ما لطهي الطعام مع suluguni. ما لطهي الطعام مع جبنة السولوجوني - أفضل الوصفات
لطالما كان جبن السولوجوني الجورجي ضيفًا متكررًا على طاولتنا. أصبحت السلطات والمقبلات والأطباق الرئيسية بمشاركته قائمة مألوفة بالفعل. سنقوم بتنويع ترسانة الوصفات الخاصة بك مع هذا الجبن الرائع. اكتبه!
وصفة لجبنة السولوجوني المقلية
مكونات:
- سولوغوني - 500 جم؛
- الكفير - 1 ملعقة كبيرة؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأسود - قليل؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
- خبز الخبز - 3 ملاعق كبيرة؛
- زيت نباتي.
تحضير
قبل تحضير جبنة السولوجوني المقلية، قم بتقطيعها إلى مكعبات متوسطة السُمك. يُخفق البيض مع قليل من الفلفل الأسود ويُنخل الدقيق في وعاء منفصل ويُسكب الخبز بشكل منفصل. أولاً، يجب أن يتم دحرجة أصابع الجبن في الدقيق، ثم غمسها في البيض ثم لفها. ضع العصي النهائية على ورقة من الورق وانتظر حتى يسخن الزيت النباتي. تقلى العصي بضع قطع في المرة الواحدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وتمتص الزيت الزائد بمنشفة ورقية، ويقدم الجبن المقلي مع صلصة الطماطم الحارة أو المايونيز الحار.
الخبز مع جبنة سولوغوني
لقد ناقشنا وصفة خاتشابوري مع جبن السولوجوني أكثر من اثنتي عشرة مرة، لذلك من غير المرجح أن يضيف هذا الطبق المبتذل إلى مجموعتك من الوصفات. بدلاً من ذلك، نقترح الانتباه إلى سوفليه جبن السولوجوني مع الكوسة.
مكونات:
- كوسة - 2 قطعة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- زبدة -3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- دقيق - 1/4 كوب؛
- مسحوق الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
- حليب - 1/4 كوب؛
- جبنة سولوغوني مبشورة - 1/2 كوب؛
- الجبن الصلب المبشور - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- بيض - 4 قطع.
تحضير
ابشري الكوسة على مبشرة ناعمة ورشيها بالملح واتركيها لمدة 30 دقيقة. ضغط السائل الزائد جيدا.
نذوب الزبدة في قدر ونقلي الدقيق ومسحوق الخردل فيه. املأ محتويات القدر بالحليب واغلي الخليط حتى يصبح سميكًا. يُضاف خليط الكوسة المبشورة والجبن إلى الصلصة. بشكل منفصل، اخفقي صفار البيض وأضيفيه إلى خليط الكوسة.
اخفقي بياض البيض المتبقي حتى يصل إلى قمم صلبة، ثم ضعي الكتلة الهوائية بعناية في الكوسة. ضعي السوفليه في قوالب فردية واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
سلطة مع جبنة سولوغوني
مكونات:
- طماطم - 4 قطع؛
- بصل أحمر - 1 قطعة؛
- عصير ليمون - 1/4 كوب؛
- زيت الزيتون - 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- الريحان والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما؛
- جبن سولجوني.
تحضير
نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها على طبق مسطح. ضعي حلقات البصل الأحمر ومكعبات الجبن في الأعلى. اخفقي عصير الليمون والزبدة وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. نرش السلطة بصلصة الليمون ونزينها بالبقدونس المفروم والريحان.
طبق مع جبنة سولوغوني
مكونات:
- سولوغوني - 400 جم؛
- جبنة كريمية - 200 جم؛
- فلفل حار - 1 قطعة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- عصير وقشر نصف ليمونة؛
- الفلفل الأسود - قليل.
تحضير
سخني الفرن إلى 200 درجة. رش رأس الثوم بزيت الزيتون ولفه 
رقائق. اخبزي الثوم لمدة 25-30 دقيقة. وخز الفلفل الحار بالشوكة وحرقه على موقد الغاز. إزالة الجلد الأسود وإزالة البذور من اللب.
ابشري السولوجوني على مبشرة ناعمة واخلطيها مع الجبن الكريمي. يُضاف الفلفل المفروم، ومعجون فصوص الثوم المحمص، والقليل من عصير الليمون وقشره، ورشة من الفلفل الأسود. باستخدام الخلاط أو الشوكة، اخلطي كل شيء جيدًا معًا حتى يصبح ناعمًا.
يمكن دهن الجبن الناتج على الخبز المحمص، أو استخدامه كغموس لرقائق البطاطس والبسكويت، أو ضربه في حشوة الفطيرة.
تعتبر فطيرة سولوغوني فكرة رائعة لتناول وجبة خفيفة أو نزهة؛ حاول صنعها باستخدام المعجنات المنتفخة أو عجينة الخميرة!
- خميرة 20 جرام
- زبدة 30 جرام
- دقيق القمح 1 كيلو جرام
- جبنة سولوغوني 300 جرام
- مياه الشرب 450 ملليلتر
- كريمة حامضة 200 جرام
- بصل أخضر 50 جرام
- الشبت 20 جرام
- السكر والرمل حسب الذوق
- ملح الطعام حسب الرغبة
- التوابل حسب الذوق
تذوب الخميرة والسكر في 200 جرام من الماء وتترك لترتفع. بعد ذلك، اخلطي الخميرة مع ما تبقى من الماء والملح والدقيق. اعجن العجينة واتركها لعدة ساعات لترتفع.
