Panggangan atau barbekyu? Apa cara terbaik untuk memasak shish kebab? Cara memasak barbeque atau shish kebab tanpa resiko bagi kesehatan. Bumbu untuk kebab ayam

Apa bedanya kebab asli dari barbekyu.

Mari saya mulai dengan fakta bahwa barbekyu dan kebab shish adalah perayaan di udara terbuka, ini adalah proses dan hasil, nama hari raya dan hidangan itu sendiri. Orang Amerika, tanpa alternatif apa pun, menyebut jenis rekreasi ini barbekyu, orang Inggris - barbekyu atau panggangan, orang Jerman - panggangan, dan kami - shish kebab.

7 perbedaan mendasar:

1. Shish kebab - di atas panggangan, barbekyu - di barbekyu.

2. Shish kebab - di tusuk sate, barbekyu - di atas panggangan.

3. Shish kebab, kebanyakan dalam potongan kecil, barbekyu - dalam potongan besar.

4. Shish kebab disantap dengan satsebeli, barbeque dengan tobasco.

5. Shish kebab dengan rumput dan sayuran, barbekyu - dengan kentang goreng.

6. Shish kebab selalu diasinkan, barbekyu - tergantung mood Anda.

7. Barbekyu di udara terbuka (kebun taman), barbekyu - di pesta bi-bi-cue.

3. Penawar Amerika melakukan pekerjaan mereka secara metodis dan menyeluruh. Pertama-tama, mereka menaruh perhatian besar pada pilihan daging, variasinya, dan asal usulnya. Daging babi, sapi, domba, dan ayam digunakan. Sedangkan untuk ayam, calon korban harus “dibesarkan” bukan di kandang ayam yang sempit, tetapi di suatu tempat di padang rumput yang bebas. Dan dagingnya harus berlemak, jika tidak produk akhir akan tersangkut di gigi Anda dan melelahkan rahang Anda. Ini mungkin alasan mengapa anak babi paling populer di kalangan orang Amerika.

4. Bibicuer - seorang profesional menggunakan termometer untuk mengukur suhu di berbagai bagian unitnya, dan kemudian memasukkan datanya ke dalam gambar khusus. Sekarang dia tahu persis berapa banyak kayu bakar yang harus ditambahkan ke dalam api, yang sudah dikeringkan sebelumnya - ini dilakukan untuk menghindari asap tebal dan lembap yang meninggalkan lapisan jelaga yang tidak bisa dimakan pada daging.

Sekarang yang paling penting adalah melakukan apa yang disebut "osmosis" dengan benar - dalam bahasa Rusia ini berarti mengoleskan garam secukupnya pada permukaan daging sehingga selama proses penggorengan terbentuk kerak yang mempertahankan kelembapan di dalamnya. Apakah bibikuer memasak daging bersama dengan bawang putih yang dihancurkan, parutan bawang bombay, merica, dan segala jenis bumbu lainnya, dia hanya memikirkan satu hal - osmosis. Oleh karena itu, bibicuer menunggu hingga bumbu jenuh dengan jus dan stik. Baru setelah itu dagingnya ditaburi lagi (tapi jangan digosok!) dengan bumbu. Dan apa lagi yang sangat penting Barbekyu Amerika- daging hampir tidak pernah diasinkan terlebih dahulu. Selama proses penggorengan, potongan gorengan sering kali ditaburi air atau anggur putih - tergantung selera.

5. Sedangkan untuk alat penggorengan dan pemanggangan itu sendiri - alat pemanggang barbekyu - pilihannya bisa sangat luas: mulai dari alat kompak yang mudah dimasukkan ke dalam bagasi mobil, hingga meja taman keramik, yang jerujinya terletak di tengah meja. , dan kompor berfungsi sebagai penyangga. Namun bagi perusahaan besar, akan lebih mudah jika memiliki pemanggang yang relatif besar dan nyaman, dan bukan meja dengan berbagai fasilitas yang tidak dapat menampung lebih dari 5-6 orang.

6. Apa yang perlu Anda ketahui saat membeli barbekyu?

Dinding sebagian besar model cukup tipis dan tidak tahan terhadapnya suhu tinggi. Jadi perlu diingat: parutan arang adalah bagian yang perlu Anda perhatikan. Tidak semua model memilikinya, dan ketidakhadirannya secara signifikan mengurangi masa pakai produk. Benar, ada satu hal penting lagi.

