Cara memasak kacang di resep rumah. Sup dengan kacang dan jamur. Kacang dan gadget dapur

Diketahui bahwa kacang adalah sumber protein yang berharga, terutama sangat diperlukan bagi mereka yang, karena alasan tertentu, menolak untuk mengonsumsi protein hewani. Itulah sebabnya hidangan kacang selalu hadir dalam menu lenten dan diet vegetarian. Kacang merah rebus tampil baik di berbagai macam hidangan: salad sayuran dan daging, makanan pembuka dingin dan panas, sup, dan hidangan utama. Selain itu, ada puluhan resep makanan penutup dan kue kering berbahan dasar kacang merah. Nilai kacang semakin tinggi karena zat bermanfaat yang terkandung di dalamnya praktis tidak kehilangan sifat signifikannya selama perlakuan panas.

Sangat penting untuk memasak kacang merah dengan benar. Anda tidak bisa makan polong mentah atau kacang itu sendiri, kacang bertunas atau setengah matang. Pembatasan ini disebabkan oleh fakta bahwa kacang mentah mengandung zat khusus - phytohemmagglutin, yang penggunaannya tidak diinginkan. Racun ini dihancurkan oleh pemanasan jangka panjang yang terjadi saat kacang direbus.

Cara merendam kacang merah

Sebelum langsung dimasak kacangnya harus direndam dalam air dalam waktu yang cukup lama. Tidak disarankan untuk melewati langkah ini! Tentu saja, perendaman mempercepat pemasakan kacang, tetapi juga meningkatkan penyerapan karbohidrat kacang, yang berarti membantu mencegah masalah pencernaan.

Rendam kacang dalam air dingin (!) dengan perbandingan 2 bagian air dengan satu bagian kacang.

Dianjurkan untuk merendam kacang merah setidaknya selama 8 jam, tetapi tidak lebih dari 12 jam, untuk menghindari kemungkinan fermentasi air. Untuk alasan yang sama, jika memungkinkan, ada baiknya mengganti air setiap 3 jam.

Ingatlah bahwa metode "cepat" merendam kacang, misalnya, dengan soda, menyebabkan penghancuran nutrisi.

Cara memasak kacang merah

Kami mengalirkan air di mana kacang direndam, membilas kacang secara menyeluruh dan mengisinya dengan air segar sehingga kacang tertutup sekitar satu jari. Masak kacang dengan api kecil, hindari air mendidih yang berlebihan dan tanpa menutupi panci dengan penutup. Pantau ketinggian air dalam panci dengan hati-hati, tambahkan air sesuai kebutuhan dengan hati-hati. Total waktu memasak kacang adalah sekitar 1-2 jam. Itu tergantung pada lama penyimpanan kacang. Semakin "tua" kacang Anda, semakin lama mereka akan dimasak.

Ada beberapa kehalusan yang harus diperhatikan saat memasak kacang merah:

Jika Anda menutup panci tempat kacang dimasak dengan penutup, maka kacang akan menjadi cokelat-cokelat.

Garam air di awal memasak kacang jika Anda ingin menjaga bentuk kacang, dan di akhir memasak jika Anda ingin kacang direbus.

Dengan mengaduk kacang, Anda membantu merebusnya. Lakukan ini hanya jika Anda membuat sup, pâtés, atau hidangan lain yang bentuk kacangnya tidak terlalu penting.

Cara menentukan kesiapan kacang

Untuk memahami apakah kacang sudah siap, Anda dapat menggunakan metode yang sering digunakan oleh koki di restoran klasik Eropa. Keluarkan tiga kacang dari wajan, coba masing-masing, jika semuanya ternyata lunak, kacang dapat ditiriskan. Jika setidaknya salah satunya kurang matang sesuai selera Anda, lanjutkan memasak dan gunakan metode pemeriksaan yang sama setelah 10-12 menit.

Gunakan koleksi kaya resep kacang merah di situs web kami untuk sepenuhnya menghargai rasa dan manfaat kacang yang luar biasa ini.

Banyak orang memiliki pertanyaan tentang cara memasak kacang dengan benar untuk mempertahankan tampilan, rasa, dan semua manfaat dari produk kacang yang begitu populer. Kami akan memberi tahu dan menunjukkan kepada Anda dalam resep langkah demi langkah kami, tetapi pertama-tama kami akan memberi tahu Anda sedikit tentang budaya itu sendiri.

Kacang adalah produk bergizi, lezat, dan berharga yang dapat sepenuhnya menggantikan daging untuk seseorang. Ini mengandung banyak protein (bagian dalam), dari mana ia digunakan dalam berbagai program diet dan termasuk dalam diet atlet.