صر suluguni على مبشرة خشنة.
يُضاف البصل المفروم والشبت.
أضف القشدة الحامضة واخلطها.
افردي العجينة على شكل فطيرة.
نضع عليها suluguni.
نرفع حواف العجين مثل الكيس ونلصقها ببعضها البعض. ثم اعجن العجينة بيدك حتى تبقى الحشوة بالداخل.
ضعي الفطيرة على صينية الخبز ثم ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة. دهن الفطيرة النهائية بسخاء بالزبدة. بالعافية!
الوصفة 2: فطيرة البطاطس وجبنة السلوجوني
- الكفير 230 ملليلتر
- الحليب 150 ملليلتر
- كريمة حامضة 30 جرام
- خميرة طازجة 25 جرام
- سكر 10 جرام
- دقيق 600 جرام
- بطاطس 200 جرام
- جبنة سولوغوني 250 جرام
- خليط من 5 حبات فلفل
- سمنة
لنقوم بتحضير العجينة (تقدم لثلاث فطائر). يُمزج الكفير والحليب والقشدة الحامضة والخميرة الطازجة مع الخفق. يُضاف السكر ويُخلط ويُنخل الدقيق في وعاء. ابدأ العجن بالملعقة. إذا تبين أن العجينة جافة جدًا، أضيفي القليل من الحليب أو الكفير، ويجب ألا تكون العجينة كثيفة جدًا.
ضعي العجينة على الطاولة ورشيها بالملح واستمري في العجن. بعد 10-15 دقيقة، ضعي العجينة تحت غلاف بلاستيكي واتركيها في وعاء لتتخمر لمدة 30-40 دقيقة.
دعونا نجهز الحشوة. اسلقي البطاطس، وابشري جبن السلوغوني على مبشرة خشنة، ثم اطحني البطاطس إلى هريس باستخدام هراسة البطاطس، وامزجيها مع الجبن، وأضيفي قليل من الملح، وخليط من الفلفل واخلطيهم.
رش الطاولة بالدقيق وتقسيم العجينة إلى 3 أجزاء. افرد جزءًا واحدًا في كعكة مستديرة ، ثم ضعي الحشوة ، واجمعي الحواف ، واضغطي في المنتصف ولف "الكيس" الناتج في كعكة باستخدام شوبك ، مع رش الدقيق على كلا الجانبين.
ضعي الفطيرة على صينية خبز مغطاة بورق، اصنعي ثقبًا في المنتصف بالسكين واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 7-10 دقائق. نخرجها من الفرن وندهنها بكمية وفيرة من الزبدة.
من قطعتين أخريين من العجين نصنع أيضًا فطائر بأي حشوة ونخبزها ونضع واحدة فوق الأخرى، كل منها مبللة جيدًا بالزبدة. قطع ثلاث فطائر في نفس الوقت. بالعافية!
الوصفة 3: طبقة فطيرة مع السبانخ وجبنة السولوجوني
- زيت نباتي 1 كوب.
- الشبت 1 حفنة.
- جبنة سولوغوني 200 جرام.
- جبنة قريش قليلة الدسم 1 علبة 250 جرام.
- حليب 1 ملعقة كبيرة.
- 2 بيضة نيئة.
- جوزة الطيب، الملح، الفلفل.
قم بتذويب السبانخ، واعصر كل السائل بيديك، ثم جففها بمنشفة ورقية.
نغسل البصل ونقطعه ناعماً جداً.
يغسل الشبت ويجفف ويقطع ناعما.
المزيج: السبانخ، البصل والشبت.
خذ الجبن القريش واهرسه بالشوكة وأضف البيض وحركه واسكبه في الحليب وحرك كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
ثم امزج كل شيء مع السبانخ والبصل والشبت واللبن الرائب - البيض - كتلة الحليب والملح والفلفل وأضف جوزة الطيب (المبشور) حسب الرغبة. صب الخليط في العجين. زبدة (اتركها لدهن العجينة وصفيحة الخبز)
صب الصدأ على ورقة الخبز. الزبدة، ضعي العجينة، تسويتها، اصنعي الجوانب.
ضعي الحشوة، وفوقها شرائح الجبن، ثم اغمسيها في الحشوة.
ضعي الطبقة الثانية من العجين في الأعلى واضغطي على الحواف.
ضعيها في فرن محمى لمدة 50 دقيقة عند 180 جرام.
الوصفة 4 خطوة بخطوة: فطيرة السلوجوني واللحوم المدخنة
- عجين الفطير الخميرة (جاهزة) - 500 غرام
- صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
- لملء:
- اللحوم المدخنة أو شبه المدخنة، السجق، لحم الصدر – 350-400 غرام
- جبنة سولوغوني – 300 جم
- البقدونس والشبت - نصف حفنة
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الدهون (الزيت النباتي أو الزبدة) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
نقطع البصل واللحوم المدخنة والأعشاب جيدًا. صر الجبن على مبشرة خشنة. يقلى البصل واللحوم المدخنة في الزيت الساخن. ينقل إلى وعاء ويضاف إليه الجبن والأعشاب ويقلب. الحشوة جاهزة.
