Гострий огірки на зиму з гірчицею салат. Салат із огірків із гірчицею без стерилізації на зиму «Пальчики оближеш
Салат з огірків з гірчицею на зиму - це чудова закуска та оригінальне доповнення до гарніру. Холодною зимою завжди відчувається нестача свіжих овочів. Можна, звичайно, купити огірки в супермаркеті, але їх смакові якості не принесуть задоволення. Якщо взимку відкрити салат із огірків із гірчицею, то можна сповна насолодитися смаком, який нагадає літній салат.
Салат з огірків із гірчицею на зиму має ще одну перевагу – це простота та легкість у приготуванні. Для цього рецепту не потрібно робити багато етапів у приготуванні або купувати особливі та дорогі інгредієнти.
Через безліч різноманітних рецептів, кожному сподобається якийсь салат з огірків з гірчицею на зиму.
Найважливіше в консервуванні полягає в тому, що найкраще не полінується і стерилізувати банки за допомогою пари.
Як приготувати салат з огірків з гірчицею на зиму - 15 різновидів
Огірки за цим рецептом виходять солодкуватими та хрусткими, а часник та суміш перців надають ароматного запаху. Зелень, яка використовується в рецепті, чудово доповнює огіркові скибочки.
Інгредієнти:
- Огірки (маленькі) 4 кг.
- Великий пучок петрушки
- Гірчиця французька 160 р.
- Часник 3-4 головки
- Оцет 1 склянка
- Олія рослинна 1 склянка
- Сіль 80 г.
- Цукор 1 склянка
- Суміш мелених перців (за смаком)
Приготування:
Добре промийте огірки, розріжте вздовж на чотири частини.
Краще відразу складати все у велику ємність, щоб краще було перемішувати.
Вимийте і обсушіть зелень, потім порубайте і відправте до огірків.
Чистимо часник і дрібно нарізаємо, а потім відправляємо його до огірків. Солимо, додаємо оцет, олію, цукор, гірчицю та перець.
Добре перемішуємо та залишаємо настоюватись у теплому приміщенні на 3-4 години, при цьому періодично помішуючи.
Особливість даного рецепту полягає в тому, що в цей салат можна брати огірки, що переросли, які непридатні для іншої консервації. Головне очистити шкірку та витягти насіння.
Інгредієнти:
- Огірки 1 кг (вже почищені)
- Пучок кропу
- Гірчиця суха 1\2 столової ложки
- Часник 1 головка
- Оцет 100 мл
- Олія рослинна 100 мл
- Сіль 1\2 столової ложки
- Цукор 1 столова ложка
- Перець горошок та лавровий лист
Приготування:
Помити огірки та зелень. Товсту та грубу шкірку зрізати. Якщо потрібно, то дістати велике насіння можна чайною ложкою. Нарізаємо огірки на шматочки і складаємо в ємність. Потім додаємо лавровий лист, перець та дрібно порізаний часник. Кріп до огірків можна додавати разом із насінням. Перемішуємо та залишаємо на 2-3 години. Після цього ставимо на повільний вогонь і доводимо до кипіння, при цьому помішуючи. Кип'ятимо ще 5-7 хвилин і закочуємо.
Відмінність цього рецепту полягає в тому, що не потрібно чекати, поки салат настоїться та пустить сік. Після змішування всіх інгредієнтів можна одразу накладати в банки, стерилізувати та закочувати.
Інгредієнти:
- Огірки 2,5 кг.
- Суха гірчиця 1.5 столові ложки
- Часник 1 головка
- Оцет 1 склянка
- Олія рослинна 1 склянка
- Сіль за смаком
- Цукор 1 склянка
Приготування:
Чисті огірки нарізаємо кружальцями. До огірків додаємо гірчицю, олію, сіль, цукор, оцет і давимо часник на часнику. Перемішуємо добре і наповнюємо в приготовлені банки. Ставимо банки в ємність і стерилізуємо після закипання 15 хвилин.
Хрумкі та смачні огірочки з гірчицею, які порадують узимку всю родину.
Інгредієнти:
- Огірки 4.5 кг.
- Суха гірчиця 1 столова ложка
- Часник 1-2 головки
- Оцет 250 мл
- Олія рослинна 250 мл
- Сіль 100 грам
- Цукор 250 грам
- Перець мелений 2 столові ложки
- Насіння гірчиці за бажанням
Приготування:
Огірки розрізаємо вздовж на 4 частини та складаємо в ємність. Додаємо до них сіль, цукор, масло, оцет, гірчицю, перець і давимо або часник. Перемішуємо і залишаємо на деякий час, поки огірки не пустять сік. Банки з огірками потрібно стерилізувати 10-15 хвилин після закипання.
