Distilasi fraksional tumbukan menjadi nabati. Kondisi suhu selama distilasi tumbuk. Filtrasi alkohol sebelum distilasi ulang

Pertanyaan apa yang paling sering ditanyakan oleh pembuat anggur pemula? Benar sekali: cara menyaring tumbukan menjadi nabati dengan benar. Tampaknya tidak ada yang perlu dibicarakan di sini - tuangkan, taruh di atas kompor, panaskan, dan pilih pecahan tepat waktu. Namun semuanya mudah hanya dalam kata-kata, namun dalam praktiknya ada banyak nuansa, yang akan kita bahas di blog hari ini.

Delapan "perintah" seorang pembuat minuman keras

Jadi, jika Anda ingin menyaring tumbukan menjadi nabati dengan benar, Anda harus mematuhi aturan berikut:

1. wadah distilasi dipasang pada permukaan yang dipanaskan sedemikian rupa sehingga tidak terbalik sepenuhnya;
2. penutupnya terpasang erat (semua gasket dan sayap harus berada di tempatnya), tetapi penting untuk tidak mengencangkan sekrup secara berlebihan;
3. perakitan perangkat yang benar menyiratkan kekencangannya - untuk memeriksanya, cukup meniup ke dalam tabung yang terhubung ke kubus;
4. tabung modul pendingin tidak boleh pecah - tekanan air harus diatur dengan lancar dan tidak menimbulkan kelebihan;
5. dalam kondisi pengoperasian, katup keluar dari saluran pendingin harus terbuka - jika tidak, akan terjadi lonjakan tekanan, yang akan menyebabkan kerusakan;
6. air disuplai ke pendingin pada saat suhu tumbukan mencapai sekitar 60 derajat;
7. di awal proses, pembakar dapat dinyalakan secara maksimal - ini akan mempercepat pemanasan. Pada saat yang sama, di wajib suhu di dalam kubus dikontrol dengan hati-hati dan ketika mencapai 50 derajat, intensitas pemanasan berkurang;
8. wadah ukur yang dimaksudkan untuk dikumpulkan produk jadi, ditempatkan terlebih dahulu di dekat .

Moonshiner yang berpengalaman menyarankan untuk melakukan distilasi awal tanpa memilih fraksi "kepala" dan "ekor" - dengan cepat dan dengan panas maksimum. Distilasi berhenti pada saat kekuatan bahan baku keluaran turun dari 70-80 menjadi 20%. Alkohol mentah yang dihasilkan (kekuatan akhir sekitar 40%) diencerkan dengan air bersih (idealnya mata air) dengan perbandingan 1:1 dan disuling ulang menggunakan distilasi fraksional.

Tiga tahap distilasi fraksional

1. Pemilihan "kepala". "Kepala" - asetaldehida, berbagai eter, metanol. Mereka membentuk sekitar 5-8 persen dari volume produk jadi (50-100 ml), dipilih terlebih dahulu, pada suhu 71 hingga 79 derajat. Mereka dicirikan oleh bau tidak sedap yang tajam dan dapat digunakan untuk tujuan teknis - sebagai alat penyalaan, dll.
2. Mengumpulkan "tubuh". "Tubuh" minuman keras - etanol. Kemunculannya ditandai dengan bau khas vodka. Seleksi dilakukan dengan peningkatan suhu secara bertahap hingga 92-98 derajat.
3. Koleksi "ekor". “Ekor” – minyak fusel – dikumpulkan ketika kekuatan produk keluaran turun di bawah 40%. Selanjutnya, pecahan “ekor” dapat digunakan untuk memperkuat tumbukan.

Cara menyaring nabati dari tumbukan dengan benar: tiga nuansa yang sering dilupakan

• Penggunaan wadah terpisah untuk penuaan dan penyulingan memiliki efek positif pada kualitas nabati. Pada saat yang sama, penting untuk membuang tumbukan dengan hati-hati agar sedimen tidak masuk ke dalam kubus.
• Kubus tidak boleh terisi penuh, setidaknya seperempat volume harus dibiarkan bebas.
• Disarankan untuk menjaga suhu keluar distilat pada kisaran 30-40 derajat.

Ini adalah proses multi-langkah yang memerlukan pendekatan mendalam dan rasional. Tahap pembuatan minuman keras yang paling penting dan memakan waktu adalah penyulingan tumbukan menjadi minuman keras. Ini akan membutuhkan pengetahuan teori yang paling minimal dan perhatian yang terus-menerus. Rasa dan kualitas baik nabati bergantung pada penyulingan yang benar, tetapi jika teknologi pembuatan bir tidak diikuti, hal ini dapat menyebabkan konsekuensi kesehatan yang sangat serius dan perbaikan yang mahal di dapur.

