كيفية تحديد ما إذا كان هناك رؤوس في نواتج التقطير. كيفية تقطير السكر المهروس بشكل صحيح. التقطير التجزيئي. اختيار "الرؤوس" و "ذيول": كيف تقطع
إنتاج كحول محلي الصنع- عملية إبداعية. يحصل مشروب عالي الجودةيمكنك ، إذا كنت تعرف كيفية فصل الرؤوس وذيول في لغو. سيساعد هذا الإجراء في التخلص من الكسور الضارة التي تتركز فيها المركبات الخطرة.
طرق فصل الرؤوس وذيول لغو القمر
الماء والكحول ليسا المكونات الوحيدة الموجودة في المشروبات القوية محلية الصنع. يشكل البعض خطرًا معينًا على جسم الإنسان. يرجع ذلك إلى حقيقة أن درجة غليانها تختلف عن درجة الغليان الكحول الإيثيلي، من خلال فصل الكسور ، يمكن اختيار الرؤوس والذيل ، وبالتالي تحقيق التقطير الفعال.
كلما تم اختيار الرؤوس والذيل بشكل أفضل ، كان التقطير أفضل
مقدار مكونات ضارةالخامس المنتج النهائييعتمد بشكل مباشر على المواد الخام المختارة مبدئيًا ، ومدة التخمير ، وتقنية التقطير ، وحتى على تصميم الجهاز الذي يتم من خلاله تقطير الهريس. تجدر الإشارة إلى أن كمية زيوت الفوسل في براغا يمكن أن تختلف حتى لو تم تحضيرها وفقًا لنفس الوصفة. يكاد يكون من المستحيل إجراء تحليل في المنزل ، لذلك يمكن أن يكون الحساب تقريبيًا فقط.
"رأس" لغو ، اسم آخر ل pervach ، أو pervak ، هو الجزء الأول من التقطير ، له حاد و رائحة كريهة.
يعتبر أخطر النجاسة كحول الميثيل، الخامس كميات كبيرةإنه موجود في منتجات التخمير من الفاكهة أو الحبوب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الهريس على أسيتون ، أسيتالديهيد ، إلخ. درجة غليان هذه المكونات أقل من تلك الموجودة في كحول الإيثيل ، باستخدام هذه الخاصية ، يمكن استبعاد الدخول إلى إحياءهذه المواد المدمرة.
لفترة طويلة جدا ، كان يعتقد بين الناس أن المنعطف قوي و أفضل جزءمشروب مقطر. انها تسمم على الفور وهي قوية جدا. يؤكد الخبراء أن "الرؤوس" سم. أول فصيل يدعو تسمم شديد، هذه هي الحالة التي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين التسمم.
لا تخلط بين التسمم المنتشر والتسمم
ما هو "الجسد"؟ هذا هو الجزء الأول والحقيقي ، والذي يمكن تسميته الشرب. يطلق عليه رواد القمر اسم "القلب". من الناحية النظرية ، يتكون من الكحول والماء ، ولكن في الممارسة العملية يوجد دائمًا جزء من الشوائب. من الممكن قطع الهريس إلى كسور منفصلة فقط أثناء التصحيح. بعد هذا الإجراء ، سوف يتذوق المشروب الكحول الإيثيلي فقط.
"الذيل" - الجزء الثالث من السائل المقذوف. يحتوي هذا الجزء في تركيبته ليس فقط على الكحول الإيثيلي ، ولكن أيضًا زيوت فوسل.
هم الذين يعطون مظهرًا غائمًا ورائحة كريهة وطعمًا غريبًا لغو. نقطة غليان هذا المكون أعلى من الكحول الإيثيلي ، مما يعني أنه إذا توقفت عن تصريف المنتج الرئيسي - "الجسم" في الوقت المناسب ، فلن يدخل "الذيل" في مشروب قوي محلي الصنع.
ماذا تفعل مع "ذيول" لغو؟ تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تقطير "ذيول" مرتين ، أي أنه يُسمح لها بالتجفيف في الجزء التالي من الهريس. يمكنك استخدام "الرؤوس" فقط للاحتياجات الفنية. لمزيد من المعلومات حول رؤوس وذيول لغو ، شاهد هذا الفيديو:
يطرح السؤال لكل مقطر ، كيف نختار الكسور الأولى والثانية والثالثة؟ ما هي المقايضة للاختيار بين الجودة والكمية؟ من الأفضل اختيار الوسط الذهبي ، واستخدام معلمات من ذوي الخبرة.
تسخين التركيبة المعدة للتقطير حتى الغليان والبدء في الحصول على القطرات الأولى من سائل قوي ، يجب أن تقلل الطاقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى زيادة الحرارة تدريجياً. ستسمح لك الطريقة المستخدمة بضبط الجهاز على وضع التشغيل ، مع مثل هذه التلاعبات ، سيبدأ ضوء القمر في الخروج باردًا.