Докладніше про те, як приготувати цей салат, дивіться на відео:
Для любителів гострої їжі цей рецепт буде справжньою знахідкою. Наявність червоного перцю надає салату гостроту, але у будь-якому разі його кількість можна регулювати.
Інгредієнти:
- 4 кг огірків
- 1 склянка цукру
- 1 склянка рослинної олії
- 1 склянка 9% оцту
- 2 столові ложки солі
- 2 ст. ложки сухої гірчиці
- 2 ст. ложки подрібненого часнику
- пучок кропу
- 2 ч. л чорного меленого перцю
- 3 ч. л червоного меленого перцю
Приготування:
Огірки помити, нарізати кружальцями і покласти все в каструлю. Режим кріп, часник тиснемо чеснокодавилкою і додаємо разом з іншими інгредієнтами до огірків. Акуратно перемішуємо. Салат повинен постояти 2-3 години. За цей час можна підготувати банки. Накладати салат у банки можна за допомогою великої ложки. Накриваємо кришкою та стерилізуємо 15 хв.
Для цього рецепту можна не брати добірні огірочки, тому що потрібно розрізати їх на довгі часточки. Якщо в огірків буде товста шкіра, слід її видалити.
Інгредієнти:
- 3 кг огірків
- 100 г цукру
- 1 склянка рослинної олії
- 100 мл оцту
- 1 столова ложка солі з гіркою
- 1\2 столової ложки сухої гірчиці
- Приблизно 1 головка часнику
- 1\2 столової ложки чорного меленого перцю
Приготування:
Чисті огірки нарізаємо вздовж часточками, але якщо огірки дрібні, достатньо розділити з на 4 частини. Змішуємо огірки з інгредієнтами у будь-якій послідовності та ретельно перемішуємо все. Залишаємо все на 3-4 години.
Розкладаємо огірки по банках і заливаємо їх соком, що утворився. Стерилізуємо 5-7 хвилин після закипання.
Докладніше про те, як приготувати цей салат, дивіться на відео:
Приготуйте цей салат на зиму і порадуйте своїх близьких смачною закускою. Серед інгредієнтів є зерна гірчиці, але їх можна і не додавати. Все залежить від смаку.
Інгредієнти:
- На 7 банок ємністю 0,5 л:
- Огірки – 4 кг
- Цукор - 1 склянка
- Оцет 9% - 1 склянка
- Олія - 1 склянка
- Перець мелений - 1 ст. ложка
- Гірчиця суха в зернах - 1 ст. ложка
- Сіль – 0,5 склянки
Приготування:
Огірки розрізати на 4 частини.
Додати цукор, оцет, олію, перець, гірчицю, сіль, перемішати і залишити на 6 годин. Розкласти по півлітровим чи літровим банкам. Стерилізувати огірки в сухій гірчиці 40 хв. Потім салат з огірків із гірчицею закатати.
Вибираємо тверді огірки середнього розміру, які за бажання можна помістити у воду на 2-3 години. Ця процедура додасть огіркам соковитості.
Інгредієнти:
- Огірки 2 кг.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Пучок кропу
- Зерна гірчиці 2 столові ложки
- Часник 4 зубки
- Оцет 0,5 склянки
- Олія рослинна 0,5 склянки
- Сіль 2 столові ложки
- Цукор 0,5 склянки
- Перець горошком 6 шт.
Приготування:
Розрізаємо огірок навпіл і нарізаємо скибочки як салат. Цибуля також нарізається невеликими півкільцями і вирушає до огірків. Моркву можна натерти на тертці чи нарізати дрібною соломкою. Потім дрібно нарізаємо кріп, давимо часник і додаємо до огірків. Настав час додати все інше і перемішати. Салат залишаємо під гнітом на 3:00. При засипанні салату в банку необхідно періодично втрамбувати його. Після закипання кип'ятимо ще 15 хвилин.
Докладніше про те, як приготувати цей салат, дивіться на відео:
У цьому рецепті можна не чекати, поки салат пустить сік. На цей випадок є розсіл, яким оливки заливаються.
