A pálinka XO és VSOP osztályozásának titkai. szőlőpálinka
A kemény alkoholos italok besorolására szigorú szabványok vonatkoznak. Ugyanakkor több lehetőség is van az alkoholgyártásban használt részlegekre. Ha a pálinkagyártók által leggyakrabban használt fajtáról beszélünk, akkor ez az ital érlelés szerinti osztályozása, amelyet a Hennessy fejlesztett ki. Tudja meg, mit jelentenek az XO és a VSOP rövidítések.
A cikkben:
A pálinka érlelési osztályozása a Hennessy szerint
Az ilyen típusú osztályozás története 1870-ig nyúlik vissza. A híres konyakgyártó, Maurice Hennessy régi konyak italok gyűjteményét hozta létre egy szűk rokoni és baráti kör számára, és az XO (Extra Old, azaz különösen „öreg” - öregített) nevet adta neki. Azóta a 6 éves és annál idősebb konyakot XO-nak hívják, és végül az ital minőségi osztályává vált.
Ezt megelőzően "csillag" osztályozási rendszert alkalmaztak, ahol a címkén lévő csillagok száma megegyezik a termék érlelésének éveivel. Ezt a rendszert most a konyak érlelésére utalva őrizték meg.
Az XO osztálytól kezdve Hennessy létrehozta a nemes alkoholos italok saját osztályozási rendszerét, amelyet a nemes italok gyártói használnak.
- Az A.C. a legfiatalabb, 2 év alatti italok kategóriája. Ez általában magában foglalja a gyümölcs- és bogyópálinkákat.
- V. S. (Nagyon különleges) - ebben a kategóriában az italok kora 3 évtől kezdődik.
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - az ebbe a kategóriába tartozó italok már nemesebbnek számítanak, mert. lejáratuk 4 év.
- V.V.S.O.P. Grande Reserve - a legalább 5 évig érlelt nemes szőlőpálinka italok képezik ennek az alkoholosztálynak az alapját.
- X.O. – (Extra Old) Hors d’age Napoleon Extra Tres Vieux Vieille Reserve – ez a megnevezés határozza meg a legmagasabb minőségi osztályba tartozó pálinka egyediségét. Az ebbe a kategóriába tartozó italokat legalább 6 évig érlelik.
Expressz módszer
Ennek a módszernek a hivatalos neve "az alkohol gyorsított érlelése". Az ilyen módon történő expozíció bármilyen megfelelő anyagból készült tartályokban történik. Az előkészített edényeket először tölgyfaanyaggal töltik meg forgács vagy forgács formájában, majd öntik fiatal alkohollal. A következő lépés a tartályok tartalmának felmelegítése 60 fokos hőmérsékletre. A kényszerített oxigénellátást havonta 2-3 alkalommal végezzük. Hat hónap ilyen érlelés után a pálinka hasonlóvá válik a hagyományos módon 3 évig érleléshez. De minden szorgalommal lehetetlen azonos íz- és aromagazdagságot elérni.
A fiatal alkohol érlelésének másik módja az expressz módszernek tulajdonítható. "Boisege" (fásság) - a régi konyakba áztatott tölgyfa ékeket semleges tartályokba helyezik fiatal alkohollal.
A leggyorsabb. Ez nem is kivonat, hanem palackozáshoz való készítmény. A pálinkát tartályokba helyezik, és egy ideig nyitva tartják. Ezalatt az esszenciális anyagok egy része elpárolog. Ezután a folyamat már lezárva folytatódik. Ekkor a pálinka "pihen". A felkészülési időszak legfeljebb egy évig tart. Így készülnek a gyümölcs- és bogyópálinkák, valamint a rum és néhány tequila.
- nemes ital, amelyet az ókor óta tiszteltek az arisztokraták és a királyi családok tagjai. A finomított alkohol minősége és ára a gyártási technológiától és az expozíciós időtől függ. A legkifinomultabb íz a nemes szellemek és a fa illatának találkozásából születik. Az oxigénnel „lélegezve” ez az unió egyedülálló íz- és aromacsokrot ad az ínyenceknek.
Milyen gyakran kínálják a filmekben az üzleti partnerek egymásnak pálinkát... És meg fogsz lepődni, de a legtöbben nem csak kipróbálták ezt az alkoholos italt, hanem magunk is elkészítjük!
