Mindent az olasz tésztáról: történelem, fajták, első recept. „A baba a konyhában van (anya szakács). Anya receptjei

Minden a kompozícióról szól. A tészta, amely, mint tudod, Olaszországból érkezett hozzánk, kizárólag durumbúzából készül. Ez a liszt gluténban gazdag és tartalmaz minimális mennyiség keményítő. Ezek a termékek könnyen felszívódnak a szervezetben, és ennek megfelelően nem zsírosodnak el tőlük. Éppen ezért az olaszok nagyon karcsúnak tűnnek, miközben végtelen spagettit, lasagnét, tagliatelle-t és más típusú tésztákat esznek.

De a tészta puha üvegszerű lisztből készül, amelynek általában alacsonyabb az ára. Az ilyen lisztből készült termékek gyorsan összetapadnak, és nem tápérték ne vigye a testbe.

A méltányosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy sok gyártó a közönséges búzát durumfajtákkal kombinálja, így próbálva valahogy javítani a tészta minőségén. Ennek azonban kevés értelme van. Semmi haszna nincs egy ilyen terméknek, ugyanúgy hízik az ember, mint egy darab vajjal és lekvárral felszeletelt cipó után, és maga a tészta is úgy tapad össze, mint a kis lángon egy serpenyőben felejtett galuska.

Hogyan lehet megkülönböztetni a tésztát a makarónitól

Olvassa el a csomagoláson található információkat. A készítmény csak vizet és durumbúzából készült lisztet (Durum Semolina) tartalmazhat. És ennyi, semmi több. Nem tartalmaz adalékanyagokat vagy vegyes búzafajtákat.

Nézd meg a színt. helyes, minőségi tészta durumbúzából kellemes sárgás-arany színű. Az egyetlen kivétel a tésztafélék különféle adalékanyagok(feketék tintahal tintával, zöldek spenóttal, pirosak paprikával, élénksárgák tojással). Ha sápadt, szinte fehér vagy szürke figurákat lát egy csomagban, jobb, ha visszateszi a polcra.

Hogyan kell főzni a tésztát

A világon a legnépszerűbb tésztafőzési mód az al dente főzés, amikor a tészta közepe megőrzi egy kis keménységét. A tésztát már serpenyőben készre sütjük valamilyen szósszal.

A főzés egyik fő titka helyes tészta egy nagy kapacitású edény. A tágas edények megakadályozzák, hogy a tészta összeragadjon. Néhány háziasszony azonban olívaolajat ad a vízhez erre a célra Olasz szakácsok ezt nem tanácsos megtenni, mert ez rontja a tészta és a szósz kölcsönhatását. További főzési titok, hogy a tésztát főzés után nem kell megmosni: ez egyszerű eljárás még a legjobb termék ízét is megölheti.

Ennek a cikknek a megírására egy olyan kérdés késztetett, amely időről időre megfordul különféle variációk kérdezik kommentben a tésztareceptekhez, amelyekből ezen az oldalon már jó néhány található: vehetek-e tésztát tészta helyett, és mi a különbség a tészta és a tészta között? Biztos vagyok benne, hogy ezt hallva sok olvasó felnevetett - azt mondják, hogy csak a kezdőknek lehetnek ilyen kérdései. Teljesen egyetértek, és ezt a cikket nekik, kezdőknek címzem. A tésztára és a makarónira írjuk be az i-t.

Mi a különbség a tészta és a tészta között?

A tészta (köznyelven tészta) szárított tésztából készült félkész termék, amelyet felhasználás előtt fel kell főzni. Ebben az értelemben a tészta nem csak olasz spagetti hanem kínai is rizstészta, és japán és udon, valamint hazai cérnametélt. Mivel ez egy háztartási név, a tésztát néha általában bármilyen tésztának nevezik, nem feltétlenül szárítva, és ebben az esetben a tészta a fent felsorolt ​​fajtákon kívül a német spaetzle, magyar chipetka stb. Egyszóval, csak tészta, pontosítás nélkül - egy nagyon tág fogalom, amelyet szinte minden tésztaterméknek nevezhetünk, kivéve a sütéseket.

Most a tésztáról.