Інгредієнти:
- 4 кг огірків
- 1 ст. ложка цукру
- 1 ст. ложка рослинної олії
- 1 ст. ложка оцту
- 1 ст. ложки солі
- 2 ст. ложки сухої гірчиці
- 2 ст. ложки подрібненого часнику (4 зубки)
- 2 ч. л чорного меленого перцю
- 1 ч. л червоного меленого перцю
Розсіл на 4 літри води:
- 1 ст. ложка солі
- 1.5 ст. ложка цукру
- 1.5 ч. ложки лимонної кислоти
Приготування:
Огірки можна нарізати як завгодно і скласти в ємність, в якій добре перемішуватиме з усіма іншими складовими. Розсіл готується дуже легко, тому що досить просто змішати усі частини. Акуратно перемішавши, розкладаємо по літровим банкам, додаємо розсіл і стерилізуємо 20 хв.
Для приготування цього салату буде потрібний спеціальний рефлений ніж, яким дуже часто роблять картоплю фрі. Форма огірків буде дуже оригінальною і такий салат не соромно податиме на стіл перед гостями.
Інгредієнти:
- Огірки 3кг.
- Суха гірчиця 2 столові ложки
- Часник 1головка
- Оцет 250 мл
- Олія рослинна 200 мл
- Сіль 100 грам
- Цукор 200 грам
- Перець мелений 1 столова ложка
Приготування:
Мити огірки нарізаємо спеціальним ножем і складаємо у велику каструлю. Далі кладемо в каструлю всі інгредієнти у будь-якій послідовності та перемішуємо. Залишаємо салат на 15 хв, а потім накладаємо в банки. Стерилізуємо 20 хв.
Докладніше про те, як приготувати цей салат, дивіться на відео:
Смачні ароматні салат з огірків на зиму. Такий салат поєднує кілька інгредієнтів, завдяки чому виходить неповторний смак.
Інгредієнти:
- огірки - 4 кг
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- часник - 1 головка
- кріп свіжий - 1 пучок
- морква – 1-2 шт.
- лист лавровий - 4 шт.
- перець чорний горошком – 6 шт.
- гірчиця суха – 4 ст. л.
- сіль -4 ст. л.
- цукор-пісок – 1 ст.
- оцет 9% - 1 ст.
- олія соняшникова - 1 ст.
Приготування:
Беремо огірки середнього розміру та гарної якості. Огірки нарізаємо соломкою або кружальцями, але не дуже тонко. Складатимемо все в каструлю. Цибулю нарізаємо півкільцями, часник пропускаємо через часник і кладемо в каструлю. Моркву можна різати соломкою чи натерти на тертці. Після того як змішаємо всі інгредієнти, добре перемішуємо і залишаємо салат з гнітом на ніч. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь і стерилізуємо 30 хвилин
Цей салат виходить дуже смачним і красивим. Присутня в ньому морква робить його святковим та апетитним.
Інгредієнти:
- 4 кг огірків
- 1 цибуля
- 1 головка часнику
- 1-2 моркви
- Лавровий лист
- 4 ст ложки солі
- 6 шт чорного перцю горошком
- 4 ст ложки гірчичного порошку
- 1 склянка цукру
- 1 склянка оцту
- 1 склянка соняшникової олії
- Пучок кропу
Приготування:
Огірки нарізаємо соломкою або кружальцями, але не дуже тонко. Пропускаємо часник через часник, режим цибуля півкільцями, моркву трьом на тертку і все засипаємо в огірки. Решту так само відправляємо до огірків. Стерилізуємо салат 25-30 хв.
Докладніше про те, як приготувати цей салат, дивіться на відео:
Огірки за цим рецептом виходять трохи солодкуваті, але при цьому гостренькі та хрусткі. Для цього знадобляться лише прямі та не товсті огірки.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків
- 3 зубчики часнику
- 0,5 год ложки гірчичного порошку
- щіпка меленого чорного перцю
- 1 год ложка без верху цукру
- 1,8мл 70% оцту
- 55 мл води
- 3/4 ст ложки солі
- 4 ст ложки рафінованої олії
- 0,5 ст ложки порізаного кропу
Приготування:
Огірки помити і порізати вздовж плода пластинками завтовшки приблизно 1-1,5 мм. Покласти нарізані пластини у велику ємність. Туди ж часник, кріп, сіль, перець, гірчицю, цукор. Вливаємо оцет, воду та олію. Перемішуємо та залишаємо на 2 години. Накладаємо в банки та кип'ятимо 20 хв.
