ग्रीक डिश जाइरोस. जाइरो क्या है? घर का बना शावरमा रेसिपी. व्यंजन बनाने की प्रक्रिया

आज ग्रीस में जाइरोज़ तैयार करने के लिए किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है, जिसमें उनका संयोजन भी शामिल है (यहां तक ​​कि मांस भी हैं)। मूल व्यंजनमछली के साथ)। मांस को ऊर्ध्वाधर घूमने वाले थूक पर भूना जाता है और फिर पतली परतों में काटा जाता है। आप ग्रीक शावरमा में टमाटर, खीरा, मिर्च, प्याज, अजमोद, सलाद और अन्य सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

फ्रेंच फ्राइज़, दही या त्ज़त्ज़िकी सॉस और विभिन्न प्रकार के मसाले अवश्य डालें। भराई को पारंपरिक गोल पीटा फ्लैटब्रेड में लपेटा जाता है या प्लेट में परोसा जाता है। दूसरा विकल्प घर पर या किसी रेस्तरां में भोजन करने के लिए विशिष्ट है, जबकि पहले को अधिक सामान्य और सुविधाजनक माना जाता है।

आवश्यक घटकजाइरोस - त्ज़त्ज़िकी. यह ठंडी चटनीदही से बनाया गया ताजा ककड़ीऔर लहसुन, नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। हालाँकि, ग्रीस में बहुत सारे हैं विभिन्न व्यंजनत्ज़त्ज़िकी, जिसमें काली मिर्च भी हो सकती है, नींबू का रसया अन्य घटक - सॉस का स्वाद, एक नियम के रूप में, इससे केवल लाभ होता है। दुनिया का सबसे बड़ा गायरोस शिकागो में ग्रीक रेस्तरां मालिक सामी ईद द्वारा तैयार किया गया था। शावर्मा का वजन 8,866 पाउंड या 4 हजार किलोग्राम से अधिक था। रिकॉर्ड बनाने के लिए एक साथ 72 ग्रिल्स पर मीट पकाया गया.

इस तथ्य के बावजूद कि जाइरोस एक लोकप्रिय और सस्ता स्ट्रीट फूड है, ग्रीस में स्थिति और सामाजिक स्थिति की परवाह किए बिना हर कोई इसे खाना पसंद करता है। बहुत स्वादिष्ट और हार्दिक शावरमाबड़े हिस्से में परोसा जाता है और यह दोपहर के भोजन की जगह ले सकता है या कम से कम बन सकता है बढ़िया नाश्तादिन के दौरान।

एथेंस में सबसे स्वादिष्ट जायरोस कहाँ आज़माएँ

हर साल 1 सितंबर को दुनिया भर में राष्ट्रीय गायरो दिवस मनाया जाता है - जाइरोज़ की एक वास्तविक छुट्टी। इस दिन पारंपरिक यूनानी शराबखाने, विशेष रूप से सबसे लोकप्रिय राष्ट्रीय स्ट्रीट फूड पर छूट के साथ अपने मेहमानों को खुश करने का प्रयास करते हैं। और कुछ प्रतिष्ठान खाना भी बनाते हैं असामान्य व्यंजनइसके आधार पर या दिलचस्प प्रतियोगिताओं का आयोजन करें।

लेकिन स्वादिष्ट स्थानीय शावरमा आज़माने के लिए, आपको सितंबर की शुरुआत तक इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। ग्रीस के हर शहर में, बिना किसी अपवाद के, अपने स्वयं के जाइरोस मास्टर्स हैं। एथेंस में कई जगहें मशहूर हैं, जहां पर्यटक और स्थानीय निवासी दोनों ही जाना पसंद करते हैं।

ग्रीको का प्रोजेक्ट (मिट्रोपोलियोस, 5)

एथेंस के केंद्र में एक छोटा रेस्तरां, जो फास्ट फूड में विशेषज्ञता रखता है। यहां शावरमा को सूअर के मांस या चिकन से तैयार किया जाता है, जिसमें भरने के लिए टमाटर मिलाया जाता है। शिमला मिर्चऔर प्याज. प्रति सर्विंग लागत 2.80 से 9.70 € तक है।

गियोटी (मेगालू अलेक्जेंड्रो, 1)

ग्रीक राजधानी के ऐतिहासिक केंद्र से ज्यादा दूर नहीं, मेटाक्सॉर्गियो मेट्रो स्टेशन के ठीक बगल में, आप एक छोटा और सुखद रेस्तरां पा सकते हैं स्वादिष्ट शावरमाऔर सौवलाकी। भोजन की औसत लागत 2-10 € है।

