Karakteristik komoditas makanan laut non-ikan. Proses teknologi menyiapkan hidangan makanan laut panas yang kompleks

Nama

Umur simpan (jam)

Suhu, °C

Makanan laut dalam remah roti

dari +2 hingga +6°

Irisan daging, bakso, daging cincang (tanpa beku)

dari +2 hingga +6°

Irisan daging beku, kol isi, dan daging cincang

-4 hingga -6°

Makanan laut goreng

dari +2 hingga +6°

Makanan laut panggang

dari +2 hingga +6°

Makanan laut direbus

dari +2 hingga +6°

Isi makanan laut

dari +2 hingga +6°

tongkat kepiting

dari +2 hingga +6°

Cumi dengan sayuran dalam saus krim asam, daging cumi, irisan daging cumi

dari +2 hingga +6°

cumi-cumi yang diasinkan

dari +2 hingga +6°

Makanan laut aspic

Makanan laut non-ikan memiliki khasiat nutrisi dan obat yang berharga. Dengan kandungan kalori yang relatif rendah, mereka mengandung sejumlah zat aktif biologis (vitamin, enzim, mineral, terutama elemen jejak) dalam jumlah yang signifikan, kadang-kadang 30-40 dan bahkan 70 kali lebih banyak daripada produk dari daging hewan darat.

Saat ini, makanan laut non-ikan berikut adalah yang paling penting secara komersial: krustasea (kepiting, udang, lobster, lobster, udang karang), moluska bivalvia (kerang, tiram, kerang), cumi (cumi-cumi, sotong, gurita) dan gastropoda (terompet). ), echinodermata ( teripang, holothuria (cucumaria), bulu babi, bintang laut), alga dan rumput laut.

Nilai komersial krustasea jauh lebih banyak daripada kerang, meskipun volume produksinya setengah dari yang terakhir. Nilai konsumen yang tinggi dari krustasea menentukan peningkatan permintaan dan harga yang tinggi untuk mereka. Kepiting, udang, lobster, lobster berduri, krill memiliki kepentingan industri. Udang sungai merupakan ikan lokal yang penting karena jumlahnya yang kecil.

Dalam perikanan krustasea, kepiting menempati tempat khusus dalam hal nilai makanan yang dihasilkan. Area penangkapan kepiting utama di Rusia adalah pantai barat Kamchatka. Kepiting raja (ditangkap di perairan Samudra Pasifik dari Alaska hingga Laut Jepang) dan kepiting biru (di perairan dari Selat Bering hingga Peter the Great Bay) adalah yang paling penting dalam industri kepiting di negara kita. negara. Kepiting merah, hijau, batu, dan lainnya kurang penting secara komersial.

Hanya kepiting jantan dengan ukuran 13 cm atau lebih yang diolah. Kurang dari 13 cm dan kepiting betina tidak dianggap komersial dan dilepaskan kembali ke laut saat ditangkap. Di antara jantan, ada kepiting yang cukup besar: rentang kakinya 150 cm, dan beratnya 5-7 kg. Massa kepiting jantan yang masuk pengolahan adalah 0,8–5 kg.

kepiting- udang karang ekor pendek, memiliki kepala kecil, mata bertangkai, cephalothorax lebar, empat pasang kaki berjalan (pasangan pertama dilengkapi cakar) dan perut (abdomen). Untuk keperluan makanan, daging anggota badan dan sebagian perut kepiting digunakan.

Hasil daging kepiting jantan yang dapat dimakan, tergantung pada massanya, adalah 17–30%. Daging kepiting kaya akan protein dan mineral (yodium, tembaga, dll).

Kepiting terutama digunakan untuk produksi makanan kaleng, lebih jarang dijual hidup untuk pembuatan daging rebus-beku dan kering.

Dalam produksi makanan kaleng, daging dari bagian kepiting berikut digunakan:

1) bagian bahu anggota badan - "roset";

2) sendi besar kedua tungkai - "daging tebal";

3) sendi ketiga anggota badan - "lutut";

4) sendi keempat tungkai - "daging tipis";

5) cakar kanan - "cakar kanan";

6) cakar kiri - "cakar kiri";

7) hiasan, daging sendi cakar dan daging kecil - "mie".

Kepiting kalengan terbuat dari daging kepiting rebus. Daging dibebaskan dari selubung cangkang, disortir dan ditata sesuai dengan sketsa yang disetujui dalam stoples, dilapisi dengan pernis makanan dan dilapisi dengan perkamen elastis putih. Pernis dan perkamen memastikan pelestarian warna alami dan mencegah perubahan warna selama sterilisasi dan penyimpanan makanan kaleng.

Makanan kaleng kepiting dibagi berdasarkan kualitas menjadi nilai tertinggi dan I. Kelas tertinggi termasuk makanan kaleng dari daging utuh, dalam makanan kaleng kelas I daging kecil dan hiasan juga diperbolehkan.

Saat melakukan penilaian kualitas organoleptik, perhatian diberikan pada kemungkinan cacat seperti daging menghitam, biru, menguning, serta pembentukan kristal struvite pada kepiting kalengan. Selama sterilisasi, hidrolisis parsial protein terjadi dengan pelepasan amonia dan hidrogen sulfida. Interaksi mereka dengan besi kaleng (jika terjadi kerusakan pada lapisan pernis) mengarah pada pembentukan sulfida dan pewarnaan perkamen, dan kemudian daging. Cacat ini disebut menghitamnya daging.

Oksidasi tembaga yang terkandung dalam darah menyebabkan daging berwarna biru. Cacat ini dimanifestasikan ketika daging yang digunakan tidak cukup segar, serta ketika darah tidak sepenuhnya dihilangkan.

