Бочковий посол огірків на зиму. Засолювання огірків у бочці: основний рецепт, і як зробити соління з «бочковим» смаком у відрі чи банку

Приготувати справжнісінькі бочкові огірки можна навіть в умовах міської квартири! Для цього не знадобиться цебро або бочка, достатньо мати лише кілька 3-літрових банок і звичайні капронові кришки. Цей рецепт квашених огірків перевірено вже не одним поколінням у моїй сім'ї, вони дійсно виходять дуже смачними, хрусткими та щільними. Щоправда, щоб поласувати першою порцією, доведеться почекати бодай 3 місяці. Квасяться огірки в банку дуже повільно, вони відразу ж вирушають у холод після заливання, де повільно просочуються сіллю та ароматними травами. По суті, активний процес бродіння починається лише приблизно через два тижні після закваски. Тому доведеться почекати, зате результат того справді вартий!

Жодних консервантів, окрім солі, не використовується. Заливаються огірки крижаною водою, бажано колодязною (якщо такої немає, підійде джерельна або водопровідна, не кип'ячена). І відразу ж вирушають до підвалу чи холодильника. Саме така технологія приготування і дозволяє досягти того самого характерного смаку бочкових огірків, які славляться своїм хрускотом, ароматом часнику, хрону та кропу.

складові

• огірки 2,5 кг
• хрін 1 лист
• кріп 3-4 гілочки
• лист вишні 5 шт.
• листя смородини 3 шт.
• лист дуба 2 шт.
• щириця 2 шт.
• часник 5 зуб.
• нейодована сіль 80 г
• вода 1,5-2 л

Як приготувати квашені огірки в банках як бочкові

1. Перед тим, як квасити огірки, ретельно їх промиваємо та заливаємо холодною водою. Залишаємо їх у воді 3-4 години. Процедуру потрібно виконати обов'язково! Така холодна ванна зробить огірки дуже хрусткими, вони частково вберуть рідину, за рахунок чого стануть пружними і щільнішими. Окремо готуємо банки, ретельно промиваємо їх із содою, а потім споліскуємо проточною водою. Такої обробки тари цілком достатньо, стерилізувати банки немає потреби.
2. 
   На дно банки поміщаємо ароматні трави: цілий лист хріну, листя вишні та смородини, кілька цілих гілочок кропу разом із парасольками. Кладемо листя дуба, а якщо його немає, підійде щириця (підсвічник) - пара гілочок цього бур'яну містить достатню кількість дубильних речовин, що надають характерний хрускіт огірочкам. У кожну банку додаємо кілька цілих зубчиків часнику, очищених від лушпиння. Жаліти часнику не варто, він надасть особливий аромат огіркам.
3. 
   Ароматних трав та часнику у банку має бути не менше 1/4 обсягу.
4. 
   Вкладаємо огірки в банки якомога щільніше. На саме дно поміщаємо більші екземпляри, а потім уже розподіляємо огірки меншого розміру.
5. 
   У кожну банку об'ємом 3 літри засипаємо сіль – обов'язково нейодовану! Цей момент дуже важливий. Якщо використовувати йодовану сіль, огірки швидко забродять і набудуть неприємного присмаку. Кількість солі на кожну банку можна виміряти за допомогою стопки старого радянського зразка - така гранована стопка має бути наповнена трохи нижче, ніж до країв, приблизно 80 грамів солі.
6. 
   Заливаємо вміст банок сирою холодною водою. Наповнюємо їх під саму шийку, після чого закриваємо капроновими кришками. І відразу ж відправляємо банки з огірками у холод – у підвал чи на полицю холодильника.
7. Огірки, квашені в банках, будуть готові приблизно за 3 місяці. Під час сквашування в банки з огірками будь-якої миті можна доливати холодну сиру воду, якщо вона частково вбереться в огірки (додавати сіль не потрібно!). При повільному бродінні вони поступово просоляться, просочаться травами та часником. Вже до Нового року у вас будуть квашені огірки в банках, як бочкові - найсмачніші, а головне, приготовані власними руками!

Триває час літніх заготовок. Консервація, соління, варення та інші смакоти для своїх льохів так старанно готують щедрого літа наші дорогі, турботливі господині.

