โซดาสลัดกับ kefir วิธีดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูในการอบต้องใช้น้ำส้มสายชูชนิดใดสิ่งที่สามารถทดแทนได้ด้วย

คุณเคยแป้งไม่ขึ้นมั้ย? วันนี้เชฟทำขนม Victoria Prokofieva จะแบ่งปันเคล็ดลับของการอบขนมอันเขียวชอุ่ม และยังบอกวิธีใช้โซดา น้ำส้มสายชู และผงฟูอย่างเหมาะสมอีกด้วย

ตั้งแต่วัยเด็กเราได้เฝ้าดูวิธีที่คุณยายและคุณแม่อบพายหม้อปรุงอาหารเติมผงฟูหรือโซดาซึ่งตามกฎแล้วจะดับด้วยน้ำส้มสายชูในช้อนชา เราไม่ถามตัวเองว่าทำไมถึงเป็นเช่นนั้น เราไม่อ่านฉลาก เราเพิ่งชินกับมันเพราะนั่นคือสิ่งที่ผู้เฒ่าทำ ดังนั้นมันควรจะเป็นอย่างนั้น

อย่างไรก็ตาม ในการทำบางสิ่งให้ดี คุณต้องเข้าใจว่าอะไรคือแก่นแท้ของมัน ทำไมเค้กชิ้นหนึ่งถึงฟูเป็นพิเศษ ในขณะที่อีกชิ้นไม่ขึ้นเลย? เหตุใดแป้งชิ้นหนึ่งจึงโปร่ง มีรูพรุน และเบาเหมือนปุย ในขณะที่อีกชิ้นมีความหนาแน่นและหนืด

ดังนั้นก่อนที่จะอบเรามาดูกันก่อน!

ผงฟู

เบกกิ้งโซดาและผงฟูถูกนำมาใช้ในแป้งเพื่อเพิ่มความฟูให้กับแป้ง หรืออีกนัยหนึ่งคือเพื่อทำให้แป้งหลวมและโปร่งสบาย ในการทำเช่นนี้ เราต้องการก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งดังที่เรารู้จากโรงเรียนและบทเรียนเคมีนั้น เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของกรดและด่าง ดังนั้นผงฟูจึงเป็นส่วนผสมของโซดากับกรดบางชนิดและบางครั้งก็มากกว่าหนึ่งอย่าง

เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนประกอบทั้งหมดทำปฏิกิริยาโดยไม่มีตะกอน จึงมักใช้แป้งหรือแป้งเป็นสารตัวเติมเพิ่มเติมในผงฟู ดังนั้นเราจึงเพิ่มผงฟูลงในแป้งโดยที่ส่วนประกอบทั้งหมดจะทำปฏิกิริยาภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและให้ฟองคาร์บอนไดออกไซด์ที่รอคอยมานานและแป้งของเราจะฟูและหลวม

เพื่อป้องกันไม่ให้ผงฟูจับตัวเป็นก้อนในแป้ง ควรร่อนแป้งพร้อมกับแป้ง เช่นเดียวกับโซดา

เนื่องจากตอนนี้เราทราบแล้วว่าโซดาต้องใช้กรดในการทำปฏิกิริยา การใช้โซดาจึงหมายถึงการมีผลิตภัณฑ์นม น้ำผึ้ง น้ำเบอร์รี่ และอื่นๆ อยู่ในแป้ง หากไม่มีอะไรคล้ายกันในแป้งก็ไม่มีประโยชน์ที่จะใช้โซดา - มันจะไม่มีอะไรทำปฏิกิริยาและไม่มีฟองเกิดขึ้น

ทำไมคุณย่าของเราถึงดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู? น้ำส้มสายชูเป็นกรดที่เมื่อผสมกับโซดาจะทำให้เราเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งส่วนใหญ่จะระเหยไปก่อนที่จะซึมเข้าสู่แป้ง ผลลัพธ์ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพของโซดาและน้ำส้มสายชูดังนั้นการปรับเปลี่ยนเหล่านี้อาจไม่มีความหมายเลยและแทนที่จะได้แป้งฟูเราจะได้แพนเค้ก ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู

เบกกิ้งโซดาและผงฟู

การรวมกันของสององค์ประกอบนี้ในแป้งชิ้นเดียวเป็นโอกาสเพิ่มเติมของเราในการทำให้แป้งโปร่ง ดังนั้นหากมีกรดอยู่ในแป้ง คุณสามารถใช้ปฏิกิริยากับโซดาและเติมผงฟูเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น หากสูตรมีผลิตภัณฑ์ทั้งสองคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำและเพิ่มเข้าไป

คุณภาพ

แน่นอนว่าบทบาทหลักในการเตรียมซุป พาย พิลาฟ และอื่นๆ ที่ดีนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้