طرق اختيار الكسر
هناك عدة خيارات لاختيار التمهيدي. أسهلها السكر. إذا كان هناك حساب لمحتوى السكر (كمية السكر المضاف) ، فهذه الطريقة فعالة. يتم فحص الحبوب أو الفاكهة المهروسة بمقياس النبيذ. لكل 1 كجم من السكر ، يتم أخذ 60-100 مل من "الرؤوس". يمكن تقسيم المنتج المحدد إلى مرتين ، أي خلال التقطير الأول ، خذ 30-50 مل فقط من السائل ، خلال التقطير الثاني ، نفس الكمية.
يمكن تحديد مقدار "الرأس" بواسطة الكحول النقي
إذا لم يكن من الممكن معرفة محتوى السكر ، فهناك طريقة أخرى لتحديد مقدار "الرأس" - بالكحول النقي. للقيام بذلك ، يتم إجراء التقطير الأول دون إزالة الجزء الأول. في هذا اليوم ، يتم تحديد كمية لغو التي يتم الحصول عليها من خلال كمية الكحول النقي في مشروب قوي. على سبيل المثال ، في 6 لترات من نواتج التقطير بقوة 63٪ بالحجم. سوف يحتوي على 3.78 لتر من الكحول. أثناء عملية التقطير الثانية ، من الضروري إزالة 18 إلى 15٪ من جزء الرأس. للحسابات المتعلقة بالتخمير المنزلي ، شاهد هذا الفيديو المفيد والمناسب:
يفصل صانعو النبيذ المتمرسون "الرؤوس" بالرائحة. يتم استنشاق ناتج التقطير بشكل دوري ، ويفرك لا عدد كبير منسوائل في راحة اليد. بمجرد اختفاء الرائحة المحددة ، يبدأون في أخذ "الجسد".
الجزء الأخير من التقطير هو "ذيول". يتم تحديدهم من خلال سقوط القلعة في الطائرة المغادرة. تظهر المخلفات في حجم 30-45٪. حتى لا تفوت هذه اللحظة ، يجب عليك استخدام حاوية منفصلة يسهل قياسها. إذا لم يكن هناك مقياس كحول في المنزل ، فسيتم تناول مشروب قوي طالما أنه يحترق.
مكان وضع "الرؤوس" و "ذيول" سبق أن اقترح أعلاه.
لفصل الكحول في لقطات لغو كلاسيكية مختلفة الخصائص الفيزيائيةالماء والكحول والزيوت. يسمح لك الاختلاف في نقاط الغليان "بتبخير" كحول الميثيل الخفيف أولاً ، ثم الحصول على الكحول الإيثيلي وفصله عن زيوت الوقود والماء.في براغا ، كل المكونات "مرتبطة" ببعضها البعض. في ضوء القمر التقليدي ، من المستحيل فصلهما تمامًا ، لذلك لا يمكننا التحدث إلا عن مراحل التقطير ، عندما تحتوي الأبخرة أكبر عددالكحول الإيثيلي. أيضًا ، لا يمكننا التنقل بدقة من خلال نقاط غليان الكحول والماء ، حيث يكون الكحول غالبًا في حالة ملزمة مع العديد من المعادن والكحول الأخرى في السوائل الأولية.
رؤساء
يغلي كحول الميثيل (الميثانول) أولاً عند درجة حرارة 64.7 درجة مئوية. الميثانول سام وسام ، لكن الكحول الإيثيلي يبطل تأثيره على الجسم. يُطلق على السائل الذي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير عند درجات حرارة تتراوح من 65 درجة إلى 80 درجة مئوية "pervach" أو "الرؤوس". يختلف عن المنتج الرئيسي "pervach" برائحته النفاذة المميزة. هذا المنتج غير مناسب للاستهلاك.جسم
عند درجة حرارة 75-78 درجة مئوية ، بعد إطلاق الميثانول والشوائب الخفيفة الأخرى ، يسود الكحول الإيثيلي في التبخر. درجة غليان الكحول الإيثيلي هي 78.4 درجة مئوية. يُطلق على السائل الذي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير عند درجات حرارة تتراوح من 80 إلى 95 درجة مئوية "الجسم" بواسطة قواطع القمر. مع زيادة درجة الحرارة في مكعب التقطير ، ينخفض تركيز الكحول الإيثيلي. يمكن شرب لغو القمر الناتج أو تكريره أو تقطيره مرة ثانية.ذيول
عند درجات حرارة أعلى من 95 درجة مئوية ، تبدأ الشوائب الثقيلة وزيوت الوقود في التبخر. تنخفض قوة المكثفات بشكل حاد وتتوقف عن الاحتراق. في هذه المرحلة ، يجب إيقاف التقطير ، وبقية الهريس يجب سكبها أو تركها حتى المرحلة التالية. لتحديد وقت ذهاب "ذيول" ، استخدم مقياس كثافة السوائل (مقياس كحول) أو حاول إشعال النار في قطعة قطن مغموسة في نواتج التقطير. تذكر بشأن السلامة من الحرائق.للتحكم في محتوى الكحول في مكعب التقطير باستخدام مقياس حرارة ، ننصحك بالتنقل وفقًا للجدول:
طاولة
| درجة حرارة السائل السفلي ، ℃ | محتوى الكحول في المكعب ،٪ المجلد. | محتوى الكحول في التحديد ،٪ vol. |
| 88 | 21,9 | 68,9 |
| 89 | 19,1 | 66,7 |
| 90 | 16,5 | 64,1 |
| 91 | 14,3 | 61,3 |
| 92 | 12,2 | 57,9 |
| 93 | 10,2 | 53,6 |
| 94 | 8,5 | 49,0 |
| 95 | 6,9 | 43,6 |
| 96 | 5,3 | 36,8 |
| 97 | 3,9 | 29,5 |
| 98 | 2,5 | 2,7 |
| 99 | 1,2 | 10,8 |
| 100 | 0,0 | 0,0 |
إلى جانب الماء والكحول ، تحتوي براغا على مواد أخرى ، كثير منها ضار بالجسم. لحسن الحظ ، درجة غليانها أعلى أو أقل من درجة غليان الكحول الإيثيلي ، لذا استخدم التقطير التجزيئي(التجزئة) يمكن أن يمنع دخول الشوائب الأكثر خطورة إلى منتج منتهي. سننظر في الأساليب التي تسمح لك بتحديد الكمية الصحيحة من ذيول ورؤوس لغو ، مما سيؤثر بشكل إيجابي على جودة ناتج التقطير.
انتباه!المعلومات ذات صلة فقط بقطعة لغو تقليدية تتكون من الإنبيقوثلاجة على شكل ملف ، من الممكن أيضًا أن يكون لديك جهاز بخار جاف. للأجهزة المزودة بأجهزة إزالة اللغم وغيرها من الأجهزة التي تحاكي العملية عمود التقطير، قد تختلف معايير اختيار الذيول والرؤوس عن تلك المعروضة هنا. أنصحك بتوضيح هذه النقطة مع مصممي الدوائر أو المصنعين أو بائعي المعدات. لا أستشير في النماذج التجارية للأجهزة.
كمية الشوائب الضارةيعتمد على المواد الخام والماء والخميرة ودرجة الحرارة ومدة التخمير وتصميم لغو وتقنية التقطير. حتى في الهريس وفقًا لنفس الوصفة ، يمكن أن يتغير تركيز المواد الضارة في كل مرة ، ولكن في المنزل ، يكون تحليل تركيبة الهريس أمرًا مستحيلًا ، لذلك يتم أخذ القيم التقريبية كأساس.
لغو "الرأس"(وتسمى أيضًا "pervach" أو "pervak") - الجزء الأولي برائحة كريهة حادة. يحتوي على أخطر الشوائب: كحول الميثيل (كثير في الحبوب و مهروس الفاكهة) والأسيتون والأسيتالديهيد وغيرها. نظرًا لحقيقة أن درجة غليان المواد الضارة أقل من درجة غليان الكحول الإيثيلي ، فإنها تخرج أولاً أثناء التقطير ، لذلك من الممكن منعها من دخول المنتج الرئيسي.
في الحياة اليومية ، يعتبر pervach أكثر جودة لغولأنه قوي وسريع ويسكر. إنه في الواقع سم شكل نقي، فإن استخدامه يسبب التسمم السام ، والذي غالبا ما يتم الخلط بينه وبين التسمم.
الرؤساء هم الأقوى لا ينبغي أن يكون رأس لغو في حالة سكر أو استخدامه للفرك. يمكن لهذا الفصيل أن يذهب حصريًا لتلبية الاحتياجات الفنية ، ولكن بسبب رائحة كريهةفي معظم الحالات ، يتم التخلص منه ببساطة.
"جسم"- جزء الشرب ، الهدف الرئيسي للقمر (الاسم الثاني هو "القلب"). من الناحية النظرية ، يحتوي فقط على الكحول الإيثيلي والماء ، ولكن من الناحية العملية ، توجد دائمًا شوائب أخرى في "الجسم" ، حيث أنه من المستحيل ماديًا تقسيم المحصول إلى كسور واضحة ، إلى حد ما ، يتم خلط المواد المختلفة ذات نقطة الغليان القريبة دائمًا ، ويكون الناتج "غير واضح".
من أجل التحلل الكامل إلى كسور ، يلزم التصحيح ، وبفضل ذلك يمكن الحصول على الكحول الإيثيلي النقي. عيب هذه الطريقة هو أنه ، إلى جانب الشوائب الضارة ، تتم إزالة المواد المسؤولة عن الخصائص الحسية للشراب.
هذا يعني أنه بعد التصحيح ، سيكون طعم ورائحة لغو من المواد الخام المختلفة (السكر والحبوب والفواكه) كما هي ، حيث سيبقى الكحول الإيثيلي فقط في المشروب.