Рецепт огірків простий, без зайвих проблем, перевірений особисто. Все виходить класно та смачно!

А тепер давайте займемося справою і приступимо до засолювання.

Інгредієнти для приготування:

Давати пропорції я буду в розрахунку на 3-літрову сулію.

Якщо солитимете більше пляшок, збільшуйте кількість інгредієнтів відповідно до кількості банок.

Отже, на одну 3-літрову сулію нам знадобиться:

Спеції для засолювання:

• Хрін корінь — кілька невеликих корінців, порізаних на маленькі шматочки.
• Хрін листя – 1 зелений лист, порізаний на невеликі шматочки.
• Часник - 2 зубки, нарізаємо великими шматочками.
• Кріп – кілька гілочок – парасольок із насінням.
• Перець чорний горошком – 8 – 10 горошин.
• Лавровий лист - 5 - 6 штук.
• Листя чорної смородини та винограду - якщо у Вас є це листя, можете покласти їх у банку по кілька штук, а якщо ні, можна обійтися і без них.

Приготування:

1. Огірки вимиємо та замочимо їх у мисці в холодній воді на 2 години. Це треба для того, щоб наші огірочки вийшли твердими та хрусткими.
2. Добре вимиємо сулію, дуже бажано мити содою і потім ретельно споліскувати водою.
3. Укладаємо на дно підготовленої банки частину спецій: корінь та листя хрону, часник, лавровий лист, перець горошок.
4. Потім укладаємо в банку огірки, знову трохи спецій, потім знову огірки та спеції.
5. Готуємо розсіл: Набираємо воду у звичайну півторалітрову пляшку.
6. Півлітра води з цієї пляшки виливаємо в каструльку. Всипаємо в каструльку сіль: неповну чарочку (або 3 столові ложки).
7. Ставимо воду із сіллю гріти на грубку, нагріваємо, щоб вода стала гарячою. Знімаємо з вогню, розмішуємо ложкою сіль, щоб|аби| вона розчинилася. Далі доливаємо холодною водою з пляшки та добре перемішуємо. У нас виходить 1,5 літра розсолу кімнатної температури.
8. Можна зробити так: кип'ятити 1,5 літра води з сіллю протягом однієї хвилини. Далі остудити розсіл до кімнатної температури.
9. Заливаємо огірки приготованим розсолом в банку і залишаємо їх блукати при кімнатній температурі на кухонному столі. Огірки повинні бродити протягом 3-4 діб.
10. Під час бродіння виділятиметься сік, його треба знімати ложкою в чисту баночку. Потім, коли огірки перебродять, їм треба буде трохи долити розсіл у банку.
11. Через 3 - 4 дні наші огірочки готові, можна їх закривати поліетиленовими кришками і відправляти на зберігання в прохолодне місце: підвал, комору, холодильник - загалом, що має.

Однією з найбільш популярних овочевих заготовок на зиму вважаються солоні огірки. Кожна господиня готує їх по-різному. Різні пропорції спецій, солі, цукру, води, зелені тощо впливають на кінцевий смак готового продукту. А ось тара, в якій відбувається засолювання огірків, багато хто вважає, не має значення. Як би там не було, спробуйте посолити огірки в каструлі і на практиці перевірити, чи чимось відрізняється їхній смак від огірків, засолених у банку.

Каструля для соління огірків має бути емальована, без сколів та тріщин, бажано за обсягом не менше 4-х літрів.

Цей рецепт малосольних огірків схожий на той, яким зазвичай їх солять на зиму. Різниця лише в тому, що не потрібно їх закочувати в банках, а вони з'їдаються практично відразу, не встигнувши повністю всолитися, тобто в малосольному варіанті.

• 2 кг невеликих огірків;
• 100 гр. парасольок або насіння кропу;
• 3 часточки часнику;
• 2 болгарські перці;
• 3 листки смородини (чорної);
• 4 вишневі листи;
• 4 столові ложки солі;
• 1 л води.

