Користь кінської ковбаси. Чим корисна кінська ковбаса

Конина не так часто вживається в їжу сучасною людиною, як м'ясо курки, свині, корови. Хоча останнім часом все більше поціновувачів м'ясних делікатесів почали цікавитися цією екзотичною стравою. У цій статті ми розповімо про користь та шкоду конини.

Конину можна віднести до категорії справжніх делікатесів, оскільки вона є рідкісним та вишуканим продуктом харчування. Саме з кінського м'яса готують такі національні страви в Центральній Азії, Киргизії, Казахстані, Монголії як безбармак, коза, махан, тиск і шужук.

За смаковими якостями конина досить специфічне м'ясо, чимось нагадує траву, не багато хто може відразу включити цей вид продукту у свій звичний раціон. У їжу вживають м'ясо молодих коней віком до 3 років (у нього приємніший смак та висока поживність). Було помічено, що у старших тварин м'ясо стає набагато жорсткішим, а запах при готуванні більш насичений і неприємний.

Кінське м'ясо: склад та калорійність

До складу кінського м'яса входять:

• -20 -25% білка;
• -3-5% жиру;
• -75% води;
• -макроелементи та мікроелементи калій, фосфор, мідь, натрій, залізо, магній; -вітаміни В, Е, А, РР, рибофлавін, тіамін, нікотинамід;
• -Амінокислоти, органічні кислоти.

Харчова цінність кінського м'яса не висока, в межах 164 - 212 ккал на 100 гр. Це залежить від обраного способу приготування.

Конина засвоюється у 8 разів швидше і набагато легше за яловичину.

Придбати свіжу конину в магазинах або на ринку досить проблематично, найчастіше її можна зустріти як добавки до копчених продуктів, консервів, ковбас.

Питання смаку - це справа суто особиста, так деякі жителі Європи (французи, шведи) можуть вживати таке м'ясо виключно у сирому вигляді: нарізають тонкими пластинками, поливають гарячим соусом, рясно посипають рубаною зеленню та цибулею.

В Азії цей вид м'яса можна зустріти практично у будь-якій торговій точці. До речі, древні скіфські племена вживали тільки конину. Вважалося, що вона додавала їм силу, витривалість і оберігала від усіляких хвороб. Підкорити таких відважних воїнів не зміг навіть Олександр Македонський. Саме конина містить найнижчий відсоток холестерину в порівнянні з рештою м'яса, а цілющі властивості її жиру не тільки перевірені століттями, але й доведені сучасним науковим шляхом.

Дієтологи стверджують, що склад кінського жиру близький до складу рослинних жирів. Отже, конина корисна людям, які страждають від зайвої ваги:

• -кінський жир нормалізує рівень холестерину в крові;
• -Сприяє поліпшенню обмінних процесів.

Користь конини

З медичної точки зору кінське м'ясо сприяє якнайшвидшому одужанню хворих. Воно є дієтичним продуктом і використовується у різних дієтичних раціонах.

Конина успішно застосовується при наступних захворюваннях:

• -При серцево-судинних захворюваннях у комплексному лікуванні: вміст калію, повноцінного та насиченого амінокислотами білка кінське м'ясо сприяє лікуванню анемії та різних порушень у роботі кровоносної системи.
• -При захворюваннях жовчовивідних шляхів та гепатитах: вживання конини сприятливо впливає на відновлення та зниження ймовірності нападів жовчнокам'яної хвороби.
• -при проведенні хіміотерапії, при роботі в зоні підвищеного радіоактивного випромінювання, щоб максимально знизити рівень радіації;
• -Кінський жир використовується в народній медицині для лікування опіків та обморожень.

Російський лікар - гігієніст Г. І Архангельський, наукові праці якого були спрямовані на вивчення питань харчування в 19 століття, вважав кінське м'ясо "безцінними ліками" у порятунку життя хворих.

Враховуючи гіпоалергенність конини, її дозволяють вводити в дитяче харчування: за своїми корисними якостями вона в кілька разів перевершує яловичину і починати знайомити малюка з м'ясним продуктом краще з неї. Але не варто забувати, що м'ясо давати дітям можна за 6-7 місяців.

Шкода та протипоказання конини

Незважаючи на всі свої позитивні якості, конина має свої недоліки. Основний мінус такого м'яса - це низький вміст вуглеводів (менше 1%), що негативно відбивається на термін зберігання. До того ж наявність різноманітних бактерій (сальмонели, трихінели та інших.) у умовах лише зростає.