Úgy tartják, hogy az olasz tészta a tészta latin nevéből származik, ami viszont a görög παστά szóra nyúlik vissza, amelyet az ún. árpa zabkása. Ennek megfelelően maga a tészta, valamint az azt jelző kifejezés Olaszországból került hozzánk, ahol a tészta a kedvenc Nemzeti étel: több mint 300 fajta olasz tésztát ismerünk különböző formákban és méretekben. Ezért a következő definíciót javaslom:

a tészta ben készült tészta olasz hagyomány, és a tőlük készült ételeket

Miért "az olasz hagyomány szerint"? Mert a spagetti és más durumbúzalisztből készült tészta (amelyből a legtöbb olasz tésztafajta készül) nemcsak Olaszországban tanult meg messzire. Nem is olyan régen összehasonlítottam ugyanabból az árszegmensből származó orosz és olasz spagettit, és a tésztánk nem lett rosszabb, mint az olasz. Ráadásul, Olasz nevek tésztaformák (legalábbis a legelterjedtebbek) is meghonosodtak nálunk, így a boltban nem csak hazai spagettit, hanem pennét, linguine-t és tagliatelle-t is találunk, sőt helyenként nem csak szárítva, hanem frissen is.

Az azonban, hogy a boltban milyen tésztát válasszunk, külön beszélgetés témája. Egyelőre elég összefoglalni, hogy ha találkozol a receptben a „tészta” szóval, nyugodtan használhatsz tetszés szerint spagettit vagy más durumbúzából készült tésztát.

Tésztafajták – miért van belőlük olyan sok, és kinek van szüksége rá?

Azt hiszem, miután több mint háromszáz fajta tészta létezéséről olvasott, sokan elcsodálkoztak – miért van belőlük annyi? Azt hiszem, a válasz erre a kérdésre a kultúratudomány területén keresendő: véletlenül olvastam egy meglehetősen érdekes változatot, hogy míg más kultúrákban a nők foglalkoztatták Szabadidő kötés és hímzés, az olasz kézimunka közelebb feküdt a kulináris síkhoz. Azt se felejtsük el, hogy a tészta időtlen idők óta létezik Olaszországban (az első említés a Olasz tészta 1154-ben kelt), Itália régióit felosztották, mindegyik egy kicsit másképp készítette el a tésztát, ami végül változatos formákat eredményezett. Így vagy úgy, a gyakorlatban érdeklődésünk így hangzik: van-e kulináris különbség tésztafélék között, vagy szedhetem bármelyiket?

Kiderült, hogy van.

A helyzet az, hogy a szósszal kísért tészta felszolgálásakor a különféle formájú tészták eltérően lépnek kapcsolatba különböző szószok: néhány paszta alkalmasabb több sűrű szósz, egyesek számára – éppen ellenkezőleg. Ha valami kompatibilitási táblázatot próbál létrehozni tésztákhoz és szószokhoz, valami ilyesmit kap:

Érthető? Ennél többet remélek - feltéve, ha továbbra is ezt a táblázatot ajánlja, és ne tagadja meg magát, ha hirtelen pestoval spagettit szeretne főzni.

Hogyan főzzük a tésztát?

Térjünk tovább történetünk legégetőbb részéhez – a gyakorlati részhez. A tény az, hogy minden látszólagos egyszerűsége ellenére megfelelő előkészítés a tésztának megvannak a maga árnyalatai. Azok az olaszok, akik a legtöbb éttermünkben kipróbálják a tésztát, azt mondják, hogy túlfőtt, de utazónknak a római trattoriában lévő tészta éppen ellenkezőleg, megszokásból tűnhet alulfőttnek. A helyzet az, hogy Olaszországban inkább a tésztát részesítik előnyben, mint a készenléti fokot, amikor enyhe ellenállás érződik belül, mintha minden spagettiben lenne elrejtve a legvékonyabb szál, aminek megharapásához kevés erőfeszítést kell tenni. Ha megszokja az ilyen pasztát, rá fog jönni, hogy valóban jobb íze van, mint főzve, ráadásul jobban emészthető. Íme néhány részletes tipp a tészta főzéséhez, függetlenül attól, hogy milyen szósszal tálaljuk.