Пікантні огірочки з гірчицею - це чудовий варіант салату, коли холодною зимою хочеться побалувати себе улюбленими овочами.
Інгредієнти:
- Огірки 3 кг
- Оцет 250 мл
- Цукор 350 г
- Вода кип'ячена 1 л
- Сіль 2 л
- Гірчиця 180 мл
Приготування:
Огірки миємо та замочуємо на кілька годин у воді. Потім нарізаємо кружальцями і додаємо туди сіль та рідку гірчицю. Після цього вливаємо оцет, воду та цукор, перемішуємо. Накриваємо ємність та залишаємо на ніч. Маринад зливаємо в окрему ємність, яку ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Розкладені по банкам огірки заливаємо маринадом, що кипить, і закочуємо.
Докладніше про те, як приготувати цей салат, дивіться на відео:
Якщо хочете відкрити взимку смачну та хрумку закуску, то зробіть салат за цим рецептом. Огірочки, залиті гірчичним маринадом, дуже смачні та сподобаються всім вашим гостям.
Інгредієнти:
- 2 кг огірків
- 1\2 склянки цукру
- 1\2 соняшникової олії
- 1\2 склянки оцту
- 1 ст. л. солі
- 1 ст. л. гірчиці (порошок)
- 5 зубків часнику
- пучок кропу
- підлога чайної ложки чорного перцю
- підлога чайної ложки червоного перцю
Приготування:
Нам знадобляться вже чисті огірки середнього розміру, які ми режим у будь-який спосіб і складаємо в каструлю. Далі додаємо туди всі наші інгредієнти, порізаний кріп та натертий часник. Перемішуємо і бажано залишаємо салат до тих пір, поки огірки не пустять сік. Так як огірки у нас маленькі, то і банки можна взяти об'ємом 0,5 л. Занурюємо банки в каструлю з водою і стерилізуємо 10 хв. після того, як вода закипить.
Ще не закінчився сезон огірків, тому у вас є можливість приготувати різноманітні салати на зиму. А при необхідності їх у будь-яку пору року можна придбати в продуктових магазинах.
Ці овочі корисні для нашого організму, тому їх потрібно обов'язково включати у свій раціон. Вони мають сечогінну дію, тому добре очищають кишечник. Крім того, вони містять важливі вітаміни. А якщо поєднати огірки з іншими овочами в салатах, то вони будуть ще кориснішими і смачнішими.
З цих плодів можна приготувати безліч закусок, але ми з вами розглянемо найсмачніші та найпростіші рецепти. Для їхнього приготування не потрібно багато часу. Тому обов'язково заготуйте кілька баночок на зиму, щоб на стіл можна було завжди поставити смачний та ароматний салат, який підходить практично до будь-яких страв.
Цей рецепт підійде людям, які люблять салат із пікантним смаком. Його можна відразу вживати чи залишити на зиму. Процес приготування простий та не вимагає багато часу. Назва рецепту повністю виправдовує себе, оскільки закуска виходить справді смачною.
Інгредієнти:
- 4кг огірків.
- 1 пучок петрушки.
- 1 склянка олії.
- 1 склянка цукрового піску.
- 1 склянка 9% оцту.
- 80г (4ст.л) великої солі.
- 1 головка часнику.
- 1ч.л з гіркою меленого чорного перцю.
Покрокове приготування
Бажано відібрати огірки середнього розміру. Плоди помити, відрізати хвостики. Після цього нарізати їх вздовж на 4 частини. Маленькі овочі можна розрізати на дві половинки. Брусочки повинні вийти приблизно такими, як показано на зображенні нижче. Надіслати огірки в каструлю.
Тепер приступимо до петрушки. Зелень необхідно помити під холодною проточною водою, відрізати товсті стебла. Потім дрібно нашаткувати і відправити в каструлю з огірками. Якщо вам не подобається петрушка, то її можна замінити кропом, це справа смаку.
Часник очистити та подрібнити його на тонкі скибочки. Додати до інших продуктів.
Додати в каструлю решту інгредієнтів, ретельно перемішати і залишити маринуватися на 4-6 годин. З огірків виділятиметься сік, тому закуску потрібно періодично помішувати протягом цього часу.
Тим часом слід підготувати банки. Їх обов'язково помити та висушити. Розкласти в них уже мариновані огірочки. Укладати їх необхідно у вертикальному положенні, якщо залишиться місце у банку, то можна заповнити його овочами у горизонтальному положенні. Потім рівномірно розлити маринад, що залишився.
