घर पर लाल कैवियार कैसे बनाएं. टैनिंग और दानों का रंग। स्व-नमकीन कैवियार

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आहार विशेषज्ञ और तपस्या के प्रशंसक क्या कहते हैं, मेज पर कैवियार एक संकेत है अच्छा स्वाद, खासकर जब मेज उत्सवपूर्ण हो। लेकिन अगर काली कैवियार एक शानदार रूसी दावत का प्रतीक है, तो लाल कैवियार परिवार में आर्थिक समृद्धि का प्रतीक है। इस बीच अगर आप कुछ चीजें खुद करें तो समृद्धि पर भी आप काफी बचत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, घर पर वही लाल कैवियार नमक डालें। चलो पढ़ते हैं।

कैवियार का अचार बनाने के लिए लाल मछली कैसे चुनें

घर पर लाल कैवियार की शुरुआत पसंद से होती है सही मछलीदुकान में। हमारे उद्देश्यों के लिए, हमें लाल मांस वाली मछली की आवश्यकता होगी, जैसे सैल्मन, जैसे ट्राउट, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन। आपको किसी भी आकार की मादा का बिना पका हुआ शव चाहिए, जिसमें निश्चित रूप से कैवियार होगा (और यह किसी में भी होगा, क्योंकि ऐसी मछलियाँ तभी पकड़ी जाती हैं जब वे अंडे देने जाती हैं)।

एक महिला को पुरुष से अलग करना कोई समस्या नहीं है। तथ्य यह है कि मादा सैल्मन... "अधिक स्त्रैण" होती है: उसकी रूपरेखा गोल, अधिक नाजुक और नरम रंग और छोटा, गोल सिर होता है। कोई अंक या शिकारी उपस्थिति नहीं (पुरुष की तरह)। यदि आप पहली बार चयन कर रहे हैं, तो इन निर्देशों का पालन करते हुए, इसे स्वयं करने का प्रयास करें, और फिर विक्रेता से परामर्श लें। आप पाएंगे कि आपकी राय एक जैसी होने की संभावना है।

घर पर लाल कैवियार का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं

चूंकि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, इसलिए उसे डीफ्रॉस्ट करें। इसे प्राकृतिक मोड में करने की अनुशंसा की जाती है, यानी पहले इसे आइसबॉक्स (फ्रीज़र) से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, और फिर इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें।

कैवियार को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कार्रवाई के दो चरण होते हैं। सबसे पहले, आपको कैवियार को उस फिल्म से साफ करना होगा जिसमें यह स्थित है, और फिर इसे नमक के अचार में रखें, यानी अचार डालें। प्रत्येक चरण की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। आइए सफाई से शुरुआत करें।

कैवियार से अंडे साफ करना

कैवियार दो फिल्म बैग (बैग) में है - आपको उनसे छुटकारा पाने की जरूरत है। काम श्रमसाध्य है, लेकिन आवश्यक है। यह बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कैवियार को नुकसान न पहुंचे। (जब तक कोई दूसरा लक्ष्य न हो).

अपने हाथों का उपयोग करके कैवियार को फिल्म से सावधानीपूर्वक अलग करें।

इसके बाद कैवियार को एक बाउल में रखें और डालें ठंडा पानी. लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके, हम एक दिशा में गहनता से मिश्रण करना शुरू करते हैं। समय-समय पर हम छड़ी को पानी से बाहर निकालते हैं और बची हुई फिल्म को हटाते हैं, जो लकड़ी की सीख के चारों ओर बहुत अच्छी तरह से लपेटी जाती है। इस तरह, हम फिल्म से लाल कैवियार को पर्याप्त रूप से साफ कर देंगे।

अब कोलंडर को आधा मोड़कर धुंध से ढक दें और उस पर कैवियार रखें। और तरल पदार्थ को निकलने दें।
इसके बाद, हम कैवियार को सूखी धुंध के ऊपर एक कोलंडर में डालेंगे। फिल्म और कुचले हुए अंडे के छोटे कण कपड़े से चिपक जाएंगे।

