Bagaimana cara meningkatkan umur simpan tepung terigu? Kondisi terbaik untuk menyimpan tepung: agar serangga tidak menyerang dan stok tidak rusak

Setelah membuat stok tepung, para ibu rumah tangga terkejut dan kesal ketika harus melakukannya terlebih dahulu memperjuangkan perluasan pelestarian produk dan kemudian membuangnya.

Apa saja macam-macam tepung gandum dan bagaimana cara membuatnya tahan lebih lama?

Pembaca yang budiman! Artikel kami membahas tentang cara-cara umum untuk menyelesaikan masalah hukum, namun setiap kasus bersifat unik.

Jika kamu ingin tahu cara mengatasi masalah Anda dengan tepat - hubungi formulir konsultan online di sebelah kanan atau telepon konsultasi gratis:

Tergantung pada apa?

Ketergantungan umur simpan tepung diamati pada hal tersebut faktor:

• data awal - dari apa sereal dibuat, bagaimana cuacanya, berapa kadar air biji-bijian, dll.;
• kondisi penyimpanan.

Kondisi penyimpanan berarti seluruh rentang indikator, termasuk:

• ke dalam wadah apa produk itu dituangkan;
• ukuran penggilingan;
• suhu kamar;
• kelembaban lingkungan;
• ketersediaan ventilasi;
• menemukan zat dengan bau yang menyengat, dll.

Di fasilitas yang khusus disesuaikan untuk menyimpan tepung, produk ini dapat disimpan hingga 10 tahun tanpa kehilangan kualitasnya.

Tidak mungkin menciptakan kondisi seperti itu di rumah menciptakan pasokan 1,5 - 2 tahun- jumlah maksimum yang masuk akal untuk dibeli terlebih dahulu.

Apa yang dikatakan tamu?

GOST R 52189-2003 untuk tepung terigu dalam pasal 7.2 menunjukkan bahwa penetapan umur simpan adalah tanggung jawab produsen (tergantung kondisi penyimpanan yang optimal). Klausul 4.9.1. disebutkan bahwa pada setiap kemasan pabrikan harus ditandai, serta umur simpan.

Pada saat pengemasan, produsen, dengan mengetahui kadar, kekasaran penggilingan, dan juga mempertimbangkan teknologi apa yang digunakan agar tepung tersebut siap disimpan sepenuhnya, harus mencantumkan tanggal pengeluaran dan tanggal kadaluarsa pada wadah.

Tanggal kadaluwarsa

Berapa lama produk bertahan? Aneka biji-bijian setelah digiling menjadi tepung berperilaku berbeda, beberapa jenis produk ini tidak dapat disimpan dalam waktu lama sama sekali.

1. Gandum, premium. Tidak ada gunanya menyimpan bahan mentah ini lebih dari 6-12 bulan. Begitu rasanya berubah atau muncul bau tak sedap, sebaiknya segera habiskan. Ketika produk jadi - pai, pangsit, dll., tidak lagi terasa sangat enak, dan rasa tengik mulai terdengar - sisa tepung yang tidak terpakai harus dibuang.
2. Gandum hitam. Campuran gandum hitam dianggap lebih sehat. Tepung gandum hitamnya sendiri akan bertahan selama 6 bulan. (GOST R 52809-2007).
3. Jagung. Penggilingan biji jagung tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, sebagaimana dibuktikan oleh klausul 4.1 GOST 14176-69, yang tidak merekomendasikan penyimpanan bahan mentah tersebut lebih dari 3 bulan.
4. Soba. Bahan baku tersebut mengandung zat-zat yang sangat berharga bagi kesehatan, dan meskipun produk tersebut tidak digunakan untuk pembuatan kue, namun tepung dari dalamnya menempati tempat penting dalam masakan sebagai produk makanan, yang tidak diragukan lagi kesesuaiannya untuk 6 bulan.
5. Beras. Tepung beras adalah produk yang sering digunakan dalam masakan, dan hampir tidak mungkin menyiapkan masakan Asia tanpa tepung beras. Hal ini juga sangat diperlukan bagi mereka yang menderita alergi.

Dengan regimen yang tepat, produk ini dapat disimpan dengan bebas selama 6 bulan.

6. Badam. Tepung ini pada dasarnya adalah kacang almond yang digiling. Biasanya Anda tidak membutuhkannya dalam jumlah banyak, tetapi di toko roti kecil yang memanggang produk rasa almond, Anda harus menyimpannya. Namun perlu diingat bahwa produk tersebut dapat disimpan hingga 6 bulan.
7. Gorokhovaya. Tepung kacang polong akan bertahan selama 8 hingga 10 bulan.
8. Cheremukhovoy. Tepung ceri burung menarik karena rasanya yang khas, namun tidak hanya itu: tepung ini banyak mengandung mineral yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Selain itu, ini merupakan produk ramah lingkungan dengan umur simpan 1 tahun.
9. Labu. Biji labu digunakan untuk menghasilkan produk makanan yang berharga - tepung labu, yang tidak hanya memiliki khasiat bermanfaat, tetapi juga khasiat obat. Bahan mentah ini digunakan untuk memanggang, membuat roti, dan dalam pembuatan jenis manisan khusus. Tanpa kehilangan kualitas, bahan baku tersebut akan bertahan selama enam bulan.
10. Nutova. Mereka yang menjalani gaya hidup sehat dan makan sesuai kebutuhan tidak dapat hidup tanpa bahan baku seperti tepung buncis yang memiliki umur simpan 9-12 bulan.
11. Kelapa. Produk ini merupakan produk sekunder dalam produksi. Kelapa giling digunakan sebagai bumbu, bahan tambahan dalam pembuatan kue dan sebagai bahan pengental dalam pembuatan saus, kuah daging, sup, dll.