• A tésztafőzés során az összetevők klasszikus arányát nagyon könnyű megjegyezni: 1000 g víz + 100 g tészta + 10 g só adagonként. Megfelelő hozzáértéssel tésztát is főzhet benne Kevésbé víz, de ez az arány garantáltan elegendő helyet biztosít a tésztának ahhoz, hogy egyenletesen, összetapadás nélkül megfőjön.
• Először egy nagy lábasban forraljuk fel a vizet és a sót, és csak ezután adjuk hozzá a tésztát. A víz egy időre leáll, ezért hagyjuk visszaforrni, utána csökkenthetjük a hőt.
• Néha ajánlatos egy kanál olívaolajat a vízbe tenni, hogy ne ragadjon össze a tészta, de ezt nem ajánlom. Csak egy-két percenként keverje meg a tésztát egy hosszú kanállal, hogy szabadon mozogjon a serpenyőben, és biztosan ne ragadjon össze. A főtt tésztát nem kell leöblíteni!
• Mint fentebb említettük, az olaszok a tésztát a készenléti fokig főzik, amit ők neveznek, ami azt jelenti, hogy "a foghoz". Annak érdekében, hogy elkapjuk azt a pillanatot, amikor a tészta már nem alulfőtt, de még nem teljesen megfőtt, 1-2 perccel a csomagoláson feltüntetett idő lejárta előtt kezdjük el a tésztát kóstolni. Amint rájön, hogy ez az - azonnal engedje le a vizet. Hozzáteszem, hogy a szárított tésztára a fentiek érvényesek, de a frissre nem: nem lehet minden vágyaddal al dente állapotúra főzni, ezért csak a csomagoláson található utasítások szerint főzd.
• A tészta főzése végén kanalazz fel egy-két merőkanálnyi vizet abból a vízből, amiben főtt, és tedd félre – szükséged lesz rá a szósz hígításához, ha kiderülne, hogy túl sűrűnek bizonyult. nem úgy mint tiszta víz, az ilyen víz a tésztából belefőtt keményítő miatt nem teszi vizessé a szószt.
• Ha megfelelő méretű serpenyőben készítette el a szószt, a tésztát adjuk a szószhoz, ne fordítva. Ellenkező esetben a tészta keverhető a szósszal ugyanabban a serpenyőben, ahol éppen főzték.
• Már a tányéron a tészta fekete borssal ízesíthető, enyhén megszórva olivaolajés megszórjuk reszelt parmezánnal.

Remélem, hogy a "tészta vagy tészta?" – válaszoltam kimerítően. És ha további kérdései vannak a tésztával és annak elkészítésével kapcsolatban, akár egyszerűek és buták is, tegyék fel őket a megjegyzésekben.

A tészta hizlal, de a tészta nem. Olasz tészta – ezt értem, de a te tésztád valami hülyeség. Nos, a lista folytatódik. Igaz, hogy a tészta baromság? És miben különbözik az összes tészta egymástól?

Tészta (olaszból. tészta- tészta) - gyakori név tésztához, ami egy étel meghatározására is szolgál Olasz konyha. Tészta ( Maccheroni), viszont csak egyfajta tészta - olyan vékony és hosszú tubulusok, belül üreges. Valószínűleg ez a faj volt az elsők között, amely Oroszországban jelent meg, aminek köszönhetően a "tészta" szó a mai napig sokkal ismerősebben és valahogy kedvesebben hangzik, vagy ilyesmi.

Olaszországban mind az 500 féle tészta, amelyről az ország lakói állítják, kizárólag ebből készül szilárd búzafajták (nem tévesztendő össze a legmagasabb fokozat liszt) és víz. Ez a kompozíció büszkélkedhet alacsony tartalom keményítő és rost jelenléte, amely elősegíti a paszta könnyen emészthetőségét, és nem rakódik le a formában plusz kiló a rajongóitól. Valódi besorolásunk van a paszta összetételét illetően. 3 csoport van:

• A csoport: a legmagasabb, első és második osztályú durumbúzalisztből (durum) készült
• B csoport: lágy üveges búzalisztből készült, legmagasabb és első osztályú
• B csoport: búzából készült sütőliszt felső és első osztályú

Az A csoportos tészta a lehető legközelebbi recept az olaszhoz. Ezenkívül mindhárom lehetőség lehetővé teszi a hozzáadást ételszínezék(Ez a fajta paszta az ún tészta colorata): spenót ( zöld paszta vagy Pasta verde), cékla (lila paszta ill Pasta viola), sárgarépa (piros paszta ill P asta rossa), sütőtök (narancsos tészta ill Pasta arancione), tintahal tinta (fekete paszta ill Pasta nera), szarvasgomba ( szarvasgomba paszta ill Pasta al tartufo), paradicsom, chili.