सब्बास (मिट्रोपोलियोस, 86)

रेस्तरां एथेंस के बिल्कुल केंद्र में, मोनास्टिराकी स्क्वायर से कुछ मीटर की दूरी पर स्थित है। यहां आप न केवल आश्चर्यजनक रूप से तैयार ग्रीक जाइरोज़ का स्वाद ले सकते हैं, बल्कि इसके स्वाद की तुलना तुर्की डोनर और कबाब से भी कर सकते हैं। शावर्मा मुख्य रूप से चिकन और पोर्क से बनाया जाता है और इसकी कीमत €8.50 है।

हमारे आभासी मधुशाला में लोग खाना बनाना पसंद करते हैं। हमारे संग्रह से व्यंजनों को पढ़ने के बाद, आप कुछ बहुत ही दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं। यह संभावना नहीं है कि मुझसे गलती हो जाएगी अगर मैं कहूं कि रूस में ऐसे बहुत कम लोग हैं जिन्होंने कोशिश नहीं की है या कम से कम नहीं जानते कि शावरमा क्या है, या, जैसा कि सेंट पीटर्सबर्ग में इसे शावरमा कहा जाता है। के बारे में,

हमने आपको एक बार बताया भी था, प्रकाशित भी हुआ था. यह पता चला कि शवर्मा के समान अन्य व्यंजन भी हैं - तुर्की में यह डोनर कबाब (तुर्की: डोनर कबाब) है और ग्रीस में यह गायरोस (ग्रीक: γύρος) है। ये शावर्मा से कुछ अलग हैं। लेकिन, फिर भी, ये भाई-बहन हैं!

तुर्की में, बर्सा शहर में (वैसे, यह इस्तांबुल, अंकारा और इज़मिर के बाद तुर्की का चौथा सबसे बड़ा शहर है), 19वीं शताब्दी के अंत में, एक निश्चित रसोइया, आदरणीय इस्केंडर एफेंदी, इसके साथ आए। कबाब (सींक पर मेमने के टुकड़े) को एक ऊर्ध्वाधर थूक पर तलने का विचार। इस पितृसत्तात्मक घटना को शावर्मा, डोनर कबाब के तुर्की एनालॉग का जन्म माना जाता है। वैसे, इस शहर में अब डोनर कबाब संग्रहालय है! ओह कैसे! तो, शावरमा प्रेमियों, आपके संग्रह की वेदी बर्सा में है। वहां हज अवश्य करें।

खैर, अब वापस चलते हैं शावर्मा का ग्रीक संस्करण - जाइरोस. 20वीं सदी की शुरुआत में (19 मई, 1919 - 29 अक्टूबर, 1923) तुर्की के स्वतंत्रता संग्राम (तुर्की: कुर्तुलुस सावसी या इस्तिक्ल हरबी) के परिणामस्वरूप, 1922-1923 में ग्रीस में स्मिर्ना के शरणार्थी (1930 के बाद - इज़मिर) और कॉन्स्टेंटिनोपल (1930 के बाद - इस्तांबुल) पूरे ग्रीस में लगभग हर कोने पर कई तंबू खोले गए। इनमें राहगीरों को पीठा लपेटकर जलपान कराया गया तले हुए टुकड़ेमांस (अक्सर सूअर का मांस या चिकन), टमाटर के छल्ले, प्याज, मुट्ठी भर फ्रेंच फ्राइज़, त्ज़त्ज़िकी सॉस के साथ अनुभवी। यह जाइरोस था. यह ग्रीस में गायरोस के लिए एक लोकप्रिय प्रकार के मांस पर ध्यान देने योग्य है - सूअर का मांस (!!!), जिसे ईसाई खा सकते हैं, लेकिन मुसलमान नहीं। जाइरोज़ के लिए मांस उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे शावर्मा और डोनर कबाब के लिए - एक ऊर्ध्वाधर थूक पर। इसलिए नाम "गायरोस", जिसका शाब्दिक अर्थ "टर्न" है। वर्तमान में, ग्रीस में, बोलने के लिए, जाइरोस एक मील का पत्थर है, पर्यटकों को निश्चित रूप से इसे आज़माने की पेशकश की जाएगी। बड़े उद्यम खानपानग्रीस में, जैसे कि गुडीज़ (फ़ास्ट फ़ूड रेस्तरां की एक ग्रीक श्रृंखला) और मैकडॉनल्ड्स अपने आगंतुकों को जाइरोज़ प्रदान करते हैं। 2.50 € के लिए आप अपने लिए एक उदार भाग का आनंद ले सकते हैं।

खैर, हम अपने पाठकों को प्रस्ताव देते हैं जाइरोस रेसिपीजिसे घर पर तैयार किया जा सकता है.