نذوب العجينة ونفردها على شكل دائرة كبيرة. قم بعمل 6 قطع على طول حافة الدائرة.
باستخدام الشوبك، انقلي العجينة إلى صينية الخبز.
ضع الحشوة.
قم بتوصيل القطع المتقابلة في المركز. اقلبهم مثل طوق القلنسوة. دهن الفطيرة بالصفار.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.
بالعافية!
الوصفة 5: فطيرة المعجنات النفخة مع الطماطم والسلوغوني
- معجنات نفخة بدون خميرة - 500 جم
- جبنة سولوغوني - 200 جم
- طماطم (متوسطة) - 3 قطع.
- كراث
- كريمة (أو حليب) - 100 مل
- بيضة دجاج - 1 قطعة.
- سمسم
نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة والكراث إلى حلقات.
صر الجبن على مبشرة خشنة.
افردي العجينة إلى طبقة طويلة بسمك 2-3 مم.
ضعي الحشوة على العجينة.
نلف العجينة مع الحشوة على شكل رول ونضعها في صينية مقاومة للحريق، مدهونة بالزبدة، على شكل "حلزون".
ندخلها إلى فرن محمى على حرارة 180-200*. تُخفق الكريمة مع بيض الدجاج.
بعد 7-10 دقائق من الخبز، أخرجي الفطيرة واسكبي خليط البيض ورشيها بالسمسم.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج.
الوصفة 6: كعكة الطبقات مع السلوجوني والأعشاب (مع صورة)
هذه الفطيرة السريعة لن تترك أي شخص يحب المعجنات المنتفخة والجبن غير مبال. سيضيف الخضر نكهة. خيار رائع للخبز للنزهة.
- عجين الفطير - ورقتان (500 جم)
- جبنة سولوغوني - 100-150 جم،
- جبنة بارميزان - 100-150 جم،
- الشبت والكزبرة والبقدونس - 1 حفنة.
يُطحن الجبن ويُقطع الخضر حسب الرغبة.
الجمع بين الجبن المبشور والأعشاب معا ويقلب. إذا كانت جبنة سولوغوني مالحة جدًا، فيجب أولاً نقعها في الماء البارد وتقطيعها إلى شرائح. أثناء النقع، يجب تغيير الماء عدة مرات.
افردي طبقة واحدة من عجين الفطير بعناية على شكل مربع، ثم ضعي العجينة على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. توزع الحشوة بالتساوي على العجينة بحيث لا تصل إلى الحافة بحوالي 1.5 سم.
افردي الطبقة الثانية من عجين الفطير أكبر قليلاً من الطبقة الأولى وغطي الحشوة بهذه العجينة. قم بتوصيل طبقات العجين معًا. وخز الجزء العلوي من الفطيرة بالشوكة.
ضعيها في فرن ساخن لمدة 15-20 دقيقة على حرارة 180 درجة.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك دهن العجينة بالبيض أو الماء الحلو، على الرغم من أن الفطيرة ستتحول إلى اللون البني بشكل جيد على أي حال.
قم بتبريد الفطيرة النهائية على رف السلك، وقطعها إلى أجزاء وتقديمها دافئة. كما أن الفطيرة لذيذة جدًا عند تقديمها باردة.
الوصفة 7: فطيرة بالجبن الأديغي والسلوغوني
نحن نقدم فطائر أوسيتيا وردية وشهية وعطرية ولذيذة جدًا مع الجبن ساخنة. بالمناسبة، في شكلها النهائي، تتحمل هذه المخبوزات التجميد جيدًا: قم بتقطيع ما لم يكن لديك وقت لتناوله إلى أجزاء، ولفه في غلاف بلاستيكي (ضعه في كيس) ثم ضعه في الثلاجة. عندما تقرر الاستمتاع بها، ما عليك سوى تسخين الكمية المطلوبة في الميكروويف أو الفرن الساخن.
- دقيق - 500 غرام
- حليب - 180 مل
- ماء - 160 مل
- زبدة - 50 جم
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
- ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة.
- خميرة 1 ملعقة صغيرة.
- جبنة سولوغوني – 500 غرام
- جبنة أديغي – 400 غرام
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. للتشحيم
أولا، دعونا نصنع عجينة الخميرة. يمكن عجنها على سطح العمل (طاولة المطبخ) أو في وعاء كبير - فهي أكثر ملاءمة. نخل (يفضل مرتين) دقيق القمح الممتاز. بفضل هذا، لن يتم تخفيف الدقيق وتشبعه بالأكسجين فحسب، بل سيتم أيضًا إزالة الحطام المحتمل. قد تحتاج إلى كمية أقل أو أكثر من الدقيق - يعتمد ذلك على جودته (خاصة محتوى الرطوبة). لهذا السبب أنصحك بعدم استخدام كل الدقيق مرة واحدة، ولكن البدء بـ 450 جرامًا - ثم سيتم إرشادك حسب قوام العجين.
