rumah diet

Pelajari cara membuat keju. Setiap orang dapat mempelajari cara memasak keju: bisnis di kelas master kuliner. Keju cottage leleh buatan sendiri

Anda bisa menjadi petani untuk satu hari - pelajari cara membuat keju atau memerah susu kambing, pahami seluk-beluk membuat kue keju, dan cicipi jenis keju dan sayuran yang tidak biasa dari kebun - di desa Moshnitsy, distrik Solnechnogorsk, wilayah Moskow. Di sini, selama beberapa tahun, "pelajaran" kehidupan pertanian telah diajarkan oleh American Jay Close. Koresponden portal "Di pinggiran kota" pergi ke pertaniannya dan menemukan apa yang diajarkan Jay, cara membuat keju di rumah, dan berapa biaya pelatihannya.

Apa yang diajarkan di pertanian

Peternakan Jay Close dekat Moskow, tempat Anda tidak hanya dapat membeli, tetapi juga belajar cara membuat keju sendiri menurut resep Belanda, bagi banyak siswa merupakan awal dari produksi mereka sendiri. Di sini Anda tidak hanya dapat bertemu dengan penduduk musim panas Moskow dan penduduk pedesaan di wilayah Moskow, tetapi juga siswa dari St. Petersburg, Lipetsk, serta ekspatriat yang datang ke pertanian Amerika sebagai sukarelawan.

Pembelajaran berlangsung dalam praktek. Jay tidak hanya mengungkap rahasia resep Belanda, tetapi juga menunjukkan teknologi produksinya.

Seperti catatan petani, proses pembuatan keju tidaklah mudah - susu harus diolah segar, sehingga terkadang keju harus direbus pada malam hari atau bangun jam empat pagi untuk mengeluarkannya dari air garam, balikkan, dll. Oleh karena itu, Anda harus tidur hanya dua atau tiga jam sehari, catat Jay.

Kesulitan seperti itu terkait dengan volume produksi yang besar - Jay menghasilkan sekitar 20 kilogram keju per hari. Di rumah, semuanya jauh lebih mudah. Bahan baku dapat digunakan dari sapi Anda sendiri, atau Anda dapat menemukan peternak yang akan memasok susu dalam jumlah kecil.

Dengan menggunakan teknologi ini, dimungkinkan untuk memasak keju dari susu yang dibeli di toko, tetapi rasa dan kualitas kejunya tidak akan sama, catat petani. Menurut Jay, seseorang memahami esensi produksi dalam 10 menit, tetapi ada juga siswa yang enam minggu tidak akan cukup.

Biasanya, mereka yang memiliki pengalaman luas di dapur belajar dengan cepat, tetapi jika seseorang tidak dapat membaca termometer, dan ada beberapa, maka itu sulit, catat Jay.

Menurutnya, salah satu siswa yang berasal dari St. Petersburg, setelah seminggu mengikuti pelatihan, mulai memberikan kelas master sendiri.

Bagaimana keju dibuat

Untuk membuat keju, Anda perlu mengambil susu segar, rennet, cuka, asam sitrat, dan bahan tambahan tergantung jenis kejunya, kata petani itu. Alat yang bersih (pasteurizer) dan kesegaran susu itu penting, tambah Jay.

Jay sendiri mempelajari pembuatan keju di Belanda dan Prancis. Produksinya didasarkan pada berbagai resep yang disuling oleh petani untuk mendapatkan sesuatu yang orisinal.

Proses pembuatan keju cukup monoton. Susu dituangkan ke dalam pasteurizer dengan kapasitas sekitar 300 liter dan dipanaskan hingga suhu tertentu, tergantung jenis kejunya. Di rumah, perangkat ini bisa diganti dengan water bath.

Tetapi teknologinya tampaknya sederhana - semakin Anda panaskan, semakin keras kejunya, jelas petani itu.

Setelah menambahkan rennet, asam sitrat dan bahan lainnya (tergantung jenis kejunya), massa yang dihasilkan harus dituangkan ke dalam cetakan, diletakkan di bawah tekanan, tambahkan bahan yang diperlukan (jamur, jamu, kacang, dll.), lalu simpan penyimpanan pada suhu dan kelembaban tertentu. Suhu tidak boleh lebih tinggi dari 16 derajat, dan kelembapan - 70%, kata siswa Jay, Natalya.

Beberapa jenis keju, seperti mozzarella, bisa dimakan dua hari setelah dimasak, dan parmesan bisa dicicipi hanya dua tahun setelah dimasak, kata petani itu.

Salah satu proses pematangan keju dalam penyimpanan adalah penuaan dalam air garam selama beberapa hari, tergantung volume potongan keju. Baru kemudian dibungkus dengan lateks agar cetakan tidak tembus, dan dibiarkan "matang" di penyimpanan.

Limbah produksi tidak dibuang begitu saja. Jay akan mengajari Anda cara membuat ricotta atau kue keju dari whey, yang tidak cocok untuk keju keras.

Bagaimana menuju ke sana

Peternakan tersebut terletak di distrik Solnechnogorsk, di desa Moshnitsy. Anda bisa sampai di sana dengan kereta api dari stasiun kereta Leningradsky ke stasiun Golovkovo. Petani dapat menemui Anda dengan mobil di dekat stasiun. Anda dapat menghubunginya melalui proyek "Lavka.Lavka", atau mengatur kedatangan di halaman tersebut

Toko sepatu Gottlieb Schwarz

Apa yang mereka ajarkan: menjahit dan memperbaiki sepatu kulit

Di bengkel Gottlieb Schwarz, siswa mulai dari memasang pakaian pribadi hingga memilih warna paten. Pendirinya Andrei Zhakevich, yang juga murid pembuat sepatu terkenal Italia, memimpin kelas. Zhakevich berbicara tentang klasifikasi sepatu, menunjukkan letak kantong di dalam sepatu, menjelaskan mengapa vamp dibutuhkan, mengajarkan cara melakukan pengukuran, mendesain, menjahit, dan mengecat solnya. Semua bahan dan alat sudah termasuk dalam harga. Hasil dari kursus dasar adalah oxford yang dijahit sendiri; maju - derby atau sepatu.

Andrey Zhakevich, pembuat sepatu, pendiri Gottlieb Schwarz:“Saya tertarik membuat sepatu enam tahun lalu, tapi kemudian masuk kategori hobi. Namun, setelah magang di Italia, saya mulai membuat sepatu untuk teman dan kenalan - ternyata sepatu itu laris. Pada suatu waktu, saya pergi ke bengkel yang berbeda dan meminta untuk magang - mereka membawa saya, meskipun mereka menggoda saya. Masih sangat sedikit tempat seperti itu di Moskow, jadi jalur kami muncul. Ini sangat praktis: setelah pelatihan, Anda setidaknya akan berhenti menggunakan perbaikan sepatu - tidak akan sulit untuk mengganti tumit sendiri atau memoles ulang solnya. ”

Studio Tembikar "Gajah"

Apa yang mereka ajarkan: memahat dengan tangan dan membentuk lingkaran

Di studio tembikar, Anda dapat mempelajari cara memahat segalanya - piring, vas, patung. Kelas dibagi menjadi dua jenis: pemodelan tanah liat manual dan roda tembikar. Yang pertama lebih mudah, yang kedua membutuhkan lebih banyak kunjungan dan ketekunan (dari 3-5 pelajaran). Seperti di bengkel sepatu, siswa mengerjakan hasilnya: semua barang yang dibuat dapat diambil. Produk jadi rata-rata mengering dalam waktu seminggu, kemudian dapat dicat dan ditutup dengan glasir - perbedaan lukisan engobe dengan majolica juga akan dijelaskan di studio.

