Dapur uap. Makanan diet untuk pasangan

Sejarah diam tentang di mana dan kapan ide mengukus makanan muncul. Teknik kuliner ini sudah ada sejak dahulu kala dan berhasil bertahan hingga saat ini. Menurut satu versi, kapal uap bambu China yang terdiri dari beberapa keranjang dianggap sebagai prototipe kapal uap modern. Mereka tidak ketinggalan zaman dan berhasil bersaing dengan peralatan dapur abad ke-21. Jika Anda ingin mempelajari cara memasak dengan pengukus bambu, berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat. Anda bisa mendidihkan air di wajan yang dalam. Kemudian bahan-bahan harus diletakkan di rak-rak ketel ganda, direndam dalam air mendidih - ketinggian air harus setidaknya tiga sentimeter dari bawah - dan ditutup dengan penutup. Keranjang atas paling baik digunakan untuk memasak sayuran, dan keranjang bawah paling baik untuk daging, unggas, dan ikan. Karena kapal bambu, tidak seperti kapal listrik, tidak memiliki pengatur waktu, sangat penting untuk memastikan air tidak mendidih. Alat sederhana lainnya untuk mengukus adalah panci berenamel biasa berisi air mendidih, di atasnya diletakkan saringan berisi makanan dan ditutup dengan penutup.

Apa rahasia ketahanan metode memasak dengan uap? Pertama-tama, dengan metode ini, tidak seperti masakan tradisional dalam air, rasa, warna, aroma, dan bahkan bentuk produk yang alami tetap terjaga. Namun, ini bukanlah hal yang paling penting! Lebih penting lagi, perlakuan panas tidak menguapkan sebagian besar vitamin dan garam mineral yang larut dalam air yang ada dalam produk mentah. Selain itu, memasak hidangan lezat tidak membutuhkan kaldu, lemak dan minyak, dan kadang-kadang garam, jadi camilannya rendah kalori dan sesehat mungkin. Jika mau, Anda bisa menambahkan beberapa bumbu atau herba harum untuk mendapatkan aroma baru.

Saat ini, kapal uap listrik dilengkapi dengan banyak fitur. Misalnya, indikator ketinggian air - jika cairan yang tersisa sangat sedikit, Anda dapat menambahkannya selama proses memasak. Jika Anda tidak punya waktu untuk melakukannya tepat waktu, steamer akan mati begitu saja. Jika Anda perlu memasak makanan pada waktu tertentu, sebaiknya gunakan fungsi "mulai tertunda" (Anda memasukkan makanan ke dalam keranjang dan mengatur waktu mulai memasak). Selain itu, banyak model yang "tahu caranya" menjaga camilan yang sudah jadi tetap hangat selama 12 jam. Penyelamat sebenarnya adalah fungsi "uap cepat", yang memungkinkan Anda mempercepat proses memasak sebanyak mungkin. Mereka yang tidak tahu cara memasak harus bertaruh pada model dengan tipe kontrol elektronik yang memiliki beberapa resep standar dalam ingatannya. Anda hanya perlu menentukan berat dan nama produk - mesin pintar akan melakukan sisanya.

Untuk 6 orang: bertengger (utuh) - 1 pc., lemon - 1 pc., madu - 1 sdm. l., kecap - 3 sdm. l., minyak wijen - 2 sdm. l., campuran bumbu untuk ikan - 1 sdt.

Potong lemon, peras jus dari setengahnya. Lelehkan madu dalam bak air. Campurkan jus lemon, madu, kecap, dan minyak wijen. Tambahkan campuran bumbu, aduk rata. Tuang rendaman ke dalam tas. Cuci tempat bertengger, keringkan. Potong kepala, usus. Potong setengah memanjang. Masukkan ikan ke dalam kantong rendaman. Biarkan selama tiga jam. Kukus kurang lebih 15 menit (tergantung ukuran ikan, waktunya bisa bertambah). Bisa disajikan dengan sayuran rebus atau kukus.

Kalori per porsi 250 kkal

Waktunya memasak dari 3 jam

6 poin

Untuk 2 orang: keju cottage 2% - 250 g, pisang - 1 pc., tepung - 2 sdm. l., gula - 1 sdm. l., telur - 1 pc., susu - 75 ml, selai berry (apa saja) - 3 sdm. l.

Tuang tepung ke dalam susu, aduk. Tambahkan telur, gula, keju cottage. Giling dalam blender. Kirim pisang cincang ke sana, haluskan hingga diperoleh massa yang homogen. Tuang setengah adonan ke dalam mangkuk bundar, ratakan. Sebarkan dengan selai. Sebarkan sisa massa dadih di atasnya. Kukus selama 30 menit. Dinginkan sedikit, potong menjadi beberapa bagian. Dapat disajikan dengan buah beri segar.