Тепер закуску потрібно простерилізувати. Для цього підготувати каструлю, відповідного обсягу, на дно викласти рушник, поставити в неї банки, накрити кришками. Додати в посуд воду, по плічка баночок. Поставити каструлю на конфорку і після закипання стерилізувати заготівлю протягом 15-20 хвилин.
Після цього часу закатати кришками, перевірити герметичність, для цього банки необхідно перевернути верх дном. Укутати теплим рушником і залишити в темному місці до повного остигання. Салат готовий! Смачного!!!
Салат з огірків «Зимовий король» - стерилізація не потрібна
Завдяки цьому рецепту, можна всього за одну годину приготувати закуску з хрусткими огірками. При даному способі салат не потрібно стерилізувати.
Інгредієнти:
- 2кг огірків.
- 400г цибулі.
- 2ст.л цукрового піску.
- 40мл столового оцту.
- 1ст.л кухонної солі.
- 8 горошин перцю.
- Петрушка або кріп за перевагами.
Спосіб приготування
Потім злити воду і розпочати обробку плодів. Для початку потрібно відрізати краї, після чого нарізати тонкими шайбами завтовшки близько 2 мм. Якщо огірки великі, їх можна подрібнити на півкола.
Цибулю нарізати півкільцями і відправити в тару з огірками. Якщо цибуля викликає сльози, то ніж рекомендується періодично змочувати у холодній воді.
У миску додати сіль і дрібно|мілко| рубану зелень. Все перемішати. Відкласти овочі на 40 хвилин|мінути|, щоб огірки дали сік.
На наступному етапі всі продукти перекласти в каструлю, додати|добавляти| цукровий пісок, оцет і перець. Після чого знову перемішати. Довести до кипіння середньому вогні. Потім варити закуску 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Коли огірки приймуть жовто-зелений колір, каструлю потрібно зняти з плити.
Після цього гарячий салат потрібно розкласти по стерилізованих банках. Закуску потрібно добре ущільнити та залити маринадом. Герметично закрити кришками, які також потрібно попередньо простерилізувати.
Після цього баночки потрібно перевернути, а також укутати і залишити до повного охолодження. Обов'язково залиште одну тарілочку на пробу. Якщо дотримуватись технології приготування, то салат вийде дуже смачним.
Салат з огірків на зиму по-корейськи
Корейський салат з огірками виходить гострим та ароматним. Для приготування нам знадобиться підготувати такі інгредієнти:
- 2 кг свіжих огірків.
- 500г моркви.
- 1ст.л тертого часнику.
- 50г кухонної солі.
- 0,5 склянки білого цукру.
- 0,5 склянки соняшникової олії.
- 0,5 склянки столового оцту.
- 1ч.л перцю на ваш смак.
Процес консервації
Приготування почнемо з того, що промиємо огірочки та обріжемо у них кінчики. Після цього розрізати плоди вздовж на 4 частини, після чого поперек на дві частини. Тобто з одного плоду виходить 8 часточок. Перекласти брусочки в посуд.
Тепер потрібно натерти очищену моркву на корейській тертці.
Надіслати морква до огірків. Туди ж додати перець, сіль, часник, оцет, цукор, а також нерафіновану олію в необхідних кількостях.
Усі інгредієнти перемішати, миску накрити кришкою та залишити маринуватися салат на 4 години. За цей час огірки дадуть сік, який стане в нагоді для заповнення банок.
Після закінчення призначеного часу салат потрібно розкласти по підготовлених банкам, доповнити їх соком і накрити кришками. Стерилізувати заготівлю потрібно в каструлі з водою протягом 15 хвилин.
Після цього щільно закрутити кришки та перевернути банки. Якщо ви хочете, щоб огірочки вийшли хрусткими, заготовку не потрібно накривати рушником або ковдрою. Після остигання корейський салат готовий!
Салат з огірків із гірчицею
Розглянемо ще один варіант огіркової заготівлі на зиму. Таку закуску можна приготувати дуже швидко. Відмінною особливістю є те, що ми використовуватимемо гірчицю.
Інгредієнти:
- 4,5 кг огірків.
- 250мл оцту.
- 250мл рослинної олії.
- 250г цукру.
- 100г солі.
- 2ст.л меленого чорного перцю.
- 1ст.л сухої гірчиці.
- 1ст.л часнику.