Daging yang menguning dapat terjadi pada suhu tinggi sterilisasi makanan kaleng sebagai akibat dari pembentukan melanoid (produk interaksi gula dan asam amino).

udang di dunia perikanan, krustasea menyumbang lebih dari setengah volume.

Daging udang yang bisa dimakan diapit lehernya. Hasil dari bagian yang dapat dimakan adalah 30-40% dari berat udang. Daging udang mengandung protein - 19%, lemak - 1%, karbohidrat - 1,4%, abu - 1,3%, air - 77%. Fitur komposisi asam amino protein daging udang adalah kandungan asam amino esensial yang tinggi - 36,5% dalam kaitannya dengan massa protein total (sebagai perbandingan: dalam protein telur ayam rasio ini adalah 31,5%, pada daging sapi - 29,6% , dalam daging kepiting - 34,3%).

Daging udang empuk, enak, kaya tidak hanya protein, garam tembaga, yodium, vitamin B, tetapi juga kalsium, fosfor, garam belerang dan vitamin A, D.

Daging udang digunakan untuk produksi makanan kaleng dan produk beku dalam bentuk mentah dan direbus. Udang masuk dalam perdagangan dalam bentuk tidak dipotong (utuh) dan dipotong (leher dalam cangkang).

Daging udang kalengan dan udang beku tidak dibagi menjadi varietas. Kualitas udang dinilai sesuai dengan dokumentasi peraturan saat ini.

Yang semakin penting dalam perikanan krustasea adalah krill (dari kriel Belanda - "bayi, sayang, hal kecil"). Ini adalah krustasea kemerahan laut kecil (panjang - 2,5-6,5 cm, berat - 0,3-1,2 g). Karena kemiripannya dengan udang kecil, krill dianggap sebagai udang Antartika kecil. Ini berfungsi sebagai makanan untuk paus, anjing laut, penguin, ikan.

Krill mengandung 15% protein, 3,5% lemak, 0,5% karbohidrat, 3% mineral, banyak provitamin A dan enzim aktif.

Segera setelah krill ditangkap, enzim proteolitik menyebabkan hidrolisis protein, yang menyebabkan perubahan warna, rasa, dan bau. Untuk menjaga kualitas produk krill dan krill, penting untuk mengatur penyimpanan yang tepat dan pemasaran yang cepat.

Di negara kita, krill digunakan untuk memproduksi pasta protein, konsentrat protein kering, yang digunakan dalam persiapan produk kuliner yang lezat dan bergizi, serta dalam produksi sosis. Pasta protein mengandung 17% protein, 7% lemak, 2% karbohidrat dan 2% elemen abu. Pasta protein "Ocean" digunakan dalam produksi produk kuliner berikut: minyak udang, minyak udang pedas, udang dengan mayones, keju olahan "Coral", pate, salad, telur isi dan tomat, isian untuk pai, pangsit, dan produk lainnya .

Namun, sebagian besar krill yang dipanen digunakan dalam produksi tepung krill sebagai pakan ternak.

udang karang- hewan air nokturnal. Di Rusia, dua spesies penting secara komersial: lobster berjari lebar dan berjari sempit. Udang karang berujung lebar memberikan hasil daging bermanfaat yang sedikit lebih tinggi (hingga 30%) dibandingkan dengan udang karang berujung sempit. Daging udang karang - putih, empuk, berair, adalah sumber protein lengkap dan elemen pelacak. Mereka memasuki perdagangan dalam bentuk hidup dan beku. Indikator utama untuk menilai kualitas udang karang hidup: ukuran, penampilan, kondisi cangkang, adanya kerusakan dan penyakit. Klasifikasi udang karang menurut panjang komersial: besar - lebih dari 11 cm, sedang - 9-11 cm, kecil - 8-9 cm.

Udang karang dimakan direbus. Ini adalah produk kelezatan. Hanya udang karang hidup yang digunakan untuk memasak.

Udang karang hidup dapat disimpan hingga 10-15 hari saat menciptakan lingkungan yang lembab di bawah kondisi pendinginan. Penyimpanan udang karang rebus dilakukan pada suhu tidak melebihi 8 ° C selama tidak lebih dari 12 jam.

Makanan kaleng yang disterilkan dapat dibuat dari udang karang: alami, dalam saus tomat, pate.

Lobster dan lobster- udang karang laut besar. Lobster, menyerupai udang karang, berbeda dalam ukuran: panjang tubuh - 40-50 cm, dan berat - 4-5 kg. Lobster berbeda dari udang karang di cakar yang lebih besar, dengan cakar kanan lebih besar dari kiri. Mereka ditangkap terutama di perairan Atlantik. Yang bisa dimakan adalah daging cakar dan perut (leher). Hasil daging adalah sekitar 35%. Tidak ada piring chitinous (tidak bisa dimakan) dalam daging, seperti pada daging kepiting.

Lobster berduri dibedakan oleh leher yang memanjang dan cakar yang kurang berkembang. Komposisi kimia lobster berduri kira-kira sama dengan lobster, tetapi protein dicirikan oleh kandungan asam amino esensial yang tinggi - 37,2% berat protein.

Lobster dan lobster dipasok ke jaringan perdagangan dalam bentuk es krim dan dalam bentuk makanan kaleng. Beku, mereka disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari - 18 ° C selama 6 bulan.

kerang adalah pemimpin dalam perikanan makanan laut non-ikan yang berasal dari hewan.

Pangsa moluska dari pemuliaan buatan (marikultur) meningkat. Bivalvia (kerang, tiram, kerang) dan cumi (cumi-cumi, gurita, sotong) lebih umum.