Kalori per porsi 200 kkal

Waktunya memasak 45 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin

Untuk 6 orang: kubis - 1 ekor, babi - 500 g, beras - 300 g, bawang - 1 pc., wortel - 1 pc., garam, lada hitam

Rebus nasi dalam air asin hingga al dente. Bongkar kubis menjadi daun, potong bagian bawah yang keras. Celupkan daun kol ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Masukkan saringan, keren. Cuci daging, lewati penggiling daging. Cuci bawang bombay dan wortel, kupas, parut di parutan halus. Campur dengan daging cincang dan nasi. Garam dan merica, aduk rata. Letakkan isian di atas daun kol, gulung amplop. Kukus selama 30-40 menit.

Kalori per porsi 500 kkal

Waktunya memasak dari 1 jam

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 6 poin

Untuk 2 orang: zucchini - 350 g, susu - 50 ml, telur - 1 pc., tepung - 1 sdm. l., mentega - 10 g, garam, lada hitam

Cuci zucchini, kupas, potong dadu, kirim ke mangkuk blender. Tambahkan susu, telur, tepung, dan mentega lunak. Garam dan merica. Giling hingga konsistensi homogen. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam cetakan. Kukus selama 20 menit. Keluarkan dari cetakan, dinginkan. Dapat disajikan dengan tomat dan rempah-rempah.

Kalori per porsi 170 kkal

Waktunya memasak 30 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 4 poin

Untuk 5 orang: daging cincang (apa saja) - 650 g, bawang - 1 pc., roti putih - 50 g, telur ayam - 1 pc., telur puyuh - 15 pcs., remah roti, garam, lada hitam tumbuk

Rendam roti tanpa kerak dalam air. Peras remah roti. Kupas bawang. Menggiling. Campurkan daging cincang, bawang bombay, telur ayam, dan remah roti. Garam, merica, campur. Rebus telur puyuh, kupas. Bentuk kue bundar dari daging cincang. Taruh telur di tengah masing-masing, sambungkan ujung-ujungnya. Gulung remah roti. Kukus selama 20-30 menit.

Kalori per porsi 390 kkal

Waktunya memasak 50 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin

Untuk 4 orang: tepung - 2 cangkir, stroberi - 450 g, gula - 0,5 cangkir, garam - 0,25 sdt.

Stroberi (beri beku harus dicairkan terlebih dahulu) cuci, taburi dengan gula, biarkan selama 30-40 menit. Tiriskan jus yang dihasilkan. Ayak tepung. Tambahkan garam dan air dingin (3/4 gelas). Uleni adonan, biarkan selama 30 menit. Giling adonan menjadi lapisan tipis. Menggunakan gelas, potong bagian yang kosong. Tempatkan isian stroberi di tengah masing-masing. Hubungkan ujung-ujungnya, tekan dengan garpu. Kukus selama 15-20 menit. Dapat disajikan dengan krim asam dan beri segar.

Kalori per porsi 400 kkal

Waktunya memasak dari 1 jam

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Ikan harus dimakan setidaknya seminggu sekali. Produk akan lebih bermanfaat jika dikukus. Hidangan seperti itu tidak hanya enak, tetapi juga rendah kalori, tidak mengandung minyak, sehingga tidak membahayakan tubuh kita! Tidak semua orang di rumah memiliki ketel ganda, dan tidak semua multicooker memiliki fungsi untuk mengukus hidangan. Bagaimana cara mengukus makanan tanpa steamer? Sebenarnya, ada beberapa cara, dan dengan senang hati kami akan membaginya dengan Anda! Juga di artikel ini Anda akan menemukan resep ikan kukus tanpa ketel ganda. Dengan bantuan tip kami, Anda tidak hanya bisa memasak potongan ikan, tetapi juga irisan daging, serta langsung membuat hidangan lengkap - ikan dengan lauk.

Bagaimana cara memasak untuk pasangan tanpa double boiler dan slow cooker?

Dengan bantuan trik sederhana, Anda bisa memasak hidangan kukus yang sehat tanpa menggunakan teknologi modern. Yang Anda butuhkan hanyalah kompor gas atau listrik dan panci yang dalam.

Bagaimana cara memasak ikan kukus tanpa double boiler? Anda dapat membuat ketel ganda dari barang-barang improvisasi. Cara yang ideal adalah:

1. Tuang air ke dalam panci.
2. Tempatkan saringan logam di dalam panci, masukkan potongan ikan atau kue ikan ke dalamnya.

Jika tidak ada saringan logam, maka Anda cukup menggunakan sepotong kain kasa, yang dipasang di panci. Anda dapat mengikat bagian ini dengan gagangnya, memasukkan ikan ke dalamnya, menutupi wajan dengan penutup dan memasak.

Jika saringan berlubang besar, dan Anda ingin memasak ikan dengan lauk misalnya nasi, maka Anda bisa meletakkan kain tipis di atas saringan.

Ikan kukus dengan lemon

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda bisa menggunakan ikan apa saja, tetapi menurut resepnya, itu adalah hake. Di sinilah terdapat banyak zat dan protein yang bermanfaat. Hake kukus juga merupakan makanan sehat yang cocok untuk nutrisi makanan. Hiasan bisa berupa apa saja - salad sayuran, sayuran rebus, kentang rebus atau kentang tumbuk, sereal.