يجب أن نتذكر أن ضرر وفوائد العديد من المواد في نواتج التقطير نسبية. على سبيل المثال ، تتسبب زيوت الفوسل في تنشيط الكبد قبل أن يبدأ الكحول في العمل ، وهذا يحمي الجسم من الآثار الضارة للكحول.
أثبتت دراسة أجراها أستاذ معهد أبحاث علم المخدرات التابع لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي فلاديمير بافلوفيتش نوجني أن الكحول المصحح (الفودكا) يسبب إدمان الكحولعدة مرات أسرع من نواتج التقطير - ويسكي ، كونياك ، تكيلا ، إلخ. حوالي 70٪ من الأشخاص المعتمدين هم مدمنو الفودكا. كلما كان السم أنقى (في حالتنا ، الكحول الإيثيلي) ، كلما تطور الإدمان بشكل أسرع.
لا يزال الفصل الصحيح لغروب الشمس إلى كسور أثناء التقطير على لغو كلاسيكي يسمح لك بإزالة كل شيء تقريبًا مواد مؤذيةولكن اترك المسئولين عن رائحة وطعم المشروب الذي لا يمكن القيام به أثناء التصحيح.
لغو "الذيل"- الجزء الثالث ، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي ، يحتوي على زيوت فيوزل ، والتي تعطي رائحة كريهة وطعمًا ولونًا غائمًا. درجة غليان زيت الفوزل أعلى من نقطة غليان الكحول الإيثيلي ، لذلك ، من أجل فصل ذيل لغو ، يكفي التوقف عن جمع المنتج الرئيسي - "الجسم" في الوقت المناسب.
على الرغم من بقاء الكثير من الكحول الإيثيلي في "ذيول" بعد التقطير (تصل إلى 40٪) ، فإن دخول مواد أخرى معه يفسد جودة لغو القمر ، ولهذا السبب من المهم جدًا إنهاء التقطير في الوقت المحدد.
يمكن إعادة تدوير المخلفات ، ولكنها عادة لا تستحق الطاقة التي يتم إنفاقها. على عكس "الرؤوس" ، فإن "ذيول" قابلة لإعادة التدوير ، ويمكن إضافتها إليها جزء جديديُهرس (مباشرة قبل التقطير) أو يُنظف عمود التقطير. تقطير "ذيول" مرة ثانية على لغو لا فائدة منه ، وهذا لن يحسن الجودة!
السؤال عن مقدار اختيار "الرؤوس" و "الذيل" هو حل وسط بين كمية ونوعية لغو القمر. علاوة على ذلك ، سوف نستخدم "الوسط الذهبي" - المعلمات التي تم اختبارها من قبل أكثر من جيل واحد من رواد القمر. يمكنك تغييرها حسب تقديرك في اتجاه واحد وفي اتجاه آخر. علاوة على ذلك ، سأولي اهتماما ليس لأرقام محددة ، ولكن لطرق الحساب.
كيفية اختيار رأس لغو
أولاً ، يُغلى الهريس. عندما تظهر القطرات الأولى ، يتم تقليل الطاقة إلى الحد الأدنى ، ثم يتم زيادة التسخين تدريجيًا مرة أخرى حتى يدخل الجهاز في وضع التشغيل. يعتمد الأداء على تصميم وقوة الموقد ، ولا توجد معلمات متوسطة هنا. يعتبر طبيعيًا عندما يخرج لغو البرودة (درجة الحرارة تساوي تقريبًا درجة حرارة ماء التبريد). هذا ما يجب أن تناضل من أجله.
طرق فصل الرأس:
1. عن طريق السكر.أبسط ولكن في نفس الوقت طريقة فعالة. مناسب إذا كان محتوى السكر في الهريس معروفًا أو كمية السكر المضاف. في الفاكهة أو مهروس الحبوبيتم تحديد محتوى السكر بواسطة جهاز خاص - مقياس فينومتر (مقياس كثافة السوائل) قبل إضافة الخميرة.
على سبيل المثال ، يوجد 5 لترات من الهريس مع محتوى سكر بنسبة 20٪ ، مما يعني أن إجمالي محتوى السكر هو 1 كجم (5 * 0.2 = 1). يفترض الحساب أن لترًا واحدًا من المحلول بالوزن يساوي كيلوغرامًا واحدًا ، ومن الناحية العملية ليس هذا هو الحال ، لكن الخطأ نفسه له تأثير ضئيل على النتيجة ، وتبسيط الحساب بشكل كبير ، لذلك أنصحك بعدم "الإزعاج".
يتم أخذ 60-100 مل من الرؤوس من 1 كجم من السكر. يُنصح بتقسيم هذه الكمية إلى قطرتين ، مع أخذ 30-50 مل من المحصول أثناء التقطير الأول ونفس الكمية خلال الثانية.
2. للكحول النقي.ليس من الممكن دائمًا معرفة محتوى السكر قبل بدء التخمير. في هذه الحالة ، يتم التقطير الأول بدون قطع "الرؤوس" ، ثم يتم قياس كمية الكحول المطلقة. على سبيل المثال ، إذا حصلت على 6 لترات من نواتج التقطير بقوة إجمالية تبلغ 63٪ ، فإنها تحتوي على 3.78 لترًا من الكحول النقي (6 * 0.63 = 3.78). لتبسيط الحسابات ، نأخذ قوة الإيثيل على أنها 100٪ ، على الرغم من أنه لا يمكن الحصول على الكحول المطلق إلا في ظروف معملية.
في الجولة الثانية جزء الرأستقطع بمعدل 8-15٪ من كمية الكحول الصافي. في مثالنا ، هذا 0.567 لتر (3.78 * 0.15 = 0.567).
أحد أنواع هذه الطريقة هو اختيار 1٪ من الرؤوس من حجم الهريس ، ولكن بسبب أسباب مختلفةالمرتبطة بالتخمير وتركيز السكر ، لا يمكن اعتبار هذه الطريقة دقيقة ، فمن الأفضل التنقل بواسطة الإيثيل المطلق.
3. عن طريق الرائحة.مناسب للمقطرين ذوي الخبرة الذين يمكنهم التعرف على رؤوس لغو من خلال الرائحة الكريهة.
يتم استنشاق نواتج التقطير التي تخرج من الجهاز بشكل دوري ، وفرك بضع قطرات في راحة اليد ، وعندما تختفي الرائحة النفاذة ، يبدأون في اختيار "الجسم". بهذه الطريقة ، من الجيد التحقق من صحة الحسابات القائمة على السكر أو الكحول.
4. حسب درجة الحرارة.نظرًا لخصائص تصميم الصور الثابتة لغو القمر و تكوين مختلفالشوائب ، هذه الطريقة لا تعمل دائمًا بشكل جيد في الممارسة. أوصي باستخدامه فقط كملاذ أخير. أحضرته للمراجعة.
درجة حرارة تبخر "الرؤوس" هي 65-68 درجة مئوية. أثناء التقطير ، عندما تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية (يجب أن يكون مقياس الحرارة عند مدخل الثلاجة) ، تنخفض طاقة التسخين بشكل حاد من أجل الوصول بسلاسة إلى ما سبق نطاق درجة حرارة. ثم تُزال "الرؤوس" بينما تخرج القطرات من الجهاز. عندما يتوقف الإخراج ، ارفع درجة الحرارة إلى 78 درجة مئوية وحدد "الجسم" إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية. القيم تقريبية وقد تختلف حسب الجهاز!
كيفية فصل ذيول في لغو
والدليل على ظهور ذيول هو سقوط القلعة في الطائرة إلى 30-45 درجة. من أجل عدم تفويت هذه اللحظة ، من المستحسن في نهاية التقطير تجميع لغو القمر الخارج من الجهاز في دورق أو جرة صغيرة ، حيث يسهل قياسها بمقياس كحول (يجب أن تكون درجة حرارة السائل 20 درجة مئوية). إذا كانت القوة عالية بما يكفي ، صب ناتج التقطير في وعاء مشترك واستبدل البرطمان مرة أخرى.
أثناء التقطير الأول (خاصةً مشروبات الفاكهة والحبوب) ، يمكنك جمع "الجسم" حتى تنخفض درجة نواتج التقطير عن 30٪. في الوقت نفسه ، يصبح لغو الغروب أحيانًا غائمًا ، لكن هذا جيد ، التقطير الثاني ، حيث تعتبر بداية الذيل حصنًا بنسبة 40 ٪ ، سيصلح المشكلة.
يفضل معظم رواد القمر اعتبار كل شيء به قلعة أقل من 40 درجة بمثابة ذيول لغو. إذا لم يكن هناك مقياس كحول ، يؤخذ لغو حتى يحترق في الملعقة.
عندما تنخفض قوة الخضوع عن الحد الأدنى ، يتم إيقاف التقطير عن طريق إيقاف التسخين ، أو يستمرون في جمع المخلفات بنسبة تصل إلى 15-20٪ ، لكن هذا يهدر الطاقة والوقت ، وهو ما لا يبرر نفسه في معظم الحالات.
بسبب ارتفاع أسعار الكحول وانخفاض جودته وزيادة حالات التسمم تسوق المنتجاتأصبح الناس أكثر اهتمامًا بغروب الشمس ومميزاته. ستناقش هذه المقالة كيفية فصل "الرؤوس" و "الذيول" في لغو.
تصميم الجهاز
تجدر الإشارة إلى أن الطرق الموضحة أدناه ليست مناسبة لجميع لقطات لغو القمر. لذلك ، من الضروري وصف الجهاز الذي سيتم مناقشته في المقالة.
تصميم الجهاز عبارة عن خزان للغسيل على النار أو مع عنصر تسخين مدمج متصل بمكعب التبريد بواسطة أنبوب انتقال.
خزان الألمنيوم
إذا قررت أن تفعل هريس الكحولبشكل مستقل ، يوصى باستخدام خزان مصنوع من الطعام (طاولة من الألومنيوم). تمامًا مثل خزانات الحليب السوفيتية الفارغة بحجم 15 و 20 و 40 لترًا. يبقى حفر حفرة من الأعلى ، وإرفاق مكعب تبريد بها ، وتكون قد انتهيت. "مرجل" رخيص وسهل الصنع لتخمير لغو القمر ولتقطير الذيول والرؤوس سوف يستمر لفترة طويلة.
خزان من الستانلس ستيل
الفولاذ المقاوم للصدأ بدرجة الطعام جيد أيضًا لهذا الغرض. لكن خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ مخصصة بشكل أساسي للأغراض الصناعية ، وبالتالي فهي باهظة الثمن في حد ذاتها.
يمكن للخزانات المصنوعة من معادن أخرى ، عند تسخينها ، أن تسمم الهريس والشرب ، مما يؤدي إلى إطلاق معادن ثقيلة فيها ، مثل الرصاص والقصدير والزنك. تميل هذه المعادن إلى التراكم في الجسم وإلحاق الضرر بالأعضاء وأنظمتها ، وبالتالي من الخطورة جدًا استخدامها في عملية الغليان الدقيقة وقطع "الرؤوس" و "الذيل" في لغو القمر.
ماذا يعني الفرع؟
لذا ، في البداية ، دعنا نحدد ما يعنيه فصل "الرؤوس" و "الذيول". في الواقع ، هذا هو تقسيم المشروب إلى أجزاء مختلفة في التكوين والخصائص. بشكل عام ، يتم فصل "الرأس" و "الذيل" في لغو حسب درجة الحرارة.
ما هو "الرأس"؟
يحتوي هذا الجزء على كمية كبيرة من الشوائب الضارة ، ولا ينصح باستخدامه ودرجة حرارة تبخر تصل إلى 70 درجة. أثناء دخول الجهاز في وضع التشغيل ، عادة ما يخرج "الرأس" بالكامل ، والذي لا يمكن تصفيته أو تقطيره ، لأن زيوت الوقود والزيوت الأخرى الموجودة فيه المنتجات الثانويةلديها نقطة غليان أقل من الكحول الإيثيلي.
هل تحتاج إلى "رأس"؟
يشير هذا المصطلح ، كما ذكرنا سابقًا ، إلى ما يظهر في البداية - كمية كبيرة من زيوت fusel ، وكحول الميثيل مع درجة حرارة تبخر تصل إلى 70-72 درجة. تساعد هذه الميزة على فهم كيفية قطع "الرؤوس" و "الذيول" في لغو. في وقت ما ، كان يعتبر "الرأس" (وإلا يطلق عليه أيضًا pervak) كحولًا عالي الجودة ، لأنه يجعلك أكثر سكرًا. لكن لا تأمل في هذا ، معتقدًا أنه كلما كانت "عالية" أقوى ، كان الكحول أفضل.
في حالة "الرؤوس" ، ليس الكحول هو الذي يسبب التسمم ، ولكن التسمم الناتج عن زيوت الفيوزل وكحول الميثيل. هذه الشوائب لها تأثير ضار على جميع أجهزة الجسم ، و ضرر خاصتطبق على الكبد والدماغ. في الوقت نفسه ، يمكن أن يؤدي كحول الميثيل في تكوين "الرأس" مع الاستخدام طويل الأمد إلى ضعف البصر أو العمى التام. عادةً ما يقوم المقطرون ذوو الخبرة بسكب "الرؤوس" فقط ، وذلك فقط بسبب الرائحة التي لا تطاق ، وتحديد أن "الرأس" قد خرج عن طريق الشم وتذوق المشروب. عن طريق الرائحة يمكنك تحديد "الرؤوس" و "الذيول" في لغو. بعد أن فهمنا أن "pervak" قد خرج ، سنغير الحاوية إلى حاوية أكبر لـ "الجسم".
ما هو "الجسد"؟
هذا هو 75-80٪ من الشراب. يحتوي على حد أقصى من الكحول الإيثيلي (الغذاء) والحد الأدنى من الإضافات الضارة. صالحة للاستعمال ، حيث تعتبر أنظف جزء من المرعى. بالنسبة إلى "الجسم" وسيبدأ حساب "الرؤوس" و "الذيول" في لغو القمر.
يعتبر "الجسم" شيئًا به حد أدنى من الشوائب الضارة ، وبالتالي رائحة نفاذة وطعم مقرف. يتم إخراج هذا الجزء عند درجة حرارة 75 درجة ، ويشكل أكبر حجم من المرعى بأكمله.
ماذا يخرج من "الجسد"؟
بالحديث عن "الهيئة" التي تخضع للتصفية. نعم ، نعم ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على لغو من الدرجة الأولى ، هناك خبران: جيد وسيئ. جيد: يمكن ترشيح المشروب بالتقطير ، مع الحصول عليه تقريبًا كحول نقي. والخبر السيئ أن بعض الشراب سيضيع (5-10٪ من كل مرحلة). أيضًا ، كل عملية تقطير لاحقة تكون أكثر كثافة للطاقة ، مما يزيد من تكلفة الكحول الناتج. ولكن إذا تم مطاردة لغو من أجل أحد أفراد أسرته ، فما الهدف من تكاليف الطاقة ، فالشيء الرئيسي هو الحصول على سعر رخيص نسبيًا و جودة الكحول؟ بعد كل شيء ، فإن الميزة الثابتة للتخمير في المنزل هي أنك متأكد بنسبة 100٪ من الشرب وأنك لن تتعرض للتسمم.
ماذا يعني "الذيل"؟
من المعتاد تسمية هذا المصطلح بما يأتي بعد "الرأس" بقوة أقل من 40 درجة ، تركيبته غير سارة: زيوت فيوزل. وأيضًا لها طعم ورائحة كريهة ، وهذا هو السبب في أنها أيضًا غير مرغوب فيها للاستخدام. لكن "الذيل" ، على عكس "الرأس" ، مناسب للسحب ، وهو ما سنناقشه لاحقًا. أصبح من الواضح الآن كيفية فصل "الرؤوس" و "الذيول" في لغو.
هل يمكن استخدام ذيول؟
يبدأ هذا الجزء في الظهور عند درجة حرارة 85 درجة مئوية. كيفية اختيار "رؤوس" و "ذيول" في لغو؟ يمكنك تحديد أن "ذيول" قد سارت على هذا النحو: اللون الضبابي للشراب ، قوة منخفضة (أقل من 40٪) ، روائح تشبه رائحة "الرؤوس" تظهر. إذا لم يكن هناك مقياس كحول ، يمكنك تناول القليل من السائل في ملعقة كبيرة وإشعال النار فيه. إذا احترق بلهب أزرق غير مرئي أو بالكاد مرئي ، فلا يزال محتوى الكحول حوالي 40٪. وهكذا ، يصبح من الواضح كيفية حساب "الرؤوس" و "الذيول" في لغو. أي حرق آخر أو عدم وجوده يشير إلى أن "ذيول" قد اختفت وأنه من الضروري تغيير الحاوية مرة أخرى ، مع وضع الكريم جانبًا.
بالمناسبة ، يمكن تصفية "ذيول" ، على عكس "الرؤوس" ، وفقًا لنفس مبدأ "الجسم". بشكل عام ، يمكن إضافة "ذيول" إلى "الجسم" وتجاوزها ، ولكن يجب أن تكون قادرًا على قطع ما هو غير ضروري. يجب دفع "ذيول" إلى قلعة بنسبة 20٪. كل شيء آخر غير مناسب للمراعي ، لأن الزيوت الأساسية والزيوت الصخرية تبقى في الحاوية ، والتي تتبخر عند درجات حرارة أعلى من 90 درجة مئوية. بعد ذلك ، قم بإضافتها إلى "الجسم" (أو يمكنك بشكل منفصل) والتقطير بالطريقة المذكورة أعلاه.
فائدة سحب "ذيول"
من الجدير بالذكر أنه عند إضافة "الذيل" إلى "الجسم" ، سيتعين علينا تخفيف جزء من لغو القمر في جزئين من الماء. وبتصفية منفصلة ، يتم تربية "الذيل" من 1 إلى 3 ، مع تذكر القلعة أيضًا. ونقوم بإجراء الحسابات وفقًا لنفس المبادئ. على سبيل المثال ، لدينا 500 مل من "ذيول" بقوة إجمالية تبلغ 30٪. دعونا نحسب كمية الكحول. قسّم حجم 500 مل على 100٪ ، واضرب الناتج 5 في 30 واحصل على 150 مل من الكحول النقي.
يمكن أن نرى بالعين المجردة أنه من المجدي اقتصاديًا إما سكب "ذيول" وعدم المعاناة ، والتساؤل عن كيفية فصل "الرؤوس" و "الذيول" في ضوء القمر ، أو تجاوزهما مع "الجسد" ، مع مراعاة الشروط المذكورة أعلاه.
كيف تقطر لغو؟
بعد نهاية المرعى ، يجب غسل الجهاز وشحنه مرة أخرى ، ولكن باستخدام "الجسم" (بنسبة جزء واحد من "الجسم" إلى جزأين من الماء). بالمناسبة ، من الأفضل استخدام الماء ليس من الصنبور ، ولكن أخذه من البئر. هناك أيضًا رأي مفاده أنه من الممكن تناول الماء المقطر الذي تم الحصول عليه على نفس الجهاز ، حيث لا توجد شوائب في مثل هذا الماء ، وسوف يمتص بشكل أكثر فعالية المركبات غير الضرورية في المشروب. نقطة الغليان أعلى قليلاً من المعتاد.