Щоб уникнути подібних неприємностей, рекомендується:

• -під час покупки переконається у свіжості товару та надійності продавця;
• -піддавати м'ясо тривалій термічній обробці.

Правила зберігання конини

Зберігати конину в замороженому вигляді довго не можна, тому що губляться її корисні властивості. Якщо не вдалося приготувати її одразу, можна зробити з неї тушонку.

Для правильного зберігання конини рекомендується використовувати вакуумні контейнери, які вже заповнені розміщуються в холодильнику.

Для заморожування м'ясо нарізається невеликими шматочками, кожен окремо загортається у фольгу, потім укладається в морозильну камеру.

Як вибрати та не помилитися?

На вигляд кінське м'ясо схоже з яловичиною, але є один нюанс: більш насичене темне забарвлення м'якоті. Якісне м'ясо за своєю текстурою досить пружне та щільне. Кінський жир білого кольору, м'який на дотик і буквально таїть у руках. Поверхня у свіжого кінського м'яса блискуча і волога. Якщо м'ясо швидко набуває початкової форми, після натискання на нього, значить м'ясо якісне та свіже.

Також можна скористатися наступним простим прийомом: прикласти серветку до зрізу, якщо вона не намокла, отже, конина свіжа.

До протипоказань відносяться:

• -індивідуальна нестерпність продукту;
• -Наявність подагри, підвищений рівень сечової кислоти (м'ясо як продукт тваринного походження є джерелом пуринів);
• -не рекомендується надмірне вживання кінського м'яса, що може призвести до розвитку захворювань нирок та серцево-судинної системи (інсульт, гіпертонія), виникнення остеопорозу, цукрового діабету.

Якщо взяти до уваги, що цей вид м'яса є єдиним джерелом білка, його безпечна для здоров'я денна доза становить: 200 гр. для жінок, 400 грн. для чоловіків і це за умови 3-4 рази на тиждень.

Тонкощі приготування кінського м'яса:

• -З огляду на особливості конини, її спочатку потрібно витримати певний час у маринаді, а потім уже використовувати у приготуванні: щоб м'ясо вийшло ніжним та м'яким, його потрібно варити трохи більше 2 годин.
• -щоб позбутися неприємного специфічного запаху, рекомендується вимочити м'ясо у воді. Періодично змінюючи воду.
• -Правильніше класти м'ясо в воду, що добре кипить, попередньо її підсоливши. Варять конину 3 години, регулярно знімаючи з бульйону жир.
• -Для поліпшення смакових якостей бульйону та м'яса додають запечену цибулю, перець, моркву та лавровий лист.

Як гарнір ідеально підійде картопля в будь-якому вигляді, а також відварений рис, всілякі овочі.

М'ясо використовують для приготування перших страв, різних закусок, салатів та різноманітних гарячих страв.

Коніна є одним із найбільш звичних та улюблених видів м'яса в країнах Середньої Азії, Монголії та Якутії. Їдять її там у різноманітному вигляді, віддаючи перевагу найчастіше і . І не дивно - і за смаком, і за дієтичними якостями конина, склад якої дуже корисний, перевершує більшість інших видів м'яса.

Отримання та вживання конини

Як правило, як конина використовується м'ясо лошат у віці трохи менше року, коли вони вже встигає наростити м'язову масу, але не псують її «дорослими» гормонами. Якщо лоша кастрована, то і до півтора року склад його м'яса зберігає гарний запах і смак.

Найголовнішою особливістю вирощування лошат на м'ясо є їхня потреба в русі. Стійковий вміст, що добре зарекомендував себе для корів і свиней, для коней не підходить - хімічний склад конини відразу втрачає позитивні смакові якості. Відповідно, вирощування лошат на м'ясо вимагає використання просторих нагульних загонів або технології вільного випасу. Через це деякі країни з обмеженою територією (Японія, наприклад), у яких склад конини вважається делікатесом, не можуть дозволити собі утримання кінських ферм та закуповують м'ясо коней за кордоном.

