วิธีเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเย็นด้วยเอนไซม์ บดเมล็ดพืชโดยใช้เอนไซม์ การกลั่นเมล็ดพืชบด

การเปลี่ยนน้ำตาลแบบร้อนคือ... แม้ว่าจะไม่ มาเริ่มกันที่อย่างอื่นกันดีกว่า หากคุณเคยเยี่ยมชมฟอรั่มหรือกลุ่มคนแสงจันทร์บนโซเชียลมีเดีย เครือข่ายแล้ว 100% มักพบคำย่อ GOS และ HOS GOS คือการเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลแบบร้อน และ HOS คือความเย็น ทั้งสองวิธีใช้ในการกลั่นเช่นเดียวกับการต้มเบียร์ และทั้งสองวิธีทำหน้าที่เหมือนกัน

การเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลเป็นกระบวนการที่แป้งถูกย่อยลงไป น้ำตาลธรรมดา- การเปลี่ยนน้ำตาลแบบร้อนดำเนินการโดยใช้เอนไซม์ธรรมชาติภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

แล้วกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแบบร้อนนั้นคืออะไร?

เราจะต้องมอลต์! มอลต์สามารถเป็นได้ทั้งสีเขียวหรือสีขาว

มอลต์สีเขียว- เมล็ดที่เพิ่งงอกตามความยาวที่ต้องการ สามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน-จน สามวัน- ถ้าคุณทำให้ซีเรียลแห้ง มันก็จะออกมาแล้ว มอลต์ขาว- สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก ทั้งสองประเภทจัดการกับขั้นตอนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลร้อนอย่างเท่าเทียมกัน


ข้อดีของการเปลี่ยนน้ำตาลแบบร้อนคือใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงในการรับน้ำตาล และส่วนผสมจะหมดเร็วกว่า COS มาก

แต่การทำให้เป็นน้ำตาลแบบร้อนก็มีข้อเสียเช่นกัน:

• เนื่องจากการใช้งาน อุณหภูมิสูงมีความเสี่ยงที่วัตถุดิบจะไหม้
• ด้วยการทำให้เป็นน้ำตาลร้อนคุณจะต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่เป็นเวลาหลายชั่วโมงและนี่เป็นเรื่องยากที่จะทำที่บ้าน
• สาโทที่เสร็จแล้วอาจมีรสเปรี้ยวเร็วมาก

เทคโนโลยีการเปลี่ยนน้ำตาลมอลต์ร้อน:

1. เทน้ำ (50-55 องศา) ลงในซีเรียลหรือแป้งเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน - ผัดอย่างต่อเนื่อง คำนวณปริมาณน้ำตามสัดส่วน: น้ำ 4-5 ลิตร ต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม
   ไม่ควรเติมภาชนะเกิน 75%
2. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 องศาและคงไว้เป็นเวลา 15 นาที
3. นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงประมาณสองชั่วโมงจนเนียน
4. ทำให้โจ๊กที่ได้เย็นลงที่อุณหภูมิ 65-70 องศาแล้วเติมมอลต์บดในสัดส่วนมอลต์ 150 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมกวนอย่างต่อเนื่อง
5. ทันทีที่อุณหภูมิลดลงถึง 62-65 องศา ให้ปิดภาชนะปรุงอาหารที่มีฝาปิดแล้วห่อไว้ในผ้าห่มเพื่อรักษาความร้อน ต้องรักษาอุณหภูมินี้ไว้ 2-4 ชั่วโมงและครึ่งแรกของช่วงเวลานี้คือการผสมเนื้อหาของภาชนะ
6. หลังจากนั้นให้นำวัตถุดิบเหล่านี้ไปผลิตโดยเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้เกิดรสเปรี้ยว

ในกรณีที่มีการละเมิด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิการเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลร้อนจะล้มเหลวหรือจะไม่สมบูรณ์ เมื่อเสร็จแล้วอย่าลืมทำการทดสอบไอโอดีน

เราเขียนเกี่ยวกับ GOS ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเขียนเกี่ยวกับการเปลี่ยนน้ำตาลแบบเย็นแล้ว กำลังเกิดขึ้น กระบวนการนี้โดยไม่มีอุณหภูมิสูงในระหว่างการทำงานของเอนไซม์
ในการดำเนินขั้นตอนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแบบเย็น เราจำเป็นต้องมีเอนไซม์สองตัว: อะไมโลซับติลินและกลูคาวาโมริน สิ่งนี้จะเข้ามาแทนที่มอลต์ เอนไซม์ตัวแรกจะสลายโมเลกุลบางส่วน และตัวที่สองจะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล การทำแซคคาริฟิเคชันแบบเย็นนั้นง่ายกว่าและราคาถูกกว่ากระบวนการผลิตมอลต์อย่างมาก และผลลัพธ์ก็เหมือนกัน
เอนไซม์เหล่านี้จะถูกเติมลงในวัตถุดิบพร้อมกับน้ำ สิ่งนี้เกิดขึ้นในขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม การหมักและการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันและเกือบจะพร้อมกัน

การทำน้ำตาลแบบเย็นมีข้อดีที่ชัดเจน:

• กระบวนการนี้ง่ายมากและดีสำหรับผู้เริ่มต้น
• ไม่จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่แน่นอน
• ต้นทุนแรงงานต่ำ

แต่การทำให้เป็นน้ำตาลเย็นก็มีข้อเสียเช่นกัน:

• คุณต้องค้นหาและซื้อเอนไซม์
• เวลาในการหมักเพิ่มขึ้น
• บางคนอ้างว่าเอนไซม์ทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอไว้
• พูดตามตรง เรายังคงแนะนำให้คุณเปลี่ยนน้ำตาลโดยใช้มอลต์

Cold Saccharification เกิดขึ้นได้อย่างไร?

