Cara memasak plum tkemali di rumah. Bumbu plum Georgia. Resep klasik untuk membuat plum tkemali

Artikel ini menyajikan resep paling luar biasa untuk saus berbahan dasar plum Georgia. Tkemali dari cherry plum adalah pelengkap yang bagus untuk hidangan masakan apa pun. Banyak pecinta kuliner menganggap makanan tanpa tkemali tidak lengkap. Untuk menyiapkan saus, gunakan buah plum apa pun jenisnya. Selain versi tradisional, ibu rumah tangga modern juga bisa memasak tkemali dengan slow cooker.

Manfaat saus cherry plum

Rasa asam dan aroma plum yang pedas memberikan rasa yang istimewa pada sausnya. Tidak ada satu gram lemak pun dalam komposisinya, dan jumlah kalori dijaga agar tetap minimum. Mengandung vitamin C dan pektin plum. Cabai dan bawang putih membantu merangsang nafsu makan. Sangat berguna untuk digunakan di musim dingin untuk mencegah masuk angin.

Plum mana yang lebih baik untuk dikonsumsi?

Secara tradisional di Georgia, saus dibuat dari buah plum Tkemali. Namun karena varietas plum ini tidak tersedia di daerah lain. Sausnya biasanya dibuat dari buah-buahan liar yang asam. Semakin lembut dan matang buah plum, tkemali akan semakin juicy dan aromatik. Dalam resep, Anda sering dapat menemukan pilihan untuk membuat saus plum taman.

• Gunakan plum liar (cherry plum) secara eksklusif dalam jenis apa pun. Pada buah yang matang, batunya harus terpisah dengan baik.
• Untuk menambah cita rasa khas Georgia, jangan berhemat pada bumbu. Secara tradisional, ini adalah daun ketumbar, dill, cabai, ketumbar, mint, dan suneli hop.
• Lebih mudah mengupas buah jika Anda menuangkan air mendidih ke atas buah plum dan mendinginkannya dengan air dingin.
• Anda tidak boleh memasak saus dalam waktu lama, perlakuan panas yang berkepanjangan akan mematikan semua kualitas manfaatnya.
• Jika Anda tidak menambahkan cabai ke dalam sausnya, Anda bahkan bisa memberikannya kepada anak-anak.

Resep plum tkemali langkah demi langkah, klasik untuk musim dingin

Berkat rekomendasi langkah demi langkah, bahkan ibu rumah tangga pemula pun dapat menyiapkan sausnya tidak lebih buruk dari koki terkenal Georgia. Disiapkan untuk musim dingin, dengan rasa plum yang pedas, tkemali akan cocok dengan hidangan favorit Anda. Untuk menyiapkan saus dengan cepat dan mudah, cukup ikuti rekomendasi langkah demi langkah.

Apa yang bisa menggantikan buah plum?

Cara mempersiapkan:

Buang bijinya dari buahnya dan rebus sebentar. Giling pure buah melalui saringan dan haluskan dengan blender. Tambahkan garam, tambahkan bumbu, bawang putih, cabai cincang, dan rebus sebentar. Tuang ke dalam botol yang sudah diolah dan simpan di lemari es.

Adjika dari prem untuk tkemali musim dingin

Bahan-bahan:

- "Hongaria" - 1 kg
- gula pasir – 2 sendok makan
- paprika merah – 5 buah.
- merica bubuk (bumbu) – ½ sdt.
- sesendok besar garam meja
- merica

Cara memasak:

Cuci wadah dengan larutan soda dan proses dengan cara apa pun. Rebus tutupnya. Sortir buah plum, cuci bersih, dan buang bijinya. Cuci lada, potong menjadi 3 bagian, buang bijinya. Buang sisa kulit bawang putih. Balik melalui penggiling daging. Bumbui dengan garam, merica, gula, lalu aduk. Letakkan baskom di atas kompor dan didihkan. Rebus campuran sambil diaduk secara teratur. Kemas benda kerja.

Anda akan perlu:

Gula pasir – 6 sendok teh
- daun ketumbar hijau
- adas hijau
- Cuka apel
- jahe kering – 2 sendok teh
- garam – 4,2 sdt.
- siung bawang putih
- adas, peterseli
- kenari

Cara memasak:

Cuci buah, buang bijinya, dan giling melalui penggiling daging. Ukur jumlah komponen yang dibutuhkan. Tuang puree plum ke dalam panci dengan bagian bawah yang rapat, tambahkan cabai dan bumbu lainnya. Letakkan saus di atas kompor dan biarkan isinya mendidih selama 15 menit. Hapus cabai. Isi wadah yang sudah disterilkan, tutup dengan penutup dan kencangkan. Saat Anda membuka toples di musim dingin, tambahkan bumbu, kacang-kacangan, dan bawang putih. Peras bawang putih melalui alat press, dan potong kacang dengan rolling pin.

Resep dengan daun ketumbar dan peterseli segar

Bahan-bahan:

Plum kering – 95 gram
- merica
- peterseli segar
- siung bawang putih
- merica
- merica bubuk (bumbu)

Cara mempersiapkan:

Sortir buah-buahan dan cuci bersih dalam baskom, masukkan ke dalam panci, dan isi dengan air bersih. Itu harus menutupi isinya. Saring kaldu, haluskan melalui saringan, encerkan krim asam hingga kental, tambahkan bawang putih tumbuk, campur dengan garam halus, cabai rawit cincang, dan bumbu cincang. Aduk, rebus, biarkan dingin.

Resep dengan jus lemon dan fenugreek

Komponen yang diperlukan:

seikat daun ketumbar
- garam – ¼ sdt.
- siung bawang putih – 5 buah
- ketumbar tumbuk, fenugreek halus - masing-masing ½ sdt.
- jus lemon – ½ gelas
- sesendok besar minyak sayur
- cabai merah giling – sendok teh
- buah plum – 700 g

Cara memasak:

Siapkan campuran dan rebus. Kecilkan api, tutup, lanjutkan memasak hingga empuk. Kuras airnya. Buang bijinya dan gosok melalui saringan. Potong daun ketumbar. Hancurkan bawang putih. Masukkan kembali buah ke dalam wajan dan tambahkan fenugreek, ketumbar, bawang putih, dan daun ketumbar. Tuangkan jus lemon dan taburi dengan cabai merah. Rebus campuran yang sudah disiapkan, tahan selama beberapa menit, angkat. Dinginkan benda kerja hingga suhu kamar, pindahkan ke stoples liter yang sudah diolah. Tuang minyak ke atas, tutup.

