पेप्सिन के साथ पिघला हुआ पनीर कैसे पकाएं। पनीर में पेप्सिन क्या होता है और घर के बने पनीर में इसकी आवश्यकता क्यों होती है। औषधीय पूरक विकल्प

आज, अधिक से अधिक लोग उपयोगी के बारे में सोच रहे हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, प्राकृतिक खाना. मुझे हमारी दादी और परदादी की रेसिपी याद हैं, जो दृढ़ता से बस सकती हैं रसोई की किताब आधुनिक परिचारिका. ये व्यंजन इसलिए भी अच्छे हैं क्योंकि इन्हें आधुनिक बनाया जा सकता है और इनमें कुछ सामग्री को बदला जा सकता है। हमारा लेख आपको बताएगा कि पेप्सिन के साथ दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

पेप्सिन पेट में एक एंजाइम है जो दूध को जमा देता है। मौजूद बड़ी राशिइस एंजाइम के साथ तैयारी, लेकिन फार्मेसी "एसिडिन-पेप्सिन" खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह मानव शरीर के लिए सुरक्षित होने की गारंटी है। नुकसान में गोलियों की कम घुलनशीलता और दूध का दही समय (दो घंटे से अधिक) शामिल है।

सभी पेप्सिन चीज़ रेसिपी में एक बात समान है - पेप्सिन, जब दूध को गर्म किया जाता है, तो दूध के प्रोटीन को पनीर की गांठ में जमा देता है।पसंद के आधार पर अंतिम उत्पादपनीर कठोर, अर्ध-कठोर, नरम, अचार और पिघला हुआ हो सकता है। नुस्खा का चुनाव निर्भर करता है स्वाद वरीयताएँ: किसी को चेडर, डोरब्लू या कैमेम्बर्ट पसंद है, और किसी को मोत्ज़ारेला पसंद है।

हालाँकि, प्राप्त करें प्राकृतिक उत्पादघर पर काफी सरल है, हालांकि कुछ बारीकियां हैं।

1. दूध ताजा और घर का बना होना चाहिए।ऐसे दूध में मुख्य बात यह है कि यह सामान्य नहीं है और, तदनुसार, वसा की मात्रा दुकानों में बेची जाने वाली चीज़ों की तुलना में अधिक है। एक महत्वपूर्ण कारक दूध की उत्पत्ति होगी: गाय या बकरी। पहला सार्वभौमिक है और हार्ड और सॉफ्ट पनीर दोनों को पकाने के लिए उपयुक्त है। से बकरी का दूधसख्त चीज नहीं बनाई जाती है, क्योंकि वे गुणवत्ता में खराब होती हैं।
2. बिना योजक के खाद्य नमक. आयोडिन युक्त नमकपनीर का स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदलता है, इसलिए इसका उपयोग न करने की सलाह दी जाती है।
3. पनीर के लिए नमकीन जैसे सुलुगुनी या मोत्ज़ारेला।यह याद रखने योग्य है कि पनीर की लवणता इस बात पर निर्भर करती है कि उसने नमकीन पानी में कितना समय बिताया है। यदि आप नमकीन चाहते हैं - लंबे समय तक रखें और इसके विपरीत।
4. तैयार उत्पाद पर सभी प्रकार के मसाले छिड़के जाते हैंऔर केवल में प्रसंस्कृत चीजपनीर की गांठ में एडिटिव्स मिलाए जाते हैं।

व्यंजनों

नुस्खा सरल है और इसमें केवल तीन घटक शामिल हैं: दूध, एसिडिन-पेप्सिन और नमक। दवा गोलियों में बेची जाती है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे कुचल दिया जाना चाहिए। पेप्सिन की खपत लगभग समान है - 1.5-2 गोलियां प्रति 1 लीटर दूध। एसिडिन-पेप्सिन के साथ दो बुनियादी व्यंजनों का वर्णन नीचे किया गया है।

पनीर को गर्मी के साथ पकाना

पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पनीर के लिए एक रूप (यदि कोई विशेष नहीं है, तो एक कोलंडर करेगा);
• धुंध, अगर कोई विशेष रूप नहीं है;
• बकरी या गाय का दूध, अधिमानतः घर का बना;
• एसिडिनपेप्सिन;
• नमक।

