Bisnis restoran tempat belajar. Rumah pemilik restoran Moskow, studio kuliner

Restoran dan kafe pribadi pertama

Pada tahun delapan puluhan, di era perestroika, ketika konsep `properti pribadi`, `koperasi`, `usaha kecil` dan lainnya mulai bangkit kembali dan memperoleh garis besar yang nyata, banyak profesi dengan cepat mulai berubah menjadi bentuk baru. Merasakan kesempatan untuk membuka kafe, restoran, dan klub mereka sendiri, orang-orang menemukan bahwa pengetahuan memasak hewan peliharaan yang akrab dan para pelayan yang dipelajari dalam kursus mungkin tidak cukup untuk sukses. Oleh karena itu, pada awal tahun sembilan puluhan, generasi baru profesional di bidang bisnis restoran dan dapur terbentuk - lulusan sekolah kejuruan dan sekolah teknik kuliner yang sama, tetapi dengan cita rasa hidup, ambisi, dan kreativitas yang baru. Universitas dan fakultas khusus muncul (dan berkembang); bagian dari lembaga pendidikan khusus menengah dengan cepat membuat kontrak dengan mereka, memberikan kesempatan kepada siswa mereka untuk memiliki kondisi yang lebih nyaman untuk memasuki Akademi Plekhanov yang bergengsi, Universitas Manajemen, dan sebagainya.

Status pekerja restoran telah berubah. Bagaimanapun, restoran itu sendiri telah berubah: tren baru menghidupkan kembali tradisi meja mewah dan keramahtamahan di zaman tsar.
Tetapi pengalaman berbisnis - dan terlebih lagi pada level setinggi itu - menghilang, menghilang, dilupakan.

Dan, seperti pada pergantian abad, pada periode kelahiran sinema dan setelah krisis umum dalam seni, profesi sutradara tiba-tiba muncul, demikian pula di Rusia dari seorang yang ambisius, sukses, lebih berpendidikan dalam praktik. daripada di teori, lulusan sekolah kejuruan, perguruan tinggi bisnis restoran, universitas `makanan` atau `plekhanov`, dengan praktik lama dari kafe hingga hotel mewah, sosok pemilik restoran modern telah berkembang.

Pemilik restoran hari ini: siapa mereka?

Ya, seorang pemilik restoran adalah seorang direktur di sebuah dapur besar. Tetapi dapur bukanlah dalam arti bengkel tempat makanan disiapkan, tetapi dalam arti pasar untuk layanan berkualitas di bidang hiburan dan roti pada saat yang bersamaan.

Profesional saat ini dengan hasrat yang sama membuat rencana bisnis untuk restoran dan membuat hidangan baru di menu. Pemilik restoran itu seperti pendeta di pelipisnya: dia tahu bagaimana seharusnya penampilan tarian, bagaimana pengorbanan harus dilakukan, lagu dan ritme harus dibunyikan, dan membayangkan keseluruhan ritual secara keseluruhan.
Dunia macam apa yang mengelilingi seseorang yang pergi ke restoran, mungkin hanya untuk makan? Pemilik restoran sedang mencari jawaban untuk pertanyaan ini - dan mengantisipasi keinginan tamu selangkah lebih maju.

Anda bisa belajar menjadi bisnis restoran. Tetapi harus diingat bahwa meskipun ada profesi pemilik restoran, spesialisasi seperti itu tidak ada. Profesionalisme terdiri dari belajar di sekolah menengah atas atau lembaga pendidikan tinggi dan praktik di restoran, klub, kasino atau kafe, dan dalam berbagai penyamaran. Pemilik restoran sejati, lebih tepatnya, adalah orang yang beralih dari pencuci piring menjadi direktur, maitre d'hotel, manajer, atau pemilik restoran. Ini seperti menjadi orang TV besar, dimulai sebagai insinyur pencahayaan atau asisten acara TV. Atau aktris yang luar biasa - menyapu ruang ganti di masa mudanya.