Ivan Zhukov dan Irina Smolentseva, pendiri studio:“Kami menemukan tembikar di pesta perusahaan di Siprus. Kembali ke Moskow, mereka mendaftar untuk kursus malam. Itu mungkin akan tetap menjadi hobi jika sekolah itu tidak ditutup untuk liburan musim panas 2015. Kami memutuskan untuk membuka tempat di mana pembuat tembikar dapat berlatih sendiri, dan para pemula dapat belajar. Kami mengumpulkan tim pengrajin, beberapa di antaranya telah mengerjakan tanah liat sejak 5 tahun. Tembikar dan pemodelan adalah kegiatan rekreasi yang sangat populer sekarang. Beberapa pengunjung datang untuk mencobanya, yang lain membawa sketsa yang menakjubkan. Kami membuat piring, tanda, elemen untuk hookah. Tapi piring kerajinan masih yang paling populer - bahkan piring buatan pabrik sekarang dibuat secara khusus tidak rata, meniru pekerjaan tangan.

Tempa "Benteng Pertama"

Apa yang mereka ajarkan: melunakkan baja dan menempa benda-benda sederhana

Di bengkel di Flakon, Anda dapat menguasai pandai besi secara mendetail: pada kursus dua bulan, para master menjelaskan struktur bengkel, mengajarkan penyusunan, penggerebekan, pemotongan, torsi, pembengkokan, dan hal-hal fantastis lainnya dengan nama sehari-hari. Prosesnya disertai dengan panasnya bengkel pandai besi, pemakaian celemek kulit, dan pemogokan landasan antik Prancis. Ada kesempatan untuk mencoba kerajinan kuno satu kali, pada hari libur: selama tiga jam dan 3.500 rubel. para siswa hanya punya waktu untuk memalsukan sendok atau cincin.

Alexey Kupets, pandai besi: First Forge dulunya adalah toko pisau dan belati yang ingin kami pelajari cara membuatnya sendiri. Kami memasang bengkel di Flacon - tempat yang terkenal dan mudah diakses. Orang-orang lewat begitu saja, mampir dan meminta untuk mengajari mereka juga. Sekarang pria, wanita dan anak-anak dari usia 6 tahun mendatangi kami. Dan pemilik nama belakang yang terkait dengan pandai besi diberikan diskon 10%.

Sekolah Pembuatan Keju Olesya Shevchuk

Apa yang mereka ajarkan: memasak keju dengan ahli teknologi asing

"Camembert and reblochon", "Gorgonzola and brie", "Tomm and talejo" adalah nama kelas master mingguan di Sekolah Pembuatan Keju Olesya Shevchuk. Dalam masakan Skandinavia, siswa meregangkan cachocavallo, memeriksa apakah jamur tumbuh dengan baik di dor blue, dan melihat bagaimana camembert mendapatkan rasa jamur tanpa partisipasi jamur. Keju yang sudah disiapkan dibawa pulang oleh siswa - beberapa di antaranya harus difermentasi selama beberapa bulan lagi.

Olesya Shevchuk, pendiri sekolah:“Saya menjadi tertarik pada pembuatan keju dengan latar belakang sanksi, mengambil semua kursus yang ada di Moskow dan pergi ke Italia ke pabrik keju keluarga, tempat pembuatan keju untuk saya dimulai dari awal. Jadi saya memutuskan untuk membuka sekolah pembuat keju menurut standar Eropa, di mana setiap orang memiliki tempat kerja pribadi di mana mereka dapat membuat keju dengan tangan mereka sendiri, membawanya pulang dan mengamati semua tahap pematangan, mengajukan pertanyaan kepada guru dan memperbaiki kesalahan tepat waktu. Di antara pemula, yang paling populer adalah kursus keju yang cepat matang - mozzarella, feta, halloumi, strakchino. Keju buatan sendiri yang bisa Anda makan di minggu yang sama! Profesional dengan senang hati menghadiri kursus spesialis jangka panjang dari luar negeri. Itu jauh lebih murah daripada pergi ke sana. Hingga akhir tahun, kami mengharapkan ahli teknologi dan pembuat keju dari Inggris, AS, dan Kanada.”

Lab Pembuatan Bir Theta Brewery Craft

Apa yang mereka ajarkan: membuat bir

Masterclass di Theta Brewery dimulai seperti pelajaran matematika, hanya dengan aroma hoppy dan penghancuran malt. Setengah lusin tugas, beberapa grafik - dan Anda dapat mentransfer semua gram, ion, dan detik ini ke hop, malt, dan wort. Apa yang terjadi pada akhirnya tergantung pada topik kelas master; itu bisa berupa IPA New England jeruk, Weizen Beer klasik, atau ale Irlandia ringan. Mereka yang telah mencoba semua porter, stout, dan lager di Moscow Ring Road dan dapat membedakan Baltic Porter Trigger dari Black Jack ID Brew dalam satu tegukan pasti harus datang ke sini.

Sergey Meshcheryakov, pendiri Theta Brewery:“Kegemaran saya untuk membuat bir dimulai dengan kecintaan pada bir yang enak dan kesadaran bahwa Eurolager bukan satu-satunya bir, meskipun membanjiri semua konter. Saya percaya pada kelayakan proses setelah pembuatan wiski di rumah. Maka terciptalah laboratorium dengan pendekatan pembelajaran saintifik. Kelas master telah menjadi format yang populer - pembuat bir pemula sering kali kebingungan karena istilah dan informasi yang berbeda. Sebagian besar pengunjung kami adalah pembuat bir pemula, tetapi para profesional juga datang: misalnya, seorang pembuat bir dari Estonia datang ke lokakarya malam, yang memutuskan untuk menyegarkan kembali pengetahuannya dan mempelajari lebih lanjut tentang tren modern dalam dunia pembuatan bir.

Flapper bengkel jahit

Lokakarya ini bekerja berdasarkan prinsip kelas master tematik. Di antara temanya adalah "Rok", "Kemeja", "Celana dalam renda", "Gaun gaya Twiggy". Hampir semua dibagi menjadi dua kelas 4 jam. Di foto - hasil kelas master "Sweatshot" dari salah satu siswa

Pendekatan pembelajaran Flappers adalah ini: bahkan orang yang tidak memiliki pengalaman pun dapat diajari menjahit, mendesain, membuat model, dan membuat sketsa mode dalam satu hari, jika Anda membiarkannya segera menjahit sendiri. Setelah kelas master satu hari, siswa pergi dengan jogging, sweter, atau satu set pakaian dalam. Yang paling penasaran adalah kuliah tentang ilmu material dan sejarah mode. Pelajaran pertama adalah uji coba dan karenanya gratis.

Igor Sychkov, kepala bengkel:“Kami membantu menguasai seni menjahit hampir di lingkungan rumah. Tim kami profesional dan menyukai apa yang mereka lakukan - mentor memiliki pengalaman puluhan tahun dan koleksi mereka sendiri. Siswa yang belum pernah memegang gunting penjahit sudah memiliki pemahaman tentang pemodelan dan konstruksi dalam satu pelajaran. Hasil dari kelas master atau kursus adalah hal yang sudah jadi. Penonton kami sangat beragam: pernah seorang ibu berusia 80 tahun datang dengan seorang putri berusia 60 tahun - mereka menjahit sendiri rok yang indah.

