Mousse torta "hideg szív" tükörmázban. lépésről lépésre történő végrehajtás. videó

Több mint háromszáz éve az édesség nélkülözhetetlen ajándék a szerelem napján. Ízben különböztek, de minden desszertben volt egy közös vonás - szív alakúak voltak.

Ezért ha már elkezdett meglepetést készíteni valakinek, aki közel áll hozzád, akkor már készítse elő saját kezemmelés kizárólag pozitív érzelmekkel.

És képzeld el, milyen csodát képes létrehozni szerető lány vagy egy nő, amikor gyengéden, gonddal és képzelőerővel készít édes ajándékot? Csak egy ilyen étel elég ahhoz, hogy még jobban beleszeretjen.

Végtére is, a desszertek nagyszerű fegyvert jelentenek, ha valakinek elnyerik a szívét. Reméljük, hogy kedvese nem azok közé tartozik, akik utálják az édességet, akkor egyszerűen el kell készítenie a desszertet február 14-re.

És hát kezdjük a főzést.

"Szív" sütemények

Hozzávalók:

200 g omlós keksz; - egy csipet fahéj; - 125 g vaj; - 500 g krémsajt; - 1 csésze cukor; - 3 tojás; - 200 g tejföl; - 1 teáskanál vaníliás cukor; - ételszínezék- rózsaszín, lila, kék, zöld, narancs.

A főzés lépései:

1. Felkészülésünk első lépése a süteményalap elkészítése. Ehhez őröljük omlós tészta morzsába tesszük, és összedolgozzuk az olvadékkal vaj m és fahéj. Addig keverjük, amíg a nedves homokhoz hasonló masszát nem kapunk. Ezután kivesszük a formákat, és minden lyukba körülbelül egy evőkanálnyit teszünk. A keveréket egyenletesen kell elosztani a forma alján, és 20 percre hűtőszekrénybe kell helyezni.

2. Most kezdjük a sajtkeverékkel. Krémsajt cukrot, tojást és vaníliát, keverjük össze és verjük simára. Ezután adjuk hozzá a tejfölt és keverjük össze.

3. Osszuk el a sajtkeveréket hat edénybe, és adjunk hozzá ételfestéket.

4. Vegyük ki a formákat a hűtőből, és töltsük meg színesekkel sajtos massza. A megtöltött formákat 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre.

Jegyzet: A sajttortákat vízfürdőben kell sütni.

5. Ha megsültek a sütemények, hagyjuk kicsit kihűlni. Ezután 2 órára fagyasztóba tesszük, ez azért van, hogy a sütemények sérülés nélkül kivehetők legyenek a formákból.

6. Az utolsó szakasz: hígított ételfestékkel és ecsettel vigye fel szerelmi kívánságait lelki társának. Ez az egész olyan szokatlan édes ajándék kész. Az ilyen édes valentin minden bizonnyal örömet okoz a kedvesének.

Leírás

Torta szufla "szív"- elképesztően finom, szinte éttermi minőségű pékáruk egyszerű összetevőket, amelyet otthon is elkészíthet. Vékony kókuszos süteményből áll a legfinomabb krémes szufla és bogyós zselé. Természetesen egy ilyen sütemény elkészítése nem olyan egyszerű, mint szeretnénk, időbe és erőfeszítésbe kerül, de a fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített receptünk segítségével megteheti. Ráadásul, finom ízű Ez a romantikus „Valentin”, amely egyszerre emlékeztet Raffaellora és krémes bogyós fagylaltra, megéri a fáradságot.

A szív alakú sütemény elkészítése egyszerű, de a szufla elkészítése kihívást jelenthet. Ezért figyeljen néhány pontra. Tehát a tejszínnek zsírosnak (legalább 30%) és nagyon hidegnek (a fagyasztóból) kell lennie, különben nem fog úgy felverni, ahogy kellene. Készüljön fel a türelmes, hosszas habverésre, mert a krém nem fog gyorsan stabilizálódni. Ami pedig a hozzájuk keverendő zselét illeti, annak „megkötődő” állapotban kell lennie, vagyis már nem folyékony, de még nem keményedett meg és persze nem meleg. Ellenkező esetben a krém elveszti pelyhességét, és a szufla nem fog működni. Ellenkező esetben kövesse receptünk tanácsait és a mellékelt fotókat. Biztosak vagyunk benne, hogy sikerülni fog.

Ideje elkezdeni!

Hozzávalók

• 
  (60 g)
• 
  (2 db)
• 
  (300 g)
• 
  (190 g)
• 
  (15 g)
• 
  (100 g)
• 
  (500 ml)
• 
  (15 g)

A főzés lépései

Eper kiolvasztása.