Moluska bivalvia adalah cangkang dua katup, di mana tubuh moluska berada. Katup cangkang dihubungkan oleh terminator otot. Tubuh moluska ditutupi dengan mantel - film berdaging dalam bentuk lipatan besar. Otot-kontaktor dan mantel digunakan untuk makanan, serta kaviar dan susu. Bagian yang dapat dimakan dari moluska adalah 20-40%.

Daging moluska bivalvia kaya akan protein (otot kerang), karbohidrat (kerang, tiram), mineral terutama yodium dan tembaga.

Protein kerang mengandung hingga 38% asam amino esensial. Daging kerang dihargai karena kandungan elemen jejaknya yang tinggi - 7,5-12,5 mg%. Sebagai perbandingan: daging ikan cod, yang memiliki rasa yodium yang nyata dan termasuk dalam produk dengan kandungan elemen jejak yang tinggi, mengandung 1,3 mg% di antaranya. Fitur lain dari komposisi kimia adalah kandungan vitamin B kompleks yang agak tinggi, lebih banyak daripada ikan kod.

remis dijual dalam bentuk hidup dan beku. Mereka menghasilkan beragam makanan kaleng alami dan makanan ringan: kerang alami, kerang asap dalam minyak, kerang pilaf, kerang dalam bumbu, dll. Berbagai produk kuliner disiapkan - kerang rebus atau goreng dengan lauk, dalam jeli, dll.

Kerang- moluska kerang terbesar, panjangnya mencapai 20 cm dan berat hingga 400 g. Dari bagian kerang yang dapat dimakan (otot, mantel, kaviar, susu), makanan kaleng alami dan berbagai produk kuliner diproduksi.

tiram dijual dan dikonsumsi hanya dalam bentuk hidup. Ada banyak enzim aktif dalam jaringan tiram, yang memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia, tetapi menyebabkan pembusukan yang cepat pada tiram yang tidak aktif. Tiram yang tidak aktif (cangkangnya terbuka) tidak boleh dijual. Tiram hidup juga digunakan untuk produksi makanan kaleng.

Dari cumi-cumi, cumi-cumi adalah yang paling umum, stok yang melebihi stok ikan, gurita dan sotong kurang penting dalam perikanan. Hasil bagian yang dapat dimakan dalam cumi-cumi (mantel, kepala dengan tentakel, hati) adalah 73-75%, di gurita hingga 78%. Dari segi nilai gizi, daging cumi hampir sama dengan daging ikan.

Ada banyak kolagen dalam daging moluska ini (hingga sepertiga dari semua protein), yang memberikan daging tekstur yang agak kasar, ada banyak elemen dan vitamin B (B1, B2, B12) dari zat mineral, banyak senyawa nitrogen non-protein, yang menentukan kekhususan rasa dan bau, dan juga pembusukan mikrobiologis yang cepat ketika disimpan dalam lemari es. Ada banyak (sampai 400 mg%) trimetilamina oksida (TMAO) dalam daging cumi-cumi. Ini sekitar 4-5 kali lebih banyak daripada daging ikan laut. Ada peningkatan kandungan asam amino lisin, yang menutupi kekurangannya dalam produk tanaman.

Echinodermata memiliki tubuh ditutupi dengan jarum atau tuberkel di atas, di beberapa - dengan kerangka berkapur (landak laut). Trepang mendominasi perikanan domestik, bintang laut, cucumaria, bulu babi ditangkap pada tingkat yang lebih rendah.

Trepang memiliki bentuk tubuh silindris dengan panjang hingga 30–40 cm, dengan berat rata-rata 120–400 g. %) dan vitamin kelompok B (B 1 - 0,7 mg%, B 2 - 1,8 mg%, B 12 - 6,0 mg% ). Penduduk beberapa negara timur menyebut daging teripang sea ginseng. Teripang digunakan untuk menyiapkan makanan kaleng, produk kuliner, salad, dll.

Rumput laut digunakan oleh penduduk masing-masing negara untuk tujuan makanan, obat-obatan dan pakan ternak. Tergantung pada keberadaan klorofil dan pigmen lainnya, ganggang dibedakan berdasarkan warna: hijau, biru-hijau, coklat, merah. Beberapa ganggang mencapai ukuran raksasa - ganggang coklat hingga 400 m panjangnya. Alga berikut memiliki kepentingan komersial: rumput laut, anfeltia, phyllophora. Mereka berfungsi sebagai makanan untuk hewan laut, ternak dan sumber produk makanan - kangkung laut, agar-agar, natrium alginat, agaroid, dll.

kale laut karena kekhasan komposisi kimianya, itu dianggap sebagai produk obat dan makanan yang berharga. Ini mengandung asam alginat (15-30%), yang mempengaruhi diuresis, metabolisme nitrogen, fungsi usus, vitamin C, B 1, B 12, D, A, E, mineral, terutama yodium, bromin.

Aneka kaviar

Kaviar- bagian ikan yang paling berharga dalam hal rasa dan komoditas makanan. Kaviar yang diproses dengan baik adalah produk yang sangat lezat, lembut, dan mudah dicerna.

Produk kaviar asin diproduksi dalam bentuk yastik (kaviar yastik) dan dalam bentuk telur (kaviar granular dan berlubang). Dalam pengklasifikasi produk kaviar, kaviar granular asin termasuk kaviar sturgeon dan salmon Pasifik, kaviar ikan lain, termasuk yang samudera, - hingga rusak.

Kaviar diekstraksi dari ikan hidup atau tidak aktif (sturgeon hanya dari ikan hidup) sebelum timbulnya rigor mortis.

Untuk diproses, kaviar dalam ovarium tersedia dalam bentuk segar, dingin, atau beku.