1. วัตถุดิบเริ่มต้น (ธัญพืชแป้ง ฯลฯ ) จะถูกเทลงในภาชนะหมักเทน้ำอุ่น 30-35 องศา (3 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) ลงไปด้วยเอนไซม์ A และ D ก็เทลงไปด้วย (3- 5 กรัม ต่อ 1 กิโลกรัม ) แล้วเติมยีสต์ลงในถังให้เสร็จ ไม่ควรเติมถังเกิน 70% เนื่องจากมีโอกาสเกิดฟองหนักมาก
2. ต้องผสมเนื้อหาทั้งหมดของถังและวางไว้ใต้ซีลกันน้ำ
3. วางในที่มืดอุณหภูมิ 20-28 องศา
4. การหมักจะเริ่มขึ้นอย่างแท้จริงภายในสองชั่วโมงแรก มันจะมาก ใช้งานอยู่ก่อนหลายวัน แล้วจะค่อยๆ ลดลง กระบวนการหมักนั้นจะใช้เวลายาวนาน: 7-25 วัน
5. หากเห็นฟิล์มบางๆ บนพื้นผิว ให้กลั่นส่วนผสมทันที! ฟิล์มเป็นสัญลักษณ์ของความเปรี้ยว
6. เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้นำออกจากตะกอนแล้วกลั่น โดยปกติแล้วหากคุณดำเนินการทำให้เป็นน้ำตาลแบบเย็นการชี้แจงด้วยเบนโทไนต์จะให้ผลต่ำ

ไม่ว่าจะเพิ่มสิ่งอื่นใดในการคลุกเคล้าหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของคุณ การเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลเย็นมักใช้ส่วนผสม เช่น: ยาปฏิชีวนะ (เช่น ด็อกซีไซคลิน) อาหารยีสต์ กรด สารลดฟอง นอกจากนี้สัดส่วนของเอนไซม์ยังขึ้นอยู่กับข้อมูลที่ผู้ผลิตกำหนดอีกด้วย
เราหวังว่าคุณจะพบว่าบทความนี้มีประโยชน์ ขอให้โชคดีกับการเปลี่ยนน้ำตาลแบบเย็น!

Saccharification คือการแยกวัตถุดิบที่มีแป้งออกเป็น น้ำตาลธรรมดาโดยใช้เอนไซม์ธรรมชาติหรือเทียม โดยปกติการทำเครื่องดื่มจากธัญพืชมักจะถูกกว่ามาก และรสชาติก็ดีกว่าด้วย ดังนั้นจึงดำเนินการทำให้เป็นน้ำตาลของวัตถุดิบ เทคโนโลยีสำหรับการดำเนินการกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอาจร้อนหรือเย็นก็ได้ มาพูดถึงพวกเขากันดีกว่า

ในการผลิตแอลกอฮอล์ ยีสต์จะต้องสัมผัสกับน้ำตาล ธัญพืชอุดมไปด้วยแป้งซึ่งใช้แทนน้ำตาล แป้งประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคส ฟรุกโตส และซูโครส ยีสต์ต้องการเพียงโมเลกุลเดียวของห่วงโซ่น้ำตาลของโมเลกุล นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่ปริมาตรของสาโทจะรวมเข้ากับแป้ง จะต้องแบ่งออกเป็นโมเลกุลแต่ละอัน

การประมวลผลแบบร้อน

เมล็ดพืชถูกวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นซึ่งเมล็ดงอก เอนไซม์ที่แปรรูปแป้งจะเริ่มกระตุ้น มอลต์เป็นเมล็ดงอก มีสีเขียวและสีขาว กรีนมอลต์ใช้ในการทำแซ็กคาไรต์วัตถุดิบทันทีหลังจากที่ถั่วงอกที่ต้องการปรากฏขึ้น อายุการเก็บรักษาเพียงสามวัน หลังจากการอบแห้งซีเรียลจะได้มา สีขาว- สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ทั้งมอลต์เขียวและไวท์มอลต์ใช้สำหรับกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเนื่องจากมีการกระทำในลักษณะเดียวกัน

ข้อดีของวิธีการ

การเติมมอลต์ด้วยน้ำตาลช่วยให้ได้น้ำตาลเร็วมากซึ่งทำให้ส่วนผสมจะออกเร็วขึ้น เอนไซม์ประดิษฐ์จะรับมือกับงานที่ได้รับมอบหมายได้ช้ากว่ามาก

ข้อเสียของวิธีการ

ข้อเสียของการเปลี่ยนน้ำตาลโดยใช้มอลต์:

1. สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิสูง ในกรณีนี้ ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุดิบจะไม่ไหม้
2. สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 60 – 72 องศาเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ที่บ้านเงื่อนไขนี้ปฏิบัติตามได้ยากมาก
3. ปริมาณสาโทที่มีน้ำตาลจะทำให้เปรี้ยวเร็วมาก

แต่ถึงแม้จะมีข้อบกพร่องดังกล่าว วิธีร้อนมักใช้การทำให้เป็นน้ำตาล

กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลร้อน

การเติมน้ำตาลร้อนของวัตถุดิบที่มีแป้งดำเนินการดังนี้:

1. ในกระแสช้าๆ ให้ใส่น้ำอุณหภูมิ 50 องศาลงในซีเรียลหรือแป้ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน สิ่งสำคัญคือต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะดูดซับของเหลวประมาณสี่ถึงห้าลิตร ควรมีพื้นที่ว่าง 25 เปอร์เซ็นต์ในคอนเทนเนอร์จนถึงด้านบน
2. เปิดอุณหภูมิในภาชนะที่ 60 องศาแล้วพยายามรักษาไว้สิบห้านาที
3. เมื่อวัตถุดิบเดือด ให้ปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง เมื่อคุณได้รับมวลคล้ายโจ๊กที่เป็นเนื้อเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็พร้อมสำหรับการดำเนินการต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าธัญพืชใช้เวลาปรุงนานกว่าแป้ง
4. ทำให้โจ๊กเย็นลงที่อุณหภูมิ 65 องศา เพิ่มมอลต์สับละเอียดและคนให้เข้ากัน คุณจะต้องใช้มอลต์ 150 กรัมต่อโจ๊กหนึ่งกิโลกรัม
5. ปิดฝาภาชนะแล้วห่อให้แน่นด้วยผ้าห่มอุ่นเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น ในช่วงสองชั่วโมงแรกควรผสมวัตถุดิบทุกครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้มันนั่งเงียบ ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง
6. เพื่อป้องกันไม่ให้วัตถุดิบเปรี้ยว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 25 องศา แล้วเติมยีสต์ลงไป สำหรับวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัมให้ใช้ยีสต์แห้ง 5 กรัมหรือยีสต์กด 25 กรัม หลังจากเพิ่มแล้ว ให้ติดตั้งซีลน้ำและหมักในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

ภายใน 2-6 วันส่วนผสมจะพร้อม

การประมวลผลแบบเย็น

แทนที่จะใช้มอลต์ คุณสามารถใช้เอนไซม์ เช่น อะไมโลซับติลินและกลูคาวาโมรินได้ เอนไซม์ตัวแรกจะสลายโมเลกุลบางส่วน และตัวที่สองจะเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลโดยสมบูรณ์ กระบวนการเย็นการเปลี่ยนน้ำตาลง่ายกว่าและราคาถูกกว่าการเปลี่ยนน้ำตาลแบบร้อน ผลลัพธ์ในทั้งสองวิธีเกือบจะเหมือนกัน เมื่อเตรียมสาโทจะมีการเติมเอนไซม์เทียมที่เจือจางในน้ำก่อนหน้านี้ แป้งเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเกือบจะพร้อมกันกับกระบวนการหมัก

ข้อดีของวิธีการ

วิธีการเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลแบบเย็นสามารถใช้ได้แม้กับผู้ผลิตไวน์ที่กำลังเริ่มผลิตไวน์เป็นครั้งแรก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิสูง การแปรรูปวัตถุดิบที่มีแป้งไม่จำเป็นต้องมีต้นทุนแรงงานจำนวนมาก

ข้อเสียของวิธีการ

ในการบดคุณจะต้องซื้อเอนไซม์พิเศษ การหมักจะใช้เวลาไม่เกิน 5 – 7 วัน แต่นานกว่า – 10 – 20 เอนไซม์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไว้ไม่น่าพอใจ แม้จะกลั่นหลายครั้งแต่รสชาติก็ไม่ดีขึ้น ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญที่ผลิตแอลกอฮอล์จึงให้ความสำคัญกับมอลต์ธรรมชาติมากกว่าเอนไซม์เทียม

กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเย็น

การทำน้ำตาลแบบเย็นดำเนินการดังนี้:

• วางวัตถุดิบลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำที่อุณหภูมิ 30 องศา ซีเรียล แป้ง แป้ง หรือพาสต้าหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้ของเหลวสี่ลิตร
• สำหรับวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัมให้เติมเอนไซม์ Amilosubtilin และ Glucavamorin 4 กรัมรวมถึงยีสต์แห้ง 5 กรัมหรือยีสต์กด 25 กรัม เนื่องจากจะมีโฟมจำนวนมากในระหว่างกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ 30 เปอร์เซ็นต์ของภาชนะจะเป็นอิสระ
• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดด้วยซีลน้ำ วางภาชนะในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
• ระยะเวลาการหมักคือ 7 ถึง 25 วัน หากสาโทถูกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ ควรกลั่นอย่างเร่งด่วนเนื่องจากผลิตภัณฑ์เริ่มมีรสเปรี้ยว
• เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้นำออกจากตะกอนแล้วกลั่น

บางครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้สาโทเปรี้ยวจะมีการเติมยาปฏิชีวนะลงไปเพื่อเร่งการหมัก - ยีสต์จะถูกป้อนและเพื่อรักษาความเป็นกรดให้คงที่ - ใช้กรดพิเศษ คุณต้องใช้เอนไซม์จำนวนเท่าใดและแน่นอนสามารถอ่านได้บนบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิต

แป้งเป็นน้ำตาล

มอลต์ผสมกับน้ำเรียกว่ามอลต์นม สารละลายนี้ทำให้แป้งกลายเป็นน้ำตาลได้ นมมอลต์ประกอบด้วยเอนไซม์ (ไดแอสเทส) ที่ทำปฏิกิริยากับแป้งของสาโท

นมมอลต์สามารถหาได้จากข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และ ข้าวฟ่างมอลต์- ผสมกันในอัตราส่วน 2:1:1 เติมมวลผลลัพธ์ด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 60 องศา หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ระบายของเหลวออก บดส่วนผสมโดยใช้เครื่องบดกาแฟและเติมน้ำที่อุณหภูมิ 50 องศา ผสมให้เข้ากันจนเป็นสีขาว มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้มอลต์ 70 กรัมและน้ำครึ่งลิตร

แป้งเป็นน้ำตาลจะดำเนินการดังนี้:

1. ได้รับ นมมอลต์ผสมกับวัตถุดิบที่มีแป้งและน้ำ เปิดเตาที่อุณหภูมิ 60 องศา;
2. หากกระบวนการเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นจากแป้ง ให้ปล่อยให้วัตถุดิบคงอยู่เป็นเวลา 8 ชั่วโมง หากกระบวนการเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นจากมันฝรั่ง กระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงสองสามชั่วโมงเท่านั้น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิของสาโทจะต้องไม่เกิน 65 องศา
3. หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำตาลในสาโทและมีแป้งที่ไม่เป็นน้ำตาลหรือไม่ การทดสอบดำเนินการโดยใช้การทดสอบไอโอดีน
4. การมีอยู่หรือไม่มีแป้งที่ไม่มีน้ำตาลจะถูกกำหนดโดยใช้การทดสอบพิเศษ ใช้ 10 มิลลิลิตรจากด้านบนสุด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- กรองให้ดีและเติมสารละลายไอโอดีนสักสองสามหยด เตรียมจากผลึกไอโอดีนครึ่งกรัม โพแทสเซียมไอโอไดด์หนึ่งกรัม และน้ำ 125 มิลลิลิตร หากตัวอย่างไม่เปลี่ยนสี แสดงว่ากระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเสร็จสมบูรณ์ หากตัวอย่างเปลี่ยนเป็นสีแดง แสดงว่ากระบวนการยังไม่สิ้นสุด ตัวอย่างอาจเปลี่ยนเป็นสีม่วง ซึ่งหมายความว่าขั้นตอนการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาลทำได้ไม่ดีนัก และคุณต้องเพิ่มนมมอลต์อีกเล็กน้อย
5. ตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำตาลด้วยวิธีนี้ ระบายชั้นบดที่ใสสะอาดกรองและเท 200 มิลลิลิตรลงในแก้ว ใส่เครื่องวัดน้ำตาลลงไป สินค้าคุณภาพถือเป็นชนิดที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลมากกว่าร้อยละ 16 และมีรสหวาน

ตรวจสอบความเป็นกรดของแป้งแซ็กคาไรด์ด้วยแถบบ่งชี้กระดาษพิเศษ เมื่อสาโทได้รับการทดสอบเพื่อหาความเป็นน้ำตาลและความเป็นกรดแล้ว ให้เติมยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการและปล่อยให้หมัก ตอนนี้คุณรู้แล้วว่ากระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นได้อย่างไร ดำเนินการในลักษณะใดบ้างและด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ชนิดใด

การสร้าง แสงจันทร์คุณภาพสูงขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มีแป้ง - นี่เป็นงานที่ค่อนข้างลำบากมีค่าใช้จ่ายสูงและยากสำหรับคนทำแสงจันทร์ที่ไม่มีประสบการณ์ และประเด็นทั้งหมดก็คือด้วยตัวเลือกนี้จะต้องทำการทำให้เป็นน้ำตาล ควรสังเกตที่นี่ว่าผู้มาใหม่ในธุรกิจแสงจันทร์เพียงข้ามประเด็นนี้ไปและนี่ก็สมเหตุสมผลเพราะทุกวันนี้มีผู้เข้าใจหลายสิบหรือหลายร้อยคนและ สูตรง่ายๆการสร้าง บดน้ำตาล- อย่างไรก็ตามผู้ที่อยากลองอะไรใหม่ๆ ก็สามารถลองทำอาหารทานเองได้ แสงจันทร์ของเมล็ดพืช- สิ่งที่คุณต้องทำคือเรียนรู้กระบวนการ สูตรอาหาร และ คำแนะนำที่ชัดเจนและหลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มสร้างผลงานชิ้นเอกของคุณเองได้

การนำทาง

ใน ผลิตภัณฑ์ต่างๆคาร์โบไฮเดรตประเภทธัญพืชที่จะกลายเป็นแอลกอฮอล์ภายใต้การกระทำของยีสต์คือแป้ง เพียงแค่โพลีแซ็กคาไรด์นี้เป็นสายโซ่ธรรมดา ประเภทคลาสสิกน้ำตาลซึ่งรวมถึงซูโครส กลูโคส และซูโครส

เพื่อให้ยีสต์เริ่มผลิตเอธานอลได้ จำเป็นต้องแบ่งแป้งออกเป็นน้ำตาลธรรมดา และสามารถทำได้อย่างแม่นยำผ่านกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาล

เทคนิคการเปลี่ยนน้ำตาลแบบเย็น

ดำเนินการไฮโดรไลซิส ประเภทต่างๆพอลิแซ็กคาไรด์จะผ่านไปเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัดผ่านกระบวนการ เช่น การเติมเอนไซม์ที่มีอยู่ในมอลต์ นอกจากนี้ยังสามารถซื้อเอนไซม์ชนิดเดียวกันนี้ได้ในร้านค้าพิเศษ

ควรสังเกตว่าเอนไซม์จะเริ่มทำงานแบบค่อยเป็นค่อยไปและไม่ทันที ดังนั้น สารต่างๆ เช่น โมโนแซ็กคาไรด์ พวกเขาจะค่อยๆได้รับเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งหมายความว่าการเกิดน้ำตาลจะเกิดขึ้นพร้อมกับการหมัก

ข้อดีของการเป็นน้ำตาล

1. เมื่อสร้างสูตรดังกล่าวคุณสามารถประหยัดเวลาได้มากและความพยายามของคุณเองในการบด
2. สูตรนี้ไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ
3. บรากามีความอ่อนไหวน้อยกว่ามากต่อกระบวนการต่างๆ เช่น การหมักด้วยกรดในช่วงเริ่มต้นของขั้นตอนการหมัก
4. ไม่จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิเท่าเดิม
5. Moonshine สามารถกลั่นได้โดยใช้ความร้อนโดยตรง

ข้อเสียของการเป็นน้ำตาล

มีข้อเสียดังกล่าวสองประการ:

• ระยะเวลาของการหมัก ส่วนผสมที่ใช้เอนไซม์โดยการทำให้เป็นน้ำตาลเย็นจะถูกเตรียมอย่างเต็มที่สำหรับการบริโภคใน 14-21 วัน แต่ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมไม่จำเป็นต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ
• มีความเป็นไปได้สูงมากที่ส่วนผสมจะถูกทิ้งไปในขั้นตอนหลังการหมัก ข้อเสียนี้สามารถบรรเทาลงได้ด้วยการเติมยาปฏิชีวนะลงในส่วนผสม

