Apa filter bir terbaik? Filtrasi bir. Bir yang disaring dan tidak disaring: perbandingan mendetail

Bir yang disaring adalah bir yang telah mengalami proses pemurnian berulang dari kultur ragi selama persiapan.

Proses ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan umur simpan minuman secara signifikan. Bir tanpa filter melewati proses pemurnian tidak lebih dari sekali.

Apa yang dimaksud dengan penyaringan bir?

Filtrasi bir dilakukan terutama untuk memperpanjang umur simpan dan melibatkan pengeluaran bahan organik dari minuman.

Setelah penyaringan, bir sayangnya kehilangan aroma dan rasanya yang unik, karena filter karton khusus mempertahankan kultur ragi, yang mempengaruhi catatan rasa bir.

Banyak penikmat minuman nikmat ini bahkan menyebut bir yang disaring itu kosong!

Bir tanpa filter, sambil melestarikan budaya ragi, memiliki rasa dan aroma yang kaya. Ini disaring di bawah kondisi industri hanya sekali melalui filter tanah diatom khusus.

Minumannya tetap keruh, mudah dikenali dari aroma malt dan hop. Itu hanya bisa disimpan di tong dan tong. Fitur lain dari bir tanpa filter adalah tidak adanya derajat yang berbeda.

Mengapa Anda perlu menyaring bir rumah Anda

Banyak orang saat ini membuat bir sendiri di rumah. Dalam hal ini, pertanyaan sering muncul - haruskah disaring?

Dalam hal persiapan independen non-pabrik, filtrasi tidak menyiratkan pembersihan menyeluruh seperti di pabrik, karena tidak mungkin menerapkan proses filtrasi yang rumit sendiri.

Namun, pembersihan dasar suspensi masih diperlukan.

Bir buatan sendiri setelah penyaringan unsur akan menerima manfaat berikut:

Singkirkan tanin, berbagai suspensi. Pada saat yang sama, pembersihan akan memakan waktu minimum, berbeda dengan proses pengendapan minuman dalam wadah.

Dan sekarang untuk kekurangannya.

Bir yang disaring dalam hal kandungan elemen jejak yang berguna secara signifikan kalah dengan bir yang tidak disaring.

Yang terakhir mengandung garam mineral, asam askorbat, vitamin B, mangan, kalsium, tembaga, fosfor, kalium dan besi.

Umur simpan

Menurut parameter ini, bir yang disaring mengungguli bir hidup. Anda dapat menyimpannya setidaknya selama 3-6 bulan. Unfiltered kehilangan propertinya setelah 10 hari penyimpanan.

Kekurangan lain dari minuman murni adalah hilangnya semangat, rasa khusus malt dan hop. Itulah sebabnya banyak orang memutuskan untuk tidak menyaring minuman untuk mempertahankan aroma dan rasa yang unik ini.

VIDEO YANG BAGUS

Cara menyaring bir di rumah

Sangat mungkin untuk menghilangkan sedimen secara maksimal di rumah. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan beberapa opsi.

Kami membeli wadah khusus untuk penyimpanan minuman menengah. Kami menuangkan bir ke dalamnya, menaruhnya di tempat yang sejuk selama sehari, dan baru kemudian kami membotolkannya. Metode ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan ragi yang dihabiskan - mereka akan tetap berada di bagian bawah.
Kami membeli filter tanah diatom untuk digunakan di rumah (atau melakukannya sendiri). Filter semacam itu dapat dipesan di situs asing, serta kardus untuk mereka. Pada saat yang sama, ketika menggunakan bahan filter yang berbeda, dimungkinkan untuk mendapatkan minuman dengan sifat rasa yang berbeda.

Gelatin untuk penyaringan bir rumah

Pembuat bir rumahan mempraktekkan opsi untuk mendapatkan bir yang tidak disaring, tetapi jernih.

Metode berikut cocok untuk ini:

Penggunaan malt berkualitas tinggi. Semakin sedikit protein yang dikandungnya, semakin mahal harganya, dan semakin tidak keruh minumannya.
Irish Moss - Alga merah Atlantik ini ditambahkan 15 menit sebelum akhir perebusan.
Berbagai aditif, seperti gelas es atau gelatin biasa yang dapat dimakan. Yang terakhir, mengendap, menarik semua suspensi berlumpur.

Jadi, jika Anda memutuskan untuk masuk ke pembuatan bir, pikirkan baik-baik tentang hasil apa yang ingin Anda dapatkan.

Dalam kondisi persaingan yang modern dan ketat, kemampuan bir untuk disimpan dalam waktu yang cukup lama menjadi prasyarat keberhasilan penjualannya. Dalam hal ini, pembuat bir biasanya dibantu oleh penyaringan berkualitas tinggi dan, sebagai tambahan, pasteurisasi. Sayangnya, kedua metode ini mendistorsi organoleptik asli bir, tetapi belum ada alternatif radikal untuk itu. Tingkat transparansi bir yang diperlukan secara tradisional dicapai melalui penyaringan berkualitas tinggi. Filtrasi, dalam hal ini, mengacu pada pemisahan partikel tersuspensi, sel ragi dan mikroorganisme dari bir.

Sejak ditemukannya bir hingga abad ke-19, bir, dalam pengertian modern, tidak disaring.*

Kebutuhan akan filtrasi muncul hanya ketika ada kebutuhan untuk penjualan massal bir botolan. Kebutuhan untuk mencapai transparansi dan stabilitas bir yang tinggi muncul ke permukaan, karena paling menguntungkan untuk mencapai peningkatan penjualan dengan memaksimalkan tanggal kedaluwarsa. Ini adalah insentif besar untuk meningkatkan proses filtrasi dengan cepat.

Pada abad ke-19 dan awal abad ke-20, metode yang paling berhasil dari segi desain, harga dan efisiensi adalah metode penyaringan bir menggunakan massa filter. Itu adalah balok bubur kertas khusus yang dapat dilepas, yang ditutup dengan bingkai logam. Mereka dimasukkan ke dalam bingkai, dan setelah disaring, mereka dikeluarkan dan dicuci dengan sangat bersih. Menurut mereka yang telah menemukan teknologi ini, mencuci massa filter adalah proses yang sangat melelahkan dan memakan waktu. Tetapi tergantung pada pencucian rutin dan penggantian tepat waktu, massa filter memberikan tingkat filtrasi yang baik.

Menurut Rudy Maget, seorang ahli pembuatan bir di Filtrox-Werk AG (Swiss), di pabrik Amerika Anheuser-Bush Inc. (Bir Budweiser) massa filter masih digunakan untuk menyaring bir.**

Mulai dari 30-an abad kedua puluh, massa filter diganti, kemudian - praktis digantikan oleh tanah diatom. Tanah diatom terdiri dari cangkang silikon ganggang uniseluler (disebut diatom). Di luar negeri, filter yang menggunakan kieselguhr sering disebut diatomite, dan bahan filternya sendiri disebut diatomite.***

* Di Mesopotamia kuno, bir diminum melalui sedotan buluh khusus untuk menyaring residu yang tidak larut dari proses pembuatan bir. Sesuatu yang serupa ada di kerajaan Urartian. Menurut kesaksian sejarawan Yunani kuno Xenophon (430-125 SM), “anggur jelai disimpan di sana dalam kendi besar. Jelai mengambang dalam anggur sejajar dengan tepi bejana, dan sebatang buluh ukuran besar dan kecil tertancap di dalamnya ... Siapa pun yang ingin minum harus mengambil buluh ini ke dalam mulutnya dan menyedot anggur jelai melaluinya.

Tetapi, tentu saja, seseorang tidak dapat menyebut tradisi penyaringan konsumsi bir seperti itu.

** Anheuser-Bush Inc., yang berlokasi di St. Louis, Missouri (AS), adalah produsen bir terkemuka di dunia.

Tempat pembuatan bir induk didirikan pada tahun 1852 oleh George Schneider. Beberapa tahun kemudian, Eberhard Anheuser dan Adolf Busch menjadi pemiliknya, yang kemudian menjadi nama perusahaan tersebut. Hari ini "Anheuser-Bush Inc." memiliki dua belas pabrik di AS dan setiap tahun memproduksi sekitar 175 juta hektoliter bir.