Покроковий порядок засолювання:

1. Ретельно вимити огірки. Якщо шкірка плодів гірчить – замочити їх на 5 годин у холодній воді (або на ніч), потім знову промити.
2. Очищений часник нарізати тонкими пластинками.
3. Вимити парасольки кропу, смородинове та вишневе листя, болгарський перець (за бажанням розрізати або використовувати повністю, від насіння можна не очищати).
4. Викласти на дно каструлі 1/2 частину спецій, перцю та пластинок часнику.
5. Далі щільно укласти огірки, намагаючись залишати мінімум порожнеч (якщо енергійно потрясти каструлю, вони влягуться краще).
6. Укласти зверху залишки перцю, спецій та часнику.
7. Залити овочі холодною водою із розчиненою в ній заздалегідь сіллю.
8. Для більш швидкого засолювання залишити огірки в теплі на 3 дні. Якщо ніякої терміновості немає - можна прибрати в холодильник для повільного просолення.

Гарячий спосіб засолювання огірків у каструлі

Відмінність цього методу засолювання від класичного лише в тому, що огірки заливають киплячим маринадом, а не холодним. Це значно прискорить процес просолювання - наступного дня вже можна подавати свіжосолоні огірки до столу.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 1 кг огірків;
• набір спецій для засолювання: сухі парасольки кропу, корінь та листя хрону, листя чорної смородини та вишні;
• 4 часточки часнику;
• 1,5 столові ложки солі;
• 1 л води.

Покроковий порядок засолювання:

1. Ретельно вимити огірки. Можна потримати 2-4 години у воді, щоб стали хрусткішими. Обрізати кінчики.
2. Вимити спеції для засолювання та почистити часник (можна не нарізати).
3. Викласти на дно каструлі 1/2 частину набору спецій, потім щільно укласти огірки з часником.
4. Зверху покласти рештки спецій.
5. Розвести сіль у окропі і, не остуджуючи, залити розсолом огірки.
6. Залишити на добу у теплі та можна подавати закуску на стіл.

Засолювання огірків у каструлі без оцту

Огірки, приготовані за даним рецептом, виходять за смаком схожі на квашені в бочці, але без оцту. Їх можна їсти вже через 3 дні, а за бажання закатати вже готову закуску в банки на зиму. Засолювати краще лише свіжозібрані, невеликі плоди.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 1 кг огірків;
• набір для засолювання: зелень кропу, листя або корінь хрону, листя вишні та інші спеції на смак;
• невеликий стручок гострого перцю;
• кілька горошин чорного перцю;
• 1 літр води;
• 50 гр. солі.

Покроковий порядок засолювання:

1. Вимочити огірки протягом 2-х годин у холодній воді, потім добре промити.
2. Вимити зелень і викласти на дно каструлі.
3. Нарізати шматочками гострий перець і розкласти поверх зелені.
4. У холодній воді розчинити сіль|соль|.
5. Щільно укласти в каструлі із зеленню огірки, залити холодним розсолом і помістити під гніть.

Через 3 дні огірки можна подавати на стіл або закатати в банки на зиму. Для цього потрібно:

• злити з огірків розсіл, прокип'ятити;
• зелень викинути, огірки промити та розкласти по стерильним банкам (ємністю 1 л.) з горошинами перцю;
• залити киплячим маринадом;
• стерилізувати заготівлю 10 хвилин|мінути| і закатати.

Засолювання «бочкових» огірків у каструлі

Рецепт для тих, хто любить бочкові огірки, але зберігати їх немає можливості. Приготувати їх можна й у каструлі. Їсти їх можна вже за 14 днів. Для цього рецепту добре підійдуть огірки з «останнього врожаю», можна взяти тепличні. Приготування не займе багато часу, а зберігати закуску можна на балконі прямо в каструлі, не побоюючись появи цвілі.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 3 кг огірків;
• 120 гр. солі;
• 2 літри води;
• 2 столові ложки гірчичного порошку;
• 1 головка часнику;
• 5 парасольок кропу;
• 10 листя смородини (чорної);
• 10 листя вишні;
• 4 лаврові листи;
• 2 листи хрону;
• 10 горошин чорного перцю;
• 7 бутонів гвоздики;
• 1 щіпка насіння гірчиці.

