Membuat minuman keras dari biji-bijian. Tentang vodka Soviet dan harganya

Diagram memasak:

• Persiapan minuman beralkohol rendah dari gandum.
• Distilasi (Memperoleh etil alkohol).
• Pembersihan.

Persiapan bahan baku.

Ada banyak sekali resep untuk membuat vodka. Tapi yang paling banyak detail penting- persiapan bahan baku. Bagus, bersih dan gandum berkualitas- resep sukses.

Biji-bijian harus dicuci, dipilih dan dikeringkan. Untuk ini, bahan mentah disortir
dicuci, dituang ke dalam wadah yang ukurannya cukup besar, lalu dituang air hangat selama kurang lebih delapan jam. Isinya harus diaduk secara berkala.
Berkat manipulasi ini, butiran kosong atau busuk akan mengapung, yang akan membantu menghilangkannya lebih cepat.

tumbuk gandum.

Ada beberapa cara dan resep untuk mendapatkannya.

1. Tunas lalu haluskan seberat 5 kg. gandum. Rendam 6-8 batu bata dalam air
   roti gandum hitam. Campur dengan gandum. Tambahkan sekitar 500 g ragi kering dan biarkan di tempat hangat selama tujuh hari.
2. Tambahkan 15 liter air dan 300 g ragi ke dalam 5 kg. gandum dan biarkan hingga proses fermentasi selesai.
3. 2kg. Tuang butiran giling ke dalam 1,5 liter air dan tambahkan setengah kilo gula.
   Biarkan selama lima hari, lalu tambahkan sembilan liter air dan 2 setengah kg. Sahara. Biarkan tingtur selama tujuh hari lagi.

Distilasi.

Dasar dari proses ini adalah pemisahan tumbukan menjadi alkohol dan komponen lainnya. Bagaimana
Diketahui bahwa alkohol itu sendiri sangat ringan dan mulai menguap bahkan sebelum direbus. Oleh karena itu, selama proses ini sangat penting untuk diperhatikan rezim suhu. Alkohol mulai menguap pada suhu 65 derajat. Suhu tumbukan tidak boleh lebih dari 80 derajat. Kami mengumpulkan alkohol sampai tintanya terbakar.

Pembersihan.

Selama proses fermentasi, gula tidak hanya berubah menjadi alkohol, tetapi juga mengeluarkan minyak. Ini
komponennya memberikan rasa yang tidak enak dan juga sangat berbahaya bagi kesehatan.
Asam seperti asam asetat juga dapat dilepaskan. Menyingkirkannya dapat membantu
distilasi kedua, atau .

Asisten paling populer dalam proses pembersihan adalah arang. Itu ditambahkan ke vodka dan diinfuskan hingga seminggu. Cairan tersebut kemudian disaring. Vodka gandum dapat dibuat dengan cukup sederhana dan cepat di rumah. Tapi ini penting
ingat bahwa itu dianggap murni dan berkualitas tinggi hanya setelah 2 kali penyulingan dan
penyaringan dan pengenceran dengan air hingga 40%.

Beberapa tip berguna:

1. Apakah tumbuknya sudah siap? Untuk memastikan tumbukan sudah cukup siap
   membawa korek api yang menyala. Produk belum siap jika korek api tidak berhenti menyala.
2. Disarankan untuk memberi preferensi pada wadah berenamel atau kayu.
3. Rasa yang manis menandakan produk belum siap.
4. Kehangatan adalah syarat utama. Masukkan tumbukan ke dalam kondisi yang paling hangat.
5. Untuk mendapatkan warna dan rasa yang menyenangkan, Anda bisa menambahkan mint atau irisan ke dalam tumbukan
   lemon
6. Gunakan limbah. Sisa fermentasi pertama jangan dibuang. DI DALAM
   isinya menambahkan semua yang diperlukan untuk mengulangi proses tersebut. Dan yang terpenting, vodka didapat setelahnya fermentasi ulang, memiliki rasa terbaik.
7. Untuk mencegah vodka yang sudah jadi mengeringkan lidah, tambahkan gliserin kelas makanan 5 mg per liter, yang dapat diganti dengan glukosa 20 ml per liter.
8. Untuk mengencerkan dan mendapatkan 40% vodka dari alkohol, Anda harus menggunakan air kemasan yang dimurnikan; air minum anak-anak adalah yang terbaik. Anda perlu menuangkan alkohol ke dalam air. Jika tidak ada air yang dimurnikan, maka air tersebut harus dimurnikan dengan cara yang sama seperti alkohol.