Bahan Ikan Uap:

• 500-600 gram fillet ikan apa pun, tetapi hake lebih baik;
• lemon besar;
• sedikit minyak bunga matahari;
• garam dan bumbu.

Ikan kukus tanpa double boiler sangat mudah disiapkan, kami menyarankan bagaimana ini bisa dilakukan dengan cara improvisasi. Untuk menyiapkan hidangan ini, disarankan menggunakan saringan, tetapi kain katun tipis akan berfungsi jika Anda meregangkannya dengan baik.

Memasak:

1. Potong ikan menjadi beberapa bagian, gosok dengan bumbu dan garam.
2. Masukkan saringan ke dalam panci berisi air agar tidak sampai ke saringan meski sudah mendidih.
3. Lumasi saringan dengan sedikit minyak bunga matahari agar potongannya tidak mendidih.
4. Letakkan ikannya, taruh seiris lemon di setiap bagiannya.

Butuh waktu 30 menit untuk mengukus ikan tanpa ketel ganda. Saat ini, disarankan untuk tidak membuka tutupnya.

Ikan kukus dengan sayuran

Untuk memasak ikan langsung dengan lauk kukus, tidak perlu memiliki double boiler atau slow cooker di rumah! Kami menyarankan untuk mempertimbangkan varian hidangan yang terdiri dari ikan bass dan aneka sayuran. Anda dapat menggunakan campuran sayuran yang sudah jadi, dan membuatnya sendiri, dari sayuran favorit Anda!

Bahan-bahan:

• satu bass laut;
• kembang kol atau brokoli;
• paprika;
• salad daun;
• asparagus;
• lemon;
• allspice dan garam.

Persiapannya sangat sederhana:

1. Potong tempat bertengger menjadi beberapa bagian, setelah dibersihkan dan dibuang sisiknya.
2. Gosok setiap bagian dengan garam, merica dengan allspice.
3. Lumasi saringan dengan sedikit minyak bunga matahari, taruh potongan ikan di atasnya. Taburi dengan jus lemon.
4. Taruh sayuran cincang di atas ikan, mereka juga perlu diasinkan sedikit.
5. Kukus selama 30-35 menit.

Saat disajikan di piring, Anda bisa menambahkan tomat segar!

Ikan kukus dengan nasi

Bagaimana cara memasak ikan kukus tanpa double boiler, bahkan dengan lauk nasi? Kelicikan wanita selalu membantu ibu rumah tangga di dapur, jadi kami akan menggunakannya! Kami akan menyiapkan makanan yang sehat, enak dan sehat untuk seluruh keluarga, dengan waktu yang sedikit.

Bahan-bahan:

• ikan apa saja - berdasarkan jumlah porsi;
• segelas nasi;
• acar jagung;
• garam dan bumbu.

Memasak:

1. Beras perlu direndam, dibilas dari pati.
2. Potong ikan menjadi steak, buang tulangnya. Garam dan bumbui masing-masing bagian, biarkan meresap selama 10-15 menit.
3. Taruh kain katun tipis di saringan, taruh nasi di lapisan rata di atasnya, beri sedikit garam.
4. Taruh ikan di atas nasi, sebaiknya agar steak benar-benar menutupi bubur jagung.
5. Kukus selama tiga puluh hingga empat puluh menit hingga nasi matang sepenuhnya.

Nasi akan menjadi luar biasa rasanya, karena akan jenuh dengan aroma dan bumbu ikan. Saat disajikan di piring dari tepi, taruh acar jagung, itu akan sangat enak!

Lele kukus dalam saus cranberry

Lele adalah ikan berlemak, dan tidak semua orang suka digoreng. Mengukus ikan seperti itu jauh lebih enak dan sehat. Cara memasak tanpa double boiler sudah tahu. Sekarang kami menawarkan Anda untuk berkenalan dengan resep sederhana yang luar biasa untuk membuat ikan lele. Tapi rasa hidangannya akan menjadi sangat cerah!

Bahan-bahan:

• lele ukuran sedang;
• segelas cranberry;
• satu lemon;
• garam;
• beberapa tangkai rosemary;
• allspice.

Memasak:

1. Lepaskan kulitnya dari lemon. Masukkan lemon dan cranberry ke dalam blender, potong. Jika tidak ada blender, lewati penggiling daging, atau haluskan dengan garpu. Garam - satu sendok teh garam sudah cukup, tambahkan allspice.
2. Bagi ikan lele menjadi steak, masukkan bumbu perendam, biarkan terendam selama satu jam.
3. Masukkan potongan ikan ke dalam saringan, masukkan ke dalam panci. Tempatkan tangkai rosemary di atas steak. Tutup dengan penutup, masak selama 30 menit sejak air mendidih.

Nasi rebus atau kentang tumbuk paling cocok sebagai lauk, karena rasa masakan ini netral, dan tidak akan mengalahkan aroma dan rasa lele kukus dalam saus cranberry-lemon.