Покроковий порядок засолювання:

1. На дно каструлі викласти ретельно вимиту зелень.
2. Часник почистити, помити та розрізати кожну часточку на 3 частини.
3. Викласти в каструлю часник, гвоздику, гірчичне насіння та горошини перцю поверх зелені.
4. Огірки вимити, обрізати хвостики і щільно покласти в каструлю.
5. Приготувати розсіл повністю розчинити сіль у воді; відправити на вогонь та довести до кипіння; дати маринаду 30 хвилин охолонути.
6. Залити розсіл у каструлю з огірками. Якщо він повністю не покрив овочі – долити просту кип'ячену воду.
7. Перемішати руками вміст каструлі.
8. Накрити ємність чистою тканиною.
9. Поверх тканини насипати порошок гірчиці та помістити каструлю під гніть.
10. Забрати закуску в темне прохолодне місце на 14 днів.

Рецепт малосольних огірків у каструлі

Для цього рецепту рекомендується використовувати дрібні тверді та пухирчасті плоди, бажано одного розміру, для кращої просолювання. При заливці холодним маринадом - огірочки будуть готові через 3 доби, з гарячим - все набагато швидше, достатньо буде 12 годин. Якщо перед посолом замочити на 2 години овочі в крижаній воді, вони виходять хрусткими.

Продукти, необхідні для засолювання:

• 1 літр води, що відстоялася;
• 2 столові ложки солі;
• 2 кг дрібних огірків;
• свіжа зелень кропу, кінзи, петрушки;
• парасольки кропу;
• лист і корінь хрону;
• червоний та чорний перець мелений;
• стручок гострого перцю;
• зерна гірчиці;
• 5 часточок часнику.

Покроковий порядок засолювання:

1. Зрізати з огірків хвостики та вимити плоди.
2. Корінь хрону, стручок гострого перцю, кріп та часник очистити, вимити та подрібнити.
3. Укласти огірки упереміш зі спеціями в каструлю.
4. Залити огірки розсолом (гарячим чи холодним на вибір).
5. Поверх продуктів укласти листя хрону, повністю закривши їх.
6. Встановити на заготівлю гніть і прибрати для просолювання в темне прохолодне місце.

Інгредієнти:

огірки – цебро;
сіль – склянка;
гірчичний порошок – 2 ст л;
часник – 1 головка;
парасольки кропу – 5-6 стебел;
листя чорної смородини – 10 шт;
листя вишні – 10 шт;
лавровий лист - 4 листи;
листя хрону – 2 шт;
перець чорний горошком – 10 шт;
гвоздика ціла – 7 шт;
насіння гірчиці - щіпка

Спосіб приготування:

Дійшли руки розповісти, як з останніх огірків зробити смакота на осінь.
Я люблю огірки бочкові, але зберігати їх особливо нема де, тому роблю лише одну партію – у відрі. Вони просочуються 2 тижні та з'їдаються у нас до середини листопада. Вони хоч і бочкові, але не такі, що прямий "вирви око". Ми з дітьми любимо робити з ними вінегрет, солянку, їсти з картоплею.
А ще подобається те, що ці огірки робляться швидко в плані трудовитрат, не вимагають ніяких попередніх приготувань, зберігаються у відрі на лоджії, вони не пліснявіють і не виходять такими, що з діркою всередині. І покласти сюди можна не обов'язково дачні огірки, підійдуть і ті, якими останніми продають на ярмарках – із місцевих теплиць та полів.
Отже, беремо відро і миємо його добре. Всю "траву" укладаємо на дно. У мене вже листя висохло, і я їх покришила руками і утрамбувала.

Беремо голівку часнику, можна й півтори взяти, огірки від цього лише виграють.

Часник чистимо, миємо, і просто ріжемо кожен зубчик на 2-3 частини.

Часник відправляємо у відро, туди кладемо і чорний перець горошком.
гвоздика вирушає у відро,
насіння гірчиці – туди ж.

Огірки миємо, відрізаємо "попки", укладаємо їх щільно у відро.

Тепер робимо розсіл. Взагалі можна просто насипати сіль, залити цебро водою, перешкодити і все. Але я роблю розсіл у невеликій кількості води спочатку, щоб сіль розчинилася гарантовано. Отже, беремо склянку солі, відправляємо її в каструлю із двома літрами води. Включаємо вогонь.