สำหรับโซดาเราคุ้นเคยกับการใช้เบกกิ้งโซดาจากบรรจุภัณฑ์สีส้ม แต่ก็ยังดีกว่าถ้าซื้อโซดาในถุงเล็ก ๆ ซึ่งมักจะมีคุณภาพสูงกว่าและมีไว้สำหรับการปรุงแต่งในการอบโดยเฉพาะ

พ่อครัวกำลังสงสัยว่าจะดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูได้อย่างไร กระบวนการดับไฟในลักษณะนี้ค่อนข้างง่าย

เมื่ออบอย่างถูกต้อง จะทำให้ได้ขนมอบที่ฟูและโปร่งสบาย ทำให้แป้งมีความพรุน ความเบา และโครงสร้างที่หลวม

การสลายตัวของมันเกิดขึ้นเมื่อเติมสารออกซิไดซ์ใด ๆ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ของเราควรดับด้วยน้ำส้มสายชู 9% คุณสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือไวน์ บ่อยครั้งจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมะนาวธรรมดา

ขั้นตอนการยกเลิกค่อนข้างง่าย ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมนี้แนะนำให้ดำเนินการขั้นตอนการทำอาหารนี้โดยใกล้กับแป้ง ในกรณีนี้คุณควรใส่สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ลงในช้อนโต๊ะซึ่งระบุไว้โดยตรงในสูตรอาหารที่เตรียม

ต่อไปคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชู หากกลัวว่าอาจจะเติมเกิน คุณสามารถใช้ถ้วยตวงแบบพิเศษได้ จะเกิดฟองเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์นี้ ไม่ต้องกังวล.

นี่คือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เรากำลังพูดถึง เมื่อองค์ประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เกิดฟองควรแช่ลงในแป้งแล้วผสม

เราต้องการอะไร? เครื่องมือและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่ใช้ในการดับส่วนผสมของเราควรมีพร้อมสำหรับแม่บ้านเกือบทุกคน

สำหรับกระบวนการนี้ คุณจะต้อง:

• ภาชนะพิเศษ
• ช้อนโต๊ะหรือช้อนชา
• น้ำส้มสายชูและโซดา

ในการดับไฟคุณจะต้องมีสัดส่วนดังต่อไปนี้: เบกกิ้งโซดาในปริมาณ 1 ช้อนชา, กรดอาหารในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

คุณควรเข้าใจคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดับผลิตภัณฑ์นี้โดยละเอียด จากประสบการณ์ใน 1 ช้อนชา สินค้าของเราจะมีประมาณ 8 กรัม กรณีเทน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญ 70% ลงในช้อนชา จนถึงขอบสุดมวลของส่วนประกอบนี้จะอยู่ที่ประมาณ 4 กรัม

จากการคำนวณสำหรับการดับไฟ 1 ช้อนชา ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องประมาณ 16 ช้อนชา ตัวออกซิไดซ์หรือ 2 ช้อนชา สาระสำคัญ ในกรณีนี้ต้องใช้น้ำส้มสายชู 71 กรัมและต้องใช้สาระสำคัญประมาณ 8 กรัม

คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องตักมันลงในช้อนแล้วเติมองค์ประกอบเปรี้ยวลงไปที่นั่น
2. เมื่อเริ่มเผ็ดควรคนเล็กน้อย
3. สินค้าของเราถูกยกเลิก

สำหรับ 1 ช้อนชา ควรเติมส่วนผสมประมาณ 2 เดซิลิตร น้ำส้มสายชูไม่ใช่ 16 ช้อนชา ซึ่งระบุไว้ในการคำนวณ ของหวานเท่ากับ 2 ช้อนชา

ดังนั้นคุณต้องมี 4 ช้อนชา สำหรับ 1 ช้อนชา โซดา นี่คือความสอดคล้องที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์ซึ่งได้รับการทดลองมาเป็นเวลานานโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่

หากเราใช้ผลิตภัณฑ์ของเราอย่างถูกต้องก็จะเป็นหัวเชื้อที่ดีเยี่ยม ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิจะมีลักษณะการสลายตัวและการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ต้องขอบคุณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้แป้งหลุดออกมาในระดับที่เหมาะสม นอกจากนี้แป้งยังมีความพรุนและกลายเป็นรูปทราย

หากใช้สูตรอาหารที่มีครีมเปรี้ยว คีเฟอร์ หรือส่วนผสมจากนมอื่นๆ ในโครงสร้าง จะมีกรดจำนวนมากและปฏิกิริยาจะเสร็จสมบูรณ์ สิ่งนี้จะดับลงอย่างเหมาะสม

