Apa itu kritikus restoran? Kritik restoran
Seorang kritikus restoran pergi ke restoran, mencoba makanan dan minuman yang disajikan di sana, dan kemudian menulis kesannya dalam ulasan. Profesi ini cocok bagi mereka yang tertarik dengan budaya seni dunia serta bahasa dan sastra Rusia (lihat memilih profesi berdasarkan minat pada mata pelajaran sekolah).
Pertama-tama, ia tertarik pada kualitas masakan dan daftar anggur, serta suasana restoran dan tingkat layanan. Ulasan ini dapat dipublikasikan dalam bentuk kolom majalah, program radio dan televisi, serta dalam buku referensi khusus untuk pecinta kuliner - dalam panduan restoran. Kritikus restoran adalah pencicip, spesialis kuliner, dan jurnalis yang digabung menjadi satu. Dia menghormati masakan enak dan memahami semua seluk-beluknya.
Meskipun profesional ini menyukai makanan, dia sama sekali bukan orang yang rakus. Dia seorang pecinta kuliner. Ia dibedakan bukan karena kelebihan berat badannya, tetapi karena rasanya yang halus dan indra penciumannya yang tajam, kepekaan terhadap semangat kemapanan dan keindahan penyajian. Kritikus restoran sejati selalu merasakan ketika resep suatu hidangan dilanggar secara berlebihan.
Kritikus makanan tidak sama dengan penulis makanan, yang berspesialisasi dalam deskripsi resep. Ini di satu sisi.
Di sisi lain, Anda perlu membedakan kritikus dari pengiklan. Hanya karena seseorang menulis tentang restoran tidak dengan sendirinya menjadikan mereka kritikus restoran.
Kritik restoran adalah analisis nyata terhadap restoran tertentu dan hidangan yang disajikan di sana.
Sebuah artikel yang ditulis oleh kritikus restoran harus memuat penilaian terhadap layanan, daftar wine, masakan restoran, dan suasana yang ada di dalamnya. Jika tidak ada semua ini dalam esai, tetapi hanya pujian dan kekaguman, maka di hadapan kita ada artikel periklanan biasa.
Kritikus restoran sejati adalah orang yang tidak fana. Jika dia memuji restoran yang menyajikan vinaigrette kemarin dan irisan daging matang kemarin, artikelnya tidak akan dipercaya.
Permusuhan terbuka dan, khususnya, fitnah terhadap pihak mapan juga bukan pertanda baik untuk dikritik. Di negara-negara dengan sistem peradilan yang berkembang dengan baik, perilaku seperti itu akan dihukum berat dengan denda dan pembayaran besar demi kepentingan pihak yang dirugikan.
Misalnya, ketika kritikus restoran Italia Eduardo Raspelli menyebut McDonald's sebagai makanan Big Mac pada tahun 2003, dia digugat sebesar $20 juta. Namun kritik terhadap makanan cepat saji dari McDonald's tidak mengejutkan siapa pun. Stasiun radio Inggris BBC bahkan menganugerahkan penghargaan “Pie Babi Berjamur” kepada keprihatinan tersebut dengan kata-kata “karena merusak fondasi makanan berkualitas tinggi, tepat waktu, dan asli”. McDonald's menolak bonus ofensif tersebut karena... menganggap pendapat para ahli restoran tidak adil.
Di Rusia, karya kritikus restoran hanya relevan untuk kalangan sempit. Di negara maju, dimana mengunjungi kafe atau restoran bukanlah sesuatu yang luar biasa, review restoran dibaca oleh masyarakat umum.
Kritikus restoran terkenal Inggris Egon Roney (1915-2010) mengatakan bahwa tujuannya adalah membuat makanan lezat dapat diakses oleh setiap warga Inggris, bukan hanya kalangan elit. Ia percaya bahwa hal ini dapat dicapai dengan berbicara secara detail tentang bagaimana membedakan hidangan yang benar-benar nikmat dari hidangan biasa-biasa saja.