أضف إلى الدقيق ملعقة صغيرة مستوية (3 جرام) من الخميرة سريعة المفعول و1.5 ملعقة كبيرة سكر وملعقة صغيرة مستوية من الملح الناعم. امزج كل شيء جيدًا بالشوكة أو المخفقة أو اليد بحيث يتم توزيع جميع المكونات الجافة بالتساوي في جميع أنحاء الخليط. حول الخميرة: ليس من الضروري تناول الخميرة سريعة المفعول - فقط الخميرة الجافة (أيضًا 3 جرام) أو الخميرة المضغوطة (تحتاج إلى 3 مرات أكثر، أي 9 جرام) مثالية. لا يتم خلط هذه الخميرة على الفور مع دقيق القمح، ولكن يتم تنشيطها مسبقًا في سائل دافئ حلو لمدة 10-15 دقيقة. في حالتنا، يمكنك تسخين نصف كوب من الماء مع السكر قليلاً وتذويب الخميرة فيه.
اصنعي حفرة في خليط الدقيق واسكبي فيها 180 مليلترًا من الحليب الدافئ (ليس ساخنًا، ولكن دافئًا) و160 مليلترًا من ماء الشرب. امزج كل شيء بيدك أو بالملعقة لترطيب الدقيق.
عندما تحصلي على كتل طحين بهذا الشكل، يمكنك إضافة الزبدة الطرية (50 جرام). نبدأ بعجن العجينة باليد أو باستخدام خلاط العجين (آلة الخبز).
يجب أن يكون عجن عجينة الخميرة للفطائر الأوسيتية مكثفًا وطويلًا جدًا - 10 دقائق على الأقل. والنتيجة هي عجينة ناعمة ومتجانسة تلتصق قليلاً بيديك. أثناء عملية العجن، اضبط كمية دقيق القمح - أستخدم 500 جرام بالضبط. لف العجينة على شكل كرة واتركها في وعاء يُنصح بدهنه قليلاً بالزيت النباتي المكرر (حتى لا تلتصق العجينة). نرسل الكعكة للتدفئة لمدة ساعتين، وبعد حوالي ساعة واحدة من التخمير، تحتاج إلى عجنها قليلاً وإعادة تدويرها.
أين أفضل مكان لتخمر العجينة وماذا يعني مكان دافئ؟ هناك عدة خيارات. بادئ ذي بدء، في الفرن مع الضوء (اتضح أن حوالي 28-30 درجة - درجة الحرارة المثالية لتخمير عجينة الخميرة). ثم قم بتغطية الوعاء بالعجين بغشاء ملتصق أو قم بتغطيته بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي (الكتان هو الأفضل) حتى لا يصبح السطح متجدد الهواء ومتقشرًا.
يمكنك أيضًا ترك العجينة تتخمر في الميكروويف، حيث تقومين أولاً بغلي كوب من الماء. سوف ترتفع العجينة عند إغلاق الباب، وسيقف الزجاج هناك. ثم ليست هناك حاجة لتغطية الوعاء بأي شيء، لأن الماء سوف يتبخر، وبالتالي الحفاظ على الرطوبة اللازمة. فقط تأكد من عدم قيام أحد بتشغيل الميكروويف عن غير قصد، وإلا فإن العجين سوف يختفي ولن تتحول فطائر أوسيتيا.
هذا هو شكل عجينة الخميرة بعد إبقائها دافئة لمدة ساعة واحدة - زاد حجمها بمقدار 2.5 مرة.
أثناء تخمير العجينة، تحتاج إلى تحضير الحشوة للفطائر الأوسيتية. للقيام بذلك، ما عليك سوى طحن السولوجوني (500 جرام) وجبن الأديغي (400 جرام) على مبشرة ناعمة. اخلطي كلا النوعين من الجبن بلطف. بالمناسبة، يمكنك اختيار نسب أخرى لنفسك - على سبيل المثال، المزيد من Suluguni وأقل Adyghe. من المهم أن تحصل على إجمالي 900 جرام من الحشوة.
نظرًا لأنه سيكون لدينا 3 فطائر أوسيتية، فإننا نقسم الحشوة إلى 3 أجزاء متساوية (300 جرام لكل منها). نصنع هذه الكرات الكثيفة إلى حد ما من رقائق الجبن ونترك الحشوة على الطاولة أثناء انتظار تشكيل الفراغات.
بعد التخمير الثاني، يجب أن تنمو عجينة الخميرة أكثر. بالمناسبة، أريد أن أتحدث قليلا عن وقت تخمير عجينة الخميرة وإثبات العجين. أتمنى أن تفهم أن هذا مفهوم نسبي. ماذا يعني ذلك؟ حسنًا، على سبيل المثال، تقول الوصفة أنه يجب ترك العجينة لترتاح لمدة ساعة واحدة. أنت تدرك أن ساعة واحدة هي الوقت الذي يحتاجه مؤلف هذه الوصفة. +/- 10-15 دقيقة هو انحراف مقبول تمامًا، ويعتمد وقت تخمير عجينة الخميرة بالكامل على عدة عوامل. نضارة الخميرة (وبالتالي نشاطها) وجودة الدقيق ودرجة حرارة الغرفة وكمية العجين - كل هذا يؤثر على وقت التخمير والتدقيق. لذلك، لا تتبع هذه التوصيات بدقة - يجب أن تشعر بالعجين، وفهم ما تحتاجه، ثم ستعده بشكل حدسي بحت.
