ما هو أقوى من الاسبريسو؟ ما الفرق بين الإسبريسو والأمريكانو؟ فيديو: وصفة قهوة أمريكانو ولونج بلاك
يوجد اليوم عدة عشرات من الوصفات لصنع القهوة. ترجع شعبية القهوة إلى عمرها المحترم ووفرة الإعلانات. وإذا كان الكثير من الناس في بلدنا يفضلون ذلك في السابق قهوة فورية، اليوم يفضل المزيد والمزيد من الناس قهوة طبيعيةنظيره القابل للذوبان.
للتحضير قهوة حقيقيةفي المنزل، عليك أن تفهم الفرق بين الإسبريسو (من "السريع" الإيطالي) والأمريكانو.
القهوة الأمريكية، مثل مشروبات القهوة الأخرى، يتم تحضيرها من حبوب البن المطحونة. خصوصية من هذا المشروبهو أنه يتم تحضيره بعدة طرق:
- باستخدام ماكينة صنع القهوة المفلترة؛
- تمييع الإسبريسو بجزء معين من الماء المغلي.
يمكننا القول أن الفرق الرئيسي بين أمريكانو هو أنه أضعف من الإسبريسو، بالإضافة إلى أنه يتم تقديمه أكثر. القهوة التي يتم تحضيرها بإضافة الماء المغلي تسمى القهوة الأوروبية.
لتحضير أمريكانو، تحتاج إلى إضافة ستين ملليلترًا آخر من الماء المغلي إلى ستين ملليلترًا من قهوة الإسبريسو، ويجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 90 درجة. سيكون للقهوة على الطريقة الأمريكية المحضرة في ماكينة صنع القهوة حجم أكبر وقوة أقل.
طرق تحضير أمريكانو
يمكن تحضير أمريكانو باستخدام الطرق السويدية والإيطالية.
عند تحضير المشروب بالطريقة الإيطالية يتم التخلص من الرغوة، الطريقة السويديةيحفظه. الفرق بين الطرق هو التسلسل الذي تتم به إضافة المكونات. الطريقة السويدية تتضمن إضافة القهوة إلى الماء المغلي، وعند تحضيرها بالطريقة الإيطالية على العكس يضاف الماء إلى القهوة. أولئك الذين لديهم القليل من الفهم لهذه الفروق الدقيقة لا يرون الفرق بين هاتين الطريقتين. يدعي عشاق القهوة أن طريقة التحضير السويدية تجعل من الممكن الحصول على القهوة بالمزيد طعم دقيقورائحة غنية.
الإسبريسو هو مشروب قوي يتم تحضيره أيضًا من الأرض حبوب البن. لتحضيرها، تحتاج إلى آلة صنع القهوة الخاصة، والتي، تحت ضغط قوي، تمرر الماء عبر الحبوب، "تعصر" كل ما هو ضروري منها للحصول على مشروب منشط وقوي. يعد الإسبريسو مشروبًا مستقلاً وأساسًا لإعداد عشرات المشروبات الأخرى.
ولكن كيف يمكن للذواقة المبتدئة أن تفهم الفرق بين قهوة الإسبريسو وقهوة أمريكانو؟ القهوة الأمريكية، على عكس نظيرتها الإيطالية، لديها أقل طعم غنيورائحته ليست واضحة جدًا. وذلك لأن كمية الماء الموجودة في هذا المشروب أكبر بعدة مرات من كمية المادة الخام للقهوة.
حتى تقديم هذين المشروبين مختلف. يتم تقديم قهوة الإسبريسو في فناجين صغيرة، أما القهوة الأمريكية فتقدم في فناجين أكبر بمرتين. بالإضافة إلى ذلك، فإن الإسبريسو الحقيقي مزين بالضرورة برغوة سميكة. لكن وجود الرغوة في أمريكانو ليس ضروريًا على الإطلاق. 
يجب شرب الإسبريسو مباشرة بعد التحضير. يجب أن تكون ساخنة وعطرة. يمكن شرب أمريكانو ساخنًا أو مبردًا. يمكنك حمله معك في كوب مغلق، واحتساءه ببطء من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء.
خبراء القهوة الحقيقيون يفضلون الإسبريسو. إنهم لا يحبون الإضافات لأنهم واثقون من أن هذه هي القهوة الوحيدة التي لا تحتاج إلى كل أنواع التحسينات. الاسبريسو لا يحتوي على سكر كمية صغيرة منالسعرات الحرارية، ولهذا السبب يفضل الأشخاص الذين يراقبون شكلهم بدقة شربه. ويفضله أيضًا الأشخاص الذين يحتاجون إلى البهجة بسرعة.