Meskipun kisi-kisi membantu mengurangi “bagian depan” dinding, namun tidak selalu demikian. Tetapi lapisan tahan panas akan membantu, meskipun dindingnya tidak cukup tebal. Enamel tahan panas yang baik dapat menahan suhu 700 derajat, sedangkan batu bara hanya memanas hingga 400 derajat. Dalam barbekyu murah, catnya hanya tahan 200.

7. Shashlik adalah masalah yang rumit

Sekarang mari kita lihat apa yang terjadi di sini. Pertama, tentang syarat-syaratnya. Kata “kebab” sama sekali tidak berasal dari Kaukasia, seperti yang dipikirkan banyak orang. Itu muncul dalam bahasa Rusia berkat Cossack-Cossack dan tentara Rusia - peserta kampanye Krimea abad ke-18. Kata ini adalah distorsi dari "shish" Tatar Krimea - "tusuk sate". "Shishlyk" - "sesuatu yang diludahi." Orang Azerbaijan, seperti orang Turki dan Arab lainnya, menyebut shashlik “kebab”; orang Georgia menyebut shashlik mtsvadi; orang Armenia menyebutnya khorovts.

8. Namun, apa pun sebutan hidangannya, ada syarat yang sangat diperlukan: shish kebab adalah satu-satunya hidangan utama di menu perusahaan yang berkumpul. Meja harus berisi tomat dan sayuran lainnya, bumbu, keju, bumbu dan lain-lain anggur kering. Mereka hanya merangsang nafsu makan, bukan mengalihkan perhatiannya. Dan tidak ada salmon, kaviar, Olivier, atau vinaigrette!

Sedangkan untuk minuman beralkohol kuat, menurut aturan, baik vodka maupun anggur yang diperkaya tidak mendapat tempat di pasar. meja pesta.

9. Kebab apa pun dimulai dengan pilihan daging. Untuk garis lintang kita, mungkin leher babi lebih cocok. Yang terbaik dari semuanya - dengan vena. Karbohidrat atau ham tidak cocok karena daging tanpa lemak akan menjadi kering saat diludahi. Lemak akan memberi jus penting, dan dagingnya akan meleleh di mulut Anda. Untuk gastronom khusus kami dapat merekomendasikan rak iga babi, yang dipotong berpasangan.

10. Saat ini, shish kebab telah menjadi sangat populer di Ukraina sehingga dapat dipertimbangkan makanan nasional dan dibuat dari daging apa saja. Anak domba itu enak - tidak ada yang perlu dikatakan! Namun untuk membuat dagingnya juicy, Anda membutuhkan bagian fillet yang banyak. Dan anak domba itu harus muda. Shashlik unggas juga merupakan hidangan yang layak. Anda bisa menggunakan fillet, atau memotong seluruh burung potongan-potongan kecil. Dan satu nasihat lagi: jika Anda ragu dengan usia daging, ambil saja sepotong lemak yang enak untuk barbekyu. Logikanya sederhana. Lemak babi cepat meleleh dan merendam daging seperti jus.

11. Anda harus menggunakan bumbu marinasi yang berbeda untuk setiap jenis daging. Bumbunya bisa berupa yogurt, kefir, jus tomat, lemon, bawang bombai, mayones, rempah-rempah, adjika, air mineral bersoda... Namun, setiap juru masak memiliki resepnya sendiri-sendiri yang telah diuji berkali-kali, diapresiasi dan dianggap terbaik.

12. Versi klasik dari bumbunya adalah bawang bombay - tidak dipotong menjadi cincin besar, tidak banyak gunanya - tetapi digulung melalui penggiling daging dan dicampur dengan daging sehingga benar-benar jenuh dengan jus bawang. Garam dan merica ditambahkan sesuai selera. Kemudian daging yang dipotong persegi panjang dicampur adjika asli, dibuat hanya dari tomat, paprika, dan rempah-rempah, dan diberi tekanan selama beberapa jam. Hanya setelah prosedur ini disarankan untuk merangkai daging ke tusuk sate, menempatkannya di atas bara api (tetapi tidak di atas api!) pada ketinggian 10-15 sentimeter sehingga membentuk “atap daging” yang berkesinambungan. Begitu banyak efek panggangan barbekyu. Potongan daging harus bersentuhan satu sama lain - agar pinggirannya tidak hangus.