Dia dikatakan telah membantu memulihkan kekayaan makanan tradisional Inggris setelah bertahun-tahun mengalami kemiskinan di masa perang. Selama beberapa waktu, Egon Roni bekerja sebagai manajer restoran, kemudian membuka usaha sendiri. Beberapa saat kemudian dia mulai menulis tentang makanan untuk The Daily Telegraph. Dan pada tahun 1957 dia menciptakan Panduan Seagram Egon Ronay, panduan pertama ke restoran London. Belakangan, geografi direktori tersebut berkembang pesat. Pada pertengahan tahun 1990-an sudah mencakup Eropa Timur. Selama 30 tahun, pemandu independen yang berwenang ini telah merekomendasikan hotel dan restoran terbaik. Ini diterbitkan di Inggris dan didistribusikan tidak hanya di Eropa, tetapi juga di Amerika dan Australia.
Keberhasilan panduan restoran ini hanya mungkin terjadi karena kepercayaan pada apa yang tertulis di dalamnya. Direktori ini dikembangkan oleh para spesialis yang melakukan inspeksi independen terhadap hotel dan restoran. Seperti yang diyakini oleh pemilik restoran, rekomendasi dari buku panduan ini tidak untuk dijual, tetapi mahal.
Egon Roney sendiri, yang sudah menjadi kepala perusahaan yang sukses, tidak terburu-buru untuk pensiun. Pada tahun 1993, dia bahkan mengasuransikan langit-langit mulutnya, yang dia anggap sebagai alat kerjanya, seharga $350.000.
Tempat kerja
Kritikus restoran dapat berkolaborasi dengan majalah, situs Internet yang menerbitkan ulasan tentang restoran, bar, dll. Ia dapat menyelenggarakan program tematik di radio atau televisi.
Kualitas penting
Profesi kritikus restoran membutuhkan minat dalam memasak, indra penciuman yang baik, kemampuan mencicipi, ucapan ekspresif yang kompeten, niat baik yang dipadukan dengan kejujuran, dan kemampuan bersosialisasi.
Pengetahuan dan kemampuan
Seorang kritikus restoran membutuhkan pengetahuan di bidang kuliner dan bisnis restoran. Ia harus piawai mencicipi berbagai masakan. Bagaimanapun, dia tidak berhak mengacaukan kaldu daging dan cairannya dengan kaldu kubus terlarut. Ia juga harus tahu banyak tentang penataan meja dan kualitas pelayanan.
Dan dia harus bisa menggambarkan kesannya dalam artikel.
Dimana mereka mengajar
Kritikus restoran dapat berupa jurnalis bersertifikat lulusan Fakultas Jurnalistik, atau spesialis kuliner lulusan perguruan tinggi atau universitas dengan gelar di bidang seni kuliner.
Kritikus restoran- profesi yang agak tidak biasa, yang banyak dipelajari hanya berkat kartun Pixar “Ratatouille”. Terlebih lagi, gagasan kita tentang profesi ini seringkali kabur. Apa yang sebenarnya dilakukan kritikus restoran dan bagaimana menjadi kritikus restoran?
Terlepas dari kenyataan bahwa kritikus restoran dalam bahasa Inggris disebut "kritikus makanan" (yaitu, "kritikus makanan"), dia tidak hanya mengkritik masakannya. Tugas kritikus restoran adalah menulis ulasan profesional tentang sebuah restoran atau perusahaan jasa makanan lainnya. Ini berarti bahwa ia harus mengevaluasi tidak hanya masakannya, tetapi juga daftar anggur, tingkat layanan, interior, dan suasana umum tempat tersebut.
Mengapa kita membutuhkan kritikus restoran? Bukankah review dari pengunjung biasa akan lebih objektif? Tidak, itu tidak akan terjadi. Ulasan tentang “orang biasa di jalan” biasanya dibumbui dengan cukup banyak subjektivitas: seperti yang mereka katakan, “semua penanda memiliki selera dan warna yang berbeda.” Kritikus restoran yang baik harus objektif dan tidak memihak. Sekalipun dia tidak menyukai, katakanlah, pub Irlandia, dia wajib mengevaluasi pub tersebut berdasarkan kriteria objektif, tanpa dipandu oleh preferensi pribadi.
Bagaimana cara menjadi kritikus restoran? Seorang kritikus restoran bukanlah lulusan perguruan tinggi kuliner. Ia harus menjadi ahli tidak hanya di bidang memasak, tetapi juga bisnis restoran pada umumnya. Tentu saja, tidak ada universitas yang melatih spesialis seperti itu, sehingga seluk-beluk profesi ini biasanya dipelajari dari pengalaman pribadi oleh jurnalis dari majalah di media cetak atau publikasi online.
