Levegős pudingkarikák. Vissza a Szovjetunióba: pudinggyűrű túrókrémmel - receptek. Krémes sütemény receptje
A choux tészta nagyon egyszerűen elkészíthető: 10 perc – és már tepsire is helyezhetjük az ecléreket. De túl jó lenne, ha egy ilyen csodálatos desszert elkészítése buktatók nélkül történne. U choux tészta süteményeknél kettő van, és az első a kritikus konzisztencia. Kicsit több folyadék - és máris szétterülnek az előkészületek a tepsiben, mint a formátlan palacsinta; egy kicsit kevesebb - nem puffadnak fel sütés közben. A receptben szereplő folyadékkal pedig csak nehéz, mert 1 tojás lehet 50 grammos, 70 vagy 80 grammos is. Ezért készülj fel arra, hogy a tojásokat részenként kell hozzáadni. Ha úgy látja, hogy a tészta közeledik a kívánt állaghoz, üsd fel az utolsó tojást, és öntsd bele apránként, hogy ne hagyd ki a megfelelő pillanatot.
A második trükk az, hogy ne nyissuk ki a sütőt, amíg a karikák megbarnulnak, és várjuk meg, amíg könnyen levehetők a tepsiről.
Hozzávalók
Choux tészta: 
- víz 250 ml
- búzaliszt 200 g
- só 0,25 tk.
- vaj 130 g
- csirke tojás 4 db.
- főtt sűrített tej 300 g
- vaj 200 g
Díszítéshez:
- étcsokoládé ízlés szerint
Készítmény
1. Kezdje tehát a tészta elkészítésével. Öntsön vizet a serpenyőbe. Adjunk hozzá sót és vajat. Forraljuk fel, keverjük, amíg az összetevők fel nem oldódnak.
2. A felforrt olajos keverékhez adjuk hozzá az előzőleg átszitált lisztet. Gyors mozdulatokkal simára keverjük.
3. Ennek eredményeként olyan masszát kell kapnia, amely jól elmozdul a falaktól. A tésztának golyóvá kell állnia. Kicsit hűtsük le.
4. Egyenként adjuk a kihűlt tésztához. csirke tojás. A tojás hozzáadása után jól simára keverjük.
5. Sima és homogén masszát kell kapnia.
6. Béleljünk ki egy fémlapot pergamennel. Tegye át a tésztát cukrászzacskó. Helyezze pergamenre a kívánt átmérőjű gyűrűk formájában, egymástól kis távolságra. Címzett forró sütő 40-50 percig. 200 fokon sütjük. A kész gyűrűk könnyen leválik a pergamenről.
7. Készítsük el a krémet. Adjunk hozzá vajat egy mély tálba szobahőmérsékletés főtt sűrített tejet. Turmixgéppel simára és krémesre keverjük.
Puding gyűrűvel túrókrém
Egyszerű és finom! Próbáld ki!
A recepthez szüksége lesz: (12-14 karikához)
A tesztre:
125 g víz
125 g tej
125 g vaj
150 g liszt
5 g só
10 g cukor
4-5 nagy csirke tojás
Krémhez:
100 g vaj
150-200 g cukor
400 g puha túró
Táska vaníliás cukor(ha szükséges)
Porcukor a locsológyűrűkhöz
KÉSZÍTMÉNY:
Először egy kis choux tészta története:
„Úgy tartják, hogy a choux-tésztát 1540-ben Panterelli, Medici Katalin szakácsa találta fel, és munkáját Panterellinek nevezte. Az évek során módosult az eredeti recept, és ezzel együtt a név is: a tésztát Popelini pástétomnak, később Popelinnek nevezték. Általában a „pólyákat” alakították ki női mell- így legalábbis a lelkes olaszoknak úgy tűnt. 1760 körül francia cukrász Jean Avis (egyébként a szentpétervári konyhaművészeti iskola alapítójának, Marie-Antoine Carême-nek a tanára) készítette a choux zsemlét. Igaz, valami hasonló létezett a francia konyhában még a 18. század közepén, de csak hasonló, semmi több. Így készült akkoriban a pástétom choux: „A burgonyát megfőzzük, pépesítjük. Hozzáadjuk a tojásokat, és egy kanál segítségével káposztaszerű golyókat formázunk. Süt."
A zseniális Jean Avis, aki kétségtelenül ismeri elődei ötleteit (nem ok nélkül mondják, hogy francia konyha nagyrészt firenzei szakácsok készítettek), egyszerűen lecserélték a burgonyát főzött lisztre, és szokatlan zsemlét kaptak. Miért pont zsemle? A tény az, hogy Jean, akiről Karême azt írta: „a híres Avis, a choux tészta mestere”, akkoriban főcukrászként dolgozott Párizs legjobb cukrászdájában, a rue Vivienne-n, és remekműveit a cukrászdák asztalára szállította. nagy francia diplomata Talleyrand. Ezt követően maga Karem is részt vett tanára choux-tésztájának tökéletesítésében, amelyet pontosan ugyanúgy kezdtek nevezni - pástétom a choux, azaz „tészta káposztafejekhez”. Szegény Pantherelli és a franciák krumplipüré feledésbe merült. És a „shu” tészta - „káposztafejekhez” - éppen ellenkezőleg, bement a történelembe.