हमें आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):

• - मुर्गे की जांघ का मास(अधिमानतः जांघें) - 500 ग्राम,
• - टमाटर (मध्यम) - 1 पीसी।,
• - प्याज(मध्यम प्याज) - 1 पीसी।,
• - पीटा - 2 पीसी।,
• - - 0.5 कप,
• - तैयार फ्रेंच फ्राइज़ - 200 ग्राम,
• - प्राकृतिक सफेद दही (बिना स्वादिष्ट बनाने वाले योजक) - 2 टीबीएसपी।,
• - पिसी हुई सूखी मीठी शिमला मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच,
• - पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच,
• - सूखा अजवायन - 1 चम्मच,
• - जैतून का तेल- 1 छोटा चम्मच,
• - नमक - 1 बड़ा चम्मच।

चिकन ब्रेस्टलंबाई में दो परतों में काटें (यदि आपने जांघ फ़िललेट्स ली हैं, तो आप इस प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं)। फ़िललेट को मैलेट से हल्के से फेंटें, फिर उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें। कन्टेनर में नमक, पिसी मीठी लाल शिमला मिर्च, पिसी काली मिर्च, पिसा अजवायन और दही डालें, कन्टेनर की सामग्री को मिलायें, ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। मैरीनेट किए हुए मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
एक सूखे फ्राइंग पैन में चिकन स्ट्रिप्स को लगातार हिलाते हुए भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी(लगभग 5-8 मिनट).
ब्राउन चिकन के स्ट्रिप्स को बेकिंग शीट पर रखें और इसे 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और मांस को 10 मिनट तक पकाएं।
जब तक मांस वांछित स्थिति में पहुंच जाए, टमाटर को धो लें और प्याज को छील लें। टमाटर को पतले हलकों में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, फिर टॉर्टिला को एक-एक करके दोनों तरफ से गरम करें।
प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में (आप फ्लैटब्रेड पर सलाद का एक पत्ता भी रख सकते हैं) कुछ प्याज के छल्ले, एक टमाटर का गोला, मुट्ठी भर मांस, मुट्ठी भर फ्रेंच फ्राइज़ रखें और 1 बड़ा चम्मच डालें। त्ज़त्ज़िकी सॉस (या स्वाद के लिए) कोन में रोल करें और गरमागरम परोसें।

या परोसने का दूसरा विकल्प - पीटा ब्रेड को आधा क्रॉसवाइज काटें, आपको दो पॉकेट मिलेंगी। प्रत्येक पॉकेट में ऊपर प्याज, टमाटर, मांस, फ्रेंच फ्राइज़ और सॉस रखें। या पीटा के शीर्ष को काट दें, आपको एक विशाल जेब मिलेगी - इसमें सामग्री डालें और शीर्ष पर सॉस डालें।

या सभी सामग्रियों को इसमें लपेट दें पतली पीटा ब्रेडऔर रोल अप करें. किसी भी मामले में, यह अभी भी सोचने लायक है कि इस वैभव को किससे धोया जाए।

साभार, एस. ज्वेरेव।

आज मैं आपको बचे हुए मांस और सब्जियों के पुनर्चक्रण के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा प्रदान करता हूँ उत्सव की दावतें. घर पर तुरंत तैयार होने वाला ग्रीक पोर्क गायरोस एक ऐसा व्यंजन है जो आपके परिवार को स्वादिष्ट और तृप्त कर सकता है। यह माना जाता है कि आपके पास उबले हुए या पके हुए सूअर का मांस का एक टुकड़ा उपलब्ध है, ऐसी स्थिति में जाइरोस तैयार करने में आपको बहुत कम समय लगेगा। आप इसकी फिलिंग के लिए मौसमी या अपनी मनपसंद सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं. मैं कभी-कभी फिलिंग में फ्रेंच फ्राइज़ मिलाता हूं, लेकिन इस बार मैंने उनके बिना जाइरो बनाया।

"गाइरोस" शावर्मा का ग्रीक संस्करण है, जिसे पिटा ब्रेड में या पतली टॉर्टिला में परोसा जाता है। भरने की सामग्रियां और सॉस लगभग पूरी दुनिया में पाई जाने वाली सामग्रियों के समान हैं। हालाँकि, एक अपवाद यह हो सकता है कि ग्रीस में आप मेमने, चिकन और सूअर के मांस के साथ जाइरोस पा सकते हैं पारंपरिक संस्करणग्रीक जाइरोस - मेमने के साथ।

तो चलिए लिस्ट के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करते हैं।

सबसे पहले जाइरोस सॉस तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, मेयोनेज़, दबाया हुआ लहसुन, करी पाउडर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और डिल मिलाएं। सॉस तैयार है.

