Sötét-fehér máz: receptek. Tükörmáz – a tökéletes barkácstorta

×

• Zselatin - 12 g
• Glükóz (vagy invert) szirup - 150 g
• Víz - 75 g
• Cukor - 150 g
• Csokoládé - ​​150 g
• Sűrített tej - 100 g
• Festék

Bezárás Nyomtatási összetevők

Tükörmáz- a legjobb recept a RuNetben, egy recept, ami garantáltan működik!

Tükörmáz- lenyűgöző fényes bevonat a modern süteményekhez és süteményekhez. Leggyakrabban mousse desszertekben használják, de néha a hagyományos sütemények befedésére is használják, bár ilyenkor általában nem teljesen, hanem csak a tetejét, hogy a máz gyönyörű csöpögésekben csöpögjön le.

elég sokáig izgatta a fejem, míg megtanultam elkészíteni :) Mindig is úgy képzeltem, hogy ezek a csodálatos sütemények nem mások, mint a photoshop! Nos, egy ehető felület nem lehet ennyire fényes, ennyire fényvisszaverő, olyan tökéletes, gondoltam! Kiderült, hogy lehet! És ami a legfontosabb, ez a recept elsőre bevált!

Elkészítéséhez a legegyszerűbb összetevőket használják. De nem nélkülözheti a kulináris hőmérőt: a máznak van egy úgynevezett munkahőmérséklete, amelyen tortára vagy süteményekre öntik. Ez a hőmérséklet 30-35 fok, átlagosan 32. És nagyon fontos betartani, mert plusz néhány fok - és a jegesedés túlságosan lefolyik, hézagokat hagyva, mínusz pedig - megköt, mielőtt ideje lenne befedni. a torta. És mivel a cukormáz a tortakészítés utolsó szakasza, könnyen megcáfolhat minden korábbi erőfeszítést. Ha figyelmen kívül hagyja a szabályokat, természetesen. És magának a süteménynek a hőmérséklete is nagyon fontos: jól meg kell fagynia, és közvetlenül a cukormáz felöntése előtt kell kivenni a fagyasztóból.

FONTOS: ha a mázat a torta csepegtetésére használjuk, a hőmérséklete legyen alacsonyabb, tapasztalatom szerint legfeljebb 30, kb. 28 fok. Ellenkező esetben a cseppek a sütemény alját érik, és tócsák képződnek az alapon. Nem néz ki túl jól.

Nos, itt a recept! Lépésről lépésre fotókkal.

A színes tükörmáz elkészítéséhez szükségünk lesz:

• zselatin (megmutatom a porzselatint, de használhatsz lapzselatint is),
• glükózszirup - ne ijedjen meg, könnyen helyettesíthető melasszal vagy folyékony mézzel, de ez utóbbi esetben érezhető lesz a méz aromája és íze,
• Fehér csokoládé,
• sűrített tej,
• cukor,
• és festeni.

A termékek, mint látható, megfizethetőek, és a festék kivételével minden megvásárolható bármely szupermarketben. A festékeket a cukrászok számára szakosodott üzletekben értékesítik. Ebben a receptben Americolor gél színezőt fogok használni. Kiváló minőségű és gazdaságos. Használhat porított, zsírban oldódó ételfestéket is. Ha hófehér máz kell, akkor a titán-dioxid segít (pontosan úgy néz ki, mint a fogpor :)). A természetes színezékek, a répalé vagy a spenótlé nem alkalmasak tükörmázra, és ha nincs festék, csak egy kiút van: próbáljon meg egyszerűen étcsokoládé alapú mázat készíteni. Nemrég pedig felfedeztem magamnak egy receptet, a bogyóktól függően fényes is lehet, de ez egy teljesen más történet.

Úgy tűnik tehát, hogy eldöntöttük az összetevőket. Megy!

Öntsünk 12 g zselatint 60 g hideg vízbe.

Tegyünk 150 g cukrot egy serpenyőbe, töltsük fel 75 g vízzel és 150 g-mal. Fantasztikusan néz ki ez az egész! :)

Feltesszük a tűzre.

Forraljuk fel, és a cukor teljesen feloldódik.

Olvassz fel 150 g csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Fontos, hogy ne hevítsük túl, különben a csokoládé megdermed és megromlik. A vízfürdőt úgy alakítsa ki, hogy a forrásban lévő víz ne érje a csokis fazék alját. Általában a forralás után jobb, ha lekapcsoljuk a tüzet, és folyamatosan kevergetve a csokoládédarabokat megvárjuk, amíg teljesen felolvadnak. Ha mikrohullámú sütőt használ, helyezze bele a csokoládé edényt 15 másodpercre, vegye ki, keverje, melegítse stb., amíg az összes csokoládé el nem olvad.

Öntse a csokoládét egy magas turmixpohárba. Elvileg a máz elkészíthető turmixgép és ennek megfelelően egy pohár nélkül is, de velük gyorsabb és kényelmesebb.

Öntsünk 100 g sűrített tejet a csokoládéra. Mondanunk sem kell, hogy a tejnek jó minőségűnek kell lennie? Íze közvetlenül befolyásolja a kész máz ízét, ezért tanácsos sűrített tejet venni növényi összetevők nélkül. Az igazi az, amiben csak tej és cukor van.

Öntsön forró invert szirupot a csokoládé-sűrített tej keverékre.

Valami így alakul. A jövő szépsége egyébként! :)

Próbáljuk keverni. Ez nehéz lesz.