1 Hogyan hoz a szükségszerűség elképesztő döntéseket...
Ez az ital kényszerből jelent meg. A holland kereskedőknek egyszerűen nem volt idejük bort szállítani a Charente folyó völgyéből - az út során romlott. A veszteségek elfogadhatatlan luxusnak számítottak, ezért keresnem kellett a kiutat. A bor lepárlón keresztül történő lepárlása remek megoldás volt. A végtermékben lévő alkoholok arányának növelése, térfogatának csökkentése csak a kereskedők kezében volt.
Ezenkívül ez a recept kiváló eredményeket adott az alkohol ízének javítása terén. A pálinka nehéz körülmények között született ital volt, talán ezért is becsülik ma olyan nagyra. "Brandy" - a kezdetektől fogva ez a kifejezés volt a technológia neve. Valójában a „brandewijn” keresztnév – égett bor – beszél erről. A szó az idők során átalakult, és a modern "pálinkává" fejlődött.
Hagyományosan az ebbe az osztályba tartozó összes italt három típusra osztják, a felhasznált nyersanyagoktól függően - desztillált borból készült pálinka, szőlőtörköly és gyümölcs. Minden országnak megvan a maga pálinkája, elképesztő történelemmel, jellegzetes ízzel és saját főzési szabályokkal. Egy termék értékelésének legegyszerűbb módja pedig az, hogy kitaláljuk, miből és hogyan készül.
Fontos tudni!
Az agyra gyakorolt pusztító hatás az alkoholtartalmú italok emberre gyakorolt hatásának egyik legszörnyűbb következménye. Elena Malysheva: AZ ALKOHOLIZMUS LEGYŐZHETŐ! Mentsd meg szeretteidet, nagy veszélyben vannak!
2 Hogyan készül a pálinka otthon?
Az alkoholos italokat világszerte elkezdték otthon készíteni. Az alkoholt gazdák, szerzetesek és gyógyszerészek készítették. Így vagy úgy, de a világ nagyon régen előállt az erjesztett szerves nyersanyagok lepárlásának ötletével. Már a 12. század közepén a világ szinte minden országa kínálhatta egyedi, erős alkoholos italait. Sok közülük pálinkatechnológiával készült.
Ennek az alkoholnak a gyártási technológiája egyszerű. Ezért gyakran otthon készítik, hordozható lepárlókkal. Az ilyen gyártás nem igényel speciális ismereteket, a lényeg a cukorszint ellenőrzése, amelyből az alkoholokat ténylegesen nyerik. Röviden, a receptet három lépésben lehet megvalósítani.
- Először fel kell készítenie a terméket a desztillációhoz. Lehet egy szőlőbor, ami kudarcot vallott vagy sikerült. Ez lehet a borból visszamaradt erjesztett szőlőtörköly. Gyümölcspép is lehet.
- A második szakaszban a nyersanyagok lepárlását végzik. Az alapot egyszer vagy többször is lepárolhatja. Minden a fermentációs termék kezdeti erősségétől és a kívánt végeredménytől függ.
- A harmadik szakasz az állóképességi szakasz. Úgy tartják, minél tovább érlelik a pálinkát, annál jobb. A világon azonban nagyon sok pálinkát készítenek, ami egyáltalán nem áll meg. Azokban a háztartásokban, ahol ritkaságnak számít a tölgyfahordó, azt javasolják, hogy az italt tölgyfaforgácsra öntsék. Érdemes megjegyezni, hogy a természetes tölgyfaforgács javítja az ízt, de csökkenti az erődöt.
Teljesen lehetséges egy ilyen folyamat végrehajtása otthon. Sokan egész életükben pálinkát készítenek a konyhájukban, és nem is ismerik.
3 Alkoholfajták a felhasznált nyersanyagok típusa szerint
A leghíresebb pálinkafajták jó borból készülnek. Ha a bort választják alapnak, az italok erőssége 36 és 80 fok között változik. Ennek az osztálynak a leghíresebb képviselői a konyak, az armagnac és. BAN BEN ez az eset a receptúra bonyolultabbá válik - a technológia nagy tudást és gyakorlati képességeket igényel, nagy figyelmet fordítanak a desztillációs végtermék érlelésére. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a borból készült pálinka a legdrágább recept ehhez az alkoholhoz.