Untuk produksi kaviar berlubang granular, ikan digunakan, di mana ukuran butir tidak kurang dari 0,1 cm, telur dengan kaviar yang lebih kecil diproses secara keseluruhan. Yastyk dengan telur kecil dan lemah direkomendasikan untuk diasinkan sebelum meninju, yang meningkatkan kekuatan cangkang dan mengurangi limbah (kehilangan massa) selama meninju (pemisahan biji-bijian dari film telur secara manual pada layar saringan mesh khusus).

Tergantung pada metode pemrosesan, produk dibagi menjadi kaviar granular, kaviar yang ditekan, kaviar yang dipasteurisasi, kaviar asin, kaviar kering, kaviar asap.

Duta ovarium dan kaviar rusak diproduksi dengan metode kering dan air garam. Salinitas produk jadi adalah dari 3,5 hingga 5%. Salinitas seperti itu tidak cukup untuk menghambat proses mikrobiologi, oleh karena itu, kaviar disimpan pada suhu -2–n-6 0 C. Untuk meningkatkan umur simpan, ditambahkan antiseptik (natrium benzoat, asam sorbat, natrium tripolifosfat, dll.) dalam jumlah 0,1-0,01%.

Kaviar ikan keluarga sturgeon, menurut metode produksi, dibagi menjadi toples granular, barel granular, ditekan dan ovarium. Kaviar granular dapat dipasteurisasi untuk meningkatkan umur simpan. Dalam kaviar yang ditekan, selama pasteurisasi, aroma, tekstur, dan rasa memburuk. Oleh karena itu, tidak dapat dipasteurisasi.

Menurut jenis ikan, beluga, sturgeon, sturgeon bintang dan kaviar spike dibedakan (sterlet dan kaluga tidak memiliki nilai komersial).

Telur sturgeon dibedakan berdasarkan ukuran dan warna "mata" embrionik. Butir kaviar beluga adalah yang terbesar, dan sturgeon bintang adalah yang terkecil. Butir berduri lebih besar dari sturgeon, tetapi lebih kecil dari sturgeon. Kaviar Beluga, sturgeon bintang memiliki warna dari abu-abu muda hingga hitam. Kaviar berduri selalu berwarna abu-abu atau abu-abu muda. "Mata" embrio (vesikel) beluga dan kaviar sturgeon bintang selalu lebih terang dari telur itu sendiri, dan lebih gelap di sturgeon.

Dipercaya bahwa perbedaan warna "mata" terkait dengan aktivitas enzim tirosinase. Warna hitam kaviar sturgeon disebabkan oleh adanya pigmen melanin.

Pada stoples dengan kaviar granular, simbol warna kaviar diterapkan:

1) untuk beluga dan kaluga: abu-abu muda - 000, abu-abu - 00, abu-abu tua - 0;

2) untuk sturgeon dan kaviar berduri: abu-abu muda, abu-abu dan kekuningan - A, abu-abu tua, coklat - B. Untuk kaviar sturgeon, tidak ada tanda warna yang dibuat.

Kaviar sturgeon butiran- jenis kaviar utama. Kaviar kalengan granular disiapkan dengan sedikit garam, sehingga sedikit mengalami dehidrasi dan sangat tidak stabil selama penyimpanan. Antiseptik ditambahkan untuk meningkatkan daya tahan. Dalam kaviar granular, setiap telur dipisahkan secara bebas dari yang lain. Butir harus cukup kuat, kering-gembur dan seragam dalam ukuran dan warna.

Kaviar barel granular diproduksi dengan pesanan khusus. Ini disiapkan tanpa antiseptik dan karenanya lebih asin daripada kalengan. Ini mengandung 7-10% garam. Biji-bijian yang lebih kecil dan lebih gelap dapat digunakan untuk memasak.

kaviar yastik dihasilkan dari yas-tykov yang belum matang berlemak. Biji-bijian tidak dapat dipisahkan dari film. Yastyki asin bersama dengan timbunan lemak dalam air garam. Kaviar yastik tidak stabil dalam penyimpanan, oleh karena itu dapat diasinkan dengan rasa lemak.

Kaviar yang ditekan- produk gastronomi yang sangat bergizi. Disiapkan dari kaviar dengan cangkang butiran halus yang lemah. Setelah pengasinan cepat (3 menit) dalam air garam jenuh, kaviar ditekan dalam belacu atau tas linen untuk menghilangkan sebagian kelembaban dan air garam berlebih. Penurunan kelembaban menyebabkan peningkatan kandungan lemak. Konsentrasi garam yang cukup tinggi (4,5-7%) mencegah perkembangan mikroflora. Namun, proses enzimatik berlanjut, dan oleh karena itu penyimpanan kaviar dilakukan dalam keadaan dingin (-3–5 ° C). Produk dikemas dalam tong kayu ek (5-50 kg) atau dalam kaleng dari 100 hingga 2400 g.

Kaviar yang dipres yang baik harus memiliki redistribusi yang rata, lembut, lembut (tetapi tidak cair), asin ringan mungkin, memiliki rasa yang menyenangkan dan memiliki aroma lembut yang khas. Kaviar berwarna gelap, seragam di seluruh massa (GOST 7368-79).

Kaviar granular yang dipasteurisasi tambahan dipanaskan dalam toples tertutup rapat hingga suhu 60 ° C.

Pada saat yang sama, enzim dinonaktifkan, dan mikroflora vegetatif mati. Suhu pasteurisasi tidak cukup untuk denaturasi termal protein produk, oleh karena itu, menurut karakteristik organoleptik, kaviar ini tidak berbeda dari kaviar granular segar. Kaviar yang dikemas dalam stoples kaca dengan kapasitas 28,5; 56; 112 g disegel dengan tutup logam. Simpan pada suhu 0–2 ° C (GOST 6052–2004).

Kaviar granular kaleng dan laras, kaviar yang ditekan dibagi menjadi kelas tertinggi, 1 dan 2.