Oleh karena itu, untuk menjadi kritikus restoran (dan tidak hanya mempublikasikan ulasan perusahaan katering di blog Anda, tetapi juga mendapatkan bayaran untuk itu), Anda harus datang ke jurnalisme terlebih dahulu. Hal ini dapat dilakukan dengan berbagai cara: ada yang menghabiskan beberapa tahun belajar di Fakultas Jurnalistik, ada pula yang belajar menulis sendiri dan mengetuk pintu kantor redaksi. Hal utama di sini adalah hasilnya.
Publikasi apa yang biasanya membutuhkan kritik restoran? Seringkali ini adalah publikasi lokal yang ditujukan untuk penduduk dan tamu kota tertentu. Oleh karena itu, seorang kritikus restoran harus meninjau pendirian di wilayah ini. Kritikus restoran dibutuhkan untuk majalah mengkilap dari berbagai tingkatan. Selain itu, kritikus restoran bisa mendapatkan pekerjaan di publikasi online, biasanya berupa portal kota atau situs yang mengkhususkan diri dalam ulasan dan ulasan berbagai perusahaan.
Seringkali, publikasi tidak memiliki “kritikus restoran” penuh waktu: jurnalis mana pun dapat “dibebani” dengan menulis ulasan sebagai tugas editorial. Namun, tugas apa pun sebaiknya dipercayakan kepada seseorang yang mampu menanganinya dengan baik. Maka seiring berjalannya waktu, setelah memperoleh pengalaman di bidang kritik restoran, sangat mungkin untuk menjadi kolumnis dan mengelola kolom Anda sendiri, didedikasikan untuk kritik terhadap perusahaan katering, atas kebijakannya sendiri (tentu saja dalam kerangka format publikasi).
Seperti yang telah kami katakan, seorang kritikus restoran harus mampu mengevaluasi tidak hanya masakannya, tetapi juga keseluruhan restoran secara keseluruhan, seberapa cocok semua komponennya. Ambil contoh, dua tempat makan yang menyajikan sushi yang sama lezatnya. Haruskah mereka mendapatkan skor tinggi yang sama? Kalau kita melanjutkan dari kriteria dapur saja ya. Bagaimana jika kami mengklarifikasi bahwa salah satu tempat tersebut adalah restoran Jepang, dan yang lainnya adalah pub? Jelas bahwa pub tidak boleh menyajikan sushi, jadi tempat seperti itu tidak pantas mendapat pujian yang tinggi, meskipun kokinya ahli dalam menyiapkan sushi.
Bagi banyak orang, profesi kritikus restoran nampaknya cukup berdebu.: Saya datang, makan atas biaya editor, menulis review dan tetap menerima gaji. Namun, pertama-tama, Anda tidak perlu berpikir bahwa kritikus restoran hanya menilai tempat-tempat mewah: kemungkinan besar, saat bertugas Anda harus mengunjungi berbagai tempat. Kedua, bahkan makanan lezat pun menjadi membosankan seiring berjalannya waktu.
Di samping itu, seorang kritikus restoran harus memiliki rasa estetika yang berkembang dengan baik daripada rasa fisiologis, karena selain dapur, ia harus mengevaluasi interior dan suasana, kualitas pelayanan (dan tidak hanya pelayannya, tetapi juga kepala pelayan, penjaga pintu, bahkan tukang parkir dan petugas ruang ganti). Dan pada saat yang sama, kita tidak boleh melupakan objektivitas sejenak!
Profesi kritikus restoran, seperti profesi lainnya, memiliki kekurangan, dimulai dengan (terutama masalah pada saluran cerna) dan diakhiri dengan litigasi dengan pemilik restoran yang mendapat rating rendah dan tidak puas dengan kritik.
Kritikus restoran- Profesi ini tidak mudah, lebih dari sekadar “Saya makan enak/enak dan menulis tentangnya.” Bukan tanpa alasan bahwa hanya sedikit yang menjadi ahli kritik restoran.
Kembangkan keterampilan menulis Anda seolah-olah Anda adalah seorang jurnalis untuk sebuah surat kabar. Anda mungkin memiliki selera paling cerdas di dunia, namun Anda tidak akan pernah menjadi kritikus restoran jika Anda tidak berkomunikasi dengan baik.