Daging juicy atau berbagai varietas ikan digoreng api terbuka, ayam dengan kerak yang menggugah selera atau sayuran panggang - semua ini adalah hidangan yang, dalam satu atau lain bentuk, hadir dalam masakan berbagai negara di dunia. Mereka membuat umat manusia mengingat bagaimana pada zaman dahulu nenek moyang kita berkumpul di sekitar api unggun dan menggoreng apa yang bisa mereka peroleh saat berburu atau memancing.

Tergantung pada metode memasaknya, daging panas dengan bumbu dibagi menjadi kebab, barbekyu, dan panggangan.

Daging ditusuk dan dipanggang di atas bara api - asli Hidangan Kaukasia. Kata “kebab” sendiri berasal dari bahasa Tatar “shish-bayonet”. Shish kebab sering disamakan dengan kebab, padahal keduanya merupakan masakan yang berbeda. Untuk kebab, daging cincang yang dipilin digunakan. Tapi sudah diasinkan sebelumnya potongan utuh di tusuk sate - ini kebab asli. Di Armenia disebut “khorovats”, di Georgia – “mtsvadi”.

Sebelum dimasak, daging diasinkan, proses ini memakan waktu 15 menit hingga sehari. Untuk bumbunya, garam, bawang bombay, bumbu, cuka, anggur, krim asam, tomat, dan bahkan air mineral digunakan. Cara marinasi daging yang paling mudah adalah dengan menaburkannya dengan garam dan cabai merah, diamkan selama 15-30 menit. Kerak asin di permukaan saat menggoreng akan mengurangi penguapan air, dan kebab akan menjadi berair.

Potongan yang digantung di tusuk sate digoreng di atas panggangan - ini adalah kotak logam sebagian kecil lubang di bagian bawah tempat ditempatkannya batu bara panas. Untuk meningkatkan akses udara ke batu bara yang membara, Anda harus mengipasi panggangan secara berkala dengan cara improvisasi. Kebab disajikan dengan nasional roti bule– roti pita, bumbu, keju dan sayuran, dipanggang dengan cara yang sama.

Berbeda dengan shish kebab, barbekyu dimasak di atas panggangan. Hidangan ini tersebar luas di Amerika, di mana barbekyu tidak lagi dianggap sebagai makanan, tetapi sebagai olahraga, hobi, dan hiburan yang menyenangkan di alam. Bahkan ada profesi yang disebut bibikuer - orang yang memasak barbekyu. Setiap tahun di Amerika Serikat berbagai kejuaraan bibikuer diadakan, di mana mereka menunjukkan keahlian mereka kepada kritikus kuliner.

Bibicuyers memiliki pendekatan profesional dalam memanggang. Pertama, mereka memilih daging berdasarkan berat, jenis, dan jenis kelamin hewan tersebut. Bahan utamanya bisa berupa daging sapi, domba atau babi, atau ayam cincang dalam potongan besar. Salah satu yang paling banyak poin penting adalah menghitung jumlah garam yang perlu ditambahkan pada daging agar pada saat pemasakan terbentuk kerak yang dapat mempertahankan kelembapan. Bawang putih, bawang merah, merica, dan bumbu lainnya ditambahkan dua kali: sebelum dan sesudah pembentukan kerak. Semua bumbu ditambahkan saat memasak, dan dagingnya ditaburi air atau anggur. Barbekyu disiapkan pada perangkat khusus - pemanggang barbekyu dengan dua jeruji: bahan bakar ditempatkan di satu, dan daging di yang kedua.

Memanggang pada dasarnya mirip dengan memanggang. Daging, sosis, dan ikan yang diasinkan ditekan di antara dua jeruji bergagang dan digoreng di atas api. Perbedaan utama antara pemanggang adalah tutupnya, sehingga daging tidak hanya digoreng, tetapi juga diasap. Memanggang tersebar luas di Eropa Barat - misalnya, sosis yang digoreng dengan cara ini sangat populer di Jerman dan Austria.

Nuansa memasak daging di atas panggangan, barbeque dan tusuk sate

Apa perbedaan utama antara kebab, panggangan, dan barbekyu?