*** Istilah "kieselguhr" memiliki konotasi khas Jerman. Dalam beberapa tahun terakhir, itu telah digunakan secara aktif di Tanah Air kita. Kata "diatomite" lebih familiar di negara-negara berbahasa Inggris, khususnya Amerika Serikat. Terkadang kata "kieselguhr" dan "tanah diatom" menekankan daerah yang menghasilkan bahan filter ini.

Tanah diatom ditambang di lubang terbuka. Operasi utama untuk membawanya ke kondisi yang dapat dipasarkan adalah kalsinasi, yang dengannya kieselguhr dibersihkan dari residu bahan organik. Tanah diatom yang kasar dan kemudian tipis dicuci dengan aliran air dalam dua lapisan pada karton pendukung khusus, setelah itu bir ditekan melalui lapisan yang dihasilkan (ketebalan 2-3 mm). Selama proses filtrasi, kieselguhr halus ditambahkan ke aliran bir, yang membuat filtrasi sangat berkualitas tinggi dan, pada saat yang sama, memungkinkan Anda memperbarui lapisan filter.*

* Di Eropa, kieselguhr bekas dibawa ke ladang dalam bentuk pupuk yang efektif, ditambahkan sebagai saus atas pakan ayam dan ternak - ragi yang terkandung di sana memiliki efek positif pada tubuh. Di beberapa tempat, tanah diatom bekas ditambahkan ke massa dari mana batu bata bangunan dibuat.

Saat ini, filtrasi melalui lapisan aluvial tanah diatom adalah yang paling umum di dunia. Pada awal abad, itu menyebar luas di Amerika Serikat. Setelah Perang Dunia Kedua, itu mulai digunakan di negara-negara Eropa, dan pada tahun 60-an banyak digunakan di Uni Soviet.

SUBJEK PASAR
Filtrox Werk AG
Tahun berdirinya:	1936.
Jenis kepemilikan:	Perusahaan saham gabungan (AG).
Kegiatan:	Teknik, manufaktur peralatan dan sarana untuk memisahkan dan menyaring cairan, terutama minuman ringan.
Produk utama:	Data tidak disediakan.
Dana resmi:	CHF 9 juta franc.
Jumlah pekerja:	300 (GRUP FILTROKS).
bertahun-tahun:	produk senilai CHF 93 juta franc.
Kehadiran anak perusahaan	Inggris, Jerman, Prancis, Swiss dan Republik Ceko.
Omset tunai untuk tahun 2000:	Data tidak disediakan.
tahun:	Datanya tidak disediakan.

Penyebaran metode baru ini didukung oleh fakta bahwa peralatan filtrasi yang sudah ada dapat dengan mudah diadaptasi untuk filtrasi tanah diatom. Itulah sebabnya filter bingkai pertama untuk filtrasi kieselguhr memiliki desain yang mirip dengan filter dengan massa filter. Kesamaan seperti itu tidak disebabkan oleh alasan teknis melainkan karena alasan psikologis - jika sistem bekerja dengan baik saat beralih ke bahan filter lain, mengapa harus mengubah sesuatu?

Saat ini, menurut para ahli, filter bingkai telah mencapai puncak kinerja dan penyempurnaan.

Keuntungan filter bingkai termasuk keandalan dan biaya yang relatif rendah. Kerugian umum adalah waktu operasi tambahan yang lama (pembongkaran manual, pembersihan dan pencucian karton dan bingkai setelah setiap penyaringan). Kekurangan seperti penghilangan udara yang buruk dari filter dan kesulitan mencuci hanya dapat dikaitkan dengan kesalahan perhitungan desain dari beberapa perusahaan yang memproduksi filter bingkai. Dengan sistem yang diproduksi oleh perusahaan terkenal, masalah seperti itu tidak muncul.

Filter tanah diatom generasi berikutnya adalah filter yang lebih canggih dan jauh lebih kuat dengan elemen filter horizontal. Filter ini berperforma tinggi, kapasitasnya mencapai 1000 hl/jam. Yang sangat penting, kapasitas spesifik dari filter horizontal dapat sangat bervariasi tergantung pada kondisi dan kebutuhan produksi dari 4 hingga 6,2 hl/m2 per jam. Ini hanya mungkin pada filter horizontal. Filter filtrasi horizontal bermanfaat karena memungkinkan Anda menghilangkan noda hampir sepenuhnya jika bir dikeluarkan dari rumah filter dengan karbon dioksida. Benar, dengan teknologi ini masih tidak mungkin untuk mengurangi kehilangan bir menjadi nol, karena sejumlah ekstrak akan tetap berada di lapisan kieselguhr. Jadi, pada filter dengan luas permukaan penyaringan 100 m2 dengan ketebalan lapisan hingga dua sentimeter pada akhir penyaringan, hingga 600-1000 liter bir jadi akan jatuh ke saluran pembuangan setelah setiap penyaringan bersama dengan endapan. Kehilangan ini dapat dihindari jika bir dipindahkan bukan oleh karbon dioksida, tetapi oleh air, diikuti dengan pemberian smark ke arus selama penyaringan berikutnya. Limbah tanah diatom dari filter horizontal dihilangkan tidak dalam bentuk suspensi, tetapi dalam bentuk pasta, dengan kandungan padatan hingga 35%. Fitur karakteristik dari filter ini adalah bahwa jika pompa berhenti secara tidak terduga (misalnya, sebagai akibat dari pemadaman listrik), lapisan kieselguhr pada elemen filter horizontal, tidak seperti filter dengan elemen filter vertikal (bingkai dan lilin ), tidak dapat meluncur ke bawah. Penghentian seperti itu tidak akan mempengaruhi kualitas filtrasi.

Jenis filter kieselguhr selanjutnya adalah filter lilin. Di dalamnya, tanah diatom dicuci ke elemen vertikal silinder yang dibuat dalam bentuk lilin.

Kerugian dari filter lilin termasuk konsistensi yang lebih cair dari tanah diatom bekas (lapisan dari lilin dicuci dengan emulsi udara-air, sehingga kandungan padatan dalam sedimen biasanya tidak melebihi 30%), yang memerlukan tindakan tambahan untuk penuangan * sedimen.

* Dekantasi - mengalirkan cairan dari sedimen yang mengendap.

Menurut perwakilan Filtrox-Werk AG (Swiss), produsen filter lilin paling terkenal di dunia, pernyataan pesaing tentang kekurangan serius dalam filter lilin (ada desas-desus tentang lapisan yang jatuh sangat kuat sebelumnya) tidak tahan pengawasan. Semua filter lilin Filtrox dilengkapi dengan sistem perlindungan tempat tidur gagal-aman yang secara mandiri menyediakan aliran minimum yang diperlukan untuk menjaga tempat tidur pada filter selama berjam-jam, bahkan selama pemadaman listrik total. Filter lilin, oleh karena itu, menjadi lebih tahan terhadap kejutan insinyur listrik Rusia daripada filter bingkai tradisional. Dalam 1-2 tahun terakhir, aliran kritik terhadap filter lilin berangsur-angsur memudar, karena semua produsen filter terkemuka yang sebelumnya tidak memproduksi filter lilin sendiri mulai memproduksinya, menurut mereka, secara signifikan meningkatkan desain dan kinerja ekonomi filter. filter lilin.

Filter membran adalah salah satu perkembangan modern yang paling menjanjikan. Saat menggunakan membran, praktis tidak ada rasa bir yang tersisa. Menurut para ahli, teknologi penyaringan bir menggunakan membran akhirnya akan "selesai" dan dimasukkan ke dalam aliran industri di tahun-tahun mendatang. Harga untuk mereka harus menjadi jauh lebih terjangkau. Untuk pembuatan membran, digunakan bahan plastik atau keramik berpori.

Filter membran, sesuai dengan prinsip strukturnya, mirip dengan "kue" tanah diatom. Tanah diatom kasar, sedang dan halus diaplikasikan dalam lapisan-lapisan yang berurutan untuk mempertahankan sebanyak mungkin dan pada saat yang sama menjaga lapisan tersebut bekerja selama mungkin. Lapisan pertama menjebak partikel terbesar, yang tengah - yang lebih kecil, yang ketiga - semua yang tersisa. Pori-pori di filter membran diatur menurut prinsip yang sama. Perbedaannya adalah bahwa membran tidak dirancang untuk penyaringan kasar. Tentu saja, filter membran juga dapat digunakan untuk penyaringan awal, tetapi dalam kasus ini, kartrid harus diganti setiap 20-30 menit, dan ini bukan kesenangan yang murah. Filtrasi membran digunakan sebagai tahap filtrasi kedua atau bahkan ketiga. Dalam hal ini sebanding dengan kertas saring.