Saat yang tepat untuk Anda, nyonya rumah yang terkasih! Entah bagaimana pertengahan musim panas diam-diam menyelimuti kami dan waktu sibuk persiapan musim dingin pun dimulai. Saya tidak tahu tentang Anda, tapi saya membuat banyak barang berbeda. Tapi… hanya yang sudah mendapat persetujuan anggota rumah tangga dan hanya sesuai resep yang sudah terbukti. Meski jujur ​​saja, Anda selalu ingin mencoba sesuatu yang baru.

Agenda hari ini adalah resep plum tkemali klasik dan banyak lagi. Lagi pula, menemukan semua bahan yang diperlukan untuk saus Georgia yang luar biasa tidaklah mudah. Dan hampir tidak mungkin menemukan buah plum dari varietas Tkemali yang unik di wilayah kami.

Saus tkemali klasik - apa itu?

Saus Tkemali adalah ciri khas Georgia, di mana setiap juru masak yang menghargai diri sendiri menyiapkan bahan tambahan ini untuk sayuran, daging, dan ikan. Konon pesta di negara yang cerah dan penuh warna dianggap belum lengkap jika tidak ada kuah yang pedas dan asam, aromatik, dan unik di atas meja.

Tkemali atau plum liar (subspesies cherry plum) adalah dasar dari resep klasiknya. Dan mereka mulai menyiapkan kelezatan seperti itu bahkan pada saat buahnya masih hijau. Merupakan kebiasaan untuk mengundang para tamu ke tkemali pertama, yang rasanya begitu menyegarkan dan menyegarkan setelah musim dingin yang panjang dan musim semi yang indah namun buruk.

Masakan klasik tetap klasik, tetapi ada variasinya juga, karena setiap keluarga memiliki rahasia memasaknya sendiri. Tapi orang-orang tua tidak akan pernah membukanya, mereka hanya akan berkata sambil tersenyum: "Masak dengan cinta, dan semuanya akan berhasil."

Sekali lagi, saya menemukan bahwa saus merah, pedas, dan asam klasik dibuat dari buah plum kuning atau merah. Dan yang lebih hijau dan lebih manis ditambahkan blackthorn.

Dan satu lagi ciri yang membuat tkemali Georgia mudah dikenali adalah ombalo. Ini bumbu spesial, mint rawa. Tumbuh hanya di daerah rawa pegunungan dan tidak mungkin atau hampir tidak mungkin mendapatkannya disini.

Tentu saja, ibu rumah tangga kami berhasil mengganti bumbu Georgia dengan peppermint dan lemon balm, tetapi ini hanya kemiripan yang menyedihkan dan tidak mungkin mendapatkan rasa yang sebenarnya dengan bantuan mereka.

Apa yang pasti perlu Anda ketahui

Ada beberapa aturan sederhana yang harus diikuti saat menyiapkan tkemali di rumah:

1. Selama memasak, buah plum harus sering diaduk dan sebaiknya dengan spatula kayu, jika tidak buah akan gosong.
2. Jangan menambahkan cuka dalam keadaan apa pun, meskipun disiapkan untuk musim dingin. Resep klasiknya menggunakan mint sebagai pengawet. Kami cukup menggulung saus yang sudah mendidih ke dalam stoples steril.
3. Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan minyak sayur mendidih di atasnya, setelah menuangkan benda kerja ke dalam wadah. Ini akan mencegah pembusukan dan “mekarnya” produk.

Tidak mungkin untuk mengetahui proporsi pastinya berdasarkan jumlah bahan, karena setiap pilihan memiliki parameternya sendiri. Namun bahkan dalam kasus ini, nyonya rumah akan melakukan penyesuaian sepanjang prosesnya.

Saya memasak tkemali lebih dari sekali selama musim prem. Dan setiap kali saya mengubah jumlah garam, gula, dan rempah-rempah. Ini, seperti yang mereka katakan, tergantung pada suasana hati, keinginan, dan selera Anda pada saat proses ajaib di dapur.

Sebelum Anda mulai mempertimbangkan pilihan Anda, saya sarankan Anda menonton video resep membuat tkemali dari plum biru:

Persiapan untuk musim dingin

Dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahwa krim mendidih hampir empat kali. Jadi jika ingin mempersiapkan musim dingin, maka jumlah komponennya harus sesuai.

Karena lebih mudah bagi kita orang Eropa untuk menemukan buah plum berkualitas tinggi dari varietas Hongaria atau Ugorka, buah ini dapat digunakan untuk menggantikan tkemali Georgia yang terkenal. Ternyata relatif cepat dan enak. Saya menyarankan opsi sederhana ini.

Berdasarkan bahan:

• seember buah plum - saya biasanya mengambil yang tidak terlalu matang, padat dan asam;
• khmeli-suneli;
• cabai;
• ketumbar;
• payung dill;
• bawang putih;
• garam dan gula.

Saya menambahkan semua bumbu secukupnya, karena tidak mungkin menebak takaran pastinya. Ada jenis buah plum yang berbeda dan Anda mungkin memerlukan jumlah gula atau garam yang berbeda. Satu hal yang dapat saya katakan dengan pasti adalah jika Anda menyiapkannya untuk musim dingin, tambahkan lebih banyak bumbu pedas (lada, bawang putih, dan suneli hop). Saya tidak tahu mengapa, tetapi setelah membuka toples di musim dingin, ternyata toples tersebut selalu hilang karena suatu kekuatan magis.

