حشو فطائر أوسيتيا بالبطاطس. حشوة جبنة وبنجر. وصفة فطيرة اوسيتيا

خميرة العجينبالنسبة لفطيرة أوسيتيا ، عند الخبز ، اتضح أنها ناعمة جدًا ، والحشو كثير العصير ورائحة. جداً معجنات لذيذةستحبها جميع أفراد الأسرة.

مكونات

• طحين 800 جرام
• زيت نباتي 70 جرام
• زبدة 100 جرام
• بطاطس 500 جرام
• جبنة اوسيتية 500 جرام
• خميرة جافة سريعة المفعول 5 جرام
• حليب 250 مل
• ماء 200 مل
• ملح 1 ملعقة صغيرة

لنبدأ في صنع الفطيرة بالعجين. اخلطي الدقيق والملح والخميرة الجافة. سخني الماء واخلطه مع الحليب و زيت نباتي. يُسكب المزيج في الدقيق ويُعجن العجينة. اتركه تحت منشفة لمدة 50 دقيقة في مكان دافئ. ثم قم بضربها واتركها ترتفع لمدة نصف ساعة أخرى.

في هذه الأثناء ، ابشر الجبن ناعماً.

اسلقي البطاطس واهرسيها واخلطيها مع الجبن. أضف بعض الحليب.

قسمي العجينة إلى 3 أجزاء وضعيها بالتناوب على منضدة مرشوش عليها الدقيق. اهرسي كل قطعة في كعكة ، وضعي عليها أجزاء متساوية من الحشوة واقرصي حواف العجين عليها. للراحة ، يجب أن تكون الحشوة على شكل كرة. الآن اعجن الكعكة برفق في كعكة بيديك. تصفيق خفيف ، بدون شد وباستخدام شوبك. دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي الكيك عليها وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً على 220 درجة لمدة 15 دقيقة. فطيرة جاهزةتبرد قليلا وتقدم.

ما هي فطيرة أوسيتيا؟ إنه لذيذ جدا طبق وطني. تكون الكعكة دائمًا على شكل دائرة. ربما يرمز إلى الشمس. بعد كل شيء ، في التحضير المناسبالخبز دافئ وعطر ومشمس.

يمكن أن تكون عجينة فطيرة أوسيتيا مختلفة. العثور على الخاص بك وصفة رائعةيمكنك أيضًا تجربة الإضافات.

أصناف فطائر أوسيتيا

يمكن أن تكون حشوات فطائر أوسيتيا مختلفة تمامًا ، مما يعني أن هناك الكثير من الخيارات لعمل الفطائر. الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

1. فطيرة بالجبن الأوسيتي. إنه يشبه خاتشابوري.
2. أوسيتيا والجبن - الخيار الأكثر شيوعًا واليومي.
3. أوسيتيا والدجاج - النسخة الفرنسية.
4. فطيرة اللحم الأوسيتية هي الأكثر تغذية وإرضاءً.
5. فطيرة أوسيتيا مع الخضر. لتحضيره يستخدم الخضر المختلفة: من البقدونس مع البصل إلى السبانخ.
6. فطيرة الفول الأوسيتي خيار نباتي أكثر.
7. فطيرة أوسيتيا مع اليقطين الطازج هي ألمع وأشمس.
8. أوسيتيا والعديد من الخيارات الأخرى.

عجينة لفطائر أوسيتيا

دعنا أولاً نتعرف على نوع العجين الذي يجب أن تطبخه فطيرة أوسيتيا. هناك عدد غير قليل من الوصفات. ومع ذلك ، في رأينا ، الأصح هو الخميرة ، إذا كان لديك بالطبع الوقت للعبث بها. هذه العجينة مصنوعة على عجينة. إنه مرن وناعم للغاية ، لكنه يحتفظ بشكله بشكل ملحوظ. فطائر أوسيتيا الحقيقية مصنوعة من هذه العجينة. يسمونه طويلا. يشير هذا الاسم إلى أنه طويل وجيد التخزين في الثلاجة. من الممكن جدًا عجنها مسبقًا وخبز الفطائر بعد فترة. انها مريحة جدا وعملية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يجعل من الممكن دائمًا الطهي الفطائر الطازجةلتناول طعام الغداء أو العشاء ، بدلاً من تخزينها مخبوزة مسبقًا.

