Resep langkah demi langkah klasik untuk plum tkemali. Plum tkemali - Resep klasik untuk saus sehat. Persiapan untuk musim dingin

Tkemali itu tradisional saus Georgia, yang memiliki rasa manis asam dan pedas pedas. Ini sangat cocok hidangan daging. Saus ini biasanya dibuat dari buah plum asam. Namun, ada resep lain untuk tkemali, yang berbahan dasar gooseberry, sloe, apel, kismis, dan produk lainnya. Namun versi klasik Mereka terbuat dari buah plum.

Rahasia memasak

Sebelum kita mulai melihat resep tkemali, ada baiknya kita memberikan beberapa rahasia persiapannya. Dengan mengikutinya, Anda dapat membuat saus yang enak untuk hidangan daging. Ngomong-ngomong, ibu rumah tangga mana pun bisa memasak tkemali di rumah. Bagaimanapun, ini tidak memerlukan keahlian khusus atau peralatan khusus. Cukup mengikuti resepnya dan mengikuti beberapa aturan. Nah, rahasia menyiapkan tkemali:

• Tidak ada minyak atau cuka yang ditambahkan ke saus ini. Benda kerja disimpan lama berkat perlakuan panas, serta rempah-rempah yang menjadi bagiannya dan sangat pedas. Bahkan dengan suhu kamar produk tidak akan rusak. Yang paling penting adalah stoples yang disiapkan dengan benar. Mereka harus dicuci bersih, disterilkan dan ditutup rapat.
• Yang terbaik adalah menyiapkan tkemali dari buah plum, lebih disukai varietas asam. Beberapa ahli merekomendasikan penggunaan buah yang sedikit mentah untuk ini.
• Agar buah plum tidak gosong selama perlakuan panas, buah plum harus diaduk secara teratur. Disarankan untuk menggunakan spatula kayu untuk ini. Sedangkan untuk peralatan logam, sebaiknya tidak digunakan. Meskipun pengecualiannya adalah produk baja tahan karat.
• Untuk memasak saus, sebaiknya gunakan hanya wadah enamel atau stainless steel. Panci aluminium dapat merusak produk. Selain itu, logam ini jika bersentuhan dengan asam akan melepaskan zat berbahaya bagi kesehatan manusia.
• Mempelajari resep tkemali, Perhatian khusus perhatikan bumbunya. Mereka memungkinkan Anda memberi rasa pada saus rasa yang unik dan aroma. Untuk membuat tkemali asli, ditambahkan mint ke dalamnya, yang sering diganti dengan peppermint. Hanya perbedaannya yang bisa diperhatikan ahli sejati Masakan Georgia.
• Untuk menyiapkan saus ini, plum harus dihancurkan. Untuk melakukan ini, menurut resep tkemali klasik, mereka direbus dan digiling melalui saringan biasa. Karena itu, sausnya memperoleh struktur yang lebih tipis dan halus. Jika ini tidak penting, Anda dapat menggiling komponen menggunakan blender atau melewatkan semuanya melalui penggiling daging. Ini akan sangat menyederhanakan dan tentu saja mempercepat prosesnya.
• Saat menghitung jumlah komponen, perlu diperhitungkan bahwa untuk mendapatkan produk yang kental, direbus hampir 4 kali.

resep saus

Simak resep klasik membuat tkemali. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• 3 kg plum batu varietas asam;
• 2 kepala bawang putih;
• 200 g daun ketumbar (segar);
• ½ cangkir) gula;
• 4 sdm. aku. garam biasa;
• 10 g rawa atau permen;
• beberapa cabai.

Langkah-langkah memasak

Lantas, bagaimana cara memasak tkemali? Untuk memulainya, ada baiknya menyiapkan komponen utama - plum. Kupas, tambahkan gula pasir (sekitar 3 sendok makan) dan letakkan di tempat dingin sebentar. Plum harus didiamkan dan biarkan sarinya. Letakkan di atas kompor dan nyalakan api. Jika jus kurang, tambahkan sedikit air (sebaiknya direbus). Didihkan isinya dan masak perlahan selama beberapa waktu (5-10 menit). Terakhir, haluskan buah plum melalui saringan biasa.

Letakkan pure plum di atas kompor dan nyalakan api. Masak massa hingga volumenya berkurang 3-4 kali lipat. Jika ini terjadi, tambahkan bawang putih cincang, cabai bubuk, sisa gula ke dalam blender, sayuran cincang, garam dan suneli hop. Masak campuran selama 10-15 menit lagi.

