घर पर बने क्रम्पेट व्यंजन सरल और स्वादिष्ट हैं। अंडे के बिना दाल की स्वादिष्टता। केफिर डोनट्स के लिए दादी माँ की रेसिपी

मेरे सभी ब्लॉग पाठकों, शुभ दिन!

क्या आपने कभी क्रम्पेट खाया है? और केफिर या दूध से, खट्टी क्रीम और चीनी से, या शायद पानी से बने ऐसे व्यंजन? यह पता चला है कि इन हवादार व्यंजनों को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

अन्य पके हुए सामानों में सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि यदि उन्हें किसी कटोरे या प्लेट से ढक दिया जाए तो वे लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। मैं अक्सर ऐसे व्यंजनों को स्वयं बनाता हूं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं बेस के रूप में केफिर या दूध का उपयोग करता हूं, या शायद घर का बना खट्टा दूध भी, फ्राइंग पैन में तले हुए क्रम्पेट हमेशा स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

मेरे बच्चों को भी यह व्यंजन बहुत पसंद है. इसके अलावा, यदि आप आटे से मज़ेदार और मनोरंजक भालू या अन्य पात्र, ज्यामितीय आकृतियाँ बनाते हैं, तो यह पेस्ट्री कुछ ही मिनटों में खा ली जाएगी। और इसे मीठा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मैं हमेशा इन मिठाइयों पर पाउडर चीनी छिड़कने की कोशिश करता हूं। यह सब बहुत स्वादिष्ट और लुभावना लगता है!

डोनट्स - तैयार करने की सबसे आसान रेसिपी

मैं आपके ध्यान में इस स्वादिष्ट और सुगंधित पेस्ट्री का सबसे सरल और तेज़ संस्करण प्रस्तुत करता हूँ। इस प्रकार के क्लासिक केफिर बन्स को फ्राइंग पैन में तला जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• केफिर - 250 मिली
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• आटे के लिए वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल, और अलग से तलने के लिए
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 4 बड़े चम्मच।
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच
• नींबू का छिलका - 1 - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर लें और इसे एक कांच के कटोरे में डालें। - इसमें सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें. इस तरह केफिर में सोडा बुझ जाएगा और जब आप तैयार उत्पाद खाएंगे तो कोई अप्रिय स्वाद नहीं होगा। कटोरे को 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि वह खड़ा रहे।

2. इस बीच, एक मुर्गी के अंडे को दूसरे कटोरे में तोड़ लें. और इसमें चीनी, वेनिला और नमक मिलाएं। आप चाहें तो 5 चम्मच चीनी नहीं, बल्कि थोड़ी अधिक चीनी ले सकते हैं, अगर आप चाहते हैं कि आपके बन्स का स्वाद बहुत मीठा हो :) आपको नींबू के छिलके का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक मिलेगा सुगंधित स्वाद. यह बहुत स्वादिष्ट होगा और इसकी महक भी लाजवाब होगी.

4. 10-15 मिनट बाद अंडे के मिश्रण को केफिर में डालें. और अच्छे से हिला भी लीजिए.

5. अब कटोरे में धीरे-धीरे आटा डालें और हर बार चम्मच से चलाते रहें. छना हुआ आटा लेना बेहतर है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो।

6. आटे को टेबल पर बेलिये, यह हल्का और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए.

8. सांचे लें और घुंघराले बन बनाएं।

9. अब टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। और आटे को सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर भून लीजिए. - फिर दूसरी तरफ पलट दें और पैन से निकाल लें.

10. तैयार बन्स को एक प्लेट पर रखना होगा, अधिमानतः पेपर नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए, ताकि अतिरिक्त वसा नैपकिन में अवशोषित हो जाए।

11. मिठाई तैयार है, इन पर पिसी चीनी छिड़क कर सजाइये. जैम या प्रिजर्व के साथ परोसें। चाय के लिए हवादार और सुगंधित डोनट तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

वैसे, ऐसे केफिर बन्स की कैलोरी सामग्री 325 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है

अंडे के बिना दाल का इलाज

क्या आपके साथ कभी ऐसा हुआ है कि आप जल्दी से कुछ पकाने जा रहे थे और दुकान से अंडा खरीदना भूल गए? मुझे यकीन है कि ऐसा हुआ है, और एक से अधिक बार हुआ है। इसलिए? ऐसे में अंडा रहित विकल्प भी मौजूद है. आनंद के साथ इसका उपयोग करके पकाएं और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा!

और अंडे के बिना दूसरा विकल्प किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे खीरे के नमकीन पानी से तैयार किया जाता है. मैं इस प्रजाति को लेंटेन प्रजाति के रूप में वर्गीकृत करता हूं खीरे के अचार में ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन.

इसलिए, यदि आप उपवास कर रहे हैं, या बस अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप इस विकल्प को आज़मा सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में तले हुए केफिर क्रम्पेट के लिए क्लासिक नुस्खा

डोनट्स, डोनट्स, जो भी आप उन्हें कॉल करना चाहते हैं, किसी को भी अलग खड़े होने के लिए मजबूर नहीं करेंगे, क्योंकि वे सुगंधित, हवादार बन्स के स्वाद से मिलते जुलते हैं। लेकिन वास्तव में, वे जल्दी तैयारी कर लेते हैं। केफिर से बना ऐसा व्यंजन बहुत हवादार बनता है, और यदि आप केफिर को दही से बदल दें तो यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगा। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा, मेरी मां हमेशा घर के बने दही के साथ इतना स्वादिष्ट व्यंजन बनाती हैं।

आजकल, इस व्यंजन के आटे में सभी प्रकार के मांस, पनीर, जामुन और यहां तक ​​​​कि मेवे भी मिलाए जाते हैं, लेकिन हर किसी का पसंदीदा प्रकार अभी भी इस मिठाई का क्लासिक नुस्खा है।

आप इस लेख में बाद में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ क्लासिक केफिर कुरकुरे का यह संस्करण देखेंगे। इन्हें अक्सर गोल-मटोल बच्चे कहा जाता है। क्या आपने कभी ऐसा नाम सुना है? सच में अजीब लगता है बच्चों 😆

कई लोग मुझे लिखते हैं और पूछते हैं कि आटा काटने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? मुझे ऐसा लगता है कि इस प्रश्न का उत्तर बहुत आसान है, इसे अपनी पसंद के अनुसार काटें, हलकों, वर्गों, छोटे जानवरों (कटर का उपयोग करके), सितारों में, आप इसे ब्रशवुड के रूप में भी बना सकते हैं। कुछ लोग इन पके हुए माल को शॉर्टकेक भी कहते हैं और इन्हें हीरे के आकार में बनाते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा – 500-600 ग्राम
• केफिर - 350 मिली
• सोडा - 1 चम्मच;
• स्वादानुसार नमक, दानेदार चीनी
• पीने का पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• अपरिष्कृत तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आटे को छान लीजिए.

2. केफिर में नमक, चीनी और, ज़ाहिर है, सोडा मिलाएं, जो केफिर की परस्पर क्रिया के साथ अपने आप निकल जाएगा। जब आप केफिर की सतह पर बुलबुले देखें, तो धीरे-धीरे पानी डालें।

3. इसके बाद, धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, भागों में आटा डालें। आटे की गोलियां बनने से रोकने के लिए हर बार अच्छी तरह से हिलाना सुनिश्चित करें। जब आटा थोड़ा सा आटे जैसा हो जाए तो इसमें वनस्पति तेल डालें और फिर आटे को चम्मच से नहीं बल्कि हाथ से गूंथ लें.