Kaviar yang dipasteurisasi dan yasty tidak dibagi menjadi varietas.

Kaviar granular salmon ikan Timur Jauh(merah) dihasilkan dari ovarium chum salmon, pink salmon, sockeye salmon, coho salmon, chinook salmon, masa dengan perlakuan dengan larutan garam meja jenuh dengan penambahan antiseptik selama 8-18 menit. Pada akhir pengasinan, gliserin (600 g per 100 kg kaviar) dan minyak sayur (15 g per 100 kg kaviar) ditambahkan ke kaviar. Gliserin mencegah telur mengering, dan minyak mencegah lengket. Gliserin melembutkan rasa pahit yang melekat pada kaviar salmon.

Kaviar berbutir dari chum salmon dan pink salmon memiliki kualitas gastronomi terbaik. Itu membuat sebagian besar (hingga 92%) kaviar salmon. Menghasilkan kaviar sturgeon dalam aroma, rasa, tekstur, kandungan lemak dan mineral, itu sama dengan itu, dan dalam hal kandungan protein, kaviar salmon bahkan melampaui yang pertama. Diameter telur dari spesies ikan yang berbeda tidak sama: salmon chum dan salmon chinook - 4,6-6 mm, salmon merah muda - 4-4,5 mm, salmon sockeye dan salmon coho - 3-4 mm. Fluktuasi ukuran telur juga tergantung pada ukuran ikan itu sendiri, lokasi di ovarium, dan tahap biologis kematangan telur. Di bagian kepala ovarium, telur lebih kecil.

Warna kaviar tergantung pada pigmen yang larut dalam lemak - lipokrom. Salmon chum dan kaviar salmon merah muda berwarna kuning-oranye atau kuning-oranye, warna kaviar berkualitas rendah yang sama lebih gelap dan kusam, kaviar berkualitas rendah berwarna merah kecoklatan atau kuning pudar, kaviar yang rusak berwarna coklat. Sockeye salmon dan coho salmon caviar berwarna merah-cokelat dengan sedikit semburat kecoklatan.

Secara kualitas, kaviar granular dibagi menjadi kelas 1 dan 2. Tanda-tanda pembagian varietas adalah perbedaan rasa dan kandungan garam (GOST 1629-97 dan GOST 18173-2004).

Kebanyakan orang mengelompokkan semua penghuni lautan dunia yang dapat dimakan ke dalam satu kategori - "makanan laut". Namun, daftar mereka tidak boleh memasukkan ikan dan daging mamalia laut (anjing laut, paus, walrus, dan hewan lainnya). Dengan ilmu pengetahuan, penghuni laut dan samudera vertebrata ini dipisahkan menjadi kelompok yang terpisah. Tetapi banyak produsen ikan dan pemasok peternakan, serta pekerja ikan, sering menyebut produk mereka sebagai makanan laut karena daerah asalnya yang sama.

Jenis makanan laut yang populer

Kategori yang paling umum dari berbagai penghuni laut dalam yang cocok untuk makanan adalah sebagai berikut: yang meliputi tiram, remis dan kerang; cephalopoda (gurita, sotong dan cumi-cumi); krustasea (udang dan kepiting, lobster atau lobster, krill, lobster dan udang karang); echinodermata - teripang, bulu babi, cucumaria dan teripang; rumput laut (kelp dan fucus bergelembung, spirulina, selada laut atau ulva, porphyra dan lithotamnia). Dunia yang begitu eksotis dan mengasyikkan bagi setiap orang Eropa, seperti masakan Jepang, menggunakan makanan laut, daftar nama yang berisi nama asli yang diberikan di Negeri Matahari Terbit.

Alga - nori, kombu, hijiki, wakame, kanten, dan umi budo - dapat ditemukan dalam sushi dan roti gulung yang disiapkan di restoran Asia di seluruh planet ini.

Manfaat produk lepas pantai

Tingkat kalori rata-rata sebagian besar makanan laut adalah 80-85 kkal per 100 g makanan sehat. Jenis dan komposisi kimia penghuni laut dalam berhubungan langsung dengan nilai energinya. Misalnya, daging udang kaya akan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan manusia: kalsium dan magnesium, belerang, fosfor, dan zat besi.

Bangkai cumi atau gurita adalah sumber mega vitamin B dan C. Pada saat yang sama, 100 g daging kerang hanya mengandung 3 g lemak, dan bangkai cumi dan udang mengandung lebih sedikit nutrisi ini, yang secara positif mempengaruhi kandungan kalori diet untuk menurunkan berat badan, yang didasarkan pada Ikan dan makanan laut. Daftar sifat menguntungkan mereka juga mencakup keberadaan asam lemak omega-3 dan omega-6. Zat ini meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, menurunkan kadar kolesterol, dan menstabilkan latar belakang hormonal. Selain itu, produk dari laut menormalkan pencernaan, merangsang proses metabolisme dalam tubuh, dan mengurangi risiko timbulnya dan perkembangan kanker.

Manfaat kesehatan lainnya dari makanan laut

Setelah mengetahui apa yang dimaksud dengan makanan laut, daftar yang mencakup sejumlah besar organisme hidup berbeda yang dapat dimakan manusia, serta memilah seluruh dunia hewan, tumbuhan, dan ganggang, mudah untuk menentukan cara mengisi kembali makanan Anda. diet dengan makanan lezat dan sangat sehat. Daging udang adalah produk ideal untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Kandungan protein yang tinggi, kekurangan gula dan lemak - kualitas perwakilan krustasea ini membantu seseorang untuk menikmatinya dan pada saat yang sama mengurangi berat badan. Selain itu, jenis makanan laut ini mengandung konsentrasi vitamin B12 tertinggi, yang mengaktifkan sintesis hemoglobin, yang secara sempurna memperkuat sistem saraf. Siput laut adalah pemimpin dalam kandungan vitamin B6 dan magnesium, elemen yang berkontribusi pada pencegahan depresi.