Bár vannak olyan mesteremberek, akik konyakot hajtanak a pincében és az otthoni konyhákban. A méltányosság kedvéért érdemes megjegyezni, hogy az ilyen típusú szeszes italok a legtöbb tulajdonságot a hosszú expozíció és az alap alapanyagok tulajdonságai miatt szerzik meg. A konyakot leggyakrabban magas cukortartalmú fehérborból készítik. Olyan hordókban próbálják elviselni, amelyekben korábban bort szállítottak, így ízük gazdagabb.
A pálinkát szőlőtörkölyből is készítik. Nem hangzik túl étvágygerjesztőnek, de ez a lehetőség is figyelmet érdemel. Az alkohol aránya egy ilyen italban elérheti a 60-80%. A szeszfőzdékben az alkoholgyártás célja az alapanyagok minél hatékonyabb felhasználása. Ezért sok országban használják a szőlőtörkölyből készült alkoholos italok receptjét. Grúziában chacha, Olaszországban grappa. Mindezek az erős alkoholfajták szőlőpogácsából, magvakból és pépből készülnek.
Mindegyik receptet egyedi tulajdonságai különböztetnek meg, amelyek a különböző szőlőfajtáktól és az érési feltételektől, sőt a törkölykészítés különböző lehetőségétől függenek.
Az ebbe az osztályba tartozó italok másik nagy csoportja a gyümölcscefrén alapuló alkohol. Sok ilyen ital létezik, mind otthon, mind ipari méretekben készülnek. Ugyanakkor a receptek nagyjából hasonlóak, a különbség ugyanazon alapanyag miatt adódik. A gyümölcspálinkák 30-60 fokos erősségűek lehetnek. Leggyakrabban magas cukortartalmú gyümölcsökből készülnek. Ezek a cseresznye, szilva, körte, őszibarack, sárgabarack, erdei bogyós gyümölcsök és így tovább. Például a legtöbb pálinka pálinkának minősül.
A Calvados - alma vodka Franciaországból, a slivovitz - szilva vodka, a vargánya - boróka vodka (nem tévesztendő össze a ginnel) Szlovákiából és sok más ital ebbe az alkoholkategóriába tartozik. Szinte mindegyikük otthon született tanyán és kertészeti gazdaságban. A legtöbb ilyen ital egy évtől több évig érlelődik – a számla akár évtizedekig is eltarthat. Bár a csak főtt pálinkafogyasztás gyakorlata is releváns.
4 Néhány szó az expozíció szabályairól
A pálinkának nincs hivatalos besorolása. Az ebbe az osztályba tartozó italokat a kezdeti nyersanyag és az érlelési idő különbözteti meg. Az állóképességről külön érdemes beszélni. Sokan nem értik, de az ital receptje nemcsak a közvetlen elkészítését foglalja magában, hanem a tökéletesítés néhány árnyalatát is, és még a tárolási szabályokat is figyelembe veszi. Az expozíciós időtől függően minden pálinka három típusra osztható.
- A leggyakoribb lehetőség egyáltalán nem biztosít expozíciót. Az ilyen típusú alkoholok többsége a külvárosban született, mint a holdfény.
- A tölgyfahordókban (sherry brandy stb.) legalább egy éves érlelést az ilyen típusú elit szeszes italok minőségének javítására használják. Különleges követelmények vonatkoznak a hordókra, az érlelési időre, sőt a teli hordók tárolásának feltételeire is.
- A solera módszer a pálinkaérlelés másik változata. Ez magában foglalja a kevésbé érlelt alkohol és az érettebb alkohol keverését. Ez a rendszer lehetővé teszi az alkohol rövidebb időn belüli érlelését és egyedi ízminőségek elérését. Sherry és brandy előállításához használják.
Itt vannak az ilyen típusú alkoholok öregedésére vonatkozó alapvető szabályok. Minden alkoholtípusnak saját további szabályai lehetnek. Meg kell érteni őket, egy adott italtól kezdve. A pálinka a szeszes italok hatalmas osztálya. Receptje leegyszerűsített formában alkalmas alkohol házi készítésére, a legkifinomultabb változatban pedig a legjobb konyak beszerzését teszi lehetővé.
Természetesen az ilyen rugalmasság és változatosság miatt ez a szellem világszerte keresett. Szinte minden gazdálkodónak megvan a maga pálinkareceptje, ahogy a bárban minden tehetős embernek van egy üvege az áhított X.O jelzéssel. - Extra öreg. Ez a sokszínűség csak növeli az alkohol népszerűségét, és lendületet ad a további kísérletekhez. Az erős italok szerelmeseinek a pálinka bármilyen formában ajánlott.