4. आटा चिपचिपा, थोड़ा चिपचिपा, लेकिन साथ ही नरम होना चाहिए।

महत्वपूर्ण! आटे को सही तरीके से गूथ लीजिये. यदि आप आटा मिलाते हैं, तो तलने के दौरान पका हुआ माल अच्छे से फूलेगा नहीं! वे सपाट और भारी दिखेंगे, यानी हवादार नहीं।

5. वे सबसे अच्छे तब बनते हैं जब आप आटा गूंथने के तुरंत बाद नहीं, बल्कि तब इस्तेमाल करते हैं जब यह थोड़ी देर के लिए बैठ जाता है और आराम करता है। आप निश्चित रूप से, गूंधने के तुरंत बाद, आटा बेल सकते हैं और ये ताबीज बना सकते हैं, कुछ भी बुरा नहीं होगा।

6. तो, आटे को 4 भागों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से गोल आकार में बेल लें। और गोल केक बनाने के लिए साँचे का उपयोग करें।

7. बच्चों को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें। अतिरिक्त चर्बी को पेपर नैपकिन पर रखकर नैपकिन से हटा दें।

8. मेहमानों को चाय पीने के लिए आमंत्रित करें, क्योंकि बचपन में दादी की तरह गुलाबी और सुगंधित बच्चे तैयार हैं। पाउडर चीनी छिड़कें और गाढ़े दूध या चॉकलेट स्प्रेड के साथ परोसें।

पानी पर मीठा व्यंजन पकाना

कोई भी इस तथ्य से बहस नहीं करेगा कि आजकल बेकिंग बहुत विविध है। किसी भी स्वाद और पसंद के अनुरूप तैयार किया जा सकता है। लेकिन अक्सर हम अपनी दादी-नानी और मां की पसंदीदा मिठाइयों को याद करना चाहते हैं, जो हमें बचपन से याद हैं। इन मीठी मिठाइयों में सोडा के साथ हमारे पानी आधारित डोनट्स शामिल हैं। मुझे याद है कि एक बच्चे के रूप में मुझे उन्हें जैम, प्रिजर्व, या इससे भी बेहतर, गाढ़े दूध (गाढ़ा दूध) में डुबाना पसंद था।

और यदि आप ऐसी कृतियों को अख़मीरी अर्थात् मीठी नहीं बनाते हैं, तो उनका उपयोग एक प्रकार की रोटी के रूप में किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गेहूं का आटा - लगभग 300 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• सोडा - 7 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

1. नियमित ठंडे पानी में नमक, चीनी और सोडा का कुछ हिस्सा डालें (आप फिल्टर से पानी ले सकते हैं या स्टोर से बिना गैस वाला पीने का पानी खरीद सकते हैं)। तब तक हिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह से घुल न जाए।

2. आटे को छान लें और धीरे-धीरे इसे पानी में मिलाना शुरू करें। आटा पैनकेक जैसा बनना चाहिए. और यह इस स्तर पर है कि आप फिर से थोड़ा सा सोडा मिलाएं। यह क्रिया पके हुए माल को हवादार और हल्कापन देगी। - फिर उस पर दोबारा आटा छिड़कें और अच्छी मुलायम लोई बेल लें.

3. बेलन की सहायता से आटे से 0.8-1 सेमी मोटाई के छोटे केक या गोले बना लें. इन्हें फूला हुआ बनाने के लिए बीच में कांटे से एक छेद करें। आप गोले के किनारों पर छोटे-छोटे कट लगा सकते हैं और जब इन्हें तेल में तलेंगे तो ये फूल जैसे दिखेंगे.

4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें हमारे बच्चों को भूनें। गरम चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें. यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा! बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम या दही के साथ त्वरित डोनट्स

यह पता चला है कि खट्टा क्रीम वाला यह संस्करण "ल्युबाशा" नामक एक नुस्खा है। ये चीजें बहुत जल्दी पक जाती हैं और बच्चे और मेहमान इन्हें कुछ ही मिनटों में खा लेते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• खट्टा क्रीम (दही या मेयोनेज़, जो भी आपके घर में है) - 3 बड़े चम्मच
• वेनिला चीनी -0.5 बड़े चम्मच
• चाकू की नोक पर नमक
• सोडा - 0.5 चम्मच और बुझाने के लिए सिरका
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच
• तलने के लिए आटा वनस्पति तेल
• पिसी चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. अंडा, चीनी और नमक मिलाएं. सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें।

2. परिणामी मिश्रण में कोई भी डेयरी उत्पाद (खट्टा क्रीम, दही या मेयोनेज़) और वोदका मिलाएं। सब कुछ मिला लें.

3. बेकिंग सोडा और सिरका को घोलें और इसे परिणामी आटे में मिलाएं।

4. धीरे-धीरे हिलाते हुए आटा डालें। आटे को ज्यादा गाढ़ा न बनायें, ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं.

6. अब आटे को लगभग 0.5 - 0.8 सेमी की पतली परत में रोल करें और अलग-अलग आकृतियों का उपयोग करके, आप एक नियमित गिलास ले सकते हैं, आटे से आकृतियाँ बना सकते हैं। इस तरह आपको घुंघराले व्यंजन मिलेंगे. मेरे पास विभिन्न प्रकार के साँचे, ज्यामितीय आकृतियाँ और जानवर (जानवर) थे। यह बहुत मज़ेदार निकला.

7. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें। - व्यंजनों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। - पैन गर्म होने पर आंच को थोड़ा कम करना न भूलें.

8. तैयार डोनट्स पर पाउडर चीनी छिड़कें। बॉन एपेतीत!

ओवन में ऐसे बेक किया हुआ सामान कैसे बनायें

हर किसी को इन्हें मुख्य रूप से फ्राइंग पैन में बनाने की आदत होती है, यानी वनस्पति तेल में तलने की। मैंने प्रयोग करने और खट्टा क्रीम के साथ लगभग एक ही आटा बनाने का फैसला किया, लेकिन बस इस स्वादिष्ट को ओवन में सेंकना। यह भी बहुत बढ़िया और अविश्वसनीय रूप से सुंदर निकला।

आप ऐसे डोनट्स को कुकीज़ या बन्स कह सकते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मेरे लिए उतना महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है। ये बन्स ओवन में बहुत अच्छे बन गए, मुझे खुशी है, क्योंकि आटा खमीर रहित है। आपको यह विचार कैसा लगा, ऐसी पाक कृतियों को पकाने का प्रयास करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 0.5 बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच।
• सोडा - 0.3 चम्मच
• नमक - थोड़ा सा
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टा क्रीम में सोडा बुझाएं। अंडा, नमक और चीनी मिला लें. फिर अंडे के मिश्रण को खट्टा क्रीम में डालें। एक व्हिस्क के साथ मिलाएं

2. मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं।

3. इस विकल्प में कोई वनस्पति तेल नहीं मिलाया जाता है, एक निश्चित समय पर जब आप आटा गूंथेंगे तो यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा और आप समझ जायेंगे कि आटा तैयार है.

4. गूंथने के बाद आटे को ऐसे ही रहने दीजिए, इसे प्याले से ढक दीजिए और थोड़ी देर के लिए रख दीजिए.