В цілому в Європі, Росії та Америці у населення існують серйозні упередження проти вживання конини, через що цей вид м'яса практично не можна знайти у продажу або у складі. Не їдять її у Південній Америці та Ізраїлі, і основними споживачами конини є саме киргизи, казахи та татари. І вони добре знають як чудовий смак, так і чудові корисні властивості конини.

Корисні властивості

У порівнянні з іншими видами м'яса, конина користь якої досить відчутна, містить найменшу кількість алергенних амінокислот та складних сполук. Завдяки цьому склад конини практично ніколи не призводить до алергій. Чим корисне м'ясо конини ще?

Головна корисна властивість конини - це маложирне м'ясо. Цьому сприяє і малий вік лошат, що забиваються, і відповідні умови утримання, що сприяють активному руху тварин. В результаті, жир у тварини якщо і накопичується, то лише в реберній частині. При цьому вміст води у складі досить великий, що полегшує перетравлення. Так, користь конини в тому, що вона перетравлюється в травному тракті в кілька разів швидше за яловичину.

Той самий жир, що містить склад конини, дуже відрізняється від яловичого чи свинячого. Багатьма своїми якостями він зовсім схожий на рослинні олії, і головними його корисними якостями є низький вміст холестерину та виражений жовчогінний ефект. Завдяки останньому конину добре вживати людям, які страждають від дискенезії жовчно-вивідних шляхів та деяких хвороб печінки.

Користь конини також у тому, що амінокислоти і вітаміни, що містяться в її складі, сприяють нормалізації обміну речовин в організмі, а саме м'ясо є постачальником якісних тварин білків. І звичайно ж, цей вид є найкращим для вживання при надмірній вазі: калорійність конини дуже низька.

Це – головні корисні властивості конини. Є в неї свої недоліки.

Шкідливість конини: чи є він?

Насамперед, м'ясо коней відоме своєю жорсткістю. Це і зрозуміло - адже лошата мають можливість багато рухатися, внаслідок чого м'ясо «сохне», і жир на ньому нарости не встигає. Але цей момент є не стільки проблемою, скільки специфікою м'яса: правильне приготування конини, що поєднує і дозволяє зробити її досить м'якою.

Також конина вважається несмачною. Почасти це є історичним забобоном: коней їли тільки в голодні роки, і то тільки загиблих. Зрозуміло, склад такого старого м'яса ніяк не міг справити хороше враження на їдців.

У той же час традиційні тюркські страви з конини - ковбаси, кінська бастурма, - завжди вражають чудовим, досить пікантним смаком, що вперше спробували їх. І тільки іноді кінське м'ясо може бути шкідливим. Наприклад - шкода конини існує при таких хворобах печінки, коли жовч багато викидається в шлунок. У цьому випадку симптоми хвороби тільки загостряться, так само як і погіршиться стан шлунка.

В інших випадках хороша, молода конина, свіжа і правильно приготовлена, піде тільки на користь. А якщо врахувати її чудовий смак, то можна сміливо чекати й великої насолоди від їжі.

Коніна - є одним із найчистіших, пісних, калорійних та корисних м'ясних продуктів. Конина має досить специфічний запах та трав'яний присмак. Рекомендують вживати їжу коней не старше трирічного віку. Але найкорисніше і найсмачніше м'ясо у молодого десятимісячного жеребця. Конина від лошати відрізняється кольором жиру. Жеребці мають жир рожевого чи білого кольору, а коні жовтого.

Властивості конини

Конина має дієтичні властивості, завдяки яким вона досить легко проходить процес засвоювання в організмі людини. Сто грам кінського м'яса містить сто шістдесят сім калорій та нуль вуглеводів. Воно містить найбільше білка проти м'ясом інших тварин, м'ясо яких вживають у їжу. Тут також безліч корисних речовин та вітамінів. Це відсоток натрію, калію, заліза, амінокислоти, фосфору, міді, тіаміну та багатьох інших. Конина має ще одну цінну властивість: до її складу входить речовина здатна нейтралізувати дію радіації. Кінський жир здатний виводити жовч з організму, тому завдяки його властивостям конину рекомендують при захворюванні на жовтяницю. Кінський жир добре впливає на роботу печінки.

Користь конини

Коніна славиться низьким вмістом алергенної амінокислоти та різноманітних важких сполук, тому її корисно вживати людям, які страждають на алергію.