أنصحك برش سطح عملك بدقيق القمح (هذه الكمية الإضافية غير مدرجة في قائمة المكونات المطلوبة)، لأن العجينة لزجة تمامًا. تُقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية (300 جرام لكل منها)، وتُلف كل منها على شكل كرة، وتُشكل على شكل كرة أنيقة. غطي القطع بطبقة من النايلون أو منشفة خفيفة (حتى لا يجف سطح العجينة) واتركيها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق تقريباً، خلال هذا الوقت، سوف يرتاح الغلوتين وتصبح العجينة أكثر مرونة. وسوف تمتد بشكل أفضل.
عجينة الخميرة هذه مرنة وطرية جدًا، لذا فهي تتمدد جيدًا. نضغط على التماس بإحكام حتى يتم إخفاء كرة الجبن بشكل آمن تحت طبقة العجين.
نقلب قطعة العمل مع التماس لأسفل ونسطحها بعناية بيديك في كعكة مسطحة (يبلغ قطرها 25 سم، ولكن يمكنك تمديدها حتى 40 سم إذا كنت تحب فطائر أوسيتيا الرفيعة جدًا). في الخبز المسطح، تكون نسبة العجين إلى الحشوة 1:1 - 300 إلى 300 جرام.
انقل العجينة إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. إذا كانت ورقة الخبز ذات جودة عالية، فلا تحتاج إلى تشحيمها بأي شيء.
نصنع ثقبًا في وسط الكعكة للسماح للبخار بالخروج أثناء الخبز - فقط قم بتمزيق العجينة برفق بأصابعك.
اكسري بيضة الدجاج في وعاء أو كوب واخلطيها بالشوكة. دهن الفطيرة المستقبلية بالبيض المخفوق حتى تصبح لطيفة وردية أثناء عملية الخبز. بالمناسبة، فطائر أوسيتيا، كقاعدة عامة، لا يتم دهنها بالبيض قبل الخبز، لكنني شخصيا أحب ذلك.
أخرج الفطيرة النهائية من صينية الخبز ودهنها بقطعة من الزبدة وهي لا تزال ساخنة (وهذا سيجعل القشرة ناعمة وطرية). غطي الكعكة بمنشفة خفيفة واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.
قم بإعداد الفطيرتين المتبقيتين بنفس الطريقة. من الأنسب بالنسبة لي أن أفعل ما يلي: بمجرد دخول الفطيرة الأولى إلى الفرن، أخرج على الفور الكرة الثانية من العجين من الثلاجة وأشكلها على شكل خبز مسطح. في غضون 20 دقيقة، بينما يتم خبز الفطيرة الأولى، يتم تشكيل الفطيرة الثانية بالفعل ولديها وقت للراحة قليلاً قبل الخبز. الشيء نفسه مع الفطيرة الثالثة.
الوصفة 8: فطيرة بسيطة مع جبن السلوجوني (خطوة بخطوة)
فطيرة أوسيتيا مع جبن السولوجوني أو أي جبن مخلل هي معجنات ممتازة لمائدتك.
للاختبار:
- دقيق - 2.5 كوب،
- 0.5-0.7 لتر مصل اللبن،
- ملح،
- 1 ملعقة صغيرة الصودا (بدون الخل).
لملء:
- جبنة سولوغوني - 0.5 كجم.
ضعي الملح والصودا في مصل اللبن الساخن وأضيفي الدقيق بسرعة واعجني العجينة التي يجب أن تكون طرية وبلاستيكية.
صر الجبن على مبشرة خشنة.
نقطع العجينة إلى عدة أجزاء متساوية تقريبًا، ثم نصنع كعكة مسطحة من كل جزء، ونفردها بحيث لا تكون رقيقة جدًا. ضعي حشوة الجبن في منتصف الخبز المسطح.
اجمع حواف العجين في عقدة ثم افرد الفطيرة النهائية قليلاً بحجم المقلاة.
تقلى كل فطيرة على كلا الجانبين في مقلاة مدهونة جيداً، وتقلب أثناء القلي. ضعي الفطائر المقلية بهذه الطريقة في كومة واسكبي عليها الزبدة المذابة.
قطع المكدس بأكمله معًا إلى قطع حسب القطر. كما ترون، استغرق إعداد فطائر أوسيتيا القليل من الوقت. بالعافية!
Suluguni هو جبن مخلل من أصل جورجي. له حليب مخمر دقيق وطعم حامض قليلاً. إذا كنت قد زرت جورجيا من قبل أو كنت تحب المطبخ الجورجي، فمن المحتمل أنك قمت بتجربة الأطباق الجورجية اللذيذة: خاتشابوري وفوماني مع السولوجوني، والسلطات مع السولوجوني، والسلوغوني المقلي.
نقدم لك في هذه المقالة عدة وصفات بسيطة لما يمكنك طهيه بجبنة السولوجوني.