Процес приготування
У миску з овочами вилити олію, цукровий пісок, чорний перець, харчову сіль, гірчичний порошок, столовий оцет, дрібно нарізаний часник. За бажання можете додати гірчичне насіння. Все перемішати руками. Залишити заготовку на 3-5 годин.
Потім закуску потрібно розкласти по стерилізованих баночках та доповнити маринадом.
Тепер залишається лише простерилізувати заготівлю у каструлі з водою протягом 10 хвилин. Перевернути банки, щоб перевірити герметичність, та залишити до повного остигання. За бажання, ви вже за кілька годин можете спробувати, приготовлений салат.
З огірків та помідорів. Пальчики оближеш!
Навіть із звичайних продуктів можна приготувати найсмачнішу закуску на зиму. Незважаючи на те, що процес приготування дуже простий, потрібний певний досвід, щоб салат вийшов ароматним. Тому обов'язково спробуйте зробити таку заготівлю.
Інгредієнти:
- 1кг огірків.
- 1 кг помідорів.
- 3 головки цибулі.
- 2ст.л кухонної солі.
- 160мл столового оцту.
- 4ст.л цукрового піску.
Поетапне консервування
Для цього салату можна використовувати огірки будь-якого розміру. Для початку відрізати попку та носик, після чого нарізати їх кільцями середньої товщини.
Для закуски потрібно відібрати помідори із пружною структурою, щоб вони не розповзлися під час стерилізації. Видалити плодоніжки та нарізати плоди на 4 часточки.
Цибулю нарізати кільцями.
Коли всі продукти будуть підготовлені, ми розпочнемо наповнення простерилізованих банок. Першим шаром мають бути огірки, потім помідори, після чого цибуля. Після цього повторити закладку. Таким чином наповнити всі баночки.
Тепер приступимо до приготування маринаду. У каструлю налити 2л води та поставити на плиту. Коли вона майже закипить, потрібно додати сіль та цукор. Добре розмішати та вилити столовий оцет. Коли маринад закипить, його потрібно додати в банки з овочами.
На останньому етапі необхідно простерилізувати заготівлю в мисці з водою. Після закипання банки витягнути за 15 хвилин і закатати спеціальним ключем. Салат може зберігатися тривалий час, тому всю зиму можете радувати своїх близьких та друзів смачною овочевою закускою.
Салат з огірків з цибулею та олією
Продовжуємо розглядати рецепти консервування з огірками. Для приготування можна використовувати і молоді та старі плоди. Овочі виходять хрусткими. Закуска поєднується із різними стравами.
Інгредієнти:
- 4кг огірків. Зважувати потрібно після нарізки.
- 1/2кг цибулі.
- 1 пучок свіжого кропу.
- 200мл столового оцту.
- 250мл соняшникової олії.
- 6ст.л цукрового піску.
- 3ст.л кухонної солі.
Поетапне приготування
Огірки потрібно помити, після чого нарізати кружальцями, товщина на ваш розсуд.
Після цього нарізати цибулю на кільця, півкільця або невеликі шматочки, як вам більше подобається, тому що принципової різниці немає. Відправити у таз із огірками.
Також до продуктів додати рубану зелень, кам'яну сіль та цукор. Потім вилити олію. Все добре перешкодити. Таз накрити кришкою та залишити салат на 4 години, щоб огірки дали сік.
Миску поставити на конфорку та довести до кипіння на середньому вогні. Після цього додати оцет та варити овочі 3-4 хвилини. Готовність можна визначити за кольором огірків, вони мають придбати жовтуватий відтінок. Не забувайте помішувати закуску під час приготування.
Зняти миску з вогню і розкласти салат по банкам.
Герметично закрити всі банки, перевернути їх та відкласти до повного остигання. Якщо заготівлю загортати, то огірки будуть м'якими.
Це далеко не всі способи виготовлення зимових заготовок з огірків. Але ми з вами розглянули найбільш популярні та смачні рецепти.
- На 4 кг свіжих огірків береться:
- 1 склянка цукру,
- 1 склянка рослинної олії,
- 1 склянка 9% оцту,
- 2 столові ложки солі,
- 2 ст. ложки столової гірчиці у вигляді порошку,
- 2 ст. ложки подрібненого часнику,
- 2 ст. ложки свіжого кропу
- 1 ч. л чорного меленого перцю
- 1 ч. л червоного меленого перцю
Процес приготування:
Починаємо готувати огірки для салату на зиму. Сорт огірків повинен бути для засолювання, з пухирцями. Огірки помити, нарізати кружальцями завтовшки 0.5 див. Скласти в якусь ємність, це може бути каструля, глибока чашка чи тазик. Головне, щоб поверхня посуду не окислювалася.