नमक मैरिनेड तैयार करना - नमकीन पानी

नमकीन पानी के लिए हमें पानी, नमक और चीनी की आवश्यकता होती है। मुझे कितना पानी लेना चाहिए?मैं इतना लेता हूं कि यह कैवियार को पूरी तरह से ढक दे, यानी कैवियार की मात्रा का लगभग दोगुना।

कितना नमक और चीनी?एक गिलास पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी। यह "विज्ञान के अनुसार" है। काफी लोकप्रिय और लोक मार्गसही नमक सांद्रता का निर्धारण: घोल तैयार करने में उपयोग होने वाले पानी की मात्रा, स्थान ताज़ा अंडा. और नमक डालना शुरू करें. जैसे ही अंडा सतह पर तैरने लगे, रुकें - लाल कैवियार के लिए पर्याप्त नमक है।

तो चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. - पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें. फिर हम पानी को थोड़ा ठंडा करते हैं, क्योंकि हमें उबलते पानी की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह "आपकी उंगली के लिए पर्याप्त है।"

नमकीन लाल कैवियार

कैवियार के ऊपर नमकीन पानी डालें और छोड़ दें... कब तक? मैं इसे लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, क्योंकि मुझे कैवियार को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है (इससे अधिक अभी भी संभव नहीं है)। यदि आप इसे तुरंत मेज पर परोसने की योजना बना रहे हैं, तो 7 मिनट पर्याप्त हैं।

कैवियार को चीज़क्लोथ पर रखें और सूखने दें। यह 2 घंटे तक सूख सकता है. फिर जैतून के तेल से चुपड़े हुए निष्फल जार में डालें। और इसे फ्रिज में रख दें.
3 घंटे में कैवियार खाने के लिए तैयार है.

शायद कई लोगों के लिए लाल कैवियार का एक जार छुट्टी से जुड़ा होता है। लेकिन वास्तव में, आपकी मेज तक पहुंचने से पहले, कैवियार के आसपास कोई छुट्टी नहीं है ... इसके विपरीत, यह आसान काम नहीं है। मैं आपको अनुलग्नक के साथ कुछ तस्वीरें संक्षेप में दिखाने का प्रयास करूंगा।

सभी लाल कैवियार का बड़ा हिस्सा कामचटका और सखालिन (प्रशांत महासागर, ओखोटस्क और बेरिंग सागर) में प्राप्त होता है। जब मछली पकड़ने का मौसम शुरू होता है, तो बेड़ा मछली पकड़ने के मैदान की ओर दौड़ पड़ता है। मेरे विशेष मामले में, प्रक्रिया को प्राप्त करने और प्रसंस्करण करने वाले जहाज BATM (एक बड़ा स्वायत्त प्रशीतित ट्रॉलर) पर दिखाया गया है, जो कामचटका के पश्चिमी तट पर स्थिर सीन से मछली प्राप्त करता है।

स्थिर सीन से, मछुआरे अपनी पकड़ को प्राप्त करने वाले और प्रसंस्करण करने वाले जहाज तक पहुंचाते हैं।

रिसीवर पर बंकर लोड हो रहा है। यहां से मछली गुरुत्वाकर्षण द्वारा काटने की रेखा तक बहती है।

प्रतिच्छेदन रेखा। यहाँ मछलियाँ पकड़ी जाती हैं - कैवियार को शीर्ष पर नीले जाल में रखा जाता है, एक छेद में आंतें, दूसरे में मछली। जली हुई मछलियाँ ट्रे के माध्यम से नीचे डेक पर संयंत्र में प्रवाहित होती हैं, आंत पानी में गिर जाती है। कारखाने में, जली हुई मछलियों को धोया जाता है, आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, जमाया जाता है और कंटेनरों में पैक किया जाता है। फ्रीजर में रखने के लिए तैयार।

कैवियार के साथ अंडे को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करना। से कैवियार मिलाएं अलग मछली- एक अस्वीकार्य अपराध.

यहीं पर गड्ढों को समुद्र के पानी से धोया जाता है।

इस स्तर पर, कैवियार को खड़खड़ाकर अंडों से अलग किया जाता है। मशीन को बुटारा कहा जाता है। इसे साफ़-सुथरा बनाने के लिए दो स्क्रीन का उपयोग करें।

अलग किया गया कैवियार एक झुकी हुई धुंध से नीचे गिरता है। यहां भी फिल्म के टुकड़े और हर तरह का कूड़ा-कचरा बचा हुआ है।

स्क्रीनिंग कैवियार को नमकीन पानी (संतृप्त नमकीन घोल) में नमकीन किया जाता है। नमकीन बनाने के साथ-साथ यहां कैवियार को धोया जाता है। कैवियार/नमकीन अनुपात 1/3 है। जब तक कैवियार लगभग 4% संतृप्त न हो जाए तब तक नमक डालें। समय में - लगभग 10-20 मिनट, नमकीन पानी की "ताकत" पर निर्भर करता है।

वैसे, नमकीन पानी यहीं डेक पर इन "छोटे सॉसपैन" में पकाया जाता है।

नमकीन बनाने के बाद, कैवियार को छोटी टोकरियों में पैक किया जाता है, जिन्हें एक अपकेंद्रित्र में रखा जाता है, जहां 10-15 मिनट के "निचोड़ने" से कैवियार लगभग सूख जाता है और यह वनस्पति तेल और परिरक्षकों को जोड़ने के लिए मास्टर की मेज पर चला जाता है। यहां नीचे से प्रकाशित मेज पर स्वच्छता और गुणवत्ता का अंतिम नियंत्रण है।

निचली रोशनी वाली एक भरने की मेज ताकि कैवियार की मोटाई दिखाई दे और "विदेशी निकाय" (रक्त के टुकड़े, फिल्म, आदि) स्पष्ट रूप से दिखाई दें। इस टेबल पर, मास्टर पहले से ही नमकीन और सेंट्रीफ्यूज्ड कैवियार जोड़ता और मिलाता है वनस्पति तेलऔर एंटीसेप्टिक्स। पहले (2010 से पहले) मेथेनमाइन और सौरबिक तेजाब, अब कुछ और "उपयोगी" बकवास। कंटेनरों में पैक करने से पहले, मास्टर "उत्पाद" को एक सफेद स्पैटुला से पतला फैलाता है और सुनिश्चित करता है कि सब कुछ साफ है। फोटो में उन्होंने बस कुछ नोटिस किया और उसे सेलेक्ट कर लिया.

प्रत्येक कंटेनर में निर्माता, कैवियार का प्रकार, निर्माण की तारीख आदि का संकेत देने वाला एक लेबल होता है।

प्रत्येक कंटेनर पर लेड सील की स्थापना।

खैर, बिल्कुल ऐसा ही होता है...

भोजन का लुत्फ उठाएं!

और जो सामन मछली पकड़ी नहीं जाती, वे अपने अंडे नदियों में ले जाती हैं - अपनी संतानों को आगे बढ़ाने के लिए अंडे देती हैं... और मर जाती हैं, अपने शरीर से चट्टानों और थूक को ढक लेती हैं...

छुट्टियों की मेज पर यह स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा परिवार में अच्छे स्वाद और समृद्धि का संकेत होता है। यदि आप स्वयं लाल कैवियार में नमक डालना जानते हैं तो आप इस पर बहुत सारे पैसे बचा सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सही मछली चुनें, उसे डीफ्रॉस्ट करें और कैवियार को साफ करें। और आपको नमकीन बनाने में केवल 5-10 मिनट का समय लगाना होगा।

लाल कैवियार - बहुत उपयोगी उत्पाद, लेकिन, दुर्भाग्य से, बहुत महंगा है। हालाँकि, कुछ रहस्य जानकर आप इसे घर पर जल्दी से तैयार कर सकते हैं। गुणवत्ता और स्वाद के मामले में, ऐसा उत्पाद दुकानों में पेश किए गए एनालॉग्स से कमतर नहीं होगा, केवल एक चीज यह है कि स्व-नमकीन व्यंजन का शेल्फ जीवन बहुत कम है। लेकिन, दूसरी ओर, इसका एक प्लस भी है: कोई संरक्षक, ग्लूकोनेट और अन्य नहीं हानिकारक पदार्थआपके में घर का बना कैवियारयह भी नहीं होगा. आप इसे सैंडविच, सलाद आदि के लिए उपयोग कर सकते हैं। स्वतंत्र व्यंजनकार्यदिवसों और छुट्टियों पर.

कच्चा लाल कैवियार कहाँ से खरीदें?

कैवियार में नमकीन बनाने के लिए निम्नलिखित प्रकार की मछलियाँ उपयुक्त हैं:

• गेरुआ;
• सैमन;
• चिनूक;
• सैमन;
• ट्राउट;
• चूम सामन;
• कोहो सामन

ताज़ा पकड़ी गई, बिना कटे हुए मादा शव को खरीदना सबसे अच्छा है। इसका आकार कोई मायने नहीं रखता. आप जमी हुई मछली भी खरीद सकते हैं। लेकिन इस मामले में, इसे सही तरीके से डीफ़्रॉस्ट करने के लिए धैर्य रखें: शव को अंदर ही रखा जाना चाहिए प्रशीतन कक्षलगभग 8 घंटे और फिर कमरे के तापमान पर पिघलाएँ। ठंडा पानी, माइक्रोवेव और अन्य डीफ़्रॉस्टिंग विधियाँ यहाँ उपयुक्त नहीं हैं।

लाल मछलियाँ हमेशा अंडे देने की अवधि के दौरान पकड़ी जाती हैं, इसलिए इसमें कैवियार निश्चित रूप से मौजूद होगा। नर के विपरीत मादाओं के शवों में चिकनी शरीर आकृति, हल्के रंग के तराजू, कम स्पष्ट पंख और एक छोटा गोल सिर होता है। नर अधिक शिकारी दिखते हैं और उनके पास नुकीले, चमकीले रंग के पंख और एक बड़ा त्रिकोणीय सिर होता है।

नमकीन बनाने की विधियाँ

मछली के शव में लाल कैवियार एक बहुत घने फिल्म बैग (थैली) में स्थित होता है, जिससे इसे साफ किया जाना चाहिए। फिल्म का मुख्य भाग आसानी से हाथ से हटाया जा सकता है, लेकिन इसके अवशेषों को अधिक परिष्कृत तरीके से हटाना होगा। शीघ्रता से कार्य करने का प्रयास करें: यदि कैवियार ताजे पानी में बैठता है, तो इसका खोल बहुत नाजुक और कठोर हो जाएगा।

अंडों के ऊपर ठंडा पानी डालें। एक लकड़ी की सींक लें और सभी चीजों को एक दिशा में जोर से हिलाएं। बची हुई फिल्म जल्दी से छड़ी के चारों ओर लपेट जाएगी। आपको बस उन्हें उतारना है। इसके बाद, 2-3 परतों में मुड़ा हुआ धुंध लें, इसे एक कोलंडर में डालें और इसमें कैवियार को सूखा दें। छोटी फिल्म के अवशेष और क्षतिग्रस्त अंडे धुंध पर बने रहेंगे।

फिल्म को हटाने का एक अन्य विकल्प एक बड़ी छलनी के माध्यम से कैवियार को रगड़ना है। इसकी कोशिकाएँ अंडे से 3 गुना बड़ी होनी चाहिए। जैसे ही आप कैवियार को फिल्मों से मुक्त करते हैं, आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

लाल कैवियार को नमकीन बनाने की दो प्रौद्योगिकियाँ हैं।

1. गीला राजदूत. इस तरह से तैयार किए गए कैवियार की शेल्फ लाइफ दो दिन है। सबसे पहले घोल तैयार करें टेबल नमक(नमकीन पानी): 400 मिलीलीटर पानी उबाल लें और इसमें 80 ग्राम मोटा टेबल नमक और 20 ग्राम चीनी मिलाएं। जैसे ही सामग्री घुल जाए, आंच बंद कर दें और नमकीन पानी को ठंडा होने तक ठंडा करें कमरे का तापमानऔर उन्हें कैवियार से भर दें।
2. सूखा नमकीन बनाना. इस नमकीन के साथ कैवियार का शेल्फ जीवन 2 सप्ताह है। अंडे डाले जाते हैं तामचीनी पैनऔर उनमें 50 ग्राम नमक प्रति 1 किलो कैवियार की दर से भागों में मोटे टेबल नमक की आवश्यक मात्रा मिलाएं। अंडे को हाथ से मसाले के साथ मिलाया जाता है और निष्फल ग्लास कंटेनर या जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

घर पर गुलाबी सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें?

इस मछली के कैवियार की बहुत कीमत होती है मध्यम डिग्रीनमकीन बनाना. कैसे प्राप्त करें स्वादिष्ट व्यंजन, आप इस रेसिपी से सीखेंगे।

सामग्री:

• 150 ग्राम कैवियार (लगभग इतनी ही मात्रा एक में होती है मध्यम शवमछली);
• 1 लीटर पानी;
• 5 बड़े चम्मच. एल मोटे नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

तैयारी:

1. सबसे पहले नमकीन तैयार करें. पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें और 50 0 C तक ठंडा करें।
2. फिल्म से साफ किए गए कैवियार को घोल में डालें और 9 मिनट के लिए भिगो दें (यह मध्यम नमकीन बनाने का समय है)। यदि आप नमकीन अंडे चाहते हैं, तो उन्हें 15 मिनट के लिए घोल में रखें, लेकिन इससे अधिक नहीं।
3. स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है.

घर पर लाल सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें?

एक सरल नुस्खा आपको भविष्य में उपयोग के लिए लाल मछली कैवियार तैयार करने की अनुमति देगा, ताकि आप हर सुबह इस स्वादिष्ट व्यंजन का लुत्फ उठा सकें।

सामग्री:

• 250 ग्राम कैवियार;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल मोटे टेबल नमक;
• वनस्पति तेल उच्च गुणवत्ता वाली सफाईया अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।

तैयारी:

1. फिल्म से साफ किए गए कैवियार पर नमक छिड़कें और अपने हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि अंडों को नुकसान न पहुंचे।
2. जीवाणुरहित ग्लास जारऔर इसमें कैवियार डालें।
3. 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सब्जी या जैतून का तेल. अंडे आपस में चिपकेंगे नहीं और उनका स्वाद बेहतर बना रहेगा।
4. यदि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान रस बन गया है, तो उसे निकालना सुनिश्चित करें।

लाल ट्राउट कैवियार में नमक कैसे डालें?

यदि आप स्वयं आनंद लेना चाहते हैं और दूसरों का इलाज करना चाहते हैं एक असामान्य विनम्रता, अंडे में नमक डालें और हल्के से नींबू का रस छिड़क कर परोसें।

सामग्री:

• 150 ग्राम कैवियार;
• 100 ग्राम मोटा नमक;
• 0.5 लीटर पानी.

तैयारी:

1. आवश्यक तापमान पर घोल तैयार करें।
2. इसमें कैवियार डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक कोलंडर में धुंध लगा दें और उसमें पानी और अंडे निकाल दें।
4. धुंध के सिरों को इकट्ठा करें और उन्हें एक गाँठ में बाँध लें, कैवियार को अंदर छोड़ दें। इसे 2-3 घंटे के लिए सिंक के ऊपर लटका दें।
5. अंडे स्वादिष्ट होंगे और आपस में चिपकेंगे नहीं.

लाल कैवियार किसी के लिए भी एक सजावट है उत्सव की मेज. हालाँकि इसकी आपूर्ति लंबे समय से बंद हो गई है, लेकिन लाल कैवियार की कीमत हर किसी को अपनी मेज को असली कैवियार से सजाने की अनुमति नहीं देती है।

लाल कैवियार की नकल इसे बनाना संभव बनाती है छुट्टियों के व्यंजनकम से कम दृष्टिगत रूप से अधिक समृद्ध। हमारे कृत्रिम लाल कैवियार को तैयार करने के घटक सस्ते हैं, कम आपूर्ति में नहीं हैं और हानिरहित हैं।

इसके अलावा, कृत्रिम कैवियार का स्वाद भी काफी सुखद होता है। नकली लाल कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन यदि आपको आवश्यकता हो एक बड़ी संख्या कीकैवियार, तो इसमें काफी समय लगेगा।

जो लोग इस स्वादिष्ट उत्पाद का आनंद लेना चाहते हैं, उनके अनुरोधों को पूरा करने के लिए समय निकालने के लिए पहले से ही "स्पॉनिंग" शुरू करने की सलाह दी जाती है।

कृत्रिम के बिना, पर्यावरण के अनुकूल लाल कैवियार की तैयारी के लिए खाद्य योज्यऔर रंग, ज़रुरत है:

• 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल
• 10 ग्राम जिलेटिन
• 4 बड़े चम्मच पानी
• 150 ग्राम गाजर-टमाटर-चुकंदर का रस
• विंदुक

इसमें वनस्पति तेल डालें गिलासऔर इसे डेढ़ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस बीच, हम कैवियार के लिए आवश्यक सभी चीजें स्वयं तैयार करते हैं।

लाल कैवियार तैयार करने के लिए, हमने गैर-कृत्रिम सामग्री का उपयोग किया और खाद्य रंग, और प्राकृतिक गाजर का रसटमाटर और चुकंदर के रस के साथ।

ऐसा करने के लिए, हमने 3 गाजर और 2 टमाटरों का रस निचोड़ा और छान लिया। कच्चे चुकंदर के एक छोटे टुकड़े को कद्दूकस कर लें, उसमें 2 चम्मच पानी डालें और परिणामी पानी डालें बीट का जूसगाजर-टमाटर में वांछित रंग प्राप्त होने तक। हमें 150 मिलीलीटर सब्जी का रस मिला।

इसके बाद, 10 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन को 4 बड़े चम्मच में भिगो दें ठंडा पानीजब यह फूल जाए तो इसे पानी के स्नान में घोलें और थोड़ा गर्म करके इसमें डालें सब्जी का रस. कुल मिलाकर, प्रति 200 मिलीलीटर तरल में 10 ग्राम जिलेटिन होना चाहिए। अच्छी तरह नमक. कृपया ध्यान दें कि जब जिलेटिन सख्त हो जाता है, तो नमक का स्वाद बहुत कमजोर हो जाता है, इसलिए अधिक नमक डालें।

अब ठंडा किया हुआ तेल लें और पिपेट की सहायता से उस पर जिलेटिन मिश्रण डालें। हम एक साथ बहुत सारा पानी टपकाने की जल्दी में नहीं हैं, क्योंकि जिलेटिन को सख्त होने का समय मिलना चाहिए। इसलिए हमें एक लम्बे गिलास की आवश्यकता है। जबकि "अंडे" नीचे तक डूबते हैं, वे धीरे-धीरे जम जाते हैं।

जब यह गिलास में एक साथ आता है पर्याप्त गुणवत्ता"कैवियार", इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि कैवियार मजबूत हो जाए। फिर हम गिलास को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, एक चम्मच का उपयोग करके "कैवियार" को एक छलनी में इकट्ठा करते हैं और तेल निकलने देते हैं। इस तेल को बाद में तलने आदि के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.

अब लाल कैवियार तैयार है, जिसका उपयोग सैंडविच, सजावटी सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए किया जा सकता है। मछली के स्वाद और गंध के लिए आप इसमें कुछ बूंदें मिला सकते हैं। मछली का तेल. कैवियार को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक न रखें।

घर पर लाल कैवियार में नमक डालने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी;
• कैवियार;
• नमक;
• अचार बनाने के लिए कंटेनर;
• कांच का जार;
• छलनी/धुंध;
• पानी।

कैवियार को नमकीन बनाने की तैयारी

लाल कैवियार सुदूर पूर्वी चट्टानों से निकाला जाता है सामन मछली(चुम सैल्मन, चिनूक सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन)। गुलाबी सैल्मन कैवियार को सबसे अच्छा माना जाता है। तो, लाल कैवियार के साथ यास्तिकी लें। अंडाशय एक फिल्म जैसी खोल थैली होती है जिसमें अंडे होते हैं। उन्हें फिल्म की सतह से अलग करें.

महत्वपूर्ण: कैवियार ताज़ा होना चाहिए! यह जितना ताजा होगा, उतना ही स्वादिष्ट बनेगा. कैवियार को ठंड में न रखें ताजा पानी, अन्यथा यह चिपचिपा, कठोर और बेस्वाद हो जाएगा

फिर निकाले गए कैवियार को अंडे के आकार के अनुरूप जाली वाली छलनी से रगड़ें। यदि आपके पास छलनी नहीं है, तो आप बैडमिंटन रैकेट का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे को रैकेट के माध्यम से सावधानीपूर्वक रगड़ें, ध्यान से नीचे अंडे के लिए एक कंटेनर रखें। इस मामले में, फ़िल्में रैकेट पर बनी रहेंगी, और अंडे इसके छिद्रों से साफ़ होकर गुज़रेंगे।

उन जार को पहले से स्टरलाइज़ करें जिनमें आप तैयार कैवियार डालेंगे। इसे गायब होने से बचाने के लिए, जार को उबलते पानी से जलाएं या गर्म भाप से कीटाणुरहित करें।

घर पर लाल कैवियार का अचार कैसे बनाएं

अब आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। यह कई प्रकार का हो सकता है. आइए लाल कैवियार को नमकीन बनाने के 2 मुख्य तरीकों पर नजर डालें।

प्रत्येक किलोग्राम कच्चे लाल कैवियार के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच नमक लें। इन सभी को सावधानी से मिलाएं, फिर इसे निष्फल जार में डाल दें। फिर जार को 4-5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद तैयार कैवियार को खाया जा सकता है. इस स्वादिष्ट व्यंजन की शेल्फ लाइफ कम है, लेकिन यह अधिक ताज़ा, अधिक कोमल है और इसमें समुद्र की गंध आती है।

कैवियार का एक खुला जार एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

लाल कैवियार को नमकीन बनाने की दूसरी विधि इस प्रकार है। ताजा भोजन कंटेनर में रखें अंडाया कच्चे आलू. उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और अच्छी तरह सुखाना चाहिए। इसके बाद उसी बर्तन में पानी डालें. चलाते समय नमक इतनी मात्रा में डालें जब तक आलू या अंडा सतह पर तैरने न लगे। आलू/अण्डा निकाल लीजिये.

उबलना नमक का पानीलगभग 3-5 मिनट के लिए। इसे 25-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें। नमकीन बनाने के लिए नमकीन तैयार है, यह लाल कैवियार के एक भाग से लगभग तीन भाग होना चाहिए। फिल्म से साफ किए गए कैवियार को 5-7 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें, फिर एक बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से सब कुछ सूखा दें और अतिरिक्त पानी को निकल जाने दें। लाल कैवियार तैयार है.

आप इसे निष्फल जार में रख सकते हैं और रोल कर सकते हैं। कैवियार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में जार में रखना न भूलें। इस तरह तैयार की गई कैवियार को आप एक-दो दिन बाद खा सकते हैं. यह विधिलाल कैवियार पकाने से आप इसे अधिक समय तक संग्रहीत कर सकते हैं।

बहुत के लिए लंबा भंडारणकैवियार को 20-25 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है। यह और भी अधिक नमकीन हो जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप इसकी शेल्फ लाइफ और भी अधिक बढ़ जाएगी। नमक - महत्वपूर्ण परिरक्षकलाल कैवियार के लिए. यदि आप कम समय में स्वादिष्ट व्यंजन खाना चाहते हैं, तो आप दूसरी विधि का उपयोग करके कैवियार को पांच मिनट के लिए नमक कर सकते हैं, फिर इसे जार में डालकर केवल दो से तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

परोसते समय, लाल कैवियार को सीज़न किया जा सकता है सूरजमुखी का तेल, साथ ही बारीक कटा हुआ प्याज।

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