A házi eperbor egy egyszerű recept. Klasszikus recept víz nélkül. Házi epres citrombor recept

Most bármilyen bor megvásárolható a boltban. De a jók drágák, az olcsók pedig sok természetellenes összetevőt tartalmaznak színezékek és aromák formájában. Ezért nincs jobb a házi készítésű bornál, amelyet a borkészítés minden szabálya szerint készítenek el.

Sokak számára furcsának tűnhet, de a bor hasznos termék. Ugyanazokat az anyagokat tartalmazza, amelyek alapanyagokban gazdagok. Az egyetlen különbség az, hogy az erjedés során a borban alkohol, valamint glicerin, borostyánkő- és tejsav képződik.

A bor káliumot, foszfort, pektint, cukrot tartalmaz. Kis mennyiségben B1, B6, B12, C, PP vitaminokat is tartalmaz.

A bor antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Bebizonyosodott, hogy a tífusz- és kolerabaktériumok az első fél órában elpusztulnak benne.

A bor serkenti az étvágyat, helyreállítja az erőt, növeli a szervezet betegségekkel szembeni ellenálló képességét. De csak akkor, ha mértékkel használod.

Otthon a bort kis mennyiségű alkohollal készítik. Ehhez bármilyen gyümölcsöt és bogyót használjon: alma, ribizli, cseresznye, málna, egres, körte, hegyi kőris, eper.

A bor íze és aromája a felhasznált nyersanyagok minőségétől, valamint attól függ, hogy milyen pontosan tartották be az előállítási szabályokat.

Eperbor: a főzés finomságai

• Az eper nem túl jó alapanyag a borkészítéshez. A belőle készült borok nem tárolódnak jól, és gyakran megsavanyodnak. Az eperlé nehezen préselhető ki és rosszul derült ki.
• Ez a bogyó nem alkalmas száraz bor készítésére. De jó finom, likőr típusú bor lesz belőle.
• Csak intenzív színű bogyókat szabad használni.
• A bor erősségét a cukor mennyisége befolyásolja. Minél több, annál erősebb lesz az ital. De figyelembe kell vennie a bogyókban található természetes cukrot. 11 °-os erősségű termékhez körülbelül 200 g cukrot kell bevenni 1 liter gyümölcslére, és 14-16 °-os borerősségű borhoz 240-290 g cukor szükséges. .
• Ahhoz, hogy a bor erjedjen, körülbelül 7 g savat kell tartalmaznia 1 liter gyümölcslében. Egy liter eperlében körülbelül 12 g sav van. Tehát egy liter borhoz 0,5 liter gyümölcslevet kell venni, és ugyanannyi vizet kell hozzáadni.
• A nyersanyagok mosása nem ajánlott, mivel minden bogyó felületén „vad élesztő” található, amely felelős az erjedésért. De ez nem vonatkozik az eperre, mivel érintkezik a talajjal, sok szennyeződés lehet rajta, ami a borba kerülve rontja a minőségét.
• Az eperborhoz használt natúr élesztő helyettesíthető mazsolával, vagy elkészítheti saját kovászát. A bogyókat nem mossák meg neki.

Indító előkészítés

A kovász legfeljebb 10 napig tárolható, ezért röviddel a borkészítés előtt kezdje el elkészíteni.

Hozzávalók:

• eper - 2 evőkanál;
• víz - 1 evőkanál;
• cukor - 0,5 evőkanál.

Főzés:

• Gyűjtse össze az érett, nem szennyezett bogyókat.
• Törjük össze a mosatlan epret egy tálban. A kapott pürét öntsük egy üvegbe.
• Adjunk hozzá vizet és cukrot.
• Rázza fel a keveréket. Zárja le az üveget pamut dugóval.
• Tedd sötét helyre, 22-24 ° C-os levegő hőmérsékleten.
• 4 nap múlva a lé megerjed. Át kell szűrni a sajtruhán.

Az indító készen áll. A desszertborhoz 3%-os kovászos előétel szükséges. Vagyis 10 liter borhoz 200-300 ml kovászt kell venni.

Eperbor: 1. recept

Hozzávalók:

• eper - 1 kg;
• víz - 1 l;
• cukor - 0,4 kg;
• mazsola - 30 g.