Di Jerman, filtrasi membran memungkinkan pembuat bir mencapai persentase hasil bir yang sangat tinggi tanpa kehilangan. Filter membran yang kuat tetap menjadi impian banyak pembuat bir domestik, tetapi filter seperti itu masih terlalu mahal bagi kami.

Selain itu, filter membran memberikan hasil yang baik dalam hal ekonomi hanya jika teknologi pembuatan bir benar-benar diperhatikan. Reservasi ini secara signifikan mengurangi minat di banyak pabrik Rusia.*

* Menurut pendapat kami, disiplin mikrobiologis yang rendah telah membuat pasteurisasi begitu populer di perusahaan domestik, terutama dalam botol. Ini memberikan kesempatan untuk menghilangkan semua kemungkinan konsekuensi dari inseminasi sekunder atau infeksi bir yang sudah pada tahap terakhir. Tapi pasteurisasi mendistorsi rasa bir.

Sebagian besar ahli asing setuju bahwa filtrasi membran memiliki setiap kesempatan untuk secara serius mendorong tanah diatom dan mencapai tingkat teknologi utama. Tetapi menurut perkiraan yang sama, ini akan menjadi mungkin tidak lebih awal dari dalam 15 tahun.

Tugas yang harus diselesaikan dalam proses penyaringan bir menjadi semakin beragam. Jika dua puluh tahun yang lalu tugas utama adalah klarifikasi minuman tanpa filter, hari ini stabilisasi dan karbonisasi bir dilakukan di departemen penyaringan, di sini aditif diperkenalkan untuk memperbaiki nilai wort awal, dan bir juga Campuran. Selain itu, di negara-negara yang tidak tercakup dalam undang-undang Jerman tentang kemurnian pembuatan bir (di mana hanya air, malt, hop, dan ragi yang dapat digunakan untuk membuat bir), berbagai aditif dimasukkan ke dalam minuman pada tahap penyaringan.

Bir adalah sistem yang kompleks, komposisi komponennya berubah seiring waktu (pertama-tama, kita berbicara tentang senyawa polifenol dan protein kompleks). Komponen apa pun yang kita keluarkan dari komposisi bir, pasti akan berdampak pada organoleptik. Fraksi yang tersisa dalam bir yang disaring dengan buruk memiliki sedikit atau tidak berpengaruh pada rasa. Tetapi setelah waktu tertentu, mereka menyebabkan terjadinya reaksi yang tidak diinginkan yang berdampak buruk pada bir.

Bir segar tanpa filter memiliki sejumlah kualitas khusus yang membuatnya sangat populer di negara-negara bir tradisional (khususnya, Jerman dan Republik Ceko). Ini memiliki warna emas, bir ini sedikit keruh dalam cahaya, memiliki rasa hop yang jelas dan bau ragi yang berbeda. Bir semacam itu dengan alasan yang bagus memang bisa disebut roti cair atau "bir hidup".

Nilai utamanya terletak pada kenyataan bahwa dalam minuman tanpa filter ada (dalam bentuk suspensi) ragi bir, sifat obat unik yang telah dikenal umat manusia sejak zaman kuno. Mereka memberi bir banyak khasiat penyembuhan. Ragi bir mengandung berbagai macam asam amino dan vitamin dari kelompok "B", mereka sangat membantu dalam pengobatan gangguan metabolisme. Mereka mengandung asam nikotinat dan pantotenat, elemen pelacak - besi, mangan, tembaga dan seng. Bersama-sama, semua ini berkontribusi pada penghancuran batu ginjal, memperkuat sistem kardiovaskular dan, dengan penggunaan teratur, mengurangi risiko serangan jantung.

SUBJEK PASAR
"KHS"
Tahun berdirinya:	1993.
Jenis kepemilikan:	Perusahaan saham gabungan (AG).
Pemegang Saham Utama:	Klöckner Werke AG, Duisburg, Jerman.
Kegiatan:	Mesin dan saluran untuk bir non-alkohol industri.
Produk utama:	Pengisi, pengemas, pembuat palet, pelabel, mesin cuci botol, perangkat kontrol, filter, karbonizer.
Dana resmi:	EUR28 224.000.
Jumlah pekerja:	2 669.
Volume produksi tahun 1999-2000 bertahun-tahun:	Data tidak disediakan.
Kehadiran anak perusahaan kantor perwakilan dan cabang:	Data tidak disediakan.
Omset tunai untuk tahun 2000:	EUR548.000.000.
Penghasilan kena pajak untuk 2000 tahun:	EUR14.000.000.

Namun, seperti semua makhluk hidup, bir tanpa filter dapat mengalami penuaan, dan cepat. Praktis tidak disimpan, yang membuatnya tidak mungkin untuk diterapkan pada skala industri. Untuk meningkatkan umur simpan bir, bir disaring, distabilkan dan, sebagai tambahan, dipasteurisasi.

Metode pemrosesan seperti itu telah menjadi sangat tradisional sehingga pabrik yang mampu menolak pasteurisasi menyatakan bir yang mereka hasilkan sebagai "hidup". Menurut pendapat kami, ini tidak sepenuhnya sah, karena sisa-sisa ragi dikeluarkan dari bir, yang justru membuatnya hidup. Dalam hal ini, status bir "hidup" lebih merupakan slogan sukses yang dirancang untuk meningkatkan penjualan, daripada cerminan nyata dari hal-hal yang ada.

Setelah penyaringan, ragi bir sudah dianggap sebagai mikroorganisme yang tidak diinginkan yang mengurangi stabilitas biologis bir botol.

Infeksi sekunder bir dengan strain ragi berbudaya dapat disebabkan oleh:

Penyaringan bir yang buruk.

Filtrasi dianggap berkualitas tinggi jika 100 cm3 bir yang disaring mengandung tidak lebih dari satu sel ragi (dihitung dengan penyemaian).

Sanitasi yang buruk di area tempat penyaringan dan pembotolan dilakukan.

Ini dapat terjadi dengan metode pemrosesan yang salah, pelanggaran urutan operasi, penggunaan deterjen dan desinfektan berkualitas rendah. Sumber infeksi sekunder yang paling umum adalah saluran pipa bir yang terletak di area dari filter ke kumpulan bir yang disaring.

Untuk menghindari hal ini, perlu untuk memastikan bahwa tidak ada "zona mati" dalam komunikasi yang sulit atau tidak mungkin untuk disiram, dan sudut yang tepat (untuk ini, yang terbaik adalah menggunakan metode sambungan panel pipa). Saat melakukan pemipaan, perlu untuk memasang selang generasi baru, dan idealnya hanya memiliki perpipaan stainless kaku (pipa) yang memungkinkan perawatan dengan alkali panas, zat asam atau sterilisasi uap. Penting untuk memompa solusi sanitasi melalui mereka (dengan CIP dan desinfeksi) dengan kecepatan setidaknya 2,5 m3 / jam.

Pilihan metode khusus untuk memperpanjang umur simpan terutama dipengaruhi oleh apakah Anda perlu mendapatkan rasa asli atau pembuat bir puas dengan rasa standar merek. Tergantung pada ini, berbagai jenis filtrasi lebih disukai, seringkali dalam kombinasi dengan pasteurisasi. Pabrik domestik menggunakan tanah diatom dan karton filter untuk meningkatkan transparansi bir dan meningkatkan umur simpan. Sebagian besar bisnis mempasteurisasi bir setelah penyaringan.

Harus dikatakan bahwa hari ini umur simpan bir dapat ditingkatkan secara signifikan bahkan tanpa menggunakan pasteurisasi - menggunakan metode filtrasi dalam (sterilisasi dingin). Ini memungkinkan Anda untuk menyingkirkan tidak hanya sel ragi dan kotoran yang tidak larut, tetapi juga mikroorganisme. Menurut para ahli, umur simpan bir dapat ditingkatkan hingga dua belas bulan. Di Eropa, hasil seperti itu tidak lagi dianggap sebagai pencapaian, tetapi sudah menjadi hal biasa.