मैं दो सर्विंग बनाऊंगा, इसलिए मैं रेसिपी की सभी सामग्रियों को दो जाइरो के बीच बांटूंगा।

पर काटने का बोर्डटॉर्टिला बिछाएं. लाल गोभीबारीक काट लें. पत्तागोभी को टॉर्टिला के एक तरफ रखें।

सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और मांस को गोभी के ऊपर रखें।

हम सॉस का आधा हिस्सा फैलाते हैं, सॉस को नहीं छोड़ते हैं, मांस को पूरी तरह से इससे ढक देते हैं।

टमाटर को आधा छल्ले में काटिये और अगली परत में भी बिछा दीजिये.

ताजे खीरे को क्यूब्स में काटें और टमाटर के ऊपर रखें।

हम छल्ले में कटी हुई बेल मिर्च की एक परत के साथ भरने को समाप्त करते हैं।

आप चाहें तो इसमें प्याज, फ्रेंच फ्राइज़ और भी मिला सकते हैं हरी प्याज, और सलाद के पत्ते।

टॉर्टिला को रोल या लिफाफे में रोल करें। हम दूसरे टॉर्टिला के साथ भी ऐसा ही करते हैं। बेले हुए टॉर्टिला को एक सूखी, अच्छी तरह से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और 2 मिनट के लिए सभी तरफ से भूनें।

घर का बना ग्रीक पोर्क जाइरोस गरमागरम परोसें, आधा काट लें।

यह त्वरित जाइरोज़ नाश्ते, नाश्ते या गर्म नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

बॉन एपेतीत!

जायरोस शावर्मा या तुर्की डोनर की तरह एक पारंपरिक ग्रीक फास्ट फूड है। गायरोस तैयार करने के लिए, विभिन्न मांस का उपयोग किया जाता है: चिकन, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा। गोमांस भी पाया जाता है, लेकिन यह नियम नहीं बल्कि अपवाद है। इसे खड़ी थूक पर तला जाता है, लेकिन आप घर पर ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। मांस को सब्जियों और पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है। इसे अकेले खाया जा सकता है या भरने के लिए "रैपर" के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

चिकन गायरोस रेसिपी

चिकन को धो लें ठंडा पानी, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। खूब काटें पतले टुकड़ेहल्के से फेंटें और एक कटोरे में रखें। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और अजवायन मिलाएं, दही के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मांस के ऊपर सॉस डालें, हिलाएं, ढकें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

उत्तम जाइरोज़ बनाने के लिए सामग्री के साथ प्रयोग करें! अच्छी तरह से मैरीनेट किए हुए मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें। एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करें. मांस को 10 मिनट तक भूनें सुनहरी पपड़ी. एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पक जाने तक (लगभग 10 मिनट) बेक करें। टमाटरों को धोइये और पतले हलकों में काट लीजिये, प्याज छीलिये और पतले आधे छल्ले में काट लीजिये.

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. इस पर सारे केक गर्म कर लीजिए. प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में 1 बड़ा चम्मच रखें। त्ज़त्ज़िकी, एक टमाटर का टुकड़ा, थोड़ा प्याज और 1 बड़ा चम्मच। भुना हुआ चिकन। स्वादानुसार आलू, नमक और काली मिर्च डालें। टॉर्टिला को कोन में रोल करें। जाइरोज़ को गर्मागर्म परोसा जाता है।

हमारे आभासी मधुशाला में लोग खाना बनाना पसंद करते हैं। हमारे संग्रह से व्यंजनों को पढ़ने के बाद, आप कुछ बहुत ही दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं। यह संभावना नहीं है कि मुझसे गलती हो जाएगी अगर मैं कहूं कि रूस में ऐसे बहुत कम लोग हैं जिन्होंने कोशिश नहीं की है या कम से कम नहीं जानते कि शावरमा क्या है, या, जैसा कि सेंट पीटर्सबर्ग में इसे शावरमा कहा जाता है। हम पहले ही इस बारे में बात कर चुके हैं कि घर पर शावरमा कैसे पकाया जाता है, और हमने लेबनानी (या सीरियाई) शावर्मा/सेविरमे की एक रेसिपी भी प्रकाशित की है। यह पता चला कि शवर्मा के समान अन्य व्यंजन भी हैं - तुर्की में यह डोनर कबाब (तुर्की: डोनर कबाब) है और ग्रीस में यह गायरोस (ग्रीक: γύρος) है। ये शावर्मा से कुछ अलग हैं। लेकिन, फिर भी, ये भाई-बहन हैं!