كيفية طبخ chvishtari مع suluguni - وصفة
شفشتاري هو طبق جورجي شهير، وهو عبارة عن خبز مسطح مقلي مصنوع من دقيق الذرة مع مكعبات من جبن السولوجوني. لتحضير الشفيشتاري، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 300 جرام من جبن سولوغوني (suluguni TM "Slavia" مناسب تمامًا - ويأتي في عبوات 300 جرام)
- 400 جرام دقيق الذرة
- 2 بيضة
- 350 مل حليب دافئ (يمكنك استخدام الماء بدلا من الحليب)
- زيت نباتي للقلي
- ماء، ملح - حسب الحاجة
نقطع جبن السولوجوني إلى مكعبات أو نبشرها على مبشرة خشنة. ضعي الدقيق والبيض في وعاء كبير، ثم أضيفي الحليب. اعجن العجينة بيديك. أضف الجبن واخلطه مرة أخرى. في هذه المرحلة، يمكن تغطية العجينة بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة (اختياري). بعد ذلك، استخدمي يديك لتشكيل كعك يبلغ سمكه حوالي 1.5 سم (يمكنك تشكيل العجينة إلى كرات ووضعها على لوح التقطيع وتسويتها بيدك). تقلى التورتيلا على كلا الجانبين بالزيت النباتي. يجب تقديم Chvishtari ساخنًا. بالعافية!
بالنسبة لهذه الوصفة، يمكن استبدال جبنة Suluguni بجبنة الموزاريلا الأوكرانية من ماركة Slavia - وهي تأتي في عبوات 300-500 جرام.
كيفية طبخ سولوغوني مقلي - وصفة
هذا الطبق سهل التحضير للغاية ويتطلب القليل من المكونات. لذلك، سوف تحتاج إلى:
- 500 جرام من السولوجوني
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- زبدة للقلي
- نعناع مفروم أو أعشاب أخرى من اختيارك
قطع الجبن إلى شرائح سميكة. اغمسي قطع الجبن في الدقيق. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الجبن على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُزيّن بالأعشاب ويُقدم. بالعافية!
كيفية طهي الرغوة مع السولوجوني - أبسط وصفة
حتى لو لم تكن قد زرت جورجيا من قبل، فمن المحتمل أنك قمت بتجربة الخاتشابوري الجورجي مع الجبن المالح (برينزا، سولوغوني). بينوفاني هو نوع من الخاشابوري مصنوع من عجين الفطير. نقدم لك وصفة بسيطة لهذا الطبق اللذيذ:
- 1 ورقة معجنات نفخة مجمدة
- 200 جرام من السولوجوني
- 1.5 ملعقة كبيرة زبدة طرية
- 1 بيضة دجاج
أخرجي العجينة المنتفخة من الثلاجة، ثم قومي بتذويبها وتقطيعها إلى أربع قطع. ابشري الجبن على مبشرة خشنة واخلطيه مع البيض والزبدة. على لوح تقطيع مرشوش بالدقيق، استخدمي الشوبك لفرد كل قطعة من عجين الفطير. ضعي ربع كمية خليط الجبن في وسط كل قطعة عجين واطوي الزوايا باتجاه المركز لتكوين ظرف. سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة، اخبزي الفماني في فرن ساخن لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج. بالعافية!
Suluguni هو جبن مملح معتدل، أصفر قليلا أو أبيض اللون. ويتم تحضيره من حليب الأغنام أو البقر أو الماعز أو خليط من نوعين أو ثلاثة أنواع من الحليب بنسب مختلفة. تكنولوجيا الإنتاج معقدة للغاية، مثل أي جبن. يتم تحضير Suluguni طازجًا ومدخنًا ومحشوًا بالجبن المملح والنعناع. لا يحظى Suluguni بشعبية كبيرة بيننا، ولكن في هذه الأثناء يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والمثيرة منه أو معه.
أبسط خدمة من suluguni هي التقطيع.يعد الجبن والطماطم خيارًا رائعًا للوجبات الخفيفة السريعة. يتم تقديم الجبن المالح مع النبيذ بصحبة الأزديكا وكمية كبيرة من جميع أنواع الخضر - الكزبرة والريحان.
يضاف Suluguni إلى السلطات- يتم تقطيع الجبن إلى قطع ويخلط مع البصل الأحمر والطماطم والخيار والفجل والفاصوليا المعلبة والزيتون. اعتمادًا على المكونات، يمكن تتبيل السلطة بالزبادي أو القشدة الحامضة أو الخل البلسمي أو صلصة معقدة تعتمد على زيت الزيتون مع إضافة الخردل والبهارات.
يمكن طهيها جبن مقلي.توضع شرائح البطاطس في مقلاة، وتضاف إليها شرائح الطماطم المقلية للحصول على العصير، وتوضع شرائح السولوجوني فوق الخضار. يتم طهي كل شيء على نار خفيفة تحت الغطاء، قبل أن يصبح جاهزًا بدقيقة أو دقيقتين، تتم إزالة الغطاء. يؤكل هذا الطبق ساخنا مباشرة من المقلاة. ومن الأسهل تحضير السلوجوني المقلي المخبوز بالدقيق والبيض. تُغمس شرائح الجبن الصغيرة أولاً في الدقيق ثم في البيض وتُقلى بالزيت. العجة مع السولوجوني لها طعم ممتاز. تُقلى الجبنة قليلاً في مقلاة وتُسكب مع البيض المخفوق (تُضاف المياه المعدنية) وتُخبز في الفرن حتى تنضج. يتناسب Suluguni بشكل جيد مع عصير الليمون ويتم إضافتهما معًا إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. يمكنك بشر السلوجوني في المعكرونة أو البطاطس المقلية أو سلطة الخضار أو البيض المخفوق.