يفضل القهوة على الطريقة الأمريكية أولئك الذين يعتبرون الإسبريسو قويًا جدًا وشديد التركيز. اليوم، يعتبر أمريكانو مشروبًا مكتبيًا. يتم شرب ما يزيد عن ملياري كأس من مشروب أمريكانو يوميًا، ومعظم شاربي هذا المشروب هم من موظفي المكاتب.
لا تكتمل اجتماعات العمل في المطعم بدون تناول فنجان من قهوة الإسبريسو، وغالبًا ما تكون التجمعات المبهجة مع الأصدقاء مصحوبة بقهوة أضعف على الطريقة الأمريكية. بالمناسبة، في بعض المؤسسات، يستخدم صانعو القهوة خدعة واحدة صغيرة - فهم يقدمون لزوارهم قهوة الإسبريسو مع الماء المغلي وكوب نظيف. بمعنى آخر، يقرر الزائر بنفسه ما إذا كان سيشرب قهوة الإسبريسو أو يفضل أمريكانو، بالإضافة إلى أنه يختار هو نفسه ترتيب إضافة الماء المغلي والقهوة. 
إذا كان الباريستا يقدم الإسبريسو مع ماء باردمما يعني أنه تأكد من أنك تستطيع الحصول على متعة حقيقية من القهوة. لإعداد مستقبلاتك للمتعة الحقيقية، عليك أولاً أن تأخذ رشفتين من الماء. يمكنك صنع العديد من المشروبات الأصلية واللذيذة من الإسبريسو.
لاتيه
مشروب يحتوي على مكونين: الحليب ونفس قهوة الإسبريسو. يتم استخدام الحليب الكامل والمسخن فقط.
ريستريتو
نفس قهوة الإسبريسو، ولكن أكثر تركيزًا. على سبيل المثال، لتحضير قهوة الإسبريسو، تحتاج إلى استخدام سبعة جرامات من الفول المطحون وما لا يزيد عن ثلاثين ملليجرامًا من الماء. لكن لتحضير الريستريتو، فإن نفس جرامات السبعة من القهوة ستتطلب عشرين ملليجرامًا فقط من الماء. اتضح أن ريستريتو يتمتع بقوة أكبر.
كابتشينو
نسب متساوية من الحليب المسلوق الكامل والإسبريسو. في الحانات، يتم زبد الحليب باستخدام البخار.
فرابيه
مشروب مصنوع من الاسبريسو الجليد المجروشوحليب. يمكنك إضافة المكسرات والتوت والآيس كريم رقائق الشوكولاته. تُخفق جميع مكونات الفرابيه في رغوة.
ماكياتو
لتحضيرها تحتاج إلى قهوة الإسبريسو وكمية صغيرة من الحليب الرغوي. الماكياتو مزين برغوة الحليب.
موكا
أساس المشروب هو الإسبريسو الذي تضاف إليه الكريمة المخفوقة بالحليب شراب الشوكولاته(يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو). تحتوي الموكا على عشرة جرامات من البروتين، لذا من الجيد شربها بعد التمرين.
غييرمو
قهوة الذواقة. في جوهرها، إنها قهوة إسبريسو عادية تقدم مع شريحة ليمون صغيرة.
قهوة ايرلندية
إسبريسو مضاف إليه كمية قليلة من الكحول. لإعداده استخدم سكر بني. يزين المشروب بطبقة من الكريمة المخفوقة.
لا يعرف كل محبي القهوة ما هي الاختلافات بين الإسبريسو والأمريكانو، والإسبريسو والكابتشينو، والإسبريسو واللاتيه، والإسبريسو والريستريتو. ماذا يمكننا أن نقول عن الأشخاص الذين لا يشربون القهوة على الإطلاق؟ دعونا نحاول وضع النقاط على الحروف ونوضح مرة واحدة وإلى الأبد الاختلافات بين كل هذه المشروبات.
بداية، عليك أن تعرف أن جميع الأسماء المذكورة أعلاه (اسبريسو، أمريكانو، لاتيه، كابتشينو) ليست أنواعًا مختلفة من القهوة. علاوة على ذلك، يفضل أن يتم تحضيرها جميعًا من نفس الصنف - أرابيكا. كل الاختلافات بينهما تكمن في طرق التحضير وفي إضافات القهوة وكمية هذه الإضافات - الماء والحليب ورغوة الحليب.
