Cara memasak kharcho daging sapi - resep yang sudah terbukti dan rekomendasi terperinci. Sup kharcho daging sapi Georgia

Sup kharcho yang aromatik, memuaskan, dan kaya cocok untuk makan siang musim dingin, saat cuaca di luar sangat dingin dan Anda ingin menghangatkan diri. Hidangan Georgia yang populer, persilangan antara sup daging dan rebusan, telah lama mengakar dalam masakan Rusia. Sulit untuk menolaknya, apalagi jika kharcho disiapkan sesuai aturan. Namun untuk menikmati sajian ini, Anda tidak harus pergi ke restoran bule. Mari kita bicara tentang cara menyiapkan sup kharcho yang lezat dengan benar di rumah sesuai dengan tradisi Georgia.

Apa itu kharcho

Tidak ada yang tahu kapan resep pertama kali muncul dalam masakan Georgia. Diketahui bahwa kata “kharcho” pernah digunakan untuk menggambarkan daging sapi dalam saus yang terbuat dari kenari dan irisan tipis pure tklapi plum kering. Beberapa saat kemudian, nasi mulai ditambahkan ke kharcho, dan sekarang di Kaukasus diyakini bahwa kharcho asli dimasak dari daging sapi, tklapi, kenari, dan nasi. Pada bulan-bulan musim panas, puree plum diganti dengan plum segar atau saus tkemali. Dimungkinkan juga untuk menambahkan produk lain ke dalam hidangan, karena di berbagai daerah di Georgia, kharcho disiapkan dengan caranya sendiri, dan setiap resep diklaim klasik. Kuah kaldu sapi yang nikmat dengan rasa asam plum yang gurih, rasa kenari yang lembut, serta aroma pedas dari rempah-rempah dan rempah-rempah tetap tidak berubah. Terkadang buah plum diganti dengan plum, tomat, pasta tomat, atau jus delima.

Memasak sup kharcho dengan benar: menyiapkan daging

Sup kharcho klasik biasanya dibuat dari daging sapi, tetapi karena ada banyak resep berbeda untuk hidangan ini, penggunaan daging domba, babi, dan ayam dapat diterima. Dagingnya harus yang paling segar dan berkualitas tinggi. Yang terbaik adalah mengambil daging sapi dengan tulang, iga atau fillet babi, Sandung lamur domba, bahu atau leher, dan jika Anda memutuskan untuk memasak kharcho ayam, paha dan dada bisa digunakan. Dagingnya dicuci bersih, dibersihkan dari lapisan tipis dan uratnya, tetapi apakah layak menghilangkan tulang dan lemaknya adalah masalah pribadi setiap ibu rumah tangga. Beberapa juru masak percaya bahwa tulang menambah kekayaan dan rasa pada kaldu. Jika Anda memasak kharcho versi diet, maka lemak, tentu saja, akan berlebihan, meskipun itu membuat supnya lebih enak. Daging dikeluarkan dari kuah yang sudah jadi, kuahnya disaring, daging dipisahkan dari tulangnya, dipotong-potong dan dikembalikan ke kuahnya. Basis kharcho Georgia sudah siap!

Rahasia memasak kharcho

Beras apa pun yang dicuci bersih, kecuali dihancurkan dan dikukus, dimasukkan ke dalam kaldu yang sudah jadi. Nasi bulat sangat ideal untuk hidangan ini, karena terlihat sangat menggugah selera saat dimasak. Saat nasi sedang dimasak, tambahkan bawang bombay yang ditumis hingga berwarna cokelat keemasan, daun salam, merica hitam yang dihaluskan sedikit, kenari yang dihancurkan, potongan cherry plum atau puree plum segar (plum, tkemali, jus delima). Dalam beberapa resep Anda juga dapat menemukan tomat - biasanya digunakan tanpa kulit dalam bentuk hancur. Tapi yang terbaik adalah mengambil tomat ceri, yang memberikan orisinalitas sup. Menjelang akhir masakan, bumbu dimasukkan ke dalam kharcho - suneli hop, cabai merah, kunyit, ketumbar, adjika, dan bumbu lezat lainnya. Jika Anda memasak untuk anak-anak, jangan menambahkan bumbu pedas ke dalam masakan. Setelah sup siap, tambahkan bawang putih cincang halus, peterseli cincang, daun ketumbar, rosemary, dan seledri ke dalam wajan.