• Kebab shish diletakkan di atas tusuk sate, setelah itu diletakkan di atas bara panas, dan barbekyu serta panggangan diletakkan begitu saja di atas panggangan.
• Peralatan yang digunakan untuk memasak daging berbeda-beda. Untuk shish kebab, ini adalah panggangan tradisional. Digunakan untuk barbekyu perangkat khusus dengan parutan tempat daging diletakkan.
• Panggangan berbeda dari barbekyu karena memiliki penutup yang memungkinkan daging diasapi dengan baik.
• Untuk menyiapkan shish kebab, ambil potongan kecil daging. Untuk memanggang dan memanggang - potongan besar.
• Shish kebab harus diasinkan. BBQ dan panggangan direndam sesuai keinginan.
• Shish kebab dimakan dengan bumbu dan sayuran, dan kentang goreng secara tradisional merupakan lauk untuk barbekyu.
• Barbekyu dan panggangan membutuhkan waktu memasak yang cukup lama, rata-rata 1,5–2 jam, dan kebab – selama 30-40 menit.
• Barbekyu dan panggangan, tidak seperti shish kebab, dimasak bukan di atas bara api, tetapi di atas api terbuka.

Namun, cara memasak ini juga memiliki kesamaan. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, apa pun yang Anda masak - di atas panggangan, barbekyu, atau panggangan - makanan Anda akan menjadi menggugah selera dan memuaskan. Dan yang paling penting – sangat lezat!

Mari kita beri tanda i segera. Baik barbekyu maupun kebab shish adalah perayaan di udara terbuka, keduanya merupakan proses dan hasil, nama hari raya dan hidangan itu sendiri. Tradisi, hiburan, ritual dan sekedar alasan berkumpul di pesta bersama teman baik. Orang Amerika, tanpa alternatif apa pun, menyebut jenis rekreasi ini barbekyu, orang Inggris - barbekyu atau panggangan, orang Jerman - panggangan, dan kami - shish kebab.

Namun tetap saja, jiwa orang Rusia agak berbeda dengan jiwa keturunan Puritan yang keras, yang mengedepankan slogan “waktu adalah uang” dan memperlakukan makanan, jika tidak dengan hina, maka dengan sedikit hina. Tapi jika menyangkut hiburan barbekyu nasional, percayalah, segalanya bisa berubah secara dramatis.

Barbekyu di Amerika adalah pertunjukan dan hobi, sejenis olahraga. Mereka bahkan menemukan sebuah kata - bibikuer. Hewan jenis apa ini? Ya, ini adalah seorang juru masak yang tidak terlalu tahu cara memasak apa pun selain barbekyu, karena sebenarnya dia sama sekali bukan seorang juru masak, melainkan, misalnya, seorang pengacara atau manajer penjualan komputer. Tapi Yankees yang giat telah mengangkat hobi seperti itu ke peringkat acara yang menguntungkan - mereka bahkan menyelenggarakan kejuaraan khusus, di mana dana hadiah untuk pemenang terkadang mencapai seratus ribu dolar. Bukankah ini merupakan tambahan yang bagus untuk anggaran keluarga?!

Para bibliquer Amerika melakukan pendekatan terhadap pekerjaan mereka secara metodis dan menyeluruh. Pertama-tama, mereka menaruh perhatian besar pada pilihan daging, variasinya, dan asal usulnya. Daging babi, sapi, domba, dan ayam digunakan. Sedangkan untuk ayam, calon korban harus “dibesarkan” bukan di kandang ayam yang sempit, tetapi di suatu tempat di padang rumput yang bebas. Hal ini tidak mungkin terjadi sebaliknya, karena kebebasan lebih disayangi oleh hati orang Amerika dibandingkan segala berkah duniawi. Dan dagingnya harus berlemak, jika tidak produk akhir akan tersangkut di gigi dan melelahkan rahang. Ini mungkin alasan mengapa anak babi paling populer di kalangan orang Amerika.

Bibikuer, dari sudut pandang seorang pecinta barbekyu Rusia, bekerja dengan gila-gilaan: ia mengukur suhu di berbagai bagian unitnya dengan termometer, dan kemudian memasukkan datanya ke dalam gambar khusus. Sekarang dia tahu persis berapa banyak kayu bakar yang harus ditambahkan ke dalam api, yang sudah dikeringkan sebelumnya - ini dilakukan untuk menghindari asap tebal dan lembap yang meninggalkan lapisan jelaga yang tidak bisa dimakan pada daging. Sekarang yang paling penting adalah melakukan apa yang disebut "osmosis" dengan benar - dalam bahasa Rusia ini berarti mengoleskan garam secukupnya pada permukaan daging sehingga selama proses penggorengan terbentuk kerak yang mempertahankan kelembapan di dalamnya.