تحتاج إلى المكونات التالية للتخمير:

1. طحين - 1 ملعقة صغيرة
2. الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
3. سكر - 1 ملعقة صغيرة
4. الحليب - 50 جم.

يجب خلط الخميرة بالدقيق والسكر. يُسكب الحليب الدافئ في المزيج الجاف ويُمزج ويُوضع في أدفأ مكان ملفوفًا في بطانية. دعنا ننتظر حتى تتراكم الرغوة.

للاختبار نفسه سوف تحتاج إلى:

1. الحليب الدافئ - 100 مل.
2. الكفير - 260 مل.
3. أوبارا.
4. طحين - 0.6 كجم.
5. ملح.
6. زبدة - 40 جم

في وعاء كبير ، مثل وعاء ، نخل الدقيق. في المنتصف نقوم بعمل ثقب ونسكب العجينة والزبدة المذابة وبقية الحليب والملح والكفير. اخلطيها جميعًا بعناية شديدة ، ثم غطيها بمنشفة جديدة وضعها في مكان يمكن للعجين أن يرتفع فيه بسرعة. يمكنك حتى لف الأطباق بشيء دافئ. الحقيقة هي أن معدل الصعود يعتمد بشكل مباشر على درجة الحرارة. في المتوسط ​​، سوف يستغرق الأمر من ساعة إلى ساعتين.

عجينة أوسيتيا محلية

نود أن نشارك وصفة أخرى. يتم تحضير العجين المبني عليها بشكل أسهل قليلاً ، والفطائر طرية للغاية بحيث تبدأ في الاعتقاد بأنه لا يوجد شيء أكثر لذة في العالم ...

مكونات:

1. ملعقة كبيرة سكر.
2. ملح - 1 ملعقة صغيرة
3. الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة
4. زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
5. كأس حليب.
6. كوب ونصف من الماء.
7. طحين - 4 أكواب.

أولاً ، نضع عجينة خفيفة ، نخلط نصف كوب من الماء الدافئ مع الخميرة الجافة والسكر وبضع ملاعق كبيرة من الدقيق. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، يجب سكب العجين في وعاء وإضافة المزيد من الماء الدافئ ونفس الحليب. تخلط جميع المكونات. وسنبدأ في إضافة الدقيق ببطء ، ونعجن بدرجة كافية خليط. ستستغرق العملية نفسها عشر دقائق على الأقل. في النهاية ، أضف الزيت النباتي. تخلط مرة أخرى وتسوية السطح. بعد ذلك ، غطي العجين بمنشفة واتركيه يرتفع.

يجب أن يتضاعف حجم العجينة النهائية وتصبح مرنة. لكنها ستظل ملتصقة بيديك. لا تتسرع في إضافة الدقيق. يجب أن تكون العجينة خفيفة. يجب تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء ، وغمرها جيدًا بالدقيق ، وتشكيل الفطائر نفسها.

حشوات فطائر أوسيتيا

يمكن وضع أي شيء في فطيرة أوسيتيا. يمكن أن يكون من الخضروات والفواكه والأعشاب والمكسرات. أهم شيء هو اتباع القاعدة الأساسية: يجب أن تكون حشوة الفطيرة ضعف كمية العجين. وهذه قاعدة ثابتة. حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الأوسيتيين يسمون فطائرهم حسب الحشو. كل فطيرة لها اسمها الخاص. كلهم لذيذون للغاية ويستحقون تجربتهم.

فطيرة اوسيتيا بالبطاطس والجبن

هناك الكثير من الخيارات لتحضير هذه الحشوة. بشكل عام ، تطبخ كل ربة منزل على طريقتها الخاصة ، مع مراعاة النسب اللازمة. نريد أن نتحدث عن كيفية طهي الطعام الأوسيتي التقليدي. هذا ، إذا جاز التعبير ، الوصفة الأساسيةويمكنك إجراء التعديلات الخاصة بك. يمكنك أن تأخذ أصناف مختلفةالجبن ، جرب البهارات. هناك مجال للخيال هنا. إذًا ، كيف حال أوسيتيا الطبخ خطوة بخطوة- أمامك.