Sturgeon dengan saus

Ayo masak ikan royal untuk dikukus, dan kami akan menyajikannya dengan saus yang enak! Hidangan seperti itu tidak hanya cocok untuk makan malam bersama keluarga, tetapi juga untuk disajikan di meja pesta.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• sturgeon - setengah kilo;
• lemon;
• zaitun atau zaitun tanpa tulang;
• anggur putih kering - lima sendok makan;
• 100 gram mentega;
• satu sendok makan tepung;
• ramuan Provencal;
• garam;
• allspice.

Persiapan ikan:

1. Potong sturgeon menjadi beberapa bagian, garam dan merica. Tuang ke dalam saringan yang sudah diolesi minyak.
2. Taruh potongan zaitun di atas potongan, tuangkan anggur.
3. Kukus ikan selama 30 menit.

1. Lelehkan mentega dalam wajan, goreng tepung di dalamnya.
2. Segera setelah tepung berubah warna menjadi coklat, tuangkan setengah gelas kaldu dari wajan tempat sturgeon dikukus ke dalam wajan. Didihkan sambil diaduk.
3. Tambahkan herba Provencal atau herba segar, peras jus lemon, aduk. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit garam, tetapi sausnya harus asin, karena kaldu dari olahan ikan ditambahkan ke dalamnya.

Tuang saus di atas ikan saat disajikan.

Kue ikan uap

Memasak irisan daging untuk dikukus tidak lebih sulit dari sekadar potongan ikan. Jika Anda bosan dengan gorengan, cobalah membuat irisan daging kukus dari ikan favorit Anda.

Bahan-bahan:

• 500 gram fillet ikan;
• bohlam;
• wortel;
• telur;
• garam dan merica.

Sekarang mari kita memasak bakso yang lezat dan berair dari produk ini!

1. Fillet harus digulung dalam penggiling daging bersama dengan bawang yang sudah dikupas.
2. Rebus wortel, potong dadu kecil, tambahkan ikan cincang.
3. Campur daging cincang dengan telur, garam dan merica.
4. Lumasi permukaan saringan dengan minyak, taruh irisan daging yang sudah dibentuk, gulung dengan tepung. Masak 20 menit.

Sebagai lauk, Anda bisa menggunakan apapun yang diinginkan hati Anda! Ini bisa berupa sereal atau kentang rebus, kentang tumbuk, campuran sayuran rebus atau salad segar.

Kesimpulan

Kami berbagi rahasia dan resep, berkat itu Anda bisa mengukus ikan tanpa ketel ganda di rumah. Sekarang Anda tahu bahwa hidangan kukus tidak hanya menyehatkan, tetapi juga sangat enak. Resep yang diterbitkan dalam artikel ini akan membantu mendiversifikasi meja Anda!

Memasak dengan uap mungkin merupakan metode perlakuan panas yang paling lembut. Produk dipanaskan secara merata dengan uap lembab, dan nutrisi serta rasa alami dipertahankan dalam makanan sebanyak mungkin. Dan bagaimana cara mengukus nasi, daging, ikan, dan sayuran? Kami akan meminta

Apa intinya

Sejumlah kecil air dituangkan ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai. Sebagai aturan, tidak lebih dari seperempat volume, tetapi tidak kurang dari 250 ml. Kemudian piring dibakar, airnya dididihkan. Dan kemudian saringan logam dangkal atau saringan yang sama dipasang di wajan, tempat produk yang disiapkan untuk perlakuan panas berada - dicuci, dikupas, dicincang, dibumbui, atau bahkan dibungkus dengan cling film. Tutupi wajan dengan saringan dengan penutup - itu saja. Sepertinya begitu. Nyatanya, semuanya tidak sesederhana itu. Makanan yang dikukus selalu membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada makanan cair. Waktu memasak yang lama memberi koki ilusi bahwa produk tidak bisa terlalu matang dengan cara ini. Lebih banyak mungkin. Jadi mari kita bicarakan semuanya secara berurutan.

revolusi budaya

Seperti kebanyakan peralatan dapur dan metode pengolahan makanan, mengukus ditemukan oleh orang Cina. Dan tentu saja, mereka tidak menggunakan saringan logam. Siapa pun yang pernah menonton film dari kehidupan Tionghoa, di mana mereka tidak hanya berkelahi, tetapi juga makan, pasti memperhatikan ciri khas keranjang jerami yang diletakkan satu di atas yang lain. Ini adalah kapal uap Cina. Menenun keranjang seperti itu dari jerami bambu. Yang lebih rendah ditempatkan di wajan dengan air mendidih, dan sisanya diletakkan satu di atas yang lain. Bagian bawah wajan yang cembung memungkinkan Anda menempatkan steamer dengan ukuran berbeda, dan berkat tepinya yang miring, mudah untuk menambahkan sedikit air jika perlu. Jadi Anda bisa memasak beberapa hidangan berbeda, atau Anda bisa memasak satu.