Apakah bibikuer memasak daging bersama dengan bawang putih yang dihancurkan, parutan bawang bombay, merica, dan segala jenis bumbu lainnya, dia hanya memikirkan satu hal - osmosis. Oleh karena itu, bibicuer menunggu hingga bumbu jenuh dengan jus dan stik. Baru setelah itu dagingnya ditaburi lagi (tapi jangan digosok!) dengan bumbu. Dan yang juga sangat penting dalam barbekyu Amerika adalah dagingnya tidak pernah diasinkan sebelumnya. Selama proses penggorengan, potongan gorengan sering kali ditaburi air atau anggur putih - tergantung selera.

Sedangkan untuk alat penggorengan dan pemanggangan itu sendiri - pemanggang barbekyu - pilihannya bisa sangat luas: mulai dari alat kompak yang mudah dimasukkan ke dalam bagasi mobil, hingga meja taman keramik, dengan jeruji terletak di tengah meja, dan kompor berfungsi sebagai pendukung. Namun bagi perusahaan besar, akan lebih mudah jika memiliki pemanggang yang relatif besar dan nyaman, dan bukan meja dengan berbagai fasilitas yang tidak dapat menampung lebih dari 5-6 orang.

Dan dengan penggorengan lebih mudah dan nyaman. Pertama, baki tidak memungkinkan lemak menetes ke atas bara, kedua, intensitas panas dapat diatur, ketiga, dinding khusus melindungi dari angin, keempat, pemanggang memiliki meja lipat kecil tempat Anda bisa meletakkan semuanya. Anda perlu untuk barbekyu, kelima, tingkat nampan dengan arang dapat diubah. Jadi, andai saja cuacanya bagus, dan sisanya, seperti kata mereka, akan beres dengan sendirinya.

Shish kebab adalah masalah yang rumit

Tapi Tuhan memberkati mereka, orang Amerika. Kecil kemungkinannya ada orang di sini yang akan mulai berlarian di sekitar api dengan termometer. Bagi kami, barbekyu adalah kesenangan yang terkadang berubah menjadi pertunjukan. Benar, pertunjukan mereka dimulai bahkan sebelum acara barbekyu dimulai, sementara bersama kami, biasanya, setelah makan barbekyu.

Kata “kebab” sama sekali tidak berasal dari Kaukasia, seperti yang dipikirkan banyak orang. Itu muncul dalam bahasa Rusia berkat Cossack-Cossack dan tentara Rusia - peserta kampanye Krimea abad ke-18. Kata ini adalah distorsi dari "shish" Tatar Krimea - "tusuk sate". "Shishlyk" - "sesuatu yang diludahi." Orang Azerbaijan, seperti orang Turki dan Arab lainnya, menyebut shashlik “kebab”; orang Georgia menyebut shashlik mtsvadi; orang Armenia menyebutnya khorovts.

Namun kami tidak akan membahas secara detail, tetapi akan membahas secara spesifik bahasa Rusia kami. Kesalahpahaman utama adalah bahwa shish kebab kadang-kadang dianggap sebagai hidangan kedua, pada saat disiapkan Anda sudah cukup kenyang dengan berbagai macam hidangan. minuman keras. Anda juga tidak boleh mengumpulkan sekelompok orang untuk mengadakan barbekyu, berharap untuk mencicipi sup atau makanan penutup. Kondisi yang sangat diperlukan: shish kebab adalah satu-satunya hidangan utama. Meja harus berisi tomat dan sayuran lainnya, bumbu, keju, bumbu, dan anggur kering. Mereka hanya merangsang nafsu makan, bukan mengalihkan perhatiannya. Dan tidak ada salmon, kaviar, Olivier, atau vinaigrette! Sedangkan untuk minuman beralkohol kuat, menurut aturan, baik vodka maupun anggur yang diperkaya tidak mendapat tempat di meja pesta. Namun kami tidak akan membahas topik sensitif ini untuk saat ini, jika tidak, banyak pecinta kebab akan sangat marah dan tidak mau membaca lebih lanjut. Begini: cuci kebab dengan apa pun yang Anda suka. Namun sebagai permulaan, masih merupakan ide bagus untuk memasak kebabnya sendiri. Bukan hasil masakan yang berserat dan tengik yang sering kita kunyah dengan hiruk pikuk, meratapi hancurnya kehidupan anak domba, nasib babi yang gagal, melainkan sebuah karya nyata. seni Kuliner. Hidangan gembala kuno tampaknya sangat mudah disiapkan sehingga siapa pun yang tidak terlalu malas akan memakannya. Daging, tusuk sate, api! Bahkan orang bodoh pun bisa mengatasinya. Tidaklah mengherankan bahwa kelezatan dari orang awam tidak menyebabkan kebaikan yang menggembirakan, tetapi mulas, dan bukannya kelesuan penggemar makanan dan minuman - gangguan pencernaan.