1. Saya mencuci buah plum dengan air mengalir dan membuang bijinya. Saya menaruhnya di wajan anti lengket dan menambahkan air agar cairannya memungkinkan plum mengeluarkan sarinya sendiri.
2. Saya menaruhnya di atas api dan, sambil diaduk sesekali, didihkan. Saya menguranginya seminimal mungkin dan merebusnya sampai kulit mulai tertinggal dari ampasnya. Ini memakan waktu sekitar setengah jam, mungkin lebih.
3. Lalu saya biarkan agak dingin dan masukkan krim saya setengah-setengah melalui saringan, sebaiknya yang halus. Penting! Semakin hangat buah plum, semakin mudah memisahkan daging buah dari kulitnya dan jumlahnya akan lebih banyak.
4. Selanjutnya, saya masukkan hasil puree ke dalam panci yang sama dan tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan. Lebih baik menggiling dengan blender atau memotongnya dengan sangat halus. Saya pribadi lebih suka jika greenfinchnya sangat kecil.
5. Saya menyalakannya lagi dan mulai merebusnya hingga menjadi krim asam kental. Selama proses, tambahkan garam dan gula sesuai selera.
6. Lima hingga tujuh menit sebelum kesiapan, saya menambahkan bawang putih, parut di parutan halus atau melewati alat pemeras bawang putih.

Saya menyiapkan stoples - cuci dan sterilkan, tuangkan air mendidih ke tutupnya. Kuah yang sudah mendidih saya tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan, gulung dan bungkus hingga pagi hari. Voila - tkemali siap untuk musim dingin.

Jika Anda memasak dengan slow cooker, itu akan lebih cepat, tetapi tentu saja Anda tidak akan mendapatkan sebanyak itu dalam satu waktu. Di panci ajaib dapur ini, sangat enak untuk memasak, bisa dikatakan, “mencobanya”. Saya memeriksa semua resep baru di sana. Investasi waktu minimal, intervensi minimal dalam proses, dan tidak menguras tenaga.

Tkemali - bukan tkemali

Saat mencari pengalaman rasa baru dari resep lama, saya sampai pada kesimpulan bahwa sangat mungkin untuk menambahkan plum ke saus tomat klasik. Entahlah, mungkin ada yang pernah mencoba melakukan hal serupa, tapi saya tetap menganggap diri saya pionir. Menurut resep ini, semua pacar saya sudah membuat saus tomat Tkemali yang enak untuk musim dingin, meski mereka tidak membuat Tkemali sama sekali.

Persediaan pada produk-produk ini:

• tomat – 3 kg;
• paprika – 1,5 kg;
• Plum Hongaria atau plum ceri kuning – 1,5 kg;
• bawang putih – 1 kg;
• Apel Antonovka – 1 kg;
• cabai merah – 2 polong;
• sayuran hijau (peterseli, adas) - secukupnya;
• garam dan gula - secukupnya.

Anda perlu mempersiapkannya seperti ini:

1. Cuci sayuran dan buah-buahan, kupas dan potong-potong. Tempatkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal. Tuangkan sekitar setengah liter air. Hal ini diperlukan agar sayur dan buah tidak gosong hingga mengeluarkan sarinya.
2. Masak dengan api kecil setidaknya selama satu setengah jam, aduk sesekali.
3. Angkat dari kompor dan biarkan agak dingin. Kemudian giling melalui saringan halus. Untuk mempermudahnya, pertama-tama saya memotongnya di dalam food processor menggunakan alat tambahan pisau.
4. Setelah itu, tuangkan kembali pure kental yang dihasilkan ke dalam panci dan masak selama sekitar setengah jam, aduk terus. Lima menit sebelum akhir proses memasak, bumbui saus tomat dengan garam dan gula.

Tuang ke dalam stoples steril dan gulung tutupnya. Jadi persiapan lezat untuk musim dingin sudah siap.

Dan jika Anda tidak memasak

Kita semua tahu bahwa makanan yang tidak dimasak mengandung lebih banyak vitamin. Dalam versi klasik, tkemali dimasak, dan cukup sedikit. Tetapi bagaimana cara membuat tkemali tanpa dimasak - apakah mungkin memikirkan hal seperti itu? Ternyata, hal itu mungkin terjadi. Hanya saja sausnya sangat mirip dengan saus yang dianggap oleh orang Georgia sebagai ciri khas mereka. Tapi itu tidak membuatnya kurang enak. Saya sampaikan kepada Anda dua pilihan.

Versi mentah Tkemali

Pilihan ini ternyata enak dan aromatik, dan disiapkan dengan cepat dan dengan kandungan vitamin yang maksimal. Cobalah, Anda tidak akan menyesalinya.

Diperlukan:

• plum Hongaria kehijauan – satu setengah kilogram;
• cabai merah – hingga 5 buah, tergantung seberapa pedas yang Anda suka;
• bawang putih - setengah gelas siung yang sudah dikupas;
• kemangi dan daun ketumbar - masing-masing 2 tandan besar;
• mint - banyak;
• garam dan gula - masing-masing satu sendok makan.

Lubang dikeluarkan dari buah plum dan semua bahan dilewatkan melalui penggiling daging dengan kisi-kisi halus. Jika ingin konsistensi yang lebih halus dan seragam, Anda bisa menggunakan blender. Kemudian bumbui semua kemegahan harum ini dengan garam dan gula, lalu aduk. Tkemali dingin siap disantap segera. Simpan di lemari es dengan tutup nilon dalam waktu yang cukup lama. Saya entah bagaimana memiliki satu toples yang bertahan sampai Tahun Baru. Tapi itu adalah simpanan dan seisi rumah tidak melihatnya. Kalau tidak, dia akan “pergi” dengan sangat cepat.

Varian Tkemali dengan kacang

Tidak perlu dimasak juga, cukup digiling dengan penggiling daging atau dipotong dengan blender. Ini jauh dari tkemali, tapi ada sesuatu yang khas Georgia di dalamnya. Dengan barbekyu dan cognac – tidak buruk sama sekali. Dan membumbui sup sayuran dengan saus seperti itu tidak akan membuat Anda terpesona.

Untuk satu kilogram plum asam (apa pun yang Anda miliki), Anda membutuhkan satu kilogram paprika (sebaiknya merah), setengah liter pasta tomat, dua buah cabai, segelas bawang putih kupas, segelas kenari cincang, garam, gula dan bumbu secukupnya. Dill dan daun ketumbar hijau bekerja dengan sangat baik.