Főzési mód

• Előzetesen készítsen elő egy üvegpalackot és egy lefolyócsővel ellátott dugót. Több bor készítéséhez elegendő az összetevők mennyiségét arányosan növelni.
• Válogassa szét az epret. Távolítsa el a piszkos bogyókat, leveleket, szárakat. Mossa le tiszta vízben. Hagyd, hogy lemerüljön.
• Zománcozott serpenyőben vagy műanyag tálban pépesítsd a bogyókat pürésítésig. A húsdaráló nem használható, mivel fém részei hátrányosan befolyásolják az alapanyagok minőségét.
• A cukrot meleg vízben feloldjuk. Péppel (eperpürével) összekeverjük.
• Üvegbe töltjük. Adjunk hozzá mazsolát. Mazsola helyett használhat előre elkészített kovászot, miután kiszámította az arányokat. Töltse meg a tartályt a térfogat 2/3-ával, hogy elegendő hely legyen az erjesztéshez. Rázzon fel mindent jól.
• 22-24 ° C hőmérsékleten a pép fermentációja 3-5 napig aktívan folytatódik.
• Öntse a folyadékot óvatosan egy tiszta üvegbe. A pépet gézzel kinyomkodjuk, vagy szitára tesszük. Öntse a levet egy üvegbe.
• Zárja le a tartályt egy speciális csővel ellátott parafával, amelynek végét vízes edénybe engedik le. A szén-dioxid ezen keresztül távozik a palackból, és az oxigén nem jut be. Ha nem készít lefolyócsövet, akkor a bor ecetté alakulhat.
• A további fermentáció során a palack hőmérséklete megemelkedik. Annak érdekében, hogy az élesztő ne peroxidálódjon, vigye a tartályt hűvös, sötét helyre, és hagyja a ciklus végéig. Körülbelül 20-40 nap múlva megszűnik a szén-dioxid felszabadulása, és az élesztő leülepszik az aljára.
• Szifon vagy puha, vékony cső segítségével óvatosan öntse a bort egy tiszta üvegbe. Töltse fel a tartályt a tetejéig úgy, hogy a parafa kiszorítsa a bort.
• Tegye a palackozott bort a pincébe, és hagyja 4 hétig dermedni. Ezalatt a csapadék ismét lehullik.
• Öntsük vissza a bort egy tiszta üvegbe, majd egy hónap múlva palackozzuk be a kész terméket.

Eperbor: második recept

Hozzávalók:

• eper - 8 kg;
• cukor - 100-150 g 1 kg bogyókra.

Főzési mód

• Válogassa szét az epret. Öblítse le tiszta vízben. Távolítsa el a csészeleveleket.
• Helyezze át a bogyókat a medencébe. Ne feledje a kezét, hogy az állam a zabkása.
• Tegye át a pépet egy tízliteres üvegpalackba.
• Tegyen cukrot.
• Az üveg nyakát gézzel kössük le, és tegyük meleg helyre három napig. Ezalatt a pép a felszínre emelkedik, és a lé a tartály alján marad. Öntse le a levét egy tiszta üvegbe. Zárja le redőnnyel ellátott dugóval vagy egy vízbe eresztett lefolyócsővel. Tartsa a gyümölcslevet az üvegben, amíg az erjedés le nem áll.
• Helyezze át a ballont hűvös helyiségbe, és hagyja állni 30-50 napig, amíg a lé kitisztul. Ezután engedje le a levet egy vékony tömlő segítségével egy másik üvegedénybe, és áztassa még néhány napig.
• A leülepedett bort öntsük üvegekbe, dugjuk le és tároljuk hűvös helyen.

Szeszezett eperbor

Hozzávalók:

• eper - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• vodka - 500 ml;
• víz - 500 ml.

Főzési mód

• Válogassa szét az epret, távolítsa el a leveleket és a csészeleveleket. Öblítse le tiszta vízben.
• Tegyük át egy széles tálba, és kézzel vagy mozsártörővel pürésítsük.
• Adjunk hozzá cukrot és forró vizet.
• Üvegbe töltjük. Lefolyócsővel ellátott dugóval zárjuk le. Hagyja meleg, sötét helyen 5-7 napig.
• A pépet leszűrjük, gézzel kicsavarjuk. Tiszta üvegbe töltjük.
• Öntsük bele a vodkát. Ahhoz, hogy a bor ízletes legyen, használjon jó minőségű alkoholos termékeket. Jól rázza fel. Várj még egy hétig. Szűrd le.
• Palackokba töltjük, parafa. Tárolja hűvös helyen. Egy hét múlva vehetsz mintát.

Megjegyzés a tulajdonosnak

Ahhoz, hogy édesebb bort kapjunk, palackozás előtt szirupot adunk hozzá kis mennyiségű vízzel: 200 g vízhez 800 g cukrot veszünk. Annak érdekében, hogy az erjedés ne induljon újra, a bort pasztörizálják.

• Ehhez annyi bort öntünk a palackokba, hogy 2 cm szabad hely maradjon.
• Dugjuk le parafával, rögzítsük zsineggel.
• Melegítse fel 20 percig 65°-os vízben.
• A parafa ki van kötve. Kívül a palack nyakát tömítőviasz vagy kátrány borítja.

