Keju sederhana di rumah. Keju susu kambing buatan sendiri: semua metode produksi yang memungkinkan

Sejarah keju yang disebut keju feta ini sebenarnya sangat mengejutkan dan menarik.
Produk ini pertama kali disiapkan sekitar enam ribu tahun yang lalu. Dan untuk pertama kalinya mereka mendengarnya di negara-negara timur, dan dari sana sampai ke Eropa.
Orang yang pertama kali melihat keju ini dan mencicipinya bukanlah seorang pembuat keju, dan kejadian ini ternyata sama sekali tidak direncanakan.
Suatu hari, seorang saudagar bernama Kanan melakukan perjalanan jauh dengan membawa susu yang dituangkan ke dalam wadah yang terbuat dari perut domba.
Pedagang itu berjalan sangat lama dan ketika dia lapar, dia memutuskan untuk minum susu, tetapi ketika dia membuka kantong anggurnya, dia melihat di dalamnya ada gumpalan padat, bukan cairan putih.
Setelah mencicipi dadih yang padat ini, saudagar itu sangat senang dengan rasanya, dan sejak saat itu produksi keju dimulai.

Keju yang paling kuno adalah keju feta. Brynza adalah produk yang sangat empuk, sehat dan lezat.
Dan artikel ini memberikan resep cara membuat keju feta di rumah dari susu kambing.

BAHAN-BAHAN:

susu kambing
ragi
kapasitas
kain kasa
tekan

PERSIAPAN:

1. Keju feta asli terbuat dari susu domba. Tapi keju yang terbuat dari susu kambing atau sapi akan sama enak dan indahnya dengan “nenek moyangnya”. Nah, artikel kali ini akan menguraikan tips cara membuat keju di rumah. Untuk menyiapkan acar keju, Anda membutuhkan susu yang tidak hanya segar, tetapi juga berlemak dan padat. Oleh karena itu, dalam memilih susu untuk membuat keju jenis ini, semua kriteria tersebut harus diperhatikan. Lagi pula, susu yang memiliki kepadatan lebih tinggi akan memungkinkan Anda menghasilkan lebih banyak produk jadi. Salah satu keju yang paling enak dan menyehatkan bagi manusia adalah keju feta yang terbuat dari susu domba dan kambing. Berkat susu hewan ini, konsistensi yang diperlukan dan rasa terbaik tercapai saat membuat keju.

2. Menarik kesimpulan dari uraian di atas, Anda dapat memahami bahwa sebelum membuat keju feta di rumah, Anda harus memilih susu yang “tepat”. Saat memproduksi keju jenis ini, susunya harus hangat, sebaiknya dikukus. Jika susu sudah dingin, harus dipanaskan hingga kurang lebih 36 derajat. Setelah itu, susu harus dipadukan dengan starter yang dipilih. Mengenai penghuni pertama, yang berbahan dasar pepsin kini paling banyak diminati. Pada setiap kemasan starter ini tertulis berapa banyak yang dibutuhkan untuk sejumlah susu tertentu. Oleh karena itu, tidak akan ada masalah dengan hal ini. Jadi, starternya perlu tercampur rata dengan susu dan dibungkus hangat dengan selimut hangat. Suhu susu akan menentukan kecepatan dan kualitas bubur yang dihasilkan, yang menjadi dasar pembuatan keju.

3. Omong-omong, banyak sekali informasi di Internet tentang cara membuat keju feta di rumah, video prosesnya juga dapat dengan mudah ditemukan di sana. Jadi, di musim panas tidak perlu membungkus wadah dengan susu dan penghuni pertama dengan rapat, tetapi di musim dingin Anda harus mengkhawatirkan hal ini. Setelah susu berada dalam posisi tenang selama kurang lebih 60 menit, Anda perlu membuka wadah dan mengaduk rata untuk mempercepat proses pemisahan slurry dari whey. Setelah prosedur ini, tutup wadah dan bungkus kembali dan biarkan terendam lebih lanjut. Setelah jam kedua, Anda perlu membuka tangki dan membuang keju ke dalam kantong kain kasa. Dan kemudian keju perlu waktu untuk mengalirkan semua cairannya dan menjadi potongan yang padat.

4. Tahap akhir mengubah susu menjadi keju bisa sangat berbeda tergantung waktu dalam setahun. Misalnya, di musim dingin, pemisahan sisa cairan, yang terjadi di dalam kantong kain kasa, membutuhkan waktu lebih lama, dan karenanya lebih cepat di musim panas. Periksa kesiapan keju menggunakan jari Anda. Keju yang sudah jadi akan muncul kembali dari jari Anda. Jika ini terjadi, berarti Anda bisa mengeluarkannya dari kantong kain kasa dan menaruhnya di atas meja. Tapi ini bukanlah proses lengkap pembuatan keju yang luar biasa ini. Langkah terakhir dalam resep menghibur tentang cara membuat keju feta di rumah ini adalah dengan meletakkan sepotong keju yang hampir matang di bawah mesin press. Alat pengepresnya tidak boleh lebih ringan dari keju itu sendiri, melainkan harus ditekan sedikit untuk mendapatkan bentuk yang diinginkan.