Artefactorium Lokakarya Perhiasan Gratis

Apa yang diajarkan: bekerja dengan logam mulia, batu, dan enamel

Di sini mereka belajar melebur logam mulia, memasukkan kayu berharga ke dalam emas, dan membuat ornamen dari enamel perhiasan. Pada pelajaran, siswa membuat anting-anting dan bros, memasang segel pribadi dengan perak, dan menyiapkan cetakan untuk cincin. Ada banyak kursus khusus: dasar-dasar perhiasan, dan enamel, dan enamel panas Georgia, dan memasang batu mulia. Untuk pasangan, ada kursus cincin kawin DIY.

Alexander Efimov, pendiri bengkel:“Pada suatu waktu, saya menguasai berbagai keterampilan kerajinan, tetapi setelah mencoba membuat perhiasan, saya memutuskannya. Dia menjalani pelatihan kejuruan dan mulai membuat perhiasan di rumah. Untuk pekerjaan perhiasan, Anda masih membutuhkan tempat khusus - Anda memerlukan alat khusus, pekerjaan sedang dilakukan dengan api terbuka. Di bengkel, saya mulai memberikan kelas master tentang dasar-dasar perhiasan. Secara bertahap, orang-orang yang berpikiran sama bergabung, dan pada tahun 2012 Artefactorium telah berubah menjadi "Lokakarya Perhiasan Gratis".

Bagi banyak orang, sepiring keju hanyalah manna dari surga dan solusi ideal untuk setiap meja dan acara :) Dan bisnis keju? Ternyata ini adalah peluang besar bagi wanita yang memiliki coretan bisnis untuk mewujudkan potensinya sebagai pengusaha kuliner bisnis. Kisah pahlawan wanita kita hari ini dari tajuk "" tidak hanya menginspirasi, tetapi juga menggairahkan a) membeli keju bermerek "Koza Chka" b) tinggalkan semuanya dan temukan jalan keluar untuk menginvestasikan waktu, tenaga, dan otak. Lemah?

Pada 20 Saya bermimpi menjadi seorang aktris :)) Saya memikirkan jawabannya sejak lama, karena pada usia 20 tahun saya sudah bekerja, dan peningkatan karier melebihi semua harapan. Semuanya sempurna dan saya memimpikannya.

Suatu hari dalam perjalanan bisnis I pergi ke Israel dan berakhir dengan pasangan suami istri yang menjalankan sebuah peternakan kecil. Kami mendatangi mereka, tepat selama periode tidur siang: kami duduk di teras, minum anggur buatan sendiri, makan keju buatan sendiri, tertawa dan istirahat yang nyenyak. Dan kemudian saya berpikir bahwa ini mungkin kebahagiaan. Mereka melakukan apa yang mereka sukai, mereka senang dengan produk mereka dan senang dengan orang-orang yang datang kepada mereka. Saya terkesan dengan ritme hidup mereka, karena saat itu ritme hidup saya sangat kacau.

Setelah institut, saya diundang untuk langsung bekerja di sebuah perusahaan pertanian. Saya datang ke sana untuk bekerja sebagai akuntan sederhana dan dalam tujuh tahun menjadi asisten direktur perusahaan ini. Kerja bagus, perjalanan bisnis internasional yang konstan, pengemudi. Semuanya bagus, tapi tanpa kupu-kupu di perutku... Tidak ada kegembiraan realisasi diri, tetapi ada perasaan tidak puas yang terus tumbuh, perasaan bahwa ada sesuatu yang perlu diubah.

Pada tahun 2012 saya pindah ke Kyiv mengikuti cinta yang luar biasa. Saya yakin bahwa setelah mendapatkan posisi yang baik, saya akan segera mendapatkan pekerjaan di Kyiv, tetapi tidak berhasil dan saya menghabiskan satu tahun tanpa pekerjaan. Dan sebagainya apa yang mendorong saya untuk mulai membuat keju, jadi ini adalah momen keputusasaan total. Saya tidak mengerti mengapa saya harus bangun di pagi hari, saya tidak menginginkan apa pun, tidak ada sama sekali! Dan suatu hari saya teringat mimpi saya, yang kemudian lahir di Israel. Pergi ke pasar, membeli susu dan membuat keju pertamaku. Sebelum itu, saya belum pernah melakukan ini. Internet, buku, kenangan perjalanan masa lalu ke perusahaan susu keju membantu ..

Jangan pernah takut untuk mengambil resiko. Anda perlu menuju ke kolam, tetapi secara sadar. Anda tiba-tiba dapat membuka cakrawala baru untuk diri Anda sendiri.

TENTANG BISNIS

Saya makan keju pertama saya. Kemudian dengan teman-teman. Kemudian teman dari teman mulai merekomendasikan kepada mereka, dan saya mendapatkannya klien pertama saya. Mereka mengizinkan saya untuk bereksperimen dengan prosesnya, dengan resepnya, memberi saya uang kembali melalui pembelian. Begitulah cara saya berkembang. Pabrik keju benar-benar "terseret" saat mulai beroperasi, saat pelanggan menelepon dan berterima kasih atas pekerjaannya.

Foto: Andrey & Sergey Muzhchil

Hal terpenting dalam bekerja dengan klien- sukses dalam hal-hal kecil.

Awalnya (saat keju dimasak di rumah) tidak tidak ada investasi. Selama pembangunan pabrik keju, 10% dipinjam uang, dan 10% dipinjam uang dari kerabat. Sisanya adalah tabungan + saya menjual mobil dan peralatan fotografi (saya adalah seorang fotografer, dan ternyata itu adalah investasi yang bagus).

Yang paling sulit dalam 365 hari pertama ada pekerjaan dengan staf dan kesadaran bahwa ada momen yang tidak dapat direncanakan :) Dan Anda hanya perlu memahami ini dan menyelesaikan momen tersebut sesuai urutan kemunculannya.

Titik impas kami mencapai ketika kami mulai bekerja di fasilitas sewaan. Dan mereka mulai menghasilkan uang ketika membuka pabrik keju sendiri.

Nama bengkel gastro kreatif saya "Koza Chka" lahir jauh sebelum saya memulai bisnis saya sendiri. Sekali waktu, di tahun 2012, teman pengendara motor saya Ashot dan saya (ketika saya bahkan tidak membayangkan bahwa saya akan membuat keju, tetapi hanya memimpikannya), kami duduk dan minum kopi, memikirkan tentang apa yang kami sebut merek. Kemudian bahkan prasyaratnya pun tidak .., jadi bermimpilah dengan berani! Mimpi harus tidak dapat dicapai bagi Anda untuk mencapai apa yang Anda inginkan. Semakin jauh Anda melihat, semakin jauh Anda melompat.

Memasuki level komersial terjadi setelah berpartisipasi dalam Street Food Festival. Ini menjadi jelas setelah saya memasak keju selama sekitar dua minggu, lalu kami memasang dan menjual semua yang ada dalam 3 jam. Dan ketika orang bertanya apakah kami akan datang lain kali, saya mengerti bahwa dalam kondisi yang sama saya tidak akan memberikan lebih banyak keju. Jadi saya sampai pada kenyataan bahwa saya harus pergi ke level yang baru.

Untuk pembelian peralatan serius dan tidak ada dana untuk membuka pabrik keju saat itu. Saya membuka Internet dan berjalan melewati pabrik keju kecil di dekat Kyiv (saat itu hanya ada 3 pabrik). Saya menulis surat kepada mereka dengan proposal untuk menyewa fasilitas mereka dan memasak keju dari mereka. Dalam satu jam, saya menerima jawaban dari salah satu perusahaan susu keju - hari ini adalah teman dan kolega saya Sasha Babin (Babin Kozi). Dia menunjukkan banyak hal kepada saya, memberi tahu saya, jadi saya bekerja untuknya selama setahun.

