Preferensi rasa dan perilaku rasa ikan mas Olga Mikhailovna Isaeva. Studi tentang preferensi rasa pada ikan

Invensi ini berhubungan dengan suatu metode untuk memproduksi suatu penambah palatabilitas untuk digunakan pada makanan rendah, sedang dan konten tinggi kelembaban. Metode tersebut meliputi: (i) mereaksikan substrat dengan paling sedikit satu protease tanpa adanya tambahan lipase, substrat yang mengandung protein dan bahan lemak, (ii) memanaskan protease tersebut dan menyaring produk pembelahan yang dihasilkan; d) mereaksikan emulsi yang dihasilkan dengan paling sedikit satu lipase tanpa adanya tambahan protease untuk memperoleh produk reaksi tahap kedua: e) menambahkan ke produk reaksi tahap kedua tersebut paling sedikit satu gula pereduksi dan paling sedikit satu senyawa nitrogen dan memanaskan campuran yang dihasilkan. 7 n. dan 7 gaji f-ly, 6 sakit., 12 meja, 5 pr.

Gambar untuk paten RF 2476082

Bidang teknologi yang berhubungan dengan penemuan ini

Invensi ini berhubungan dengan metode untuk meningkatkan kelezatan komposisi (termasuk pakan, bahan tambahan, bumbu, mainan dan sejenisnya) untuk hewan pendamping. Lebih khusus lagi, penemuan ini berhubungan dengan suatu metode untuk menyiapkan suatu penambah palatabilitas untuk digunakan dalam makanan hewan dengan kelembaban rendah, sedang atau tinggi.

Invensi ini berkaitan dengan bidang pangan hewan peliharaan seperti anjing dan kucing. Dapat dipahami bahwa semua referensi terhadap makanan apa pun yang terkandung di sini dimaksudkan hanya untuk merujuk pada makanan yang diproduksi dan dijual untuk hewan peliharaan seperti anjing dan kucing. Meskipun pengujian sampai saat ini terbatas pada anjing dan kucing, penemuan ini juga dapat diadaptasi untuk digunakan pada hewan pengerat dan spesies hewan peliharaan lainnya. Jika perlu, penemuan yang diungkapkan di sini juga dapat diuji untuk menentukan penerapannya untuk digunakan pada berbagai kelas hewan, termasuk hewan pengerat (seperti hamster, marmut, kelinci dan sejenisnya), burung, serta kuda dan segala jenis ternak. Namun, karena anjing dan kucing menunjukkan tingkat kepekaan yang lebih tinggi terhadap rasa, rasa, dan aroma dibandingkan hewan pengerat, kuda, ternak, dll., dan karena anjing dan kucing pada umumnya menerima makanan dengan rasa yang lebih baik, maka istilah “makanan hewan” digunakan di sini. .hewan" mengacu pada semua hewan yang tampaknya diberi makanan yang lebih enak dan enak seperti yang diungkapkan di sini, dan istilah "makanan hewani" akan mengacu pada semua jenis makanan yang ditawarkan kepada hewan tersebut.

Perlu dipahami bahwa istilah "pakan ternak" yang digunakan di sini mencakup bahan pakan yang mempunyai kadar air rendah, sedang atau tinggi. Ada tiga kategori pakan ternak: (1) kering atau konten rendah kelembaban (biasanya kurang dari 15%), yang biasanya memiliki kandungan tinggi nutrisi, kemasan lebih murah, lebih nyaman ditangani, tetapi memiliki harga lebih rendah palatabilitas; (2) makanan kaleng atau lembab atau makanan dengan kadar air tinggi (lebih dari sekitar 50%), yang umumnya paling disukai hewan peliharaan; (3) makanan semi-lembab atau semi-kering atau makanan dengan kadar air sedang hingga sedang (biasanya 15% hingga 50%;), yang umumnya kurang enak dibandingkan makanan kaleng tetapi lebih enak dibandingkan makanan kering.

Seni Sebelumnya

Pemilik yang peduli menyediakan hewan peliharaan pilihan yang cocok memberi makan Makanan ini mungkin merupakan makanan biasa dan mungkin termasuk makanan biasa, suplemen, pemrosesan tambahan dan mainan. Hewan peliharaan, seperti halnya manusia, lebih suka dan lebih sering serta lebih mudah memakan makanan yang enak bagi mereka. Oleh karena itu, peningkat palatabilitas sangat penting untuk konsumsi hewani. Makanan hewani, seperti makanan hewan, biasanya mengandung komposisi penyedap rasa untuk meningkatkan kelezatan dan daya tariknya bagi hewan peliharaan. Sampai saat ini, sejumlah besar komposisi penyedap (penambah rasa atau faktor selera) telah dijelaskan. Misalnya, Paten AS No. 3.857.968 dan 3.968.255 pada Haas dan Lugay mengungkapkan komposisi peningkat palatabilitas untuk digunakan dalam makanan hewan kering, terutama makanan anjing kering, yang mengandung lemak dan protein, yang dibuat melalui proses yang terdiri dari pengemulsi lemak, memperlakukan komposisi dengan campuran enzim, yang mengandung lipase dan protease, dan, secara opsional, inaktivasi enzim. Contoh lain dijelaskan dalam Paten AS No.4.713.250, dimana komposisi palatabilitas makanan anjing dibuat melalui reaksi enzimatik multi-tahap yang pertama-tama melibatkan pengontakan protein berair atau bahan tepung dengan protease dan/atau amilase, kemudian pembuatan emulsi yang mengandung lemak dan produk yang diperoleh pada tahap pertama, dan mereaksikan emulsi tersebut dengan lipase dan protease. Contoh berikut dijelaskan dalam paten AS No. 4089978, dimana Lugay dkk. mengusulkan komposisi dengan palatabilitas yang lebih baik untuk digunakan dalam pakan ternak, yang dibuat dengan metode yang melibatkan reaksi pada suhu sedang campuran air pengurangan gula, darah hewan, ragi dan lemak dengan campuran enzim yang mengandung lipase dan protease, diikuti dengan peningkatan suhu untuk mengembangkan rasa lebih sempurna dan menonaktifkan enzim.

Namun, daya tarik rasa dari komposisi tersebut pada dasarnya berbeda jenis yang berbeda binatang. Misalnya, bahan penyedap rasa yang efektif untuk kucing seringkali tidak efektif untuk anjing. Selain itu, penyedap rasa yang efektif pada makanan hewan kering biasanya tidak efektif pada makanan hewan semi-lembab atau basah. Oleh karena itu, terdapat kebutuhan yang berkelanjutan terhadap penambah palatabilitas baru yang memberikan rasa yang konsisten dan dapat digunakan dengan mudah dan efektif oleh hewan peliharaan, termasuk anjing dan kucing, dalam berbagai jenis pakan seperti makanan kering, setengah jadi, dan basah.

Inti dari penemuan ini

Oleh karena itu, tujuan dari penemuan ini adalah untuk menyediakan suatu penambah palatabilitas yang "dapat diterapkan secara umum", yaitu suatu peningkat palatabilitas yang efektif tanpa memandang spesies hewan dan jenis pakan. Metode penemuan ini memberikan peningkatan yang signifikan dalam kelezatan makanan hewan dengan kadar air rendah, sedang atau tinggi.

Dengan demikian, disajikan metode untuk memproduksi penambah rasa. Proses ini melibatkan hidrolisis enzimatik bertahap yang diikuti dengan reaksi termal yang menghasilkan rasa pada bahan mentah (mis. unggas, daging babi, daging sapi, domba, produk ikan dan sejenisnya) untuk mendapatkan penambah rasa yang sangat efektif. Penambah palatabilitas dapat ditambahkan ke makanan hewan sebagai produk cair dengan cara semprotan pelapis, sebagai bubuk kering selama proses semprotan pelapis, atau sebagai produk cair atau kering dengan mencampurkannya dengan bahan makanan hewan sebelum dikemas atau dikalengkan. Sebagai alternatif, penambah rasa dapat dicampur dengan lemak dan ditambahkan pada saat yang bersamaan.

Invensi ini juga bermaksud menggabungkan dua atau lebih bahan peningkat palatabilitas, termasuk satu seperti yang diungkapkan di sini, untuk menghasilkan komposisi atau campuran yang berguna untuk meningkatkan palatabilitas makanan hewan. Berbagai jenis Bahan peningkat palatabilitas dapat dicampur sebelum ditambahkan ke dalam pakan (campuran peningkat palatabilitas dapat disimpan dengan cara ini sampai digunakan). Sebagai alternatif, berbagai bahan peningkat palatabilitas dapat digabungkan secara in situ, yaitu langsung ke dalam makanan hewan.

Yang mengejutkan, bahan peningkat palatabilitas penemuan ini adalah yang pertama yang sangat disukai hewan peliharaan, terutama anjing dan kucing, bila ditambahkan ke makanan hewan yang mempunyai kadar air rendah, sedang atau tinggi.

Deskripsi singkat tentang gambar-gambar tersebut

Gambar 1: grafik yang menunjukkan hasil penentuan palatabilitas penambah rasa Super Premium SP1 dibandingkan dengan SP2 (Contoh 1).

Gambar 2: sekumpulan grafik yang menunjukkan hasil penentuan palatabilitas penyedap rasa XLHM dibandingkan dengan produk Super Premium SP1 dan SP2 (contoh 1 dan 2).

Gambar 3: grafik yang menunjukkan hasil penentuan palatabilitas produk penambah rasa Super Premium PRODUK B dibandingkan dengan PRODUK C (contoh 5).

Penjelasan rinci tentang penemuan ini

Istilah "palatabilitas" berarti preferensi relatif suatu komposisi makanan terhadap hewan terhadap komposisi makanan lainnya. Palatabilitas dapat ditentukan dengan prosedur pengujian standar di mana hewan mempunyai akses yang sama terhadap kedua komposisi. Preferensi ini dapat muncul dari indera hewan mana pun, tetapi biasanya dikaitkan dengan rasa, bau, rasa, tekstur, dan rasa di mulut. Di sini, ditentukan bahwa makanan hewan yang memiliki palatabilitas lebih tinggi adalah makanan yang disukai hewan tersebut dibandingkan komposisi kontrolnya.

Istilah “peningkat palatabilitas” atau “ perasa", atau "perasa" (zat penyedap, bahan tambahan penyedap rasa), atau “faktor palatabilitas” atau “faktor palatabilitas” mengacu pada bahan apa pun yang meningkatkan palatabilitas komposisi makanan suatu hewan. Bahan peningkat palatabilitas dapat berupa bahan tunggal atau campuran bahan, dan dapat berupa bahan alami, diproses atau tidak diproses, sintetis, atau sebagian alami dan sebagian sintetis.

Seperti yang digunakan di sini, istilah "kibble" mengacu pada irisan atau potongan tertentu yang diperoleh melalui proses pemerasan atau ekstrusi. Biasanya kibble dibuat untuk menghasilkan makanan hewan kering dan semi-lembab. Potongan-potongan tersebut dapat bervariasi dalam ukuran dan bentuk, tergantung pada proses atau peralatan. Istilah "roti" yang digunakan di sini mengacu pada makanan yang dapat dimakan produk makanan diperoleh dalam bentuk produk lembab dan mencakup terrine, pate, mousses dan sejenisnya. Secara umum, istilah "makanan hewan" mencakup semua bentuk makanan, termasuk kibble dan kibble, sebagaimana didefinisikan di atas, yang cocok untuk dikonsumsi oleh hewan peliharaan.

Sebagaimana diketahui dalam bidang ini, “protease” adalah enzim yang melakukan proteolisis, yaitu memulai katabolisme protein dengan menghidrolisis ikatan peptida yang menghubungkan asam amino bersama-sama dalam rantai polipeptida. Lipase adalah enzim yang larut dalam air yang mengkatalisis hidrolisis ikatan ester dalam substrat lipid yang tidak larut dalam air. Yang penting, karena lipase adalah protein, mereka setidaknya dapat dihidrolisis sebagian oleh protease ketika lipase dan protease digunakan sebagai campuran enzim, seperti yang diungkapkan dalam penelitian sebelumnya. Ini reaksi yang merugikan, yang ingin dihilangkan oleh penemuan ini.

Istilah "lemak" dan "minyak" yang digunakan di sini adalah sama dan juga mencakup campuran lemak atau minyak. Anda bisa menggunakan lemak hewani, serta minyak nabati dan/atau laut. Sumber minyak hewani, nabati, atau laut apa pun yang tersedia secara komersial dapat diuji. Minyak nabati yang tersedia di jumlah besar, - ini biasanya minyak lobak, minyak kedelai, minyak jagung, minyak zaitun, minyak bunga matahari, Minyak biji rami, minyak kelapa sawit, minyak kunyit dan sejenisnya, serta produk sampingannya. Lemak hewani yang umum adalah lemak babi, lemak babi, lemak unggas dan sejenisnya, serta produk sampingannya. Minyak laut biasanya berupa minyak tuna, minyak sarden, minyak salmon, minyak ikan teri, lemak ikan dan sejenisnya, serta produk sampingannya. Yang juga dibahas adalah lemak yang berasal dari hewan, tumbuhan, sumber laut, atau diproduksi oleh hewan dan tumbuhan.