หากกรดในสูตรไม่อยู่ในปริมาณที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีรสสบู่ จากที่กล่าวมาข้างต้น การเติมผลิตภัณฑ์ของเราควรทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด เนื่องจากอาจดับได้ไม่ถูกต้อง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือผู้หญิงเริ่มกระบวนการดับในภาชนะที่แยกจากกัน สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง เนื่องจากโซดาจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมานานก่อนที่จะเข้าไปในแป้ง ในกรณีนี้แป้งจะไม่คลายตัวและจะเหม็นอับ

มีข้อผิดพลาดทั่วไป 3 ประการเมื่อดับผลิตภัณฑ์นี้ด้วยน้ำส้มสายชู ปัจจุบันมีการเติมโซดาลงในผลิตภัณฑ์อบเกือบทุกชนิด แต่ควรดับอย่างเหมาะสมเพื่อให้แป้งมีความพรุนและหลวม

ข้อผิดพลาดหลักที่พ่อครัวทำคือรสชาติสบู่เมื่อทำขนมอบ ปัญหานี้เกิดจากผลิตภัณฑ์ของเรา ด้วยเหตุนี้จึงควรเพิ่มตามสัดส่วนที่กำหนดไว้ในสูตร

ข้อผิดพลาดต่อไปคือผู้คนดับไฟก่อนในภาชนะบางใบ เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาอย่างสมบูรณ์ แป้งจึงอาจคลายตัวได้ไม่ดีนัก

วิธีที่ดีที่สุดในสถานการณ์นี้คือการเพิ่มผลิตภัณฑ์ของเราลงในส่วนผสมที่แห้ง หากงานทำด้วยของเหลวก็ควรเติมน้ำมะนาว kefir หรืออะไรเปรี้ยว ๆ ลงไป

แม่บ้านไม่เข้าใจวิธีดับโซดา และเมื่อทำเช่นนั้นพวกเขาก็ทำผิดพลาด วิธีแรกในการดับเพลิงคือน้ำส้มสายชู

มาสรุปกัน

การแช่ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยน้ำส้มสายชูอย่างเหมาะสมจะทำให้แป้งหลวมและทำให้เกิดความพรุน หากคุณละเลยสิ่งนี้ขนมอบจะไม่ดีและไม่มีรส

มีความเห็นว่าเบกกิ้งโซดาในการอบใช้เป็นหัวเชื้อและเป็นส่วนประกอบที่ส่งผลต่อสภาพของขนมอบ บางสูตรแนะนำให้ดับเบกกิ้งโซดา และตามกฎแล้วเครื่องดับเพลิงหลักคือส่วนประกอบที่มีกรด - น้ำส้มสายชู, kefir, กรดซิตริก แม่บ้านมักต้องเผชิญกับทางเลือก: หากสูตรระบุเบกกิ้งโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูจะแน่ใจได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รูปทรงที่ต้องการ แต่ในขณะเดียวกันก็กำจัดกลิ่นของน้ำส้มสายชูด้วย เพื่อตอบคำถามนี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดับเบกกิ้งโซดาอย่างถูกต้อง

หลักการดับโซดาคืออะไร

การดับโซดาหมายความว่าอย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่ากระบวนการดับโซดาเกิดขึ้นได้อย่างไร เนื่องจากเบกกิ้งโซดา - โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นด่างที่ไม่รุนแรงเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดใด ๆ จะเกิดปฏิกิริยารุนแรง - องค์ประกอบจะเริ่มส่งเสียงฟู่และเกิดฟอง โซดาคือโซเดียมไบคาร์บอเนต ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู (กรดอะซิติก) จะถูกเปลี่ยนเป็นโซเดียมอะซิเตต + น้ำ + คาร์บอนไดออกไซด์:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

CO2 นี้จะทำให้แป้งคลายตัว คาร์บอนไดออกไซด์ที่อยู่ภายในแป้งและพยายามจะหลุดออกมา จะทำให้แป้งคลายตัว แป้งจะเบาลงและมีรูพรุนปรากฏขึ้น ซึ่งทำให้แป้งละเอียดและมีโครงสร้างเป็นทรายที่มีลักษณะเฉพาะ
นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุหลักว่าทำไมโซดาจึงควรดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ

นอกจากน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูแล้ว ยังมีส่วนผสมหลายอย่างที่คุณสามารถใช้เพื่อดับโซดาได้:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล;
• กรดมะนาว
• น้ำมะนาว;
• ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
• แยมหรือแยมพันธุ์เปรี้ยว
• น้ำผลไม้ธรรมชาติจากผลไม้รสเปรี้ยวหรือส้ม

ก่อนใช้กรดซิตริกแห้งควรเจือจางด้วยน้ำ ในบรรดาคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำโซดาที่หั่นแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้พิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำส้มสายชูชนิดใด มีน้ำส้มสายชูธรรมชาติ - แอปเปิ้ลเชอร์รี่ ฯลฯ รวมถึงสารสังเคราะห์ นี่เป็นจุดสำคัญที่ต้องคำนึงถึงตามสัดส่วนเมื่อเตรียมขนมอบ