5. Alat press juga digunakan untuk memastikan tetes terakhir cairan yang masih ada di dalam keju keluar. Sekali lagi, selama musim dingin, keju di bawah tekanan dapat dibiarkan langsung di atas meja. Namun di musim panas yang terbaik adalah menaruhnya di lemari es agar keju tidak menjadi asam. Omong-omong, keju yang mengandung peroksida berlebihan memiliki struktur berpori, dan faktor ini tidak dapat diterima untuk keju feta berkualitas tinggi. Setelah keju berada di bawah beratnya untuk waktu yang cukup lama, keju dapat dikeluarkan dan dipotong-potong. Anda bisa mentraktir potongan keju untuk seluruh anggota keluarga, mulai dari anak-anak hingga orang tua. Keju yang disiapkan dengan terampil harus memiliki aroma yang menyenangkan, konsistensi elastis, dan rasa yang lembut.

6.Nah, sekarang sedikit tentang cara mengawetkan keju ini dan menikmati rasanya dalam waktu lama. Perlu Anda ketahui bahwa keju segar tidak boleh disimpan lebih dari 20 hari. Di bawah pengaruh berbagai faktor lingkungan, keju feta dengan cepat kehilangan rasa dan elastisitasnya dalam konsistensi. Namun, ada cara untuk mengawetkan keju selama 365 hari. Potongan keju sebaiknya dimasukkan ke dalam larutan khusus yang terbuat dari whey, garam, dan telur. Dalam air garam yang pekat, keju akan mempertahankan sifat aslinya untuk waktu yang cukup lama.

Selamat makan!

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Keju dari susu kambing sebenarnya mudah dibuat di rumah, meski ada anggapan bahwa proses pembuatannya agak sulit. Faktanya, tidak demikian, Anda hanya perlu mencoba membuat produk lezat dan bergizi ini sendiri sekali, dan Anda akan segera memahami bahwa keju buatan sendiri ternyata sangat lezat, dan kealamiannya tidak diragukan lagi.
Ada banyak resep berbeda untuk hidangan ini, tetapi kami sarankan untuk mencoba versi klasik dari kelezatan susu fermentasi ini, dan seiring waktu Anda dapat menambahkan komponen lain untuk menambah rasanya. Perhatikan juga yang ini.

- susu kambing – 3 liter,
- cuka (9%) – 1 sdm.,
- garam – 1 sdm.

informasi tambahan

Selain susu kambing, Anda juga bisa menggunakan susu sapi. Jumlah bahan yang ditentukan juga tidak perlu dipatuhi, bisa diminum 2 kali lebih sedikit, atau sebaliknya, dua kali lipat.
Waktu memasak – 2 jam, hasil – 350 g

Resep dengan foto langkah demi langkah:

2. Saring susu melalui kain tipis, sehingga menghilangkan kotoran dan bulu wol yang acak-acakan, lalu tuang ke dalam panci.
Nasihat. Untuk persiapannya, Anda hanya perlu mengambil susu alami buatan sendiri dengan kandungan lemak yang baik. Dari jenis susu inilah diperoleh banyak keju feta yang lezat, tetapi susu yang dibeli di toko sama sekali tidak cocok untuk ini.




3. Letakkan wadah di atas api dan tunggu hingga mendidih.




4. Saat susu mendidih, takar jumlah cuka yang dibutuhkan (Anda bisa menggunakan jus lemon). Segera setelah cairan susu mendidih, tuangkan cuka ke dalamnya dan tambahkan garam.




5. Campur semuanya dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi sampai adonan mengental.






6. Hasilnya adalah massa keju dan whey. Lapisi saringan dengan kain kasa dan tuangkan massa yang dihasilkan, biarkan cairan mengalir. Whey tidak boleh dituang, karena bisa digunakan untuk memanggang, dan banyak ibu rumah tangga yang menyimpan keju yang sudah jadi di dalamnya.
Petunjuk. Jika Anda lebih suka keju dengan rasa asin yang lebih kaya, Anda juga harus memberi garam pada whey yang akan menyimpannya.




7. Setelah cairan whey benar-benar terkuras, bungkus massa padat yang dihasilkan dengan kain kasa yang sama dan beri tekanan (sebotol air) di atasnya dan biarkan selama 1-2 jam. Kalau mau kejunya empuk, tidak kering, 1 jam saja sudah cukup.




8. Keju buatan sendiri yang lezat, siap. Yang ini ternyata sangat enak dan menyehatkan.




9. Potong-potong enak dan sajikan. Omong-omong, ini ideal untuk menyiapkan hidangan lain, misalnya sandwich, makanan pembuka salad.

Brynza adalah acar keju yang digunakan dalam pembuatan berbagai salad, pasta, isian pai, dan sebagainya. Saat ini Anda dapat dengan mudah membelinya di supermarket mana pun. Namun, Anda bisa mempelajari cara membuat keju feta di rumah sesuai resep nenek moyang kita. Dan rasa atau penampilannya tidak akan berbeda dengan yang dibeli di toko.