कुटी हुई गोलियां थोड़ी मात्रा में गर्म करें उबला हुआ पानी, अच्छी तरह मिलाओ। एसिडिन-पेप्सिन अच्छी तरह से नहीं घुलता है, इसमें 10 से 15 मिनट लग सकते हैं। परिणामस्वरूप समाधान गर्म (40 डिग्री से अधिक नहीं) दूध में जोड़ा जाता है, लगातार पांच मिनट तक हिलाता है। लगभग चालीस मिनट के बाद, मिश्रण फटना शुरू हो जाएगा। भविष्य पनीर काटा जाना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़ेएक लंबे चाकू के साथ, पहले लंबवत, 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में, फिर - एक कोण पर जितना संभव हो 90 डिग्री के करीब, क्षैतिज रूप से।

पनीर की गांठ समान रूप से पकने के लिए यह आवश्यक है। फिर, लगभग 2 घंटे के लिए, मिश्रण को धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए गरम किया जाता है। हीटिंग तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा पनीर की गांठ गुच्छे में फैल जाएगी। जैसे ही मिश्रण चिपचिपा हो जाता है और रबड़ की तरह एक चम्मच तक पहुंच जाता है, इसे नमकीन होना चाहिए, धुंध के साथ एक मोल्ड या कोलंडर में रखा जाना चाहिए, और मट्ठा निकल जाना चाहिए। सीरम को बाद में उपयोग के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।

हीटिंग के बिना विकल्प

नुस्खा पिछले एक के समान है: गर्म दूधपेप्सिन का घोल डाला जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, लगभग छह से सात घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। पनीर की गाढ़ी गांठ बनने के बाद, इसे छाछ को छानने के लिए एक रूप में रखा जाता है।

उत्पाद की उपज की गणना सरल है: एक लीटर दूध से लगभग 100 ग्राम पनीर प्राप्त होता है। दूध में वसा की मात्रा के आधार पर पनीर थोड़ा अधिक या थोड़ा कम हो सकता है। उत्पाद में पशु वसा की मात्रा भी दूध पर निर्भर करती है। स्वाद के लिए नमक डाला जाता है (कुछ लोग इसे ज्यादा पसंद करते हैं नमकीन उत्पाद, और किसी को हल्का नमकीन पनीर अधिक पसंद है।

इन दो व्यंजनों के अनुसार, उत्पाद नरम है, इसे पांच दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हार्ड पनीर के लिए, आपको एक प्रेस की आवश्यकता होगी, यह विशेष हो सकता है या तात्कालिक सामग्री से बना हो सकता है। पनीर की कठोरता की डिग्री प्रेस की गंभीरता पर निर्भर करती है। दबाव में, पनीर को लगभग डेढ़ दिन बिताना चाहिए, समय-समय पर इसे पलटना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।

परिणामी उत्पाद को पकना चाहिए, क्रस्ट करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक या दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में सूती कपड़े से ढकी प्लेट पर रखा जाता है। हर दिन इसे पलट दिया जाता है। यह ठीक है अगर पनीर थोड़ा गोल है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड के कारण छेद बनते हैं। ऐसा उत्पाद लगभग दो महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

आप निम्नलिखित वीडियो में घर पर पेप्सिन के साथ दूध से पनीर बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।

यदि आपके पास खरीदने का अवसर है घर का बना दूधफिर घर का बना पनीर बनाने की कोशिश अवश्य करें।

आप किसी भी दूध से पनीर पका सकते हैं, हम आपको बकरी पनीर के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जो पेप्सिन के साथ तैयार किया जाता है: बीफ, सूअर का मांस या सब्जी।

घर पर पेप्सिन के साथ बकरी पनीर असली के साथ स्वादिष्ट निकला मलाईदार स्वादऔर सुगंध।

उपकरण

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सामग्री

बकरी का दूध - 10 लीटर,

- - 0.1 -0.2 ग्राम,

पानी - 100 मिली

खाना बनाना

1. सबसे पहले आपको पेप्सिन का घोल तैयार करने की जरूरत है। पानी उबाल कर ठंडा कर लें।

