Ganache dengan krim susu untuk kue. Ganache coklat dan susu burung. Resep ganache dengan susu kental manis

Kunci dalam membuat kue adalah finishing dan dekorasinya. Penampilan makanan penutup dan gambaran rasanya sepenuhnya bergantung pada ini. Untuk menutupi banyak makanan penutup, pembuat manisan menggunakan krim khusus yang disebut ganache. Tapi apa itu kue ganache dan bagaimana cara menyiapkannya di rumah agar hidangan penutupnya tidak berbeda dengan di restoran?

Kue ganache - apa itu?

Istilah kuliner asal Perancis, ganache adalah krim coklat kental dan padat yang digunakan untuk menutupi kue, kue kering, dan sebagai isian permen. Ini menghaluskan permukaan dengan baik dan memberi makanan penutup rasa coklat yang kaya. Ganache adalah produk yang “berubah-ubah”, untuk mendapatkan tekstur krim yang diinginkan, Anda harus benar-benar mengikuti teknologi persiapannya.

Cara membuat ganache untuk kue

Untuk menyiapkan ganache untuk melapisi kue di rumah, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan seperti coklat, gula pasir, susu (susu kental manis, krim, krim asam), mentega, dan coklat bubuk. Cokelat dipanaskan dalam penangas uap atau air, kemudian massa cokelat dicampur dengan bahan lain dengan urutan tertentu, tergantung resep yang dipilih.

Resep

Saat ini banyak sekali resep membuat kue ganache. Ada krim coklat dengan madu, susu bubuk, dan berbahan dasar berbagai jenis coklat. Berdasarkan komposisi krim coklat, teknologi pembuatannya juga mengalami perubahan. Pilihlah resep kue ganache yang sesuai dengan penampilan dan rasa Anda dan keluarga.

Terbuat dari coklat susu

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 15 orang.
• Kandungan kalori masakan: 470 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Krim kental yang lezat untuk menutupi kue terbuat dari coklat susu. Resepnya sangat sederhana, hanya membutuhkan dua bahan: coklat dan krim kental. Tidak ada pemanis yang ditambahkan pada kue ganache ini, karena coklat susu mengandung gula dalam jumlah yang cukup. Proses pencampuran bahan-bahan tersebut memerlukan usaha dan kegigihan.

Bahan-bahan:

• coklat susu – 5 batang;
• krim kental – 200 ml.

Metode memasak:

1. Cincang halus coklat batangan dengan pisau atau haluskan dengan blender.
2. Tuang krim ke dalam panci, nyalakan api, didihkan sambil terus diaduk.
3. Tuang potongan ubin ke dalam krim panas dan aduk dengan spatula hingga rata.
4. Proses ini mungkin memakan waktu lama, namun jangan berhenti dan terus mengaduk.
5. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam gelas atau bentuk plastik.
6. Tutupi dengan cling film agar tidak ada udara antara film dan krim.
7. Biarkan dingin selama 6-8 jam.
8. Beberapa jam sebelum digunakan, keluarkan ganache untuk menutupi kue hingga mencapai suhu ruangan.

Dari kakao

• Waktu: 10 menit.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori masakan: 404 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Jika Anda tidak memiliki coklat batangan, Anda bisa membuat ganache untuk menghias kue dengan menggunakan coklat bubuk. Menggunakan gula bubuk sebagai pengganti gula memungkinkan Anda mengurangi waktu memasak; bubuk larut lebih cepat. Gunakan ganache untuk menutupi kue segera setelah dimasak. Jika adonan akan digunakan sebagai isian manisan, masukkan krim ke dalam lemari es selama 8-12 jam.

Bahan-bahan:

• krim kental – 80 ml;
• mentega – 50 gram;
• cognac – 40 ml;
• kakao – 30 gram;
• gula bubuk – 30 gram.

Metode memasak:

1. Didihkan krim kental, angkat.
2. Dalam wadah terpisah, campur coklat bubuk dan gula halus.
3. Tambahkan krim panas secara bertahap ke dalam campuran kering, aduk secara teratur.
4. Tambahkan mentega lunak, aduk hingga rata.
5. Untuk menambah rasa, tambahkan beberapa sendok makan cognac atau rum.

Terbuat dari coklat hitam

• Waktu: 30 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori masakan: 549 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Resep dasar membuat krim coklat kental. Ganache untuk meratakan kue ini sangat ideal sebagai lapisan atas, penghias makanan penutup, atau lapisan biskuit. Teknologi memasak menghilangkan kemungkinan pemisahan krim coklat. Ini sangat plastik dan lentur. Selama pengaplikasian, ratakan campuran dengan spatula silikon atau spatula kering panas untuk mendapatkan permukaan sehalus mungkin.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 180 gram;
• mentega – 100 gram;
• krim kental – 75 gram.

Metode memasak:

1. Letakkan panci berisi sedikit air di atas kompor.
2. Dalam mangkuk yang sesuai dengan diameter loyang, pecahkan coklat batangan dan isi dengan krim, langsung dari lemari es.
3. Saat air dalam panci mendidih, kecilkan api dan letakkan mangkuk yang sudah disiapkan di atasnya.
4. Lelehkan coklat sambil diaduk teratur dengan spatula silikon, bersiaplah agar coklat menggumpal terlebih dahulu.
5. Hasilnya adalah massa yang halus dan mengkilat tanpa gumpalan.
6. Keluarkan mangkuk dan biarkan hingga dingin hingga sekitar 40°C.
7. Tambahkan mentega ke dalam massa hangat, pastikan pada suhu kamar, jika mentega dingin, krim akan terpisah.
8. Campur adonan coklat hingga rata, tutupi bagian atasnya dengan cling film tanpa celah udara dan biarkan dingin selama beberapa jam.
9. Waktu pengerasan tergantung pada kualitas coklat, semakin tinggi kualitasnya, semakin cepat krim mengeras.

Tanpa krim

• Waktu: 15 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori masakan: 357 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Untuk menyiapkan krim coklat ini, santan digunakan sebagai pengganti krim. Jika Anda memilih batangan yang tidak mengandung produk hewani, maka ganache coklat untuk kue ini bisa disantap oleh para vegetarian dan orang yang berpuasa. Untuk mengurangi kandungan kalori produk, digunakan gula merah sebagai pengganti gula putih biasa.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 200 gram;
• santan – 175ml;
• gula merah – 50 gram.

Metode memasak:

1. Gunakan pisau untuk memotong coklat batangan sekecil mungkin.
2. Kocok santan, tuang ke dalam panci, tambahkan gula merah dan larutkan.
3. Panaskan isi panci hingga suhu 90°C.
4. Tuangkan campuran panas di atas coklat cincang, setelah beberapa menit, aduk semuanya dengan spatula atau pengocok sampai irisan benar-benar larut.

Dengan susu kental

• Waktu: 15 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori masakan: 516 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Resep ganache untuk kue dengan susu kental ini paling baik disiapkan segera sebelum digunakan. Ini menghaluskan ketidakrataan yang ada pada makanan penutup dengan baik. Krim yang sedikit beku dapat dipindahkan ke kantong kue dan dihias dengan nozel asli. Gunakan apa yang disebut susu kental “mentah”, toffee tidak akan berfungsi dalam hal ini, terlalu kental.

Bahan-bahan:

• coklat – 240 gram;
• mentega – 180 gram;
• susu kental – 100 gram;
• kakao – 20 gram.

Metode memasak:

1. Siapkan minyaknya, sebaiknya pada suhu ruangan.
2. Lelehkan keping coklat di atas panci ganda, aduk secara teratur.
3. Kocok mentega lunak dengan mixer hingga mengembang.
4. Sambil terus mengocok, tambahkan susu kental manis dan coklat.
5. Tuang coklat dalam aliran tipis, kocok dengan kecepatan minimum atau aduk dengan spatula.
6. Diamkan kue ganache selama 5 menit agar agak mengeras, lalu Anda bisa mulai mendekorasi makanan penutupnya.

Dengan susu bubuk

• Waktu: 15 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori masakan: 505 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Penganan sering menambahkan susu bubuk ke produk manis. Ini memberi makanan penutup rasa susu yang lebih pekat. Dalam resep ini, campuran kering diencerkan dengan susu murni, tetapi air minum biasa bisa digunakan sebagai gantinya. Jika susu bubuk digunakan karena kebutuhan makanan, maka pemanis lain dapat digunakan sebagai pengganti gula pasir.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 150 gram;
• mentega – 110 gram;
• susu murni – 60 ml;
• susu bubuk – 50 gram;
• gula – 25 gram.

Metode memasak:

1. Parut coklat di parutan kasar atau potong dengan cara apa pun yang nyaman, lelehkan dalam bak air.
2. Dalam mangkuk terpisah, campur susu bubuk dengan gula, encerkan campuran dengan susu murni dan panaskan dalam penangas air hingga sekitar 50°C.
3. Mulailah mengocok mentega lembut dan secara bertahap tambahkan seluruh campuran susu.
4. Tuang coklat leleh ke dalam adonan krim dalam aliran tipis dan aduk hingga rata.
5. Gunakan segera setelah persiapan.

Dengan madu

• Waktu: 15 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori masakan: 465 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Madu ditambahkan pada krim ganache kue ini sebagai pemanis. Lebih baik menggunakan madu cair alami. Jika Anda tidak bisa mendapatkan jenis ini, lebih baik menggunakan sirup gula daripada manisan madu. Untuk mencegah ganache terpisah, semua komponen harus berada pada suhu yang kira-kira sama selama pencampuran. Variasi kue ganache ini paling baik digunakan segera setelah persiapan.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 100 gram;
• krim kental – 60 ml;
• madu – 50 gram;
• mentega – 40 gram.

Metode memasak:

1. Panaskan krim dan madu dalam penangas air.
2. Tambahkan batang coklat yang sudah dihancurkan ke dalam campuran yang sudah dipanaskan dengan baik dan, tanpa mengeluarkannya dari penangas air, aduk hingga rata.
3. Angkat massa dari api dan dinginkan hingga suhu 40-50°C.
4. Pada saat ini, lelehkan mentega dalam panci dan tambahkan ke dalam campuran yang sudah dingin.
5. Campur semuanya sampai rata.
6. Gunakan glasir yang sudah jadi untuk menghias kue.

Resep damar wangi

• Waktu: 25 menit.
• Jumlah porsi: 18 orang.
• Kandungan kalori masakan: 308 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Kue dengan fondant ganache akan menjadi hiasan meja yang sesungguhnya. Resepnya menggunakan coklat putih. Anda dapat membiarkan ganache dalam warna putih klasik atau menambahkan pewarna makanan dan memberi warna yang diinginkan pada krim. Anda bisa menambahkan sedikit rum atau minuman keras ke dalam massa coklat, Anda juga bisa merendam lapisan kue dalam alkohol, maka makanan penutup akan memiliki rasa dan aroma yang unik.

Bahan-bahan:

• coklat putih – 400 gram;
• susu – 400ml;
• gula – 100 gram.

Metode memasak:

1. Panaskan susu dan lelehkan gula di dalamnya.
2. Potong coklat batangan kecil-kecil, tambahkan susu, lelehkan sambil diaduk rata.
3. Angkat krim dari api dan dinginkan hingga suhu kamar.
4. Kocok ganache kue yang sudah dingin dengan mixer atau pengocok.
5. Tutup wadahnya, cling film akan berfungsi dengan sempurna, dan biarkan selama setengah jam.
6. Anda bisa menutupi kue dengan massa padat atau menggunakannya sebagai lapisan.

Dengan kulit jeruk

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori masakan: 336 kkal/100 gram.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Kue ganache dengan kulit jeruk sangat enak dan aromatik. Sesuai resepnya, langsung dipanaskan bersama coklatnya, namun agar kulitnya tidak kehilangan aromanya akibat perlakuan panas, bisa langsung ditambahkan ke krim yang sudah jadi. Resep ini juga tidak menggunakan gula, jika krim ini terlalu pahit bagi Anda, Anda bisa menambahkan pemanis apa pun sesuai selera.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 200 gram;
• susu – 150 ml;
• kulit jeruk – 20 g;
• mentega – 20 gram;
• garam - sejumput.

Metode memasak:

1. Parut coklat batangan ke dalam mangkuk di parutan kasar, tambahkan kulit jeruk.
2. Panaskan isi mangkuk dalam penangas air, aduk hingga adonan menjadi homogen.
3. Secara terpisah, panaskan susu dengan sedikit garam.
4. Tanpa mengeluarkan mangkuk dari penangas air, tambahkan mentega lembut ke dalam campuran coklat dan aduk rata.
5. Tuang susu ke dalam adonan dalam aliran tipis, aduk, setelah satu menit angkat krim dari api.

Banyak kesalahan yang sering dilakukan ibu rumah tangga saat menyiapkan krim kental berbahan dasar coklat. Kiat dari pembuat manisan profesional akan membantu Anda menghilangkannya dan menyiapkan ganache coklat yang sempurna untuk melapisi kue:

1. Cokelat. Untuk menyiapkan krim, lebih baik tidak menggunakan susu batangan, berikan preferensi pada coklat hitam dengan kandungan tinggi lebih dari 65%. Ubin seperti itu akan meleleh dengan baik, krim yang sudah jadi akan mengkilat dan mengeras dengan baik.
2. Gula. Komponen opsional, tambahkan pemanis berbeda berdasarkan preferensi selera Anda. Cara terbaik adalah menggunakan gula bubuk, sirup invert, atau madu cair untuk tujuan ini.
3. Produk susu. Mereka dirancang untuk mengencerkan rasa kue ganache dan membuatnya lebih lentur. Produk susu tidak memungkinkan massa coklat mengeras sepenuhnya.
4. Minyak. Sangat sering ditambahkan ke krim, ini memberikan kilau khusus dan rasa lembut. Sebaiknya pilih mentega alami dengan kandungan lemak 82%. Itu harus pada suhu kamar saat memasak.
5. Biji cokelat. Anda bisa menggunakan bubuk kakao berkualitas sebagai pengganti coklat. Seringkali sesendok coklat ditambahkan ke coklat leleh untuk meningkatkan rasa dan warna krim.
6. Garam. Untuk menonjolkan rasa manis dan rasa coklat secara keseluruhan, tambahkan sedikit garam pada kue ganache.
7. Konsistensi. Krim dapat terpisah karena beberapa alasan: jika Anda menambahkan mentega dingin, krim atau coklat yang terlalu panas, dan sebagainya. Anda dapat menyelamatkan situasi sebagai berikut: panaskan massa yang bertingkat hingga suhu 40-50°C, lalu pukul dengan blender submersible.

Video

Resep membuat krim dan hiasan kembang gula lainnya

ganache untuk menutupi kue

1 jam 20 menit

460 kkal

5 /5 (4 )

Teman saya adalah pecinta kue-kue buatan sendiri yang memanjakan tamunya di setiap kesempatan. Kue coklat dengan ganache adalah salah satu makanan penutup khasnya, yang tidak akan membuat siapa pun yang menyukai makanan manis acuh tak acuh. Sebelum dia mentraktir saya teh dengan kue yang tidak biasa, saya tidak tahu tentang keberadaan ganache dan tidak tahu apa itu.

Ganache merupakan krim Perancis yang banyak digunakan untuk melapisi kue, melapisi lapisan, dan juga sebagai isian kue dan manisan. Pembuat manisan sering menggunakan ganache untuk meratakan kue: permukaan kue yang dilapisi ganache menjadi ideal untuk dekorasi dengan fondant dan dekorasi lainnya.

Sekarang saya akan membeberkan rahasia sahabat kuliner saya dan memberi tahu Anda cara membuat ganache coklat, menjelaskan secara detail resep dengan foto langkah utamanya.

Pembuatan pelapis kue sebaiknya dilakukan dengan menggunakan coklat berkualitas tinggi, karena akan meleleh sempurna dan memberikan hasil yang optimal saat mendekorasi makanan panggang yang manis.

• Peralatan dan perlengkapan dapur: mangkuk dalam, spatula silikon atau kayu, mixer.

Produk yang Dibutuhkan

Untuk memasak kita membutuhkan produk-produk berikut:

Krim coklat beku menjadi matte, kehilangan kilau aslinya.

Sejarah ganache

Perancis dianggap sebagai tempat kelahiran krim: itu dibuat pada tahun 1850 oleh Patisserie Seradin di toko gula-gula miliknya, tempat ia menjual berbagai manisan untuk penduduk setempat.

Koki manisan muda ini suka bereksperimen dengan resep dan bahan-bahan, menciptakan mahakarya manis pada masa itu.

Dalam bentuk klasiknya, krim Prancis dibuat dari krim kental dan coklat, namun setelah menyebar ke banyak masakan di seluruh dunia, resepnya berubah karena pembuat manisan mengubahnya dengan cara mereka sendiri.

Cara membuat ganache untuk pelapis kue di rumah

Yuk simak semua tahapan pembuatan ganache yaitu detail resep buatan sendiri dengan foto beberapa langkah langkah demi langkah.

Tahap pertama– persiapan glasir kembang gula atau coklat.

Pada tahap awal pembuatan krim, Anda perlu memotong coklat atau memarutnya. Tuang keping coklat yang dihasilkan ke dalam mangkuk besar dan masukkan ke dalam microwave dengan daya rendah sampai benar-benar meleleh.

Fase kedua– pendinginan.

Massa coklat leleh harus mendingin hingga suhu kamar sehingga melapisi kue dengan ganache dan pengerasannya membutuhkan waktu sesingkat mungkin.

Tahap ketiga- kombinasi bahan.

Tambahkan mentega lembut secara bertahap ke dalam glasir leleh, terus aduk massa dengan spatula silikon untuk keseragaman.

Tahap keempat- whipping cream.

Menjawab pertanyaan populer tentang bagaimana cara menyiapkan ganache untuk kue agar empuk dan mudah menempel pada produk kembang gula, saya akan mengatakan - kocok. Kocok adonan krim kami menggunakan mixer atau food processor selama 5 menit dengan kecepatan tinggi.

Hal ini dilakukan untuk mencampurkan mentega dan coklat dengan lebih baik, serta memberikan rasa sejuk pada massa.

Tahap kelima– penyelesaian persiapan krim.

Untuk pengaplikasian krim ganache secara optimal di bawah damar wangi dan dekorasi makanan penutup lainnya, Anda perlu mendiamkan krim kocok pada suhu kamar selama sekitar 1 jam.

Krim ganache yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup selama kurang lebih satu bulan. Jika perlu, bawa ke suhu kamar dan kocok rata.

Ganache coklat sangat ideal untuk semua jenis kue, dan resep untuk menutupi kue bersifat universal dan mudah dibuat, dapat disiapkan oleh pembuat manisan pemula dan mereka yang suka membuat kue manisan di rumah.

Betapa indahnya menghias dan menyajikan kue yang dilapisi ganache

Saya sudah memberi tahu Anda cara membuat ganache untuk kue, sekarang saya akan memberi tahu Anda hal yang paling menarik - cara menghias dan menyajikan kue dengan krim manis ini.

Kue yang dipanggang dan dibentuk, yang lapisan kuenya sudah dilapisi krim dan benar-benar siap untuk dihias, kita mulai menutupinya dengan massa manis dari bawah: pertama bagian samping, setelah itu kita mulai memproses permukaan atas.
Lebih baik mengoleskan massa dengan spatula logam tipis, memberikan bagian samping yang lurus dan panjang sehalus mungkin pada produk kembang gula.

Setelah diolah dengan campuran coklat, makanan penutup harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 30-50 menit agar mengeras, setelah itu makanan yang dipanggang siap untuk dekorasi akhir dengan damar wangi.

Ganache untuk damar wangi, selain sebagai bahan dasar yang sangat baik, juga memberikan efek penguatan pada produk kembang gula, sehingga dapat diangkut tanpa takut mempertahankan penampilannya, resepnya mudah diikuti, dan liburan yang menyenangkan dengan foto-foto cerah akan menjadi pengalaman yang berharga. imbalan atas usaha yang dilakukan.

Meratakan kue dengan ganache di bawah damar wangi harus berupa lapisan sekitar 3 mm. Ketebalan yang besar tidak akan memberikan dekorasi yang dapat diandalkan, dan lapisan yang lebih tipis tidak akan menyembunyikan ketidaksempurnaan kecil pada adonan.

Sebelum membuat ganache untuk kue, pastikan produk yang akan dibuat masih segar untuk menghindari keracunan, rasa pahit pada produk jadi dan masalah lainnya.

Ganache coklat susu memiliki warna krem ​​​​yang indah dan sedikit rasa creamy yang disukai anak-anak.
Dengan menggunakan coklat putih, Anda bisa menyiapkan krim cantik untuk mendekorasi kembang gula pernikahan dengan warna-warna terang.