5. अब आटे को 2 भागों में बांट लें. प्रत्येक भाग को बेलन की सहायता से तब तक बेलें जब तक आटा लगभग 1 सेमी मोटा न हो जाए। इसे छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें। कुछ इस तरह:

5. कर्ल बनाएं; ऐसा करने के लिए, आयत के केंद्र में चाकू से एक अनुप्रस्थ कट बनाएं, इसे पंचर करें और आयत को अंदर बाहर करें।

6. चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से एग वॉश से ब्रश करें। यदि आप बड़ी मात्रा में बेकिंग कर रहे हैं तो अधिक चिकनाई बनाने के लिए आप अंडे की जर्दी में एक चम्मच पानी मिला सकते हैं। ऊपर से खसखस ​​या दालचीनी छिड़कें।

7. सुंदर क्रस्ट होने तक ओवन में 180-200 डिग्री पर बेक करें। मिठाई तैयार है. मजे से पकाएं.

वैसे, आप अभी भी ओवन में ऐसी सुंदरता बना सकते हैं लहसुन. ऐसा करने के लिए, आपको बस लहसुन के तेल से उनका अभिषेक करना होगा।

गार्लिक बटर कैसे बनाएं, तैयार करें?

लहसुन की कलियां लें, 3-4 टुकड़े काफी हैं. इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें या लहसुन प्रेस से गुजारें। इस लहसुन के गूदे को वनस्पति तेल (5 बड़े चम्मच) में मिलाएं और इसे पकने दें। ओवन में व्यंजन बेक होने के बाद, उन्हें इस लहसुन मक्खन के साथ फैलाएं।

मुझे लगता है कि ठंड और फ्लू के मौसम में इस बेकिंग सॉस (मक्खन) का उपयोग वायरस से लड़ने के साधन के रूप में किया जा सकता है। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों!

एक फ्राइंग पैन में पनीर पकौड़ी

इस पनीर व्यंजन का स्वाद अद्भुत है; यह व्यक्तिगत रूप से मुझे किसी सुखद पनीर उत्पाद की याद दिलाता है।

आज की पोस्ट में विविधता लाने के लिए, मैंने इन दही व्यंजनों को गेंदों के रूप में बनाया है। इस मिठाई को आप पनीर डोनट्स भी कह सकते हैं. लेकिन एक पूरी तरह से अलग लेख डोनट्स के लिए समर्पित होगा। संभवतः, यह सिर्फ इतना है कि जो कोई भी इसका आदी है वह इस मीठी पेस्ट्री को इसी तरह कहता है। मेरे लिए, पनीर डोनट्स डोनट्स के चचेरे भाई हैं।

सामग्रियां बहुत सरल हैं और हमेशा हाथ में रहती हैं, इसलिए इस मिठाई को तलने में आनंद आता है। आविष्कार करने और उत्पादों की एक बड़ी सूची बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

हमें ज़रूरत होगी:

• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - लगभग 1 बड़ा चम्मच।
• पनीर - 150 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच (और सिरका चुकाने के लिए)
• पिसी चीनी

खाना पकाने की विधि:

1. एक विशेष बर्तन लें जिसमें आप आटा गूंथें. - इसमें पनीर, अंडा और चीनी मिलाएं. कांटे का उपयोग करके, दही को तब तक मैश करें जब तक कि इसकी एक समान स्थिरता न हो जाए ताकि कोई गांठ या गोले न रहें।

2. बेकिंग सोडा और सिरका लें. कृपया ध्यान दें कि यह पहला प्रकार है जिसमें हमें सोडा को बुझाना चाहिए, क्योंकि यहां न तो खट्टा क्रीम और न ही केफिर का उपयोग किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यदि सोडा को सिरके में नहीं बुझाया जाता है, तो तैयार आटा उत्पाद में एक अप्रिय स्वाद होगा और सोडा जैसा स्वाद होगा। . सोडा को सिरके में बुझायें।

3. दही के मिश्रण में बुझा हुआ सोडा मिलाएं. और आटा डालें और आटा गूंथ लें। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. यह नरम और कोमल बनना चाहिए।

4. आटे से दही के छल्ले बना लीजिये.

5. पनीर के छल्लों को गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ से भूनें।

अपनी चाय का आनंद लें. ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें.

खमीर के साथ और बिना खमीर के विकल्प

यह कोई रहस्य नहीं है कि इस व्यंजन को खमीर के साथ या उसके बिना भी तैयार और बेक किया जा सकता है।

पिछले सभी संस्करण ख़मीर रहित या ख़मीर-रहित थे।

वीडियो में खमीर से बना एक संस्करण दिखाया गया है, यह हल्का और सरल है, व्यंजन दादी माँ की तरह निकलते हैं, बहुत कोमल और हवादार। इस तरह पकाएं और आपको यह वाकई पसंद आएगा!

लेनिनग्राद क्रम्पेट - मार्जरीन के साथ नुस्खा

हाल ही में, मेरा एक दोस्त सेंट पीटर्सबर्ग से लौटा और उसने दावा किया कि वह मैंने ऐसे-ऐसे बन खाये जो मैंने कभी कहीं नहीं खाये थे। जैसा कि बाद में पता चला, वह ज़ेलुबोवा स्ट्रीट पर पायशेचनया के उसी कैफे में थी, अब इसे वास्तव में बोलश्या कोन्युशेन्या स्ट्रीट कहा जाता है।

इसलिए, जब मैं आपके लिए यह नोट लिख रहा था, तो मेरे मन में इस लेख में लेनिनग्राद (सेंट पीटर्सबर्ग) बन्स को प्रकाशित करने का विचार आया। मुझे आशा है कि आपको कोई आपत्ति नहीं होगी?! 🙄यह विकल्प GOST होगा अर्थात GOST के अनुसार।

यह विकल्प सरल है, लेकिन इसमें एक निश्चित समय लगता है, क्योंकि आटा खमीर है, इसे खड़ा होना चाहिए। तो, घर पर लेनिनग्राद पंपुस्की कैसे तैयार करें?

हमें ज़रूरत होगी:

• प्रथम श्रेणी का आटा - 270 ग्राम
• खमीर - 8 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• पानी -190 ग्राम (GOST के अनुसार, हमारे रूसी आटे के लिए 155 ग्राम की आवश्यकता है)
• अंडा - 1 पीसी।
• मार्जरीन - 15 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मार्जरीन में गर्म पानी (50 ग्राम) डालें और यह अपने आप पिघल जाएगा। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

2. सूखे खमीर का एक पैकेट एक गिलास में डालें और गर्म पानी (140 ग्राम) डालें। थोड़ा इंतजार करें, लगभग 10 मिनट, ताकि वे गिलास में एक ढक्कन बन जाएं। परिणामी तरल को मार्जरीन में डालें।

3. मिश्रण में एक अंडा मिलाएं. हिलाना।

4. अब इन सभी में आटा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. आपको एक अच्छा लोचदार आटा मिलेगा। आटे को एक कटोरे में 4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, इसे फिल्म या तौलिये से ढकना न भूलें।

5. समय बीत जाने के बाद आटे को टेबल पर बेल लीजिए. आटे को टेबल पर अच्छी तरह गूथ लीजिये. और फिर इसके छोटे छोटे बन्स बना लें. और इन घंटियों को अगले 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ये ऊपर उठ जाएं।

6. कोलोबोक-बॉल्स से कोई भी आकार बनाएं, उदाहरण के लिए छल्ले के रूप में।

7. बन्स को एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें। और फिर तैयार व्यंजनों पर पाउडर चीनी छिड़कें।

पफ पेस्ट्री की वीडियो रेसिपी

मैंने कभी नहीं सोचा था कि उनसे पफ पेस्ट्री बनाई जा सकती है। कल्पना कीजिए, लेकिन यह संभव है और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। जो लोग देखना और सुनना पसंद करते हैं, उनके लिए मैं यह वीडियो सुझाता हूं:

और आटे को 1 सेमी मोटा बेलना सबसे अच्छा है, फिर वे निश्चित रूप से हवादार होंगे और सपाट नहीं। आटे को एक सेंटीमीटर से अधिक पतला न बेलें, वे चपटे और स्वादिष्ट नहीं बनेंगे।

-फ्राइंग पैन में तेल की बचत न करें, अगर तेल कम हो जाए तो और डाल दें. डरो मत, इससे डोनट्स को कोई नुकसान नहीं होगा!