Membuka pabrik keju sendiri sangat menakutkan.: menakutkan untuk bertanggung jawab atas orang, untuk peralatan, untuk susu, untuk orang yang Anda ambil susunya ... Tapi pada 12 Maret kami mulai dan saya membuka pabrik keju yang telah lama ditunggu-tunggu.

Sekarang saya mulai sedikit beralih dari proses, khususnya pembuatan keju, ke pasar pada umumnya. Saya ingin masuk lebih dalam ke dalamnya. Ketika saya menghadapi masalah peralatan untuk pabrik keju saya (alat pasteurisasi, rak, cetakan, dll.), Saya menyadari bahwa pasar Ukraina tidak dapat sepenuhnya menyediakan semua yang diperlukan untuk pekerjaan produsen kecil, khususnya industri susu. Jadi saya menemukan "Kulibins" lokal di Poltava yang menghasilkan keajaiban dari baja makanan. Saya menetapkan tugas untuk mereka, dan mereka melakukan (hampir "itu") apa yang saya butuhkan. Sekarang rekan-rekan saya sedang memesan peralatan untuk saya. Saya bukan satu-satunya, ternyata dihadapkan pada hal ini (tertawa).

Sebelum peluncuran bengkel, sulit dengan bahan baku. Dan juga, sebagai "petani berpengalaman", saya memutuskan untuk meluncurkan pabrik keju di awal musim semi, ketika susunya sedikit (tersenyum). Tapi tujuannya telah ditetapkan - peluncuran pabrik keju di bulan Maret! Awalnya, dia benar-benar mendatangi orang dan meminta susu. Sekarang beberapa anak perusahaan peternakan memberi saya susu.

Sekarang milikku pabrik keju juga memainkan peran sosial di desa- orang bisa mendapatkan susu, yang belum pernah dibeli dari mereka sebelumnya. Awalnya, tiga orang membawakan susu untuk kami, dan sekarang hampir separuh desa. Segera kami akan menetapkan tugas dengan dewan desa tentang bagaimana membuat populasi menambah jumlah CR (tertawa).

TENTANG KEJU

Dalam industri saya, saya setara kepada guru pembuat kejunya, pembuat keju Lituania Valdas (Valdas Kavaliauskas).

Foto: Andrey & Sergey Muzhchil

Keju Idealku- Stilton. Warnanya biru berjamur, basah, "harum khas" (tertawa). Saya mencoba membuat keju yang mendekati itu.

Keju apa yang paling laris?
- dia belum datang, — Tatyana menjawab dengan ambisius, — Saya sedang mengerjakannya.

Pembeli Ukraina adalah seorang ahli kuliner, tetapi lokasi geografis dan faktor genetik memengaruhi fakta bahwa rasa beberapa varietas tetap tidak dapat dipahami. Beberapa menulis: "Anda mungkin tidak mendapatkan keju kali ini" (tertawa). Oleh karena itu, saat ini saya sedang mengerjakan serangkaian keju: kami menempatkan keju dengan rasa yang kurang menonjol dan menyimpan beberapa jenis khusus untuk para pecinta makanan.

Kami menciptakan nama sendiri untuk keju kami. Misalnya, kami memiliki "Korolek", "St. Nicholas", "12". Semua nama punya ceritanya masing-masing. Terkadang sebuah nama lahir dalam satu momen, terkadang butuh waktu berbulan-bulan untuk membahasnya. .

Mengapa keju enak di Eropa? Tetapi karena di sana, selama berabad-abad, keju telah dibuat di perusahaan susu keju kecil, tempat pembuat keju menjalankan bisnisnya sendiri, bereksperimen dengan resep. Saya pikir kita berada di jalur yang benar!

TENTANG KARYAWAN

Selalu ada, sedang dan akan menjadi masalah dengan orang-orang yang tidak dapat melakukan pekerjaannya, bahkan sesuai dengan deskripsi pekerjaannya. Saya dihadapkan pada keengganan total orang untuk keluar ke tingkat yang lebih tinggi tingkat di mana mereka sekarang - mereka puas dengan segalanya dan mereka tidak menginginkan lebih. Saya pikir ini adalah masalah berskala nasional - sampai kita "mendorong" rawa tempat kita terus-menerus tersedot, tidak akan terjadi apa-apa.

Misalnya, datang kepada saya pemadam kebakaran untuk wawancara. Saya memberi tahu dia di mana kita memiliki kayu bakar, di mana membuangnya, tentang ketel. Dan kemudian dia, lemari paman seperti itu, bertanya dengan heran: " Apa lagi yang saya perlukan untuk memotong kayu?". Saya terkejut: tidak, mari gantung tanda "Stoker" untuk Anda, duduklah di sudut kursi saya dan berbahagialah karena kita memiliki stoker seperti itu (tertawa riuh).

Sekarang saya telah menemukan orang-orang saya, saya membawa banyak orang dari wilayah Poltava. Masalah dengan staf sangat akut, karena saya bekerja tanpa henti selama dua bulan dan menyadarinya sedikit lagi, dan saya tidak menginginkan apa pun.

Ngomong-ngomong, jangan malu sampaikan kekhawatiran Anda kepada teman dan keluarga. Saya memberi tahu semua orang bahwa tidak ada cukup pekerja, jadi ada kenalan dari kenalan yang menjadi tim saya.

Foto: Andrey & Sergey Muzhchil

Belajar mendelegasikan orang lain. Ini sangat sulit (tertawa). Sepertinya Anda selalu bisa melakukannya dengan lebih baik dan tidak ada orang lain yang bisa melakukannya. Tetapi ketika Anda bangun di pagi hari dan menyadari bahwa Anda tidak hanya harus terbang keluar rumah, dan Anda dapat minum kopi dingin, Anda memahami bahwa mendelegasikan kewajiban tidak terlalu buruk. Penting untuk menemukan jalan tengah - untuk memberikan otoritas kepada orang tersebut, tetapi juga untuk menguraikan kehadiran mereka dalam proses tersebut.

TENTANG SAYA

« Delusi keagungan, ketidakmampuan berpikir dan tujuan yang tidak dapat dicapai”- begitulah seorang teman berbicara tentang saya, mengomentari status saya di facebook. Dan yang ingin saya katakan adalah bahwa dia hampir 100% benar dalam segala hal.Tentu saja, saya tidak terlalu setuju dengan megalomania, karena saya jarang puas dengan hasilnya. Sepertinya selalu ada hal yang bisa dilakukan dengan lebih baik..

Ketidakcukupan berpikir diperlukan untuk membuat produk Anda tidak biasa dan selalu menarik.

Saya selalu menetapkan tujuan yang tidak realistis untuk diri saya sendiri. Dan. Misalnya, saya bermimpi menerima Hadiah Nobel dan saya tidak malu membicarakannya. Tentang topik apa - saya belum tahu, tapi saya juga bermimpi mengabdikan hidup saya untuk sains.

Moto saya: "Jika ada sesuatu yang sulit, maka itu berarti Anda berada di jalur yang benar!"

milikku Nasihat untuk masa-masa sulit dalam hidup dan bisnis- beralih selama beberapa hari. Jadikan diri Anda penyegaran.

Pekerjaan yang Anda sukai- itu saat Anda terburu-buru dengannya seperti anak kecil. Membelai mental, berbicara dengannya dan tentang dia sepanjang waktu, dan seterusnya. Jika saya pergi ke suatu tempat, saya langsung menelepon karyawan dengan pertanyaan "bagaimana keju saya, berapa kelembapannya, berapa suhunya, dan dibalik, dan seperti apa dari bawah". Penting untuk menemukan kekuatan untuk memberi makan cinta ini.