100 मिली पानी में डालें सही मात्रापेप्सिन और हलचल।

1. दूध को 35 के तापमान पर गर्म करें, उसमें पेप्सिन का घोल डालें और 2-3 मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाना शुरू करें।
2. उसके बाद, आपको 30-40 मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। इस दौरान दूध मिल्क जेली की तरह एक थक्का बन जाएगा।
3. इसके बाद, आपको थक्के को 3-5 सेंटीमीटर आकार के चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यह एक लंबे पतले चाकू या कटार के साथ किया जा सकता है।
4. दूध को धीमी आंच पर गर्म करना जारी रखें या शरीर पर भाप लेना, धीरे-धीरे 39 के तापमान तक गर्म करना और इसे इस स्तर पर बनाए रखना।
5. इस पूरे समय, धीरे-धीरे हिलाएं, टुकड़ों को आपस में चिपके रहने से रोकें, और यदि बड़े आ जाएं, तो उन्हें काट लें। हर 20-30 मिनट में हिलाओ।
6. कभी-कभी मिश्रण करना जारी रखते हुए, पनीर द्रव्यमान के दूसरे परिवर्तन की प्रतीक्षा करें जब तक कि पनीर दांतों पर चीख़ना शुरू न कर दे। यह आमतौर पर 2-3 घंटे के बाद होता है।
7. मट्ठा निकालें, और पनीर द्रव्यमान को एक चलनी या कोलंडर में स्थानांतरित करें।
8. जब बचा हुआ मट्ठा निकल जाए और द्रव्यमान ठंडा हो जाए कमरे का तापमानपनीर द्रव्यमान को लवसन बैग या धुंध में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए नमक और कई घंटों तक लटकाएं।
9. फिर पनीर के द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, इसे एक लैवसन नैपकिन या धुंध के साथ कवर करें और इसे एक प्रेस के नीचे रखें। यदि आपके पास विशेष पनीर प्रेस नहीं है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं या कुछ ईंटों का उपयोग कर सकते हैं।
10. चार-पांच घंटे के बाद, थोड़ा दबा हुआ होममेड निकाल लें सख्त पनीरबकरी के दूध से। सीरम को छान लें। पनीर को पोंछकर सुखा लें, नैपकिन को नए सिरे से बदलें और फिर से प्रेस के नीचे रख दें, केवल भार भारी होना चाहिए।
11. लगभग एक दिन में आपको घर का बना ठोस मिल जाएगा बकरी के दूध से बनी चीज़जिसे पहले से ही खाया जा सकता है। और आप इसे ड्रेनेज मैट पर बिछाकर बेसमेंट या ठंडे कमरे में रखकर पकने के लिए भेज सकते हैं।
12. लगभग 1-2 सप्ताह के भीतर, पनीर पर एक पपड़ी बन जाती है। ऐसा समान रूप से होने के लिए, पनीर को समय-समय पर पलटना होगा। इस समय के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के काम के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव के परिणामस्वरूप बकरी पनीर थोड़ा फूल जाएगा और गोल हो जाएगा।

पेप्सिन के साथ घर का बना बकरी पनीर तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

ध्यान रहे कि इस रेसिपी के अनुसार गाय के दूध से भी पनीर बनाया जा सकता है।

मैं समझता हूं कि यह नुस्खा केवल उन गृहिणियों के एक संकीर्ण दायरे के लिए उपयोगी है, जिन्हें पूरा दूध दिया जाता है।
अधिक आवश्यक सामग्रीपनीर बनाने के लिए पेप्सिन है।
मैं कोई विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन सामान्य शब्दों में, ये दूध में दही जमाने के लिए कुछ प्रकार के पाउडर एंजाइम हैं।
इसे (पेप्सिन) एक नियमित फार्मेसी में ampoules में या एक पशु चिकित्सा फार्मेसी में - पाउडर में खरीदा जा सकता है।

मेरा नुस्खा पाउडर पेप्सिन के लिए है, जिसे मैंने यूक्रेन में 5 UAH के लिए सबसे साधारण पशु चिकित्सा फार्मेसी में खरीदा था। 1 जीआर का पैक। 100 लीटर दूध के लिए बनाया गया है, इसलिए तीन लीटर जारआपको चाकू की नोक पर (या थोड़ा और) सचमुच इसकी आवश्यकता है।

मेरी सास ने मेरे साथ नुस्खा साझा किया। वह यह पनीर बकरी के दूध से बनाती है, और मैंने इसे गाय के दूध से बनाया है।

सो ऽहम् आवश्य़कता होगी:
3 ली वसायुक्त दूध,
चाकू की नोक पर पेप्सिन
नमक।

खाना बनाना:
दूध ताजा होना चाहिए, खट्टा नहीं।
इसे एक सॉस पैन में डालें, धीमी आँच पर गरम करने के लिए गरम करें। इस बीच, पेप्सिन पाउडर की सही मात्रा (दुर्भाग्य से, आंख से) मापें और इसे एक दो बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें। पेप्सिन को सूखे खमीर की तरह संभाला जाता है - ज़्यादा गरम न करें।