Зелень свіжого кропу сполоснути водою, струсити і порізати. Часник очистити і подрібнити часником або теркою.
Додати до салату з огірків подрібнену зелень, часник, перець червоний та чорний, сіль, цукор та суху гірчицю. Заправити заготовку для салату оцтом та олією. Акуратно перемішати.
Маємо постояти три години.
За цей час приготувати банки для консервування салату на зиму. 0.5 -0.7 л – найоптимальніший об'єм. Відкрив та з'їв.
Помити банки під огірочки содою, сполоснути водою і простерилізувати будь-яким зручним для вас способом: у мультиварці, пароварці, за допомогою чайника або духовки.
Потім мариновані огірки в гірчичній заливці потрібно розкласти банками. Банки з салатом поставити в каструлю, вистеливши попередньо дно бавовняним рушником або силіконовим килимком. Банки прикрити кришками для закруток.
По плічка налити воду і стерилізувати маринований салат з огірків з гірчицею 15 хвилин моменту закипання.
Після завершення процесу стерилізації обережно дістати салат із каструлі та закрити під ключ (або гвинтовими кришками).
Салат остудити в перевернутому стані, укутавши пледом або ковдрою.
Від гірчиці заливка в огірках виходить каламутною, так і має бути. Саме на фото це видно. Повірте, зимова заготівля – варта вашої уваги! Саме починає дозрівати врожай ґрунтових огірків, посаджених вдруге в середині літа.
Якщо огірки зібрані в кінці сезону, великі, гачкуваті, такі краще очистити від шкірки і нарізати скибочками. Огірочки середньої величини ріжемо кружальцями по 1-1,5 см завтовшки.
Перекладаємо в миску або каструльку, в якій огірки можна буде залишити на кілька годин. Додаємо сіль із цукром, порошок гірчиці, розмелені горошини чорного перцю. Ароматизувати огірки можна кропом. Свіжий дрібно рубаємо, знадобиться столова ложка подрібненої зелені, сушеного додаємо 0,5 ч. ложки.
Перемішавши, присмачуємо огірки часником, натертим на дрібній тертці або пропущеним через прес. Додаємо 9% столовий оцет (або будь-якої такої ж фортеці) та олію.
Перемішуємо. За кімнатної температури витримуємо різані огірки в маринаді дві години. За цей час двічі-тричі перемішаємо, подіваючи знизу вгору.
Через дві години викладаємо вміст у каструлю, казанок або ківш і ставимо на вогонь. Маринада буде досить багато, він майже покриє огірочки. Доводимо маринад до закипання, накриваємо та залишаємо на тихому вогні на 10 хвилин. Кілька разів перемішуємо, щоб огірки рівномірно прогрівалися та змінювали колір на темніший.
Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: border-color: border-style: solid; border-width; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px; -moz-border-radius: -webkit-border-radius: 4px; : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form.
Простерилізовані банки мають бути гарячими, кришки залишаємо тихо кипіти. Подіваючи огірки і маринад ложкою, розкладаємо по банкам, заливаючи маринадом, що залишився зверху.
Наповнивши банку, закручуємо гарячими кришками і залишаємо остигати. Через гірчичний порошк маринад навіть після остигання не буде прозорим - це нормально, наступного дня можна прибирати банки на зберігання. Вдалих вам заготовок!
Бажаєте приготувати салат із огірків на зиму «Пальчики оближеш»? Шукаєте рецепт без стерилізації чи хочете піти традиційним шляхом? Виберіть спосіб консервації до душі та до смаку. Про те, як зробити зимову заготівлю з огірків на зиму, читайте у статті.
Салат із огірків «Пальчики оближеш» без стерилізації
Заготівлі з огірків - це необмежена фантазія господині, море смаків і насолода від того, що взимку на столі з'являються ароматні літні овочі.
Огірочки можуть бути цілими або нарізаними часточками. До них додають помідори, смородину, різноманітні ароматні трави та спеції.
Головне – зимові салати з огірків не забирають багато часу. Особливо цінуються рецепти, які не передбачають стерилізації.
Для приготування салату підготуйте такі інгредієнти, як:
- огірки – 4 кг;
- цибуля ріпчаста - 800 г;
- цукор – 50 мл;
- оцет 9% – 40 мл;
- сіль – 2 ст. л.;
- кріп, петрушка, часник;
- чорний та запашний перець.