Undangan untuk mendiskusikan pelapisan kue dan kemungkinan modifikasinya

Krim coklat yang baru dikocok dapat digunakan untuk isian cair pada muffin, sebagai lapisan pada kue dan kue kering, dan juga sebagai glasir, dituangkan di atas kue-kue manis. Krim kental dapat digunakan untuk mengisi pai, kue kering, dan gulungan wafel, atau digunakan untuk membuat manisan - dengan membentuk bola dan menggulungnya ke dalam wafel atau kacang yang dihancurkan.

Dengan menggunakan krim ini, Anda dapat menghias berbagai makanan penutup - untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkannya ke dalam jarum suntik kue dan menggunakan imajinasi dan individualitas Anda. Tambahan berupa pure buah akan mendiversifikasi rasa krim dan membuat hidangan penutup lebih orisinal.

Saya ingin melihat tanggapan Anda tentang resep saya, serta pilihan Anda untuk menggunakan krim Prancis ini.

Kue dengan ganache adalah hidangan yang sangat enak dan indah, sama sekali tidak sulit untuk dibuat. Ada baiknya mencoba menyiapkan makanan penutup yang begitu lezat dan menyenangkan keluarga serta teman Anda dengannya saat mengatur acara perayaan Anda berikutnya.

Resep ganache coklat sangat sederhana dan ada banyak cara untuk menggunakannya. Jadi, ganache coklat di bawah damar wangi meratakan permukaan kue, menciptakan dasar untuk pekerjaan lebih lanjut dalam mendekorasi kue. Hal ini dimungkinkan karena sifat unik ganache - ganache mengeras, menghasilkan permukaan yang halus dan rata.

Cara lain untuk menggunakan krim ini adalah sebagai ganache coklat untuk macaron. Ini adalah pilihan isian win-win yang cocok dengan pasta. Dengan menambahkan berbagai pure buah sebagai pengganti krim ke dalam resep dasar, Anda bisa mendapatkan banyak variasi ganache, yang masing-masing akan mengejutkan Anda dengan aroma rasa yang menarik. Oleskan ganache yang sudah jadi ke bagian tengah macaron yang sudah dingin, tekan dengan separuh lainnya dan sembunyikan di lemari es. Pasta yang sudah jadi akan keras dan empuk. Krim ini menyatukan bagian-bagiannya dengan aman, mencegahnya berantakan bahkan dalam cuaca panas.

Ganache coklat untuk melapisi kue juga dapat digunakan sebagai elemen dekoratif independen untuk produk kembang gula yang sudah jadi. Ganache mengkilap yang halus akan menciptakan permukaan kue yang indah, di atasnya Anda tidak dapat melakukan apa pun, paling banyak menghiasinya dengan kacang favorit Anda.

Prinsip pembuatan ganache sama, jenisnya hanya berbeda pada proporsi dan jenis bahannya. Dapat dibuat dari berbagai jenis coklat, dengan tambahan perasa dan pure buah dan berry (misalnya raspberry ganache, mangga). Ganache coklat, resep yang akan Anda baca di situs ini, adalah bahan dasar yang memungkinkan imajinasi lebih jauh.

Ganache coklat putih

Ganache coklat putih berfungsi sama baiknya untuk topping kue seperti halnya untuk mengisi brownies. Itu menyenangkan dengan warnanya yang terang dan rasanya yang sangat manis. Anda bisa menambahkan pure pisang jika diinginkan.

Untuk ganache coklat putih, Anda perlu mengambil coklat putih dan krim 33% dengan perbandingan 2:1, serta sedikit mentega (10%). Misalnya 200 g coklat, 100 ml krim, 10 g mentega.

Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, tuangkan krim ke dalam sendok dan didihkan. Setelah mendidih, tuangkan krim ke dalam coklat putih. Sekarang tinggal mengaduk massa yang dihasilkan sampai coklat benar-benar larut. Kemudian Anda siap meninggalkan produk di lemari es selama 2-3 jam, jika perlu Anda bisa membiarkannya semalaman. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, keluarkan massa kekuningan dan mulailah mengocoknya dengan mixer. Anda dapat menambahkan mentega selama proses - ini diperlukan untuk kilau dan struktur krim yang lebih halus. Setelah manipulasi ini, ganache akan mengental, memutih dan siap digunakan.

Kiat Bermanfaat:

• Pilih hanya produk berkualitas tinggi, karena keberhasilan ide Anda bergantung padanya.
• Pastikan tidak ada setetes air pun yang masuk, karena coklatnya tidak akan meleleh.

Ganache coklat susu (ganache putih)

Ini adalah resep dasar untuk semua kesempatan. Ganache ini bersifat universal: cocok untuk fungsi apa pun dan juga dapat dikombinasikan dengan sebagian besar produk.

Proporsi coklat dan krim yang dibutuhkan untuk ganache coklat susu adalah 3:2, serta 10 bagian mentega. Misalnya coklat susu 300g, krim 200ml 33%, mentega 30g.

Didihkan krim, tapi jangan sampai mendidih. Tuangkan di atas coklat cincang halus dan lelehkan seluruhnya. Biarkan massa yang dihasilkan di lemari es selama beberapa jam. Saat Anda mengeluarkan ganache dari lemari es, tambahkan mentega lunak dan kocok dengan mixer. Ganache coklat susu sudah siap.