A borosüvegeket hanyatt fekve tároljuk, hogy a parafa ne száradjon ki, és folyamatosan nedves maradjon. Ekkor levegő nem jut be a palackba.

A bor optimális tárolási hőmérséklete +8°C.

Használat előtt a borosüveget ugyanabban a helyzetben kell tartani, ahol tárolták. Ezután a tartalmat lassan és óvatosan a dekanterbe öntjük. Amint egy kis zavarosság is megjelenik, az üveget felemeli. A dekanterből a bort poharakba töltik. Nem lehet kancsóban tárolni, mivel gyorsan oxidálódik.

Az illatos és gyengéd eper feldolgozása során gyakran sok gyűrött bogyó marad kis hibával. Az otthoni eperbor készítéséhez természetesen nem szükséges az otthoni befőzésből származó hulladékot felhasználni. Ez az ital kívánt esetben válogatott alapanyagokból is elkészíthető - megéri. De még az ilyen bogyókból is csodálatos színű és ízű illatos eperbort kap.

Hogyan készítsünk epret

Az összegyűjtött bogyókat meg kell tisztítani és meg kell mosni. Ha a szőlő- és gyümölcsbor alapanyagait nem ajánlott lemosni, hogy ne mossa le a természetes élesztőt, akkor az epernél ez a művelet kötelező. Eperbor készítés házilag, "vad" natúr élesztő vagy egy marék szőlőbogyó. Itt egyszerűen nem kell mosni, vagy szőlőt adnak hozzá fermentációs katalizátorként.

Nem számít, milyen gondosan szüretelik be az epret, még ha talajtakaróágyon is termesztik, a bogyók gyakran szennyezettek. Ez a földes íz később elronthatja a kész ital ízét. A megmosott epret lehetőleg alaposan összegyúrjuk. Ezt nem nehéz megtenni, mivel a bogyók nagyon puhák és gyengédek, egyszerűen gyúrhatja kézzel vagy fa sodrófával.

Az eperbor receptje meglehetősen egyszerű:

Ennek megfelelően az alapanyag változásával arányosan változik a többi összetevő mennyisége is. Ha eperből házi bort szeretne készíteni, előzetesen elő kell készítenie egy üvegpalackot, egy vízzárat és egy vékony csövet az erjedés utáni bor leeresztéséhez.

A szamócából való borkészítés sorrendje

Ehhez a recepthez a cukrot nem osztják részekre, teljes normáját teljesen feloldják meleg vízben. Az eperbor otthoni készítése során több szakaszon megy keresztül:

• 1. A pépesített bogyókat, a mazsolát és a cukorszirupot egy üvegedényben összekeverjük, mindent alaposan összekeverünk.

Ne próbálja megtölteni a tartályt a tetejéig, megkockáztatja - az erjedés során a sörcefre kifolyhat belőle. A térfogatának csak ¾-e van kitöltve.

Figyelem! A sörcefrét naponta meg kell keverni, hogy ne penészesedjen vagy savas legyen.

• 3. Az aktív erjedés megkezdése után (hab jelenik meg, gázbuborékok sziszegése, cefre szaga) a sörcefrét egy vékony cső segítségével ürítik le az üledékről. A bogyók pépet ki kell préselni, és a levét a mustba kell önteni.
• 4. A szűrt erjesztett gyümölcslével ellátott edényre vízzárat kell felszerelni a szén-dioxid eltávolítása érdekében, és áthelyezik egy meleg, sötét helyiségbe.

Ugyanez a szabály érvényes itt is - a térfogat nincs feltöltve, így hely marad a szén-dioxid számára.

A házi borok általában az utolsó szűrés után 2-3 hónappal érlelődnek. Ízük érezhetően javul, világosabb lesz.

Ha követi ezt a receptet, 16-18⁰ erősségű italt kaphat. Hogyan lehet kevésbé erős? A hozzávalók fektetésének elején duplájára adjuk a vizet. Akkor kb 10-12⁰ lesz. Az ilyen borok eltarthatósága feleannyi lesz - hat hónap másfél év helyett egy erősebb eper ital esetében.

A receptet és a főzési technológiát követve könnyedén juthat illatos és ízletes eperborhoz.

A modern orvoslás óvja egészségét:

Atropant >>>- ízületi krém: 10 nap alatt megszabadulni az ízületi, kar- és lábfájdalmaktól!;

Lipo Star System >>>– fogyókúrás eszközök: forradalom a fogyásban! Dupla csapás a túlsúlyért - kívül-belül!;

M 16 >>>- potencianövelő szer: erőteljes erekció és erős erekció 18 és 80 év közötti férfiaknál!

Az ínyenc eperből sok blank és ital készül: kompótok, befőttek, lekvárok, mályvacukrok, gyümölcsitalok és még sok más.