Pilihan memasaknya cukup banyak. Penting untuk mengikuti semua aturan dan nuansa memasak. Anda tidak boleh mengabaikan detail terkecil sekalipun, karena banyak hal bergantung pada pasangan. Tentu saja pengalaman juga penting. Jadi cobalah
bereksperimen dan mencari opsi dan selera baru dan vodka gandum di rumah, hanya akan memberi Anda sensasi yang menyenangkan.

Muncul di Rus pada masa Ivan yang Mengerikan. Itu dihasilkan dari gandum hitam, jelai dan gandum. Hal ini disebabkan kurangnya gula. Saat ini, gula dan ragi digunakan sebagai bahan dasar. Namun Anda juga bisa menghindari rasa ragi jika tidak mengonsumsi bahan-bahan tersebut. gandum tanpa ragi memberikan rasa butiran yang khas.

Persiapan bahan baku

Untuk membuat minuman harus mengikuti aturannya. Pertama, Anda perlu memasak gandum. Itu harus berkualitas tinggi dan bersih. Untuk melakukan ini, dicuci 2-3 kali dan dibiarkan dalam air. Setelah beberapa jam, sekamnya mengapung ke atas dan dibuang. Sisa gandum digunakan untuk membuat tumbuk. 10 liter tumbukan mengandung hingga 1,5 liter alkohol. Jika diubah menjadi nabati dengan kekuatan 50°, hasilnya adalah 2-2,5 liter.

Untuk menyiapkan tumbuk, siapkan:

• gandum murni - 5 kg;
• ragi segar - 300-350 g;
• air - 15 liter.

Vodka gandum disuling dari tumbukan.

Resep klasik untuk vodka gandum

Membuat vodka membutuhkan mengikuti semua langkah dalam resepnya.

Prosesnya terdiri dari tahapan berikut:

• perkecambahan gandum;
• pengeringan;
• menggiling;
• mencampur wort;
• membuat tumbuk;
• distilasi.

Gandum ditumbuhkan hingga kecambah mencapai ukuran butir. Setelah itu dikeringkan. Di masa lalu, ini dilakukan di oven Rusia. Saat ini sulit untuk menemukan struktur seperti itu, sehingga proses pengeringan dilakukan di dalam pengering atau di dalam oven. Biji-bijian ditempatkan dalam lapisan tipis di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven pada suhu +60...+65˚С. Biji-bijian kering digiling untuk mendapatkan malt kering.

mengandung malt gula sederhana dan merupakan bahan baku ragi. Ragi mengubah gula menjadi alkohol. Bahan mentah yang digiling ditambahkan dalam aliran tipis ke dalam air mendidih. Campuran terus diaduk sampai diperoleh jeli. Piring dengan jeli dibungkus dengan selimut dan didiamkan semalaman. Untuk membuat vodka gandum di rumah, lebih baik menggunakan 15 liter air sekaligus.

Di pagi hari, ragi ditambahkan ke wort hangat. Campuran tersebut berfermentasi pada suhu kamar. Setelah 4-6 hari, sampel diambil. Jika sudah terasa pahitnya, namun tidak ada rasa manisnya, maka saatnya dilakukan penyulingan. Para ahli menganggap resep ini sebagai resep klasik untuk minuman beralkohol gandum.

Ada resep yang menggunakan roti hitam dan malt hijau. malt hijau adalah produk penggilingan biji-bijian yang bertunas tanpa dikeringkan.

Tahapan produksi vodka:

• perkecambahan gandum;
• menggiling;
• persiapan roti;
• fermentasi;
• distilasi.

Untuk perkecambahan Anda membutuhkan 4 kg biji gandum. Setelah berkecambah, mereka digiling menggunakan blender atau penggiling daging. 5 kg roti hitam direndam dalam 10 liter air. Dapat digunakan untuk menambah aroma dan rasa produk akhir Ambil roti dengan biji jintan atau adas manis. Tambahkan 500 gram ke bubur yang dihasilkan ragi alkohol dan siap untuk fermentasi. Setelah seminggu mereka mencicipi dan menyaringnya.

Tumbuknya juga dibuat dengan ragi liar, yang ditanam oleh pembuat minuman keras itu sendiri. Ditendang keluar dari tumbukan seperti itu minuman keras yang bagus. Ini memiliki keunggulan dibandingkan metode manufaktur lainnya:

• tidak perlu mencari dan membeli ragi beralkohol;
• nabati memiliki aroma khas vodka gandum.

Pertama, ragi ditanam dalam wadah berkapasitas 25 liter. Gandum murni dituangkan ke dalamnya dan diisi air. Ketinggian air diatur 2 jari di atas butiran. Sekitar 1 kg gula dituangkan ke dalam campuran dan diaduk. Wadah ditutup untuk mencegah masuknya serangga dan diletakkan di tempat yang hangat. Ketika fermentasi dimulai dengan munculnya bau khas, ragi sudah siap. Mereka bisa digunakan 4-5 kali.

Tahap selanjutnya adalah fermentasi. KE ragi liar tambahkan 17 liter air hangat, untuk setiap 5 liter air - 1 kg gula. Selama fermentasi, wadah ditutup dengan segel air atau penutup yang rapat. Suhu ruangan harus dijaga pada +22˚С, bukan lebih rendah. Fermentasi berlangsung hingga rasa manisnya hilang. Ini memakan waktu sekitar satu minggu. Setelah proses fermentasi selesai, tumbukan disuling.

Resep sederhana bebas ragi

Vodka gandum bisa dibuat di rumah tanpa menggunakan ragi. Untuk melakukan ini, 2 kg gandum yang sudah disiapkan dan digiling perlu dituangkan dengan air hangat dalam jumlah 1,5 liter. Tambahkan 0,5 kg gula ke dalam campuran dan aduk rata. Setelah tercampur, letakkan piring di tempat yang hangat. Setelah 5 hari, tambahkan 9 liter air dan 2,5 kg gula pasir. Biarkan berfermentasi selama seminggu. Resep memasaknya merekomendasikan untuk mencoba tumbukan setelah seminggu. Jika sudah siap, saring dan suling. Outputnya adalah vodka gandum tanpa ragi.

Dianjurkan untuk menyaring vodka dua kali. Kali kedua dilakukan dengan memotong kepala dan ekornya.

Setelah distilasi, nabati dimurnikan. Vodka sering kali dimurnikan menggunakan kalium permanganat atau arang. Batubara dari api atau kompor perlu dihancurkan. Komposisi yang dihancurkan dituangkan ke dalam produk distilasi dengan kecepatan 1 sdm. untuk setiap liter cairan. Setelah diaduk, vodka didiamkan selama seminggu, setelah itu disaring. Saat mengendap, Anda perlu mengaduk campuran setiap hari dengan sendok. Mereka menggunakan batu bara sebagai pengganti batu bara alam tablet karbon dari apotek. Mereka perlu dihancurkan dan digunakan dengan cara yang sama seperti batu bara.

Saat menggunakan kalium permanganat, bubuknya ditambahkan ke toples vodka, dicampur dan ditempatkan di tempat gelap. Setelah beberapa hari, akan muncul endapan kotor di dasar. Minuman harus disaring dengan hati-hati. Vodka yang dimurnikan dengan kalium permanganat lebih lembut, tanpa bau yang terlalu tajam dan tidak sedap.

Resep roti vodka seperti di USSR

Vodka telah lama dianggap sebagai atribut pesta meriah. Dia hadir di meja selama pemakaman dan hari jadi. Vodka digunakan untuk mengobati pilek, orang bersikeras melakukannya ramuan penyembuhan dan akar.

Ada banyak resep untuk membuat minuman ini.

Selama era Soviet, 3 jenis alkohol digunakan untuk membuat vodka:

• mewah;
• Tambahan;
• pemurnian tertinggi.

2 alkohol pertama dibuat dari biji-bijian dengan sedikit tambahan kentang. Mereka berhasil keluar dari situ varietas mahal minuman. Alkohol yang sangat murni digunakan untuk membuat vodka murah. Itu terbuat dari campuran biji-bijian, bit, kentang dan bahan tanaman lainnya. Kualitas alkoholnya adalah pengaruh besar dengan harga produk akhir.

Vodka diproduksi dalam beberapa varietas: Rusia, Starorusskaya, Extra, Moskovskaya special, Stolichnaya, Pshenichnaya, Posolskaya, Okhotnichya, Sibirskaya, dan lainnya. Pshenichnaya sangat populer. Air murni alami digunakan dalam produksi minuman beralkohol kuat. Dengan alkohol yang sama, rasa vodka pun berbeda. Itu diberikan melalui air.

Minuman beralkohol roti diproduksi menurut resep berikut.

Resep 1. Untuk itu Anda perlu mengambil:

• gandum - 5 kg;
• gula - 6,5 kg;
• air - 15 liter;
• kapasitas - 25 liter;
• minuman keras nabati dengan termostat - 1 pc.;
• stoples atau botol kosong dengan tutup.

Gandum dicuci dan direndam dalam air. Tambahkan sedikit gula. Setelah sehari, tuangkan semua gula ke dalam butiran, tambahkan 15 liter air dan campur semuanya. Letakkan di tempat hangat, tutup rapat sarung tangan karet atau segel air. Setelah 10 hari, tumbuk dicicipi, ditiriskan, dan disuling. Bagian kepala dan bagian ekor dipisahkan pada penyulingan sekunder.

Resep 2. Ambil:

• gandum - 2,5 kg;
• air - 20 liter;
• gula - 6 kg;
• ragi kering - 100 g;
• kefir - 500ml;
• nampan untuk perkecambahan biji-bijian;
• kapasitas 30 liter;
• mesin alkohol;
• peralatan gelas untuk vodka;
• batu bara.

Biji-bijian dituangkan ke dalam nampan dan diisi air. Biarkan hangat. Setelah 3 hari ia berkecambah. Biji-bijian yang bertunas digiling menjadi tepung. Campur gula pasir, air dan ragi dalam wadah 30 liter, tambahkan tepung gandum bertunas, campur semuanya dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat. Wadah harus ditutup rapat menggunakan segel air atau sarung tangan. Setelah 2 minggu, suling tumbukan dua kali, saring, dan tuangkan sebotol kefir ke dalam nabati. Yang tersisa hanyalah membersihkan minuman dengan arang, dan vodka siap digunakan.

Etil minum alkohol telah menyebar luas di rumah tangga, berbagai produk buatan sendiri dibuat darinya minuman beralkohol: vodka, cognac, tincture, minuman keras, minuman keras dan koktail. Makanan semangat anggur digunakan untuk pengalengan jus dan beri. Berdasarkan jamu dan minum alkohol bisa disiapkan tincture yang bermanfaat untuk perawatan berbagai penyakit. Untuk keperluan makanan rumahan, hanya alkohol rektifikasi yang digunakan, terbuat dari bahan mentah yang mengandung gula atau yang mengandung pati; etil dan metil alkohol. Metanol adalah racun mengerikan yang diperoleh dari produk kayu.

DENGAN titik kimia penglihatan, minum etanol-cairan tidak berwarna, benar-benar transparan dengan bau khas yang tajam, rasa terbakar. Mudah larut dalam air. Saat dibakar, ia terbakar dengan nyala api biru. Rumus kimia minum alkohol adalah C2H5OH. Mendidih pada - 78,3 derajat.

Perhatian: Solusi dengan konten tinggi alkohol mudah terbakar dan memerlukan penanganan yang hati-hati, serta kepatuhan terhadap peraturan keselamatan kebakaran.

Anda bisa membuat etil alkohol sendiri. Membuat alkohol di rumah adalah tugas yang sangat nyata. Memiliki peralatan khusus untuk produksi alkohol, Anda dapat dengan mudah mendapatkan produknya Kualitas tinggi, sama sekali tidak kalah dengan alkohol yang diproduksi secara industri.

Bahan baku alkohol. Bahan baku utama produksi etil alkohol di pabrik adalah: biji-bijian, kentang, gula bit. Di rumah, alkohol dapat dibuat dari produk apa saja yang mengandung gula atau pati. Gandum, jagung, jelai, gula, selai, beri, buah-buahan, daftarnya sangat banyak. Pilihannya harus ditentukan oleh biaya bahan baku dan hasil produk jadi. Yang paling umum dan termudah untuk disiapkan tentu saja adalah gula, dan bahan mentah termurah termasuk biji-bijian, bit, dan kentang.

Varietas alkohol elit, biasanya, diproduksi berdasarkan alkohol yang dibuat dari bahan mentah biji-bijian dan buah-berry. Di bawah ini cara membuat alkohol dari gandum. Berdasarkan resep ini, demikian pula, Anda dapat menyiapkan alkohol dari bahan baku lain yang tersedia, teknologinya hampir sama.

Proses produksi alkohol, teknologi persiapan

Produksi alkohol cukup rumit proses teknologi, yang memerlukan pemantauan terus-menerus dan kepatuhan terhadap semua rezim pada tahap perbaikan. Tahapan utama dari proses tersebut dapat diidentifikasi:

1. Membuat tumbuk,
2. Mendapatkan alkohol mentah
3. Perbaikan alkohol.

Membuat tumbuk dari gandum

Bahan-bahan:

• Gandum – 10 kg;
• Air – 40 liter;
• Enzim:
• Amilosubtilin – 25 gram;
• Glukavamorin – 25 gram;
• Ragi kering – 50 gr.

Cara menyiapkan tumbuk.

1. Giling gandum dengan alat penghancur khusus, atau giling dengan alat penghancur lainnya dengan cara yang dapat diakses. Dianjurkan untuk tidak menggiling menjadi tepung, tetapi fraksinya harus seperti sereal, tetapi tidak kritis!
2. Dalam wadah besar 50-60 liter, panaskan air hingga mendidih, tambahkan sereal gandum. Saat menambahkan sereal, tumbukan harus diaduk untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Biarkan bubur dikukus selama 3-6 jam.
3. Pada suhu tumbukan 80C, tambahkan enzim A-Amilosubtilin. Di bawah aksi enzim A bubur kental akan menjadi cair dan siap untuk sakarifikasi.
4. Pada suhu 63-65C, tambahkan enzim G-Glucavamorin yang menykarifikasi pati. Suhu ini harus dipertahankan selama 2-3 jam. Setelah waktu ini, Anda dapat melakukan tes yodium untuk memastikan bahwa wort telah disakarifikasi. Dengan tidak adanya enzim, malt dapat digunakan. Ambil ground brewing malt biasa seberat 2,5 kg dan tambahkan pada suhu 63-65C.
5. Sweet wort harus didinginkan secepat mungkin hingga suhu ragi 25-28C untuk menghindari masuknya mikroba yang tidak perlu ke dalamnya. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan chiller khusus untuk pendinginan, atau dengan menempatkan wadah berisi wort di dalam penangas es.
6. Tuang wort yang sudah dingin ke dalam wadah fermentasi dan tambahkan ragi yang sudah disiapkan. Ragi dapat digunakan dalam keadaan terkompresi, dalam hal ini dosisnya ditingkatkan. Pada tangki fermentasi segel air dipasang, tumbukan difermentasi selama 5-6 hari pada suhu 25-30 derajat.

Mendapatkan alkohol mentah.

1. Jika Anda memiliki minuman nabati biasa, maka tumbukan kental harus disaring melalui saringan atau disuling dalam kantong khusus agar tidak gosong. Jika tumbukan dapat disuling dengan uap atau dalam ketel air uap, maka penyaringan tidak diperlukan. Keuntungan lain dari distilasi uap adalah peningkatan rendemen bahan baku.
2. Tumbukan dituangkan ke dalam kubus penyulingan nabati dan dimasukkan ke dalam air tanpa memilih pecahan kepala dan ekor. Hasilnya, 10 kg gandum akan menghasilkan 11-13 liter alkohol mentah, dengan kekuatan 28-30 derajat. Tidak perlu memurnikan nabati sebelum rektifikasi.

Perbaikan alkohol.

Untuk mendapatkan etil alkohol murni di rumah dengan kekuatan 96,6%, minuman nabati konvensional tetap tidak dapat digunakan. Untuk produksinya Anda perlu kolom distilasi terbuat dari baja tahan karat, di mana proses yang kompleks perpindahan panas dan massa.

Struktur kolom dalam banyak hal mirip dengan minuman keras masih, tetapi memungkinkan Anda memperoleh etil alkohol murni tanpa kotoran. Banyak orang tertarik dengan pertanyaan tentang cara memurnikan alkohol di rumah, tetapi alkohol tidak diperlukan pembersihan tambahan. Pemurnian alkohol terjadi di kolom itu sendiri. Anda dapat membuat sendiri alat untuk memproduksi alkohol, lebih detail.

Kolom dipasang alembik di mana minuman keras dituangkan. Perangkat ini terhubung ke otomatisasi khusus, yang mengontrol seluruh proses perbaikan, baik suhu dan tekanan dalam kubus, dan juga memilih fraksi kepala dan memilih alkohol. Setelah dinyalakan, kolom bekerja sendiri selama beberapa waktu, selama waktu tersebut pecahan ditempatkan di sepanjang kolom. Kemudian kepala mulai dikumpulkan setetes demi setetes, dilanjutkan dengan meminum alkohol dan kemudian ekornya. Semuanya sama seperti saat distilasi, tetapi di kolom itu sendiri prosesnya jauh lebih kompleks.

Produksi alkohol juga dapat dikontrol secara manual, tetapi prosesnya panjang dan sulit. Hasilnya, 2,5 liter alkohol murni diperoleh dari alkohol mentah. Bagaimana cara memeriksa kualitas alkohol di rumah? Untuk melakukan hal ini, tes Lang dilakukan, yang dijelaskan dengan baik di Internet. Untuk uji Lang, Anda memerlukan air suling, kalium permanganat, dan alkohol yang diuji.

Alkohol yang dapat dimakan digunakan untuk menyiapkan berbagai minuman buatan sendiri. Larutan alkohol dapat digunakan untuk menyiapkan vodka, dan menggunakannya untuk menyiapkan vodka lainnya alkohol berkualitas. Minuman beralkohol harus disimpan dalam wadah tertutup, umur simpan tidak terbatas. Jauhkan dari anak-anak dan api!