Saus siap Tempatkan tkemali dalam stoples yang sudah disiapkan (dicuci dan disterilkan). Tutup wadah dengan tutup yang sudah direbus sebelumnya. Setelah stoples mendingin, pindahkan stoples ke tempat yang lebih sejuk, seperti dapur.

Versi yang disederhanakan

Banyak orang menyiapkan tkemali dari buah plum ceri, tetapi yang terbaik adalah menggunakan buah plum untuk membuat sausnya. Mari kita lihat resep yang disederhanakan:

• 1,5 kg plum asam;
• 20 gram garam biasa;
• 50 gram gula;
• 20 g bumbu (khmeli-suneli);
• sekitar 2 kepala bawang putih;
• tidak lebih dari dua pod merica.

Ayo mulai memasak

Pertama, kupas buah plum lalu haluskan menggunakan blender. Tambahkan gula dan, tentu saja, garam ke dalam massa yang dihasilkan. Tempatkan wadah berisi plum di atas api. Masak massa hingga volume aslinya berkurang 2-3 kali lipat.

Kupas bawang putih dan potong bersama cabai, yang sebelumnya dibersihkan dari bijinya, menggunakan blender. Tambahkan campuran, serta bumbu kering, ke dalam wadah berisi buah plum. Masak saus tkemali selama 6-7 menit lagi. Produk jadi Angkat dari api, tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

Apakah ada perbedaan?

Apakah saus yang dibuat menurut resep sederhana berbeda dengan resep klasik? Anda bahkan dapat menyimpannya pada suhu kamar. Yang utama adalah wadahnya tertutup rapat. Dari segi rasa, ada perbedaan. Tkemali yang diolah menurut resep yang disederhanakan ternyata kurang asin dan lebih pedas.

Saus plum kuning

Untuk menyiapkan tkemali menurut resep ini, Anda membutuhkan:

• 1 kg plum kuning kupas;
• dari 20 hingga 40 g gula;
• 30 gram garam;
• kepala bawang putih;
• 1 cabai;
• 50 g daun ketumbar (segar);
• 50 gram adas segar;
• 10 g ketumbar bubuk.

Banyaknya gula tergantung caranya prem manis. Jika perlu, jumlah komponen ini bisa ditingkatkan.

Jadi, mari kita mulai…

Tkemali untuk musim dingin menurut resep ini disiapkan dengan cepat dan sederhana. Pertama, kupas buah plum dari batunya, lalu potong-potong. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan penggiling daging atau blender. Pilihan terakhir lebih disukai, karena disarankan untuk menghindari kontak produk dengan logam.

Kupas bawang putih lalu hancurkan. Siapkan juga cabai. Itu perlu dibersihkan dari bijinya dan dicincang. Cincang halus sayurannya. Tambahkan ke pure plum kuning, masak campuran hingga volumenya berkurang setengahnya. Dinginkan dan tambahkan ketumbar, bawang putih, merica, dan rempah-rempah. Didihkan saus dan masak selama beberapa menit.

Tuang tkemali yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat. Anda dapat menyimpan benda kerja dalam kondisi apa pun: di dapur, ruang bawah tanah, lemari es. Sausnya tidak rewel dan tahan terhadap suhu ruangan dengan baik.

Persiapan tomat dan plum

Untuk menyiapkan tkemali merah, Anda perlu mempersiapkannya produk berikut:

• sekitar 1 kg plum;
• 1,5 kg tomat merah;
• 750 gram paprika;
• 500 gram Bawang;
• 500 g apel, lebih disukai varietas asam;
• 1 cabai;
• garam, bumbu segar, gula.

Metode memasak

Pertama, tuangkan air mendidih ke atas tomat. Ini akan memungkinkan Anda menghilangkan kulitnya. Giling bubur tomat dalam blender. Masukkan buah plum ke dalam panci, tutupi dengan air, masak tidak lebih dari 5 menit, lalu angkat dari api dan gosok melalui saringan biasa.

Kupas dan potong apel dengan parutan. Lakukan hal yang sama dengan busur. Anda bisa menggunakan blender untuk menggilingnya. Siapkan bahan lain dengan cara yang sama: paprika pedas dan manis.

Campur semua bahan dalam wadah dan letakkan di atas api. Rebus saus sampai Anda mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Tempatkan tkemali plum dan tomat yang sudah disiapkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan dan tutup rapat. Tentu saja, rasa dari masakan seperti itu sangat berbeda dengan yang diolah menurut resep klasik.

Apakah mungkin untuk tidak memasak?