और इस व्यंजन में एक अनिवार्य सामग्री चीनी है, यही इसे सुनहरा रंग देती है, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।

&फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म होना चाहिए, इससे आपको अंदर नमी से बचने में मदद मिलेगी, यानी बेक किया हुआ सामान बेक नहीं होगा.

&आटे को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी सूजी मिला सकते हैं. लेकिन ईमानदारी से कहूं तो मैंने इसे कभी नहीं जोड़ा :) मुझे इसे आज़माना होगा।

और इन मीठे, गुलाबी व्यंजनों की कोमलता और फूलापन का गुप्त घटक वोदका है। इस पेय से मक्खन से पका हुआ माल निश्चित रूप से नरम हो जाएगा।

और आप बच्चे के तैयार व्यंजनों को मक्खन या मीठी चाशनी से चिकना कर सकते हैं, और पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। और आप इसे, अजीब तरह से, सादे पानी से भी चिकना कर सकते हैं, जो पके हुए माल की कोमलता बनाए रखने में मदद करेगा।

और तलते समय, हमेशा फ्राइंग पैन के करीब रहें, क्योंकि वे बहुत जल्दी, कोई तुरंत कह सकता है, भून जाता है, और यदि आप थोड़ा विचलित हो जाते हैं, तो पाक कला की उत्कृष्ट कृति बर्बाद हो सकती है।

और चाय, जैम, प्रिजर्व या शहद के साथ परोसें। गाढ़े दूध या मीठी चाशनी के साथ हो सकता है। या फिर आप इसे छिड़क कर पनीर के साथ पका सकते हैं, बस ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। सामान्य तौर पर, कल्पना की उड़ान))) और यह अद्भुत होगा!

पी.एस.कल्पना कीजिए, मैं एक लेख लिखना समाप्त करने ही वाली थी, और तभी मेरे पति मेरे लिए एक अखबार लेकर आए, जिसमें मुझे एक अख़बार मिला अंग्रेज़ीव्यंजन विधि। मैं इसे प्रकाशित कर रहा हूं.

मैं तुरंत कहूंगा कि अंग्रेजी क्रम्पेट खमीर का उपयोग करके बनाए जाते हैं, लेकिन यह विकल्प कुछ के लिए उपयोगी नहीं हो सकता है। इस तथ्य के कारण कि उन्हें तुरंत बेकिंग में रुचि है। इस विकल्प में थोड़ा समय लगता है, क्योंकि अंग्रेजी वाले खमीर आधारित होते हैं।

इन सुंदरियों का उपयोग सैंडविच या बर्गर के आधार के रूप में किया जा सकता है। ये काफी स्वादिष्ट लगते हैं. जब मैंने उन्हें आज़माया, तो मैं उन्हें शहद में डुबाना चाहता था। यह बहुत बढ़िया निकला.

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध - 3/4 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 4.5 बड़े चम्मच।
• खमीर - 2 चम्मच;
• सूजी, छिड़कने के लिए उपयोग किया जाता है

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में खमीर घोलें। उन्हें तब तक खड़े रहने दें जब तक टोपी ऊपर न उठ जाए। इसके बाद, एक अंडा और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।

2. फिर सामग्री में नमक, चीनी और आटा मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

3. आटे को तब तक गूथें जब तक वह लोचदार न हो जाए. इसके बाद आटे को ढककर किसी गर्म जगह पर एक घंटे के लिए रख दीजिए. इसे बढ़ने दो.

4. जब आटा आकार में दोगुना हो जाए तो इसकी ढेर सारी लोइयां बना लें. और फिर इन लोइयों को हाथ से चपटा कर लीजिए. आपको छोटे-छोटे खूबसूरत केक मिलेंगे. इन्हें वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन की सतह पर रखें और सूजी छिड़कें, सूजी आटे को पैन पर चिपकने से रोकेगी। इन चरणों के बाद, आपको केक को नरम होने देना है, यानी उन्हें कुछ और समय के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। पैन को रुमाल से ढक दें.

5. अब स्टोव चालू करें और धीमी आंच पर टॉर्टिला को फ्राई करें. तलते समय इन्हें दूसरी तरफ पलटना न भूलें. अच्छा अनुभव हो!

इसी के साथ मैं तुम्हें अलविदा कहूंगा. मुझे आशा है कि इस तरह की पाक कृतियों के चयन से आपकी चाय अब और भी मीठी हो जाएगी। दोस्तों, मेहमानों को आमंत्रित करें और एक-दूसरे को दावत दें। सभी बेहतरीन और अद्भुत. मेरे प्रिय अतिथियों और ब्लॉग सब्सक्राइबर्स का दिन शुभ हो।

केफिर से बने डोनट स्वाद में नरम और नाजुक होते हैं। ये पके हुए सामान दादी के हाथों की गर्माहट की याद दिलाते हैं। और आप इन्हें फ्राइंग पैन या ओवन में पका सकते हैं. आइए बचपन में उतरें और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट डोनट्स खिलाएं। और हमारे व्यंजन आपको इस सरल पाक प्रक्रिया में महारत हासिल करने में मदद करेंगे।

शायद हर गृहिणी जानती है कि केफिर के साथ डोनट कैसे बनाया जाता है, क्योंकि यह विनम्रता तब बचाव में आती है जब आपको पूरे परिवार को जल्दी और स्वादिष्ट खिलाने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इस पाक प्रक्रिया की कुछ बारीकियों को याद रखना उपयोगी होगा:

• डोनट्स को स्वादिष्ट और चपटा न बनाने के लिए, आटे को 1 सेमी से अधिक पतला न बेलें।
• आपको डोनट्स को बड़ी मात्रा में तेल में तलने की ज़रूरत है: उन्हें पैन के किनारों या उसके तले को छुए बिना, सचमुच उसमें तैरना चाहिए।
• क्रम्पेट के बेस में दानेदार चीनी अवश्य मिलानी चाहिए, जिससे वे अपना आकार बनाए रखते हैं और तलने की प्रक्रिया के दौरान एक सुंदर रंग प्राप्त कर लेते हैं।
• आटे को फूला हुआ बनाने के लिए आप इसमें सूजी मिला सकते हैं.
• आपको वर्कपीस को गर्म वनस्पति तेल में रखना होगा। तब आप निश्चिंत हो सकते हैं कि अंदर का आटा तलेगा।
• डोनट्स को लंबे समय तक नरम रखने के लिए, गर्मी उपचार के बाद उन्हें शुद्ध पानी से चिकना करें।

एक नोट पर! क्रम्पेट को हवादार और मुलायम बनाने के लिए आटे में थोड़ा सा वोदका मिला लें. तलने या पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा और पके हुए माल का स्वाद नरम हो जाएगा।

केफिर डोनट्स: फोटो के साथ रेसिपी

आइए क्रम्पेट तैयार करने की पारंपरिक विधि से शुरुआत करें। उनका नुस्खा सरल है, और पूरी प्रक्रिया में आपका अधिक समय नहीं लगेगा। एक फ्राइंग पैन में केफिर क्रम्पेट नरम और सुगंधित हो जाते हैं। मुख्य बात यह है कि आधार को सही ढंग से गूंधना है।

एक नोट पर! उच्च प्रतिशत वसा सामग्री वाला केफिर चुनें, फिर क्रम्पेट अच्छे से फूलेंगे।

मिश्रण:

• 1.5 बड़े चम्मच। केफिर;
• अंडा;
• 4 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
• नमक;
• वनीला;
• 3-4 बड़े चम्मच. आटा;
• ½ छोटा चम्मच. सोडा;
• 1 छोटा चम्मच। शुद्ध वनस्पति तेल.