Pengukus harus ditempatkan sedemikian rupa sehingga air mendidih berada 2-3 cm di bawah dasarnya, dan produk yang dimasak tidak lebih dari 2-3 cm dari dindingnya. Jika produknya juicy, sebaiknya dimasak dalam piring yang dalam agar rasa dan aromanya tidak hilang. Jika tidak akan kedaluwarsa dengan jus, Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam double boiler. Masak lebih dari dua tingkatan kapal bambu tidak layak. Di tingkat ketiga, tingkat atas, uapnya tidak cukup panas untuk memasak, hanya cocok untuk memanaskan piring. Omong-omong, menghangatkan makanan dalam ketel ganda itu nyaman dan benar, karena dalam hal ini makanan tidak pernah mengering.

Sayuran, kecuali terong, tidak lazim di China untuk dikukus (omong-omong, sia-sia). Tetapi ikan yang baru ditangkap umumnya dimasak khusus untuk dikukus. Namun - berbagai pangsit Cina.

Mengukus dilakukan dengan api kecil. Anda dapat menaruh beberapa koin di bagian bawah wadah air; selama ada cukup air, mereka akan berdering; keheningan berikutnya akan memberi tahu Anda bahwa sudah waktunya menambahkan air mendidih.

Ketidaknyamanan utama menggunakan kapal uap bambu adalah kebutuhan untuk memastikan bahwa tepi keranjang bawah yang bersentuhan dengan wajan panas tidak gosong. Merawat penemuan Cina itu sederhana: setelah digunakan, harus segera dicuci dengan air panas dan dilap hingga kering. Dan karena kapal uap bambu biasanya sangat indah, terkadang hidangan disajikan di meja tepat di dalamnya.

Dari segi kepraktisan, jauh lebih menarik untuk menggunakan modifikasi double boiler Asia Tengah, yang dikenal oleh seluruh penduduk bekas Uni Soviet sebagai mantel. Biasanya terbuat dari aluminium dan tidak dapat terbakar. Selain manti, Anda bisa memasak apa saja di dalamnya. Produk yang perlu dipanaskan lebih kuat - daging, ikan - ditempatkan di tingkat bawah, dan hidangan yang membutuhkan lebih sedikit pemanasan - misalnya sayuran - di tingkat atas.

Mencari Kesempurnaan

Selain pemasakan uap biasa yang dilakukan pada tekanan atmosfer normal, ada juga pemasakan uap pada tekanan tinggi. Beginilah cara produk disiapkan di boiler industri dan di rumah tangga kompor bertekanan. Meskipun air mendidih tidak pernah bisa mencapai suhu di atas 100°C, saat tutup panci presto ditutup, tekanan meningkat dan suhu uap mencapai 121°C. Jadi, produk dimasak rata-rata 3 kali lebih cepat dari biasanya, dalam air mendidih. Cairan tidak menguap dari panci presto, jadi cukup menuangkan setengah gelas air mendidih ke dalamnya.

Untuk mengukus makanan di dalam panci presto, makanan tersebut diletakkan di atas dudukan khusus yang disertakan dalam pengiriman "panci cepat" apa pun sehingga diproses dengan uap, dan tidak direbus dalam air. Penting agar produk tidak memakan lebih dari dua pertiga volume panci presto. Dan satu hal lagi: sebelum digunakan, pegang tutup panci presto ke sumber cahaya dan lihat ke dalam lubang uap; itu harus ditutup. Dan tentunya perlu diperhatikan agar lubang tidak tersumbat selama proses pemasakan. Di sinilah tindakan pencegahan keamanan masuk.

Jika Anda memasak sayuran lunak dalam panci presto, setelah proses selesai, masukkan ke dalam air dingin - ini akan lebih cepat dingin dan sayuran tidak akan terlalu matang.

Namun pemasakan dengan uap pada tekanan atmosfer juga mengalami peningkatan. Dalam pengukus listrik modern, memasak jauh lebih nyaman daripada menggunakan panci dan saringan. Perangkat ini lebih sederhana daripada setrika. Di alasnya ada wadah tempat air dididihkan menggunakan elemen pemanas. Satu atau lebih keranjang uap dipasang di atasnya, yang bagian atasnya ditutup dengan penutup. Kondensat dan jus yang mengalir dari produk dikumpulkan dalam baki khusus. Omong-omong, berdasarkan jus ini, Anda bisa menyiapkan saus untuk hidangan. Selain itu, sausnya akan menjadi sangat elegan - tidak berminyak, tanpa potongan gosong. Kemungkinan memasak dengan uap disediakan di beberapa model oven microwave, termoprosesor, dan oven konveksi. Mereka lebih kompleks dari sekedar kapal uap. Cairan yang diperlukan untuk pembentukan uap biasanya dituangkan ke dalam kapsul khusus; itu memanas dan uap mengisi ruang oven. Sensor yang terletak di dalam ruangan memantau suhu uap, saturasinya, serta pembentukan kondensat. Segera setelah kondisi memasak menyimpang dari ideal, baik ventilasi dihidupkan, atau sebagian uap lainnya disuplai.

Anda dapat memengaruhi rasa produk yang dikukus dengan mengubah komposisi cairan yang menguap. Anda bisa menggunakan campuran air dengan anggur, bir, berbagai ramuan, dan juga menambahkan bumbu ke dalam air. Dan saat memasak daging, sedikit cuka anggur ditambahkan ke air.