مكونات:

1. ثلاث بطاطس.
2. جبنة أوسيتيا - 0.5 كجم.
3. حليب - 1/3 كوب.
4. يتم وضع الفلفل والملح حصريًا حسب الذوق.

لها طعم مالح واضح. نقطعها إلى مكعبات وننقعها في الماء لعدة ساعات. ثم صفي السائل واعجن الجبن بيديك أو بشوكة.

اسلقي البطاطس مقدمًا ، وصفي السائل وحضري البطاطس المهروسة. اخلطي الجبن مع البطاطس وأضيفي الحليب واخلطي جيدًا. إذا لزم الأمر ، يجب إضافة الملح والفلفل. هنا الحشوة النهائية. بعد ذلك ، من العجين نشكل فطيرة أوسيتية بالبطاطس والجبن.

الجبن والشمندر

قد تتفاجأ قليلاً بهذا حشو غير عادي. في الواقع ، ليس لديها أي اهتمام و طعم مشرق. بدلا من ذلك ، إنه محايد قليلا. لكن قيمتها تكمن في العناصر النزرة والفيتامينات الموجودة فيه. يتحول الجبن والخضر معًا معًا إلى حشوة رائعة من العصير ستحبها.

مكونات:

1. جبنة أوسيتيا (مملحة) - 270 جم.
2. قمم البنجر - 270 جم.

يتم غسل القمم الطازجة جيدًا تحتها المياه الجاريةثم تجف قليلا. نجمعها في عناقيد ، ونقطع القصاصات. نقطع الخضر بشكل نحيف للغاية. اتضح وعاء كبير من الأوراق المفرومة. يجب سحقهم باليد.

يُفرك الجبن بخشونة ويضاف إلى الخضر. جميع المكونات مختلطة. هنا الحشوة وجاهزة. ثم يمكنك ملء الكعكة بها. كما ترون ، فطائر أوسيتيا سهلة الطهي في المنزل.

الخضر والبطاطس للحشو

فطائر أوسيتيا اللذيذة مصنوعة من حشوة البطاطس والخضر. بالمناسبة ، الأخضر هذه القضيةبمثابة المكون الرئيسي والرئيسي.

مكونات:

يجب غسل الخضر جيدًا ، ثم تجفيفها وتقطيعها وإزالة القصاصات. بعد ذلك ، اخلطي الهريس مع الأعشاب مع الإضافة فلفل مطحونوالملح والتوابل الأخرى. الحشوة جاهزة.

حشوة اليقطين والجبن

لا يتم تحضير مثل هذا الحشو في كثير من الأحيان مثل الخيارات الأخرى. لكن صدقني ، بمجرد تذوق هذه الكعكة ، سترغب في صنعها مرة أخرى.

مكونات:

1. اليقطين المقشر - 250 جم.
2. جبنة أوسيتيا - 250 جم.
3. الفلفل والملح.

تُطحن الجبن واليقطين على مبشرة وتُمزج. هنا ، في الواقع ، حشونا جاهز. إنه لذيذ جدًا من تلقاء نفسه ، ولكن عند دمجه مع عجين معطرالطعم ببساطة إلهي.

فطيرة لحم العجل أوسيتيا

لحم العجل يجعل ممتازة حشو العصير. لتحضيره ، ستحتاج إلى ثلاثمائة جرام من لحم المتن وثلاثة بصل كبير. يمكنك إضافة الأعشاب والثوم.

كيفية تجميع الفطيرة؟

يجب تقسيم العجينة إلى 3-5 أجزاء. توضع كل كرة على طاولة مبللة بالدقيق وتعجن بيديك على شكل دائرة. يتم وضع الحشوة في الوسط. نتذكر القاعدة الأساسية ، التي تنص على أنه يجب أن يكون هناك الكثير من الإضافات. بعد ذلك ، يجب جمع العجينة على شكل kolobok ، وسحب حوافها إلى المركز وربطها. احصل على نوع من الكرة. يجب قلبه رأسًا على عقب ووضعه على ورقة خبز مع ورق ، وعجنه بيديك في كعكة.