Masukkan semua bahan melalui penggiling daging dengan jaring halus. Tempatkan dalam stoples dan simpan di lemari es. Jika ingin lebih lama, tuangkan beberapa sendok makan minyak sayur panas di atasnya.

Berdasarkan resep plum tkemali versi klasik Georgia, ibu rumah tangga kami menghasilkan banyak resep unik dan tak tertandingi. Mungkin tidak asli, tapi enak dan bahan-bahannya terjangkau.

Gadis penghibur! Mari berbagi mahakarya kuliner kita, karena inilah waktunya mengisi ruang bawah tanah untuk musim dingin. Dan dalam cuaca dingin, di meja yang nyaman, kami akan mengingat satu sama lain dengan rasa terima kasih, semoga Anda mendapat nafsu makan yang baik. Untuk melakukan ini, kami memastikan untuk berlangganan pembaruan, menarik anggota baru ke peringkat kami dan membagikan kekayaan kami, kami tidak menyesalinya. Aku menunggumu, dan kamu (aku sangat berharap) menungguku. Sampai korespondensi baru!

Saat berlibur di pantai Laut Hitam Kaukasus, jarang ada turis yang tidak membawa tkemali - saus asam manis Georgia yang memiliki rasa pedas yang menggugah selera dan ideal untuk semua jenis daging, tidak peduli bagaimana cara menyiapkannya. . Secara tradisional, saus ini dibuat dari buah plum asam, meskipun resep lain untuk saus ini juga populer saat ini, menggunakan sloe, gooseberry, apel, serta buah-buahan dan beri lainnya sebagai bahan dasarnya. Namun, saus tkemali klasik terbuat dari buah plum.

Saus plum Tkemali layak disiapkan untuk musim dingin karena beberapa alasan. Ini meningkatkan nafsu makan, memenuhi tubuh dengan vitamin, rendah kalori, disimpan dengan baik dan memberi rasa unik pada hidangan daging. Untuk pembaca kami sajikan 7 resep saus plum tkemali, termasuk yang klasik, serta tips menyiapkan bumbu bule yang populer.

Rahasia kuliner

Setiap ibu rumah tangga dapat menyiapkan saus tkemali untuk musim dingin di rumah, meskipun dia tidak memiliki pengalaman kuliner yang signifikan. Cukup ikuti beberapa rekomendasi sederhana dan coba ikuti resepnya. Syarat terakhir tidak berlaku bagi ibu rumah tangga yang berpengalaman dalam pengalengan rumahan: mereka bisa berimajinasi dengan memadukan bumbu sesuai selera. Apalagi di Georgia, tkemali diolah dengan cara yang berbeda-beda, tidak ada resep tunggal untuk saus ini, dan versi yang dianggap klasik hanya bisa disebut demikian hanya dengan syarat. Namun mengikuti beberapa aturan saat menyiapkan tkemali tidak akan merugikan siapa pun yang ingin mendapatkan saus plum yang identik dengan aslinya.

• Untuk tkemali, lebih baik memilih buah plum yang asam, bahkan diperbolehkan menggunakan buah yang agak mentah.
• Bukan kebiasaan menambahkan cuka dan minyak ke dalam saus tkemali. Bumbu pedas yang terkandung dalam komposisinya, serta perlakuan panas yang lama, memungkinkan produk disimpan dalam waktu lama di rumah, bahkan pada suhu ruangan. Yang penting stoplesnya disterilkan dan ditutup rapat.
• Saat memasak plum, perlu diaduk agar tidak gosong. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah menggunakan sendok kayu atau spatula, meskipun penggunaan peralatan baja tahan karat juga dapat diterima.
• Wadah berenamel digunakan untuk memasak. Mereka bisa diganti dengan jenis apa pun, kecuali yang aluminium. Penggunaan peralatan masak aluminium dilarang karena bahan ini membentuk zat berbahaya jika terkena asam.
• Komponen penting dari tkemali adalah bumbu seperti mint. Hal ini sering diganti dengan peppermint. Rasanya memang tidak sepenuhnya sama, namun hanya seorang pecinta kuliner sejati yang paham betul dengan masakan bule yang bisa membedakannya dengan aslinya.
• Plum untuk saus harus dicincang. Untuk melakukan ini, pertama-tama mereka direbus selama beberapa waktu, kemudian digiling melalui saringan. Ini memungkinkan Anda mendapatkan saus dengan tekstur sehalus mungkin. Jika hal ini tampaknya tidak penting bagi Anda, maka buah-buahan dapat dihancurkan dengan blender atau digiling melalui penggiling daging - ini akan sangat menyederhanakan dan mempercepat proses pembuatan bumbu cair.
• Agar kuah plumnya cukup kental, direbus sebanyak 3-4 kali, hal ini harus diperhitungkan saat menghitung jumlah produk untuk mendapatkan volume persiapan yang diinginkan untuk musim dingin.

Dengan mengikuti panduan ini, Anda pasti akan menciptakan saus yang bisa Anda banggakan. Ingatlah bahwa jika Anda tidak membuatnya dalam jumlah yang cukup, bumbu tersebut tidak akan bertahan hingga musim dingin - hampir semua orang menyukai bumbunya, tidak peduli masakan apa yang disukai pemakannya.

Resep saus tkemali klasik

Apa yang kamu butuhkan:

• plum (dikupas) – 3 kg;
• bawang putih – 2 kepala;
• daun ketumbar segar – 0,2 kg;
• gula – 0,5 cangkir;
• garam – 4 sdm. aku.;
• hop-suneli – 20 g;
• rawa mint (bisa diganti dengan peppermint) – 10 g;
• cabai – 2 polong.

Cara memasak:

1. Kupas buah plum, taburi bagian atasnya dengan sesendok gula pasir dan diamkan sebentar di tempat dingin agar sarinya keluar.
2. Letakkan di atas api, tuangkan sedikit air matang ke dalam wadah berisi saluran air jika perlu.
3. Didihkan, masak selama 5-10 menit dan gosok melalui saringan.
4. Kembali ke panas. Masak sambil diaduk hingga isi panci berkurang tiga.
5. Tambahkan bumbu cincang halus, bawang putih tumbuk, merica bubuk, garam dan sisa gula, serta suneli hop. Lanjutkan memasak selama 10-15 menit.
6. Tempatkan saus dalam wadah kaca kecil yang sudah disterilkan dan kencangkan pada tutup yang sudah direbus.