الفرق بين الإسبريسو والكابتشينو.
الإسبريسو هي القهوة التي يتم الحصول عليها عن طريق المرور الماء الساخنمن خلال مرشح مع الأرض حبوب البن. يمكنك قراءة المزيد عن هذا في المقال. يمكن اعتبار الكابتشينو عبارة عن مجموع ثلاثة مكونات - الإسبريسو والحليب ورغوة الحليب. وهكذا، الشيء الوحيد الفرق بين الاسبريسو والكابتشينو- متضمن، أي متاح مكونات إضافية. هناك أيضًا اختلافات بين كيفية تقديم هذه المشروبات، لكن هذا يعتمد أكثر على البلد (لكل منها تقاليده الخاصة). التكوين هو نفسه في جميع أنحاء العالم.
الفرق بين الاسبريسو والامريكانو.
لقد قدمنا تعريف الإسبريسو أعلاه. يُفهم أمريكانو عادةً على أنه إسبريسو مخفف، أي ليس أكثر من إسبريسو مع إضافة الماء الساخن. أمريكانو لا يعتبر بهذه الطريقة شراب قوي، مثل الإسبريسو، وبالتالي فهي أكثر شعبية في جميع أنحاء العالم من أقرب أقاربها من القهوة. كما ترون، الاسبريسو هو جزء من أمريكانو. نستنتج أن الفرق بين أمريكانو والإسبريسو- في كمية الماء الساخن المستخدم.
الفرق بين الإسبريسو واللاتيه.
اللاتيه هو مشروب مصنوع من قهوة الإسبريسو والحليب. تضاف نفس الكمية من الحليب الساخن إلى كوب الإسبريسو المحضر مسبقًا. وهنا يعمل الإسبريسو العنصر المطلوب- قاعدة للمشروب . لذا، الإسبريسو يختلف عن اللاتيهالتركيبة، أي الحليب الموجود فيها.
الفرق بين الإسبريسو والريستريتو.
اخر مقارنة لهذا اليوم ريستريتو هي قهوة اسبريسو مركزة. إذا كان صنع الإسبريسو يتطلب 7 جرام من حبوب القهوة لكل 25-30 مل من الماء، فإن المعيار هو 7 جرام من حبوب القهوة لكل 20 مل من الماء. كما ترون، الريستريتو أقوى من الإسبريسو. هذا هو الشيء الرئيسي الفرق بين الإسبريسو والريستريتو– تركيز عالي من الحبوب المطحونة نسبة إلى حجم الماء.
إسبرسو، كابتشينو، أمريكانو، لاتيه، ريستريتو - إنها تختلف!
هذا هو المكان الذي أنهي فيه هذا المنصب. أرجو أن أكون قد قدمت المادة بشكل واضح. الآن أنت تعرف الفرق بين أمريكانو والإسبريسو، والإسبريسو والكابتشينو، والإسبريسو والريستريتو، والإسبريسو واللاتيه. يمكنك الفوز ببعض الحجج مع أصدقائك. اراك قريبا.
ظهرت وصفة هذا المشروب خلال الحرب العالمية الثانية، وأصبح فيما بعد نوعاً شائعاً من القهوة في جميع أنحاء العالم. مصطلح "أمريكانو" وطريقة تحضيره اخترعهما الإيطاليون، مستاءين من حقيقة أن الأمريكيين يقارنون الإسبريسو الكلاسيكي النبيل مع قهوتهم التقليدية البسيطة المفلترة. في كل حانة إيطالية، أراد الجنود الأمريكيون خلال تلك الحرب العثور على "فنجان جو" سيئ السمعة (في الولايات المتحدة هذا اسم عامي للقهوة)، والذي كان مألوفًا لهم في المنزل. وللخروج من هذا الوضع، قرر خبراء صناعة القهوة الإيطاليون تجربة إعداد المشروب المناسب باستخدام ماكينة القهوة. وكانت نتيجة هذه التجارب ظهور نوع جديد من المشروبات التي أصبحت ذات شعبية لا تصدق هذه الأيام. والمثير للدهشة أن أمريكانو انتشر وأصبح مشهورًا في الولايات المتحدة فقط في التسعينيات مع تطور سلسلة مقاهي ستاربكس.أصناف أمريكانو وطرق الحصول عليها
الأمريكي النموذجي، عندما يتحدث عن القهوة، يعني مشروبًا يتم إعداده باستخدام ماكينة صنع القهوة من النوع المرشح أو. يتم تخمير هذا النوع من القهوة الأمريكية عند درجة حرارة 85 درجة مئوية، ويبلغ الحجم النهائي المقدر 220 مل، وهو ما يقرب من ضعف الكمية المقبولة في أوروبا.
