เนื้อสโตรกานอฟและอาหารประเภทเนื้อ คุณจะตกแต่งจานได้อย่างไร? สโตรกานอฟเนื้อหมู
วันนี้เรากำลังเตรียมสโตกานอฟเนื้อ สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารจานนี้เรียบง่ายและไม่โอ้อวดและมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ เนื้อหั่นเป็นเส้นแล้วเคี่ยว ซอสครีมหัวหอมเข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมปังหรือเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ สิ่งสำคัญที่นี่คือความคิด
สูตรสโตกานอฟเนื้อพร้อมรูปถ่าย
ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้
จานนี้มีต้นกำเนิดและประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซียและได้รับชื่อในลักษณะภาษาฝรั่งเศส เนื้อสโตรกานอฟ - จากภาษาฝรั่งเศส เนื้อวัวปรุงด้วยวิธีสโตรกานอฟ Stroganov เป็นขุนนางชาวรัสเซียซึ่งพ่อครัวมีแนวคิดในการตุ๋น แถบเนื้อในครีมเปรี้ยวกับหัวหอม เห็นได้ชัดว่าพ่อครัวคนนี้เป็นชาวฝรั่งเศส เนื่องจากมีชื่ออาหารเป็นภาษาฝรั่งเศส
1. เลือกหนึ่งรายการ สูตรคลาสสิกวันนี้สโตกานอฟเนื้อเป็นเรื่องยาก ตลอดหลายศตวรรษของชีวิตอาหารจานนี้ มีการคิดค้นรูปแบบและการเพิ่มเติมมากมาย สิ่งสำคัญคือการซื้อเนื้อสด หากคุณจัดการเพื่อให้ได้เนื้อสันในที่ดี คุณจะได้รับอย่างแน่นอน รสชาติคลาสสิก- โปรดทราบ: มันเป็นเนื้อสันใน ส่วนอื่นๆ ซากเนื้อวัวไม่ดี สิ่งเดียวที่คุณอยู่ได้คือขอบหนา (ส่วนหลังของกล้ามเนื้อลองจิสซิมัส) เรียกอีกอย่างว่าริบอาย
สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการหั่นเนื้อสำหรับสูตรสโตกานอฟเนื้อมีสองเวอร์ชัน:
- ใหญ่เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ
- เป็นเส้นเล็กๆ เพื่อการทอดที่รวดเร็ว
สูตรที่น่าสนใจ - สโตรกานอฟเนื้อกับแตงกวา
แตงกวาจะถูกเพิ่มในระหว่างการตุ๋นเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด พวกเขาถูกตัดเป็นเส้นและรวมกันระหว่างการทอด ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมเข้ากันได้ดี
3. ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืชทอดชิ้นเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ ตุ๋นในซอสจนสุก พนักงานต้อนรับเลือกซอสเอง สูตรสโตรกานอฟเนื้อกับผักดองเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย สูตรแนะนำให้เพิ่มแตงกวาเพื่อความชุ่มฉ่ำและความอร่อยของจานมากขึ้น
ซอสอาจใช้ครีมเปรี้ยวเหมือนในกรณีของเรา
หรืออาจมีสารเติมแต่งดังต่อไปนี้:
- ครีมหรือมายองเนส
- ซีอิ๊วหรือเทอริยากิ
- ไวน์เสริม, เยลลี่เนื้อ;
- กระเทียมโหระพา;
- เห็ดสดหรือดอง
ผลลัพธ์ที่อ่อนโยนที่สุดคือสูตรสโตรกานอฟเนื้อด้วยครีม ตัวเลือกนี้ไม่แตกต่างจากครีมเปรี้ยว แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็โปร่งสบาย จานนี้ละลายในปากและเปิดโลกทัศน์ใหม่ให้กับนักชิม รสนิยมที่คุ้นเคย- เมื่อลองแล้วจะจำต้นกำเนิดของอาหารจานอื่นได้ ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง เคานต์สโตรกานอฟผู้สูงอายุมีปัญหาเรื่องฟันและมีฟันเหลืออยู่ไม่กี่ซี่ ดังนั้นพ่อครัวจึงถูกบังคับให้ปรับอาหารจานเนื้อให้เหมาะกับสุขภาพของคุณเคานต์