Vékony sugárban beleöntjük a feloldott zselatint és összekeverjük. A csokoládéhoz hasonlóan fontos, hogy a zselatint ne hevítsük túl: 70 fok feletti hőmérsékleten elveszti zselésítő tulajdonságait.

Adjunk hozzá festéket. Gél esetén elég néhány csepp.

És ismét megpróbáljuk keverni. A fotón látható, hogy a massza nem akar tökéletesen sima és egységessé válni, ahogy kellene! Vannak persze mesteremberek, akik kanállal is beérnek...

... de ez nem én vagyok :) Szóval a turmixgép segítsen! Tartsa 45 fokos szögben, és ne emelje fel a máz felülete fölé, hogy elkerülje a buborékok megjelenését.

Azonban bármennyire is próbálkozom, mindig kialakulnak. Nézd meg őket, kikeltek.

De tudom, hogyan kell megjavítani – finom szitán tedd át a mázat!

Valójában a miénk színes tükörmáz kész!

Ennyi termékből a máz egy 20 cm átmérőjű habtorta befedésére elegendő, csepegtetőhöz ez a mennyiség sok, egy átlagos tortához szerintem a harmada is elég lesz. De ez ügyesség és ízlés kérdése.

A mázat több nappal korábban elkészíthetjük és hűtőbe tesszük, majd felhasználás előtt vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben melegítjük (15 másodpercenként keverjük, majd újra a mikrohullámú sütőben), melegítsük a kívánt hőmérsékletre. és munka!

Természetesen nem ez az egyetlen recept a színes tükörmázhoz, de úgy tűnik, ez a leggyakoribb.

Készülj, próbáld ki, oszd meg az eredményeket!

A tükörmázat, mint sok minden mást, a csodálatos Olya ihlette, sosem fáradok el a köszönetnyilvánítással! :)

Zománc- Ez egy finom és gyönyörű dekoráció, amelyet süteményekhez és sok más desszerthez is használnak. Biztosan Te is próbáltad már legalább egyszer a mázt, mert szinte minden finom fánkban van, és láthatod, hogy ez is sokszínű, ma pedig megtanuljuk, hogyan készítsd el saját kezűleg!

Ebben a cikkben a következő recepteket ismertetjük:

1 . Csokoládé máz kakaóval.

2. Csokimáz csokoládéval.

3. Hogyan készítsünk cukormázt?

4. Hogyan készítsünk színes mázat?

Hogyan készítsünk csokimázat?

A máznak sokféle receptje létezik, mert készíthető fehér, csokis, színes. Nézzük meg ezeket a típusokat egyenként!

Csokoládé máz- Talán ez a legelterjedtebb mázrecept. Sok süteményt és péksüteményt ilyen típusú mázzal díszítenek. A csokimáz készítéséhez két receptet használhatunk, az egyikben csokoládé lesz az alap, a másikban kakaós. A választás a tiéd!

DIY csokimáz kakaóval.

Először készítsük elő a szükséges összetevőket:

Porcukor

Keményítő

A konyhai eszközök közül tálat, habverőt és kanalat fogunk használni.

1. Tányérba öntjük 1-2 evőkanál kakaót, porcukrot és keményítőt. Legyen óvatos, nem lehetnek csomók. Ha megjelennek, törjük szét egy kanállal.

2. Adjunk hozzá 3-4 evőkanál vizet a tálba, és keverjük össze az összes hozzávalónkat, amíg minden fel nem oldódik. Minél több a víz, annál folyékonyabb lesz a máz.

Így egyszerűen finom kakaó alapú csokimázhoz jutunk.

DIY csokimáz csokoládéval.

Ebben az esetben a következőket fogjuk használni:

étcsokoládé, 100g.

Tej. 5 evőkanál.

1. A csokoládét darabokra törjük, és egy mély edénybe tesszük melegíteni. A csokihoz azonnal adhatunk 5 evőkanál tejet.

2. Helyezze a tartályt vízfürdőbe, és várja meg, amíg a csokoládé felolvad. Időnként meg kell keverni a masszát, hogy homogén legyen. Megvárjuk, amíg a massza mázszerű sűrűvé válik, majd kivehetjük a fürdőből.

Így kaptunk egy finom csokimázat, nagyon egyszerű és mindenki számára elérhető.

Hogyan készítsünk cukormázt?

A cukormáz, akárcsak a csokimáz, nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Ez a máz nagyon sokáig eláll, és kiválóan alkalmas különféle desszertek díszítésére. Kezdjük a főzést!

Tehát először készítsük elő az összes szükséges összetevőt:

Cukor, 1 kg.

Víz, 300 g.

Citrom, 1/2 db.

1. Öntse az összes cukrot egy nagy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a vizet. Amint ez megtörténik, vegyen egy cukrászecsetet, és távolítsa el a cukrot az edény faláról, hogy az is jól oldódjon a vízben.

2. 10-15 percig főzzük szirupunkat, közben fakanállal időnként megkeverjük a masszát. Ennyi idő után a szirupnak készen kell lennie, ellenőrizhetjük. Egy fakanál élével vegyük ki a szirupunkat, majd mutató- és hüvelykujjunkkal csepegtessünk egy cseppet. Kinyitjuk az ujjainkat és megfigyeljük a képet, ha a szirup az ujjaink között nyúlik, az kész.

3. Fogjuk a szörpünket és a pultra öntjük, ha acélból vagy kőből van, ha nem, akkor egy nagy serpenyőt veszünk. Felöntés után facsarjuk bele a citrom levét, és meglocsoljuk vízzel.