Kegunaan keju feta

Brynza berbeda dari jenis keju lainnya karena tidak memiliki kerak. Ini adalah produk lembut asam-asin yang dibuat dari susu sapi, kerbau, domba, kambing, atau campuran susu jenis tersebut. Terlepas dari kenyataan bahwa keju air garam adalah produk berkalori tinggi, keju ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Keju keju kaya akan protein, yang mendorong perkembangan dan pertumbuhan massa otot. Itu sebabnya produk ini sangat digandrungi oleh para atlet yang ingin membentuk otot.

Karena keju feta adalah produk susu, maka kaya akan kalsium. Ini mendorong pertumbuhan sehat tulang yang kuat, serta gigi dan kuku. Unsur mikro lain juga terdapat di sini dalam jumlah banyak, misalnya natrium, fosfor, betakaroten, kalium dan vitamin - A, B 1, B 2, C, K, PP dan lain-lain.

Bagi kaum hawa, keju feta adalah sumber rambut halus yang indah dan kulit yang lembut dan tampak awet muda.

Namun jika ada masalah pada sistem saluran kemih atau ginjal, sebaiknya konsumsi produk ini sedikit dibatasi. Terutama karena adanya sejumlah besar garam di dalamnya.

Pemilihan susu dan peralatan

Membuat keju di rumah cukup mudah. Itu membutuhkan produk reguler. Pertama, mari kita siapkan komponennya. Bahan utamanya adalah susu. Anda bisa menggunakan kambing atau sapi. Lebih baik susunya buatan sendiri. Jika ini tidak memungkinkan, Anda dapat mengambil pasteurisasi yang dibeli di toko. Tapi susunya harus sangat berlemak. Tidak disarankan untuk segera mengambil apa yang Anda butuhkan. Tempatkan di lemari es dan diamkan setidaknya selama beberapa jam. Namun produk basi yang berumur lebih dari tiga hari sebaiknya tidak digunakan untuk membuat keju buatan sendiri sesuai resep.

Pilih wadah yang tinggi untuk memasak. Sehingga susu tidak mencapai tepian sekitar 4-5 sentimeter. Ini akan mencegah produk tumpah saat diaduk saat memasak. Anda bisa mengambil panci biasa.

Kami juga membutuhkan kain kasa dan saringan untuk menuang whey lebih lanjut. Panci atau mangkuk dengan penutup, serta alat press, yang akan digunakan untuk membentuk keju. Tidak diperlukan gadget atau gadget dapur mewah lainnya.

Metode memasak pertama

Ini adalah resep membuat keju dari susu tanpa penghuni pertama.

Bahan-bahan:

• susu sapi - 2 liter;
• telur - 5-6 potong;
• krim asam 15-20% lemak - 400-420 gram;
• garam - 2-3 sendok makan.

Panaskan susu dengan api kecil, tambahkan garam, didihkan. Pada saat ini, siapkan campuran yang akan berfungsi sebagai pengental. Untuk melakukan ini, kocok krim asam dengan telur. Perlahan tambahkan massa yang dihasilkan ke dalam susu mendidih. Kami memastikan susu tidak mendidih atau gosong. Anda bisa mengecilkan api kompor sedikit lagi. Sambil diaduk, rebus lagi selama lima hingga tujuh menit hingga whey terpisah dari dadih. Susu akan mengental.

Selanjutnya, masukkan beberapa lapis kain kasa ke dalam saringan dan tuangkan campurannya. Diamkan hingga whey benar-benar terkuras. Setelah itu, kami mengikat ujung kain kasa yang bebas dengan baik. Tempatkan keju dalam bentuk ini dalam wadah bersih dan tutup dengan penutup. Kami memberikan tekanan di atas. Misalnya, itu bisa berupa sebotol air. Diamkan minimal 5 jam hingga benar-benar dingin, lalu tanpa melepas alat press, masukkan ke dalam lemari es semalaman. Dan keesokan paginya keju siap disantap.

Metode memasak kedua

Ada lagi resep membuat keju susu sapi di rumah.

Bahan-bahan:

• susu sapi - 3 liter;
• garam - 2-3 sendok makan;
• jus lemon (bisa diganti dengan cuka) - 3-4 sendok makan.

Letakkan susu di atas api kecil. Pastikan tidak menempel di dasar panci. Sambil diaduk, tuangkan cuka secara bertahap ke dalam cairan, satu sendok demi satu sendok. Kami melakukan ini sampai susu benar-benar mengental menjadi gumpalan besar. Tuang seluruh isi wajan ke dalam saringan yang sudah dilapisi beberapa lapis kain kasa. Kami mengikat ujungnya dengan erat dan menggantungnya selama beberapa jam. Setelah semua cairan terkuras, pindahkan campuran ke dalam mangkuk dan tutup dengan penutup bertekanan. Untuk mengentalkan keju, diamkan sekitar 4-5 jam. Saat ini, siapkan air garamnya.

Tuang whey yang sudah dipisahkan ke dalam panci dan tambahkan garam. Anda bisa menambahkan sedikit air agar air garamnya tidak terlalu asin dan kental. Tempatkan keju yang dihasilkan dalam whey asin dan biarkan di lemari es. Secara berkala, keju perlu dibalik agar impregnasinya lebih seragam.