    Selain rasanya yang menarik, tepung kelapa juga bermanfaat karena tidak mengandung gluten, dan hal ini sangat penting bagi penderita alergi.

    Produk disimpan selama 1 hingga 2 tahun.

12. Jelai. Bahan mentah tersebut ditambahkan ke tepung terigu selama pemanggangan dan bubur dibuat darinya. Tepung barley berlebih akan dapat digunakan secara bebas selama 6 bulan.
13. Panekuk. Tepung pancake merupakan produk yang tidak hanya mengandung gandum giling, tetapi juga segala macam bahan yang termasuk dalam resep pembuatan pancake - telur bubuk, dll. Bahan-bahan tersebut sangat mengurangi umur simpan, sehingga tidak lebih dari 6 bulan.
14. Linen. Ahli gizi merekomendasikan konsumsi tepung rami setiap hari dalam jumlah minimal 100 g, karena kualitasnya yang sangat berharga: adanya persentase besar serat, antioksidan, dan zat dengan efek antitumor. Untuk menurunkan berat badan, membersihkan kulit dalam tata rias, untuk menurunkan kadar kolesterol, selama kehamilan, dll. Anda tidak dapat melakukannya tanpa persediaan produk semacam itu. Penting untuk diketahui bahwa umur simpannya sekitar 10 bulan.

Saat membeli tepung apa pun, Anda harus memilih produk tersebut sesegar mungkin.

Jika tanggal kedaluwarsa yang ditetapkan oleh pabrikan sudah mencapai batasnya, maka lebih baik tidak membeli produk seperti itu: saldo yang tidak terpakai harus dibuang.

Aturan penyimpanan di rumah

Anda bisa membeli tepung terigu dalam berbagai kemasan: kantong kertas, plastik dan tas anyaman. Kemasan tidak boleh dibuka lebih awal dari yang diperlukan, karena kontak dengan udara akan memperpendek umur simpan.

Setelah dibuka, kemasan harus disimpan pada suhu di bawah +20°C, atau lebih baik lagi jika pembacaan termometer berada pada kisaran +6 - +15°C, dengan kelembapan sekitar 60%.

Tidak mudah untuk menciptakan kondisi seperti itu di apartemen, penyimpanan di bawah jendela dapur dan ruang penyimpanan yang sejuk cocok digunakan tidak ada kelembaban tinggi.

Bagaimana cara melindungi dari bug?

Untuk mencegah masuknya bug, penyimpanan diperlukan sesuai dengan semua aturan - dalam wadah tertutup, pada suhu rendah.

Selain itu, serangga tidak menyukai bau yang menyengat, sehingga irisan yang belum dikupas dimasukkan ke dalam tepung untuk penyimpanan jangka panjang. bawang putih atau daun salam.

Cengkih kering dan bunga calendula juga dilakukan.

Bagaimana melindungi tepung dari serangga, Anda dapat belajar dari video ini:

Apakah bisa disimpan di lemari es?

Semakin dingin, semakin lama produk tersebut dapat disimpan, tetapi hanya jika kondisi kelembaban yang sesuai. Sangat mungkin untuk menyimpan tepung yang tertutup rapat di lemari es, dan bahkan di dalam freezer.

Akankah wadah plastik berfungsi?

Wadah terbaik di rumah - stoples kaca, tetapi wadah plastik juga bisa menjadi pilihan yang bagus.

Volume kecil yang sebenarnya bisa dikonsumsi dalam waktu 2-3 bulan., dapat disimpan dengan baik dalam plastik, dengan penutup yang rapat.

Fitur untuk tepung hewani

Tepung hewani digunakan sebagai bahan tambahan untuk pakan unggas dan hewan. Jika peternakannya kecil, maka tas yang dibeli seberat 50 kg harus disimpan dengan baik, jika tidak produk harus dibuang.

Daging dan tulang

Tepung daging dan tulang tidak akan kehilangan khasiatnya jika disimpan di ruangan sejuk dalam wadah tertutup rapat.

Sesuai kantong kertas, di mana produk dibeli, jika tepi terbuka dibungkus beberapa kali dan diamankan dengan klip kertas, atau lebih baik lagi, jepitan, dituangkan sesuai kebutuhan dan disegel kembali. Pembelian dapat bertahan dalam kondisi ini selama 6 bulan. dan akan tetap baik.

Rybnaya

Tepung ikan, seperti tepung daging dan tulang, mengacu pada produk protein, penyimpanannya memerlukan perhatian lebih untuk memenuhi kondisi.

Pabrikan biasanya memberikan umur simpan 6 bulan.

Untuk mencegah produk rusak di rumah, penting untuk menjaganya tetap dingin dan mencegah masuknya udara hangat dan lembab, tetapi segera tuangkan jumlah yang diperlukan dan bungkus kembali kantong dengan lebih erat, kencangkan dan cegah terbukanya sumbat.

Penghematan tepung dalam jangka panjang penuh dengan kerugian materil, karena meskipun kondisi penyimpanan yang benar diperhatikan, proses kimia dan fisik terjadi dalam tepung.

Bahan sumbernya - jagung, kedelai, oat, dll. mengandung lebih banyak lemak, yang seiring waktu menua dan menghasilkan rasa yang tidak enak.

Setelah membeli tepung, pembeli tidak mengetahui kondisi penyimpanannya di gudang jaringan perdagangan eceran, dan jika kelembapannya tinggi, kemudian produk menyerapnya, setelah itu jamur akan menyebar.

Jika di dalam gudang terdapat zat-zat yang berbau menyengat, maka tepung akan mengambil alih dan dapat mengeluarkan bau cat, bensin, parfum, ikan, daging asap, dll.

Selama penyimpanan jangka panjang, hama mungkin muncul di produk - ngengat, serangga, mukoid, dll.

Bagaimana cara mengetahui apakah sudah buruk?

Tepung yang disimpan dalam waktu lama dapat rusak, yang ditandai dengan hal tersebut tanda-tanda:

• muncul bau tengik (akibat penuaan lemak yang terkandung dalam biji-bijian);
• ada bau jamur atau bau tidak sedap lainnya;
• isinya diambil dalam bentuk gumpalan tempat larva ngengat bersembunyi;
• perubahan warna dan struktur.

Semua tanda-tanda ini menunjukkan hal itu Jangan mengambil sekantong tepung, jika perlu, lebih baik membeli produk segar, berkualitas baik dalam jumlah yang tepat daripada menabur dan mengeringkan persediaan selama setahun penuh.

Penting untuk melanjutkan dari tanggal rilis, semakin segar tepungnya, semakin baik produk yang dibuat darinya.

Tips untuk penyimpanan jangka panjang tepung dalam video ini:

Tepung secara aktif digunakan oleh para ahli kuliner untuk pembuatan makanan yang dipanggang, kue kering, mie buatan sendiri, dan adonan untuk produk setengah jadi. Jika Anda tidak tahu cara mengatur penyimpanan tepung, Anda akan segera mengetahui bahwa komponen tersebut lembap atau terdapat serangga di dalamnya. Para ibu rumah tangga berusaha sekuat tenaga untuk mencegah hal ini terjadi. Beberapa dari mereka benar-benar memberikan hasil yang diinginkan, yang lain dapat menyebabkan efek sebaliknya. Tidak sulit untuk memahami semuanya, Anda hanya perlu memahami beberapa poin dasar dan menyediakan produk dengan kondisi tertentu.

Aturan dasar dan umur simpan tepung

Tepung akan bertahan lama di rumah dan tidak akan kehilangan ciri aslinya jika Anda menjaga suhu dan kelembapan ruangan yang optimal:

• Tingkat kelembapan maksimum yang diijinkan adalah 70%, optimal tidak lebih dari 60%.
• Komponen tidak akan menjadi asam dan rusak jika disimpan pada suhu antara 5-18º. Nilai kritisnya adalah 20º.

Mengingat sulitnya menahan kondisi seperti itu di dapur yang terletak di apartemen, Anda harus lebih berhati-hati dalam memilih lokasi yang cocok. Paling sering, dapur atau lemari yang terletak jauh dari kompor digunakan untuk tujuan ini.

Tip: Tepung yang sedikit lembap dapat dikeringkan di dalam oven, dan untuk mencegah munculnya serangga pada produk, disarankan untuk membekukannya di dalam freezer selama beberapa menit segera setelah pembelian. Cara-cara ini memang efektif, namun penggunaannya mempengaruhi kualitas produk. Jadi Anda tidak boleh menyalahgunakannya.

Ibu rumah tangga yang tidak memikirkan cara menyimpan tepung biasanya juga tidak memperhatikan tanggal kadaluarsa produknya. Namun angka-angka tersebut tidak begitu mengesankan seperti yang diperkirakan banyak orang, dan angka-angka tersebut tidak dihitung dalam hitungan tahun.

• Tepung terigu kualitas satu atau tertinggi dapat disimpan di rumah tidak lebih dari 8 bulan setelah kemasan dibuka. Umur simpan produk kelas dua bahkan lebih pendek - sekitar 5-6 bulan.
• Komposisi kedelai yang dihilangkan baunya tidak akan kehilangan kondisi awalnya dalam satu tahun, tetapi komposisi yang tidak dihilangkan baunya akan mulai menjadi asam dalam waktu 5 bulan.
• Tepung jagung dan gandum hitam yang tidak berbau dapat disimpan tidak lebih dari enam bulan.

Periode yang diberikan hanya relevan jika komposisi disimpan di lemari es pada suhu 0-5ºС. Semakin tinggi suhunya, semakin besar kemungkinan waktu yang ditentukan akan dipersingkat.

Untuk mencapai hasil yang maksimal dan tidak takut kutu tepung atau serangga lain yang menginvasi produk, kami memberikan perhatian khusus pada wadah untuk menyimpan komponen makanan.

• Produk gandum hitam dan gandum dapat disimpan dalam kantong kain atau kantong kertas. Sebelum memasukkan tepung ke dalam wadah ini, sebaiknya dikeringkan di atas perkamen tanpa menggunakan sumber panas buatan.
• Jangan menyimpan jagung dan oatmeal dalam kemasan yang sama dengan saat dibeli. Segera setelah kemasan aslinya dibuka, isinya dituangkan ke dalam toples logam atau kaca.
• Untuk menyimpan produk dalam jumlah besar di rumah tanpa konsekuensi, yang terbaik adalah menempatkannya dalam wadah plastik yang sudah disterilkan.

Kelembapan dan serangga bukanlah satu-satunya masalah yang mungkin Anda temui saat menyimpan tepung. Produk ini secara aktif menyerap bau di sekitar bahkan melalui tutup yang tertutup rapat. Oleh karena itu, massa harus disimpan di rak terpisah, jauh dari makanan lain. Dari waktu ke waktu komposisinya harus diperiksa, dicicipi, dan diayak.

Bagaimana cara mencegah munculnya serangga di tepung?

Untuk mencegah tepung terserang serangga, Anda perlu menerapkan teknik berikut:

• Garam adalah perlindungan yang sangat baik terhadap serangga. Jika kantong yang dimaksudkan untuk menyimpan tepung direndam terlebih dahulu dalam larutan garam pekat dan dikeringkan, risiko munculnya serangga akan minimal. Anda juga bisa menutupi isi wadah kaca, plastik atau logam dengan kain tersebut.
• Bau bawang putih juga bisa mengusir serangga, jadi Anda bisa langsung memasukkan beberapa siung ke dalam tepung.
• Bunga calendula kering adalah obat efektif lainnya. Benar, ini hanya digunakan jika tepung disimpan dalam kantong kertas atau kain.

Ada metode menarik lainnya untuk mencegah munculnya serangga di kaldu - beberapa paku baja tahan karat besar yang sudah dibersihkan sebelumnya diturunkan secara vertikal ke dalam tepung.

Meskipun semua aturan untuk menyimpan tepung telah dipatuhi dengan benar, jika ada tanda-tanda masalah pertama, lebih baik membuang produk tersebut. Jika komposisinya menjadi berkerak, warna atau baunya berubah, muncul gumpalan besar, tidak ada metode resusitasi massal yang dapat membantu. Penggunaan komponen tersebut dapat menyebabkan keracunan makanan.

Tepung adalah produk yang sangat diperlukan di dapur setiap ibu rumah tangga. Roti, pai dipanggang darinya, ditambahkan ke makanan penutup dan banyak hidangan favorit lainnya. Tepung biasanya disimpan untuk digunakan di kemudian hari agar selalu tersedia. Produk ini memiliki umur simpan yang lama. Namun agar bisa bertahan selama yang tertera pada kemasan produsen, Anda perlu mengetahui aturan dasar penyimpanan tepung dan kondisi optimal.

Aturan Dasar

Saat membeli tepung, pastikan untuk memeriksa apakah ada kotoran atau serangga. Seringkali dijual dalam kantong buram, sehingga mengganggu pemeriksaan produk. Dalam hal ini, periksa kemasannya dengan cermat. Itu harus utuh, tanpa kerusakan atau tanda-tanda lembab. Perhatikan tanggal produksinya: semakin segar tepungnya, semakin lama tahan di rumah. Selalu periksa kondisi produk dengan mencicipinya dan menyaringnya melalui jari Anda. Tepung basah dapat dikeringkan di atas perkamen, tetapi produk yang pahit atau asam harus dibuang.

Tara

Untuk tepung terigu, gunakan kemasan kertas buatan pabrik atau kantong kain. Jika kemasannya belum dibuka, bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Tepung juga bisa disimpan dalam toples kaca atau plastik dengan penutup yang rapat. Dengan cara ini kelembapan dan bau asing tidak akan masuk ke dalam. Jangan biarkan wadah tetap terbuka. Tepung dengan cepat menyerap kelembapan dan dapat tertutup debu sehingga tidak dapat digunakan. Selain itu, Anda tidak dapat menyimpan produk dalam waktu lama di dalam kantong plastik atau kaleng logam, karena jika tidak disegel, tepung akan bertahan tidak lebih dari 4-6 minggu.

Kondisi yang diperlukan

Sebaiknya simpan produk di tempat yang gelap dan sejuk. Lemari dapur, pantry, atau ceruk sangat cocok. Di ruangan tempat tepung disimpan, tingkat kelembapannya tidak boleh melebihi 60–65%. Suhu penyimpanan optimal untuk produk ini adalah dari +5 hingga +20 °C. Jika Anda ingin menyimpan tepung selama mungkin, maka Anda akan berhasil pada suhu +15 °C. Dalam kondisi seperti itu, tepung terigu akan bertahan hingga 2 tahun, tepung kedelai penghilang bau - 12 bulan, gandum hitam dan jagung - hingga enam bulan. Pantau terus suhu ruangan menggunakan termometer. Jangan biarkan produk terkena perubahan suhu. Alhasil, cita rasanya pun hilang. Jika kelembapan meningkat, hangatkan ruangan, lalu keringkan tepung di atas perkamen dan tuangkan ke dalam wadah kedap udara.

Apa yang harus dilakukan untuk mencegah masuknya bug

Pada suhu optimal dan dalam wadah kedap udara, tepung tidak akan dirusak oleh serangga. Namun jika tidak memungkinkan untuk menyimpannya dalam kondisi yang sesuai, Anda dapat melindungi produk dengan cara lain. Rendam kantong kain yang disiapkan khusus, sebaiknya terbuat dari rami, selama beberapa menit dalam larutan garam. Cara menyiapkannya sangat sederhana: tambahkan 2 sdm ke dalam 1 liter air. aku. garam meja, tidak beryodium, lalu aduk. Setelah direndam, keringkan kantong dan tuangkan tepung ke dalamnya.

Anda juga bisa memasukkan obat nyamuk ke dalam wadah berisi tepung. Misalnya 2-3 siung bawang putih atau 1-2 lembar daun salam. Cara ini sangat tidak praktis karena tepung akan menyerap bau makanan. Sebagai gantinya, masukkan beberapa paku baja tahan karat. Anda juga bisa mencegah munculnya serangga dengan menggunakan calendula. Kumpulkan bunga kering dalam kantong kain kecil dan masukkan ke dalam tepung.

Sekarang Anda tahu berapa banyak dan di mana Anda bisa menyimpan tepung agar rasanya tetap terjaga. Selalu kemas dengan benar dan letakkan di tempat sejuk dan gelap. Tepung tidak akan rusak dalam waktu lama jika disimpan pada suhu tidak melebihi +20 °C. Hindari perubahan suhu dan jangan membekukan produk.

Tepung biasanya disimpan untuk digunakan di kemudian hari karena kemampuannya menjaga kualitasnya dalam jangka waktu yang lama. Pada artikel ini saya akan menjelaskan kondisi paling efektif untuk menyimpan tepung, sehingga tepung tidak akan rusak dan serangga tidak akan menetap di dalamnya.

Fitur Penyimpanan

Namun jika kondisi suhu dan kelembapan dilanggar, makhluk hidup berbahaya dan jamur akan muncul di dalamnya. Artinya, produk menjadi tidak dapat digunakan. Namun dijamin awet meski disimpan di apartemen.

Pertama, ada baiknya mengisolasi tas yang baru dibeli dari stok lama sereal dan produk serupa. Mungkin mereka sudah memiliki penghuni yang tidak diundang. Dan dalam waktu seminggu mereka akan ditransfer ke pembelian baru.

Namun hal ini juga terjadi pada stok di beberapa gerai ritel karena pemiliknya tidak mengetahui cara melindungi tepung dari hama. Oleh karena itu, jika Anda kurang yakin dengan kualitas produk, pastikan untuk membuka kemasannya untuk memastikan tidak ada bug.

Petunjuk penyimpanan umum cukup sederhana:

• batasan kelembaban;
• kondisi suhu yang stabil;
• kemasan khusus.

Tingkat kelembapan 60%, suhu yang menguntungkan adalah +6 - +15° C. Pada saat yang sama, fluktuasi tajam pada indikator-indikator ini justru akan memperpendek umur simpan tepung.

Izinkan saya menjelaskan bahwa kandungan lemak dalam oatmeal, jagung, gandum hitam, tepung kedelai, dan tepung terigu kelas dua meningkat. Dan lemaklah yang memperpendek masa penggunaan produk tersebut. Misalnya tepung terigu kelas 2 sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 3 bulan.

Saya akan mencantumkan umur simpan jenis tepung tertentu pada +6°C:

• tepung terigu yang disortir - hingga 7 bulan;
• gandum hitam - hingga 6 bulan;
• kedelai dan jagung tidak dihilangkan baunya - hingga 5 bulan;
• kedelai penghilang bau – hingga 12 bulan

Menentukan kualitas suatu pembelian

Syarat utama keamanan cadangan adalah kualitas produk.

Penentuan tidak terkontaminasi dan kualitas produk:

• Tepung basi mempunyai rasa pahit atau asam;
• tepung yang sudah apek mengeluarkan bau yang tidak sedap;
• rasa dingin saat disentuh menunjukkan peningkatan kelembapan pada produk - yang berarti produk akan cepat rusak tanpa segera dikeringkan.

Sekarang mari kita lihat kondisi penyimpanan tepung di rumah.

Kondisi penyimpanan jangka panjang tanpa bug

Tepung premium yang dibeli (meskipun dalam kantong tertutup) harus ditaburkan di atas loyang dan dikeringkan selama 15 menit di dalam oven, lalu dikumpulkan dalam stoples tertutup. Alternatif pemanas adalah freezer.

Jika kualitas produk sudah tidak diragukan lagi, cukup dikeringkan terlebih dahulu: cukup ditaburkan di selembar kertas. Kemudian simpan di tempat yang kering dan tidak berbau, karena tepung akan menyerapnya.

Persediaan harus dipantau secara sistematis:

• tes rasa;
• mencegah panas berlebih;
• oleskan di atas kertas hingga kering;
• saring secara berkala dan tuangkan ke dalam wadah bersih;
• Cuci wadah yang terkontaminasi dengan baking soda dan keringkan.

Ingatlah bahwa fluktuasi suhu akan menyebabkan keringat dan pembusukan pada produk itu sendiri. Ini akan menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi serangga.

Apa cara terbaik untuk menyimpan tepung?

Sekarang mari kita tentukan cara menyimpan tepung di rumah.

• Biasanya cadangan strategis gandum hitam dan tepung terigu dituangkan ke dalam kantong kain jahitan tangan. Di dapur yang sejuk dan berventilasi, isi tas linen tersebut akan bertahan lama dan tidak akan dirusak oleh serangga.

Pertama, tas yang sudah dijahit direndam dalam garam (2 sendok makan dalam 1 liter air). Garam adalah pembasmi alami terhadap larva, serangga, dan jamur.

• Isi kemasan yang sudah terbuka sebaiknya dituangkan ke dalam toples kaca. Meskipun kotak logam dengan penutup bisa digunakan.

• Nenek buyut biasa menyimpan tepung dalam toples kaca dalam waktu yang lama. Kekencangannya menyelamatkan produk dari hama.

• Lebih mudah untuk menuangkan volume kecil ke dalam wadah plastik, namun hanya jika Anda menggunakan produk ini dengan cepat. Di dapur kami meletakkannya di rak terpisah, jauh dari bau yang diserap plastik. Pada saat yang sama, kami menghindari rak paling atas agar udara hangat tidak membuat isinya terlalu panas, sehingga rak yang hampir setinggi lantai cocok.

Jadi, wadah terbaik adalah yang terbuat dari kaca atau plastik. Wadah biasanya dilengkapi dengan gasket, yang akan memastikan tutupnya terpasang sekencang mungkin.

Tetapi wadah logam tidak memiliki kekencangan seperti itu. Persediaan dalam jumlah besar akan bertahan selama mungkin di dalam tas kain.

Cara mencegah kutu tepung

Ketatnya wadah dan tutupnya yang rapat akan mencegah hama menetap di dalamnya. Dan untuk tas linen, berbagai metode telah lama ditemukan.

Pertahanan paling sederhana adalah siung bawang putih yang belum dikupas. Phytoncides yang mereka keluarkan akan mengusir hama untuk waktu yang lama. Perhitungan: 2 siung besar bawang putih per 1 kg tepung.

Suplemen herbal lainnya memiliki efek yang sama:

• kalender(bunga kering) tuangkan ke dalam kantong yang lebih besar, dan masukkan kantong yang lebih kecil berisi tepung ke dalamnya. Dengan cara ini bunga tidak akan bercampur dengannya, dan serangga tidak akan muncul.

• Daun salam, seperti bawang putih, akan mengusir serangga.

• Cengkih kering aromanya yang menyengat akan melindungi persediaan tepung dari serangga.
• Rak di bawah tas perlu dibersihkan seminggu sekali 9% cuka.

Jika tindakan darurat perlu diambil, mis. Bug sudah penuh, saya menawarkan cara efektif untuk menghilangkannya untuk waktu yang lama.

Menyingkirkan serangga pada tepung

Alasan munculnya bug:

• pemeriksaan yang tidak adil selama pengemasan;
• pengolahan biji-bijian yang buruk, tidak termasuk larva dan serangga;
• kontrol kualitas buruk yang tidak menolak batch yang terkontaminasi.

Tepung sering kali mengandung kumbang lendir, dan terkadang ngengat makanan. Mereka ulet, sehingga tidak langsung mati meski dalam cuaca dingin. Saringan dan kantung yang tergerogoti menunjukkan adanya mucoed.

Kumbang tepung merah ditemukan di pabrik pakan, pabrik, dan toko roti. Mereka lebih menyukai makanan dengan kadar air lebih dari 15%. Mereka menyukai makanan busuk, terutama tepung jagung. Namun koloni mereka sendiri meningkatkan kadar air makanan dengan kotoran dan cangkang larvanya.

Untuk koloni besar, sarannya jelas - buang produknya.

Jika terdapat serangga, Anda harus segera bertindak agar serangga yang tersisa tidak merusak persediaan baru:

1. diayak panaskan tepung dalam oven pada suhu 100°C.
2. Terbebas dari makanan yang terkontaminasi membuang tasnya.
3. Untuk stok baru Siapkan wadah plastik atau kaca yang tertutup rapat.
4. Rendam stoples yang terkontaminasi selama setengah jam dalam larutan sabun, bilas dan keringkan.
5. Penting untuk memastikan bahwa tidak ada hama di stok lain, dan itu lebih baik masukkan ke dalam freezer selama 2 hari - untuk pencegahan.
6. Cuci seluruh dapur dan lemari dengan sabun cuci dan soda., lalu bersihkan dengan cuka 9%.
7. Lepuh retakan dan katup dengan air mendidih.

Setelah tindakan radikal seperti itu, Anda dapat mengisi kembali persediaan Anda dengan aman.

Kesimpulan

Kini, berbekal ilmu, Anda tidak lagi bisa mempertaruhkan cadangan Anda, dan Anda tidak akan menderita kerugian. Bagaimanapun, kondisi dan metode yang tercantum menjamin keamanan tepung dan kualitasnya.

Tempat penyimpanan tepung harus bersih sehingga dibersihkan secara menyeluruh sebelum menyimpan produk. Jika terdeteksi adanya kontaminasi maka perlu dilakukan desinfeksi kemudian dilakukan ventilasi untuk menghilangkan bau.

Kelembaban relatif di dalam ruangan tidak boleh melebihi 70%. Penyimpanan tepung dapat dilakukan di gudang yang tidak dipanaskan dan dipanaskan. Penyimpanan tepung jangka panjang dilakukan di gudang yang tidak dipanaskan, dan suhu di dalamnya tergantung musim.

Tepung yang ditujukan untuk perdagangan eceran biasanya dipasok dalam kantong. Setiap batch produk yang diterima untuk penyimpanan ditempatkan dalam tumpukan terpisah. Barisan bawah tas diletakkan di atas nampan kayu solid untuk mencegah keringat bersentuhan dengan lantai yang dingin. Jarak dari dinding ke tumpukan harus minimal 0,5 m, dan jalur di antara keduanya harus memberikan akses bebas ke setiap tumpukan.

Selama penyimpanan jangka panjang, tumpukan disusun ulang setidaknya dua kali setahun, pastikan untuk menukar kantong atas dan bawah.

Toko-toko, pada umumnya, menyimpan tepung dalam jumlah yang relatif kecil, memastikan pasokan tepung tidak terputus kepada penduduk selama 10-45 hari. Dalam hal ini, suhu sebaiknya tidak lebih tinggi dari 10-18 0 C. Di toko, kedekatan barang harus dipantau secara ketat, karena tepung mudah menyerap bau asing.

Perubahan kualitas tepung selama penyimpanan. Penyimpanan tepung dibagi menjadi dua tahap. Pada tahap pertama, sifat pemanggangan tepung ditingkatkan. Untuk beberapa waktu mereka tetap pada level yang dicapai. Kemudian dimulailah tahap kedua yang ditandai dengan penurunan kualitas tepung.

Tahap pertama biasanya disebut pematangan. Tepung yang baru digiling tidak digunakan dalam pembuatan roti, karena menghasilkan roti berkualitas rendah (volume kecil, hasil rendah, dll.). Oleh karena itu, tepung yang baru digiling harus diistirahatkan dalam kondisi yang menguntungkan, yang disebut pematangan, sehingga sifat pemanggangannya meningkat. Terutama tepung terigu yang mengalami pemasakan.

Pematangan tepung berhubungan dengan proses oksidatif dan hidrolitik pada lipid dan penurunan aktivitas enzim sampai tingkat tertentu. Setelah matang, tepung menjadi lebih ringan karena oksidasi karotenoid sehingga memberikan warna kekuningan. Sebagai hasil dari oksidasi enzimatik fitin, fosfat dan asam organik lainnya dilepaskan, mis. penyerapan unsur mineral meningkat. Namun yang terpenting, sifat memanggang ditingkatkan dengan memperkuat gluten. Efek ini diberikan oleh peroksida yang mengoksidasi bagian gugus sulfhidril (-S-H-) dengan pembentukan ikatan disulfida (-S-S-) antara molekul protein yang membentuk gluten. Ketika protein berinteraksi dengan produk hidrolisis dan oksidasi lemak, diperoleh lipoprotein yang mengurangi ekstensibilitas gluten. Jadi, jika tepung setelah digiling memiliki gluten yang lemah, maka setelah matang, gluten yang lemah memperoleh sifat sedang, dan yang sedang - kuat, kuat - sangat kuat, bahkan mungkin ada penurunan kualitas, misalnya gluten sangat kuat, runtuh.

Tepung terigu berkualitas tinggi matang pada suhu kamar selama 1,5-2 bulan, dan tepung terigu – 3-4 minggu. Tepung yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang harus segera didinginkan hingga 0 0 C, kemudian pemasakan dilanjutkan selama satu tahun. Jika tepung dengan gluten lemah harus segera digunakan, proses pemasakan dapat dipercepat hingga 6 jam dengan mengangin-anginkannya dengan udara hangat.

Pematangan tepung gandum hitam berlangsung 2-4 minggu dalam kondisi yang sama seperti tepung terigu, dan proses yang sama terjadi di dalamnya.

Ketika matang, sifat pemanggangan tepung mencapai titik optimalnya, bertahan selama beberapa waktu, dan kemudian kualitas tepung mulai menurun.

Proses yang mengurangi kualitas tepung selama penyimpanan meliputi penggumpalan, keringat, pemanasan sendiri, pembentukan cetakan, ketengikan, pengasaman, dan berkembangnya serangga dan tungau.

Tepung kue dimulai dengan pemadatannya. Pemadatan adalah proses fisik alami yang terjadi pada tepung apa pun. Tepung, yang merupakan media gembur, menjadi padat karena pengaruh massanya sendiri, tetapi tidak kehilangan kemampuan mengalirnya dan dengan bebas keluar dari kantong atau silo. Pemadatan tepung dalam silo terjadi lebih cepat, sehingga harus terus dilonggarkan dengan memompa udara atau memasang mangkuk getar. Caking juga terjadi di tumpukan kantong bawah selama penyimpanan jangka panjang lebih dari 3-4 bulan. Gumpalan yang terbentuk pada tepung menjadi sangat keras saat dikeringkan. Untuk mencegah penggumpalan, disarankan untuk menggeser tumpukan secara berkala, mis. Tempatkan tas dari baris paling bawah ke baris paling atas, dan sebaliknya. Tepung yang sangat berlapis diayak untuk memisahkan gumpalan, yang kemudian dipecah.

Tepung berkeringat diamati selama fluktuasi tajam suhu udara dalam ruangan dan dapat menyebabkan jamur. Tepung yang direndam menjadi berjamur dengan sangat cepat. Itu harus segera dikeringkan dan dituangkan ke dalam kantong bersih. Tepung yang sudah direndam sebaiknya tidak disimpan di samping tepung kering, karena jamur pertama kali muncul di bagian kantong yang dibasahi, kemudian menyebar ke seluruh kantong, dan kemudian menyebar ke kantong kering.

Tepung yang bisa dipanaskan sendiri– ini adalah peningkatan suhu tepung sebagai akibat dari proses respirasi dan perkembangan mikroorganisme yang terjadi di dalamnya. Paling sering, pemanasan sendiri terjadi saat menyimpan tepung basah. Temperatur yang tinggi dan kelembapan yang tinggi mendukung perkembangan mikroorganisme - jamur dan bakteri. Dan mikroorganisme, pada gilirannya, menghancurkan zat organik tepung, melepaskan sejumlah besar panas, yang menyebabkan peningkatan suhu lebih lanjut. Di bawah pengaruh mikroorganisme dan suhu tinggi, kualitas tepung menurun: tepung menjadi gelap, menggumpal dan menimbulkan bau busuk atau berjamur serta rasa pahit.

Cetakan tepung- jenis kerusakan yang paling umum. Tepung mengalami peningkatan keasaman dan bau apek yang tidak sedap, yang biasanya berpindah ke roti. Pencetakan tepung, serta pemanasan sendiri, paling sering diamati ketika tepung disimpan pada kelembaban tinggi.

Ketengikan tepung– proses utama yang terjadi pada tepung selama penyimpanan jangka panjang sebagai akibat dari proses hidrolitik dan oksidatif pada lipid. Ketengikan terjadi di bawah pengaruh oksigen atmosfer dengan partisipasi enzim lipoksigenase tepung, tetapi dapat bersifat mikroba. Prosesnya dipercepat dengan menyimpan tepung di tempat terang dan menaikkan suhu penyimpanan. Tingkat ketengikan tepung juga dipengaruhi oleh kualitasnya. Tepung yang diperoleh dari biji-bijian dengan sifat pemanggangan yang berkurang mulai menjadi tengik hanya dalam beberapa bulan, sedangkan tepung dari biji-bijian dengan kualitas normal dapat disimpan dalam kondisi yang sama hingga satu tahun.

Tepung tengik memiliki bau dan rasa yang tidak sedap, yang berdampak buruk pada kualitas produk jadi. Akibat akumulasi berbagai produk oksidasi lipid, ia dapat memperoleh sifat toksik.

tepung asam– salah satu perubahan paling khas yang terjadi selama penyimpanan tepung. Alasannya adalah pemecahan lemak di bawah pengaruh enzim tepung jika tepung memiliki kadar air standar. Dengan meningkatnya kadar air tepung, peningkatan keasaman terjadi terutama sebagai akibat dari aktivitas mikroorganisme, terutama kapang.

Perkembangan serangga dan tungau menyebabkan penurunan kualitas tepung. Tepung seperti itu berbahaya dan tidak cocok untuk digunakan dalam makanan.

Umur simpan tepung diatur oleh produsen produk pada suhu sekitar tidak melebihi 25 0 C dan kelembaban relatif 70%. Dalam kondisi seperti itu, tepung terigu kualitas tinggi biasanya disimpan selama 6-8 bulan, tepung rye kualitas tinggi selama 4-6 bulan, tepung jagung dan kedelai tanpa penghilang bau selama 3-6 bulan, dan tepung kedelai tanpa bau selama 12 bulan. Menyimpan tepung pada suhu rendah (sekitar 0 0 C ke bawah) akan memperpanjang umur simpan tepung hingga 2 tahun atau lebih.

Pertanyaan tes mandiri

1. Berdasarkan kriteria apa jenis tepung ditentukan?

2. Membuat analisis perbandingan komposisi kimia tepung terigu dan tepung rye.

3. Ciri khas tepung pasta gandum.

4. Apa ciri khas komposisi kimia dan nilai gizi tepung kedelai?

5. Tepung terigu dibagi menjadi apa saja?

6. Tepung serbaguna dibagi menjadi apa saja?

7. Berdasarkan indikator apa jenis tepung ditentukan?

8. Bagaimana kualitas gluten mentah ditentukan dan dibagi ke dalam kelompok kualitas apa?

9. Indikator tepung terigu apa yang menjadi ciri sifat pemanggangannya?

10. Apa peran gluten tepung terigu dalam membentuk kualitas roti?

11. Apa yang menjadi ciri indikator kualitas tepung – angka yang menurun?

12. Dengan indikator apa sifat pemanggangan tepung gandum hitam dinilai?

13. Dengan metode apa “kekuatan” tepung terigu ditentukan?

14. Bagaimana pengaruh kekasaran penggilingan tepung terhadap sifat pemanggangannya?

15. Proses apa saja yang terjadi selama pemasakan tepung terigu?

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+