القهوة تعمل وفقا ل مبدأ بسيط– يتم تغذية الماء الساخن من الأعلى على مرشح ورقي يحتوي على البن المطحون، وتسقط كل قطرة في الكوب تحت ثقلها. ولهذا السبب تسمى آلات صنع القهوة بهذا التصميم بآلات صنع القهوة بالتنقيط. اسم آخر، يعكس أيضًا مبدأ عملها، هو المرشح. نعم، هذا نموذجي أيضًا مشروب أمريكيغالبا ما تسمى القهوة المصفاة. إنه أشبه بالتسريب، لأنه لا يستخدم الضغط لتحضيره، كما يحدث عند تخمير الإسبريسو.
أما بالنسبة لأمريكانو في نسخته المعدلة لأوروبا (ليس أقل شيوعًا في روسيا)، فمن المعتاد تخفيف الإسبريسو بالماء المغلي. وفقا لذلك، يمكن أن تختلف درجة الحرارة بالفعل من 85 إلى 92 درجة، وحجم القهوة النهائية أقل قليلا من الأمريكية الكلاسيكية - 120 مل. أمريكانو المصنوع من الإسبريسو يأتي في ثلاثة أصناف:
فيديو: القهوة الأمريكية
- الإيطالية الكلاسيكية. يضاف الماء الساخن ببساطة إلى الإسبريسو النهائي. والنتيجة النهائية هي حجم مشروب 120 مل، ودرجة حرارة 84-92 درجة.
- أكثر حداثة الأمريكية الاسكندنافية. في في هذه الحالة، تم سكب الإسبريسو في الماء بالفعل. الحجم النهائي ودرجة الحرارة هي نفسها كما في النسخة الإيطالية.
- طريقة العرض الديمقراطية الأوروبية. يتشابه الحجم ودرجة الحرارة مع الخيارين الأولين، لكن الفرق هو أنه يتم توفير كل من الإسبريسو والماء الساخن بشكل منفصل.
الطريقة "الإيطالية" الأولى لإنتاج أمريكانو يتم الحصول عليها عن طريق تخفيف الإسبريسو بالماء، مما يعني اختفاء الرغوة المتكونة على سطحه. ولهذا السبب فإن عدم وجود الكريمة في المشروب النهائي الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة لا يمكن أن يكون مرئيًا. مؤشر الجودة مشروب جاهز.
خيار آخر (سويدي) يتضمن طريقة ممتازة لصنع أمريكانو: في البداية، يتم سكب الماء الساخن في فنجان القهوة، ثم يضاف إليه الإسبريسو المخمر مسبقًا. بفضل هذا، ستبقى الرغوة في المشروب الناتج. في الواقع، كل ما عليك فعله هو وضع كوب من الماء المعبأ مسبقًا في ماكينة القهوة، وستضيف الإسبريسو. المعلمات الأخرى لكل من أمريكانو "السويدي" و "الإيطالي" متطابقة تمامًا. وعلى الرغم من أنهما متماثلان تقريبًا، إلا أن بعض الخبراء يزعمون بثقة أن طعم الرشفة الأولى من "الاسكندنافية" أكثر ليونة وثراءً.
حسنًا، الآن أصبح الخيار الثالث شائعًا، والذي يتكون من نوع منفصل من التقديم - مع الإسبريسو النهائي سيحضرون كوبًا منفصلاً الماء الساخن. مع هذه الحصة، يقرر الجميع بأنفسهم كيفية خلط أمريكانو وبأي نسب. وفقا لذلك، سيكون طعم المشروب فرديا بحت.
وعندما يتم تقديم الإسبريسو مع الماء البارد، فلا داعي لخلطهما. سيساعدك خيار العرض هذا على الشعور بالتحسن الذوق الحقيقيقهوة. في هذه الحالة، بضع رشفات من كوب من الماء البارد تجهز براعم التذوق لإدراك أفضل. طعم رائعيشرببالنسبة لكثير من الناس، تكمن جاذبية أمريكانو في حقيقة أن هذا المشروب ليس قويا وليس مركزا مثل الإسبريسو الإيطالي. لا توجد طريقة لتحضير القهوة "الضعيفة" في آلة تخمير الإسبريسو. ويمكنك حقًا الحصول على نتيجة مشابهة للقهوة الأمريكية المفلترة بطريقة واحدة - مزج الإسبريسو مع الماء. على الرغم من أنه يعتقد أن القهوة الكلاسيكية "المفلترة" لا تزال ألذ وأكثر صحة من القهوة الأمريكية.