4. Amikor a szirup kicsit kihűlt, egy spatulával kezdjük el keverni.

5. Idővel a szirupunk fehér cukormá válik, amelyet süteményekhez használhatunk.

Hogyan készítsünk színes mázat?

A színes mázat nagyon gyakran használják a fánkok készítésekor, hogy szépek és színesek legyenek, mindenki ízlésének megfelelően. A máz elkészítésének receptje az előző receptekhez hasonlóan egyszerű.

Szükségünk lesz:

Mókusok, 2 db.

Porcukor, 100 g.

Citromlé, 1 tk.

Élelmiszer-színezékek.

Kezdjük a felkészülést!

1 A fehérjét mixerrel alaposan felverjük, hozzáadjuk a porcukrot és egy teáskanál citromlevet. Körülbelül 20 percet vesz igénybe a habverés, mivel bolyhos masszává kell válniuk.

2. Vegyünk több kis tálat, és mindegyik tálba tegyünk néhány kanálnyi cukormázt. Ezután mindegyikhez adjon néhány csepp ételfestéket, és alaposan keverje össze az összes keveréket.

Így kaptunk egy színes mázat, amit felhasználhatunk különféle desszertek elkészítéséhez!

VIDEÓ. Hogyan készítsünk glazúrt?

Amikor egy háziasszony elkezdi elsajátítani a pékáruk készítését, szembesül a kész finomságok díszítésének kérdésével. A péksütemények, sütemények, torták és piték díszítésének egyik egyszerű, gyakran pénztárcabarát, de hatékony módja a cukormáz. Hogyan kell helyesen elkészíteni ezt a masszát, hogyan kell használni és milyen fajtái vannak?

Hogyan készítsünk mázt

Az ilyen tortabevonó klasszikus receptje forró vízből és porcukorból (ritkábban kristálycukorból) áll. Ez azonban nem ér véget: a máz összetevői között láthatunk citromlevet, amely fehéríti a keveréket, zselatint és/vagy tojásfehérjét, ami lehetővé teszi a kemény megszilárdulását. Ehhez a következők használhatók:

• kakaó;
• csokoládé;
• tej;
• alkohol;
• gyümölcslé.

Fontos tudni, hogyan kell díszíteni egy tortát cukormázzal - öntse a folyadékot kanálokban a közepébe, lehetővé téve, hogy önmagában eloszlassa. Vastag (masticra stb.) A teljes felületre fektetik, speciális szilikon spatulával kiegyenlítve. Az oldalakat külön megmunkáljuk, ehhez célszerű a mázzal ellátott tortát a pékáru alapjának átmérőjéhez igazodó speciális pódiumra, vagy kerek rácsra helyezni.

Tortafagyás receptje

Tekintettel arra, hogy ez a massza nem csak bevonásra, hanem alkatrészek összeragasztására, vagy egyedi domborműelemek készítésére is használható, a mázreceptet a rendeltetésének eldöntése után kell kiválasztani. Az alábbiakban bemutatott lehetőségek között megtalálhatja a legegyszerűbb kompozíciókat, amelyeket még egy fiatal háziasszony is meg tud kezelni, valamint olyan többkomponensűeket, amelyek különös gondos megközelítést igényelnek.

Csokoládé

• Főzési idő: 35 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1884 kcal.
• Konyha: francia.

A vezető szakácsok biztosak abban, hogy a kiváló minőségű csokoládéhabot a tortán nem kakaóporból, hanem kakaóbabból és hasonló vajból kell elkészíteni. Ezeket az összetevőket azonban nehéz beszerezni, és az ára sem pénztárcabarát, különösen, ha a háziasszony gyakorolni szeretné a főzést és a mázas édes desszert felvitelét. Jó alternatíva a csokoládé. Vegyünk sötét csempéket a lehető legegyszerűbb összetétellel.

Hozzávalók:

• sűrített tej - egy pohár;
• étcsokoládé - ​​200 g;
• krémlikőr (ideális a Bailey's) – 50 ml.

Főzési mód:

1. Vízfürdő beállítása után forraljuk fel a tejszínt.
2. Csökkentse az égő teljesítményét 20%-ra. Adjuk hozzá a darabokra tört csokoládét.
3. Addig keverjük, amíg fel nem olvad, és minden hozzávaló homogén masszát nem kap. Vegye le a tűzhelyről.
4. Adjunk hozzá likőrt és keverjük újra. A bevonatot melegen használja.

Tükör

• Főzési idő: 45 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 3756 kcal.
• Cél: ünnepi asztalra.
• Konyha: francia.

A torta tükörmázat a cukrászok „máznak” nevezik, és fejlett kulináris készségeket igényel. Főleg hideg desszertekhez használják. Az alap zselatin, mely gyönyörű fényességet biztosít a felületnek. A második fontos feltétel a színtelítettség: a mázat nem szokás átlátszóvá tenni. Hogyan készítsünk ilyen összetett, de nagyon szép mázat? Az alábbiakban bemutatott fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített recept segít megérteni főbb árnyalatait.

Hozzávalók:

• glükózszirup - 250 g;
• sűrített tej - 200 g;
• cukor - 200 g;
• csokoládé - ​​300 g;
• víz - 150 ml;
• zselatin - 20 g.