วิธีดับโซดา

วิธีทำโซดาสเลกด้วยน้ำส้มสายชูหรือผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอื่นๆ เป็นมาตรฐาน:

1. ผสมผงโซดาในปริมาณที่ต้องการกับส่วนผสมแห้ง - แป้ง
2. น้ำส้มสายชูเทลงในฐานแป้งเหลวตามสัดส่วนและรวมกับฐานแห้ง ปฏิกิริยาเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว
3. หลังจากที่โซดาดับสนิทแล้ว ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วิธีนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุดและแสดงให้เห็นว่าโซดาที่หั่นแล้วหมายถึงอะไรได้ดีที่สุด คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งรับผิดชอบต่อความพรุนของขนมอบจะไม่ระเหย แต่ยังคงอยู่ในแป้งและภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะทำให้แป้งมีความฟูและมีรูพรุน จำเป็นต้องดับโซดาด้วยช้อนหรือไม่ คำตอบคือไม่แน่นอน

ในกรณีนี้ CO2 จะทิ้งขนมอบไว้ไม่ให้ถึงแป้ง แต่สำหรับแม่บ้านบางคนที่คุ้นเคยกับการทำงานแบบเดิมๆ ความหมายของโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูนั้นมีความหมายตามตัวอักษร และพวกเขาก็ราดโซดาลงในช้อนโต๊ะบนแป้ง ซึ่งในตัวมันเองนั้นไม่มีความหมาย

วิธีการสาธิตวิธีการดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูอย่างถูกต้อง แสดงให้เห็นว่าต้องใส่ไบคาร์บอเนตที่ดับแล้วลงในฐานแป้งสำเร็จรูป นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ขนมอบที่ฟูและมีรูพรุน

วิธีการอื่นๆ

มีมากมาย . นอกเหนือจากวิธีการหลักในการดับโซดาอย่างเหมาะสมแล้ว พ่อครัวและนักทำขนมบางคนยังใช้วิธีอื่น:

1. พวกเขาผสมแป้งและโซดาที่ร่อนแล้วในสัดส่วนที่เท่ากัน โดยเติมกรดลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลวในระหว่างขั้นตอนการนวด
2. จากนั้นจึงนำแป้งทั้งสองส่วนมารวมกันและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - ขนมอบมีความนุ่มและโปร่งสบาย

บางครั้งก็ไม่ชัดเจนเลยว่าทำไมคุณจึงควรดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหากสูตรมีผลิตภัณฑ์นมหมักที่จะทำหน้าที่เป็นเครื่องดับเพลิงได้อย่างสมบูรณ์แบบ:

1. เพื่อจุดประสงค์นี้ kefir หรือผลิตภัณฑ์อื่นจะถูกให้ความร้อนโดยเติมส่วนประกอบอัลคาไลน์แห้งลงไปแล้วผสมอย่างรวดเร็ว
2. ควรเกิดปฏิกิริยารุนแรง - kefir จะเกิดฟอง

สาเหตุหลักที่ทำให้โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือสารประกอบที่เป็นกรดอื่น ๆ ก็คือความจริงที่ว่าพ่อครัวต้องการปรับปรุงสภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกคุณไม่ควรใช้โซดาที่ละลายแล้วเสมอไป ในกรณีที่หายากมาก มันจะไม่ดับ แม้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็ไม่ได้แย่เสมอไป ตัวอย่างเช่นเมื่อทำแยมเบกกิ้งโซดาจะไม่ดับ แต่ผลิตภัณฑ์จะถูกเติมหรือบำบัดด้วยผงโซดาบริสุทธิ์

สารทดแทนโซดา

บางครั้งก็มีสาเหตุว่าทำไมคุณถึงต้องเลือกสิ่งที่จะแทนที่โซดาที่หั่นแล้วด้วย และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็มาช่วย - ผงฟู คุณสมบัติคือไม่ต้องดับไฟ องค์ประกอบของผงฟูประกอบด้วยกรดซิตริกและโซดาในสัดส่วนที่เท่ากัน ผงฟูประเภทนี้สาธิตส่วนประกอบที่ใช้แทนโซดาที่หั่นแล้วด้วยน้ำส้มสายชู

มีสูตรผงฟูโฮมเมดสูตรโบราณ ส่วนประกอบ: เบกกิ้งโซดา -125 กรัม, ครีมทาร์ทาร์ - 250 กรัม, แอมโมเนียมคาร์บอเนต - 20 กรัม และแป้งข้าวเจ้า - 25 กรัม