Budayanya kaya akan serat (cangkang), berkat karunia alam ini membantu melawan kelebihan berat badan. Tetapi penting bahwa produk hanya dimakan dalam bentuk yang dimasak dengan baik.

Sangat tidak mungkin untuk memakannya mentah-mentah, karena. itu mengandung komponen beracun yang dihancurkan hanya di bawah pengaruh perlakuan panas. Kacang rebus cocok sebagai lauk pauk daging dan ikan. Namun, bisa juga menjadi hidangan tersendiri, dipadukan dengan sayuran segar, direbus atau direbus.

Memasak kacang adalah proses yang panjang, tetapi tidak membutuhkan perhatian kita. Pada saat yang sama, tidak peduli berapa banyak yang dimasak (gelas, satu pon, satu kilogram), habiskan waktu yang sama. Oleh karena itu, Anda tidak dapat melakukannya dengan tergesa-gesa, mereka melibatkan perencanaan.

Kacang polong direndam sebelum dimasak. Ini tidak menyebabkan perut kembung dan kembung, dan juga memungkinkan produk untuk memasak lebih cepat. Produk harus disimpan dalam air selama 6-10 jam, jadi waktu perendaman yang paling ideal adalah semalaman.

Tidak ada gunanya menyimpannya lebih lama, terutama dalam cuaca hangat, karena. dia bisa mengembara. Untuk tujuan ini, ada baiknya mengganti air setiap 3-4 jam saat berendam.

Bahan:

• Kacang - 250 g
• Garam secukupnya
• Air minum - 500 ml untuk menyeduh

1. Sortir produk, singkirkan tongkat dan kotoran. Masukkan ke dalam saringan dan bilas dengan air mengalir.

2. Pindahkan kacang ke wadah yang dalam dan isi dengan air dengan perbandingan 1: 2 sehingga kacang benar-benar tertutup cairan. Dalam proses perendaman, kacang akan meningkat 2-3 kali lipat.

3. Biarkan produk membengkak semalaman. Jika memungkinkan, ganti air beberapa kali.

4. Setelah waktu ini, bilas lagi, pindahkan ke panci, isi dengan air 2 kali lebih banyak, dan taruh di atas kompor.

5. Didihkan, kurangi suhu seminimal mungkin dan masak kacang selama 2 jam. Jika perlu, tambahkan air dingin saat memasak, tetapi jangan air mendidih. Bumbui kacang dengan garam 10 menit sebelum akhir memasak, karena. garam secara signifikan memperlambat proses memasak.

6. Ubah produk jadi menjadi saringan sehingga semua cairan menjadi gelas dan digunakan sesuai petunjuk. Tanda kacang yang sudah matang sepenuhnya adalah kelembutannya.

Sampai saat ini, kacang merah telah mendapatkan popularitas khusus dalam masakan berbagai negara. Selain itu, dapat dengan mudah ditanam di halaman belakang atau pondok musim panas Anda sendiri, atau dibeli di toko.

Namun terlepas dari prevalensi ini, banyak yang waspada terhadap produk makanan protein "luar negeri" semacam itu. Karena itu, menjadi perlu untuk berbicara lebih detail tentang aturan persiapannya.

Cara merebus kacang merah dengan perendaman

Ibu rumah tangga yang memutuskan untuk memasak hidangan dengan tambahan kacang merah harus terlebih dahulu merendam biji-bijiannya dalam air dingin.

Dan tindakan ini dilakukan karena beberapa alasan:

• Perendaman memungkinkan Anda untuk menghilangkan sebagian zat beracun yang ada di kulit yang menutupi pulpa;
• Kacang bertambah besar (kira-kira 2 kali lipat);
• Waktu proses memasak itu sendiri berkurang;
• Ada pembuangan pati berlebih (terletak di permukaan kacang);
• Produk tidak cocok untuk proses pencernaan yang kuat di masa depan;
• Kacang diserap dengan baik dan tidak akan memicu kembung (seperti kacang putih, gula kompleks - oligosakarida - dihilangkan dengan air).

Untuk persiapan kacang merah, tidak hanya panci yang digunakan, tetapi juga panci presto, panci rebusan dengan bagian bawah yang tebal, bebek, serta berbagai jenis peralatan rumah tangga.

Untuk menjawab pertanyaan: "Berapa banyak memasak kacang merah dengan perendaman", Anda harus memutuskan peralatan dapur yang akan Anda masak.

Cara memasak kacang merah di atas kompor

Sebelum merendam kacang dalam air dingin netral selama 6 jam, kacang masih dipindahkan dan dicuci. Perhitungannya sesuai dengan satu gelas kacang per 3 gelas air (seperti dalam kaitannya).