Urutan penambahan bahan dan waktu memasak dapat bervariasi tergantung resepnya. Terkadang kharcho diolah dengan paprika, wortel, dan kentang, orang Italia dengan murah hati menambahkan buah zaitun dan kemangi ke dalam hidangan, dan orang Prancis menyiapkan kharcho dengan keju dan kacang mete. Supnya direndam selama 20 menit agar lebih gurih, pedas, dan kaya.

Memasak kharcho daging sapi klasik di rumah

Sup klasik dimasak dengan kaldu sapi tanpa bawang bombay, wortel, kentang, dan tomat. Masak kaldu dari 400 g daging sapi di tulang dan 2 liter air - ini akan memakan waktu sekitar 2 jam. Saring kaldunya, pisahkan daging dari tulangnya, potong-potong dan masukkan kembali ke dalam wajan. Tambahkan 4 sdm ke dalam kaldu. aku. nasi, beberapa tangkai peterseli dan daun ketumbar (jangan lupa dikeluarkan), dan jika nasi sudah empuk, tambahkan setengah gelas kenari panggang yang dihancurkan ke dalam sup. Di akhir pemasakan, tambahkan kepala bawang putih cincang halus, sisa bumbu cincang, garam, 1 sdt. hop-suneli, piring tklapi atau 3 sdm. aku. tkemali Rasa asam yang menyenangkan adalah suatu keharusan di kharcho - inilah yang memberi hidangan ini rasa khas Georgia.

Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang cara memasak kharcho, lihat katalog kami yang berisi resep dan foto, bereksperimenlah dan kejutkan tamu Anda. Sup Kharcho disajikan dengan roti atau lavash buatan sendiri yang harum. Hidangan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga menyehatkan - mungkin itu sebabnya ada begitu banyak orang yang berumur panjang di Kaukasus?

sup kharcho

Apakah Anda tertarik dengan masakan bule? Cobalah memasak kharcho daging sapi Georgia sesuai resep keluarga kami dengan foto detail dan deskripsi video.

1 jam 30 menit

245 kkal

5/5 (8)

Jika Anda baru saja mulai mengenal masakan klasik dunia, saya sarankan Anda mengalihkan perhatian Anda ke sup kharcho daging sapi tradisional Georgia. Mengapa hidangan khusus ini? Faktanya, bukan tanpa alasan kharcho menjadi kebanggaan bangsa

Georgia – Anda benar-benar bisa jatuh cinta dengan sup ini “dari sendok pertama”. Kharcho yang sangat aromatik, kaya dan memuaskan dengan rasa nasi yang hampir tak terlihat telah lama menjadi salah satu sup favorit di keluarga kami, dan kami mulai belajar cara memasaknya hampir sejak kecil.

Tahukah kamu? Resep asli untuk hidangan luar biasa ini sudah lama hilang, dan sekarang kita tidak dapat mengetahui dengan pasti bahan apa yang digunakan untuk kharcho pada saat sup ditemukan. Namun, diketahui bahwa hidangan tersebut mengandung daging sapi, kenari, dan tkemali, jadi jika Anda ingin memasak kharcho asli, pastikan semua komponen tersebut tersedia.

Peralatan dapur

Persiapkan terlebih dahulu semua peralatan, perkakas dan perlengkapan yang Anda perlukan dalam proses menyiapkan kharcho daging sapi klasik:

• panci atau wajan dengan bagian bawah yang tebal dan lapisan anti lengket dengan volume 3 liter atau lebih,
• penggorengan luas diameter 23 cm, mangkok dalam (beberapa buah) kapasitas 300 sampai 700 ml,
• sendok teh,
• handuk katun atau linen,
• sendok makan,
• gelas ukur atau timbangan dapur,
• saringan halus,

• parutan sedang atau kasar
• sendok berlubang,
• pisau tajam,
• spatula kayu,
• sarung tangan dapur,
• talenan,
• Disarankan juga untuk menyiapkan blender atau pengolah makanan dengan perajang agar dapat menyiapkan beberapa bahan dengan benar untuk ditambahkan ke dalam sup.