ليس من الضروري مراعاة النسب الدقيقة لإضافة السولوجوني إلى أي طبق، فهي مسألة ذوق. سوف تناسب أي أوعية الخضار- طعم الجبن الحاد والمالح يتناسب بشكل جيد مع الخضار. سولوغوني مع البطاطس - حشوة تقليدية للفطائر الأوسيتية، سلوغوني مفرومة ناعماً والكثير من الريحان - حشوة لب لحم الضأن، يتم تحضير لفة منها مع الكثير من البصل والثوم والزيتون، ويُسكب كل شيء مع عصير اللحم والنبيذ .
ولكن ربما يكون الطبق الأكثر شهرة مع جبن Suluguni هو خاشابوري. هناك الكثير من الوصفات، وهناك إصدارات مختلفة من العجين والحشو، ولكن أي وصفة يجب أن تحتوي على السلوجوني. يمكن إضافته مع أو بدون الجبن القريش، مع إضافة الثوم والفلفل والأعشاب، ويتم تحضير العجينة على شكل معجنات نفخة، أو عجينة خميرة، أو عجينة فطير، أو يتم لف الحشوة في خبز بيتا رقيق ويتم خبزها.
الشيء الوحيد الذي لا ينبغي نسيانه عند تحضير أطباق السولوجوني هو أن الجبن مالح تمامًا وإذا أضفته بكميات كبيرة فقد تفسد طعم الطبق. كل شيء جيد في الاعتدال.
كيف لطهي سولوغوني في المنزل؟ أسرار ونصائح مفيدة. الوصفات الكلاسيكية وغيرها من وصفات تحضير السولوجوني.
محتويات الوصفة:
سولوغوني هو جبن مخلل، مثل جبن الفيتا، وجبن الأديغي، والموزاريلا. هذه هي بطاقة الاتصال لغرب جورجيا. يتميز Suluguni بلون أبيض أو كريمي، وملمس ناعم وقشاري، ونكهة كريمية ومالحة. هناك العديد من الوصفات لذلك، ولكن هناك نوعان رئيسيان. الأول هو المعتاد، والذي يمكن رؤيته في أقسام تذوق الطعام. والثاني مخصص للتخزين على المدى الطويل، لذلك تتم معالجته عن طريق التدخين. يمكنك شراء واحدة فقط في وطنك التاريخي. لقد حظيت Suluguni بشعبية كبيرة في بلدنا منذ فترة طويلة، لذلك دعونا نحاول أن نجعلها في المنزل بأنفسنا.
- الشرط الرئيسي عند تحضير السولوجوني هو إضافة إنزيم البيبسين. ويباع في الصيدلية.
- أي حليب مناسب: البقرة والماعز والجاموس والأغنام. ومع ذلك، فإن الوصفة التقليدية مصنوعة من الأغنام.
- يُنصح باستخدام الحليب محلي الصنع بشكله الخام. الحليب الخالي من الدسم والمبستر الذي يتم شراؤه من المتجر قد لا يصنع الجبن.
- عادة ما يتم صنع السولوجوني محلي الصنع من حليب البقر الطازج الكامل.
- لتحضير السولوجوني في المنزل، بالإضافة إلى الحليب، قد تحتاجين إلى: القشدة الحامضة؛ اللبن الرائب، مكون التخثر.
- يمكن أن يكون مكون التخثر عبارة عن بداية ميكروبية منتجة صناعيًا، مثل البيبسين أو ببساطة عصير الليمون.
- العيب الوحيد في الوصفة هو أن تحضير السولوجوني يتطلب كمية كبيرة من الحليب.
- من المواد المتاحة، يجب أن يكون لديك نسيج الشاش. بمساعدتها يمكنك بسهولة عصر اللبن الرائب من مصل اللبن.
- من الجيد أن يكون لديك مقياس حرارة غاطس في المطبخ لأنه... نقطة الغليان الصحيحة للحليب هي نتيجة نجاح السولوجوني.
- للاستمتاع بالجبن الصغير، تكتمل عملية الطهي بعد أن يتحول الحليب إلى كتلة خثارة. بعد عصر مصل اللبن المتبقي من خلال القماش القطني، يصبح الجبن جاهزًا للاستخدام ولا يتطلب مزيدًا من التعتيق في محلول ملحي.
- إذا تم استخدام السولوجوني لملء المخبوزات، يتم سحقه وتركه لمدة 10 دقائق في بيئة دافئة حتى يذوب.
- تعتمد ظلال ألوان الجبن على جودة الحليب. إذا كانت المادة الخام تحتوي على نسبة عالية من الدهون، فسيكون اللون كريميًا.
- يتم تخزين السلوجوني الطازج في الثلاجة في حاوية لمدة تصل إلى 30 يومًا. للتخزين لفترة أطول، يتم تدخين الجبن.