Penting untuk mengganti air setiap tiga jam untuk menghindari asam, menuangkan kacang baru. Benar, itu adalah kacang merah yang bisa direndam tanpa dibilas terus-menerus hanya dalam semalam.

Sebelum dimasak, biji-bijian dicuci di bawah air dingin yang mengalir, membuangnya ke saringan.

Wadah berisi kacang dituangkan hanya dengan air bersih, hampir sedingin es dan menyalakan api yang kuat, didihkan. Bukan kebiasaan untuk mengalirkan air matang, tetapi hanya perlu menambahkan satu sendok makan air dingin setiap 15 menit. Yang utama adalah proses memasak di sini terus menerus.

Kacang umumnya dimasak selama 1,5-2 jam. Setelah waktu ini, Anda perlu mencoba kacang.

Jika keras, maka kacang belum matang dan harus dimasak setidaknya setengah jam.

Cara memasak kacang merah dalam slow cooker

Dalam slow cooker, kacang merah tidak direbus, melainkan direbus. Kenyamanan relatif dalam hal ini adalah kenyataan bahwa pada suatu waktu dalam mangkuk lima liter Anda dapat memasak satu pon kacang utuh. Setidaknya butuh dua jam untuk mempersiapkannya. Tetapi bumbu harus ditambahkan bersamaan dengan kacang. Dalam hal ini, produk harus ditutup dengan air satu sentimeter dari atas.

Seperti direbus, kacang yang dimasak dalam slow cooker harus dicoba di gigi dan tidak terburu-buru menyebar di piring jika ditandai dengan kekakuan.

Cara memasak kacang merah dalam double boiler

Untuk kacang merah bengkak, dalam hal ini, mangkuk ketel ganda khusus digunakan. Tidak ada perbedaan khusus dalam memasak dari variasi putih di sini - ada baiknya memantau ketinggian air dalam mangkuk dan mengalirkan cairan yang dihasilkan dari panci tepat waktu. Ya, dan pengatur waktu harus diatur selama 3–3,5 jam dengan rezim termal yang tidak terlalu besar yaitu 80–85 derajat.

Cara memasak kacang merah dalam microwave

Saya harus mengatakan bahwa ketika menggunakan berbagai jenis kacang, metode ini tetap yang tercepat dan paling efektif. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil gelas dan sedikit air.

Memasak berlangsung dalam mode termal maksimum, dan timer disetel selama 10 menit (tidak lebih).

Bagaimana dan berapa banyak memasak kacang merah tanpa direndam

Seringkali, tidak ada yang punya waktu untuk merendam kacang terlebih dahulu. Atau mereka lupa merendamnya bahkan semalaman. Akibatnya, dalam banyak kasus, Anda harus memasak hidangan eksklusif dari kacang merah kering.

Menurut banyak koki, faktor "tidak menyenangkan" seperti itu tidak ada salahnya sama sekali. Lagi pula, banyak hidangan harus dicirikan oleh keberadaan kacang utuh, bukan rebus, yang mudah retak dan mengungkapkan struktur internalnya yang lembut kepada konsumen.

Tentu saja, Anda dapat menemukan beberapa cara untuk memasak kacang merah tanpa direndam terlebih dahulu. Benar, agar tidak membuang terlalu banyak waktu dan tenaga, disarankan:

• Gunakan slow cooker dan "rebus" kacang di dalamnya selama 3,5 jam, letakkan hanya 1-1,5 mangkuk ukuran biji-bijian kering dan tuangkan dengan dua mangkuk air;
• Masak dalam panci (atau pressure cooker), tanpa mengaduk dan tanpa menutup tutupnya selama 2–2,5 jam tanpa mengganti air, tetapi hanya menambahkannya untuk menjaga keseimbangan;
• Rebus dalam ayam berdinding tebal, sekali lagi tanpa mengganggu, tetapi tambahkan sedikit minyak sayur.

Ternyata kacang merah yang memiliki kulit padat ini tidak akan berubah bentuk sama sekali dan akan tetap utuh hingga akhir pemasakan.

Apa yang bisa dimasak dari kacang merah?

Tentu saja, kacang hampir selalu ditambahkan ke sup. Tetapi dalam hal varietas merahnya, sayuran dan, terutama, semur daging menjadi lebih enak dan memuaskan.

Misalnya, bersama dengan hidangan Meksiko yang paling umum, kacang merah rebus (atau direbus) dalam kombinasi dengan daging babi semakin populer.

Untuk hidangan ini, Anda perlu memasak kacang merah secara terpisah sampai matang sepenuhnya.