Kerang adalah juara untuk kehadiran vitamin E di dalamnya, obat wanita yang menjaga keindahan kulit, rambut dan kuku. Antioksidan kuat ini mengatur fungsi reproduksi, memiliki sifat peremajaan. Selain protein alami, makanan laut merupakan pemasok utama yodium dan zat besi bagi tubuh kita, yang meningkatkan fungsi otak. Orang yang secara teratur mengonsumsi makanan laut cenderung tidak mengalami stres dan kuat melawan depresi. Ahli gizi merekomendasikan bahwa untuk nutrisi yang baik, sertakan dua hingga tiga kali seminggu yang mengandung makanan laut dalam makanan. Daftar makanan laut rendah kalori memungkinkan seseorang untuk mendiversifikasi menu dan pada saat yang sama menjadi jenuh tanpa menambah berat badan.

Produk makanan dari ladang biru: pengolahan

Makanan laut saat ini digunakan tidak hanya dalam memasak: industri kimia, tekstil, kosmetik dan medis menggunakannya untuk memproduksi kosmetik terapeutik dan anti-penuaan (peremajaan), lotion rambut, bumbu yang mengandung yodium untuk makanan, untuk membuat es krim dan es makanan, pengental untuk pasta gigi, untuk produksi selulosa dan kertas, untuk produksi karet, pernis dan tekstil. Alga adalah sumber garam, yang digunakan untuk mengawetkan ikan, dan juga dari mereka diperoleh film yang melindungi makanan laut segar dan lezat dari ketengikan dan kekeringan.

Dari ganggang, para ilmuwan dapat memperoleh obat hemostatik, dan wol mineral dari thalli memiliki sifat yang jauh lebih baik daripada selulosa, karena pembalut yang dapat diserap berdasarkan pada mempromosikan penyembuhan tepi luka tanpa menyebabkan komplikasi.

Penghuni laut utara yang bisa dimakan

Karena kondisi iklim yang keras, perwakilan elemen air Utara berkembang sangat lambat dan mencapai ukuran yang sangat besar. Fauna Samudra Arktik adalah pemasok kerang terbesar, panjangnya mencapai 10 hingga 20 sentimeter, udang hingga 30 cm, cumi-cumi raksasa, yang pertumbuhannya bisa mencapai 5 meter! Umur panjang organisme hidup di perairan Arktik yang dingin membedakan makanan laut utara dari rekan-rekan selatan mereka. Jadi, misalnya, kerang di Laut Barents dapat hidup selama sekitar 25 tahun (di Laut Hitam, moluska ini hanya hidup sekitar 6 tahun). Selain itu, ikan dipanen di Laut Barents - haddock, cod, cod kutub dan capelin, serta udang.

Dalam total volume hasil tangkapan, porsi lele dan saithe dan flounder-ruff cukup besar. Dengan nama yang sama herring, Pechora dan ikan kod saffron Laut Putih ditangkap. Pada tahun enam puluhan abad terakhir, mereka mulai berkembang biak di Laut Barents, dan sejak 2002 mereka telah mengatur penangkapan ikan komersialnya. Ikan, kepiting, dan udang olahan dibekukan di laut di kapal perusahaan "Variant", distributor eksklusifnya adalah perusahaan "Northern Seafood". Setelah membeli makanan laut yang lezat - udang atau kepiting - mereka perlu dicairkan sedikit dalam air dingin atau di rak paling bawah lemari es dan direbus. Daging kepiting yang dimasak digunakan sebagai camilan atau hidangan independen, udang - direbus atau digoreng, disajikan dengan saus, diisi dengan sayuran atau telur, ditambahkan ke berbagai salad, disiapkan dengan sandwich, ditambahkan ke sup.

Makanan para centenarian Asia dan negara-negara Mediterania

Komposisi seafood yang seimbang, ringan dan kandungan kalorinya yang rendah menjadi alasan mengapa penduduk pesisir lebih memilih seafood. Daftar produk Jepang dan Cina, Yunani dan Italia, Prancis dan Spanyol terdiri dari bahan laut untuk sup dan salad, hidangan kedua dan makanan ringan. Alga, yang mengandung banyak vitamin, mineral, dan asam amino yang bermanfaat (selain itu, mereka lembut di saluran pencernaan); krustasea (udang, lobster, lobster (lobster), kepiting dan krustasea kecil - krill, kaya akan daging diet); moluska - cephalopoda (gurita, sotong dan cumi-cumi), bivalvia, tiram, kerang dan kerang, dan gastropoda, rapana - membentuk dasar dari diet sebagian besar centenarian di dunia.

Di Cina, kepiting, udang dan kerang sangat dihargai sebagai sarana untuk memperkuat vitalitas tubuh. Penduduk sebagian besar negara Asia dan Mediterania menganggap moluska, cephalopoda, dan krustasea yang dipanen di hamparan air biru sebagai hidangan paling lezat. Di Prancis, gourmets sering memesan siput laut, tiram, dan remis, selain udang, kepiting, dan lobster biasa.

Bagaimana memilih makanan laut yang tepat: pro dan kontra

Keuntungan signifikan dari banyak makanan laut dikaitkan dengan persiapan cepatnya, yang penting bagi juru masak dan ibu rumah tangga biasa. Dari minusnya, hanya satu yang bisa disebutkan - makanan laut jarang datang kepada kita segar, karena cepat memburuk. Tetapi setelah nilai gizinya tidak memburuk sama sekali, oleh karena itu, lapisan es yang tipis pada makanan laut menunjukkan kualitasnya yang baik. Live, mereka hanya bisa dijual di daerah pesisir atau dekat dengan peternakan di mana mereka tumbuh dalam kondisi buatan.