Suatu "reaksi termal", menurut penemuan ini, adalah suatu reaksi yang diperoleh dengan menggabungkan pada suhu tinggi paling sedikit satu karbohidrat, lebih disukai gula pereduksi, dan paling sedikit satu senyawa nitrogen. Reaksi tersebut sebenarnya dapat mencakup berbagai reaksi yang terjadi bersamaan dan/atau berurutan, termasuk, misalnya, reaksi Maylor. Kombinasi reaksi yang kompleks mungkin terjadi, bergantung pada kondisi yang digunakan. Lebih disukai, "gula pereduksi" dipilih dari heksosa, pentosa, glukosa, fruktosa, xilosa, ribosa, arabinosa, hidrolisat pati dan sejenisnya, serta kombinasinya. Istilah "senyawa nitrogen" yang digunakan di sini mencakup dua puluh asam amino alami yang diketahui serta rangkaian aminoasil, yaitu peptida, oligopeptida dan protein atau polipeptida. Juga termasuk semua senyawa yang mengandung nitrogen dari asal mana pun yang dapat digunakan dalam makanan hewan. Senyawa nitrogen yang sesuai dipilih dari tiamin, metionin, sistin, sistein, glutathione, protein nabati terhidrolisis (HVP), autolisat ragi, ekstrak ragi dan kombinasinya. Tentu saja, istilah "senyawa nitrogen" mencakup semua senyawa nitrogen yang mengandung belerang yang dapat digunakan dalam makanan hewan, seperti asam amino yang mengandung belerang.

Aspek pertama dari penemuan ini berhubungan dengan metode untuk memproduksi bahan penambah palatabilitas untuk digunakan dalam makanan hewan, paling sedikit terdiri dari:

a) pemberian produk reaksi tahap pertama diperoleh dengan:

(i) bereaksi dengan sedikitnya satu protease eksogen dan/atau endogen tanpa adanya tambahan lipase (atau eksogen), substrat yang mengandung protein dan bahan lemak dalam jumlah banyak, pada kondisi pH dan suhu serta untuk waktu yang efektif untuk melakukan reaksi proteolitik,

(ii) pemanasan yang menonaktifkan protease tersebut dan menyaring produk pembelahan yang dihasilkan;

b) penambahan lemak opsional;

c) pengemulsi produk reaksi tahap pertama tersebut;

d) mereaksikan emulsi tersebut dengan paling sedikit satu lipase tanpa adanya tambahan protease, dalam jumlah, pada kondisi pH dan suhu dan untuk waktu yang efektif untuk menimbulkan reaksi lipolitik, untuk memperoleh produk reaksi tahap kedua.

Setelah langkah (a) (ii), dimana protease telah diinaktivasi dengan panas, hal ini juga berguna untuk mendinginkan produk yang dihasilkan, misalnya, pada suhu dari sekitar 20°C sampai sekitar 50°C. ( sebaiknya dari sekitar 25°C sampai sekitar 45°C) sehingga campuran berada pada suhu yang efektif untuk reaksi lipolitik selanjutnya seperti yang disarankan dalam langkah (d). Misalnya, pendinginan ini berguna untuk dilakukan segera setelah langkah (a) (ii) dan suhu kemudian akan dijaga tetap sama pada langkah (b), (c) dan (d).

Produk reaksi tahap pertama sebaiknya disiapkan dan disimpan dalam kondisi yang sesuai sampai digunakan lebih lanjut. Produk reaksi langkah pertama ini juga dapat diperoleh dengan mudah dari sumber komersial, asalkan intisari komersial diperoleh setelah reaksi proteolitik saja.

Ciri penting dari penemuan ini adalah skema reaksi berurutan yang terdiri dari pertama-tama penggunaan protease dan kemudian penggunaan lipase. Memang benar, pengolahan enzimatik bertahap ini tidak hanya meningkatkan efisiensi dan kecepatan reaksi, namun juga meningkatkan palatabilitas produk. Selain itu, keuntungan tak terduga dari penambah palatabilitas yang dihasilkan adalah dapat digunakan secara luas pada berbagai jenis makanan seperti makanan kering, semi-kering, dan basah yang ditujukan untuk hewan peliharaan, termasuk setidaknya kucing dan anjing.

Penambahan lemak pada langkah (b) bersifat opsional, namun sebaiknya dilakukan untuk memperolehnya hasil terbaik.

Protease mungkin ada dalam substrat awal yang mengandung protein dan bahan lemak. Oleh karena itu, penambahan protease pada langkah (i) bersifat opsional. Namun, untuk hasil terbaik, lebih baik menambahkan setidaknya satu protease pada langkah (a)(i).

Aspek kedua dari penemuan ini berkaitan dengan peningkat palatabilitas untuk digunakan dalam makanan hewan, yang dapat dibuat melalui proses yang dijelaskan di atas.

Bahan peningkat palatabilitas penemuan ini dapat berbentuk cairan (misalnya larutan) atau bahan kering (misalnya bubuk).

Aspek ketiga dari penemuan ini berhubungan dengan komposisi peningkat palatabilitas untuk digunakan dalam makanan hewani yang mengandung sedikitnya satu peningkat palatabilitas seperti dijelaskan di atas.

Alternatifnya, komposisi peningkat palatabilitas tersebut mengandung dua atau lebih peningkat palatabilitas, paling sedikit satu di antaranya merupakan peningkat palatabilitas menurut penemuan ini.

Aspek keempat dari penemuan ini berkaitan dengan suatu metode penyiapan makanan hewan yang memiliki peningkatan palatabilitas, yang terdiri dari paling sedikit: pemberian paling sedikit satu bahan peningkat palatabilitas atau paling sedikit satu komposisi peningkat palatabilitas seperti diungkapkan di atas dalam jumlah yang efektif untuk meningkatkan palatabilitas tersebut. makanan Hewan.

Peningkat palatabilitas dapat dimasukkan dengan cara melapisi (misalnya, penyemprotan atau penyemprotan) atau dengan menambahkan sebagian besar makanan hewan.

Aspek kelima dari penemuan ini berhubungan dengan makanan hewan yang memiliki peningkatan palatabilitas yang dihasilkan dengan metode yang dijelaskan di atas.

Invensi ini juga mencakup makanan hewan peningkat palatabilitas yang terdiri dari paling sedikit satu bahan peningkat palatabilitas atau paling sedikit satu komposisi peningkat palatabilitas seperti dijelaskan di atas.

Makanan hewan tersebut dapat dipilih dari kelompok yang terdiri dari makanan kering, semi kering dan basah.

Aspek keenam dari penemuan ini ditujukan pada metode pemberian pakan pada hewan peliharaan, paling sedikit terdiri dari:

a) penyediaan makanan hewan sebagaimana dijelaskan di atas;

Sebaiknya hewan peliharaan dipilih dari kelompok yang terdiri dari kucing dan anjing.

Dengan demikian, penemuan ini berhubungan dengan metode untuk meningkatkan kelezatan makanan hewan, yang terdiri dari lipolisis bahan awal yang diikuti dengan reaksi termal seperti reaksi Maylor. Yang kami maksud dengan bahan awal adalah pencernaan hewan dan/atau laut dan/atau tumbuhan yang diperoleh setelah hidrolisis oleh enzim endogen yang ada dalam jaringan atau protease tambahan. Sumber bahan awal yang tersedia secara komersial meliputi unggas, babi, sapi, domba, ikan dan sejenisnya, serta kombinasinya. Jaringan (mentah) yang tidak diolah (misalnya, jeroan atau isi perut dan hati dari unggas, babi, sapi, domba, ikan dan sejenisnya, serta kombinasinya) dapat digunakan sebagai bahan awal dan diproteolisis sebelum melanjutkan proses dengan lipolisis dan termal. reaksi.

Enzim yang digunakan dalam penemuan ini adalah protease dan lipase. Protease dan lipase komersial diisolasi dari tumbuhan, hewan, dan mikroorganisme seperti bakteri, ragi, dan jamur. Dalam praktiknya, mungkin saja protease yang tersedia secara komersial tidak sepenuhnya murni dalam arti bahwa protease tersebut mungkin menunjukkan aktivitas lipase sisa. Oleh karena itu, lipase yang tersedia secara komersial mungkin menunjukkan aktivitas proteolitik sisa. Tentu saja, orang yang ahli di bidangnya akan mampu memilih enzim yang sesuai untuk menghindari kemungkinan yang tidak diinginkan efek samping atau meminimalkannya. Oleh karena itu, langkah (a)(i) dan (d) menetapkan bahwa reaksi proteolitik dan lipolitik dilakukan, masing-masing, “tanpa adanya tambahan lipase” (langkah (a)(i)) dan “dalam tidak adanya protease tambahan" (langkah (d)). Ini berarti bahwa hanya protease pada langkah (a) (i) dan lipase pada langkah (d) yang ada atau ditambahkan. Oleh karena itu, jika ada sisa aktivitas lipase atau protease yang terdapat pada langkah (a), (i) dan (d), maka aktivitas tersebut dapat diabaikan. Satu-satunya aktivitas enzimatik signifikan yang menarik adalah aktivitas proteolitik pada langkah (a) (i) dan aktivitas lipolitik pada langkah (d). Enzim biasanya digunakan dalam jumlah sekitar 0,01% sampai 10%, lebih disukai 0,01% sampai 5%, lebih disukai 0,01% sampai 2%, berdasarkan pada berat penambah rasa akhir.

Untuk mendapatkan laju hidrolisis yang optimal, suhu dan pH harus disesuaikan dengan enzim yang digunakan. Hal ini akan terlihat jelas bagi mereka yang ahli di bidangnya. PH yang diinginkan dapat diatur menggunakan senyawa apa pun yang sesuai untuk digunakan dalam makanan hewan, seperti asam fosfat, soda api, pengatur reaksi asam dan basa konvensional dan sesuai lainnya, serta kombinasinya.

Jika jaringan mentah digunakan sebagai bahan awal, langkah inaktivasi panas enzim (misalnya pasteurisasi) dilakukan setelah proteolisis dan sebelum lipolisis, diikuti dengan filtrasi, pada suhu biasanya sekitar 70°C hingga 95°C, untuk waktu yang cukup. - misalnya, sekitar 5 hingga 20 menit. Hal ini memungkinkan protease dinonaktifkan sebelum lipolisis.

Untuk memastikan langkah lipolisis terlaksana, penting untuk mengemulsi campuran terlebih dahulu sebelum menambahkan lipase. Emulsifikasi dapat dilakukan dengan menambahkan setidaknya satu pengemulsi yang cocok untuk digunakan dalam makanan hewan. Pengemulsi yang cocok meliputi natrium stearoil laktilat (SLS), monogliserida tersuksinoylasi, gom arab, natrium alginat, lesitin dan sejenisnya. Biasanya, pengemulsi ditambahkan dalam jumlah sekitar 0,01% sampai 10%, lebih disukai 0,01% sampai 8%, dan lebih disukai 0,01% sampai 5%, berdasarkan berat penambah rasa akhir.

Seperti yang dinyatakan di atas, Anda dapat menguji iklan apa pun sumber yang dapat diakses lemak hewani dan/atau minyak nabati. Sumber yang sesuai Minyak sayur tersedia dalam jumlah besar adalah minyak lobak, minyak kedelai, minyak jagung, minyak zaitun, minyak bunga matahari, minyak biji rami, minyak sawit, minyak kunyit dan sejenisnya, serta hasil ikutannya. Sumber lemak hewani yang cocok meliputi lemak babi, lemak babi, lemak unggas dan sejenisnya, serta produk sampingannya. Sumber yang sesuai minyak laut adalah minyak tuna, minyak sarden, minyak salmon, minyak ikan teri, minyak ikan dan sejenisnya, serta hasil ikutannya. Yang juga dibahas adalah lemak yang diperoleh dari sumber hewani, tumbuhan, laut, atau diproduksi oleh hewan dan tumbuhan. Biasanya, lemak terdapat dalam jumlah sekitar 2% sampai 30%, lebih disukai dari 5% sampai 20%, berdasarkan berat penambah rasa akhir.

Setelah lipolisis, reaksi termal dilakukan untuk melengkapi pembentukan rasa produk. Mudahnya, senyawa karbohidrat dan nitrogen ditambahkan pada konsentrasi dari sekitar 0,01% sampai 30%, lebih disukai dari 0,1% sampai 20%, lebih disukai dari 0,1% sampai 15% untuk yang pertama dan dari sekitar 0,01% sampai 30%, lebih disukai dari 0,01% sampai 20%, lebih disukai dari 0,01% sampai 15% untuk yang terakhir. Suhu yang sesuai dipilih dari sekitar 70°C hingga 130°C, sebaiknya dari 80°C hingga 120°C, dan perawatan panas dilakukan dalam waktu yang cukup untuk lebih mengembangkan cita rasa produk, misalnya minimal 30 menit.

Untuk menyediakan jangka panjang penyimpanan, bahan pengawet dapat ditambahkan seperti antioksidan alami atau sintetis (antioksidan yang sesuai termasuk, namun tidak terbatas pada: butyloxyanisole (BHA), butyloxytoluene (BHT), propyl gallate, octyl gallate, tocopherols, ekstrak rosemary dan sejenisnya), asam sorbitat atau garam sorbitol dan asam lain seperti asam fosfat dan sejenisnya.