Ada resep plum tkemali yang komponennya tidak lolos perawatan panas. Mari kita lihat lebih dekat. Untuk menyiapkan saus, Anda perlu:

• sekitar 1,2 kg buah plum yang sudah diadu;
• dari 2 hingga 4 buah cabai;
• kepala bawang putih;
• tidak lebih dari 50 g kemangi;
• 50 gram daun ketumbar;
• sekitar 25 g pepermin;
• 20 g garam biasa tanpa bahan tambahan;
• 20 gram gula putih.

Proses memasak

Untuk membuat saus ini, haluskan buah plum, bawang putih kupas, dan biji paprika menggunakan blender. Potong sayuran dengan cara yang sama. Campurkan semua bahan dan aduk. Tambahkan garam dan gula ke massa yang dihasilkan. Untuk mencampur semuanya dengan baik, gunakan blender atau mixer.

Sterilkan stoples dan tutupnya. Tempatkan saus yang sudah disiapkan dalam wadah dan tutup rapat. Produk ini harus disimpan di tempat yang sejuk. Pada suhu kamar, sausnya akan rusak dan tidak akan bertahan hingga akhir musim dingin.

Perlu dicatat bahwa metode persiapan ini memungkinkan Anda menghemat uang jumlah maksimum setiap orang zat bermanfaat di tkemali siap.

Resep dengan jus delima

Untuk menyiapkan saus yang luar biasa, siapkan:

• 2 kg plum;
• dari 60 hingga 80 g gula;
• garam secukupnya;
• ketumbar;
• khmeli-suneli;
• 1 kepala bawang putih;
• 100 ml jus delima alami.

Giling buah plum, buang bijinya terlebih dahulu. Tambahkan garam, bumbu kering, dan gula ke dalam pure yang dihasilkan. Letakkan adonan di atas api, didihkan dan masak hingga saus mengental.

Kupas bawang putih, masukkan melalui mesin press dan tambahkan ke tkemali. Tuang jus delima, aduk semuanya dan masak selama 5 menit. Tuang saus yang sudah jadi ke dalam wadah kaca yang sudah disterilkan dan tutup rapat. Benda kerja dapat disimpan pada suhu kamar. Saus ini sangat cocok untuk hidangan daging. Dan persiapannya mudah dan cepat. Sekarang Anda tahu cara memasak tkemali.

Tkemali (ტყემლის საწებელა) - Saus Georgia yang terbuat dari plum asam dengan tambahan bumbu, rempah-rempah dan bawang putih - sangat enak dan sangat menyehatkan, terutama cocok dengan daging dan ikan. Rasanya sungguh luar biasa, sama seperti Georgia sendiri. Untungnya, saya harus mengunjungi Tbilisi, di mana saya terpesona tidak hanya oleh keindahan pegunungan Kaukasus dan arsitektur asli yang unik, tetapi juga oleh orang-orang yang menyenangkan, lebih baik hati dan ramah daripada yang belum pernah saya temui dalam hidup saya: gereja-gereja Georgia, polifonik bernyanyi, pasar Georgia dan masakan Georgia, kebab, anggur dan, tentu saja, saus Tkemali, yang tanpanya mustahil untuk bertahan hidup di pesta Georgia.

Tkemali terbaik dibuat dari buah plum ceri biru kecil. yang tumbuh di mana-mana di Kaukasus, di dekat setiap rumah pribadi. Buah cherry plum sangat asam, tapi inilah yang Anda butuhkan untuk membuat saus yang tepat. Cherry plum mengandung sederhana jumlah yang banyak vitamin C tidak kuantitas yang lebih kecil pektin yang diidolakan oleh para ahli gizi karena kemampuannya membersihkan tubuh dari racun, logam berat, dan radionuklida.

Kecuali cherry plum, yang bisa diganti dengan yang lain variasi asam plum Bawang putih dan cabai ditambahkan ke Tkemali - ini adalah suatu keharusan. Untuk bumbu dan bumbu, pilihannya beragam, mulai dari daun ketumbar yang populer hingga ramuan ombalo (mint) khas Georgia. Sama halnya dengan rempah-rempah - ada begitu banyak resep untuk berapa banyak ibu rumah tangga di Georgia. Anda tidak boleh menolak menyiapkan Tkemali karena kekurangan satu atau beberapa bumbu. Jika Anda memiliki cherry plum, bawang putih, dan merica, Anda bisa memilih yang populer rempah-rempah Georgia Suneli hop dan herba yang tersedia: peterseli, dill, daun ketumbar.