فيديو: دروس قهوة أمريكانو من باريستا مشهور
إذن ما هي الاختلافات بين الإسبريسو الكلاسيكي والأمريكانو الشهير؟
- أمريكانو هو نوع من القهوة يحتوي على نسبة عالية من الماء، مما يؤثر بشكل طبيعي على الطعم والرائحة. التركيز أقل، ورائحة القهوة ليست واضحة كما مشروب تقليديباللغة الإيطالية.
- يختلف نوع التقديم أيضًا اعتمادًا على درجة القوة وحجم الإخراج. للإسبريسو، صغيرة فنجان قهوةوبالنسبة للأمريكانو فإن الشكل مشابه، لكن حجمه أكبر بمرتين.
- سمة مميزةالإسبريسو – رغوة سميكة ورقيقة على السطح. هذا ليس نموذجيًا بالنسبة لأمريكانو.
- يشربون قهوة الإسبريسو على الفور، وهو ما يسمى “دون مغادرة الطاولة”، دون انتظارها حتى تبرد وتفقد رائحتها. ولكن عادة ما يتم حمل أمريكانو في أكواب ذات غطاء ويتم رشفه ببطء من خلال ثقب خاص فيه.
في أي درجة حرارة يتم تقديم الإسبريسو أمر مهم للغاية، وبالتالي إذا أحضر لك النادل... مشروب دافئسيكون من الطبيعي المطالبة باستبداله بآخر ساخن. من المستحيل ألا نلاحظ أن القهوة المفلترة يتم تحضيرها عن طريق التخمير البن المطحونفي الماء المسخن إلى الدرجة المطلوبة، وبالتالي سيتم استخلاص المشروب النهائي بشكل أكبر ويكون له طعم موحد. لا يزال أمريكانو منتجًا لخلط قهوة الإسبريسو الكلاسيكية مع الماء (وهي في الأساس قهوة مخففة). هذا هو السبب في وجود كمية أقل من مادة القهوة فيه بشكل ملحوظ وقوة المشروب النهائي أقل.
عادة، يمكن وصف أمريكانو بمصطلح مائي. لكن مثل هذه الخاصية لا ينبغي اعتبارها سلبية. هذا هو اتساق ذلك مشروب شعبي- تتميز بكثافتها المنخفضة. وبشكل عام، وبناءً على هذا المؤشر، يمكنك توزيع أنواع القهوة ترتيباً تنازلياً كالآتي: الفلتر، والفرنش برس، وأخيراً أمريكانو. بعض الناس يفضلون القهوة ذات الكثافة الأقل، بينما يفضل البعض الآخر القهوة ذات الكثافة الأعلى. وأحيانا أنواع مختلفةالمشروبات ذات صلة اعتمادًا على العوامل الخارجية: الطقس، في النهاية، الحالة المزاجية.
كيف يمكنك حقا تدمير أمريكانو؟
ليس من غير المألوف أن تحتوي الحانات الروسية أو الأمريكية على نوع خاطئ من مشروب القهوة، والذي تم إعداده في ماكينة القهوة باستخدام عملية استخلاص أطول (بدلاً من وقت الصب المعتاد البالغ 25 ثانية، يكون 50 ثانية أو أكثر). مثل هذا المشروب سيكون مريرا وله طعم محترق. ميزةأمريكانو منخفض الجودة - الطعم فارغ وهناك مذاق حامض ملحوظ بشكل واضح. عند ضبط وقت الاستخراج على 30-45 ثانية. اتضح أنها ليست أمريكية، ولكنها مختلفة تماما مشروب ايطالي- إسبرسو لونجو. يتم تحضير هذه "الإسبريسو الطويلة" على النحو التالي: يتم تمرير 60 مل من الماء المسخن إلى 90 درجة تحت الضغط من خلال 7 جرام من القهوة. طحن ناعم(1 ملعقة كبيرة).فيديو: وصفة قهوة أمريكانو ولونج بلاك
وصفة أمريكانو محلية الصنع
هذه العملية لا تحتوي على أي صعوبات، فهي بسيطة للغاية. ما سوف تحتاج:- قهوة مطحونة طازجة بكمية 7-9 جم.
- ماء ساخن - 125 مل.