És néhány titok...
A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében. A gyógyszer fő különbsége a 100%-OS TERMÉSZETESSÉGE, ami hatékonyságot és életbiztonságot jelent:- Megszünteti a pszichológiai vágyakat
- Megszünteti a meghibásodásokat és a depressziót
- Megvédi a májsejteket a károsodástól
- 24 ÓRA alatt kiszabadul a nagy ivásból
- TELJES MENTESÍTÉS az alkoholizmusból, színpadtól függetlenül!
- Nagyon kedvező ár.. csak 990 rubel!
A legjobb pálinkamárkák elnyerték a fogyasztók bizalmát az ital készítésének alapjául szolgáló alapanyagok szigorú minőségellenőrzésének köszönhetően. Szinte minden ország készít saját egyedi pálinkát, amely nemzeti ital státuszba került. A mai napig ennek az alkoholnak sok fajtája létezik, és szinte mindegyiknek megvan a maga egyedi gyártási technológiája.
A cikkben:
francia pálinka
Francia pálinka Cortel X.O. kiváló
A Brandy Cortel ennek az italnak az egyik legnépszerűbb márkája Franciaországban. Receptjét először a 19. század első felében szerezték be. A gyártási folyamat egy speciális, kis tölgyfahordós érlelési technológiát alkalmaz. Kizárólag ritka szőlőfajtákból nyert, kiváló minőségű lepárlási borok szolgálnak alapul. A mai napig ez a gyártó többféle pálinkát gyárt.
Brandy Bardinet XO - érlelés legalább 6 évig
A Bardinel cég nem csak pálinkát, hanem más elit alkoholos italokat is gyárt. század közepén A cég alapítója, Paul Bardin elsőként indította el a pálinkagyártást, melynek alapját a mai napig a dél-francia tartományokban termesztett legjobb szőlőfajták képezik. Az italt francia vagy amerikai fehér tölgyfahordókban érlelik 5 évig.
A leghíresebb pálinka, amelyet Franciaország déli régióiban gyártanak. Ez az ital az egész világon ismert. A konyak nevét az egyik dél-francia tartomány tiszteletére kapta. Az igazi konyak elnevezés joga egy italhoz tartozik, amelyet Franciaországnak ebben a régiójában készítenek.
A leghíresebb francia konyak a "Napoleon". Egyedülálló ízéről és illatáról híres, kitettsége körülbelül két évtizedes. Ezt a konyakot maga Bonaparte Napóleon császár kedvelte, és a Courvoisier konyakház gyártott termékeket.
A Cognac Hennessy vezető helyet foglal el az értékesítésben az elit alkoholos italok ínyencei között szerte a világon. Ezt a konyakot az ír Richard Hennessy alapította a 18. században. Termékei népszerűvé váltak a francia nemesség körében, néhány évvel később pedig Európa számos országában előszeretettel fogyasztották a Hennessy konyakot.
A francia pálinka másik fajtája az. A fő különbség a konyaktól az öregedés módja. Ezt az italt a franciák még korábban találták fel, mint a konyakot. Sőt, maguk Franciaország lakosai is az armagnacot részesítik előnyben. Nevét a termesztési terület nevéről kapta (Gascony tartományban). Armagnac leghíresebb képviselője Montesquieu márki. Lejárati ideje több mint 10 év.
Olasz grappa
- Bosca s.p.a. (Bosca és fiai);
- Distilleria Berta (Bert szeszfőzde);
- Distilleria Poli (Distillery Poli);
- Prunotto (Prunotto).
A portugál pálinkát a legtöbb esetben konyak típusú lepárlókkal állítják elő. Az ital az érlelési folyamaton megy keresztül speciális hordókban, amelyek korábban portékát tartalmaztak. Ennek köszönhetően jellegzetes boros jegyeket kap. A portugál alkoholt a szilva- vagy mandulaesszenciák hozzáadása jellemzi. A leggyakoribb pálinkagyártók Portugáliában:
- Calem;
- Ribeiro Ferreira.
A balkáni országok területén előállított, Slivovitz nevű pálinkát szilva alapúak készítik. Minőségi italhoz csak a két évtizedes kort elért érett fákról gyűjtött édes érett gyümölcsök alkalmasak. A Slivovitzra a mandula jegyek jellemzőek, amelyeket szilvakövek felhasználásával nyernek. A legjobb minőségű italt a cseh R. Jelinek (Rudolf Jelinek) márkanév alatt állítják elő. A cég több mint egy évszázada gyártja ezt az alkoholt. Háromszoros desztillációval kiváló minőségű termék érhető el.