Низький вміст жиру дозволяє вживати конину за дотримання дієт. Великий вміст води в м'ясі дозволяє їжі швидше перетравлюватися організмом. Навіть яловиче м'ясо незрівнянне з кінським. Склад кінського жиру більше схожий на склад олії, тому в ньому дуже малий відсоток холестерину і дуже добре налагоджений жовчогінний ефект. Вживаючи кінське м'ясо, організм отримує високоякісний білок, а корисні речовини нормалізують обмінний процес в організмі. Також доведено, що кінське м'ясо покращує потенцію.

Кінський жир широко застосовується у косметології для масок.

У разі обмороження чи опіку кінський жир намазують на постраждалу частину тіла. Він діє заспокійливо на шкіру та знімає відчуття болю.

Застосування конини

Продукти сировини, які одержують при забої коня, є досить цінними об'єктами в галузі медицини. Її часто застосовують у дієтичній терапії, при атеросклерозі, гепатиті, панкреатиті, ожирінні та порушених обмінах речовин. Антилімороцитарна сироватка, необхідна у процесі пересадки внутрішніх органів та тканин, видобувається саме з конини. Шлунковий сік коня також знайшов своє застосування в медицині, а лошат кобили мають генодотропін, який стимулює дозрівання жіночої яйцеклітини.

Підвищений білок, смак та запах, відмінний морфологічний склад та дієтична цінність, низькі витрати при виробництві та мінімальна собівартість є причинами високого відсотка популярності серед населення.

Коніна гіпоалергенний препарат. Вона містить велику кількість вітамінів В та Е груп. Тому завдяки такій особливості конина здатна покращити циркуляцію крові у тих, хто її постійно вживає. Хворим на анемію її рекомендують включити у свій постійний раціон.

Шкода конини

При недотриманні певних умов зберігання та технологій обробки конина досить небезпечна для вживання в їжу.

Чим корисна конина? Який її склад? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у статті. У різних культурах неоднаково сприймають конину: японці кінське м'ясо делікатесом вважають, з релігійних міркувань юдеї його вживають взагалі, а традиційних кухнях монгольського і тюркського народів воно є національною стравою. Чим корисна конина, з'ясуємо нижче.

Опис

Не багато хто знає, чим корисна конина. Дуже часто люди готують страви з м'яса молодих рисаків до 3 років. Але найприємнішим на смак і поживним є м'ясо лошат 9-12 місяців. Для створення конини годяться як вибраковані дорослі коні, так і надремонтний молодняк.

Конину вживати почали ще дохристиянську епоху. У книзі Кельвіна Шваба «Заборонена кухня» зазначено, що кінське м'ясо завжди подавали до столу під час різноманітних окультних церемоній тевтонів. Згідно з відомостями відомого мандрівника Марко Поло, раніше народи Центральної Азії для підтримки сил у малих дозах вживали молоко кобилиць, з якого також куховарили кисломолочні напої і сир, і кінську кров.

Сьогодні кінське м'ясо їдять переважно в Азії та Європі. На Старому континенті найоптимальніші обставини для розведення скакунів на м'ясо є на півдні Франції та в Угорщині. Особливо популярна конина в Киргизії, Казахстані та Монголії. На це м'ясо накладено заборону в англомовних державах – Ірландії, США, Канаді, Великій Британії. Його не їдять також цигани та юдеї, жителі Бразилії, Індії та Іспанії (хоча ця держава є великим експортером рисаків).

Коніна – досить жорстке м'ясо. Вона має специфічні аромат та присмак. Спочатку її маринують або коптять і лише потім варять. М'якою вона стає лише після кількох годин варіння. З кінського м'яса виходять чудові ковбаси, наприклад, сервелат або східна кази-карта – вони в'язкі, пружні, з вишуканим присмаком.

У тюркських і монгольських народів найулюбленішими стравами з цього виду м'яса є шужук, кази, безбармак, тис і інші.

У європейських країнах, наприклад у Бельгії, Швеції та Франції, конину використовують у сирому вигляді. Часто нарізане м'ясо подають у вигляді тартару, приправленого цибулею, спеціями та зеленню, або з гарячим соусом. У Японії з кінського м'яса куховарять одну з традиційних страв - сашими. У південних областях Франції їдять сосиски з покришеної конини - обсмажують їх на відкритому вогні, сковороді або грилі. В італійській кухні цей вид м'яса є компонентом страви «Спагетті з болонським соусом», а у Швейцарії його готують у фритюрниці.