Főzési mód:

1. Forraljuk fel a glükózszirupot és a vizet.
2. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze.
3. A munkamasszát egy turmixgépbe öntjük, vagy habverővel felverjük.
4. Adjuk hozzá a sűrített tejet és a reszelt csokoládét. Feltétlenül folytassa a habverést, és ha mixert/turmixgépet használ, tartsa ferdén, hogy elkerülje a buborékokat.
5. Hagyjuk megduzzadni a zselatint (a víz mennyiségét a gyártó utasítása határozza meg). Ha kihűlt (55-60 fok), adjuk hozzá a leendő mázhoz.
6. Keverje meg, szűrje le a folyadékot a sajtruhán keresztül - ha kihagyja ezt a lépést, a bevonat nem fog ragyogni.
7. Használja, ha a máz hőmérséklete 35 fokra csökken.

Kakaóból

• Főzési idő: 10 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 2594 kcal.
• Cél: ünnepi asztalra.
• Konyha: házi.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Egy folyékony állagú, de gyorsan megkeményedő süteményre csepegtetőre keresel egy sikeres és gyors mázas lehetőséget? Próbálja ki ezt a kakaós csokimáz receptjét, amelyet több száz háziasszony tesztelt. Olcsó, könnyű, és a kész massza íze sem rosszabb, mint a klasszikus, amelyet csokoládéra kell elkészíteni. A sűrített tej sűrűséget és vastagságot ad neki.

Hozzávalók:

• vaj - 200 g;
• sűrített tej - egy pohár;
• kakaópor - üveg.

Főzési mód:

1. A vajat sűrített tejjel felolvasztjuk.
2. Adjunk hozzá kakaót, miközben keverjük ezt a keveréket.
3. Öntsük a tortára, amíg a cukormáz mérsékelten forró.

Cukor

• Adagok száma: 10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1178 kcal.
• Cél: ünnepi asztalra.
• Konyha: angol.

A porcukorból készült klasszikus cukormáz kiváló lehetőség kekszek, omlós kekszek, mézeskalácsok otthoni bevonására. Mindig segít azoknak a háziasszonyoknak, akiknek üres a hűtőjük és a konyhaszekrényük, mert mindig sikerül cukrot találniuk és ledarálniuk. A citromlé választható elem, amely csak a kész massza fehérségéért felelős. Ennek a receptnek egy fontos árnyalata, hogy a süteményt nagyon gyorsan kell mázolni, mivel a termék gyorsan megkeményedik.

Hozzávalók:

• porcukor - 300 g;
• víz - 5 evőkanál. l.;
• citromlé - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A porcukrot többször óvatosan átszitáljuk, halmot formázva.
2. Öntsön forró vizet a közepébe, azonnal keverje össze az egészet.
3. Ha a keverék folyékonynak bizonyul, adjunk hozzá egy kevés porcukrot vagy keményítőt.
4. Folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá a citromlevet, amíg habos nem lesz.

fehér

• Főzési idő: 25 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 3260 kcal.
• Cél: ünnepi asztalra.
• Konyha: házi.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Tökéletes fehér tortamáz, amely levegős állagú és nem sűrűsödik be idővel? Talán ha fehérje alapú vajjal főzzük. Néhány csepp citromlé eltünteti a sárgaság esetenkénti árnyalatait. Ezt a mázat használhatjuk cupcake-k tetejének és tortarétegnek - egy finom és látványos desszert garantált.

Hozzávalók:

• vaj 82% - 300 g;
• tojás (fehér) - 3 db;
• porcukor - 250 g;
• citromlé - 2 teáskanál.

Főzési mód:

1. A hideg fehérjét erőteljesen verjük fel, fokozatosan, teáskanálnyi porcukrot adunk hozzá.
2. Amikor elérte a tömeg homogenitását, helyezze az edényt az égőre.
3. A habverést addig folytatjuk, amíg a máz alap besűrűsödik és kifehéredik.
4. Vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni.
5. Külön felverjük a puha vajat, felöntjük citromlével.
6. A mixer bekapcsolásával keverje össze mindkét masszát. A cukormázzal azonnal díszítse a tortát.

Színezett

• Adagok száma: 10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1579 kcal.
• Cél: ünnepi asztalra.
• Konyha: házi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Amikor a háziasszonyok elsajátítják a desszertek cukor- és fehérjebevonatának alapvető lehetőségeit, elgondolkoznak azon, hogyan készítsenek színes cukormázat egy tortához. Erre a célra bármilyen fehér alapreceptet használhat, ha ételfestéket vagy gyümölcslevet ad hozzá. Vagy próbálj ki egy finom mézes változatot agarral, csokoládéval és bogyósziruppal (ezt magad is elkészítheted). Ha fényes felületre van szüksége, adjon hozzá 7-10 g zselatint.

Hozzávalók:

• méz - 50 g;
• cukor - 70 g;
• fehér csokoládé - ​​130 g;
• nehéz tejszín - 40 g;
• bogyószirup - fél pohár;
• agar-agar - 2 teáskanál;
• víz - 30 ml.

Főzési mód:

1. Keverje össze a cukrot a mézzel és a bogyósziruppal egy serpenyőben. Bemelegít.
2. Adjunk hozzá vizet, keverjük össze.
3. Öntsön forrásban lévő vizet az agar-agarra (a gyártó utasításai szerint).
4. A tejszínt a törött csokoládéval külön-külön addig melegítjük, amíg az utolsó komponens elolvad. Vegye le az égőről.
5. Miközben ezt a masszát felverjük, adjunk hozzá cukrot és bogyószirupot.
6. Óvatosan tegyük bele a zselatint, hogy ne képződjenek csomók.
7. Ha szükséges, fokozzuk a színt cukrászati ​​színezővel. Ennek a bevonatnak az üzemi hőmérséklete 45 fok.