Setelah dingin, tkemali klasik dapat disimpan di dapur - sausnya dapat bertahan dengan baik dalam kondisi normal, meskipun ruangan bersuhu ruangan.

Resep sederhana untuk saus tkemali

Apa yang kamu butuhkan:

• prem – 1,5 kg;
• garam – 20 gram;
• gula – 50 gram;
• hop-suneli – 20 g;
• bawang putih – 2 kepala;
• cabai – 1,5-2 polong.

cara memasak:

1. Giling buah plum yang diadu dalam blender.
2. Campur dengan garam dan gula, nyalakan api dan kecilkan dua atau tiga kali lipat.
3. Giling bawang putih dalam blender bersama merica. Jika ingin bumbu tidak terlalu pedas, buang biji lada terlebih dahulu.
4. Tambahkan campuran bawang putih-lada ke dalam saus dan tambahkan bumbu kering.
5. Setelah saus dimasak selama 6-7 menit lagi, angkat dari api dan tuangkan ke dalam wadah yang sudah disterilkan.

Saus ini, seperti saus klasik, juga tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Ternyata kurang empuk, namun lebih tajam dan tidak asin seperti jika dimasak menggunakan teknologi tradisional. Namun menyiapkan bumbu seperti itu tidak akan sulit bahkan untuk ibu rumah tangga pemula. Selain itu, tidak memakan banyak waktu. Bisa dibilang sesuai resep yang diberikan, bumbunya disiapkan dengan tergesa-gesa.

Tkemali plum kuning

Apa yang kamu butuhkan:

• prem (dikupas) – 1 kg;
• gula – 20-40 g (tergantung seberapa manis buah plum Anda);
• garam – 30 gram;
• bawang putih – 1 kepala;
• cabai – 1 buah;
• daun ketumbar segar – 50 g;
• adas segar – 50 g;
• ketumbar – 10 g.

cara memasak:

1. Haluskan buah plum dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.
2. Hancurkan bawang putih dengan alat press.
3. Potong lada sehalus mungkin.
4. Cincang halus sayuran dengan pisau.
5. Tambahkan garam dan gula ke dalam pure plum dan rebus hingga kekentalan yang diinginkan.
6. Dingin. Tambahkan bumbu, merica, bawang putih, dan ketumbar.
7. Didihkan, biarkan mendidih selama 2-3 menit.
8. Bagikan ke dalam stoples (tentu saja sudah disterilkan), dan kencangkan.

Anda dapat menyimpan saus plum kuning dalam kondisi yang nyaman bagi Anda - bumbunya tidak berubah-ubah, tahan sepanjang musim dingin bahkan pada suhu 23-24 derajat.

Plum tkemali dengan jus delima

Apa yang kamu butuhkan:

• prem – 2 kg;
• gula – 60-80 gram;
• garam - sesuai selera Anda;
• ketumbar, khmeli-suneli - secukupnya;
• bawang putih – 1 kepala;
• jus delima (alami) – 100 ml.

cara memasak:

1. Haluskan buah plum yang sudah dikupas, campurkan haluskan dengan garam, gula, dan bumbu kering. Didihkan dan masak hingga kekentalan yang diinginkan.
2. Masukkan bawang putih melalui mesin press dan campur dengan saus. Tuang jus delima ke dalamnya.
3. Aduk dan masak selama 5 menit.

Setelah saus didistribusikan ke dalam stoples, tutup rapat dan, setelah dingin, simpan untuk musim dingin. Dapat disimpan di pantry biasa.

Tkemali dari plum dan tomat

Apa yang kamu butuhkan:

• prem – 1kg;
• tomat – 1,5 kg;
• paprika – 0,75 kg;
• bawang – 0,5 kg;
• apel asam – 0,5 kg;
• cabai – 1 buah;
• garam, gula pasir, bumbu segar - secukupnya.

cara memasak:

1. Tuangkan air mendidih di atas tomat, buang kulitnya, dan haluskan daging buahnya dengan blender.
2. Tuang plum dengan sedikit air, masak selama 5 menit, gosok melalui saringan.
3. Kupas apel dan parut.
4. Potong juga bawang bombay menggunakan parutan atau blender.
5. Lakukan hal yang sama dengan paprika manis dan pahit, pertama-tama buang bijinya dari sayuran.
6. Campur semua bahan, rebus saus hingga kekentalan yang diinginkan.
7. Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

Sebenarnya, saus yang dibuat menurut resep ini disebut tkemali akan berlebihan, tetapi rasanya pasti tidak akan mengecewakan Anda.

Tkemali tanpa dimasak

Apa yang kamu butuhkan:

• plum (sudah diadu) – 1,2 kg;
• cabai – 2-4 polong;
• bawang putih – 1 kepala;
• kemangi – 50 gram;
• daun ketumbar – 50 gram;
• pepermin – 25 gram;
• garam – 20 gram;
• gula – 20 gram.

cara memasak:

1. Tempatkan buah plum, bawang putih, dan merica yang sudah dikupas ke dalam mangkuk blender dan potong-potong.
2. Potong sayuran dengan cara yang sama.
3. Campur semuanya, tambahkan garam dan gula. Untuk amannya, gunakan mixer atau blender.
4. Sterilkan stoples atau botol. Tuang saus di atasnya, tutup (bisa juga menggunakan tutup plastik).

Segera setelah sausnya siap, saus harus dimasukkan ke dalam lemari es - hanya dalam hal ini saus akan bertahan sepanjang musim dingin tanpa rusak. Bagaimanapun, itu disiapkan tanpa dimasak. Namun metode pembuatan tkemali ini memungkinkan Anda mempertahankan zat bermanfaat yang terkandung dalam komponen penyusunnya secara maksimal.