Potongan daging babi pertama-tama digoreng dalam minyak sayur bersama dengan daun salam dan bawang putih dalam wajan penggorengan. Kemudian tomat dan wortel diletakkan di sini, sedikit air ditambahkan. Panci diletakkan di atas api yang tidak terlalu besar, dan semua "campuran" ini direbus selama 30 menit. Setelah waktu ini, api tidak mati, dan daging ditambahkan ke daging, yang juga harus dipanaskan (waktu yang diperlukan tidak lebih dari 10 menit).

Hidangan seperti itu akan menjadi tambahan yang bagus untuk kentang atau akan memperoleh kemandirian kuliner. Tetapi dalam peran fungsional apa pun, itu sangat enak.

Seperti yang Anda lihat, kacang merah tidak membutuhkan banyak keahlian dalam memasak. Hal terpenting yang harus diingat saat memasak kacang adalah bahwa kacang apa pun membutuhkan waktu untuk dimasak. Setelah mendidih, bisa memakan waktu satu jam atau lebih. Namun peralatan dapur modern siap membantu Anda.

Waktu memasak kacang juga tergantung pada kacang itu sendiri, varietasnya, ukuran dan tingkat kematangannya. Tidak perlu terburu-buru, membuat panas lebih kuat. Itu masih tidak akan mempercepat waktu memasak. Selain itu, kacang dapat dimasak terlebih dahulu, ketika Anda memiliki lebih banyak waktu dan tidak perlu terburu-buru ke mana pun, dan menyimpan kacang yang sudah dimasak di lemari es atau dibekukan. Dan Anda hanya perlu beberapa menit untuk menyiapkan hidangan dengan kacang.

Kacang adalah produk yang bagus. Menurut ahli gizi, salah satu varietasnya baik karena merupakan sumber protein yang mudah dicerna, yang tidak kalah dengan protein hewani. Untuk kualitas yang berharga ini, produk ini sangat disukai oleh vegetarian dan mereka yang secara berkala mematuhi aturan puasa.

Dari sudut pandang spesialis kuliner dan pecinta makanan lezat, kacang umumnya sangat diperlukan, karena tanpanya tidak mungkin memasak banyak hidangan, misalnya lobio, borscht, vinaigrette. Namun, itu adalah bahan penting untuk hidangan yang kurang terkenal. Salad, sup, hidangan utama, casserole, pâtés, dll. - Ribuan resep.

Dan untuk membuat semuanya lezat, Anda tidak dapat melakukannya tanpa rahasia memasak kacang polong ini. Dalam semua ini, nyonya rumah yang berpengalaman harus dipandu.

Setiap jenis kacang memiliki karakteristiknya sendiri, jadi untuk kenyamanan kami akan menanganinya secara terpisah. Kami tidak akan membagi menjadi varietas - ada beberapa ratus di antaranya, kami akan fokus pada jenis utama. Yang paling umum digunakan adalah putih dan merah. Secara terpisah, ada kacang panjang.

Rahasia kacang putih

Jenis yang paling umum adalah varietas putih. Secara pribadi, saya juga senang berbisnis dengan mereka. Mereka memasak lebih cepat, mendidih lebih baik, dan kulit atasnya sangat tipis dan praktis tidak terasa dalam makanan. Untuk borscht, sup, kacang putih tumbuk sangat ideal.

Kacang apa pun harus direbus, kecuali, tentu saja, kalengan. Bagaimana cara memasak putih dengan benar?

Pertama, Anda perlu merendam kacang yang sudah dicuci - 4-6 jam sudah cukup. Tuang 1 bagian kacang dengan 3 bagian air hangat, tutup dengan penutup dan biarkan di atas meja.

Setelah air ini dikeringkan, dan kacang itu sendiri dicuci beberapa kali. Sekarang mari kita beralih ke memasak. Jika sup atau borscht direncanakan, maka kacang dapat dikirim ke panci dengan kaldu 1-1,5 jam sebelum akhir memasak. Untuk lauk atau salad, kacang putih harus direbus tidak lebih dari 1 jam agar tidak mendidih lunak.

Jangan lupa bahwa kacang polong apa pun harus diasinkan di bagian paling akhir, jika tidak akan menjadi keras.

Apakah mungkin dan bagaimana cara memasak kacang putih kering tanpa direndam? Ya, Anda bisa, tetapi waktu memasak harus ditingkatkan 3 kali lipat. Selain itu, lebih baik mengalirkan air terlebih dahulu setelah mendidih dan menuangkan kacang dingin segar.

Omong-omong, sedikit trik: jangan tutup panci dengan penutup selama memasak dan kacang tidak akan menjadi gelap!

Memasak kacang merah

Varietas merah, serta varietas coklat dan hitam, memiliki kulit terluar yang lebih padat. Karena itu, mereka akan membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak. Varietas seperti itu lebih cocok untuk salad, lobio, yaitu untuk hidangan di mana penting untuk menjaga kacang tetap utuh.