Peningkat palatabilitas dari penemuan ini dapat digunakan secara langsung, jika digunakan sendiri, biasanya dalam jumlah sekitar 0,01% sampai 20%, lebih disukai 0,01% sampai 10%, lebih disukai lagi 0,01% sampai 5% berat dibandingkan dengan berat hewan peliharaan. komposisi makanan. Sebagai alternatif, dapat dikombinasikan dengan peningkat palatabilitas lainnya, dan semua peningkat palatabilitas dapat diberikan secara bersamaan atau berurutan.

Dalam salah satu perwujudan penemuan ini, formulasi penambah rasa kering dibuat dengan menggabungkan penambah rasa dalam perbandingan yang sesuai dengan bahan pembawa dan mencampurkan komponen-komponennya. Campuran tersebut kemudian dikeringkan dengan cara diuapkan hingga membentuk penambah rasa kering.

Peningkat palatabilitas dari penemuan ini berguna dalam makanan hewan, seperti makanan hewan kering, makanan hewan semi-lembab, yang memiliki kadar air sekitar 50% atau kurang menurut beratnya dan menyediakan campuran nutrisi seimbang yang mengandung protein, serat (serat). , karbohidrat dan/atau pati. Campuran semacam itu sudah diketahui oleh mereka yang ahli di bidangnya dan komposisinya bergantung pada banyak faktor, seperti, misalnya, keseimbangan nutrisi yang dibutuhkan untuk jenis hewan peliharaan tertentu. Selain unsur-unsur dasar ini, makanan mungkin mengandung vitamin, garam dan bahan tambahan lainnya seperti bumbu, pengawet, pengemulsi dan bahan pelembab. Keseimbangan gizi, termasuk kandungan relatif vitamin, garam, lipid, protein dan karbohidrat, ditentukan menurut standar gizi yang diketahui dalam kedokteran hewan - misalnya, sesuai dengan rekomendasi Dewan Riset Nasional (NRC) atau peraturan Dewan Penelitian Nasional. Asosiasi Pejabat Pengawasan Hewan Amerika (American Association of Feed Control Officials, AAFCO).

Semua sumber protein umum dapat digunakan, terutama protein nabati seperti kedelai atau kacang, protein hewani - seperti kasein atau albumin, dan jaringan hewan mentah, seperti jaringan daging mentah dan jaringan ikan mentah, atau bahkan unsur yang kering atau dikeringkan - seperti tepung ikan, tepung unggas, tepung daging dan tepung tulang. Jenis bahan protein lain yang sesuai antara lain gluten gandum atau jagung dan protein dari mikroorganisme seperti ragi. Anda juga dapat menggunakan bahan-bahan yang mengandung banyak pati atau karbohidrat, seperti jagung, milo, alfalfa, gandum, barley, beras, sekam kedelai, dan biji-bijian rendah protein lainnya.

Bahan lain seperti whey dan produk sampingan susu, termasuk karbohidrat, dapat ditambahkan ke dalam pakan. Selain itu, bumbu yang sudah dikenal, termasuk sirup jagung atau molase, dapat ditambahkan.

Sebagai contoh, formulasi makanan kucing kering yang khas dimana penambah palatabilitas dari penemuan ini dapat digabungkan terdiri dari komponen-komponen berikut (dalam persen berat): kira-kira 0-70% bahan dasar roti seperti tepung (jagung, gandum , jelai atau nasi); sekitar 0-30% produk sampingan hewani (dari unggas atau daging); sekitar 0-25% gluten jagung; sekitar 0-25% jaringan hewan mentah seperti unggas atau sapi; sekitar 0-25% tepung kedelai; sekitar 0-10% lemak hewani; sekitar 0-20% basis dari produk makanan laut; sekitar 0-25% jaringan ikan mentah; sekitar 0-10% sirup jagung tinggi fruktosa; sekitar 0-10% molase kering; sekitar 0-1,5% asam fosfat dan sekitar 0-1,5% asam sitrat.

Vitamin dan garam dapat ditambahkan, termasuk kalsium karbonat, kalium klorida, natrium klorida, kolin klorida, taurin, seng oksida, besi sulfat, vitamin E, vitamin A, vitamin B12, vitamin D3, riboflavin, niasin, kalsium pantotenat, biotin, tiamin mononitrat, tembaga sulfat, asam folat, piroksidin hidroklorida, kalsium iodat dan kompleks menadione natrium bisulfit (sumber aktivitas vitamin K).

Makanan hewan kering biasanya disiapkan cara yang berbeda. Salah satu metode yang banyak digunakan adalah metode ekstrusi pemasakan. Pada metode cook-extrusion, bahan-bahan kering terlebih dahulu dicampur hingga membentuk adonan. Campuran ini dipindahkan ke kondisioner uap yang cukup lembab untuk diperas. Campuran tersebut kemudian dimasukkan ke dalam alat ekstruder memasak tempat ia dimasak suhu tinggi dan tekanan lalu diperas keluar dari peralatan melalui mesin press. Pers ini memberikan produk ekstrusi bentuk tertentu. Masing-masing bagian produk diperoleh dengan memotong ujung strip produk yang diekstrusi secara berkala. Kemudian potongan individu atau irisan dikeringkan dalam pengering udara panas. Biasanya produk dikeringkan sampai mengandung kadar air kurang dari 15%, sebaiknya sekitar 5 sampai 10% kadar air. Partikel atau potongan kering kemudian dipindahkan dengan konveyor pemuatan ke drum pelapis dan disemprot dengan minyak. Cairan lain, seperti asam fosfat, dapat digunakan sebagai alternatif pada potongan atau dapat digunakan bersama dengan lemak. Butiran atau irisan yang dihasilkan membentuk komposisi dasar, yang dapat diaplikasikan lapisan penambah rasa.

Dalam salah satu perwujudan penemuan ini, penambah rasa dari penemuan ini dapat dimasukkan melalui pelapisan. Istilah "pelapisan" yang digunakan di sini mengacu pada penerapan permukaan suatu bahan penambah rasa atau komposisi rasa pada permukaan komposisi dasar, misalnya dengan penyemprotan, penyemprotan, dan sejenisnya. Misalnya, potongan makanan hewan dasar yang tidak dilapisi dan diekstrusi dapat ditempatkan dalam wadah seperti tabung pelapis atau drum untuk dicampur. Gemuk - seperti lemak babi atau lemak unggas, dipanaskan lalu disemprotkan ke makanan hewan untuk melapisi irisannya. Pelapisan tidak memerlukan lapisan yang kontinyu, tetapi sebaiknya seragam. Setelah lemak, penambah rasa dapat diaplikasikan, baik dalam bentuk cair atau bubuk kering, selama proses pencampuran produk. Penguat rasa cair biasanya disemprotkan, sedangkan penambah rasa kering biasanya disemprotkan. Sebagai alternatif, penambah rasa dapat dicampur dengan lemak dan dioleskan secara bersamaan. Di tempat yang berbeda cara alternatif pelapis, penambah rasa diterapkan sebelum mengoleskan lemak.

Dalam perwujudan lain dari penemuan ini, penambah palatabilitas dikontakkan dengan bahan mentah komposisi makanan hewan sebelum dimasak. Dalam hal ini, penambah rasa digabungkan dengan protein, serat, karbohidrat dan/atau pati dari komposisi dasar dan dimasak bersama dengan bahan-bahan ini dalam alat ekstruder masak.

Peningkat palatabilitas penemuan ini juga berguna dalam makanan hewan basah yang mempunyai kadar air lebih besar dari 50% dan menyediakan campuran nutrisi seimbang. Makanan basah dapat mengandung satu atau lebih bahan yang dipilih dari bahan tepung (seperti bahan dasar biji-bijian dan tepung), produk samping hewan, jaringan hewan mentah, jaringan ikan mentah, hewan dan lemak nabati, bahan asal laut, vitamin, garam, pengawet, pengemulsi, surfaktan, bahan pembentuk struktur, pewarna dan sejenisnya. Bahan-bahan tersebut sudah dikenal baik oleh mereka yang ahli di bidangnya dan dapat dipilih dengan tepat tergantung pada jenis makanan basah.

Kebanyakan jenis makanan hewan (pet food) berbahan dasar kuah daging dibuat dengan cara menggiling daging, daging simulasi atau daging produk sampingan dan kemudian membentuk campuran yang dihaluskan dengan ekstrusi di bawah tekanan tereduksi melalui terowongan uap tempat umpan dimasak. Kemudian ditambahkan kanji dan bahan pengikat, setelah itu adonan dipotong-potong dan dicampur dengan air, kanji dan bahan pengikat. Setelah itu, campuran tersebut dikemas dan disegel kaleng dan direbus dalam hidrostat dengan sterilisasi terus menerus atau berputar. Makanan hewan basah berbahan dasar non-kuah dibuat dengan merendam daging, simulasi daging atau produk sampingan daging dan pembentukan bahan direndam menggunakan pati, air dan bahan pengikat. Setelah itu, campuran dikemas dan disegel dalam kaleng dan direbus dalam hidrostat dengan sterilisasi terus menerus atau berputar.

Penambah rasa cair atau kering dapat ditambahkan ke dasar kuah atau jeli selama pencampuran bersama dengan bahan lainnya (penyusun, penstabil, pewarna dan bahan pembantu nutrisi). Penambah rasa cair atau kering juga dapat ditambahkan ke dalam campuran berbahan dasar jeroan untuk pembuatan irisan atau stik. Dalam hal ini dapat ditambahkan ke bahan baku sebelum atau sesudah proses penggilingan. Campuran hasil samping dapat dikukus atau dipanggang untuk dipotong-potong, atau langsung dimasukkan ke dalam kaleng untuk dijadikan stik.

Penguat rasa yang dijelaskan di atas memberikan keuntungan yang signifikan dibandingkan solusi sebelumnya. Pengaruh penemuan ini dapat diukur dalam suatu pengujian yang umumnya disebut sebagai "uji dua mangkuk" atau "uji perbandingan". Tentu saja, seseorang yang ahli dalam bidang ini bebas menggunakan tes lain apa pun sebagai pengganti tes dua mangkuk yang dijelaskan di sini untuk menentukan manfaat. tes yang sesuai. Seperti tes alternatif terkenal di bidang ini.

Prinsip tes dua mangkuk:

Tes ini didasarkan pada postulat bahwa semakin banyak makanan yang dimakan, semakin enak rasanya. Tes preferensi dua mangkuk dilakukan pada masing-masing hewan berdasarkan perbandingan antara dua makanan. Pengujian dilakukan pada kelompok yang terdiri dari 36 anjing atau kelompok yang terdiri dari 40 kucing, tergantung pada tujuan pengujian.

Metode pengujian:

Makanan A dan makanan B dalam jumlah yang sama ditimbang dan ditempatkan dalam mangkuk yang sama. Jumlah yang tersedia dalam setiap makanan menyediakan kebutuhan makanan sehari-hari.

Pembagian mangkuk:

Tes anjing: Mangkuk ditempatkan di nampan makanan individual yang dapat diakses oleh anjing.

Tes kucing: Mangkuk ditempatkan pada waktu yang sama di depan setiap kucing dalam kotak terkunci masing-masing dan posisinya diubah pada setiap pemberian makan untuk menghilangkan pengaruh posisi mangkuk.

Durasi tes:

Pengujian untuk anjing: maksimal 15 menit (jika salah satu dari dua mangkuk benar-benar kosong dalam waktu kurang dari 15 menit, kedua mangkuk dikeluarkan dan pengujian dihentikan).

Tes untuk kucing: minimal 15 menit (jika isi salah satu mangkuk habis dimakan dalam waktu kurang dari 30 menit, kedua mangkuk dikeluarkan dan tes dihentikan).

Parameter yang dipelajari:

Parameter yang diukur: Makanan pertama yang dimakan dan jumlah setiap makanan yang dimakan pada akhir pengujian.

Parameter yang dihitung: Rasio konsumsi individu dalam % (SP) (rasio konsumsi, CR).

SP A = asupan pakan A (dalam g) × 100/konsumsi A+B (dalam g)

SP B = konsumsi pakan B (dalam g) × 100/konsumsi A+B (dalam g).

Rasio asupan rata-rata (AER) adalah rata-rata seluruh rasio individu (semua hewan sama signifikannya, terlepas dari ukuran dan asupan makanannya masing-masing). Jika konsumsi hewan berada di atas atau di bawah nilai tertentu, maka konsumsi tersebut tidak diperhitungkan dalam pemrosesan statistik.

Analisis statistik:

Analisis statistik digunakan untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan yang signifikan antara kedua rasio ERP. Uji-t Student digunakan dengan tiga ambang batas kesalahan yaitu 5%, 1% dan 0,1%.

Uji chi digunakan untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan yang nyata antara jumlah anjing atau kucing yang menyukai makanan A dengan jumlah anjing atau kucing yang menyukai makanan B.

Tingkat signifikansi ditunjukkan sebagai berikut:

Perbedaan ND tidak signifikan (p>0,05)

* andal (hal<0,05)

**tingkat kepercayaan yang tinggi (hal<0,01

*** tingkat kepercayaan yang sangat tinggi (hal<0<001).

Contoh berikut menguji berbagai jenis lemak atau campuran lemak seperti yang dijelaskan di atas. Lemak-lemak ini selanjutnya disebut sebagai Lemak 1, Lemak 2, Lemak 3. Di bawah ini ditunjukkan bahwa terlepas dari apakah lemak atau campuran lemak digunakan, palatabilitas produk menurut penemuan ini sangat tinggi.