तैयारी:

सलाह! डोनट्स को मिठाई के लिए मीठा और नरम दोनों तरह से बनाया जाता है, विभिन्न सॉस के साथ मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मुलायम डोनट्स

हम एक फ्राइंग पैन में केफिर क्रम्पेट के लिए एक और नुस्खा पेश करते हैं। वे दोपहर की चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। और अगर आप डोनट्स को असामान्य आकार देंगे तो उन्हें देखकर ही आपके मुंह में पानी आ जाएगा।

मिश्रण:

• 200 मिलीलीटर केफिर;
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 2-3 अंडे;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल आटे के लिए वनस्पति तेल + तलने के लिए;
• ½ बड़ा चम्मच. दानेदार चीनी;
• 2 चम्मच. नमक;
• वनीला;
• नींबू;
• 1.5-2 बड़े चम्मच। आटा।

तैयारी:

उत्साही सुगंधित तुरही

कई गृहिणियाँ ओवन में केफिर के साथ क्रम्पेट पकाती हैं। इनमें कैलोरी कम होती है क्योंकि इन्हें बड़ी मात्रा में तेल में नहीं तला जाता है।

ध्यान! इन क्रम्पेट्स को एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही बेक किया हुआ सामान नरम और स्वादिष्ट रहता है.

मिश्रण:

• 600 ग्राम आटा;
• 500 मिलीलीटर केफिर;
• अंडा;
• ½ बड़ा चम्मच. दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम मार्जरीन;
• ½ छोटा चम्मच. सोडा;
• नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल परिष्कृत वनस्पति तेल.

तैयारी:

सलाह! आप हार्ड चीज़ की मदद से साधारण क्रम्पेट को एक बेहतरीन स्वाद दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्लासिक रेसिपी के अनुसार क्रम्पेट के लिए आटा गूंध लें, लेकिन दानेदार चीनी की मात्रा कम करें और वैनिलिन न डालें। टुकड़ों के बीच में कसा हुआ पनीर रखें और किनारों को सील कर दें। और फिर क्रम्पेट को उस तरीके से तलें जो आप पहले से जानते हैं।

हम प्रतियोगिता के लिए कार्य प्रकाशित करना जारी रखते हैं। आज की रेसिपी भेजी है ओल्गा ज़िदिलेवा, ब्लॉग लेखक गाने का समय. ओलेआ के परिवार में कई रसोइये हैं, और एक भविष्य का रसोइया है! लेकिन दादी के डोनट्स शायद सभी के लिए पर्याप्त थे। 🙂 और हम आपको याद दिलाते हैं कि प्रकाशन के तुरंत बाद सभी व्यंजन इस श्रेणी में आते हैं .

आपमें से कितने खुश लोग हैं जिन्होंने अपनी दादी के हाथों से बने व्यंजनों का स्वाद चखा है असली रूसी स्टोव ? मैं उन भाग्यशाली लोगों में से एक हूं, जो मेरे साथ हैं?!! जरा कल्पना करें, हमारे वंशजों के लिए एक रूसी स्टोव उतना ही पुरातन होगा जितना कि केरोसिन लैंप या चरखा या घुमाव, लेकिन मैं वह समय देखने में कामयाब रहा जब यह स्टोव गर्म किया जाता था और आप इस पर सो सकते थे।

हमारे पिता दीमा भी उन भाग्यशाली लोगों में से एक हैं, और उन्होंने ही मुझे इस रेसिपी का विचार दिया (बिना किसी संदेह के :)), उन्होंने हमें खट्टी क्रीम के साथ अखमीरी क्रम्पेट पकाने के लिए आमंत्रित किया, जैसे उनकी दादी नास्त्या ने रूसी ओवन में पकाया था .

बच्चों की सर्वोत्तम पुस्तकें

मैं भी इतना भाग्यशाली था कि उनके निधन से पहले मुझे बाबा नस्तास्या से मिलने का मौका मिला।

अनास्तासिया किरीवना ने पाँच बेटियों को जन्म दिया, और जब वे बड़ी हुईं, तो औसतन सात पोते-पोतियाँ हमेशा उनके गाँव आते थे। 🙂 इसलिए उसने उन्हें अखमीरी खट्टा क्रीम डोनट्स के साथ खराब कर दिया, सौभाग्य से कठिन समय में भी घर में खट्टा क्रीम और अंडे थे, क्योंकि दादी नस्तास्या को आलसी होने की आदत नहीं थी, वह हमेशा एक गाय और मुर्गियां रखती थीं।

इसलिए बच्चों और मैंने दादी के लिए डोनट बनाना शुरू किया। पिताजी, स्वाभाविक रूप से, नुस्खा नहीं जानते थे, लेकिन हमने अपनी दादी से पूछा, जो कभी-कभी केवल इलेक्ट्रिक ओवन में भी इन्हें पकाती हैं।

मैं उन लोगों को निराश करूंगा जो सटीक व्यंजन पसंद करते हैं: दादी के क्रम्पेट लगभग "आंख से" तैयार किए जाते हैं। हमने एक गिलास आटा लिया, इसे एक कप में ढेर में डाला, इसमें 2 अंडे तोड़ दिए, एक गिलास खट्टा क्रीम, आधा गिलास चीनी डाला, मक्खन की एक तिहाई छड़ी काट ली (आप मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं) . बाबा नस्तास्या ने, जैसा कि बाद में पता चला, मक्खन की जगह चरबी (!) या घी भी मिला दिया। आप पूरी तरह से वसा के बिना काम कर सकते हैं, लेकिन उनके साथ क्रम्पेट अधिक भुरभुरे हो जाएंगे।

इन सभी को अच्छी तरह से गूंध लें, और फिर सोडा के साथ मिश्रित आटा मिलाएं (आपको चाकू की नोक पर सोडा की आवश्यकता होगी) - एक सख्त आटा बनाने के लिए पर्याप्त है। यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है तो आप इस स्तर पर चीनी मिला सकते हैं।

इस आटे को बेलकर गिलास की मदद से गोल आकार में काटा जा सकता है, लेकिन हमने इसे दादी की विधि के अनुसार किया - हमने आटे के टुकड़ों से गोले बनाए और उन्हें चपटा किया।

फिर प्रत्येक केक को कांटे से छेदना होगा या चाकू से काटना होगा।

डोनट्स को 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस बीच, जब वे तैयारी कर रहे हैं, यहां रूसी स्टोव के बारे में कुछ और तथ्य दिए गए हैं जो मैं व्यक्तिगत रूप से नहीं जानता था।

रूसी स्टोव

• गर्मी में भी चूल्हा गर्म रहता था।
• चूल्हा गोबर-सूखी गाय के गोबर से गरम किया जाता था।
• ओवन में पकाए गए पैनकेक को पलटने की ज़रूरत नहीं थी - वे तुरंत बेक हो गए थे!

