ओस्सेटियन आलू पाई के लिए भरना। पनीर और चुकंदर के टॉप से ​​भरना। ओस्सेटियन पाई के लिए पकाने की विधि

यीस्त डॉओस्सेटियन पाई के लिए, बेक करने पर यह बहुत नरम हो जाती है, भराई रसदार और सुगंधित होती है। बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री, पूरा परिवार इसे पसंद करेगा।

सामग्री

• आटा 800 ग्राम
• वनस्पति तेल 70 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम
• आलू 500 ग्राम
• ओस्सेटियन पनीर 500 ग्राम
• सूखा इंस्टेंट यीस्ट 5 ग्राम
• दूध 250 मिलीलीटर
• पानी 200 मिलीलीटर
• नमक 1 चम्मच

आइए आटे से पाई बनाना शुरू करें। आटा, नमक और सूखा खमीर मिला लें. पानी गर्म करें, उसमें दूध मिलाएं और वनस्पति तेल. इस मिश्रण को आटे में डालें और आटा गूंथ लें. इसे तौलिये के नीचे 50 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर इसे गूंथ लें और अगले आधे घंटे के लिए इसे फूलने दें।

- इस समय पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें.

- आलू उबालें, मैश करें और पनीर के साथ मिला लें. थोड़ा दूध डालें.

आटे को 3 भागों में बाँट लें और एक-एक करके आटे की मेज पर रखें। प्रत्येक टुकड़े को मैश करके एक फ्लैट केक बना लें, उस पर भरावन के बराबर भाग रखें और आटे के किनारों को उसके ऊपर दबा दें। सुविधा के लिए, भरावन एक गेंद के आकार का होना चाहिए। - अब बन को हल्के हाथ से मसलकर फ्लैट केक बना लें. बिना खींचे या बेलन का उपयोग किए हल्की ताली बजाएं। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर पाई रखें और 15 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार पाईथोड़ा ठंडा करें और परोसें।

ओस्सेटियन पाई क्या है? यह बहुत ही स्वादिष्ट है राष्ट्रीय डिश. पाई का आकार हमेशा एक वृत्त जैसा होता है। शायद यह सूर्य का प्रतीक है. आख़िर कब उचित तैयारीपके हुए माल गर्म, सुगंधित और धूप वाले होते हैं।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा अलग हो सकता है। अपना पाया उत्तम नुस्खा, आप फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

ओस्सेटियन पाई की किस्में

ओस्सेटियन पाई के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है, जिसका अर्थ है कि पाई तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं:

1. ओस्सेटियन पनीर के साथ पाई. यह कचपुरी जैसा दिखता है।
2. ओस्सेटियन और पनीर के साथ - सबसे आम और रोजमर्रा का विकल्प।
3. ओस्सेटियन और चिकन - फ्रेंच संस्करण।
4. ओस्सेटियन मीट पाई सबसे पौष्टिक और संतोषजनक है।
5. जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई। इसे तैयार करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है विभिन्न साग: प्याज के साथ अजमोद से लेकर पालक तक।
6. ओस्सेटियन बीन पाई एक अधिक शाकाहारी विकल्प है।
7. ताज़े कद्दू के साथ ओस्सेटियन पाई सबसे चमकीली और धूपदार होती है।
8. ओस्सेटियन और कई अन्य विकल्प।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

आइए सबसे पहले यह पता लगाएं कि ओस्सेटियन पाई के लिए किस प्रकार का आटा तैयार करना है। बहुत सारी रेसिपी हैं. हालाँकि, हमारी राय में, सबसे सही खमीर है, यदि, निश्चित रूप से, आपके पास इसके साथ छेड़छाड़ करने का समय है। यह आटा आटे पर बनाया जाता है. यह बहुत लचीला और मुलायम है, लेकिन इसका आकार उल्लेखनीय रूप से अच्छा रहता है। असली ओस्सेटियन पाई इस प्रकार के आटे से बनाई जाती हैं। वे इसे लंबा कहते हैं. इस नाम का अर्थ है कि यह रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहित रहता है। इसे पहले से गूंधना और कुछ समय बाद खुद ही पाई को बेक करना काफी संभव है। यह बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है. इसके अलावा, इससे हमेशा खाना बनाना संभव हो जाता है ताजा पाईदोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, पहले से पके हुए को स्टोर करने के बजाय।

आटे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. आटा - 1 चम्मच।
2. सूखा खमीर - 1 चम्मच।
3. चीनी - 1 चम्मच।
4. दूध - 50 ग्राम.