Di mana dan apa yang mereka ajarkan

Dasar seni Kuliner, bartending dan manajemen hotel diajarkan, sebagai aturan, di perguruan tinggi dan sekolah teknik. Mereka mengajar di sana selama tiga tahun, setelah itu mereka diberi kesempatan untuk masuk universitas ekonomi dan manajemen untuk tahun ketiga. Paling sering, ini adalah universitas yang memiliki arah dalam bisnis restoran. Sekarang ini semua jenis institut dan universitas, yang arah utamanya adalah sektor jasa, penyelenggaraan manajemen usaha kecil dan menengah, dan pariwisata. Sejalan dengan pertumbuhan jumlah pusat hiburan dan restoran, persaingan di pasar ini juga meningkat, akibatnya universitas yang siap mengajarkan praktik dan teori sekaligus meningkatkan pamornya. Fakta menggabungkan kompetensi dalam hal-hal praktis, tipikal seorang pekerja, dengan pengetahuan `kertas` menjanjikan lebih banyak peluang bagi siswa di masa depan. Siswa seperti itu ternyata bukan pekerja kantoran, tetapi juga bukan pekerja keras yang sederhana, tidak terbiasa dengan pendidikan tinggi.

Fitur sekolah adalah pelatihan spesialis multidisiplin dalam bisnis restoran. Namun, Rumah Pemilik Restoran Moskow juga menawarkan kelas master untuk para amatir. Di dalam dinding studio kuliner, Anda dapat berlatih sebagai koki, koki pastry, manajer restoran, meningkatkan keterampilan Anda, dan memperoleh banyak keterampilan berguna lainnya untuk menjadi seorang profesional yang sukses.

Tinjauan

Opini redaksi

Format kelas master dan kursus sangat beragam: Anda dapat mempelajari cara memasak hanya satu hidangan, misalnya steak, atau Anda dapat menjalani "intensif" dua hari, di mana amatir memasak setiap hari selama 5-6 jam. hidangan yang berbeda. Ada juga kursus panjang, di mana nuansa seni kuliner (terapan dan desain) modern dipahami secara menyeluruh. Editor kami menghadiri kelas master untuk amatir, yang diadakan dalam format klasik: di bawah bimbingan koki, semua orang menyelesaikan tugasnya. Guru memantau semua tindakan, memberi nasehat dan menuntut agar setiap orang mencoba untuk berpartisipasi dalam satu atau beberapa proses memasak. Meski lama tinggal di dapur, waktu berlalu begitu saja.

Informasi

Tahun pendirian: 2007.
Jenis kelas: kebanyakan kelompok, tetapi pelajaran individu dapat diatur atas permintaan klien.
Usia siswa: 16+.
Jam kerja: Senin minggu.
Jumlah guru:
Jumlah siswa pada saat peninjauan / jumlah rata-rata dalam kelompok:
Pemimpin:
Arah studi: profesi: juru masak (chef, sous-chef), confectioner (pastry chef), manajer restoran (direktur restoran), akuntan-kalkulator Katering, teknolog-kalkulator, manajer produksi, pelayan-bartender, bartender, barista, manajer bar, direktur PR restoran, sommelier. Anda juga bisa mendapatkan keterampilan memasak baru dan mengikuti kelas master masakan Eropa, Asia, diet, molekuler, Amerika, India.
Mendaftar: Rumah pemilik restoran Moskow.

Infrastruktur

Waktu dari metro: 10 menit dari stasiun metro Dmitrovskaya.
Apakah mudah untuk menemukan: ya, mudah ditemukan. Ada tanda kecil di sebelah pintu. Studio tersebut terletak di wilayah pabrik desain Flakon, di gedung utama (pintu masuk dari belakang).
Apakah nyaman untuk berjalan: ya, itu nyaman.
Parkir: Anda dapat menggunakan parkir berbayar dari pabrik desain Flacon atau mencoba mencari tempat di jalan yang berdekatan.
Kehadiran sebuah kafe di dekatnya (apakah mungkin untuk makan di antara pekerjaan dan kelas): ada kafe di dekat stasiun metro, Anda juga bisa makan di wilayah Flacon.