Dianjurkan untuk memasukkan reikhan (alias Reagan alias basil biru) ke dalam saus Tkemali merah (bisa juga hijau). Ini adalah ramuan aromatik dan menyehatkan yang luar biasa. Berbeda dengan kemangi hijau, sangat populer di Rusia, terutama di selatan.

Saus yang sudah jadi mudah untuk dituangkan botol kaca dari saus tomat atau stoples kecil dengan tutup ulir. Mereka perlu dicuci dan disterilkan dengan baik. Cara termudah untuk mensterilkan adalah dengan menuangkan air mendidih ke dalam stoples, tuangkan setelah 5 menit, kocok tetesannya dengan baik dan biarkan mengering. Rebus tutupnya dalam air selama 5 menit dan oleskan di atas handuk bersih.

Ya, saya mendapat intro yang besar, seperti yang asli Roti panggang Georgia! Namun, mari kita mulai.

Anda akan perlu:

• bawang putih 2 kepala
• cabai merah 1-2 buah
• garam 2-2,5 sdt.
• khmeli-suneli 2 sdt.
• utskho-suneli 2 sdt.
• ketumbar bubuk 2 sdt
• allspice-kacang polong 5-7 buah
• adas (payung) 3-4 pcs
• daun salam 3 buah

1. Siapkan sayuran. Itu harus dicuci dengan baik dan dibiarkan kering. Dari reyhan, mint, dan tarragon (alias tarragon), Anda perlu merobek semua daun dan bagian atasnya yang empuk; Anda tidak memerlukan batang yang keras. Kupas dan cuci bawang putih. Jika tidak suka pedas, kupas yang merah. merica dari biji.
2. Cuci cherry plum dan masukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal.
3. Tambahkan daun salam, allspice, payung dill dan sedikit air (0,5-1 gelas).
4. Tutup panci dengan penutup dan didihkan isinya. Aduk sesekali agar cherry plum tidak gosong. Saat cherry plum mengeluarkan sarinya dan mendidih, masak dengan api kecil di bawah tutupnya selama 10-15 menit. Ini penampakan cherry plum kukus.
5. Angkat panci dari atas api dan gosok buah cherry plum melalui saringan untuk memisahkan lubang dan kulitnya. Prosedur ini cukup membosankan. Bersabarlah dan gosok. Seperti kata pepatah, jika Anda suka berkendara, Anda juga suka membawa kereta luncur.
6. Dari 2,5 kg cherry plum Anda biasanya mendapatkan 2 liter puree cerah ini.
7. Didihkan pure, tambahkan gula. garam dan bumbu kering (khmeli-suneli, utskho-suneli, ketumbar).
8. Biarkan mendidih dengan api kecil sampai bubur sedikit berkurang. Ini akan memakan waktu 5-10 menit, dan sementara itu Anda akan memotong sayurannya. bawang putih dan merica menggunakan penggiling daging dan tambahkan campuran ke dalam pure, aduk, didihkan. Cicipi dan tambahkan garam dan gula jika perlu.
9. Setelah mendidih, rebus saus lagi selama 5 menit, tuang ke dalam stoples bersih dan kencangkan tutupnya.
10. Dalam bentuk ini, toples Tkemali dapat disimpan pada suhu kamar.
11. Stoples yang sudah dibuka sebaiknya disimpan di lemari es, tapi percayalah, toples itu tidak akan bertahan lama di sana.

Saus tkemali banyak mengandung asam dengan sedikit rasa manis, buket aroma dan rasa dari rempah-rempah dan rempah segar. Ini meningkatkan pencernaan dan menemani setiap meja Georgia, yang terkenal dengan kemurahan hati dan kelimpahannya. Seperti biasa, aku mendoakanmu Selamat makan, meski dengan kuah seperti itu nafsu makannya muncul meski tanpa harapan baik!

saus tkemali. Resep singkat.

Anda akan perlu:

• cherry plum (atau apa pun prem asam) 2,5kg
• bawang putih 2 kepala
• cabai merah 1-2 buah
• gula 1 -1,5 cangkir (tergantung keasaman buah cherry plum)
• garam 2-2,5 sdt.
• sayuran hijau 150-200 g (reikhan, daun ketumbar, dill, peterseli, mint, tarragon)
• khmeli-suneli 2 sdt.
• utskho-suneli 2 sdt.
• ketumbar 2 sdt.
• kacang polong allspice 5-7 pcs
• adas (payung) 3-4 pcs
• daun salam 3 pcs

1. Cuci cherry plum, masukkan ke dalam panci dengan dasar yang tebal, tambahkan payung dill, daun salam, kacang polong allspice dan sedikit air (0,5-1 gelas). Didihkan isi panci, tutup dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit.
2. Aduk agar cherry plum tidak gosong. Gosok cherry plum kukus melalui saringan untuk menghilangkan biji dan kulitnya. Didihkan hasil puree, tambahkan garam, gula dan bumbu kering (khmeli-suneli, utskho-suneli, ketumbar), masak selama 5-10 menit.
3. Tambahkan bumbu cincang, bawang putih, dan cabai menggunakan penggiling daging. Masak selama 5 menit. Tuang puree mendidih ke dalam stoples bersih dan tutup rapat.