Anda akan perlu

Dasarnya

Penting! Tkemali berbahan dasar buah plum asam, jadi jika Anda tidak memiliki saus yang dibeli di toko, Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan empat hingga lima buah plum segar, dicincang dengan blender atau food processor. Selain itu, pilihlah nasi berbutir kasar untuk kharcho Anda - inilah yang paling sering digunakan di Georgia.

Selain itu

• 4 – 5 siung bawang putih;
• 25 ml minyak bunga matahari;
• 20 g hop-suneli;
• 2 – 3 lembar daun salam;

• 65 gram pasta tomat;
• 6 gram cabai merah giling;
• 6 gram garam meja.

Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu lain ke dalam kuahnya, namun perlu diingat bahwa kharcho adalah masakan yang pedas, dan hanya membutuhkan bumbu yang sesuai, terutama cabai merah giling, yang sebaiknya tidak diganti dengan hitam.

Urutan memasak

Persiapan

Penting! Jika Anda menggunakan kaldu yang sudah jadi, rebus terlebih dahulu tanpa daging, tetapi dengan tambahan garam dan bumbu lainnya, baru kemudian tambahkan daging sapi rebus dan potong-potong ke dalam cairan - dengan cara ini kaldu tidak akan menguap dan sekaligus waktu “memperbarui” rasa dagingnya.

Persiapan tahap pertama

Tahukah kamu? Rahasia utama menyiapkan penggorengan kharcho yang benar adalah memasaknya bukan dengan api kecil, tetapi dengan api sedang. Dengan pengadukan yang tepat waktu dan sering, risiko gosong diminimalkan, dan sayuran digoreng persis seperti yang dibutuhkan resep sup.

Persiapan tahap kedua

Penting! Kharcho yang enak juga bisa dimasak dalam slow cooker. Caranya, masak kaldu menggunakan program “Rebusan” atau “Kaldu”, lalu tuang ke dalam mangkuk terpisah. Tuang minyak bunga matahari ke dalam mangkuk dan tambahkan sayuran untuk digoreng, didihkan dalam pasta tomat selama sekitar tujuh menit dalam mode “Menggoreng”. Setelah itu, tuangkan kaldu di atas gorengan, tambahkan sisa bumbu, tambahkan daging cincang dan biarkan kharcho matang, atur program "Sup", selama sekitar setengah jam.

Itu saja, sekarang Anda tahu segalanya tentang cara menyiapkan sup kharcho daging sapi yang sempurna dengan cepat dan mudah. Letakkan di piring saji, taburi dengan daun ketumbar atau daun ketumbar segar, peterseli, kemangi atau adas manis dan sajikan - Saya yakin keluarga Anda sudah berbondong-bondong menikmati aroma sup yang sangat menggugah selera.

Usahakan untuk tidak menyimpan hidangan ini di lemari es dalam waktu lama, karena sup daging cepat rusak, dan nasi cenderung hancur menjadi gumpalan yang tidak enak.

Bahan-bahan:

• Daging sapi – 450 gram
• nasi panjang - 1/2 cangkir
• kentang - 4 buah.
• bawang - 1 buah
• bawang putih - 3 siung
• wortel - 2 buah.
• tomat - 3 buah.
• lada hitam bubuk - 1 sendok teh
• merica - 7-10 buah.
• allspice merah giling - 1 sendok teh
• khmeli-suneli - 1 sendok teh
• garam dan rempah-rempah (peterseli dan adas) - secukupnya.

Metode memasak:

Kami menyiapkan semua produk yang diperlukan, mencuci dan mengupas kentang dan wortel.

Kami mencuci daging dengan air mengalir, memotongnya menjadi beberapa bagian dan memasukkannya ke dalam panci di atas kompor hingga mendidih.

Untuk membuat sausnya, parut wortel di parutan kasar.

Kupas bawang bombay, potong kecil-kecil dan goreng dalam wajan dengan minyak sayur.