Nem kevésbé ízletes és házi készítésű victoria bor, amelynek receptje egyszerűen kivitelezhető. Megtanuljuk, hogyan készítsd el ezt az italt saját magad természetes alapanyagokból egy egyszerű technológia segítségével, hogy illatos édes alkohollal változatossá tedd a lakomát!

Viktória bor otthon: főzési titkok

A Victoria kiváló rozé desszerteket és szeszezett borokat készít, melyeket jellegzetes eper íz és illat jellemez. Ha jó minőségű eperbort szeretne kapni otthon, vegye figyelembe néhány szempontot:

• A Viktóriának szegényes tanninhiány pótlására mazsolát használunk: van benne bőven.
• Borhoz csak érett, sérülés és bomlásnyomok nélküli, szártól és szennyeződéstől megtisztított bogyót válasszunk.

A bogyókat több vízben alaposan megmossuk, hogy ne maradjon szennyeződés. A jobb mosás érdekében áztassa a bogyókat vízben fél órára: a föld gyorsabban lemarad. A Viktória mosása után szűrőedénybe dobjuk: a víznek teljesen le kell folynia.

Minden edénynek, amelyben eperbort készítenek és tárolnak, tisztának – sterilnek vagy forrásban lévő vízzel leforrázottnak és szárítottnak kell lennie.

Jobb üvegből vagy zománcozott acélból készült edényeket használni, de nem azt, ahol a tejtermékeket tárolták.

• A bogyókat kézzel összegyúrjuk, hogy ne sértsük meg a magokat: keserű utóízt és zavaros megjelenést kölcsönöznek az italnak. Húsdaráló vagy turmixgép használata elfogadhatatlan!
• A bort palackokba töltésekor többször lecsepegtetjük az üledékből. Ha a tárolás során a bor keserű ízű és erősebb lett, ismételje meg az eljárást.

A Victoria otthoni főtt borát, amelynek receptjét az alábbiakban adjuk meg, nem csak a rendeltetésszerűen használják. Koktélokhoz vagy szirupokhoz adják az édességek impregnálására.

Könnyű desszertekkel, vagy egyszerűen, uzsonna nélkül fogyasztható.

Házi bor Viktoriából: recept a főzéshez

Hozzávalók

• - 3 kg + -
• - 2 kg + -
• — 3 l + -
• Mazsola - 100 g + -

Hogyan készítsünk édes desszertbort Victoria-ból

1. A bogyókat megtisztítjuk a levelektől és a szártól, megmossuk és kézzel pürésítjük, anélkül, hogy egy bogyót is kihagynánk.
2. A tartályt vízzel 30 fokra melegítjük, és egy kilogramm cukorral keverjük össze.
3. A Victoria pürét zománcozott serpenyőbe toljuk, cukorsziruppal és mazsolával összekeverjük. A mazsola a borélesztő tárháza, amely szükséges a kiváló minőségű erjesztéshez.
4. A serpenyőt háromnegyedig megtöltjük, hogy a sörcefre ne „csorduljon túl a partokon” az erjedés során. Lezárjuk a serpenyőt egy darab gézzel, és meleg (18-28 fokos) sötét helyre tesszük 5-7 napig - erjedés céljából. 2-24 óra múlva indul.
5. A penész megjelenésének elkerülése érdekében naponta háromszor keverje meg a sörcefrét egy fából készült kanállal vagy spatulával, hogy a pépet a lében megfojtsa.
6. Szűrjük le a levét, nyomjuk ki a pépet és dobjuk ki.
7. Levet egy nagy üvegbe öntve (legfeljebb háromnegyedét kell tölteni), 0,5 kiló cukorral ízesítve, összekeverni.
8. Egy lyukas ujjú kesztyűt vagy más vízzáras kesztyűt teszünk a nyakra, és 5 napra melegre tesszük. Öntsön egy pohár cefret, és keverje össze 250 gramm kristálycukorral, amíg teljesen fel nem oldódik.
9. Öntse a szirupot egy üvegbe, tegyen vízzárat, és várjon további 5 napot. Ezután ismételje meg az eljárást cukor hozzáadásával.

Az 1-2 hónapig tartó erjedési folyamat végén (eltűnnek a buborékok, lehullik az üledék, világossá válik a must), vékony tömlővel vagy csővel leengedjük a bort az üledékből.

Kipróbáljuk az italt: ha nem elég édes, adjunk hozzá cukrot, ha túl gyenge, rögzítsük vodkával - az összmennyiség 2-15%-a.

Ha a bor 50 napon túl erjed, a keserű utóíz elkerülése érdekében óvatosan ürítse ki a bort az üledékről, tegyen vízzárat és állítsa tovább erjedni. Az elkészült bort üvegekbe töltjük, a tetejéig töltjük, és gondosan lezárjuk, hogy levegő ne jusson be. A cukor további hozzáadásával vízzárat teszünk fel, és még 10 napig tartjuk a bort.