لمحبي جبن السولوجوني الذين قرروا إعادة تحضير الطبق الجورجي، أنصحهم بالتحلي بالصبر، لأن... هذه العملية كثيفة العمالة. ومع ذلك، فإن النتيجة تستحق العناء.
- محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 290 سعرة حرارية.
- عدد الوجبات - 1.5 كجم
- وقت التحضير - حوالي يوم واحد
مكونات:
- حليب البقر - 8 لتر
- سائل البيبسين - 3 مل
- ملح - 300 جم
تحضير خطوة بخطوة للسلوغوني الكلاسيكي في المنزل، وصفة مع الصورة:
- يُسكب الحليب في وعاء عميق ويُسخن إلى 35 درجة.
- يُضاف البيبسين إلى الحليب الساخن ويُخلط ويُترك في مكان دافئ لمدة ساعة.
- بعد أن يتخثر الحليب ويشكل كتلًا كثيفة، اجمع كل شيء وضعه في القماش القطني.
- قم بتعليق المنتج لمدة ساعة واحدة للسماح بتصريف السائل بالكامل.
- لا تتخلص من مصل اللبن المتبقي، فهو سيكون مفيدًا لاحقًا.
- بعد ساعة، جرب الجبن. قطع قطعة ووضعها في الماء الساخن لبضع دقائق. إذا امتد بعد ذلك السولوجوني، فهذا يعني أنه جاهز، وإذا انهار، اتركه لبعض الوقت.
- عندما تصبح الجبنة مرنة، قطعيها إلى شرائح كبيرة وضعيها في الماء البارد لمدة 20 دقيقة. سيساعد هذا الإجراء في إيقاف عملية التخمير.
- نقطع السلوجوني إلى مكعبات صغيرة، ونضعها في وعاء من الألومنيوم ونسكب فيها ماء ساخن لا تزيد درجة حرارته عن 65 درجة.
- عندما يبدأ الجبن في الذوبان، صفي الماء وأضيفي الماء العذب. كرر هذا الإجراء حتى تتشكل كتلة جبن مرنة ومتجانسة.
- تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، خلط مصل اللبن مع الملح.
- ضع السلوجوني في المحلول الملحي واتركه لمدة 12 ساعة.
- بعد هذا الوقت، ضع الجبن في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
من السهل تحضير وصفة جبن السلوجوني الأسطوري بالليمون في المنزل، مما سيسمح لك بالاستمتاع بالطعم الطازج الحلو لشرائح الجبن في غضون ساعات قليلة.
مكونات:
- حليب (3.2٪) - 4 لتر
- المنفحة - 1 جم
- ملح - 660 جم
- عصير ليمون - 100 مل
- تحضير البداية. قم بإذابة الإنزيم في 200 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة.
- قياس 1/10 من الحل، أي. 20 مل.
- أضف عصير الليمون والإنزيم المخفف إلى الحليب.
- أرسله على نار خفيفة وسخنه إلى 30-32 درجة مئوية. إضافة بعض الملح.
- حرك الحليب لمدة 3-5 دقائق حتى يتخثر، أي. سوف تنفصل كتلة اللبن الرائب ومصل اللبن.
- يُسكب خليط الجبن في مصفاة بالشاش.
- اترك كل مصل اللبن يصفى واربط الشاش بكتلة الخثارة.
- ضعي الضغط على الأعلى واتركيه لمدة 40-60 دقيقة.
- انقلي الجبن إلى لوح وقطعيه إلى قطع.
- ضعه في مقلاة وتبخر السائل على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. حرك من حين لآخر في اتجاه واحد.
- عندما يتبخر كل السائل، ارفعي المقلاة عن النار.
- ضع خليط اللبن الرائب في مصفاة بالشاش واربط الحواف.
- ضع الضغط في الأعلى.
- اغرس الجبن لمدة 40-60 دقيقة حتى تتشكل الكتلة على شكل كرة جبن كثيفة.
- قم بفك القماش القطني، ثم خذ الجبن واغمسه في الماء المثلج لمدة دقيقة واحدة.
- اصنع محلول ملحي من 2 ملعقة كبيرة. ملح و 2 لتر من الماء.
- اغمس السلوجوني فيه واتركه لمدة 3 ساعات.
يمكنك تحضير suluguni الصغير الأصلي في المنزل من الجبن الجيد. هذه الوصفة مناسبة للمبتدئين في الطهي، لأنها... تحضير المنتج بسيط للغاية.
مكونات:
- حليب - 1 لتر
- جبنة قريش - 1 كجم
- البيض - 3 قطع.
- زبدة - 100 جم
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- اغلي الحليب.
- بمجرد ظهور الفقاعات، أضف اللبن الرائب وحركه.
- يُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة.
- انقلي الخليط إلى مصفاة بقطعة من الشاش واتركيه حتى يصفى مصل اللبن.
- انقلي كتلة الخثارة إلى قدر وأضيفي البيض والزبدة وقلبي.
- أضف الملح، أضف صودا الخبز ويقلب مرة أخرى.
- اطبخي لمدة 10 دقائق حتى تذوب الجبنة.
- انقل الجبن إلى وعاء مدهون بالزيت النباتي وقم بتنعيمه.
- بعد أن تبرد، ضعي الجبنة في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
مقالات حول هذا الموضوع