खमीर को आटे और चीनी के साथ मिलाना चाहिए। सूखे मिश्रण में गर्म दूध डालें, मिलाएँ और कम्बल से ढँककर किसी गर्म स्थान पर रखें। आइए झाग बढ़ने तक प्रतीक्षा करें।

परीक्षण के लिए आपको स्वयं की आवश्यकता होगी:

1. गर्म दूध - 100 मिली.
2. केफिर - 260 मिली।
3. ओपरा.
4. आटा - 0.6 किग्रा.
5. नमक।
6. मक्खन - 40 ग्राम।

आटे को एक बड़े कटोरे, जैसे कि कटोरी, में छान लें। बीच में एक छेद करें और उसमें आटा, पिघला हुआ मक्खन, बचा हुआ दूध, नमक और केफिर डालें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें, नये तौलिये से ढक दें और ऐसी जगह रख दें, जहां आटा जल्दी फूल सके. आप बर्तनों को किसी गर्म चीज़ में भी लपेट सकते हैं। तथ्य यह है कि वृद्धि की दर सीधे तापमान पर निर्भर करती है। इसमें औसतन एक से दो घंटे लगेंगे.

देशी ओस्सेटियन आटा

हम आपको एक और रेसिपी के बारे में बताना चाहेंगे. इसके आधार पर आटा तैयार करना थोड़ा आसान है, और पाई इतनी कोमल बनती है कि आप विश्वास करने लगते हैं कि दुनिया में इससे ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है...

सामग्री:

1. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
2. नमक - 1 चम्मच।
3. सूखा खमीर - 2 चम्मच।
4. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
5. दूध का एक गिलास।
6. डेढ़ गिलास पानी.
7. आटा - 4 कप.

सबसे पहले आधा गिलास गर्म पानी में सूखा खमीर, चीनी और कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाकर हल्का आटा गूंथ लें. जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो आटे को एक कटोरे में डालें और अधिक गर्म पानी और उतना ही दूध डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं। और पर्याप्त मात्रा में आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें बैटर. इस प्रक्रिया में हमें कम से कम दस मिनट लगेंगे। सबसे अंत में वनस्पति तेल डालें। फिर से मिलाएं और सतह को समतल करें। इसके बाद आटे को तौलिए से ढककर फूलने दीजिए.

तैयार आटा आकार में दोगुना और लोचदार हो जाना चाहिए। लेकिन यह फिर भी आपके हाथों में चिपका रहेगा. आटा मिलाने में जल्दबाजी न करें। आटा हल्का होना चाहिए. इसे तीन भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है और, आटे के साथ अच्छी तरह से छिड़का हुआ, पाई खुद ही बन जानी चाहिए।

ओस्सेटियन पाई के लिए भराई

आप ओस्सेटियन पाई में कुछ भी डाल सकते हैं। ये सब्जियाँ, फल, जड़ी-बूटियाँ, मेवे हो सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात बुनियादी नियम का पालन करना है: पाई में आटे की तुलना में दोगुना भराव होना चाहिए। और यह एक अपरिवर्तनीय नियम है. एक दिलचस्प तथ्य यह है कि ओस्सेटियन अपने पाई को भरने के आधार पर नाम देते हैं। प्रत्येक पाई का अपना नाम होता है। वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं और आज़माने लायक हैं।

आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

इस फिलिंग को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। सामान्य तौर पर, प्रत्येक गृहिणी आवश्यक अनुपात का पालन करते हुए अपने तरीके से खाना बनाती है। हम पारंपरिक ओस्सेटियन को पकाने के तरीके के बारे में बात करना चाहते हैं। ऐसा कहा जा सकता है, मूल नुस्खा, और आप अपना समायोजन स्वयं कर सकते हैं। तुम इसे ले सकते हो विभिन्न किस्मेंपनीर, मसालों के साथ प्रयोग करें. यहां आपकी कल्पना को उड़ान भरने की गुंजाइश है। तो, ओस्सेटियन कैसे बनाए जाते हैं? चरण-दर-चरण तैयारी- आप के सामने।

सामग्री:

1. तीन आलू.
2. ओस्सेटियन पनीर - 0.5 किग्रा।
3. दूध - 1/3 कप.
4. काली मिर्च और नमक केवल स्वाद के लिए मिलाया जाता है।