A Wikipédia és az nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu
És most egy kis elmélet.
A choux tészta hajtóereje a vízgőz. Igen, igen, emiatt sütés közben annyira megemelkedik és a vízgőznek köszönhetően üreg keletkezik a sütemények belsejében, amit töltelékkel vagy krémmel lehet kitölteni. Ebben a tekintetben a jó keléshez a choux tészta először is tartalmaznia kell nagyszámú víz, másodszor pedig elég rugalmasnak kell lennie ahhoz, hogy ezeket a gőzöket a sütési folyamat során megtartsa. De először a dolgok.
A choux tészta magas hidratáltsága kétféleképpen érhető el: liszt előfőzésével, valamint nagy mennyiségű liszt hozzáadásával a tésztába. nyers tojások, amelyek sok folyadékot tartalmaznak. Néhány szó a sörfőzésről: a liszt sörfőzése két szakaszból áll - az első szakaszban a lisztet beleöntik forró víz, aminek hatására a lisztben lévő keményítő megkocsonyásodik és ilyen kocsonyás állapotban sokat képes visszatartani több víz, ami jelentősen növeli a tészta hidratáltsági szintjét, és a második szakaszban a tészta kissé megszárad, a kötetlenül maradt folyadék elpárolog.
Tehát a nyers tojás főzésével és a tésztába való bejuttatásával a magas hidratáltságú tésztát összegyúrjuk, de ez nem elég, mert ha a tészta nem elég rugalmas, akkor sütés közben egyszerűen megreped, és az összes gőz menekülni anélkül, hogy elérné fő célját. Annak érdekében, hogy a tészta rugalmas legyen, először is nagyon fontos, hogy „erős” gluténtartalmú lisztet használjunk, vagy legalább ne használjunk „gyenge” glutént, másodszor, Speciális figyelemügyeljen a tészta állagára, hogy ne legyen se túl folyékony, se túl sűrű, és harmadszor válasszon helyes mód sütés (figyelembe véve a sütőd jellemzőit).
És most maga a recept.
A choux tésztához egy serpenyőben vizet melegítünk, hozzáadjuk a tejet, az apróra vágott vajat, a sót és a cukrot. Keverés közben ügyeljen arra, hogy a vaj teljesen feloldódjon, a só és a cukor pedig teljesen feloldódjon. Közvetlenül a forralás megkezdése után vegye le az edényt a tűzről, és egy csapásra hozzáadja a recepthez szükséges (előszitált) lisztet.
A keveréket spatulával vagy kanállal intenzíven dörzsöljük, amíg egyenletes állagot nem kapunk (liszt csomók nélkül).
Tegye vissza a serpenyőt közepes lángra, és erőteljes dörzsölés és forgatás közben melegítse a tésztát további 1-2 percig, amíg egy csomóvá nem áll össze, és „elkezd lisztet adni”, azaz. amíg fehér lisztbevonat nem jelenik meg a serpenyő alján.
Tegye a kifőzött tésztát egy tálba, és őrölje még 2-3 percig, amíg a tészta kissé kihűl és már nem lesz forró (kb. 60 C).
A kihűlt tésztába fokozatosan, egyenként beleforgatjuk a tojásokat.
Fokozatosan keverjük hozzá a tojásokat, minden következőt csak az előző teljes elkeverése után. Ha egy egész tojást nehéz belekeverni, akkor először villával ránthatjuk a tojást, és részletekben keverhetjük bele. Mielőtt újabb tojást adna hozzá, feltétlenül ellenőrizze a tészta állagát. Ideális esetben lassan, háromszögben kell kifolynia a spatulából, vagy ahogy mondják, „madárnyelvet” kell alkotnia.
A kész tésztát egy fogazott vagy kerek hegyű (kb. 10 mm átmérőjű) cukrászzacskóba tesszük, és sütőpapírral bélelt vagy növényi olajjal enyhén kikent tepsibe helyezzük. vaj(Ha vajjal megkenjük, mindenképpen szórjuk meg liszttel). A karikákat egymástól legalább 4-5 cm távolságra helyezzük el, mert sütés közben a tészta térfogata nagymértékben megnövekszik, és ha szorosan egymás mellé rakjuk, ragadhat.