Доводимо розсіл до кипіння, помішуємо, щоб розчинилася сіль. Даємо охолонути розсолу хвилин 30.

Заливаємо розсіл у відро, до верху (щоб вода покривала огірки) заливаємо просто кип'яченою водою. Руками перемішуємо у відрі все, щоб розсіл змішався.

Беремо чисту ганчірочку, накриваємо відро їй.

Тепер невелика хитрість. Беремо гірчичний порошок,

Насипаємо його рівномірно на всю ганчірочку. Це потрібно для того, щоб зверху на огірках не стала з'являтися пліснява. Не буде цвілі нагорі, не буде її й усередині. Гірчиця додасть легкої пікантності огіркам (вони не будуть гіркими, не бійтеся), огірки будуть хрусткі. Ставимо зверху вантаж, наприклад, тарілку з трилітровою банкою води, і забираємо в тінь, я забираю на лоджію. І забуваємо на 2 тижні.

А потім дістаємо такі огірочки і насолоджуємось. Такі огірки допоможуть довше не забиратися у вашу комору з консервованими в банках огірками))) Смакота!

Це класичний рецепт засолювання огірків у відрі.

Квашені огірки у відрі

Необхідні продукти:

• 8 кілограм огірків;
• 10 гілочок визрілого кропу;
• 50 грам кореня хрону;
• 3 листи хрону;
• 10 листя вишні;
• 10 листя чорної смородини;
• 3 головки часнику;
• 12 столових ложок солі;
• 6 літрів води.

Огірки вимити, обрізати хвостики, покласти у чашку з водою на п'ять годин. Воду бажано використовувати джерельну чи покупну. У цей час вимиту зелень кладемо на паперовий рушник для того, щоб забрати зайву воду.

1. Чистимо часник. Готуємо відро, емальоване або із харчового пластику.
2. Через п'ять годин огірки ополіскуємо в чистій воді і укладаємо в ємність. На низ кладемо частину зелені та часнику, потім шар огірків. У такому порядку заповнюємо цебро, залишивши трохи місця для розсолу з вантажем. Поверх огірків обов'язково має бути зелень.
3. Розсіл готується дуже просто. У очищену воду додаємо сіль, розмішуємо, заливаємо огірки. Солона вода повинна повністю покрити огірки. Зверху кладемо тарілку, на неї поміщаємо будь-який вантаж.
4. Відро залишаємо у нежаркій кімнаті на п'ять діб. За цей час огірки заквасяться.
5. Огірочки, що забродили у відрі, можна закрити в банки:
6. Огірки дістати, обполоснути, скласти у підготовлені банки.
7. Розсіл пропускаємо через дрібний друшляк, викидаємо зелень, доводимо до кипіння, заливаємо огірки.
8. Накриваємо кришками, витримуємо 15 хвилин.
9. Розсіл з огірків виливаємо в каструлю, кип'ятимо вдруге.
10. Заливаємо огірки та закочуємо.
11. Банки перевертаємо та укутуємо.
12. Наступного дня прибираємо на зберігання.

Докладніше про рецепт засолювання огірків у відрі можна дізнатися, переглянувши відеорецепт.

А ось трохи незвичайний рецепт заквашування огірків. Незвичайний він застосуванням хліба для приготування.

Огірки, заквашені із хлібом

• Огірки – 6 кілограмів;
• Сіль – 300 г;
• Цукор - 250 грам;
• Вода – 5 літрів;
• Кріп – 5 кущиків;
• Листя вишневе, винограду – по 10 шт.;
• Перець горошком – 15 прим.;
• Гірчиця у зернах – 2 столові ложки;
• Хліб на заквасці – 300 г.

Огірки вимити, залити крижаною водою деякий час. Потім скласти у відро упереміж із прянощами та зеленню. Додати шматочки хліба, загорнуті у марлю. Воду з розчиненим цукром та сіллю вилити в огірки. Зверху накрити марлею у кілька шарів, залишити у кімнаті. Як тільки розсіл помутніє, ємність поставити у прохолодне місце. Заквашуються огірочки 1,5 тижні. У процесі бродіння можна додавати розсіл для повного занурення огірків і знімати з поверхні пінку. Якщо не встигли з'їсти огірки за 3-4 місяці, їх обмивають, складають в іншу ємність, заливають розчином: на літр води 30 г солі.

Якщо у вас залишилися великі, трохи перестиглі огірки, їх теж можна пустити у справу. Для цього скористаємося наступним рецептом.

Огірки у власному соку

• Огірки великі – 5 кг;
• Огірки середні чи дрібні – 6 кг;
• Сіль - гранована склянка з гіркою;
• Часник – голівка;
• Кріп, листя хрону – за смаком;
• Перець горошком – 15 шт.

Огірки, що перезріли, подрібнити на великій тертці, всипати сіль, перемішати, нехай трохи постоїть до появи соку. Потім поділити суміш на три частини.

Дно відра викласти однією частиною тертих огірків. На них розмістити порізані приправи. На спеції - половину огірків, огіркову масу та інші огірки. Покласти трохи зелені та залишок кашки. Накрити кришкою, винести у підвал для бродіння. Заквася вони через півмісяця.

Важливо! Весь простір між огірками заповнити тертою масою.

Ще один рецепт незрівнянних, смачних квашених огірків. Але виходять вони лише з джерельною водою!

Огірки сільські

• Огірки – 5 кг;
• Корінь хрону з листям - 200 грам;
• Часник – 1 головка;
• Перець гіркий – 3 стручки;
• Листя дубове, чорномородинове, вишневе;
• Пучок кропу з насінням;
• Перець чорний та запашний горошком - по 10 шт.;
• Лавровий лист - 3 шт.

Як приготувати:

1. На дно відра або іншого відповідного посуду кладемо спеції, прянощі, тертий корінь хрону.
2. Укладаємо огірки упереміж із листям.
3. Для заливання на літр води – 2 столові ложки солі з гіркою. Чи не кип'ятити, розвести сіль у джерельній воді, залити огірки.
4. Залишити для бродіння на тиждень у кімнаті.
5. Після помутніння розсіл зливають, огірки промивають, складають у ємність, залишають хрін та гіркий перець.
6. Готують нову заливку із розрахунку на літр води – дві столові ложки солі.

Залиті огірки ставлять у холод для зберігання. Зберігаються добре, не перекисають.

Огірки, заквашені в бочці

А ось цей рецепт підійде лише господарям своїх будинків із підвалами. Я розповім, як заквасити чудові огірки в бочці для зимового столу.

Продукти на бочку:

• Огірки середнього розміру – 50 кг;
• Кріп із парасольками – 1,5 кілограма;
• Листя хрону – 500 грам;
• Корінь хрону – 150 г;
• Листя чорномородинове - 500 грам;
• Часник – 7 головок;
• Перець червоний – 5 стручків;
• Сіль – 400 г із розрахунку на відро води.

Засолювати краще огірки пізніх сортів. Їх вимочують не більше 6 годин, міняючи кілька разів воду, миють. Ароматну зелень миють, спеції, приправи очищають, ріжуть.

Внутрішню частину бочки натираємо часником. Половину готових приправ поміщаємо на дно, потім огірки, залишок прянощів.

Порада! Огірки викладати щільно, щоб підвищити концентрацію молочної кислоти при бродінні та кращого зберігання солоних.

Вливаємо в бочку розсіл, соління прикриваємо ганчіркою, кладемо дерев'яний кружок і вантаж. Зверху накриваємо тканиною для запобігання пилу.

У підвалі заквашування закінчується за місяць. Весь цей час слід стежити за рівнем розсолу, що покриває огірки. При необхідності, розсіл треба доливати (на 1 л води – 20 г солі та 9 г лимонної кислоти).

Порада! Для запобігання появі плісняви ​​поверхню розсолу можна посипати сухою гірчицею.

Тепер у вашій скарбничці кілька рецептів, як смачно приготувати квашені огірки на зиму у відрі та бочці. Якщо немає можливості приготувати все, але принаймні одну пораду візьміть на замітку.