Egy másik fontos különbség a tészta elkészítése. Étkezési kultúránk és szokásaink már az óvodákban és iskolákban alakultak ki, amikor bizonyos volt tészta Egy szeletet is küldtek a tányérra. Hibátlanul kellett enni kenyérrel. És otthon hozzáadhat ketchupot a tésztához - még mindig finomabb. Soha ne beszélj erről az olaszoknak - meg fognak őrülni. A tészta számukra egy különálló és önellátó étel, amelyet csak szósszal szolgálnak fel. Minden tésztatípushoz saját megközelítésre van szükség a főzéshez: más idő főzetek, bizonyos szószok, akár tálalás is. Szeretnél néhány univerzális szabályt, hogy végre elkezdhessünk igazi tésztát főzni?

1. Vásároljon olyan tésztát, amely csak durumbúzát tartalmaz ( Durum búzadara) és vizet.
2. Előnyben részesítse a kellemes sárgás-arany színű pasztát. De ne felejtsük el, hogy a fekete paszta egy normál paszta, csak tintahal tintával, hogy színt adjon.
3. Főzéskor használjon nagyméretű edényeket, hogy elkerülje a letapadást.
4. A tészta főzésekor ügyeljen arra, hogy minden tészta közepe szilárd maradjon - ezt a módszert Al dente-nek hívják (olaszul. al dente- foggal) - a tésztafőzés leggyakoribb módja az olaszok körében.
5. A szósz elkészítésekor ne feledje, hogy minél vastagabb és rövidebb a termék, annál vastagabbnak kell lennie a szósznak.
6. Főzés után soha ne öblítse le a tésztát víz alatt!

A klasszikus spagetti az oroszok egyik kedvenc körete. Valamint tészta, melynek elkészítése pár percet vesz igénybe a háziasszonytól. Ami az olasz tésztát illeti, arról honfitársainknak rendkívül homályos elképzelésük van. Legtöbbjük számára ez a kifejezés a „tengerentúli” étel nevéhez kapcsolódik jó éttermek. Milyen terméket ért ez alatt olasz szó Mi a különbség a tészta és a tészta között? Próbáljuk meg kitalálni.

Definíciók

Paszta- az összes tésztafajta idegen nyelven használt gyűjtőneve. Ez a kifejezés az olasz konyha ételére is utal. Alapvetően vékony csövek tól től rizs liszt a hírhedt velencei Marco Polo hozta Kínából Európába. Ennek ellenére sok nemzet változatlanul Olaszországot tekinti a tészta szülőhelyének, ahol nemzeti ételré vált. A tésztáknak három fő fajtája van: száraz, friss és telt. Mindegyikük rendelkezik egyedülálló technológia főzés. Érdemes hozzátenni, hogy a tésztát olaszul "tészta"-nak fordítják.

Tészta- vízzel kevert szárított vízből készült csőszerű termékek búza tészta. Alaktól és mérettől függően tollaknak, szarvaknak, tésztáknak, cérnametélteknek stb. nevezik. Egyes tésztafélék hossza hasonló a spagettihez, de belül üregesek. Érdemes megjegyezni, hogy az olasz maccheroni kifejezés csak rövid csőszerű termékeket jelent. A szicíliai dialektusból származó szót "feldolgozott tészta"-nak fordítják. Oroszországban az összes tészta e meghatározás alá tartozik. Az első gyárat a fent említett termék előállítására az odesszaiak nyitották meg a 18. században.

Összehasonlítás

Tészta benne Európai országok tésztából készült terméknek nevezik, amelyet víz és liszt összekeverésével nyernek. Sokféle ilyen termék létezik, köztük a tészta is. Olaszországban azonban durumbúzából készítik, amely gluténban gazdag és minimális mennyiségű keményítőt tartalmaz. Az ilyen termékek könnyen felszívódnak a szervezetben, és nem váltják ki a megjelenést túlsúly. Fehérjéket, szénhidrátokat, rostot tartalmaznak, ásványok, A, E vitaminok, B csoport.

Az orosz tészta puha üvegszerű liszten alapul, amelyet megfizethető ára különböztet meg. Jogos azt mondani, hogy a modern hazai termelők elkezdték kombinálni a közönséges búzát a durum fajtákkal a termékek minőségének javítása érdekében. Ennek ellenére tésztáink oroszlánrésze nem hoz semmilyen hasznot a szervezetnek, és hozzájárul a készlethez túlsúly. Által táplálkozási tulajdonságai ez a termékössze lehet hasonlítani közönséges kenyér. Ez a fő különbség a tészta és a tészta között.