Hanya untuk dan sedikit menentang

Argumen utama yang mendukung penggunaan teknologi kuno ini selalu murni karena kegunaannya. Tidak ada karsinogen, lemak berlebih, karbohidrat, dan pada saat yang sama - produk yang dimasak mudah dicerna, keamanan maksimum semua nutrisi dan mineral. Argumen utama yang menentang adalah rasa yang sangat tidak ekspresif. Namun tidak ada yang menghalangi Anda untuk menggabungkan beberapa metode memasak dalam satu hidangan. Misalnya, sajikan sayuran kukus dengan ikan kukus atau bahkan puff pastry dengan sayuran. Dan untuk daging kukus - semacam saus yang lembut. Ngomong-ngomong, Anda bisa memasaknya untuk dikukus - banyak saus klasik yang dimasak begitu saja, sama sekali tidak tahan kontak langsung dengan api. Argumen lain yang mendukung uap.

Hasil yang benar-benar luar biasa dapat dicapai dengan menggabungkan dua teknik - vakum dan memasak uap. Produk dibumbui dengan benar ("benar" dalam hal ini berarti semua bumbu dan bumbu ditambahkan sekaligus, hingga saus dan anggur yang diuapkan), ditempatkan dalam kantong tertutup, disedot dan ditempatkan dalam ketel ganda. Memasak hanya terjadi karena cairan internal produk dan panas yang benar-benar kering, praktis produk memasak sendiri.

Semua orang tahu bahwa ketel ganda dianggap sebagai alat yang paling nyaman untuk memasak hidangan kukus. Namun demikian, mengingat trik dan kecerdikan ibu dan nenek kita, Anda dapat melakukannya tanpa itu sama sekali. Bagaimana saya bisa memasak hidangan kukus untuk anak tanpa ketel ganda? Ya, sangat mudah!

Bagaimana cara membuat steamer?

Jika tidak ada ketel ganda, Anda dapat membuatnya sendiri:

1. Ambil panci yang dalam dan mangkuk dengan diameter yang sama.

2. Tuang tidak lebih dari setengah air ke dalam panci, ikat erat dengan kain kasa yang dilipat menjadi dua atau tiga lapis.

3. Letakkan piring di atas kain katun tipis dan tutupi dengan mangkuk di atasnya sebagai penutup. Di dalam, hidangan akan dikukus tanpa ketel ganda - sama cepat dan enaknya.

Sedemikian sederhana, misalnya, Anda bisa memasak yang empuk.

Selain kain kasa, Anda juga bisa menggunakan saringan atau saringan dan menutupinya dengan tutup panci biasa. Namun dalam hal ini, piring harus berenamel atau tahan karat.

Dengan cara ini, Anda bisa mengukus sayuran, nasi, ikan, bakso, dan banyak lagi untuk anak Anda.

Keamanan saat mengukus makanan tanpa steamer:

Aturan utama di dapur adalah peralatan harus nyaman, andal, dan aman. Anda harus berhati-hati dan berhati-hati saat memasak dalam double boiler buatan sendiri:

- kontak kulit sekecil apa pun dengan uap mengancam luka bakar - jangan letakkan tangan (jari) Anda di dalam di bawah tutupnya, gunakan sarung tangan oven dan spatula masak,

- saat menggunakan kain kasa sebagai pengukus buatan sendiri, ingatlah bahwa kain kasa bisa basah dan juga sangat panas!

- kain kasa harus diikat erat, dan ujungnya harus disembunyikan di dalam "kukus",

- saringan plastik tidak boleh digunakan untuk mengukus hidangan apa pun tanpa ketel ganda, hanya jika diberi tanda "untuk suhu tinggi", yang sangat jarang terjadi.

Ngomong-ngomong, hal yang sangat nyaman untuk memasak makanan dalam jumlah kecil adalah kapal uap lipat yang bisa dilepas di atas wajan. Ini sangat mirip artinya menggunakan saringan, hanya cocok untuk pot dengan diameter berbeda karena kelopak lipat di sepanjang tepinya. Misalnya model Vitesse VS-1261 (Margot) dari merek Prancis VITESSE

Bagi banyak orang, karena alasan kesehatan, hidangan kukus direkomendasikan. Pertama, ini makanan paling hemat untuk penderita gangguan pencernaan, lebih baik diserap tubuh. Kedua, dengan metode memasak ini, jumlah maksimum elemen dan vitamin yang ada dalam makanan mentah dapat dipertahankan. Toh saat menggoreng atau memasak, sebagian nutrisi yang terkandung dalam makanan ikut hancur. Selain itu, zat berbahaya bagi hati dan lambung terbentuk dalam minyak mendidih. Ketiga, makanannya rendah kalori - berbeda dengan hidangan yang dimasak dengan lemak atau minyak.
Memasak dengan uap memiliki kehalusan tersendiri. Semua produk ditempatkan dalam ketel ganda atau panci dengan keranjang uap khusus (sebagai gantinya, Anda dapat menggunakan saringan dengan ukuran yang sesuai). Panci harus ditutup dengan penutup. Air dituangkan ke dasar panci, yang ketika direbus, menguap dan menembus melalui lubang di keranjang uap, "mengukus" dan memasak produk di dalamnya. Lebih baik memasak dalam ketel ganda tanpa garam, dan mengasinkan makanan yang sudah ada di piring akan mengurangi konsumsi garam seminimal mungkin.