वैसे, नाम - अखमीरी क्रम्पेट - ने पहले तो मुझे आश्चर्यचकित कर दिया, लेकिन यह पता चला कि यह एक पर्यायवाची है खमीर रहित क्रम्पेट.

और यहाँ हमारे डोनट्स हैं!

माता-पिता के लिए सर्वोत्तम पुस्तकें

पिछली प्रतियोगिता रेसिपी देखी जा सकती है, और सभी प्रतियोगिता रेसिपी अनुभाग में हैं। हम पूरे जून आपके व्यंजनों का इंतज़ार कर रहे हैं! प्रतियोगिता की शर्तें.

क्रम्पेट जैसा व्यंजन पारंपरिक व्यंजनों से संबंधित है। आख़िरकार, वे प्राचीन काल से रूस में तैयार किए गए हैं। आजकल, यह मिठाई सबसे लोकप्रिय में से एक बनी हुई है, और इसे बनाना सीखना बहुत सरल है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे बना सकता है!

प्युश्की खमीर के आटे से बने बन्स हैं, जिन्हें तेल में तला जाता है, अक्सर बीच में एक छेद होता है। वे अक्सर डोनट्स के साथ भ्रमित होते हैं, क्योंकि अंतर वास्तव में बहुत बड़ा नहीं है। वे गोल होते हैं, खमीर के आटे से बने होते हैं, और उनकी भराई अलग-अलग हो सकती है।

"कद्दू" नाम स्वयं स्लाविक शब्द "पफ" से आया है, जिसका अर्थ है "गर्मी फेंकना", लेकिन "डोनट" नाम पोलिश "पैकज़ेक" से आया है, जिसका अनुवाद "गोल मीठी तली हुई पाई" के रूप में होता है। यहां तक ​​कि इन दोनों नामों की डिकोडिंग में भी कोई विरोधाभास नहीं है।

हमारे पूर्वजों ने इस व्यंजन को सैकड़ों और यहां तक ​​कि हजारों साल पहले भी तैयार किया था और आज भी यह दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय है। और भले ही वे आकृति के लिए विशेष रूप से उपयोगी न हों, यदि आप जानते हैं कि उन्हें कब रोकना है, तो वे कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

कई गृहिणियां डोनट्स को न केवल मीठी फिलिंग के साथ तैयार करती हैं, बल्कि ग्रीव्स, डिल, जीरा के बीज के साथ भी तैयार करती हैं और यहां तक ​​कि उन्हें पहले नमक छिड़क कर बीयर के साथ भी परोसती हैं।

मिश्रण:

• आटा - 0.5 किग्रा
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 100 ग्राम
• मार्जरीन - 100 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी।
• नमक, पिसी चीनी - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. 2 बड़े चम्मच के साथ दूध. एल गर्म पानी, खमीर और 1 चम्मच डालें। सहारा। वहां नमक और 150 ग्राम आटा डालें. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और आटा फूलने तक 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, आटे में नरम मार्जरीन, अंडे, बची हुई चीनी और आटा मिलाएं, एक गेंद बनाएं और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. फिर आपको इस गेंद से डोनट्स बनाने होंगे और उन्हें फिर से 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा जब तक कि वे फिट न हो जाएं। आपको उन्हें वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में पकने तक भूनने की ज़रूरत है।
4. जब डोनट्स तैयार हो जाएं तो आप ऊपर से पिसी चीनी छिड़क सकते हैं।

ये क्रम्पेट हवादार बनते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को ज्यादा देर तक न गूथें.

मिश्रण:

• केफिर (कमरे का तापमान) - 1 एल
• आटा - 600-800 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, नमक, चीनी, सोडा डालें (पहले इसे बुझाने की आवश्यकता नहीं है)। अच्छी तरह मिलाएं, धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें। यदि यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो आपको उस पर आटा छिड़कना चाहिए।
2. बहुत ज्यादा गूंथने की जरूरत नहीं है, नहीं तो आटा काफी गाढ़ा हो जाएगा और डोनट्स खुद ही सख्त हो जाएंगे.
3. इसके बाद, आपको एक मोटी सॉसेज को रोल करना होगा, इसे काटना होगा, हल्के से आटे के साथ छिड़कना होगा और क्रम्पेट बनाना और स्लिट बनाना शुरू करना होगा। तैयार डोनट्स को पहले से आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखा जाना चाहिए।
4. अब आपको एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करना है और उसमें बन्स को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना है। फिर उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखना होगा और गर्म होने पर दूध के साथ परोसना होगा।

पानी पर स्वादिष्ट क्रम्पेट

यह एक बहुत ही सरल क्रम्पेट रेसिपी है, क्योंकि आटा गूंथने में लगभग 5-10 मिनट का समय लगता है।

मिश्रण:

• आटा - 800 ग्राम
• पानी - 700 मिली
• तत्काल खमीर - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी और नमक - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक।
• तिल - स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए

तैयारी:

1. गर्म पानी में खमीर घोलें, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे आटा डालें, सभी चीजों को फिर से मिलाएं, आटे को ढक्कन से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान आटे को कई बार हिलाना चाहिए।
2. समय बीत जाने के बाद, इसे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, सांचों में रखा जाना चाहिए और 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।

फ्राइंग पैन में क्रम्पेट को सही तरीके से कैसे तलें?

मिश्रण:

• दूध - 200 मि.ली
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• मक्खन - 50 ग्राम
• कच्ची जर्दी - 3 पीसी।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 0.5 किग्रा
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी चीनी - छिड़कने के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

1. एक बर्तन में 400 ग्राम आटा डालें, एक छेद करें, उसमें खमीर डालें, गर्म दूध डालें, नमक और चीनी डालें। थोड़ी मात्रा में आटा मिलाएं, नरम मक्खन डालें।
2. 1 अंडे और 3 जर्दी को तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान दोगुना न हो जाए। फिर धीरे-धीरे इस मिश्रण को यीस्ट में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। आटा अभी भी बचा रहना चाहिए.
3. अब बर्तनों को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देना चाहिए, द्रव्यमान ऊपर उठना चाहिए।
4. अब आपको आटा गूंथने की जरूरत है, धीरे-धीरे उसी कंटेनर के किनारों के आसपास बचा हुआ आटा मिलाएं। आटा अभी भी आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। मेज पर 50 ग्राम आटा डालिये और आटा गूथ लीजिये ताकि वह चिपके नहीं.
5. बचा हुआ आटा भी मेज पर डाल देना चाहिए और आटे को ½ सेमी की मोटाई में बेल लेना चाहिए. एक मग को किसी सांचे या गिलास से काट लें और बीच में एक छोटा गोला काट लें. उन्हें थोड़ा और ऊपर उठने के लिए 15 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
6. उन्हें एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए; क्रम्पेट बहुत जल्दी पक जाते हैं। फिर इन्हें एक प्लेट में रख कर ऊपर से पिसी चीनी छिड़क देनी चाहिए.