Fehérje

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1972 kcal.
• Cél: ünnepi asztalra.
• Konyha: házi.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A fehérjéből és cukorból készült egyszerű, ízletes mázat elsősorban a sütik díszítésére használjuk - ha tortára készítjük, akkor gyakran egyedi dombormű elemek létrehozására szolgál. Ez a gyorsan megkeményedő máz tökéletesen megtartja formáját, így a recept kisebb módosításával sütemények bevonására szolgáló masztix lesz belőle. A desszertdíszítéshez kényelmes figurákat is kivágni.

Hozzávalók:

• granulált cukor - 240 g;
• porcukor - 250 g;
• tojásfehérje;
• citromsav - 1 g;
• zselatin - 7 g;
• víz - 75 ml.

Főzési mód:

1. A zselatint beáztatjuk.
2. Vízzel felforralva készítsünk cukorszirupot.
3. Hozzáadjuk a citromsavat és a duzzadt zselatint. Keverjük össze.
4. A tojásfehérjét mixer segítségével addig verjük, amíg térfogata jelentősen megnő.
5. Adjuk hozzá a porcukrot, és folytassuk a verést, amíg bolyhos, levegős kupakot nem kapunk.
6. Ezt a masszát tegyük át a cukor-zselatin keverékbe, és készítsünk belőle puha, rugalmas csomót. Azonnal használja fel, vagy tárolja körülbelül egy napig, és nedves törülközővel takarja le a tartályt a tortamázzal.

Bársony

• Főzési idő: 15 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1433 kcal.
• Cél: ünnepi asztalra.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A torta bársonyos cukormáza nagyon drágává és elegánssá teszi a kész desszertet, amely pár perc alatt elkészül. Használatához azonban szüksége lesz egy szórópisztolyra, amely egy festékszóróra hasonlít. Fagyasztás előtt a süteményt óvatosan le kell hűteni és forgó platformra kell helyezni. A mousse- vagy joghurtos desszertekhez bársonyos bevonatot célszerű használni.

Hozzávalók:

• csokoládé - ​​100 g;
• kakaóvaj - 100 g.

Főzési mód:

1. A csokoládét felolvasztjuk a kakaóvajjal és összekeverjük.
2. Hűtsük le a keveréket 40 fokra, öntsük a szórópisztolyba. Permet.

Tejjel

• Főzési idő: 15 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 673 kcal.
• Cél: ünnepi asztalra.
• Konyha: házi.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A süteményekhez való finom tejszín kalóriatartalmát tekintve sokkal vonzóbbnak tűnik, mint a tejszín vagy a vaj. A babból nyert kávé aroma zamatosságot ad. Ez a máz könnyen átfolyik a desszerten, de gyorsan meg is keményedik, ezért használat előtt gondosan elő kell készíteni. Ügyeljen arra, hogy a tej friss legyen, különben forrás közben megdermed.

Hozzávalók:

• tej - 100 ml;
• kávébab - 3 evőkanál. l.;
• porcukor - 100 g;
• keményítő - 30 g.

Főzési mód:

1. A tejet felmelegítjük, és beleöntjük a kávébabot. Főzzük negyed óráig.
2. Halászd ki, dobd el.
3. Hozzáadjuk a porcukrot és a keményítőt. Üt. Hagyjuk kicsit kihűlni és használjuk fel a tortához.

Tejszínes

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1387 kcal.
• Cél: ünnepi asztalra.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

Azok, akik szeretik a karamell jegyeket a desszertekben, kitalálják, hogyan készítsenek tejszínes cukormázt. Fényes, ezért tökéletesen sima felületű süteményekhez ajánlott. A máz alá célszerű először habkrémet vagy legalább sűrű lekvárt használni, amit egy spatulával elsimítunk. A receptet a lehető legrészletesebben leírjuk, így elsajátítása nem lehet nehéz az Ön számára.

Hozzávalók:

• tejszín 35% - 175 g;
• zselatin - 7 g;
• barna cukor - 200 g;
• víz - 175 g;
• kukoricakeményítő - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A zselatint beáztatjuk.
2. A keményítő kétszeri átszitálása után öntsük hozzá a tejszínt (hidegnek kell lennie!), keverjük össze, távolítsuk el a csomókat.
3. Egy serpenyőben felforrósítjuk a cukrot, várjuk, amíg besötétül és olvadni kezd. Az égő teljesítménye minimális, nem lehet beleavatkozni.
4. Amikor a cukor karamellszínű, óvatosan felöntjük a felmelegített vízzel. Növelje a hőt a serpenyő alatt, amíg a keverék fel nem forr.
5. Adjunk hozzá tejszínt keményítővel, vegyük le az égőről.
6. Amikor a massza kissé kihűlt, hozzáadjuk a zselatint. Keverd össze. Üzemi hőmérséklet - 27 fok.

Tortamáz – főzési titkok

A szakemberek biztosítják azokat a háziasszonyokat, akik először készítenek házi pékárut, hogy a máz elkészítése egyszerű, ha ismeri az alapvető szabályokat és árnyalatokat. A tökéletes desszerthez figyelembe kell vennie az egyes bevonattípusok használatának jellemzőit is:

• Bármely máz klasszikus vastagsága közepes, mint a gazdag tejfölé.
• A szakemberek azt tanácsolják, hogy készítsenek további krémet a mázhoz, ha tükörszerű vékony bevonatot terveznek.
• Ha kíváncsi, hogyan készítsen csokoládécukrot, ne vásároljon porózus szeleteket.
• A máz alá nem kell krémet használni, ha fényes, de akkor a tortát le kell fagyasztani, különben nem fog jól felkenni a bevonat.
• A szín megváltoztatásához természetes színezékeket is választhat: bogyólé, néhány fűszer. A gyári készítményeknek vízoldhatónak kell lenniük.
• Azokat a süteményeket, amelyekhez fehérjekeveréket használnak, ajánlatos forró (100 fokos) sütőben néhány percig tartani, hogy kizárjuk a szalmonellózis kialakulását.
• A máz felhordása előtt ne legyen páralecsapódás a desszert felületén, különben néhány óra múlva deformálódik.
• Az így fényessé váló keveréket nagyon lassú keverőfordulatszámmal kell felverni – így elkerülhető a buborékképződés.
• A cukormázra festés előtt negyed órára hűtőben tartjuk.

