Cara menyeduh bir gandum di rumah: semua resep dan metode persiapan. Resep bir gandum yang enak

Bir gandum, atau bir putih, diproduksi menggunakan teknologi khusus yang melibatkan fermentasi bawah. Paling pandangan populer Bir Bavaria, sejenis bir putih, adalah minuman malt. Berbahan dasar gandum selalu berbusa kuat dan berbau harum.

Karakteristik bir Weissbier

Bir putih disajikan varietas yang berbeda. Namun berdasarkan uraian Weissbier ringan klasik, ciri-ciri utama minuman putih berikut ini dapat dibedakan:

• warnanya, tergantung pada jumlah gandumnya, berkisar dari kuning muda hingga emas tua, sedangkan varietas tanpa filter mungkin memiliki warna keputihan;
• busanya terbentuk padat, dalam jumlah besar, berlangsung lama;
• rasanya lembut, rasa pisang dan cengkeh mudah terlihat, sisa rasanya terasa manis malt;
• aromanya adalah campuran buah dan roti, yang terasa rempah-rempah dan vanila;
• persen malt gandum harus berkisar antara 50% hingga 70%;
• Kepadatan busa dapat berkisar dari awal hingga akhir - 1,010-1,014.

Bir gandum Jerman memiliki kekuatan yang bervariasi dari 4,3% hingga 5,6%, tetapi varietas yang lebih ringan juga dibuat dari gandum, yang kandungan alkoholnya tidak melebihi 2,5%. Mereka dianggap non-alkohol.
Bir gandum Weiss memiliki efek menyegarkan dan menyegarkan pada tubuh manusia.

Varietas dan merek bir gandum

Bir berbahan dasar gandum Weissbier memiliki beberapa jenis, yang memiliki nama berbeda:

Ada varietasnya bir gandum, sangat berbeda dari alkohol Weissbier:

1. warga Berlin Weiss. Memiliki rasa asam. Kekuatan minuman ini bisa berkisar antara 2,5 hingga 3,7%. Selain ragi alami untuk fermentasi teratas, ragi liar Dan bakteri asam laktat. Seringkali busa jenis ini berfungsi sebagai dasar koktail.
2. Bir Rusia berbahan dasar gandum. Menurut teknologi produksinya tergolong lager. Minuman tersebut tidak melalui proses malting. Merek yang paling populer adalah Bochkarev dan Baltika-delapan.
3. gandum Amerika. Hanya mencakup 30-40% malt gandum.
4. Witbier adalah bir gandum kuat dengan konsentrasi alkohol 4,5% hingga 5%. Diproduksi di Belgia. Alih-alih malt gandum, biji-bijian gandum juga diambil untuk produksinya malt jelai dan sedikit oat. Seringkali sebagai bahan tambahan kulit jeruk, ketumbar dan hop muncul.

Busa putih jenis apa pun matang langsung di dalam wadah (dalam botol atau tong).

Pemilihan dan persiapan bahan

Ada beberapa resep yang bisa digunakan untuk membuat bir berbahan dasar gandum sendiri. Cara klasik akan membutuhkan penyertaan bahan-bahan seperti air, malt, ragi bir dan hop untuk bir gandum. Dalam hal ini, disarankan untuk membeli ragi yang sudah jadi daripada bereksperimen memproduksinya di rumah. Kualitas produk akhir sangat bergantung pada komponen ini.

Malt adalah biji-bijian yang bertunas, yang integritas cangkangnya tidak terganggu. Sekam sereal menjadi filter alami saat memasak minuman bir. Bahan ini harus dikeringkan sebelum digunakan. dengan cara alami. Jika Anda berencana melakukannya variasi gelap bir, maka maltnya juga perlu dipanggang. Malt harusnya sedikit rasa manis, jangan tenggelam dalam cairan. Sebelum digunakan, sebaiknya digiling menggunakan roller mill, untuk mencegah kerusakan pada cangkang.

Jawaban atas pertanyaan tentang berapa banyak bahan hop yang Anda butuhkan dan bahan mana yang harus dipilih sangat bergantung pada jenis birnya. Untuk minuman berwarna gelap, hop dengan rasa pahit sering digunakan. Namun, alkohol gandum memiliki varietasnya sendiri, misalnya Mandarin Bavaria atau Perle. Warna kuncupnya harus kuning atau agak kemerahan.

Ragi yang digunakan untuk malt harus kering. Lebih baik menambahkannya air bersih(pegas atau dimurnikan melalui filter).

Jika resepnya memerlukan penambahan gula, maka jumlahnya tidak boleh melebihi 8-9 g per 1 liter minuman masa depan. Menurut resep Belgia bir ringan, diperbolehkan mengganti gula dengan madu alami.