الأمر ليس سهلاً كما قد يبدو. يقوم الحرفيون الحقيقيون بذلك بطريقة تجعل نسبة سمك العجين والحشو في كامل حجم الفطيرة هي نفسها. لا يمكن تعلم هذا إلا من خلال التجربة. يجب أن تكون الكعكة على شكل دائرة. في وسطها ، تحتاج إلى عمل ثقب حتى يتمكن البخار من الهروب ولا تنفجر العجين.

مخبز

تُخبز فطيرة أوسيتيا حقيقية في فرن على الفحم. للقيام بذلك ، استخدم قالبًا دائريًا خاصًا من الحديد الزهر. من الواضح أنه ليس لدينا مثل هذه الفرصة. الطبخ في المنزل ، نخبز الكعكة فيه فرن تقليدي، عكس. تستغرق العملية نفسها حوالي خمس عشرة دقيقة ، فقط الفرن يجب أن يسخن جيدًا حتى مائتي درجة. الكعكة النهائية ملطخة بالزبدة. يجب أن تتكون بركة زيت حول كل دائرة. سيعطي هذا طعمًا لا يوصف للخبز. يتم تكديس الكعك الناتج واحدًا فوق الآخر. يتم تقديمها على الطاولة في مثل هذه الشريحة فقط ، والتي تم تقطيعها مسبقًا إلى أجزاء. تؤكل الكعكة تقليديا باليد.

بدلا من خاتمة

الفطيرة بطاقة العملفي جميع أنحاء أوسيتيا. بمجرد تجربة هذه المعجزة ، ستقع في حبها إلى الأبد وستفهم سبب تبجيل أوسيتيا للفطائر. بعد كل شيء ، يعود تاريخ هذا الطبق إلى قرون ...

بشكل عام ، في أوسيتيا ، تعتبر المضيفة التي تعرف كيفية الخبز جيدة. فطائر رائعة. ولهذا السبب يتم تعليم الفتيات هذا الفن منذ الطفولة المبكرة. أهمية كبيرة في الطبخ هو الموقف العقلي ، نقاء الأفكار.

فطائر أوسيتياهذا مجرد طبق رائع.

لقد أصبحوا نحيفين للغاية ، ولا يوجد الكثير من العجين فيها على الإطلاق ولديهم طعم سحري ببساطة.

لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن أكثر المنتجات البسيطة والأكثر شيوعًا تستخدم في تحضيرها.

يتم وضع اللحوم في حشوة هذه الفطائر ، وغالبًا ما تكون لحم الضأن أو اللحم البقري والجبن والأعشاب وما إلى ذلك.

وأحيانًا تُصنع هذه الفطائر بحشوة حلوة.

في وصفتنا ، سوف نقدم لكم طريقة تحضير الفطائر مع البطاطس والجبن.

المنتجات المطلوبة

• زبدة (لتزييت الفطائر) - 30 غرام

للاختبار

• دقيق القمح - 2.5 ملعقة كبيرة
• الحليب - 0.4 لتر
• زبدة - 50 غرام
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة
• خميرة جافة - 5 غرام

لملء

• بطاطس ساخنة مسلوقة - 0.2 كجم
• جبن (أوسيتيا ، سولوجوني ، موزاريلا ، أديغي) - 0.3 كجم
• زبدة - 10 غرام
• ملح وفلفل حسب الرغبة

لنبدأ الطهي

نبدأ بتحضير العجين. صب الخميرة والسكر في وعاء. تخلط جيدا وتصب حليب دافئ، يحرك مرة أخرى. نترك المنتجات "للزواج" لمدة 10-15 دقيقة.

تذوب الزبدة في الميكروويف أو في قدر صغير ، تبرد قليلاً.

في وعاء عميق ، اخلطي الدقيق والملح. في الخليط الناتج ، اصنع ثقبًا في الوسط واسكب الزبدة والحليب فيه.

نعجن العجينة ، اتضح أنها لزجة قليلاً ، لا تخافوا ولا نضيف الدقيق. اعجن العجينة بيديك لمدة 10 دقائق ، ودهنها بالزيت النباتي.

نتيجة لذلك ، نحصل على عجينة مرنة تتأخر بسهولة خلف جدران الكوب.

ننقل العجين النهائي إلى الطاولة ونغسل الوعاء ونشحم بالزيت النباتي. ثم ضع العجينة مرة أخرى في الوعاء ، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ واتركها ترتاح لمدة 90 دقيقة من أجل "التدقيق".