- Jika Anda akan memilih pendidikan, maka pergilah ke Fakultas Jurnalistik atau Bahasa Inggris. Bekerjalah di surat kabar universitas dan cobalah menulis artikel tentang makanan dan seni sebanyak mungkin.
- Jika Anda tidak dapat mengambil program penuh waktu, cobalah mengambil kelas malam dan/atau mencari magang di majalah atau surat kabar lokal.
Kenali bisnis restoran. Anda perlu mengetahui cara kerja di sisi lain lantai restoran.
- Memiliki atau memiliki sebagian restoran adalah praktik umum yang dilakukan para kritikus restoran.
- Jika memungkinkan, bekerjalah di restoran dan pelajari cara kerja di sana dari tingkat terendah hingga tertinggi. Mengajukan pertanyaan. Didiklah diri Anda sendiri.
Uji batasan selera Anda. Untuk menjadi kritikus restoran, Anda harus memiliki selera yang luar biasa terhadap hal-hal baru.
- Melatih langit-langit mulut Anda seperti melatih otot Anda: Anda perlu mendeteksi nuansa halus rasa dan bumbu dalam makanan.
- Cobalah semua yang Anda temui, tidak peduli betapa anehnya hal itu, dan catatlah kesan Anda sedetail mungkin.
- Akan lebih mudah bagi Anda jika Anda adalah orang yang sangat tertarik pada kehidupan, siap menghadapi petualangan dan risiko. Ini bukan pekerjaan bagi mereka yang lemah.
Menjadi ahli makanan. Tujuan Anda adalah menjadi ahli dapur kelas satu. Makanan harus menjadi hidup Anda!
- Baca buku masak dari koki terkenal dari seluruh dunia.
- Kembangkan kosakata kuliner Anda. Kunjungi pasar secara rutin yang menjual produk segar dan pelajari semua tentang produksi dan penggunaan rempah-rempah dari seluruh dunia.
- Pelajari seni kuliner. Ikuti pelajaran memasak secara teratur. Tetapkan tujuan untuk mencapai level "koki" dalam memasak.
- Cobalah mengikuti beberapa pelajaran mencicipi anggur, dan kunjungi berbagai kilang anggur. Selera anggur yang baik merupakan persyaratan penting, bukan hanya karena anggur menyertai makanan, tetapi juga karena mengetahui segala sesuatu tentang mencicipi anggur akan mengembangkan selera Anda.
- Kunjungi festival makanan dan anggur dari berbagai tingkatan, dari yang paling mewah hingga yang paling sederhana. Bersikaplah gigih dalam mencari tren dan ide baru.
- Pertimbangkan untuk menjadi ahli dalam jenis makanan tertentu, seperti coklat hitam, di kemudian hari dalam karir Anda. Banyak kritikus makanan juga mendalami sejarah dan budaya makanan untuk menambah kedalaman tulisan mereka.
- Belajar berbicara dengan lancar bahasa makanan penting seperti Prancis, Spanyol, dan Italia.
Pelajari karya kritikus dan koki restoran lainnya. Ini adalah poin yang sangat penting; Masing-masing dari mereka telah mengembangkan gaya penulisannya sendiri, dan Anda perlu menemukan “suara” Anda. Mulailah belajar Anda dengan membaca karya-karya:
- M.F.K. Nelayan
- A.J. Berbohong
- Elizabeth David
- Calvin Trilin
- A A. Insang
- Robert Courtine
Tulis ulasan. Buat profil gratis di dine.com dan mulailah menulis ulasan dasar tentang restoran di dekat Anda. Kemudian cobalah metode penilaian restoran berikut:
Jangan serahkan dirimu. Anonimitas sangat penting dalam karier sebagai kritikus restoran; Begitu orang lain mengetahui siapa Anda, mereka akan melakukan upaya khusus untuk memastikan Anda menyukai segala hal, sehingga sulit memberikan penilaian yang adil kepada Anda. Dan pada akhirnya, pembaca Anda tidak akan dilayani dengan cara yang sama, dan tugas Anda adalah memperkenalkan mereka pada apa yang diharapkan oleh pengunjung biasa, bukan kritikus makanan, di restoran itu.
Dalam film-film modern, Anda sering dapat melihat pembukaan sebuah restoran yang mengundang banyak tamu. Diantaranya tidak hanya teman, kenalan dan kerabat pemiliknya. Ada juga pengunjung istimewa di sini.