फोटो में, पाउडर की मात्रा दूध में तीन गुना कम है, कृपया इसे ध्यान में रखें।

घुले हुए पेप्सिन को गर्म दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और गर्म होने के लिए छोड़ दें (आग सबसे छोटी है) जब तक कि दही न हो जाए।
इसमें देखा जाएगा कि तवे की दीवारों से दही का थक्का कैसे हटेगा और मट्ठा दिखाई देगा।
दूध का तापमान ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए।
सास ने दूध को "हाथ सहने" की अवस्था में गर्म करने के लिए कहा। यदि दूध को आग पर अधिक उजागर किया जाता है, तो पनीर अधिक "रबर" और कठोर हो जाएगा।
जैसे ही दूध फट जाए, आग बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि थक्का "पहुंच" जाए। 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। इससे पहले थक्के को चाकू से काट लें ताकि वह बीच में "पहुंच" जाए।


फिर दूध के थक्के को कई परतों में धुंध से ढके एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए।
सास पर, पनीर अभी भी पड़ा हुआ है, सड़ गया है, और मैंने उस पर एक भार (पानी का एक जार) डाल दिया।


तैयार पनीरछींटे डालना बढ़िया नमकऔर ठंडा करने के लिए ठंडा करें और सख्त करें।

पनीर स्वाद में क्रीमी-क्रीमी बनता है, इसे चाकू से अच्छी तरह से काटा जाता है और यह आसान होता है

बकरी के दूध से, पनीर एक विशिष्ट स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, जिसे प्रेमी पसंद करते हैं।

दूध को किण्वित करने के लिए, एसिडिन पेप्सिन के साथ विशेष किण्वक या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है (ये किण्वन के लिए उपयुक्त एंजाइमों वाली फार्मेसी की गोलियां हैं)। किसी कारण से, पनीर स्टार्टर कल्चर 100 लीटर दूध के लिए डिज़ाइन किए गए बैग में बेचे जाते हैं। अगर आपको लगता है कि बैग एक सभ्य आकार का है, तो ऐसा नहीं है। बैग में केवल 1 ग्राम का द्रव्यमान है। मेरे पास आंख से मात्रा का अनुमान लगाने के अलावा कोई विकल्प नहीं था: मैंने पैकेज को काट दिया और सचमुच खट्टे के कुछ दाने निचोड़ लिए।

घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको दूध (बकरी या गाय) के तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको 30-40 डिग्री के दही या मल्टी-कुकर फ़ंक्शन के साथ एक पाक थर्मामीटर या एक मल्टीक्यूकर की आवश्यकता होती है। आपको एक कोलंडर और धुंध की भी आवश्यकता होगी। घर पर बकरी का दूध पनीर बनाने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

मैं यह किया करता था साइट्रिक एसिडऔर पनीर के लिए पेप्सिन किण्वित दूध के साथ एसिडिन, उदाहरण के लिए, मोत्ज़ारेला के लिए एक नुस्खा में। और मुझे अंत में एक विशेष खट्टे की कोशिश करने में खुशी हुई। खट्टा ऑनलाइन स्टोर से मंगवाया जा सकता है। यह सोचकर कि, 1 लीटर बकरी के दूध के लिए स्टार्टर कल्चर को कितना मापना चाहिए, मैंने बस बैग पर एक छोटे से कट के माध्यम से कुछ अनाज निचोड़ा। मुझे लगता है कि फोटो में मेरे पास जो है उससे भी छोटा हो सकता था।

1. खट्टे दानों को इसमें घोलें एक छोटी राशिपानी।
2. फिर आटे के साथ पानी 35 डिग्री तक गर्म दूध में डालें। हिलाओ और थोड़ी देर के लिए छोड़ दो, धीरे-धीरे दूध के गुच्छे और गुच्छे बन जाते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान को कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
4. मट्ठा निकालने के बाद, पनीर के द्रव्यमान को नीचे रखें। तत्काल प्रेस।
5. पनीर के द्रव्यमान को प्रेस के नीचे से 2-3 बार निकालना आवश्यक है, इसे टुकड़ों में तोड़ दें और फिर इसे फिर से दबाव में रखें।
6. कब पनीर मासपहले से ही बहुत घना होगा, इसे लगभग एक घंटे के लिए रखें (और कुछ पूरी रात हस्तक्षेप करेंगे) नमक के घोल में (लगभग 0.5 लीटर पानी और नमक - 2 बड़े चम्मच से)।
7. ऐसा करने के लिए सबसे पहले पनीर को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
8. इतने सरल तरीके से नमकीन, पनीर परोसने के लिए लगभग तैयार है।
9. लेकिन आप कुछ और कदम उठा सकते हैं: इसे फिर से गूंध लें, इसे फिर से दबाव में डालें, और फिर इसे परोसें, या इसे पांच और दिनों के लिए फ्रिज में पकने दें।
10. फोटो में - घर का बना बकरी पनीर, तैयारी के बाद चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
11. तैयार बकरी पनीर को सैंडविच या सलाद के हिस्से के रूप में नाश्ते के रूप में परोसें, और यह खचपुरी और अन्य के लिए भी भरवां हो सकता है। समान पाईया केक।

जुगाली करने वालों के पेट को चार वर्गों में बांटा गया है: निशान, जाल, किताब, अबोमासम। एबोमासम जुगाली करने वाले पेट का अंतिम भाग है। यह विभाग एक एंजाइम का उत्पादन करता है जिसका व्यापक रूप से पनीर और पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। रेनेट का उपयोग उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है, अर्थात। एक पदार्थ जो अंतिम उत्पादों के निर्माण की प्रक्रिया को तेज करता है।

इस प्रोटीन एंजाइमपेप्सिन और काइमोसिन से बना है। काइमोसिन की सहायता से दूध का प्राथमिक विघटन किया जाता है। इसके अलावा, प्रतिक्रिया पेप्सिन की क्रिया के तहत आगे बढ़ती है। दूध को दही द्रव्यमान और मट्ठा में स्तरीकृत किया जाता है।

पेप्सिन शरीर को प्रोटीन को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में भी मदद करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रोटीन मुख्य घटकों में से एक है पौष्टिक भोजनव्यक्ति। रेनेट संलग्न सबसे नाजुक स्वादऔर पनीर घनत्व। पदार्थ दो तरह से: कृत्रिम और प्राकृतिक। प्राकृतिक तरीकासे एक प्रतिक्रिया त्वरक प्राप्त करना शामिल है पाचन तंत्रजुगाली करने वाले एक कृत्रिम विधि कवक या सूक्ष्मजीवों से प्राप्त की जाती है। कृत्रिम तरीकों से प्राप्त एक एंजाइम का सेवन शाकाहारियों द्वारा किया जा सकता है। चूंकि कई शाकाहारी हैं, कृत्रिम रेनेट "त्वरक" से बना पनीर बहुत लोकप्रिय है।

पनीर और दूध से घर पर पनीर बनाया जा सकता है।

• पेप्सिन 0.03 ग्राम
• दूध 1 एल (अधिमानतः घर का बना)
• कैल्शियम क्लोराइड 0.01 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इससे दही जैसा द्रव्यमान निकलेगा, जिसका स्वाद अच्छा होगा और छोटे बच्चे भी इसे पसंद करेंगे।

पनीर बनाने के लिए रेनेट का उपयोग

पनीर बनाने के लिए रेनेट उत्प्रेरक का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इन चीज़ों में शामिल हैं: परमेसन, चेडर, मासडम, इममेंटल, रोक्फोर्ट, अदिघे, फेटा, सुलुगुनि। रैनेट उत्प्रेरक से पनीर बनाने के चरण:

घर पर पनीर

खाना पकाने की सामग्री:

• दूध - 2 लीटर
• रेनेट अर्क- 0.01 ग्राम
• नमक - आधा चम्मच
• पानी - 15 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. फैट होममेड दूध को 35 डिग्री तक गर्म करें।
2. 15 मिली उबले पानी में 0.01 ग्राम पेप्सिन मिलाएं।
3. दूध में घोल डालें और मिलाएँ।
4. 20-30 मिनट जोर दें।
5. परिणामी द्रव्यमान को टुकड़ों में काट लें ताकि मट्ठा बाहर निकल जाए।
6. 15 मिनट के बाद सीरम त्यागें।
7. हम प्रेस के नीचे रखते हैं। 2 घंटे के लिए धुंध में खड़े रहने दें।
8. तैयार पनीर स्वाद के लिए नमकीन किया जा सकता है।

कहां खरीदें?

आप ऑनलाइन पनीर की दुकानों या फार्मेसियों में एबोमासम से एंजाइम खरीद सकते हैं। बाद के मामले में, कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं, क्योंकि फ़ार्मेसी नुस्खे द्वारा एंजाइम बेचते हैं। रेनेट को एक समाधान या पाउडर के रूप में बेचा जाता है, जो भी आपको इसका उपयोग करना आसान लगता है।

अबोमासम विकल्प

ऐसे कई पदार्थ हैं जो रेनेट की जगह ले सकते हैं: मिलासे और मैक्सिलैक्ट डेयरी मशरूम के किण्वन उत्पाद हैं; किण्वन द्वारा प्राप्त काइमोसिन मोल्ड कवक. साथ ही पनीर और पनीर के निर्माण के लिए सूखे अंजीर के रस का उपयोग किया जाता है। हरे अंगूर, स्टार्टर जड़ी बूटी, नमक के साथ बिछुआ पेस्ट का काढ़ा, तैयार स्टार्टर कल्चर.
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