SIAPA YANG MEMBUTUHKAN DAPUR "STEAM".
Kepada semua orang yang peduli dengan kesehatannya.
Pasien dengan penyakit pada saluran pencernaan: gastritis, kolesistitis, gastroduodenitis, tukak lambung dan duodenum, dll.
Orang yang menderita penyakit pada sistem kardiovaskular dan aterosklerosis.
Dengan kelebihan berat badan, gangguan metabolisme, alergi, dll.
Anak-anak, ibu hamil, lansia.
Setiap orang dengan stres yang sering dan berkepanjangan, peningkatan stres, kurang tidur, dll.

Belajar memasak untuk pasangan

Anda bisa mengukus daging tanpa lemak apa pun, potong menjadi beberapa bagian. Saat sudah siap (dan Anda perlu "mengukusnya" selama 30-40 menit), warnanya berubah, menjadi lembut dan empuk. Pada titik ini, Anda bisa menaburkannya dengan garam, membumbui dengan bumbu, bawang putih, dan memasak selama 10 menit lagi. Dan jika dagingnya sudah diasinkan terlebih dahulu dengan bawang bombay dan bumbu, rasanya akan lebih gurih.
Lezat adalah hidangan uap dari daging cincang - irisan daging, bakso, dll. Pertama, kami membuat potongan daging dengan memutar bawang bombay dan sepotong daging sapi atau sapi tanpa lemak, fillet ayam atau kalkun melalui penggiling daging dan menambahkan roti, telur, rempah-rempah yang direndam dalam susu ke dalamnya. Setelah menguleni massa yang dihasilkan, kami membuat irisan daging atau bakso darinya dan menempatkannya di "kukus" selama 10–30 menit, tergantung ukurannya.
Hidangan yang tidak biasa adalah steam roll. Kami menyebarkan massa potongan daging dalam lapisan rata setebal 1,5 cm di atas kain kasa dua lapis yang dibasahi air. Di tengah, dalam lapisan yang rata, kami meletakkan nasi rebus dengan bumbu, atau telur rebus yang dicincang halus, atau isian lainnya. Kemudian, angkat kain kasa di satu sisi, tutupi isian sedemikian rupa sehingga ujung-ujung lapisan massa potongan daging saling terhubung. Setelah itu, kami menggulung gulungan dengan jahitan ke bawah dari kain kasa ke kisi-kisi panci uap dan mengukusnya. Anda bisa memasak roti gulung langsung dengan kain katun tipis, dan mengeluarkannya saat hidangan sudah matang. Sebelum disajikan, potong gulungan menjadi beberapa bagian.
ikan uap (fillet zander, lele, pike, burbot, salmon, dll.) jauh lebih enak daripada ikan rebus biasa. Potongan yang sudah disiapkan harus diletakkan dalam satu baris dalam ketel atau wajan ganda, tambahkan bumbu. Dan alih-alih air, tuangkan kaldu yang dimasak dari tulang, sirip, dan ekor ikan.
Irisan daging ikan disiapkan dengan cara yang sama seperti irisan daging.
Sayuran kukus mempertahankan rasa dan sebagian besar vitamin dan tidak menjadi encer. Semakin segar sayurannya, semakin enak hidangannya.
Anda bisa memasak sayuran apa saja: bayam, labu, zucchini, brokoli, kembang kol dan kubis Brussel, bit, lobak, wortel, kentang, kacang-kacangan, dll. Sayuran kecil biasanya dimasak utuh. Bayam dan kol disortir menjadi daun. Sayuran yang lebih besar dipotong.
Anda bisa mencampur sayuran dengan ukuran berbeda, tetapi yang utama adalah mengingat waktu memasaknya. Sayuran yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dimasukkan ke dalam pengukus lebih awal. Penting untuk tidak berlebihan untuk pasangan, jika tidak mereka akan kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Saat api dimatikan, sayuran di dalamnya masih harus sedikit "renyah". Mereka harus dibiarkan di bawah tutupnya selama beberapa menit lagi, dan mereka akan "mencapai". Sayuran kukus paling baik disajikan dengan seiris lemon, minyak zaitun, dan lada hitam.
Anda bahkan bisa mengukus roti dan pai . Misalnya, berikut cara membuat roti manis: uleni adonan ragi dari tepung, gula, ragi, telur, dan segelas air hangat. Biarkan mengembang selama 2-3 jam di tempat yang hangat. Kemudian gulung adonan menjadi lapisan persegi panjang setebal 0,7 cm, olesi permukaannya dengan selai, gulung menjadi gulungan dan potong menjadi bagian yang sama. Buat roti dari masing-masing bagian, olesi dengan sirup dan kukus (sebaiknya dalam panci presto) dengan api besar selama 30 menit.
Siomay dan siomay (manty) juga dikukus . Untuk membuat pangsit kentang malas, kupas kentang, masukkan ke dalam pengukus dan masak selama 8-12 menit (atau rebus). Kemudian campurkan keju cottage dengan kentang, tambahkan 2 kuning telur yang dihaluskan dengan mentega, tepung, pati, protein kocok, garam dan uleni adonan. Gulung "sosis" dari massa yang dihasilkan, potong-potong (irisan). Masukkan pangsit yang dihasilkan ke dalam double boiler dan masak selama 5-8 menit. Sajikan dengan krim asam.