A kókuszreszeléket kávédarálóban vagy turmixgépben ledaráljuk.



Kettő tojásfehérje először külön-külön verjük rugalmas habbá, majd a verés megszakítása nélkül, fokozatosan keverjük hozzá 120 g-ot kristálycukorés félbeszakítunk mindent együtt további 6 percre.



Adjunk hozzá kókuszt és 2 evőkanálot a tojásos-cukros keverékhez. l. búzalisztés alacsony sebességgel verni.



A kapott tésztát sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és kis lángon a sütőben szárítjuk. magas hőmérsékletű 60 percen belül. ajtó sütő Jobb egy kicsit kinyitni kókuszos sütemény– Nem barnultam le.



½ evőkanálban. A zselatint langyos, forralt vízbe áztatjuk. A már kiolvadt epret pürésítjük, a massza ½ felét külön edénybe tesszük, és a vanillinnel és a duzzadt zselatinnal összedolgozzuk. Lassú tűzön melegítsük fel a keveréket, hogy a zselatin feloldódjon, de ne forraljuk fel (60-80 fok elég lesz). Amikor a zselatin feloldódott, a keveréket levesszük a tűzről, lehűtjük és hűtőbe tesszük.



Most jön a főzés legdöntőbb pillanata, mert felverjük a tejszínt. Kérjük, figyelmesen olvassa el a recept leírását az eljárással kapcsolatos mindenről. A tejszín felverése előtt tegyük 15 percre a fagyasztóba: imádja a hideget. Ugyanezen okból célszerű a habverőedényt egy serpenyőbe helyezni a hideg víz. A tejszínt egy magas oldalú tálban kell felverni, különben lefejti a falakat. Kezdje el a verést alacsony sebességgel. Körülbelül egy perc múlva növelje a sebességet, és további 6-7 percig verje, amíg a krém rugalmas és feszes lesz. Ezt követően a hűtőszekrénybe kell küldeni, ahol már van egy eper-zselatin keverék. Fontos elkapni azt a pillanatot, amikor már nem folyékony, de még nem nyer szilárd textúrát. A zselének éppen csak meg kell kezdenie megkötni, és darabokban kell leesnie a kanálról. Ez általában rendkívül gyorsan megtörténik, ezért 25 másodpercenként ellenőrizze a talajt. Ha kihagy egy pillanatot, tegye a zselés keveréket alacsony lángra, amíg ismét folyékony lesz. Amikor a zselé elérte a kívánt állagot, keverje össze tejszínhabbal, és alacsony fordulatszámon keverje simára.



Most vastag rétegben kenhetjük a szuflét a kéregre.



A bogyópüré előzőleg félretett részébe tegyünk 2 ek. l. kristálycukrot és főzzük sűrű lekvár. Ezután hagyjuk kihűlni, és kenjük a szufla tetejére.



Reggel speciális formák Vágjunk ki szív alakú tortákat egyetlen rétegből. Igen, ne feledje, hogy ha túl sokáig vár a szufla elkészítésével, a kókuszos sütemény túlságosan megkeményedhet. Ebben az esetben, mielőtt bevonná a szufla keverékkel, nedvesítse meg a tortát hátoldal vízzel, majd egyik napról a másikra puhább lesz és könnyen vágható.



Jó étvágyat kívánunk!

Amikor romantikára vágyik, és csinálja romantikus este Hogy megkedveld a párod, készíthetsz valami különlegeset vacsorára könnyű desszert. Habcsók torta kis szívek formájában - lesz eredeti desszert egy ilyen estére. Ráadásul az elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Abból készülnek levegőpróba, így könnyűnek és törékenynek bizonyulnak.

Szív alakú habcsók torta - recept lépésről lépésre fotókkal

Elkészítés: 1 óra 30 perc
Kalóriatartalom 100 g-ban: 425 kcal
Termékek:

• tojásfehérje - 2 db,
• cukor - 0,5 csésze,
• vaníliás cukor- 1 év
• Krémhez:
• vaj - 100 g,
• sűrített tej - 4 evőkanál,
• dió - 40 g,
• likőr - 1 evőkanál.
• A mázhoz:
• csokoládé - ​​50 g,
• tejszín - 2 evőkanál.

A sütemények elkészítése:

1. A fehérjét válasszuk szét: a tojást felütjük anélkül, hogy túl erősen ütnénk középső része az edény szélére bontsuk ki a héjakat, a héj egyik részében hagyjuk a sárgáját, a második rész fehérjét pedig öntsük egy pohárba, és öntsük bele a sárgáját. Öntse a sárgáját a héj egyik részéből a másikba, amíg ki nem fehéredik. Hűtsük le a fehérjéket 15-18 fokra.