วันนี้คุณสามารถเตรียมอาหารได้ง่ายขึ้น สูตรสโตรกานอฟเนื้อในหม้อหุงช้า เทคโนโลยีมหัศจรรย์จะปรุงเอง อาหารแสนอร่อย- คุณเพียงแค่ต้องเลือกโหมด "สตูว์" หลังจากทอดหัวหอม วางเนื้อชุบแป้งบนหัวหอมเหล่านี้ เคี่ยวและราดซอสที่เลือก ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 60-90 นาที ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณสามารถคนและเติมน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอและชุ่มฉ่ำได้
หากคุณทดลองส่วนผสม คุณจะได้อาหารจานใหม่ทุกครั้ง ตัวอย่างเช่นสูตรสโตรกานอฟเนื้อกับเห็ดนั้นยอดเยี่ยมมาก เนื้อนุ่มและเห็ดเข้ากันอย่างลงตัวกับซอสครีมเปรี้ยวสีขาว ทุกอย่างทอดแยกกันและเคี่ยวในครีมหรือครีม
(เข้าชม 5,984 ครั้ง เข้าชม 20 ครั้งในวันนี้)
สูตรสโตกานอฟเนื้อ
สโตรกานอฟเนื้อกับน้ำเกรวี่ซึ่งเชฟชาวฝรั่งเศสเตรียมไว้ให้เคานต์สโตรกานอฟ ดูเมนูง่ายๆ สิ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอโดยละเอียด
40 นาที
190 กิโลแคลอรี
5/5 (2)
เอ๊ะ ขุนนางรัสเซียชอบกินอาหารอร่อยๆ และพวกเขาก็ค่อนข้างภูมิใจในฝีมือแม่ครัวของพวกเขาด้วย! อาหารที่เชฟชาวฝรั่งเศสเตรียมไว้สำหรับเคานต์สโตรกานอฟ ปัจจุบันเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและได้รับความนิยมเป็นพิเศษ สุภาพบุรุษทั้งหลาย เตรียมสมุดบันทึกของคุณให้พร้อม วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำเนื้อวัวสโตรกานอฟกับน้ำเกรวี่
ส่วนผสมและการเตรียมการ
เครื่องใช้ในครัว:ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใด ๆ - แค่เตาธรรมดาและกระทะที่มีฝาปิด
วัตถุดิบ:
วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม?
- เนื้อสันในเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อสไตล์สโตรกานอฟเพราะเนื้อนี้นุ่มและนุ่มที่สุด (และน่าเสียดายที่แพงที่สุด) หากคุณไม่สามารถรับเนื้อสันในได้ก็ไม่สำคัญ: สำหรับสโตกานอฟเนื้อคุณสามารถใช้ส่วนไตหรือเนื้อสันนอกได้อย่างปลอดภัย แต่คุณจะต้องตีเนื้อเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศบดมีความสดเพราะสำหรับสโตรกานอฟเนื้อ ซอสมีบทบาทชี้ขาด ซึ่งสามารถทำลายทุกอย่างได้หากส่วนผสมมีคุณภาพไม่เพียงพอ
- ตัดเนื้อสันในเป็นเส้นเล็ก ๆ
- สับหัวหอม
- ตั้งกระทะบนไฟ เทลงไป น้ำมันดอกทานตะวันและออกไปอุ่นเครื่อง
- ในกระทะที่ร้อนดี ทอดเนื้อวัวจน เปลือกโลกสีทอง- เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้ตักใส่ชามเพราะตอนนี้เราต้องใช้กระทะเพื่อเตรียมซอส
- วางในกระทะที่ว่าง เนยใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนเหลืองน่ารับประทาน
- เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในหัวหอมและผสมให้เข้ากัน เพิ่มครีมที่นั่น วางมะเขือเทศและน้ำ 150 กรัม
- คนอีกครั้งและปล่อยให้เดือดกรุ่นสักครู่ เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมไปพร้อมๆ กัน
- เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ให้นำเนื้อกลับลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทย คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 3-4 นาที Voila เนื้อสโตรกานอฟพร้อมแล้ว!
จานเนื้อแสนอร่อยนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด- พาสต้าเข้ากันได้ดีกับเนื้อสโตรกานอฟ ข้าวปุย, โจ๊กบัควีท,ถั่วตุ๋น,ต้มหรือ มันฝรั่งทอด, มันบด และ ผักนานาชนิด- สิ่งสำคัญคือกับข้าวนั้นสอดคล้องกับซอสในปริมาณที่เราสามารถควบคุมตัวเองได้เพราะบางคนชอบมันกับน้ำเกรวี่และบางคนก็ไม่ชอบมัน
วิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟในหม้อหุงช้า?