Foto: Andrey & Sergey Muzhchil

Di saat-saat putus asa Saya dengan penuh gaya dirangsang oleh iman. Saya seorang Ortodoks, dan komunikasi dengan Tuhan dan doa membantu saya! Dan saya juga memiliki "ambulans" seperti itu, ketika semuanya hilang dan sangat menyesal untuk diri saya sendiri - saya menonton film "Forest Gump" untuk ke-101 kalinya. Saya tidak tahu mengapa, tetapi itu menjadi lebih mudah.

Saya sangat Saya percaya pada tanda-tanda. Itu terjadi pada saya ketel terbakar, "motor" di dalam mobil mendidih - segala sesuatu di sekitar mulai mendidih, karena kami melakukan start gila-gilaan, tidur 4 jam sehari dan, tentu saja, semuanya sudah meneriaki kami bahwa kami perlu berhenti dan istirahat.

Bisnis wanita berbeda dengan bisnis pria fakta bahwa kami memproyeksikan semua emosi kami ke dalam bisnis. Ada emosi yang berdampak positif: ketika kita mencintai, kita lebih antusias dengan produk kita dan selama periode tersebut kita membuat terobosan besar dalam bisnis. Dan ada emosi yang menghentikan kita dan tidak memungkinkan kita untuk terus maju.

Saya sekarang, misalnya, mengalami periode seperti itu - saya istirahat selama seminggu untuk istirahat. Bisnis saya sedang dalam tahap ini sekarang. yang perlu Anda buat setiap hari, bawa ide baru dan lakukan sesuatu yang dibutuhkan pembeli.

Saya terinspirasi anak-anak masa depanku! Tetapi sebagai pembimbing dan guru pertama- kepala pertama saya Antonets Semyon.

Untuk menghilangkan stres, saya reboot: diam, hanya kerabat terdekat, percakapan panjang tentang apa-apa, teh manis. Dan sejak musim gugur lalu, juga mendaki gunung.

Hariku dimulai dengan kopi + membaca ulang berita dan 2 menit berdiri "di bar". Selama 6 bulan terakhir, saya telah mengembangkan rejimen seperti itu: pada pukul 02:00 - lampu padam, dan pada pukul 06:00 - bangun. Tetapi dalam mode ini, tidak lebih dari 2 minggu dimungkinkan, jika tidak ada risiko "kehabisan tenaga". Kemudian tidur 8 jam. Sekali lagi, 4 jam tidur.

Merokok menang, sepertinya :) Nutrisi yang tidak seimbang dan saya lupa minum vitamin di pagi hari - saya masih berjuang dengan ini :)

Waktu untuk keluarga? Semuanya buruk dengan ini. Kerabat tidak puas, saya tidak puas :). Pertemuan kami selalu singkat, tetapi sangat penuh perasaan dan penuh dengan kegembiraan dan cinta. Saya bekerja untuk mengubah situasi keluarga saya dari waktu ke waktu.

Sekarang dalam bisnis, saya sampai pada titik di mana saya menikmati diri saya sendiri. Mungkin ini salah dari sudut pandang bisnis, tapi sejauh ini saya memilikinya, sekarang Saya ingin beralih ke keluarga berencana dan harmonisasi kehidupan secara umum.

Pilihan untuk setiap selera: 14 pilihan keju!

1. Mozzarella buatan sendiri.
Bahan-bahan:

Untuk 2 porsi:
●1 l susu
●125 g yoghurt alami
●1,5 sdt. garam (bisa lebih, sesukamu) ternyata tidak terlalu asin
●1 sdm. esensi cuka (25%)

Memasak:

Panaskan susu dengan garam, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan yogurt, aduk, tambahkan cuka, aduk rata dan angkat. Lapisi saringan dengan kain kasa bersih yang digulung menjadi sekitar 4 lapis, tuangkan susu kental ke dalamnya (jangan tuang whey!), Peras keju dengan baik dari whey.
Kami membentuk bola dari massa yang diperas. Dan masukkan ke dalam whey, tutupi dengan handuk dan biarkan dingin.
Kami memasukkan keju ke dalam cangkir dengan whey selama 24 jam di lemari es, lalu mengeringkan whey. Simpan dalam wadah plastik tertutup.

2. Resep pertama keju Philadelphia buatan sendiri.

Bahan-bahan:

●1 liter susu
●1 sendok teh garam
●1 sendok teh gula
●500 ml kefir
●1 butir telur
●sedikit asam sitrat atau jus lemon

Memasak:

Rebus susu, tambahkan garam dan gula ke dalamnya. Didihkan dan matikan gas. Sekarang tambahkan kefir (hangat), aduk sampai massa mengental.
Dalam saringan, lipat massa menjadi kain katun tipis (lebih baik membuat lapisan 4) dan biarkan whey mengering - ini akan memakan waktu sekitar 15-20 menit. Anda tidak boleh memeras whey sendiri, karena tidak banyak yang tersisa di dalam keju. Tapi Anda bisa mengaduknya tidak banyak (secara berkala).
Kocok telur dengan asam sitrat dalam mangkuk terpisah (di ujung pisau) hingga berbusa.
Sekarang tambahkan massa dadih panas yang dihasilkan ke massa telur dan lanjutkan mengocok hingga halus. Kami mengirim keju Philadelphia ke lemari es agar dingin. Semua!!! Keju Philadelphia buatan sendiri sudah siap!

3. Resep kedua keju krim buatan Philadelphia.

Bahan-bahan:

●900 ml susu full fat
●1350 ml krim kocok kental tanpa gula (35% lemak)
●50 ml buttermilk (bisa diganti dengan kefir)
●2-3 tetes Rennet Microbial Enzyme
●1 sendok makan garam

Peralatan:

Termometer
Sepotong kain kasa yang sangat halus
Panci besar (galvanis atau stainless steel)
Sendok
saringan besar
pengocok besar
Kapasitas besar (mangkuk)
Permen karet yang andal

Memasak:

Panaskan susu dan krim dalam panci besar hingga dipanaskan hingga 21°C. Jangan direbus.
- Tambahkan susu mentega.
- Tambahkan rennet dan tutup dengan penutup. Simpan pada suhu kamar semalaman.
- Taburi permukaannya dengan garam keesokan harinya.
- Pisahkan campuran kental dengan pengocok besar.
- Tempatkan kain katun tipis di saringan dan letakkan di atas wadah yang akan menampung whey.
- Tuang isinya dengan hati-hati ke dalam saringan dan biarkan mengering selama 30 menit.
- Kumpulkan sudut kain kasa dan ikat dengan karet gelang (untuk membuat tas.
- Keluarkan serum yang terkumpul di wadah. Taruh kain katun tipis di saringan dan saringan kembali ke wadah dan masukkan semuanya ke dalam lemari es dan biarkan mengering semalaman. Keesokan harinya keju krim Philadelphia sudah siap!
Anda akan mendapatkan 680 gram keju jadi.

4. Resep keju rumahan yang luar biasa. Cepat dan "tidak ada masalah"

Rasanya seperti suluguni atau keju empuk. Bisa dibuat dengan dill, ketumbar, kenari, zaitun, paprika.