   

2. Öntsük a fehérjét a serpenyőbe, és keverjük 10-15 percig mixerrel. Vastag és bolyhos lesz fehér hab. A habverés abbahagyása nélkül, kis adagokban adjunk hozzá cukrot. A masszának sűrűbbé kell válnia. A habverés végén hozzáadjuk a vaníliás cukrot.

   

3. Az így kapott masszát tegyük cornet- vagy jigging-zacskóba, és tegyünk egy papírral bélelt tepsire szív alakú figurákat. Használhat kanalat is.

   

4. A krém elkészítése. Az olajat sűrűre melegítjük, pl házi tejföl, és mixerrel habos fehér masszává verjük. A habverés abbahagyása nélkül, fokozatosan öntsük hozzá a sűrített tejet. A végén adjuk hozzá a likőrt és a finomra vágott diót.
   
   
5. A máz elkészítése. A csokoládét darabokra törjük, tejszínnel felöntjük és vízfürdőben felolvasztjuk.

   

6. Süssük a szíveket 25-30 percig 100-110 fokon. Sütés és kihűlés után a szívecskéket páronként krémmel összeragasztjuk és csokimázzal bevonjuk.

   

7. Tálalás előtt hűtsük le a hűtőszekrényben.

Hasznos tippek
1. A habveréshez használt edényeknek és habverőnek tisztának és száraznak kell lennie.
2. Ahhoz, hogy bolyhos és sűrű habot kapjunk, előzetesen le kell hűteni a fehérjéket, majd fel kell verni - először lassú, majd nagy sebességgel.
3. A felverés elején cukrot nem szabad hozzáadni, különben kenhető lesz a tészta.
4. A felvert fehérjét azonnal fel kell használni, mert a tárolás során veszít sűrűségéből.
5. A maradék sárgáját felhasználhatjuk a tészta elkészítéséhez.
6. Ha magasabb hőmérsékleten sütjük, a termékek felülete megsárgul, repedések keletkeznek rajta, rosszul sülnek át a termékek.
Habcsók torta elkészíthető.

Valentin nap közeledtével szerettem volna kísérletezni a desszertekkel. Idén mindenképpen valami csokit akartam. Egyszer régen már találtam egy finom receptet magamnak csokis keksz, én csak tejföllel és túrós krémmel és díszítéssel tettem hozzá. Ha szív alakú, használhatja. De még nem vettem meg, így próbáltam másként kihozni belőle, de erről lentebb. Szív alakú csokis brownie-val tejföl és túrókrém nagyra értékelték: a férjem, a lányom, az anyósom kedvelte őket, és én is, ill. Ezért megosztom.
Első lépésként a zselatint hideg tejbe áztatjuk. A tej mennyisége hozzávetőleges, körülbelül 100 ml. Ha nincs tej, helyettesítheti vízzel, de tejjel véleményem szerint a krém lágyabb lesz.

Beleöntjük a zselatint, összekeverjük és félretesszük.
Most készítsük elő a héjat. Ehhez vegyünk 2 tábla csokit (jobb a keserű, tejjel nem nagyon szerettem). A csokoládé íze érezhető, ezért jobb, ha jó csokoládét veszünk, ami jó ízű. A csempe ma már sokszor nem 100 g, hanem 90 g, de a 20 g itt nem játszik szerepet. A Pyaterochkában vettem őket kedvezményesen, darabonként csak 27 rubelt.
Szükséges összetevők:

Tehát vegyünk egy mélyebb tálat vagy tányért (gondolva, hogy a mikróba kell tenni), törjük bele a csokoládét, adjunk hozzá vajat, csipet sót és 50 g cukrot.

Tedd a mikrohullámú sütőbe (2 percig tartott maximális teljesítményen, de jobb 30 másodpercenként ellenőrizni). Célunk a csokoládé és a vaj megolvasztása.
Ne félj, amikor ilyen tömeget látunk:

Keverjük össze és kapjunk valami ilyesmit:

Most vegyünk egy másik tálat, és keverjük össze a lisztet, a kakaóport, a vaníliás cukrot (én kb. egy evőkanálnyit használok) és a szódát:

Közben a csokis masszánk kicsit kihűl. Ezután egyenként adjuk hozzá a tojásokat.

Keverjük össze, hogy megkapjuk:

Most adjuk hozzá a lisztes keverékhez. Először nem számoltam, vettem egy kis tálat, jobb, ha nagyobbat.