склад

То чим корисна конина? За даними USDA Nutrient Database в 100 г цього м'яса знаходиться:

• 0,99 г золи;
• 63,72 г води;
• 4,6 г жирів;
• 21,39 г білка.

Ви не знаєте, чи корисна конина? У ній містяться такі вітаміни:

Корисні властивості конини також визначають такі макроелементи:

• 221 мг фосфору;
• 24 мг магнію;
• 360 мг калію;
• 53 мг натрію;
• 6 мг кальцію.

А ще в кінському м'ясі є мікроелементи:

• 10,1 мкг селену;
• 3,82 мг заліза;
• 2,9 мг цинку;
• 144 мкг міді;
• 19 мкг марганцю.

Корисні властивості

Чим корисне м'ясо конини? Його перевага полягає в тому, що в ньому повноцінного білка знаходиться більше, ніж у всіх інших видах м'яса. У ньому є також безліч органічних кислот, що налагоджують діяльність ШКТ, які благотворно впливають на обмінні процеси організму, а також покращують мікрофлору кишечника. Нехай варити і гасити кінське м'ясо потрібно довше, ніж інші види, зважаючи на товсті і грубі волокна, зате харчова цінність цього продукту неоціненна. Його калорійність варіюється від 119 до 185 ккал на 100 г продукту.

Відомо, що конина (на відміну від інших видів м'яса) не містить холестерину, в ній більше води, повноцінного білка і органічних кислот. Вона корисна також своїми антисклеротичними якостями.

Це дієтичний та легкозасвоюваний продукт: якщо яловичина в організмі перетравлюється протягом 24 годин, то конина – лише за три години. А чим корисна конина для чоловіків? Існує думка, що вона на чоловічу потенцію впливає якнайкраще. Також кінське м'ясо нейтралізує шкоду від дії радіації. Воно майже не містить алергенних амінокислот, а також хитромудрих сполук. Це означає, що цей продукт можуть вживати в їжу навіть алергії.

Кінський жир

Багато людей запитують, чи корисне м'ясо конини. Так, дуже корисно. Відомо, що воно містить мінімум жиру, який суттєво відрізняється і від свинячого, і від яловичого. Він ідентичний за складом рослинним маслам, яке корисні якості зумовлені жовчогінним вираженим ефектом і малим вмістом холестерину. Саме завдяки першій властивості конину найкраще є тим, хто страждає від дискінезії жовчних шляхів та недуг печінки.

Унікальні якості кінського жиру допомагають людині швидше відновитись після жовтяниці. А сам жир часто використовується косметичними підприємствами для створення засобів, що заощаджують красу. Крім того, його застосовують при опіках та обмороженнях.

Калорійність жиру

У табунних коней жир в основному відкладається в черевному сегменті та на ребрах. Саме тому реберний сегмент туші має найвищу калорійність. З віком у м'ясі води стає менше, а жиру – більше.

Інші корисні якості

Ви й досі питаєте, чи корисна конина для людини? Хочемо повідомити хорошу новину для тих, хто страждає на анемію. Кінське м'ясо містить дуже багато заліза, тому його можна їсти тим, кому необхідно нормалізувати процеси кровотворення. Його також можна застосовувати і в дитячому харчуванні, так як воно багате на гемоглобін.

Розведення коней

Коніна відрізняється особливим смаком і є простою, але улюбленою стравою у кочових народів. Коней розводять на пасовищах, що потребує чималих угідь. Допускається короткочасний (максимум 30 діб) стійлове утримання для відгодівлі. Якщо кінь знаходиться в неволі довше, це негативно позначається на смакових властивостях м'яса, його консистенції. У землеробських осілих народів вживання конини, зазвичай, не поширене широко.

Сільськогосподарське значення кінського м'яса від місцевих природно-географічних умов дуже залежить. Так, у всій Європі вигідно розводити коней на м'ясо лише в Угорщині. У Японії немає природних пасовищ, тому розведення коней є заняттям не з дешевих. На бенкетах у дайме в середні віки іноді подавали їжу з конини, цінність якої полягала в його неймовірній дорожнечі.

Міф

Серед європейців поширений міф про поганий смак конини. Як він з'явився? Ймовірно, він пов'язаний з тим, що в момент відступу з Москви воїни Наполеона їли загиблих коней, застосовуючи замість приправ і солі порох, що викликало численні харчові отруєння.