A Viktória borosüvegeket otthon eltávolítjuk a pincében vagy a hűtőszekrényben, biztosítva, hogy a hőmérséklet 5 és 16 fok között legyen, hogy érleljen.

3 hónapig tart az érlelés, ezalatt 2-5 cm vastagságú üledékből rendszeresen leeresztjük a bort.

Amikor az üledék képződése megszűnik, öntse az italt steril palackokba és dugja be.

A Viktória házi borának erőssége, amelynek receptjét figyelembe vettük, 10-12%. Pincében vagy hűtőszekrényben körülbelül két évig biztonságosan tárolható.

Hogyan készítsünk szeszezett bort victoriából

Hozzávalók

• Víz - 0,5 l;
• Vodka - 0,5 l;
• Victoria - 1 kg;
• Cukor - 1 kg.

Hogyan készítsünk erős bort victoria eperből

1. Ha szereti az erősebb borokat, akkor szeszezett eperbort készítünk. A nagyobb szilárdság érdekében ehhez a recepthez vodkát adnak. A szamócából a következőképpen készítünk bort: az érett, jól megmosott bogyókat kézzel burgonyapürébe gyúrjuk.
2. A bogyópürét zománcozott serpenyőbe tesszük, 30-40 fokra felmelegített vízzel felöntjük, gézzel letakarjuk és öt napra hőre tesszük.
3. A habot eltávolítjuk és a legkisebb szűrőn vagy gézen több rétegben háromszor átszűrjük. Öntsünk fél liter vodkát, keverjük össze, öntsük üvegekbe, dugjuk le és tegyük a pincébe (hűtőszekrénybe). Három nappal később megkóstoljuk a Victoria szeszezett borát.

Az illatos ital íze egy szelíd, napsütéses nyár emlékeit idézi fel.

Most már tudja, hogyan készítsen otthon Victoria desszertet és szeszezett bort, amelynek receptje könnyen elkészíthető.

Próbáld ki mindkét lehetőséget: az első a nőknek, a második inkább a férfiaknak, így nem lesz gondod, mivel tálald a lakomát!

Ez a bor kovászból vagy mazsolából készülhet. Az eredmény azonos lesz, az ízét nem lehet megkülönböztetni egymástól.

Hozzávalók (kovászos mazsolaborhoz)

• 5 kg eper;
• 5 liter víz;
• 10 pohár cukor (200 grammos derékig érő pohár);
• 1 csésze mazsola.

A főzési folyamat lépésről lépésre

1. Válogassa szét a bogyókat, távolítsa el azokat, amelyek csak egy csipetnyi penészt tartalmaznak.
2. Alaposan öblítse le, de óvatosan csepegtesse le.
3. Távolítsa el a nagy mechanikai részecskéket és csészeleveleket.
4. Egyszerű fazúzással, forrásban lévő vízzel leforrázva, vagy tisztára mosott kézzel aprítsuk pürévé a bogyót.
5. Oldjuk fel a cukrot a megadott mennyiségű vízben, és öntsük a szirupot a péphez. Adjunk hozzá mazsolát. Hagyja a palack üres térfogatának 1/3-át a sörlé felett, tegye sötét, meleg helyre (21-24 ° C hőmérsékleten).
6. Tegyen vízzárat az üvegre.
7. 4-5 nap elteltével, a must aktív erjedésének megkezdése után nyomjuk ki a pépet (kidobás nélkül, később még jól jöhet!).
8. Helyezze vissza a vízzárat, és küldje el a bort erjesztésre, ezúttal hűvös helyen, 8-12 °C hőmérsékleten. Az a helyzet, hogy magas hőtartással a bor ecetté változik. Lehetetlen lesz megmenteni egy ilyen italt.
9. Körülbelül egy hónap elteltével, amikor az ital kitisztult, és az élesztőhulladék leülepedt az aljára, az ízletes házi eperbor már majdnem készen áll.
10. A végső készenléthez a bort üledék nélkül óvatosan üvegekbe öntjük, hűvös, sötét helyre (pincébe) tesszük érlelésre, ahol még egy hónapig eláll. Ezalatt a fenéken újabb üledék képződik, amelyből kifolyik a bor.

Minél alacsonyabb hőmérsékletű a bor tárolása a pincében vagy a hűtőszekrény alsó részében, annál könnyebben bocsát ki üledéket, amelyből időnként le kell üríteni.