Sementara itu, dagingnya sudah matang dan busanya perlu dikeluarkan. Jika mau, Anda bisa mengeringkan kaldu pertama. Tambahkan 7-10 butir merica.

Masukkan wortel parut ke dalam wajan bersama bawang bombay dan lanjutkan menumis

Tuangkan air panas ke atas tomat dan biarkan selama 3-5 menit agar kulitnya mudah dikupas.

Setelah waktu berlalu, tiriskan airnya dan pisahkan kulitnya, potong kecil-kecil, lalu kirim ke saus. Kami terus mendidih, sambil menurunkan suhunya sedikit.

Tuang setengah sendok makan khmeli-suneli, 1 sendok teh merah, dan lada hitam dalam jumlah yang sama ke dalam saus sayuran yang hampir jadi. Tuang ke dalam 2 sendok kaldu, campur, tutup dan biarkan mendidih selama 10 menit.

Kami mengeluarkan sepotong daging yang hampir jadi dari wajan, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dan mengirimkannya kembali ke kaldu. Di sana kami juga menaruh kentang yang dipotong kotak-kotak kecil dan sayuran rebus. Garam sesuai selera Anda.

Didihkan lalu masukkan beras bulir panjang, yang sebelumnya dicuci dengan air dingin. Masak selama 17-20 menit dengan api sedang.

Cincang halus bawang putih dan bumbu.

Kami memeriksa kesiapan nasi dan jika sudah matang, tambahkan bawang putih cincang, bumbu dan daun salam.

Matikan kompor dan biarkan sup kami diseduh selama 7-10 menit.

Sup Daging Babi Kharcho - Resep Dengan Foto Langkah Demi Langkah

Bahan-bahan:

• Daging babi – 550 gram
• air 2,5 liter
• kentang - 3 buah.
• bawang - 2 buah
• bawang putih - 1 kepala
• nasi - 100 gram
• tomat - 4 pcs atau pasta tomat 2 sdm. sendok
• minyak sayur - 30 gram
• bumbu khmeli-suneli - 1/2 sdm. sendok
• garam dan rempah-rempah - secukupnya

Metode memasak:

Kami telah menyiapkan semua produk yang diperlukan dan sekarang mari mulai memasak.

Daging kita cuci bersih dan potong dadu berukuran sekitar 3 x 3 cm, lalu masukkan ke dalam panci yang dalam, isi dengan air dingin dan biarkan mendidih. Keluarkan busa dan masak dengan api kecil selama 40 menit.

Kupas kentang dan potong kotak.

Jika daging sudah matang, tambahkan beras yang sudah dicuci, kentang, dan bawang bombay. Masak setidaknya selama 20 menit.

Sekarang kita perlu merebus ketel dan menuangkan air mendidih ke atas tomat selama 2-3 menit. Kemudian tiriskan dan tambahkan air dingin, biarkan selama 5 menit. Kemudian kita dengan mudah membuang kulitnya dan memotongnya hingga halus dengan pisau atau memarutnya.

Panaskan wajan, tuangkan minyak sayur ke dalamnya dan masukkan tomat. Didihkan dengan api sedang selama 5-7 menit, aduk sesekali. Pindahkan tomat yang sudah jadi ke dalam sup - garam, merica, dan tambahkan bumbu yang diperlukan. Masak selama lima menit.

Cuci dan cincang halus sayuran, kupas dan cincang halus bawang putih. Tuang ke dalam loyang, tutup dengan penutup, matikan kompor dan angkat. Biarkan diseduh selama 10-15 menit.

Sup daging babi kharcho sudah siap.

Resep sup kharcho domba yang enak

Bahan-bahan:

• Aranin dengan biji – 750 g
• bawang - 2 buah
• wortel - 2 buah.
• bawang putih - 6 siung
• tomat - 1 buah.
• seledri - 1 batang
• bumbu pedas (paprika dan ketumbar) - masing-masing 1 sendok teh
• tkemali - 1 sdm. sendok
• pasta tomat - 2 sdm. sendok
• sayuran cincang - 2 sdm. sendok
• garam dan merica - secukupnya.

Metode memasak:

Masak kaldu dari daging domba dan tulang yang sudah dicuci bersih dengan api kecil selama kurang lebih satu jam. Kemudian masukkan bawang bombay, wortel, seledri yang sudah dikupas dan masak dengan jumlah yang sama, jangan lupa buang busanya.

Bawang merah dan siung bawang putih perlu dicincang halus dan digoreng sebentar di wajan terpisah sampai berwarna cokelat keemasan, setelah itu kita tambahkan wortel parut kasar, pasta tomat, bumbu, bumbu dan aduk. Kami terus mendidih.

Setelah tomat direbus dengan air mendidih, segera letakkan di bawah air dingin dan buang kulitnya. Potong dadu kecil dan pindahkan untuk dimasak bersama sayuran di penggorengan. Selanjutnya tambahkan beras yang sudah dicuci, campur semuanya dan didihkan lagi selama 10 menit.

Kami mengeluarkan daging domba yang sudah jadi, menyaring kaldu dan menuangkannya ke dalam sayuran goreng dan memasak selama sekitar seperempat jam dengan api kecil.

Lima menit sebelum akhir memasak, tambahkan daging yang dipotong kecil-kecil dan tkemali.

Sup sudah siap, sajikan dengan bumbu cincang.

Resep ayam kharcho: Belajar memasak sup lezat di rumah

Ini adalah hidangan masakan bule dan biasanya diolah dari daging domba atau sapi. Tapi, tentu saja, Anda bisa membuat sup ayam yang enak. Mengisi secara aromatik dan sangat lezat!

Bahan-bahan:

• Kaldu ayam - 1,5 liter
• nasi panjang - 4 sdm. sendok
• bawang - 1 besar
• pasta tomat - 1 sendok makan
• Minyak bunga matahari olahan - 30 ml
• bawang putih - 3 siung
• daun salam - 1 pc.
• hop-suneli - 1 sdm. sendok
• peterseli - secukupnya
• garam dan lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

Rebus kaldu ayam dan saring.

Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong halus. Masukkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, nyalakan api kecil dan biarkan mendidih selama 20 menit.

Letakkan wajan di atas kompor, tuangkan minyak ke dalamnya dan tambahkan pasta tomat. Dan goreng sebentar sambil terus diaduk.

Pasta yang sudah jadi, ditambah suneli hop dan daun salam, kita pindahkan ke dalam wajan, jangan lupa tambahkan garam dan merica. Lanjutkan memasak selama 5-7 menit lagi.

Dan tambahkan bawang putih cincang dan bumbu cincang halus secukupnya ke dalam hidangan yang sudah jadi.

Matikan kompor, tutup kuah dengan penutup dan diamkan beberapa saat hingga meresap.

Proses menyiapkan sup kharcho dalam slow cooker

Bahan-bahan:

• Daging sapi – 600 gram
• tkemali - 150 gr
• nasi gandum panjang - 1/2 cangkir
• allspice hitam - 10 kacang polong
• pasta tomat - 2 sdm. sendok
• kenari - 0,5 cangkir
• bawang putih - 5 siung
• bawang - 3 buah
• tepung - 2 sdm. sendok
• daun salam - 2 buah
• peterseli - 1 ikat
• khmeli-suneli - 1 sendok teh
• cabai merah giling - 0,5 sendok teh
• garam secukupnya.

Metode memasak:

Goreng kenari dalam wajan kering sambil diaduk. Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk blender atau lesung. Hancurkan kacang polong allspice dengan sisi pisau yang rata dan pindahkan ke kacangnya. Kami juga menumbuk sedikit bawang putih dan memasukkannya ke dalam mangkuk dan memotong seluruh massa.

Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil dan cincang halus bawang bombay.

Sekarang nyalakan multicooker ke mode “Menggoreng” selama 20 menit, tuangkan sekitar dua sendok makan minyak sayur ke dalam mangkuk, tuangkan bawang bombay ke dalamnya dan goreng selama 7 menit.

Sementara itu, bilas beras hingga bersih dengan air dan oleskan di antara jari-jari Anda.

Setelah tujuh menit, buka tutupnya, masukkan daging cincang ke dalam multicooker, aduk dan lanjutkan memasak selama 10 menit.

Kami mengencerkan tepung dengan sedikit air, saya melakukannya dalam gelas, lalu menuangkannya ke atas daging dan didihkan selama 1 menit dan tambahkan pasta tomat.

Tambahkan tkemali, kenari giling, merica, dan bawang putih. Tambahkan dua liter air.

Tambahkan bumbu halus, nasi dan daun salam, garam dan aduk. Kami mengatur program "Sup" selama 1 jam 30 menit, dan kami menjalankan bisnis kami sendiri, dan sisanya akan dilakukan oleh multicooker kami sendiri.

Beberapa menit sebelum akhir memasak, potong peterseli dan setelah sinyal, buka tutupnya, taburkan sup dan biarkan diseduh selama lima menit.

Sup kharcho sudah siap, taruh di piring dan sajikan.

Sup kharcho Georgia (video)

Selamat makan!!!

Tuangkan air ke atas daging sapi, didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam. Angkat daging dan saring kaldunya.

Goreng bawang bombay cincang halus dengan minyak sayur. Potong daging sapi menjadi kubus dan tambahkan bawang bombay. Goreng sampai berwarna coklat keemasan.

Kemudian tambahkan pasta tomat ke daging dan bawang bombay, didihkan selama 5 menit dan kirimkan semuanya ke dalam kaldu mendidih. Jika Anda memiliki tomat segar, Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti pasta tomat, kupas.

Giling kacang dengan blender atau menggunakan pisau, jangan terlalu halus, seperti pada foto. Tambahkan ke dalam wajan dengan kaldu.

Ikuti kacang dengan nasi, merica, garam dan bumbu lainnya. Masak kharcho daging sapi sampai nasi siap.

Saat nasi sudah siap, tambahkan bumbu cincang ke dalam sup.

Terakhir, tambahkan bawang putih, melewati alat pemeras bawang putih, dan matikan api.

Biarkan diseduh selama beberapa menit dan sajikan. Resep menyiapkan kharcho daging sapi dengan nasi ini akan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hidangan yang sangat lezat dan memuaskan.

Selamat makan!

Mungkin memasak sebanding dengan musik yang bagus. Setiap hidangan memiliki melodinya sendiri, yang berubah ketika berpindah dari satu tahap ke tahap lainnya. Dan akord terakhir melodi ini bergema nikmat di setiap sel tubuh.

Pria Georgia dengan memukau menampilkan tema musik apa pun hanya dengan suara mereka. Dan mereka juga menemukan resep “sup Kharcho”, kaya, kental, dan beraroma harum. Jadi mari kita bernyanyi tentang "sup Kharcho".

Resep “sup Kharcho” asli dalam bahasa Georgia

"Sup Kharcho" - resep sederhana untuk hidangan panas Masakan Georgia.

Untuk menyiapkan “sup Kharcho” dari daging sapi untuk 8-10 porsi, Anda membutuhkan:

• 600 gram daging sandung lamur,
• 2 umbi besar,
• 4 tomat sedang,
• 70 gram nasi,
• 100 gram biji kenari,
• 2 sdt pasta tomat,
• 5 siung bawang putih,
• 2 ikat sayuran,
• 1 buah cabai,
• garam ,
• merica ,
• Daun salam ,
• bumbu khmeli-suneli.

Metode memasak

• Potong 600 g daging sandung lamur menjadi potongan-potongan kecil, yang masing-masing dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam sendok. Isi tulang dan potongan daging dengan air dingin (2-2,5 liter) dan masak dengan api besar. Praktis saya tidak memotong uratnya sebelum dimasak, karena... Menurut saya tulang dan otot memberi kekayaan pada kaldu. Selain itu, lebih mudah untuk menghilangkan urat yang sudah matang dari potongan daging yang sudah direbus dengan lebih sedikit kehilangan.
• Saat kaldu mendidih, keluarkan busa yang terbentuk dari permukaan dengan hati-hati. Pada prinsipnya, kami menyiapkan sup buram dan cacat dari busa yang tidak disaring tidak akan terlihat di dalamnya. Namun, busa tersebut mengumpulkan zat-zat berbahaya dari daging, misalnya sisa-sisa obat yang diberikan kepada hewan tersebut. Jadi skimming foam merupakan tahapan yang sangat penting dalam memasak daging.
• Untuk menambah rasa pada kaldu, alangkah baiknya jika menambahkan peterseli atau akar seledri ke dalam wajan saat memasak. Namun Anda bisa bertahan hanya dengan batang tanaman hijau (dalam hal ini, tanaman tersebut harus dibuang 15 menit setelah tanam). Kaldu sudah mendidih, tambahkan garam, kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama sekitar satu jam.
• Kami bilas beras, isi dengan air dingin dan biarkan hingga tahap akhir memasak sup.