Karena fitur ini, merah hampir tidak mungkin dimasak tanpa direndam. Dan lebih baik menyimpannya di air lebih lama - 8-10 jam. Jika Anda takut fermentasi akan dimulai, sembunyikan di lemari es. Idealnya, air rendaman harus diganti tiga kali. Rasio biji kering dengan air adalah 1 banding 3.

Setelah direndam, isi dengan air bersih dan masak selama 1,5-2 jam. Anda hanya dapat memeriksa apakah kacang sudah siap dengan rasa - menilai kesiapan secara visual sulit bahkan untuk ibu rumah tangga yang paling berpengalaman. Anda perlu mencoba setidaknya 3 hal - terkadang sebagian sudah matang, dan sebagian lagi membutuhkan 5-10 menit.

Ngomong-ngomong, mengaduk kacang selama memasak tidak diinginkan, terutama jika itu dimaksudkan untuk salad atau lauk.

Tonton instruksi video terperinci tentang perendaman dan memasak yang benar:

kacang panjang

Kacang string atau asparagus pada dasarnya berbeda dari kacang biasa, karena dimakan saat kacang baru mulai terbentuk. Dengan demikian, ada lebih sedikit protein di dalamnya, tetapi lebih banyak vitamin yang berbeda.

Sebelum Anda memasak, penting juga untuk memilih yang tepat. Warna asparagus bisa berbeda, belum tentu hijau. Bahkan ada varietas ungu. Ukurannya juga bisa bermacam-macam, misalnya polong kacang tunggak mencapai 90 cm! Kebetulan, kacang tunggak matang dikenal sebagai kacang mata hitam, varietas yang bisa dimasak tanpa direndam.

Apa yang penting untuk asparagus adalah tidak adanya kulit bagian dalam yang keras dan rambut di dalam polongnya. Mudah diperiksa - pecahkan pod menjadi dua.

Jelas bahwa varietas ini tidak perlu direndam - cukup direbus. Kacang asparagus yang dimasak dengan benar disiapkan sebagai berikut:

• cuci polong, keringkan sedikit, lepaskan hidung dan ekornya;
• potong-potong yang sesuai;
• dicelupkan ke dalam air mendidih asin dan direbus selama 10-15 menit;
• dimasukkan ke dalam saringan dan dicuci di bawah air dingin yang mengalir.

Setelah itu, kacang hijau bisa disajikan sebagai lauk. Jika nanti kita akan merebus atau menggorengnya, maka kita kurangi waktu memasaknya sebanyak 2 kali.

Asparagus beku tidak kalah populer dari asparagus segar. Pembekuan praktis tidak mempengaruhi rasa dan khasiat yang bermanfaat, tetapi pecinta polong lembut seperti saya mendapatkan kesempatan untuk menikmati makanan favorit mereka sepanjang tahun. Memasak beku bahkan lebih mudah - kami mengirim jumlah yang tepat langsung dari freezer ke air mendidih dan setelah 5-7 menit dari saat mendidih Anda dapat mematikannya.

Cara memasak cepat

Ada beberapa rahasia yang bisa mempercepat proses memasak.

Metode pertama sangat sederhana - Anda perlu menambahkan sejumput soda biasa.

Metode kedua lebih sulit, tetapi memungkinkan Anda mengurangi waktu hampir 2 kali lipat! Tuang kacang dengan air dingin, 5 menit setelah mendidih, tuangkan 100 ml air es. Dan kami melakukan ini sampai mendidih.

Untuk mempelajari tentang metode ketiga, tonton video pendek satu menit:

Kacang dan gadget dapur

Anda bisa memasak kacang dengan cepat dengan bantuan microwave. Prosesnya terdiri dari 3 tahap. Pertama, tuangkan kacang yang direndam dengan air segar dan masukkan ke dalam oven microwave selama 10 menit dengan kekuatan tertinggi. Setelah kita keluarkan, campur dan kirim kembali selama 15-20 menit, tetapi kekuatannya sudah rata-rata. Kemudian kami mengeluarkannya lagi, garam, tambahkan bumbu jika diinginkan, campur lagi dan, setelah ditutup, biarkan diseduh selama 5-7 menit.

Dalam slow cooker, tidak mungkin untuk mempercepat proses, kecuali model Anda juga menggabungkan pressure cooker. Tetapi sangat nyaman untuk memasak kacang dalam hal apa pun. Cukup dengan mengisi kacang yang direndam, tuangkan jumlah air yang tepat dan atur mode yang sesuai. Biasanya itu adalah "Rebusan" atau "Sup".

Apakah perlu direndam?