सॉसेज भरने के साथ डोनट्स

मिश्रण:

• केफिर (3.2 प्रतिशत) - 250 ग्राम
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• हार्ड पनीर - 250 ग्राम
• उबला हुआ सॉसेज - 100 ग्राम
• आटा - 300 ग्राम
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. केफिर में बेकिंग सोडा को कमरे के तापमान पर बुझाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर नमक और चीनी डालें.
2. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
3. केफिर में आटा और 100 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें। यदि आटा गूंधना मुश्किल है, तो आप अधिक केफिर या उबला हुआ पानी मिला सकते हैं और 10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं।
4. सॉसेज को भी मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और बचे हुए पनीर के साथ मिला लें।
5. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और प्रत्येक को थोड़ा सा बेल लें, ऊपर भरावन डालें, किनारों को सील कर दें और एक फ्लैट केक के आकार में बेल लें।
6. एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें, फ्लैटब्रेड को पैन में रखें और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें।
7. आप ऐसी डिश को फूड बैग में स्टोर कर सकते हैं, तो वे नरम और गर्म रहेंगे।

विभिन्न प्रकार के घरेलू आटे के साथ काम करना सीखने के लिए युवा गृहिणियों को जो सबसे सरल उत्पाद पेश किए जा सकते हैं, वे निस्संदेह क्रम्पेट हैं। मुझे लगता है कि मुझसे गलती नहीं होगी अगर मैं कहूं कि अनुभवी गृहिणियां भी लगभग हर परिवार में जहां आटा और व्यंजन तैयार किए जाते हैं, अपने प्रियजनों के लिए नए व्यंजन सीखने से इनकार नहीं करेंगी।

सभी घरेलू आटे के उत्पादों की तरह, डोनट्स को भी प्राचीन काल से विभिन्न देशों में एक ही तरह से जाना और तैयार किया जाता है। जनसंख्या के क्षेत्र और राष्ट्रीय परंपराओं के आधार पर, डोनट्स को वसा या वनस्पति तेल में पकाया या तला जाता है। प्रत्येक बेक किया हुआ या तला हुआ क्रम्पेट बर्फ के टुकड़े जितना हल्का होना चाहिए।

मध्य यूरोप (विशेषकर ऑस्ट्रिया और जर्मनी) के लोगों के बीच, डोनट्स का एक अनुष्ठान या पंथ उद्देश्य होता है। नए साल की पूर्व संध्या और लेंट के बीच की अवधि के दौरान उन्हें उबलते लार्ड या वनस्पति तेल में पकाया या तला जाता है। इन क्रम्पेट की कई किस्में हैं, लेकिन ईस्टर "कन्फेशनल" क्रम्पेट, "एल्डरबेरी", "गुलाब", "स्नो बॉल्स" और कई अन्य विशेष रूप से आम हैं।

पूर्व के कई लोगों के लिए, डोनट्स मुख्य रोटी हैं, दूसरों के लिए यह उनके पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, खासकर अगर वे मीठी फिलिंग, ग्लेज़ या क्रीम के साथ तैयार और परोसे जाते हैं। और यदि आप कटे हुए डोनट्स की सतह पर विभिन्न प्रकार की मसालेदार टॉपिंग डालते हैं, तो पकाने के बाद आपको एक अद्भुत पिज्जा मिलेगा, जो किसी भी तरह से प्रसिद्ध इतालवी पिज्जा से भी कमतर नहीं होगा।

विभिन्न मीठे सॉस के साथ ताजा गर्म या गरम क्रम्पेट डालकर या प्रत्येक फल को भरकर और हर चीज को शीशे से ढककर, आप एक शानदार, मूल और, सबसे दिलचस्प बात, हमेशा असामान्य और अद्वितीय मिठाई प्राप्त कर सकते हैं।

क्रम्पेट के लिए आटा उनकी तैयारी के लिए प्रत्येक नुस्खा में दिए गए उत्पादों के वजन अनुपात या ऊपर प्रस्तावित आटा तैयार करने के लिए सामान्य व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट क्रम्पेट विभिन्न प्रकार के खमीर के आटे और ऊपर सुझाए गए किसी भी व्यंजन के अनुसार तैयार किए गए अखमीरी आटे से बनाए जाते हैं।

इस अनुभाग में क्रम्पेट बनाने की विधियाँ शामिल हैं, हालाँकि आटे का उपयोग पाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

अखमीरी आटे से बने डोनट्स

परीक्षण के लिए उत्पाद:

* 4 कप आटा
* 4 चम्मच चीनी
* 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
* 1 अंडा
* 12 बड़े चम्मच. किण्वित दूध उत्पादों, खट्टा क्रीम या पानी के चम्मच
* सिरका के साथ 1/2 चम्मच बुझा हुआ सोडा
* 1/2 चम्मच नमक

आटा तैयार करना

आटे की सभी तरल सामग्री को एक बाउल में डालें और अच्छी तरह फेंटें। सिरके के साथ नमक और सोडा मिलाएं। छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, अच्छी तरह और तेजी से हिलाएं। आटे को आटे के कटिंग बोर्ड पर रखें, गूंधें और एक गेंद बना लें।

क्रम्पेट काटना और तलना

आटे को एक गहरे कटोरे से ढककर 20 मिनिट के लिये फूलने दीजिये. तैयार आटे को समान टुकड़ों में काटें, उन्हें गेंदों में रोल करें, उन्हें एक बोर्ड पर रखें, हल्के से आटा छिड़कें और 3-5 मिनट के लिए खड़े रहने दें। गेंदों को गोल केक में रोल करें (या उन्हें अपने हाथों से गूंधें), उन्हें चाकू या कांटे से कई स्थानों पर छेदें। वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें, पहले ढक्कन के नीचे, और फिर एक खुले फ्राइंग पैन में। आग तेज़ नहीं होनी चाहिए.

तैयार डोनट्स को एक डिश पर रखें, प्रत्येक को खट्टा क्रीम से चिकना करें और चीनी छिड़कें, और गरमागरम परोसें। आप बेक करने से पहले क्रम्पेट की सतह को तेज़ और मीठी चाय से ब्रश करके ओवन में क्रम्पेट बेक कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ अखमीरी डोनट्स

परीक्षण के लिए उत्पाद:

* 200 ग्राम खट्टा क्रीम
* 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
* 2.5 कप आटा
* 1/3 चम्मच नमक.

आटा तैयार करना

थोड़ा नरम मक्खन या मार्जरीन को सफेद होने तक पीसें, खट्टा क्रीम और नमक डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, आटा गूंथ लें। आटा लचीला और लचीला होना चाहिए. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे ठंडे स्थान पर लगभग आधे घंटे तक पकने दें।

क्रम्पेट काटना और तलना

आटे को 1-1.5 सेमी मोटी परत में बेल लें, उसमें से छोटे डोनट्स को तश्तरी से काट लें और उन्हें वनस्पति तेल या लार्ड में दोनों तरफ मध्यम आंच पर तलें, तलने की शुरुआत में फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें। सुनिश्चित करें कि तलते समय क्रम्पेट समान रूप से भूरे रंग के हो जाएं और जलें नहीं। तलने से पहले, डोनट्स को कई जगहों पर कांटे या चाकू से छेदना सुनिश्चित करें।
मीठी खट्टी क्रीम ग्रेवी या सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

कयामक के साथ खमीर डोनट्स

डोनट्स काटना और पकाना

किसी एक रेसिपी के अनुसार खमीर आटा तैयार करें, बड़े डोनट्स को टेबल या कटिंग बोर्ड पर काटें और उन्हें 20-30 मिनट तक फूलने दें। क्रम्पेट को चिकनाई लगी शीट पर रखें, प्रत्येक को काँटे या चाकू से कई स्थानों पर छेदें और अच्छी तरह से भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