  Tapi saya bertanya-tanya dari mana para petani sederhana Georgia yang menemukan resep “sup Kharcho” mendapatkan nasinya? Itu jauh dari Tiongkok. Kemungkinan besar, tradisi menambahkan nasi muncul jauh kemudian, pada abad kedua puluh, ketika para juru masak memikirkan tentang bahan pengisi sup yang bergizi yang tidak akan merusak rasa Kharcho dan akan jauh lebih murah daripada daging. Namun, saya bisa saja salah...

• Dengan menggunakan penggilas adonan dan kantong plastik, potong kenari. Outputnya harus berupa potongan yang tidak lebih besar dari 3-4 mm. Dalam salah satu resep klasik dari Georgia barat, kacang ditumbuk dalam lesung hingga menjadi remah-remah halus, sehingga tidak terlihat sama sekali pada hidangan yang sudah jadi. Saya suka jika butiran kacang terlihat dalam sup berwarna merah cerah. Goreng kacang sebentar dan sisihkan.
• Ambil 2 buah bawang bombay ukuran besar, kupas dan potong sehalus mungkin. Bawang bombay menambah kepedasan dan rasa tertentu pada suatu hidangan, tetapi bawang bombay yang terlalu banyak atau potongan yang besar dapat “membanjiri” rasa bahan lainnya. Oleh karena itu, sebaiknya jangan berlebihan.
• Mengingat rasa Kharcho berbahan dasar kaldu daging dengan tambahan tomat dan bumbu, maka tomat segar tidak bisa diabaikan. Paling buruk, Anda bisa mengambil tomat Turki “plastik”, meskipun itu akan memberikan aroma kesegaran yang sulit dipahami. Setelah meneliti pasar dengan cermat (bagaimanapun juga, bulan Maret sudah berakhir), saya berhasil menemukan tomat plum Belgia. Mereka cukup berdaging dan berair - sesuai dengan kebutuhan Anda untuk sup.
• Lepuh tomat dan buang kulitnya. Potong-potong sekitar 2-3 cm Ambil cabai, buang bijinya (kami menyiapkan sup yang cukup pedas dan tidak perlu tambahan rasa pahit), potong tipis-tipis.
• 
  Letakkan wajan di atas api, panaskan, tuangkan minyak sayur dan goreng bawang bombay. Tambahkan tomat, aduk dan biarkan sayuran mendidih selama kurang lebih 5 menit, setelah itu tambahkan cabai, 2 sendok teh pasta tomat, garam dan merica, lalu biarkan selama 5 menit. Pasta tomat akan menambah sedikit rasa asam dan membuat warna sup kita lebih jenuh.
• 
  Hapus daging dan tulang dari kaldu. Mari kita sortir. Tambahkan potongan daging ke dalam wajan dan biarkan sausnya digoreng kembali. Setelah 3-5 menit, tambahkan massa yang dihasilkan ke dalam kaldu dan didihkan.
• Tambahkan nasi. Jika Anda ingin menjadikan Kharcho sebagai sup, dan bukan sebagai sup kental, masuk akal untuk tidak menambahkan nasi sama sekali atau menambahkannya sedikit pun - 50 gram sereal kering. Tutupi sup dengan penutup dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 15 menit.
• 
  Kami memotong sayuran - seikat adas dan peterseli. Potong 5 siung bawang putih. Giling bawang putih dengan garam, sejumput merica dan bumbu hingga halus.