Tkemali- Saus Georgia, terutama digunakan dengan ikan, daging, unggas, lauk kentang, dan Semacam spageti. Tkemali berbahan dasar plum asam. Modifikasi saus ini terdiri dari penggantian buah plum asam dengan buah asam lainnya, misalnya gooseberry, kismis merah.

Sayangnya, saus ini juga memiliki kontraindikasi: karena keasamannya yang tinggi, Anda tidak boleh memakannya jika Anda memiliki masalah dengan saluran pencernaan.

Ada merah, kuning dan tkemali hijau. Karena teman saya memberi saya sekeranjang buah plum ceri kuning, saya memilih opsi kuning. DI DALAM resep asli Bumbu tkemali plum dan ombalo (mint) digunakan, tetapi jika tidak ada produk ini saya gunakan prem ceri kuning dan mint biasa. Ternyata luar biasa enaknya!

Kami juga menawarkan dua pilihan lagi untuk menyiapkan saus tkemali.

1. Tkemali dengan buah prem ceri

Bahan-bahan

• 1 kg prem ceri;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 cabai;
• 150 gram daun mint;
• 150 gram daun ketumbar;
• 150 gram adas;
• 2 sendok teh garam;
• 3 sendok teh gula;
• 1 sendok teh kunyit;
• 1 sendok teh kacang ketumbar.

Persiapan

Bilas cherry plum, masukkan ke dalam panci, tuang air dingin dan mengirimkannya ke api. Setelah mendidih, rebus buah selama 15-20 menit. Seka plum ceri rebus melalui saringan. Cairan sisa setelah masak jangan dibuang, karena bisa digunakan untuk mengencerkan kuah jika ternyata terlalu kental.

Saat cherry plum mendidih, dalam blender, haluskan semua sayuran dengan bawang putih, cabai segar, garam, gula, ketumbar, dan kunyit. Kemudian tambahkan campuran ini ke parutan cherry plum dan kocok rata lagi dengan blender.

Letakkan kembali saus di atas kompor, didihkan dan masak lagi selama 10 menit.Tempatkan tkemali yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan sedikit minyak sayur di atasnya dan tutup. Simpan di tempat sejuk, terlindung dari cahaya.

Cherry plum saya sangat asam, jadi saya harus menambahkan satu sendok teh gula lagi. Sausnya ternyata sangat enak!

Bahan-bahan

• 1–2 buah cabai merah kering;
• 3 kg prem atau prem ceri;
• 250 g adas (umbel dan batang);
• 2 gelas air;
• 1–2 sendok makan gula;
• 250 gram daun mint segar;
• 300 gram daun ketumbar segar;
• 4–5 siung bawang putih;
• garam secukupnya.

Persiapan

Bilas plum atau cherry plum, masukkan ke dalam panci besar, tutup dengan air dingin dan nyalakan api. Setelah air mendidih, masak plum selama 20-30 menit atau sampai empuk.

Gosok buah melalui saringan. Masukkan kembali ampas ke dalam panci. Ikat payung dill dengan benang dan tambahkan ke buah prem. Tambahkan cabai merah dan garam di sana. Masak adonan hingga mengental, sekitar 30 menit.

Saat saus sedang dimasak, potong semua bumbu segar dan bawang putih ke dalam blender. Setelah 30 menit berlalu, keluarkan umbel dill dari saus dan buang. Tambahkan bumbu dan bawang putih ke dalam saus dan masak lagi selama 15 menit.

Tuang saus yang sudah jadi ke dalam stoples steril, tambahkan setetes minyak sayur di atasnya dan putar. Simpan di tempat sejuk, terlindung dari cahaya.

3. Tkemali dengan kenari

Bahan-bahan

• 3,2 kg plum ceri merah;
• 150 gram gula;
• 2 sendok makan garam;
• 1 sendok makan bumbu khmeli-suneli;
• 50 gram daun mint;
• 220 gram daun ketumbar;
• 1 kepala bawang putih;
• 150–200 gram kenari.

Persiapan

Bilas cherry plum, masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Setelah mendidih, masak selama 15-20 menit hingga buah melunak dan kulit mulai mudah terpisah dari ampasnya. Kemudian gosok buah cherry plum melalui saringan dan tambahkan, jika perlu, sedikit sisa cairan setelah dimasak.

Giling sayuran dalam blender bersama dengan bawang putih dan tambahkan ke cherry plum. Taruh garam, gula, dan suneli hop di sana. Campur saus dengan blender dan nyalakan api kecil. Masak selama 10 menit. Setelah itu, tambahkan cincang kenari, didihkan kembali saus dan angkat.

Tuang tkemali ke dalam stoples, tambahkan sedikit minyak sayur di atasnya dan tutup. Simpan di tempat sejuk, terlindung dari cahaya.

Apapun resep yang Anda pilih, ingatlah bahwa Anda selalu dapat menyesuaikan sendiri jumlah bahan apa pun, karena semuanya tergantung selera Anda. Jika Anda lebih suka rasa manis, menambahkan lebih banyak gula. Atau, jika Anda tidak terlalu menyukai bawang putih, tambahkan sedikit saja. Dan di resep terakhir saya akan menambahkan sedikit cabai, karena saya sangat menyukainya saus pedas. Tidak perlu khawatir Anda memasak tidak sesuai resep. Ubah saja perbandingannya dengan hati-hati, cicipi sausnya setiap kali.

Saus Georgia yang sangat lezat: tkemali - resep.

Tkemali adalah saus Georgia nomor satu. Diyakini bahwa tanpanya mustahil untuk bertahan hidup tanpa akhir pesta Georgia- buah plum asam yang dibuatnya membantu mengatasi makanan berlemak. Ngomong-ngomong, tkemali juga merupakan jenis plum asam, yang menjadi asal muasal nama saus tersebut. Sangat sulit menemukannya di Rusia, jadi quince asam mentah yang dijual di pasar bisa menjadi pengganti yang baik. Tapi bukan buah plum yang manis.

saus tkemali.

Bahan 4 porsi

Ketumbar (ketumbar) secukupnya
Plum Tkemali ½ gelas
adas secukupnya
Cabai merah 1 buah
Bawang putih 3 siung
Ketumbar bubuk secukupnya
Garam laut secukupnya

instruksi

1. Masukkan buah plum ke dalam panci, tuangkan air hingga menutupi buah beri, dan nyalakan api. Plum matang dengan sangat cepat: sepuluh menit dan selesai.

2. Kuras airnya. Kami mengeluarkan bijinya langsung dengan tangan kami dan menumbuk buah plum dengan sendok, atau menggosoknya melalui saringan, atau menghancurkannya dengan mixer - ternyata massa homogen, mirip dengan selai.

3. Cincang halus lada dan campurkan ke dalam buah plum. Garam. Tumbuk daun ketumbar, dill dan bawang putih dalam lesung dan campur juga dengan plum. Tambahkan sedikit ketumbar. Faktanya, diyakini tidak ada tkemali tanpa rumput ombalo, yang hanya tumbuh di Georgia - tidak dapat ditemukan di sini. Tapi kami baik-baik saja tanpa ombalo dan tidak merasakan banyak perbedaan.

4. Baiklah, itu saja - tkemali sudah siap. Itu dimakan dengan sangat cepat. Jika Anda ingin menyiapkan tkemali untuk musim dingin, Anda hanya perlu merebus buah plum, memisahkannya dari bijinya, menambahkan garam dan membungkusnya dalam stoples. Dan baru kemudian, di musim dingin, sebelum menerapkan tkemali, tambahkan daun ketumbar, merica, dan bawang putih. Di musim semi, ketika buah prem telah tumbuh, tetapi belum matang, merupakan kebiasaan di Georgia untuk mengundang para tamu menikmati tkemali yang baru diseduh. Ayam, daging, ikan, dan kentang baru disiapkan untuk itu. Tapi yang utama adalah tkemali. Ini segar setelah musim dingin hidangan muda sangat lezat.

Tkemali adalah varietas plum asam yang istimewa. Di Rusia, tkemali sangat sulit ditemukan, hanya buah cherry plum yang dijual di pasar. Anda juga bisa membuat saus tkemali darinya, tapi rasanya tidak akan sama. Namun jika Anda ingin memasak tkemali dari buah cherry plum, pastikan menggunakan yang masih mentah. Kami bahkan tidak menyarankan mencoba membuat tkemali dari buah plum manis. Ombalo adalah jenis mint khas Georgia. Daun tanaman herba liar abadi ini, baik segar maupun kering, digunakan sebagai bumbu, serta dalam pembuatan beberapa saus dan keju.

saus tkemali

Bahan 4 porsi

Bawang putih 1 kepala
Plum Tkemali 1kg
Ketumbar (ketumbar) 2 sendok makan
adas 2 sendok makan
Capsicum merah 1,5 sendok teh
Garam secukupnya

instruksi

1. Masukkan buah plum tkemali atau buah plum ceri yang sudah disortir dan dicuci piring berenamel, tambahkan air hingga menutupinya, dan sambil sering diaduk, masak dengan api kecil hingga kulitnya terkelupas dan bijinya terpisah.

2. Kemudian gosok buah plum dan kaldu melalui saringan atau saringan.

3. Untuk massa yang dihasilkan, dengan ketebalan yang mirip dengan krim asam, tambahkan daun ketumbar cincang halus dan adas manis, hancurkan paprika dan bawang putih, garam, dan sedikit gula jika diinginkan.

4. Didihkan, dinginkan.

Pada penyimpanan jangka panjang Tuang saus ke dalam botol, tuangkan 1 sendok makan minyak sayur di atasnya, dan tutup rapat.

Hijau Tkemali

Bahan 12 porsi

Plum ceri hijau 2 kg
Ketumbar (ketumbar) 2 ikat
adas muda 2 ikat
Mint 1 ikat
Paprika hijau 2 buah
Bawang putih 2 kepala
Biji ketumbar 1 sendok makan
Garam secukupnya

instruksi

1. Rebus buah cherry plum dan pisahkan dari bijinya.

2. Cincang halus sayuran.

3. Peras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih dan haluskan biji ketumbar. Campur semuanya.

4. Tambahkan garam sesuai selera.

saus tkemali

Bahan 4 porsi

Plum 500 gram
Bawang putih secukupnya
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk secukupnya
Ketumbar (ketumbar) secukupnya

instruksi

1. Dicuci asam plum kering rebus dalam air. Saring kaldu dan gosok buah plum (tanpa biji) melalui saringan, encerkan dengan kaldu hingga kental krim asam cair, tambahkan bawang putih tumbuk, garam, merica bubuk, daun ketumbar atau adas cincang halus, biarkan mendidih, lalu dinginkan.

Disajikan dengan ayam di atas ludah, serta shish kebab, fillet, dll.

Tkemali – saus lezat dari Georgia yang cerah

Dengan apa Anda makan saus ini, Anda bertanya? Ya dengan segalanya! Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk daging, ikan, sayuran, dan hanya dengan roti renyah atau mie buatan sendiri, akan ada apa yang Anda butuhkan - Anda akan menjilat jari Anda.

Omong-omong, resep tkemali adalah nama yang sangat konvensional. Tidak ada satu pun orang Georgia yang mengukur bawang putih, daun ketumbar, atau cabai berdasarkan gram. Semuanya dilakukan sesuai selera. Selama proses memasak, cicipi dan tambahkan bahan sesuai selera Anda. Dan satu lagi jawaban untuk pertanyaan “Bagaimana cara membuat tkemali dari cherry plum?” Persiapkan dengan cinta dan suasana hati yang baik! Inilah sebabnya mengapa semua masakan Georgia sangat lezat!

Produk Tkemali

Plum ceri kuning (plum asam) – 2 kg;
◾Ketumbar – 1 ikat besar;
ketumbar kering (ketumbar) - secukupnya;
◾Bawang putih – satu kepala besar;
◾Ombolo itu spesial Bumbu Georgia untuk saus ini. Anda bisa bertanya padanya di bazar tempat mereka menjual bumbu dari Kaukasus. Dengan kata lain, ini mint liar, tapi rasanya sama sekali tidak seperti mint kami. Jika Anda tidak menemukannya dan tidak menambahkannya, tidak apa-apa.
◾Garam;
Cabai merah – sebanyak yang Anda suka.

Ini komposisi klasik. Banyak resep menambahkan dill, peterseli, tuangkan cuka - jangan lakukan ini agar tidak rusak rasa klasik hidangan yang luar biasa ini.

Bagaimana cara memasak tkemali?

1. Cuci buah cherry plum dan biarkan mengering.

Tempatkan dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal (saya memasak dalam kuali).