เทคโนโลยีนี้และความหมายของมันคือการเร่งกระบวนการไฮโดรไลซิสของแป้งให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ผ่านการบ่มที่อุณหภูมิหนึ่งเป็นเวลานาน เมื่อใช้กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลร้อน การแยกจะเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกัน - เนื่องจากเอนไซม์ที่ได้จากการแปรรูปมอลต์ คุณยังสามารถเพิ่มเอนไซม์เทียมได้

ข้อดีของการเปลี่ยนน้ำตาลแบบร้อน

• เพิ่มอัตราการเกิดน้ำตาล
• กระบวนการหมักที่รวดเร็ว

ข้อเสียของการทำน้ำตาลร้อน

1. ส่วนประกอบจะเดือดที่อุณหภูมิสูงเท่านั้น
2. ต้องผสมวัตถุดิบไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดการไหม้ได้ ในเวลาเดียวกันไม่สามารถขจัดกลิ่นไหม้ออกจากเครื่องดื่มได้
3. จำเป็นต้องรักษาการหยุดชั่วคราวในระบบอุณหภูมิ ซึ่งเป็นช่วงที่เครื่องแสงจันทร์ต้องรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 60-65 องศา ในสภาวะการผลิต อุปกรณ์ทำเช่นนี้ แต่เมื่อสร้างเครื่องดื่มที่บ้าน ภาชนะที่มีเครื่องดื่มจะต้องห่อด้วยผ้าห่มหลายผืน
4. ในช่วงระยะเวลาการเปลี่ยนน้ำตาลมีโอกาสที่เครื่องดื่มจะมีรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้น
5. ก่อนกลั่นคุณต้องกรองเครื่องดื่ม

หากมีการเตรียมส่วนผสมที่บ้านโดยใช้เอนไซม์กระบวนการทำน้ำตาลแบบเย็นจะดีกว่าและนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเทคโนโลยีการผลิตที่นี่จะง่ายกว่าและสะดวกกว่าสำหรับมนุษย์ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กฎ แต่เป็นคำแนะนำเพราะคุณสามารถใช้การเปลี่ยนน้ำตาลแบบร้อนได้หากต้องการ

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก แม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ บรากาที่ใช้เอนไซม์และแป้งโดยใช้วิธีเย็นจัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐานเพียงสูตรเดียวโดยใช้วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมเป็นพื้นฐาน จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม ซึ่งอาจเป็นแป้ง ข้าวโพด และแป้ง
• น้ำ 3.5 ลิตร
• เอนไซม์ G และ A 3 กรัม;
• ยีสต์แห้ง 20 กรัม (หรือคุณสามารถใช้ยีสต์อัด 100 กรัม)
• 1 เม็ด amoxiclav ทุกๆ 20 ลิตร กรดซิตริก

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าปริมาณมอลต์ควรอยู่ที่ 150 กรัมต่อวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม หากมีมอลต์น้อยลง การขาดสารอาหารควรได้รับการชดเชยด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์

คุ้มค่าที่จะผสมส่วนประกอบและทำอย่างไร?

ในกรณีของการผสมส่วนประกอบต้องดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. หมักตัวสั่นในน้ำอุ่นที่มีรสหวานเล็กน้อยจนเกิดฟอง หากการหมักไม่เริ่มหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณไม่ควรใช้ยีสต์
2. หากจำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะ ให้แช่ยาเม็ดในน้ำเพื่อละลาย
3. เตรียมภาชนะที่จำเป็นสำหรับการหมัก
4. เท น้ำอุ่นใส่เอนไซม์ สารลดฟอง ยาปฏิชีวนะ และกรดซิตริกลงในภาชนะ
5. เทซีเรียลหรือธัญพืชลงไป ผสมทั้งหมดด้วยไม้พายที่มีด้ามยาว หากในระหว่างสูตรคุณจะใช้แป้งเอนไซม์บดคุณสามารถใช้เครื่องผสมสำหรับงานก่อสร้างได้
6. เพิ่มยีสต์สตาร์ทเตอร์ จากนั้นคนส่วนผสมจนเนียน

• ซีลกันน้ำเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น แต่เป็นครั้งแรกที่ถุงมือจะทำ
• ควรคนบรากาทุกวัน
• อุณหภูมิปกติ 26-28 องศา;
• การเสิร์ฟเครื่องดื่มระหว่างการหมักจะใช้เวลา 1-3 สัปดาห์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าจะใช้วัตถุดิบละเอียดเพียงใด
• คุณควรตรวจสอบว่าส่วนผสมมีลักษณะอย่างไรสองหรือสามครั้งต่อวัน หากมีฟิล์มแสดงว่ามีความเปรี้ยวและเป็นสัญญาณของการกลั่นใหม่
• หลังจากการหมักเสร็จสิ้นคุณจะต้องย้ายส่วนผสมไปที่เย็นเพื่อให้สีจางลง

บดเมล็ดพืชโดยใช้เอนไซม์ระหว่างการเปลี่ยนน้ำตาลแบบร้อน

หนึ่งในวิธีการสุดคลาสสิกที่ช่วยลดระยะเวลาในการหมัก อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานคนมาก

ส่วนประกอบ:

• วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมที่มีแป้ง
• น้ำสะอาด 4.5 ลิตร
• มอลต์ 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 ตัว (หรือคุณสามารถใช้ยีสต์อัด 20 กรัม)

วิธีการปรุงอาหาร

1. เทวัตถุดิบลงไปแล้วคนตลอดเวลาเติมน้ำ (55 องศา)
2. อุ่นส่วนผสมที่อุณหภูมิ 60 องศา
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
4. นำไปต้มและปรุงประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนเนียน
5. ทำให้มวลเย็นลงถึง 65 องศาแล้วเติมมอลต์
6. ปิดฝาและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
7. ก่อนสิ้นสุดการหมัก 50 นาทีคุณต้องละลายยีสต์
8. ทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 30 องศา
9. เพิ่มยีสต์ลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน

เคล็ดลับเดียวกันกับสูตรอื่นๆ

คุณสามารถปรุงอาหารโดยใช้เมล็ดพืชได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามและพลังงานเพิ่มเติมหรือไม่จำเป็นต้องใช้ อุณหภูมิหยุดชั่วคราว- ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ต้องใช้เอนไซม์ในกระบวนการนี้ ธัญพืชที่ใช้เอนไซม์ซึ่งเป็นกระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเย็นที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพกลายเป็น รสชาติดีและความนุ่มนวล

คุณสมบัติของเทคนิค

การเกิดน้ำตาลร้อนเกิดขึ้นโดยใช้ การเตรียมการทีละขั้นตอนมอลต์และสาโทรวมทั้งผสมไว้ที่ อุณหภูมิที่แน่นอนและการเติมของเหลว เทคนิคนี้ใช้แรงงานเข้มข้น ดังนั้นผู้ที่กลั่นข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ ส่วนใหญ่จึงใช้กระบวนการเปลี่ยนเป็นน้ำตาลแบบเย็น มีข้อดีหลายประการที่ปฏิเสธไม่ได้:

• กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย
• ไม่จำเป็นต้องใช้อุณหภูมิสูง
• ไม่จำเป็นต้องกรองก่อนเริ่มการหมัก
• แบคทีเรียในสภาพแวดล้อมดังกล่าวแพร่พันธุ์ได้น้อยลงหรือไม่แพร่พันธุ์เลยอันเนื่องมาจากการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกระบวนการ
• กลั่นด้วยความร้อนโดยตรง
• เทคนิคนี้เหมาะสำหรับนักกลั่นมือใหม่ที่มีอุปกรณ์น้อยและแทบไม่มีประสบการณ์เลย

แต่ในบรรดาข้อเสียนั้นมีการเน้นคุณสมบัติของเทคนิคดังต่อไปนี้:

• จำเป็น มากกว่าระยะเวลาในการหมักประมาณ 20-25 วัน ในบางกรณีอาจถึง 27 วัน แต่ในขณะเดียวกัน คนที่ชงแสงจันทร์ไม่ได้ทำอะไรเลย เขาไม่ต้องคนหรือควบคุมวัตถุดิบอยู่ตลอดเวลา
• หากไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีจะเกิดความเปรี้ยวเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ดังนั้นการเตรียมการทีละขั้นตอนและความเอาใจใส่ของผู้กลั่นต่อสภาวะจึงมีความสำคัญ

ในการเตรียมส่วนผสมแรกและจากนั้นจึงใช้แสงจันทร์ในลักษณะนี้ คุณต้องมีส่วนผสมและอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

ต้องแน่ใจว่ามีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• วัตถุดิบ. รายการนี้เต็มไปด้วยความหลากหลาย คุณสามารถใช้แป้ง แป้ง ซีเรียล เป็นวัตถุดิบได้ พาสต้า,มอลต์ ประเภทต่างๆ. ธัญพืชไม่ขัดสีไม่ควรใช้งานเนื่องจากกระบวนการจะใช้เวลานาน
• น้ำ.
• เอนไซม์ ตัวอย่างเช่น “อะไมโลซับติลิน” และ “กลูคาวาโมริน” ทั่วไป สามารถเสริมด้วยมอลต์ขาวที่ไม่ผ่านการหมักได้ เอนไซม์ตัวแรกมีหน้าที่ในการสลายโมเลกุลและตัวที่สองมีหน้าที่ในการแปรรูปแป้งให้เป็นน้ำตาล ผลลัพธ์ของการทำงานของเอนไซม์เกือบจะเหมือนกับการต้มมอลต์ เทคโนโลยีนี้มีราคาถูกกว่า ดังนั้นเอนไซม์จะถูกเติมลงในวัตถุดิบด้วยน้ำในขั้นตอนการเตรียมการบด กระบวนการหมักและการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลเกิดขึ้นเกือบจะพร้อมกัน
• ยีสต์แห้งหรือกด

นอกจากนี้ ยังมียาปฏิชีวนะ สารทำให้เป็นกรด ( กรดซิตริก) และสารป้องกันการเกิดฟอง (Sophexil) อุปกรณ์ที่คุณต้องการ:

• ภาชนะหมัก
• ซีลน้ำ
• คนและ เครื่องทำความร้อนตู้ปลา- ทางเลือก การดำเนินการสามารถแทนที่ได้ด้วยการสร้างเงื่อนไข สภาพแวดล้อมภายนอกสำหรับบด;
• แสงจันทร์ยังคงไว้สำหรับการกลั่นส่วนผสมที่เสร็จแล้ว

การเลือกส่วนผสมและสัดส่วน

ตามสูตรการทำอาหารคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับสัดส่วนของส่วนผสม สูตรที่สมบูรณ์แบบไม่มีอยู่ แต่รุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมคือ:

• เติมน้ำได้ 3.5 ลิตร ที่อุณหภูมิ 38 องศาเซลเซียส ที่สำคัญไม่สูงกว่าตัวชี้วัดนี้
• เอนไซม์: สด - "Amylosubtilin" และ "Glucquamorin" 3 กรัมตัวเก่าควรรับประทานอย่างละ 4-5 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัมหรือยีสต์กด - 50 กรัม คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์ได้
• "Doxycycline" ยาปฏิชีวนะ - หนึ่งแคปซูลต่อส่วนผสม 20 ลิตร
• Defoamer (Sophexil) - 10 มิลลิลิตรต่อ 20 ลิตร