Contoh 1: Produk XLHM dengan bahan baku awal

Resep:

Bahan mentah, protease eksogen dan/atau endogen, pengawet dan antioksidan dicampur bersama dan dipanaskan pada suhu sekitar 60°C hingga 70°C selama minimal 30 menit (langkah a)(i)).

Campuran dipanaskan dan dipasteurisasi pada suhu kira-kira 85°C selama paling sedikit 10 menit, kemudian didinginkan pada suhu kira-kira 25°C sampai 45°C, sebaiknya disertai dengan penyaringan, untuk memperoleh produk reaksi tahap pertama ( langkah a) (ii)).

Jika diinginkan, tahap penyimpanan dapat ditambahkan di sini pada kondisi yang sesuai untuk jangka waktu tertentu, diikuti dengan proses pengasaman.

PH kemudian diatur menjadi sekitar 7 sampai 10 menggunakan soda kaustik atau pengatur alkalinitas dan pengemulsi, enzim lemak dan lipase ditambahkan untuk lipolisis, lipolisis dilakukan setidaknya selama 120 menit, sebaiknya dari sekitar 120 hingga 420 menit, untuk mendapatkan produk reaksi tahap kedua (tahap b) sampai d) dilakukan secara bersamaan).

Gula pereduksi dan senyawa nitrogen ditambahkan dan campuran yang dihasilkan dipanaskan pada suhu sekitar 90°C hingga 110°C selama minimal 30 menit, menghasilkan penambah rasa (langkah e).

Terakhir, produk didinginkan dan asam fosfat, kalium sorbat, pengawet dan antioksidan ditambahkan untuk penyimpanan jangka panjang, dengan pH akhir 2,9, menghasilkan produk penambah rasa siap pakai (ditunjuk XLHM).

XLHM versi A: bahan dasar - bahan baku dari unggas;

XLHM versi B: bahan dasar - bahan baku dari unggas, lemak bekas 1;

XLHM versi C: bahan dasar - bahan baku dari unggas, lemak bekas 2;

XLHM versi D: bahan dasar - bahan baku dari unggas, lemak bekas 3.

Hasil perbandingan palatabilitas SP1 dan SP2 untuk anjing:

Konsumsi pakan SP1 dan SP2 berbeda nyata, yang menunjukkan performa terbaik penambah rasa SP2 dari Super Premium. Hasil pengujian disajikan pada grafik pada Gambar 1.

Hasil uji palatabilitas anjing XLHM dibandingkan dengan SP1 dan SP2

Keempat versi XLHM menunjukkan peningkatan palatabilitas dibandingkan dengan SP1. Untuk semua pilihan lemak yang digunakan, palatabilitas XLHM sama atau lebih besar dari SP2.

Contoh 2: Produk XLHM dengan Belahan Awal

Resep:

Produk awal yang digunakan dalam contoh ini adalah hasil pencernaan yang diperoleh setelah langkah a) (i) dan (ii) seperti yang diilustrasikan pada contoh 1, yaitu produk dari reaksi pertama.

Caranya dimulai dengan langkah b), c) dan d), dimana pH diatur kurang lebih 7 sampai 10 menggunakan soda kaustik atau pengatur alkalinitas, pengemulsi, lemak dan enzim lipase ditambahkan untuk melakukan lipolisis, lipolisis dilakukan untuk pada paling sedikit 120 menit, sebaiknya sekitar 120 sampai 420 menit, untuk memperoleh produk reaksi tahap kedua.

Gula pereduksi dan senyawa nitrogen kemudian dimasukkan dan campuran yang dihasilkan dipanaskan pada suhu sekitar 90°C hingga 110°C selama minimal 30 menit, menghasilkan penambah rasa (langkah e).

Terakhir, produk didinginkan dan asam fosfat, kalium sorbat, pengawet dan antioksidan ditambahkan untuk penyimpanan jangka panjang, dengan pH akhir 2,9, menghasilkan produk penambah rasa siap pakai (versi XLHM yang ditentukan).

Evaluasi palatabilitas anjing:

SP1 dan SP2 merupakan cairan Super Premium dari rangkaian yang sudah ada dengan tingkat daya tarik rasa yang berbeda, dan daya tarik rasa SP2 lebih besar dibandingkan dengan SP1.

Produk XLHM adalah penambah rasa menurut penemuan ini:

XLHM versi E: pencernaan cairan pertama, menggunakan 1 lemak;

XLHM versi F: pencernaan cairan terlebih dahulu, lemak 2 digunakan;

XLHM versi G: pencernaan cairan dulu, lemak 3 dipakai.

Seluruh hasil pengujian disajikan dalam grafik pada Gambar 2.

Bila menggunakan intisari asli pada awal proses, diperoleh hasil yang sama seperti sebelumnya. Yaitu: palatabilitas lebih tinggi dari SP1 dan setidaknya sama dengan SP2, dan seringkali lebih tinggi dari SP2.

Contoh Pembanding 3: Produk XLHM (D") dengan bahan awal bahan mentah dan tanpa langkah proteolisis terkait

Resep:

Di sini metodenya dimulai dengan tahap kerja sama protease dan lipase.

Pertama, bahan baku yang mengandung protease, air, pengawet dan antioksidan dicampur bersama, pH diatur menjadi sekitar 7 sampai 10 menggunakan soda kaustik, pengemulsi, garam, lemak 3 dan enzim lipase ditambahkan untuk melakukan langkah hidrolisis, hidrolisis dilakukan keluar pada suhu sekitar 25 °C hingga 45 °C, selama paling sedikit 120 menit, sebaiknya sekitar 120 hingga 420 menit, untuk memperoleh produk 1.

Gula pereduksi dan senyawa nitrogen kemudian dimasukkan dan campuran yang dihasilkan dipanaskan pada suhu kira-kira 90°C hingga 110°C selama minimal 30 menit untuk memperoleh produk 2.

Terakhir, Produk 2 didinginkan dan ditambahkan asam fosfat, kalium sorbat, pengawet dan antioksidan untuk penyimpanan jangka panjang, dengan pH akhir 2,9 untuk memperoleh produk siap pakai (Produk XLHM D").

Evaluasi palatabilitas anjing:

Dibandingkan dengan hasil yang diperoleh untuk produk XLHM versi D (lihat contoh 1), XLHM versi D" lebih rendah dibandingkan dengan SP2, namun tetap mempertahankan palatabilitas yang tinggi dibandingkan dengan SP1. Dengan kata lain, hasil yang diperoleh dengan kombinasi proteolisis dan lipolisis tidak sebaik hasil yang diperoleh dengan memisahkan proteolisis dan lipolisis.

Contoh Pembanding 4: Produk XLHM (B") dengan bahan mentah awal dan urutan langkah enzimatik yang dibalik

Resep:

Dalam contoh ini, metode dimulai dengan langkah lipolisis, diikuti dengan langkah proteolisis.

Pertama, bahan baku, air, pengawet dan antioksidan dicampur menjadi satu, pH diatur menjadi sekitar 7 sampai 10 menggunakan soda kaustik, pengemulsi, garam, lemak 1 dan enzim lipase ditambahkan untuk melakukan langkah lipolisis, lipolisis dilakukan pada suhu sekitar 25°C hingga 45°C, selama paling sedikit 120 menit, sebaiknya sekitar 120 hingga 420 menit, untuk memperoleh produk 1.

Enzim protease pereduksi gula dan senyawa nitrogen kemudian dimasukkan dan dipanaskan pada suhu kurang lebih 60°C hingga 70°C selama minimal 30 menit untuk memperoleh produk 2.

Campuran yang dihasilkan dipanaskan pada suhu sekitar 90°C hingga 110°C selama minimal 30 menit untuk memperoleh produk 3.

Terakhir, Produk 3 didinginkan dan ditambahkan asam fosfat, kalium sorbat, pengawet dan antioksidan untuk penyimpanan jangka panjang, dengan pH akhir 2,9 untuk memperoleh produk siap pakai (Produk XLHM B").

Evaluasi palatabilitas anjing:

Dibandingkan dengan hasil yang diperoleh untuk produk XLHM versi B (lihat contoh 1), XLHM versi B" lebih buruk dibandingkan SP1.

Kesimpulan: Hasil yang lebih baik diperoleh jika proteolisis dilakukan sebelum lipolisis dibandingkan bila lipolisis mendahului proteolisis.

Contoh 5: Menambahkan XLHM versi G ke roti kucing

Resep produkB

resep produkC

Definisi: C"sens W9P adalah penambah palatabilitas SPF komersial dari Super Premium, dimaksudkan untuk digunakan dalam makanan hewan basah.

Bahan baku (paru-paru babi, hati babi, paru-paru dan hati ayam, karkas ayam) dicairkan semalaman pada suhu kamar. Kemudian mereka digiling dalam penggiling vertikal (Stephen, Jerman) selama 5 menit dengan frekuensi 1500 gerakan per menit. Air ditambahkan ke gelas. Bubuk (bahan pembentuk, campuran vitamin dan garam serta tepung terigu) dan XLHM versi G atau C"sens W9P dilarutkan dalam air menggunakan homogenizer (Dynamic, Perancis). Larutan tersebut ditambahkan ke produk daging giling dan dicampur untuk bahan lain. 5 menit dalam kondisi vakum ( -1 bar) dalam penggiling. Bubur dipindahkan ke dispenser vakum (Handtmann, Jerman) dan dikemas dalam kaleng besi 400 g. Kaleng ditutup dan dipanaskan dalam retort Microflow (Barriquand, Prancis), menggunakan mode berikut: pemanasan hingga 127°C selama 13 menit, suhu dipertahankan pada 127°C selama 55 menit, didinginkan hingga 20°C selama 15 menit.

Menilai palatabilitas kucing

Oleh karena itu, metode baru dan berguna untuk meningkatkan palatabilitas komposisi makanan hewan ditunjukkan dan dijelaskan di sini. Meskipun penemuan ini telah disertai dengan contoh-contoh untuk tujuan ilustrasi dan uraian telah diberikan dengan mengacu pada perwujudan-perwujudan tertentu, akan jelas bagi mereka yang ahli dalam bidang ini bahwa berbagai modifikasi, variasi dan padanan dari contoh-contoh ilustratif adalah mungkin. Setiap modifikasi yang secara langsung mengikuti ajaran di sini dan tidak menyimpang dari semangat dan ruang lingkup penemuan ini dianggap tercakup dalam penemuan ini.

MENGEKLAIM

1. Suatu metode pembuatan bahan penambah palatabilitas untuk digunakan pada makanan hewan, paling sedikit terdiri dari:

a) pemberian produk reaksi tahap pertama diperoleh dengan:

(i) bereaksi dengan sedikitnya satu protease eksogen dan/atau endogen tanpa adanya lipase eksogen atau tambahan, substrat yang mengandung protein dan bahan lemak dalam jumlah, pada kondisi pH dan suhu dan untuk jangka waktu tertentu, efektif untuk melaksanakan reaksi proteolitik (ii) pemanasan yang menonaktifkan protease tersebut dan menyaring produk pembelahan yang dihasilkan;

b) penambahan lemak opsional;

c) pengemulsi produk reaksi tahap pertama tersebut;

d) mereaksikan emulsi tersebut dengan sekurang-kurangnya satu lipase tanpa adanya tambahan protease dalam jumlah banyak, pada kondisi pH dan suhu dan untuk waktu yang efektif untuk melakukan reaksi lipolitik untuk memperoleh produk reaksi tahap kedua;

e) menambahkan ke produk reaksi tahap kedua tersebut paling sedikit satu gula pereduksi dan paling sedikit satu senyawa nitrogen dan memanaskan campuran yang dihasilkan sampai suhu dan waktu yang efektif untuk mengembangkan lebih lanjut palatabilitas campuran, sehingga menghasilkan penambah palatabilitas.

2. Metode menurut klaim 1, selanjutnya terdiri dari langkah a) (iii) mendinginkan produk yang diperoleh pada langkah a) (ii) hingga suhu yang efektif untuk melakukan reaksi lipolitik selanjutnya pada langkah d).

3. Metode menurut klaim 1 atau 2, termasuk juga langkah pendinginan campuran yang diperoleh pada langkah e).

4. Metode menurut klaim 1 atau 2, dimana produk reaksi tahap pertama dibuat dan disimpan dalam kondisi yang sesuai sampai digunakan lebih lanjut.

5. Peningkat palatabilitas untuk digunakan dalam makanan hewan, yang dapat diperoleh dengan metode sesuai salah satu klaim 1 sampai 4.

6. Penguat rasa menurut klaim 5, dimana penguat rasa tersebut berbentuk cair atau bubuk.

7. Komposisi peningkat palatabilitas untuk digunakan dalam makanan hewan, yang terdiri dari setidaknya satu peningkat palatabilitas menurut klaim 5 atau 6.

8. Suatu cara untuk menyiapkan makanan hewan yang mempunyai palatabilitas lebih tinggi, paling sedikit terdiri dari:

menambahkan ke dalam makanan hewan setidaknya satu bahan peningkat palatabilitas menurut klaim 5 atau 6 atau setidaknya satu komposisi peningkat palatabilitas menurut klaim 7 dalam jumlah yang efektif untuk meningkatkan kelezatan makanan hewan tersebut.

