مقالات حول السوشي ولفائف. السوشي يؤكل باليد. حتى السوشي الطازج جدًا يتجمد في البداية
يحب الملايين من الناس حول العالم السوشي بجنون. لقد غزا هذا الطبق العالم بأسره عمليا على مدار العشرين عامًا الماضية. يوجد الكثير من البروتينات في السوشي ، تحصل فقط على ما يكفي منها ، وخطر زيادة الوزن عمليًا صفر. هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل معظم خبراء التغذية يعتبرون السوشي أحد أكثر الخيارات مثالية وصحية لتناول الطعام خارج المنزل. السوشي أيضًا يحظى بشعبية كبيرة لأنه موجود كمية كبيرةأصنافهم ، وحتى الذواقة الأكثر حساسية سيجدون شيئًا خاصًا به. في مراجعتنا ، حقائق غير معروفة ومثيرة للاهتمام حول هذا الطبق الرائع.
1. أول ذكر
وفقًا لقاموس أكسفورد الإنجليزي ، فإن أول ذكر للسوشي في اللغة الإنجليزيةيمكن العثور عليها في عام 1893 في كتاب بعنوان "الداخلية اليابانية". ومع ذلك ، هناك إشارات عرضية إلى السوشي في مصادر أخرى باللغة الإنجليزية يعود تاريخها إلى عام 1873.
2. وطن السوشي
خلافًا للاعتقاد الشائع ، لم ينشأ السوشي في اليابان ، ولكن في منطقة زراعة الأرز. جنوب شرق آسيامنذ أكثر من ألفي عام في وادي ميكونغ. ثم انتشرت الوصفة إلى مناطق أخرى ، وظهرت أخيرًا في اليابان حوالي القرن الثامن.
3. السوشي والضرائب
عندما ظهر السوشي لأول مرة في المجتمع الياباني ، كان له قيمة عالية. حتى سُمح للناس بدفع الضرائب معهم.
4. تاريخ الوصفة
كلمة "سوشي" تعني "لاذعة". هذا يعكس أصول الوصفة هذا الطبق(السوشي مصنوع من سمك مملح منقوع في الخل).
5. سوشي "أصيل"
يُطلق على السوشي "الأصيل" الذي يرتبط عادةً بالنسخة اليابانية التقليدية لهذا الطبق "إيدوما سوشي". هذه وصفة حديثة نسبيًا كانت تقتصر في الأصل على منطقة طوكيو.
6. السوشي للوجبات السريعة
ابتكرت Hanaya Yohei النمط الحديث للسوشي في عام 1820 وتم بيعه في أكشاك الوجبات السريعة. كانت تعتبر وجبات سريعة حيث يمكن تناولها بالأصابع وعيدان تناول الطعام.
7. سومشي
أرز السوشي يسمى سومشي (خل بنكهة الأرز) أو شاري. تعني كلمة "شاري" حرفياً "بقايا بوذا" لأنها شديدة لون أبيضيذكر الأرز الناس ببقايا بوذا.
8. ما لطهي السوشي من
يمكن صنع السوشي من اللون البني أو أرز أبيضومن الأسماك النيئة أو المسلوقة. يتم تقطيع الأسماك النيئة إلى قطع تسمى الساشيمي ، والتي تعني "الجسم المثقوب".
9. السوشي - بالأصابع
صحيح ، أو لنكون أكثر دقة ، بالطريقة التقليديةتناول السوشي بالأصابع وليس عيدان تناول الطعام. ومع ذلك ، يتم تناول الساشيمي مع عيدان تناول الطعام. يجب تناول السوشي إما على الفور أو في قضبتين.
10. الكثير والكثير من السوشي
يوجد ما يقرب من 3946 مطعم سوشي في الولايات المتحدة. يوجد حوالي خمسة وأربعين ألفًا منهم في اليابان. تدر حانات السوشي الأمريكية 2 مليار دولار من العائدات السنوية.
11. أخطار السوشي
يُنظر إلى السوشي بشكل عام على أنه مثير للشهوة الجنسية لأن نوعي الأسماك الأكثر شيوعًا ، وهما السلمون والماكريل ، معروفان محتوى عاليأوميغا 3 - أحماض دهنيةالتي تساعد في إنتاج الهرمونات المثيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر التونة مصدرًا للسيلينيوم ، مما يساعد على زيادة عدد الحيوانات المنوية.
13. السوشي هو عمل الرجل
حتى وقت قريب ، مُنعت النساء من عمل طهاة السوشي لأنه كان يُعتقد أن زيت شعرهن ومكياجهن يمكن أن يغير طعم ورائحة السوشي. النساء أيضا لديهن المزيد درجة حرارة عاليةالجسم (خاصة أثناء الحيض). كان يعتقد أنهم أيدي دافئةيفسد السمك البارد.
14. سوشي شيف
اساسي كاليفورنيا رولساعد في جعل السوشي شائعًا في جميع أنحاء العالم. كانت لفائف كاليفورنيا أو "رول من الداخل إلى الخارج" أول سوشي من أصل أمريكي.
16. نوريتوشي كاناي
كان نوريتوشي كاناي يابانيًا يدير شركة لاستيراد المواد الغذائية في لوس أنجلوس. هو الذي افتتح أول مطعم سوشي أمريكي في أوائل الستينيات.
17. شعبية السوشي
بدأ السوشي يكتسب شعبية في الولايات المتحدة في الثمانينيات. كان هذا بسبب حقيقة أن الأمريكيين بدأوا في الاهتمام بصحتهم بشكل أكبر.
18. السوشي البدائي
لا يزال صنع السوشي البدائي يمارس في بعض المناطق الريفية في اليابان. على سبيل المثال ، يُصنع funa-zushi من كارب المياه العذبة المحلي المتبل بالأرز والملح لمدة عام. الرائحة القوية والطعم المميز يمكن مقارنتهما بجبن الروكفور الناضج.
19. أغلى سوشي
أكثر سعر باهظ الثمندفعت مقابل منتجات السوشي 1.8 مليون دولار مقابل 222 كيلوغرامًا من التونة ذات الزعانف الزرقاء في اليابان. أدى حب اليابانيين للسوشي إلى انخفاض عدد التونة في العالم بأكثر من ثمانين بالمائة.
20. التونة زرقاء الزعانف
أما بالنسبة للتونة ذات الزعانف الزرقاء ، فقد انخفض عدد سكانها بأكثر من ستة وتسعين في المائة بسبب الطلب المتزايد على السوشي. تتم معظم عمليات الصيد ذات الزعانف الزرقاء قبالة سواحل اليابان ، حيث تم وضع العديد من قيود الصيد.
21. السوشي حسب الموسم
تقليديا ، يجب أن يعكس السوشي بوضوح الموسم الحالي. وبالتالي ، يتجنب العديد من طهاة السوشي في اليابان وأمريكا استخدام الأسماك المرباة خارج الموسم.
22. الوسابي
يصنع الوسابي تقليديًا من جذر يوتريما جابونيكا. ومع ذلك ، في معظم المطاعم ، الوسابي عبارة عن مزيج من الفجل الأخضر ومسحوق الخردل.
23. نوري سبام
في الوقت الذي تم فيه اعتقالهم خلال الحرب العالمية الثانية ، تم تغذية الأمريكيين اليابانيين بالبطاطس ولحوم الرسائل الاقتحامية (SPAM) المعلبة. لم يعجبهم البطاطس ، لكنهم أحبوا اللحم. حتى اليوم ، ما يسمى ب "نوري سبام" - سوشي على أساس اللحوم المعلبةرسائل إلكترونية مزعجة.
24. فوجو سوشي
فوجو - الأنواع المعروفةالسوشي المصنوع من الأسماك المنتفخة. من المعروف أن السمكة المنتفخة صعبة التحضير لأن أعضائها تنتج سمًا عصبيًا قاتلًا يزيد سمية 1200 مرة عن السيانيد. يجب أن يحصل الطهاة على ترخيص خاص ليُسمح لهم بطهي الفوجو.
الغذاء الصحي الذي قدمه لنا البلد شمس مشرقةكما طبق لذيذيسمى "السوشي" ، غزا العالم كله. لكن حملته العالمية بدأت في السبعينيات ، واليوم فقط يمكننا أن نقول إن العالم قد استسلم وانحنى من قبل طبق غير عادي، مع اسم قصير"سوشي". لماذا كل هذا الوقت؟ سوف يسأل الكثير.
كل شيء مبتذل تمامًا - السوشي ولفائف طبق محدد ، وبالتالي ، في الإصدار الأساسي الذي كانا في الأصل ، لم يعجب الكثيرون. بعد الكثير من الوقت ، يتم تحديثها وتحسينها باستمرار. هذا هو السبب في ظهور عدد كبير من الوصفات لهذه الأطباق.
على سبيل المثال ، لاحظ أحد أصحاب المطاعم أن العديد من زبائنه لا يحبون النوري ، لذلك بدأ في لفهم بالداخل ، وبالتالي تشكل في الثمانينيات. النوع الجديدالسوشي ، والذي لا يزال يُقدم حتى اليوم على شكل أطقم متنوعة في مطعم ماكي ماكي.
لكن الأعشاب البحرية نوري ليست مدرجة على الإطلاق في "فيلادلفيا" ، وهذا هو السبب في أن السوشي طري للغاية. ولكن في "كاليفورنيا" يكون طعم السوشي لاذعًا ، حيث يتم تغليف النوري بالداخل.
في كثير من الأحيان ، يتم تحضير السوشي ولفائف من تلقاء نفسها ، ولكن أهم شيء مطلوب لذلك هو المهارة والصبر. بهذه الطريقة فقط يمكن أن يصبح الطبق قريبًا من الأصل. لا تخف من التجربة ، لأنه بعد حشو يدك ، من غير المحتمل أن تطلب مجموعات متنوعة ، حيث يمكنك قضاء أمسيات يابانية بيديك.
"سوشي" تترجم من اليابانية إلى "سلمون" ، لأنها تحضر من هذه السمكة. يوجد ايضا حقيقة مثيرة للاهتمام- بطارخ السمك الطائر ليس له لون. إنه أمر غريب ، لأننا لا نراه بهذه الطريقة. الجواب بسيط - المصنعون يرسمونه ملون غذائيلجعل الطبق يبدو أكثر إشراقًا وشهية.
من المهم أيضًا أن يكون المطبخ الياباني هو الأكثر أهمية مطبخ رائعلأولئك. من يريد إنقاص وزنه فهو قليل السعرات الحرارية.
إذا قدم الخبراء الفجل مع التوابل بدلاً من الوسابي ، فلن يتمكن أحد تقريبًا من تمييزه عن المنتج الذي ينمو في اليابان.
بعض النصائح المفيدة:
- بعد إعداد لفات تيماكي ، يجب أن تأكلها على الفور ، لأنها تفقد شكلها بسرعة ؛
- يستخدم “syaka” المدخن والمملح و الأسماك النيئةسلالة السلمون
- مطلوب عند التقديم أطباق يابانيةيجب تقديم المأكولات البحرية مع الوسابي ، لكن لا تنسَ سلطة دايكون بالخيار الطازج ؛
- لا يمكن تخزين الوسابي لأكثر من 14 يومًا (في الثلاجة) ؛
- إذا سقطت الحشوة بعناد عند لف اللفائف ، فأنت تحتاج فقط إلى الضغط على حوافها ؛
- استخدم الأرز القصير المستدير فقط في السوشي ؛
- فقط سكين حاد (!) يمكنه قطع لفات جميلة ؛
- يجب أن يكون وضع نوري صحيحًا - الجانب الباهت داخل اللفة ، أي أن الحشوة ستوضع عليها ؛
- يجب تخزين الطحالب في مكان جاف ، وإلا فإنها لن تنكسر ؛
- يجب أن يؤكل مخلل الزنجبيل بين الوجبات أنواع مختلفةالأطباق ، الطريقة الوحيدة التي يمكنك أن تشعر بها طعم جديدأطباق؛
- حصيرة الخيزران هي سمة إلزامية ، بغض النظر عما إذا كان المحترف أو المبتدئ قد بدأ في الطهي ؛ غالبًا ما يحاولون صنع لفات باستخدام الأكياس - وهذا على الأقل غير عملي ، علاوة على ذلك ، يستغرق وقتًا طويلاً ، حيث الشكل المطلوبيصبح أكثر صعوبة.
- للزي الرسمي و تحميص سريعبالنسبة للمبتدئين ، تحتاج بذور السمسم إلى تسخين المقلاة بقوة ودون استخدام الزيت ؛
- وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن السوشي منتج يفسد سريعًا إلى حد ما ، مما يعني أنه يجب تناوله في الساعتين القادمتين ، وفي موعد لا يتجاوز ست ساعات.
في القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، كانت عبادة الشاي تُقام في بطولات الشاي ، وهي مسابقات أصلية للمتذوقين. فقط الساموراي الحقيقيون هم من يمكنهم المشاركة فيها ، لأنه إلى جانب "بطولات الكأس العشر" كانت هناك سباقات على مسافات أطول من خمسين أو حتى مائة درجة.
الشاي ، كما يقولون ، ليس فودكا ... من الصعب للغاية شرب الكثير من الشاي من بطولات الساموراي.
لا توجد فئات للوزن في لعبة السومو ، ومن السهل تخمين أن الأوزان الخفيفة ليس لديها ما تفعله هنا ،
ومع ذلك ، فإن وزن الجسم وحده لا يكفي. السرعة واللدونة ضروريان أيضًا - يمكن لأي مصارع سومو ("سوموتوري") الجلوس على الخيوط.
الوسابي
الوسابي - أسطوري توابل يابانيةيعتبر نوعًا من الفجل الحار ، وهو نبات من فصيلة Wasabia japonica و Cochlearia wasabi ، وهما ينتميان إلى العائلة الصليبية. الوسابيا جابونيكا نبات عشبي معمر يصل ارتفاعه إلى نصف متر تقريبًا ، بأوراق على شكل قلب يتراوح عرضها من 6 إلى 12 سم ، على سيقان طويلة.
طعام ياباني " السوشي ولفائف"يضم بعض الحقائق ، بالإضافة إلى السجلات التي يجب أن تتعرف عليها لتوسيع آفاقك.
قبل عشرين عامًا ، فقط أولئك الذين ذهبوا إلى وطنهم ، اليابان ، يمكنهم تجربة السوشي واللفائف.هنا ، هذه الأطباق الشهية موجودة في كل مكان - في المقاهي والمطاعم وكذلك في محلات السوبر ماركت.
اليوم ، يمكنك طلب السوشي ولفائف ، أو تذوقها في مؤسسات تقديم الطعام في ولايتنا. يفتخر الطعام الياباني ببعض الحقائق والسجلاتالتي يجب أن تتعرف عليها لتوسيع آفاقك.
السجلات التي يتم تعيينها في أغلب الأحيان مع الطعام تتعلق بزيادة حجمه. قرر طهاة السوشي من يكاترينبرج إنشاء أطول لفة. كان طوله 2.5 كم.في عام 2009 ، تمكن عدة مئات من سكان المدينة من رؤية السجل. طوال الطول ، حشوات مختلفة- اللحوم والأسماك والفواكه وغيرها. بمجرد إدخال السجل في الكتاب ، أكل المتفرجون والمنظمون الطعام الشهي.
هذا جدير بالملاحظة ، لكن من غير المحتمل أنه سيكون من الممكن طلب لفات السوشي والسوشي مع الحشرات من بلدنا. مواطنونا لا يحبون هذا الحشو. ومع ذلك ، في اليابان وعدد من البلدان الآسيوية الأخرى ، يتم استهلاك الجنادب والفراشات والصراصير والحشرات الأخرى بسهولة.
الرول رقم 1 في الشعبية
يتم تسليم القوائم اليوم على مدار الساعة. لاحظ ذلك في المقاهي والمطاعم ، وكذلك الشركات المتخصصة في هذا المجال عدد كبير منطلب المشترين لفة "كاليفورنيا". ويعتقد أن هذه الفائدة واجبة طعم مشرقمصنوعة من مجموعة من المكونات.
في بعض مطاعم يابانيةيقع المطبخ في منتصف الغرفة. يمكن للزوار رؤية أن الرجال فقط هم من يعملون هنا. تعمل النساء أيضًا ، ولكن فقط كمسؤولات أو نوادل. يتم تحضير اللفائف والسوشي فقط من قبل الأقوياء في هذا العالم. هم درجة حرارة معينةيساعد الجسم في الخلق ذوق خاص. فماذا لو تقرر ذلك طبخ لفات محلية الصنع، عندها يجب على رب الأسرة فقط القيام بذلك.
"الفرخ الراقص" أو أغلى الأطعمة اليابانية الشهية
إذا تم التخطيط لرحلة إلى اليابان لأي غرض ، فحاول تجربة أغلى الأطعمة الشهية. هو - هي لفات "راقص جثم". الحشوة عبارة عن سمك مغسول قليلاً ماء ساخن. يقول الأشخاص الذين جربوه أنه يمكنك الشعور بارتعاش الذيل في فمك.
آلة صنع لفة
لا يزال طهاة السوشي لدينا قادرين على مواكبة الطلب على الطعام الياباني. في اليابان ، ابتكروا منذ فترة طويلة آلات تصنع هذه الأطعمة الشهية.
يمكن أن تكون الحشوة مختلفة ، والأسعار في مستوى معقول.
1. الرولات والسوشي وغيرها أطباق وطنيةيابانية مفيدة جدا ومنخفضة السعرات الحرارية.
2. من بين اللفات هناك واحدة تحمل اسم "temaki". ترجمت من اليابانية وتعني "اللفائف التي تتكون في اليدين". تبدو مثل هذه القوائم مخروطًا مصنوعًا من النوري. يتم وضع الحشوة في منتصف المخروط. بعد تحضير مثل هذا الطبق ، يجب أن تأكله على الفور ، لأنه يفقده بسرعة شكل مدبب.
رول تيماكي
3. قليل من الناس يعرفون أنه بالإضافة إلى مخلل الزنجبيل والوسابي ، يجب تقديم السوشي ولفائف مع سلطة من خيار طازجوالفجل الياباني (دايكون).
4. الطبخ المطبخ اليابانيسادة لا يستخدمون الملح على الإطلاق. يتم استبدالها صلصة الصوياالتي لها طعم شيق وواضح.
5. إذا كنت تحب الخام أو المالح أو السمك المدخن، ثم اختر نوعا من السوشي يسمى "ساكي". لقد حصل على هذا الاسم لسبب ما ، لأنه في اليابانية يعني "السلمون". 
سوشي "سياكي"
6. هل تعلم أن كافيار السمك الطائر ليس له لون ؟! يعطي المصنعون المكون ألوان مختلفةبفضل تلوين الطعام.
7. يعتبر اليابانيون الحساء على أنه طبق إضافيللأسماك أو اللحوم. فمثلا، حساء السمكتسمى "Suimono" تؤكل مع السوشي. 
حساء "Suimono"
8. في العديد من المؤسسات التي تقدم السوشي ، يمكنك أن تجد الواسابي على شكل فجل عادي ، توضع فيه الأصباغ والتوابل. من الصعب جدا تمييزه عن الوسابي الحقيقي.
9. يمكن ملاحظة أن عددًا كبيرًا من محترفي السوشي هم من الرجال. وهذا ليس من قبيل الصدفة! بعد كل شيء ، درجة حرارة جسم الرجل أقل قليلاً من درجة حرارة جسم المرأة. وبالنسبة للسوشي ، فإن درجات قليلة يمكن أن تؤثر بالفعل خصائص الذوقأطباق.
10. في اليابان ، لكي تصبح طاهي سوشي ، يجب أن تمر تحضير طويل. لذلك سوف يستغرق الأمر عامين لتتعلم كيفية طهي الأرز بشكل صحيح ، و 3 سنوات لطهي السمك.
مقالات ذات صلة