Bahan-bahan:

●1 liter susu
●1 sdm. garam kasar
●200 ml krim asam
●3 butir telur

Memasak:

Masukkan garam ke dalam susu dan rebus semuanya. Kocok krim asam dengan telur (campur rata) dan tuangkan dalam aliran tipis ke dalam susu mendidih. Masak, aduk, 3-4 menit. Saat serpihan besar terbentuk, tambahkan dill cincang (saya juga menambahkan setengah bawang putih Cina cincang halus). Dan kemudian keju harus disaring melalui saringan atau kain katun tipis. Peras, masukkan pemberat pada malam hari dan masukkan ke dalam lemari es.

5. Keju olahan buatan sendiri dari keju cottage.

Produk seperti itu bermanfaat, apalagi tahu dari apa. Keju ini rasanya mirip dengan keju Yantar, hanya saja lebih empuk dan tanpa bahan pengawet.

Bahan-bahan:

● Keju cottage 0,5 kg.,
●Mentega 100 gr.,
●Telur 1 pc.,
●Garam dan soda 1/2 sdt.

Memasak:

Kocok keju cottage, mentega, telur, garam, dan soda dalam blender hingga halus. Masukkan campuran dadih ke dalam bak air dan masak, aduk sampai massa mulai meleleh.
Olesi cetakan keju dengan mentega dan tuangkan campuran keju ke dalamnya. Bersihkan di tempat yang dingin selama 8-10 jam.

6.Mascarpone di rumah resep pertama.

Dari 1 kg 500 g krim asam, diperoleh sekitar 1 kg 100 g keju. Sisanya adalah whey, yang dipisahkan sempurna dari sisa massa. Anda bisa memberi garam dan bahkan merica keju jika Anda tidak akan memasak makanan penutup yang manis darinya.

Bahan-bahan:

●krim asam 21% - 1 kg 500 gr.

Memasak:

Saringan dan panci dengan diameter sedikit lebih besar agar sesuai dengan saringan. Letakkan di atas meja. Lipat kain kasa lima kali - untuk mendapatkan struktur yang lebih padat. Tempatkan saringan di atas wajan, dan tutupi dengan kain katun tipis yang dilipat. Tuang krim asam dengan lembut ke dalamnya. Produk harus didinginkan.
Jika Anda mengonsumsi krim asam berlemak, maka kejunya akan berlemak. Banyak whey yang keluar dari 10% produk, jadi lebih sedikit mascarpone yang tersisa. Tapi tidak masalah, Anda bisa membuat pancake atau kue yang enak darinya. Juga sangat penting bahwa krim asam itu segar. Ikat kain kasa dengan erat - krim asam harus dipadatkan dengan baik.
Tempatkan beban berat di atas saringan. Bisa berupa kettlebell atau benda lain dengan berat 2-4 kg. Selama tiga hari, masukkan krim asam ke dalam lemari es. Selama waktu ini, whey akan mengalir ke dalam wajan dan Anda akan mendapatkan keju mascarpone yang empuk dan gurih.
Simpan di lemari es, tapi jangan terlalu lama, karena merupakan produk alami dan cepat rusak. Mascarpone bisa dioleskan di atas roti, digunakan untuk membuat krim dan hidangan lainnya. Namun produk semacam itu juga tidak disimpan dalam waktu lama dan hanya di lemari es.

7. Resep kedua mascarpone "keju" buatan sendiri.

Bahan-bahan:

●400 ml. krim (dipasteurisasi, tetapi tidak dipasteurisasi ultra) dengan kandungan lemak 15-20%
●1 sendok teh jus lemon
Hasil: 150-200 g keju (tergantung merek krim tertentu, kandungan lemak, dll.)

Memasak:

1. Tuang krim ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam bak air (saya menggunakan wajan). Dengan pengadukan konstan, dengan api kecil, bawa hampir ke titik didih (85 derajat) - saat air hampir mendidih, tetapi belum mendidih. Pada titik ini, keluarkan mangkuk dengan krim, sisihkan dan tuangkan 1 sendok teh jus lemon. Kami mencampur.
2. Kami mengembalikan piring dengan krim ke bak air. Api minimal. Terus diaduk, kami melihat bagaimana struktur krim berubah. Pada awalnya, tidak terjadi apa-apa - krim tetap cair. Kemudian massa mulai menggulung perlahan - dan menjadi seperti kefir. Akhirnya, massa mengental dan menyerupai krim kental dalam konsistensi (proses ini dapat memakan waktu dari 5 menit hingga 20 - tergantung pada krim tertentu). Luar biasa - angkat dari api dan biarkan dingin selama sekitar 15 menit Jangan memaparkan krim secara berlebihan di atas api - jika tidak, keju akan memiliki aftertaste "rebus". Ya, jangan harap prosesnya seperti mengentalkan susu (seperti saat membuat keju cottage). Krim tidak akan langsung terpisah menjadi massa padat dan whey - tetapi hanya akan mengental dan mengental.
3. Kami memasang saringan di atas piring kosong, kami meletakkan saringan dengan kain katun atau kain kasa dalam 4 lapis. Kami menyebarkan keju kami dan membiarkan whey mengering - sekitar 40 menit - satu jam. Kemudian kami menggantungnya - selama satu jam lagi, sehingga sisa whey menetes, dan keju menjadi padat. Dan terakhir kita masukkan kembali ke saringan, taruh beban kecil di atasnya (300 gram) dan kirimkan ke lemari es minimal 8-9 jam (semalam).
4. Di pagi hari kami membuka dan menemukan massa seperti itu.

8. Resep ketiga mascarpone buatan sendiri.

Bahan-bahan:

●200 gr. 18% dadih
●200 ml. krim 33%.

Memasak:

1. Seka dadih dua kali
2. Tuang krim dingin ke dalamnya
3. Kocok dengan kecepatan RENDAH hingga halus dan mengembang.

9. Keju "Creamy" buatan sendiri.

Bahan-bahan:

● Dadih - 1 kg
● Susu - 1 l
●Telur - 3 buah
● Mentega - 100 g
● Soda - 1 sdt.
● Garam (atau secukupnya) - 1,5 sdt.

Memasak:

Untuk membuat keju yang enak, keju cottage harus kering dan tidak berminyak.
Masukkan keju cottage ke dalam susu dan panaskan hingga mendidih dan masak selama 7-10 menit, aduk sesekali. Jika keju cottage tidak berminyak dan kering, keju akan segera mulai meleleh sedikit dan sedikit meregang.
Buang massa yang sudah jadi ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa. Biarkan cairan mengalir. Jika disentuh, massa akan terlihat seperti plastisin yang lembut dan elastis. Dari keju cottage yang direbus, cairannya terkuras selama 2-3 menit. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa memeras massa dengan tangan.
Dalam mangkuk terpisah dengan dasar yang tebal, tetapi tidak berenamel, masukkan keju cottage yang sudah dikeringkan, telur, mentega, garam, soda, dan campur semuanya dengan tangan Anda.
Taruh campuran ini di atas api sedang dan, aduk terus, lelehkan.
Saat meleleh, massa akan mulai meregang. Jadi (tanpa berhenti mengganggu), rebus campuran ini dengan baik selama kurang lebih 5-7 menit.
Massa keju harus terus diaduk dan diaduk! Dan keju meleleh lebih baik dengan pengadukan konstan.
Saat massa mulai tertinggal di belakang dinding piring, keju sudah siap.
Pindahkan massa keju ke piring, tutupi dengan film agar kerak tidak mengembang dan masukkan keju ke dalam dingin agar dingin.
Jangan membuang whey yang tersisa setelah dimasak - Anda bisa membuat pancake yang lezat darinya.
Itu membuat krim keju yang sangat lembut.