2. Tuangkan 1/3 gelas air. Tutup dengan penutup dan masak sampai cherry plum melunak.

Jangan ikut campur selama 30-40 menit pertama! Masak hingga cherry plum terlepas dari tulangnya dan mulai menyebar di atas sendok.
3. Biarkan agak dingin. Gosok melalui saringan atau saringan halus untuk menghilangkan biji dan kulitnya. Jika massa terlalu cair, rebuslah.

4. Haluskan bawang putih, daun ketumbar, ombolo, dan cabai sehalus mungkin. Kakek Sandro menggilingnya dengan lesung, dan Anda bisa melewatkannya melalui penggiling daging atau menggilingnya dengan blender.

5.Tambahkan bumbu halus pada parutan cherry plum dan garam secukupnya. Sebaiknya jangan menambahkan garam, lalu coba lagi dan tambahkan garam bila perlu.

6.Nyalakan api dan biarkan mendidih selama 10-15 menit dengan bumbu dan garam.

Aduk terus agar saus tidak gosong.

7. Tuang ke dalam botol atau toples kaca, tuang air matang diatasnya minyak sayur dan tutup dengan penutup.

Tuang tkemali ke dalam botol panas 1 cm jangan sampai ke atas, lalu isi tempat kosong ini secara perlahan dengan minyak panas. Saya biasanya memanggang sejumlah kecil minyak untuk memudahkan mengatasi leher sempit.

Anda bisa menggulung toples dengan penutupnya. Simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Itu saja. Saus tkemali Georgia kami yang lezat dalam gaya Georgia sudah siap. Orang Georgia adalah orang yang sangat ramah dan sangat suka memperlakukan teman-teman mereka. Saya harap saus tkemali cherry plum ini bukan yang terakhir Hidangan Georgia, yang akan kami persiapkan bersama Anda. Sup satsivi dan kharcho, chakhokhbili dan khachapuri - bisakah Anda mencantumkan semuanya! Perlakukan keluarga dan teman Anda - dijamin kesenangan dan kekaguman.

saus tkemali

Saus Tkemali punya rasa cerah dan karena itu sangat cocok untuk barbekyu. Namanya didapat dari tkemali - plum ceri merah asam, yang memberi rasa spesifik pada sausnya. Namun meskipun Anda membuat saus ini dengan buah plum beku yang dibeli di supermarket, rasanya tetap enak.

Untuk menyiapkan saus tkemali, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Plum ceri atau plum yang diadu – 1 kg
gula – 50 gram
garam – 20 gram
bawang putih – 6 siung
cabai merah yang baru digiling – 1,5 g
daun ketumbar segar – 50 g
adas – 50 gram
ketumbar – 0,5 sdt.

Saus Tkemali sangat mudah disiapkan:

1. Masukkan cherry plum atau plum melalui penggiling daging, tambahkan garam, gula dan rebus selama 5 menit.
2. Cincang bawang putih dan bumbu hingga halus, tambahkan ke dalam prem mendidih bersama cabai merah dan ketumbar, didihkan, angkat dan biarkan dingin.
3. Tuang saus ke dalam stoples bersih dan simpan di lemari es.

saus tkemali

Siapa tahu dari Masakan Georgia, dia tahu apa itu saus tkemali. Disajikan dengan daging dan hidangan ikan. Secara pribadi, saya sangat mencintainya. Benar, sekarang dijual di rak-rak toko, tetapi rasanya sama sekali tidak sama dengan yang dibuat di rumah. Makanya saya ingin menulis resepnya, mungkin Anda akan menyukainya. Tkemali bisa dibuat dari cherry plum hijau. dan dari yang matang.

Menggabungkan:

Plum ceri - 1 kilogram
Cabai merah - 2-3 potong
daun ketumbar segar - 1 ikat besar
Adas segar - 1 ikat besar
Mint - beberapa lembar daun
Bawang putih - 1/2 kepala (lebih sesuai selera)
Ketumbar setengah sendok teh
Khmeli-suneli - setengah sendok teh
Gula dan garam secukupnya

Cuci cherry plum, masukkan ke dalam panci dan rebus. Lap melalui saringan untuk menghilangkan lubang dan kulit. Masukkan bumbu melalui penggiling daging. Giling bawang putih dan garam dalam lesung. Masukkan kembali semua ini ke dalam panci, tambahkan sedikit air agar massanya menyerupai krim asam yang dibeli di toko. Garam secukupnya, jika tkemali sangat asam tambahkan gula. Rebus selama dua puluh menit dan tuangkan ke dalam stoples steril, gulung tutupnya. Sausnya sudah siap.