طريقة طهو
ضعي كوبًا متوسط الحجم في ماكينة القهوة وابدأي عملية تحضير الإسبريسو. عندما يكون هناك 30 مل من القهوة في الكوب، قم بإيقاف تشغيل الآلة وإضافة 125 مل من الماء. نحصل على أمريكانو ممتاز.مثلما لا يوجد ماستان متطابقتان في هذا العالم، لا يوجد عشاق قهوة متشابهون تمامًا في أذواقهم. بعض الناس يحبون قهوة الإسبريسو، والبعض الآخر لا يستطيع العيش بدون اللاتيه، والبعض الآخر يفضل أمريكانو في الصباح الباكر، ويشرب الكابتشينو فقط في فترة ما بعد الظهر. ما الفرق بين كل هذه المشروبات؟ في هذه المقالة سنحاول فهم هذه المشكلة.
أول آلات القهوة، إيطاليا ولويجي بيزورو.
النوع الأول من القهوة التي يتم تحضيرها في ماكينة صنع القهوة واكتسبت شهرة عالمية فيما بعد هو. في الواقع، حتى اسم هذا المشروب يرجع إلى طريقة تحضيره. من المقبول عمومًا أن يكون لويجي بيزورو هو المبتكر الأول لآلة صنع القهوة المدمجة. كان هو الذي حصل على براءة اختراع لاكتشافه في عام 1902، ومن خلال إبرام عقد مع شركة DesiderioPavoni، جعل هذا المشروب في متناول الجميع. ومع ذلك، في الواقع بدأ كل شيء في إيطاليا المشمسةقبل 17 عامًا من قصة لويجي، عندما ابتكر أنجيلو موريوندو في عام 1885 أول نسخة تجريبية من آلات القهوة المشهورة اليوم. لكن لم يكن مقدرا له أن يصبح مشهورا بفضل اختراعه. وكل ذلك لأن الجهاز الذي صنعه كان كبيرًا جدًا ولا يمكن شراؤه أو نقله بواسطة معظم المقاهي والمطاعم. لهذا السبب حصل لويجي على كل المجد.
فقط أضف الماء!
كثير من الناس، بسبب الجهل أو على أساس الافتراضات، لسبب ما يعتقدون أنه إسبرسو مخفف بالماء في كوب كبير. وهذا صحيح من حيث المبدأ، على الرغم من وجود بعض النقاط الخاصة هنا. دعونا نحاول معرفة ذلك. عليك أولاً أن تفهم أن الإسبريسو هو مشروب يعتمد على القهوة المطحونة التي يتم من خلالها تمرير الماء الساخن تحت ضغط عالٍ جدًا. يتم تقديم القهوة الكلاسيكية بالفعل في كوب صغير (50 مل) بجدران سميكة إلى حد ما لن تسمح للقهوة بالتبريد بسرعة.
شاركني باريستا في أحد المقاهي في مدينتنا اليوم بحقيقة مثيرة للاهتمام. لقد أخبرنا بسر يمكنك من خلاله معرفة ما إذا كانت قهوة الإسبريسو التي تلقيتها جيدة أم لا. للقيام بذلك، ما عليك سوى إلقاء نظرة على الرغوة التي تغطي المشروب، فإذا كانت تغطي القهوة بالكامل، فهذا يعني أنها تم تحضيرها بشكل صحيح، ولكن إذا كانت بها ثقوب، فقد تم إحضار إسبرسو منخفض الجودة ولك الحق في ذلك. للمطالبة باستبداله.
ولكن ما هو إذن أمريكانو؟ إذا اعتبرنا عنصراشرب، فهو يتكون حقًا من الإسبريسو والماء الساخن، لكن كل شيء ليس بهذه البساطة هنا. هناك نوعان على الأقل لتحضير هذا المشروب، مثل:
- - النسخة الإيطالية من الطبخ
- - النسخة السويدية من الطبخ
والفرق الرئيسي بين هذه التقنيات هو بطرق مختلفةإمدادات الماء الساخن، في الحالة الأولى، يتم سكب الماء الساخن في قهوة الإسبريسو الطازجة بنسبة 1:1. مع طريقة الطهي السويدية، كل شيء يحدث عكس ذلك تمامًا. تُسكب القهوة في الماء الساخن، مما يحافظ على حموضة المشروب وغناه، ويجعله أكثر حساسية. هذه الطريقة لتحضير المشروب تكتسب شعبية متزايدة بين محبي القهوة.