इसका स्पष्ट नमकीन स्वाद है। इसे क्यूब्स में काट लें और पानी में कई घंटों तक भिगोने के लिए रख दें। फिर तरल निकाल दें और पनीर को हाथ या कांटे से मैश कर लें।

आलू को पहले से उबाल लें, पानी निकाल दें और मसले हुए आलू तैयार कर लें। पनीर को आलू के साथ मिलाइये, दूध डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये. यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। अब भरावन तैयार है. इसके बाद, आटे से हम आलू और पनीर के साथ एक ओस्सेटियन पाई बनाते हैं।

पनीर और चुकंदर के टॉप से ​​भरना

इससे आपको थोड़ी हैरानी हो सकती है असामान्य भरना. वास्तव में कुछ भी दिलचस्प नहीं है और उज्ज्वल स्वाद. बल्कि ये थोड़ा न्यूट्रल है. लेकिन इसका मूल्य इसमें मौजूद सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों में निहित है। पनीर और टॉप्स को एक साथ मिलाने से एक शानदार रसदार फिलिंग बन जाती है जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी।

सामग्री:

1. ओस्सेटियन पनीर (नमकीन) - 270 ग्राम।
2. चुकंदर का शीर्ष - 270 ग्राम।

ताजा शीर्षों को नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है बहता पानीऔर फिर थोड़ा सूखा। हम इसे गुच्छों में इकट्ठा करते हैं, कलमों को काटते हैं। हम साग को स्वयं बहुत पतला काटते हैं। कटी हुई पत्तियों का एक बड़ा कटोरा बनाएं। इन्हें अपने हाथों से हल्के से दबाने की जरूरत है।

पनीर को दरदरा पीसकर साग में मिलाया जाता है। सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। अब भरावन तैयार है. फिर आप इससे पाई भर सकते हैं. जैसा कि आप देख सकते हैं, ओस्सेटियन पाई को घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।

भरने के लिए साग और आलू

स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई आलू और जड़ी-बूटी से भरकर बनाई जाती हैं। वैसे, साग अंदर इस मामले मेंमुख्य एवं मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

साग को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर सुखाकर काट लेना चाहिए, कटिंग हटा देनी चाहिए। इसके बाद, प्यूरी को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं पीसी हुई काली मिर्च, नमक, अन्य मसाले। भरावन तैयार है.

कद्दू और पनीर भरना

यह फिलिंग अन्य विकल्पों की तरह अक्सर तैयार नहीं की जाती है। लेकिन यकीन मानिए, एक बार जब आप इस पाई को ट्राई करेंगे तो आप इसे दोबारा बनाना चाहेंगे।

सामग्री:

1. छिला हुआ कद्दू - 250 ग्राम।
2. ओस्सेटियन पनीर - 250 ग्राम।
3. काली मिर्च और नमक.

पनीर और कद्दू को पीस कर मिला दीजिये. यहां, वास्तव में, हमारी फिलिंग तैयार है। यह अपने आप में और इसके साथ मिलकर बहुत स्वादिष्ट होता है स्वादयुक्त आटास्वाद बिल्कुल दिव्य है.

वील के साथ ओस्सेटियन पाई

वील बढ़िया बनता है रसदार भरना. इसे तैयार करने के लिए आपको तीन सौ ग्राम टेंडरलॉइन और तीन बड़े प्याज की जरूरत पड़ेगी. आप जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं।

पाई कैसे एकत्रित करें?

आटे को 3-5 भागों में बाँट लेना चाहिए. प्रत्येक गेंद को एक मेज पर रखा जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है और अपने हाथों से एक सर्कल में गूंध लिया जाता है। भराई को केंद्र में रखा गया है। आइए बुनियादी नियम को याद रखें, जो बताता है कि बहुत अधिक मात्रा में भरना चाहिए। इसके बाद, आपको आटे को कोलोबोक के रूप में इकट्ठा करना होगा, इसके किनारों को केंद्र की ओर खींचना होगा और उन्हें गूंथना होगा। आपको एक तरह की गेंद मिलेगी. इसे उल्टा करना होगा और चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखना होगा, इसे अपने हाथों से एक फ्लैट केक में गूंधना होगा।

यह उतना आसान नहीं है जितना यह लग सकता है। असली कारीगर इसे इस तरह से करते हैं कि आटे की मोटाई और पाई की पूरी मात्रा में भरने का अनुपात समान होता है। आप इसे अनुभव प्राप्त करके ही सीख सकते हैं। पाई एक वृत्त की तरह दिखनी चाहिए। आपको बीच में एक छेद करना होगा ताकि भाप निकल सके और आटा फटे नहीं।

बेकरी

असली ओस्सेटियन पाई को कोयले के ऊपर ओवन में पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष गोल कच्चा लोहा मोल्ड का उपयोग करें। यह स्पष्ट है कि हमारे पास ऐसा कोई अवसर नहीं है। घर पर खाना बनाते समय, पाई को बेक करें नियमित ओवन, एक बेकिंग शीट पर। इस प्रक्रिया में लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे, केवल ओवन को दो सौ डिग्री तक अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए। तैयार पाई को उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना किया जाता है। प्रत्येक गोले के चारों ओर तेल का एक पोखर बनना चाहिए। यह पके हुए माल को एक अवर्णनीय स्वाद देगा। परिणामी केक को एक के ऊपर एक ढेर करके रखा जाता है। उन्हें मेज पर ऐसे ही ढेर में परोसा जाता है, पहले से भागों में काटा जाता है। परंपरागत रूप से, लोग पाई को अपने हाथों से खाते हैं।

एक उपसंहार के बजाय

पाई है बिज़नेस कार्डपूरे ओसेशिया में। एक बार जब आप इस चमत्कार को आज़माएंगे, तो आप इसे हमेशा के लिए पसंद करेंगे और समझेंगे कि ओस्सेटियन पाई के प्रति इतने संवेदनशील क्यों हैं। आख़िरकार, इस व्यंजन का इतिहास सदियों पुराना है...

सामान्य तौर पर, ओसेशिया में, एक गृहिणी जो पकाना जानती है उसे एक अच्छी गृहिणी माना जाता है। अद्भुत पाई. यही कारण है कि लड़कियों को बचपन से ही यह कला सिखाई जाती है। खाना पकाने में मानसिक दृष्टिकोण और विचारों की शुद्धता का भी काफी महत्व है।

ओस्सेटियन पाई- यह बस एक स्वादिष्ट व्यंजन है.

वे बहुत पतले बनते हैं, उनमें बहुत अधिक आटा नहीं होता है और उनका स्वाद बिल्कुल जादुई होता है।

लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि इन्हें तैयार करने के लिए सबसे सरल और रोजमर्रा के उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

ये पाई मांस से भरी होती हैं, अक्सर मेमने या गोमांस, पनीर, जड़ी-बूटियों आदि से।

और कभी-कभी ऐसी पाई मीठी फिलिंग से बनाई जाती है.

हमारी रेसिपी में हम आपको आलू और पनीर पाई बनाने से परिचित कराएंगे।

आवश्यक उत्पाद

• मक्खन (पैस को चिकना करने के लिए) - 30 ग्राम

जांच के लिए

• गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच
• दूध - 0.4 एल
• मक्खन - 50 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1.5 चम्मच
• सूखा खमीर - 5 ग्राम

भरण के लिए

• उबले गर्म आलू - 0.2 किग्रा
• पनीर (ओस्सेटियन, सुलुगुनि, मोत्ज़ारेला, अदिघे) - 0.3 किग्रा
• मक्खन - 10 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

हम आटा तैयार करने से शुरुआत करते हैं। एक कटोरे में खमीर और चीनी डालें। अच्छे से मिलाएं और डालें गर्म दूध, फिर से मिलाएं। हम उत्पादों को 10-15 मिनट के लिए "शादी करने" के लिए छोड़ देते हैं।

मक्खन को माइक्रोवेव या छोटे सॉस पैन में पिघलाएँ और थोड़ा ठंडा करें।

एक गहरे बाउल में आटा और नमक मिला लें। परिणामी मिश्रण में बीच में एक छेद करें और उसमें मक्खन और दूध डालें।

आटा गूथ लीजिये, आटा थोड़ा चिपचिपा हो जाता है, घबराइये मत और आटा मत डालिये. आटे को वनस्पति तेल से चिकना करके, अपने हाथों से 10 मिनट के लिए गूंध लें।

नतीजतन, हमें एक लोचदार आटा मिलेगा जो आसानी से कप की दीवारों के पीछे रह जाता है।

तैयार आटे को मेज पर रखें, कटोरे को धोकर वनस्पति तेल से चिकना कर लें। फिर आटे को वापस कटोरे में रखें, इसे रसोई के तौलिये से ढक दें और 90 मिनट के लिए "सबूत" होने के लिए छोड़ दें।

हर 30 मिनट में, फिल्म को हटा दें और आटा गूंध लें, इससे यह अधिक नरम और लोचदार हो जाएगा।

चलिए भरावन तैयार करते हैं. आलू को नरम होने तक उबालें और पनीर को कद्दूकस कर लें। गर्म आलूप्यूरी होने तक पीसें, मक्खन और पनीर डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. यदि वांछित हो, तो भराई को नमकीन और कालीमिर्च किया जा सकता है। तैयार भराई को 3 भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग के गोले बनाकर प्लेट में रखें।

अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें और आटा गूंथ लें। - फिर इसे हल्का सा गूंथ लें और 3 बराबर टुकड़ों में बांट लें. उन्हें छोटे-छोटे गोले में रोल करें, तौलिये से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

काम की सतह पर आटा छिड़कें और तैयार गेंदों में से एक लें। हम इसे अपने हाथों से थोड़ा फैलाते हैं और फिलिंग को बीच में रखते हैं।

हम किनारों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें चुटकी बजाते हैं। परिणामी "बैग" को पलट दें और इसे अपनी उंगलियों से वांछित आकार में थोड़ा फैलाएं।

परिणामी केक के बीच में एक छोटा सा छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके।

बेकिंग शीट को ढक दें चर्मपत्रऔर उस पर पाई डालें।

ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम करें और उत्पाद को 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 230 डिग्री तक बढ़ाएं और 5 मिनट तक बेक करें।

जबकि पहला केक पक रहा है, दूसरा और तीसरा बना लें।

- बेक की हुई पाई को प्लेट में रखें और मक्खन से कोट कर लें.

जब बाकी सब पका रहे हों तो इसे ठंडा रखने के लिए एक प्लेट से ढक दें और तौलिये से ढक दें।

तैयार पाई को भागों में काटें और परोसें।

ठंडी शरद ऋतु में, पहले से कहीं अधिक, आप बारिश और ठंड से बचने के लिए घर की गर्मी और आराम में डूबना चाहते हैं। इसलिए, अपने परिवार के साथ इकट्ठा हों सामान्य तालिकाअच्छी बातचीत और गर्म चाय के साथ - यह एक अनिवार्य अनुष्ठान है। और ओस्सेटियन चीज़ पाई की रेसिपी यहाँ बहुत काम आएगी, क्योंकि यह बिल्कुल यही है कोकेशियान व्यंजनचार्ज करने में सक्षम अच्छा मूड. तो, ओस्सेटियन पनीर पाई कैसे पकाएं?

ओस्सेटियन पाई अपनी सुदूर मातृभूमि में सूर्य के प्रतीक हैं। सुनहरे रंग और गोल आकार के साथ, ये फ्लैटब्रेड वास्तव में मेज पर एक छोटा सा सूरज बन जाते हैं। और यदि आप इसे सही ढंग से पकाते हैं, तो इसमें अद्भुत नाजुक बनावट और फैलाव होगा अद्भुत सुगंधपूरे अपार्टमेंट के लिए.

पहले, आप केवल ओस्सेटियन पनीर पाई को उनकी मातृभूमि में ही आज़मा सकते थे। लेकिन अब तो बहुत सारे हैं विस्तृत व्यंजन, जिसके अनुसार अन्य देशों के निवासी अपने दम पर समान "घरेलू सूर्य" बना सकते हैं।

ओस्सेटियन पाई के प्रकार

ये फ्लैटब्रेड सबसे अधिक ओस्सेटियन से भरे हुए हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ. वे कहते हैं कि ये भराव योजना के अनुसार पैदा हुए थे: "हम रेफ्रिजरेटर में जो है उससे खाना बनाते हैं।" लेकिन आज यह संस्कृति की एक पूरी परत है, और इनका एक पूरा वर्गीकरण है एशियाई व्यंजन: , आलू और पनीर, पत्तागोभी, कद्दू के साथ, विभिन्न प्रकार केमांस, आदि

सबसे क्लासिक पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई है, जिसे स्थानीय बोली में उलीबाख कहा जाता है। लेकिन आज हम कम लोकप्रिय और स्वादिष्ट नहीं, बल्कि अधिक देखेंगे हार्दिक विकल्पकार्तोफ़्डज़िन नामक व्यंजन - आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई।

पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई की रेसिपी

तो, आप इस पेस्ट्री को घर पर स्वयं कैसे तैयार कर सकते हैं ताकि यह एक विशेष रंगीन स्वाद के साथ वास्तव में कोकेशियान बन जाए? नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें, और आप केवल एक घंटे में अद्भुत ओस्सेटियन पनीर पाई तैयार करके आसानी से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं। सबसे पहले, हमें मूल रूप से ओसेशिया के इस व्यंजन के लिए आटा तैयार करना शुरू करना होगा।

आलू-पनीर ओस्सेटियन पाई के लिए आटा

चाहे आप कोई भी फिलिंग चुनें, ओस्सेटियन पाई के लिए आटा उसी पैटर्न के अनुसार तैयार किया जाता है। आटा आमतौर पर अख़मीरी या खमीरयुक्त बनाया जाता है, न गरिष्ठ और न फूला हुआ।

आटे के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• खमीर - 1 छोटा चम्मच;
• चीनी - 2 छोटे चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी।

आटा तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. खमीर को पतला किया जाना चाहिए गर्म पानी. इनमें नमक और चीनी मिलाएं. तब तक हिलाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
2. हिलाना बंद किए बिना, मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें।
3. जब आटा गाढ़ा होने लगे तो इसमें वनस्पति तेल मिलाएं।
4. बहुत लचीला और हल्का आटा गूथ लीजिये.
5. परिणामी मिश्रण को तौलिए से ढकें और आटे को फूलने देने के लिए आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

पनीर और आलू ओस्सेटियन पाई के लिए भरना

जबकि आटा "आराम" कर रहा है, आपके पास इस पेस्ट्री के लिए भराई तैयार करने का समय हो सकता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, हम घर पर पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार करने के निर्देश प्रदान करते हैं। यह विकल्प रूसी आत्मा के सबसे करीब है, जो आलू के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकता।

भरने की सामग्री:

• आलू 4 पीसी;
• मसालेदार पनीर (ओस्सेटियन अधिमानतः, लेकिन मोत्ज़ारेला, फ़ेटा पनीर, फ़ेटा भी स्वीकार्य हैं) - 300 ग्राम;
• दूध - 1/3 कप;
• स्वादानुसार मसाले.

भराई तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. आलू उबालें;
2. - उबले आलू में दूध डालकर मैश कर लीजिए.
3. - पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस.
4. सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई कैसे बेक करें?

अब जब सभी प्रारंभिक कार्य पूरे हो गए हैं, तो आप केक बनाना और उन्हें बेक करना शुरू कर सकते हैं।

पाई पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. तैयार आटे को आकार देने की जरूरत है। लगभग 2 सेमी मोटा केक बनाना आवश्यक है। यदि आप वास्तविक ओस्सेटियन परंपराओं का पालन करना चाहते हैं, तो आटा बेलने की प्रक्रिया में आपको रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करना चाहिए। काकेशस में महिलाएं हमेशा अपने हाथों से आटे को आकार देती हैं, जिससे एक अनोखी हवादार स्थिरता बनती है और निश्चित रूप से, पकवान में प्यार आ जाता है।
2. परिणामी केक के बीच में फिलिंग रखें। इन व्यंजनों में पारंपरिक रूप से आटे की तुलना में अधिक सामग्री होती है। इसलिए, आलू-पनीर मिश्रण को 1:2 आटे से लेकर भरावन योजना के अनुसार डालना बेहतर है।
3. अब आपको आटे में भराई को "पैक" करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बस केक के किनारे को एक सर्कल में प्रत्येक तरफ केंद्र की ओर खींचें और कसकर बंद करें।
4. सावधानी से, ताकि फटे नहीं, केक को फिर से गूंध लें, जिससे यह लगभग 1-1.5 सेमी मोटा हो जाए।
5. बेकिंग के दौरान केक को फूलने से बचाने के लिए अपनी उंगली से बीच में एक छोटा सा छेद करें।
6. डिश को अधिक गुलाबी बनाने के लिए परिणामी वर्कपीस को हल्के से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
7. ओस्सेटियन पाई को पनीर और आलू के साथ 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए बेक करें।

मेज पर ओस्सेटियन पाई परोसना

सबसे पहले, तैयार पाई को पिघले हुए मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए। तेल वस्तुतः बर्तन में बहना चाहिए। यही एकमात्र तरीका है जिससे आपको असली ओस्सेटियन पाई मिलेगी।

यदि आप रीति-रिवाजों का पालन करते हैं, तो आपको ओवन से सीधे तीन गर्म फ्लैटब्रेड एक दूसरे के ऊपर रखकर परोसना चाहिए। जादुई संख्या तीन सूर्य, स्वर्ग और पृथ्वी का प्रतिनिधित्व करती है। इस तरह, आप ब्रह्मांड को धन्यवाद देते हैं और अपने मेहमानों की शांति और समृद्धि की कामना करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ये पनीर Sconesओसेशिया से घर पर खुद को तैयार करना बहुत आसान है। वे बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित बनते हैं और घर में आराम लाते हैं। इस डिश की फोटो देखकर भी आप इस बात पर यकीन कर सकते हैं.

पकाएँ, बनाएँ, प्रयोग करें! अपने प्रियजनों को खुशी और गर्मजोशी दें। और, निःसंदेह, सुखद भूख!

वीडियो: कार्तोफ़्डज़िन - आलू और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन पाई की सही रेसिपी को लेकर इंटरनेट पर उतना ही विवाद है जितना कि इसके बारे में सही नुस्खाबोर्स्ट इसलिए, मैं प्रामाणिक या मूल होने का दिखावा नहीं करता, लेकिन पनीर और आलू के साथ ओस्सेटियन पाई की ऐसी रेसिपी भी मौजूद है।

आटे को "बेलते समय" रोलिंग पिन का उपयोग नहीं किया जाता है; केक का आकार विशेष रूप से हाथ से दिया जाता है। कच्ची पाई माचिस की डिब्बी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए और उसमें उतना ही भरावन होना चाहिए जितना आटा हो।

आलू जिन के लिए भराई केवल आलू से ही बनाई जाती है ओस्सेटियन पनीर, लेकिन मैंने मशरूम भी मिलाया और पनीर को नियमित रूसी पनीर से बदल दिया (प्रतिस्थापन का कारण साधारण है: मुझे यह नहीं मिला अच्छा सुलुगुनि), यह बहुत अच्छा और स्वादिष्ट निकला।

तो, आइए पनीर, आलू और मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई तैयार करें...

1. आटा तैयार करने के लिए आपको आटा (निश्चित रूप से छानना होगा), केफिर, पानी, खमीर, चीनी, की आवश्यकता होगी। सूरजमुखी का तेलऔर एक अंडा.

2. आधा आटा खमीर और चीनी के साथ मिलाएं।

3. केफिर डालो। लगभग 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

4. आटा आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा. बची हुई सामग्री डालें: आटा, मक्खन, अंडा और पानी। अच्छी तरह से मलाएं।

5. गूंधना नरम आटा. 3 भागों में बांटें. तौलिए से ढकें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. जब तक आटा पहुंच रहा है, भरावन तैयार कर लीजिए. भरावन तैयार करने के लिए आपको पनीर, आलू, मशरूम (मेरे पास है) की आवश्यकता होगी ताजा शैंपेन, लेकिन आप उनके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं), सूरजमुखी तेल, स्वादानुसार नमक।

7. आलू छीलें, पानी और स्वादानुसार नमक डालें. उबालें और पीसकर प्यूरी बना लें।

8. मशरूम को बहुत बारीक न काटें.

9. मशरूम को सूरजमुखी के तेल में एक मिनट तक भूनें.

10. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. मिक्स भरता, पनीर और मशरूम।

11. आटे की लोई को हाथ से छोटा सा गूथ लीजिये. भराई का 1/3 भाग बीच में रखें।

12. आटे को वापस इकट्ठा करके एक गेंद बना लें।

13. आटे की लोई को चपटा करने और काफी बड़ी चपटी डिस्क में भरने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। मैं इसे तुरंत उस पैन में करता हूं जिसमें मैं सेंकूंगा। बीच में एक छोटा सा छेद करें।

14. ओस्सेटियन पाई को पनीर और आलू के साथ इस प्रकार बेक करें। 250-270 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, निचले स्तर पर 5-7 मिनट तक बेक करें, और फिर उच्चतम स्तर पर पक जाने तक बेक करें। इसे ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है. तैयार पाई को 25 ग्राम से चिकना कर लीजिये मक्खन. 3 पाई बनाता है. इन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखें और गरमागरम परोसें।

15. पनीर, आलू और मशरूम के साथ ओस्सेटियन पाई चाय, कॉफी और दूध के साथ गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होती हैं।

बॉन एपेतीत!