9. Metode menurut klaim 8, dimana pengenalan tersebut dilakukan dengan melapisi atau dengan menambahkan sebagian besar makanan hewan.

10. Makanan hewan yang mengalami peningkatan palatabilitas, yang dapat diperoleh dengan metode menurut klaim 8 atau 9.

11. Makanan hewan yang enak yang terdiri dari setidaknya satu komposisi penambah palatabilitas menurut klaim 5 atau 6 atau setidaknya satu komposisi peningkat palatabilitas menurut klaim 7.

12. Makanan hewan menurut klaim 10 atau 11, dimana makanan hewan tersebut dipilih dari kelompok yang terdiri dari makanan hewan kering, semi kering dan basah.

13. Cara pemberian pakan pada hewan peliharaan, paling sedikit meliputi:

a) menyediakan makanan untuk hewan peliharaan sesuai dengan paragraf 10-12;

b) memberikan makanan hewan tertentu kepada hewan peliharaan.

14. Metode klaim 13, dimana hewan peliharaan tersebut dipilih dari kelompok yang terdiri dari kucing dan anjing.

Konsep cita rasa estetis terbentuk dalam budaya Eropa pada periode sejarah yang relatif terlambat atas dasar individualisasi pengalaman spiritual dan menjadi syarat bagi keragaman isi nilai-nilai spiritual. Selera estetika didefinisikan sebagai kemampuan seseorang, tergantung pada perasaan senang atau tidak senang, untuk memahami dan mengevaluasi tingkat kelengkapan estetika dunia objektif dan fenomena spiritual. Selera estetika mengobjektifikasi dirinya dalam penilaian nilai, serta dalam semua jenis aktivitas formatif, mulai dari manifestasi gaya pakaian sehari-hari, dalam gaya hidup, dalam kaitannya dengan nilai-nilai sosial, khususnya seni. Definisi klasik cita rasa estetika terkandung dalam karya Kant “Anthropology in a Pragmatic Relation.” Sang filsuf menulis: “Rasa adalah kemampuan penilaian estetika untuk membuat pilihan yang memiliki makna universal.” Seperti yang dicatat oleh filsuf, kita berbicara tentang kesesuaian penilaian kita dengan kualitas objektif subjek penilaian, yang merupakan kunci universalitasnya. Objektivitas penilaian rasa dibuktikan dengan adanya pengalaman estetis yang berkembang dalam hubungannya dengan dunia. Atas dasar ini, filsuf Jerman I. Sulzer menempatkan rasa yang berkembang bersama dengan kemampuan intelektual seperti pengetahuan rasional dan sikap moral: “Rasa... tidak lebih dari kemampuan untuk merasakan keindahan, seperti halnya akal adalah kemampuan untuk mengetahui kebenaran. , perasaan sempurna, benar, dan bermoral adalah kemampuan untuk merasa baik."

Masalah selera telah mengemuka dalam teori estetika sejak zaman Renaisans, sebagai cerminan dari fenomena individualisasi pengalaman spiritual individu. Dalam formasi artistik, ia menjauh dari kanon, dan dalam penilaian estetika ia mulai menjauh dari gagasan mapan tentang makna kesempurnaan. Dengan mendorong batas-batas dari apa yang telah ditetapkan dalam pengalaman estetis, para pembawa rasa menegaskan aspek-aspek baru dari nilai fenomena atau menawarkan visi baru tentang fenomena tersebut. Dengan demikian, gagasan abad pertengahan tentang kecantikan tubuh sebagai dosa digantikan oleh penegasan kecantikan tubuh, sebuah himne dinyanyikan untuk keselarasan prinsip jasmani dan rohani dalam diri manusia. Pemikiran menarik tentang hakikat rasa kita temukan dalam risalah tokoh-tokoh terkemuka zaman L. Valla, M. Ficino, Pico de la Miran-dola, Leonardo da Vinci.

Pada abad ke-17 konsep “rasa” mulai digunakan dalam arti kategoris, khususnya berkat karya filsuf Spanyol Gracian y Morales (“Pahlawan”, “Pintar”, dll.). Ingatlah bahwa para filsuf abad 17-18 menaruh perhatian besar pada perkembangan teori rasa. di Prancis (Battier, La Rochefoucauld, Tremblay, Rousseau, Helvetius, Voltaire), di Inggris (Shaftesbury, Hutcheson, Burke, Hume, Mandeville), di Jerman (Winckelmann, Lessing, Herder, Sulzer, Kant, Schiller). Perhatian peneliti terfokus pada pertanyaan tentang hakikat rasa: apakah rasional atau tidak rasional, berdasarkan akal atau perasaan, apakah rasa diperoleh melalui pendidikan atau merupakan kemampuan bawaan. La Rochefoucauld mengangkat pertanyaan tentang penentuan selera individu (risalah “Maxims”). Voltaire dalam karyanya “Relish” mencirikan fenomena ini sebagai respons sensorik terhadap baik dan buruk, berdasarkan kemampuan intelek untuk membedakan kualitas objektif dari dunia objektif. Voltaire mengidentifikasi modifikasi cita rasa estetika sebagai cita rasa artistik. Filsuf mendefinisikan konsep “rasa” dalam sistem pengetahuan estetika sebagai “metafora” tertentu yang dirancang untuk menunjukkan kepekaan terhadap keindahan dan keburukan dalam seni. Tergantung pada kemampuannya, ia membagi selera menjadi baik, buruk dan menyimpang. “Selera dalam seni terdistorsi,” tulis Voltaire, “dinyatakan dalam kecintaan pada subjek yang membuat marah pikiran terpelajar, preferensi terhadap olok-olok daripada yang mulia, megah dan sopan daripada keindahan yang sederhana dan alami, ini adalah penyakit jiwa ( miring oleh V.M.) 11 Karakteristik ini terdengar sangat relevan bahkan sekarang, dalam kondisi subordinasi seni budaya terhadap tuntutan pasar. Penyebaran rasa tidak enak berbahaya bagi perkembangan spiritual individu secara keseluruhan.

Voltaire menekankan bahwa cita rasa seni merupakan konsekuensi dari pendidikan yang panjang dan cermat. Manusia perlahan-lahan harus belajar mendengarkan dan mengintip alam serta menguasai nilai-nilai seni. Kebiasaan dan refleksi membuatnya tiba-tiba bisa merasakan kenikmatan, melihat sesuatu yang sebelumnya tidak dapat diaksesnya. Para filosof menyoroti fenomena individualisasi cita rasa tidak hanya pada tataran individu, tetapi juga pada tataran bangsa secara keseluruhan: “Rasa perlahan-lahan ditumbuhkan dalam suatu bangsa, karena perlahan-lahan ia merasakan semangat seniman-seniman terbaiknya. ”

Voltaire juga memberikan interpretasi terhadap salah satu permasalahan terkini dalam teori rasa: dapatkah kita berdebat tentang rasa? Filsuf dengan jelas membedakan rasa sebagai sifat fisiologis tubuh dan rasa estetika. Tentu saja, tidak ada perdebatan mengenai selera jika menyangkut preferensi yang berkaitan dengan kenikmatan tubuh: apa yang menyenangkan bagi seseorang mungkin tidak menyenangkan bagi orang lain. Namun hal ini tidak berlaku pada seni. “Karena ada keindahan sejati dalam seni, ada selera baik yang membedakannya, dan selera buruk, yang tidak menyadarinya, dan kekurangan pikiran - sumber rasa rusak - harus diperbaiki.” Mari kita soroti beberapa poin-poin pendapat yang dikemukakan relevan dengan teori estetika dan praktik pendidikan estetika. Pertama, sumber terbentuknya cita rasa yang berkembang adalah keindahan. Sumber keindahan yang obyektif adalah seni, artinya “faktor aktif dalam pembentukan rasa yang dikembangkan. Kedua, keindahan yang secara obyektif ada dalam karya seni yang sempurna memerlukan pengembangan struktur indera-intelektual agar dapat mengungkapkan kualitasnya kepada subjeknya. Ketiga, penetrasi ke dunia keindahan hanya mungkin terjadi di bawah kondisi interaksi terkoordinasi dari struktur spiritual subjek: kemampuan persepsi sensorik dan aktivitas pikiran, yang mengungkapkan kualitas subjek yang menjadi perhatian. Inilah kesesuaian subjek dengan gagasan kemanfaatan (vitalitas batin) dan kesempurnaan perwujudannya dalam karya secara keseluruhan spiritual.

Teori estetika membedakan tingkat selera. Jadi, Helvetius (risalah “On the Mind”) membaginya menjadi dua jenis: “rasa kebiasaan” dan “rasa sadar”. Menurut klasifikasi yang sekarang tersebar luas, rasa ini terbatas dan berkembang. Untuk teori rasa dan praktik mendidik rasa yang berkembang, alasan Helvetius tentang perbedaan antara dua tingkat rasa ini adalah penting. Para filosof melihatnya dalam perbedaan gagasan tentang hakikat keindahan, padahal kedua jenis tersebut didasarkan pada pengalaman estetis. Yang pertama - "rasa zvichka11 - dibedakan oleh keterampilan tertentu dalam mengevaluasi fenomena. Penilaian selera para ahli semacam ini ditandai oleh fakta bahwa mereka menganggap berharga hanya apa yang telah ditetapkan dalam pengalaman mereka. Tidak ada merasakannya segera setelah mereka tidak memiliki objek untuk perbandingan "- tulis Helvetius. Tipe kedua - "rasa sadar" - didasarkan pada pengetahuan mendalam tentang subjek evaluasi dan pengalaman spiritual yang dihasilkan oleh budaya. Pembawanya mampu mengapresiasi fenomena seni baru dan penilaiannya akan objektif.Pembentukan rasa jenis ini dicapai melalui studi jangka panjang terhadap karya seni dan ide-ide ilmiah, mengungkap pengetahuan tentang yang benar-benar indah.

Fungsi pendidikan dalam pembentukan selera masyarakat yang berkembang pada abad XVIII-XIX. dilakukan oleh kritik sastra dan seni, yang pada waktu itu merupakan jenis kegiatan estetika khusus. Dia memainkan peran positif yang sangat besar dalam pembentukan budaya Eropa (termasuk Eropa Timur) dengan membangkitkan minat pada khazanah budaya nasional dan dunia yang tertinggi dan paling estetis, mengarahkan masyarakat pada sampel tersebut dan menghasilkan kriteria persepsi estetika dan penilaian selera. dalam analisis estetika mereka. Sayangnya, dalam budaya postmodern tradisi ini hilang, sehingga selera masyarakat pun rusak.

Estetika sensasionalisme Inggris mengeksplorasi struktur kompleks cita rasa estetika. Menurut E. Burke, rasa dibentuk oleh “kenikmatan indera primer dari persepsi fenomena, manisan sekunder dari imajinasi dan kesimpulan pikiran mengenai berbagai hubungan di antara mereka, serta mengenai nafsu, moral, dan tindakan manusia.” Jadi, rasa bukanlah manifestasi dari sensualitas langsung, bukan bidang yang murni irasional, tetapi juga bukan bidang konseptual murni. Rasa merupakan interaksi organik antara kenikmatan indera, kenikmatan imajinasi, dan kesimpulan pikiran. Perlu dicatat juga bahwa interaksi struktur intelektual dan sensorik ini umum terjadi pada semua jenis sikap estetika, dan selera dapat terus ditingkatkan melalui perluasan pengalaman kognisi, memperdalam kualitas subjek, dan latihan terus-menerus dalam kognisi estetika. Marilah kita memperhatikan komprehensifnya fenomena yang diungkapkan oleh para filosof. Rasa dianggap sebagai kemampuan intelektual dan sebagai konsekuensi dari pilihan objek secara sadar dan penciptaan sikap individual terhadap objek tersebut. Penting juga bahwa bidang individualisasi pengalaman estetika, yang mengobjektifikasi dirinya sendiri dalam penilaian selera, tidak mendefinisikan fenomena apa pun, tetapi fenomena artistik yang sempurna, yaitu pembawa konten yang bernilai universal. Yang terakhir ini penting dalam membangun teori ilmiah tentang pendidikan estetika dan pendidikan mandiri individu. Teori estetika klasik memandang seseorang sebagai subjek aktif dari sikap estetis dan menghilangkan gagasan relativisme dari proses pendidikan estetika, baik isi nilai maupun tujuannya.