Перед тим як починати консервувати, огірки краще замочити на 2-3 години у холодній воді. Так плоди збережуть свою пружність, а потрапивши на стіл, потішать приємним хрускотом.
Вибирайте невеликі здорові огірочки, без вм'ятин та опіків. Поекспериментуйте з корнішонами.
Щоб не лити сльози під час нарізування цибулі, опустіть її після чищення в холодну воду на кілька хвилин. Якщо робота зовсім не йде, пожуйте м'ятну жуйку.
Після того, як огірки перебрані, вимочені та промиті, залишається приступити до процесу консервації. Отже:
- Огірочки та цибуля наріжте тонкими кільцями, великі плоди – півкільцями.
- Складіть подрібнені овочі в глибокий таз або одразу в каструлю.
- Додайте сіль, подрібнену зелень і залиште, доки не з'явиться сік. Це займе не більше години.
- Банки ретельно промийте і відправте стерилізуватися в мікрохвильову піч, кришки прокип'ятіть.
- Коли огірки та цибуля виділили сік, перекладіть їх у каструлю, додайте цукор, оцет, запашний та чорний перець. Акуратно перемішайте.
- Довівши до кипіння, проварити дві хвилини. Показник того, що салат настав час знімати з плити, - колір огірків. Вони стануть жовто-зеленими, як малосольні.
- Гарячий салат щільно розкладете по стерильним банкам, залийте маринадом (сік з овочів, що виділився в процесі термообробки), закрийте кришками.
- Банки переверніть, укутайте і залиште остигати.
Зберігайте заготовки в темному прохолодному місці.
Для тих, хто віддає перевагу традиційним зимовим салатам зі стерилізацією, сподобається рецепт огірків з гірчицею.
Салат з огірків із гірчицею на зиму
Варіантів, як готувати салати на зиму з огірків із гірчицею, безліч. Додайте гірчицю в зерна або скористайтеся гірчичним порошком.
Спеція надасть салату особливої пікантності, легкої гостроти, зробить заготівлю барвистішою та цікавішою з естетичного боку.
Гірчичний порошок осідає на дні банки. Багатьом господаркам не подобається зовнішній вигляд заготівлі. Сухе насіння гірчиці може залишитися щільним, навіть коли огірки потраплять на стіл. Консервована так звана французька гірчиця – найоптимальніший варіант для зимового салату.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- огірки – 4 кг;
- петрушка та кріп - по пучку;
- гірчиця – 160 г (одна баночка);
- часник - 3 великі головки;
- оцет 9% - 1 ст.;
- рослинна олія - 1 ст.;
- сіль – 80 г;
- цукор – 1 ст.;
- чорний та запашний перець мелений.
Можете використовувати суміш перців, мелений - замінити горошком.
Процес консервації складається з наступних етапів:
- Перебрати, вимочити, промити огірки.
Якщо консервуєте корнішони, залиште їх цілими. Якщо вибрали огірки більшими, розріжте їх вертикально на чотири частини. Складіть овочі у об'ємний таз.
- Зелень добре промийте, подрібніть та засипте нею огірки. Також зробите з часником.
- До овочів та зелені додайте спеції, оцет, олію та гірчицю. Додати трохи коріандру для аромату.
- Таз з огірками залиште, доки не утвориться сік.
- Періодично перемішуйте салат, щоб процес пройшов швидше. У середньому соковиділення відбувається за 3-4 години.
- Поки огірки вистоюються, помийте банки та кришки, простерилізуйте їх будь-яким зручним способом.
- Коли огірочки із зеленню пустили сік, розкладіть салат по банках, залийте маринадом.
- Наповнені банки поставте в глибоку каструлю, залийте їх по шийку водою і залиште на вогні до закипання. Після закипання проваріть 5 хвилин|мінути|.
- Дістаньте банки із салатом, закатайте кришками, переверніть, укутайте та залиште остигати.
Після того як готовий салат з огірків, зберігайте його в темному і прохолодному місці.
Рецептів зимових салатів багато. Деякі господині не відступають від рецептів зі стерилізацією, багато хто відмовився від неї.
Незмінним залишається одне: зимові заготівлі з огірків настільки смачні, що пальчики оближеш. Виберіть свій рецепт, і нехай на столі завжди залишається смак літа.
Статті по темі