A legfontosabb dolog az, hogy ne hűtse túl a bort - a hőmérő oszlopának határa nem eshet +5 ° C alá. (+4 fok még nem fagy, de már megváltozott a víz kristályrácsa). A bor teljes készenlétének bizonyítéka az lesz, ha egy fél literes palackban 2-3 hét alatt legfeljebb 1 mm-es üledék keletkezik.

Cukortartalomtól függően száraz, félszáraz vagy félédes bort kapunk. De finom desszertet is lehet kapni, vagyis édeset. Ehhez hasznos a kezdeti erjedés szakaszában kinyomott pép.

Hulladékmentes technológia pépből desszertbor készítéséhez

Ez a borkészítési módszer a legegyszerűbb – a bogyók kiválasztásához és mosásához nincs szükség semmilyen műveletre, a pépet a léből való leválasztás után használják fel. Így jelentős megtakarítás érhető el azzal, hogy nem kell drága bogyót vásárolnia.

Recept:

1. A kapott pépet egyenlő térfogatú (1: 1) 30% cukortartalmú cukorsziruppal öntjük. Vagyis ha 1 kg pép van, akkor 1,8-2 liter vízhez 300 gramm cukorra lesz szükség. Két kilogrammhoz - 600 gramm cukor stb.
2. A szirupot egyenletesen és hosszan keverjük, amíg a részek teljesen össze nem kapcsolódnak, keverjük össze a péppel, majd tegyük meleg, 21-24 fokos, sötét helyiségbe. Megkezdődik a sörlé intenzív erjesztése.
3. Három nap elteltével a sörcefre szétválik a felszínre került elhasznált pépre és viszkózus lére. Öntse le a levét (a pépet már ne nyomja ki!), majd tegyen vele vízzárat az üvegre, egy hónap múlva töltse üvegekbe és tegyük hűvös helyre. Vagyis hajtsa végre ugyanazokat a műveleteket, mint a fenti receptben.

Szeszezett epres desszertbor

Bár az ilyen ital helyesebb neve a likőr. Ugyanazokból az összetevőkből készül, mint az eperborok, de erős alkoholos ital - jól megtisztított holdfény vagy vodka - hozzáadásával.

Recept:

• 1 kg eper;
• 1 kg kristálycukor;
• 500 ml forró (40-50 С) víz;
• 500 ml vodka vagy 40% tisztított holdfény.

Főzési technológia. Lépésről lépésre recept:

1. A ráncos, sérült gyümölcsökből bort is készíthetünk. Tisztítsd meg a rohadttól, válogatd szét, pürésítsd.
2. Öntsük a kapott masszát cukorral, és öntsünk forralt és 50 ° C-ra hűtött vizet. Keverjük össze, és öntsük megfelelő üvegpalackba úgy, hogy a térfogat legalább 1/3-ával a sörlé felett legyen.
3. Tedd meleg, sötét helyre 5 napra, feltétlenül használj vízzárat.
4. Ez idő elteltével, miután a mustot pépre és lére szétválasztotta, a pépet sajtruhán keresztül préselje lébe, adjon hozzá vodkát a termékhez, jól keverje össze.
5. Ragaszkodjon még 7 napig hűvös helyen, majd leszűrje (vagy nagyon óvatosan csepegtesse le az üledékből), és palackozható, a pincébe vagy a hűtőszekrény hűtőrészébe helyezheti.
6. Újabb hét elteltével az ital fogyasztható.

Egy ilyen ital erőssége, vagy a benne lévő alkoholtartalom körülbelül 20%. Ne keverje össze a "tinktúra" és a "öntés" fogalmát. Az első szokásos erősségéhez - 30% alkoholtól és afelettitől.

A lényeg az, hogy a tinktúra nagyon kis mennyiségű terméket tartalmaz (esetünkben ezek a bogyók), amelyre az italt infundáljuk, általában a térfogat 3-4% -át. A "bogyótinktúra" pedig nyelvi és gasztronómiai hülyeség. Inkább a már említett szeszesital vagy akár szeszes ital lesz.

Tematikus videó az egyik likőr opció gyártásáról:

Klasszikus recept víz nélkül

Az eperrel való foglalkozás során a legnehezebb a lé beszerzése. A gyümölcsbe behatoló sok rostszál miatt csak high-tech préseken vagy fermentációs eljárással lehet a gyümölcsből kipréselni. De másrészt egy ilyen bor a lehető legízletesebb és illatosabb lesz - elvégre a víz egyáltalán nem szerepel az eredeti összetevőkben! De sok eperre is szükség van, és a borkészítés alapanyagának kiválasztását is körültekintőbben kell megközelíteni.

Összetett:

• 4 kg eper;
• 1,2 kg cukor.