Адже багато кочові народи давно зрозуміли, що конина дуже корисна у вигляді похідної їжі, оскільки вона виявляє зігрівальні якості при вживанні її в холодному вигляді. Саме тому в азіатських державах конину можна купити у будь-якій м'ясній лавці.

Небезпечні якості

Тому конину обов'язково потрібно піддавати термічній обробці протягом тривалого часу. Також слід пам'ятати, що цей вид м'яса, як і будь-який інший білковий продукт тваринного походження, є джерелом пуринів, які протипоказані індивідуумам з підвищеним рівнем сечової кислоти і подагрою. У разі його потрібно або зовсім виключити зі свого раціону, або звести споживання до мінімуму.

У молодих жеребців стиль життя дуже активний, тому холестерину і жирових прошарків у коні практично немає. Завдяки цьому свіже м'ясо складається лише з м'язової тканини. Довго його берегти не можна, тому що псується воно дуже швидко. У замерзлому вигляді корисні властивості конини втрачаються повністю.

Дієтичне м'ясо

Отже, ми вивчили практично всі корисні властивості та протипоказання конини. Для дієтологів це м'ясо є цінним компонентом з допомогою малого вмісту калорій. Вони розробили багато дієт, основою яких є вживання кінського м'яса. Усього за пару тижнів застосування дієтичного меню можна скинути до 5 кг зайвої ваги, не зашкодивши власному здоров'ю.

Ми вже говорили про те, що кінське м'ясо містить багато органічних кислот. За рахунок цього воно звільняє організм від шлаків та покращує його метаболічні процеси.

Коніна гіпоалергенна, тому вона не сприяє виникненню алергії. Її корисно включати до раціону дорослих і малюків, які страждають від непереносимості лактози (невсвоєння білка коров'ячого), що часто супроводжується алергічними реакціями на курячі яйця та м'ясо.

При виборі конини зважуйте потенційні шкоди та користь провіанту, особливо якщо ви вперше стикаєтеся з ним. Свіже м'ясо нагадує яловичину і має темно-червоний колір, але відрізняється щільністю та вираженою пружністю. При натисканні не змінюється, швидко набуває первинної форми.

Гранична кількість споживання конини на добу у жінок становить не більше 200 г, для чоловіків – у межах 400 г. На столі це м'ясо має бути не частіше 3 разів на тиждень.

Щоб приготувати смачну страву, яка принесе організму лише користь, необхідно дотримуватися таких канонів обробки конини:

• Для створення страв найкраще підходять плечова, спинна та стегнова зони тушки.
• Для м'якості варіть м'ясо щонайменше 2-3 годин.
• Свіже м'ясо вимочуйте спочатку у воді, а потім витримуйте в маринаді.
• Щоб зменшити специфічний запах, тушку під час приготування приправляйте цибулею, часником, фаршуйте чорносливом.
• Конину найкраще їсти відвареною, тушкованою з овочами або запеченою в духовці. Кращими гарнірами для неї є рис та картопля.

Кінська ковбаса (кази)

Чи корисна ковбаса з конини? Кінська ковбаса (кази) є середньоазіатською національною стравою. У Монголії, Киргизії, Казахстані кочові племена і сьогодні всією сім'єю готують її вручну. Чоловіки забивають 2-3-річних коней, вирощених спеціально для цих цілей, а також обробляють м'ясо. Жінки обробляють кишки та займаються виготовленням кози.

Кінська ковбаса корисна для людини так само, як конина. Вона є гідною прикрасою святкового столу, дуже приємною на смак і екологічно чистою стравою. Начинку для кози куховарять з реберного сегмента коня, нарізуючи його смужками.

Далі м'ясо приправляють сумішшю з чорного перцю, солі і часнику і щільно набивають в добре промиті кишки. Форма ковбаси може бути різною, але довжина становить не більше 70 см. Кази відправляють у сухе місце для просочування спеціями, а потім коптять, смажать, в'ялять або варять. Їдять ковбасу як добавки до плову, так і в натуральному вигляді.

Крім кази дуже популярні такі види ковбаси кінської, як шужук і махан. Термічна обробка шужука ідентична кази, але начинка є рубаним м'ясом з будь-якого сегмента туші.