गर्म डोनट्स को काजमैक से चिकना करें, उन्हें एक के ऊपर एक ढेर में रखें, परिणामस्वरूप रोटी की पूरी मोटाई में खंडों में काटें, जैसे पाई या केक काटते हैं। कयामक, इस तथ्य के कारण कि इसे अब बहुत कम ही तैयार किया जाता है, इसे अच्छी मीठी घर की बनी खट्टी क्रीम से बदला जा सकता है। आप कयामक डोनट्स के साथ घर का बना किण्वित दूध भी परोस सकते हैं।

वही क्रम्पेट अखमीरी आटे से बनाए जा सकते हैं, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। अखमीरी क्रम्पेट को वनस्पति तेल या ताज़ी सुगंधित चरबी में तलकर तैयार करना सबसे अच्छा है।

घर का बना कयामक बनाना

आप कयामक को घर पर तैयार कर सकते हैं, हालाँकि, यह उतनी गुणवत्ता का नहीं है जितना ग्रामीण कारीगर इसे बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, उच्च वसा सामग्री (या ताजा कम वसा वाली क्रीम) के साथ 3-5 लीटर घर का बना गाढ़ा दूध लें, इसमें 0.5-1 लीटर मिलाएं। भारी क्रीम (यदि वांछित और संभव हो), एक नॉन-स्टिक पैन में डालें और बर्नर को सबसे कम संभव आंच पर रखें। दूध को 4-5 घंटे तक उबालना चाहिए, लेकिन उबालना नहीं चाहिए। दूध की सतह पर बनने वाले झाग को हिलाएं नहीं। दूध का रंग हल्का गुलाबी हो जाना चाहिए. फिर दूध को ठंडा होने दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, दूध की सतह पर बनने वाले झाग को पैन की दीवारों से अलग करें और बहुत सावधानी से (दो चम्मच या स्किमर के साथ) परिणामी कयामक को दूध की सतह से हटा दें।

घर का बना किण्वित दूध बनाना

कयामक तैयार करने के बाद बचे घर के दूध को इस प्रकार किण्वित किया जा सकता है:
इसे गर्म होने तक गर्म करें (लेकिन गर्म नहीं), 2-3 बड़े चम्मच डालें। खट्टी खट्टी क्रीम के चम्मच (अधिमानतः एक बहुत महीन छलनी के माध्यम से छानकर), 0.5 कप गर्म दूध में पतला, अच्छी तरह मिलाएं और कांच के जार में डालें। उन्हें ढक्कन से ढकें, चारों तरफ गर्म लपेटें और दूध के गाढ़ा होने ("सेट") होने तक गर्म रहने दें।

तैयार दूध को अच्छे से ठंडा कर लीजिए. किण्वित दूध का उपयोग करते समय, अगले किण्वन के लिए हर बार सही मात्रा छोड़ दें।

साधारण खमीर आटा से बने डोनट्स

परीक्षण के लिए उत्पाद:

* 4 कप आटा
* 2-2.5 गिलास पानी या मट्ठा
* 25-30 ग्राम ताजा खमीर
* 1 चम्मच चीनी, नमक और वनस्पति तेल

खमीर आटा तैयार करना

खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें, चीनी, 1-2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच और उठने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बचा हुआ आटा एक प्याले में छान लीजिए, उसमें कीप बना लीजिए, जो यीस्ट ऊपर आ गया है उसे डाल दीजिए, नमक और बचा हुआ पानी डाल दीजिए और आटे को तब तक गूथते रहिए जब तक आटा आपके हाथों से छूटने न लगे, इसके ऊपर आटा छिड़क दीजिए. . कटोरे को तौलिए से आटे से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

डोनट्स काटना और पकाना

- तैयार आटे से छोटे-छोटे डोनट काट लें, उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें, 15-20 मिनट तक फूलने दें और ओवन में बेक करें. गरम क्रम्पेट को हल्के से मक्खन से चिकना कर लीजिए और उन्हें एक प्लेट या डिश पर ढेर में रख दीजिए.

पहले या दूसरे कोर्स में ब्रेड की जगह डोनट्स परोसें। डोनट्स को वनस्पति तेल या लार्ड में तलने के बाद, आप उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं, उनके ऊपर खट्टा क्रीम और चीनी या विभिन्न सॉस (स्वाद के लिए मीठा या मसालेदार) डाल सकते हैं।

डिल के साथ पफ पेस्ट्री (एक पुरानी रेसिपी)

डोनट्स काटना और पकाना

पानी में साधारण अख़मीरी आटा गूथ लीजिये, इसे गोल आकार में बिल्कुल पतला बेल लीजिये. गर्म मक्खन से चिकना करें, बारीक नमक और बारीक कटा हुआ डिल समान रूप से छिड़कें। एक जूड़ा बनाएं और उसे दोबारा बेल लें। डिल क्रम्पेट को ओवन में बेक करें या मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में भूनें।

बीन डोनट्स

परीक्षण के लिए उत्पाद:

* 300 ग्राम आटा
* 200 ग्राम ब्राउन बीन्स
* 100 ग्राम चरबी
* 1 अंडा
* एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च
* 25 ग्राम खमीर
*लाल शिमला मिर्च
*डोनट्स को चिकना करने के लिए दूध

आटा तैयार करना

रात भर पहले से भिगोई हुई फलियों को उबालें, छलनी से गर्म करके रगड़ें या मांस की चक्की से गुजारें। खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच आटा, मिला लें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे में बीन्स, अंडा, नमक और काली मिर्च, 50 ग्राम लार्ड डालें और आटे को अच्छी तरह मिला लें। थोड़ी मात्रा में नींबू का रस डालें ताकि तैयार क्रम्पेट में चरबी की गंध ध्यान देने योग्य न हो।

डोनट्स काटना और पकाना

परिणामी आटे को एक परत में रोल करें, इसे पिघली हुई चरबी से चिकना करें, इसे रोल करें और इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें, इसे एक नैपकिन के साथ कवर करें, और फिर इसे फिर से रोल करें। इस तरह आटे को तीन बार बांट लीजिये. आखिरी रोलिंग के दौरान, चरबी से चुपड़ी हुई क्रंपेट की सतह पर नींबू का रस हल्के से छिड़कें।

इस तरह से तैयार आटे को 2 सेमी तक मोटी परत में बेल लें और डोनट्स को तश्तरी या उपयुक्त आकार की प्लेट से काट लें. प्रत्येक डोनट की सतह पर दूध में पिसी हुई मीठी लाल मिर्च छिड़कें और मध्यम आंच वाले ओवन में बेक करें।
क्रम्पेट्स को गर्म या गर्म परोसें।

चटकने की आवाज़ के साथ सरल क्रम्पेट

परीक्षण के लिए उत्पाद:

* 300 ग्राम आटा
* 70 ग्राम छोटे क्रैकलिंग
* 100 ग्राम चरबी
* 2 जर्दी
* 15-20 ग्राम खमीर खट्टा क्रीम में पतला
* 1 चम्मच नमक
*खट्टी क्रीम, कितना आटा लगेगा
* 1 चम्मच नींबू का रस

आटा तैयार करना

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर आटा गूथ लें, आटे में जितनी मलाई लगे उतनी मलाई मिला लें ताकि यह पर्याप्त नरम हो जाए और आपके हाथों से चिपके नहीं।

डोनट्स काटना और पकाना

आटे और कटिंग बोर्ड पर आटा लगाएं और आटे को 10-15 मिनट के अंतराल पर तीन बार बेलें, हर बार आटे को मोड़ें। छोटे डोनट्स काटें और उन्हें गर्म ओवन में बेक करें। तैयार डोनट्स को पिघली हुई चरबी से चिकना करें और घर के बने किण्वित दूध के साथ गरमागरम परोसें।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +