Resep langkah demi langkah membuat chikhirtma ayam. Pesta Georgia: resep lezat untuk sup Chikhirtma

Teman, salam!

Chikhirtma adalah sesuatu yang akan membuat Anda jatuh cinta setelah mencobanya sekali saja. Inilah yang terjadi pada saya. Ini juga menanti Anda.

Chikhirtma adalah sup kental yang luar biasa dengan ayam, rasa hormat yang mendalam terhadap masakan Georgia! Semua bahannya sangat manusiawi, hanya saja rangkaian bumbunya akan sedikit mengejutkan Anda, tetapi dalam praktiknya itu adalah sesuatu! Jadi, inilah resepnya.

Untuk membuat chikhirtma dalam bahasa Georgia, kita membutuhkan:

• 500 gr ayam (saya pakai 4 paha ayam)
• 1,5 liter air
• 3 bawang bombay besar
• 1 sendok makan mentega
• 2 sdm tepung maizena atau terigu (saya pakai tepung terigu)
• Segenggam daun ketumbar segar, setengah dan setengah dengan kemangi (opsional tanpa kemangi)
• 2 telur
• Jus setengah lemon kecil
• 1/3 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh kunyit
• 1 batang kayu manis

Chikhirtma, resep:

Isi daging ayam dengan air, tunggu hingga mendidih, lalu tiriskan airnya. Kedua kalinya, tuangkan 1,5 liter air, tutup dengan penutup, segera tambahkan garam (saya masukkan 1,5 sdt) dan masak selama 35-45 menit.

(Akan ada foto di sini segera setelah memperbarui resep, kalau tidak saya lupa mengatur mode yang diinginkan pada kamera, dan ternyata ada semacam omong kosong, mohon maafkan saya)

Selagi ayam dimasak, goreng bawang bombay, potong dadu kecil, dengan mentega hingga lembut. Di akhir penggorengan masukkan tepung terigu, aduk rata agar tepung tidak lagi putih dan menyamar menjadi warna bawang bombay, lalu matikan kompor.

Keluarkan daging yang sudah matang dari wajan, sisihkan, dan tuangkan sesendok kaldu ke dalam gelas terpisah. Tambahkan kayu manis, ketumbar dan kunyit, rebus semuanya selama 3-4 menit, lalu angkat kayu manis.

Masukkan bawang bombay yang sudah diberi tepung ke dalam kaldu dan masak selama 7-8 menit.

Saat bawang bombay sedang dimasak, kami membongkar ayam menjadi ijuk, memisahkannya dari tulangnya.

Dalam mangkuk, kocok telur dengan pengocok, tambahkan kaldu yang sudah dituangkan sebelumnya dari gelas dalam aliran tipis. Tambahkan jus lemon dan aduk rata.

Angkat panci dari kompor dan diamkan selama kurang lebih lima menit, lalu tuang adonan telur ke dalamnya sambil terus diaduk. Tambahkan bumbu, tambahkan potongan daging ayam dan panaskan sup di atas api, jangan sampai mendidih.

Chikhirtma sudah siap. Sajikan selagi panas. Menikmati.

Deskripsi tersebut mungkin membangkitkan pemikiran tentang kesulitan. Ini kesan yang menipu, nyatanya resepnya sangat sederhana, dan hasil usaha Anda akan luar biasa enaknya, percayalah!

Sup Chikhirtma adalah hidangan kental khas Georgia, di mana dua saus dituangkan sekaligus pada tahap utama persiapan - telur dan tepung. Paling sering, hidangan dimasak dengan kaldu domba atau unggas. Kuah kental ini berbeda dengan kuah lainnya karena tidak mengandung ampas sayur sama sekali.

Kandungan kalori masakannya adalah 70-90 kkal per 100 g, sehingga terbilang cukup ringan. Mari kita lihat cara menyiapkan chikhirtma dalam beberapa interpretasi langkah demi langkah dan dengan foto.

Chikhirtma ayam klasik

Ini adalah sup Georgia yang sangat lembut dan ringan, yang tidak hanya dibedakan dari kemudahan persiapannya, tetapi juga karena rasa dan aromanya yang menggugah selera dan luar biasa. Untuk memberi warna yang indah pada sup, tambahkan 1/2 sendok kecil kunyit.