Mari kita bahas mengapa perendaman sangat penting. Jelas bahwa dengan cara ini kacang akan matang lebih cepat dan rasanya lebih enak. Tapi ada alasan lain yang sangat penting. Faktanya adalah ada zat khusus dalam kacang - oligosakarida. Mereka sangat mempersulit kerja sistem pencernaan manusia, dan jika ada masalah dengan saluran pencernaan, mereka bahkan berbahaya! Selama perendaman, oligosakarida larut dalam air. Karena itu, kacang setelah direndam harus direbus dalam air tawar.

Jika tidak memungkinkan untuk merendam, maka ganti air beberapa kali selama memasak.

Seperti yang Anda lihat, semuanya cukup jelas dan mudah. Saya yakin jika Anda mengikuti rekomendasi ini, maka bahkan seorang pemula di dapur akan dapat memasak hidangan dengan kacang dengan benar dan enak.

Dijual dan dimasak, ada dua produk yang disebut kacang - ini sebenarnya buah matang, atau lebih tepatnya biji-bijian kering dari berbagai varietas dan warna, mereka menjualnya dalam bentuk ini atau kalengan. Produk kedua adalah kacang hijau, yang merupakan polong mentah dari kacang biasa atau asparagus, dijual tidak hanya segar dan kalengan, tetapi juga beku. Secara tradisional, ketika membahas cara memasak kacang merah dengan enak, yang dimaksud adalah buah kering yang matang, dan kacang hijau biasanya dibahas dalam judulnya.

Kacang, tidak seperti banyak produk, tidak kehilangan sifatnya setelah perlakuan panas. Rasanya yang khas dapat dibedakan atau dimodifikasi dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah dan akan menyenangkan setiap pemakan. Satu-satunya kesulitan, atau lebih tepatnya ketidaknyamanan, adalah perlunya berendam lama untuk pembengkakan sebelum dimasak. Buah kalengan, yang mempertahankan sifat bermanfaatnya dalam bentuk aslinya, berhasil membantu memecahkan masalah ini.

Apa itu kacang yang bermanfaat?

Kacang kering adalah produk unik dalam komposisinya, mereka adalah pemimpin dalam kandungan protein nabati, hingga 24-26%, tergantung pada varietasnya, dan protein nabati menyerupai protein hewani dan sangat mudah dicerna, bahkan lebih mudah daripada hewani protein. Selain itu, ia memiliki banyak serat, dalam 100 g hampir setengah dari kebutuhan harian rata-rata, vitamin dan mineral.

Karena komposisi dan kemudahan persiapan, kacang merupakan komponen penting dalam nutrisi yang tepat dan sehat, mereka diperlukan untuk pasien jantung dan penderita diabetes, atlet dan model. Cinta untuknya dimanifestasikan dalam masakan nasional dan tradisi kuliner Georgia, Cina, dan Jepang. Di negara kita, iklim tidak cukup cocok untuk menanam legum ini, tetapi popularitasnya tidak berkurang dari ini.

Kontraindikasi

Namun, orang dengan masalah saluran pencernaan dan area terkait, serta mereka yang didiagnosis dengan asam urat, radang sendi dan arthrosis, harus memasukkan kacang ke dalam makanan mereka dengan sangat hati-hati dan dalam jumlah kecil. Ciri-ciri kacang-kacangan yang tidak menyenangkan termasuk perut kembung, yang disebabkan oleh bakteri usus yang memproses protein kacang-kacangan. Ini harus diperhitungkan ketika berpikir tentang cara memasak kacang merah dengan nikmat dengan menambahkan adas, adas, cengkeh, adas manis dan fenugreek ke dalam hidangan, yang tidak hanya menyelaraskan rasa, tetapi juga proses pencernaan.

Semua orang harus tahu bahwa sama sekali tidak mungkin makan buah matang mentah, mereka bisa diracuni. Karena itu, Anda perlu tahu cara memasak kacang merah yang enak, jangan abaikan tahap perendamannya, termasuk dalam larutan basa. Beberapa ahli gizi menyarankan untuk mengalirkan air pertama setelah mendidih dan masak sampai matang sepenuhnya di air kedua.

Dengan demikian, Anda dapat memilih metode persiapan, rempah-rempah dan bumbu yang akan meminimalkan semua kerugian dan memungkinkan untuk mendapatkan tidak hanya manfaat, tetapi juga kenikmatan hidangan dengan kacang.

Plot video

Cara memasak kacang merah yang enak

Kacang sangat diperlukan selama periode puasa dan dalam menu vegetarian. Pada artikel ini, kita akan membahas cara memasak kacang vegan yang lezat tanpa menggunakan protein dan lemak hewani dalam resepnya. Semua hidangan di atas cukup serbaguna, mudah disiapkan dan hampir tidak memiliki rasa nasional, tetapi lobio Georgia yang terkenal dan sup American Idaho, yang juga sering dimasak hanya di atas air, akan ditunda hingga waktu berikutnya.