Sebelum menyalakan kompor, Anda harus memastikan semua detail diperhatikan. Jika tidak, semua kesalahan akan ditemukan secara eksperimental, dan ini bukan yang terbaik Cara yang baik ketika Anda bekerja dengan suhu tinggi dan cairan yang mudah terbakar.

kesiapan tumbuk

Sebelum menyuling tumbukan menjadi nabati Penting untuk memastikan bahwa tumbukan siap untuk distilasi. Moonshiner dengan pengalaman luas dapat dengan mudah menentukan ini berdasarkan penglihatan dan rasa, dan untuk hasil yang akurat ada baiknya menggunakan metode yang telah terbukti:

Pertanyaan tentang kemungkinan penyulingan tumbukan yang tidak difermentasi sering kali terdengar di kalangan pemula. Tentu saja hal ini bisa dilakukan, tapi untuk apa? Dalam tumbukan seperti itu akan banyak terdapat gula yang belum diolah, yang akan terbuang sia-sia karena kekuatan maksimalnya tidak tercapai, dan hasilnya akan seperti itu. minuman keras sulingan itu akan menjadi cukup sederhana.

Tindakan pengamanan

Beberapa minuman nabati yang dibuat dari panci dan kaleng susu sudah ketinggalan zaman. Jika Anda berencana untuk sering menyeduh alkohol di rumah, membeli perangkat yang bagus akan membuahkan hasil dengan cukup cepat.

Anda perlu mempelajari bagian ini dengan cermat, karena tindakan pencegahan keamanan untuk pembuatan bir nabati telah dikembangkan melalui sebagian besar perangkat yang meledak dan tangan yang terbakar.

Tabel di bawah ini akan memberi tahu Anda tentang semua praktik keselamatan.

Semua aturan ini diketahui dan dipatuhi oleh para pembuat minuman keras berpengalaman.

Kondisi suhu selama distilasi tumbuk

Distilasi didasarkan pada prinsip bahwa mash mengandung zat dengan titik didih berbeda. Dengan perubahan pemanasan berurutan alembik zat-zat ini secara bergantian berubah menjadi gas. Jadi nabati dibagi menjadi beberapa pecahan, berbeda dalam kandungan pengotor asing:

1. Kotoran berbahaya, seperti aldehida, metanol, dan eter, mulai menguap pada suhu 65 derajat. Saat menyuling tumbukan menjadi nabati, suhu ini harus dipertahankan sampai fraksi pertama kepala terpisah. Per kilogram gula yang digunakan untuk tumbuk, volume fraksinya dihitung 30-60 ml.
2. Selanjutnya, pemanasan ditingkatkan ke tingkat di mana distilasi tumbukan menjadi nabati mencapai suhu distilasi. Etil alkohol menguap pada suhu 78 derajat, dan sebagai hasilnya, bagian nabati kedua yang paling murni keluar. Selama periode ini, suhu di dalam kubus perlahan meningkat, dan tidak boleh mencapai 85 derajat.
3. Minyak Fusel hilang pada suhu 85 derajat. Ini adalah tanda terakhir.

Distilasi dapat diselesaikan pada suhu 98,5 derajat, pada suhu tersebut kandungan etanol dalam cairan kental tidak lebih dari 1%. Orang yang sangat sabar mencapai tahap ini.

Penyulingan tumbukan menjadi nabati selangkah demi selangkah

Mengenai perlunya distilasi ganda Moonshiners memiliki satu pikiran. Dalam hal ini, Anda bisa mendapatkan yang sangat lembut, minuman keras murni, yang bebas dari berbagai kotoran. Bahkan ada yang menyulingnya 3-4 kali.

Penyulingan pertama belum mempunyai pendapat yang jelas mengenai teknologi penyulingan. Mengenai masalah ini, para moonshiners terbagi menjadi dua kubu, dan masing-masing kubu memiliki argumennya sendiri. Tidak perlu mencari tahu metode mana yang lebih baik, karena sepanjang periode pembuatan minuman keras, perselisihan tidak menghasilkan apa-apa.

Penyulingan tumbukan dengan cepat

Prinsip dari metode ini adalah getaran dan kotoran yang tertinggal di dalam tumbukan tidak mengalami perlakuan panas yang berkepanjangan. Perawatan ini meningkatkan jumlah pengotor. Distilasi tanpa kondisi suhu terpisah dilakukan pada daya maksimum.

1. Kubus distilasi harus dibakar dan air harus disuplai ke koil.
2. Panaskan dengan sangat cepat sampai tumbukan mendidih.
3. Kami melanjutkan penyulingan dengan kecepatan maksimum hingga 3-5 derajat di aliran.

Penggemar metode ini percaya bahwa tidak perlu memisahkan kepala dan ekor pada penyulingan pertama. Mereka percaya bahwa penyaringan melalui batubara dan pemilihan fraksi secara tetes tidak akan menghasilkan kualitas nabati yang cukup baik.

Distilasi pertama fraksional

Tidak perlu digunakan filter karbon jika Anda ingin memasak. Karena penyerap yang kuat mengurangi aroma bahan baku. Dan dalam hal ini memotong kepala dan ekor dilakukan pada tahap pertama dan kedua.

