रेड वाइन में बीफ़ स्टेक. ग्रील्ड स्टेक वाइन में मैरीनेट किया हुआ

मैं कुछ नहीं कहूंगा, सिर्फ मांस, मांस का इतना स्वादिष्ट टुकड़ा
एक विकल्प के रूप में, यहां आप स्टेक का एक और संस्करण देख सकते हैं, इस बार कोकेशियान। वे मांस के एक ही बैच से तैयार किए गए थे, लेकिन जब वे बाहर आए तो वे पूरी तरह से अलग थे, शराब में - अधिक नाजुक स्वाद, लेकिन "कोकेशियान" अधिक रसदार और गर्म निकले :)

सामग्री:

6 (1,200 किग्रा) पोर्क स्टेक
सूखी शराब की 1 बोतल
1 प्याज
नमक, काली मिर्च का मिश्रण
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल

तैयारी:

हम स्टेक को उनकी मोटाई और पकने के वांछित स्तर के आधार पर भूनते हैं; मेरे जैसे पतले स्टेक के लिए, 1.5 सेमी और "कोई खून नहीं" के लिए प्रत्येक तरफ 2.5 मिनट का समय लगता है

सब लोग प्रसिद्ध व्यंजन- एक आमलेट, कुछ लोग इसे पकाना जानते हैं, लेकिन कुछ के लिए यह कभी भी चिकना, स्वादिष्ट और हवादार नहीं बनता है। आख़िरकार, पहली नज़र में यह एक साधारण व्यंजन जैसा लगता है जिसे रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। लेकिन नहीं - पकवान जटिल और "कपटी" है, क्योंकि यदि आप सटीक नुस्खा का पालन करते हैं तो आप "रसीला प्रभाव" प्राप्त करेंगे। हम आपको एक ऑमलेट रेसिपी आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपको पसंद आएगी नाजुक स्वाद, सुगंध और सुंदर उपस्थिति।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• दूध - 2 गिलास (2 गिलास 250 ग्राम प्रत्येक);
• मक्खन - 20 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. अंडों को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।

2. नमक और दूध डालें, फिर मिक्सर से दोबारा फेंटें।

3. परिणामी मिश्रण में आटा डालें और चिकना होने तक फेंटें।

4. रखो मक्खनइसे पैन में डालें और पिघलाएं। इसमें ऑमलेट डालें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। पकने पर ऑमलेट बीच में फूल जाएगा और बहुत फूला हुआ हो जाएगा। आप ऑमलेट बनाने का एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं. कई लोग इससे खाना बनाते हैं विभिन्न भरावऔर इसकी कई विविधताएँ हैं। भराई हैम, पनीर, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर, या पाउडर चीनी हो सकती है।

इसके अलावा, यदि आप "बचपन का स्वाद" याद रखना चाहते हैं - एक किंडरगार्टन आमलेट, तो आपको इसे घी लगी हुई चीज़ में डालना होगा उच्च फ्राइंग पैनऔर पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 20 - 25 मिनट तक बेक करें। बेहतर होगा कि आप इसका हिस्सा दोगुना कर दें क्योंकि यह ऑमलेट बहुत स्वादिष्ट है। पकाते समय ओवन न खोलें। ऑमलेट अच्छे से फूल जाता है, हालाँकि, जब आप इसे ओवन से निकालेंगे तो यह थोड़ा ढीला हो जाएगा - यह सामान्य है।

बालवाड़ी आमलेट

मैं कुछ नहीं कहूंगा, सिर्फ मांस, मांस का इतना स्वादिष्ट टुकड़ा
एक विकल्प के रूप में, यहां आप स्टेक का एक और संस्करण देख सकते हैं, इस बार कोकेशियान। वे मांस के एक ही बैच से तैयार किए गए थे, लेकिन जब वे बाहर आए तो वे पूरी तरह से अलग थे, शराब का स्वाद अधिक नाजुक था, लेकिन "कोकेशियान" अधिक रसदार और गर्म निकला :)

सामग्री:

6 (1,200 किग्रा) पोर्क स्टेक
सूखी शराब की 1 बोतल
1 प्याज
नमक, काली मिर्च का मिश्रण
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल

तैयारी:

हम स्टेक को उनकी मोटाई और पकने के वांछित स्तर के आधार पर भूनते हैं; मेरे जैसे पतले स्टेक के लिए, 1.5 सेमी और "कोई खून नहीं" के लिए प्रत्येक तरफ 2.5 मिनट का समय लगता है

हम अनुशंसा करते हैं: सैल्मन स्टेक।


अगर आपको कुछ सरल और पकाने की ज़रूरत है स्वादिष्ट व्यंजनपरिष्कार के एक निश्चित दिखावे के साथ, आपको अभी भी सैल्मन स्टेक से बेहतर उम्मीदवार नहीं मिलेगा। इस बार, मैं "सरल" चीज़ के बारे में झूठ नहीं बोल रहा हूँ - यहां तक ​​कि स्वेटर में एक पाठ्यपुस्तक दाढ़ी वाला सिस्टम प्रशासक, जिसने कभी पकौड़ी से अधिक जटिल कुछ भी नहीं पकाया है, और फिर अचानक अपनी प्रेमिका के लिए व्यवस्था करने का फैसला किया, इस कार्य का सामना कर सकता है . रोमांटिक शाममोमबत्ती की रोशनी से. मैंने फ़िनलैंड में जड़ वाली सब्जियों के साइड डिश के साथ सैल्मन का संयोजन खोजा, लेकिन आप कोई अन्य साइड डिश तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, भरता. चमकदार सब्जियों के साथ सैल्मन स्टेक

2 सैल्मन स्टेक, प्रत्येक का वजन 250-300 ग्राम

गार्निश के लिए:
जड़ वाली सब्जियाँ (जैसे 1 चुकंदर और 2 गाजर)
1.5 बड़े चम्मच। सहारा
1 छोटा चम्मच। मक्खन

यदि आपके पास साइड डिश के लिए कोई अन्य विचार है, तो सीधे अगले पैराग्राफ पर जाएं। अन्यथा, जड़ वाली सब्जियों को छीलें (मैं सबसे सरल विकल्प लेता हूं, लेकिन यदि आप जेरूसलम आटिचोक, पार्सनिप आदि प्राप्त कर सकते हैं, तो यह बहुत अच्छा होगा) और छोटे टुकड़ों में काट लें (आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, गेंदें - यह सुंदर है)। एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें जड़ वाली सब्जियां भूनें, चीनी (अधिमानतः भूरा) या शहद डालें और हिलाएं। फिर पानी या शोरबा डालें ताकि सब्जियाँ पूरी तरह से ढक जाएँ, और ढक्कन के नीचे आधा पकने तक पकाएँ। - इसके बाद ढक्कन हटा दें और चाशनी को अच्छी तरह से धीमी कर लें, ताकि सारी चाशनी सब्जियों पर रह जाए. यदि आपने चुकंदर लिया है, तो स्पष्ट कारणों से उन्हें अन्य सब्जियों से अलग उबाला जाना चाहिए।

मछली के साथ सब कुछ आसान है। मुझे स्टेक ग्रिल करना पसंद है या... नियमित फ्राइंग पैन, और फिर ओवन में खाना पकाना समाप्त करें। ऐसा करने के लिए, स्टेक पर नींबू का रस छिड़कें, नमक और काली मिर्च डालें और घी लगी ग्रिल पैन पर हर तरफ एक मिनट के लिए भूनें (वैकल्पिक - चालू) छोटी मात्राएक नियमित फ्राइंग पैन में जैतून का तेल)। फिर स्टेक को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और ओवन में रखें, 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, 7-10 मिनट के लिए, जब तक कि वांछित स्थिति प्राप्त न हो जाए (मुझे पसंद है कि सैल्मन अभी भी अंदर से थोड़ा नारंगी हो, इसलिए मैं निचले हिस्से पर ध्यान केंद्रित करता हूं) सीमा)। उदाहरण के लिए, एक सॉस जो मछली के साथ अच्छी लगती है, वह है दही, डिल, तारगोन, नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक काली मिर्च।

1. एक अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में काली मिर्च, धनिया के बीज, सौंफ के बीज, मिर्च को हल्का सा भून लें. तेज पत्ता. इसके बाद मसाले को ओखली में डालें और मूसल से हल्का सा कुचल दें, बिना पाउडर बनाने की कोशिश किए।

2. परिणामी मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें। वहां वाइन, जैतून का तेल, वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें, कुचला हुआ लहसुन, मेंहदी डालें, सब कुछ मिलाएं।

3. इस कटोरे में मांस डालकर फ्रिज में रख दें. इसे एक दिन के लिए मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप आधे दिन के लिए भी मैरीनेट कर सकते हैं।

4. तलने से एक घंटे पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और एक कागज़ के तौलिये पर थपथपाकर सुखा लें।

5. बचा हुआ मैरिनेड एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।

6. मांस को अच्छी तरह गर्म ग्रिल पर हर तरफ लगभग 7 मिनट तक भूनना चाहिए। इसके बाद फॉयल में लपेटकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. आधी कम मैरिनेड सॉस के साथ परोसें।

व्यंजन विधि साधारण अचारअफिशा एडा से.

आधुनिक यूरोपीय व्यंजनों के अधिकांश व्यंजनों की तरह, स्टेक का इतिहास प्राचीन रोम में शुरू हुआ। वहां, सैटर्नलिया त्योहारों के दौरान, मंदिरों में वेदियों पर विशाल जालियां लगाई जाती थीं, और उनके नीचे कोयले डाले जाते थे। जालियों पर गोमांस के बड़े-बड़े टुकड़े रखे हुए थे। आकाश की ओर उठने वाले धुएं को देवताओं का भोजन माना जाता था और तला हुआ मांस लोगों में वितरित किया जाता था।

मध्ययुगीन काल में, स्टेक को गरीबों का भोजन माना जाता था - गोमांस को "पुराना", सस्ता मांस माना जाता था, जबकि अभिजात वर्ग वील को प्राथमिकता देता था। 16वीं शताब्दी में इंग्लैंड में गोमांस का पुनर्वास किया गया - जब उन्होंने विशेष रूप से मांस के लिए बैलों को मोटा करना शुरू किया। समय के साथ, यह प्रथा पूरे यूरोप में फैल गई, और इंग्लैंड की प्राथमिकता पकवान के नाम से ही दर्ज हो गई, जो खुली आग पर भुना हुआ गोमांस का एक टुकड़ा है - "बीफ़स्टीक", जिसे बाद में सरल और काटने वाले "स्टेक" में छोटा कर दिया गया। .

15वीं शताब्दी के अंत में क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा मवेशियों को अमेरिका लाया गया था, लेकिन मार्बल बीफ़ स्टेक के लिए लगभग 200 साल लग गए, साथ ही ब्रिटिशों द्वारा नई दुनिया का सक्रिय उपनिवेशीकरण किया गया, जो सभी मांस खाने वालों के बीच प्रसिद्ध और मूल्यवान है। प्रकट होने वाली दुनिया. आज, स्टेक के लिए मांस के मुख्य आपूर्तिकर्ता अर्जेंटीना और ऑस्ट्रेलिया हैं, जहां कुलीन पशुधन खेती अत्यधिक विकसित है।

हम आपको बीफ़ स्टेक रेसिपी प्रदान करते हैं जिन्हें आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, साइट पर स्वादिष्ट व्यंजन http://vkusnoe.biz/ आप पा सकते हैं मूल व्यंजनमांस व्यंजन तैयार करना.

• 1 किलो गोमांस स्टेक
• 2 संतरे
• 2 कलियाँ लहसुन
• 1 चम्मच कसा हुआ जड़अदरक
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

गोमांस स्टेक पकाना

1 संतरे का रस निचोड़ लें। अदरक और लहसुन को बारीक काट लीजिये. रस को लहसुन और अदरक के साथ मिला लें. मांस पर मसालों के साथ रस डालें और 8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। ग्रिल या ग्रिल पैन को पहले से गरम कर लें और कद्दूकस पर तेल लगा लें। स्टेक को 10 मिनट तक ग्रिल करें। हर तरफ से. दूसरे संतरे का रस निचोड़कर गर्म कर लें। तैयार स्टेक को टुकड़ों में काटें और रस के ऊपर डालें।

• 1 किलो गोमांस स्टेक
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच थाइम
• 1 नींबू

बीफ़ स्टेक को कैसे ग्रिल करें

सीज़निंग के साथ तेल मिलाएं और मिश्रण को स्टेक पर रगड़ें। पैन गर्म करें और स्टेक को 15 मिनट तक भूनें। हर तरफ से. तलने के अंत में स्टेक पर नमक छिड़कें। नींबू को टुकड़ों में काट लें और तैयार डिश के साथ परोसें।

• 750 ग्राम बीफ़ स्टेक
• 250 मिली रेड वाइन
• 2 चम्मच लहसुन नमक
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
• मूल काली मिर्च

रेड वाइन में बीफ़ स्टेक पकाना

स्टेक को बड़े भागों में काटें. मांस को अतिरिक्त वसा और शिराओं से अलग करें। वाइन, नमक, अजवायन और काली मिर्च मिलाएं। मांस को एक उथले गैर-धातु कटोरे में रखें, उसमें मैरिनेड डालें, ढकें और कई घंटों या रात भर के लिए फ्रिज में रखें। स्टेक को गर्म ग्रिल पर 3-4 मिनट तक ग्रिल करें। प्रत्येक तरफ या वांछित डिग्री तक पक जाने तक, वाइन मिश्रण से लगातार ब्रश करते रहें।

• पतले बीफ़ स्टेक के 10 टुकड़े
• 75 मिली वनस्पति तेल
• 30 मिली सिरका
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजमोद
• 1 अंडा
• ब्रेडक्रम्ब्स
• काली मिर्च

ब्रेडेड बीफ़ स्टेक कैसे पकाएं

एक कटोरे में सिरका, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अंडा मिलाएँ। मिश्रण को मांस के ऊपर डालें और 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। फ्राइंग पैन को तेल से चिकना कर लें। मांस को ब्रेडक्रंब में रोल करें और फ्राइंग पैन में रखें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

बॉन एपेतीत!

मांस के साथ सबसे अच्छी संगत रेड वाइन है - यह प्राथमिक सत्य खाना पकाने से दूर रहने वाले लोगों को भी पता है। इस अद्भुत मिलन में सचमुच एक अविनाशी जादुई सामंजस्य है। हालाँकि, किसी भी रिश्ते की तरह, मुख्य भूमिकाबारीकियाँ खेलती हैं।

सरल सत्य

रेड वाइन और मांस की सफल अनुकूलता को भावनाओं की गहरी रसायन शास्त्र द्वारा समझाया गया है। तथ्य यह है कि रेड वाइन में टैनिन होता है, जो अंगूर की त्वचा से उत्पन्न होने वाला पदार्थ है। यह बहुमूल्य तत्व

वसा के प्रभाव को बेअसर करता है, जो लाल मांस में बहुत समृद्ध है, यही कारण है कि इन दोनों उत्पादों में एक दूसरे के प्रति पारस्परिक सहानुभूति है।

विशिष्ट मांस व्यंजन और वाइन से विजयी संयोजन बनाने का तरीका जानने के लिए, आपको कुछ सरल सच्चाइयों को याद रखने की आवश्यकता है। सबसे सरल नियम एक ही क्षेत्र के व्यंजन और पेय को मिलाना है। इस प्रकार, चयनित अर्जेंटीना गोमांस से बने स्टेक को उसी अर्जेंटीना से सूखे लाल मैलबेक के रूप में जोड़ने की आवश्यकता होती है। लेकिन चूँकि भौगोलिक कारक के कारण कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं, इसलिए स्वाद को संतुलित करने के सिद्धांत के अनुसार मांस और शराब को मिलाना आसान है। उन्हें इस तरह से चुना जाना चाहिए कि वे या तो "एक सुर में ध्वनि करें" या, इसके विपरीत, जोर दें स्वाद में अंतरएक दूसरे। उदाहरण के लिए, सुगंधित करने के लिए मांस के व्यंजनचमकीले, समृद्ध गुलदस्ते वाली वाइन उपयुक्त हैं। और यदि मांस में खट्टापन है, तो इसे नरम, मीठी शराब के साथ संतुलित करना बेहतर है।

सही जोड़ी बनाते समय, न केवल मुख्य सामग्रियों के स्वाद, बल्कि सहायक घटकों - मसालों और सॉस पर भी विचार करना उचित है। अत्यधिक जटिल मसाला स्वाद को बदल सकता है परिचित उत्पादपहचान से परे और नए लहज़े सामने लाएँ। इस मामले में, वाइन अब डिश से मेल नहीं खाती है, बल्कि सॉस या सीज़निंग से मेल खाती है।

प्रत्येक मांस के लिए एक जोड़ी

अक्सर, वाइन का चुनाव उस मांस के प्रकार से तय होता है जिससे कोई विशेष व्यंजन तैयार किया जाता है। से स्टेक संगमरमर का गोमांसइसमें वसा की कई परतें होती हैं, जिसकी बदौलत मांस तलने के दौरान बाहर आ जाता है स्वादिष्ट रस. अर्जेंटीना, चिली, बोर्डो से फ्रांसीसी वाइन, साथ ही कैलिफ़ोर्नियाई कैबरनेट, इस तरह के व्यंजन को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक कर सकते हैं। और ज्यादा के लिए कोमल स्टेकचेटेउब्रिआंड नरम और परिपक्व स्वाद वाली वाइन के लिए सबसे उपयुक्त है, जैसे कि न्यूजीलैंड पिनोट नॉयर, ऑस्ट्रेलियाई शिराज या बरगंडी चेम्बरटिन।

मेमने का मांस कोमल होता है और साथ ही वसा से भरपूर होता है। इसलिए, उसे ऐसी वाइन चुनने की ज़रूरत है जो नरम हो, लेकिन बहुत अधिक गाढ़ी न हो। बरगंडी की उपजाऊ भूमि से दक्षिण अफ़्रीकी पिनोटेज और पिनोट नॉयर ऐसे मांस के साथ जैविक स्वाद लेंगे। गहरे स्वाद और काले करंट के चमकीले नोट्स वाली फ्रेंच सॉविनन या मर्लोट वाइन उबले हुए लाल मांस और रसदार भुने हुए मेमने के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं।

पोर्क को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है सफेद मांस, इसलिए यहां अधिकतम की अनुमति है विभिन्न विविधताएँ, लाल और सफेद दोनों वाइन के साथ। स्मोकी ग्रिल्ड पोर्क घने लाल किस्मों के साथ मेल खाता है - बार्बरेस्को, चियांटी और बोर्डो वाइन। लेकिन सब्जियों के साथ भुना हुआ सूअर का मांस सफेद वाइन - रिस्लीन्ग, विग्नियर या ग्रुनर द्वारा पूरी तरह से पूरक है। साबुत पके हुए सूअर के मांस का स्वाद कहीं अधिक परिष्कृत और नाजुक होता है। सूखी सफेद वाइन शारदोन्नय और रिस्लीन्ग इसे सबसे स्पष्ट रूप से उजागर करती हैं। वैसे, रेड वाइन इस व्यंजन के लिए काफी उपयुक्त है, हालाँकि यह हावी हो सकती है। स्वाद के नाजुक सामंजस्य को नष्ट न करने के लिए, पिनोट नॉयर या ब्यूजोलिस की एक बोतल लेना सबसे अच्छा है।

संक्षिप्त मांस का नाश्तावाइन के साथ विजयी तालमेल बनाने में भी सक्षम हैं। चूंकि ये व्यंजन भोजन की शुरुआत करते हैं, इसलिए इनके साथ असंतृप्त और हल्की वाइन का चयन करना बेहतर है। मसालों के स्वादिष्ट नोट्स के साथ शिराज विभिन्न स्मोक्ड मीट और सॉसेज से मेल खाता है। ए मांस के टुकड़ेसफेद अर्ध-शुष्क वाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

जंगली चरित्र वाला मांस

कुछ पेटू अधिक विशिष्ट खेल की ओर आकर्षित होते हैं। यह मांस बेहद सख्त और सूखा होता है और इसमें एक विशिष्ट सुगंध भी होती है। अक्सर, खेल व्यंजन उज्ज्वल के साथ संयोजन में परोसे जाते हैं बेरी सॉस. इस तरह के जटिल स्वाद को संतुलित करने के लिए, आपको हल्की वाइन चुननी चाहिए, और व्यक्तिगत विशेषताओं को भी ध्यान में रखना चाहिए विभिन्न किस्मेंमांस।

भुना हुआ जंगली सूअर क्लासिक चियांटी के साथ सबसे अच्छा लगता है, दम किया हुआ जंगली सूअर फ्रेंच वाइन फिटू और बंडोल के साथ सबसे अच्छा लगता है। पिनोट नॉयर और लाल बरगंडी वाइन तले हुए हिरन का मांस के सामंजस्यपूर्ण पूरक होंगे। ग्रिल्ड वेनिसन सिराह के साथ अच्छा लगता है। रिबेरा डेल डुएरो की घनी स्पेनिश किस्मों के साथ-साथ फ्रेंच कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट को रोस्ट वेनिसन के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

दलिया संतृप्त पसंद करता है फल मदिरा, लेकिन बहुत मजबूत नहीं. ए जंगली बतखएक स्पष्ट सुगंध और मसालेदार स्वाद वाले पेय को पहचानता है, इसलिए ऑस्ट्रेलियाई शिराज, चिली कारमेनियर और प्रायरैट की वाइन उसे पसंद आएगी। यदि आप भुना हुआ तीतर या ब्लैक ग्राउज़ पकाने की योजना बना रहे हैं, तो इन व्यंजनों के अलावा आपको नरम स्पेनिश नवारो या मखमली फ्रेंच पिनोट नॉयर चुनना चाहिए। हालाँकि, इस मामले में, आपको मसालों पर पूरा ध्यान देना चाहिए - अत्यधिक तीखापन बेरहमी से सूक्ष्म स्वादों पर हावी हो जाएगा।

शराब और मांस को जोड़ने की कला आपको सख्त नियमों का पालन करने के लिए बाध्य नहीं करती है, बल्कि कुछ निश्चित नियमों का पालन करने के लिए बाध्य करती है सामान्य सिफ़ारिशें. कुशलतापूर्वक उन्हें अपनी प्राथमिकताओं के साथ जोड़कर, आप सबसे परिचित व्यंजनों में भी कई अप्रत्याशित स्वाद खोज सकते हैं।