نقوم بشحن الجهاز للجولة الثانية. على سبيل المثال ، لنفترض أنه لدينا 2 لتر من "الجسم" بقوة 70٪. احسب كمية الكحول التي يجب أن تكون في الخرج. قسّم 2 لتر (2000 مل) بنسبة 100٪ واحصل على 20 ، ثم اضرب في قوة المشروب. في حالتنا 70٪. نحصل على 1400 مل أو 1.4 لتر من أنقى كحول 100٪. نظرًا لعدم وجود كحول إيثيلي 100٪ ، ولكن يوجد 96٪ ، سنترك خطأ بنسبة 4٪ في الخزان مع شوائب لا نحتاج إليها ، والتي تعطي رائحة كريهة.
بعد الوصفة ، أضيفي 4 لترات أخرى من الماء إلى لترين من "الجسم" وضعيها على الطرد ، واكتسب درجة حرارة تصل إلى 70-75 درجة. نطرد المشروب حتى نحصل على حجم الكحول الذي كان في "الجسم" ، وفي حالتنا يكون 1.4 لتر. لم يعد من الضروري الطرد ، لأن ما أردنا التخلص منه بالإضافة إلى الماء بقي في الخزان.
لذلك ، حصلنا على 1400 مل من 90-96٪ كحول ، والتي يجب تخفيفها للحصول على مشروب صالح للشرب بنسبة 40٪. لا يوصى بشدة بتخفيف الكحول المزمع تناوله مع الماء المقطر ، لأنه "ميت" ويغسل المعادن من الجسم ، وهذا ضار جدًا بالصحة.
نتيجة لذلك ، اتضح أنه لغو نقي جيدًا جدًا ، يمكن للمرء أن يقول ، من الدرجة الأولى. يمكن تكرار الإجراء ، لكن خبراء التقطير يعتقدون أن عملية سحب واحدة أو اثنتين عادة ما تكون كافية.
مقياس الكحول
يستخدم مقياس الكحول ، المعروف أيضًا باسم مقياس كثافة السوائل ، لقياس النسبة المئوية للكحول في السائل. هذا الجهاز يمكن أن يساعد في مسألة كيفية قطع "الرؤوس" و "الذيول" في لغو. الغريب في الأمر ، ولكن إذا تم تخفيضه إلى سائل لا يوجد فيه كحول واضح ، فإنه سيظل يظهر نسبة معينة من محتوى الكحول. الحقيقة هي أن هذا الجهاز يقوم على هذا المبدأ: فهو يحدد كمية الكحول بكثافة السائل. لذلك ، يجب أن تكون قادرًا على العمل معه بشكل صحيح.
هناك عدة أنواع من أجهزة قياس كثافة السوائل. للعمل في المنزل ، ستحتاج إلى أجهزة منزلية. يقيس النسبة المئوية للكحول في الفودكا محلية الصنعأو في لغو على مقياس من 0 إلى 96. ناقص هذا الجهاز خطأ صغير - 0.5٪. لكن عادةً لا يكون هذا مهمًا كثيرًا ، لأن الناس يصنعون لغوًا لأنفسهم ، وليس للبيع على نطاق صناعي.
يجب أن نتذكر أنه يجب التعامل مع أداة القياس هذه بعناية ، لأن أي خدش أو صدع يجعل مقياس الكحول غير قابل للاستخدام. تحتاج أيضًا إلى معرفة أنه لا يمكنك قياس قوة المشروب به إلا عند درجة حرارة 20 درجة. إذا كان المشروب أكثر سخونة أو برودة ، فسيظهر الجهاز نتيجة غير صحيحة. يجب ألا يقيس مقياس كثافة السوائل المنزلي المشروبات التي تحتوي على شوائب ، مثل النبيذ والصبغات وما إلى ذلك ، نظرًا لأنه مصمم لقياس كثافة الكحول والماء فقط.
عدد قليل من التوصيات. بعد تخفيف الكحول بالماء ، من الضروري الانتظار لمدة 10 دقائق وبعد ذلك فقط متابعة القياسات ، لأنه فور التخفيف ، سيولد السائل الكثير من الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الأداة نظيفة وجافة ، وإلا ، مرة أخرى ، ستكون القياسات غير صحيحة.
عندما تصل درجة حرارة لغو القمر إلى 20 درجة ، يجب سكبه في كوب أو قارورة وخفض مقياس الكحول بعناية مع الجزء العريض لأسفل. إذا كنت تعمل معها بشكل حاد ، يمكنك إتلافها ، ومن ثم عليك الحصول على واحدة جديدة.
أخيراً
وصف المقال كيفية فصل "الرؤوس" و "الذيول" في لغو. تجدر الإشارة إلى أنه يُحظر ببساطة بيع لغو في العديد من البلدان ، لكن لم يتحدث أحد عن لغو بنفسه. بقدر ما نعلم ، لا يتم سجن صانعي النبيذ أو تغريمهم بشدة. وبالمثل مع لغو. أثناء قيامك بذلك بنفسك ، لا تهتم وكالات تطبيق القانون. الميزة الثابتة للتخمير المنزلي هي رخص المشروب والثقة المطلقة في تركيبته.
مقالات ذات صلة