1. Panaskan kubus hingga 65 derajat dan kecilkan api segera setelah tetesan pertama mulai muncul.
2. Pada penyulingan pertama, jumlah kepala adalah 30 ml per 1 kg gula, pembuat minuman keras yang berpengalaman dapat dengan mudah membedakannya dengan bau aseton yang menyengat.
3. Wadah untuk mengumpulkan nabati harus diganti, panasnya harus ditingkatkan sehingga Anda mendapatkan sesuatu antara tetesan cepat dan aliran tipis.
4. Pilih nabati hingga mencapai kekuatan 30 derajat. Beberapa moonshiner berlatih memotong ekornya pada suhu 45 derajat, tetapi ini dianggap tidak perlu setelah 2-3 putaran.
5. Ganti wadah lagi dan besarkan api hingga maksimal. Kumpulkan tailing yang mengandung etanol hingga 5%.

Kepala yang akan Anda terima selama penyulingan pertama adalah yang pertama, yang rumor populer telah memberikan ketenaran yang sempurna. Anda bisa mabuk dengan sangat cepat, dan kandungan kotoran beracun di dalamnya sangat tinggi. Bagi yang ingin mencobanya, kesehatan pagi hari pasti akan mengingatkannya akan hal ini.

Fraksi kedua, diperoleh selama penyulingan, adalah alkohol mentah. Anda bisa meminumnya, tetapi kualitasnya rata-rata. Dan karena Anda sudah mulai membuat alkohol, maka siapkan minuman yang jumlahnya beberapa kali lebih banyak lebih baik dari apapun vodka terkenal.

Alkohol mentah memiliki kekeruhan ringan alami, yang merupakan ciri khas nabati pedesaan, dan mengandung jumlah sedang kotoran asing, jika ekor dan kepala sudah dipilih.

Penyaringan

1. Untuk satu liter cairan, tambahkan 20 g halus minyak sayur, tutup dengan penutup dan kocok rata. Setelah 12 jam, cairan harus dikeluarkan dari bawah lapisan minyak menggunakan tabung yang dapat ditekuk. Kemudian lewati kain kasa atau saringan kapas.
2. Tempatkan saringan kapas di dalam corong dan tuangkan saringan kayu birch, kelapa atau buah batu di atasnya. Karbon aktif. Jika tidak ada elemen yang cocok, Anda dapat menggunakan karbon aktif biasa dengan aman.
3. Disarankan untuk menyaring nabati menggunakan bahan baku yang mengandung pati atau gula.

Distilasi kedua

Teknologi distilasi hampir tidak dapat dibedakan dari distilasi fraksional pertama, kecuali beberapa kehalusan.

Mengingat bahwa distilasi yang tepat tumbuk menjadi nabati Anda mendapatkan minuman dengan kekuatan 50-60 derajat. Namun ini mungkin tidak cocok untuk semua orang, Anda bisa mendapatkan tingkat kekuatan yang diinginkan hanya dengan mengencerkannya dengan air. Sulingan, disaring melalui kendi penyaring atau air kemasan cocok untuk ini.

Perhatian, hanya HARI INI!

Bagaimana cara menyaring tumbukan menjadi nabati dengan benar? Pertanyaan ini ditanyakan oleh setiap penyuling pemula. Saat menyuling nabati buatan sendiri, perangkat buatan sendiri dan buatan pabrik digunakan. Untuk menerima produk Kualitas tinggi dengan sedikit usaha dan masalah, kami merekomendasikan (sebaiknya memilih peralatan dengan kolom distilasi merek atau dengan pengukus uap merek), daripada merakitnya sendiri. Dan meskipun bekerja dengan setiap konfigurasi nabati tertentu masih memiliki nuansa tersendiri, kami akan memberi tahu Anda dasar-dasar umum untuk semua jenis minuman nabati.

Jadi, untuk menyaring tumbukan menjadi nabati dengan benar, Anda perlu:

1. Pastikan kubus perangkat terpasang erat ke permukaan yang dipanaskan. Tidak ada apa pun, dalam keadaan apa pun, yang dapat menggulingkan kubus, yang berada di bawah tekanan yang mengesankan. Ikuti tindakan pencegahan keselamatan!
2. Tutup kubus harus tertutup rapat. Periksa apakah gasket khusus fluoroplastik (atau bahan lain) sudah terpasang, jangan mengencangkan sekrup terlalu kencang. Saat mengencangkan sekrup, bayangkan Anda sedang mengganti ban mobil: pertama-tama kencangkan perlahan sekrup yang berlawanan, baru kemudian kencangkan sepenuhnya. Anda dapat memeriksa kekencangannya dengan meniup ke dalam tabung yang terhubung ke kubus.
3. Unit pendingin juga harus terpasang dengan aman. Jangan membuat tekanan air terlalu tinggi untuk menghindari pecahnya tabung.
4. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh membiarkan situasi ketika katup (atau kedua katup) di saluran keluar sistem ditutup! Hal ini akan menyebabkan lonjakan tekanan dan dapat menyebabkan kerusakan pada perangkat.
5. Jangan abaikan tindakan pencegahan keselamatan! Baca artikel kami tentang persyaratan keselamatan dasar.
6. Semua wadah pengukur dan stoples yang diperlukan dengan volume yang diperlukan untuk mengumpulkan produk harus disiapkan terlebih dahulu. Tidak mungkin menghentikan proses penyulingan untuk menemukan toples yang tepat.
7. Pada awalnya, untuk mempercepat proses pemanasan mash, Anda bisa menyalakan kompor dengan kekuatan penuh. Pastikan untuk memantau tingkat suhu di dalam kubus! Kurangi pemanasan saat suhu mencapai +50˚С.
8. Air harus disuplai ke lemari es distilasi hanya ketika tumbukan dipanaskan hingga kira-kira +60˚C.

Untuk menyaring tumbukan menjadi nabati dengan cepat tanpa rasa sakit yang tidak perlu, jangan gunakan metode penyulingan fraksional minuman keras langsung dari tumbukan. Ini hanya berlaku untuk tumbukan yang mengandung banyak metanol (misalnya apel). Distilasi fraksional tumbukan adalah proses yang panjang, memakan waktu dua hingga empat jam.

Karena setelah endapan dihilangkan, sejumlah ragi bekas masih ada di dalam tumbukan dan produk sampingan aktivitas vitalnya, perebusan yang berkepanjangan menyebabkan pembentukan senyawa belerang berbahaya dengan bau yang agak tidak sedap. Hal ini, pada gilirannya, akan mempengaruhi kualitas dan rasa produk: seluruh buket ini pasti akan bocor ke dalam nabati dan akan sulit dipisahkan selama penyulingan berikutnya. Untuk mencegah senyawa belerang keluar dari kubus, sering digunakan kawat tembaga atau bahkan kubus tembaga (alamibics). Tembaga mengikat ini zat berbahaya, mencegah mereka masuk ke dalam produk.

Distilasi primer sebaiknya dilakukan tanpa memilih “kepala” dan “ekor”, dengan cepat dan dengan pemanasan maksimal. Awalnya kekuatan produk yang dihasilkan akan berkisar 70-80 derajat. Jika kandungan alkohol pada produk yang dihasilkan turun hingga 20 derajat, penyulingan dapat dihentikan. Alkohol mentah yang dihasilkan memiliki kekuatan sekitar 40 derajat dan memerlukan penyulingan kedua – kali ini fraksional.

Untuk distilasi fraksional, alkohol mentah diencerkan dengan air bersih (air mata air bagus) hingga kekuatan sekitar 20 derajat. Dengan kekuatan seperti itu, pemisahan “kepala” dan “ekor” terjadi lebih baik.

Persyaratan untuk merakit dan mengisi penyulingan untuk penyulingan alkohol mentah pada dasarnya tidak berbeda dengan persyaratan untuk penyulingan tumbuk.

Mari kita pertimbangkan tahapan utama pembuatan nabati dari alkohol mentah melalui distilasi fraksional:

1. Yang pertama muncul di pintu keluar (pada suhu +72 hingga +78,4˚C) adalah apa yang disebut "kepala" - metanol, asetat dan etil eter format, serta asetaldehida. Kepala membentuk sekitar 5-9% dari volume akhir produk yang dihasilkan dan dapat dengan mudah diidentifikasi dengan bau yang tidak sedap. Seperti inilah bau penghapus cat kuku. Omong-omong, "kepala" dapat digunakan dengan aman untuk tujuan ini dan tujuan teknis lainnya, misalnya, sebagai alat penyalaan. Kami mengumpulkannya dalam wadah terpisah. Tergantung pada volume kubus, ukurannya akan menjadi 50-100 ml, tetapi Anda harus dipandu oleh organoleptik.
2. Setelah memilih "kepala", pengumpulan "tubuh" itu sendiri dimulai - etil alkohol - produk utama dan yang diinginkan. Fakta bahwa “tubuh”-nya telah hilang ditunjukkan oleh bau alkohol yang khas. Kami menambahkan panas ke dalam kubus sehingga produk mengalir dalam aliran setebal korek api (hasilnya kira-kira 3 liter per jam, tergantung pada parameter perangkat). Inilah cara kami mencapainya keluaran yang optimal volume tubuh dengan kotoran minimal. Suhu di dalam kubus, tergantung pada kualitas tumbukan aslinya, pada awalnya akan berkisar +80°C. Tingkatkan secara bertahap ke level +93-98˚С saat aliran menjadi lebih tipis.
3. Selama proses distilasi, perlu dilakukan pengukuran kekuatan produk. Segera setelah kekuatan nabati turun di bawah 40°C, tangki penerima perlu diganti: giliran memilih “ekor”. Kami memilihnya hingga kekuatan sisa 20-10 derajat, kemudian proses distilasi dapat dihentikan.
4. “Ekornya” nantinya bisa digunakan untuk memperkuat tumbukan.