Jadi harus mulai dari mana?

Kebab apa pun dimulai dengan pilihan daging. Untuk garis lintang kita, mungkin leher babi lebih cocok. Yang terbaik dari semuanya - dengan vena. Karbohidrat atau ham tidak cocok karena daging tanpa lemak akan menjadi kering saat diludahi. Lemak akan memberikan jus yang diperlukan, dan daging akan meleleh di mulut Anda. Untuk toko makanan khusus, kami merekomendasikan iga babi, yang dipotong berpasangan. bule atau perwakilannya Asia Tengah Mereka mungkin keberatan: kata mereka, kebab asli harus dibuat dari daging domba. Tapi biarkan saja keberatan-keberatan ini tidak terjawab: shish kebab kini telah menjadi sangat populer di Rusia sehingga dapat dengan mudah dianggap sebagai hidangan nasional dan dapat dibuat dari daging apa pun. Anak domba itu enak - tidak ada yang perlu dikatakan! Namun untuk membuat dagingnya juicy, Anda membutuhkan bagian fillet yang banyak. Dan anak domba itu harus muda. Dan di Moskow, misalnya, daging kanguru lebih mudah ditemukan daripada daging domba yang empuk. Membuat shish kebab dari domba tua hanya membuang-buang uang. Tentu saja di pasar mereka pasti akan menjual seekor domba “muda” kepada Anda dengan harga selangit, namun jika Anda bukan ahli dalam beternak, kemungkinan besar Anda baru akan mengetahui umur domba tersebut setelah Anda. telah memanggang dagingnya. Selain itu, domba udara segar Cuaca menjadi dingin dengan cepat, terutama saat cuaca di luar tidak terlalu hangat. Daging sapi dan tenderloin daging sapi muda Masih agak kering untuk barbekyu. Tapi siapa pun yang menyukainya. Oleh karena itu, jika Anda sudah memilih daging sapi, lebih baik direndam dalam air soda terlebih dahulu. Shashlik unggas juga merupakan hidangan yang layak. Anda bisa menggunakan fillet, atau Anda bisa memotong seluruh burung menjadi potongan-potongan kecil. Dan satu nasihat lagi: jika Anda ragu dengan usia daging, ambil saja sepotong lemak yang enak untuk barbekyu. Logikanya sederhana. Lemak babi cepat meleleh dan merendam daging seperti jus.

Untuk setiap jenis daging Anda perlu menggunakan bumbu yang berbeda. Daging segar biasanya tidak diasinkan. Dan untuk kebab shish yang enak Yang Anda butuhkan hanyalah batu bara yang bagus. Tetapi jika Anda masih memutuskan untuk menggunakan rendaman, jangan pernah menggunakan cuka. Cuka, serta anggur yang dicampur dengannya, benar-benar menjijikkan rasa alami dan bau daging. Jika Anda ingin pamer, jangan berhemat pada anggur. Jika Anda ingin makan enak, maka Anda perlu minum anggurnya, bukan menuangkannya. Namun, untuk domba tua, “bumbunya” seperti itu mungkin baik-baik saja. Dan jangan berlebihan dengan garam - daging dan garam, seperti orang jenius dan penjahat, tidak cocok.