Főzési recept lépésről lépésre:

1. Válogassa szét a bogyót, válassza le róla a csészeleveleket, alaposan öblítse le több vízben, tegye egy szűrőedénybe és szárítsa meg
2. Tiszta kézzel vagy forrásban lévő vízzel leforrázott fazúzalékkal törjük össze a bogyókat cukorral.
3. Tegye át a bogyópürét egy széles kifolyócsővel ellátott tölcsér segítségével egy előre sterilizált üvegbe. Vízzár használata kötelező!
4. 5-7 nap múlva a bogyómassza kihámlik: a gázokkal telített pép felúszik, a belőle kivont lé pedig lesüllyed.
5. Öntse le a levet egy külön edénybe. Ezt a legjobb úgy megtenni, hogy a palackot egy megemelt emelvényre helyezi, és miután egy tömlővel átszúrt egy pépréteget, a tiszta levet egy külön edénybe szívással üríti ki. Ezután már kirázható a pépet a fermentációs palackból, és a belőle származó törkölyt a lével kombinálhatjuk. Az extrakciót több réteg gézen keresztül kell elvégezni.
6. Az üveget alaposan öblítsük ki, öntsük bele a levet a pép törkölyével együtt. Helyezze a vízzárat a helyére.
7. Tartsa a fiatal bort hűvös, sötét helyen legalább három hétig.
8. Szűrjük le, palackozzuk, hűtsük le, és egy hét múlva már fogyasztható is a bor.

Száraz eperbor nem készíthető ezzel a technológiával - nem ad feleslegben cukrot. Bár ha száraz eperbor készítését tűzi ki maga elé, akkor a must ecetté erjesztése vagy alacsony cukortartalmú itallá alakítása között nagyon vékony a határvonal, nem mindig lehet elkapni, ezért jobb, ha nem. kockáztass!

A desszert és a félédes remekül fog kijönni!

Tematikus videó a YouTube-on:

Ha minden technológiai módszert hibátlanul végrehajtottál, az eperbor a gyártás során végig érezte a kezed melegét, szerencséd volt a bogyóval, annak cukortartalmával és lédússágával, akkor minden alkalommal egy nehéz, világos skarlát hullámot készítettél eperborból. saját kezével fröccsen egy pohárba - aromája élénken emlékezteti az elmúlt nyár ízére és illatára.

Csak ki kell választani a megfelelő harapnivalót az italhoz, a cikk segít ebben, és azt is mondja, hogy jobb, ha nem eszik bort.

Júniusban érik az egyik első nyári bogyó - az eper. Fényes, illatos, lédús, üde – annyi örömet okoz! Minden háziasszony arra törekszik, hogy a még el nem evettből lekvárt vagy befőttet főzzön télire, hogy később, a hideg szürke napokon élvezze a nyár egy darabját. De ennek a bogyónak az igazi aromáját és ízét ilyen üresen nem lehet átadni. A fagyasztott bogyó a kiolvasztás után szintén csalódást okoz. De az eperbor megőrzi az eper teljes ízét.

Egyébként nem nehéz otthon elkészíteni. Eleinte sokan azt gondolhatják: „Hogy van? Eper és bor? De hidd el, ha hat hónap múlva elég sokat töltesz ebből a csodálatos italból egy pohárba, akkor teljesen más gondolataid lesznek. Valóban, pár perc elteltével a lélegzetelállító eper illata betölt mindent körülötted, eszedbe jut kételyeid, és önkéntelenül is mosolyogsz, mert hiábavalóak voltak.

Nem a legjobb eperből kell bort készíteni, az apró vagy enyhén zúzott is megfelelő, a lényeg, hogy érett legyen. A romlott vagy rothadt bogyó nem jó, teljesen elronthatja a teljes bortételt, kellemetlen árnyalatokat adva az íznek, amelyet lehetetlen lesz kijavítani. A szamócából nem könnyű levet nyerni, ezért sokan vizet adnak a sörléhez, bár erre nincs szükség. De nem megy cukor nélkül.

Egyszerű recept víz nélkül

Bor készítéséhez tanácsos nem mosni a bogyókat. A bőrükön élő vad élesztő részt vesz az erjedésben. Igény esetén az eper enyhén leöblíthető tiszta vízzel, de ez a bogyó a talajhoz közel nő.

Hozzávalók:

• 8 kilogramm eper (bármilyen fajta);
• 1 kilogramm cukor.

Főzés.

A kiválogatott és a szárától meghámozott bogyókat zománcozott tálba öntjük, kézzel pépesre gyúrjuk és cukorral összekeverjük. Ezután az édes epermasszát tegyük át egy tízliteres üvegbe, és fedjük le a nyakát gézzel. Hagyja három napig meleg helyen, ne felejtse el időnként megrázni.