तुर्की में, बर्सा शहर में (वैसे, यह इस्तांबुल, अंकारा और इज़मिर के बाद तुर्की का चौथा सबसे बड़ा शहर है), 19वीं शताब्दी के अंत में, एक निश्चित रसोइया, आदरणीय इस्केंडर एफेंदी, इसके साथ आए। कबाब (सींक पर मेमने के टुकड़े) को एक ऊर्ध्वाधर थूक पर तलने का विचार। इस पितृसत्तात्मक घटना को शावर्मा, डोनर कबाब के तुर्की एनालॉग का जन्म माना जाता है। वैसे, इस शहर में अब डोनर कबाब संग्रहालय है! ओह कैसे! तो, शावरमा प्रेमियों, आपके संग्रह की वेदी बर्सा में है। वहां हज अवश्य करें।

खैर, अब शावर्मा के ग्रीक संस्करण - जाइरोस पर वापस आते हैं। 20वीं सदी की शुरुआत में (19 मई, 1919 - 29 अक्टूबर, 1923) तुर्की के स्वतंत्रता संग्राम (तुर्की कुर्तुलुस सावसी या इस्तिक्ल हरबी) के परिणामस्वरूप, 1922-1923 में ग्रीस में स्मिर्ना (1930 के बाद - इज़मिर) से शरणार्थी आए। ) और कॉन्स्टेंटिनोपल (1930 के बाद - इस्तांबुल) पूरे ग्रीस में लगभग हर कोने पर कई तंबू खोले गए। उनमें, राहगीरों को पिटा ब्रेड (आमतौर पर सूअर का मांस या चिकन) में लिपटे मांस के तले हुए टुकड़े, टमाटर के छल्ले, प्याज, और त्ज़त्ज़िकी सॉस के स्वाद वाले मुट्ठी भर फ्रेंच फ्राइज़ के साथ खुद को ताज़ा करने की पेशकश की गई थी। यह जाइरोस था. यह ग्रीस में गायरोस के लिए एक लोकप्रिय प्रकार के मांस पर ध्यान देने योग्य है - सूअर का मांस (।), जिसे ईसाई खा सकते हैं, लेकिन मुसलमान नहीं खा सकते हैं। जाइरोज़ के लिए मांस उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे शावर्मा और डोनर कबाब के लिए - एक ऊर्ध्वाधर थूक पर। इसलिए नाम "गायरोस", जिसका शाब्दिक अर्थ "टर्न" है। वर्तमान में, ग्रीस में, बोलने के लिए, जाइरोस एक मील का पत्थर है, पर्यटकों को निश्चित रूप से इसे आज़माने की पेशकश की जाएगी। ग्रीस में बड़े खानपान प्रतिष्ठान, जैसे गुडीज़ (ग्रीक फास्ट फूड रेस्तरां श्रृंखला) और मैकडॉनल्ड्स, अपने ग्राहकों को जाइरोज़ प्रदान करते हैं। 2.50 यूरो में आप अपने लिए एक बड़ा हिस्सा खर्च कर सकते हैं।

खैर, हम अपने पाठकों को जाइरोज़ की एक रेसिपी प्रदान करते हैं जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है।

हमें आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):

• - चिकन पट्टिका (अधिमानतः जांघें) - 500 ग्राम,
• - टमाटर (मध्यम) - 1 पीसी।,
• - प्याज (मध्यम प्याज) - 1 पीसी।,
• - पिटा - 2 पीसी।,
• - त्ज़त्ज़िकी सॉस - 0.5 कप,
• - तैयार फ्रेंच फ्राइज़ - 200 ग्राम,
• - प्राकृतिक सफेद दही (स्वाद देने वाले पदार्थों के बिना) - 2 बड़े चम्मच।
• - पिसी हुई सूखी मीठी शिमला मिर्च - 0.5 बड़े चम्मच,
• - पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच,
• - सूखा अजवायन - 1 चम्मच,
• - जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच,
• - नमक - 1 बड़ा चम्मच।