Metode memasak ketiga

Cara lain membuat keju dari susu sapi di rumah.

Bahan-bahan:

• susu sapi - 5 liter;
• garam secukupnya;
• khusus - pepsin.

Tuang susu ke dalam panci dan letakkan di atas kompor dengan api kecil. Kami memanaskannya, tapi jangan sampai mendidih. Suhu susu harus sekitar 38-40 derajat. Anda kira-kira dapat menentukan waktu untuk mengeluarkan produk dari api dengan memeriksanya dengan tangan Anda - pegang produk sampai Anda merasakan sedikit kehangatan. Jika Anda memasaknya terlalu lama, keju yang sudah jadi mungkin akan menjadi sedikit kenyal.

Selanjutnya tambahkan starter sambil terus mengaduk susu. Biarkan adonan matang selama 30-40 menit. Setelah itu, dadih akan terpisah dari whey. Potong menjadi beberapa bagian kecil, tuangkan whey secara bertahap ke wadah lain. Setelah semua cairan telah hilang, pindahkan keju ke kain katun tipis, ikat dan biarkan dalam mangkuk atau panci bertekanan selama 4-5 jam. Untuk membuat keju asin, siapkan air garam dari sisa whey dan garam. Potong keju yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan rendam di dalamnya selama sekitar satu hari.

Keju kambing

Susu kambing memiliki rasa yang khas. Oleh karena itu, keju berdasarkan produk semacam itu akan lebih harum dan kaya. Keju seperti ini menjadi semakin populer. Susu kambing juga sangat menyehatkan, dibandingkan susu sapi, susu kambing mengandung lebih banyak kalsium dan lebih sedikit kalori.

Lantas, bagaimana cara memasak keju kambing di rumah? Semuanya cukup sederhana. Mari kita ambil 5 liter susu kambing, pepsin farmasi untuk starternya (tingkat konsumsi dan cara pembuatan starternya sendiri ada pada kemasan). Panaskan susu dalam panci besar hingga suhunya dapat ditoleransi oleh tangan Anda. Kemudian matikan dan tambahkan starter. Aduk campuran secara perlahan dengan sendok kayu atau tangan Anda saja.

Setelah beberapa waktu, gumpalan akan mulai muncul, yang akan bertambah dan membentuk gumpalan yang semakin besar. Saat massa terpisah dari whey, masukkan ke dalam saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa. Setelah 2-3 jam, masukkan keju cottage ke dalam wadah bertutup dan letakkan beban di atasnya. Dan setelah beberapa jam produk sudah siap. Kami membuat air garam dan menyimpan keju di dalamnya.

Penghuni pertama dari perut domba

Anda bisa menggunakan starter untuk membuat keju, dibeli di toko atau apotek. Namun Anda bisa menggunakan produk yang lebih alami dan membuatnya sendiri.

Untuk ini kita membutuhkan perut domba, anak sapi atau anak kecil. Kita perlu mengambil perut seekor hewan muda yang belum memakan rumput, tetapi hanya diberi susu induknya. Kami membilas perut dengan baik dan mengeringkannya di tempat yang hangat, misalnya di atas kompor gas selama kurang lebih dua minggu. Organ tersebut pada akhirnya akan terlihat seperti perkamen.

Ini berarti enzim kita sudah siap. Keluarkan dan potong tipis-tipis. Isi rennet yang dihasilkan dengan air dingin selama sehari. Pemulanya sudah siap! Untuk menyiapkan keju feta, Anda perlu menambahkan sekitar 100 gram whey ini per 5 liter susu. Dapat disimpan kering selama beberapa bulan. Anda hanya perlu membungkusnya dengan kertas dan memasukkannya ke dalam gelas atau toples kaleng yang tertutup rapat.

Menyimpan keju

Keju yang baru disiapkan disimpan di lemari es selama sekitar lima belas hari. Untuk mencegah keju mengering dan kehilangan rasanya, keju dimasukkan ke dalam air garam yang disebut brine. Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan sekitar 5-6 sendok makan garam kasar untuk satu setengah liter air dingin bersih. Tuang garam ke dalam air dan aduk rata hingga larut sepenuhnya. Mari kita lakukan uji salinitas. Karena air garam tidak beragi bisa membuat keju menjadi lembut dan menyebar.

Ambil telur ayam yang sudah dicuci bersih dan masukkan ke dalam larutan. Jika mengapung dan terlihat di permukaan dengan diameter 2,5-3 sentimeter berarti air garam sudah siap, jika belum tambahkan garam lagi. Lebih mudah untuk menyimpan keju dalam air garam dalam wadah kaca, enamel atau plastik di bawah tutup yang tertutup rapat.

Tanpa air garam, Anda bisa menyimpan keju air garam di dalam freezer. Namun, harus diingat bahwa saat mencairkan es, rasa keju akan menurun. Jika kejunya sendiri asin, Anda bisa merendamnya selama beberapa jam dalam air bersih atau susu.

Resep

Brynza adalah produk yang sangat sehat dan enak. Apa yang bisa kamu buat dari keju? Ini termasuk dalam banyak salad, pelengkap pasta, pizza, dan berfungsi sebagai isian pai. Berikut beberapa resep sederhana namun sangat lezat.

Salad bit dengan keju feta

Bahan-bahan:

• selada - 1 ikat;
• sayuran campur (peterseli, adas, kemangi) - 1 ikat;
• biji labu panggang - 20 gram;
• keju feta - 70-80 gram;
• bit - 250-350 gram;
• minyak zaitun mentah - 50 ml;
• jus lemon - 30 ml;
• bawang putih - 1 siung kecil;
• campuran bumbu salad kering.

Ayo siapkan bitnya dulu. Cuci bersih, bungkus dengan kertas timah dan panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 40-45 menit. Potong bit yang sudah jadi dan didinginkan menjadi kubus atau sedotan. Kami merobek daun selada, cincang halus peterseli dan menggabungkan semuanya dengan bit. Kemudian siapkan sausnya - campur minyak zaitun dengan jus lemon, tambahkan bumbu, bawang putih dan aduk rata hingga adonan homogen. Bumbui dan campur salad. Hancurkan keju di atasnya. Terakhir, taburi seluruh hidangan dengan biji goreng.

Pai dengan keju

Pai yang sangat menyehatkan dan enak cocok untuk sarapan pagi atau sekedar sebagai camilan. Resepnya sederhana dan lugas - bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa mengatasinya.

Jadi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tepung - 0,4 kg;
• air - 0,2 liter;
• minyak zaitun - 20 ml;
• cuka sari apel atau jus lemon - 15 ml;
• keju feta - 0,2 kg;
• telur ayam - 1 pc.

Pertama, dalam mangkuk, campur semua bahan cair adonan - air, telur, cuka, minyak zaitun. Kemudian sambil terus diaduk, tambahkan tepung. Ketika massa menjadi homogen dan tidak menggumpal, tutupi dengan kertas timah dan diamkan selama kurang lebih satu jam.

Saat ini Anda bisa menyiapkan isinya. Hancurkan keju secara menyeluruh dengan garpu. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu (dill, peterseli, daun bawang). Gilas adonan dalam satu lapisan setipis mungkin. Letakkan isinya dan gulung, potong melintang menjadi beberapa bagian yang sama dan gulung setiap roti pipih sedikit lagi. Jumlah produk ini menghasilkan 8-9 pai. Goreng masing-masing di kedua sisi dalam wajan kering.

Sup susu dengan keju

Anda juga bisa menyiapkan hidangan pertama dari keju feta.

Bahan-bahan:

• susu - 250 ml;
• air - 1 liter;
• keju feta - 150-200 g;
• telur - 2 buah;
• mentega - 10 gram.

Rebus susu dan air dalam panci. Kemudian tambahkan keju yang dipotong kecil-kecil dan masak lagi selama 12-15 menit. Kocok telur dan bumbui sup dengan telur tersebut. Terakhir, tambahkan sepotong mentega. Sajikan dengan crouton dan bumbu segar cincang

Brynza adalah keju yang sangat sehat dan lezat yang telah dikenal dalam masakan sejak zaman kuno. Setelah mempelajari cara menyiapkan keju feta di rumah, Anda dapat yakin bahwa produk tersebut akan lebih alami, dan rasanya tidak akan berbeda sama sekali dengan yang Anda beli di toko.

Brynza adalah acar keju yang digunakan dalam pembuatan berbagai salad, pasta, isian pai, dan sebagainya. Saat ini Anda dapat dengan mudah membelinya di supermarket mana pun. Namun, Anda bisa mempelajari cara membuat keju feta di rumah sesuai resep nenek moyang kita. Dan rasa atau penampilannya tidak akan berbeda dengan yang dibeli di toko.

Brynza berbeda dari jenis keju lainnya karena tidak memiliki kerak. Ini adalah produk lembut asam-asin yang dibuat dari susu sapi, kerbau, domba, kambing, atau campuran susu jenis tersebut. Terlepas dari kenyataan bahwa keju air garam adalah produk berkalori tinggi, keju ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Keju keju kaya akan protein, yang mendorong perkembangan dan pertumbuhan massa otot. Itu sebabnya produk ini sangat digandrungi oleh para atlet yang ingin membentuk otot.

Resep video langkah demi langkah

Karena keju feta adalah produk susu, maka kaya akan kalsium. Ini mendorong pertumbuhan sehat tulang yang kuat, serta gigi dan kuku. Unsur mikro lain juga terdapat di sini dalam jumlah banyak, misalnya natrium, fosfor, betakaroten, kalium dan vitamin A, B1, B2, C, K, PP dan lain-lain.

Bagi kaum hawa, keju feta adalah sumber rambut halus yang indah dan kulit yang lembut dan tampak awet muda.

Namun jika ada masalah pada sistem saluran kemih atau ginjal, sebaiknya konsumsi produk ini sedikit dibatasi. Terutama karena adanya sejumlah besar garam di dalamnya.