Bagaimana kelasnya

Waktu 1 pelajaran: dari 180 menit.
Jumlah ruang kelas: 1, ada kemungkinan mengadakan pelatihan di lapangan.
Ukuran penonton (kapasitas): 10-12 orang dengan mudah ditampung di auditorium.
Kenyamanan penonton: memasak di dapur itu nyaman, ada segalanya alat yang diperlukan. Ruang memasak dapat diubah, sehingga penataan ruang dapat berbeda: dengan area kerja bersama atau dengan ruang guru di tengah. Satu-satunya peringatan: dengan memasak intensif, ventilasi tidak selalu dapat diatasi, sehingga aroma penggorengan terasa. Tetapi di ambang jendela, karyawan itu sendiri menanam tanaman hijau.
Kualitas penonton: kamar bersih dan diperbaharui.
Fasilitas: Selama memasak semua piring-piring kotor dihapus, Anda tidak dapat terganggu oleh ini.
Produk: Semua produk disediakan oleh studio.
Peralatan: dua kompor listrik, dua oven.

Banyak dari kita bermimpi memiliki sebuah restoran, tetapi itu tidak melampaui pikiran. Ini tidak mengherankan, karena bisnis restoran adalah bisnis yang bertanggung jawab, merepotkan, melibatkan banyak nuansa.

Pemilik restoran - apa profesi ini

Pemilik restoran adalah pemilik restoran yang mengembangkan konsep pendirian dan menerapkannya sesuai dengan rencana. Seseorang sekaligus manajer, pemasar dan manajer, memiliki pikiran kreatif, rasa estetis melacak tren pasar.

Pemilik restoran memperlakukan institusi dengan gentar tertentu. Baginya, ini bukan sekedar katering umum, tapi tempat orang bisa bersantai, mendapatkan banyak emosi positif dan makan enak. Mereka membantu menciptakan suasana yang sesuai: interior asli, ramah staf layanan, pendekatan individual untuk setiap klien, masakan eksklusif, musik yang menyenangkan, dan banyak lagi.

Sukses dalam bisnis restoran terkait erat dengan keterampilan dan kualitas yang dimiliki oleh seorang pemilik restoran. Berikut ini beberapa di antaranya:

berpikir kreatif;
kreativitas;
resistensi terhadap situasi stres;
kemampuan merencanakan;
kemampuan untuk mengatur kegiatan;
memori yang sangat baik.

Jika Anda berencana membuka restoran dan tidak memiliki kualitas di atas, lebih baik hubungi profesional. Saat ini ada spesialis yang telah menguasai profesi pemilik restoran dengan sempurna dan siap memberikan layanan dengan biaya tertentu.

Apa yang dilakukan dan apa yang dilakukan pemilik restoran?

Tugas utama pemilik restoran adalah menjadikan tempat usaha tersebut populer, laris, dan menguntungkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengubah pengunjung biasa menjadi pelanggan tetap.

Pemilik restoran yang kompeten mungkin tidak memiliki keahlian profesional sebagai juru masak, tetapi bakat dan cita rasa yang sempurna adalah kualitas yang penting. Dia harus bisa menemukan koki profesional siapa yang akan memasak makanan yang sangat baik sesuai dengan tema restoran.

Bagaimana menjadi pemilik restoran

Di kota-kota besar ada banyak sekali restoran untuk setiap selera. Namun, tidak ada lembaga pendidikan di mana Anda dapat mempelajari profesi pemilik restoran.

Ada dua cara untuk menjadi pemilik restoran. Yang pertama adalah lulus dari universitas di salah satu spesialisasi manajemen dan bekerja di restoran selama beberapa waktu untuk mendapatkan pengalaman. Yang kedua adalah untuk mendapatkan pengetahuan di luar negeri.

Jangan lewatkan:

Pendidikan khusus membuka lebih banyak peluang untuk sukses. Seorang amatir dibimbing oleh naluri batin, sedangkan seorang profesional dibimbing oleh pengetahuan yang dikumpulkan oleh lebih dari satu generasi spesialis. Sangat sensitif terhadap kerajinan berada di Eropa Barat dan Amerika Serikat.

Tetapi bagaimana cara menguasai suatu profesi jika tidak ada keinginan khusus dan sarana keuangan untuk bepergian ke luar negeri? Penduduk kota besar memiliki kesempatan seperti itu. Anda dapat belajar menjadi pemilik restoran di kursus khusus, yang pada akhirnya siswa menerima diploma dan sertifikat.

Penduduk Eropa Barat mengklaim bahwa restoran pertama di dunia muncul di tanah mereka. Tali ditarik oleh orang Spanyol, Prancis, Italia, tetapi menurut sejarah, restoran pertama di dunia muncul di Cina.