สัดส่วนยังไม่สิ้นสุดและสามารถเสริมด้วยเครื่องกลั่นตาม ประสบการณ์ส่วนตัว- และสำหรับการคำนวณสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเอนไซม์มีพารามิเตอร์เช่นกิจกรรม มีหน่วยวัดเป็นหน่วยต่อกรัมของวัตถุแห้งหรือต่อมิลลิลิตร สารละลายของเหลว- ต้องประกาศกิจกรรมของเอนไซม์ตามคำแนะนำของผู้ผลิต ผู้ผลิตแต่ละรายมีสายพันธุ์ของตัวเองและตามตัวชี้วัดของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ตัวบ่งชี้มีลักษณะดังนี้:

• “ Amilosubtilin G3x” - 1,000 หน่วยต่อผง 1 กรัม
• “ Glucavamorin G3x” - 1,000 หน่วยต่อ 1 กรัม
• "Cellulox-A" - 2,000 หน่วยต่อ 1 กรัม
• “ Protosubtilin G3x” - 70 หน่วยต่อ 1 กรัม

อย่างไรก็ตาม คำแนะนำดังกล่าวไม่ใช่แนวทางปฏิบัติและไม่ได้อธิบายว่าควรใส่ผลิตภัณฑ์ในปริมาณเท่าใดต่อข้าวสาลี ข้าว หรือธัญพืชอื่นๆ หนึ่งกิโลกรัม โดยให้คำแนะนำเฉพาะปริมาณวัตถุดิบที่พร้อมสำหรับการแปรรูป ได้แก่ แป้ง เซลลูโลส หรือโปรตีนเชิงเดี่ยว ดังนั้นก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์คุณต้องค้นหาว่ามีสิ่งเหล่านี้มากแค่ไหน สารง่ายๆในวัตถุดิบ

เอนไซม์สำหรับบด

การใช้เอนไซม์นั้นไม่ธรรมดานักเพราะโรงกลั่นหลายรายพิจารณาถึงการใช้เอนไซม์เหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติ- ดังนั้นเครื่องดื่มจึงดูไม่เป็นธรรมชาติและมีรสค้างอยู่ในคอ ปัญหาเรื่องรสชาติของเอนไซม์นั้นเป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากคนงานบางคนไม่สังเกตเห็นรสชาติอย่างแน่นอนแม้จะกลั่นเพียงครั้งเดียวก็ตาม วิทยานิพนธ์นี้สามารถตรวจสอบได้เฉพาะการทดลองเท่านั้น

หากคุณทำให้ปริมาณเอนไซม์เสียหาย เครื่องดื่มก็ยังสามารถแก้ไขได้ เมื่อเพิ่มมากขึ้น สารบดจะทำให้กลายเป็นน้ำตาลเร็วขึ้น แต่เครื่องกลั่นจะใช้เงินมากขึ้นในการเปลี่ยนน้ำตาล และถ้าคุณเพิ่มเอนไซม์น้อยลง เครื่องดื่มก็จะไม่ทำให้เป็นน้ำตาลหรือกระบวนการจะช้าลง กระบวนการหมักจะช้าลงเป็นพิเศษเนื่องจากขาดเอนไซม์ "กลูควาโมริน" ปริมาณโฟมลดลงและไม่พบหัวพืชธัญพืช ปริมาณการใช้เอนไซม์ลดลงครึ่งหนึ่งเมื่อใช้กรีนมอลต์

การเลือกวัตถุดิบหลักเกิดขึ้นระหว่างผลิตภัณฑ์เช่น:

• แป้ง. นี่คือวัตถุดิบบดที่ขายอยู่ในรายการใด ร้านขายของชำ- ในแง่ของความพร้อมจำหน่าย แป้งเป็นอันดับแรก วัตถุดิบจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเร็วขึ้นและใช้งานได้ไม่ยากเกินไป เม็ดแป้งมีขนาดเล็ก เอนไซม์จึงทำปฏิกิริยากับพวกมันได้ง่ายขึ้น แต่ก็มีข้อเสียเช่นกันเช่นแนวโน้มที่แป้งจะเกิดฟองและ "ไหลหนี" และส่วนผสมที่ทำจากวัตถุดิบประเภทนี้จะต้องมีการชี้แจงและแยกส่วนซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียแอลกอฮอล์ ซีเรียลมีราคาถูกกว่า แต่ใช้เวลาในการทำให้เป็นน้ำตาลนานกว่าเนื่องจากมีอนุภาคขนาดใหญ่ บางครั้งกระบวนการนี้ใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ เพื่อเร่งการหมักคุณสามารถใช้เครื่องกวน แต่ไม่ต้องเปิดภาชนะด้วยส่วนผสม ตัวภาชนะสามารถรีดบนพื้นเป็นมุมได้
• มอลต์เป็นวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดพืชงอก มอลต์นั้นมีเอนไซม์หลายชนิด แต่ก็มีการเติมเอนไซม์แบบผงเข้าไปด้วย มอลต์ยังทำหน้าที่เป็นสารปรุงแต่งรส เนื่องจากมีกลิ่นหอมมาก มีมอลต์สีเขียวและสีขาว แต่ส่วนผสมนี้ยังถูกเพิ่มลงในส่วนผสมในรูปแบบพื้นดินด้วย
• เมล็ดข้าวระเบิดหรืออัดขึ้นรูปโดยใช้วิธีทางเทคนิคสุญญากาศ ในลักษณะที่ปรากฏเหล่านี้เป็นเมล็ดที่มีรูพรุนซึ่งมีเอนไซม์อยู่เล็กน้อย วิธีการได้มาซึ่งวัตถุดิบดังกล่าวยังไม่เป็นที่นิยม
• ผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง ส่วนใหญ่มักเป็นพาสต้าและขนมปัง หากเครื่องกลั่นทำงานในสถานที่ที่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจำนวนมากก็สามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ แต่สำหรับผู้ที่กลั่นกรองอย่างจริงจัง ส่วนผสมเหล่านี้เหมาะสำหรับการทดลองเพียงครั้งเดียวมากกว่า
• เม็ดปกติ