Махан - це «суха» або сиров'ялена ковбаса, дуже специфічна та щільна. Її куховарять з жиру та м'яса конини з приправами.

Конінає досить рідкісним м'ясом і вважається справжнім делікатесом. Найчастіше його використовують на Кавказі та в Середній Азії. Зустріти таке м'ясо на прилавках магазинів дуже складно. Вживають м'ясо жеребців, вік яких не перевищує 3-х років. При цьому, чим старша тварина, тим жорсткіше м'ясо, та й запах воно матиме при готуванні неприємний. Смак конини досить специфічний і багатьом незвичний. Дехто каже про те, що він чимось нагадує траву.

Як вибрати та зберігати?

Щоб замість конини вам не підсунули інше м'ясо, враховуйте, що зовні вона схожа на яловичину, але має більш темне забарвлення м'якоті. Текстура має бути пружною та щільною. Жир у якісної конини білого кольору і дуже м'який і буквально плавиться в руках. Подивіться на поверхню конини, вона має бути блискучою і трохи вологою. Якісне м'ясо швидко відновлюється у формі, якщо натиснути на нього пальцем. Прикладіть до зрізу серветку, якщо конина свіжа, вона намокне.

Зберігати конину довго не рекомендується, тому не купуйте її у великій кількості, якщо не збираєтесь заморожувати.Рекомендується покласти її у вакуумний контейнер, який ви розмістите у холодильнику. Якщо ви хочете заморозити м'ясо, то спершу наріжте його шматочками, кожен з яких потрібно загорнути у фольгу, і лише потім відправити в морозильну камеру.

Корисні властивості

Користь конини полягає у її гіпоалергенності.З огляду на це м'ясо дозволяється включати в дитяче харчування, навіть у перші роки життя. Коніна дуже легко засвоюється організмом. До складу такого м'яса входить мало вуглеводів, але при цьому багато білка, який є збалансованим і містить незамінні для людини амінокислоти. Також у коніні кількість холестерину знаходиться на низькому рівні, та й вона має здатність знижувати його рівень у крові.

До складу м'яса входить вітамін А, який покращує стан шкіри та гостроту зору. Входить у конину і аскорбінова кислота, яка зміцнює імунітет, покращує роботу мозку та бере активну участь в інших важливих процесах в організмі. Є в такому м'ясі і вітаміни групи В, необхідні для м'язової тканини і для діяльності нервової системи. Є в конині залізо, яке покращує склад крові та кровотворення. Враховуючи це, рекомендується вживати м'ясо людям, які страждають на анемію. Медики говорять про те, що конина має жовчогінний ефект.

До складу такого м'яса входить калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. Є в ньому і магній – важливий мінерал для серцевого м'яза. У великій кількості міститься в коніні фосфор, який бере участь у регенерації кісткової тканини. Є в коніні аргінін, який бере участь у будові та зміцненні м'язової тканини людини, а також необхідний для тонусу судин.

Враховуючи невелику калорійність та низьку кількість жиру, м'ясо можна без побоювання вживати в період схуднення, а також людям з ожирінням. Є навіть дієта, яка ґрунтується на вживанні конини. Наявність органічних кислот сприяє покращенню діяльності травної системи, а також вони покращують метаболізм. Зауважено, що при регулярному споживанні конини у чоловіків покращується потенція.

Окремо варто сказати про корисні властивості кінського жиру. Рекомендується вживати жирне м'ясо людям, які перенесли жовтяницю, щоб відновити нормальну роботу печінки. Окремо жир використовують у рецептах народної медицини, у косметології та в лікарських препаратах.

Використання в кулінарії

Конину найчастіше використовують у національній кухні азіатських країн, у Європі таке м'ясо трапляється досить рідко. Деякі люблять вживати таке м'ясо у сирому вигляді, готуючи з нього тартар. Конину можна піддавати будь-якій термічній обробці: тушкувати, смажити, варити, запікати, а також готувати на грилі.

Кращим гарніром до конини вважається картопля, приготовлена ​​будь-яким способом і рис.Також чудово поєднується таке м'ясо з овочами. Найпопулярнішим продуктом з конини є бастурма. На основі м'яса готують перші страви, закуски, салати та різноманітні гарячі страви.

Секрети приготування

Щоб конина після приготування вийшла ніжною, м'якою та соковитою дотримуйтесь деяких рекомендацій: