كيفية صنع نابليون الطبقات. يتم تحضير الحلوى. دعونا نجهز كاسترد الحليب لكعكة نابليون

مكونات:

للكعك:

1. البيض – 2 قطعة
2. سكر - نصف كوب
3. القشدة الحامضة – 2 ملاعق كبيرة
4. زبدة مذابة – 2 ملعقة كبيرة
5. دقيق - 1 كوب (تقريبًا)
6. الصودا - ½ ملعقة صغيرة
7. الخل لسحق الصودا

للكريم:

1. البيض - 4 قطع.
2. سكر - 1 كوب
3. الحليب - 5 أكواب
4. دقيق - 3 ملاعق كبيرة (مع الأعلى)
5. زبدة - 150 جم
6. فانيلين – 1 كيس

بالطبع، نبدأ في طهي نابليون بالكعك الغريبة. افصل الصفار عن البياض واطحنه بالسكر (اخفقه).

أضف القشدة الحامضة والزبدة المذابة إلى الصفار المطحون بالسكر. سمنة. دعونا نطحن كل شيء جيدًا.

أضف القشدة الحامضة والزبدة المذابة إلى الصفار

اخفقي بياض بيضتين حتى يصبح قاسيًا ثم أضيفي صودا الخبز مملوء بالخل. ثم قم بدمج البياض مع الصفار بعناية.

ابدأ الآن بإضافة الدقيق شيئًا فشيئًا إلى خليط البيض والسكر. ونعجن العجينة. لا ينبغي أن تكون ضيقة. لذلك، 1 كوب من السكر تقريبا. يجب أن تشعر بأن العجينة طرية.

يجب تقسيم العجينة الناعمة إلى 6 أجزاء.

قسمي العجينة إلى 6 أجزاء

قم بطرح كل قطعة قدر الإمكان. قشرة رقيقهوقطعيها لتناسب صينية الخبز الخاصة بك.

انقل كل كعكة بعناية باستخدام شوبك (لفها عليها) على صينية خبز دافئة من فرن مسخن مسبقًا. يجب دهن صينية الخبز بطبقة رقيقة من الزبدة أو الزيت منزوع الرائحة. تحتاج إلى دهن صينية الخبز لأول مرة. يمكن وضع بقية الكعك على صينية خبز دون دهنها. سيكون هناك ما يكفي من الدهون. قبل وضع كل كعكة في الفرن، قم بوخزها بالشوكة لمنع الكعك من الفقاقيع أثناء الخبز.

تحتاج إلى خبزها في الفرن على حرارة 220 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إنها حوالي 5 دقائق. عند إخراج الكعك من الفرن، تحتاج إلى طيها بعناية. القطع المتبقية بعد قطع الكعك تحتاج إلى أن تقلى في الفرن حتى بني. سيكون هذا المسحوق.

الآن لنبدأ. افصل الصفار عن البياض مرة أخرى واطحنه بالسكر.

ضعي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق في وعاء وخففيه بكوبين من الحليب. تحتاج إلى تحريكه جيدًا حتى لا تكون هناك كتل على الإطلاق.

يُمزج الصفار المطحون مع السكر في خليط الحليب والدقيق ويُخلط جيدًا مرة أخرى. يجب أن يبدو الخليط مثل القشدة الحامضة السائلة. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الحليب.

اغلي الحليب المتبقي واسكبي الخليط المحضر في الحليب المغلي. الشراب مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يخمر الكريم، قم بإزالته على الفور من الحرارة. عند رفعه عن النار يضاف إليه كاسترد- الزبدة والفانيلين. اخلط جيدا.

دهن الكعك النهائي بسخاء بالكريمة وضعه في الأعلى.

طحن القطع المقلية حتى فتات غرامة(أو شوبك أو خلاط). ورشي الطبقة العليا من نابليون بهذا المسحوق. لكي يحصل نابليون على ملكه طعم حقيقييجب أن ينقع لمدة 6-8 ساعات.

وصفة كعكة نابليون الكلاسيكية مع الصور

وصفة كعكة نابليون الطبقات

مكونات:

1. عجين الفطير - 500 غرام؛
2. سكر – 130-150 جم؛
3. الفانيليا السكر– 5-10 جم؛
4. البيض (صفار) - 3 قطع؛
5. حليب - 450 مل؛
6. دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل. لا شريحة.

وجود في صناديق بلدي منتج العجين شبه النهائي ومجموعة بسيطة منتجات مألوفةسهلة الخبز الكعكة الشهيرة"نابليون" في تفسير مبسط. الكسترد الخفيفكريم ومحايد حسب الذوق المعجنات النفخةفهي تجمع بشكل مثالي وتعطي نتائج مذهلة.

منتجات نفخة نابليون

بعد أن تذوب العجينة، ضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق. تفرد بشكل خفيف، مقطعة إلى مربعات أو مستطيلات متساوية أو الكعك التقليدي- اختر شكل كعكة المستقبل بنفسك. الشيء الرئيسي هو أن تحصل على 6 فراغات على الأقل. يتم ثقب كل ورقة ملفوفة بشوكة على طول المحيط بالكامل.

تذويب المعجنات النفخة وإعدادها

ننقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق مدهون بالزيت، ونخبز المعجنات النفخة عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنت تستخدم صفحتين للخبز في وقت واحد، فيمكن خبز جميع الكعك على دفعة واحدة أو دفعتين.

تخبز في الفرن

في نفس الوقت يبدأون. بعد التخلص من البياض، يُمزج الصفار مع السكر العادي وسكر الفانيليا ويُخلط.

طحن الصفار والسكر

ثم يقلب في الدقيق.

اخلطي الدقيق مع الصفار

يُغلى المزيج ويُسكب الحليب في أجزاء صغيرة ويُحرَّك مرة أخرى للحصول على اتساق متجانس.

صب الحليب في أجزاء صغيرة

يُسكب الخليط في وعاء مقاوم للحرارة ويُعاد إلى النار.

ضعي الخليط على النار مع التحريك المستمر

يقلب بقوة ويصل إلى قوام سميك وبارد. الكسترد جاهز!

يصل إلى السماكة المطلوبة ويبرد

يتم أيضًا تبريد المعجنات النفخة المخبوزة.

تبريد الكعك المخبوزة

يتم كسر كعكة واحدة يدويًا أو سحقها باستخدام شوبك للحصول على كومة من الألواح الرقيقة ذات الأحجام والأشكال المختلفة لرش "نابلينون".

هناك حاجة إلى كعكة واحدة لرش نابليون

دهن كل عجينة دقيق بالكريمة الدافئة أو الباردة.

دهن الكعك بالكريمة الدافئة

بعد طي الكعك في "كومة" ، قم بتغطية الجوانب بسخاء ورشها بشكل كثيف بالفتات المسحوقة من جميع الجوانب. تنقع الكعكة في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات القادمة.

كومة الكعك انتشار

بالنسبة لأولئك الذين يحبون المزيد من الدهون، خيار عالي السعرات الحراريةعند الخبز، أضيفي الزبدة المخففة إلى الكاسترد المحضر واخلطيها حتى تصبح ناعمة. تقدم هذه الوصفة نفسها كعكة نابليون ذات ملمس ناعم وحريري رائحة حساسةفانيلا.

كعكة طبقة نابليون

بناءً على طلب العمال، قضيت اليوم دون توقف - تحضير كعكة نابليون المحبوبة لدى الكثيرين. لا أستطيع أن أقول إن هذه وصفة كعكة كلاسيكية، لكنها هي التي تنتج أكثر نابليون لذيذ(لعائلتنا بالطبع). عجين الفطير السريع وآيس كريم الكاسترد - مزيج رائع ستقع في حبه للأبد!

تقليديا، يتم تحضير كعكة نابليون بالكاسترد وفي هذا الصدد لم أحيد عن الأصل. ولكن يضاف إليها الزبدة أيضًا (العديد من ربات البيوت يفعلن ذلك، أليس كذلك؟) ويجلدن كريمة ثقيله- تسليط الضوء على الآيس كريم بالكاسترد. طعمها حقًا مثل الآيس كريم المذاب منذ طفولتنا.

تبين أن كعكة نابليون محلية الصنع مثيرة للإعجاب من حيث الحجم والوزن. قطرها 20 سم وارتفاعها 10 سم - 1 كيلو جرام 850 جرام حلوى مذهلة. هذه الكعكة كافية بالتأكيد لشركة كبيرة وودودة، لذلك لا تكن كسولًا - قم بإعداد نابليون للعام الجديد القديم.

مكونات:

فطيرة سريعة التحضير:

آيس كريم الكاسترد:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

أقترح تقسيم ما تحتاجه للطهي كيكة منزلية الصنعتنقسم منتجات نابليون إلى قسمين: للعجين والقشدة. أولاً، لنقوم بتحضير عجين الفطير السريع، والذي سنحتاج من أجله إلى المكونات التالية: دقيق القمح غالي(يشار إلى الوزن الإجمالي مع الأخذ في الاعتبار دقيق الدرفلة)، والزبدة (محتوى الدهون لا يقل عن 72٪)، والثلج يشرب الماء, بيضة(لدي كبير الحجم صافي الوزن حوالي 55 جرامًا) و 9٪ خل مائدة وقليل ملح جيدلموازنة الطعم. لا أستخدم السمن أو الدهن أبدًا بدلاً من الزبدة عند صنع الكعك، وكذلك هذه المنتجات بشكل عام في مطبخي!

ثم أضف 150 ملليلترًا من الماء المثلج (البارد جدًا) إلى خليط البيض. يمكنك توجيه نفسك بحجم الزجاج - أضف الكثير من الماء بحيث يتبقى حرفيًا 5 ملم على الحافة. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى بالشوكة ثم ضع الزجاج في الثلاجة.

يمكنك عجن عجين الفطير هذا إما في وعاء (أفضله في وعاء) أو على سطح العمل. نخل 570 جرامًا من دقيق القمح الممتاز في وعاء ذي حجم مناسب لتفكيكه وإزالة أي بقايا.

ثم قم بتقطيع 400 جرام من الزبدة مباشرة إلى الدقيق، والذي لا ينبغي أن يكون من الثلاجة فحسب، بل من الفريزر مباشرة. تفضل بعض ربات البيوت طحن الزبدة مبشرة خشنةلكني أفضل أن أقطعها بالسكين. سأقول على الفور أنني لا أصنع عجينًا سريعًا في محضرة الطعام، لذا فأنا لست مسؤولاً عن النتائج.

أولاً، نقوم بتقطيع الزبدة بشكل خشن، ثم نحاول بعد ذلك تقطيعها جيدًا قدر الإمكان. ويفضل ألا يكون حجم قطع الزبدة أكبر من حجم البندق.

في حوالي 10 دقائق (إذا حاولت، يمكن أن يتم ذلك بشكل أسرع) سوف تتحول الزبدة ودقيق القمح إلى فتات الزبدة. ظاهريًا، لن يبدو مثل الفتات، بل مثل قطع صغيرة من الزبدة المطحونة في الدقيق.

ثم انقل محتويات الوعاء إلى سطح العمل. كما ترون، الاختبار لا يزال يبدو بعيد المنال، ولكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق.

نحن نعمل بسرعة ودقة، لمنع ارتفاع درجة حرارة الزيت من حرارة أيدينا. باستخدام راحة يدك، اجمع بسرعة الفتات الكبيرة في شكل كرة. لا تعجن لفترة طويلة، لا تحاول تحقيق النعومة والتوحيد - هنا ليست فقط غير ضرورية، ولكن بطلان! إذا قمت بخلط هذه المعجنات النفخة بشكل زائد، فلن تتحول المنتجات المصنوعة منها إلى قشاري. إذا شعرت أن العجينة لا تريد أن تلتصق ببعضها البعض، أضف المزيد من الماء المثلج. أنا دائمًا أستخدم دقيق ليدا، لذلك أعرف الكمية المطلوبة لكل وصفة محددة، وأنت تركز على وصفتك. بمجرد أن يتجمع الفتات في كتلة، قم بتشكيلها على شكل مستطيل أو سجق لتسهيل تقطيعها إلى قطع.

باستخدام سكين أو مكشطة، قطعي العجينة إلى 8-12 قطعة (لدي 11 قطعة) بحيث تكون بنفس الحجم تقريبًا. لقد تعمدت عدم وزنهم، لذا لن أخبركم بالوزن الدقيق. يعتمد عدد قطع العجين على القطر المرغوب لكعكة نابليون المستقبلية.

اعجن قطع العجين بسرعة لمنحها شكلًا مستديرًا إلى حد ما. نحن نشدد فيلم التشبثوتوضع القطع في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تتصلب الزبدة وسيكون أكثر ملاءمة للعمل مع العجينة المبردة.

بينما تبرد عجين الفطير السريع، فلنعد الكاسترد لكعكة نابليون. المنتجات اللازمة لهذا: الحليب من أي محتوى دهني (استخدمت 2.5٪)، كريم (محتوى الدهون 30-33٪)، الزبدة (محتوى الدهون 72٪ على الأقل)، السكر المحبب وسكر الفانيليا (استخدمت محلي الصنع)، متوسط- حجم بيضة الدجاج ونشا الذرة. سأكتب جميع البدائل الممكنة مع تقدم الوصفة.

في وعاء منفصل نجمع 200 جرام السكر المحبب، 2 ملعقة طعام الفانيليا السكر(لدي منزل مع الفانيليا الطبيعية) ، 40 جرامًا من نشا الذرة وبيضة دجاج واحدة. يمكنك نكهة الكاسترد بالفانيليا أو الفانيليا الطبيعية أو خلاصة الفانيليا- استخدمي ما لديك في المطبخ. نشا الذرةبالطبع من الأفضل عدم استبداله، ولكن إذا لم يكن لديك مكان للحصول عليه، فاستخدم دقيق البطاطس أو القمح.

عندما يغلي الحليب تقريبا، نبدأ في سكبه تدريجيا في كتلة البيض. من المهم أن تأخذ وقتك وتصبه في مجرى رفيع، مع تحريك محتويات الوعاء باستمرار. إذا قمت بصب الحليب الساخن بسرعة وعلى الفور، فقد يتخثر البيض.

تدريجيًا، سيصبح الخليط أكثر سمكًا وسيبدأ في النهاية في الغرغرة - لقد غليت الكريمة. تأكد من غليه على نار خفيفة جدًا لمدة دقيقة أخرى تقريبًا بعد الغليان إذا استخدمنا دقيق القمح (يساعد هذا الطهي في إزالة الطعم الدقيقي المميز).

ستكون النتيجة كستردًا لذيذًا جدًا وطريًا وعطريًا وسلسًا وسميكًا. كريمة الزبدة. بالطبع، إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة كمية أقل من الزبدة أو عدم إضافتها على الإطلاق، لكن صدقني، طعم الكريمة سيختلف، وبشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الكمية من عجين الفطير مصممة خصيصًا لهذا الترتيب من المنتجات الخاصة بالكريمة، لذا فإن استبعاد الزبدة أو الكريمة سيؤدي إلى زيادة المنتجات المتبقية لتحضير الكاسترد.

لتبريد الكاسترد الخاص بكعكة نابليون، انقله إلى وعاء منفصل. كما ترون، يبقى الإغاثة، مما يعني أن الكريم أصبح سميكا.

نقوم بتغطية الكريم بقطعة من غلاف التغليف أو بكيس جديد بجواره مباشرةً - وهذا ضروري حتى لا تتشكل قشرة على السطح أثناء عملية التبريد. دعها تبرد أولاً حتى درجة حرارة الغرفةوبعد ذلك يمكنك وضع الكريم في الثلاجة أو إخراجه إلى الشرفة.

إذا كنت متعبا للغاية، فاستريح قليلا، وبعد ذلك سنواصل العمل مع العجين. أخبز المعجنات النفخة على حصيرة تفلون (لدي 2 منهم)، ولكن حصيرة سيليكون أو ورق زبدة. في هذه المرحلة سنحتاج إلى الباقي دقيق القمح(في الواقع، كلما كان ذلك أفضل): 70 جرامًا كانت كافية بالنسبة لي لفرد العجينة، وأنت تعتمد على تجربتك. لقد قمت بطرح الفراغات مباشرة على السجادة، ولكن يمكنك طرحها على قطعة من الرق. نرشها بالدقيق، ونفرد قطعة العجين بكف اليد، ثم نغمسها في الدقيق.

يعتمد قطر قطعة العمل فقط على رغبتك، لكن ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية الخبز، تنكمش عجين الفطير بمقدار بضعة سنتيمترات. بعد ذلك، تحتاج إلى تقليم الطبقة لعمل دائرة متساوية. أنا شخصياً أجد أنه من الأنسب القيام بذلك باستخدام حلقة الطهي- عملت القطر 20 سم بالضبط (جاهز المعجنات النفخةكانت 17.5-18 سم). بدلًا من ذلك، يمكنك تقليم العجينة باستخدام وعاء أو غطاء مقلاة، بالإضافة إلى طبق عادي وسكين.

في أي حال، يجب أن تحصل على دائرة متساوية و لا عدد كبير منالقصاصات التي نجمعها من كل قطعة عجين في كتلة منفصلة. تأكد من وخز العجينة بالشوكة حتى لا تنتفخ كثيرًا أثناء الخبز وتتحول إلى كرة.

اخبزي العجينة المنتفخة حتى تحصل على لون ذهبي ناعم وجميل. الوقت بالضبطلن أخبرك عن الخبز في هذه الوصفة بالتحديد، ولن أخبرك عن درجة الحرارة في الفرن. سأشير فقط إلى أنه يجب تسخين الفرن جيدًا! من المهم جدًا أن نفهم أن وقت الخبز يمكن أن يختلف كثيرًا عن ذلك المحدد في الوصفة: فهو لا يعتمد فقط على الفرن (لدي فرن غاز، ولكن قد يكون لديك فرن كهربائي)، ولكن أيضًا على طبيعته. شروط الخبز الخاصة بي: درجة الحرارة 250 درجة، الحرارة السفلية. لا يوجد وضع متزامن من أعلى إلى أسفل في موقد هيفايستوس الخاص بي، ولا يوجد حديث عن الحمل الحراري. لقد قمت بخبز كل كعكة لمدة 5 دقائق على كل جانب: نظرًا لأن الجزء العلوي من الفرن لا يعمل في نفس الوقت الذي يتم فيه تشغيل الجزء السفلي، فإن سطح الكعكة يصبح شاحبًا. من المهم أن تكون قطعة العمل مخبوزة بالكامل، ومتقشرة، ومقرمشة، ومتفتتة.

بهذه الطريقة نقوم بإعداد جميع الكعك - في النهاية حصلت على 12 قطعة (11 قطعة جاهزة بالإضافة إلى واحدة كاملة الحجم من القصاصات). من المريح جدًا القيام بذلك في نفس الوقت: أثناء خبز كعكة واحدة، قم بطرح الثانية وما إلى ذلك. في النهاية، كنت قد تعلمت الأمر وبدأت في فرد العجين بشكل أسرع من خبزه. بالمناسبة، يمكنك خبز طبقات الكيك هذه مسبقًا، وتبريدها تمامًا، ثم لفها بإحكام بغشاء ملتصق وتخزينها في مكان جاف لمدة 2-3 أيام.

نقوم بجمع تلك القصاصات التي تبقى حتى بعد طرح 12 كعكة على شكل كرة، ونطرحها ونخبزها بنفس الطريقة، فقط نجعل الكعكة بنية اللون قليلاً، ونحاول تجفيفها بشكل صحيح. سنحتاجها لاحقًا لفوق كعكة نابليون محلية الصنع.

بينما يبرد البف كيك تمامًا، فلننتهي من تحضير الآيس كريم. لقد تم بالفعل تبريد الكسترد بالزبدة وتكثيفه أكثر - لقد قمت بتجميعه عمداً بملعقة لإظهار الاتساق.

لدمج الكريمة المخفوقة بشكل أفضل وسريع، اخفقي الكسترد لفترة وجيزة (حرفيًا لمدة نصف دقيقة) باستخدام الخلاط.

تعتبر كعكة نابليون واحدة من أكثر الأطباق المفضلة لدى الملايين من الناس. هل سبق لك أن تساءلت عن سبب تسمية هذه الحلوى بهذا الاسم؟

وهل لنابليون بونابرت الشهير علاقة بهذا الأمر؟ في بحثنا عن إجابة، صادفنا مجموعة متنوعة من الإصدارات. وفقا لأحدهم، كان الإمبراطور بونابرت معجبا كبيرا جمال الأنثى. وبعد أن شهدت جوزفين همساته مع إحدى الخادمات، جاء الإمبراطور بقصة غريبة بعض الشيء عما خطر بباله فجأة، فاختلق وصفة فريدة من نوعهاالحلوى التي قالها للخادمة.
وفقا لنسخة أخرى، بمناسبة الذكرى المئوية لمعركة بورودينو، أعد حلوانيون موسكو تماما حلوى جديدة. لقد كانت كعكة من عجين الفطيرمع الكسترد. وكانت هذه الكعكة على شكل القبعة الجاهزة التي كان يرتديها نابليون بونابرت. ولهذا السبب حصلت كعكة نابليون على اسمها.

من الصعب تحديد الإصدار الأكثر قبولا. هناك شيء واحد مؤكد: لقد مرت وصفة كعكة نابليون لمسافات طويلة، قبل أن يأتي إلينا.

وبالمناسبة، يمكن العثور على الحلويات التي تحمل نفس الاسم في المقاهي ومحلات الحلويات في العديد من البلدان، وخاصة في النرويج والسويد وألمانيا.

دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات لكعكة نابليون.

وصفة كعكة نابليون الكلاسيكية

قبل التفكير في كيفية صنع كعكة نابليون، تجدر الإشارة إلى أن الوصفة الكلاسيكية لكعكة نابليون تحتوي على الزبدة في المكونات. ومع ذلك، يعتقد العديد من ربات البيوت أن الوصفة الكلاسيكية لكعكة نابليون يجب أن تحتوي على السمن. في في هذه الحالةالكعك أرق.

أيضًا، عند النظر في وصفة كعكة نابليون الكلاسيكية، تجدر الإشارة إلى أن كعكة نابليون الكلاسيكية مصنوعة من عجين الفطير. ومع ذلك، فإن هذا يستغرق الكثير من الوقت. لذلك، هناك اليوم إصدارات أخرى أخف من وصفة كعكة نابليون الكلاسيكية. لكننا لن نبحث عن طرق سهلة، وسنلقي نظرة على الوصفة الكلاسيكية الحقيقية لكعكة نابليون. لخبز كعكة نابليون الكلاسيكية، خذ:

للاختبار:

• 500 جرام دقيق
• 2 قالب زبدة
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• قليل من الملح
• 300 - 350 مل من الماء.

للكريم:

• 800 مل حليب
• 3 بيضات
• قليل من السكر
• 150 جرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• الفانيلين حسب الذوق.

وصفة كعكة كلاسيكيةنابليون:

أولاً، دعونا نجهز العجينة لكعكة نابليون الكلاسيكية. ينخل الدقيق في وعاء. امزجي البيضة مع الماء (حوالي كوب واحد). تصب في وعاء مع الدقيق. يضيف عصير ليمونوالملح وكوب من الماء. دلك عجينة مرنة. ثم نشكل العجينة على شكل كرة ونرشها بالدقيق ونغطيها. فيلم بلاستيكي. اتركيه لمدة 15 – 20 دقيقة.

في هذا الوقت، قم بخلط الزبدة المخففة مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق. ضع الخليط الناتج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، أخرجي الزبدة وقطعيها إلى شرائح رفيعة.

نفرد الشرائح على شكل مستطيل. ضع العجينة لكعكة نابليون الكلاسيكية في الأعلى. نفرد المستطيل ونطويه 4 مرات. ضعيها في الثلاجة لمدة 20 - 30 دقيقة.

بعد ذلك، افردي العجينة مرة أخرى واطويها 4 مرات مرة أخرى. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. نكرر الإجراء مرتين أخريين. العجينة جاهزة.

الآن دعونا نصنع الكريم. للقيام بذلك، يخفق البيض مع السكر ويضاف الدقيق والقليل من الحليب ويخلط حتى يتم الحصول على خليط ناعم. جلب الحليب المتبقي ليغلي. ثم نسكب الخليط المجهز مسبقاً. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. بعد ذلك، أضف الفانيلين. دع الكريم يبرد. بمجرد أن تبرد الكريمة، أضيفي الزبدة المخففة. خفقت.

قسمي عجينة كعكة نابليون الكلاسيكية إلى 6-8 أجزاء متساوية. نطرح كل جزء رفيعًا ونثقبه بالشوكة حتى لا ينتفخ الكعك. نحن نخبز الكعك بنفس الطريقة التي نطبخ بها.

قم بتغطية الكعك المبرد بالكريمة بسخاء. ضع كعكة نابليون في الثلاجة لنقعها.

وصفة كعكة نابليون التقليدية معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. تحضير كعكة نابليون وصفة كلاسيكيةلا تستطيع كل ربة منزل القيام بذلك. ولهذا السبب نقترح النظر وصفة مبسطةكعكة نابليون تحضير مثل هذه الحلوى ليس أكثر صعوبة من صنعها على سبيل المثال.

نابليون مع الكسترد

نحن نعلم بالفعل أن كعكة نابليون محلية الصنع مصنوعة من عجين الفطير. يفعل عجين الفطيرإنه أمر صعب جدًا بمفردك.

نحن نقدم لك نسخة مبسطةكيفية صنع كعكة نابليون. ستكون هذه كعكة نابليون بالكاسترد. لذلك دعونا نفكر وصفة خطوة بخطوةكعكة نابليون

مكونات:

• للعجينة النفخة السريعة:
• 400 جرام زبدة مبردة
• 2 بيضة
• 150 مل ماء بارد
• 650 جرام دقيق
• 3 ملاعق كبيرة من الفودكا أو الكونياك
• 1 ملعقة كبيرة خل 9%
• قليل من الملح.

للكسترد:

• 7 صفار بيض
• 6 أكواب من الحليب
• 1 ½ - 2 ¼ كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا
• 1 كوب دقيق
• 150 – 200 جرام زبدة.

كيفية صنع كعكة نابليون؟

لتحضير كعكة نابليون بالكاسترد، عليك أولاً تحضير عجين الفطير. مزج ماء باردوالخل والفودكا (أو الكونياك). بشكل منفصل، فاز البيض بالملح. اخلطي كلا الخليطين.

عجينة جاهزةقسمها إلى 12 جزءًا متساويًا. لف كل جزء على شكل كرة ثم ضعه في الثلاجة.

بينما تبرد العجينة، اصنعي الكريمة لكعكة نابليون بالكاسترد. خفقت صفار البيضمع السكر أضف 50 مل من الحليب. بعد هذا نضيف الدقيق. أضف 50 مل أخرى من الحليب. سخني الحليب المتبقي في قدر واتركيه حتى يغلي. ثم نسكب خليط البيض مع التحريك المستمر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. ثم أضف الزبدة والفانيلين. تبريد الكسترد في درجة حرارة الغرفة.

تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية. طرح كل قطعة من العجين. اخبزي الكعك لمدة 5 – 7 دقائق.

عندما تكون جميع الكعك جاهزة، نبدأ في تجميع كعكة نابليون مع الكسترد. ضعي طبقة واحدة من الكيك، غطيها بالكريمة، غطيها بطبقة ثانية من الكيك، غطيها بالكريمة، إلخ.

ضعي كعكة نابليون النهائية في الثلاجة واتركيها لمدة 12 ساعة تقريبًا.

وصفة كعكة نابليون مع الحليب المكثف

بالطبع، وصفة كعكة نابليون محلية الصنع مع الكسترد هي خارج المنافسة. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك كمية كافيةبعد مرور الوقت، يمكنك تحضير كعكة نابليون بالحليب المكثف. إنه أسهل وأسرع بكثير.

كيفية تحضير كعكة نابليون بالحليب المكثف؟

مكونات:

• للاختبار:
• 5 أكواب دقيق
• 500 جرام زبدة (باردة)
• 1 كوب من الماء
• 1 بيضة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز، مملوءة بالخل
• 1 كيس فانيليا.

للكريم:

• 300 جرام زبدة
• 1 علبة حليب مكثف .

وصفة كعكة نابليون مع الحليب المكثف:

شريحة رقيقة من الزبدة. يُمزج مع الدقيق. بعد ذلك، أضف الماء والبيض والفانيلين والصودا والملح. اخلطي العجينة. لف العجينة النهائية على شكل كرة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك، أخرجي العجينة وقسميها إلى 10 - 12 جزءًا متساويًا. افردي كل جزء واخبزي الكعك.

الآن دعونا نجهز الكريم. للقيام بذلك، استخدم خلاط لخلط الزبدة مع الحليب المكثف.

قم بتغطية الكعك بالكريمة. نضع كعكة لذيذةنابليون في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل.

طبقة كعكة نابليون

لقد قمنا بالفعل بمراجعة العديد من الوصفات لكعكة نابليون. في الكل الوصفات المذكورة أعلاهلقد خبزنا الكعك بأنفسنا.

ومع ذلك، يمكنك أيضًا طهي الطعام طبقة كيكنابليون بطريقة أخرى. أو بالأحرى اصنع كعكة نابليون منها عجينة جاهزة. وصفة كعكة طبقة نابليون هي كما يلي:

مكونات:

• 500 جرام معجنات نفخة
• 700 مل حليب
• 100 جرام زبدة
• 3 بيضات
• قليل من الدقيق
• 1 علبة فانيلين
• 2/3 كوب سكر.

طريقة طهو:

لتحضير كعكة نابليون من عجين الفطير، عليك عمل 4 طبقات. للقيام بذلك، طرح العجين وتقسيمه إلى 4 أجزاء. تثقب كل قطعة من العجين بالشوكة وتوضع في الفرن لمدة 3 إلى 5 دقائق.

صب 550 مل من الحليب في قدر صغير. أضف السكر والفانيلين. جلب ليغلي.

امزج بشكل منفصل 150 مل من الحليب والبيض والدقيق. صب الخليط الناتج في خليط الحليب. جلب ليغلي. يرفع عن النار ويضاف الزبدة.

قم بتغطية الكعك النهائي بالكريمة. ضع كعكة نابليون المعجنات النفخة في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

وصفة نابليون في مقلاة

إليك طريقة أخرى لطهي نابليون ثور. هذه المرة سنصنع كعكة نابليون في مقلاة.

لتحضير كعكة نابليون في المقلاة، خذي:

• 450 جرام دقيق
• 350 جرام سكر
• 300 جرام زبدة
• 150 جرام سمن
• 250 جرام من الحليب
• 2 - 3 بيضات
• 100 مل ماء
• 1 كيس فانيليا.

طريقة تحضير كعكة نابليون في المقلاة:

لتحضير كعكة نابليون في مقلاة، عليك إذابة السمن وخلطه مع الماء. أضف الدقيق واعجن العجينة. تُقسم العجينة النهائية لكعكة نابليون إلى 12 جزءًا في مقلاة وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

لتحضير الكريمة، اخلطي 100 مل من الحليب مع ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. اخلطي الحليب المتبقي مع 100 جرام من السكر. دمل. اخلطي كلا الخليطين. اخلطي السكر المتبقي مع البيض والفانيليا. أضف إلى خليط الحليب. في النهاية، أضف الزبدة إلى الكريم.

أخرج العجينة من الثلاجة. بعد ذلك، يمكنك طرحها والبدء في خبز كعكة نابليون في مقلاة.

تُخبز كل كعكة في مقلاة لمدة 30 ثانية على كلا الجانبين، وتوضع على طبق وتُغطى بالكريمة.

كيفية تحضير الكريمة لكعكة نابليون؟

ربما يكون كريم كعكة نابليون هو المكون الرئيسي لهذه الحلوى. لقد بحثنا بالفعل في طرق تحضير الكسترد لكعكة نابليون. ولكن هناك أيضًا كريمات أخرى لكعكة نابليون.

إذا كنت تريد أن تفعل حلوى غير عادية، ثم حاولي استخدام نابليون بدلاً من كريمة الكيك مثلاً أو اجعليها لذيذة. سننظر في كيفية تحضير الكريمة لكعكة نابليون من القشدة الحامضة.

مكونات:

• 1 كوب كريمة حامضة
• 200 جرام زبدة
• ½ علبة حليب مكثف محلى
• القليل من الفانيليا.

طريقة طهو:

اخلطي الزبدة المخففة مع الحليب المكثف. أضف القشدة الحامضة والفانيلين. كريمة كعكة نابليون جاهزة.

نحن نغطيها الكعك الجاهز، ونضع الكيكة في الثلاجة.

تقريبا كل عائلة تحب كعكة نابليون. وكيف لا تحبه؟ لذيذ بشكل لا يصدق، مع الكسترد الرقيق، مع رش الفتات المقرمشة - لذيذ ببساطة! وبطبيعة الحال، يستغرق إعداده الكثير من الوقت، لذلك عادة ما يتم خبزه بطريقة خاصة. مناسبات خاصة. لتوفير الوقت، أقترح الخبز كعكة نابليون مصنوعة من عجين الفطير الجاهز، وجعله لطيفا كريم متجدد الهواءمن الحليب المكثف والزبدة والقشدة.

• 2 عبوتين من عجين الفطير الجاهز الخالي من الخميرة، ملفوفتين على شكل رول (عبوة 500 جرام)
• 400 جرام حليب مكثف (1 علبة)
• علبة واحدة من الزبدة المخففة (180-200 جم) 82.5%
• 250 مل قشطة 33% دسم (نصف العبوة الموضحة في الصورة)

يمكن أيضًا صنع الكعكة من عبوة واحدة من عجين الفطير (من خبرة شخصيةقارئي جولنارا)، إن أمكن، افردي العجينة بشكل رقيق واخبزي 4 كعكات. وفقا لذلك، اصنع نصف كمية الكريمة. تبين أن هذه الكعكة ذات ارتفاع طبيعي لكن الطعم لا يتأثر.

واليوم نحن نستعد كعكة طويلةنابليون من حزمتي العجين.

تحضير:

ذوبان المعجنات النفخة في درجة حرارة الغرفة. افردي لفة العجين بعناية وقطعيها إلى 3-4 أجزاء متساوية. باستخدام أربعة أجزاء، ستكون الكعك أرق، وهو أفضل للنقع، والكعكة بالطبع ستكون ألذ. هذه المرة قمت بخبز 3 كعكات من عبوة واحدة من العجين.

نختار طبقًا سنقطع على شكله طبقات الكيك، ونفرد كل قطعة عجين بعناية بحجم أكبر قليلاً من الطبق (أخذت طبقًا بقطر 22 سم). كما أظهرت الممارسة ، من الأفضل صنع كعك بقطر أكبر 24-26 سم ، وبعد ذلك لن تكون الكعك رقيقًا جدًا عند الخبز وستكون مشبعة بالكريمة بشكل أفضل. دهن السطح الذي نطرح عليه العجينة والشبك بخفة. زيت نباتي. ثم ننقل العجينة المدرفلة إلى صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، ونستخدم طبقًا لقطع دائرة ووخزها بالشوكة كلما كان ذلك ممكنًا. دون سحقها، ضع بقايا المعجنات المنتفخة جانبًا وقم بتغطيتها بوعاء ما. وسوف تكون مفيدة لنا.

ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 200 درجة، واخبزي الكعكة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. بهذه الطريقة نخبز 6 كعكات. في المرة السابعة، قمت بخبز كل القصاصات لتقطيعها وتحضير الطبقة العلوية. لا تقطعي ورق البرشمان لكل كعكة، استخدمي اثنتين في كل مرة. إذا كان لديك صفحتين للخبز، فهذا أمر رائع، فستعمل عملية الخبزبشكل أسرع بكثير، تبرد صينية خبز واحدة، والأخرى موجودة بالفعل في الفرن. وهذه هي الكعكات التي حصلت عليها:

رقيق قليلاً بالطبع 🙂، لكن بعد نقعه في الكريمة سوف تستقر الكعكة قليلاً.

الآن سنقوم بإعداد الكريمة لكعكة نابليون. أولاً، استخدمي الخلاط لخلط الحليب المكثف والزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة. قم بتشغيل الخلاط بسرعة منخفضة. هدفنا ليس الضرب، ولكن ببساطة خلط الحليب المكثف والزبدة بالتساوي.

في أطباق منفصلةتُخفق الكريمة المبردة جيدًا. إذا كان لديك في درجة حرارة الغرفة، يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة، ويفضل أن لا يكون ذلك في الجزء السفلي من الثلاجة، ولكن على الحامل، على الصحن، على سبيل المثال. بشكل عام، يكفي أن يبقى الكريم في الثلاجة لفترة طويلة.

اخفقي الكريمة حتى تحافظ على شكلها، أي إذا قلبت الكوب، فلن تنسكب أو تسقط. وفي الوقت نفسه، يجب الحرص على عدم المبالغة في خفق الخليط حتى يصبح كالزبدة.

ثم انقل الكريمة بعناية إلى خليط الحليب المكثف والزبدة واخلطها بعناية باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة.

تبين أن الكريم ممتاز وناعم ومتجدد الهواء:

الآن سوف نقوم بتجميع الكعكة. ضعي الكعكات فوق بعضها البعض، ثم دهني كل كعكة بالكريمة بسخاء. نقوم أيضًا بتشحيم الجزء العلوي والجوانب من كعكتنا. لا تبخل على الكريم فهذه الكمية أكثر من كافية.

نقطع القصاصات المخبوزة ونرشها على سطح وجوانب الكعكة. من الملائم رشها على الجانب بملعقة سيليكون ورفع الفتات من الطبق ولصقها على السطح الجانبي للكعكة.

هذه هي كعكة نابليون التي صنعناها من عجين الفطير الجاهز. الآن ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى ينقع بشكل صحيح. سيكون من الجيد تغطيته بشيء حتى لا يمتص الروائح الزائدة. لقد استخدمت مقلاة بالحجم المناسب. 🙂 يُنصح بتقطيع هذه الكعكة بسكين مسنن كبير (للطازجة خبز ابيض). يمكنك أيضًا استخدام سكين سمك طويل ورفيع وحاد.

أود أن أشير إلى أن كعكة نابليون المصنوعة من عجين الفطير الجاهز ليست منقوعة كما لو أننا خبزناها وفقًا للوصفة الكلاسيكية واستخدمنا الكسترد. لكن هذا الهدف لم يتم تحديده هنا، والشيء الرئيسي هو أن الكعكة تبين أنها لذيذة جدًا وتُطهى بشكل أسرع بكثير من كعكة نابليون العادية.

أقترح عليك إلقاء نظرة على وصفة كعكة أخرى محبوبة جدًا في عائلتنا - هذه الكعكة المصنوعة من الحليب المكثف المسلوق. لذيذ، فقط لعق أصابعك!

هذا كل شيء لهذا اليوم. حظا سعيدا ومزاج جيد!

استمتع دائمًا بالطهي!

يبتسم! 🙂

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+