Mari kita kembali ke estetika klasik Jerman, dengan fokus pada teori rasa dalam estetika Kant, yang dikembangkan dalam karya: “Observations on the Feeling of the Beautiful and Sublime” (1764), “Critique of the Power of Judgment” (1790), “Anthropology in a Pragmatic Relation” (1798). Dalam mengembangkan teori rasa, Kant sangat mengandalkan gagasan E. Burke, D. Hume dan filsuf sensualis Inggris lainnya. Karya-karya Kant memberikan pembenaran terhadap sifat apriori rasa , menegaskan gagasan universalitas penilaian rasa, dan mengkaji empat aspek utama rasa yang terkait dengan “permainan kemampuan kognitif.” Poin pertama berisi gagasan “non-obsesi11 penilaian rasa. Hal ini membuktikan bahwa rasa diasosiasikan dengan kenikmatan estetis, ditentukan oleh kualitas objek ketidakpedulian. Momen kedua dan keempat menegaskan keindahan itu sendiri, yang dalam penilaian rasa dikenali tanpa konsep, karena ia adalah “objek kesenangan yang diperlukan”. Artinya, dasar rasa adalah perasaan keindahan. Seni, yang mempersonifikasikan manifestasi sensual keindahan, diungkapkan oleh I. Kant sebagai sumber cara kognisi khusus - kognisi dalam gambar yang memberikan kenikmatan spiritual yang luar biasa dalam kesempurnaan bentuk. Kognisi berdasarkan rasa manis dilakukan tanpa disadari: kemampuan kognitif tampaknya bermain-main, bukan bekerja. Aspek ketiga dari penilaian rasa menegaskan nilai intrinsiknya - “tujuan tanpa tujuan”, karena objek penilaian estetika rasa adalah tujuan indra karena vitalitas batinnya yang memiliki tujuan dan sempurna. Kant membandingkan sebuah karya seni, dengan mempertimbangkan tujuan internalnya, dengan alam dalam bentuk tujuan yang melekat, dengan kesadaran akan perbedaan di antara keduanya. Filsuf mencatat kesempurnaan batin sebuah karya seni ketika ia bertindak sebagai prinsip pembentuk spiritual, mengumpulkan struktur spiritual manusia ke dalam integritas, menggabungkan koherensi kecerdasan dan perasaan dalam penilaian rasa. Para filsuf mengartikan rasa sebagai kemampuan mengevaluasi (fenomena alam, fenomena artistik), bahkan membiarkan “suatu perasaan… tersampaikan kepada orang lain.” Dengan kata lain: daya persuasif artistik suatu karya mampu membangkitkan dan membentuk perasaan serta intelektualitas, mendorong seseorang untuk melakukan penilaian estetis atas cita rasa yang sesuai dengan kualitas karya tersebut.

Kant melihat dialektika individu dan umum sebagai masalah penting dalam penilaian selera estetika. Jika penilaian individu mencakup prinsip universalitas, maka prinsip ini harus melekat pada perasaan estetis itu sendiri. Perasaan puas disebabkan oleh kemanfaatan universal, yang secara subjektif didefinisikan sebagai prinsip kesadaran apriori, dan secara objektif muncul sebagai “bentuk murni” dari suatu objek. Kant membenarkan jalan menuju kesadaran memperoleh pengalaman universal dengan mengedepankan konsep “tiga prinsip kesadaran sehari-hari.” Mereka dapat membantu menjelaskan “kritik selera”, yaitu: 1) memiliki penilaian sendiri; 2) secara mental menempatkan diri Anda pada posisi orang lain; 3) selalu berpikir selaras dengan diri sendiri.

Mengklarifikasi konsep tersebut, sang filosof menyatakan bahwa yang pertama berarti maksim cara berpikir yang bebas dari prasangka; yang kedua adalah cara berpikir yang luas, yaitu kemampuan dalam menilai dengan cara sendiri untuk melampaui sudut pandang umum (yang hanya dapat ditemukan dengan berbagi pandangan orang lain). Terakhir, pepatah ketiga - cara berpikir berurutan - dicapai hanya melalui kombinasi pepatah pertama dan kedua dan interaksi di antara keduanya sehingga berubah menjadi suatu keterampilan. Pepatah ini paling banyak dicapai. Ketiga maksim tersebut, menurut Kant, mencakup seluruh bidang intelek, karena maksim pertama merupakan maksim pemahaman, maksim kedua merupakan kemampuan penilaian, dan maksim ketiga merupakan maksim pikiran. hubungan dialektisnya dibangun seperti ini: imajinasi dalam kebebasannya membangkitkan aktivitas pikiran, yang tanpa mediasi konsep, meninggalkan kebenaran pada permainan imajinasi: apa yang disajikan dilihat oleh orang lain bukan sebagai pemikiran, tetapi "sebagai perasaan batin dari keadaan jiwa yang memiliki tujuan (cetak miring penulis - V.M.)." Kant menganggap perasaan dan penilaian selera sebagai kebutuhan yang ditentukan oleh sifat manusia - makhluk yang ditakdirkan untuk hidup dalam masyarakat, dan oleh karena itu untuk merasa perlunya komunikasi.

Dalam estetika Kant, gagasan tentang sifat penilaian estetika rasa yang praktis tidak tertarik secara konsisten ditelusuri. Penilaian berdasarkan selera bergantung pada premis mereka, pada ketertarikan pada apa yang baik secara moral dan pada kecenderungan cara berpikir yang baik secara moral. Penilaian selera terhadap alam dan seni merupakan salah satu cara untuk merepresentasikan “kebijaksanaan tanpa tujuan”, karena perlu diciptakan budaya kemampuan jiwa untuk berkomunikasi antar manusia. Pandangan universal tentang kesenangan menetapkan bahwa kesenangan ini tidak hanya didasarkan pada sensasi, tetapi merupakan kesenangan refleksi, yaitu dikaitkan dengan kemampuan penilaian refleksif.

Sejarah terbentuknya teori rasa dianalisis, dibuktikan dengan keterkaitannya dengan kebenaran yang ditemukan oleh ilmu pengetahuan, kemampuan mempersepsikan secara memadai manifestasi indrawi dari kesempurnaan fenomena alam dan fenomena artistik, kemampuan merefleksikan fenomena yang dirasakan dan diri sendiri. pengalaman kualitas-kualitasnya, dan akhirnya, kemampuan untuk menyampaikan dalam penilaian rasa perasaan seseorang yang disebabkan oleh suatu objek. Kepastian kualitatif penilaian selera, yang dikembangkan oleh teori estetika, dicirikan - inilah kebenarannya (sampel yang diinginkan, model ideal). Dalam praktik penilaian nilai, ia memanifestasikan dirinya sebagai cita rasa yang berkembang atau estetis. Pembawanya adalah orang dengan pengalaman spiritual yang kaya, yang tidak hanya mampu membuat penilaian obyektif tentang nilai, tetapi juga menciptakannya. hal ini ditandai dengan rasa proporsional dalam ekspresi diri, adanya kriteria dalam penilaian estetika dan hubungan dengan dunia (sikap terhadap orang lain, terhadap nilai moral dan seni masyarakat dan kemanusiaan, dll). pengalamannya tentang fenomena dan penilaian tentangnya dicirikan oleh keunikan individu dengan korespondensi yang jelas dengan universalitas isi penilaian (bukti kepemilikan kebenaran tentang berbagai hal).

Seiring dengan berkembangnya cita rasa, teori estetika modern juga mengidentifikasi jenis rasa yang buruk atau rusak (terdistorsi). Mereka yang memiliki selera seperti itu mendapatkan kesenangan dari merenungkan fenomena buruk dan tidak peduli pada keindahan. Bahaya dari gagasan nilai tersebut adalah bahwa pengusungnya menyebarkan hal negatif dalam manifestasi manusia, dalam bentuk artistik dan praktis, menanamkannya sebagai sesuatu yang diberikan, sebagai norma dalam memahami hakikat sesuatu yang berharga. Selain itu, cara penegasan nilai-nilai semu bersifat agresif, yang sesuai dengan subjek penegasannya. Bahaya dari isi gagasan nilai dan penilaian nilai tersebut adalah mampu merusak selera masyarakat, menyebarkan minat pada hal-hal jelek dan tidak bermoral dengan slogan “modis” dan “asli”.

Mengenai karakteristik kuantitatif, rasa yang belum berkembang (“sempit”) menonjol di samping rasa yang sudah berkembang. Pengusungnya adalah orang-orang dengan tingkat budaya rendah dan pengalaman terbatas dalam berkomunikasi dengan nilai-nilai seni. Mereka tidak mempunyai kriteria baik dan buruk, cantik dan jelek. Mereka dibedakan oleh kurangnya penalaran dalam penilaiannya dan ketidakberdayaan dalam membuat penilaian tentang kualitas suatu objek. Mereka tidak mampu menjelaskan kepada diri mereka sendiri mengapa dan apa yang membuat mereka tertarik pada subjek penghakiman ini atau itu. penilaian mereka tidak mencakup isi umum gagasan nilai. Penilaian ini didasarkan pada pengalaman empiris dan oleh karena itu bersifat sewenang-wenang. Perlu dicatat bahwa untuk komunikasi mereka memilih apa yang dapat dimengerti dan karena itu menyenangkan bagi diri mereka sendiri, dan oleh karena itu mereka berada dalam lingkaran pengalaman yang terbatas. Item standar menetralkan selera dan menyebabkan penilaian yang monoton mengenai kualitasnya.

Mari kita perhatikan bahwa cita rasa yang belum berkembang dapat dididik dan, jika dikomunikasikan secara sistematis dengan nilai-nilai estetika dan pembawa cita rasa yang berkembang, dapat diperdalam dan ditingkatkan. Terbentuknya cita rasa estetis yang berkembang merupakan tujuan dari proses pedagogi, karena anak biasanya mempunyai selera yang belum berkembang karena sedikitnya pengalaman berkomunikasi dengan nilai-nilai seni. Namun perlu dicatat bahwa pada tingkat intuitif mereka mampu memahami fenomena ekspresif estetis dengan lebih akurat dibandingkan orang dewasa, meskipun mereka tidak mampu mengevaluasi pilihan mereka dan menentukan kriteria evaluasi.

Mari kita fokus pada nilai sosial dari cita rasa estetika yang dikembangkan, dengan mempertimbangkan kemampuan formatifnya baik dalam hubungannya dengan individu maupun dalam hubungannya dengan masyarakat sebagai suatu kesatuan spiritual tertentu. Biasanya tingkat substantif cita rasa ditentukan oleh “semangat zaman”. Ketertarikan terhadap kebenaran atau sebaliknya mengabaikannya tercermin dari sifat reaksi terhadap fenomena sekelompok besar orang (sah-sah saja membicarakan selera suatu zaman, bangsa, golongan, dan sebagainya). Kant berpendapat bahwa rasa enak hanya muncul selama periode sehat, dan bukan hanya rasa halus. Selera yang berkembang menguniversalkan perasaan, mengarahkannya pada pemahaman tentang hubungan universal dalam pengalaman spiritual, dan pada saat yang sama mengindividualisasikannya. Ekspresi rasa yang bersifat individual sangat berharga karena menunjukkan nuansa kualitas objek yang menjadi perhatian dan memungkinkan Anda menyampaikan perasaan yang dialami seseorang kepada orang lain. Akibatnya, landasan tercipta untuk kreasi bersama dalam interaksi pengalaman evaluatif. Oleh karena itu, cita rasa estetis berfungsi sebagai sarana efektif penyatuan spiritual masyarakat.

Mari kita perhatikan bahwa fungsi formatif spiritual hanya dilakukan oleh rasa yang “baik” dan berkembang, berdasarkan pengalaman komunikasi yang kaya dengan nilai-nilai estetika. Budaya artistik memiliki dampak pendidikan yang paling efektif, pertama-tama, warisan seni klasik, yang muncul sebagai personifikasi ideal dari pengalaman estetika tingkat tinggi. Kekayaan kandungan nilai dan kesempurnaan citra artistik keberadaannya menentukan efektivitas kemungkinan-kemungkinan formatifnya dalam ranah ruh. Mari kita perhatikan sekali lagi pendapat I. Kant, selera yang baik menonjolkan apa yang sesuai dengan “konsep suatu benda”, dan yang dimaksud dengan pilihan adalah kemampuan untuk memilih apa yang disukai semua orang, yaitu membuat pilihan dengan perasaan yang bersifat sosial. Mari kita perhatikan juga fakta bahwa objek perasaan dan penilaian nilai rasa bukanlah objek itu sendiri (realitas material), melainkan makna nilai spiritualnya. Semakin dalam subjek aktivitas evaluatif menembus sebagai subjek penilaian pengalaman, penilaian rasa akan semakin lengkap dan mendalam, dan pengalamannya terungkap dalam penilaian sebagai sesuatu yang unik secara individual, bersifat kreatif. Pembawa cita rasa yang sudah berkembang mampu mengidentifikasi apa, dalam kata-kata Immanuel Kant, “disukai sejak lama”.

Kualitas produk adalah seperangkat sifat yang menentukan kesesuaiannya untuk memenuhi kebutuhan tertentu sesuai dengan tujuannya.Seiring dengan peningkatan kualitas, nilai guna produk meningkat.

Tempat khusus ditempati dalam pemasaran produk makanan kontrol kualitas, yang dipahami sebagai pemeriksaan kepatuhan indikator kualitas produk dengan persyaratan peraturan dan dokumentasi teknis. Pengendalian mutu dalam perdagangan dilakukan pada saat penerimaan, penyimpanan dan penjualan barang.

Objek penelitian komoditas adalah sampel rata-rata, yaitu sejumlah kecil produk yang diambil untuk menentukan kualitas suatu batch barang. Komposisi sampel rata-rata harus sama dengan seluruh batch pengambilannya. Teknik pengambilan sampel rata-rata ditentukan dalam standar metode pengujian.

Metode mempelajari produk pangan menurut sifat dan cara pelaksanaannya dibedakan menjadi organoleptik dan laboratorium.