Resep Uap

Bakso kentang kukus

Ini adalah hidangan yang sangat enak, sehat, dan yang terpenting, "cepat". Kupas kentang, masukkan ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya untuk menutupi kentang. Didihkan, garam. Saat air mendidih, siapkan daging cincang untuk irisan daging dan buat bola-bola bundar (seperti bakso besar). Lima menit setelah kentang direbus, taruh bakso langsung di atas kentang. Kentang harus direbus, agar bakso cepat meresap dan tidak hancur berantakan. Tutup penutupnya dan siapkan semuanya dengan api kecil. Pada saat yang sama, diperoleh bakso dan kentang yang lezat dengan kaldu.

Daging domba kukus dengan sayuran

Potong domba menjadi irisan lebar, kocok, garam dan merica. Potong kentang menjadi irisan, wortel menjadi lingkaran, bongkar brokoli dan kembang kol menjadi perbungaan. Tempatkan sayuran berlapis-lapis di rak kukusan dengan lapisan kentang di atasnya. Garam, merica, taburi jintan dan adas, taruh siung bawang putih dan potongan daging di atas kentang, tutup dengan penutup. Kukus domba dengan sayuran selama 1,5–2 jam. Saat disajikan, taruh domba di atas piring, sebarkan sayuran. Krim asam dapat disajikan secara terpisah.

Manti dengan labu

Dari tepung, garam, telur dan air, uleni adonan yang kaku (seperti pangsit). Tutupi dengan kain lembab selama setengah jam, lalu gulung menjadi tourniquet, potong-potong dan gulung menjadi lingkaran tipis dengan diameter 9-10 cm (tepi kue harus lebih tipis dari tengah). Oleskan daging cincang di atas kue, cubit ujungnya. Kukus manti selama 20-25 menit, sajikan dengan krim asam atau mentega.
Untuk daging cincang: potong labu menjadi kubus kecil, tambahkan lemak babi dan bawang bombay cincang halus. Anda juga bisa memasak manti dengan daging, keju cottage, zucchini, bayam, dan isian lainnya.

Pangsit dengan daging sapi

Untuk adonan, campurkan tepung dengan garam dan air sambil terus diaduk. Biarkan "istirahat" selama setengah jam. Kemudian bagi adonan menjadi bola-bola, gulung masing-masing, taruh bola daging cincang di tengahnya, dan jepit ujungnya, sisakan lubang. Masukkan pangsit ke dalam wadah yang sudah diolesi minyak agar tidak saling bersentuhan (sebelumnya olesi rak kukusan). Kukus pangsit hingga empuk.
Untuk isian: campurkan kecap dengan pati, tambahkan daging giling, peterseli cincang, wortel, daun bawang, dill, garam dan merica.

gulungan ayam

Kocok fillet ayam, taruh daging cincang, gulung gulungan dan kencangkan dengan tusuk sate kayu. Letakkan gulungan di atas parutan kukusan yang sudah diolesi minyak, kukus selama 40 menit. Saat disajikan, keluarkan tusuk sate dari gulungan, potong dan atur di atas piring. Nasi merah bisa disajikan sebagai lauk.
Untuk daging cincang: potong ham menjadi potongan-potongan, campur dengan keju parut, tambahkan garam, merica, sage dan sedikit rum (atau tanpa itu).

Omelet putih telur

Kocok putih telur dengan pengocok, tuang sedikit demi sedikit ke dalam susu, beri garam campuran. Tuang campuran susu-protein ke dalam cetakan porsi, diolesi minyak, dan masak dalam bak air. Sajikan telur dadar dalam mangkuk.

Cupcake Zebra Kukus

Kocok putih telur dari 5 butir telur. Secara terpisah, campur kuning telur dengan gula (120 g), tepung (170 g), vanilin, lalu lipat protein kocok dengan hati-hati ke dalam massa. Bagi adonan yang dihasilkan menjadi dua bagian, campur bubuk kakao menjadi satu. Masukkan kertas timah ke dalam mangkuk nasi, masukkan adonan dua warna ke dalamnya dengan sendok, bergantian. Tutupi bagian atasnya dengan foil dan kukus selama 35-45 menit. Kemudian keluarkan kertas timah, potong kue menjadi beberapa bagian, tuangkan dengan air jeruk dan taburi dengan serpihan kelapa.