Azt is érdemes megemlíteni, hogy a kérdéses termékek mindegyikének megvan a maga árnyalata. Az olasz tészta esetében lehet a legváltozatosabb. Valójában sok termékhez a hagyományos liszten és vízen kívül más összetevőket is adnak. A paprika tésztát ad vöröses árnyalat, spenót - zöld, tintahal tinta - fekete. Általában a durumbúzából készült tészta sárgás-arany színű. Míg tésztánk árnyalata szinte fehér vagy akár szürke is lehet. Nem lehet belőlük a legfinomabb olasz tésztát főzni az azonos nevű étel értelmében, minden vágy mellett. Végtére is, a hazai termékek egyrészt hajlamosak a ragadásra, másrészt nincs elég bennük gazdag ízű. Éppen ezért csak húsételek köretének tekintik.

Csinálj többet teljes kimenet egy összehasonlító táblázat segít megtudni, mi a különbség a tészta és a tészta között.

A tészta hizlal, de a tészta nem. Olasz tészta – ezt értem, de a te tésztád valami hülyeség. Nos, a lista folytatódik. Igaz, hogy a tészta baromság? És miben különbözik az összes tészta egymástól?

Tészta (olaszból. tészta- tészta) - a tészta általános neve, amelyet az olasz ételek azonosítására is használnak. Tészta ( Maccheroni), viszont csak egyfajta tészta - ilyen vékony és hosszú csövek, belül üregesek. Valószínűleg ez a faj volt az elsők között, amely Oroszországban jelent meg, aminek köszönhetően a "tészta" szó a mai napig sokkal ismerősebben és valahogy kedvesebben hangzik, vagy ilyesmi.

Olaszországban mind az 500 féle tészta, amelyről az ország lakói állítják, kizárólag ebből készül szilárd búzafajták (nem tévesztendő össze a legmagasabb minőségű liszttel) és víz. Egy ilyen kompozíció alacsony keményítőtartalommal és rost jelenlétével büszkélkedhet, ami elősegíti, hogy a tészta könnyen emészthető legyen, és ne rakódjon le plusz kilók formájában a rajongói körében. Valódi besorolásunk van a paszta összetételét illetően. 3 csoport van:

• A csoport: a legmagasabb, első és második osztályú durumbúzalisztből (durum) készült
• B csoport: lágy üveges búzalisztből készült, legmagasabb és első osztályú
• B csoport: a legmagasabb és első osztályú búzalisztből készült

Az A csoportos tészta a lehető legközelebbi recept az olaszhoz. Mindhárom lehetőség lehetővé teszi az élelmiszer-színezék hozzáadását (ezt a fajta pasztát hívják tészta colorata): spenót (zöldtészta ill Pasta verde), cékla (lila paszta ill Pasta viola), sárgarépa (piros paszta ill P asta rossa), sütőtök (narancsos tészta ill Pasta arancione), tintahal tinta (fekete paszta ill Pasta nera), szarvasgomba ( szarvasgomba paszta ill Pasta al tartufo), paradicsom, chili.

Egy másik fontos különbség a tészta elkészítése. Étkezési kultúránk és szokásaink még az óvodákban és iskolákban alakultak ki, amikor egy szelet került a tányérunkra, némi tésztával együtt. Hibátlanul kellett enni kenyérrel. És otthon hozzáadhat ketchupot a tésztához - még mindig finomabb. Soha ne beszélj erről az olaszoknak - meg fognak őrülni. A tészta számukra egy különálló és önellátó étel, amelyet csak szósszal szolgálnak fel. Minden tésztafajta saját megközelítést igényel a főzés során: különböző főzési idők, meghatározott szósz, egyenletes tálalás. Szeretnél néhány univerzális szabályt, hogy végre elkezdhessünk igazi tésztát főzni?

1. Vásároljon olyan tésztát, amely csak durumbúzát tartalmaz ( Durum búzadara) és vizet.
2. Előnyben részesítse a kellemes sárgás-arany színű pasztát. De ne felejtsük el, hogy a fekete paszta egy normál paszta, csak tintahal tintával, hogy színt adjon.
3. Főzéskor használjon nagyméretű edényeket, hogy elkerülje a letapadást.
4. A tészta főzésekor ügyeljen arra, hogy minden tészta közepe szilárd maradjon - ezt a módszert Al dente-nek hívják (olaszul. al dente- foggal) - a tésztafőzés leggyakoribb módja az olaszok körében.
5. A szósz elkészítésekor ne feledje, hogy minél vastagabb és rövidebb a termék, annál vastagabbnak kell lennie a szósznak.
6. Főzés után soha ne öblítse le a tésztát víz alatt!