10. Keju feta buatan sendiri.

Bahan-bahan:

●2 liter dipasteurisasi! susu (baca di kemasannya, ini penting!), atau lebih baik dari susu asli (buatan sendiri), tetapi jangan disterilkan atau dipasteurisasi super!
●400 gram krim asam (saya ambil 15 persen)
●6 buah. telur
● 2-3 sendok teh garam (di resep asli ada 2-3 sendok makan garam, saya tidak terlalu banyak)

Memasak:

1. Susu, krim asam, dan telur harus sangat segar dan berkualitas baik, bawa perusahaan yang Anda yakini.
2. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan garam, nyalakan api, biarkan mendidih. Kocok telur dan aduk rata dengan krim asam
3. Didihkan susu sambil diaduk agar tidak gosong, lalu kecilkan api sedikit dan tuang sedikit demi sedikit campuran krim asam dan telur sambil terus diaduk, masak selama 5-6 menit, hingga whey terpisah dari dadih.
4. Tutupi saringan atau saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi dua lapis, letakkan panci di bawahnya, tuangkan massa keju Biarkan whey mengalir dengan baik.
5. Saat cairan terkuras, atur ulang saringan dengan keju ke dalam cangkir, tutupi keju dengan ujung kain kasa yang menggantung, letakkan piring yang lebih kecil di atasnya, dan satu liter air di atasnya.Biarkan selama 4-6 jam , setelah satu jam Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es, ( saya biarkan semalaman di lemari es di bawah tekanan) Kemudian lepaskan kain kasa dengan hati-hati, taruh keju di atas piring.

11. Keju buatan sendiri dengan bumbu dan jintan.

Bahan-bahan:

●1 l kefir
●1 l susu
●6 telur
●4 sendok teh garam (atau sesuai selera)
●1/3 sendok teh cabai merah
● sejumput jintan
●1 siung bawang putih
●sekelompok kecil herba yang berbeda: dill, ketumbar, daun bawang

Memasak:

1. Tuang susu dan kefir ke dalam panci, taruh di atas kompor. Tanpa mendidih, tuangkan dalam aliran tipis ke dalam campuran susu-kefir panas telur kocok ringan dengan garam Didihkan dan masak campuran ini sambil diaduk dengan api kecil selama beberapa menit sampai whey terpisah.
2. Angkat dari api, biarkan dingin selama 1-2 menit dan tambahkan sayuran cincang halus dan paprika merah, peras satu siung bawang putih (atau sesuai selera Anda)
3. Tuang massa ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa yang dilipat menjadi 2 lapis. Ratakan massa keju dengan sendok.
4. Putar kasa menjadi simpul, biarkan whey mengalir. Kemudian buka gulungan kasa, tutupi keju bundar yang dihasilkan dengan tepi kasa, letakkan cawan di atasnya dan beri tekanan pada cawan (cocok, misalnya, a toples air, ditutup dengan penutup).
5. Masukkan kulkas selama beberapa jam. Dan itu saja. Misalnya, pada malam hari mereka membuatnya dan memasukkannya ke dalam lemari es, dan pada pagi hari Anda sudah bisa memakannya untuk sarapan. Sangat baik dengan roti hitam dan tomat.

12. Keju olahan buatan sendiri.

Memasak:

Tuang satu liter susu ke dalam panci dan panaskan hingga terbentuk gelembung, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan 1 kg keju cottage dan, aduk terus, biarkan mengental - ini akan terjadi cukup cepat 3-5 menit. Buang keju cottage di atas kain kasa ganda dan gantung, biarkan whey mengering. Saat ini, lelehkan 100 g mentega dalam wajan besar, tambahkan 1 sdt. soda (tanpa bagian atas) dan 1 sdm. l. garam, Anda bisa menambahkan bumbu yang berbeda. Masukkan keju cottage ke dalam minyak dan, aduk terus, masak selama 10-15 menit. Angkat dari api, dinginkan sedikit. Masukkan ke dalam cetakan, biarkan dingin dan dinginkan selama 4-6 jam (tidak harus terlalu lama, Anda akan melihatnya sendiri).
Saya akan menambahkan beberapa kata tentang fakta bahwa ketika kita mengaduk massa yang dihasilkan di dalam wajan, kita perlu melakukannya dengan kuat dan tidak membiarkan massa menempel di wajan. Coba untuk melakukannya. Pada saat yang sama, Anda perlu menambahkan apa yang ingin Anda "isi" dengan keju ini. Keju kuning diperoleh dengan menambahkan kunyit. Hijau - dengan tambahan dill.
Keju putih menurut resep di atas juga sangat enak. Segera setelah massa di dalam wajan berhenti terlihat seperti keju cottage dan mulai menyerupai massa yang tebal dan meregang, seolah-olah Anda benar-benar memasukkan keju leleh ke dalam wajan, Anda perlu memasukkannya ke dalam cetakan dan meratakannya sehingga ketika mengeras nyaman digunakan: potong atau gosok.

Dalam susu, keju cottage adalah 5 menit, dan dalam wajan - 10 menit, semua ini sangat kondisional.

13. Keju buatan sendiri.

Bahan-bahan:

●2 liter susu pasteurisasi
●400 gram krim asam
●6 buah. telur
●2-3 sendok teh garam

Memasak:

Susu, krim asam, dan telur harus sangat segar dan berkualitas baik, bawa teman yang Anda yakini Tuang susu ke dalam panci, tambahkan garam, nyalakan api, biarkan mendidih. Kocok telur dan aduk rata dengan krim asam. Didihkan susu sambil diaduk agar tidak gosong, lalu kecilkan api sedikit dan tuangkan krim asam - campuran telur secara bertahap, aduk terus, masak selama 5-6 menit, sampai whey terpisah dari dadih. Tutupi saringan atau saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi dua lapisan, letakkan panci di bawahnya, tuangkan massa keju, biarkan whey mengalir dengan baik.
Saat cairan terkuras, atur ulang saringan dengan keju di atas cangkir, tutupi keju dengan ujung kain kasa yang menggantung, taruh piring yang lebih kecil di atasnya, dan satu liter air di atasnya. Biarkan selama 4-6 jam, setelah satu jam Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es. Kemudian lepaskan kain kasa dengan hati-hati, taruh keju di atas piring. Ternyata kurang lebih 660 gr.

14. Keju buatan sendiri.

Bahan-bahan:

●1 kilogram keju cottage bebas lemak,
●1 gelas susu,
●1 sendok teh garam,
● setengah sendok teh soda,
●1 telur mentah,
●1 sendok makan minyak.

Memasak::

Masukkan keju cottage ke dalam panci, tambahkan susu panas dan masak selama sekitar 10 menit, lalu taruh massa di atas saringan dan biarkan cairannya mengalir. Pindahkan massa ke mangkuk, tambahkan telur, minyak, air, garam dan aduk rata. Masak selama 10 menit sambil terus diaduk hingga massa menjadi kental. Taruh keju dalam bentuk berminyak dan tekan. Bawang putih parut halus dapat ditambahkan ke keju.

Jika Anda menyukai keju buatan sendiri, maka artikel kami akan bermanfaat bagi Anda. Kami ingin berbicara tentang cara memasak, ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Seringkali para ibu tidak mau memberikan bayinya keju yang dibeli di supermarket, karena mengandung banyak bahan pengawet. Dan bagaimana Anda bisa tahu pasti dari produk apa mereka dibuat?

Dan oleh karena itu, tentu saja, muncul pertanyaan tentang kegunaannya. Tetapi setelah menyiapkan keju keras di rumah dari susu, Anda pasti tidak akan lagi pergi ke toko untuk membelinya.

Apakah masuk akal memasak keju di rumah?