หากห้องครัวของคุณมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมสโตกานอฟเนื้อได้
ฉันต้องการเตือนคุณทันที: การปรุงสโตกานอฟเนื้อในหม้อหุงช้าจะใช้เวลานานกว่าสองเท่า วิธีดั้งเดิม– นี่คือคุณสมบัติทางเทคนิค การทำความร้อนที่นี่เกิดขึ้นช้ากว่าการอุ่นกระทะบนเตามาก
คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกัน แต่ลำดับที่ "แนะนำ" ลงในจานจะแตกต่างกันเล็กน้อย
ลำดับการทำอาหาร
คุณรู้หรือไม่?ข้อดีอย่างหนึ่งของการปรุงอาหารสโตรกานอฟเนื้อในหม้อหุงช้าคือเนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารใช้เวลานานผลลัพธ์ที่ได้จึงไม่ใช่แค่เนื้อสันในเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทอื่นด้วย
ความลับของสโตกานอฟเนื้อ
- ยิ่งหั่นเนื้อมากเท่าไรก็ยิ่งได้น้ำมากขึ้นเท่านั้นและยิ่งมีขนาดเล็กก็ยิ่งทอดได้ดียิ่งขึ้น นี่เป็นปัญหาที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกชั่วนิรันดร์ ซึ่งเชฟหลายคนต้องหักหอกของตน แต่ยังไม่มีกฎตายตัว ดังนั้น เลือกสิ่งที่คุณให้ความสำคัญเป็นอันดับแรกและปรุงอาหารตามที่คุณต้องการได้ตามใจชอบ
- ควรหั่นเนื้อชิดกับเมล็ดพืชเสมอ: และมันจะง่ายกว่าสำหรับคุณ และชิ้นส่วนจะรักษารูปร่างให้ดีขึ้น
- พยายามอย่าให้เนื้อเคี่ยวขณะทอด น้ำผลไม้ของตัวเอง - ด้วยวิธีนี้มันจะสูญเสียความชื้นทั้งหมดและกลายเป็นเหนียวและไม่มีรส
สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อสโตรกานอฟ
อย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองการเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่สิ่งหนึ่งที่ไม่เพียงเป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งอีกด้วย ตารางเทศกาล- ดูสูตรวิดีโอสำหรับสโตรกานอฟเนื้อและคุณจะไม่เพียง แต่มั่นใจว่าแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถปรุงเนื้อสัตว์ในสไตล์สโตรกานอฟได้ แต่คุณจะได้เรียนรู้วิธีเสิร์ฟสโตรกานอฟเนื้ออย่างสวยงามและในเวลาเดียวกันก็ง่ายมาก
การเรียนรู้วิธีปรุงสโตรกานอฟเนื้ออย่างถูกต้องเป็นความฝันของแม่บ้านมือใหม่หลายคน ใครไม่อยากปรุงเนื้อให้ละลายในปากล่ะ? แต่นี่ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก สูตรอาหารที่จะกล่าวถึงในวันนี้มีมานานหลายทศวรรษแล้ว และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา พ่อครัวทั่วโลกหันมาใช้สูตรนี้บ่อยเท่าที่พวกเขาต้องการปรุงเนื้อวัวตามอำเภอใจอย่างรวดเร็วและอร่อย วันนี้ฉันเสนอให้เตรียมสโตกานอฟเนื้อสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นซึ่งมีสูตรพร้อมรูปถ่ายที่คุณจะพบด้านล่าง อะไรนะ คุณไม่ชอบเนื้อวัวเหรอ? คุณคิดว่าเนื้อดูแข็งเกินไปและยุ่งยากกับมันมากไหม? บางทีคุณอาจไม่รู้อะไรเกี่ยวกับอาหารที่ฉันจะเสนอให้คุณวันนี้? เพราะคุณจะไม่ใช้เวลามากกว่า 40 นาทีในการเตรียมสโตกานอฟเนื้อ แม้ว่าคุณจะต้องทำเยอะก็ตาม ส่วนใหญ่- ทำตามคำพูดของฉันเนื้อจะออกมางดงาม - ฉ่ำอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก คุณพร้อมหรือยัง?
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- เนื้อ - 400 กรัม;
- ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศวางสองช้อนโต๊ะ)
- เนย – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม – 1-2 หัวขนาดกลาง;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้อคลาสสิก
ทางที่ดีควรเตรียมเนื้อให้ดี มันจะต้องถูกตัดด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างอ่อนโยน ขั้นแรกจะต้องหั่นเนื้อวัวที่สวยงามที่ไม่มีเส้นเลือดเป็นสเต็กชิ้นเล็กกว้าง 1 ซม. เราตัดเฉพาะเมล็ดพืชเท่านั้น นี่เป็นสิ่งสำคัญ!
หลังจากนั้นจะต้องปิดเนื้อแต่ละชิ้น ติดฟิล์มและหลังจากนั้น ตีให้ละเอียดด้วยค้อนในแต่ละด้านเพื่อให้เนื้อมีปริมาตรเกือบสองเท่าเหนือพื้นที่ว่างบนกระดาน
ตอนนี้ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ กว้าง 5-7 มม.