Cara membuat sup kacang

Fitur sup kacang merah adalah tidak adanya kentang dan pengental, seperti pati, semolina atau tepung, karena ada cukup pati dalam komposisi buah-buahan. Biasanya sup dimasak dari buah-buahan kering, lebih disukai satu varietas, kemudian semua biji-bijian akan dimasak secara bersamaan. Jika ada masalah waktu, memikirkan betapa enaknya memasak kacang merah, Anda juga bisa menggunakan yang kalengan. Dalam hal ini, penting untuk tidak membuat sup terlalu asin, karena garam adalah pengawet utama. Sup kacang vegetarian dan bahan yang sama dapat dimasak dengan cara yang berbeda dan rasa sup ini akan sangat berbeda, tetapi manfaatnya akan tetap ada.

Bahan:

• 2 cangkir kacang merah kering;
• 1 bawang bombay;
• 1-2 sdm. l. minyak sayur;
• 2 wortel;
• 2 akar peterseli;
• akar seledri;
• garam lada.

METODE MEMASAK #1:

Bilas kacang dan rendam dalam air selama 10-12 jam, misalnya semalaman. Jika buahnya sudah lama dibeli, Anda harus menambahkan sedikit soda ke dalam air dan menambah waktu perendaman. Bila buah sudah membengkak, tiriskan airnya, bilas dengan air minum, tuangkan 2 liter air bersih dan didihkan. Setelah 30-40 menit, masukkan 1 wortel dan seledri, cincang secara acak, ke dalam wajan. Potong bawang dan goreng dalam minyak sampai tembus, masukkan wortel parut kedua ke dalamnya, goreng sampai wortel berubah warna. Setelah itu, tambahkan parutan halus atau cincang akar peterseli ke dalam wajan, goreng bersama sampai peterseli sedikit melunak dan jenuh dengan minyak. Pindahkan sayuran goreng ke wajan dengan kacang. Bilas panci dengan sedikit air panas dan tuangkan ke dalam panci. Rebus sup sampai buah legum siap, angkat dari api dan giling panas dengan mixer-mug dalam porsi dan tuangkan ke panci lain. Bumbui sup dengan merica dan garam, rebus, matikan segera. Taburi sup yang sudah jadi dengan peterseli.

METODE MEMASAK #2:

Cuci kacang merah sampai bersih, tuangkan air minum selama beberapa jam (3-5), lalu rebus dalam air tersebut sampai empuk. Cincang kasar semua sayuran, masukkan kacang dan masak dari saat mendidih selama 2-3 menit, matikan api, segera potong dengan mixer, bumbui dengan garam dan merica, nyalakan api. Tambahkan minyak, campur dan masak selama 10-12 menit, aduk terus dengan polimer atau sendok kayu agar tidak gosong dan menempel di bagian bawah. Minyak dalam resep ini adalah komponen opsional tetapi diinginkan yang membuat rasa lebih lembut, dan sup lebih harmonis dan sehat dalam hal komposisi. Taburi sup kental yang sudah jadi dengan bumbu, lebih disukai seledri atau peterseli.

Sebagai lauk, sup ini biasanya disajikan dengan crouton bawang putih atau crouton roti putih pedas yang harum, dikeringkan atau digoreng dengan minyak sayur.

resep video

resep pate kacang armenia

Bahan:

• 300 g kacang merah kering;
• kepala bawang putih;
• seikat ketumbar;
• 50 g biji kenari;
• garam lada.

Memasak:

Bilas kacang merah, tambahkan air dan biarkan setidaknya 7-8 jam, cara termudah adalah sepanjang malam, terutama karena beberapa buku resep menyarankan untuk merendam buah selama sehari. Kuras airnya, bilas kacang di bawah air mengalir dan masak sampai benar-benar lunak, tambahkan air panas jika perlu selama memasak. Tiriskan melalui saringan untuk mengalirkan air sepenuhnya. Kupas kepala bawang putih, potong cengkeh, cincang halus kacang dan daun ketumbar. Campur semua bahan dan giling 3 kali dengan penggiling daging manual atau 2 kali dengan penggiling elektrik. Lada dan garam yang dihasilkan pate, cicipi dan tambahkan garam jika perlu. Pâté tawar memiliki rasa hidangan yang belum selesai. Pindahkan ke mangkuk, hiasi dengan peterseli. Sajikan dengan roti pita, dari mana Anda bisa membuat roti gulung, atau dengan roti panggang.