มีหลายสูตรที่ระบุอย่างชัดเจนว่าควรใช้อะไร เช่น เบกกิ้งโซดา น้ำส้มสายชู หรือผงฟู นอกจากนี้ ควรเข้าใจว่าแม้จะไม่มีกรดก็ตาม ที่อุณหภูมิ 60 °C โซเดียมไบคาร์บอเนตก็เริ่มสลายตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนต คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ ดังนั้นกระบวนการสลายตัวจึงมีประสิทธิภาพสูงสุดที่อุณหภูมิ 200 °C

ใช้โซดาหรือผงฟูหากสูตรแป้งไม่มีส่วนประกอบของนมหมัก นอกจากนี้ยังใช้กับว่าจำเป็นต้องดับโซดาในแพนเค้กหรือไม่ หากแพนเค้กเตรียมด้วย kefir ไม่จำเป็นต้องดับโซดาเพียงเติมโซดาแห้งผสมกับแป้ง

ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดเมื่อตอบคำถามคือสามารถแทนที่ผงฟูด้วยโซดาที่ละลายแล้วได้หรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้โซดากับกรดซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิกแห้ง แม้ว่าจะเลือกโซดาหรือผงฟูแล้ว แต่คุณควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด หากคุณเติมโซดาน้อยเกินไปและกรดมากเกินไปขนมอบจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และสูญเสียความโปร่งสบาย ถ้าคุณใช้เบกกิ้งโซดามากเกินไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสชาติเหมือนสบู่

สูตรอาหาร

แพนเค้ก Kefir ที่ไม่ต้องการโซดา:

วัตถุดิบ

• kefir – 250 มล. (หรือ 1 แก้ว)
• แป้ง – 350 กรัม (หรือ 1.5 ถ้วย)
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เบกกิ้งโซดา – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

1. ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือ เทลงใน kefir ที่อุ่นแล้วเติมโซดา
2. คนให้เข้ากันและค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน
3. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นแล้วตักแป้งออก
4. เมื่อสุกด้านหนึ่งแล้ว ให้พลิกอีกด้านหนึ่ง

แพนเค้กกับโซดาและนม

วัตถุดิบ

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• นม - 2 แก้ว;
• โซดา 0.5 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

1. ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลเทนมเติมโซดาผสมกับกรดซิตริก เพิ่มแป้ง
2. ผัดทุกอย่างจนเนียน ปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นผสมอีกครั้งแล้วทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน แพนเค้กสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เนย แยม น้ำผึ้ง นมข้น และกงฟีเจอร์

เพื่อที่จะเลี้ยงดูครอบครัวด้วยอาหารจานอร่อยและทันสมัย ​​แม่บ้านจำเป็นต้องพัฒนาทักษะของเธออย่างต่อเนื่องตามสูตรอาหารอันโอชะ การเสิร์ฟ และการตกแต่ง

ตัวอย่างเช่นในการเตรียมซาลาเปาหอมที่มีเปลือกกรอบสีทองคุณต้องนวดแป้งให้ถูกต้องและตามสูตรด้วยจำนวนส่วนผสมทั้งหมดที่แน่นอน

แต่หากไม่มียีสต์ก็จะดูหนาแน่น ไม่ขึ้น และยังคงเป็น "หมอบ" หากคุณไม่มีผงฟู คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดาได้ เพียงแค่ต้องดับไฟอย่างถูกต้องเท่านั้น

เราจะมาดูวิธีการทำเช่นนี้ในบทความนี้

ทำไมคุณต้องดับไฟ?

ในการปรุงอาหาร มีการใช้แป้งไร้ยีสต์ในผลิตภัณฑ์หลายประเภท ตัวอย่างเช่น สำหรับขนมชนิดร่วนและพัฟ พิซซ่า เกี๊ยว คินคาลี ฯลฯ

และความงดงามนั้นเกิดขึ้นได้จากการที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการดับระหว่างการอบหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

และเพื่อให้ขนมอบมีรูพรุนและเบา คุณต้องแยกโซดาที่หั่นแล้ว (คาร์บอนไดออกไซด์) อย่างระมัดระวัง ตามทฤษฎีแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรอยเปื้อนจะให้ผลการคลายตัวที่น้อยกว่ามาก

เหตุผลหลักประการหนึ่งว่าทำไมจึงใช้ในการอบคือเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่อบ แต่สำหรับสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องใช้โซดาที่หั่นแล้ว แต่ใช้เป็นส่วนผสมแห้งและการอบก็ไม่ได้แย่ลง

เป็นที่น่าสังเกตว่าหากไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดกระบวนการดับจะไม่สมบูรณ์ หลังจากอบแล้วจะได้กลิ่นเบกกิ้งโซดา

ไม่สำคัญอย่างยิ่งว่าจะเลือกน้ำส้มสายชูหรือผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดใดในการดับ

ใช้ทั้งแบบปกติ - โต๊ะและแบบสำหรับสลัด - แอปเปิ้ลหรือไวน์ ภารกิจหลักคือการสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดที่เหมาะสม

และสิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่แน่นอน ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้รับของที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

คุณสามารถใช้อะไรได้อีก?

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (หรือผลไม้อื่น ๆ ) 6-9%;
• กรดซิตริกหรือน้ำผลไม้คั้นสด
• ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ
• แยมแยมจากผลไม้รสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่
• น้ำผลไม้ธรรมชาติจากผลไม้รสเปรี้ยว เช่น น้ำแครนเบอร์รี่

วิธีดับน้ำส้มสายชูตามสูตรคลาสสิค?

จำนวนผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกโดยตรง

• ผงฟู;
• แป้ง;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำหรือผลิตภัณฑ์จากนมใด ๆ

คุณไม่สามารถดับโซดาล่วงหน้าได้ โดยจะทำทันทีก่อนนวดและอบผลิตภัณฑ์

ในการนวดแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเติมโซดาและผสมให้เข้ากันเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ

ส่วนผสมของเหลวที่เติมน้ำส้มสายชูจะผสมแยกกันในภาชนะอื่น หากใช้ kefir ก็ไม่สามารถเติมน้ำส้มสายชูได้

ก่อนที่จะย้ายผลิตภัณฑ์ลงในจานอบ คุณต้องผสมของเหลวและเบสแห้งให้ละเอียดแล้วเริ่มอบทันที สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับขนมที่โปร่งและนุ่มนวลมาก

ปริมาณน้ำต้องตรงตามสูตร ไม่เช่นนั้นปฏิกิริยาเคมีอาจไม่เกิดขึ้นเต็มที่ และผลที่ตามมาคือรสชาติของขนมอบ

วิธีนี้ถือว่าถูกต้อง และปฏิกิริยาของโซเดียมไบคาร์บอเนตจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า

คาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้แป้งที่ปราศจากยีสต์มีรูพรุนและโปร่งสบาย ไม่ระเหยระหว่างการนวดและยังคงทำงานต่อไปในระหว่างกระบวนการอบ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

เราตอบคำถามทันที - คุณไม่ควรเคี่ยวผลิตภัณฑ์ในช้อนเหมือนที่คุณยายของเราทำ ในกรณีนี้ CO2 จะระเหยเกือบจะในทันทีโดยไปไม่ถึงส่วนประกอบอื่นๆ และไม่มีประโยชน์ที่จะคาดหวังผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์จากความละเอียดอ่อนนี้

วิธีการดับไฟแบบอื่น

ในบางกรณีที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนักคุณต้องเลือกตัวเลือกอื่นโดยไม่ต้องใช้โซดาผสมกับน้ำส้มสายชูจากนั้นคุณสามารถใช้ผงฟูได้

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

ความสนใจ!

สำคัญ!!! โปรดทราบว่าแนะนำให้อบด้วย NaHCO3 ที่อุณหภูมิ 180-200 C

นอกเหนือจากวิธีการดับด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว พ่อครัวและแม่ครัวยังใช้วิธีอื่นในการรับขนมอบที่นุ่มและโปร่งสบาย:

1. ใช้ kefir ของเมื่อวานซึ่งถูกทำให้ร้อนและมีโซดาผสมอยู่ จากนั้น Kefir จะเกิดฟองอย่างรุนแรงและเติมลงในส่วนผสมที่แห้งของผลิตภัณฑ์ทันที
2. ใช้ผงฟู (ผงฟู) ซึ่งมีองค์ประกอบเกือบจะเหมือนกัน

วิธีดับไฟด้วยน้ำเดือด?

หากสมาชิกในครอบครัวคนใดคนหนึ่งมีโรคทางเดินอาหารแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะแนะนำให้ดับโซดาด้วยน้ำเดือดเป็นประจำ

• แป้ง;
• น้ำเดือด;
• ผงฟู.

ผสมเบกกิ้งโซดาและแป้งลงในชามจนทุกอย่างเข้ากัน ต้มน้ำหนึ่งกาต้มน้ำเทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในแป้งอย่างรวดเร็วแล้วนวดโดยใช้ช้อนก่อนจากนั้นเมื่อมวลเย็นลงเล็กน้อยคุณก็สามารถเริ่มนวดด้วยมือได้

วิธีดับไฟด้วยกรดซิตริกอย่างถูกต้อง?

คุณยังสามารถใช้กรดซิตริกแห้งได้ โดยจะระบุปริมาณที่แน่นอนและสัดส่วนของส่วนประกอบอื่นๆ ในสูตร

• ผงฟู;
• แป้งสาลี;
• กรดมะนาว

คุณจะต้องมีชามครัวสามชาม ในส่วนใหญ่คุณต้องเทแป้ง ส่วนอีกสองส่วนผสมน้ำกับน้ำมะนาวและน้ำกับโซดา

หลังจากที่เมล็ดทั้งหมดละลายหมดแล้ว ก็สามารถผสมและนวดของเหลวได้

วิธีการดับไฟในการทำแพนเค้กและแพนเค้กอย่างถูกต้อง?

ในการเตรียมแพนเค้ก แพนเค้กบาง ๆ หรือแพนเค้ก จะใช้โซดาเพียงไม่กี่หยิบมือ

ไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงรสชาติและต้องดับไฟด้วย ซึ่งสามารถทำได้ด้วยน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูธรรมดา (ไม่กี่หยดจริงๆ) หรือน้ำเดือด

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

เธอรู้รึเปล่า?

หากคุณใช้ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ เช่นเวย์ก็ไม่จำเป็นต้องดับโซเดียมไบคาร์บอเนตสำหรับแพนเค้ก ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเองในระหว่างกระบวนการอบ

จำเป็นต้องดับไฟในภาชนะแยกต่างหากจากนั้นผสมกับส่วนผสมของเหลวที่เหลือแล้วจึงเติมแป้งลงในส่วนผสมที่ได้

วิธีดับไฟด้วยน้ำมะนาวธรรมชาติ?

น้ำส้มสายชูธรรมดาและกรดซิตริกแห้งมีผลเสียต่อกระเพาะอาหารค่อนข้างมาก และหลายคนไม่ควรรับประทานส่วนผสมเหล่านี้

ในทางกลับกัน ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบหรือทนต่อผลิตภัณฑ์นมหมักได้ดี แต่พวกเขาต้องการขนมอบแสนอร่อยสำหรับชา

คุณสามารถดับกระหายได้ด้วยน้ำมะนาวคั้นสดจากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าคุณจะใช้มะนาวก็ได้ก็ตาม บ่อยครั้งที่เบกกิ้งโซดากับน้ำมะนาวยังใช้สำหรับอาการเสียดท้องด้วย - การดื่มโซดาในกรณีนี้จะช่วยบรรเทาปัญหาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• ผงฟู;
• มะนาวหรือมะนาว
• แป้งสาลี;
• น้ำ.

เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งนั้นคล้ายคลึงกับสูตรดั้งเดิมของการโซดาด้วยน้ำส้มสายชู - เช่น ชามสามใบ ชามหนึ่งใส่แป้ง ชามที่สองใส่น้ำและโซดา และชามที่สามใส่น้ำและมะนาว ผสมทุกอย่างแล้วคุณสามารถสร้างขนมอบได้

การดับที่เหมาะสมด้วย kefir

อาจดูเหมือนว่าเมื่อดับด้วย kefir จะไม่เกิดปฏิกิริยาใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ได้รับความร้อน แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลจากความเป็นจริง กระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นระหว่างการอบ

• โซดา;
• แป้ง;
• Kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

รวมโซดากับแป้งผสมให้เข้ากันแล้วเท kefir ในปริมาณที่ต้องการ นวดโดยเพิ่มส่วนผสมการอบที่เหลือ

เป็นไปได้ไหมที่จะดับโซดาในแป้งด้วยครีมเปรี้ยว?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ค่อนข้างง่าย - ใช่เป็นไปได้เนื่องจากครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกรดแลคติค

• ครีมเปรี้ยว - 10-25%;
• โซดา;
• แป้งสาลี.

เพียงเติมโซดาลงในครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วรวมกับแป้งนวดผลิตภัณฑ์เพื่อการอบในภายหลัง

เป็นไปได้ไหมที่จะดับโซดาด้วยนม?

น่าเสียดายที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะดับโซดาด้วยนมธรรมดา ประการแรก ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเฉพาะในกรณีที่ผลิตภัณฑ์มีกรดเท่านั้น

ประการที่สองมันเป็นไปได้ที่จะดับโซดาถ้าคุณอุ่นนมจนเดือด

โอ้ บางครั้งคุณอยากจะเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะสุดเก๋ที่ทำด้วยมือของคุณเอง: พายหรือคุกกี้ เค้ก หรือแพนเค้ก แต่สูตรอาหารเกือบทั้งหมดมีวลีต่อไปนี้: "ทำให้โซดาครึ่งช้อนชา"

แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านสาวสนใจคำถามว่าจะดับโซดาได้อย่างไร โดยปกติจุดนี้จะมีอยู่ในสูตรอาหารสำหรับทำขนมอบประเภทต่างๆ โซดาถูกใช้เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกพายหรือเค้กจะฟูและไม่มี "พื้นรองเท้า" ที่แข็ง

แน่นอนว่าคุณสามารถใช้ผงฟูที่ซื้อจากร้านได้เช่นกัน โดยวิธีการนี้มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของโซดาและกรดซึ่งทำปฏิกิริยาเมื่อสัมผัสกับของเหลว กระบวนการทางเคมีแทบไม่ต่างจากการที่แม่บ้านสามารถดับโซดาได้เองโดยไม่ต้องเสียเงินเพิ่มกับผงฟู

หากสูตรระบุว่าควรใช้โซดาที่ปลายมีด ก็ไม่ต้องดำเนินการดับไฟเลย เมื่อต้องการโซเดียมไดออกไซด์เพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งช้อนชาก็จะต้องทำให้เป็นกลาง ในระหว่างปฏิกิริยานี้ โซดาและกรดจะทำปฏิกิริยากับสารคัดหลั่ง ซึ่งจะ "ยก" ผลิตภัณฑ์ ทำให้เกิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟองฟู กรดเองก็กลายเป็นน้ำ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาสัดส่วนให้ถูกต้อง มิฉะนั้นอาจไม่ได้ใช้กรดหรือโซดาซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

เมื่อพิจารณาถึงความจริงที่ว่าโซดาจะถูกทำให้เป็นกลางไม่เพียงแต่เมื่อสัมผัสกับกรดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่อุณหภูมิสูงด้วย จึงไม่น่ากลัวหากกรดจะน้อยกว่าที่จำเป็นสำหรับปฏิกิริยาทั้งหมดเล็กน้อย: โซดาที่เหลือจะสลายตัวในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร แต่กรดส่วนเกินจะยังคงอยู่ตรงนั้นทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติไม่เท่าที่เจ้าของคาดหวัง

เราจึงได้ข้อสรุปว่ายิ่งกรดน้อยก็ยิ่งดี เนื่องจากโซดาสามารถดับได้ด้วยกรดใดๆ ที่รับประทานได้ จึงควรใช้น้ำส้มสายชู (ไวน์ แอปเปิ้ล ผลไม้ หรือผลิตภัณฑ์นมเจือจางหรือหมัก น้ำมะนาว หรือ ทำไมจึงแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเจือจางและไม่ใส่เอสเซนส์จึงเข้าใจได้จาก ในตอนต้นของบทความ ท้ายที่สุด เป็นการยากที่จะกำหนดปริมาณกรดเข้มข้นที่แน่นอน และคุณสามารถ "หักโหมมัน" ได้อย่างง่ายดาย เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ควรใช้แก้วที่วางอยู่บนโต๊ะ แทนที่จะใช้ก ช้อนชา โดยถือไว้เหนือแป้งโดยตรง

ปริมาณของกรดจะถูกกำหนดโดยการทดลองโดยเติมกรดลงในแก้วโซดาทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ทันทีที่โซดาเริ่มเกิดฟองและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาอย่างแข็งขัน ส่วนผสมจะถูกเทลงในแป้งและผสม แต่ไม่มีวิธีใดที่ดีไปกว่าการดับโซดา "แห้ง" ด้วยการผสมกับแป้ง ขอแนะนำให้เติมกรดลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น นม น้ำ kefir ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่รวมอยู่ในสูตร ขณะผสมผลิตภัณฑ์ กระบวนการทางเคมีจะเกิดขึ้น และคำถามว่าจะดับโซดาได้อย่างไรจะหายไปเอง

คุณยังสามารถใช้ตัวเลือกที่คล้ายกัน โดยแทนที่กรดของเหลวด้วยกรดแห้ง ซึ่งสามารถซื้อได้ในราคาเพียงเพนนีในซุปเปอร์มาร์เก็ต

แน่นอนว่าวิธีนี้สะดวกกว่าเนื่องจากการดับโซดาในอากาศนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้ว คาร์บอนไดออกไซด์ที่เราจำเป็นต้องคลายแป้งออกเกือบทั้งหมดจะลอยไปในอากาศ ดังนั้นกระบวนการจึงสูญเสียความสำคัญไป นี่อาจเป็นสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนชอบใช้ผงฟูที่ซื้อตามร้าน เพราะมันอยู่ในนั้นกรดแห้งและโซดามีโอกาสที่จะโต้ตอบกันโดยเป็น "ภายใน" แป้งซึ่งสร้างความนุ่มและความอ่อนโยนสูงสุดของผลิตภัณฑ์

และเพื่อไม่ให้เสียเงินในการซื้อผงฟูให้ทำเองโดยเทโซดาตามจำนวนที่ต้องการและกรดซิตริกเล็กน้อยลงในแป้ง สิ่งนี้จะช่วยแม่บ้านจากปัญหาการดับโซดาจากความจำเป็นในการวัดกรดและเจือจางสาระสำคัญเพื่อให้ได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