دخل الجنود الأمريكيون الذين قاتلوا في الحرب العالمية الثانية إلى مقهى في إيطاليا وطلبوا القهوة. ومع ذلك، عندما رأوا الحجم، غضبوا على الفور وطالبوا بحجم الكوب الذي اعتادوا عليه في المنزل، أي 200 مل. قام صانع القهوة ببساطة بسكب الإسبريسو في كوب كبير وخففه بالماء، وبعد ذلك قال ساخرًا أن أمريكانو أصبح جاهزًا. ولم يكن يشك حتى في أن هذا الاسم سيكون مرتبطًا بقوة بهذا النوع من تحضير القهوة.
فهل صحيح أن المعلومات تقول ذلك أنواع مختلفةهل تختلف القهوة في القوة؟ دعونا ننظر إلى هذه المسألة بمزيد من التفصيل. فكوب الإسبريسو على سبيل المثال يحتوي على 100 ملجم من الكافيين لكل 50 مل من المشروب، كما يحتوي أمريكانو أيضًا على 100 ملجم من الكافيين، ولكن لكل 150 مل من المشروب، ولهذا السبب يفترض الناس أن أحد المشروبين أقوى من الآخر. والفرق بينهما ليس في القوة على الإطلاق، بل في الحجم فقط. وبالتالي، اتضح أن أمريكانو في الواقع لا يختلف عمليا عن إسبرسو في القوة.
الإسبريسو هو مؤسس جميع أنواع القهوة.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه في جميع الأنواع والأنواع الفرعية المختلفة مشروبات القهوةيدخل . وهو الأساس لأنواع أخرى، مثل أمريكانو، لاتيه، كابتشينو وغيرها. وإذا سبق لنا أن تعرفنا على تاريخ وتكنولوجيا تحضير أمريكانو، فلنحاول معرفة النوعين المتبقيين؟ الكابتشينو، كغيره من أنواع القهوة، هو مشروب إيطالي الأصل، يتكون من الإسبريسو والحليب الساخن ورغوة الحليب بنسب متساوية. الحجم القياسي لكوب الكابتشينو هو 150-180 مل، ولكن الآن العديد من المقاهي تزيد هذا الحجم إلى 300 مل إذا نحن نتحدث عنحول الشراب للذهاب.
إنه ليس نوعًا من القهوة على الإطلاق، فهو أقرب إلى كوكتيل يعتمد على قهوة الإسبريسو. حتى اسم لاتيه كان يعني الحليب الساخن مع الرغوة. ولكن في أحد الأيام في أحد المقاهي في إيطاليا، أضاف النادل إليها بعض القهوة للنكهة، وهكذا ظهر المشروب الذي اعتدنا عليه اليوم. يتكون اللاتيه من جزء واحد من القهوة المخمرة، ومقدار واحد من رغوة الحليب، ومقدارين من الحليب الساخن. يعتبر الكثير من الناس خطأً أن الكابتشينو واللاتيه مشروبان متطابقان. ومع ذلك، المشروبات مختلفة تماما. إذًا كيف يختلف الكابتشينو عن اللاتيه؟ الشيء الرئيسي هنا هو تكنولوجيا الطبخ. يتميز الكابتشينو بسكب الحليب الساخن على القهوة وتغطيتها برغوة الحليب في الأعلى. وبالنسبة لللاتيه، على العكس من ذلك، تتم إضافة الإسبريسو إلى الحليب الساخن بالفعل مع الرغوة في الأعلى. كما ترون، فإن جميع أنواع المشروبات من آلات القهوة تتكون من جزء من القهوة المسلوقة إضافات مختلفةسواء كان حليبًا أو رغوة الحليب أو الماء.
المشتري آدا فوكس
القهوة والإسبريسو مشروبان مصنوعان من حبوب نفس النبات: القهوة. هل ستتحول حبوب البن إلى قهوة منكهةأو إسبرسو كامل الجسم يعتمد على كيفية معالجتها.
الفرق بين القهوة والإسبريسو هو طول مدة تحميص الحبوب. عادة، يستغرق تحميص القهوة حوالي 13 دقيقة، بينما يستغرق تحميص الإسبريسو حوالي 20 دقيقة. وبالطبع قد يختلف الوقت حسب نوع القهوة وموديل المحمصة. تبدو حبوب القهوة وحبوب الإسبريسو مختلفة أيضًا في المظهر. نظرًا للتحميص لفترة طويلة، تتمتع حبوب الإسبريسو بلون أغمق وسطح لامع. يرجع اللمعان إلى حقيقة أن الزيوت الموجودة في حبوب البن الخضراء تظهر على السطح أثناء عملية التحميص. نظرًا للتحميص القصير نسبيًا، تتمتع حبوب البن بفترة أطول لون فاتحوسطح لامع.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي حبوب الإسبريسو على حموضة أضعف. والحقيقة هي أن الأحماض الموجودة في حبوب البن تتحلل أثناء التحميص، لذلك بسبب التحميص الأطول، غالبًا ما تكون الحموضة في حبوب الإسبريسو غائبة عمليًا. كثير من الذين يعانون من حساسية المعدة المفرطة للحموضة يفضلون قهوة الإسبريسو.