Mindent simára keverünk. Az eredmény egy sima és fényes csokoládégolyó:

betettem a hűtőbe. Közben a cukorból készítsünk porcukrot (én kávédarálóval csinálom).

Vagy veszünk egy készet. Kb. 50 g kell hozzá.Ezután elkészítjük a formát: kibéleljük sütőpapírral, kikenjük vajjal (az enyém nem kifejezetten jó minőségű, ezért van rá igény), megszórjuk a formát a porcukor felével. Porcukor A kész keksznek enyhén „roppanós” lesz, én kifejezetten szeretem.
Most vegyük ki a tésztát a hűtőből, tegyük a formába, és egyengessük ki:

A tetejére szórjuk a maradék porcukrot.

Most tedd be a sütőbe. 160 fokra állítottam. 20 perc múlva kész is lesz a torta.
Közben kezdjük el elkészíteni a krémet.
Helyezze a túrót egy tálba:

Turmixgéppel kicsit felverjük (a kis darabokra töréshez):

Adjuk hozzá a tejfölt, a maradék cukrot (kb. 50 g), a vaníliás cukrot:

Üsd be homogén tömeg mixer segítségével:

Ne feledkezzen meg a kéregről, beállíthat egy időzítőt. Ha szükséges, távolítsa el:

Most feltesszük a tűzre a zselatint, hogy feloldódjon (a lényeg, hogy ne forraljuk fel, hanem melegítsük körülbelül 60 fokra). Tegye a túrós masszát 30 másodpercre a mikrohullámú sütőbe, hogy felmelegedjen és a zselatin ne aludjon meg. Keverjük össze a zselatint és figyeljük.
Amikor a zselatin feloldódik, adjuk hozzá túrós massza, szűrőn átszűrjük. Keverj össze mindent.

A süteményt a sütő után kicsit hagyjuk hűlni, majd megtöltjük krémmel és hűtőbe tesszük.

Fagyos volt, amikor elkészítettem, és az erkélyen 40 perc alatt elérte a kívánt állagot a krém. A forma megdöntésével ellenőrizzük: ha a krém nem mozdul, nem csúszik le, akkor elkezdhetjük a torta formázását.

Én így csináltam: a kört 8 részre vágtam, a háromszögekből pedig keskenyebbre, egyszerű késsel levágva mindent, ami felesleges (a felesleges papírsablon meghatározásához). Minden könnyen vágható, semmi bajom nem volt. A maradékból kiveszünk egy kis kekszet, összemorzsoljuk, és díszítésnek megszórjuk morzsával. A lányom gyorsan segített a hulladék elszállításában)
És itt az eredmény. Oldalnézet:

Általános forma:

A sütemények nagyon laktatók lettek, nehéz egy darabnál többet megenni. A főzési időt a keményedési idő figyelembevétele nélkül jelzem, a költség pedig hozzávetőleges, az egész süteményre. Jó étvágyat kívánunk!

Főzési idő: PT01H20M 1 óra 20 perc.

Hozzávetőleges adagonkénti költség: 200 dörzsölje.

Ez a desszert a komplexitás első foka, 4 rétegből áll: csokis piskóta, bogyós konfit, vaníliahab és tükörmáz.

BOGYÓ KONFIT:

1) Áztassa be a levélzselatint hideg víz duzzanatig, körülbelül 10 percig.

2) Tegye a kiolvasztott vörösáfonyát egy serpenyőbe, és botmixerrel pürésítse.

3) Kész püré szitán dörzsöljük át, hogy eltávolítsuk a szilárd részecskéket.

4) Öntsük cukorba kukoricakeményítőés keverjük össze.

5) A bogyópürét alacsony lángra tesszük, hozzáadjuk a keményítővel elkevert cukrot, szilikon spatulával jól összekeverjük, hogy ne legyen csomós. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a pürét; amikor besűrűsödik és felforr, vegyük le a tűzről.

6) A megduzzadt zselatint kinyomkodjuk, és a forróhoz adjuk bogyópüré, jól keverjük össze, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.

7) Fedjük le a tepsit ragasztófólia, öntsük bele a pürét.

8) A réteg vastagsága nem lehet több 7 mm-nél (ellenőrizze a vastagságot fogpiszkálóval). Ha hirtelen több lesz, akkor a felesleges pürét egy kanállal távolítsa el.

9) Vegye ki mélyhűtő amíg teljesen meg nem fagy.

CSOKOKEKSZ:

1) Törjünk 4 tojást egy tálba, adjuk hozzá a cukrot, verjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

2) A liszthez adjuk a sütőport, a kakaót és az egészet jól összekeverjük.

3) Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a száraz hozzávalókat a tojásos keverékhez.

4) Hozzáadás olivaolaj, keverd össze.

5) Adjunk hozzá tejet és keverjük össze.

6) A tepsit óvatosan kikenjük vajjal (vagy sütőpapírral).

7) Öntse ki csokis tészta a formába, fogpiszkálóval ellenőrizni a vastagságot (legalább 5 mm).

8) A kekszet 160 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

9) Kész piskóta szobahőmérsékletűre hűtjük.

VANÍLIA MOUSSE:

2) A vaníliarudat éles késsel hosszában felvágjuk, és mindkét feléből kikaparjuk a magokat.

3) Öntsünk tejet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a vaníliarudat és a magokat, forraljuk fel és vegyük le a tűzről.

4) Szűrjük át a tejet egy szitán, hogy megszabaduljunk a nagy vaníliaszemcséktől.

5) Nyomjuk ki a megduzzadt zselatint, és adjuk hozzá a forró tejhez. Addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.

6) B forró keverék add törve fehér csokoládé, folyamatosan keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.

7) Adjuk hozzá a narancshéjat (opcionális), és keverjük össze.

8) A LEHÜLT krémet egy magas edénybe öntjük, és addig verjük, amíg erős hab nem lesz.

9) Ha kihűlt csokoládé keverék adjunk hozzá tejszínhabot, részletekben. Keverje össze egy spatulával egy irányba.

Elkészült a vanília mousse!

TORTÁK ÖSSZESZERELÉSE:

1) Szilikon forma Helyezze sima és kemény felületre.

2) Öntse a mousse-t a formába, körülbelül 1/3-ig. Kb. 5 percre tegyük a fagyasztóba, amíg a réteg megszilárdul.

3) Vegyünk fagyasztott vörösáfonyás konfitot és hűtött csokis piskótát. Speciális vágószerszámok segítségével kivágjuk a köröket, és úgy választjuk ki őket, hogy a csokis keksz kör mérete enyhén legyen kevesebb forma, a bogyós konfit mérete pedig valamivel kisebb, mint egy kör csokis piskóta (lásd a videót)

4) Helyezze a konfitot a fagyasztott habréteg közepére.

5) Öntsön mousse-t a tetejére úgy, hogy 0,5 centiméter maradjon a cellák szélétől.

6) Helyezze a kekszet a közepére, kissé nyomja bele a habba.

7) Tegye a fagyasztóba kemény felület mellett legalább 3-4 órára.

TÜKÖRMÁZ:

1) A levélzselatint hideg vízbe áztatjuk, amíg meg nem duzzad.

2) A törött fehér csokoládét egy tálba tesszük, és vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk.

3) Egy serpenyőben keverje össze: cukrot, vizet és glükózszirupot. Helyezze a tűzre, és melegítse a keveréket, amíg a cukor fel nem oldódik, körülbelül 103-104 fokra.

4) B forró szirup hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, és addig keverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.

5) Az olvasztott fehér csokoládét egy másik tálba öntjük, és hozzáadjuk a sűrített tejszínt. Folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntsük hozzá a szirupot.

6) Adjon hozzá ételfestéket (cseppenként adja hozzá a kívánt színt).

7) Merülő turmixgép segítségével törje át a tükörmázat. A turmixgépet szinte függőlegesen tartjuk, és nem emeljük magasra, hogy ne képződjön sok buborék (lásd a videót).

8) Ha hirtelen még mindig buborékok keletkeznek, akkor a mázat finom szitán szűrjük át.

9) Helyezzünk alá egy rácsot és egy tányért vagy tepsit (lásd a videót).

10) Vegye ki a süteményeket a fagyasztóból, és nyomja ki őket a formából.

11) Üzemi hőmérséklet tükörmáz 29 fok.

12) Óvatosan öntsön tükörmázzal a tortákat (lásd videót), kezdje el a közepétől spirálisan önteni, hogy a máz egyenletesen fedje be a tortát.

13) Miután a sütemények 5 percig álltak, vegye ki a legvékonyabb spatulát, és ÓVATOSAN vegye le a süteményeket a rácsról, és helyezze a tálcákra.

14. A kész süteményt 2-3 órára hűtőbe tesszük, hogy puhára felolvadjon.

A TÜKÖRÜZ NAGYON KANIKUS, MUNKÁLJON ÓVATOSAN!

Mousse torta "Frozen" tükörmázban kész!

Jó étvágyat kívánunk!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+