R. Jelinek 10 éves kóser Slivovitz szilvapálinka
Így rengeteg pálinkafajta és gyártó létezik a világon. Sok ország büszkélkedhet ennek az erős alkoholos italnak az eredeti receptjével. Az egyes országok receptjei és gyártási technológiái számos változáson mentek keresztül, hogy egy kiváló minőségű és kifinomult italt kapjanak, amely világszerte híressé vált.
Annak ellenére, hogy a pálinka és a konyak meglehetősen hasonló italok, mégis van köztük némi különbség. Van egy vélemény, hogy ahhoz, hogy megkülönböztesse ezeket az italokat, igazi szakembernek kell lennie. Nagyon gyakran találhat palackokat az üzletekben - konyak felirattal, bár valójában ez pálinka. Annak meghatározásához, hogy a konyak miben különbözik a pálinkától, ismernie kell ezen italok történetét és gyártási folyamatát.
Általános jellemzők
A pálinka egy erős alkoholos ital, amelyet szőlő- vagy gyümölcsalapon készítenek, kétszer desztillálnak, majd tölgyfahordóban érlelik több mint 1,5 évig. Népszerű márkák: Ararat, Nairi, Metaxa, Kizlyar stb.
A konyak egy meghatározott típusú pálinka, amelyet egy adott tartomány területén, a dél-franciaországi Charente megyében állítanak elő. Az ilyen típusú konyak megfelel a következő követelményeknek:
- A termesztéshez csak bizonyos fehér szőlőfajtákat használnak, például a Folle Blanche-t, az Ugni Blanc-t, a Colombardot stb.
- A gyártás során speciálisan kidolgozott szabályozás betartása szükséges.
- A szín javítása érdekében csak karamell vagy alkoholos tinktúra megengedett tölgyfa forgácson.
- Minden típusú konyaknak legalább 40 fokos szilárdságúnak kell lennie.
Előfordulás története
Először készítettek pálinkát holland tengerészek, akik francia bort akartak hozni hazájukba. A hosszú út során romlásnak indult, majd úgy döntöttek, hogy újra lepárolják a bort. Az így kapott ital megkóstolása után rájöttek, hogy az íze és az erőssége jelentősen eltér a végső alapanyagokétól. A matrózok ismét utolérték az italt, és az íze még érdekesebbé vált. Így jelent meg a pálinka, ami fordításban égett bort jelent.
A jövőben a tengerészek kereskedni kezdtek ezzel az itallal, de a gyakori háborúk miatt a kereskedelemre szánt pálinka évek óta tölgyfahordókban hevert. Ezt követően, az ital megkóstolása után meglepődtek a tengerészek, ugyanis kevésbé erős, de az aromája gazdagabb lett, az íze és a színe is megváltozott. A kapott italt "konyaknak" nevezték. Kiváló minőségében, finom ízében és illatában jelentősen eltért a pálinkától. Az eredettörténet alapján már megállapítható, hogy miben különbözik a konyak a pálinkától: gyártási folyamat, érlelés, alapanyagok stb.
Konyakgyártás
A betakarítás után a szőlőt préselik, majd három hétig erjesztik. Az eredmény egy fiatal bor, amelyet lepárolnak és konyakpárlatot nyernek belőle. Az expozíció összetett folyamat, amelyet több szakaszban hajtanak végre. Az első szakasz új tölgyfahordókban zajlik, amelyek hatalmas mennyiségű tannint tartalmaznak. Ennek köszönhetően az ital tölgy, vanília, fűszerek aromáját, és természetesen sajátos színt kap. Ezt követően az italt más, régebbi hordókba, stb. töltik. Hiszen minél régebbi a hordó, annál kevesebb aromát ad a konyaknak, ami azt jelenti, hogy az ital gőzeiben érik, ezáltal telítődik. 50 éves öregedés esetén az összeg több mint 3-szorosára csökken. Ebben rejlik ennek a hihetetlen italnak az előállításának nehézsége.
Pálinkagyártás
Az olyan italoknak, mint a pálinkának, rengeteg alfaja van, amelyek a helytől függenek, és a pálinka előállítására nincs külön szabályozás, bár ez alól a szabály alól 3 kivétel van: armagnac, konyak és calvados. Itt a konyak név a pálinka egyik alfajára utal, amelyet a francia Cognac tartományban állítanak elő. Alapvetően minden országnak megvannak a saját egyedi technológiái, amelyek más-más alapanyagot használnak, stb. Az Európai Unióban vannak bizonyos szabályok, amelyek arra utalnak, hogy a brandy nevű italnak a következő követelményeknek kell megfelelnie:
- szőlőborból készült;
- 6 hónapnál idősebb;
- az erődnek több mint 36%-nak kell lennie;
- igazi ital – nem színezett, nem hígított és nem ízesített.
Konyak és pálinka, amelyek között jelentős a különbség, szinte minden szupermarketben megtalálható. Egy jó pálinka vásárlásához ismernie kell főbb tulajdonságait:
- Az ital kellemes aromájú, ami a gyártáshoz használt alapanyagoktól függ.
- A pálinka aranybarna színű.
Miben különbözik a konyak a pálinkától?
Sokan azt hiszik, hogy ezek az italok azonosak, de valójában vannak jelentős különbségek, amelyeket tisztában kell lennie:
Hogyan igyunk pálinkát?
Mindenki maga dönti el, mi a jobb: konyak vagy pálinka. Ha azonban a gyártási folyamatból és az ízérzésekből indulunk ki, akkor továbbra is az első lehetőség a preferált. Most ki kell találnia, hogyan igyon pálinkát, hogy élvezze a hihetetlen ízt és aromát.
Azt már megtudtuk, miben különbözik a konyak a pálinkától, de az italokat ugyanúgy isszák. A pálinka ízének élvezetéhez kövesse a fenti ajánlásokat.
Következtetés
Most már megismerkedett azokkal az alapvető szabályokkal, amelyek segítenek igazán jó minőségű és valódi italok kiválasztásában. Ha nem tudja, mi a jobb választás: pálinka vagy konyak, akkor kezdje a kóstolót olcsóbb lehetőségekkel. Ennek köszönhetően kiválaszthatja magának a legjobb és legelfogadhatóbb lehetőséget.
A pálinka 40–60 °C erősségű alkoholos italok egész osztálya, amelyet szőlő-, bogyó- vagy gyümölcsmust lepárlásával állítanak elő, és hordóban érlelnek. Szinte minden nemzetnek megvan a maga pálinkája. A franciáknál például az alma calvados, az olaszoknál pedig a grappa, ami szőlőtörkölyből készül, a németeknél a cseresznyekirschwasser, a görögöknél bizonyos szőlőfajtákból a metaxa, a grúzoknál pedig a chacha, amit a fekete-tengeri üdülőhelyek minden szerelmese ismer. Az előállított termék fajtájától függően különböző alapanyagokat és különböző öregítési technológiákat alkalmaznak.
Az ital eredetének története az ókorba nyúlik vissza. Az általunk ismert pálinkát azonban csak a XII. században kezdték el gyártani, és általános népszerűségre még később - a XIV. század környékén - tett szert.
Ebben a kiadványban megértjük, hogyan készül a pálinka és hogyan kell inni.
A pálinka fajtái
Először is beszéljünk a pálinka fajtáiról. Az ital típusa attól függ, hogy a készítmény tartalmazhat-e gyümölcsöt vagy bogyót. Összességében ennek az alkoholnak három fő típusát különböztetik meg a gyártás során:
- szőlő - erjesztett szőlőléből készült;
- a gyümölcsöt vagy bogyót, ahogy a neve is sugallja, gyümölcsökből vagy bogyókból állítják elő. Ez lehet alma, körte, szilva, cseresznye, sárgabarack, őszibarack - minden, kivéve a szőlőt;
- A törkölypálinka a szőlő zúzott pépéből és magjából készül - általában mindenből, ami a lé préselése után megmarad.
Hogyan készül a pálinka a gyárakban
Természetesen az ilyen típusú alkoholos italokat régóta ipari méretekben gyártják. Sokat lehet beszélni arról, hogyan készül a pálinka a gyártás során, mivel ennek az italnak minden márkája más összetételű, saját gyártási jellemzőkkel és márkatitkokkal rendelkezik. Nem lehet mindegyiket leírni. Azonban minden gyártóban van valami közös – ezek a pálinkakészítés szakaszai.
Hogyan készítsünk pálinkát otthon
Ennek az italnak az otthoni elkészítéséhez szüksége lesz nagy palackokra, amelyekben a gyümölcslé erjed, desztillálókészülékre, palackokra és természetesen alapanyagokra: cukorra és gyümölcsökre vagy bogyókra. A bemutatás megkönnyítése érdekében vegyük példának a szőlőt.
- Az első lépés az, hogy kivonjuk a levét a szőlőből. Otthon rendesen pépesítheted vagy apríthatod turmixgéppel, húsdarálóval, facsaróval - mindennel, amivel egy átlagos háziasszony konyhája fel van szerelve. Azok számára, akik úgy döntenek, hogy pálinkát készítenek hobbijaik, vannak szaküzletek, ahol elektromos vagy mechanikus zúzógépet vásárolhatnak. Ez jelentősen megtakarítja az időt és az erőfeszítést. Miután megkapta a héjat a szőlőből, ki kell préselni a levet a keverékből. Ezt egy szitával és gézzel végezzük. Csakúgy, mint például a kvast dekantáljuk. Az üzletekben ismét speciális préseket árulnak, ahová őrölt bogyókat raknak, és levet préselnek belőlük. Az ilyen eszközök használata lehetővé teszi a nyersanyagok elvesztésének elkerülését, mivel a bogyókat még mindig nem lehet jobban kinyomni a kezével, mint egy prés segítségével.
- Amint a gyümölcslevet megkapták, üvegekbe töltik, cukrot adnak hozzá és hagyják erjedni. A cukor mennyisége a szőlőfajtától függ. Ahhoz, hogy természetes úton jó cefrét kapjon, 20-25 napig kell állnia 20°C-25°C hőmérsékleten. Ahhoz, hogy rövidebb idő alatt jó, erős cefrét kapjunk, használhatunk élesztőt. Azonban azonnal érdemes megjegyezni, hogy a közönséges pékségek erre nem alkalmasak. Ezek különleges ízt és illatot adnak a végterméknek. Ezenkívül fennáll annak az esélye, hogy nem lesz elegendő alkohol a folyadékban. Ugyanabban a szaküzletben professzionális borélesztőt vásárolhat. Az ilyen élesztőt használó Bragát 27 °C és 32 °C közötti hőmérsékleten tartják. A rendszer betartása nagyon fontos, mert alacsony hőmérsékleten az élesztő elpusztul, és a sörcefre nem erjed. Ha túl meleg van, az élesztő túl gyorsan nő, nem jut elegendő tápanyaghoz, és el is pusztul. Normál körülmények között az erjedés néhány naptól több hétig tart.
- Amikor az erjedés leáll, a cefret gondosan szűrni kell. Ezt lehet szitával és gézzel is megtenni, ezt célszerű többször is megtenni. Nem maradhatnak idegen részecskék a folyadékban. Most megkezdheti a cefre lepárlását egy desztillálókészülék segítségével. Emlékeztetjük Önöket, hogy a két alkalom a minimális lepárlások száma, ellenkező esetben fennáll a mérgezés veszélye. A desztilláció eredményeként 40-60% erősségű folyadékot kapunk a további gyártáshoz. Ha túl erősnek tűnik, tiszta, szűrt vízzel hígíthatjuk.
- A gyártási technológia szerint a lepárlás után a leendő pálinkát érleltetni kell. Hogyan, miben és mennyi - a gyártó képességeitől és vágyaitól függ. A végeredmény is ezen múlik. Az ital fahordókban, amelyeket egy szaküzletben vásárolhat, és üvegpalackokban is elfogyhat.
Hogyan igyunk pálinkát
Az elfogyasztott ital hőmérséklete közvetlenül függ a fajtájától. Tehát a szőlőpálinkát szobahőmérsékleten vagy még egy kicsit melegebben isszák. Az ínyencek még gyertyaláng felett is felmelegítik, vagy csak a kezükben tartják. Ez fokozza a palackból éppen kiöntött ital aromáját.
A gyümölcspálinkát enyhén lehűtve isszuk, vagy pár jégkockát teszünk a pohárba.
Mit együnk pálinkát
A pálinkát általában úgy iszik, hogy nem eszik semmit. De néha egy korty ivása előtt egy kis csokoládét tesznek a nyelv alá. Amikor húzni kezd, isznak egy kortyot, utána megesznek egy kis szelet citromot.
Pálinkafajták
Mivel a pálinka előállítására nincsenek szigorú szabályok, hanem csak egy általános gyártási technológia létezik, ennek az italnak nagyon sok fajtája létezik. Itt csak néhányról, a legnépszerűbbről fogunk beszélni. Ez egy torres és egy kirschwasser.
spanyol ital
Hogyan készül a Torres pálinka? Ez a pálinka Spanyolországból származik. Bár a Torres fivérek által 1870-ben alapított cég eredetileg borgyártással foglalkozott, és a pálinkagyártás technológiáját csak 1928-ban sajátította el Miguel Torres, ennek a márkának a pálinkáját az egész világon nagyra értékelik, és ennek az italnak a húsz legjobb fajtája közé tartozik.
A Torres pálinkát különleges módon, a Solera elv szerint érlelik. Többszintű hordós tárolási módszeren alapul. Gúla formájú pincébe helyezik őket, melynek alján korai kovászos alkoholt tárolnak, vagyis több évig érlelték. Minél magasabb a piramis szintje, annál fiatalabb az alkohol a hordókban. Évente háromszor a tartalom harmadát kiürítik az alsó szint hordóiból, és eladásra küldik. A megüresedett térfogatot a fenti emeleten lévő hordókból töltik fel alkohollal. Bennük - a következő szinttől és így tovább, a legtetejéig. A különféle expozíciós fokú alkoholok keverésének köszönhetően a végtermék egyedi ízbukéval rendelkezik.
Hogyan készül a konyak
Amint ebben a cikkben korábban említettük, a konyak szülőhelye Franciaország. Az ország délnyugati részén, az azonos nevű tartományban gyártják. A konyakgyártás fő alapanyaga a fehér Ugni Blanc szőlő. 9% alkoholtartalmú bor készítésére használják. A bort ezután kétszer lepárolják Charente desztillálóberendezéssel. Végül a pálinka alkohol foka körülbelül 68 ° -72 °. Tölgyfahordóban kell érlelni, míg az expozíciós idő elérheti a 70 évet. A hordók fehér tölgyből készülnek, legalább 80 évesek.
Pálinka Franciaországból
Hogyan készül a Jean Louis Mollet pálinka? Jean Louis Mollet egy híres francia pálinkagyártó. Az itteni italt kizárólag francia borokból állítják elő, és legalább hét évig tölgyfahordóban érlelik. Végül a pálinka arany borostyánsárga színt kap. A csokor tölgy, szárított gyümölcsök és vanília jegyei vannak.
Hogyan készül a Metaxa?
Brandy Metaxa a 19. században született Görögország déli részén. A produkció alapítója Spyros Mataxas volt. Ihletre úgy döntött, hogy érlelt konyakból, hegyi fűszernövényekből és nemzeti görög borból pálinkát készít. Ennek köszönhetően az ital sötét borostyán színű, aszalt gyümölcsök illata és enyhe íze van.
Hogyan készül a Kirschwasser
Annak ellenére, hogy a kirshwasser-t németül "cseresznyevíznek" fordítják, kis fekete cseresznyéből származik. Cukros-édes ízének köszönhetően a végső párlat édeskés utóízű. A burgonya előállítása során a bogyókat a kövekkel együtt présen hajtják át, és velük együtt tölgyfahordókba küldik erjedni az alapanyagokat. Ennek köszönhetően a pálinkának jellegzetes mandula íze és enyhe keserűsége van. Kétszeres lepárlás után az alkoholt cserép- vagy üvegedényekben tartják. A késztermék szilárdsága 38° és 50° között változik.
Hogyan készül a Calvados
A Calvados almából vagy körtéből készül. A franciák előszeretettel használnak apró almákat, amelyek satnya fákon nőnek. Úgy gondolják, hogy ezeknek a gyümölcsöknek kifejezett ízük és aromájuk van. Jelenleg csak a fáról leszedett almát használják fel a termeléshez. A már lehullott gyümölcsök erre nem alkalmasak. A megmosott gyümölcsöket pépesítik, majd présen átverik. Az így kapott léből almabort készítenek, amely öt hétig természetesen erjed. Nem adnak hozzá élesztőt vagy cukrot.
A kapott cefrét, amelynek erőssége 6–8%, egyszeri vagy kettős desztillációra küldjük.
A végtermék szilárdsága 70°-75°. Két-tíz évig tárolják.
kapcsolódó cikkek