Videó

Összehasonlítható a művészek munkáival. A festőknek ugyanakkor fogalmuk sincs, mi lesz a festmények utolsó simítása. De a cukrászok mindig tudják, mit fognak csinálni. Munkájukban általában az utolsó simítás a cukormáz, amelyet különféle sütemények, mézeskalácsok, sütemények, sütemények és cupcake-k bevonására használnak.

Különféle porcukor

Ezen a ponton a szakácsok minden kreativitásukat megmutathatják, hiszen a cukormáz igen változatos lehet. Minden típusában az a közös, hogy mindegyik cukor vagy por felhasználásával készül.

Itt különféle összetevőket adhatunk hozzá. Közülük nagyon gyakran használnak tojásfehérjét, keményítőt, tejet, tejszínt, vajat, tejfölt, kakaót, gyümölcsleveket és vaníliát.

A port addig keverjük a tejjel, amíg lágy masszát nem kapunk. Ezután cukorszirupot adunk hozzá, és ízesítőt is. Ezt követően elkezdheti verni a kapott keveréket. Addig keverjük, amíg a torta hab sima és fényes nem lesz.

Az optimális eredmény elérése után a mázat kis csészékre kell osztani, és minden csészéhez hozzá kell adni a kívánt színt. Jellemző tulajdonsága, hogy minél többet adunk hozzá a megfelelő festékből, annál világosabb lesz a hab a tortán. Ha például a sütiket cukormázzal látja el, mártsa be színes cukormázba, vagy kenje meg egy kis ecsettel. A festési folyamat során a cukormázat, amelynek receptjét fent leírtuk, egy speciális péksütemény-fecskendőbe öntik, majd különféle színű mintákat visznek fel a tortára.

Az áttetsző cukormázzal és fehér csíkokkal ellátott mézeskalács nagyon finom. Ennek a máznak az összetétele meglehetősen egyszerű. Ez magában foglalja a vizet és a cukrot. Receptjének sajátossága az elkészítés titka és a mézeskalács közvetlen mázas módja.

Be kell venni egy pohár kristálycukrot és fél pohár sima vizet, amelyet a serpenyőbe öntünk. Ezután fel kell oldani benne a cukrot, és fel kell forralni ezt a keveréket. Forralni kell, folyamatosan le kell húzni a habot, amíg nagy átlátszó buborékok jelennek meg.

Az ilyen máz lehűtése után ízesítőket kell hozzáadni, beleértve a vaníliát, mandulát vagy rumot. Ezt követően még egy kicsit hűteni kell, és már mehet is az üvegezés. Viszonylag nagy termékekre ecsettel kenjük fel a mézeskalács cukormázat. A kicsiket egyszerűen szirupba meríthetjük, óvatosan megkeverjük, majd egy réskanállal kivesszük. Ezt követően a mézeskalácsokat rácsra kell helyezni, hogy a felesleges szirup lefolyjon, a többi meg megkeményedjen. Ettől lesz mézeskalács máz.

Ezek a ma létező különféle receptek a cukormázhoz, amelyek minden cukrászati ​​alkotás utolsó csodálatos simítását jelentik.

Sok háziasszony szeret házi desszerteket készíteni. A sütemények vagy a csokoládé cukormázas sütemények örömet okoznak a felnőtteknek és a gyerekeknek, különösen, ha szigorúan követi a receptet. A mázas fehér vagy étcsokoládé kiváló lehetőség lesz madártejes desszertek, piskóták és egyéb házi pékáruk díszítésére.

Hogyan készítsünk csokoládémázat egy tortához

Annak érdekében, hogy a fudge a kívánt állagú legyen, fontos meghatározni, hogy milyen célra tervezik használni. A technológia attól függ, hogy matt vagy fényes keveréket szeretne kapni. A klasszikus csokoládé torta cukormáz könnyen és gyorsan elkészíthető. Minden háziasszonynak megvannak a saját receptjei és titkai a tortákhoz és süteményekhez való fondant készítéséhez, de figyelembe vehet néhány alapvető szabályt a csokoládé cukormáz elkészítéséhez egy tortához:

1. A konzisztencia nem lehet túl sűrű vagy folyékony. Az ideális megoldás egy krémes massza, mert kényelmesebb a termékre felvinni. Ez a keverék gyorsabban megszilárdul.
2. Ha a keverék nagyon folyékonynak bizonyul, ajánlatos egy kanál porcukrot hozzáadni. Ha túl sűrű, hígítsuk fel egy kanál meleg vízzel.
3. Jobb, ha saját kezűleg készíti el a port cukorból egy kávédaráló segítségével. A kész port tovább kell szitálni.
4. Ha a vizet citromlével cseréli ki, a torta csokoládéhab savanyú lesz, ami szokatlan ízt ad az édes ételnek.
5. Ha húsmentes opciót szeretne, csak olvassa meg a lapot.
6. Sok recept megköveteli vaj hozzáadását az extra puhaság érdekében.
7. Ha üvegezés előtt bogyós vagy gyümölcslekvárt ken a termékre, akkor a keverék tökéletesen egyenletes rétegben fog feküdni.