Ezalatt az edény felső részében lebegő pépréteg képződik, alul pedig lé marad. Ideje elkezdeni az erőlködést. Ehhez a sajtkendőt több rétegben össze kell hajtani, és a sörcefrét át kell önteni egy másik üvegbe, majd ki kell nyomni a tortát. Zárja le az edényt vízzáró fedéllel, és helyezze hűvös helyre. Használhat házilag készített parafát, amelynek tubusa félliteres vízbe mártott.

30-50 nap elteltével az erjedés leáll, a bor megvilágosodik, az edény alján üledékréteg képződik. Vékony tömlő segítségével le kell engednie az italt az üledékből egy tiszta üvegtartályba. Körülbelül egy hétig tartsa vízzár alatt, majd töltse üvegekbe, dugja le és tegye a pincébe tárolásra. A kész bor erőssége elérheti a 16-18 fokot.

Recept mazsolával

A mosott eper használatával megszabadulhat a kész ital földes ízétől. Arra azonban gondolni kell, hogy alapos mosás után nem marad természetes élesztő az eper felületén. Ezért a normál erjesztéshez kis mennyiségű mosatlan mazsolát kell hozzáadni.

Hozzávalók:

• 3 kilogramm bogyó;
• 2 kilogramm cukor;
• 100 gramm mazsola;
• 3 liter vizet.

Gyártás.

Válogassa az epret, távolítsa el a szárát, mossa meg. Kézzel pépesítsd, amíg pépes lesz. Tegyen a tűzhelyre egy zománcozott vödröt vagy vizet. A kapacitást úgy kell megválasztani, hogy figyelembe vegyük az erjesztés során képződő ¼ térfogatú hab- és szén-dioxid-tartalékot.

Amikor a víz felmelegszik 30 ° C-ra, adjunk hozzá egy kilogramm cukrot, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Vegye le az edényt a tűzhelyről. A cukorsziruphoz hozzáadjuk az epermasszát és a mazsolát, majd az egészet alaposan összekeverjük. Fedjük le a tálat fedővel vagy gézzel, hogy megvédjük a legyektől, és hagyjuk egy hétig meleg szobában.

Ha néhány óra (maximum egy nap) elteltével hab képződik, sziszegés hallható, és savanyú árnyalatok jelennek meg a szagban, akkor minden a terv szerint halad - az erjedés megkezdődött. A sörcefrét naponta többször meg kell keverni falapáttal vagy tiszta kézzel, különben megsavanyodik, és egy sűrű lebegő pépréteg (eperpép) penészesedik.

Ezután több rétegben össze kell hajtania a gézet, és át kell szűrnie a levét. Nyomd ki a pépet. Öntse a gyümölcslevet egy erjesztőedénybe úgy, hogy térfogatának legalább ¼-ét szabadon hagyja. Adjunk hozzá 0,5 kg cukrot. A tartály tartalmának alapos összekeverése után helyezzen rá vízzárat vagy egy átszúrt ujjú gumikesztyűt. A tartálynak meleg helyiségben kell lennie.

Öt nappal később vegyünk egy pohár cefret és oldjunk fel benne 250 gramm cukrot, majd öntsük vissza és keverjük össze. További öt nap elteltével ugyanígy adjuk hozzá a maradék cukrot. Az erjedés 1-2 hónapon belül befejeződik. A fiatal bor megvilágosodik, üledék képződik, a buborékok leállnak (leesik a kesztyű). Ha 50 nap elteltével az erjedés nem áll le, a keserűség elkerülése érdekében jobb, ha a bort óvatosan ürítjük ki az üledékből, és ismét vízzár alá helyezzük.

A teljesen megerjedt eperbort csövön keresztül (cseppentőből) csepegtessük le az üledékről, kóstoljuk meg, ízlés szerint édesítsük. Tartsa a pincében 5-15 ° C-os hőmérsékleten vízzár alatt további 2-3 hónapig, érés után finomabb lesz. Az üledék felhalmozódásával a bort szűrni kell. Ha nem jelenik meg több üledék, készen áll.

Az ital jobb tárolása érdekében vodkát vagy hígított etil-alkoholt adhat hozzá, de legfeljebb a teljes térfogat 15% -át. Ne feledje, hogy ez kissé elrontja a bor illatát és ízét. A késztermék palackozható, lehetőleg a nyak alá, és szorosan dugós dugóval lezárható. A víz hozzáadásával készült bor erőssége nem haladja meg a 10-12 fokot, a kihozatal a must eredeti térfogatának 2/3-a.

A házi eperbor elkészítése egyszerű, ha követi a receptet és a főzési technológiát. Édes utóízének, élénk sűrű aromájának és gazdag mély színének köszönhetően ez a csodálatos ital felülmúlja a gyári analógokat. Az eperbor eltarthatósága rövid, csak néhány év, de a gyakorlat azt mutatja, hogy sokkal korábban iszik.