Untuk mendapatkan rasa berminyak yang lebih kaya, Anda bisa menggoreng 1 bawang bombay cincang dalam minyak bunga matahari dengan 3-4 siung bawang putih sampai transparan, lalu tambahkan bersama kacang dan daun ketumbar ke kacang merah dan cincang semuanya.

resep video

Camilan dari kacang berwarna

Bahan:

• 1 cangkir kacang hijau;
• 1 wortel, bit, paprika.

BAHAN untuk dressing, pilihan pertama:

• cuka anggur;
• 1 st. l. jinten;
• lobak parut;
• lemon.

BAHAN untuk dressing, opsi ke-2:

• 1-2 lampu;
• lada merah;
• minyak sayur;
• 2-3 tomat;
• garam.

METODE MEMASAK #1:

Rendam kacang berwarna dan masak dengan cara tradisional, tiriskan, dinginkan. Rebus wortel dan bit dan potong dadu dalam ukuran, seperti dua kacang, campur dengan buah-buahan dingin, masukkan ke dalam mangkuk salad. Siapkan saus dengan mengencerkan cuka anggur secukupnya dengan air dingin. Tempatkan jinten dalam saringan dan celupkan ke dalam air mendidih selama satu menit, angkat, kocok untuk membuat air gelas, pindahkan ke cuka. Tambahkan lobak parut ke dalam campuran, tidak lebih dari 5 sdm. l., dan peras jus dari lemon. Campur semuanya, tuangkan sayuran dengan saus yang dihasilkan, coba, garam secukupnya. Taburi dengan paprika, potong cincin atau strip.

METODE MEMASAK #2:

Siapkan semua bahan untuk camilan - bersihkan dan masak sesuai resep tradisional. Untuk saus, taburi bawang cincang halus dengan merica, goreng dalam minyak yang cukup banyak, tambahkan air asin dan didihkan selama beberapa menit. Kupas tomat dari kulitnya (lepuh dengan air mendidih, lalu tuangkan air dari lemari es, buang kulitnya), potong-potong, masukkan bawang, didihkan selama 15 menit, cicipi dan garam secukupnya. Untuk rasa yang lebih pedas, bawang putih dapat ditambahkan ke dalam saus. Giling saus panas dengan mug mixer. Masukkan kacang dan sayuran cincang ke dalam mangkuk salad dan tuangkan saus yang sudah jadi, campur. Makanan pembuka bisa disajikan hangat.

resep salad kacang kalengan

Perpaduan rasa kacang yang berpati dan sedikit hambar dengan saus cuka yang harum memberikan sensasi yang istimewa. Dengan memodifikasi saus dengan bumbu dan rempah yang berbeda, Anda dapat membuat banyak salad dengan rasa yang berbeda.

Bahan:

• 500 g kacang merah kalengan;
• 2 bawang merah;
• 1-2 siung bawang putih;
• 5 st. l. minyak sayur;
• garam lada;
• 1 st. l. gula pasir;
• 7 seni. l. cuka sari apel;
• peterseli, ketumbar, kemangi;
• 2 sdm. l. caper.

Memasak:

Tiriskan air garam dari kacang merah kalengan, coba bila perlu bilas dengan air minum dingin, biarkan mengalir dengan baik. Potong bawang menjadi potongan-potongan, parut halus bawang putih, goreng bersama dalam minyak panas, bumbui dengan garam, merica, dan gula. Biarkan gula meleleh, tapi hati-hati jangan sampai lengket di wajan dan gosong. Tambahkan cuka dengan hati-hati ke dalam wajan, matikan api segera setelah mendidih, masukkan kacang ke dalam wajan, campur dan biarkan dingin perlahan hingga suhu kamar sehingga kacang-kacangan jenuh dengan saus.

Cuci dan peras beberapa tangkai daun ketumbar, peterseli dan kemangi melalui handuk kain, sobek daun dan rempah-rempah, potong, campur dengan caper. Saat kacang telah benar-benar dingin, pindahkan ke mangkuk salad, tuangkan sayuran dengan caper, campur. Hiasi dengan daun sage.

Untuk salad ini, Anda dapat menyiapkan cuka wangi terlebih dahulu: masukkan beberapa siung bawang putih dan cabai merah yang sudah dikupas, tangkai kemangi ungu dan masing-masing 1 sdt ke dalam botol dengan tutup gabus atau tutup ulir yang rapat. biji ketumbar (ketumbar) dan jintan (zira) dihangatkan dalam wajan kering. Tuang campuran dengan cuka sari apel dan letakkan di sudut lemari dapur atau lemari selama 10 hari. Kombinasi lain yang memiliki rasa Mediterania termasuk adas, thyme, dan satu! setangkai kecil rosemary

resep video

Bagaimana cara memasak kacang?