Jika Anda berpikir untuk menyiapkan produk susu sendiri untuk menghemat uang, maka tidak dapat dikatakan dengan tegas bahwa biayanya lebih murah daripada membeli yang sudah jadi di toko. Itu semua tergantung keju apa yang Anda beli - murah atau mahal.

Manfaat utama dari pembuatan sendiri adalah keyakinan yang tepat akan kesegaran dan kealamian bahan-bahannya. Jadi, cocok untuk anak-anak dan hanya akan menguntungkan mereka.

Produk keju keras apa yang dibuat di rumah

Untuk memasak, Anda membutuhkan produk yang benar-benar biasa. Prosesnya sendiri memakan waktu sekitar setengah jam, ditambah waktu di mana keju akan mengeras di lemari es (bahkan bisa dibiarkan semalaman).

Untuk memasak, Anda perlu mendapatkan bahan-bahan berikut:

buatan sendiri - 0,7 kg.
Susu buatan sendiri - 1 liter.
Soda - 1 sendok teh.
Garam - 2 sendok teh.
Telur - 2 buah.
Mentega - 2 sendok makan.

resep keju keras di rumah

Tuang keju cottage ke dalam panci dan uleni sampai bersih dengan tangan agar tidak ada gumpalan besar. Kemudian isi dengan susu dan bakar. Massa harus terus diaduk sampai whey mulai terkelupas, dadih itu sendiri mulai berkumpul menjadi gumpalan dan mengeras, seolah meleleh, dan cairan itu sendiri menjadi tidak berwarna. Selanjutnya, api harus dimatikan dan keju cottage harus dibuang ke kain kasa agar semua cairannya keluar.

Taruh mentega di dasar wajan dan kirim ke api, lebih baik gunakan piring anti lengket, karena keju bisa menempel di dasar dan gosong. Selanjutnya, tambahkan telur, garam, soda, keju cottage ke dalam wajan. Kami akan mencampur dengan sendok kayu sampai massa menjadi homogen, tanpa biji-bijian. Biasanya membutuhkan waktu sekitar setengah jam. Itu semua tergantung kualitas dadih. Semakin lembut, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan.

Saat keju mendapatkan konsistensi yang seragam, kami mengambil cetakan apa saja, menutupinya dengan cling film dan meletakkannya di sana, dengan hati-hati memadatkannya. Ini dilakukan untuk memastikan bahwa produk jadi lebih seragam. Selanjutnya, kirim ke lemari es untuk mengeras. Itu saja persiapan keju keras di rumah. Seperti yang Anda lihat, resepnya sangat sederhana, dan produk yang paling umum diambil. Cobalah memasak dan Anda akan menghargai cita rasa produk buatan sendiri.

Berapa kalori keju keras buatan sendiri?

Secara umum, diyakini bahwa keju keras biasa mengandung hingga dua ratus lima puluh kalori per seratus gram. Untuk rumah, untuk beberapa alasan, angka seratus tiga belas kalori ditunjukkan dalam literatur. Faktanya, parameter ini akan bergantung pada produk apa yang awalnya Anda ambil.

Jika Anda menetapkan tujuan membuat keju diet rendah kalori, Anda perlu mengonsumsi keju cottage rendah lemak dan susu. Dan siapa yang lebih suka mendapatkan produk yang sehat, mereka dapat mengambil bahan susu berlemak buatan sendiri. Hasilnya pasti akan menyenangkan Anda.

Keju keras marmer buatan sendiri

Kami ingin memberi tahu Anda resep keju keras lainnya di rumah. Untuk memasak, Anda perlu memarut wortel di parutan yang sangat halus. Campur susu dengan keju cottage dalam panci dan tambahkan wortel di sana. Rebus semua ini dengan api kecil selama sekitar tujuh menit.

Alhasil, kita akan mendapatkan massa yang perlu dibuang ke kain kasa. Cairan harus mengalir. Kemudian tambahkan mentega, garam, telur, krim asam, soda, dan sedikit bawang putih (opsional, jika suka). Campur semua bahan sampai bersih dan taruh piring di atas api lagi, masak selama sepuluh menit lagi. Anda akan melihat ketika massa mengeras.

Kami memindahkan produk jadi ke piring, memadatkan dan membiarkannya mengeras. Jadi keju keras marmer buatan sendiri sudah siap.

Penyimpangan sejarah

Dahulu kala, membuat keju rumahan dan keju cottage adalah hal biasa. Sekarang, tidak setiap ibu rumah tangga akan melakukan hal seperti itu. Tidak sulit untuk menyiapkan yang solid, namun akan memakan waktu, tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda. Anda akan mendapatkan produk buatan sendiri yang lezat dan sehat tanpa bahan tambahan berbahaya dan minyak sawit.

Orang-orang telah membuat keju sejak dahulu kala: satu versi mengatakan bahwa penyebutan pertama ini berasal dari milenium kedelapan SM. Secara umum, penemuannya dikaitkan dengan domestikasi domba. Diyakini bahwa ini terjadi secara tidak sengaja. Jika setidaknya ada sesuatu yang diketahui tentang waktu kemunculan keju, maka tempat penemuannya tidak diketahui. Agaknya ini adalah Timur Tengah atau Asia Tengah dan Eropa atau Sahara.

Beberapa peneliti mengklaim bahwa keju ditemukan oleh orang Arab nomaden.

Penggunaan rempah-rempah dalam pembuatan keju keras

Saat ini, di supermarket mana pun ada banyak produk keras, lunak, asap, krim. Namun, tidak semuanya dapat diklasifikasikan dalam kategori produk ini. Produksi konveyor telah melakukan tugasnya. Dan kita sering tidak makan produk alami, tetapi campuran aditif, dan terkadang bahkan bahan kimia pengganti produk (seperti penemuan yang mengandung susu), yang bahkan tidak menyerupai produk alami.

Tetapi bahkan dari situasi ini ada jalan keluarnya: Anda bisa memasak keju keras di rumah. Resepnya sama sekali tidak rumit, dan produk yang digunakan cukup biasa. Dengan memasak di rumah, Anda bisa mendiversifikasi keju yang dihasilkan. Untuk ini, berbagai bumbu dan rempah digunakan. Selama memasak, Anda bisa menambahkan bawang putih, merica, paprika, dill, jintan, biji sesawi. Itu semua tergantung selera Anda dan produk seperti apa yang ingin Anda dapatkan. Jika Anda suka keju pedas, tambahkan sesuatu untuk membumbuinya. Secara umum, ada tempat untuk menjelajahi imajinasi.

Seluk-beluk membuat keju buatan sendiri

Berbicara tentang cara memasak keju keras di rumah, Anda perlu mengetahui beberapa nuansa yang akan membantu Anda.

Alih-alih kata penutup

Dalam artikel kami, kami berbicara tentang cara membuat keju keras di rumah. Lagipula, banyak yang tidak bisa membayangkan hidup mereka tanpanya. Faktanya, kami banyak menggunakan produk ini dalam pembuatan berbagai hidangan. Sebagian besar varietas dapat disiapkan di rumah tanpa banyak usaha. Jadi cobalah! Dan Anda akan senang dengan hasilnya. Percayalah, Anda tidak akan pernah pergi ke toko untuk membeli keju lagi. Lagi pula, produk buatan sendiri jauh lebih enak dan lebih sehat, yang penting. Ya, dan Anda akan selalu yakin dengan kesegaran produknya, karena keju dari supermarket jauh dari ideal dan cepat berjamur, setelah itu dapat dibuang begitu saja. Semoga Anda beruntung dengan persiapan Anda. Selamat makan!