เพื่อให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำคุณต้องทอดอย่างรวดเร็วในกระทะที่อุ่นดี ขั้นแรก คุณจะต้องละลายเนยบนนั้น รอจนกระทั่งร้อนพอ จากนั้นจึงวางเนื้อลงบนชิ้นเล็กๆ ทำไมคุณไม่สามารถใส่ทุกอย่างในครั้งเดียว? เพราะไม่ว่ากระทะจะร้อนแค่ไหน เนื้อก็จะเคี่ยวและปล่อยน้ำออกมาแทนที่จะทอด น้ำผลไม้ควรอยู่ภายในเป็นชิ้น ๆ นี่เป็นสิ่งสำคัญมันจะมีรสชาติดีขึ้นมาก
หลังจากนั้นเราก็ย้ายเนื้อทั้งหมดลงในจานแยกต่างหากและในกระทะเดียวกันเราก็ทอดหัวหอมสับละเอียดพอสมควร
หากเนื้อดูดซับเนยจนหมด ซึ่งอาจเป็นเช่นนั้น ก็ควรละลายเนยอีกช้อนเต็มจะดีกว่า แน่นอนคุณสามารถใช้น้ำมันพืชดีๆ สำหรับทอดเพื่อเตรียมสูตรนี้ แต่ฉันยืนยัน - เพื่อความสุขของคุณเองลองทอดเนื้อและหัวหอมในเนย กลิ่นและรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้จะเกินคำบรรยาย
ทันทีที่หัวหอมโปร่งใสเพียงพอ ให้โรยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วคนทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้แป้งเริ่มไหม้
ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมซอส - ใส่มะเขือเทศสับละเอียดหรือมะเขือเทศบดลงในหัวหอมตามปริมาณที่กำหนด
เกือบจะในทันทีหลังจากผ่านไป 2-3 นาทีคุณสามารถเพิ่มได้ ครีมหนักหรือ ครีมที่ดี- ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวซอสต่อไปอีกไม่กี่นาที
ตอนนี้เรานำเนื้อกลับไปที่กระทะใส่เกลือและพริกไทยทุกอย่างลดไฟลงและเคี่ยวจนสุกนั่นคืออีก 15 นาทีคุณสามารถเคี่ยวใต้ฝาได้โดยเฉพาะถ้ามะเขือเทศปล่อยน้ำออกมาเพียงพอและ ครีมเปรี้ยวมีน้ำมูกไหล แค่นั้นแหละ - ฉันชอบอาหารจานนี้เป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟพร้อมบัควีท โจ๊กร่วน- แค่ การผสมผสานที่ลงตัวรสนิยม หากต้องการ คุณสามารถโรยสโตกานอฟเนื้อด้วยสมุนไพรสับละเอียดก่อนเสิร์ฟได้ คุณชอบมันไหม? ฉันชอบมันมาก เรียกน้ำย่อยได้เลย!
Beef Stroganoff เป็นอาหารจานพิเศษและหลากหลายที่ทำจากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เคลือบด้วยครีมเปรี้ยว คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้เป็นกับข้าว - มันบด, สปาเก็ตตี้, โจ๊กซีเรียลและอีกมากมาย ตามเวอร์ชันหนึ่งจานนี้มีประวัติดังต่อไปนี้: เคานต์สโตรกานอฟมีปัญหากับฟันของเขาในวัยชรา ผู้รับใช้ที่ซื่อสัตย์ของเขาเริ่มเตรียมเนื้อให้เขา สับให้ละเอียดเพื่อที่เจ้าของจะได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่เขาโปรดปรานแม้ว่าเขาจะมีปัญหาก็ตาม เตรียมจานเร็วพอซึ่งช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าของพนักงานต้อนรับ ลองพิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้ รวมถึงเคล็ดลับและกลเม็ดในการเตรียม
เนื้อวัว - ตัวเลือกที่ดีเพื่อสร้างสรรค์อาหารจานนี้! ด้วยวิธีนี้ เนื้อจึงนุ่ม นุ่ม และละลายในปาก ลองมัน!
เราจะต้อง:
- เนื้อสันใน 300 กรัม
- 1 หัวหอม
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- วางมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
- แก้วน้ำซุป
- มัสตาร์ดช้อนชา
- 5 ช้อนโต๊ะ ครีม
- เกลือพริกไทย
ตัดเนื้อวัวเป็นชั้นที่มีความหนาปานกลาง ให้แต่ละคนตีอย่างดี
คำแนะนำ! เพื่อป้องกันไม่ให้เศษเนื้อวัวกระจัดกระจายไปทั่วห้องครัวเมื่อตีควรห่อด้วยฟิล์มจะดีกว่า!
จากนั้นตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหมักไว้ ปิดฝาไว้ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
สับหัวหอมอย่างประณีต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แบ่งครึ่งก่อน เราตัดแต่ละครึ่งตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันควรมีลักษณะดังนี้:
ตอนนี้เพิ่มแป้งลงในเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วย แป้งช่วยกักเก็บน้ำในเนื้อ ทำให้ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งหรือสุกเกินไป
เทบางส่วนลงในกระทะร้อน น้ำมันพืช- นำไปต้มแล้วใส่หัวหอม ทอดจนเป็นสีทองน่ารับประทาน
ตอนนี้เพิ่มชิ้นเนื้อสันในหัวหอม
ทอดจนเนื้อปล่อยน้ำออกมาและซึมกลับเข้าไป คุณไม่น่าจะพลาดช่วงเวลานี้ รูปภาพควรมีลักษณะดังนี้:
ตอนนี้ย้ายเนื้อหาลงในชามแยกต่างหากและเตรียมซอสในกระทะใบเดียวกัน
เจือมะเขือเทศบดในน้ำครึ่งแก้ว เทของเหลวที่ได้ลงในกระทะที่อุ่น เคี่ยวจนส่วนผสมข้นและมีสีเข้มข้นขึ้น
ตอนนี้เติมน้ำซุปหนึ่งแก้วหรือแค่น้ำเปล่า ส่งมัสตาร์ดที่นี่
ตอนนี้ถึงคราวของครีมเปรี้ยวแล้ว ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน และปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวประมาณ 1 นาที
เชื่อมต่อ เนื้อสันในย่างและซอสในกระทะแล้วตั้งไฟ เคี่ยวบนเตาประมาณ 15-25 นาทีโดยไม่ปล่อยให้เนื้อหาเดือดเคี่ยวบนเตาประมาณ 15-25 นาทีจนข้นและมีสีสม่ำเสมอใต้ฝา
การรักษาพร้อมแล้ว เสิร์ฟทันทีพร้อมเครื่องเคียงร้อนๆ น่าทาน!
สูตรทีละขั้นตอนข
เราจะพิจารณาสูตรที่สองทีละขั้นตอนด้วย
เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:
- เนื้อสันใน 600 กรัม
- 1 หัวหอม
- เนย 50 กรัม
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วไขมัน 2.5%
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ตัดเนื้อเป็นเส้นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร
สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งหัวหอมออกเป็นสองส่วนแล้วใช้มีดหั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ
เทน้ำมันพืชและเนยเล็กน้อยลงในกระทะร้อน นำไปจนละลายและเดือดจนหมด
ตอนนี้ใส่หัวหอมครึ่งวงลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือน้ำที่หัวหอมปล่อยออกมาจะระเหยไปจนหมด
วางชิ้นเนื้อสันในในชาม พริกไทย และใส่แป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนแป้งกระจายหมด ต้องสลัดแป้งที่เหลือออก
ในตอนท้ายของการทอดเราจะเติมเกลือซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของอาหาร
วางเนื้อลงในกระทะย่าง โดยตามด้วยหัวหอม ในเวลาเดียวกัน เกณฑ์ที่สำคัญคือตำแหน่งของมัน: ควรนอนด้านบน, บน หมอนหัวหอม,หนึ่งชั้น
ในรูปแบบนี้ให้ทอดเนื้อหาเป็นเวลา 5-8 นาทีตามธรรมชาติโดยไม่ต้องคน
ตอนนี้พลิกหัวหอมกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 5 นาที ถึงเวลาที่จะใส่เกลือเนื้อ
เพิ่มวางมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน
พาสต้าสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะเขือเทศครึ่งแก้ว หลังจากคนให้เข้ากันแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมลงในกระทะเพื่อนำไปปรุงต่อ วางกระทะบนเตา เปิดไฟแล้วใส่ครีมเปรี้ยว นำส่วนผสมไปต้ม
หลนประมาณ 10 นาทีจนข้นอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นเนื้อสโตรกานอฟก็พร้อมสำหรับการชิม
น่าทาน!
สูตรสโตรกานอฟเนื้อด้วยครีม
ซอสครีมเปรี้ยวสามารถแทนที่ด้วยซอสครีมได้อย่างง่ายดาย นี่เป็นตัวเลือกที่ชนะไม่น้อย
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันใน 500 กรัม
- 1 หัวหอม
- เนยและน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ครีม 23% พร้อมเห็ดพอร์ชินี
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- แป้งเล็กน้อยสำหรับขุด
- เกลือพริกไทยเครื่องเทศตามดุลยพินิจและรสนิยมของคุณ
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ ตามขวางของเมล็ดข้าว
เพื่อไม่ให้แต่ละชิ้นแยกกัน คุณต้องเทแป้งลงในชามลึกแล้ววางชิ้นส่วนทั้งหมดไว้ที่นั่น ผสมมวลทั้งหมดด้วยมือของคุณแล้วเอาชิ้นส่วนออก ขั้นแรกให้สลัดแป้งส่วนเกินออก
ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดเนื้อทั้งสองข้างเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะที่แยกจากหัวหอม จากนั้นรวมส่วนประกอบทั้งสองนี้ลงในกระทะแล้วเทครีมลงไป ใส่ส่วนผสมลงในไฟ
เพิ่มมัสตาร์ด เกลือ เครื่องปรุงรส เนยเล็กน้อย และเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนดแล้วจานก็พร้อมรับประทาน
จะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงร้อนๆ หรือผักสดก็ได้!
วิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้อ
สูตรนี้จะช่วยคุณได้แม้ว่าคุณจะมีเวลาทำอาหารน้อยมาก และครอบครัวของคุณต้องการอาหารเย็นที่อร่อยและน่าพึงพอใจ ด้วยขนมนี้คุณไม่เพียงแต่จะเลี้ยงคนที่คุณรักเท่านั้น แต่ยังทำให้พวกเขาพอใจอีกด้วย
สินค้าที่ต้องการ:
- เนื้อ 700 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
- แก้วครีมเปรี้ยว
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมะเขือเทศครึ่งแก้ว
- ผักอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะและเนยละลาย
- เกลือและสีดำ พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 5 มม. แล้วฟาดฟันกันทีละคนด้วย ค้อนพิเศษหรือเทนเทอร์ไรเซอร์ หากคุณใช้อย่างหลังคุณสามารถเอาชนะหลายเลเยอร์ได้ในคราวเดียว หากคุณมีค้อนอยู่ในมือ อย่าลืมห่อเนื้อด้วยฟิล์มก่อน
ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ตามภาพ สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
มาดูการทอดกันดีกว่า เนื้อมาก่อน. วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชและเนย ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือหรือพริกไทยใดๆ ในขั้นตอนนี้ ปรุงเนื้อด้วยไฟสูงสุดจนกระทั่งของเหลวระเหยหมด สิ่งสำคัญคืออย่ากวนเนื้อหาของหม้อทอดบ่อย ๆ - สูงสุด 2-3 ครั้ง โดยรวมแล้วกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
ถึงเวลาใส่เกลือและปรุงรสเนื้อ เพิ่มแป้งและหัวหอมครึ่งวง ผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
ตอนนี้กลิ่นหอมที่อร่อยและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้เริ่มแพร่กระจายไปทั่วบ้านแล้ว! ใส่สองสามใบ ใบกระวานครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศวาง ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีใต้ฝา
โรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ! จานพร้อมแล้ว!
สูตรสโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยว
เตรียมส่วนผสม:
- เนื้อสันใน 800 กรัม
- 1 หัวหอม
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือพริกไทย
- เนยและน้ำมันพืชเล็กน้อย
ตัดเนื้อ ชิ้นเล็ก ๆ- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้ตัดชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นๆ จากนั้นตามยาวและขวางเป็นชิ้นๆ
สับหัวหอมอย่างประณีต
ทอดเนื้อวัวในน้ำมันพืชจนน้ำระเหยและเปลือกกรอบ
จากนั้นโอนเนื้อแล้วใส่เนยลงในกระทะเดียวกัน ตอนนี้คุณต้องทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาลให้โรยด้วยแป้ง
หลังจากผสมแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศบด (ซึ่งสามารถเปลี่ยนได้ น้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด)
เติมน้ำ 200 มล. คนและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นย้ายเนื้อ เกลือ และพริกไทยลงในกระทะย่างและตั้งไฟต่อไปอีก 10-15 นาที
มาต่อที่การส่งผลงานกันดีกว่า หนึ่งในที่สุด ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด- กับข้าวของ มันฝรั่งบด- วางลงในกระทะทรงกลมแล้วเกลี่ยให้เรียบ
นำแม่พิมพ์ออก ตกแต่งวงกลมด้วยขนผักชีฝรั่ง และวางสโตกานอฟเนื้อไว้ตรงกลาง
เสิร์ฟทันทีร้อนๆ
เนื้อสัตว์ - ไม่เพียงเท่านั้น สินค้าอร่อยแต่ยังจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับบุคคลในอาหารประจำวันของเขา มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร - การทอด, การตุ๋น, การต้ม, การหมักและอีกมากมาย เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารที่น่าเบื่อ ให้ปรุงอาหารให้คนที่คุณรักทุกวัน อาหารอันโอชะต่างๆ- สูตรอาหารที่เราพูดถึงในบทความนี้จะช่วยคุณได้ในทุกสถานการณ์ ไม่ว่าจะเป็นมื้อเย็นกับครอบครัวหรือการเฉลิมฉลองที่หรูหรา!