Bumbunya bisa berupa susu kental, kefir, jus tomat, lemon, bawang bombay, mayonaise, herba, adjika... Namun, setiap juru masak memiliki resepnya sendiri-sendiri, yang telah diuji berkali-kali, diapresiasi dan dianggap terbaik. Versi klasik dari bumbunya adalah bawang bombay - tidak dipotong menjadi cincin besar, tidak banyak gunanya - tetapi digulung melalui penggiling daging dan dicampur dengan daging sehingga benar-benar jenuh dengan jus bawang. Garam dan merica ditambahkan sesuai selera. Kemudian daging, dipotong-potong persegi panjang, dicampur dengan adjika asli, dibuat hanya dari tomat, paprika dan rempah-rempah, dan diberi tekanan selama beberapa jam. Hanya setelah prosedur ini disarankan untuk merangkai daging ke tusuk sate, menempatkannya di atas bara api (tetapi tidak di atas api!) pada ketinggian 10-15 sentimeter sehingga membentuk “atap daging” yang berkesinambungan. Begitu banyak efek panggangan barbekyu. Potongan daging harus bersentuhan satu sama lain - agar pinggirannya tidak hangus.

Meskipun putra-putra Kaukasus tampaknya tidak terlalu paham tentang osmosis, masalah pengeringan daging juga dikembangkan oleh mereka. Itu sebabnya tidak disarankan memutar tusuk sate lebih dari dua kali. Dan orang Georgia sering mengolesi kebab mereka minyak yg dicairkan. Anda juga bisa menutupi daging dengan lemak babi di atasnya, seperti alas bulu. Namun Anda tidak boleh menaruh daging dan lemak babi di tusuk sate secara bergantian - setetes lemak pun tidak akan mengenai daging, semuanya akan terbakar di atas bara api. Dan sama sekali tidak perlu mengganti potongan daging dengan irisan tomat dan irisan bawang bombay - waktu penggorengannya berbeda, sehingga tomat dan bawang bombay akan berubah menjadi arang jauh lebih awal daripada dagingnya dimasak.

Perhatian!

Jangan pernah membuat batu bara dari limbah konstruksi atau papan yang dicat. Mengapa? Tidak sulit untuk menebaknya. Tidak ingin merasakan segala “nikmatnya” produksi cat dan pernis di mulut Anda?

Apa yang harus dicuci dengan mahakarya yang telah Anda siapkan? Anggur merah kering sangat ideal untuk kebab daging. Sayangnya, baik vodka maupun bir tidak memungkinkan untuk merasakan semua rasa kebab yang lezat. Anda tidak boleh membeli anggur semi-manis, hidangan penutup, atau anggur yang diperkaya untuk barbekyu.

Jadi berkreasilah, nikmati aroma, rasa, dan kebersamaan yang menyenangkan!

Diskusi

Tidak ada yang berguna di artikel tersebut, banyak yang ditulis :o)), tapi sayangnya tidak ada.....
Bumbunya yang terkenal - kefir, jus lemon, bawang bombay, jus tomat...
Dimungkinkan untuk tidak menulis resep "Eksotis" :o)) untuk memasak shashlik, tetapi menulis tentang memasak dengan kefir yang sama, jus lemon dll... Marinasi berapa jam, beri tekanan, dan perbandingan daging dan bumbu...

Ya, saya belum pernah melihat begitu banyak misinformasi di family.ru! Saya menyarankan penulis membaca seluruh teks dan melakukannya pekerjaan rumah-- setidaknya periksa literatur jika Anda tidak dapat bepergian ke Karibia dan Iran (masing-masing tempat lahirnya barbekyu dan kebab). Dari mana Anda mendapat gagasan bahwa kaum Puritan Amerika meremehkan makanan? Ada kultus makanan di sini!! Penduduk asli puritan setempat akan menghabiskan setengah hari untuk memberi tahu Anda apa yang mereka makan kemarin di sebuah pesta - tidak ada lagi yang perlu mereka bicarakan dengan Anda... Nah, cerita tentang ayam alami yang sehat, maaf untuk permainan kata-kata itu, hanyalah olok-olok dari orang-orang. ayam! Shish kebab, dalam bahasa Persia, berarti enam potong daging domba - seperti yang Anda ketahui, bahasa ini memiliki jarak yang sama dari dialek Cossack dan Tatar Krimea.
Ya, semakin banyak Anda membaca, semakin Anda takjub... Di mana di Amerika Anda pernah melihat barbekyu dimasak di atas kayu? Batubara atau gas, dan semakin tebal kerak yang terbakar, semakin baik - ini dicapai dengan terus-menerus menuangkan saus barbekyu, yang memberikan kemiripan rasa pada daging plastik lokal yang tidak berasa.