Ganache coklat hitam

Ini adalah ganache coklat paling sederhana. Tidak semanis dan selembut krim versi sebelumnya. Tapi ini adalah lapisan gula yang bagus untuk menutupi kue, yang bisa disiapkan dalam waktu singkat. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mencampurkan krim panas dengan coklat, lalu aduk hingga coklat benar-benar larut. Proporsi coklat dan krim untuk ganache hitam adalah 5:3. Ciri utamanya hanya krim rebus. Mereka membantu coklat meleleh dengan benar dan merata.

Saran yang berguna:

Agar ada waktu untuk menutup kue sebelum glasir mengeras, letakkan wadah berisi ganache yang sudah jadi ke dalam penangas air.

Ganache kakao

Opsi yang terjangkau dan mudah diterapkan. Bagus sebagai glasir. Rasanya sedikit seperti truffle.

Bahan: 170 ml susu, 4 sdm. aku. bubuk kakao, 5 sdm. aku. gula pasir, 100 gr mentega.

Tuang susu ke dalam panci dan didihkan. Sekarang tambahkan gula dan coklat. Masak ganache dengan api sedang sambil terus diaduk hingga gula benar-benar larut. Selanjutnya, angkat glasir masa depan dari api dan tambahkan mentega. Aduk sampai mentega larut. Saat massa sudah dingin, massa akan mengental dan akhirnya siap.

Ini melengkapi daftar resep dasar ganache. Seperti yang Anda lihat, semua pilihannya sangat sederhana untuk disiapkan, dan hasilnya selalu menyenangkan dengan rasa dan keindahannya. Selain itu, Anda dapat menyesuaikan konsistensi krim yang sudah jadi. Dengan menambahkan lebih banyak krim, Anda mendapatkan krim yang lebih encer yang bisa dituangkan di atas buah atau es krim. Menambahkan lebih banyak coklat akan memberikan tekstur yang lebih kencang, cocok untuk isian croissant. Hampir semua anak-anak dan orang dewasa menyukai coklat, karena coklat menambah rasa yang nikmat pada makanan penutup apa pun. Oleh karena itu, Anda tidak akan salah jika memutuskan untuk membuat krim ini. Dengan menggunakan imajinasi dan memercayai intuisi kuliner Anda, Anda dapat menciptakan variasi unik ganache coklat. Inspirasi kuliner dan selamat makan!

Ganache adalah krim coklat yang sangat lezat yang berasal dari masakan Perancis, digunakan untuk menghias kue dan berbagai jenis makanan penutup, dan juga hanya sebagai saus coklat. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuatnya dari berbagai jenis coklat dan menawarkan resep membuat ganache tanpa krim.

Krim ganache coklat - resep

Bahan-bahan:

• coklat pahit – 110 gram;
• krim dengan kandungan lemak 33-35% – 125 ml;
• mentega – 55 gram;
• – 55

Persiapan

Cincang halus dark chocolate dengan pisau dan masukkan ke dalam mangkuk yang sesuai. Dalam sendok atau panci, campur krim dengan gula halus dan letakkan di atas api sedang. Panaskan adonan sambil diaduk hingga hampir mendidih, tapi jangan sampai mendidih. Setelah ini, angkat wadah berisi krim manis dari api dan tuangkan di atas potongan coklat di dalam mangkuk. Biarkan massa tanpa diaduk selama dua hingga tiga menit, lalu aduk kuat-kuat dengan pengocok. Sekarang tambahkan mentega lembut, pastikan benar-benar larut dalam krim, terus aduk dengan pengocok. Tergantung pada tujuan penggunaan krim ganache, Anda dapat menggunakannya segera dalam keadaan hangat atau dingin dan menyimpannya di lemari es selama beberapa jam.

Saat memilih dark chocolate untuk membuat ganache, perlu diingat bahwa semakin tinggi persentase biji kakao di dalamnya, maka ganache akan semakin kental.

Ganache coklat putih dengan damar wangi - resep

Bahan-bahan:

• satu setengah gelas krim dengan kandungan lemak 33-35%;
• coklat putih – 600 gram.

Persiapan

Proses pembuatan ganache coklat putih dengan damar wangi sama dengan yang dijelaskan di atas, hanya saja tidak mengandung mentega atau gula halus. Jika tidak, potong coklat putih dengan cara yang persis sama dan tuangkan krim yang dipanaskan hingga hampir mendidih. Setelah dua menit, aduk campuran dengan pengocok atau blender imersi hingga halus dan irisan coklat benar-benar larut. Sekarang tutupi ganache dengan selembar cling film agar menempel sepenuhnya pada permukaannya. Dengan cara ini, kerak tidak akan terbentuk di permukaan krim. Tutupi wadah ganache dengan selembar film lain dan masukkan ke dalam lemari es semalaman atau setidaknya tujuh jam.

Ganache tanpa krim - resep

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 200 gram;
• – 175ml;
• gula merah – 50 gram.

Persiapan

Dalam hal ini, kita akan menggunakan santan sebagai pengganti krim. Jika Anda memilih coklat tanpa bahan hewani, maka resep ganache ini pastinya cocok untuk vegetarian dan yang berpuasa.

Saat mulai menyiapkan ganache, gunakan pisau untuk memotong coklat menjadi irisan sekecil mungkin. Kocok santan dalam toples, tuang ke dalam centong dan larutkan gula merah di dalamnya. Letakkan wadah di atas api dan panaskan massa hingga suhu 90 derajat. Setelah itu, tuangkan ke dalam coklat cincang, dan setelah beberapa menit, aduk dengan spatula atau pengocok sampai irisan coklat benar-benar larut.

Ganache coklat susu - resep

Bahan-bahan:

• coklat susu – 300 gram;
• krim dengan kandungan lemak 33-35% – 200 ml;
• satu sendok makan mentega.

Persiapan

Proporsi pembuatan ganache coklat susu agak berbeda dengan sebelumnya. Ini akan dibutuhkan di dalam hal ini, satu setengah kali lebih banyak dari coklat hitam dan jumlah yang sama lebih sedikit dari coklat putih. Karena coklat susu biasanya lebih manis daripada coklat hitam, gula pasir tidak digunakan di sini.

Untuk menyiapkan ganache ini, giling coklat susu dan tuangkan krim yang dipanaskan hingga hampir mendidih. Setelah dua menit, aduk adonan hingga potongan coklat benar-benar larut dan masukkan mentega.

Ketebalan ganache yang dibuat menurut salah satu resep dapat disesuaikan dengan mengurangi atau menambah jumlah coklat atau krim.

Jika Anda pernah mencoba praline Belgia, Anda mungkin menyukai strukturnya yang halus, yang pada dasarnya adalah ganache coklat. Resep pembuatannya disajikan di halaman ini. Selain dapat membuat permen dari massa coklat plastik ini, juga cocok untuk menghias kue, kue kering, dan berbagai mousse. Campuran yang sangat lezat ini disiapkan dengan sangat cepat, sederhana, dan dari bahan-bahan yang terjangkau.

Apa itu ganache coklat?

Campuran coklat dan krim kental adalah coklat ganache. Sangat cocok untuk membuat truffle, mengisi praline atau kue, dan juga untuk menghias kue dan paru-paru. Ini adalah massa coklat yang lapang, karena biasanya dikocok menggunakan mixer. Dapat disimpan dalam waktu lama - hingga tujuh hari pada suhu kamar jika mengandung lebih banyak coklat daripada krim. Ganache coklat cair diperoleh dengan jumlah coklat dan krim yang sama atau jika krim tersebut ternyata rendah lemak. Untuk membuat ganache coklat klasik, resepnya memerlukan penggunaan krim dengan proporsi yang sama dengan kandungan lemak 32-40% dan coklat hitam, susu atau putih.

Ganache coklat kocok adalah isian krim truffle atau olesan coklat yang digunakan untuk menghias kue. Dengan kata lain, ini bisa digunakan di hampir semua resep kue manis. Ganache coklat untuk damar wangi dibuat dengan cara yang sama seperti variasi lainnya. Perlu diingat bahwa saat mencampur krim dan coklat, massanya tidak terlalu patuh dan tidak terlalu plastik. Lebih mudah untuk mengolahnya jika Anda mengocok campuran hangat hingga mengembang. Disarankan untuk menggunakan mixer berkualitas tinggi untuk tujuan ini, atau lebih baik lagi.

Ganache coklat klasik. resep

Untuk menyiapkan massa coklat yang lezat ini, Anda perlu:
— 200 gram coklat susu;
— krim 100 mililiter.

Jika Anda lebih suka coklat hitam, Anda bisa menggunakannya untuk membuat ganache. Dan untuk melapisi kue dengan massa plastik ringan, digunakan coklat putih. Untuk memberikan rasa yang tidak biasa pada ganache, Anda dapat menambahkan kopi, kulit, dan bahan tambahan makanan lainnya yang memiliki rasa kuat pada krim sebelum memanaskannya. Artinya, Anda bisa mengubah sedikit resepnya tanpa takut merusak makanan. Saat memilih kulit sebagai bahan tambahan, setelah memanaskan krim, saring sebelum menambahkan coklat ke dalamnya. Yang terakhir bisa berwarna merah, biru, kuning, hijau, oranye dan bahkan ungu. Jika Anda menjualnya, Anda bisa menggunakannya untuk membuat ganache coklat asli.

Chocolate Ganache. Resep damar wangi

Untuk menyiapkan massa plastik berisi coklat dan krim untuk dioleskan pada kue di bawah damar wangi, resepnya memerlukan penggunaan produk yang sama, tetapi dalam proporsi yang berbeda:
1. Cokelat susu harus disiapkan setidaknya tiga ratus gram per dua ratus mililiter krim.
2. Jika coklat putih digunakan, maka Anda perlu mengonsumsi sekitar empat ratus gram per dua ratus mililiter krim. Proporsi yang sama diperlukan jika Anda menggunakan coklat berwarna.
3. Saat menggunakan dark chocolate, sebaiknya ambil batangan seberat dua ratus gram dan dua ratus mililiter krim kental.

Bagaimana cara membuat ganache coklat?

Resep membuat adonan krim lembut cukup sederhana. Pertama, Anda perlu memanaskan krim, lalu masukkan coklat ke dalamnya dan tunggu hingga benar-benar larut. Untuk mencegah campuran gosong, sebaiknya dipanaskan dengan api kecil atau, lebih baik lagi, dalam penangas air. Dalam kasus kedua, panci yang lebih kecil berisi coklat dan krim ditempatkan di panci yang lebih besar berisi air. Air di panci bawah harus mendidih agar isi panci atas memanas. Untuk membuat ganache kocok menjadi lengkap, resepnya memerlukan pemanasan krim dan coklat, tetapi tidak merebus komponen massa krim tersebut. Foto yang diposting di bawah paragraf ini menunjukkan campuran coklat-krim yang belum homogen.

Orang yang tahu cara membuat kue-kue yang tidak biasa dan tahu cara membuat ganache coklat mengklaim bahwa mencampurkan coklat dan krim cukup dengan satu sendok makan. Tapi saya tidak suka massa yang dihasilkannya. Ganache coklat kocok, resep yang disajikan di halaman ini, hasilnya jauh lebih fleksibel, lembut dan enak. Selain itu, Anda mendapatkan lebih banyak, karena pemukulan meningkatkan volume campuran. Yang terakhir ini sangat pas di permukaan kue, truffle dalam bentuk apa pun terbentuk darinya, dan mudah untuk mengisi kue custard dengannya. Oleh karena itu, yang terbaik adalah mengocok campuran krim coklat yang dipanaskan menggunakan mixer.

Saat Anda mencampurkan krim dan coklat ke dalam panci, aduk hingga terbentuk massa yang homogen, seperti pada foto yang diposting di atas paragraf ini. Baru setelah itu adonan bisa dituangkan ke dalam mangkuk food processor untuk diblender menjadi mousse coklat. Mesin dapur harus memiliki satu atau dua pengocok, maka Anda akan mendapatkan ganache coklat berkualitas tinggi. Berhati-hatilah agar krim di dalam mangkuk pengaduk tidak terlalu penuh. Resepnya mengharuskan adonan diaduk hingga menunjukkan bekas kocokan, seperti terlihat pada foto di bawah bagian artikel ini. Saat Anda mematikan mixer, bekas-bekas ini mungkin hilang. Tapi itu tidak penting. Massa coklat akan tetap lapang. Itu harus ditempatkan di lemari es semalaman atau di balkon jika di luar dingin.

Setelah sekitar dua belas jam, ganache coklat akan siap. Itu harus berupa massa plastik yang stabil, pada dasarnya mousse coklat jika Anda mengambil dua bagian coklat dan satu bagian krim. Foto mousse tersebut diposting di awal artikel ini. Anda dapat menggunakan campuran coklat ini untuk membuat praline Belgia atau melapisi bagian samping dan atas kue dengan campuran tersebut. Jika Anda ingin menggunakan mousse ini sebagai isian, misalnya untuk custard pie, maka resepnya memerlukan penggunaan krim dan coklat dalam jumlah yang sama. Ini akan menghasilkan massa yang sangat lunak dan kurang padat. Foto dirinya diposting di akhir publikasi ini.

Apa yang harus saya lakukan jika ganache coklat saya terpisah?

Massa krim coklat dapat terpisah karena empat alasan:
- saat menambahkan krim ke dalam coklat atau fudge coklat berkualitas rendah, dan bukan coklat ke dalam krim, seperti yang ditentukan dalam resep (yang pertama hanya diperbolehkan jika coklat berkualitas tinggi digunakan);
- saat menggunakan coklat atau fudge coklat berkualitas rendah;
- jika krimnya terlalu berlemak;
- bila krimnya banyak.
Agar ganache coklat tidak pecah, resepnya harus sedikit diubah - tambahkan lebih banyak coklat ke dalamnya, panaskan lalu kocok lagi.

Apa yang harus dilakukan jika Anda berhasil memecah ganache?

Pemula yang belum tahu cara membuat ganache coklat biasanya menggunakan resep standar untuk mengocok adonan hingga tidak ada gumpalan di dalamnya. Hal yang sama terjadi ketika mengocok krim dengan coklat fudge atau coklat kualitas rendah. Panaskan ganache coklat yang sudah dihancurkan dalam panci dengan api kecil atau dalam penangas air, aduk hingga gumpalan larut. Kemudian adonan harus dikocok kembali. Jika Anda mengocok massa lagi, Anda perlu mengulangi semua langkah yang dijelaskan dalam paragraf ini.

Bagaimana cara mengaplikasikan ganache coklat pada kue?

Ada baiknya jika Anda membuat makanan yang dipanggang berdasarkan resep pembuatan kue coklat. Kemudian massa krim akan melengkapi rasanya secara organik. Bagaimanapun, kue coklat terasa paling enak dengan krim coklat. Namun pada prinsipnya, Anda bisa menghias makanan panggang lainnya dengan ganache. Alat-alat yang sebaiknya digunakan untuk mengaplikasikan massa plastik pada bagian samping dan permukaan kue adalah:
- spatula;
- spatula plastik;
- pisau dengan bilah yang panjang dan lebar.

Setelah Anda mengoleskan ganache coklat ke bagian samping dan atas kue, Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam. Kemudian spatula, spatula plastik atau pisau yang bilahnya panjang dan lebar harus dimasukkan ke dalam wadah tinggi berisi air mendidih selama lima menit. Dengan menggunakan alat panas, lap kering, ratakan ganache coklat pada permukaan dan samping kue. Efek menyetrika diperoleh, sementara tidak ada ketidakrataan pada produk kembang gula.