มีข่าวลือที่ถกเถียงกันมากที่สุดเกี่ยวกับสโตรกานอฟเนื้อ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชื่อและสูตรอาหารนั้นเชื่อมโยงกับ Count Stroganov แต่อย่างไร? ไม่มีใครรู้แน่ชัด แต่ Pokhlebkin เรียกอาหารจานนี้ว่า “คิดค้น”* โดยเชฟชาวฝรั่งเศส
*อีกเมนูที่ “คิดค้น” ในมุมมองของผู้วิจัยคือ
สโตรกานอฟเนื้อแพร่หลายในอาหารรัสเซียในศตวรรษที่ 19 และนี่อาจเป็นข้อเท็จจริงเดียวที่ทราบ อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงอาหารตามสูตรในขณะนั้นได้ มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างจานรุ่นที่เรียกว่า "ของแท้": ใน ตำราอาหารสูตรสามารถพบได้หลายเวอร์ชัน แต่บางทีนี่อาจจะดีขึ้นใช่ไหม? มีทางเลือกและโอกาสในการเตรียมสโตรกานอฟเนื้อด้วยวิธีต่างๆ ประเมินแต่ละรสชาติ และตัดสินใจเลือกสิ่งที่ดีที่สุด หรือศึกษาวิจัยต่อไป
นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารสำหรับสโตกานอฟเนื้อ - อร่อยแน่นอน ด้วยความบางครีมเปรี้ยวและซุปมะเขือเทศ
วัตถุดิบ
เพื่อให้ได้ความอร่อย สโตรกานอฟเนื้อคุณจะต้อง:
- เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) - 1 กก
- ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- มัสตาร์ดรัสเซีย - 1 ช้อนชา
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือมะเขือเทศลูกใหญ่ 2-3 ลูก
- หัวหอม - 1 ใหญ่
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ออลสไปซ์และพริกไทยปกติ - 5 ถั่วต่ออัน
- เนย - 30 กรัม
- เกลือพริกไทย
- น้ำซุป - 1.5 ถ้วย
วิธีการปรุงสโตรกานอฟเนื้อ
สูตรอาหารจากศตวรรษที่ 19 แนะนำให้หั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และบางๆ ทั่วทั้งเมล็ดพืช นั่นคือวิธีที่คุณตัดมัน
ใส่ในชาม ใส่เกลือและพริกไทย แล้วหมักทิ้งไว้สองชั่วโมง
ในเวลานี้ คุณสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศบดได้หากไม่ต้องการใช้จากร้านค้าที่ซื้อมา จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดาย ล้างและขูดมะเขือเทศสองลูก เครื่องขูดหยาบ,ทิ้งผิว. วางเยื่อกระดาษลงในกระทะ (กระทะ, กระทะเล็ก)
และปรุงด้วยไฟปานกลางจนกลายเป็นเนื้อครีม กดผ่านตะแกรงเพื่อเอาหลุมออก ผลลัพธ์ที่ได้คือวางมะเขือเทศแบบโฮมเมดหนึ่งช้อนโต๊ะ
ขณะที่หมักเนื้ออยู่ คุณสามารถปรุงน้ำซุปได้หากยังไม่พร้อม
หลังจากนั้นสองชั่วโมง ทอดแป้งจนเป็นสีทองเล็กน้อย ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน
เทน้ำซุปอุ่นลงไป โดยยังคงคนให้เข้ากัน
ปล่อยให้มันเดือด ใส่พริกไทย มัสตาร์ด
วางมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว
ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วนำออกจากเตา
ใช้ไฟแรงทอดเนื้อและหัวหอมด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน สับหัวหอมให้ละเอียดเพียงพอเพื่อที่ว่าหลังจากทอดและตุ๋นแล้วมันก็ละลายในน้ำเกรวี่จนหมด
กรองซอสลงในกระทะ (หรือเพียงแค่เอาพริกไทยออกถ้าคุณทำในกระทะขนาดใหญ่) แล้วใส่เนื้อสีน้ำตาลลงไป
เคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ปิดฝาไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มมาก
เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง - สโตรกานอฟเนื้อเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง โจ๊ก และผัก อย่างไรก็ตาม ตามเนื้อผ้า สโตกานอฟเนื้อจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง อบหรือทอด
นำไปปรุงด้วยอะไร.- Beef Stroganoff พูดอย่างเคร่งครัดเป็นคำพูดซ้ำซาก (จากภาษาฝรั่งเศส BOEuf Stroganoff - "beef Stroganoff") ไม่เคยเตรียมจากเนื้อสัตว์อื่นๆ มาก่อน เช่น หมู ไก่ ฯลฯ - นี่เป็นการรีเมค ดังนั้นคำถามหลักจึงเป็นคำถามอยู่เสมอ ทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อวัว. สำหรับสโตกานอฟเนื้อ เนื้อในอุดมคติคือเนื้อสันใน แย่กว่านั้น แต่ส่วนขอบและไตก็ยอมรับได้
รูปร่างของชิ้น.คุณสามารถทุบเนื้อได้อย่างง่ายดายโดยการตัดเนื้อเป็นชิ้นๆ โดยไม่จำเป็นต้องตัดเป็นสี่เหลี่ยม คุณสามารถทำให้ชิ้นส่วนบางและยาวได้ - วันนี้ส่วนใหญ่มักจะเตรียมด้วยวิธีนี้ใน "หลอด"
เกี่ยวกับความหนาของซอสหากคุณต้องการซอสที่มีขนาดเล็กและหนาขึ้น (น้ำเกรวี่) ก็แค่ลดปริมาณน้ำซุปลง
การเตรียมการที่สมบูรณ์แบบอีกทางเลือกหนึ่งในการหมักเนื้อสัตว์คือการชุบแป้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทอดได้ทันที วิธีที่เหมาะ- ทอดในกระทะที่อุ่นดีบนไฟแรงและบนเตียงหัวหอม (“ ปิด” ก้นกระทะด้วยหัวหอมสับแล้ววางเนื้อไว้ด้านบน) ไม่เกิน 3 นาที - จากนั้นสโตรกานอฟเนื้อ จะซึมซับรสชาติอย่างแท้จริง น้ำผลไม้แสนอร่อย- จากนั้นเทซอสครีมมะเขือเทศและเคี่ยวตามสูตรด้านบน
ฝรั่งเศส...ยังรัสเซีย...โดยวิธีการทอดเป็นชิ้น ๆ ชุบเกล็ดขนมปังและการหมักเป็นวิธีการแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส รัสเซียของเราคือน้ำเกรวี่ (ซอส) ซึ่งไม่ได้เสิร์ฟแยกกันเหมือนฝรั่งเศส แต่ผสมกับเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน สโตรกานอฟเนื้อจึงมีสไตล์รัสเซียจริงๆ
สาระสำคัญของจานนี้นุ่มมาก เนื้อฉ่ำ (ตามตำนานเคานต์สโตรกานอฟไม่มีฟันเมื่ออายุมาก)) ทุกสิ่งทุกอย่างมีความแตกต่าง
สูตรสโตรกานอฟเนื้อเพิ่มเติม
สโตรกานอฟเนื้อ "ด่วน"เนื้อ 200 ก
ครีมเปรี้ยว 70 กรัม
หัวหอม 70 ก
ครีม 20% 70 ก
กระเทียม 1 กานพลู
น้ำมันพืช 20 กรัม
เกลือพริกไทย
ตัดเนื้อและหัวหอมเป็นเส้นยาวหรือเป็นเส้นบาง ๆ สับกระเทียมให้ละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อนและทอดหัวหอมเบา ๆ (จนโปร่งแสงอย่าปรุงมากเกินไป!) ใส่เนื้อและกระเทียมลงในหัวหอมแล้วทอดด้วย (ควรทอดเนื้อจนสุกครึ่ง) เทครีมลงในกระทะแล้วเคี่ยวเนื้อ หัวหอม และกระเทียม จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและเพิ่มไฟ นำอาหารไปต้ม ใส่เกลือและพริกไทยแล้วปิด สโตรกานอฟเนื้อพร้อมแล้ว
สโตรกานอฟเนื้อกับแป้ง
เนื้อ (สันในหรือสันไหล่) 500 ก
หัวหอม 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
ครีม 50 ก
มะเขือเทศสับ 50 ก
แป้งมันฝรั่ง (สำหรับข้น) 1 ช้อนชา
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ตีให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยแล้วตีอีกครั้ง ตัดเป็นชิ้น แถบ หรือชิ้นส่วนที่มีรูปร่างใดๆ ความหนาไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตร ทอดเนื้อด้วยไฟแรง เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงหรือเป็นเส้นลงในเนื้อในกระทะ ผัดและทอดจนหัวหอมโปร่งใส (ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที)
ผสมครีมเปรี้ยวกับครีมนำไปต้ม เพิ่มลงไปเจือจาง ปริมาณน้อย(ประมาณ ¼ ถ้วย) เย็น น้ำต้มสุกแป้ง. ผสมซอสให้เข้ากัน ใส่ไฟแล้วปรุง กวนเป็นเวลา 2 นาที ซอสควรข้นขึ้น
เทซอสนี้ลงบนเนื้อในกระทะ ส่งไปที่นั่น มะเขือเทศสับ(คุณสามารถมีพาสต้า) ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก สโตกานอฟเนื้อใช้เวลาประมาณ 50 นาทีในการเตรียม
บทความในหัวข้อ