Khususnya, mereka yang akan menciptakan citra positif bagi perusahaan dan memberikan tiket ke perjalanan panjang yang disebut “memasak”. Atau mungkin sebaliknya, mereka yang “mengurangi” inisiatif sejak awal. Dan nama “penjahat” ini adalah kritikus restoran.
Apa itu kritikus restoran?
Kritikus restoran dapat berupa jurnalis dari media cetak, elektronik, dan online. Setelah mengunjungi perusahaan katering, dia memberi mereka penilaian. Dalam hal ini, pembicaraannya bukan tentang “enak - hambar”, “baik - buruk” yang dangkal. Di sini Anda harus menjadi ahli sejati di bidang ini.
Seringkali, kantor redaksi tidak memiliki posisi kritikus restoran. Dan tanggung jawabnya diberikan kepada perwakilan biasa dari persaudaraan penulis. Namun, seseorang tidak dapat melakukannya tanpa pengalaman dan pengetahuan khusus di bidang ini. Oleh karena itu, seiring berjalannya waktu, seseorang yang mulai bekerja ke arah ini menguasai topik tersebut dan menerima kolom terpisah. Dalam batas-batasnya, ia dengan leluasa mengungkapkan pemikirannya dan memaparkannya kepada pembaca dalam bentuk ulasan. Selain itu, orang tersebut mungkin akan membuat program televisinya sendiri di kemudian hari. Ada pekerjaan untuknya di World Wide Web. Dan kedepannya ia berkesempatan untuk menerbitkan majalah atau koran tematiknya sendiri.
Tanggung Jawab Kritikus Restoran
Pekerjaan spesialis ini cukup beragam. Oleh karena itu, jangan salah kaprah dengan kehidupan ceria dan menganggur yang terdiri dari pergi ke tempat-tempat hiburan. Cakupan tanggung jawab di sini jauh lebih luas daripada yang terlihat.
1. Kritikus restoran mengevaluasi masakan restoran. Untuk melakukan ini, Anda perlu memiliki pengetahuan dasar memasak. Spesialis ini harus bisa membedakan kuah yang dimasak di atas tulang dengan kuah kaldu yang dimasak di atas tulang dengan kuah kaldu yang dimasak di atas tulang.
2. Kritikus restoran harus mengevaluasi menu dan daftar anggur. Desain dan konten mereka. Bagaimanapun, atribut-atribut ini adalah wajah dari kemapanan. Dan tergantung tampilannya, pengunjung akan mendapatkan kesan keseluruhan.
3. Kritikus restoran mengevaluasi tingkat pelayanan. Mulai dari lemari pakaian dan diakhiri dengan para pelayan. Bagaimanapun, layanan berkualitas tinggi adalah syarat utama untuk ketenaran sebuah institusi.
4. Kritikus restoran juga wajib membuat kesimpulan tentang desain internal dan eksternal perusahaan. Bagaimanapun, ini adalah poin yang sangat penting, karena teater selalu dimulai dengan gantungan.
Seperti yang Anda lihat, seorang kritikus restoran wajib mempelajari secara menyeluruh dan komprehensif objek yang dipercayakan kepadanya. Dan baru kemudian menarik beberapa kesimpulan. Dalam situasi apa pun kritikus restoran tidak boleh menulis ulasan bahwa semuanya baik-baik saja di sini. Bagaimanapun, ini bukan analitik berkualitas tinggi, tetapi periklanan. Pendekatan seperti ini tidak dapat diterima di sini; ada agensi humas yang melakukan hal ini. Juga tidak mungkin untuk menulis sepenuhnya negatif bahwa semuanya buruk. Mencoba menaikkan rating Anda sendiri dengan melemparkan lumpur di area ini tidak dapat diterima. Bagaimanapun, pembaca masih akan menemukan kebenarannya, dan para kritikus akan dibiarkan sia-sia, seperti yang mereka katakan. Oleh karena itu, dalam hal ini, penting untuk mempelajari situasi secara komprehensif dan baru kemudian menulis ulasan.
Siapa yang bisa menjadi kritikus restoran?
Mereka tidak mengajari Anda cara menjadi kritikus restoran di universitas. Oleh karena itu, dalam hal ini, penting untuk mencintai pekerjaan Anda dan memahami seluk-beluknya. Dan memiliki ijazah adalah hal yang kelima.