A choux tészta sütési módja nagymértékben függ a sütő jellemzőitől. Hagyományosan a sütés 210-220 C-ra előmelegített sütőben kezdődik, így enyhe kéreg képződik a tésztán, megakadályozva a vízgőz távozását, 10 perc múlva a hőmérsékletet 180-190 C-ra csökkentik, és ezen a hőmérsékleten sütik aranybarnára. barna és teljes készültség(még kb. 25 perc).
Nagyon fontos, hogy az első 20 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert ettől a tészta leülepedhet, és ez ugyanolyan fontos! jól süssük meg a tésztát, mert a meg nem sült alapok leülepedhetnek és belül is nedvesek lesznek. Emlékezz sütéskor aranyszabály hogy a choux tésztát jobb túlsütni, mint alásütni, ezért ha kétségei vannak, hogy készen van-e vagy sem, akkor jobb, ha dönti el, hogy nincs kész, és süsse addig, amíg kétség nem fér hozzá.
A hagyományoson kívül más sütési módok is léteznek: állandó 180 - 190 C-os hőmérsékleten sütheti az alapokat; előmelegíthetjük a sütőt 250 - 260 C-ra, a tészta kiültetése után teljesen kikapcsoljuk a sütőt, majd 10-15 perc múlva állítsuk 170 C-ra és ezen a hőmérsékleten süssük készre; vagy előmelegítjük a sütőt 200 C-ra, 10 perc múlva állítsuk 170 C-ra, és további 10 perc múlva vegyük le a hőfokot 160 C-ra és süssük teljesen készre.
Csak a gyakorlat mutatja meg, hogy melyik üzemmód működik a sütőben, én a leghagyományosabbat preferálom, pl. első lehetőség.
Közvetlenül sütés után lyukakat szúrunk az alapokba, hogy a maradék gőz távozhasson. Általában egy csővel szúrom ki, amivel megtöltöm a gyűrűket. A szúrások végezhetők alulról vagy oldalról.
A megsült karikákat tegyük rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a vajat és a cukrot habosra keverjük. Ha szükséges, adjunk hozzá egy csomag vaníliás cukrot vagy néhány csepp vanília esszenciát az ízért.
Belekeverjük a túrót, és kész is a tejszín.
Tegye át a krémet egy hosszú, keskeny hegyű cukrászzacskóba.
A karikákat megtöltjük tejszínnel.
Egy kis porcukor felülről, és élvezze a teázást!
Gyűrű túrókrémmel GOST
Sokak kedvenc pudinggyűrűje. Az emberek gyakran panaszkodnak, hogy az otthoni túrókrém nem úgy sül ki, ahogy kellene.
Valójában minden nagyon egyszerű, és ami a legfontosabb, nagyon jellemző a vállalkozásokra Vendéglátás. Ezekhez a karikákhoz túrót keverünk... vajas krémmel. Félbe. A legegyszerűbb változatban a krémet vajból és porcukorból készítik, de több kellemes ízű tejszínben sűrített tej hozzáadásával. A felvert vajkrémmel a töltelék puhává válik, nem hámló és pont megfelelő.
És nem hagyok ki néhány szót a cukorról és a porcukorról. Ne feledje, hogy a cukor nem oldódik fel az olajban. Ha pedig por helyett cukrot teszel a krémbe, kellemetlenül ropog a fogakon. Ezért vagy port adnak a tejszínhez, vagy szirupot készítenek cukorból (tejjel és/vagy tojással). Ez vonatkozik a vaníliás cukorra is, ha használjuk - mozsárban kell darálni, mielőtt a krémhez adjuk.
A Choux péksütemény a recept szerint készül, hagyományosan a karikákat egy fogazott rögzítőn keresztül préselik át, majd nagyon szépen esik rájuk a porcukor. A fúvóka átmérője 10-15 mm.
Hozzávalók 15 darabhoz
200 g liszt
100 g vaj
180 g víz
csipet só 2 g
300 g tojás (5 nagy darab)
320 g túró
17 5 g vaj
90 g porcukor
65 g sűrített tej
1 csomag vaníliás cukor
1 evőkanál. konyak vagy desszertbor
Porcukor a szóráshoz
Készítmény:
Tehát a tésztához tegyünk 100 g vajat egy serpenyőbe, öntsünk fel 180 g vizet, adjunk hozzá egy csipet sót. Felforral.
Adjunk hozzá átszitált lisztet (200 g), és jól keverjük össze.
A lisztet meg kell főzni, és a tésztának golyóvá kell tapadnia.
Figyelem! A lisztet jól ki kell főzni, ehhez ne vegyük le azonnal a tűzről, hanem közvetlenül a tűzhelyen keverjük össze.
Tegyük át egy tálba, hogy legalább 60 C-ra hűljön.
Egy tálban rántsd rá a tojásokat.
Egyszerre keveset adunk hozzá, keverővel vagy spatulával gyúrjuk a tésztát.