كل 30 دقيقة ، قم بإزالة الفيلم وعجن العجين ، حتى يصبح أكثر طراوة ومرونة.

نحن نجهز الحشو. اسلقي البطاطس حتى تنضج وابشري الجبن. بطاطا ساخنةرطل حتى هريس ، أضف الزبدة والجبن.

نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تمليح الحشوة وفلفلها ، وتقسم الحشوة النهائية إلى 3 أجزاء. نشكل كل جزء إلى كرات ونضعها على طبق.

رشي سطح عمل بالدقيق وافرد العجينة. ثم قم بسحقها قليلاً وقسمها إلى 3 قطع متساوية. نلفهم في كرات صغيرة ، نغطيها بمنشفة ونتركها لمدة 5 دقائق.

رشي سطح العمل بالدقيق وخذي واحدة من الكرات المجهزة. نمدها قليلاً بأيدينا ونضع الحشوة في المنتصف.

نجمع الحواف ونقرص. يتم قلب "الحقيبة" الناتجة وامتدادها قليلاً بأصابعك إلى الحجم المطلوب.

اصنع ثقبًا صغيرًا في وسط الكعكة للسماح للبخار بالخروج.

نحن نغطي ورقة الخبز ورق زبدةوانقل الكيك اليها.

سخني الفرن على 220 درجة واضبطي المنتج على الخبز لمدة 10 دقائق ، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 230 درجة واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى.

بينما يتم خبز الكعكة الأولى ، شكلي الكيكة الثانية والثالثة.

ضعي الكعكة المخبوزة في طبق وغطيها بالزبدة.

قم بتغطيته بصحن وقم بتغطيته بمنشفة لمنعه من التبريد بينما يتم خبز الباقي.

نقطع الفطائر النهائية إلى قطع مجزأة ونقدمها على الطاولة.

في الخريف البارد تريد الانغماس في دفء وراحة المنزل أكثر من أي وقت مضى من أجل الهروب من المطر والبرد. لذا اجتمع مع عائلتك طاولة مشتركةمع الحديث الحلو والشاي الساخن هو طقس لا بد منه. وستكون وصفة فطيرة الجبن الأوسيتية مفيدة هنا ، لأن هذا هو بالضبط ما يحدث طبق قوقازيقادر على الشحن مزاج جيد. لذا ، كيف تطبخ فطيرة الجبن أوسيتيا؟

فطائر أوسيتيا هي رموز للشمس في وطنهم البعيد. بفضل اللون الذهبي والشكل الدائري ، تصبح هذه الكعك حقًا شمسًا صغيرة على الطاولة. وإذا قمت بخبزها بشكل صحيح أيضًا ، فسيكون لها ملمس دقيق ومدهش ومدهش رائحة رائعةللشقة بأكملها.

في السابق ، كان من الممكن تجربة فطائر الجبن أوسيتيا في وطنهم فقط. ولكن الآن هناك الكثير وصفات مفصلة، والتي بموجبها يمكن لسكان البلدان الأخرى إنشاء "شموس منزلية" مماثلة بأنفسهم.

أنواع فطائر أوسيتيا

تمتلئ هذه الكعك بالأوسيتيين أكثر من غيرهم حشوات مختلفة. يقولون أن هذه الحشوات ولدت حسب المخطط: "ما في الثلاجة نطبخ بها". لكنها اليوم طبقة كاملة من الثقافة ، وهناك تصنيف كامل لها أطباق آسيويةمع البطاطس والجبن والملفوف واليقطين نوع مختلفاللحوم ، إلخ.

والأكثر كلاسيكية هي فطيرة أوسيتيا بالجبن والخضر ، والتي تسمى باللهجة المحلية الوليبة. لكننا اليوم لن نعتبر أقل شعبية ولذيذًا ، ولكن أكثر خيار القلبيةطبق يسمى كارتوفجين - فطيرة أوسيتية بالبطاطس والجبن.

وصفة فطيرة اوسيتيا بالجبن والبطاطس

لذا ، كيف يمكنك طهي هذه المعجنات بنفسك في المنزل حتى يتضح أنها قوقازية حقًا ، وذوق ملون خاص؟ اتبع التعليمات أدناه ، ويمكنك بسهولة إرضاء نفسك وأحبائك من خلال تحضير فطائر جبن أوسيتيا الرائعة في ساعة واحدة فقط. بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى البدء في تحضير عجينة هذا الطبق ، الأصل من أوسيتيا.