Untuk memastikan tidak ada keraguan tentang cara menyaring minuman keras dari tumbuk dengan benar, mari perhatikan beberapa nuansa lagi yang patut diperhatikan:

• Komposisi mash sangat mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan. Gunakan wadah yang berbeda untuk menua dan menyuling tumbukan! Keluarkan endapan dari tumbukan dengan hati-hati: jangan sampai jatuh ke dalam kubus.
• Jangan mengisi kubus sampai ke leher. Biarkan sepertiga atau setidaknya seperempat volumenya kosong. Ini sampai batas tertentu akan melindungi sistem dari masuknya cairan.
• Tentukan kekuatan produk menggunakan pengukur alkohol. Lebih baik digunakan gelas kimia atau silinder.
• Evaluasi suhu keluar distilat setelah pendinginan. Lebih baik jika tetap pada level tidak lebih tinggi dari +30-40˚С.
• Jika Anda masih menggunakan metode distilasi fraksional dari tumbukan itu sendiri, pertimbangkan hal-hal berikut:
  - kecepatan pemilihan “kepala” kira-kira 1 tetes per 1-2 detik, volume kepala yang dipilih adalah 100-300 ml. Dipandu oleh organoleptik;
  - saat memilih “ekor”, jangan terus merebus tumbukan di atas +85˚C. Mengejar tujuan mengekstraksi alkohol secara maksimal, Anda akan membiarkannya masuk ke dalam minuman keras. jumlah besar minyak badan pesawat dan zat tidak menyenangkan lainnya. Dalam hal ini, pembersihannya akan memakan waktu lebih lama.

Saat ini, pembeli disuguhi berbagai pilihan minuman beralkohol produksi industri. Meski demikian, banyak orang lebih suka membuat alkohol di rumah menggunakan perangkat khusus dengan berbagai konfigurasi. Penyulingan nabati dilakukan sesuai dengan algoritma yang tepat, yang memungkinkan tidak hanya memperoleh minuman kualitas yang dibutuhkan, tetapi juga untuk membersihkannya dari kotoran berbahaya. Untuk mendapatkan nabati, Anda memerlukan bahan baku khusus - tumbuk, yang harus distilasi lebih lanjut, dilakukan dalam beberapa tahap. untuk alkohol mentah - ini adalah tahap penyulingan pertama dan utama, karena ini benar-benar menghasilkan alkohol mentah (yang terakhir, dengan pemurnian lebih lanjut, berubah menjadi alkohol penuh minuman beralkohol). harus dilaksanakan sesuai dengan segala kaidah, karena produk yang dihasilkan dikonsumsi oleh manusia, yang berarti harus aman bagi kesehatannya.

Distilasi tumbuk pertama

Apa itu tumbuk dan bagaimana cara mendapatkannya?

Penyulingan nabati tidak dapat dilakukan tanpa tumbukan yang merupakan bahan baku dasar pembuatan minuman ini. Itu diperoleh dengan memfermentasi gula dan ragi dalam air, diambil dalam proporsi tertentu. Diketahui bahwa di Rus, mash adalah favorit minuman keras banyak orang, namun sejarah tidak menyebutkan berapa banyak dari mereka yang membayar dengan kesehatannya, dan seringkali dengan nyawanya, karena penggunaan “bahan mentah”. Sebagai hasil fermentasi, aseton terbentuk di tumbukan, metil alkohol, minyak fusel dan zat lain yang menyebabkan keracunan parah dan bahkan kematian seseorang. Karena semua alasan ini, masyarakat harus belajar bagaimana melakukan penyulingan tumbukan berkualitas tinggi dan memperoleh alkohol mentah sebagai hasil dari proses ini.

Penyulingan nabati pertama selalu dimulai dengan produksi tumbuk. Bagaimana cara menyiapkan bahan baku untuk produksi nabati buatan sendiri?

