جرابا - ما هذا؟ كيف تشرب هذا المشروب الكحولي. فودكا العنب الإيطالي: وصف لكيفية صنعها

Grappa هو كحول قوي بقوة 40-56٪. مشروب ذو مذاق مذهل وأصلي يتم إنتاجه في إيطاليا. يتم تحضير Grappa على أساس نفايات صناعة النبيذ الطبيعية. في كل عام ، ينتج المنتجون الإيطاليون أكثر من 40 مليون زجاجة من المشروبات الكحولية ، والتي يتم تصديرها إلى دول أخرى.

يُطلق على هذا المشروب أحيانًا اسم Grappa vodka الإيطالي ، ولكن وفقًا لتقنيته لا علاقة له بالفودكا. وفقًا لطريقة التحضير ، يمكن مقارنة هذا النوع من الكحول بالشاتا الجورجية والشنابس الألمانية ، والتي يتم تحضيرها أيضًا على أساس ثفل العنب. دعونا نفهم ما هو وكيف نتذوقه بشكل صحيح.

أول مصدر مكتوب ذكر اسم لغو إيطالي هو وصية كاتب عدل من منطقة بيدمونت. وفقًا لوثيقة من عام 1451 ، أعطى كاتب العدل أقاربه لغوًا وعينة من جرابا. ولكن هناك مصادر من المعروف أن الكحول بدأ صنع في القرن الحادي عشر. حتى اسم المنطقة التي تم طهي جرابا فيها لأول مرة - باسانو ديل جرابا - لا يترك أي شك في ذلك.

صحيح ، في الإيطالية ، تبدو نفايات إنتاج النبيذ مثل "grapo" و "graspa" و "rapo" ، لذا فإن الجدل حول أصل اسم المشروب لا يزال مستمراً.

في ذلك الوقت ، لم تكن Grappa ذات جودة عالية ، وبالتالي كان سعرها منخفضًا وكان الطلب عليها بين الناس من الطبقات الدنيا من السكان الذين لا يستطيعون شراء النبيذ الحقيقي وغيره من المشروبات الكحولية باهظة الثمن. فقط بالقرب من القرن العشرين ، قدم المصنعون الإيطاليون هضمًا فريدًا للأثرياء من مشروب قوي من عامة الناس.

في القرن الحادي والعشرين ، كانت Grappa تتمتع بدرجة عالية من الجودة وتضاهي المشروبات الكحولية مثل الروم والنبيذ والفودكا ، وكان سعر Grappa أعلى بالفعل بشكل ملحوظ. كانت هناك أيضًا قواعد لتذوق المشروب ، والتي تم تخصيص متحف كامل لها.

انتاج الجرابا الايطالية

للحصول على مشروب لذيذ وعطري ، يجب اختيار كعكة العنب عالية الجودة لإنتاجها. يتكون اللب الذي يتبقى بعد إنتاج الخمور من بذور وجلود وبقايا لب العنب. عادة لمشروب كحولي إيطالي استخدام لب من أصناف النبيذ الأحمر. يتم الحصول على Grappa بأعلى درجة من السكر وأقل مستوى من الكحول مع اللب من النبيذ الأبيض. في الحالة الأولى ، تتضمن تقنية إنتاج المشروبات التخمير بدون تحضير إضافي.

لتنقية جرابا من الشوائب الزائدة ، يتم التقطير في المقطرات. تتميز الموديلات الحديثة بأعلى درجات التنقية بسبب الطاقة العالية ودورة التقطير المستمرة. يستخدم أنصار التقنيات التقليدية خيارات التقطير بالدُفعات: فهم يعتقدون أن الطرق القديمة تساهم في تحسين جودة جرابا.

في المنتج النهائي بعد التقطير ، تتراوح القوة بين 65-85٪. يتم جلب Grappa إلى الدرجة المطلوبة من القوة عن طريق إضافة الماء المقطر أو المنزوع المعادن إليه.

المرحلة التالية في تحضير المشروب هي نضجه. شيخوخة Grappa تحدث في براميل خشبية مصنوعة من خشب الكرز أو البلوط أو الرماد أو السنط. عادة ما تكون الخزانات مصممة لـ 230 لترًا.

يعتمد مظهر وطعم الشراب على نوع الشجرة التي يتلامسون معها. مع براميل الكرز يتم الحصول على كحول خفيف. مع حاويات البلوط ، يمكن الحصول على جرابا بلون كهرماني وطعم مميز ، يتم الحصول عليه بسبب العفص في الشجرة. يمكن أن تعطي الأنواع المختلفة من البلوط التي تنمو في بلدان مختلفة نكهة معينة للمنتج النهائي. اعتمادًا على فترة الشيخوخة ، يتم الحصول على أنواع مختلفة من الكحول الإيطالي. المرحلة النهائية هي ترشيح الكحول وتعبئته.

يمكنك صنع جرابا في المنزل. يصر البعض على شرب الفاكهة أو التوت أو البهارات أو المكسرات. يمكن شرب الكحول مباشرة بعد التحضير. لكي تكتسب جرابا طعمًا دقيقًا ومكررًا ، يجب تركها في برميل خشبي لمدة 2-3 سنوات. من خلال التجارب الإبداعية المنتظمة ، يمكنك تحقيق جودة عالية لغو العنب بطعم فريد ورائحة ساحرة.

لدى Grappa العديد من الأصناف. يتم تصنيف المشروبات وفقًا لعدة معايير.

حسب التعرض والعمر:

حسب نوع المادة الخام:

• Monovitigno (Monovitigno)- يتم تحضير المنتج من بقايا المواد الخام من صنف واحد فقط من العنب ، وهو موضح على الملصق.
• Polivitigno- مشروب يتم تحضيره على أساس ثفل أصناف عديدة من العنب.
• Acquavite d'Uva (Aquavite D'Uva)- هو ناتج تقطير من آخر بقايا مواد صنع النبيذ التي خضعت للتخمير. مشروب منخفض الجودة.

حسب الذوق:

• أروماتيكا (أروماتيكا)- العنب المستخرج من أصناف العنب العطرية.
• Aromatizzata (معطر)- منتج يضاف إليه بعد التقطير واحد أو أكثر من الزيوت النباتية الطبيعية.

هذه ليست كل تصنيفات لغو إيطالي. هناك أيضًا أنواع مختلفة من المشروب حسب الأصل الجغرافي ، والتي لها تقاليدها المتأصلة منذ قرون متأصلة في المنطقة ، وثقافة التقطير. بالطبع ، يمكن أن ينتمي نوع واحد من المشروبات الكحولية إلى عدة أنواع في وقت واحد ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون الجرابا شابًا ومنكهًا في نفس الوقت.

كيف تشرب جرابا

Grappa هو كحول باهظ الثمن ، لذلك هناك قواعد معينة يمكنك بموجبها الكشف عن جميع صفات ذوقه. عند المشاركة في تذوق عدة أنواع من Grappa ، من الضروري البدء بنوع صغير ، والانتقال إلى الأنواع العطرية والانتهاء مع كبار السن.

عند التذوق بمشروب ، لا يتم خلط الوجبات الخفيفة ، لأن الجرابا لها طعم لذيذ لا ينبغي أن يقطعه الطعام. لكن في أيام العطلات ، لا يمكن أن تظل الطاولة فارغة. بالنسبة للكحول ، يجب عليك اختيار المنتجات المناسبة. ماذا تأكل جرابا؟

تقدم الحانات والمطاعم الإيطالية المقبلات أو الزيتون لفودكا العنب. في المنزل وخارجه ، يُنصح بإضافة مشروب إيطالي رائع إلى أطباق المعكرونة والريزوتو واللحوم. لكن لا أحد يمنع شرب مشروب مع أطباقك وحلوياتك المفضلة. تعتبر الحمضيات والقهوة والآيس كريم والشوكولاتة الداكنة وجبات خفيفة جيدة أيضًا.

كوكتيلات جرابا

هناك العديد من وصفات الكوكتيل مع لغو العنب الإيطالي. يتم خلط الفودكا الإيطالية مع المشروبات الكحولية الأخرى وعصائر الفاكهة المختلفة.

فيما يلي بعض وصفات الكوكتيل اللذيذة:

1. كوكتيل "زوجة ايطالية".

المكونات المطلوبة:

• 40 مل جرابا ،
• 5 مل ليكيور بلو كوراكاو ،
• 10 مل عصير ليمون

اخلطي جميع المكونات ، بما في ذلك الثلج المجروش ، في شاكر. زجاج الكوكتيل مليء بالمزيج الناتج.

2. كوكتيل "مانهاتن".

لتحضير مشروب ، ستحتاج إلى:

توضع جميع المكونات في شاكر وتخلط ويصفى الخليط برفق في كوب. يمكنك إضافة كوكتيل الكرز إلى مانهاتن.

3. كوكتيل دولتشي.

المكونات المطلوبة:

• 40 مل جرابا ،
• 20 مل كمثرى ليكيور
• 20 مل شراب الكمثرى
• 2-3 قطرات من عصير الليمون.

يجب رج جميع المكونات في شاكر وسكبها في كوب بجدران رقيقة ، حيث يمكنك تثبيت شريحة ليمون. اشرب كوكتيلًا من خلال قشة. لجعل Dolce يبدو أكثر حلاوة ، يمكنك تناوله بالفواكه المسكرة.

4. كوكتيل عنب بالنعناع.

المكونات المطلوبة:

• 40 مل جرابا ،
• 20 مل ليكيور بالنعناع
• 2-3 مكعبات ثلج.

امزج المكونات مع شاكر. يُسكب الخليط في كوب ، حيث يمكن إضافة أوراق النعناع.

بجرعات صغيرة ، تساعد جرابا في تنظيم عملية الهضم. يبدأ العديد من الإيطاليين صباحهم بكافيه كوريتو ، والتي تعني "القهوة المصححة". أضف ملعقة صغيرة من مشروب العنب إلى الإسبريسو الطازج. قهوة جرابا لها طعم ممتاز.

انتبهوا اليوم فقط!

Grappa عبارة عن كحول قوي (40-55٪) من فئة براندي أصله من إيطاليا المشمسة. يختلف مذاقه من مجموعة متنوعة من ثفل العنب الذي يقوم عليه المشروب والمحليات التي تضاف إليه أحيانًا.

يتم إنتاج Grappa في أوسع نطاق ، ولكن فقط من المواد الخام الإيطالية المحلية. يحمي القانون معايير التصنيع واسم المشروب منذ عام 1997 ، أو بالأحرى المرسوم الرئاسي رقم 287 ، أي لا يمكنك فقط أن تأخذ أي غرابا لغو العنب وتستدعيها. من بين 120 مصنعًا ، يعتبر Nonino's House الأفضل في البلاد.

في بعض الأحيان يسمى المشروب نبيذ جرابا أو فودكا العنب. لكن في الواقع ، إنه لغو العنب أو تشاتشا أو البراندي. هناك بالطبع اختلافات طفيفة ستتم مناقشتها لاحقًا.

البلد الام:شمال إيطاليا

قصة:

أول مصدر مكتوب يذكر جرابا هو شهادة كاتب عدل من بيدمونت من عام 1451 ، حيث تبرع لعائلته بتركيب لتقطير المشروب وعينته. ومع ذلك ، فمن المعروف على وجه اليقين أن جرابا تم إنتاجها بقوة وأهمية في وقت مبكر - منذ حوالي القرن الحادي عشر ، ولم تحصل على اسمها عن طريق الصدفة ، ولكن تكريماً للمدينة التي بدأوا فيها معالجة نفايات صناعة النبيذ لأول مرة - باسانو ديل جرابا.

ولكن من ناحية أخرى ، فإن إهدار صناعة النبيذ باللغة الإيطالية يبدو تمامًا مثل "grapo" و "rapo" و "graspa" وما إلى ذلك. لذلك لن نصر على أن اسم المشروب يأتي من اسم "المدينة الواقعة على سفح جبل جرابا".

لكن في تلك العصور المظلمة ، أصبح هذا الكحول شراب الطبقات الدنيا ، الذين لا يستطيعون شراء النبيذ. كانت جودتها في ذلك الوقت منخفضة جدًا أيضًا. وفقط في القرن العشرين ، حول المصنعون الإيطاليون مشروب عامة الناس إلى هضم رائع للأرستقراطيين. في القرن الحادي والعشرين ، أصبحت جودة Grappa عالية جدًا لدرجة أنها أصبحت على قدم المساواة مع الفودكا والروم والكحوليات القوية الأخرى ، متجاوزة بعضًا منها في السعر. كانت هناك تقاليد شربها ومتحف مخصص للمشروب.

تكنولوجيا الإنتاج:

أي نفايات لصناعة النبيذ مناسبة للإنتاج - البذور ، وجلود العنب ، وجزء من الأغصان ، إلخ. في إيطاليا ، المشهورة بمزارع الكروم ، البحر جيد جدًا. لكن من العار التخلص منها. لذلك ، يتم معالجة المواد الخام ببخار الماء ، ويتم إدخال السكر وخميرة النبيذ فيها ، ثم يتم تقطيرها. يتم تخفيف ناتج التقطير الناتج بنسبة 80٪ للحصول على القوة المطلوبة.

في أغلب الأحيان ، يبلغ عمر جرابا في براميل خشبية. يعتبر بلوط الليموزين والكرز البري مثاليين لهذا الغرض. التعرض يجعل الشراب ليس ذهبيًا فقط - كهرمانيًا ، ولكن أيضًا أكثر نعومة.

أنواع وأصناف:

مرة واحدة في المجتمع الراقي ، جرابا ، ظهرت العديد من الأنواع في وقت واحد. حتى أن هناك تصنيفًا معينًا للشراب.

1. حسب العمر والتعرض:
   • جيوفاني أو بلانكا- صغيرة وغير معبأة (وبالتالي عديمة اللون) ، يتم تعبئتها بمجرد اكتمال التقطير. الطعم قاس إلى حد ما وفقير. لا يغير طعمه على مر السنين. طيب الرائحة.
   • Grappa affinata legno- يبلغ عمرها في الخشب ستة أشهر على الأقل. ليونة الشباب.
   • Vecchia أو Invecchia- العمر بالبرميل لمدة سنة على الأقل.
   • سترافيكيا أو ريزيرفا- العمر بالبرميل سنة ونصف على الأقل. الأكبر سنا. يتجلى الطعم بالنوتات الخشبية ، واللون ذهبي ، والرائحة غنية.
2. حسب تجانس المواد الخام:
   • monovitigno- نوع واحد من جرابا - يحتوي على الأقل 85٪ ثفل من نوع واحد من العنب (المشار إليه على الملصق) ، على سبيل المثال ، من مسقط ، شاردونيه ، كابيرنت ساوفيجنون ، إلخ.
   • بوليفيتينيو- العديد من الأصناف - في تكوينها كعكة من أنواع مختلفة من العنب
   • اكتساب d'uva- في الواقع ، ليس غرابا ، ولكن نواتج التقطير من جميع مواد النبيذ المخمرة المتبقية. جودة الشراب رديئة.
3. المذاق:
   • عطرية- يعتبر "عبق" لأن. يعتمد على أصناف العنب العطرية (بروسكو ، موسكاتو)
   • أروماتيزاتا- يعتبر "منكه" لأنه. بعد التصنيع ، يتم الإصرار على "المنكهات". هم التوت (الفراولة ، الكشمش الأسود) ، الفواكه ، الأعشاب ، البهارات (القرفة) ، المكسرات (اللوز) ، إلخ.
4. حسب مناطق ايطاليا :
   • فريولي ، البندقية - أنتج أفضل أنواع الجرابا
   • بيدمونت ، ترينتينو ، توسكانا - تنتج غرابا جيدة

أشهر الماركات:"الكسندر" ، "فينتاني" ، "تري سولي تري" ، "بريك دي غيان" ، "جرابا فاساتي فينو نوبيل دي مونتيبولشانو".

تأثير على الجسم:

مثل أي مشروب كحولي ، يمكن أن تعود الجرابا بفوائد صحية وأضرار.

يتم تحديد الفوائد من خلال المواد الموجودة في العنب والبلوط ، والتي تنتقل إلى المشروب أثناء عملية الإنتاج ، والتي تعادل تأثير الجرابا على الجسم وتأثير الكونياك (خفض الضغط ، وعلاج الجهاز الهضمي ، وما إلى ذلك).

لذلك كل شيء يحتاج إلى معيار. بخصوص جرابا - هذا 30-50 مل في اليوم.

كيف تشرب جرابا:

يقدر المجتمع الراقي جميع أنواع التقاليد تقديراً عالياً ، ويخلقها أحيانًا حتى من الصفر ويرقيها إلى عبادة. نفس الشيء حدث مع جرابا. بعد أن توقفت عن أن تكون فلاحة ، أصبحت مجتمعًا راقيًا يتطلب أداء طقوس الشرب.

1. درجة الحرارة

تنطبق هنا قاعدة واحدة مثيرة للاهتمام - كلما تقدم المشروب ، كان "أكثر دفئًا". لذلك ، من سن 1-1.5 سنة أو أكثر ، يشرب غرابا دون تبريد. يتم تذوق المشروب في درجة حرارة الغرفة (16-18 درجة مئوية) ، مما يكشف عن باقة النكهة والرائحة. ولكن إذا كان لا يزال من الصعب عليك شرب الكحول القوي الدافئ ، أو كان الجراب صغيرًا ، فقم بتبريده إلى 5-10 درجة مئوية.

1. أدوات المائدة

يُسكب Grappa في أكواب ذات أرجل على شكل خزامى أو "كونياك" عادي (snifters). أكواب النبيذ الأبيض ، وحتى أكواب القهوة مناسبة أيضًا لهذا الغرض.

1. مراقبة جودة جرابا

تُعقد في المطبخ ، وليس أمام الضيوف. اغسل يديك بمنتج لا يحتوي على روائح قوية حتى تكون نظيفة وخالية من الروائح الغريبة. ضع 2-3 قطرات من الجرابا على الفرشاة وبعد 10-30 ثانية قم بتقييم النتيجة عن طريق استنشاق الهواء بيدك. سيشعر المشروب ذو الجودة الرديئة برائحة كريهة حادة. ستترك الجرابا الجيدة أثرًا برائحة الخبز المقلي والزبيب وما إلى ذلك على اليد.

1. عملية الشرب

Grappa هو هضم ، لذلك يتم شربه في أغلب الأحيان بعد العشاء في شكله النقي. الزجاج (إذا تم أخذه) لا يتم ملؤه بالكامل ، ولكن فقط.

يتم تقييم شفافية المشروب ، والرائحة (في نفس الوقت ، الزجاج أو الزجاج ممسوك فقط بالساق ، ولا تلمس اليد بقية الزجاج) ، وبعد ذلك تبقى كمية صغيرة في الفم لعدة مرات ثواني. يحتوي الطعم التالي على الفانيليا واتفاقات الجوز.

لا تشرب الجرابا في جرعة واحدة!

يتم استخدام المشروب بنجاح في صنع الكوكتيلات.

يُطلق على جزء من جرابا يُضاف إلى الإسبريسو اسم Caffè Corretto في إيطاليا. لكن أي كحول قوي مناسب لإعداده.

1. مقبلات جرابا.

نظرًا لكونها كحولًا قويًا ، فإن جرابا تتطلب وجبات خفيفة (فودكا). إذا كانت إيطالية بالكامل ، فعليك تقديم الفواكه الحمضية أو الآيس كريم والقهوة والشوكولاتة الداكنة والحلويات إليها.

ملاحظة:

لا يرى الكثيرون الفرق بين جرابا وتشاتشا. هو كذلك جزئيا. ولكن على الرغم من تقنية الإنتاج المتطابقة ، لا تزال هناك اختلافات بين chacha و grappa:

1. لدى Grappa أصناف راقية مع تقدم العمر طويل الأمد ، chacha - لا
2. بالنسبة لغرابا ، يتم استخدام نفايات صناعة النبيذ فقط (من العنب الناضج) ، للشاتشا - جميع نفايات العنب ، بما في ذلك الفاكهة غير الناضجة ذات الحموضة العالية.
3. من بين أصناف العنب المستخدمة في الجرابا ، يتم استخدام الأحلى والأكثر نبلاً (مثل مسقط) ، للشاتشا - أكثر تعكرًا ، في أغلب الأحيان - إيزابيلا.
4. يتم سكب Grappa في أكواب أو براندي خاص ، chacha - في أكواب الفودكا

الصفحة الرئيسية جرابا. وصفة.

إن تقليد الكحول الإيطالي في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، فهذه طريقة رائعة لبناء المخلفات بعد صنع النبيذ أو عصير العنب.

لهذا سوف تحتاج:

• لا يزال لغو القمر (كلما كان الأمر أكثر جدية ، كان ذلك أفضل)
• خزان تخمير كبير مع غطاء
• ماء - 30 لترًا
• سكر - 5-7 كيلو
• خميرة النبيذ - 100 جرام
• مواد خام العنب - 10 لترات

يمكن تقليل أو زيادة جميع المكونات بما يتناسب مع الوصفة المحددة.

1. مواد خام.

هذا هو ثفل العنب (جلود - بذور) ، ولكن يمكن أحيانًا استخدام الثفل كله (إذا كان لديك مثل مصنع العنب).

إذا كنت تنوي تحضير عصير العنب للاحتياجات الأساسية ، مثل النبيذ ، فاعصره بعناية ، واحتفظ بما يصل إلى 50٪ منه في التوت.

لا يعد تنوع العنب ونضجه من الأهمية بمكان ، على الرغم من التفضيل الغريب لبعض الناس لاستخدام التوت غير الناضج.

بالنسبة لفروع العنب ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية. نلاحظ فقط أنهم سيعطون الشراب مرارة وقابضة زائدة.

1. التخمير

نرسل الكعك والسكر وخميرة النبيذ والماء المغلي البارد إلى خزان التخمير. بعد أسبوع (في بعض الأحيان قبل ذلك) يجب أن يبدأ التخمير. الحاوية مغلقة (ليس بالضرورة بإحكام - بإحكام) وإرسالها إلى الظلام. من وقت لآخر ، يجب خلط الهريس ، وكسر القبعة عن الجلد ، وما إلى ذلك.

عادة يكتمل التخمر في غضون 2-3 أسابيع ويمكن تقطيرها.

1. التقطير

بادئ ذي بدء ، يتم ترشيح الهريس ، ويفصل اللب بعناية.

يتم التقطير مرتين ، بينما للمرة الثانية ، يتم تقسيم ناتج التقطير الناتج إلى كسور ، أي إبراز "رؤوس" و "قلب" و "ذيول" المشروب. لهذا الغرض ، فإن لغو الغروب العادي الرخيص غير مناسب تمامًا ، لكن ألمبيك النحاسي (نسخته الأصغر) ، على الرغم من أنه سيصبح خيارًا رئيسيًا ، سيجعل طعم الجرابا محلي الصنع أقرب ما يمكن إلى الأصل.

1. مقتطفات

الجرابا التي تلقيتها للتو أصبحت صالحة للشرب الآن. ولكن سيكون من الأفضل أن تضعه لمدة نصف عام - سنة من أجل "الراحة" في برميل من خشب البلوط أو الكرز. يمكنك "نسيان" الأمر تمامًا لبضع سنوات - وهذا سيجعل المشروب أكثر دقة وصقلًا. بالمناسبة ، إذا لم يكن هناك برميل ، فحاول الإصرار على جرابا ، مثل أحد خيارات كونياك محلي الصنع - على أوتاد البلوط أو الكرز.

الخيار الثاني هو الإصرار على تناول المشروب على الفاكهة - التوت أو الأعشاب - والتوابل. يمكنك استخدام المكسرات مثل اللوز والبندق والأرز والبندق. اختر الباقة المفضلة لديك ، على سبيل المثال ، البرتقال - القرفة ، إلخ. واملأه بالكحول الناتج. بعد 3-7 أيام ، يتم الحصول على عبق لذيذ. المتغيرات مع المكسرات والتوابل ونكهة الحمضيات يمكن أن تتراوح أعمارهم بين شهر أو أكثر.

بالطبع ، سيكون المشروب الناتج مختلفًا عن المتجر ، لكن هذا لا يعني أنه سيكون سيئًا. بعد إجراء مثل هذه التجربة الإبداعية أكثر من مرة ، ستصقل مهاراتك ، وربما ستتفوق غرابا حتى على الإيطالية في الذوق.

كوكتيلات جرابا

فهي لذيذة ومثيرة للاهتمام وأنثوية. لكن الشيء الرئيسي فيها هو إمكانية إجراء تجربة ، ونتيجة لذلك يمكن أن تحل جرابا محل الفودكا في أي كوكتيلات بالفودكا. ومع ذلك ، فإن التبادل العكسي ممكن أيضًا في الكوكتيلات مع Grappa.

تتكون الكوكتيلات البسيطة عادة من جرابا (50 مل) وأي عصير على الإطلاق (100-150 مل). يتم تقديمها مبردة مع ثلج وأنبوب كوكتيل.

دعنا نعطي مثالاً على عدة خيارات أكثر تعقيدًا.

ملاحظة. لن تجد المر - اطبخ بدونها!

كوكتيل "زوجة ايطالية"

سوف تحتاج:

• جرابا (جرابا) - 40 مل
• ليكيور "بلو كوراكاو" - 5 مل
• عصير ليمون - 10 مل

الطبخ مثل هذا:

هذه لقطة. يتم دمج المكونات في شاكر ، يتم ترشيحها في كوب (بدون ثلج).

كوكتيل "كلوفر"

سوف تحتاج:

• جرابا - 30 مل
• شراب الفراولة (أو الخمور) - 10 مل
• عصير ليمون - 20 مل
• بياض البيض - 1 قطعة.

الطبخ مثل هذا:

يتم وضع الثلج في كوب. يتم دمج المكونات في شاكر وتصب في كوب. في بعض الحالات ، لا يتم إضافة بروتين.

كوكتيل "مانهاتن"

سوف تحتاج:

• جرابا - 10 مل
• الخمر الأحمر - 25 مل
• مرارة أنجوستورا - 1-2 قطرات
• ثلج - 2-3 مكعبات

الطبخ مثل هذا:

يتم دمج المكونات في شاكر وتصب في كوب.

"جراباتو"

سوف تحتاج:

• جرابا - 30 مل
• ليكيور "أماريتو" (كرز آخر) - 10 مل
• ثلج - 2-3 مكعبات

الطبخ مثل هذا:

يتم وضع الثلج في كوب. يتم دمج المكونات في شاكر وتصب في كوب.

Grappa - فودكا العنب - مشروب قوي إلى حد ما ، قوته من 40 إلى 60 درجة. أساس تحضير الجرابا هو اللب - وهو ثفل الأغصان والتوت وبذور العنب من نوع واحد أو أكثر ، يتم ضغطه بعد الضغط عليه للحصول على النبيذ. يعالج اللب بالبخار ويخفف بالماء ، وبعد ذلك تضاف الخميرة إليه ويترك للتخمير لفترة. لا تختلف تقنية تقطير عنب العنب عن عملية الحصول على أرماجناك أو فودكا أو كونياك ، حيث يتم تناول المشروبات الروحية لإعداد الجرابا في كسور متوسطة ، ناعمة جدًا ونظيفة. بعد التقطير ، تتراوح أعمار المشروب من ستة أشهر إلى سنة ونصف في براميل مصنوعة من أصناف بلوط ليموزين ونيفير وشيري.

يُصنع Grappa Aromatica من أصناف العنب ذات الرائحة المميزة مثل Prosecco أو Muscatel ، بينما يتم غمر Grappa Aromatisata بالعديد من الفواكه والأعشاب. في إيطاليا ، تعتبر جرابا شائعة في كل مكان ، خاصة في المناطق الشمالية ، حيث يتم الحصول على العنب بحموضة مثالية لجرابا. لكن موطنها الأصلي هو مدينة باسانو ديل جرابا الواقعة في منطقة فينيتو. كان لعائلة نونينو من فريولي تأثير خاص على إنتاج وتوزيع جرابا. تأسس معمل تقطير نونينو في عام 1897. طور آل نونينوس وبينيتو وجيانولا نوعًا خاصًا من العنب المصنوع من نوع واحد من العنب يسمى مونوفيتينهو نونينو ، والذي أصبح شائعًا جدًا في إيطاليا. وفي عام 1984 ، كانت قبيلة نونينوس أول من صنع نواتج تقطير العنب في إيطاليا ليس من اللب ، ولكن من العنب الكامل. يتمتع Grappa Nonino اليوم بتقدير خاص بين خبراء هذا المشروب ، لكنه في نفس الوقت مكلف للغاية.

Grappa Alexander ، وهو نوع آخر معروف من هذا المشروب ، مصنوع بواسطة Boteggo Distillery ، الذي تأسس في عام 1977. قام ألدو بوتيغا ، ثم ابنه ساندرو لاحقًا ، بتحويل "مشروب الفلاحين" إلى أحد أنواع كحول النخبة ، مما أدى إلى تحسين إنتاجه. أصبح Grappa Platinum ، أحد من بنات أفكار Boteggo ، يتمتع بشعبية كبيرة في روسيا. اليوم أصبح جرابا ألكساندر مشروبًا ممتازًا ، ليس فقط من حيث التكلفة - سعره يتفوق على العلامات التجارية المرموقة من الويسكي والكونياك ، ولكن أيضًا من حيث الذوق. Grappa Enrico Fossi هو نوع آخر مشهور من هذا المشروب ، تم إنتاجه بالقرب من فلورنسا في بلدة Signa. الفرق الرئيسي بين الأنواع الأخرى من Grappa هو التصميم غير العادي للزجاجات. ابتكر إنريكو فوسي ، صاحب الشركة ، الأسماء الرائعة لأصنافه بنفسه ، وفي تصميم الملصقات دائمًا ما يكون هناك قول أو اقتباس أو قول مأثور ، يتم اختياره وفقًا لطبيعة المشروب وتاريخه.

في السوق الروسية ، تعتبر الجرابا الإيطالية منتجًا جديدًا إلى حد ما ، لذلك يتساءل الكثير من الناس: كيف تشرب جرابا؟ يعتبر Grape grappa من الأطعمة الممتازة التي يتم هضمها بشكل جيد مع القهوة والحلويات ، ويمكن أيضًا تناول بعض أنواع هذا المشروب كمقبلات للشهية. تعتمد درجة حرارة الحصة على وقت التعرض لجرابا: فكلما زاد التعرض ، زادت درجة الحرارة. لا يتم تبريد جرابا المسنة ، كقاعدة عامة ، ولكن من المعتاد تقديم جرابا صغيرة شفافة عند درجة حرارة 8-10 درجة.

عادة ما يتم تناول غرابا الإيطالية في شكلها النقي ، دون خلط ، ولكن هناك العديد من وصفات الكوكتيل الشهيرة التي تشمل جرابا الفودكا. على سبيل المثال ، يتكون كوكتيل Grappatto من 3 أجزاء من Grappa وجزء واحد من Amaretto liqueur. يتم تحضير Grappa julep عن طريق خلط فودكا العنب مع السكر وأوراق النعناع. أيضًا ، يمكن دمج الجرابا الإيطالية مع أي عصير ، على سبيل المثال ، مع الرمان أو الجريب فروت.

ليس من الصعب شراء جرابا اليوم ، فهي تحظى بشعبية كبيرة وغالبًا ما توجد للبيع. يتراوح سعر جرابا من 1300 إلى 10000 روبل. لكل زجاجة ، اعتمادًا على فترة التقادم وشركة الشركة المصنعة ، لذلك سيتمكن كل مشترٍ من اختيار مشروب حسب ذوقه وميزانيته.

Grappa هو مشروب كحولي إيطالي قوي ، وهو مصنوع من نفايات العنب من إنتاج لب النبيذ.

في عام 1997 صدر قانون بموجبه يمكن فقط تسمية مشروب يتم صنعه في إيطاليا من مواد خام محلية باستخدام تقنية معينة باسم جرابا. موطنها هو منطقة فينيتو في شمال إيطاليا ، وحتى يومنا هذا يتم إنتاج معظم غرابا في الجزء الشمالي من البلاد ، لأن العنب الجنوبي حلو للغاية ونضج وليس عطريًا ، بالنسبة لهذا المشروب. كل عام ، تنتج المصانع الإيطالية حوالي 40 مليون زجاجة من جرابا ، والتي يتم تصديرها إلى العديد من البلدان حول العالم.

في المنزل ، يمكن أن تكلف زجاجة الجرابا سعة نصف لتر من 7 إلى 600 يورو ، اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة ، ووقت التقادم ومصنع التصنيع. غالبًا ما تصبح العينات باهظة الثمن ممثلين جديرين لمجموعات خاصة من الكحول ، في حين أن العينات الرخيصة مخصصة للاستهلاك بعد عشاء يوم من أيام الأسبوع ، دون أي سبب محدد. عادة ما تكون صغار جرابا الصغيرة محلية الصنع متفوقة في الجودة على مصنع جرابا الرخيصة. في روسيا ، يمكن أن تكلف زجاجة من هذا المشروب من 1000 إلى 65000 روبل ، ولكن يمكن لأي شخص لديه كرم في منزله الريفي ، بالإضافة إلى لغو لا يزال لديه إمكانية التصديق على الكحول ، أن يحاول صنعه في المنزل.

حصن جرابا هو 40 - 55 ٪ كحول ، عادة - الأكبر سنا ، أقوى.

كثير من الناس لديهم مشروبات مماثلة: الجورجيون لديهم تشاتشا ، والألمان لديهم شنابس ، وفرنسيون لديهم مارك ، والإسبان واليونانيون لديهم تسيكوديا ، والأتراك لديهم راكيا. ومع ذلك ، تختلف Grappa عن جميع المشروبات المدرجة وعن البراندي من حيث أنها مصنوعة حصريًا من ثفل العنب المتبقي من إنتاج النبيذ. في صناعة المشروبات الأخرى ، يمكن استخدام العنب الطازج أو النبيذ ، وهو أحد منتجات تخميره الأساسي. بالإضافة إلى ذلك ، من بين جميع المشروبات المدرجة ، تعتبر Grappa الأخف وزناً. على سبيل المثال ، تبلغ نسبة قلعة تشاتشا 55-60٪ ، وهي مصنوعة من أصناف العنب الأخرى (Rkatsiteli ، Isabella) - أقل عطرة من الإيطالية.

يمكن لأي شخص عديم الخبرة في هذه الأمور الاتصال بالفودكا الإيطالية Grappa ، لكن هذا غير دقيق للغاية. بصرف النظر عن وضوح مشروب الشباب ونسبة محتوى الكحول ، لا يوجد شيء مشترك بين هذين المشروبين. الفودكا محايدة في الذوق والرائحة ، لا شيء سوى الكحول في الفودكا النقية - لذلك فهو في حالة سكر ومبرد وفي جرعة واحدة. من ناحية أخرى ، تتمتع Grappa برائحة وطعم غني ، موروثة من قشور العنب ولبها. شابة جرابا عديمة اللون تنبعث منها رائحة العنب ، وتتراوح أعمارها بين ستة أشهر على الأقل في براميل خشبية ، تصبح ذهبية اللون وتتخذ باقة عطرية غنية من الخشب - مثل الكونياك. طعم الجرابا ناعم جدًا ومتوازن ، ويعتمد بشكل أساسي على تنوع العنب وجودة المواد الخام ، وكذلك على سلامة الشركة المصنعة. على الرغم من ارتفاع درجته ، فمن السهل شربه.

كيف ومن ما صنع جرابا

يعتبر اللب الناتج عن إنتاج النبيذ الأحمر هو الأنسب لجرابا - مثل هذا العنب مخمر بالكامل بالفعل ، يحتوي ثفله على الكحول وليس السكر ولا يتطلب التخمير المسبق. يتم صبها ببخار الماء ، ثم يخضع السائل الناتج لتقطير مزدوج في ألمبيك النحاسي التقليدي.

من إنتاج الورد والنبيذ الأبيض ، يظل اللب يحتوي على نسبة عالية من السكر ونسبة مئوية دنيا من الكحول ، لذلك يخضع للتخمير قبل التقطير - التخمر تحت تأثير خميرة النبيذ والسكر. في المنزل ، يستخدم أحيانًا ثفل العنب المتبقي من إنتاج العصير. لم يمر مثل هذا المنتج بعملية التخمير على الإطلاق ، لذلك يُسكب بالماء ، ويضاف الجلوكوز - لدرجة أنه بعد خلط مقياس السكر يظهر حوالي 22 ٪ ، تضاف خميرة النبيذ وتترك للتخمير. يمكنك أيضًا استخدام السكر العادي ، ولكن من الصعب أن تمتصه الخميرة ، لذلك يحتفظ المشروب بنكهة الخميرة المميزة ، مثل لغو القمر.

لإنتاج لب العنب بدون أغصان وأوراق مناسب ، ومن أفضل المنتجين - بدون حجارة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن جميع السكريات والكحول والرائحة تتركز في الجلد ولب العنب ، وجميع الأجزاء الأخرى تضيف المرارة والحدة إلى المشروب.

يتم صب الهريس المحضر ، ويفصل الكيك بحيث لا يسقط في مكعب التقطير. مع التقطير المزدوج ، يتم فصل الكحوليات الزائدة - يمر Grappa بعملية التصديق. بعد ذلك ، يتم ترشيحه وتنظيفه من الزيوت وأي شوائب من طرف ثالث - يتم الحصول على نواتج تقطير عديمة اللون شفافة تمامًا. كقاعدة عامة ، إنه قوي جدًا ، لذلك يتم تخفيفه بالماء النقي إلى القوة المطلوبة - هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على جرابا.

يُعتقد أن أفضل جرابا يتم الحصول عليها بالطريقة التقليدية للتقطير ، في ألامبيكا النحاسية ، ولكن العديد من معامل التقطير تستخدم اللقطات ذات الدورة المستمرة الحديثة.

أنواع جرابا

الأول في العملية التكنولوجية هو Grappa Giovanni (المعروف أيضًا باسم Bianca). هذا هو نفس المشروب ، الذي وصفنا إنتاجه أعلاه ، دون أي تلاعب لاحق. إنه شفاف تمامًا وعديم اللون ، مع رائحة العنب الواضحة ، ولكنه حاد إلى حد ما ، مثل طعم الجرابا.

يمكن تعبئة Grappa Giovanni على الفور وإرسالها إلى الرفوف ، أو يمكن تحويلها إلى جميع الأنواع الأخرى من هذا المشروب.

إذا قمت بإضافة بعض الزيوت العطرية من التوت أو الفواكه أو الأعشاب إليها ، فستكتسب باقة أغنى من الروائح والنكهات ، وستسمى Grappa Aromatizzata. يمكن الحصول على نفس التأثير عن طريق نقع المنتج الأولي في بعض أنواع التوت أو الأعشاب أو التوابل - على سبيل المثال ، الفراولة أو القرفة. بالنسبة لمثل هذه الجرابا ، فإن بعض التعكر (من الزيوت) أو التلوين مقبول.

في بعض الأحيان - على سبيل المثال ، للتصدير إلى أمريكا - يضاف شراب الفاكهة إلى Grappa. فهو لا يثري الطعم والرائحة فحسب ، بل يمنح الشراب نعومة أيضًا.

يتم وضع باقي نباتات جرابا بعد الإنتاج للنضج في براميل خشبية. يتقادم الإصدار الكلاسيكي في براميل الكرز البري ، ولكن الآن يتم استخدام براميل البلوط بشكل متزايد لإعطاء رائحة مشابهة لكونياك. الشيخوخة في حاويات الرماد أو الأكاسيا مقبولة أيضًا. تكتسب هذه الجرابا العنبر واللون الذهبي والرائحة والمذاق مع تلميحات من الفانيليا والفلفل واللوز والبندق والخوخ.

اعتمادًا على فترة الشيخوخة ، تصبح grappa أفيناتا (من ستة أشهر) ، Veccia (سنة ونصف) أو Stravecchia (المعروفة أيضًا باسم riserva ، أكبر من عام ونصف).

بالإضافة إلى خصائص الشيخوخة والإضافات ، يمكن أن يشير اسم جرابا إلى منطقة إيطاليا التي تم إنتاجها فيها ، بالإضافة إلى صنف العنب. تسمى Grappa من نوع عنب "متنوع" من مجموعة واحدة Polivitigno ، وإذا كانت نسبة 85٪ على الأقل من المواد الخام تنتمي إلى صنف واحد ، فإن المشروب يرث اسم هذا الصنف من العنب. إذا كنت على زجاجة الجرابا التي سقطت في يديك ، فستقابل كلمة أروماتيكا ، فهذا يعني أنها مصنوعة من مجموعة متنوعة من العنب برائحة مميزة زاهية ، على سبيل المثال ، من مسقط.

كيف وماذا تشرب

لشرب جرابا ، توجد أكواب خاصة على شكل خزامى - تشبه كؤوس الشمبانيا ، ولكنها مغطاة بالوعاء عند القاعدة ، فوق الجذع. في مثل هذه الأكواب ، يكون أفضل شعور بالرائحة الرائعة لهذا المشروب النبيل ، ويفتح تدريجياً ، ولا يشعر بالكحول عملياً. إذا لم يكن هناك مثل هذه النظارات ، فإن الكونياك العادية ستفعل.

اشرب غرابا مبردة قليلاً ، 11 ± 2 0 درجة مئوية لمشروب شاب وشفاف وحوالي 17 0 درجة مئوية لمشروب قديم بأعلى جودة. يجب أن تشرب ببطء: أولاً استمتع بالرائحة ، ثم اشرب القليل من الجرابا ، واحتفظ بها في فمك لبضع ثوانٍ على الأقل حتى يكون لديك وقت لتشعر بثراء مذاقها. لا يضاف الجليد إلى الجرابا النقية. Grappa هو مشروب رائع لمحادثة ممتعة ، خاصة بعد تناول الوجبة - إنه هضم ممتاز ويحسن الهضم. يشربونه ببطء ، ويستمتعون بكل قطرة ، من أجل العملية ، وليس من أجل التسمم السريع.

يمكنك تناول الجرابا مع أي طبق دسم ، وكذلك الشوكولاتة الداكنة والحمضيات والفواكه الأخرى أو الآيس كريم أو حتى شرب القهوة الطبيعية. يشرب المتذوقون المحترفون بين أنواع مختلفة من الجرابا نصف كوب من الحليب ليغسلوا كل أحاسيس التذوق.

حتى أن هناك طريقة أصلية لشرب الجرابا - من أكواب الإسبريسو (غير مغسولة من بقايا المشروب). مذاق القهوة الطبيعية يسير على ما يرام ويكمل الجرابا. ليس من غير المألوف بالنسبة للإيطاليين قهوة الإسبريسو نفسها مع إضافة جرابا.

يمكنك أيضًا تحضير الكوكتيلات مع هذا المشروب القوي. أشهرها:

1. الحمضيات - لتحضيرها بنسب متساوية ، 50 مل لكل منها ، اجمع بين عصائر الجرابا والبرتقال والجريب فروت. تُسكب جميع المكونات على الفور في كوب ، بدءًا من العصائر وتخلط جيدًا.
2. البرسيم هو مزيج من 30 مل غرابا ، 20 مل عصير ليمون و 10 مل شراب فراولة أو ليكيور. يُضاف إليها بياض بيضة ، ويُخفق كل شيء جيدًا في شاكر ، ويُسكب في كوب بالثلج ويُزين بالفراولة.
3. الزوجة الإيطالية - بالنسبة لهذا الكوكتيل ، يتم خلط 40 مل من الجرابا ، و 10 مل من عصير الليمون ، و 5 مل من Blue Curacao (المسكرات) والثلج في شاكر ويتم تقديمها في كوب.

Grappa هو رمز لإيطاليا. يأتي هذا المنتج من صناعة الكحول من عائلات فلاحية فقيرة تعلمت أسرار التقطير. اليوم ، بعد قرون ، يباع مع المشروبات الكحولية الفاخرة باهظة الثمن ، ويمكنك أن تجده على الرفوف مع النبيذ. بالنظر إلى الملصق ، الذي يقول أن المشروب أربعون درجة ، يمكنك أن تفترض أن هذا مجرد فودكا تم إنتاجه وفقًا للتكنولوجيا الإيطالية. هناك أوجه تشابه في التصنيع ، لكن لا تزال هذه ليست فودكا ، بل غرابا. ما هذا؟ يمكنك معرفة ذلك من مقالتنا.

جرابا - ما هذا؟

طعم هذا المشروب يعتمد بشكل مباشر على نوع العنب المستخدم في التحضير. في البداية ، كان يعتبر جرابا مشروبًا ذكوريًا بحتًا ورخيصًا. كان طعمه صعبًا ، قاطعت القلعة رائحة العنب ، ولم يكن من الممكن شربها إلا في جرعة واحدة. استمر هذا حتى منتصف الستينيات ، حتى رأى صانعو النبيذ الإيطاليون "منجم ذهب" في جرابا. سرعان ما بدأوا في تزيين المشروب ، أولاً قاموا بتغيير الحاويات الزجاجية الخشنة للزجاجات الأنيقة ، ثم بدأوا في تحسين تقنية التحضير.

جرابا - ما هو اليوم؟ في العصر الحديث ، هو مشروب كحولي أصيل ينتج في إيطاليا. تتباهى الزجاجات بها في قضبان باهظة الثمن ، وقد خرجت الآن من الظل وأصبحت مشروبًا فاخرًا يشرب وفقًا للقواعد. سنتحدث عن كيفية شرب جرابا في المحتوى المستقبلي للمقال.

كيف يتم تحضير جرابا؟

عند صنع النبيذ ، يتبقى الكثير من الفضلات ، وهي الجلد والعظام والأمشاط وبقايا اللب الصغيرة. لماذا نتخلص من مثل هذا الخير ، إذا وجد الناس منذ عدة قرون استخدامًا لهذه "القمامة" وحتى أطلقوا عليها اسمًا - كعكة ، تشاتشا (الاسم الجورجي) والعديد من الأسماء الأجنبية. بالمناسبة ، ما هو الفرق بين جرابا وتشاتشا؟ هل يتم تحضير المشروب باستخدام تقنية مماثلة ومن نفس المادة الخام؟ يمكنك التعرف على هذا وأكثر من ذلك بكثير في المحتوى التالي.

لذلك ، يتم معالجة الكيك - بقايا إنتاج النبيذ تحت ضغط بخار الماء ، وبعد ذلك يتم تخمير السائل مع حبيبات السكر وخميرة النبيذ. علاوة على ذلك ، تتم عملية التقطير في أعمدة التقطير ذات الدورة المستمرة ، أو في الألمابيس (مكعبات نحاسية مخصصة للتقطير).

ناتج التقطير الناتج قوي جدًا - حوالي 80 درجة. في هذا الشكل يستحيل تناوله ، وهو أمر خطير ، لذا تتم عملية التخفيف من 39 إلى 55 درجة.

ما الفرق بين التقنية الجديدة والقديمة؟

هناك العديد من أنواع الجرابا ، ولا يعتبر أي منها خيارًا أرخص. لماذا كان هذا المشروب رخيصًا في السابق ، لكنه أصبح الآن باهظ الثمن ونخبة؟ الحقيقة هي أنه في وقت سابق ، لصنع النبيذ ، تم أخذ عصير التوت إلى الحد الأقصى ، وتم تحضير جرابا من كعكة جافة تقريبًا. كانت قاسية وسيئة. للتخلص من أوجه القصور هذه ، تم إجراء العديد من التجارب على الوصفة. اتضح أنه مع وجود بقايا لا تقل عن 35 في المائة في كعكة العصير ، فإن المشروب الكحولي جرابا يغير مذاقه تمامًا ، من كونه كريهًا يصبح عبقًا وجذابًا.

هل يوجد غرابا لم يصنع في إيطاليا؟

هل من الممكن تخيل تكيلا حقيقية غير مصنوعة في المكسيك؟ وبالمثل ، لا يمكن أن تكون جرابا ، التي نُشرت صورتها هنا ، منتجًا لبلد آخر. الحقيقة هي أن المشروب يتم تحضيره فقط من العنب الذي ينمو في شمال إيطاليا. هناك ، ينضج التوت بشكل أبطأ ، فهو أكثر تشبعًا بالحمض. Grappa محمي بموجب القانون ، في عام 2016 ، في 16 يوليو ، صدر مرسوم رئاسي تحت رقم 287 بشأن استحالة اعتبار جرابا المشروب الذي تم صنعه ليس فقط في إيطاليا ، ولكن أيضًا من العنب الذي ينمو في جنوب البلاد.

نقترح الانتقال إلى الفقرة التالية والتعرف على أصناف جرابا.

جيوفاني - شاب جرابا

هذا المشروب يسمى أيضًا "أبيض" أو بيانكا. لها طعم حاد ، أو ، كما يسميها الخبراء ، وحشي. في الوقت نفسه ، تعتبر صفات الذوق فقيرة ، لكن الرائحة غنية وغنية.

يتم إنتاج الجرابا الصغيرة بنفس طريقة إنتاج الأنواع الأخرى ، ولكن يتم تعبئة ناتج التقطير مباشرة بعد التقطير. يمكن أيضًا الاحتفاظ بالمشروب قليلاً في حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ. بعد سنوات عديدة من التخزين ، لا يغير هذا الجرابا طعمه.

إذا تم الإصرار على الأقل قليلاً (ستة أشهر) في وعاء خشبي ، فسيكتسب طعمًا أكثر تناغمًا وخفة. يسمى هذا المشروب أفيناتا.

جرابا القديمة

إذا وقفت نواتج التقطير لمدة عام ، فستحصل على Invecchiata ، أو vecchia. هذا المشروب أكثر نعومة وعطرية ويعتبر أكثر أنواع الجرابا شيوعًا. التعليقات حول خبرائها جيدة. يقولون أنه يختلف اختلافًا كبيرًا في الذوق عن الشباب.

جرابا قديمة جدا

يُطلق على المشروب ، الذي يبلغ عمره في براميل خشبية لمدة عام ونصف ، اسم ريزيرفا أو سترافيكيا ، ويكتسب نكهة غنية ، نكهة "خشبية" ، ويصبح عنبرًا ذهبيًا. بالإضافة إلى ذلك ، تزداد قوة المشروب أيضًا ، حيث تزداد من 45 إلى 50 درجة ، لكن الطعم لا يتدهور من هذا. يعتبر أغلى أنواع غرابا.

يمكن صنع Grappa ، مثل الويسكي ، من نوع واحد من العنب ، أي نوع واحد - monovitigno ، أو من عدة أنواع ، هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على grappa polivitigno متعدد الأصناف.

في الآونة الأخيرة ، على الرفوف ، يمكنك العثور على جرابا أخف ، والتي لا يتم تحضيرها من الثفل ، ولكن من جميع أنواع العنب. يسمى هذا المشروب Aguavita Prime Uve. تقول مراجعات مثل هذا الجرابا أنه يتمتع برائحة نبيذ غنية ، وله باقة نكهة أنيقة ، وفي نفس الوقت ، يتم الشعور بالقوة الكامنة في المشروبات القاسية.

كيفية التعرف على الجرابا الحقيقية؟

في الحانة أو في نافذة المتجر ، يمكنك بسهولة التعرف على هذا المشروب الأصيل ، وهو أصلاً من إيطاليا. تم تقدير خصوصية العبوة من قبل جميع خبراء المشروبات الكحولية الجيدة. يكتبون أن الطعم لطيف ، والزجاجة ترضي العين.

تُسكب Grappa في زجاجات مثلثة أو مجسمة ، تذكرنا بزجاجات العطور. ولكن يمكن أيضًا أن تكون حاويات على شكل قارورة ، على غرار الحاويات من المختبر.

الفلين دائمًا مطحون ، وهناك ختم شمعي. كل هذه العلامات الموجودة على العبوة هي ضمان لأصالة المشروب.

من السهل التحقق من جودة جرابا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع قطرتين من المشروب على يدك ، وفركها ، وانتظر نصف دقيقة. بعد ذلك يجب أن تكون رائحة الجلد مثل الزبيب والخبز المقلي والتوابل. إذا لم تظهر أي من هذه النكهات ، فإن جودة الجرابا تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.

كيف تشرب جرابا؟

يحتاج مشروب النخبة هذا إلى الاستهلاك المناسب. بالنسبة لغرابا ، تم إنشاء كؤوس نبيذ خاصة على شكل خزامى مع جزء ضيق عند "الخصر".

يستيقظ العديد من الإيطاليين في الصباح ويضيفون القليل من الجرابا إلى قهوة الإسبريسو ويسمونها كافيه كوريتو ، أي قهوة كوريتو ، أو قهوة محسّنة ومصححة. هذا المشروب يعطي الطاقة لفترة طويلة.

لكن الجرابا لا تزال هضمًا ، أي أنه من المعتاد تناولها في المساء بعد عشاء جيد. خارج إيطاليا ، يتم تبريد Grappa بشدة ، لكن هذا خطأ. الحقيقة هي أن مثل هذا المشروب ، مثل الويسكي ، غير قادر على فتح الباقة بالكامل عند انخفاض درجة حرارة الجسم.

إذا اخترت غرابا صغيرة ، فهذا يكفي لتبريدها من 8 إلى 12 درجة. لذلك لن يقدم المشروب كل تفاصيل الكحول ، وسيكشف عن تفاصيل الرائحة تمامًا ، والرائحة هي السمة الرئيسية لهذا النوع من الجرابا.

يجب أن تكون درجة حرارة الجرابا القديمة بين 16 و 18 درجة ، للحصول عليها ، يمكنك استخدام أحجار الويسكي.

لتقدير رائحة المشروب تمامًا ، يجب إمساك الزجاج من الساق ، حتى لا تتداخل روائح الجسم.

من الضروري شرب جرابا في رشفات صغيرة ، والاحتفاظ بها لبضع ثوان على اللسان. بهذه الطريقة ، ستتمكن من الشعور بباقة الذوق الكاملة. يقولون أنه إذا تناولت هذا المشروب أكثر بقليل مما يكفي للتذوق ، فلن يكون هناك مخلفات في الصباح.

الشوكولاتة (المر) والآيس كريم والحلويات الحلوة والفواكه مناسبة لجرابا كوجبة خفيفة. إذا تم تقديم المشروب لتناول العشاء ، فحينئذٍ يتم الجمع بين الخضار والسلطات مع المأكولات البحرية بشكل مثالي ، ولكن الأفضل من ذلك كله - أطباق اللحوم.

الاختلافات بين جرابا وشاتشا

اعتقد الكثير من الناس ، بعد تذوق الجرابا ، أن هذه هي نفس الشاتشا. هذا ليس هو الحال على الإطلاق ، على الرغم من أن الإنتاج متشابه للغاية. ما هي الاختلافات؟

1. بلد نمو العنب ، الظروف المناخية.
2. أنواع العنب: في إيطاليا يستخدمون ريسلينج إيتاليكو ، بينوت بيانكو ، ساوفيجنون بلانك ، موسكاتو ، باربيرا ، وبعض الأنواع الأخرى. في جورجيا ، مادة تشاتشا هي كعكة إيزابيلا وكاتشيتش وركاتسيتيلي.
3. في تحضير تشاتشا ، يمكن أيضًا استخدام مواد أخرى ، وهي ثفل المشمش والكاكي والفواكه الأخرى التي تضاف إلى ثفل العنب.
4. يتم تخمير Chacha بشكل طبيعي ، على عكس Grappa.
5. عمر تشاتشا في براميل مصنوعة من أنواع الأشجار المحلية. عمر Grappa فقط في براميل ليموزين بلوط كونياك.
6. يمكن أن تكون Chacha قلعة تصل إلى 70 درجة ، جرابا - تصل إلى 50.

تحدثنا اليوم عن كل شيء عن جرابا - مشروب إيطالي من النخبة. كما أصبح واضحًا ، يختلف اختلافًا كبيرًا عن chacha ، لكن الخبراء فقط يمكنهم ملاحظة ذلك من خلال الذوق.