Daftar komponen:

• 2-3 butir telur;
• Bawang besar;
• Satu lemon;
• 0,5 kg ayam;
• 3 sendok makan besar minyak sayur;
• daun ketumbar hijau – 20 gram;
• Tepung jagung atau gandum - 2,5 sendok makan;
• 2,5 liter air;
• Garam secukupnya.

Resep klasik Georgia untuk chikhirtma:

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, cuci bersih dan masak kaldu. Busa harus dihilangkan saat memasak. Setelah air mendidih, kecilkan api dan masak selama kurang lebih 1,5 jam. 20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam;
2. Kupas bawang bombay, potong dadu dan goreng dengan minyak sayur;
3. Kocok telur dengan jus lemon;
4. Keluarkan bawang goreng dari penggorengan dan sisakan minyak goreng di atasnya. Goreng sedikit tepung dalam minyak ini dan tambahkan kaldu panas (gelas). Aduk rata agar tidak ada gumpalan;
5. Keluarkan daging dari kaldu dan potong kecil-kecil;
6. Cuci dan potong sayuran;
7. Di akhir proses, masukkan bawang goreng ke dalam kuah kaldu panas, tuang campuran tepung dan aduk rata. Setelah mendidih, tambahkan campuran telur-lemon dalam aliran tipis. Ambil pengocok dan aduk campuran yang dihasilkan.

Saat chikhirtma ayam sudah mendidih, angkat dari kompor dan cicipi. Jika perlu, tambahkan garam. Tempatkan daging di piring dan taburi semuanya dengan bumbu.

resep daging domba

Ini adalah mahakarya nasional Georgia yang terbuat dari domba muda, yang tidak mengandung sereal atau sayuran dan berbahan dasar daging dan kaldu. Hidangan ini dikentalkan dengan tepung dan saus asam telur, yang memberikan rasa gurih.

Bahan-bahan:

• Domba – 0,5 kg;
• Dua butir telur ayam;
• Cuka anggur – 2 sendok besar;
• Tepung terigu dan minyak sayur - masing-masing satu sendok makan;
• Dua bawang;
• daun ketumbar, merica hitam, garam - secukupnya;
• Saffron – 0,5 sendok kecil.

Resep chikhirtma adalah:

1. Kami mencuci daging domba dengan air dingin, memotongnya kecil-kecil, memasukkannya ke dalam wajan dan membiarkannya matang, tidak lupa menghilangkan busa yang muncul. Keluarkan daging matang dari wadah, saring kaldu melalui saringan halus atau kain tipis;
2. Goreng bawang bombay cincang halus dengan mentega, taburi tepung, aduk dan goreng kembali. Kemudian masukkan daging yang sudah disiapkan, bawang bombay yang digoreng dengan tepung ke dalam kaldu yang sudah disaring, tambahkan garam, kunyit, merica dan tunggu hingga mendidih;
3. Rebus cuka anggur ringan secara terpisah dan tambahkan ke dalam sup, biarkan mendidih lagi lalu angkat panci dari api;
4. Sebelum disajikan, kocok kuning telur di wadah terpisah, campur dengan kaldu, tuang ke dalam kuah, aduk dan panaskan. Jangan sampai mendidih karena bisa menggumpal.

Pada tahap akhir, chikhirtma ala Georgia ditaburi daun ketumbar. Setelah itu, hidangan bisa ditaruh di atas meja dan menikmati rasanya yang luar biasa.

resep Azerbaijan

Sup ayam Chikhirtma juga disiapkan dalam versi Azerbaijan, hanya saja nama nasionalnya sedikit berbeda - chikhirtma. Sajian dengan kuah kental aromatik ini ternyata sangat gurih, mengenyangkan dan empuk, pasti disukai orang tersayang. Petunjuk memasaknya sedikit berbeda dari variasi hidangan Georgia serupa.

Komposisi produk:

• Mentega – 70 gram;
• Bawang – 400 gram;
• Ayam – 600 gram;
• Satu tomat besar;
• Minyak sayur dan jus lemon - masing-masing 2 sendok besar;
• 3 telur;
• Kunyit – sendok teh;
• bumbu, merica, dan garam - secukupnya;
• Kaldu ayam - segelas.

Resep Masakan Rumah:

1. Pertama kita masak ayamnya, karena kita membutuhkan kaldu ayam. Pada saat yang sama, kupas dan cincang halus bawang bombay. Sayuran ini adalah bahan utama saus yang enak;
2. Lelehkan mentega dalam wajan atau panci, masukkan bawang bombay ke dalamnya dan biarkan mendidih, pastikan tidak gosong, tambahkan sedikit garam;
3. Kami membuang kulit tomat sendiri, untuk melakukan ini kami memotongnya dan menyimpannya dalam air mendidih selama satu menit, lalu memotongnya hingga halus;
4. Tambahkan tomat cincang ke bawang bombay, aduk dan biarkan mendidih selama 3 menit;
5. Keluarkan potongan ayam yang sudah jadi dari kaldu dan goreng sedikit (opsional);
6. Tambahkan jus lemon dan 1/3 cangkir kaldu ke dalam campuran tomat-bawang;
7. Selanjutnya masukkan potongan ayam ke dalam penggorengan, tambahkan sedikit garam dan taburi kunyit untuk aroma dan warna yang indah;
8. Tambahkan sisa kaldu, tutup dan rebus burung dengan sayuran selama 25 menit dengan api sedang. Jika perlu, tambahkan lebih banyak kaldu, karena bawang bombay tidak boleh digoreng;
9. Cincang halus sayuran, kocok telur dengan garpu, taburi merica dan garam. Jangan lupa Anda sudah menambahkan daging unggas dan bawang bombay;
10. Tuang telur ke dalam wajan, ratakan adonan di antara potongan ayam. Tutup penutupnya dan masak selama sekitar tiga menit - telur akan “mengeras”. Jangan diaduk, cukup tusuk telur dadar agar matang merata di seluruh permukaan.

Chihyrtma ayam dapat disajikan dengan lauk nasi, tetapi juga sebagai hidangan mandiri. Taburi dengan bumbu dan sajikan. Hasilnya adalah ayam yang lezat dengan saus tomat dan bawang bombay yang harum, dengan telur dadar dan bumbu paling lembut.

Resep yang disederhanakan

Dalam metode memasak ini, tidak ada tepung yang digunakan, dan konsistensi yang dibutuhkan dicapai dengan menambah jumlah telur.

Anda akan perlu:

• Bangkai ayam utuh;
• Cuka anggur – 50 ml;
• Kuning telur – 5 buah;
• Bawang – 250 gram;
• mentega ghee – 100 gram;
• Ketumbar atau sayuran lainnya;
• Garam dan merica;
• Daun salam.

Mari kita persiapkan langkah demi langkah:

1. Masak kaldu ayam. Setengah jam sebelum kesiapan, tambahkan daun salam, merica, dan bumbu cincang halus;
2. Kami mengeluarkan burung dari panci dan membaginya menjadi beberapa bagian;
3. Kami membersihkan dan memotong bawang bombay, kecoklatan dengan mentega cair, lalu masukkan ke dalam kaldu panas dan rebus lagi selama 8-10 menit;
4. Kocok kuning telur bersama cuka hingga membentuk busa kental. Tuangkan campuran yang dihasilkan dengan hati-hati ke dalam panci. Asam mencegah telur mengental;
5. Masukkan kembali daging ke dalam kaldu panas dan didihkan.

Dengan ini sup kita sudah siap. Tuang ke dalam mangkuk dan taruh di atas meja, hiasi dengan daun ketumbar cincang.

Video: Resep sup chikhirtma Georgia

Sup ayam ala Georgia menarik karena tidak mengandung bumbu sayur apa pun. Yang dipakai hanya bawang goreng, tapi tidak ditambah kentang dan wortel. Sebaliknya, kaldu dikentalkan dengan tepung (di Georgia, tepung jagung lebih sering digunakan) dan telur (kuning telur utuh atau hanya digunakan). Agar telur tidak menggumpal dan hancur menjadi serpihan abu-abu, kaldu harus diasamkan dengan cuka anggur, jus lemon atau delima. Dan ciri khas rasa kuahnya diberikan oleh daun ketumbar dan bumbunya.