1. Pertama-tama, Anda harus memutuskan jumlah produk (moonshine) yang harus diperoleh. Jika proses pembuatan nabati diatur dengan baik, maka dari satu kilogram gula pasir Anda bisa mendapatkan 1,1 liter alkohol dengan kekuatan 40 derajat. Dalam hal ini, satu kilogram gula pasir dicampur dengan tiga liter air dan 20 gram ragi kering.
2. Tahap pertama pembuatan tumbukan adalah inversi, yaitu penghancuran bakteri patogen yang mungkin ada di dalam gula. Jika Anda melewatkan tahap pembuatan tumbukan ini, ini akan menghasilkan tumbukan mentah berkualitas rendah, yang dapat merusak rasa alkohol yang telah disiapkan. Inversi dimulai dengan membawa kuantitas yang dibutuhkan air hingga suhu 70–80 derajat dan tambahkan gula secukupnya. Massa yang dihasilkan diaduk dan dididihkan. Rebus sirup selama 10 menit, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih tutup tertutup selama satu jam.
3. Anda harus menjaga kualitas air, yang idealnya adalah mata air. Karena air seperti itu tidak tersedia untuk semua orang, orang yang terlibat dalam penyulingan harus menjaga ketersediaan air berkualitas tinggi. air minum. Sedangkan untuk penggunaan air suling atau air matang dalam proses penyulingan nabati, pendekatan ini tidak disarankan, karena air harus jenuh dengan oksigen. Dalam sulingan dan air mendidih tidak ada oksigen, yang dapat berdampak buruk pada proses penyulingan nabati.
4. Setelah sirup disiapkan, dapat dituangkan ke dalam wadah fermentasi dan diencerkan jumlah yang tepat air dingin. Dalam hal ini, wadah harus diisi maksimal tiga perempatnya, menyisakan ruang yang cukup fermentasi aktif bahan baku. Kemudian Anda harus menambahkan ragi, tetapi sebelum itu Anda perlu menguleninya dalam mangkuk kecil dengan sedikit wort. Saat busa terbentuk di permukaan ragi, bisa dituangkan ke dalam sirup dengan air.
5. Segel air ( sarung tangan karet, misalnya) dan simpan wadah di dalam ruangan pada suhu 26–31 derajat.
6. Fermentasi berlangsung empat hingga lima hari. Dalam hal ini, piring dengan persiapan harus dikocok secara menyeluruh dua kali sehari, yang akan menghilangkan kelebihan karbon dioksida.

Kesiapan tumbukan dapat ditentukan dengan tanda-tanda berikut:

• karbon dioksida tidak lagi dilepaskan;
• berbau seperti alkohol;
• sedimen terbentuk di bagian bawah wadah, dan lapisan atas tumbukan menjadi lebih terang;
• memiliki rasa pahit;
• Saat Anda membawa korek api ke dalam tumbukan, apinya terus menyala.

Jika tumbukan memiliki dua atau tiga ciri yang tercantum, berarti sudah siap.

Untuk menyiapkan tumbukan untuk distilasi pertama, tumbukan tersebut harus dihilangkan gasnya dan diklarifikasi. Bagaimana cara melakukannya? Untuk menghilangkan gas dari tumbukan, tumbukan harus dituangkan melalui sedotan ke dalam panci besar, yang akan membersihkan bahan mentah dari sedimen. Setelah itu, wadah harus dipanaskan hingga 50 derajat, sehingga semua karbon dioksida dapat dilepaskan.

Meringankan tumbukan bisa dilakukan dengan menggunakan tanah liat putih. Misalnya saja untuk meringankan 10 liter bahan mentah, sebaiknya ambil satu atau dua sendok makan bubuk tanah liat putih dan larutkan dalam setengah gelas air hangat. Setelah 10–15 menit, bahan krim yang terbuat dari tanah liat putih harus ditambahkan ke dalam campuran, tutup semuanya dengan rapat, lalu kocok kuat-kuat. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka dalam setengah jam akan siap untuk distilasi.

Distilasi tumbuk

Perlu segera diklarifikasi bahwa meminum alkohol mentah yang tidak dimurnikan dapat menyebabkan keracunan, jadi sebaiknya Anda tidak meminumnya. Bahan bakunya mengandung aseton, minyak fusel dan kotoran lainnya yang dapat menyebabkan keracunan parah.

Anda dapat menyuling tumbukan menjadi alkohol mentah dalam minuman nabati klasik, yang tidak memiliki fungsi rektifikasi. Prinsip mengubah tumbukan menjadi alkohol mentah didasarkan pada perbedaan titik didih etil alkohol, minyak fusel, air dan pengotor lainnya. Jika tingkat tekanan mencapai 760 mm Hg. Art., maka etil alkohol akan mendidih pada suhu 73 derajat, air - pada 100 derajat. Karena tumbukan terdiri dari air dan alkohol, titik didihnya adalah 73–100 derajat Celcius. Semakin banyak alkohol dalam tumbukan, semakin rendah titik didihnya, yang memungkinkan Anda memperoleh alkohol mentah berkualitas tinggi.

Sebagian besar model penyulingan nabati memisahkan bahan mentah menjadi pecahan-pecahan pada suhu 73–83 derajat Celcius. Anda dapat mengontrol suhu perebusan tumbukan menggunakan termometer cair, yang harus dilengkapi dengan termometer berkualitas tinggi mesin alkohol.