Resep bir gandum

Untuk membuat bir gandum di rumah, Anda membutuhkan panci dengan kapasitas kurang lebih 20-30 liter yang memiliki saluran keluar untuk mengalirkan cairan. Anda memerlukan wadah fermentasi, termometer, kain kasa, dan wadah pembotolan. minuman siap saji, selang silikon sempit. Semua peralatan harus dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh terlebih dahulu.

Resep bir gandum mencakup komponen-komponen berikut:

• 32 liter air yang disaring;
• 5 kg malt gandum;
• 25 g ragi bir;
• 45-50 g hop.

25 liter air dituangkan ke dalam panci, wadah diletakkan di atas api dan dipanaskan hingga +80°C. Malt gandum ditempatkan dalam kain kasa dan direndam dalam air mendidih. Kemudian wadah harus ditutup dan dibiarkan selama 2 jam, menjaga suhu pada +72°C. Dengan ini kondisi suhu Komponen malt disakarifikasi. Setelah 2 jam, cairan dipanaskan kembali hingga +80°C dan dipertahankan pada suhu ini selama 5-10 menit.

Setelah malt dikeluarkan dari wajan, tambahkan sisa 7 liter air dan didihkan. Busa yang dihasilkan perlu dihilangkan, tuangkan 15 g hop ke dalam air dan didihkan selama 15 menit, setelah itu panci diangkat dari api dan didinginkan.

Semakin cepat cairan mendingin, semakin kecil kemungkinannya mengandung mikroorganisme berbahaya yang dapat berdampak buruk pada rasa minuman di masa depan. Oleh karena itu, untuk pendinginan mereka menggunakan bak mandi berisi air dingin, di mana panci ditempatkan.

Setelah wort mendingin, dilewatkan melalui kain tipis 2-3 kali dan dituangkan ke dalam wadah dengan segel air, ragi ditambahkan ke dalam cairan, setelah itu tercampur rata. Tangki fermentasi sebaiknya disimpan di ruangan tanpa cahaya. Suhu harus dijaga pada +22°C. Bir akan difermentasi selama 8-10 hari. Setelah karbon dioksida berhenti dilepaskan, gandum tanpa filter dianggap siap dan dapat dituangkan ke dalam wadah yang lebih kecil.

Tradisi minum bir Weissbier

Minuman gandum berbusa sebaiknya segera diminum setelah botol dibuka. Bir yang berdiri kalah kualitas rasa. Simpan botol bir dalam posisi tegak di ruangan gelap dengan suhu rendah.

Weissbier biasanya didinginkan sebelum digunakan: Kristalweizen - hingga +7°C, Hefeweizen - hingga +9°C. Suhu varietas lain juga berfluktuasi pada +7…+10°C.

Melayani minuman gandum dalam kacamata. Anda bisa menggunakan gelas khusus dengan bagian bawah yang berat, bagian tengah yang sempit, dan bagian atas yang lebar.

Sebelum menuangkan busa gandum, gelas harus dibilas dengan air dingin dan, tanpa menunggu sampai kering, segera tuangkan bir. Piring harus dipegang agak miring.

Bir putih dapat diminum dari botol, namun sebaiknya jangan dikocok untuk menghindari penyebaran endapan keruh. Jika keberadaannya tidak mengganggu Anda, maka Anda bisa menuangkan 2/3 botolnya ke dalam gelas terlebih dahulu, lalu menutupnya dan menggulungnya mengelilingi meja, lalu segera memasukkan sisanya ke dalam wadah yang sama.

Resep bir gandum mungkin mengandung bahan-bahan yang tidak biasa untuk menyiapkan minuman yang memabukkan. Diantaranya, ketumbar dan kulit buah adalah yang paling umum tanaman jeruk. Setiap pembuat bir mencoba memberikan produknya rasa dan aroma tersendiri. Teknologi pembuatan bir di rumah terdiri dari beberapa tahap. Bahkan seorang pemula pun bisa mengetahuinya.

Resep bir gandum buatan sendiri

Minuman memabukkan yang diolah di rumah dengan menggunakan peralatan dan bahan baku dari Braumamaster ini memiliki kekuatan 10-11% . Untuk membuatnya kita ambil:

— 23 liter air;

— 4,5-5 kg ​​​​gandum dan barley malt, dengan perbandingan 50:50;

— 40 g hop dengan keasaman alfa 3%.

Parameter dari 4 tahap grouting:

- 5 menit. pada suhu 55°C;

— 35 menit. pada suhu 65°C;

— 35 menit. pada suhu 72°C;

- 10 menit. pada suhu 78°C.

Bir gandum diseduh di rumah dalam 75-80 menit. Hop ditambahkan ke produk setelah 40 menit merebus suspensi.

Perhatian. Sebelum menyiapkan minuman, peralatan harus didesinfeksi. Jika mikroflora berbahaya masuk ke dalam produk, alih-alih bir, Anda akan mendapatkan tumbukan biasa.

Proses menyeduh minuman yang memabukkan dengan menggunakan peralatan khusus cukup sederhana. Anda bisa menyeduh bir dari gandum tanpa itu. Untuk tujuan ini, biasa saja panci enamel. Kualitas minuman yang memabukkan tidak akan terpengaruh dengan metode ini, tetapi akan berbeda produk standar dengan seleramu sendiri.

Resep bir gandum buah

Bir buah dan karamel dipertimbangkan minuman feminin. Kekuatan buah minuman yang memabukkan tidak melebihi 4,8-5,5%. Pria lebih menyukai tumbukan hop yang kuat. Secara rasa minuman buah selalu hadir sedikit kepahitan. Busanya berwarna krem. Resepnya meliputi:

— 60% malt gandum, 27% pati dan 10% Pilsen;

— 2-4% hop Tettnanger, 3% hop dengan keasaman alfa 3% dan 15 g hop Hallertauer Aroma;

— 11 g ragi Sawbrew US-05.

Untuk menyeduh bir dengan rasa karamel atau buah, Anda bisa membuat resep sendiri, termasuk kulit lemon atau jeruk. Sangat sering, ketumbar ditambahkan ke bir gandum, memberikan rasa yang gurih.

Parameter dari 4 tahap grouting:

- 10 menit. pada suhu 45°C;

- 10 menit. pada suhu 52°C;

- 30 menit. pada suhu 62°C;

- 30 menit. pada suhu 72°C;

- 5 menit. pada suhu 78°C.

Setelah dihaluskan, produk direbus. Selama proses ini terjadi proses evaporasi dan hopping. Pada awal perebusan, 90% dari jumlah total hop ditambahkan ke suspensi dan sisanya 5 menit sebelum akhir. Proses fermentasi dan pemasakan sebaiknya dilakukan pada suhu 20-22°C. Durasinya adalah seminggu.

Resep klasik bir gandum buatan sendiri

Untuk menyeduh bir resep klasik ambil 25 liter air dalam panci, lalu tuang ke dalamnya

Bir gandum

wadah yang sudah disiapkan dan panaskan hingga 80°C. Kantong kasa dengan malt bubuk yang dituangkan ke dalamnya diturunkan ke dalam cairan panas, suhu diturunkan menjadi 62-72°C dan suspensi direbus selama 1,5 jam lagi. Setelah ini, suhu produk dinaikkan hingga 80°C dan jeda 5 menit dipertahankan.

Sekantong malt dikeluarkan dari minuman yang diseduh. Itu dicuci dengan air dingin, yang ditambahkan ke suspensi yang dimasak. Setelah itu produk direbus kembali. 15 gram hop pertama ditambahkan segera setelah produk mendidih, 15 gram kedua setelah 30 menit dan sisa hop setelah 50 menit. Setelah penambahan terakhir, bir akan mendidih lagi selama 10-15 menit.

Produk panas harus didinginkan dengan sangat cepat. Untuk melakukan ini, rendam panci di dalam es. DI DALAM minuman dingin Ragi aktif ditambahkan dan dikirim untuk fermentasi.

Apa yang perlu Anda ketahui

Ragi bir diaktifkan sebelum ditambahkan ke produk. Untuk melakukan ini, mereka dilarutkan jumlah kecil air hangat dan beri makan dengan 2-3 sendok makan malt wort dingin atau 2-3 sendok teh gula pasir. Proses aktivasi bergantung pada kualitas ragi dan dapat berlangsung antara 1 hingga 12 jam. Tanda kesiapan produk dapat berupa tutup busa yang terbentuk di atas permukaan suspensi ragi. Ragi aktif harus ditambahkan setelah tahap perebusan produk.

Perhatian : Pada suhu diatas 60°C, ragi akan mati.

Hanya ragi bir khusus yang dapat ditambahkan ke minuman. Mereka bisa menjadi
ditekan dan dikeringkan. Untuk menyiapkan minuman, Anda perlu mengonsumsi minuman terakhir 4 kali lebih sedikit.

Saat bekerja dengan malt khusus yang disiapkan di produksi dan bukan di rumah, beberapa jeda suhu tidak digunakan.

Untuk 4 kg malt industri, 12 liter air pada suhu 78°C diambil untuk grouting. Malt yang dihaluskan dibiarkan selama 1 jam sebelum direbus. Selama jangka waktu ini harus dicampur secara intensif dua kali.

Segel yang disiapkan dengan cara ini disaring dan dikirim hingga mendidih. Barley malt ditambahkan ke resep bir gandum untuk memfasilitasi proses penyaringan. Untuk mendapatkan produk malt yang lebih gelap di rumah, malt tersebut dipanggang sebentar.

Minuman disaring pada akhir proses fermentasi. Untuk melakukan ini di rumah, Anda dapat menggunakan corong dan kertas saring khusus.

Kualitas minuman jadi dapat ditentukan tanpa pengujian laboratorium dan peralatan khusus. kamu produk berkualitas busa tidak mengendap di dalam mug setidaknya selama 1 menit.

Chris Scherchi dan Chuck Skypek saat ini menjadi staf teknis di Brewers Association. Keduanya memiliki karir yang panjang di bidang pembuatan bir sebelum menjadi bagian dari Asosiasi. Sebagai kepala master di Amerika terbesar tempat pembuatan bir, pahlawan kita mengumpulkan penghargaan dari 14 festival bir terkemuka Amerika dan banyak medali dari produsen terkenal dunia untuk teknologi pembuatan bir gandum Jerman.

Kami menawarkan beberapa tips bermanfaat profesional tentang nuansa apa yang perlu dipertimbangkan saat menyiapkan bir gandum.

1) Pilih ragi yang tepat

Pilih ragi Anda dengan hati-hati untuk mendapatkan rasa yang diinginkan. Nuansa rasa yang berbeda didapat berkat jumlah yang berbeda ester dan aroma khas varietas Jerman. Pilih strain ragi yang akan menghasilkan rasa yang Anda inginkan.

Jika Anda berencana mengumpulkan dan meregenerasi ragi, ketahuilah bahwa banyak jenis ragi yang populer sangat labil, artinya rasa yang mendasarinya mungkin hilang dalam satu atau dua gelas bir, dan ragi akan kehilangan viabilitasnya dengan sangat cepat, terkadang setelahnya. siklus pertama. Satu-satunya solusi untuk masalah ini adalah dengan mengikuti resep dengan ketat dan memperhatikan proporsinya.

2) Pelajari varietas gandum

Pertimbangkan jenis gandum yang ingin Anda gunakan dalam wort Anda. Apakah Anda ingin rasa gandum musim dingin yang keras dan berbutir penuh atau ringan lembut aroma variasi musim panas? Pikirkan tentang apa yang paling Anda sukai dan pilihlah pilihan terbaik.

3) Ciptakan aroma hop yang halus

Pertahankan kepahitan dan aroma hop pada tingkat paling halus sehingga buket aromatik gandum dan ragi maksimal. Keberagaman itu penting!. Pilihlah varietas hop mulia dengan aroma herbal pedas yang akan menyeimbangkan rasa dan melengkapi aroma ragi.

4) Perhatikan pengolahan air

Saat menyeduh bir gandum Jerman, tidak ada pola tunggal dalam pemilihan air: kekerasan dapat bervariasi dari lunak hingga cukup keras. Opsi Ph paling optimal adalah kisaran 5,2 hingga 5,6. Jika suplemen mineral diperlukan, gunakan klorida untuk memperbaiki tekstur bir daripada sulfat. Kalau tidak, birnya akan terasa sedikit pahit.

5) Buatlah rencana untuk menyiapkan wort

Anda dapat menumbuknya sesuai dengan skema sederhana, misalnya dengan memasukkannya ke dalamnya jeda suhu. Atau Anda bisa menambahkan pemecahan asam(untuk memberi sedikit aroma cengkeh pada bir) pada suhu 40-44°C dan/atau istirahat protein pada 49-53°C sebelum sakarifikasi. Jaga suhu sakarifikasi tetap rendah jika Anda menginginkan bodi yang ringan - khas gayanya. Meningkatkan suhu selama tumbukan akan membantu menghindari masalah saat menyaring wort.

6) Hindari masalah penyaringan

Gandum tumbuk mempunyai reputasi sebagai wort yang sulit disaring karena gandum tidak memiliki sekam. Oleh karena itu, saat menggiling gandum, jangan membuatnya terlalu halus, seperti misalnya pada barley malt, gilingan tersebut harus dibuat sedikit lebih kasar. Cobalah untuk meminimalkan jumlah tepung saat menggiling. Saat menambahkan ke wort, lakukan terakhir setelah menambahkan malt lain yang memiliki kulit, sehingga malt tersebut berada di dasar palsu atau layar filter. Campur sisa jelai dan gandum untuk menghindari pemisahan.

Untuk filtrasi yang lebih baik tumbuk, Anda bisa menambahkan sekam padi dengan perbandingan 0,5 kg per 20 liter.

7) Kontrol suhu fermentasi

Terlepas dari jenis ragi yang Anda pilih, perubahan kecil suhu fermentasi dapat memberikan sepenuhnya hasil yang berbeda. Temukan suhu di mana ragi menghasilkan rasa yang Anda sukai pada bir gandum. Jaga agar fermentasi tetap kencang kisaran suhu. Masukkan ragi ke dalam wort yang suhu fermentasinya sedikit di bawah, misalnya: masukkan ragi pada suhu 18°C ​​dan pertahankan fermentasi pada suhu 20°C.

Pastikan untuk menunggu hingga fermentasi selesai karena ragi dapat menghasilkan diacetyl. Jangan mendinginkan bir terlalu cepat setelah proses ini selesai. Penting untuk menciptakan kondisi sedemikian rupa sehingga suhu berubah sepanjang hari atau setelah fermentasi selesai. Ini akan memungkinkan Anda mendapatkan hasil rasa yang maksimal dari bir gandum Jerman.

DI DALAM panas musim panas, dan di hari lain dalam setahun, ketika ada teman yang ceria, Anda pasti ingin memanjakan diri sendiri dan teman Anda bir yang enak, dan jika Anda memasaknya sendiri, maka pujian tidak bisa dihindari. Bir yang terbuat dari gandum memiliki rasa yang paling halus, tidak seperti bir barley pada umumnya resep biasa Persiapannya sulit untuk dibingungkan dengan yang lain, cara memasaknya dijelaskan di bawah.

Bir gandum - resep buatan sendiri

Memasaknya mudah di rumah jika Anda memiliki keinginan dan semua perlengkapan yang diperlukan. Saat menyeduh bir gandum, Anda perlu mempertimbangkan penggunaan tonometer elektronik, wadah berupa panci atau mangkuk besar dengan volume 35 liter, toples setengah liter, 2 toples tiga liter, piring fermentasi dengan segel air, botol untuk minuman jadi.

Disarankan untuk mencuci tangan sebelum memasak. larutan alkohol untuk sterilitas proses. Jumlah komponennya dirancang untuk 25 liter minuman berbusa. Diantaranya adalah:

• Saphir hop – 20 g;
• gandum (jika tidak tersedia, maka barley) malt – 2 kilogram;
• Pilsen malt – 3 kilogram;
• Malt Munich – 0,7 kg;
• ragi Jerman – 11 gram;
• Hop Hallertau Blanc – 14 gram;
• air – 32 liter.

Resep bir gandum buatan sendiri:

1. Siapkan malt, jika utuh, haluskan, lalu campurkan beberapa jenis malt sekaligus. Bir diproduksi dengan beberapa jenis malt gandum.
2. Tuang 22 liter cairan ke dalam wadah yang disiapkan untuk memasak dan panaskan hingga 52 derajat.
3. Secara terpisah, disarankan untuk memanaskan wort hingga 65 derajat, pertahankan suhu ini selama 40 menit agar bir berikutnya tidak gosong, harus diaduk secara berkala dengan sendok kayu.
4. Bawa wort ke 72 derajat dan pertahankan suhu ini selama 25 menit, tapi tidak lebih.
5. Naikkan suhu wort sebanyak 6 derajat dan masak selama seperempat jam.
6. Panaskan air yang dimaksudkan untuk membilas dengan suhu yang sama.
7. Angkat wort dari api dan saring, sisa wort harus dipisahkan dari komponen cair minuman.
8. Tempatkan saringan dengan malt di atas panci dengan cairan yang disaring dan bilas dengan air panas, prosesnya harus dilakukan secara merata di seluruh volume. Pembilasan ini akan mengisi kembali minuman dengan sisa enzim dalam malt.
9. Wort setelah penyaringan dibawa ke suhu tinggi, busa muncul di permukaannya, dan mengapung berbagai kotoran, Anda harus menghapus semuanya dengan hati-hati, transparansi minuman jadi akan bergantung pada ini. Hanya setelah ini Anda dapat memperkenalkan hop.
10. Setelah mendidih, minuman harus direbus selama 10 menit. Tambahkan hop Hallertau Blanc, lalu setelah satu jam lima menit tambahkan Sapphire hop, rebus lagi selama lima menit dan angkat dari kompor.
11. Saat tahap menyeduh minuman dengan tambahan hop sedang berlangsung, Anda harus menyiapkan stoples - sterilkan bersama dengan tutupnya. Anda perlu merebus air dalam panci kecil dengan volume 2 liter, meletakkan tutup di atas wadah dan memasang cincin khusus untuk menjaga stoples dan mensterilkannya satu per satu.
12. Stoples tiga liter akan digunakan untuk menampung wort yang mendidih (disebut primer), sekitar 10% dari total volume minuman akan masuk ke dalamnya. Zat ini memenuhi bir dengan karbon dioksida. Setelah mengumpulkan wort yang mendidih, toples harus ditutup tutup logam menggunakan kunci dan membalikkannya, seperti yang dilakukan selama konservasi normal. Ketika cairan dalam wadah kaca sudah dingin, sebaiknya dikirim ke tempat yang dingin. Ada metode karbonasi lain, tapi ini adalah salah satu yang paling mudah diakses.
13. Wort yang tersisa di kompor harus dikeluarkan dari kompor dan didinginkan setidaknya hingga 25 derajat, dan proses pendinginan harus cepat. Kesegaran wort akan bergantung pada hal ini, jika proses pendinginan tertunda, cairan akan dipenuhi bakteri berbahaya dan cepat berubah menjadi asam, yang tidak boleh dibiarkan.
14. Encerkan ragi dengan air, ini bisa dilakukan dengan menggunakan toples liter, di mana Anda harus menuangkan 0,5 liter air dengan suhu setidaknya 20 derajat, hancur ke dalamnya ragi segar atau tambahkan padanan keringnya. Kemudian tutup wadah dengan penutup dan kocok beberapa kali dengan selang waktu lima menit. Proses ini disebut rehidrasi.
15. Tuang wort ke dalam wadah yang disiapkan untuk fermentasi, tetapi pada saat yang sama Anda harus mengosongkannya dari sisa malt, tambahkan ragi ke dalamnya, tuangkan keluar dari toples. Campur semuanya dan tutup bagian atasnya dengan segel air.
16. Tempatkan wort yang sudah disiapkan di tempat gelap yang suhunya akan mencapai 21 derajat, harus dibiarkan selama dua setengah minggu, pantau akhir fermentasi. Hal ini dapat ditentukan dengan berakhirnya pelepasan gas dari segel air.
17. Saat fermentasi selesai, Anda perlu menuangkan primer secara perlahan dalam aliran kecil agar tidak mempengaruhi ragi yang terletak di bawah. Kemudian tutup kembali segel air dan jangan menyentuh wadah selama setengah jam. Ini adalah waktu yang dibutuhkan untuk menjenuhkan bir masa depan dengan karbon dioksida.
18. Botol tempat menyimpan bir juga harus disterilkan, yang perlu Anda persiapkan solusi khusus dari 5 liter air dan 2 ml yodium. Wadah harus diisi dengan larutan yodium, dikocok dan dituangkan ke dalam botol berikutnya, dan seterusnya dengan botol lainnya.
19. Setelah wadah mengering, bir dituangkan ke dalamnya, jaraknya tidak boleh mencapai 3-5 cm dari leher, jika terbuat dari plastik, Anda dapat memeras udaranya dengan sedikit menekan bagian tepinya.

Beginilah cara menyeduh bir gandum di rumah, namun sebelum diminum harus disimpan di tempat gelap selama 4 hari pada suhu 20 0 C.

Resep bir gandum hitam

Minuman ini berbeda dengan minuman sebelumnya hanya pada perbandingan malt yang diambil, juga menggunakan gandum, Munich dan Pilsen, namun proporsinya berbeda: 20, 60 dan 30%. Hal ini membuat bir lebih kuat dan aromanya lebih kaya. Penumbukannya terjadi dengan lima jeda, dan pemasakan dilakukan pada kisaran suhu 46 hingga 78 derajat. Pada panggung terakhir ragi dan sisa hop Hallertauer Aroma ditambahkan.

Bir gandum Belgia

Banyak pabrik swasta berusaha membuat bir gandum sesuai resep ini. Di miliknya rasa yang unik Aroma pisang dan cengkeh mendominasi. Proses pembuatannya terdiri dari metode transformasi satu tahap, yaitu menumbuk malt, berlangsung selama 2 jam, dengan tetap menjaga batas suhu 67 derajat. Untuk memperoleh warna yang gelap, penumbukan dilakukan dengan jeda.

Resep bir gandum tanpa filter

Opsi ini akan dihargai oleh pria, karena ini adalah opsi terkuat yang tersedia. Cara menyeduh bir gandum di rumah, resepnya berdasarkan 23 liter air.

Kemajuan memasak:

• Ambil jelai dan malt gandum dalam jumlah yang sama, sekitar 5 kg. Itu dapat dibeli di bentuk jadi atau berkecambah sendiri.
• Tambahkan 40 gram hop ke malt, tetapi keasamannya harus minimal 3%.
• Lakukan tumbukan pertama selama 5 menit pada suhu 55 derajat.
• Bawa suhunya menjadi 65 derajat dan tahan selama 35 menit.
• Pertahankan suhu pada 72 derajat selama setengah jam lagi.
• Panaskan kaldu hingga 78 derajat dan rebus lagi selama 10 menit.
• Rebus campuran selama satu jam 15 menit lagi, lalu tuangkan 90% malt ke dalamnya. Ketika 10% malt ditambahkan setelah setengah jam, pemasakan harus dilanjutkan selama 10 menit dan diakhiri.

Bir yang diseduh di rumah harus dituangkan ke dalam kaleng, disaring dan dibiarkan berfermentasi selama seminggu, setelah itu dapat dipindahkan ke ruang bawah tanah.

Bir gandum, khususnya tampilan tanpa filter Disarankan untuk disajikan dingin.

Bir gandum dari Tuan Rudiger Koch

Dalam koleksi ini, kami menerbitkan resep bir yang dibagikan kepada kami oleh pembuat bir Jerman berpengalaman - Rudiger Koch dari Bavaria, di mana bir gandum (Weizen) secara tradisional disukai dan dihargai. Kami telah mengadaptasi pilihan ini untuk salah satu tempat pembuatan bir di St. Petersburg dengan ketel minuman 500 liter. Spesialis kami siap menyesuaikan resep ini dengan tempat pembuatan bir Anda.

Bir gandum. Resep 1

Kami mengisi ketel tumbuk dengan air bersuhu 46°C sebanyak 250 liter. Sambil terus diaduk, tambahkan malt (kami menggunakan malt WEYERMANN).

Proporsi malt tambahan:
50% Munich tipe ringan 1 - 50 kg.
50% gandum malt ringan - 50 kg.

Metode menumbuk
Metode infus menumbuk
5 menit. - 46°C
15 menit. - 52°C
25 menit. - 63°C
30 menit. - 72°C
5 menit. - 78°C

Di akhir program menumbuk, kami menyiapkan tangki filtrasi: kami mengukusnya dengan air dan menutup ruang saringan berlebih air panas suhu 78°C, lapisan 2-3 mm Mixer dengan pisau untuk butiran dihidupkan dan, menggunakan konverter frekuensi, disetel pada 1 putaran per menit.
Kemudian kami memberi makan tumbuk di sana, membilas ketel secara menyeluruh dari sisa-sisa biji-bijian dan mengalirkan pipa ke ketel dengan air panas, setelah itu kami memasang kepala pencuci di tangki filter yang mengairi lapisan biji-bijian (dimaksudkan untuk menambahkan air panas).

Setelah menunggu jeda 30 menit, kami mulai menyaring tumbukan, di satu sisi mencapai filtrasi cepat, dan di sisi lain, kandungan sekam dan partikel malt paling rendah. Kami mengontrol filtrasi melalui kaca penglihatan yang menyala.

Saat wort pertama yang disaring mulai menjadi keruh, kami menghentikan penyaringan. Kami mengisi ulang dengan air panas bersuhu 78°C sebanyak 170 liter. Selanjutnya setelah menunggu 10 menit setelah topping, kita mulai menyaring wort kedua. Prosedurnya persis sama. Setelah disaring juga, kita lakukan penambahan ketiga juga sebanyak 170 liter, tunggu juga 10 menit sebelum memulai penyaringan.

Akhir dari topping ketiga tidak bergantung pada keberadaan wort yang keruh, tetapi pada pencapaian volume wort yang dikumpulkan dalam ketel wort sebesar 500 liter. Air berlebih setelah topping ketiga habis. Setelah itu, program perebusan diaktifkan di ketel wort. Selama pemanasan, butiran bekas dikeluarkan dari tangki filter dan dibuang. Durasi perebusan adalah 120 menit. Selanjutnya, pada saat wort mendidih, kami menambahkan Perle HPE hop atau hop pahit atau aromatik pahit lainnya: kepahitan 20 - 25 unit.

1) Tambahkan 60% pada saat mendidih.
2) Tambahkan 30% tiga puluh menit sebelum akhir perebusan.
3) Tambahkan 10% lima menit sebelum akhir perebusan.
Kami memperhitungkan fitur desain tempat pembuatan bir, di pada kasus ini Mendidihnya wort cukup kecil dan berjumlah 3-5%. Target kepadatan terbatas wort 12-12.5% ​​​​(biasanya tergantung ekstrak maltnya), kemudian wort dipompa ke dalam pusaran air dan didiamkan di sana selama 30 menit.

Selanjutnya, tempat pembuatan bir kami menggunakan dua metode fermentasi, bergantung pada bagaimana bir akan dijual: di tong bir yang dikirim oleh tempat pembuatan bir kami atau di ruang restoran tempat pembuatan bir, melalui tangki pengeluaran. Pertama-tama mari kita pertimbangkan metode yang paling cocok untuk menjual bir dalam tong tanpa filter dan tidak dipasteurisasi di gerai ritel. Karena beberapa pelanggan kami tidak memiliki ruangan sejuk untuk menyimpan tong bir, mereka dihadapkan pada masalah mendesak berupa busa selama pembotolan. Untuk mengatasi masalah ini, Persatuan Pembuat Bir St. Petersburg kami telah mengembangkan metode ini.

Jadi, metode 1 (untuk tong bir).
Setelah mendidih dan didiamkan di pusaran air, wort dipompa ke dalam fermentor terbuka berkapasitas 1000 liter. dengan penutup, melalui penukar panas dan pada saat yang sama didinginkan hingga 18 ° C, wort dialirkan melalui bagian atas, melalui kepala melengkung khusus yang disebut dalam bahasa Jerman - Hungskopf. Pada saat yang sama, wort, yang jatuh dari ketinggian 1,5 meter, juga diangin-anginkan. Setelah mendinginkan sekitar setengah dari wort (250 liter), kami menambahkan ragi kering WB-06, yang paling cocok untuk membuat bir gandum dan memberi bir rasa buah-pedas, dengan aroma pisang dan cengkeh. Mereka harus ditambahkan dengan menyebarkannya secara hati-hati ke permukaan wort. Setelah mendinginkan seluruh wort, tutup dan bilas penukar panas. Fermentasi selanjutnya dilakukan pada suhu 18 °C. Fermentasi dikontrol secara visual dengan melihat busanya. Awalnya kami mengukurnya dengan sakarometer, tetapi kemudian menghentikannya karena kurang makna; bir gandum bukanlah bir atau pilsner dengan fermentasi lambat bersuhu rendah. Pertama, bir ini berfermentasi cukup cepat dan menghitung pecahan persen adalah tugas yang sia-sia, dan kedua, ragi yang digunakan untuk bir gandum - WB-06 - harus dibiarkan memfermentasi semuanya. Jika tidak, seperti yang telah kami tentukan, akan ada masalah yang sangat besar saat membotolkan bir ini. Oleh karena itu, tempat pembuatan bir kami melakukan ini: pada akhir fermentasi, busa mengendap, kami menunggu hingga benar-benar mengendap dan setelah itu kami memompanya ke dalam tangki bir horizontal, TANPA menyapu, sedikit tekanan saat memompa ke dalam tangki dapat diterima. agar busa yang dihasilkan lebih sedikit saat dipompa. Selanjutnya, dalam bir gandum yang sudah difermentasi, selama pemompaan, pompa juga secara intensif mencampur bir dan sisa sel ragi, jadi setelah pemompaan, kami dengan hati-hati melepaskan tekanan ke nol dan membiarkan bir bertahan selama 6-8 jam lagi. Setelah itu kita taruh di bawah lidah dan simpan selama sehari pada suhu 18°C, kemudian nyalakan pendingin dan simpan bir pada suhu 0-2°C selama 21 hari, sedangkan tekanan pasca fermentasi kurang lebih 1 atm. Dengan teknologi akhir fermentasi dan pasca-fermentasi ini, ketika ragi diberi kesempatan untuk berfermentasi hingga nol, jumlah busa pada pembotolan berkurang secara signifikan dan meskipun rasa bir agak lebih rendah dibandingkan bir gandum yang difermentasi menggunakan yang kedua. metode ini, jumlah bir yang dijual kepada klien kami meningkat karena kuantitas yang lebih kecil busa.

Metode 2.
Dengan menggunakan metode kedua, kami menyiapkan bir untuk restoran tempat pembuatan bir kami, yang dilengkapi dengan tangki pengeluaran. Dengan cara yang sama, setelah mendinginkan wort hingga 18 derajat dan menambahkan ragi WB-06 ke dalam minuman pertama, lalu keesokan harinya kita memasukkan minuman kedua ke dalam tangki fermentasi. Kemudian keesokan harinya, kira-kira di tengah hari, kita mengukur kepadatannya, biasanya kepadatannya sudah sekitar 6% -7%, sedangkan ekstrak dalam bir berkurang sekitar 0,2% - 0,3% per jam. Setelah memperkirakan intensitas fermentasi berdasarkan kepala busa, kami menghitung secara kasar saat ekstrak dalam bir akan menjadi 5%, setelah itu bir dipompa ke CCT dan ditempatkan di bawah lidah. Pengaturan pelepasan tekanan pada alat sheetpile adalah 1 atm. Setelah itu bir disimpan pada suhu fermentasi selama dua hari. Kemudian selama tiga hari kami mengatur suhu pendinginan CCT menjadi 6 derajat, dan setelah kadaluarsa tiga hari, suhu disetel ke 1 derajat dan bir didiamkan selama 20 hari. Setelah tiga hari pada suhu 6 derajat, Anda dapat mengumpulkan ragi dari kerucut dan menggunakannya dalam pembuatan bir berikutnya. Sebelum memindahkan bir untuk dibotolkan, kami membuang ragi lagi, kali ini ke saluran pembuangan. Dengan teknologi fermentasi dan pasca fermentasi ini, sebagian ragi dan gula tetap berada di dalam bir gandum, sehingga membuat rasa bir menjadi lebih kaya.

Pada artikel berikutnya kami akan memberi tahu Anda resep lain untuk bir gandum klasik Jerman.