عجينة للبطاطا والجبن أوسيتيا الفطائر

بغض النظر عن الحشوة التي تختارها ، يتم تحضير عجينة فطائر أوسيتيا وفقًا لنفس المخطط. عادة ما تصنع العجينة فطيرة أو خميرة ، وليست غنية وليست خصبة.

مقادير العجين:

• دقيق قمح - 350 جم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
• خميرة - ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.

عملية تحضير العجين خطوة بخطوة:

1. يجب تخفيف الخميرة ماء دافئ. أضف الملح والسكر إليهم. يقلب حتى يتجانس السائل تمامًا.
2. يُخفق باستمرار ويُضاف الدقيق تدريجياً إلى الخليط.
3. عندما يبدأ العجين في اكتساب قوام كثيف ، أضف الزيت النباتي إليه.
4. اعجن عجينة بلاستيكية وخفيفة للغاية.
5. يُغطى المزيج الناتج بمنشفة ويوضع في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى ترتفع العجينة.

حشو فطائر أوسيتيا بالجبن والبطاطس

بينما العجين "يستريح" ، يمكن أن يكون لديك الوقت لتحضير الحشوة لهذا الخبز. كما ذكرنا سابقًا ، نقدم إرشادات حول كيفية طهي فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس في المنزل. هذا الخيار هو الأقرب إلى الروح الروسية التي لا تستطيع تخيل حياتها بدون البطاطس.

مكونات الحشو:

• بطاطس 4 قطع ؛
• الجبن المخلل (يفضل أوسيتيا ، لكن الموزاريلا والجبن والفيتا مقبولة أيضًا) - 300 جم ؛
• حليب - 1/3 كوب ؛
• توابل حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة لتحضير الحشوة:

1. البطاطس المسلوقة
2. يُضاف الحليب إلى البطاطس المسلوقة ويُهرس.
3. نقطع الجبن إلى قطع صغيرة أو نبشرها مبشرة خشنة.
4. تخلط جميع المكونات ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

كيف نخبز فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس؟

الآن وبعد الانتهاء من جميع الأعمال الأولية ، يمكنك البدء في تشكيل الكعك وخبزه.

إرشادات خطوة بخطوة لخبز الفطيرة:

1. يجب تشكيل الاختبار النهائي. من الضروري عمل كعكة بسمك 2 سم تقريبًا. إذا كنت ترغب في اتباع تقاليد أوسيتيا الحقيقية ، فعندئذٍ في عملية لف العجين ، يجب ألا تلجأ إلى مساعدة شوبك. تقوم النساء في القوقاز دائمًا بتشكيل العجين بأيديهن ، مما يخلق قوامًا متجدد الهواء فريدًا ، وبالطبع يضعن الحب في الطبق.
2. ضع الحشوة في منتصف الكعكة الناتجة. في هذه الأطباق ، يوجد تقليديا محتوى أكثر من العجين. لذلك ، من الأفضل وضع خليط جبن البطاطس وفقًا لنموذج اختبار 1: 2 للحشو.
3. الآن أنت بحاجة إلى "تعبئة" الحشوة في العجين. للقيام بذلك ، اسحب حافة الكعكة إلى المنتصف على كل جانب في دائرة وأغلقها بإحكام.
4. اعجن الكيك برفق حتى لا تتمزق ، مما يجعل سمكه حوالي 1-1.5 سم.
5. اصنع ثقبًا صغيرًا في الوسط بإصبعك حتى لا تنتفخ الكعكة عند الخبز.
6. قم بتشحيم الفراغ الناتج ببيضة مخفوقة قليلاً حتى يخرج الطبق أكثر حمرة.
7. تُخبز فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

خدمة فطيرة أوسيتيا على المائدة

بادئ ذي بدء ، يجب تشحيم الكيك النهائي بكمية كبيرة من الزبدة المذابة. يجب أن يقطر الزيت في الطبق. بهذه الطريقة فقط ستحصل على فطيرة أوسيتيا حقيقية.

إذا اتبعت العادات ، فيجب تقديم ثلاث كعكات ساخنة على الطاولة مرة واحدة ، فقط من الفرن ، مكدسة فوق بعضها البعض. الرقم السحري ثلاثة يرمز إلى الشمس والسماء والأرض. وهكذا تشكر الكون وتتمنى للضيوف السلام والازدهار.

كما ترون ، هؤلاء كعك الجبنمن أوسيتيا ، من السهل جدًا طهي الطعام بمفردك في المنزل. إنها لذيذة للغاية وعطرة وتوفر الراحة في المنزل. يمكنك أن تقتنع بهذا ، حتى بمجرد النظر إلى صورة هذا الطبق.

طبخ ، ابتكر ، جرب! امنح أحبائك الفرح والدفء. وبالطبع ، شهية طيبة!

فيديو: كارتوفجين - فطيرة أوسيتية بالبطاطس والجبن

هناك العديد من الخلافات على الإنترنت حول الوصفة الصحيحة لفطائر أوسيتيا كما هو الحال الوصفة الصحيحةالبرش حساء خضر روسي. لذلك ، لا أدعي أنني أصيل وأصلي ، ولكن توجد أيضًا وصفة كهذه لفطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس.

عند "دحرجة" العجين ، لا يتم استخدام دبوس الدرفلة ، يتم إعطاء شكل الكعكة يدويًا فقط. يجب ألا تكون الفطيرة النيئة أكثر سمكًا من علبة الثقاب ، ويجب أن تكون الحشوة بنفس سمك العجين.

بالنسبة للبطاطس ، يتم الحشو فقط من البطاطس و جبن أوسيتيا، لكنني أضفت أيضًا الفطر ، واستبدلت الجبن بالجبن الروسي العادي (سبب الاستبدال عادي: لم أجد suluguni جيد) ، اتضح أنه جيد جدًا ولذيذ.

لذلك ، نقوم بإعداد فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس والفطر ...

1. لتحضير العجينة ، ستحتاج إلى دقيق (تأكد من غربله) ، كفير ، ماء ، خميرة ، سكر ، زيت عباد الشمسوبيضة.

2. اخلطي نصف كمية الطحين مع الخميرة والسكر.

3. صب الكفير. ضعه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

4. حجم العجين سوف يتضاعف تقريبا. أضف باقي المكونات: الدقيق والزبدة والبيض والماء. اخلط جيدا.

5. اعجن عجينة طرية. يقسم إلى 3 أجزاء. غطيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة.

6. أثناء ارتفاع العجينة ، تحضير الحشوة. لتحضير الحشوة ، ستحتاج إلى الجبن والبطاطس والفطر (لدي الفطر الطازج، ولكن يمكنك الاستغناء عنها على الإطلاق) ، زيت عباد الشمس والملح حسب الرغبة.

7. قشر البطاطس وأضف الماء والملح حسب الرغبة. يُسلق ويُهرس في هريس.

8. قطع الفطر ليس ناعما جدا.

9. اقلي الفطر لمدة دقيقة في زيت دوار الشمس.

10. يبشر الجبن على مبشرة خشنة. مزج بطاطس مهروسةوالجبن والفطر.

11. اعجن كرة العجين في دائرة صغيرة بيديك. ضعي ثلث الحشوة في الوسط.

12. اجمع العجينة على شكل كرة.

13. اعجن كرة العجين المحشو بيديك في قرص مسطح كبير إلى حد ما. أفعل ذلك على الفور في المقلاة التي سأخبز فيها. اصنع ثقبًا صغيرًا في الوسط.

14. اخبزي فطيرة أوسيتيا بالجبن والبطاطس على النحو التالي. في فرن مسخن مسبقًا إلى 250-270 درجة ، اخبزي في المستوى الأدنى لمدة 5-7 دقائق ، ثم في الأعلى حتى تنضج. لا تحتاج إلى قلي عميق. دهن الفطيرة النهائية 25 جم سمنة. سوف تحصل على 3 فطائر. ضعيها فوق بعضها البعض وقدميها ساخنة.

15. فطائر أوسيتيا بالجبن والبطاطس والفطر لذيذة سواء ساخنة أو باردة مع الشاي والقهوة والحليب.

بالعافية!