Mungkin setiap orang setidaknya sekali dalam hidup mereka bermimpi membuka restoran sendiri. Namun, bisnis restoran adalah bisnis yang merepotkan, sangat rumit dan memiliki banyak nuansa dan trik. Omong-omong, di Eropa pemilik restoran adalah spesialisasi yang sangat terhormat. Untuk menguasainya, Anda perlu mempelajari banyak keterampilan dan mendapatkan banyak pengetahuan.

Apa itu pemilik restoran?

Pendiri atau pemilik rantai atau satu restoran disebut pemilik restoran. yang mengembangkan konsep restoran dan mendirikannya sesuai dengan itu. Seorang pemilik restoran disebut tidak hanya pemilik tempat katering ini, tetapi juga manajernya. Pada saat yang sama, dia tidak hanya harus menjadi manajer yang baik, tetapi juga orang yang kreatif, psikolog dan ahli kecantikan yang hebat. Tentunya kepala restoran juga harus memiliki bakat sebagai pemasar dan spesialis PR. Dia harus memperlakukan restorannya bukan sebagai tempat katering, tetapi sebagai tempat khusus di mana orang datang untuk mendapatkan banyak pengalaman yang tak terlupakan, bersenang-senang dan bersantai dengan mencicipi sesuatu yang orisinal dan baru. Pencapaian hasil yang diinginkan harus difasilitasi oleh interior asli, dan layanan sempurna, dan penyajian eksklusif, dan hidangan yang sangat lezat dan didekorasi dengan luar biasa, dan musik yang mendorong relaksasi dan nafsu makan, dan banyak lagi. Secara alami, pemilik restoran lebih dari sekadar profesi kreatif, meskipun bagi banyak orang tampaknya hal utama dalam bisnis ini adalah kemampuan untuk memahami kehalusan kuliner. Bukan kebetulan bahwa banyak pemilik restoran berpengalaman membandingkan tempat mereka dengan teater, diri mereka sendiri dengan sutradara panggung, dan pengunjung serta pelayan dengan aktor. Itulah pemilik restoran! Bukankah itu profesi yang luar biasa?

Kualitas yang Harus Dimiliki Pemilik Restoran

Ternyata ada daftar lengkap kualitas yang harus dimiliki seseorang yang ingin mendirikan bisnis restorannya sendiri atau menjadi kepala sebuah restoran yang sudah ada. restoran selesai. Di sini mereka:

kemampuan organisasi;
toleransi stres;
ingatan yang bagus;
tanggung jawab dan kewajiban;
kesehatan yang baik;
imajinasi yang kaya;
kemampuan untuk memimpin;
keinginan untuk menyenangkan orang lain, dll.

Jika Anda ingin membuka restoran sendiri, lihat diri Anda sendiri: apakah Anda memiliki banyak dari kualitas ini? Jika tidak, lebih baik Anda mencari manajer yang baik untuk diri Anda sendiri, terlatih dalam profesi seperti pemilik restoran. Ini, percayalah, akan menjadi jalan keluar terbaik.

Tugas pemilik restoran

Tentunya tujuan utama seorang pemilik restoran adalah mengatur usahanya sedemikian rupa sehingga menghasilkan pendapatan. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu menarik pelanggan, dan kemudian membuat mereka terkesan sehingga mereka ingin menjadi pengunjung tetap tempat tersebut. Dan tidak peduli seberapa menarik suasananya, tidak peduli seberapa sopan stafnya, fitur terpenting dari restoran mana pun adalah dapurnya. Dan ini berarti bahwa sebuah restoran harus memiliki pemilik restoran yang sangat profesional tidak mewajibkan dia untuk menjadi spesialis kuliner yang hebat, tetapi dia harus memiliki naluri yang halus dalam memilih koki dan anggota tim lainnya, tentu saja, sesuai dengan konsep perusahaan. restoran.

Di mana belajar menjadi pemilik restoran?

Di Rusia, terutama di kota-kota besar, ada sejumlah besar restoran kategori yang berbeda, dari tempat makan mewah hingga sederhana. Namun, tidak ada satu pun universitas negeri di mana mereka yang ingin mendapatkan profesi sebagai pemilik restoran. Namun, orang yang ingin menguasai spesialisasi ini dan menjadi profesional dapat puas dengan pendidikan di bidang paralel, misalnya memilih "Layanan sosial budaya dan pariwisata", "Ekonomi dan manajemen di perusahaan", "Ekonomi dan manajemen perusahaan pariwisata" , dll. Sebenarnya mereka yang memutuskan untuk serius menggeluti bisnis ini pergi ke luar negeri untuk mendapatkan ijazah. Ada banyak universitas serius di dunia di mana spesialisasi pemilik restoran diberikan di mana nilai yang lebih besar daripada yang domestik kita. Jika banyak pengusaha lokal saat membuka restoran sendiri dipandu oleh naluri batinnya atau ilmu yang didapat saat mengunjungi restoran di luar negeri, maka di Eropa, Amerika atau Asia Timur(Cina, Thailand, Jepang, dll.) jauh lebih teliti tentang jenis bisnis ini. Restoran tidak dapat dikelola oleh orang yang tidak memiliki tingkat pengetahuan yang memadai.

Apakah mungkin menjadi pemilik restoran profesional di negara kita?

Seperti disebutkan di atas, di universitas negeri Federasi Rusia tidak ada cara untuk mendapatkan ijazah sebagai pemilik restoran. Lantas bagaimana menjadi pemilik restoran tanpa harus keluar negeri? Baru-baru ini, karena relevansi dan popularitas profesi ini di banyak kota besar Rusia, kursus mulai dibuka bagi mereka yang ingin menjalankan bisnis restoran dengan lebih kompeten. Misalnya, di Moskow, di pusat pelatihan kota MBA, terdapat kursus untuk pemilik restoran. Setelah menyelesaikan siswa ini menerima sertifikat atau diploma sebagai pemilik restoran. Ada juga pusat pelatihan yang memberikan pelatihan untuk spesialisasi khusus yang diperlukan untuk bisnis restoran, yaitu:

kursus untuk pemilik restoran;
kursus untuk pemilik restoran;
kursus untuk manajer puncak;
kursus untuk administrator;
kelas master untuk bartender;
pelatihan untuk spesialis SDM;
kelas master dan kursus untuk pelayan, dll.

Koki dan pemilik restoran

Nyatanya, restoran tersebut mencapai hasil tertinggi dan menerima bintang Red Michelin Guide saat pemilik restoran dan koki membentuk aliansi yang kuat dan bertindak demi kepentingan institusi. Namun, sejarah juga mengetahui banyak kasus ketika koki, yang tidak puas dengan posisinya di restoran dan telah mengumpulkan cukup uang dan pengetahuan, memutuskan untuk membuka restorannya sendiri. Tentu saja, banyak koki berbakat memahami bahwa kesuksesan sebuah restoran sangat bergantung pada kemampuan memasak mereka. Tentu saja, ada benarnya juga, tetapi kesejahteraan restoran tidak hanya bergantung pada makanan enak bertugas di tempat ini. Agar institusi berkembang, banyak detail yang penting, termasuk hal-hal kecil. Oleh karena itu, koki yang memutuskan untuk meninggalkan restoran dan memulai restorannya sendiri urusan sendiri harus berhati-hati tidak hanya sehubungan dengan enak makanan, tetapi juga tentang semua detail tata graha. Setelah mendapatkan pengalaman yang cukup, dia bisa berenang bebas dan membuka restoran kecilnya sendiri. Namun, biasanya, setelah beberapa saat, koki bosan dengan aktivitas administratif dan manajerial, dan kemudian pemilik restoran bersertifikat datang membantu mereka. dia pilihan terbaik untuk keberhasilan fungsi restoran, karena setiap orang harus terlibat dalam bisnis yang mereka kuasai dengan lebih baik.

Pemilik restoran terkenal di masa lalu

Klaim Prancis bahwa restoran pertama di dunia didirikan di tanah mereka, orang Spanyol mengatakan sebaliknya, namun menurut sumber yang dapat dipercaya, restoran pertama di dunia adalah Cina. Itu juga ditemukan di sana.Namun, Prancis harus tetap dianggap sebagai tempat kelahiran tempat kuliner asli untuk hiburan dan makan yang menyenangkan. Di negara ini, memasak disamakan dengan bentuk seni, dan juru masak yang terampil dianggap sebagai penyair. Pemilik restoran paling terkenal di masa lalu adalah Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich, dan lainnya. Seperti yang Anda lihat, banyak dari mereka adalah orang Prancis.