Metode penelitian organoleptik- Ini adalah studi tentang sifat dan kualitas produk yang dilakukan dengan menggunakan indera. Selama proses pengecapan, dengan bantuan pengecapan, penciuman, penglihatan dan sentuhan, indikator kualitas produk seperti rasa, bau, warna (warna), kenampakan, konsistensi ditentukan. Indra manusia bereaksi terhadap sifat-sifat suatu produk hanya dalam batas-batas tertentu, ditentukan oleh apa yang disebut ambang sensasi. Jadi, seseorang merasakan rasa asin jika terdapat sedikitnya 0,05 g garam per 10 ml larutan, dan rasa manis jika terdapat 0,4 g gula dalam volume yang sama. Demikian pula, ada batas persepsi terhadap bau, cahaya, dan suara. Metode organoleptik digunakan untuk berbagai macam produk. Untuk menilai kualitas sejumlah produk, metode ini (teh, kopi, anggur, dll) adalah yang paling penting.

Indikator kualitas produk yang paling penting adalah mencicipi Dan bau. Ada empat jenis sensasi rasa: asam, manis, pahit dan asin. Sensasi rasa seperti sepat dan asam, menyegarkan dan berduri juga bisa terjadi. Sensitivitas terhadap sensasi rasa dasar menurun dengan urutan sebagai berikut: pahit, asam, manis dan asin. Suhu mempengaruhi sensitivitas rasa. Rasa produk harus ditentukan pada suhu yang ditentukan dalam standar.

Sensasi pengecapan erat kaitannya dengan sensasi penciuman. Sensasi bau hanya bisa disebabkan oleh zat yang berbentuk gas. Menurut klasifikasi terbaru, ada sepuluh bau utama: musky, amber, cedar, pepper, floral, almond, camphor, ethereal Fruit, Fruity, Alcohol Fruit. Organ penciuman manusia bahkan lebih sensitif dibandingkan organ pengecap. Dengan demikian, bau skatole yang menjijikkan sudah terasa pada konsentrasi 0,0000004 mg/m 3 . Intensitas bau meningkat seiring dengan meningkatnya suhu lingkungan.

Sensasi visual memegang peranan penting dalam menentukan kualitas suatu produk pangan. Bentuk, warna, transparansi, kekeruhan produk ditentukan menggunakan organ penglihatan. Sangat sulit menentukan warna secara akurat. Ada lebih dari 100 corak nada dalam skala warna. Saat menentukan warna, sering digunakan perbandingan produk uji dengan standar yang memiliki warna normal untuk produk tertentu. Teknik ini meningkatkan akurasi penentuan. Warna merupakan salah satu kriteria utama dalam menetapkan mutu komersial buah-buahan dan sayur-sayuran.

Sensasi sentuhan menentukan konsistensi, suhu, struktur produk, tingkat penggilingan dll. Dengan sentuhan, menggunakan jari Anda, Anda mengontrol tingkat penggilingan tepung, elastisitas daging dingin, dll. Dengan menggunakan organ sentuhan di rongga mulut, Anda dapat menilai konsistensi, elastisitas, juiciness dan kerapuhan produk. .

Evaluasi organoleptik sangat penting dan dalam banyak hal sangat menentukan dalam menentukan mutu produk pangan. Keuntungan dari evaluasi organoleptik adalah aksesibilitas, tidak perlu menggunakan instrumen dan reagen, serta kemampuan untuk dengan cepat mendapatkan gambaran umum tentang produk dan kualitasnya.

Kadang-kadang dikemukakan pendapat bahwa metode organoleptik bersifat subyektif dan datanya tidak sepenuhnya dapat diandalkan. Namun metode penelitian laboratorium juga memiliki unsur subjektivitas tertentu. Oleh karena itu, dalam menentukan kualitas produk yang diteliti, metode-metode tersebut harus saling melengkapi.

Ada beberapa jenis penilaian organoleptik terhadap kualitas produk.

Jenis penilaian organoleptik terhadap kualitas produk yang paling umum adalah sistem poin. Esensinya terletak pada kenyataan bahwa fitur kualitatif terpenting dari suatu produk dinilai dengan sejumlah poin tertentu tergantung pada pentingnya fitur tertentu. Negara kita telah mengadopsi sistem 10, 30, dan 100 poin. Indikator yang paling penting adalah rasa dan bau produk, yang mencakup 40-50% dari semua poin, serta warna. Mereka ditentukan untuk semua produk. Ada juga indikator khusus yang hanya menjadi ciri khas produk tertentu: pola keju, konsistensi makanan kaleng, transparansi bir, dll. Misalnya, mentega sapi dinilai dengan sistem 100 poin, sedangkan rasa dan bau diberikan 50 poin, penampilan luar dan konsistensi - 25, pewarnaan - 5, pengasinan dan pengemasan - masing-masing 10 poin. Skor keseluruhan oli kelas premium adalah 88-100 poin, kelas 1 - 80-87 poin. Minyak dengan skor di bawah 80 poin tergolong nonstandar.

Jenis penilaian organoleptik lainnya antara lain metode perbandingan segitiga, pengenceran, perangkingan, pakar dan sosiologis.

Metode laboratorium. Untuk mengetahui nilai gizi, komposisi kimia dan keamanan produk pangan digunakan metode penelitian fisik, fisika-kimia, kimia, biokimia dan mikrobiologi. Penilaian mutu produk pangan yang paling lengkap dan akurat hanya dapat dilakukan dengan menggabungkan metode penelitian organoleptik dan laboratorium. Keunggulan metode laboratorium antara lain keakuratan hasil dan kemampuan mengungkapkannya secara kuantitatif.

Metode kimia dan biokimia digunakan untuk penentuan kuantitatif dan kualitatif zat individu dari komposisi kimia produk. Penentuan gula, asam, protein, vitamin, mineral dan zat penyusun produk lainnya dilakukan dengan menggunakan metode ini. Dalam praktik komersial, metode penelitian kimia sering digunakan untuk mengontrol mutu produk pangan karena kealamian, mutu yang baik, dan memenuhi standar.

Metode penelitian fisika dan fisika-kimia memiliki sejumlah keunggulan dibandingkan bahan kimia karena kecepatan dan kesederhanaannya. Metode-metode ini menentukan massa jenis relatif, titik leleh, titik pemadatan dan titik didih, sifat struktural dan mekanik, indikator optik menggunakan refraktometri, kolorimetri, polarimetri, dll. Dengan demikian, metode kolorimetri dapat menentukan intensitas warna produk makanan secara akurat; polarimetri - kandungan gula dalam produk; refraktometri - keberadaan zat kering dalam produk, dll.

Metode penelitian mikrobiologi memegang peranan penting dalam penelitian pangan. Ini mengungkapkan tingkat kontaminasi mikroba, jumlah dan jenis mikroba dan jamur pada produk makanan, serta keberadaan bakteri yang menyebabkan keracunan dan penyakit. Cara ini pada akhirnya menentukan keamanan pangan suatu produk.

Pada manusia, kuncup pengecap terletak terutama di permukaan punggung fungiform, di lekukan berbentuk daun, lekukan papila vallat lidah, dan juga dalam jumlah yang jauh lebih kecil di selaput lendir langit-langit mulut, faring, laring, amandel, dan velum. Setiap papila fungiformis berisi 3-4 umbi. Pada anak-anak, kuncup pengecap tersebar lebih luas dibandingkan pada orang dewasa, yaitu di seluruh langit-langit keras dan lunak, di laring, epiglotis, dan papila fungiformis di tengah belakang lidah. Orang dewasa memiliki 9-10 ribu selera. Setelah 45 tahun, beberapa pengecap mengalami atrofi.

Area sensitif terhadap masing-masing rangsangan ini saling tumpang tindih, dan sensasi rasa apa pun dapat ditimbulkan dari area lidah yang berbeda. Namun dalam hal ini, konsentrasi larutan perlu divariasikan. Dengan demikian, sensasi manis dari akar lidah terjadi pada konsentrasi yang lebih tinggi dibandingkan dari ujungnya.

Suhu. Untuk sebagian besar bahan kimia, tidak ada hubungan sederhana yang ditemukan antara suhu larutan uji dan perubahan ambang batas absolut, namun hubungan tersebut ada. Misalnya, untuk gula, sensitivitasnya meningkat seiring meningkatnya suhu, tetapi pada suhu 50°C sensitivitasnya hilang sama sekali. Pada suhu 0°C terjadi penurunan tajam sensitivitas terhadap semua zat penyedap.

Adaptasi. Kontak bahan kimia dengan pengecap selama beberapa waktu menyebabkan peningkatan ambang batas absolut dan penurunan intensitas sensasi rasa. Waktu adaptasi sebanding dengan konsentrasi larutan. Adaptasi terhadap zat manis dan asin terjadi lebih cepat dibandingkan dengan zat pahit dan asam. Saat mempelajari adaptasi silang, mis. Pengaruh adaptasi terhadap suatu zat terhadap perubahan ambang batas terhadap zat lain menunjukkan bahwa hal tersebut tidak berlaku untuk semua zat.

Jadi, jika ada asam yang mengurangi sensitivitas terhadap semua asam, maka untuk zat dengan rasa manis, pola ini tidak diamati di semua kasus.

Adaptasi terhadap suatu zat tidak hanya dapat menurunkan, tetapi juga meningkatkan kepekaan terhadap zat lain, yang disebut dengan fenomena kontras rasa. Adaptasi terhadap gula atau garam meja meningkatkan kepekaan terhadap senyawa dengan kualitas rasa lainnya. Adaptasi terhadap rasa pahit (kina) meningkatkan kepekaan terhadap asam dan asin, tetapi tidak manis.

Rasa campuran ditentukan oleh kekhususan kimiawi zat penyusunnya. Dengan demikian, rasa manis fruktosa berkurang jika dikombinasikan dengan asam laktat dan asam asetat, tetapi tidak dengan asam sitrat dan klorida. Rasa manis sukrosa dapat dikurangi dengan asam sitrat dan asam laktat, tetapi tidak dengan asam asetat dan asam klorida.

Teori persepsi rasa. Menemukan mekanisme yang mendasari persepsi rasa sangat penting untuk menciptakan teori rasa. Pertama-tama, hipotesis P.P patut disebutkan. Lazarev. Dia percaya bahwa di bawah pengaruh rangsangan rasa yang memadai, terjadi pemecahan zat protein hipotetis yang sangat sensitif yang terkandung dalam pengecap, yang menyebabkan iritasi khusus pada ujung saraf oleh produk peluruhan terionisasi. Setiap bohlam mampu bereaksi terhadap semua zat penyedap, tetapi pada tingkat yang jauh lebih rendah dibandingkan terhadap zat dengan satu kualitas penyedap.

Teori rasa enzimatik Baradi dan Bourne menjelaskan munculnya sensasi rasa tertentu melalui aktivasi enzim tertentu di dalam sel-sel pengecap. Namun teori ini kemudian dikritik.

Yang sangat penting untuk memahami mekanisme rasa adalah hipotesis yang menghubungkan penerimaan rasa dengan proses membran.Menurut hipotesis ini, tahap awal penerimaan rasa adalah adsorpsi molekul suatu zat pada bagian khusus dari rantai protein yang terkait dengan membran reseptor. . Gagasan bahwa terdapat pusat aktif khusus pada permukaan apikal membran sel pengecap yang secara selektif mengadsorpsi zat dengan kualitas rasa berbeda telah dibuktikan oleh studi elektrofisiologi Beidler. Selain itu, fraksi protein diisolasi dari homogenat epitel lidah, membentuk senyawa kompleks, ada yang dengan berbagai gula, ada pula dengan zat pahit.

Pada saat yang sama, teori Beidler tidak dapat menjelaskan beberapa fenomena yang terkait dengan persepsi rasa, khususnya fenomena adaptasi. Ini hanya mencerminkan fenomena yang terjadi di reseptor pada tahap pertama aksi stimulus rasa. Selanjutnya, mekanisme integrasi saraf yang umum pada banyak sistem sensorik diaktifkan.

Sensitivitas rasa. Sensitivitas rasa berbeda-beda pada setiap orang, dan pada orang yang sama hal ini dapat berubah secara dramatis karena pengaruh banyak faktor. Dengan demikian, terbukti bahwa selera terhadap makanan manis lebih berkembang pada wanita dibandingkan pada pria. Ada sensasi rasa yang tumpul pada perokok.

Dalam hidup kita, rasa bukanlah hal yang penting. Bersama dengan indera penciuman, membantu seseorang menentukan kualitas makanan. Rongga mulut berhubungan langsung dengan rongga hidung, sehingga zat penyedap dapat dengan mudah mempengaruhi sistem penciuman. Sensasi pengecapan dan penciuman sangat erat kaitannya sehingga membentuk kompleks fungsional yang tidak dapat dipisahkan, itulah sebabnya banyak pasien dengan gangguan penciuman lebih mengeluhkan hilangnya rasa daripada kurangnya persepsi penciuman. Untuk alasan yang sama, berbagai zat dan cairan makanan aromatik mempengaruhi tubuh tidak hanya melalui rasanya, tetapi juga melalui iritasi penciumannya. Misalnya, rahasia efektivitas Truskavketskaya naftusya tidak hanya terletak pada konsentrasi kation dan anion, tetapi juga pada aroma dan rasanya yang kuat.