Distilasi pertama terdiri dari tahapan sebagai berikut:

1. Ketika suhu mencapai 63–68 derajat, fraksi ringan yang berbahaya menguap dari tumbukan, misalnya aldehida, metil alkohol, dan lain-lain. Pada tahap pertama, pembentukan kondensat dimulai, yang harus masuk ke tangki uap. Hingga suhu mencapai 63 derajat, tumbukan dipanaskan dengan api besar, dan ketika nilai ini tercapai, api diperkecil.
2. Ketika pelepasan fraksi berbahaya (kepala) selesai, Anda harus mengganti pengukus dengan yang bersih dan menempatkan wadah bersih untuk menampung alkohol mentah. Pemanasan tumbukan harus diatur ke suhu 78 derajat, dan kemudian tunggu sampai alkohol mentahnya keluar. Setelah suhu mencapai 85 derajat, pengumpulan nabati harus dihentikan, karena pada tahap ini keluar minyak fusel yang berbahaya bagi kesehatan.
3. Pada tahap akhir, ketika suhu bahan mentah melebihi 85 derajat, tailing dapat diperoleh - alkohol murni, yang berguna untuk memasak porsi baru tumbuk.

Bahan mentah yang diperoleh setelah penyulingan pertama memerlukan penyulingan lebih lanjut, di mana air ditambahkan ke alkohol mentah, dimurnikan dan disuling untuk kedua kalinya. Jika penyulingan minuman keras nabati dilengkapi dengan kolom penyulingan, maka dapat dilakukan dua tahap penyulingan minuman nabati di dalamnya.

Betapapun baiknya penyulingan tunggal mash dilakukan, penyulingan kedua tidak dapat diabaikan, karena akan meningkatkan karakteristik produk yang dihasilkan.

Diputuskan untuk menyiapkan nabati dengan umpan apel untuk ragi, dan pada saat yang sama menguji ragi pada 2 hidromodul - 1 kg. gula hingga 5 l. air dan 1 sampai 4. Pada artikel ini saya akan mencoba menjawab pertanyaan umum tentang topik -?

Cara membuat nabati, gula tumbuk dengan apel

• Gula - 6kg.,
• Air - 15 l., dan 12 l.,
• Ragi Bekmaya - 120 g.
• Apel rasa - 1,2 kg.

Untuk adonan ragi, saya memutuskan untuk menyiapkan dua tumbukan: yang pertama saya ambil 3 kg gula dan 15 liter air (perbandingan hidrolik 1 banding 5), yang kedua - 3 kg. gula dan 12 liter. air (modul hidrolik 1 hingga 4). Jadi, saya berencana menguji ragi pada hidromodul yang berbeda.

Persiapan gula tumbuk dimulai dengan "kebingungan", untuk ini Anda perlu mengambil 30% gula yang direncanakan dan melarutkannya dalam 70% air yang direncanakan untuk setiap tumbukan secara terpisah. Dalam kasus kami, untuk opsi pertama adalah 1 kg gula dan 10,5 liter. air, untuk yang kedua - 1 kg. gula dan 8,4 liter. air. Panaskan sedikit air, larutkan gula pasir di dalamnya, aduk rata, suhunya kira-kira +30C.

Selanjutnya Anda perlu memulai ragi. Secara terpisah di air hangat Tambahkan sedikit gula dan taburkan ragi secara merata di atas permukaan air. Perbandingan air dan ragi adalah 10 banding 1. Adapun berat ragi: kering - 20 g per 1 kg. gula, diperas - 100 g per 1 kg. gula, dibudidayakan - sesuai instruksi dan toleransi alkohol. Saat menambahkan ragi, Anda juga perlu memperhitungkan umur simpan dan kondisi penyimpanannya.

Saat ragi “mulai”, parut tiga buah apel dan tambahkan ke setiap tumbukan sebanyak 1 kg. gula 200 gr apel. Dalam hal ini, apel berperan sebagai umpan ragi dan juga sebagai cara untuk memberi minuman keras ringan aroma buah.

Segera setelah ragi mulai berbusa, tambahkan ke dalam adonan, aduk rata, dan biarkan selama beberapa jam di tempat hangat. Kapan itu dimulai fermentasi yang hebat Tambahkan sisa gula dan air dalam bentuk sirup hangat dan letakkan di bawah segel air. Suhu fermentasi 25-30C, tumbukan perlu diaduk beberapa kali sehari. Saya memfermentasi kedua tumbukan selama 4,5 hari. Pembacaan hidrometer adalah nol.

Mengklarifikasi tumbukan

Cara meringankan tumbukan? Ada beberapa pilihan: pertama mendinginkan tumbukan, kedua klarifikasi menggunakan bentonit. Karena saat itu musim dingin dan cukup dingin, saya membawa kedua adonan tersebut ke luar dan meninggalkannya selama sehari. Sebelum klarifikasi, keluarkan massa apel dari tumbukan. Untuk pencerahan yang lengkap dan lebih baik, saya sarankan membiarkan tumbukan dalam suhu dingin selama 2-3 hari.

Sehari kemudian, saya membawa tumbukan ke dalam rumah dan mengeringkannya dengan hati-hati dengan selang agar tidak menyentuh endapan ragi. Berdasarkan hasil pencahayaan, saya dapat mengatakan bahwa mash dengan hidromodul 1 hingga 5 memiliki penerangan yang lebih baik, namun mash dengan hidromodul 1 hingga 4 membutuhkan waktu lebih lama.

Seperti biasa, saya melakukan dua penyulingan. Yang pertama adalah pemilihan alkohol mentah, yang kedua adalah fraksional. Setelah penyulingan pertama kedua tumbukan, saya menerima 9,2 liter alkohol mentah dengan kekuatan 36%, yang merupakan hasil yang sangat baik. Alkohol mentah dipilih dengan kekuatan sekitar 4-5%.

Setelah distilasi fraksional, saya mendapat 3,2 liter dengan kekuatan 87%. Saya mengambil pecahan kepala setetes demi setetes, kira-kira untuk pencucian gula ini adalah 5-7% alkohol absolut, dalam kasus saya 250 ml. Fraksi tailing mulai diseleksi setelah 75% berada di aliran. Selama penyulingan, saya secara khusus mengambil sedikit fraksi pra-ekor, yang baunya sangat mirip aroma apel, untuk kemudian dimasukkan ke dalam hasil sulingan. keripik kayu ek. Kekuatan produk utama juga secara langsung bergantung pada desain perangkat Anda.

Bagaimana cara mengencerkan nabati dengan air?

Muncul pertanyaan abadi- Menuangkan alkohol ke dalam air atau sebaliknya, untuk ini saya akan memberikan kutipan dari buku - Teknologi vodka dan minuman beralkohol Panduan pendidikan dan praktis, halaman 23 Danilovtseva A.B., Makarov S.Yu., Slavskaya I.L.

“Campuran air-alkohol dibuat sebagai berikut: alkohol dalam jumlah yang dihitung pertama-tama disuplai ke tong pencampur (sebagai cairan yang lebih ringan - untuk mendapatkan efek pencampuran spontan dengan air yang lebih berat), dan kemudian air yang dilunakkan; alkohol dan air dicampur sampai diperoleh campuran homogen; ambil sampel dan tentukan kekuatan di dalamnya; penyortiran yang sudah selesai dipompa ke dalam tangki bertekanan. Jika kekuatannya menyimpang dari yang ditentukan, disesuaikan, setelah itu campuran diaduk untuk kedua kalinya.”

Oleh karena itu, saya menuangkan air ke dalam alkohol dan mencampurkannya dengan baik. Saya memberikan tautan ke kalkulator alkohol, yang dengannya Anda dapat mengencerkan alkohol hingga tingkat yang diinginkan.

Air untuk pengenceran harus digunakan dengan kemurnian yang baik; Saya sangat senang dengan air kemasan yang diproduksi secara lokal. Mineral, air sumur tidak akan berfungsi, dapat memberikan efek keruh karena kandungan garam dan mineralnya yang banyak, minimal saya anjurkan melewati filter rumah tangga beberapa kali dan merebusnya.

Membersihkan nabati dengan batu bara

Saya mengencerkan sebagian nabati menjadi 63%, menambahkan serpihan kayu ek dengan takaran 12-13 g per 1 liter, dan memutuskan untuk membersihkan bagian kedua dengan batu bara, yang saya encerkan hingga 42%.

Anda perlu memurnikan nabati yang sudah diencerkan dengan arang hingga tingkat yang bisa diminum. Saya menggunakan arang BAU-A dengan takaran 1-3 sdm. aku. untuk 1 liter. hasil sulingan, saya juga menambahkan 2 sdt. fruktosa per 1 liter untuk melunakkan distilat. Tambahkan arang dan fruktosa, aduk rata dan intensif selama sekitar 10 menit, dan beberapa kali lagi selama satu jam. Kemudian kita saring menggunakan kain kasa (4-6 lapis) untuk menghilangkan sebagian besar batubara, kemudian menggunakan kapas untuk menghilangkan partikel-partikel kecil. Sebelum diminum, sebaiknya nabati yang sudah dimurnikan disimpan dalam gelas selama beberapa hari, rasanya akan menjadi lebih halus dan nikmat. Moonshine dengan umpan apel keluar dengan lembut, enak untuk diminum, saat Anda menghembuskan napas buah ringan parfum

Mari kita rangkum tes ragi Bekmaya:

• 1.Fermentabilitas yang sangat baik, Anda dapat menggunakan hidromodul 1 hingga 4, yang menghemat volume tangki fermentasi,
• 2. Tidak ada busa yang kuat selama fermentasi,
• 3. Bau sedang selama fermentasi,
• 4. Dalam hal klarifikasi tumbukan, nabati yang dihasilkan sangat baik.

Di bawah ini adalah video cara membuat nabati di rumah menggunakan contoh gula tumbuk dengan apel, video berisi rekomendasi terperinci, tips, jawaban atas pertanyaan khas dari pemula.