Kész tészta.
Tegyük át egy 10-15 mm átmérőjű, rovátkolt hegyű zacskóba, és helyezzük a karikákat sütőpapírral bélelt tepsire.
220 fokon 15 percig, majd 180 fokon 25 percig sütjük. Menő.
Készítsük el a krémet.
A lágy vajat a porcukorral és az őrölt vaníliás cukorral fehéredésig habosítjuk. Több részletben adjunk hozzá sűrített tejet, alaposan keverjük fel maximális sebességgel. A végén adjunk hozzá konyakot.
A túrót szitán keresztül bedörzsöljük a kész krémbe.
Vágjuk le a karikákat és töltsük meg krémmel. Meg tudod csinálni egy zacskóból is, csak egy kanállal.
Megszórjuk porral.
De fogyasztás előtt alaposan hűtsük le!
Túrókrémes pudingkarika receptje
Pályázati kiírás túró édessége kombinálva valamivel levegőpróba: minek lehetne szebb tápláló reggeli vagy kezeli családi teadélután?
Hozzávalók:
A tesztre
Víz - 125 g
tej - 125 g
vaj - 125 g
búzaliszt - 150 g
tojás - 5 db.
cukor - 10 g
só - 5 g
Krémhez
Vaj - 100 g
túró - 400 g
cukor - 150 g
porcukor
Főzési mód:
1. A tészta elkészítéséhez egy serpenyőben vizet melegítünk, beleöntjük a tejet, a vajat, adjunk hozzá sót és cukrot. Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a vaj teljesen elolvad, a só és a cukor feloldódik. Amint a keverék felforr, vegye le az edényt a tűzről, és adja hozzá az átszitált lisztet.
2. Szilikon spatulával keverjük simára a tésztát. Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és folytassa a melegítést közepes lángon, és keverje spatulával addig, amíg a tészta el nem kezd egységes masszává állni.
3.Tegye a tésztát egy tálba, és dörzsölje, amíg kissé kihűl.
4.B meleg tésztát Egyenként belekeverjük a csirke tojásokat. A tésztának rugalmassá kell válnia, és lassan ki kell folynia a spatulából. Ha a tészta nem folyik, keverj hozzá egy másik tojást.
5. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Tegye át a tésztát egy fogazott fúvókával ellátott cukrászzacskóba, és helyezze a karikákat egy sütőlapra (egymástól távol, mert megnő a méretük), kibélelve. pergamenpapír. A papír elcsúszásának elkerülése érdekében cseppentsünk néhány csepp vizet a tepsire, és csak ezután fektessük le a papírt.
6.Kb. 10 percig süssük a karikákat 200-220 fokon, majd vegyük le a hőfokot 180 fokra és süssük további 20-30 percig. Az ajtót nem lehet kinyitni a sütés közben, és ha a karikák még nem sülnek el, akkor leülepedhetnek.
7. Az elkészült karikákat rácsra helyezzük és lyukakat készítünk bennük, hogy a gőz eltávozzon, majd ugyanezeken a szúrásokon keresztül krémmel töltjük meg.
8.Készítsük elő a krémet. A szobahőmérsékletű vajat a cukorral és a túróval habosra keverjük. A legjobb, ha lágy, homogén túrót használunk.
9.Tegye a krémet egy hosszú hegyű cukrászzacskóba, és töltse meg vele a kihűlt karikákat. Tálalás előtt szórjuk meg őket porcukorral (ezt célszerűbb szitán keresztül megtenni). Jó étvágyat kívánunk!
Gyűrűs túrókrémmel
Egy igazi GOST pudinggyűrű. Elég gyorsan elkészül, és még gyorsabban megeszik.
Tészta: kb 15 db
Víz - 180 g
Vaj - 100 g
Liszt - 200 g
Tojás (nagy) - 5 db vagy 300 g
Egy csipet só
Készítmény:
A vizet, a sót és az olajat felforraljuk. Azonnal hozzáadjuk a lisztet, gyorsan és alaposan összekeverjük anélkül, hogy levennénk a tűzhelyről. A lisztnek jól fel kell forrnia, és nem maradhat fehér csomó. A tésztát addig keverjük a tűzhelyen, amíg el nem kezd lemaradni az edény falai mögött, és csomóvá nem gyűlik. Hagyjuk 60*C-ra hűlni (hogy a tojás ne süljön túl). Fokozatosan hozzáadva a tojást, keverővel, spatulával vagy csak habverővel összegyúrjuk a tésztát. Helyezze a kész tésztát pergamenre gyűrűk formájában. Az első 10 percben T=220*C-on, majd T=180*-on készre sütjük (kb. 25 perc). Menő.
Krém:
Vaj - 150 g
Túró - 200 g
Porcukor - 90 g
Sűrített tej - 65 g
Vanillin/ vaníliás cukor
Készítmény:
A vajat a porral és a vaníliával addig verjük buja tömeg. Folytatva a verést, hozzáadjuk a sűrített tejet. A túrót szitán átdörzsöljük (ha csomós), beletesszük vajkrémés újra verni.
A karikákat hosszában felvágjuk és megtöltjük krémmel. A tetejére porcukrot szórunk.
Egyáltalán nem szükséges gyűrűket készíteni, kerek shu-t ültethet. Az eredetiben kicsit több volt a vaj és kevesebb a túró. Felfelé kerekítettem. A kész süteményeket érdemes először lehűteni, majd megszórni porral, mert... krém
A nagy mennyiségű vaj miatt gyorsan olvad.
Pudingos sütemények" Túrós gyűrű"
Pudingos sütemények finom túrókrémmel. Gyermekkorunk kedvenc süteményei.
Termékek
A choux tésztához:
125 ml víz
125 ml tej
100 g krémes margarin vagy olajok
150 g liszt
4 tojás
egy csipet só
A túrókrémhez:
300 g túró
50 g vaj
120 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
porcukor a díszítéshez
A "Túrógyűrű" pudingos sütemények elkészítése:
1. Készítse elő a choux tésztát. A margarint (vagy vajat), a tejet, a vizet és a sót lassú tűzön felforraljuk, amíg a margarin teljesen fel nem oldódik.
2. Adjuk hozzá az átszitált lisztet, és alaposan keverjük össze. Gyúrjuk a tésztát a tűzön legalább két percig. A tésztának össze kell tapadnia labdává, és jóval hátra kell hagynia a tepsi oldalait.
3. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni a tésztát (legfeljebb 60 fokra). Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, miközben dagasztjuk a tésztát.
4. Az alaposan összegyúrt tésztát egy fogazott fúvókával ellátott tésztahüvelybe (tésztazacskó, fecskendő) helyezzük, és sütőpapírral bélelt tepsire szorítsunk karikákat (15 db).
5. A tésztát 210 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 10-15 percig sütjük a süteményeket. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és további 15-20 percig süssük készre. A kész pudingos süteményeket fogpiszkálóval szurkáljuk meg, hogy kiengedje a levegőt. Menő.
6. A pudingos süteményekhez túrókrémet készítünk. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük.
7. A túrót szitán dörzsöljük át, és adjuk hozzá az olajhoz. A tejszínt addig verjük homogén tömeg.
8. A kihűlt süteményeket felvágjuk és megtöltjük krémmel. A túrókarikákat porcukorral megszórjuk.
A "Túrógyűrű" pudingos sütemények készen állnak. Jó étvágyat kívánunk!
Puding gyűrűk túrókrémmel
Hozzávalók 6 adag
Búzaliszt 200 g
Csirke tojás 3 db
Víz 180 g
Egy csipet só
Túró 320 g
Vaj 175 g
Sűrített tej 65 g
Vaníliás cukor ízlés szerint
Konyak 1 evőkanál
Porcukor 1 evőkanál
Utasítás
1. A choux tészta elkészítéséhez öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá vajat és sót. Tedd fel a tűzre. Amikor a keverék felforr, és a vaj teljesen felolvadt, egyszerre adjuk hozzá az átszitált lisztet. Alaposan és gyorsan keverje össze, anélkül, hogy levenné a tűzről, amíg az összes liszt jól meg nem fő. A kész tésztát egy tálba tesszük hűlni 60-70 fokra (vagy alacsonyabbra).
2. Közben egy külön tálban felütjük a tojásokat. Apránként hozzáadjuk a tojásokat a tésztához, minden alkalommal simára keverjük. A kész tészta homogén szerkezetű, viszkózus állagú, leesik a kanálról, ha a tál szélére ütöd.
3. Tegye át a tésztát egy kavicsos hegyű (10-15 mm átmérőjű) és 15 gyűrűvel (átlagos átmérő 65 mm) a tepsire pipáló zacskóba. 15 percig sütjük 210 fokon, majd 25-30 percig 180 fokon. Hűtsük le.
4. A krémhez a vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra verjük és világos szín, apránként adjuk hozzá a sűrített tejet, jól keverjük fel. A habverés végén adjunk hozzá konyakot. A túrót szitán átdörzsöljük, és a krémhez adjuk. Keverjük össze alaposan.
5. Vágjuk fel a karikákat és töltsük meg krémmel. Megszórjuk porcukorral és jól kihűtjük.
Néhány nap szünet után elmentem egy reggeli kocogásra a kertben. Kérlek, ezt ne keverd össze, ne raid, hanem kocogás :-)
Este az eső. A fű nedves, friss, jó. Olyan illata van, mint egy új aratás és közeledő ősz. És otthon vár forró teaés levegős pudingkarikákat, amiket tegnap későig sütöttem.
Zuhanyozás után benéztem a gyerekszobába, és egy képet láttam: egy kisebb gyerek, aki az ágyban fekszik, egy tányért ölel, ugyanazokat a süteményeket tapossa, és krémfoltos ajkakkal mosolyog...
Túrókrémes pudingkarikák receptje
A tesztre:
- liszt - 200 g;
- vaj - 100 g;
- víz - 180 g;
- tojás - 5 darab;
- egy csipet só;
Krémhez:
- túró - 320 g;
- vaj - 175 g;
- porcukor - 90 g;
- sűrített tej (rendes, nem főtt) - 65 g;
- egy zacskó vaníliás cukor (10 g);
- egy evőkanál konyak;
- kevés porcukor a megszóráshoz.
Régóta szerettem volna megcsinálni, és most úgy döntöttem, hogy megteszem.
Amikor készültem, azt mondtam, hogy nem veszek elektronikus mérleget. És most megmértem a termékeket a mérlegen, hogy ne tévedjek, és a kívánt állagú tésztát kapjam.
Fogott egy serpenyőt, olajat öntött bele, és vizet öntött.
Egy csipet sót tettem hozzá, feltettem a tűzre és felforraltam. A choux tészta elkészítéséhez lejjebb kell kapcsolni a hőt, anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzhelyről, beleszitálni a lisztet.
Egyszerűen nem volt időm főzni és fényképezni, ezért letettem a serpenyőt az asztalra, hogy ne égjen meg a tészta. Egy spatulával gyorsan összekeverem a tartalmát, és amikor a tészta összeáll és homogén, fényes lesz, leveszem a tűzhelyről.
Tegyük egy tálba és hűtsük melegre. BAN BEN külön edények a tojásokat feltörjük és habverővel kicsit felverjük.
A tésztához több kanálnyi adagokban hozzáadjuk a tojásokat, majd mixerrel elkeverjük.
Kiderül, hogy olyan viszkózus tészta.
10mm-es fogazott hegyű cukrászzacskóba töltöm. Sütőpapírral bélelt tepsire nagyjából 6-7 cm átmérőjű pudingkarikákat teszek.
Azonnal tisztázom, hogy az első sütemények nem lettek túl bolyhosak, így aztán két rétegben ültettem a karikákat - az eredmény az volt, amire szükségem volt. Vagy használj nagyobb, 15 mm átmérőjű fúvókát, de nekem nincs.
Általánosságban elmondható, hogy a cukrászzacskó egy másik történet, a zacskó és a fecskendő két kínai változata, amivel korábban rendelkeztem, halálra kínzott a kellemetlenségeivel.
Az egész város addig keresgélt, míg egy teljesen feltűnő üzletben nem találtam egy normál táskát egyszerű és megbízható rozsdamentes acél rögzítésekkel. Dupla annyiba kerül, de ahogy mondani szokás, nem vagyunk olyan gazdagok, hogy olcsón vegyünk...
A recept szerint a süteményeket első 15 percben 220 fokon, majd 25 percig 180 fokon kell sütni. Körülbelül 30 percbe telt, mire mindent megcsináltam (főleg a sütőt). Két tucat torta lett belőle.
A krémhez a vaníliás cukrot mozsárban porrá őröltem, mert a cukorszemek nem oldódnak fel a vajban és roppannak a fogakon. Ugyanezen okokból ahelyett rendes cukor port is használnak a krémhez.
A jól megpuhult vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük.
Részletekben hozzáadom a sűrített tejet, és nagy sebességgel tovább verem néhány percig.
Végül adjunk hozzá konyakot, és keverjük még egy kicsit. A túrót finom szitán keresztül közvetlenül a krémbe dörzsölöm.
Úgy döntöttem, hogy a tejszín feléhez adok egy nyári ízt. Keverjük össze néhány kanál felengedett házi eper- finom!
A kihűlt karikákat késsel felvágom és megtöltöm tejszínnel (csak kanállal lehet).
Porral meghintve. Szépség!
És ki kéne próbálnom, de már próbáltam sűrített tejet, tejszínt és epret. Ennek ellenére megettem egy kis gyűrűt – csodálatos és félelmetes!
Másnap reggel a pudingkarikák még finomabbak voltak – már lefőzték. Ezt meg kell tenni, főleg, hogy a krém majdnem fele megmaradt, ezt tartsa szem előtt. Mázzal is szeretném elkészíteni...
Ez minden mára. Legyetek egészségesek és találkozunk, kedves olvasók!
Elég gyorsan elkészülnek és ugyanolyan gyorsan megeszik. Egyetlen hátrányuk, hogy ha egyszer kipróbálod, nehéz lesz abbahagyni, és egyáltalán nem is diétásak... Eh! De mivel a család kéri, egyszerűen nem tehetek róla.
Használjon porcukrot, mert a cukor biztosan nem fog feloldódni a vajban, és kellemetlen ropogását okozza a fogaknak.
Teljes főzési idő – 1 óra 30 perc
Aktív főzési idő – 1 óra 0 perc
Költség – átlagos költség
Kalóriatartalom 100 g - 288 kcal
Adagok száma – 24 adag
Hogyan készítsünk pudingkarikás zsemlét túrókrémmel
Hozzávalók:
Búzaliszt - 200 g
Víz - 200 g
Vaj - 100 g
csirke tojás - 5 PC. 64-67 gramm súlyú
Só - 1 csipet
Vaj – 170 g tejszínhez
Túró - 330 g
porcukor - 80 g
Sűrített tej– 120 g
Konyak - 1 evőkanál. vagy pálinkát
Vaníliás cukor - 1 tk.
Porcukor - 1 evőkanál permetezéshez
Készítmény:
1. A vajat, amit a krémhez veszünk, jóval előre ki kell választani a hűtőből, lehetőleg este és éjszaka, mert megpuhult állapotban kell.
A tésztával kezdjük a főzést, a karikák sütése közben elkészítjük a krémet.
Tól től meghatározott mennyiség A hozzávalókból körülbelül két tálca choux zsemle lesz.
Helyezzen egy serpenyőt a tűzre 200 gramm vízzel, 100 gramm vajjal, adjon hozzá egy csipet sót, és forralja fel az egészet, amíg a vaj teljesen fel nem oldódik és felforr.
2. Ezalatt 200 gramm lisztet szitálunk egy tálba.
Miután felforrt a serpenyő tartalma, egyszerre öntsük bele az összes lisztet, és gyorsan és erőteljesen keverjük össze. Addig keverjük, amíg a tészta homogén nem lesz, hogy ne maradjon benne száraz lisztdarab. Az utóbbit teljesen és teljesen ki kell főzni.
Elméletileg, miután beleöntötte a lisztet és elkezdte keverni, nem kell lekapcsolnia a tüzet, hogy a liszt megbízhatóan kifőjön. De sok éve készítek choux péksüteményt, és elég gyakran (nagyon egyszerű!), és nagyon szeretem, és tucatszor teszteltem kísérletileg - ha lekapcsolod ugyanazt a tüzet, majd hozzáadod. lisztet és keverjük össze, akkor pontosan olyan jó lesz, mint a tűznél, de a serpenyő kevésbé szenved, ami jó hír. Ez a módszer valószínűleg nem túl jó, ha nagyon Nagy mennyiségű liszt és tészta, de ilyen házi léptékben nyugodtan kapcsold ki és főzd ki a lisztet.
3. Vegye ki a tésztát a tepsiből a tálba, amelyben a tojással összegyúrja, és hagyja kissé kihűlni. Meleg lehet, de nem forró, mert ilyenkor a belevert tojás „megfőhet”. Ügyeljen a tojások súlyára! Elég nagyok. Ellenkező esetben vegyen 6 darabot. Röviden: inkább hagyatkozzon a súlyra, mint a szemre.
Először jól keverjük össze az egyiket, majd adjuk hozzá a következő tojást.
A tészta legyen sima, viszkózus, jól tartsa az alakját, és ne terüljön el.
Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 180"-ra.
4. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral (nekem többször használható szőnyegem van).
Helyezze a tésztát egy zacskóba a lerakáshoz. Próbálja meg szorosan megtölteni, ha lehetséges, levegő nélkül.
A tésztát kb. 7 centiméter átmérőjű karikákká formázzuk (vagy tetszés szerint). Természetesen bármilyen formát adhatsz neki, akár csak egy kanállal kirakhatod, végül közönséges kerek termékeket kaphatsz.
Megfelelő (2 centiméter szükséges) távolságra készítjük őket egymástól, mert sütés közben megnőnek.
A laza végeket nedves ujjakkal simítsa meg.
5. Helyezze a tepsit az előmelegített sütőbe. Sütési idő: 25-30 perc. Minden a sütő egyedi jellemzőitől függ. Ha a choux tészta eléggé megsült a sütőben, akkor leesik. És tovább fontos pont: Sütés közben ne nyissuk ki a sütőt – ismét biztosan leesik a tészta.
De 25 perc elteltével nyugodtan kivehet 1 darabot és ellenőrizheti a készenlétet. Vágja le - a közepén kész tésztát szinte üres, ritka és vékony tésztarétegekkel.
Tehát az első adag megsült, válassza ki, és azonnal, amíg a sütő forró, menjen a másodikhoz.
6. Nos, amíg minden sül, ideje elkészíteni a krémet.
A lágy vajat a porcukorral, a vaníliás cukor hozzáadásával habosra és szellősre verjük. Ez az eljárás ne tartson két-három percnél rövidebb ideig, mert nem akarjuk, hogy vajcsomókat érezzünk a krémben, és azt szeretnénk, hogy minden elég szellős legyen.