1. Seseorang yang berprofesi sebagai jurnalis dapat menjadi kritikus restoran. Penting untuk mempelajari seluk-beluk industri restoran dan memiliki kualitas rasa dan penciuman yang sangat baik. Karena seorang spesialis yang tidak bisa membedakan irisan daging kemarin dengan yang baru dimasak mungkin tidak akan tinggal lama di sini.
2. Seseorang lulusan sekolah teknik dengan gelar di bidang kuliner juga bisa menjadi kritikus restoran. Fakta bahwa dia memahami masalah restoran sudah jelas. Hal lainnya adalah jika Anda mengevaluasi kemampuan sastranya, hasilnya akan serupa - “seekor beruang menginjak telinganya”. Maka sulit untuk melakukan apa pun. Bakat, seperti kata mereka, tidak bisa dibeli atau dijual.
3. Jika kita berbicara tentang kemampuan dan kualitas yang harus dimiliki seorang kritikus, maka kita dapat dengan aman mengatakan bahwa spesialis ini harus berprinsip dan memiliki pendapatnya sendiri tentang sejumlah masalah. Selain itu, kejujuran dan integritas juga dijunjung tinggi. Selain itu, penting baginya untuk mampu mengungkapkan pikirannya dengan benar. Dalam beberapa kasus, kemampuan berpidato dan diksi yang jelas tidak akan menimbulkan gangguan. Harus ada ambisi juga. Jika tidak, akan sangat sulit untuk menarik kesimpulan tentang kinerja lembaga tersebut.
Inilah kualitas-kualitas utama. Bagaimanapun, seorang kritikus restoran harus kompeten dan jujur. Lagi pula, jika seorang spesialis membuat kesalahan dalam pekerjaannya, kemungkinan besar ia tidak akan dianggap serius. Dan ini akan berdampak negatif terhadap citra jurnalis dan publikasinya. Oleh karena itu, kemampuan memikul tanggung jawab atas setiap perkataan yang diucapkan merupakan bakat yang luar biasa.
Seorang kritikus restoran pergi ke restoran, mencoba makanan dan minuman yang disajikan di sana, dan kemudian menulis kesannya dalam ulasan. Profesi ini cocok bagi mereka yang tertarik dengan budaya seni dunia serta bahasa dan sastra Rusia (lihat memilih profesi berdasarkan minat pada mata pelajaran sekolah).
Pertama-tama, ia tertarik pada kualitas masakan dan daftar anggur, serta suasana restoran dan tingkat layanan. Ulasan ini dapat dipublikasikan dalam bentuk kolom majalah, program radio dan televisi, serta dalam buku referensi khusus untuk pecinta kuliner - dalam panduan restoran. Kritikus restoran adalah pencicip, spesialis kuliner, dan jurnalis yang digabung menjadi satu. Dia menghormati masakan enak dan memahami semua seluk-beluknya.
Meskipun profesional ini menyukai makanan, dia sama sekali bukan orang yang rakus. Dia seorang pecinta kuliner. Ia dibedakan bukan karena kelebihan berat badannya, tetapi karena rasanya yang halus dan indra penciumannya yang tajam, kepekaan terhadap semangat kemapanan dan keindahan penyajian. Kritikus restoran sejati selalu merasakan ketika resep suatu hidangan dilanggar secara berlebihan.
Kritikus makanan tidak sama dengan penulis makanan, yang berspesialisasi dalam deskripsi resep. Ini di satu sisi.
Di sisi lain, Anda perlu membedakan kritikus dari pengiklan. Hanya karena seseorang menulis tentang restoran tidak dengan sendirinya menjadikan mereka kritikus restoran.
Kritik restoran adalah analisis nyata terhadap restoran tertentu dan hidangan yang disajikan di sana.
Sebuah artikel yang ditulis oleh kritikus restoran harus memuat penilaian terhadap layanan, daftar wine, masakan restoran, dan suasana yang ada di dalamnya. Jika tidak ada semua ini dalam esai, tetapi hanya pujian dan kekaguman, maka di hadapan kita ada artikel periklanan biasa.
Kritikus restoran sejati adalah orang yang tidak fana. Jika dia memuji restoran yang menyajikan vinaigrette kemarin dan irisan daging matang kemarin, artikelnya tidak akan dipercaya.