Saus tkemali dengan kenari

Apa yang kamu butuhkan:

• saus tkemali (dibuat sesuai salah satu resep di atas) – 1 l;
• biji kenari - segelas;
• bawang putih – 1 kepala;
• cabai – 1 buah;
• herba segar - 1 ikat.

cara memasak:

1. Cincang halus bawang putih, merica, dan rempah-rempah.
2. Giling kacang dalam lesung.
3. Campur selai kacang dengan saus.
4. Tambahkan bawang putih, merica, dan rempah-rempah.
5. Aduk dengan blender.

Saus ini bisa langsung dimakan atau dibiarkan selama musim dingin. Itu harus disimpan di lemari es tidak peduli seberapa cepat Anda berencana memakannya.

Saus Tkemali adalah bumbu klasik untuk daging. Sama enaknya untuk dimakan kapan saja sepanjang tahun, tetapi terutama di musim dingin, ketika buah segar di meja jauh lebih sedikit. Mereka yang menyukai masakan klasik Georgia akan sangat menyukai bumbu ini.

Tkemali adalah saus tradisional Georgia yang dibuat dari buah plum asam dan rempah-rempah aromatik. Ini paling cocok dengan daging. Namun saus tkemali juga disantap dengan lauk ikan dan beberapa lauk pauk. Aroma plum asam akan menambah kepedasan yang diperlukan pada hidangan apa pun, dan rempah-rempah yang harum akan memberikan rasa segar yang istimewa pada makanan. Jika Anda dekat dengan tradisi gastronomi Kaukasia, pilihlah resep tkemali yang ideal.

Kesulitan sedang

Membuat saus tkemali Georgia adalah tugas yang cukup sulit. Ini bukan soal teknologi, melainkan soal pemilihan bahan. Varietas plum asam dengan nama yang sama didistribusikan terutama di Georgia dan di beberapa wilayah Bulgaria. Komponen penting lainnya dari saus ini adalah bumbu ombalo atau mint, yang sangat sulit didapat di luar Kaukasus. Namun bagi ibu rumah tangga yang pandai, mengganti komponen tanpa kehilangan rasa tidak menjadi masalah.

Resep Tkemali: 10 pilihan

Baik juru masak maupun ibu rumah tangga menganggap sudah menjadi tugas mereka untuk membuat penyesuaian sendiri terhadap resep sausnya. Dari ratusan pilihan hidangan, Anda bisa memilih sepuluh yang paling sukses.

Dari cherry plum hingga daging

Keunikan. Pengganti optimal untuk plum asam Tkemali adalah cherry plum. Dari segi tekstur dan kandungan asam, buah-buahan ini sangat mirip, dan oleh karena itu hanya juru masak profesional atau orang bule asli yang akan memperhatikan penggantinya. Resep saus tkemali buatan sendiri yang terbuat dari buah cherry plum kuning akan menarik bagi pecinta hidangan daging pedas.

Anda akan perlu:

• 1 kg plum ceri kuning;
• sepertiga dari segelas air;
• kepala bawang putih;
• seikat adas kering;
• dua sendok teh ketumbar;
• jumlah mint kering yang sama;
• garam dan cabai merah sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

1. Tuang buah yang diunggulkan dengan jumlah air yang ditentukan dan panaskan selama setengah jam.
2. Tekanan. Cairannya jangan dituang, tetap berguna saat proses memasak.
3. Masukkan buah melalui saringan untuk membuat bubur halus.
4. Panaskan puree, secara bertahap tambahkan cairan yang telah ditiriskan sebelumnya.
5. Jika adonan menjadi kental, seperti krim asam, tambahkan bumbu dan garam.
6. Sausnya perlu dimasak lagi selama lima menit sampai matang sepenuhnya.

Anda bisa menambahkan rasa baru pada masakan jika Anda mengganti air dalam resep dengan setengah gelas jus delima. Tkemali akan memperoleh rasa getir dan manis yang nyaris tak terlihat.

Dengan paprika untuk musim dingin

Keunikan. Musim panas adalah waktu untuk membuat persiapan buatan sendiri, yang aromanya dapat Anda nikmati sepanjang musim dingin. Resep saus tkemali di rumah bisa sedikit diubah dengan menambahkan lada juicy ke dalamnya. Komponen terakhir secara signifikan memperluas cakupan saus. Aditif ini cocok tidak hanya untuk daging, tetapi juga untuk lauk nabati. Dengan menggunakan resep serupa, Anda bisa membuat saus sloe sebagai pengganti buah plum.

Anda akan perlu:

• 1 kg belut;
• lima paprika manis;
• cabai;
• dua kepala bawang putih;
• dua sendok makan gula;
• garam, merica sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

• Buang bijinya dari jerawat dan buang bijinya dari lada.
• Giling plum, paprika, dan bawang putih dalam penggiling daging. Tambahkan gula dan bumbu ke dalam campuran.
• Panaskan benda kerja sampai mendidih, lalu selama seperempat jam lagi.
• Bagikan produk jadi ke dalam stoples.

Untuk memastikan sausnya bertahan sepanjang musim dingin, perhatikan persiapan wadahnya. Stoples perlu dicuci dengan soda dan disterilkan dalam ketel atau dipanggang dalam oven. Pastikan untuk merebus tutupnya.

Gaya Rusia dengan kacang

Keunikan. Dalam rangka adaptasi dengan tradisi kuliner Rusia, resep klasik plum tkemali sedikit dimodifikasi. Kacang kenari menambah kekayaan dan kelembutan pada hidangan. Pada saat yang sama, identitas Georgia dapat dipertahankan.

Anda akan perlu:

• 2 kg plum;
• dua sendok makan gula;
• satu sendok makan garam;
• setengah gelas biji kenari;
• sepertiga cabai;
• 30 gram adas;
• jumlah daun ketumbar yang sama;
• dua siung bawang putih.

Persiapan

1. Giling buah plum yang diadu dalam penggiling daging.
2. Rebus pure selama sekitar sepuluh menit. Dianjurkan untuk terus mengaduk saus dengan spatula kayu.
3. Giling kacang, bumbu, paprika, bawang putih. Tambahkan campuran tersebut ke dalam pure plum yang mendidih.
4. Masak selama sepuluh menit lagi.