الطبخ - اختلافات في الضغط والطحن
إلى جانب تحميص الفاصوليا الخضراء، فإن الفرق بين القهوة والإسبريسو هو طريقة التحضير. تم اختراع طريقة الإسبريسو لتسريع عملية صنع القهوة في الحانات. للقيام بذلك، يتم استخدام الضغط عند إعداد المشروب. بالنسبة للإسبريسو، يتم دفع الماء عبر القهوة المطحونة تحت ضغط لا يقل عن 9 بار. درجة حرارة الماء عادة 88 - 94 درجة مئوية. لتحضير القهوة، الماء بأكثر من درجة حرارة عالية- 92 - 96 درجة مئوية ويتم تحضير المشروب دون إستخدامه ضغط مرتفع. بالمناسبة، الضغط العالي هو سبب عدم استخدام المرشحات الورقية عند تحضير الإسبريسو. الورقة ببساطة لا تستطيع تحمل الضغط.
هناك فرق مهم آخر هو الطحن. بالنسبة للإسبريسو يجب أن يكون أفضل بكثير من القهوة. ويرجع ذلك إلى أكثر من ذلك بكثير الطبخ السريعشرب - فقط 25-30 ثانية. وبالتالي، فإن اتصال القهوة المطحونة بالماء الساخن يكون أقصر بكثير. إن دفع الماء الساخن تحت ضغط عالٍ من خلال القهوة المطحونة جيدًا ينتج عنه استخلاص أكثر كفاءة. لذلك، عند تحضير قهوة الإسبريسو، يتم استخلاص ما يقرب من 24% من جميع المواد من حبوب القهوة، بينما يتم استخلاص 17% فقط من حبوب البن. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يستغرق إعداد القهوة ما يصل إلى 6 دقائق.
أي مشروب يحتوي على كمية أكبر من الكافيين؟
هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن كوب الإسبريسو يحتوي على كمية أكبر من الكافيين. في الواقع، الأمر على العكس من ذلك. الحقيقة هي أنه بسبب التحميص لفترة أطول، يكون محتوى الكافيين في حبوب الإسبريسو أقل. بالإضافة إلى ذلك، يبلغ حجم كوب الإسبريسو العادي 30 مل فقط. لذلك، على الرغم من كمية أقلالكافيين الموجود في كوب واحد من الإسبريسو يكون تركيزه أعلى. والسبب في ذلك هو نسبة الماء إلى البن المطحون. عند صنع قهوة الإسبريسو، يتم استخدام كمية أقل من المياه لكل مليجرام من القهوة المطحونة. وبطبيعة الحال، مع نفس الحجم من المشروبات، فإن كوب من قهوة اسبريسو يحتوي على المزيد من الكافيين. ومع ذلك، إذا كنت تتناول أكوابًا قياسية (25-30 مل للإسبريسو و150 مل للقهوة)، فإن فنجان القهوة يحتوي على المزيد من الكافيين.
تصفية القهوة والإسبريسو: ما الفرق؟
لنبدأ بالتعريف. القهوة المفلترة أو القهوة الأمريكية (يجب عدم الخلط بينها وبين أمريكانو) هي الأسهل في التحضير والأكثر نظرة شعبيةقهوة. مشروب يتم تحضيره ببساطة عن طريق سكب الماء الساخن (دون الضغط) على القهوة المطحونة.
إذا وضعت القهوة المفلترة والإسبريسو بجانب بعضهما البعض، ستلاحظ على الفور الفرق في الطعم والطعم مظهر. يتمتع الإسبريسو بطعم ورائحة أكثر كثافة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي قهوة الإسبريسو الجيدة على رغوة ذهبية ثابتة، والتي تسمى باللغة الإيطالية كريما. تتشكل الكريما بسبب ارتفاع ضغط الماء وبالتالي فهي غائبة عن القهوة المفلترة.
مقالات حول هذا الموضوع