Mentah atau direbus, lalu dibekukan, bisa ada makanan laut, daftarnya terdiri dari cumi-cumi, teripang, fillet kerang, rumput laut, dan makanan laut lainnya. Dalam bentuk kering, Anda dapat menemukan udang atau teripang di toko-toko. Industri makanan menghasilkan kepiting, cumi-cumi, udang, fillet kerang, kangkung dan spesies lainnya dari produk kaleng yang diperoleh di laut. Makanan laut asin dan asap sering disajikan sebagai hidangan pembuka untuk bir.

Ketika ukuran penting

Saat memilih udang galah, yang populer di kalangan pembeli yang tidak ingin menghabiskan waktu berharga membersihkan individu kecil dari cangkangnya, diperlukan perawatan khusus. Banyak ahli mengatakan bahwa udang yang diperbesar secara artifisial ini disebabkan oleh penggunaan stimulan pertumbuhan dan zat tambahan berbahaya lainnya. Meski untuk penumpukan zat berbahaya tersebut di dalam tubuh manusia, Anda perlu sering-sering makan udang raja dan dalam waktu yang cukup lama.

Perhatian

Untuk menentukan kesegaran moluska, Anda perlu mengetuk cangkangnya. Individu yang hidup dari selempang akan segera menutup, sementara isinya harus transparan, tidak berwarna dengan bau laut yang menyenangkan. Daging abu-abu kotor dan sayap terbuka adalah tanda moluska yang tidak sehat. Makanan laut segar, di mana daftar krustasea menempati bagian penting, dibedakan oleh cangkang keras dan daging padat dengan sedikit kilau sehat. Kandungan protein yang kering dan kusam pada kepiting, lobster atau udang berarti produk tersebut sudah basi.

Rumput laut dalam memasak dan tata rias

Rumput laut yang populer dapat ditemukan di rak supermarket segar dan kering, kalengan dan acar, serta asin. Laminaria adalah salah satu sumber yodium terpenting, yang idealnya diserap oleh tubuh kita. Salad rumput laut adalah cara yang sangat baik untuk mencegah penyakit kelenjar tiroid dan, secara umum, seluruh sistem endokrin. Selain itu, kelimpahan serat makanan dalam rumput laut dan kandungan kalori yang rendah menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam proses penurunan berat badan. Dalam tata rias, rumput laut digunakan sebagai komponen pelembab, pengencang kulit, pembakaran lemak dan vitaminisasi pada sebagian besar produk rumahan dan profesional.

1. Lobster (bogavante)- memiliki tubuh berwarna biru tua dengan antena panjang dan cakar hingga ukuran 45 cm. Salah satu makanan laut paling enak yang bisa direbus atau dipanggang, ditambah berbagai bumbu.

2 Lobster Norwegia (cigalo) memiliki bentuk tubuh memanjang berwarna oranye atau merah dan 2 cakar besar dengan ukuran berbeda. Panjangnya dari 12 hingga 20 cm, punggungnya lezat, tetapi cakarnya tidak bisa dimakan.

3. Udang (gamba)- panjangnya mencapai 2 hingga 30 cm Didistribusikan di lautan seluruh dunia. Udang adalah makanan rendah kalori yang kaya akan protein dan kalsium.

4. Lobster (langosta)- krustasea oranye terang atau merah muda yang hidup di laut utara Atlantik. Daging lobster dianggap sebagai kelezatan.

5. Udang besar (langostina) memiliki kepala panjang dan antena pendek, tubuh lonjong berwarna abu-abu muda. Ukurannya dari 12 hingga 20 cm, udang digunakan untuk membuat sup, paella, kari, dan hidangan lainnya.