Selama perlakuan panas, buah plum dan buah plum ceri direbus sebanyak empat kali. Jadi, dari 1 kg buah akan diperoleh kurang lebih 250 gr kuah.

Dalam slow cooker

Keunikan. Multicooker telah menjadi asisten dapur utama bagi sebagian besar ibu rumah tangga. Untuk memasak di perangkat ajaib inilah resep sederhana tkemali dengan pasta tomat diadaptasi. Keuntungan dari opsi ini adalah biaya waktu yang minimal dan rangkaian produk yang sederhana.

Anda akan perlu:

• 1 kg buah plum apa saja (Anda juga bisa menyiapkan hidangan dari buah plum ceri merah atau kuning);
• setengah gelas air;
• kepala bawang putih;
• satu sendok teh garam;
• satu sendok makan gula;
• beberapa sendok makan pasta tomat;
• cabai;
• hop-suneli sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

1. Tuangkan air ke atas buah-buahan dan panaskan selama setengah jam dalam mode "Rebusan".
2. Giling plum melalui saringan.
3. Tuangkan kembali puree ke dalam mangkuk dan masak selama tiga menit dalam mode “Steam”.
4. Tambahkan perasan bawang putih, merica, tomat, garam, gula, dan bumbu ke dalam saus.
5. Panaskan kembali piring dalam mode “Steam” selama tiga menit.

Jika Anda ingin memasukkan saus ke dalam stoples, Anda juga bisa mensterilkannya dengan slow cooker. Panaskan saja wadah dalam mode uap selama sepuluh menit.

Manis terbuat dari tomat

Keunikan. Pecinta saus tomat disarankan untuk menyiapkan saus tkemali plum dengan tambahan tomat segar yang harum. Ini akan melengkapi dengan sempurna tidak hanya hidangan daging, tetapi juga semur sayuran, pasta, dan pizza.

Anda akan perlu:

• 0,5 kg plum putih;
• 1 kg tomat;
• beberapa cabai;
• kepala bawang putih;
• satu sendok teh garam;
• satu sendok makan ketumbar;
• segelas air.

Persiapan

1. Rebus tomat dalam air di bawah tutupnya selama setengah jam, setelah buah dibagi menjadi beberapa bagian.
2. Gosok melalui saringan.
3. Buang bijinya dari buah plum putih. Bersama bawang putih dan merica, masukkan ke dalam penggiling daging. Garam dan bumbui haluskan.
4. Campur bahan dan rebus selama 15-20 menit.

Saat mengisi stoples yang sudah disiapkan, tambahkan sedikit minyak sayur di atasnya. Ini akan membuat saus tetap segar dan kaya.

Gooseberry hijau

Keunikan. Terlepas dari kenyataan bahwa tkemali biasanya dibuat dari buah plum, para ibu rumah tangga telah beradaptasi dengan penggunaan buah dan beri asam apa pun. Misalnya gooseberry. Yang penting buahnya masih hijau. Gooseberry matang tidak akan membuat saus.

Anda akan perlu:

• 1 kg gooseberry;
• seikat daun ketumbar;
• jumlah peterseli yang sama;
• jumlah adas yang sama;
• satu sendok makan lemon balm;
• jumlah ketumbar yang sama;
• sepertiga cabai;
• kepala bawang putih;

Persiapan

1. Haluskan buah beri dengan blender.
2. Tambahkan merica, bumbu dan bawang putih, lalu kocok lagi.
3. Rebus adonan, lalu tambahkan garam, gula, bumbu.
4. Tutupi saus dengan penutup dan biarkan mendidih selama sepuluh menit.

Untuk memastikan bumbu sudah cukup, tuang sedikit kuah ke piring, tunggu hingga dingin, lalu cicipi. Hanya saat dingin Anda bisa merasakan cita rasa masakan yang sebenarnya. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan sesuatu pada tkemali, rebus kembali.

Ruby dari kismis

Keunikan. Buah beri asam manis lainnya yang bisa menggantikan buah plum adalah kismis. Pilihannya paling cocok untuk hidangan daging. Sausnya bisa dibuat dari blackcurrant atau dari campuran buah beri yang berbeda. Tkemali dibuat dari anggur dengan cara yang sama.

Anda akan perlu:

• 0,5 liter jus kismis;
• kepala bawang putih;
• dua sendok makan gula;
• garam dan lada hitam sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

1. Rebus jus kismis.
2. Tambahkan garam, gula dan rempah-rempah.
3. Setelah lima menit, matikan kompor dan tutup wadah dengan penutup.
4. Diamkan saus selama beberapa jam.

Harap dicatat bahwa siung bawang putih utuh ditambahkan ke dalam saus. Agar lebih enak, potong atau tusuk dengan garpu.

Musim dingin dari plum

Keunikan. Jika Anda tidak punya waktu menyiapkan tkemali di musim panas, jangan putus asa, karena ada alternatif selain buah plum segar. Saus berbahan dasar buah plum kering pun tak kalah kaya dan cerahnya. Hanya saja, jangan gunakan buah asap.

Anda akan perlu:

• 0,5 kg buah plum yang diadu;
• 0,5 liter air;
• tiga siung bawang putih;
• satu sendok teh garam;
• jumlah khmeli-suneli yang sama.

Persiapan

1. Tuangkan air di atas plum dan rebus. Masak selama lima menit lagi.
2. Kuras dua pertiga airnya. Haluskan buah plum dengan sisa cairan dalam blender.
3. Tambahkan garam dan bumbu, lalu rebus saus selama sepuluh menit.

Dogwood pedas

Keunikan. Dalam tradisi kuliner Kaukasia, dogwood diperlakukan dengan sangat positif. Berkat aromanya yang pedas dan rasanya yang asam, sangat serasi dengan daging. Selain itu, dogwood adalah buah penyembuh. Ini adalah alasan bagus untuk membuat saus berdasarkan itu.