Pemilihan susu dan peralatan

Membuat keju di rumah cukup mudah. Itu membutuhkan produk reguler. Pertama, mari kita siapkan komponennya. Bahan utamanya adalah susu. Anda bisa menggunakan kambing atau sapi. Lebih baik susunya buatan sendiri. Jika ini tidak memungkinkan, Anda dapat mengambil pasteurisasi yang dibeli di toko. Tapi susunya harus sangat berlemak. Tidak disarankan untuk segera mengambil apa yang Anda butuhkan. Tempatkan di lemari es dan diamkan setidaknya selama beberapa jam. Namun produk basi yang berumur lebih dari tiga hari sebaiknya tidak digunakan untuk membuat keju buatan sendiri sesuai resep.

Pilih wadah yang tinggi untuk memasak. Sehingga susu tidak mencapai tepian sekitar 4-5 sentimeter. Ini akan mencegah produk tumpah saat diaduk saat memasak. Anda bisa mengambil panci biasa.

Kami juga membutuhkan kain kasa dan saringan untuk menuang whey lebih lanjut. Panci atau mangkuk dengan penutup, serta alat press, yang akan digunakan untuk membentuk keju. Tidak diperlukan gadget atau gadget dapur mewah lainnya.

Metode memasak pertama

Ini adalah resep membuat keju dari susu tanpa penghuni pertama.

• susu sapi - 2 liter;
• telur – 5-6 potong;
• krim asam 15-20% lemak – 400-420 gram;
• garam – 2-3 sendok makan.

Panaskan susu dengan api kecil, tambahkan garam, didihkan. Pada saat ini, siapkan campuran yang akan berfungsi sebagai pengental. Untuk melakukan ini, kocok krim asam dengan telur. Perlahan tambahkan massa yang dihasilkan ke dalam susu mendidih. Kami memastikan susu tidak mendidih atau gosong. Anda bisa mengecilkan api kompor sedikit lagi. Sambil diaduk, rebus lagi selama lima hingga tujuh menit hingga whey terpisah dari dadih. Susu akan mengental.

Selanjutnya, masukkan beberapa lapis kain kasa ke dalam saringan dan tuangkan campurannya. Diamkan hingga whey benar-benar terkuras. Setelah itu, kami mengikat ujung kain kasa yang bebas dengan baik. Tempatkan keju dalam bentuk ini dalam wadah bersih dan tutup dengan penutup. Kami memberikan tekanan di atas. Misalnya, itu bisa berupa sebotol air. Diamkan minimal 5 jam hingga benar-benar dingin, lalu tanpa melepas alat press, masukkan ke dalam lemari es semalaman. Dan keesokan paginya keju siap disantap.

Metode memasak kedua

Ada lagi resep membuat keju susu sapi di rumah.

• susu sapi - 3 liter;
• garam – 2-3 sendok makan;
• jus lemon (bisa diganti dengan cuka) – 3-4 sendok makan.

Letakkan susu di atas api kecil. Pastikan tidak menempel di dasar panci. Sambil diaduk, tuangkan cuka secara bertahap ke dalam cairan, satu sendok demi satu sendok. Kami melakukan ini sampai susu benar-benar mengental menjadi gumpalan besar. Tuang seluruh isi wajan ke dalam saringan yang sudah dilapisi beberapa lapis kain kasa. Kami mengikat ujungnya dengan erat dan menggantungnya selama beberapa jam. Setelah semua cairan terkuras, pindahkan campuran ke dalam mangkuk dan tutup dengan penutup bertekanan. Untuk mengentalkan keju, diamkan sekitar 4-5 jam. Saat ini, siapkan air garamnya.

Tuang whey yang sudah dipisahkan ke dalam panci dan tambahkan garam. Anda bisa menambahkan sedikit air agar air garamnya tidak terlalu asin dan kental. Tempatkan keju yang dihasilkan dalam whey asin dan biarkan di lemari es. Secara berkala, keju perlu dibalik agar impregnasinya lebih seragam.

Metode memasak ketiga

Cara lain membuat keju dari susu sapi di rumah. Bahan-bahan:

• susu sapi – 5 liter;
• garam secukupnya;
• enzim fermentasi khusus adalah pepsin.

Tuang susu ke dalam panci dan letakkan di atas kompor dengan api kecil. Kami memanaskannya, tapi jangan sampai mendidih. Suhu susu harus sekitar 38-40 derajat. Anda kira-kira dapat menentukan waktu untuk mengeluarkan produk dari api dengan memeriksanya dengan tangan Anda - pegang produk sampai Anda merasakan sedikit kehangatan. Jika Anda memasaknya terlalu lama, keju yang sudah jadi mungkin akan menjadi sedikit kenyal.

Selanjutnya tambahkan starter sambil terus mengaduk susu. Biarkan adonan matang selama 30-40 menit. Setelah itu, dadih akan terpisah dari whey. Potong menjadi beberapa bagian kecil, tuangkan whey secara bertahap ke wadah lain. Setelah semua cairan telah hilang, pindahkan keju ke kain katun tipis, ikat dan biarkan dalam mangkuk atau panci bertekanan selama 4-5 jam. Untuk membuat keju asin, siapkan air garam dari sisa whey dan garam. Potong keju yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan rendam di dalamnya selama sekitar satu hari.

Keju kambing

Susu kambing memiliki rasa yang khas. Oleh karena itu, keju berdasarkan produk semacam itu akan lebih harum dan kaya. Keju seperti ini menjadi semakin populer. Susu kambing juga sangat menyehatkan, dibandingkan susu sapi, susu kambing mengandung lebih banyak kalsium dan lebih sedikit kalori.

Lantas, bagaimana cara memasak keju kambing di rumah? Semuanya cukup sederhana. Mari kita ambil 5 liter susu kambing, pepsin farmasi untuk starternya (tingkat konsumsi dan cara pembuatan starternya sendiri ada pada kemasan). Panaskan susu dalam panci besar hingga suhunya dapat ditoleransi oleh tangan Anda. Kemudian matikan dan tambahkan starter. Aduk campuran secara perlahan dengan sendok kayu atau tangan Anda saja.

Setelah beberapa waktu, gumpalan akan mulai muncul, yang akan bertambah dan membentuk gumpalan yang semakin besar. Saat massa terpisah dari whey, masukkan ke dalam saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa. Setelah 2-3 jam, masukkan keju cottage ke dalam wadah bertutup dan letakkan beban di atasnya. Dan setelah beberapa jam produk sudah siap. Kami membuat air garam dan menyimpan keju di dalamnya.

Penghuni pertama dari perut domba

Anda bisa menggunakan starter untuk membuat keju, dibeli di toko atau apotek. Namun Anda bisa menggunakan produk yang lebih alami dan membuatnya sendiri.

Untuk ini kita membutuhkan perut domba, anak sapi atau anak kecil. Kita perlu mengambil perut seekor hewan muda yang belum memakan rumput, tetapi hanya diberi susu induknya. Kami membilas perut dengan baik dan mengeringkannya di tempat yang hangat, misalnya di atas kompor gas selama kurang lebih dua minggu. Organ tersebut pada akhirnya akan terlihat seperti perkamen.

Ini berarti enzim kita sudah siap. Keluarkan dan potong tipis-tipis. Isi rennet yang dihasilkan dengan air dingin selama sehari. Pemulanya sudah siap! Untuk menyiapkan keju feta, Anda perlu menambahkan sekitar 100 gram whey ini per 5 liter susu. Rennet dapat disimpan kering selama beberapa bulan. Anda hanya perlu membungkusnya dengan kertas dan memasukkannya ke dalam gelas atau toples kaleng yang tertutup rapat.

Menyimpan keju

Keju yang baru disiapkan disimpan di lemari es selama sekitar lima belas hari. Untuk mencegah keju mengering dan kehilangan rasanya, keju dimasukkan ke dalam air garam yang disebut brine. Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan sekitar 5-6 sendok makan garam kasar untuk satu setengah liter air dingin bersih. Tuang garam ke dalam air dan aduk rata hingga larut sepenuhnya. Mari kita lakukan uji salinitas. Karena air garam tidak beragi bisa membuat keju menjadi lembut dan menyebar.

Ambil telur ayam yang sudah dicuci bersih dan masukkan ke dalam larutan. Jika mengapung dan terlihat di permukaan dengan diameter 2,5-3 sentimeter berarti air garam sudah siap, jika belum tambahkan garam lagi. Lebih mudah untuk menyimpan keju dalam air garam dalam wadah kaca, enamel atau plastik di bawah tutup yang tertutup rapat.

Tanpa air garam, Anda bisa menyimpan keju air garam di dalam freezer. Namun, harus diingat bahwa saat mencairkan es, rasa keju akan menurun. Jika kejunya sendiri asin, Anda bisa merendamnya selama beberapa jam dalam air bersih atau susu.

Brynza adalah produk yang sangat sehat dan enak. Apa yang bisa kamu buat dari keju? Ini termasuk dalam banyak salad, pelengkap pasta, pizza, dan berfungsi sebagai isian pai. Berikut beberapa resep sederhana namun sangat lezat.

Salad bit dengan keju feta

• selada – 1 ikat;
• sayuran campur (peterseli, adas, kemangi) – 1 ikat;
• biji labu panggang – 20 gram;
• keju feta – 70-80 gram;
• bit – 250-350 gram;
• minyak zaitun mentah – 50 ml;
• jus lemon – 30 ml;
• bawang putih – 1 siung kecil;
• campuran bumbu salad kering.

Ayo siapkan bitnya dulu. Cuci bersih, bungkus dengan kertas timah dan panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 40-45 menit. Potong bit yang sudah jadi dan didinginkan menjadi kubus atau sedotan. Kami merobek daun selada, cincang halus peterseli dan menggabungkan semuanya dengan bit. Kemudian siapkan sausnya - campur minyak zaitun dengan jus lemon, tambahkan bumbu, bawang putih dan aduk rata hingga adonan homogen. Bumbui dan campur salad. Hancurkan keju di atasnya. Terakhir, taburi seluruh hidangan dengan biji goreng.

Pai dengan keju

Pai yang sangat menyehatkan dan enak cocok untuk sarapan pagi atau sekedar sebagai camilan. Resepnya sederhana dan lugas - bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa mengatasinya. Jadi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tepung – 0,4 kg;
• air – 0,2 liter;
• minyak zaitun – 20ml;
• cuka sari apel atau jus lemon – 15 ml;
• keju feta – 0,2 kg;
• telur ayam – 1 buah.

Pertama, dalam mangkuk, campur semua bahan cair adonan - air, telur, cuka, minyak zaitun. Kemudian sambil terus diaduk, tambahkan tepung. Ketika massa menjadi homogen dan tidak menggumpal, tutupi dengan kertas timah dan diamkan selama kurang lebih satu jam.

Saat ini Anda bisa menyiapkan isinya. Hancurkan keju secara menyeluruh dengan garpu. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu (dill, peterseli, daun bawang). Gilas adonan dalam satu lapisan setipis mungkin. Tempatkan isian dan gulung menjadi gulungan. Potong gulungan melintang menjadi beberapa bagian yang sama dan gulung setiap roti pipih sedikit lagi. Jumlah produk ini menghasilkan 8-9 pai. Goreng masing-masing di kedua sisi dalam wajan kering.

Brynza adalah keju yang digunakan dalam masakan di seluruh dunia, ditambahkan ke salad. sebagai isian pai dan masakan daging. dan juga sebagai hidangan mandiri untuk minum teh atau sebagai camilan.

Keju Bryndza telah diproduksi sejak zaman dahulu, namun hingga saat ini masih menjadi produk yang banyak dicari dan berharga. Bryndza dibuat dari susu, menambahkan enzim rennet khusus, yang disebut pepsin. Tapi ini sedang dalam tahap produksi.

Di rumah, metode pembuatannya berbeda dalam banyak hal, tetapi hasilnya luar biasa. Anak-anak saya sangat suka keju dan saya selalu membelinya di pasar, namun kali ini saya memutuskan untuk membuat keju di rumah dari susu sapi. Dan saya sama sekali tidak kecewa, malah sebaliknya, rumah tangga saya lebih menyukai keju yang saya hasilkan dibandingkan keju yang dibeli di pasar. Sekarang kami tidak membeli keju, kami membuatnya sendiri dan selalu senang dengan hasilnya.

Untuk menyiapkan keju kita membutuhkan produk berikut:

• susu buatan sendiri 4 liter
• cuka 4 sdm
• garam 1 sdm
• air 0,5 liter

Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu sapi:

Saring empat liter susu buatan sendiri ke dalam panci melalui kain tipis, lipat menjadi empat lapisan.

Pasteurisasi susu dan biarkan agak dingin.

Tambahkan cuka meja ke dalam susu.

Dan mulailah menguleni dengan sendok kayu. Dalam hal ini, selama proses pengadukan, susu terbagi menjadi massa yang menyerupai keju cottage dan whey.

Tempatkan saringan dalam mangkuk dan letakkan kain katun tipis di dalamnya. Tempatkan massa yang dihasilkan pada kain kasa dan saring wheynya. Kami tidak membutuhkannya lagi, karena... Kami masih memiliki cuka di dalamnya dan tidak disarankan menggunakannya untuk menyiapkan hidangan lain atau sebagai produk untuk tata rias dan tujuan pengobatan.

Tutupi keju cottage dengan kain kasa.

Letakkan piring di atasnya dengan ukuran sedemikian rupa sehingga menutupi seluruh keju cottage.

Tempatkan toples tiga liter berisi air di atasnya. Biarkan di bawah tekanan selama 1-1,5 jam.

Lalu kita keluarkan keju dari kain kasa dan ambil kepala keju ini.

Kami menyiapkan larutan garam dari setengah liter air dan satu sendok makan garam, aduk rata dan masukkan keju kami ke dalamnya semalaman.

Di pagi hari, keluarkan keju feta dari air garam, potong-potong dan sajikan untuk sarapan. Dengan cara sederhana ini Anda bisa membuat keju di rumah dari susu sapi.

Artikel menarik

Cara membuat casserole keju cottage di rumah. Aprikot · Alpukat · Quince · Cherry plum · Nanas · Jeruk · Pisang · Barberry · Lingonberry · Anggur · Ceri · Blueberry Curd casserole: resep dengan foto Resep curd casserole dalam slow cooker tidak berbeda dengan resep biasa. Dari keju cottage,

Diterbitkan: 12/01/2016 Diposting oleh: AnyutkaM Kalori/100g: 69,15 Lemak/100g: 3,99 Kalori: 1577,9 Protein/100g: 4,18 Karbohidrat/100g: 3,94 Resep ini terutama akan menarik minat pecinta keju. Karena sangat enak untuk dibeli di toko, bahkan dengan berbagai macam produk susu.

Cara membuat keju di rumah Keju merupakan produk sehat yang disukai banyak orang. Dahulu kala, di masa Soviet, kualitas produk lebih baik. Mereka diuji oleh semua jenis standar negara, masing-masing pabrikan bekerja sesuai aturan tertentu, dan seterusnya. Kini segerombolan pedagang swasta sudah bercerai, masing-masing