Kepekaan rasa erat kaitannya dengan tingkat kepekaan umum, khususnya kepekaan terhadap suhu, yang hubungannya dengan alat pengecap telah banyak diketahui dalam kehidupan sehari-hari. Rasa banyak bahan makanan sangat bergantung pada suhunya. Makanan yang paling disukai untuk dikonsumsi adalah makanan yang suhunya +24°C. Untuk menghilangkan dahaga, ada baiknya minum air dingin yang suhunya di bawah suhu rongga mulut.

Pertanyaan tentang kesesuaian antara rasa dan kebutuhan tubuh akan nutrisi telah dipelajari oleh banyak peneliti. Kepedasan rasa telah terbukti segera berkurang setelah jenuh, dan setelah 1-1,5 jam kembali ke tingkat semula. Pada setiap orang, seiring dengan berkembangnya rasa lapar, kepekaan terhadap makanan manis meningkat secara nyata, dan terhadap hal-hal yang asam dan pahit agak menurun. Secara umum diterima bahwa sensitivitas rasa menurun dalam gelap, dalam kondisi kekurangan oksigen, pada suhu makanan rendah dan tinggi, pada suhu lingkungan rendah dan tinggi.

Gejala umum penyakit lambung (dan bukan hanya lambung) adalah lidah terlapisi dan kehilangan nafsu makan (anoreksia). AKU P. Pavlov menyebut ini sebagai refleks pelindung “penyembuhan diri”, karena penolakan pasien untuk makan menciptakan kondisi istirahat yang diperlukan bagi perut yang terkena. Oleh karena itu, setiap plak di lidah dan anoreksia yang menyertainya merupakan ukuran adaptasi dan terapi pencegahan. Sebuah ukuran yang tidak hanya harus dipahami, tetapi juga didukung dengan segala cara (P.N. Snyakin). Pengalaman klinis menunjukkan bahwa pemberian makan secara paksa pada pasien yang persepsi rasa terhambat dan, oleh karena itu, nafsu makan berkurang atau tidak ada, hanya dapat menimbulkan komplikasi.

Sensasi pengecapan dapat timbul tidak hanya di bawah pengaruh rangsangan kimia yang memadai, tetapi juga sebagai akibat dari pengaruh yang tidak memadai: mekanik, termal, dan listrik. Jadi, saat ujung lidah ditekan kuat-kuat, muncul rasa basa. Saat diketuk pada sisi lidah, sebagian orang merasakan sensasi rasa asin, dan bila ditekan dengan jari kering pada pangkal lidah timbul sensasi pahit. Kontak lidah dengan elektroda baterai listrik menimbulkan sensasi rasa asam.

Dampaknya pada selera menyebabkan perubahan keadaan banyak sistem tubuh: kinerja, metabolisme, aktivitas seksual, dan perubahan tonus pembuluh darah. Jadi, larutan asam dan pahit mengurangi aliran darah ke ekstremitas, meningkatkan aliran darah ke otak, menurunkan suhu kulit, menyebabkan peningkatan detak jantung dan peningkatan tekanan darah. Zat manis menyebabkan peningkatan aliran darah ke ekstremitas, penurunan aliran darah ke otak dan peningkatan suhu kulit, yaitu. bertindak berlawanan dengan iritasi asam dan pahit. Stimulus garam yang intens paling sering menyebabkan pelebaran pembuluh darah otak dan perifer. Ini berarti bahwa semua orang dengan kelainan otak parah harus mengecualikan makanan pedas dari makanan mereka.

Menurut O.A. Naumova, mengunyah permen karet aromatik, mempengaruhi selera, memiliki efek tonik pada tubuh.

Perubahan rasa cukup sering terjadi: dengan penyakit menular dan gastrointestinal, dengan penyakit rongga mulut dan rongga hidung, dengan lesi otak organik, dengan kecanduan narkoba dan penggunaan berbagai obat dalam jangka panjang. Psikiater mengetahui bahwa pada tahap awal skizofrenia, banyak pasien mengeluhkan rasa tidak enak atau hambar pada makanan. Patologi penganalisis rasa pada pasien tersebut tampaknya dikaitkan dengan penolakan sebagian atau seluruhnya terhadap makanan, serta gagasan delusi keracunan dan varian tertentu dari delusi hipokondriakal.

Fenomena penurunan dan penyimpangan rasa terjadi pada 0,5% dari seluruh pasien. Penderita penurunan kepekaan rasa biasanya juga mengalami penurunan indra penciuman dan nafsu makan. Mereka cenderung menurunkan berat badan dan menjalani perawatan untuk waktu yang lama, tetapi tidak selalu berhasil. Bagi sebagian dari mereka, makan seringkali menjadi cobaan yang menyakitkan karena produk makanan memiliki bau dan rasa yang tidak sedap, terkadang tidak sedap. Telah terbukti bahwa kondisi seperti itu mungkin terkait dengan penurunan tembaga dan seng dalam tubuh, dan dalam kasus ini, pil yang mengandung seng sulfat sangat membantu.

114. Metode mempelajari fungsi pengolahan mekanis makanan di rongga mulut. Cm.

Indra sangat penting bagi kita semua. Indera penciuman seseorang dapat membuat persepsi terhadap dunia menjadi lebih cerah.

Peran organ penciuman

Organ penciuman adalah hidung, yang berfungsi agar kita dapat menikmati bau dan aroma yang nikmat. Ia juga memperingatkan kita tentang berbagai macam bahaya (kebakaran, kebocoran gas). Indera penciuman yang baik sangat penting bagi siapa pun, karena tanpanya mustahil untuk melihat dunia 100%. Jadi, dengan indra penciuman yang buruk, hidup bisa menjadi abu-abu dan kusam, tanpa warna apa pun.

Organ penciuman adalah alat untuk memperoleh informasi, membantu seseorang untuk memahami dunia. Diketahui bahwa anak-anak yang persepsi penciumannya terganggu tidak dapat berkembang dengan baik dan tertinggal dari teman sebayanya. Organ penciuman manusia erat kaitannya dengan organ pengecap. Hilangnya sedikit kemampuan untuk merasakan dan membedakan bau secara halus meniadakan kenikmatan makanan yang paling enak. Dan orang sering kali memilih lingkungannya melalui penciuman. Mungkin tidak ada yang bisa berkomunikasi lama dengan seseorang jika aromanya tidak terlalu sedap.

Organ penciuman, yang membantu kita merasakan bau, mampu menciptakan suasana hati dan memengaruhi kesejahteraan. Misalnya, aroma kayu manis dan mint dapat meningkatkan kewaspadaan dan mengurangi sifat lekas marah, sedangkan aroma kopi dan lemon dapat membantu meningkatkan pemikiran jernih. Organ penciuman manusia memiliki kemampuan membedakan hingga 10.000 aroma. Kekayaan yang diberikan alam kepada kita ini harus dihargai. Tidak ada satu pun orang yang ingin berhenti mencium aroma bunga, tumbuhan, hutan, dan laut.

Apa indra penciumannya?

Kemampuan membedakan dan mempersepsikan berbagai bau dari zat-zat yang ada di lingkungan adalah indra penciuman. Pengenalan bau biasanya memicu munculnya berbagai emosi. Dalam hal ini, indera penciuman sering kali menjadi lebih penting daripada, misalnya, pendengaran yang baik atau penglihatan yang baik. Dampak berbagai zat aromatik pada organ penciuman dapat menggairahkan sistem saraf manusia. Hal ini, pada gilirannya, menyebabkan perubahan fungsi berbagai organ dan sistem seluruh tubuh.

Struktur organ

Organ penciuman adalah hidung, yang merasakan rangsangan yang sesuai yang terlarut di udara. Proses penciuman terdiri dari:

• mukosa penciuman;
• filamen penciuman;
• bohlam penciuman;
• saluran penciuman;
• korteks serebral.

Sel saraf dan reseptor penciuman bertanggung jawab atas persepsi bau. Mereka terletak di epitel penciuman, yang terletak di selaput lendir bagian posterior atas rongga hidung, di daerah septum hidung dan saluran hidung bagian atas. Pada manusia, epitel penciuman meliputi area seluas sekitar 4 cm2.

Semua sinyal dari sel reseptor hidung (yang jumlahnya mencapai 10 juta) masuk ke otak melalui serabut saraf. Di sanalah terbentuk gagasan tentang sifat penciuman atau pengenalannya.

Pada manusia, terdapat saraf penciuman dan trigeminal, yang ujungnya melekat pada reseptor bau. Sel saraf memiliki dua jenis proses. Yang pendek disebut dendrit, berbentuk batang, masing-masing berisi 10-15 silia penciuman. Lainnya, proses sentral (akson), jauh lebih tipis, membentuk saraf tipis yang menyerupai benang. Benang-benang ini menembus ke dalam rongga tengkorak, menggunakan lubang-lubang di lempeng tulang ethmoid hidung untuk tujuan ini, dan kemudian bergabung dengan bulbus olfaktorius, yang masuk ke saluran olfaktorius. Bohlam terletak di dasar tengkorak dan membentuk lobus khusus otak.

Sistem otak visceral, atau sistem limbik, mencakup zona kortikal penganalisis penciuman. Sistem yang sama ini bertanggung jawab atas pengaturan aktivitas bawaan - pencarian, makanan, pertahanan, seksual, emosional. Otak visceral juga terlibat dalam menjaga homeostatis, mengatur fungsi otonom, membentuk perilaku dan emosi yang memotivasi, serta mengatur memori.

Keanehan

Organ penciuman mampu mempengaruhi ambang persepsi warna, rasa, pendengaran, dan rangsangan alat vestibular. Diketahui bahwa jika indera penciuman seseorang menurun tajam, maka kecepatan berpikirnya pun melambat. Struktur organ penciuman bersifat khusus dan membedakannya dengan indera lainnya. Semua struktur penganalisis penciuman mengambil bagian penting dalam mengatur emosi, reaksi perilaku, proses memori, regulasi otonom-viseral, dan regulasi aktivitas area lain di korteks serebral.

Ada zat yang berbau menyengat (amonia, sari cuka). Mereka mampu memberikan efek penciuman dan iritasi pada serat sensorik saraf trigeminal. Hal ini menjelaskan kekhususan pembentukan sensasi bau. Laju pernapasan, denyut nadi, dan tekanan darah dapat berubah secara refleks di bawah pengaruh rangsangan penciuman.

Sensitivitas organ

Ketajaman penciuman dapat dinilai dari kenyataan bahwa seseorang mampu mempersepsi dengan jelas, misalnya bau 0,0000000005 bagian gram minyak mawar atau musk, kira-kira 4,35 bagian gram gas merkaptan. Jika udara mengandung 0,00000002 g per 1 cm 3 gas hidrogen sulfida, maka hal ini terlihat jelas oleh kita.

Ada bau yang sangat kuat dan persisten bahkan bisa bertahan 6-7 ribu tahun. Contohnya adalah bau yang dialami oleh orang-orang yang ikut serta dalam penggalian piramida Mesir. Dapat dikatakan bahwa hidung kita mampu mendeteksi berbagai pengotor zat berbau dalam jumlah yang sangat kecil di udara yang dihirup, yang tidak dapat diukur bahkan melalui penelitian kimia sekalipun. Telah terbukti bahwa ketajaman penciuman bergantung pada waktu (penciuman lebih baik dirasakan setelah tidur) dan keadaan fisiologis seseorang. Indera penciuman lebih tajam saat seseorang lapar, juga saat musim semi dan musim panas.

Organ penciuman manusia mampu membedakan tidak lebih dari beberapa ribu warna bau yang berbeda. Dalam hal ini kita sangat jauh tertinggal dari binatang. Anjing, misalnya, bisa mengenali sekitar 500 ribu bau.

Bau dan emosi

Studi otak yang dilakukan menunjukkan bahwa dari otak penciuman, dalam proses evolusi, belahan otak depan, yang bertanggung jawab atas aktivitas saraf yang lebih tinggi, secara bertahap terbentuk. Penciuman merupakan sumber utama dan cara penyampaian berbagai informasi antar makhluk hidup di alam. Selain itu, bagi semua hewan dan manusia primitif, organ penciuman diperlukan untuk mencari makanan, pasangan seksual, memperingatkan bahaya, atau menandai suatu habitat.

Bagi seseorang yang hidup di dunia modern, metode utama penyampaian informasi adalah verbal, yang mampu menggantikan semua metode lain yang muncul sebelumnya. Diketahui bahwa penciuman memiliki pengaruh yang kuat pada lingkungan emosional, serta proses yang terkait dengannya. Pengaruh ini seringkali terjadi pada tingkat bawah sadar. Pengalaman dalam hidup seseorang ini tidak selalu positif. Misalnya, manifestasi penyakit berupa penyakit psikosomatis dicatat.

Penciuman sangat penting

Fungsi alat penciuman sangat banyak dalam kehidupan semua makhluk hidup, karena mampu memperingatkan bahaya keracunan oleh gas beracun yang dapat masuk ke dalam tubuh melalui paru-paru. Kualitas makanan yang dikonsumsi juga dapat dikontrol dengan menggunakan penciuman, yang melindungi dari masuknya produk-produk yang membusuk dan berkualitas buruk ke dalam saluran pencernaan.

Kesimpulan

Sebagai kesimpulan, kita dapat mengatakan bahwa hubungan erat antara ingatan jangka panjang, emosi, dan penciuman menunjukkan bahwa penciuman adalah cara yang ampuh untuk mempengaruhi seluruh tubuh manusia dan persepsinya terhadap dunia secara keseluruhan.