Anda akan perlu:

• 0,5 kg kayu dogwood;
• dua gelas air;
• seikat tanaman hijau (atau campuran apa pun);
• dua cabai;
• satu sendok teh khmeli-suneli;
• lima siung bawang putih;
• garam, gula, dan cuka anggur sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

1. Rebus dogwood sampai lunak.
2. Tiriskan cairannya dan buang bijinya dari buahnya.
3. Cincang halus dogwood dengan pisau atau haluskan dengan blender.
4. Potong sayuran, bawang putih, dan merica.
5. Campurkan dogwood dan bumbu, encerkan campuran dengan sisa air setelah merebus buah beri agar konsistensinya menyerupai kekentalan krim asam.
6. Rebus campuran selama sepuluh menit.

Untuk menyiapkan tkemali, Anda membutuhkan dogwood matang. Berry hijau akan membuat saus terasa asam dan teksturnya kasar.

Amber dari apel

Keunikan. Apple tkemali memiliki sedikit kesamaan dengan saus tradisional Georgia. Namun, ini cukup populer. Bagaimanapun, apel ada di mana-mana, tidak seperti buah plum ceri dan buah plum asam khusus. Saus aprikot disiapkan dengan cara yang sama.

Anda akan perlu:

• 2 kg Antonovka;
• empat siung bawang putih;
• seikat tanaman hijau (campur);
• 2 kg paprika;
• segelas air;
• garam dan gula sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

1. Rebus apel yang sudah dikupas hingga mendidih. Siapkan pure.
2. Bawang putih, bumbu dan paprika tanpa biji, haluskan dalam penggiling daging.
3. Rebus puree, kombinasikan dengan produk lain dan masak selama sepuluh menit.
4. Tambahkan gula dan garam.

6 aturan untuk saus yang lezat

Hidangan Georgia penuh dengan banyak trik dan kehalusan. Berdasarkan review para chef dan ibu rumah tangga, ada enam aturan dasar yang bisa diidentifikasi.

1. Plum yang benar. Yang terbaik adalah memasukkan buah-buahan yang masih mentah dan keras ke dalam piring. Plum hijaulah yang akan menambah kepedasan dan kesegaran.
2. Peralatan masak yang optimal. Untuk memasak tkemali, pilih panci enamel. Saus paling baik diaduk dengan spatula kayu.
3. Jangan terburu-buru menambahkan herba. Jika resepnya memerlukan herba segar, tambahkan herba tersebut ke dalam saus saat sudah agak dingin. Ini akan menjaga rasa dan vitamin.
4. Potong bawang putih dengan baik. Pastikan bumbu ini masuk ke dalam saus hanya dalam bentuk bubur. Fragmen besar hanya akan merusak tekstur masakan.
5. Sebaiknya sebelum tanggal. Saus yang baru disiapkan dapat disimpan di lemari es selama seminggu. Hal ini juga berlaku untuk kaleng terbuka. Setelah itu, ia mulai terbentuk.
6. Jangan takut untuk bereksperimen. Jika Anda belum menetapkan tugas untuk mereproduksi saus klasik, silakan hapus beberapa dan masukkan komponen baru lainnya untuk memberikan resep Anda individualitas.

Tkemali bisa disiapkan tanpa dimasak. Cukup haluskan buah plum dengan bumbu, bawang putih, dan rempah-rempah dalam blender. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Saus ini bisa disimpan dalam toples steril hingga satu tahun.

Bagi sebagian orang, saus tkemali merupakan tambahan pada hidangan liburan dan bahkan sesuatu yang lezat. Dan di Georgia, ini adalah produk familiar yang disajikan hampir setiap hari. Dan itu bukan hanya rasa asam aslinya. Orang Georgia percaya bahwa orang Kaukasia yang berumur panjang berutang kesehatannya pada saus plum. Ini adalah alasan bagus lainnya untuk menguasai resepnya.

Mencetak

Sebenarnya ada banyak sekali resep membuat saus tkemali.

Hari ini saya memutuskan untuk memberi tahu Anda favorit saya: saus plum dan tomat. Ternyata enak sekali, manis asam, pedas, dengan sedikit pedas - hanya sebuah lagu. Menurut saya saus ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh dan akan senang dengan rasanya yang cerah. Secara tradisional disajikan dengan daging, tetapi cocok dengan lauk apa pun. Pengganti yang bagus untuk saus tomat yang dibeli di toko! Saus tomat ini cukup mudah dibuat di rumah, apalagi jika Anda tidak akan menyiapkannya dalam jumlah banyak. Lagi pula, jumlah bahan bisa dikurangi sesuai selera Anda dengan membuat, misalnya, satu toples saus setengah liter untuk musim dingin dari satu kilogram tomat.

Komposisi produk

• satu kilogram plum matang;
• satu kilogram tomat manis;
• satu ikat daun ketumbar;
• dua kepala bawang putih;
• sepotong kecil jahe atau jahe kering (opsional);
• satu sendok teh garam;
• 120 gram gula pasir;
• satu buah cabai;
• satu sendok teh masing-masing suneli hop, ketumbar dan jintan;
• mint - opsional.

Proses memasak langkah demi langkah

1. Potong tomat matang menjadi beberapa bagian dan cincang.
2. Potong buah plum matang menjadi dua dan buang bijinya.
3. Masukkan plum ke dalam panci yang dalam, tuangkan campuran tomat dan letakkan panci di atas api.
4. Setelah adonan mendidih, masukkan cabai yang sudah dipotong kecil-kecil ke dalam panci. Aduk, biarkan mendidih dan masak lagi selama 10 menit. Segera setelah kulit buah plum terpisah dari ampasnya, matikan api. Giling seluruh massa melalui saringan atau haluskan dalam blender.
5. Tempatkan massa yang dihasilkan lagi di atas api kecil dan didihkan setengahnya (sekitar 30-40 menit), buang busanya secara berkala. .
6. Tempatkan bawang putih, melewati mesin press, ke dalam mangkuk kecil, tambahkan jahe parut halus atau kering dan semua bumbu. Campur dengan baik.
7. Cincang halus daun mint dengan pisau, dan lakukan hal yang sama dengan daun ketumbar.
8. Jika massa sudah mendidih setengahnya, tambahkan garam dan gula pasir (sesuaikan jumlahnya sesuai selera), semua bumbu dan semua bumbu ke dalam wajan.
9. Aduk dan masak selama 10 menit lagi.
10. Tuang saus pedas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.
11. Nasihat. lihat tautan di situs web kami.