Total waktu memasak: 90 menit
Waktu memasak: 80 menit
Hasil: 4 porsi

Bahan-bahan

• daging ayam di tulang (bagian ayam mana pun) – 600-800 g
• bawang bombay – 3 buah.
• cuka anggur alami atau jus lemon – 2 sdm. aku.
• telur ayam besar - 2 pcs.
• tepung terigu atau jagung - 2 sdm. aku. dengan perosotan
• daun ketumbar – 3-4 tangkai
• kunyit atau kunyit – 1/3 sdt.
• mentega – 20 gram
• garam secukupnya
• merica hitam – 2 buah.
• daun salam – 1 buah.
• air – 1,5 liter

Cara memasak ayam chikhirtma

Untuk resep chikhirtma bisa menggunakan ayam utuh atau hanya mengambil bagian paha dan pahanya saja, syarat utama dagingnya adalah harus berada di tulang agar lebih kaya. Ada baiknya jika burung itu peliharaan.

Saya mencuci ayam, memotongnya sepanjang uratnya, dan memasukkannya ke dalam panci (volume 2 liter). Saya menambahkan satu bawang bombay utuh, daun salam, dan beberapa merica hitam. Saya nyalakan api dan didihkan, buang semua busanya, tambahkan garam secukupnya dan masak sampai ayam benar-benar matang (sekitar 1 jam).

Sesaat sebelum akhir memasak ayam, Anda perlu menyiapkan penggorengan. Saya merebus bawang bombay, potong dadu kecil, dengan sepotong mentega. Segera setelah bawang bombay mulai berubah warna menjadi keemasan, saya menambahkan tepung ke dalam wajan. Saya menggunakan tepung jagung yang ditumbuk halus. Jika Anda tidak memilikinya, ambillah gandum biasa.

Jika menggunakan jenis tepung yang berbeda, rasa supnya akan berbeda, jadi cobalah kedua pilihan tersebut dan pilih favorit Anda, saya lebih suka chikhiritma ayam asli Georgia - dengan tepung jagung.

Saya mencampur isi wajan dan menambahkan sedikit tepung sambil diaduk. Kemudian dia menuangkan 2-3 sendok kaldu mendidih ke dalam bawang bombay, rebus selama 1-2 menit dan angkat.

Anda harus mendapatkan konsistensi krim asam kental.

Saat ini ayam sudah matang. Keluarkan dari loyang dan dinginkan sebentar agar tangan tidak gosong. Keluarkan daging dari tulangnya dan sisihkan. Saring kaldunya.

Tuang sekitar 150 ml dari kaldu dan sisihkan. Kembalikan sisa kaldu ke kompor. Tambahkan kunyit atau kunyit ke dalamnya, tuangkan bawang bombay ke dalamnya. Rebus dengan api kecil selama 2-3 menit. Kemudian tuangkan 2 sendok makan cuka anggur alami. Lanjutkan memasak selama 10 menit lagi.

Masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Di akhir tindakan, tambahkan sayuran cincang halus ke chikhirtma - lebih disukai daun ketumbar, Anda bisa menambahkan sedikit mint (segar atau kering). Jika Anda tidak suka daun ketumbar, gunakan peterseli.

Dalam sedikit kuah yang kita tuang (jangan panas), kocok telur dengan garpu, coba kocok. Dan tuang adonan ke dalam loyang. Tidak perlu direbus, jika tidak telur akan menggulung menjadi serpihan. Segera setelah gelembung pertama muncul, matikan dan angkat.

Sajikan hidangan panas. Jika diinginkan, Anda bisa mengeringkan kerupuk putih dan menambahkannya ke piring bersama chikhirtma ayam dan telur.

Hari ini saya memutuskan untuk terjun ke masakan bule dan menyiapkan makan siang yang menarik. Chikhirtma ayam Georgia - ini adalah hidangan yang saya pilih. Sup ini membuat saya takjub dengan kemudahan pembuatannya, kombinasi bahan-bahannya, dan keunikannya, karena dibuat tanpa menggunakan sayuran.

Chikhirtma adalah sup kental dan lezat yang terdiri dari ayam, campuran telur dengan jus lemon, banyak bawang bombay, bumbu dan dikentalkan dengan tepung. Saya dapat mengatakan bahwa hidangan ini mirip dengan borscht hijau kami, karena memiliki rasa asam, ditambahkan telur dan rempah-rempah.

Ternyata sup ini tidak mengandung kentang yang biasa kita lihat dalam sup sehari-hari, tapi inilah yang menjadi highlight dari masakan ini. Agar mengenyangkan, dikentalkan dengan tepung. Tepung gandum atau jagung digunakan, yang terakhir memberi warna emas pada yushka. Jangan berhemat pada daging dan telur, ini bahan utamanya. Kebanyakan pakai ayam, semua bagiannya bisa diambil, yang penting kuahnya dibuat. Bumbu dan rempah menambah rasa. Dengan bumbu segar, pastikan untuk menambahkan daun ketumbar, tanpanya Anda tidak bisa menyiapkan hidangan Georgia asli, karena memberikan aroma dan rasa yang luar biasa. Rempah-rempah adalah komponen lain dari masakan Kaukasia, karena menambah rasa pedas dan pedas. Bumbu utama yang ditambahkan adalah: kunyit, ketumbar, kemangi, cabai merah giling, kunyit, daun salam.

Resep chihirtma ayam Georgia dengan foto langkah demi langkah

Bahan-bahan

• Ayam – 500 gram.
• Telur – 4 buah.
• Bawang – 1 buah.
• Tepung – 3 sdm
• jeruk nipis – 1\4
• daun ketumbar – 1 ikat
• Garam secukupnya
• Ketumbar, kunyit - secukupnya

Cara memasak ayam chikhirtma

Pertama, Anda perlu menyiapkan kaldu ayam. Masak stik drum dengan api kecil selama kurang lebih 50 menit, jika Anda memiliki ayam buatan sendiri, prosedur ini akan memakan waktu lebih lama, sekitar 2 jam. Kemudian keluarkan daging rebusnya, masukkan ke dalam mangkuk dan biarkan dingin.

Sementara itu, potong bawang bombay kecil-kecil dan goreng hingga berwarna keemasan. Jika Anda pecinta bawang bombay, gunakan lebih banyak.

Tambahkan tepung dan sedikit kaldu ke dalam bawang goreng. Tepung akan mulai menggelembung, aduk agar tidak gosong.
Jika sudah mengental sepenuhnya dan mulai menyatu, campuran tepung sudah siap.

Tambahkan saus tepung ke dalam sup.

Bersihkan daging dari tulangnya dan masukkan ke dalam wajan.

Kocok telur ke dalam mangkuk, tambahkan air jeruk nipis, garam dan kocok dengan garpu hingga rata. Tuang dalam aliran tipis dan aduk agar larut dalam sup dan tidak berubah menjadi serpihan. Dianjurkan untuk menuangkan telur saat sup belum mendidih.

Di akhir masakan, tambahkan bumbu: ketumbar, kunyit, garam dan daun ketumbar cincang halus. Masak selama 10 menit dan angkat.

Sebelum disajikan, bumbui chikhirtma dengan bumbu segar dan sajikan. Selamat makan!

Saran:

1. Pastikan untuk menyiapkan kaldu, Anda bisa memasaknya di atas tulangnya atau menambahkan kubus beku yang sudah jadi.
2. Bumbu yang ditambahkan: ketumbar, mint, daun salam, kunyit, kemangi.
3. Kuahnya harus mengandung asam, biasanya pakai air jeruk lemon, tapi kalau tidak ada bisa ditambah cuka, jus delima.
4. Telur tidak boleh menggumpal, jadi asam dituangkan ke dalamnya.

• Salah satu ciri utama chikhirtma adalah tidak adanya ampas dari sereal atau sayuran. Ketebalannya dicapai hanya melalui telur dan tepung. Kentang, wortel, nasi, dll. jangan tambahkan. Karena kuahnya yang pekat, hidangan ini memiliki kalori yang cukup tinggi dan cukup mengenyangkan.
• Telur ayam digunakan untuk mengentalkan sup ini. Mereka tidak menjalani perlakuan panas jangka panjang. Oleh karena itu, penting agar mereka segar.
• Agar telur tidak menggumpal dalam air panas, harus ditambahkan asam. Ini bisa berupa jus lemon atau delima, cuka. Bahan tambahan tersebut tidak dimaksudkan untuk memberikan rasa asam pada sup, sehingga tidak boleh digunakan secara berlebihan.
• Chikhirtma tradisional banyak menggunakan daun ketumbar hijau. Dalam resep ini diganti dengan peterseli. Berbagai sayuran juga cocok - campuran daun ketumbar, peterseli, adas, ketumbar.
• Di antara bumbu chikhirtma yang cocok menggunakan lada hitam, kemangi, ketumbar, kayu manis, kunyit, dan mint. Bumbu segar ditambahkan ke sup di akhir masakan. Yang kering sebaiknya ditambahkan lebih awal, sekitar 15-20 menit sebelum siap, agar punya waktu untuk melunak dan mengeluarkan rasa dan aromanya.
• Paling sering, chikhirtma dibuat dari ayam dan kalkun. Daging domba lebih jarang digunakan. Jenis daging lain seperti daging babi atau sapi tidak cocok. Memasak sop daging domba memiliki ciri khas tersendiri. Daging ini dimasak lebih lama dibandingkan ayam, sekitar 1,5-2 jam tergantung umur hewan. Pastikan untuk menghilangkan semua lemak dari daging. Rasanya pahit dan memberi rasa dan aroma yang tidak enak pada sup. Bahu, Sandung lamur, dan leher paling cocok untuk chikhirtma. Saat memasak daging domba, banyak busa yang menumpuk di permukaan kaldu, sehingga harus dihilangkan.
• Sebaiknya chikhirtma disiapkan dalam porsi kecil agar bisa dimakan panas-panas dan tidak dipanaskan kembali. Saat dipanaskan, rasa kuahnya menjadi kurang terasa. Dan saat direbus, putih telurnya akan menggumpal. Jadi, jika Anda memanaskan kembali masakan ini, jangan sampai mendidih. Dan tambahkan beberapa herba segar ke piring.

Langkah-langkah persiapan resep dengan foto

Untuk menyiapkan chikhirtma, ambil paha ayam, telur, mentega, tepung terigu, bawang bombay, air jeruk lemon, peterseli (ketumbar digunakan dalam resep tradisional), garam dan bumbu secukupnya.

Pertama-tama siapkan kaldu ayamnya. Tuangkan air ke atas paha hingga tertutup seluruhnya dan biarkan matang. Saat ayam mendidih, tiriskan kaldu dan bilas. Kaldu pertama ini melepaskan sebagian besar zat berbahaya, dan kaldu kedua akan lebih bersih. Sekarang tuangkan 2 liter air bersih ke dalam burung dan masak selama 40 menit setelah mulai mendidih. Selain paha, Anda bisa menggunakan bagian mana pun dari burung. Yang penting ayamnya ada tulangnya, nanti kuahnya kaya. Misalnya, kaki dan sayap berfungsi dengan baik. Jika tidak suka kuah pekat, gunakan potongan ayam dengan tulang dan potongan fillet.

Sementara itu, siapkan sisa bahan kuahnya. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil. Goreng dengan mentega hingga lembut.

Kocok telur dengan garpu atau pengocok bersama jus lemon. Asamnya akan mencegah telur mengental dalam kaldu panas. Alih-alih jus lemon, Anda bisa menggunakan cuka, sebaiknya apel atau balsamic. Rasanya lebih lembut dibandingkan yang biasa. Sup yang sudah jadi juga bisa dihias dengan irisan lemon atau ditaburi biji delima.

Angkat bawang bombay dari wajan. Dalam sisa minyak (tambahkan lagi jika kurang) goreng tepung selama 1-2 menit. Anda bisa menggunakan jagung sebagai pengganti gandum. Di Georgia mereka lebih suka menggunakannya. Dan mentega jika diinginkan bisa diganti dengan minyak sayur atau margarin. Lemak apa pun dipanaskan terlebih dahulu, lalu tepung dimasukkan ke dalamnya dan digoreng. Hasilnya adalah gumpalan plastik yang mudah hancur, mengingatkan pada adonan roti pendek.

Saat ayam sudah matang, keluarkan dari kaldu. Tuang segelas cairan panas ke dalam tepung, aduk dengan pengocok. Sambil memanaskan cairan, encerkan tepung sepenuhnya. Seharusnya tidak ada gumpalan. Tepung selalu diencerkan dengan cairan panas saja. Jika Anda menambahkan kaldu dingin, tepung akan menggumpal dan semuanya harus diulang.