Adjunk hozzá egy kanál konyakot, sűrített tejet, és keverjük tovább egy-két percig.
A túrót már pürésítve veszem (boltban található). Ha van rendes, akkor érdemes szitán átdarálni.
Adjunk hozzá túrót olaj keverékés alaposan felverjük, amíg teljesen homogén nem lesz. A tejszínt a kornetbe kenjük (természetesen kanállal is használhatjuk).
7. Karikánkat hosszában felvágjuk, alsó részét megtöltjük krémmel. Ezután zárja le a felső részt, és enyhén nyomja meg és ragassza fel. Annak érdekében, hogy a gyűrűk két fele „tapadjon” egymáshoz, a krémnek kissé a vágás szintje felett kell lennie.
A karikákat porcukorral megszórjuk. És mindenkit meghívhatsz teára!
Jó étvágyat!
Mi lehet kellemesebb, mint az emlékezés kedvenc csemege gyerekkor - pudingkarikák túrókrémmel? Néha annyira meg akarod érezni ezt a gyerekkorból ismerős ízt és aromát, hogy óhatatlanul elkezdesz receptet keresni ehhez a finomsághoz, ami nagyon egyszerűen elkészíthető, csak egy kis idő és türelem kell hozzá.
Ennek a sütésnek a kalóriatartalma körülbelül 330 kcal 100 g-onként.
Termékkészlet a tészta elkészítéséhez:
- 150 gramm liszt;
- 5 nagy csirke tojás;
- 125 ml víz;
- 125 gramm vaj;
- 125 ml tej;
- 1 evőkanál cukor;
- egy kis sót.
Krémkészítéshez szükséges termékek készlete:
- 400 gramm friss puha túró;
- 200 gramm cukor;
- 100 gramm vaj;
- vanillin ízlés szerint;
- kevés porcukor (díszítéshez).
Lépésről lépésre recept
Miután mindent elvittünk szükséges termékek elkezdheti követni a receptet, és elkezdheti elkészíteni ezt a finom desszertet.
- Egy kis serpenyőben vizet melegítünk, hozzáadjuk a tejet és az apróra vágott vajat. Keverd össze.
- Adjunk hozzá sót és cukrot. Fontos, hogy keveréskor a vaj teljesen elolvadjon, a só és a cukrok pedig feloldódjanak.
Miután a keverék forrni kezd, le kell venni a tűzről, és nagyon gyorsan hozzá kell adni az átszitált lisztet. Meg kell próbálnia keverni a keveréket, homogén konzisztenciát elérni. BAN BEN kész teszt Semmi esetre sem lehet benne lisztdarab – ettől jobb lesz a recept.- A feladat elvégzése után tegyük vissza a tésztát a tűzre, és kezdjük el további 2-3 percig verni, amíg a tészta el nem kezd egyetlen csomóvá csomósodni, és fehér lisztbevonat jelenik meg a serpenyő alján.
Tegye át a choux tésztát egy tálba, és keverje tovább, amíg már nem túl forró.
A kihűlt tésztába egyenként beleütjük a tojásokat. Azonban ne törje meg következő tojás amíg az előző nem keveredik eléggé a tésztába. Mindegyik után törött tojás Ellenőrizzük a keverékünk állagát. Ideális esetben lassan le kell csöpögnie a kanálról.
A kész tésztát gömbölyű vagy fogazott hegyű cukrászzacskóba helyezzük. Elkezdjük kinyomni belőle a kívánt méretű köröket egy előzőleg vajjal kikent vagy pergamennel borított tepsire - puding karikákat. Egymástól 4-5 centiméter távolságra kell összenyomni, és ez minden, mert a gyűrűk a főzés során kitágulnak, és egymáshoz tapadhatnak.
Helyezze a tepsit a sütőbe, amelyet 200-220 fokra kell előmelegíteni. 10 perccel a sütés megkezdése után vegyük le a hőmérsékletet 180 fokra, és ezen a hőmérsékleten süssük készre (25 perc).- Közvetlenül azután, hogy a gyűrűk elkészültek, ki kell venni őket a sütőből, és éles tárggyal meg kell szúrni az alját vagy oldalát. Így eltávozhat a felesleges gőz, és egy lyukat is kapunk, amin keresztül a tortába öntjük a krémet.
Tanács: Ha követi a receptet, ne nyissa ki a sütőt a sütés utáni első 20 percben, mert ez negatív következményei- a tészta egyszerűen leülepedhet, és többé nem lesz bolyhos sütemény. Az ilyen sütemények elkészítésekor tudnia kell, hogy jobb túlsütni, mint alulsütni.
Cikkek a témában