Namun, stabilitas bir jangka panjang tidak dapat dicapai hanya melalui penggunaan filtrasi mendalam. Itu tergantung pada banyak faktor yang berbeda, yang utamanya adalah disiplin mikrobiologis yang tinggi di perusahaan. Stabilitas jangka panjang bir hanya dapat dijamin jika tidak ada bahaya inseminasi sekunder.

Peran besar di sini adalah instalasi untuk pencucian dan regenerasi di tempat, yang telah terbukti sangat efektif ketika bekerja dengan filter horizontal dan lilin. Ini memiliki efek yang signifikan pada:

Waktu pekerjaan persiapan antara dua filtrasi;

Konsumsi air cuci, deterjen, listrik, dll;

keamanan mikrobiologis;

Pengurangan kerugian tanah diatom.

Larutan kaustik dan asam anorganik dapat digunakan sebagai deterjen. Yang terakhir ini digunakan untuk sterilisasi panas dari jalur filtrasi untuk mencegah pengendapan kapur. Endapan organik yang dihasilkan dalam sistem dihilangkan dengan aplikasi mingguan larutan natrium hidroksida 2%. Sterilisasi sistem filtrasi harus dilakukan setiap hari.

Optimalisasi semua proses memungkinkan untuk mengurangi waktu m%

Pembotolan bir matang dilakukan dalam wadah transportasi - tong, tong, botol atau kaleng. Ini diperumit oleh fakta bahwa setelah fermentasi utama dan setelah fermentasi, bir berada di tangki setelah fermentasi pada suhu rendah dan tekanan berlebih tertentu, dan juga mengandung CO2. Bir harus dipompa dari tong maturasi ke tangki pengangkut tanpa kehilangan CO2, dan persyaratan ini hanya dapat dipenuhi saat pengisian di bawah tekanan balik dan pada suhu rendah.

Bir juga harus mempertahankan tidak hanya rasa yang sempurna, tetapi juga transparansi (dengan kilau). Secara alami, transparansi bir dapat dicapai karena klarifikasi yang terjadi selama pasca-fermentasi bir gelap (tidak khas untuk bir ringan), dan oleh karena itu bir diklarifikasi secara artifisial, yaitu disaring atau disentrifugasi. Filtrasi terutama digunakan, karena dalam hal ini tidak hanya partikel kekeruhan tersuspensi (protein molekul tinggi dalam bentuk senyawa protein tanin dan zat hop pahit - resin hop) dikeluarkan dari bir, tetapi juga ragi. Klarifikasi buatan juga dapat menghilangkan bakteri yang ada dalam bir yang dapat menyebabkan pembusukan bir. Berkat filtrasi, sifat-sifat bir ditingkatkan - menjadi lebih transparan, dan sebagai hasil dari penghilangan suspensi yang bersifat biologis dan non-biologis, sifat organoleptik dan stabilitasnya meningkat. Filter ditempatkan di garis pembotolan antara tangki pematangan dan mesin pembotolan.

Dasar-dasar Teoritis Penyaringan
Partikel kekeruhan yang tersuspensi dibedakan berdasarkan tingkat kemampuan filter, tergantung pada ukurannya. Dalam hal ini, zat berikut dibedakan.

Partikel terdispersi besar (ukuran lebih dari 0,1 mikron). Secara mikroskopis, dapat dilihat bahwa mereka adalah protein ragi atau bakteri yang terkoagulasi.
- Zat koloid (ukuran 0,001-0,1 m) sebagian besar terdeteksi secara empiris dalam gelas mencicipi karena pembiasan cahaya (metode Tyndall-Kegel). Zat koloid terdiri dari senyawa protein tanin, gum dan resin hop. Mengurangi proporsi koloid meningkatkan sifat fisikokimia bir, stabilitasnya, tetapi mengurangi kemampuan berbusa dan kepenuhan rasa bir.
- Partikel molekul terdispersi (kurang dari 0,001 m) tidak terlihat secara visual dan hadir dalam bentuk molekul atau rantainya.

Metode klarifikasi buatan didasarkan pada tiga proses yang berbeda, yang digunakan baik secara individu atau dalam kombinasi.
- Sedimentasi. Selama sentrifugasi, karena gaya sentrifugal, partikel terdispersi besar dipisahkan tergantung pada diameter dan kecepatannya; pemisahan koloid tidak terjadi.
- Penyaringan. Kemampuan untuk menahan semua partikel yang lebih besar dari ukuran pori filter tergantung pada throughput saringan (filter). Tergantung pada diameter pori, koloid besar juga dapat dihilangkan bersama dengan partikel kekeruhan.
- Adsorpsi. Adsorpsi juga menghilangkan koloid dan bahkan zat terlarut selain partikel kasar (tergantung pada afinitas kimia untuk bahan filter atau muatan listrik masing-masing).

Saat menggunakan kombinasi dari dua proses terakhir, ragi dan bakteri, serta koloid besar, dapat tertahan pada filter. Dalam hal ini, adsorpsi mengubah struktur bir - semakin rendah kandungan koloid, semakin baik stabilitas fisiko-kimia dan tingkat klarifikasi, namun ada penurunan stabilitas kepala dan penurunan kepenuhan rasa.

Tergantung pada mekanisme klarifikasi, kelompok zat yang berbeda dipisahkan, dan efek bahan filter selama filtrasi juga berubah. Throughput secara bertahap menurun saat filter menjadi tersumbat (pori-pori menjadi lebih kecil) dan pengaruh adsorpsi menurun. Adsorpsi zat warna dan surfaktan membutuhkan waktu yang sangat lama. Nilai pH berubah di bawah pengaruh ion air bilasan - hidrokarbon meningkatkan pH bir, dan ion Ca2+ dapat menyebabkan pengotor oksalat yang tidak diinginkan. Efek adsorpsi bahan filter tidak hanya mempengaruhi zat yang terbentuk selama kabut koloid bir karena pendinginan yang kuat, tetapi juga koloid itu sendiri, yang menentukan sifat berbusa dan kepenuhan rasa bir. Setelah disaring, rasa bir tidak seimbang untuk beberapa waktu dan seringkali pahit. Hanya setelah beberapa hari rasa yang harmonis terbentuk kembali, tergantung pada tingkat dispersi koloid sisa. Dengan penyaringan yang sangat halus dengan bahan penyerap, ada (kemungkinan besar karena hilangnya zat pereduksi atau pahit) peningkatan ketahanan bir terhadap infeksi di saluran pembotolan.

Bahan filter yang berbeda - kapas (filter massa), selulosa (filter pipih), kieselguhr dan perlit - berbeda dalam kemampuan penyaringannya. Saat menggunakan filter kapas, dimungkinkan untuk mengubah keluaran filter karena gaya kompresi dan tekanan yang berbeda pada kue filter. Filter kapas memiliki adsorpsi yang buruk (tetapi lebih baik daripada tanah diatom), tetapi dapat ditingkatkan dengan menambahkan selulosa dan meningkatkan waktu filtrasi.

Filter pra-lapisan dengan lapisan filter dicirikan oleh throughput yang tinggi karena kompresinya yang kuat. Tingkat adsorpsi lapisan filter tergantung pada persiapan komponennya (selulosa, dll.). Untuk menjamin adsorpsi yang diinginkan, beban filter per 1 m2 harus rendah. Tanah diatom praktis tidak memiliki kapasitas adsorpsi, tetapi dapat ditingkatkan dengan menambahkan selulosa, karbon aktif atau stabilisator. Throughput filter kieselguhr tergantung pada pilihan tingkat dispersi kieselguhr atau perlit. Kapasitas penyaringan filter kieselguhr dapat dipertahankan secara relatif permanen dengan dosis alat bantu filter saat ini.
Karena efek filter yang berbeda dengan persyaratan tinggi untuk stabilitas bir, disarankan untuk memisahkan tugas pra-klarifikasi bir dan penyaringan halus.

Metode klarifikasi bir dipilih sesuai dengan kemampuan filter membran dengan ukuran pori yang berbeda (0,2-12 mikron) untuk memisahkan partikel kekeruhan, yang dibantu oleh filtrasi eksperimental dalam volume kecil. Pengujian yang paling sederhana adalah menyaring sebagian filtrat pada tekanan konstan melalui membran dengan ukuran pori 0,2 m.) Berdasarkan hasil pengujian ini, ditentukan indeks Gmax, yang berfungsi sebagai indikator komparatif filterability. Di bawah 10 untuk filtrasi yang buruk dan di atas 50 untuk filtrasi yang baik.Gmax terkait erat dengan kandungan glukan seperti gel. Kandungan ragi bir agak bisa mencondongkan hasil ke arah perkiraan yang berlebihan.

Dalam pengujian lain, bir tanpa filter disaring dengan laju konstan melalui kieselguhr komersial normal dan tekanan yang dihasilkan diukur dari waktu ke waktu. Pada saat yang sama, ada hubungan yang baik antara hasil penyaringan eksperimental dan yang sebenarnya. Untuk menentukan tingkat pengaruh dari filter cake (filter residu) menurut Raible, bir disaring selama 24 jam pada 0 °C melalui kain logam dengan ukuran pori 15 m, dan penyaringan melalui pre-wash filter dilakukan. keluar dengan tekanan konstan. Menurut volume filtrasi dan durasinya, koefisien filtrasi dihitung. Menurut tingkat pengaruh residu pada filter, volume spesifik filtrasi diekstrapolasi. Tes ini digunakan ketika memilih jenis kizel-gur.

Untuk memastikan tingkat filtrasi yang dapat diterima, keadaan berikut harus diperhitungkan. Tekanan di depan filter harus melebihi tekanan saturasi bir CO2 pada suhu yang sesuai. Tekanan di depan filter selama filtrasi meningkat karena pori-pori filter tersumbat dan ukurannya mengecil. Dengan kinerja filter yang sama, laju masuknya filtrat ke dalam filter meningkat. Karena perbedaan tekanan yang tinggi, zat dan ragi yang sudah teradsorpsi dapat "ditekan" melalui filter. Permukaan filter yang memadai juga diperlukan. Peningkatan tekanan juga dipengaruhi oleh durasi filtrasi, karena tekanan tergantung pada tingkat kekeruhan dan struktur koloid bir. Saat menyaring, misalnya, bir yang terinfeksi, mungkin perlu untuk mengurangi laju filtrasi.

Suhu bir memainkan peran yang menentukan dalam filtrasi. Bir di bagian fermentasi pada suhu di bawah nol dalam perjalanan ke filter dan selama penyaringan tidak boleh memanas, jika tidak, partikel kekeruhan yang akan dihilangkan akan larut kembali. Oleh karena itu, disarankan untuk menyalakan pendinginan cepat dalam sebelum filtrasi, yang akan mengurangi suhu pencucian atau air yang dideaerasi (air untuk mencuci lapisan filter), yang akan memastikan suhu yang dibutuhkan selama proses filtrasi.

Dalam beberapa tahun terakhir, pasar pembuatan bir di Rusia dan negara-negara CIS lainnya telah secara nyata meningkatkan minat pada bisnis pembuatan bir dan, oleh karena itu, ada peningkatan jumlah restoran dengan pabrik mereka sendiri, pabrik kecil dan menengah, dan pabrik tua. sedang dimodernisasi.

Pada saat yang sama, pembuat bir terutama memperhatikan pembelian peralatan (tempat pembuatan bir, fasilitas tangki, pembangkit uap, dll.) Yang bertanggung jawab atas produksi utama, sementara peralatan filtrasi sering ditinggalkan pada akhirnya dan tidak begitu memahami signifikansinya. dan pentingnya.

Ravil Gimaldinov, perwakilan penjualan perusahaan Ceko Bilek Filtry di Rusia, mengatakan kepada Profibeer mengapa filtrasi penting untuk kualitas bir.

Semakin baik penyaringan, semakin lama umur simpan bir

Filtrasi dan pembotolan, sebagai tahap akhir produksi bir, bertanggung jawab atas bagaimana produk akhir akan terlihat, seperti apa rasa akhir dari bir yang diseduh dan berapa lama akan bertahan di rak. Pada saat yang sama, pekerjaan besar pembuat bir, biaya bahan baku dan peralatan, jika prosedur penyaringan dan pembotolan yang benar tidak diikuti, akan mengakibatkan kerugian: Anda bisa mendapatkan umur simpan bir yang pendek, perubahan penampilan, rasa dan warna, kontaminasi mikrobiologis produk dan, sebagai akibatnya, kembali dengan konsumen menolak untuk membeli lagi bir Anda.

Perusahaan Ceko "Filter Bilek" dengan pengalaman 25 tahun dalam produksi peralatan filtrasi menawarkan peralatan penyaringan modern untuk pembuatan bir, pembuatan anggur, dan produksi minuman. Filtrasi adalah spesialisasi utama dan utama perusahaan, yang menghasilkan semua yang diperlukan untuk penyaringan berkualitas tinggi di tempat pembuatan bir.

Filtrasi bir primer

Untuk penyaringan utama bir, perusahaan memasok filter lilin Kieselguhr seri FKS dengan kapasitas dari 400 l/jam hingga 50.000 l/jam, serta dispenser gel silika terpisah untuk stabilisasi koloid bir dan filter perangkap. Tugas penyaringan utama adalah untuk memperjelas bir, menghilangkan ragi dan partikel tersuspensi lainnya dan, jika perlu, mempertahankan koloid.

Perusahaan menjamin bahwa setelah penyaringan pada FKS, kandungan sel ragi per 100 ml bir tidak akan melebihi 5 sel (dengan 3 juta sel dalam 1 ml bir di pintu masuk). Menurut pengalaman pembeli (pabrik bir), umur simpan bir mereka setelah filter FKS dari Bilek Filtry tanpa pasteurisasi adalah sekitar 1 bulan.

Filtrasi pada filter lilin FKS kieselguhr adalah penyaringan yang lembut dan sekaligus efektif, dengan manfaat utamanya adalah:

Pelestarian rasa dan aroma bir.
Bahan habis pakai hanya tanah diatom yang murah, yang 10-50 kali lebih murah daripada saat menyaring filter bingkai-pelat dengan lembaran filter.
Stabilitas kualitas filtrat karena kekakuan desain lilin filter stainless pada tekanan yang berbeda dan perbedaannya, berbeda dengan filter bingkai dan saringan horizontal (piringan).
Filter dengan sistem tertutup, tidak perlu dibuka untuk dibersihkan. Lumpur Kieselguhr dibersihkan dengan arus balik, pasokan udara pendek dan kemudian air - ini adalah metode pembersihan yang sangat cepat.
Area filter hanya meningkat selama filtrasi karena bentuk lilin yang bulat dan berlipat ganda pada akhir filtrasi. Dengan demikian, siklus filtrasi secara signifikan lebih lama dibandingkan dengan jenis filter lainnya.

Stabilisasi bir dingin (mikrobiologis)

Untuk filtrasi sekunder (stabilisasi mikrobiologis), perusahaan menawarkan filter seri FMS, yang menjamin stabilitas mikrobiologis mutlak bir dan, karenanya, memperpanjang umur simpan bir tanpa pasteurisasi (mungkin sekitar 6 bulan, dengan mempertimbangkan pengisian aseptik).

Manfaat stabilisasi mikrobiologis bir dengan penyaringan pada filter kartrid FMS:

Bir mempertahankan rasanya, tetap tidak berubah selama hampir seluruh periode penyimpanan (tidak ada aftertaste yang terlihat seperti setelah pasteurisasi: oksidasi dan degradasi rasa).
Jaminan mutlak penundaan mikroorganisme, berbahaya bagi bir.
Peralatan yang relatif murah dibandingkan dengan pasteurisasi, konsumsi daya rendah.

Anda dapat menemukan informasi lebih lanjut tentang daftar produk Filter Bilek di situs web perusahaan.

Pengalaman perusahaan di Rusia

Filter Bilek telah memasok peralatan ke Rusia relatif baru (sekitar 5 tahun), di Moskow ada perwakilan penjualan - Ravil Gimaldinov, yang memiliki pengalaman signifikan dalam menyaring bir dan minuman.

Di sini Anda dapat melihat daftar beberapa pelanggan perusahaan, termasuk dari Rusia.

Perusahaan memiliki kesempatan untuk menunjukkan kepada pelanggan pengoperasian peralatan dan hasilnya baik di Republik Ceko maupun di Rusia. Perwakilan penjualan dapat melakukan tes pada filter kecil (kieselguhr dan pabrik mikrofiltrasi) untuk menganalisis atau membandingkan hasil filtrasi, dan juga mengambil bagian dalam start-up peralatan.

Filter Bilek akan dengan senang hati bekerja sama dengan Anda dan dapat memasok peralatan baik di bawah kontrak langsung dengan pengiriman ke kota Anda, dan melalui perusahaan Rusia.

profibeer.com

Filtrasi adalah cara paling efisien untuk mengklarifikasi bir secara artifisial.
Pabrik bir Ceko mulai memperkenalkannya pada awal abad ke-20. dan dia punya banyak lawan. Telah dikemukakan bahwa penyaringan bir juga menghilangkan zat-zat lain yang penting untuk rasa dan rasa pahitnya bersama dengan ragi. Lebih lanjut dikatakan bahwa penggunaan filter yang konstan memungkinkan untuk menyembunyikan kekurangan teknologi dan konsekuensi dari pekerjaan personel operasi yang kurang akurat di seluruh proses produksi. Namun, meskipun demikian, bir yang disaring, jernih dan sangat berkilau, telah mendapatkan popularitas dengan sejumlah besar konsumen dan filter telah menjadi peralatan umum dalam pembuatan bir.

Selama 50 tahun, massa filter yang disiapkan secara khusus telah digunakan untuk menyaring bir. Setelah Perang Dunia Kedua, sebagai hasil dari penelitian teoretis dan eksperimen praktis dengan tren baru dalam teknologi filtrasi, desain filter baru diusulkan dan media filtrasi baru mulai digunakan. Peningkatan yang Diketahui dan pencarian cara baru untuk menyaring bir terus berlanjut dan tidak dapat dianggap selesai.

Bersama dengan komponen utama, bir mengandung, setelah fermentasi selesai, sisa zat tersuspensi yang belum mengendap ke dalam lumpur dan memperburuk rasa dan mengurangi transparansi. Zat yang menyebabkan kekeruhan bir dihilangkan dengan penyaringan, terkadang dengan sentrifugasi (pemisahan). Dalam praktiknya, bir disaring terutama melalui massa filter yang terbuat dari serat tumbuhan (terutama selulosa) dengan penambahan sedikit asbes, ditekan dalam bentuk "kue".
pelat filter tipis yang terbuat dari bahan yang sama, tetapi dengan kandungan asbes yang lebih tinggi, juga digunakan. Baru-baru ini, penggunaan diatomit bubuk (tanah diatom) telah berkembang, dari mana lapisan filter pertama kali dibentuk dengan menerapkan pembawa yang sesuai, dan kemudian diatomit terus dimasukkan ke dalam bir yang disaring sehingga lapisan filter terus diperbarui.

Efisiensi filter tergantung, di satu sisi, pada data fisik dan mekanik dari desain, dan, di sisi lain, pada sifat adsorpsi dari bahan filter yang digunakan. Sangat sulit untuk menentukan zat mana yang ditahan oleh filter secara mekanis dan yang mana sebagai hasil dari adsorpsi. Namun, kemungkinan besar sifat mekanik dan adsorpsi muncul secara bersamaan. Efek yang dicapai masing-masing saat memfilter perubahan. Tindakan mekanis memperlambat penyumbatan filter, adsorpsi mengumpulkan zat yang teradsorpsi pada permukaan bahan filter. Bahan filtrasi yang berbeda memiliki sifat mekanik dan penyerapan yang berbeda. Pelat filtrasi bekerja paling kuat secara mekanis; lebih lemah - massa filter biasa, di mana tingkat pemadatan kue penting.

Dalam praktiknya, kedua metode filtrasi sering digabungkan untuk mendapatkan bir dengan kilau yang baik. Selama pra-penyaringan, suspensi kasar dipertahankan secara mekanis, yang tidak perlu menyumbat filter dengan efek adsorptif.
Filtrasi dipilih agar kualitas bir menurun sesedikit mungkin. Namun, semua zat yang keruh harus dihilangkan selengkap mungkin, sehingga bir kehilangan sesedikit mungkin zat yang penting untuk rasa dan busa melalui adsorpsi selama penyaringan. Kesetimbangan koloid yang dicapai selama penuaan bir selalu terganggu selama penyaringan. Diketahui bahwa segera setelah penyaringan, bir berbusa lebih sedikit; bagian yang disaring pertama juga memiliki rasa yang lebih kosong daripada bagian bir lainnya. Bir yang disaring lebih halus dan tidak terlalu pahit. Kesetimbangan koloid dalam bir yang disaring terbentuk hanya setelah beberapa hari.

www.beerale.ru

Fitur dari proses produksi

Selama berabad-abad, metode fermentasi malt dan hop telah digunakan untuk membuat bir. Pabrikan modern menambahkan karbon dioksida ke dalam komposisi selama fermentasi: ini berkontribusi pada munculnya rasa menyenangkan yang menyegarkan dan memperkaya minuman dengan gelembung.

Selama fermentasi, zat aktif, kultur ragi, elemen pelacak, dan enzim terbentuk dalam bir. Tetapi jamur ragi, yang memperkaya komposisi dengan banyak zat bermanfaat, secara signifikan mengurangi umur simpan minuman.

Ini disebabkan oleh fakta bahwa setelah proses fermentasi selesai, jamur dapat memicu oksidasi dan pembusukan bir yang cepat.

Untuk menghindari proses ini dan memperpanjang umur simpan produk, pembuat bir menggunakan filtrasi.

Apa itu filtrasi?

Konsep ini mengacu pada proses pemurnian minuman secara berulang dari senyawa organik dalam bentuk suspensi keruh. Proses ini diperlukan baik untuk meningkatkan umur simpan bir dan untuk meningkatkan rasanya. Segera setelah fermentasi selesai, rasa produk jadi sangat berbeda dari yang biasa dikonsumsi konsumen. Alih-alih rasa pahit yang menyegarkan, minuman itu jelas mengeluarkan ragi. Oleh karena itu, bir yang tidak lolos penyaringan tidak akan dijual.

Untuk membuat rasanya tradisional, minuman tersebut dilewatkan melalui filter tanah diatom khusus. Di dalamnya, cairan melewati zat khusus yang menghilangkan rasa tidak enak. Tetapi pada saat yang sama, semua khasiat minuman yang bermanfaat, enzim yang terkandung di dalamnya, vitamin B, kalium, fosfor dan mangan dan zat bermanfaat lainnya dipertahankan.

Produk yang dihasilkan sudah menjadi bir, dan dapat dianggap hidup. Namun masa pelaksanaannya minim karena persentase jamur khamir yang tinggi. Oleh karena itu, sebagian besar produk melewati filter lain dua kali lebih banyak - kardus. Ini mempertahankan bahkan partikel terkecil dari suspensi hingga ukuran 0,5 mikron. Hasilnya adalah produk dengan umur simpan yang lama.

Tetapi filter kardus juga mempertahankan beberapa nutrisi, dan bir yang telah melewati tiga penyaringan sangat berbeda dari minuman yang hanya menggunakan filter tanah diatom.

Bir yang disaring dan tidak disaring: perbandingan mendetail

Sebaiknya sebelum tanggal

Untuk bir yang disaring, jauh lebih tinggi: dengan kemasan dan kondisi penyimpanan yang tepat, bir semacam itu dapat disimpan hingga 1 tahun. Minuman tanpa filter kehilangan sifat konsumennya setelah 7-10 hari.

Endapan

Bir tanpa filter tentu memiliki endapan ragi yang nyata. Pada awal umur simpan, paling sering dilarutkan di seluruh volume dalam bentuk suspensi. Ini juga merupakan alasan warna minuman yang keruh. Setelah 5-7 hari, ragi mulai mengendap, dan ini adalah sinyal pertama bahwa masa simpan akan segera berakhir. Bir yang disaring benar-benar transparan, tanpa kotoran dan endapan.

Keuntungan

Manfaat dari setiap minuman beralkohol adalah titik diperdebatkan. Kehadiran etil alkohol membuat komposisi apa pun, bahkan yang paling berguna, beracun bagi tubuh. Tetapi jika kita membuang aspek ini dan menganalisis komposisi bir, maka persentase nutrisi dan nutrisi dalam versi tanpa filter akan lebih tinggi. Jumlah asam amino, enzim, elemen mikro, dan vitamin dalam bir tanpa filter adalah 8-10 kali lebih tinggi daripada minuman murni.

kalori

Bir yang disaring memiliki nilai energi yang lebih rendah. Minuman yang tidak melalui proses pemurnian memiliki kandungan kalori 20-25% lebih tinggi.

Kualitas rasa

Bir tanpa filter memiliki rasa yang lebih kaya dan aroma yang nyata. Tetapi pada saat yang sama, sering kali memiliki sedikit rasa ragi, yang tidak disukai semua konsumen. Tetapi kepahitan, aroma bir, dan rasa malt jauh lebih terasa pada bir yang tidak dimurnikan daripada bir biasa yang disaring.

Perbandingan bir yang disaring dan tidak disaring mengarah pada kesimpulan berikut: minuman yang belum mengalami pemurnian tiga kali lipat memiliki rasa yang lebih cerah, aroma yang lebih kaya, dan mengandung lebih banyak nutrisi, tetapi pada saat yang sama lebih tinggi kalori dan memiliki umur simpan minimum .

Bahaya dan manfaat

Setiap jenis dan kadar bir mengandung etil alkohol. Dalam hal ini, tidak masuk akal untuk membicarakan manfaat nyata dari minuman ini. Minum bir secara teratur dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius. Perbedaan tingkat pemurnian dalam hal ini tidak penting.

Pertama-tama, minuman berbusa merusak otot jantung, menyebabkannya tumbuh dan membuatnya sulit untuk bekerja. Paling sering, penggemar bir menderita sesak napas, gangguan irama jantung, tekanan darah tinggi. Tidak kurang dari jantung, hati menderita bir, di mana semua racun yang terbentuk setelah pemecahan alkohol dikeluarkan.

Bir meningkatkan beban pada ginjal dan sistem ekskresi beberapa kali karena efek diuretik yang diucapkan. Hal ini menyebabkan munculnya batu, ekskresi cairan yang sulit dan pembengkakan jaringan dan organ.

Semua konsekuensi negatif ini sama-sama merupakan karakteristik dari bir yang disaring dan tidak disaring. Oleh karena itu, perlu untuk mengambil sikap yang sangat seimbang terhadap penggunaan minuman berbusa, menyadari bahwa setiap gelas baru merupakan pukulan lain bagi kesehatannya sendiri.

alkoholgolu.net

3.7 Karbonisasi dan pasteurisasi bir

Bedakan karbonisasi alami dan buatan. Karbonisasi alami adalah proses penjenuhan bir dengan CO2 selama fermentasi dan setelah fermentasi, tergantung pada suhu lingkungan dan tekanan berlebih. Karbonisasi buatan, ketika CO2 disuplai dari luar, dilakukan jika mengandung sedikit CO2 setelah fermentasi atau jika kehilangan gas selama persiapan bir untuk pembotolan signifikan. Di banyak tempat pembuatan bir, konsentrasi CO 2 dalam bir diatur ke tingkat yang diperlukan untuk mengisi ke dalam tong dan kaleng, dan bir botolan juga berkarbonasi.

Dalam carbonizer, CO2 disuntikkan ke aliran bir. Untuk melarutkan CO 2 dalam bir, tempat karbonisasi digunakan, yang paling sering terlihat seperti pipa panjang melengkung.

Karena carbonizer termasuk dalam baris setelah filter, kondisi sanitasi carbonizer harus dijaga pada tingkat yang tepat.

Pasteurisasi adalah penghancuran mikroorganisme dalam larutan berair dengan pemanasan. Ada beberapa metode pasteurisasi:

pasteurisasi bir yang tumpah;

pasteurisasi di sungai;

bir tuang panas;

penyaringan dan pembotolan dingin - steril.

Pasteurisasi in-line lebih umum digunakan dalam produksi bir. Dalam hal ini, bir dipanaskan dalam penukar panas piring sampai 68-72 0 C. Suhu ini dipertahankan selama sekitar 50 detik, dan kemudian bir didinginkan lagi. Pemanasan dan pendinginan bir terjadi, sebagai suatu peraturan, dalam penukar panas piring, yang menyediakan pertukaran panas yang intensif.

studfiles.net

Fitur produksi bir tanpa filter

Bir tanpa filter dibuat dengan cara yang persis sama dengan bir lainnya: dari biji-bijian malt, ragi, hop, air, dan perasa (tergantung resepnya). Satu-satunya perbedaan dalam teknologi adalah bahwa minuman tidak mengalami penyaringan dan pasteurisasi menyeluruh, yang "membunuh" dan menghilangkan ragi, sehingga proses fermentasi tidak berhenti bahkan dalam botol, dan bir tanpa filter dapat disimpan tidak lebih dari dua minggu.

Bir paling "hidup", yang bahkan belum melalui penyaringan dasar, hanya dapat dicicipi di pabrik, tidak tersedia untuk dijual. Ternyata minuman yang agak spesifik dengan rasa ragi yang berbeda, yang tidak berhasil secara komersial, jadi dalam banyak kasus bahkan bir tanpa filter pun melalui proses klarifikasi (dengan pemisahan atau penyaringan ringan).

Pemisahan terlihat seperti ini: bahan mentah yang diproses (dalam kasus kami, bir) dituangkan ke dalam centrifuge dan dipercepat hingga kecepatan beberapa ribu putaran per menit. Di bawah pengaruh gaya sentrifugal, semua partikel besar dan padat tetap berada di dinding, dan cairan itu sendiri sedikit dibersihkan. Efek dari proses ini hampir sama dengan pra-penyaringan.

Kadang-kadang di rak-rak toko menemukan varietas yang tidak disaring, tetapi dipasteurisasi. Sommelier bir mengklaim bahwa minuman ini sama sekali tidak memiliki semua sifat yang berguna, dan karena itu tidak dapat disebut bir hidup nyata. Reputasi yang sama berlaku untuk bir dengan pengawet, yang tetap segar bahkan setelah 20-30 hari, tetapi rasanya sangat rusak.

Mengapa bir disaring? Sebuah pertanyaan alami muncul: jika bir tanpa filter sangat enak, mengapa penyaringan diperlukan? Ini sederhana - untuk meningkatkan umur simpan. Ketika diproduksi dalam volume industri, produk tidak terjual pada hari pertama: botol, kaleng, dan tong (tong) terletak di gudang selama beberapa hari, kemudian diangkut ke outlet ritel di seluruh negeri dan diekspor ke luar negeri. Pada saat yang sama, bir harus tetap segar seperti pada hari pembotolan, dan jika wadah telah berfermentasi selama ini, pembeli akan menerima tumbuk asam, dan bukan minuman yang menyegarkan dan sehat.

Perbedaan antara bir yang disaring dan tidak disaring

tersaring	Tanpa filter
Simpan selama beberapa bulan.	Disimpan 5-10 hari.
Dapat dituangkan ke dalam botol transparan, disimpan dalam cahaya.	Ini memburuk dari sinar matahari, lebih baik diproduksi dalam botol atau kaleng kaca gelap, simpan di tempat yang gelap.
Tidak ada endapan ragi.	Ada endapan ragi.
Ini melewati beberapa tahap pemurnian, filter menjebak bahkan partikel organik terkecil.	Ini hanya melewati satu filtrasi, peralatan hanya mempertahankan sebagian besar produk fermentasi.
Ini memiliki rasa, warna, dan aroma yang kurang terasa.	Ini memiliki rasa, warna, dan aroma yang kaya.
Mengandung sedikit vitamin dan asam amino.	Kandungan nutrisinya 10 kali lebih tinggi daripada bir yang disaring.
Transparan, tidak ada endapan.	Berawan, terlihat dengan mata telanjang.
Lebih sedikit kalori.	Lebih banyak kalori.

Kiri - difilter, kanan - tanpa filter

Jenis dan produsen

Bir gandum tanpa filter sangat populer - cukup lembut untuk menghaluskan rasa keras dari sedimen ragi, memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan. Beberapa dokter dan pelatih olahraga bahkan merekomendasikan minum minuman ini setelah latihan intensif untuk mengisi kembali kehilangan cairan dan dengan cepat memulihkan kekuatan karena karbohidrat yang terkandung dalam bir.

Bir gandum muncul tidak lebih dari dua ribu tahun yang lalu (dan kemungkinan besar lebih awal), tetapi selalu kalah popularitasnya dengan rekan barley gelapnya. Pertama, karena kekuatannya yang rendah, dan kedua, pada tahun-tahun kelaparan, sangat disayangkan untuk memindahkan biji-bijian putih yang baik ke alkohol alih-alih roti. "Bapak" pembuatan bir gandum adalah Baron Hans Degenberg, yang pada pertengahan abad ke-16 adalah orang pertama yang menerima paten untuk hak eksklusif untuk memproduksi varietas ringan khusus ini.

Bir gandum tanpa filter selalu berwarna putih, varietas lain bisa berwarna apa saja

Dalam produksi bir gandum tanpa filter, pembuat bir Jerman, Belgia dan Belanda telah mencapai keberhasilan tertentu. Merek terbaik adalah Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Beberapa dari produsen ini menggunakan teknologi penulis khusus - misalnya, mereka menambahkan porsi ragi tambahan ke dalam bir kemasan untuk mendapatkan apa yang disebut fermentasi dua tahap. Teknik lain melibatkan pembuatan bir dari gandum yang tidak bertunas, sedangkan proporsi aditif (barley dan oat) bisa mencapai 55% atau bahkan lebih.

Di Rusia, istilah "tanpa filter" dapat ditemukan pada produk dari banyak produsen, dari Baltika hingga Ochakovo, tetapi merek-merek ini hampir tidak dapat dianggap sebagai perwakilan yang layak dari kelas "langsung". Jika Anda benar-benar ingin mencoba contoh domestik, lebih baik mencari tempat pembuatan bir rumahan atau produksi kerajinan - kami ingat bahwa bir tanpa filter praktis tidak diproduksi dalam skala industri, karena memiliki umur simpan yang pendek.

Cara minum bir tanpa filter

Bir tanpa filter dituangkan ke dalam gelas transparan tinggi, berusaha untuk tidak memprovokasi pembusaan yang terlalu aktif. Pada saat yang sama, endapan ragi tidak dituangkan, tetapi sebaliknya, ditambahkan dengan hati-hati ke gelas - rasanya tidak sama tanpanya. Suhu penyajian - 5-12 ° C (disarankan untuk mengikuti rekomendasi pabrikan).

Camilan terbaik untuk bir tanpa filter

Gourmets mengatakan bahwa varietas ringan tanpa filter memiliki nada halus jeruk nipis, jeruk, bahkan blackcurrant dan rumput yang baru dipotong, jadi camilan yang lebih ringan diperlukan untuk itu - misalnya, potongan dingin, crouton dengan keju.

Filtrasi, stabilisasi dan proses sanitasi di pabrik adalah kunci untuk produksi bir. Faktor kualitas seperti transparansi, rasa, stabilitas mikrobiologi dan koloid, umur simpan bir bergantung pada mereka.

Kami memproduksi dan menawarkan rangkaian lengkap filter yang mencakup semua kebutuhan proses filtrasi, mulai dari filtrasi utama bir dan air hingga filtrasi steril gas proses.

Skema teknologi produksi dan proses penyaringan dan pencucian sanitasi di tempat pembuatan bir

Untuk proses pencucian dan regenerasi kami menyediakan. Cara produksi bir yang berbeda dan fokus strategis pada pasar tertentu memerlukan pendekatan yang berbeda untuk filtrasi dan stabilisasi mikrobiologis.

Pabrik bir canggih dalam proses penyaringan bir untuk mencapai kualitas tinggi dengan biaya keuangan minimal saat ini menggunakan beberapa jenis filter.

Untuk filtrasi primer, kami memproduksi tiga jenis filter.

FKS - filtrasi tanah diatom lilin

Solusi paling efektif adalah dengan lilin baja yang terbuat dari kawat bengkok (bagian trapesium). Filter ini memiliki efisiensi tinggi dan kemampuan untuk menahan sejumlah besar lumpur. Itu tidak memerlukan pengeluaran besar dan memungkinkan Anda untuk memberi dosis sarana untuk stabilisasi koloid.

Keuntungan utama dari filter FKS:

teknologi andal yang terbukti
kinerja tinggi
sifat sensorik yang tinggi
konsumsi deterjen minimum
siklus filtrasi panjang

FCB - aliran silang bir (filter aliran tangensial)

Solusi paling modern adalah membran
Efisiensinya cukup tinggi, dan biaya operasinya minimal. Filter jenis ini beroperasi pada media filtrasi permanen - modul membran yang diregenerasi secara teratur. Dengan demikian, tidak ada limbah yang dihasilkan selama proses penyaringan.

Filter aliran silang juga dapat digunakan untuk memurnikan produk dan air proses. Dengan meregenerasi dan mendaur ulang air di pabrik, dimungkinkan untuk mencapai penghematan yang signifikan dalam biaya pembelian dan pembuangannya. Di outlet setelah filtrasi primer dan koloid, kami memasang filter pelindung FTR.

Keuntungan utama dari filter FCB:

membran kapiler polimer dan keramik
penghapusan lengkap organisme mikrobiologis yang berbahaya bagi bir
rasa bir yang luar biasa
oksidasi minimal dan tidak ada beban mineral
tidak ada masalah dengan pembuangan limbah

FMS - filtrasi membran dalam

Rasa asli bir merupakan faktor penting untuk sukses di pasar.Karakteristiknya sangat dipengaruhi oleh penggunaan pasteurisasi suhu, di mana rasa tidak enak muncul dan kemampuannya untuk menahan oksidasi berkurang.

Solusi yang lebih bijaksana adalah solusi sekunder menggunakan filter membran mikrobiologis, yang menjamin penangkapan sel dan bakteri secara lengkap. Mereka menjamin stabilitas mikrobiologis, mis. umur simpan bir yang lama. Dengan demikian, tidak perlu pasteurisasi, bir mempertahankan rasa aslinya, dan biaya energi berkurang secara signifikan.

Kami juga memasang filter kartrid membran untuk penyaringan mikrobiologis air dan gas yang diperlukan dalam siklus produksi.

Keuntungan utama dari filter FMS:

stabilisasi bir dingin tanpa pasteurisasi
jaminan pembersihan mikrobiologis
biaya filtrasi rendah
tidak ada rasa tidak enak yang timbul dari pasteurisasi
peningkatan yang signifikan dalam umur simpan bir
tidak ada oksidasi

Rangkaian teknologi filtrasi kami juga mencakup filter stabilisasi FST, yang memastikan stabilitas bir dan umur simpan. Dalam bermacam-macam kami ada , yang, bersama dengan filter, diperlukan untuk memastikan hasil filtrasi yang ideal dan kebersihan teknologi produksi (tidak ada kontaminasi).

Semua produk terus ditingkatkan secara teknologi dan proses ini terkait erat dengan analisis hasil pabrik dan lembaga penelitian terkemuka.

Mencapai hasil yang sangat baik selama produksi bir tidak terlepas dari kontrol kualitas filtrasi. Oleh karena itu, kami menawarkan berbagai instrumen pemantauan dan analisis: pelontar kekeruhan, kartrid mikrofiltrasi.

Proses yang dapat kami bantu di tempat pembuatan bir

Filtrasi bir:

klarifikasi (penyaringan utama bir)
pra-stabilisasi (penyaringan bir sekunder)
Filtrasi PPVP - Stabilisasi Bir Koloid
filtrasi perangkap (perangkap partikel dengan tanah diatom, dll.)
filtrasi akhir (stabilisasi bir dingin)
filtrasi lintas aliran bir

Penyaringan air di tempat pembuatan bir:

air produk
air teknis

Jenis penyaringan lainnya:

Filtrasi larutan pembersih
Filtrasi Uap
Penyaringan udara