Csokimáz - recept

A keveréket elkészítheted cukrászrudakból vagy kakaóból, attól függően, hogy melyik csokimáz receptjét szereted a tortához. A kapott kompozíció felhasználható feliratozásra, tortarétegek összeillesztésére és díszítésre. Egy tapasztalt háziasszony tudja, hogy a mázas piték mindig vonzóbbnak tűnnek, mint a mázatlanok, ezért érdemes néhány percet szánni a kompozíció elkészítésére. A klasszikus alap cukor, kakaó, tej vagy víz felhasználását jelenti.

Az alábbiakban több fotórecept található, amelyek leírják, hogyan készítsünk csokibevonatot egy tortához. Használat előtt ajánlott egy kicsit lehűteni a fudge-ot, hogy ne terüljön el az edényen. Ha vajkrémet használunk, hűtsük tovább a keveréket. Jobb ecsettel elosztani. Egy kis vanillin, rum, fahéj vagy konyak különleges ízt ad.

Kakaóból

A képen bemutatott recept megmondja, hogyan kell finom műanyag masszát főzni az édesipari termékek díszítésére. Amikor megkeményedik, vastag, fényes kérget kapunk. Egy ilyen massza elkészítéséhez sötét fajta kakaóport és kiváló minőségű vajat kell venni. A csokoládé kakaómáz alkalmas cupcake-k, édes piték, sütemények vagy krémes állagú desszertek, például szuflák bevonására.

Hozzávalók:

• tej - 4 evőkanál;
• vaj - 50 g;
• kakaó - 1 kanál;
• cukor - 4 evőkanál.

Főzési mód:

1. Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon.
2. Adjunk hozzá kristálycukrot és tejet a serpenyőbe.
3. Addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
4. A kakaóport szitán átszitáljuk, és a tejes keverékhez adjuk.
5. Melegítsen mindent körülbelül két percig.
6. Hűtsük le a keveréket a pite díszítése előtt.

Kakaóból és tejből

Sok recept szerint kakaóport kell használni tejjel, tejföllel vagy tejszínnel. Az összetevők ezen kombinációja fényessé, puhává és sűrűvé teszi a bevonatot. Számos fotórecept létezik, amelyek különböző arányú termékeket biztosítanak. Kísérletezve folyamatosan különböző árnyalatú és ízű kakaóból és tejből lehet mázakat nyerni. A kókuszreszelék, a dió és az édességek öntetei hozzáadják az eredetiséget.

Hozzávalók:

• tej - 3 evőkanál;
• vanillin;
• granulált cukor - 5 evőkanál;
• kakaópor - 6 evőkanál;
• vaj - 50 g.

Főzési mód:

1. Keverje össze az összes hozzávalót egy zománcozott tálban.
2. Főzzük vízfürdőben, folyamatosan keverve.
3. Ellenőrizzük az elkészültséget úgy, hogy egy csészealjra csepegtetünk egy kis mázt. A cseppnek azonnal meg kell fagynia.

Csokoládéból készült

A cukormáz elkészítésének legegyszerűbb módja egy tábla desszert csokoládé felolvasztása. Használhat fehér, tejszerű vagy sötét fajtákat, személyes preferenciáitól függően. A csokoládé cukormáz gyors módja a termék díszítésének (mint a képen). Az alábbi recepthez egy 72%-os kakaótartalmú rudat kell venni.

Hozzávalók:

• tej - 5 evőkanál;
• adalékanyagok nélküli csokoládé – 100 g.

Főzési mód:

1. Törje össze a csempéket, és helyezze őket egy zsírozott tálba. Víz nem adható hozzá.
2. Adjunk hozzá tejet, hogy biztosítsuk a bevonómassza kívánt sűrűségét.
3. Helyezze az ételes tálat vízfürdőbe.
4. 40 fokon teljesen felolvadásig melegítjük. A keveréket száraz kanállal folyamatosan keverjük, amíg megolvad.

Fehér csokoládéból készült

Ha különleges alkalomra készítünk házi süteményt, a cukormázhoz használhatunk fehér csokoládét. Ezzel a bevonattal a desszert igazán elegáns lesz. A keverék alkalmas tekercsek, sütemények vagy vajzselé díszítésére. A torta fehér csokis cukormáz elkészíthető tejszínnel, sűrített tejjel, vaníliával. Alább egy klasszikus recept fotókkal.

Hozzávalók:

• porcukor - 180 g;
• fehér csokoládé - ​​200 g;
• tej - 2 evőkanál.

Főzési mód:

1. Törje le a csempét, és tegye egy tálba.
2. Helyezze a tartályt vízfürdőbe.
3. Adjunk hozzá porcukrot.
4. Felöntjük egy kanál tejjel.
5. A keveréket folyamatosan keverjük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk.
6. Vegye le a tálat a tűzhelyről.
7. Adjunk hozzá egy kanál tejet.
8. A masszát turmixgéppel felverjük.
9. Használja a terméket még forrón.

Tejföllel

A recept szerint elkészített massza sűrű, jellegzetes savanyú ízű lesz. A tejfölös kakaós tortamázas alkalmas sűrű házi készítésű süteményekhez, de bevonhatjuk hagyományos diós kolbásszal is. Nem csöpög, nem cukroz, hanem azonnal gyönyörű tükörszerű felületet alkot. Kívánság szerint a terméket vajkrémmel, diófélékkel és kandírozott gyümölcsökkel is díszítheti.

Hozzávalók:

• tejföl - 2 evőkanál;
• kakaó - 2 evőkanál;
• porcukor - 4 evőkanál;
• vaníliás cukor - fél teáskanál;
• vaj - 1 kanál.

Főzési mód:

1. Egy tálban összekeverjük a port, a tejfölt, a vanillint és a kakaót.
2. Tedd alacsony lángra.
3. Folyamatos kevergetés mellett 3-5 percig főzzük.
4. Vegye le a tálat a tűzről.
5. Adjunk hozzá vajat, keverjük össze.
6. Alkalmazza a süteményekre, amíg kihűl.

Tükör

A máz különösen szépnek és ünnepinek tűnik a házi készítésű pitéken. speciális sziruppal vagy kis mennyiségű zselatin hozzáadásával készítjük. Ez a massza nagyon szépen megdermed a termék felületén. Ha a máz buborékos, akkor szitán átpasszírozzuk, mielőtt a tortára kenjük. Szükséged lesz egy hőmérőre: a masszát akkor használhatod, ha 35 fokra hűlt.

Hozzávalók:

• glükózszirup - 150 g;
• víz - 135 ml;
• cukor - 150 g;
• sűrített tej - 100 g;
• zselatin - 15 g;
• csokoládé - ​​150 g.

Főzési mód:

1. Öntsük a zselatint 65 ml vízbe.
2. Egy tálba tesszük a cukrot, a szirupot, a vizet.
3. Tedd alacsony lángra.
4. A keveréket folyamatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
5. A törött csokoládét, a sűrített tejet és a zselatint egy másik tálba tesszük.
6. Forró sziruppal felöntjük. Turmixgéppel felverjük és a kívánt hőmérsékletre hűtjük.

Csokoládéból és tejszínből készült

A bemutatott recept klasszikus, így a kezdő szakácsokat biztosan nem hagyja cserben. A tejszínből és csokoládéból készült csokoládémáz a legegyszerűbb süteményt is ínyencsé teszi. A máz főzéséhez egy kis időre és egy szabványos termékkészletre lesz szüksége. A recepthez tartozó csokoládé lehet tejes, fehér vagy sötét. A tejszínnek és a vajnak köszönhetően a keverék fényes, műanyag és vastag lesz.

Hozzávalók:

• csokoládé - ​​100 g;
• tejszín 30% - 3 kanál;
• vaj - 40 g.

Főzési mód:

1. Törje fel a csokoládét, és tegye egy tiszta, száraz tálba.
2. Helyezze vízfürdőbe.
3. Adj hozzá olajat.
4. A keveréket addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk.
5. A tejszínt felverjük.
6. A tejszínt óvatosan összekeverjük a csokis keverékkel.

Vajjal

Az egyik legegyszerűbb és legjobban bevált módszer az édesipari termékek üvegezésére szolgáló kompozíció elkészítésére a csokoládéból és vajból készült csokoládémáz. Ízlés szerint választhat csokoládét, de előnyben részesítse az adalékanyagok nélküli opciót. Ha a desszertet dióval vagy bogyós gyümölcsökkel szeretnéd díszíteni, tedd őket a cukormáz tetejére.

Hozzávalók:

• félédes csokoládé - ​​125 g;
• vaj - 50 g;
• nehéz tejszín - 3 evőkanál.

Főzési mód:

1. Helyezze a hozzávalókat egy fémtálba.
2. Vízfürdőben kevergetve melegítjük.
3. Használat előtt hűtsük le.

Tejcsokoládéból készült

Ez a recept azoknak való, akik vékony tésztából készült süteményekkel, muffinokkal és tekercsekkel szeretnék kedveskedni háztartásuknak. Az illatos tejcsokoládé cukormáz a tortához édeskés lesz, eredeti utóízzel. A mázas torta felülete matt lesz, ha pedig tükörfényt szeretnénk elérni, akkor olajat kell a kompozícióba adni.

Hozzávalók:

• alacsony zsírtartalmú tejszín - 150 g;
• csokoládé - ​​180 g.

Főzési mód:

1. A csempét eltörik és egy tálba helyezik.
2. Adjunk hozzá tejszínt.
3. Lassú tűzön addig melegítjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Hogyan kenjük be a tortát csokoládémázzal

Fontos tudni, hogy nemcsak az otthoni pite vagy cupcake díszítésére szolgáló keveréket kell tudni, hanem azt is, hogyan kell megfelelően önteni az édes keveréket a termékbe. Az üvegezés egyszerű eljárás: még egy kezdő háziasszony is díszíthet egy tortát. A fő szabály az, hogy a csokitortának kissé le kell hűlnie, de nem sűrűsödnie kell, hogy a kompozíció ne kezdjen lefolyni a tortáról, vagy csomóvá váljon.

A tortát ajánlatos gumikefe segítségével csokoládémázzal díszíteni. Ha sűrű tésztából készít desszertet, próbáljon meg barack-, barack- vagy eperlekvárt használni további kenőanyagként. Kenjük be a tortát, és hagyjuk állni néhány órán keresztül.

Ezek után a tortát a rácsra kell helyezni, és már kezdhetjük is a díszítést: csokoládéval csorgatjuk, lapáttal vagy gumikefével elsimítva a felületet. Kívánt esetben a terméket diófélékkel, bogyós gyümölcsökkel és édesipari feltétekkel is díszíthetjük. Hűtsük le a pitét több órán keresztül a hűtőszekrényben vagy az erkélyen.

Videó

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+