Permusuhan terbuka dan, khususnya, fitnah terhadap pihak mapan juga bukan pertanda baik untuk dikritik. Di negara-negara dengan sistem peradilan yang berkembang dengan baik, perilaku seperti itu akan dihukum berat dengan denda dan pembayaran besar demi kepentingan pihak yang dirugikan.
Misalnya, ketika kritikus restoran Italia Eduardo Raspelli menyebut McDonald's sebagai makanan Big Mac pada tahun 2003, dia digugat sebesar $20 juta. Namun kritik terhadap makanan cepat saji dari McDonald's tidak mengejutkan siapa pun. Stasiun radio Inggris BBC bahkan menganugerahkan penghargaan “Pie Babi Berjamur” kepada keprihatinan tersebut dengan kata-kata “karena merusak fondasi makanan berkualitas tinggi, tepat waktu, dan asli”. McDonald's menolak bonus ofensif tersebut karena... menganggap pendapat para ahli restoran tidak adil.
Di Rusia, karya kritikus restoran hanya relevan untuk kalangan sempit. Di negara maju, dimana mengunjungi kafe atau restoran bukanlah sesuatu yang luar biasa, review restoran dibaca oleh masyarakat umum.
Kritikus restoran terkenal Inggris Egon Roney (1915-2010) mengatakan bahwa tujuannya adalah membuat makanan lezat dapat diakses oleh setiap warga Inggris, bukan hanya kalangan elit. Ia percaya bahwa hal ini dapat dicapai dengan berbicara secara detail tentang bagaimana membedakan hidangan yang benar-benar nikmat dari hidangan biasa-biasa saja.
Dia dikatakan telah membantu memulihkan kekayaan makanan tradisional Inggris setelah bertahun-tahun mengalami kemiskinan di masa perang. Selama beberapa waktu, Egon Roni bekerja sebagai manajer restoran, kemudian membuka usaha sendiri. Beberapa saat kemudian dia mulai menulis tentang makanan untuk The Daily Telegraph. Dan pada tahun 1957 dia menciptakan Panduan Seagram Egon Ronay, panduan pertama ke restoran London. Belakangan, geografi direktori tersebut berkembang pesat. Pada pertengahan tahun 1990-an sudah mencakup Eropa Timur. Selama 30 tahun, pemandu independen yang berwenang ini telah merekomendasikan hotel dan restoran terbaik. Ini diterbitkan di Inggris dan didistribusikan tidak hanya di Eropa, tetapi juga di Amerika dan Australia.
Keberhasilan panduan restoran ini hanya mungkin terjadi karena kepercayaan pada apa yang tertulis di dalamnya. Direktori ini dikembangkan oleh para spesialis yang melakukan inspeksi independen terhadap hotel dan restoran. Seperti yang diyakini oleh pemilik restoran, rekomendasi dari buku panduan ini tidak untuk dijual, tetapi mahal.
Egon Roney sendiri, yang sudah menjadi kepala perusahaan yang sukses, tidak terburu-buru untuk pensiun. Pada tahun 1993, dia bahkan mengasuransikan langit-langit mulutnya, yang dia anggap sebagai alat kerjanya, seharga $350.000.
Tempat kerja
Kritikus restoran dapat berkolaborasi dengan majalah, situs Internet yang menerbitkan ulasan tentang restoran, bar, dll. Ia dapat menyelenggarakan program tematik di radio atau televisi.
Kualitas penting
Profesi kritikus restoran membutuhkan minat dalam memasak, indra penciuman yang baik, kemampuan mencicipi, ucapan ekspresif yang kompeten, niat baik yang dipadukan dengan kejujuran, dan kemampuan bersosialisasi.
Pengetahuan dan kemampuan
Seorang kritikus restoran membutuhkan pengetahuan di bidang kuliner dan bisnis restoran. Ia harus piawai mencicipi berbagai masakan. Bagaimanapun, dia tidak berhak mengacaukan kaldu daging dan cairannya dengan kaldu kubus terlarut. Ia juga harus tahu banyak tentang penataan meja dan kualitas pelayanan.
Dan dia harus bisa menggambarkan kesannya dalam artikel.
Dimana mereka mengajar
Kritikus restoran dapat berupa jurnalis bersertifikat lulusan Fakultas Jurnalistik, atau spesialis kuliner lulusan perguruan tinggi atau universitas dengan gelar di bidang seni kuliner.
Baca juga
Wawancara dengan kritikus retoss Mikhail Kostin ""
Artikel tentang topik tersebut