Makanan laut tubuh pendek

1. Cangrejo de mar (kepiting laut) adalah krustasea berkaki sepuluh dengan kepala kecil dan perut pendek. Kepiting adalah salah satu makanan laut paling populer dan terlaris di dunia.
2. Buey de mar (kepiting biasa) - kepiting besar (15-20 cm) dengan tubuh lonjong dan cangkang coklat halus. Ia memiliki 8 kaki dan 2 cakar. Mereka direbus dengan bawang, wortel dan dill dan disajikan dengan anggur putih.
3. Laba-laba laut (centollo) - kepiting dengan cangkang kasar bulat. Cocok dipadukan dengan mayonaise.
4. Nekora, atau kepiting beludru (necora) - kepiting coklat yang tampak sangat tidak biasa dengan tubuh yang ditutupi bulu-bulu lembut. Ukurannya kurang lebih 15 cm. Daging kepiting paling enak dikeluarkan dari cangkangnya setelah dimasak, dibumbui dengan berbagai saus.
5. Persebe, atau pollicipes (percebe) adalah tangkai daun berdaging yang ditutupi cangkang hitam. Kelezatan yang sangat tidak biasa dengan aroma dan rasa yang aneh, yang tidak semua orang berani mencobanya.
Moluska dengan cangkang kerang
1. Almeja, atau cangkang yang dapat dimakan (almeja fina y chirla) - moluska abu-abu gelap kecil dengan cangkang tebal. Digunakan dalam paella, juga baik dengan tiram.
2. Cangkang – berbentuk hati (berberecho) adalah cangkang halus dengan pola busur. Panjang - 6-7 cm. Juga digunakan dalam paella atau hanya digoreng.
3. Kokina, atau donax (coquina) - cangkang coklat segitiga memanjang. Karena ukurannya yang sangat kecil (2-3 cm) disajikan sebagai hidangan pembuka sebelum hidangan utama.
4. Navaja, atau tangkai (navaja) - moluska lonjong abu-abu gelap. Panjangnya sekitar 12 cm. Ini memiliki rasa yang sangat tidak biasa. Itu bisa digoreng dengan minyak zaitun, peterseli segar, dan segelas anggur putih.
5. Tiram (ostra) - moluska kerang kecil. Di Spanyol, dimakan mentah, dipasangkan dengan sampanye atau anggur kering. Porsi standar adalah dari 6 hingga 12 buah.
6. Scallop (vieira) - moluska bivalvia dengan platform telinga di depan dan di belakang atas. Daging kerang yang lezat dan lembut digunakan dalam salad dan juga dimakan mentah.
7. Kerang (mejillon) - moluska dengan cangkang segitiga memanjang dengan ukuran mulai dari 6 hingga 8 cm, dibedakan oleh rasanya yang lembut dan khasiatnya yang bermanfaat. Daging kerang dianjurkan untuk dikonsumsi bahkan bagi mereka yang sedang diet.
Moluska katup tunggal (gastropoda)
1. Piring laut (lapa) - siput air tawar asin berbentuk kerucut. Beberapa spesies dapat dimakan. Daging mereka memiliki rasa yang lembut dan ringan.
2. Bigaro, atau littorina (bigaro) - moluska kecil (panjang 2 cm) dengan cangkang coklat jelek. Kelezatan laut ini sangat tersebar luas, tetapi sangat lezat.
3. Cañadilla - kerang kuning dengan cangkang yang ditutupi paku. Ukurannya dari 6 hingga 8 cm, disarankan untuk disajikan dalam keadaan direbus.
4. Murex (busano) - moluska abu-abu gelap dengan cangkang kasar ditutupi dengan alur. Panjangnya dari 6 hingga 7 cm, memiliki rasa yang tajam dan hanya cocok untuk pecinta yang eksotis.
cephalopoda
1. Cumi-cumi (cumi) - moluska merah dengan tubuh lunak, dua sirip lateral, 2 tentakel dan 8 anggota badan. Banyak spesies yang dapat dimakan. Mereka direbus, direbus, digoreng, ditambahkan ke salad atau disajikan sebagai hidangan independen.
2. Cumi-moluska (pota) - moluska laut yang sangat enak seperti cumi-cumi. Bisa digoreng, dipanggang, dibumbui dengan saus alioli atau lemon. Ini digunakan dalam banyak resep Mediterania.
3. Gurita (pulpo) - moluska merah-coklat dengan tubuh bulat dengan 8 tentakel. Itu bisa digoreng, direbus atau dipanggang (kebanyakan tentakel dimakan). Gurita bisa digoreng dengan minyak zaitun, menambahkan sayuran dan anggur.
4. Sotong (sepia) - moluska bulat oval dengan 8 anggota badan dan 2 tentakel. Makanan laut diet yang sangat lezat yang dapat digunakan untuk membuat paella dan pasta. Sotong direbus, dimakan mentah atau digoreng dengan minyak zaitun.
makanan laut- salah satu komponen diet kita yang paling enak dan sehat. Masakan Spanyol sangat terkenal dengan hidangannya, jadi jangan lewatkan kesempatan dan pastikan untuk mencoba semua jenis makanan lezat.

Bagaimana dan berapa lama untuk menyimpan saus Pembengkakan dan gelatinisasi pati

Persyaratan kualitas saus

Apa yang harus dimasak untuk Tahun Baru: resep terbaik dengan foto

Nasi aquatica campur dengan bawang putih: resep dengan foto langkah demi langkah Resep Talapia dengan nasi Mistral Aquatica

Cara memasak ikan bass dalam oven dengan foil resep sederhana

Sayap ayam renyah terbaik di oven: resep mudah

Fillet ayam dalam saus krim asam dalam oven Fillet ayam panggang dalam oven dengan krim asam

Cara memasak roti gulung lezat di rumah

Baru dan populer

Makanan penutup dengan susu kental

Sayuran panggang dalam oven - resep paling lezat untuk makanan ringan setiap hari

Potongan daging ikan dengan keju cottage Potongan daging cod cincang yang lezat dengan keju: resep di dalam oven

Resep: Hati ayam dengan nasi dalam wajan - untuk makan malam

Hati ayam dengan nasi dan wortel

Sandwich panas dengan apel Sandwich panas dengan apel dan keju

Paprika dengan jagung dalam wajan Hiasan paprika dan wortel

Tenderloin babi - resep memasak

2022-08-24 06:12:28 Hidangan tenderloin babi dalam wajan

2022-08-24 06:12:28 Bar Karibia. Perjamuan dan pernikahan. Mengapa Anda harus menghubungi perusahaan kami

2022-08-24 06:12:28 Cara memasak daging gulung dengan jamur atau keju: resep menarik Daging gulung dengan jamur

Populer

Puisi tentang teh, ucapan, kreativitas, frasa, kata mutiara, kutipan dari orang-orang terkenal tentang teh Selamat pagi secangkir teh Dengan beri, apel, madu, dan rempah-rempah! Kami menyiapkan teh lezat dan sehat yang akan membantu Anda menghangatkan dan menyemangati Anda di malam musim gugur (Osho).Teh itu seperti...

Tahun Anjing - apa yang harus ditemui dan apa yang harus dimasak? Teman-teman, mari kita lanjutkan percakapan kita tentang liburan yang akan datang. Saatnya memikirkan 2018 dan memutuskan apa yang akan dimasak untuk 2018 baru, sehingga meja ...

Kelinci direbus dalam krim asam Porsi: 4 Kalori: 397 kkal Waktu memasak: 2 jam 30 menit Bahan karkas kelinci 200 gram krim asam 100 ml anggur putih kering...