การใช้เม็ดละเอียดที่มีระดับการเจียรต่างกันจะให้ผล ผลลัพธ์ที่แตกต่าง- วัตถุดิบที่ถูกที่สุดคือข้าวสาลี แต่ทางออก. แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ค่อนข้างเล็ก แต่เครื่องดื่มกลับนุ่มนวลและน่าลิ้มลอง ข้าวไรย์ซึ่งมีลักษณะรุนแรงเหมือนเครื่องดื่ม ทำให้เกิดปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่าด้วยเหตุนี้ พืชธัญพืชทำให้เกิดฟองจำนวนมากและ "ไหลออกมา" ระหว่างการหมัก

ข้าวโพดมีความไม่แน่นอนต่อสภาวะน้อยที่สุดและให้ผลผลิตแอลกอฮอล์สูง แต่เครื่องดื่มมีรสชาติเฉพาะ ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชอีกชนิดหนึ่งที่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ทุกคนชื่นชอบ ข้าวเป็นธัญพืชชั้นนำในแง่ของปริมาณแอลกอฮอล์

ข้าวก็ใช้สำหรับ การเตรียมการเพิ่มเติมทิงเจอร์ รสชาติกลมกล่อมมาก เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและดื่มง่าย บางครั้งบัควีทก็พยายามเป็นวัตถุดิบเช่นกัน แต่ด้วยผลผลิตที่สูงรสชาติก็ไม่เหมาะสำหรับทุกคนเช่นกัน

เมื่อเลือกส่วนผสมหากตัดสินใจยากคุณสามารถใช้ส่วนผสมของธัญพืชได้ คำแนะนำในการใช้งานคือ:

• ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์สามารถเอาชนะรสชาติของธัญพืชอื่นๆ ได้ ดังนั้นเมื่อใช้ส่วนผสมควรเติมอย่างระมัดระวังโดยควรมากถึง 25% โดยไม่เน้นไปที่พืชเหล่านี้โดยเฉพาะ
• ข้าวเป็นพืชที่ไม่สามารถผสมได้เนื่องจากรสชาติของมันจะหายไปและแสงจันทร์ของเมล็ดพืชจะหายไปโดยไม่มีคุณสมบัติพิเศษใด ๆ
• บูร์บงผสมผสานกับข้าวโพดและ ข้าวบาร์เลย์มอลต์นักชิมบางคนไม่ชอบเพราะมีรสชาติเฉพาะตัว

คุณยังสามารถทดลองเปอร์เซ็นต์ส่วนผสมของธัญพืชที่แตกต่างกันได้ ผลลัพธ์ที่ได้จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในบางกรณีและไม่มีรสจืดเลยในบางกรณี คุณยังสามารถลองรวมระดับการบดเข้าด้วยกันได้ แม้ว่าจะคุ้มค่าที่จะรู้ว่าการเพิ่มเมล็ดธัญพืชมักจะเสี่ยงต่อการทำให้กระบวนการหมักยาวนานขึ้น

สำหรับส่วนผสมที่เหลือก็มีเกณฑ์การคัดเลือกง่ายๆ คุณสามารถนำน้ำสะอาดไปด้วยได้ดี คุณภาพรสชาติไม่จำเป็นต้องตรวจสอบองค์ประกอบของธาตุหรือคุณสมบัติอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องให้อาหาร ในบรรดาสารลดฟองนั้น แนะนำให้ใช้ Sophexil ว่ามีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่อเทียบกับเทคนิคนี้ คุณไม่ควรกลัวที่ยาปฏิชีวนะจะเข้าสู่แสงจันทร์: โดยปกติแล้วยาจะยังคงอยู่ในอุปกรณ์ระหว่างการกลั่นและไม่เข้าสู่ "ร่างกาย" ของเครื่องดื่ม

วิธีการทำแมส

เทคโนโลยีการเปลี่ยนน้ำตาลแบบเย็นประกอบด้วยขั้นตอนหลักซึ่งส่งผลให้เมล็ดพืชบดด้วยการเติมเอนไซม์:

• สินค้าจะถูกเติมลงในภาชนะเช่นเดียวกับน้ำเมื่อ อุณหภูมิที่เหมาะสมพร้อมด้วยเอนไซม์และยีสต์ ควรคำนึงว่าไม่สามารถเทของเหลวลงในภาชนะได้มากกว่า 70% ของปริมาตรเนื่องจากเกิดฟองที่ใช้งานอยู่และส่วนผสมอาจ "หลบหนี"
• วัตถุดิบที่ผสมน้ำตาลจะถูกผสมและปิดผนึกด้วยซีลน้ำ
• ของเหลวจะถูกวางไว้ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิ 24-28 องศาเซลเซียส
• การหมักจะเริ่มหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง และหลังจากผ่านไป 3 วัน มันก็จะเริ่มทำงานและอยู่ได้นานถึง 25 วัน สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของส่วนผสมเนื่องจากนี่เป็นสัญญาณของความเปรี้ยว ส่วนผสมชนิดนี้ต้องกลั่นอย่างเร่งด่วน
• เมื่อพร้อมแล้ว เครื่องดื่มจะถูกเอาออกจากตะกอนและกลั่น

การเตรียมเครื่องดื่มในลักษณะนี้มีข้อดีและข้อเสียหลายประการ ดังนั้นผู้กลั่นควรตัดสินใจด้วยตัวเอง กำจัดอิทธิพลของข่าวลือ และทดสอบวิธีการด้วยตนเอง เครื่องดื่มก็ได้ คุณภาพดีและเหมาะสมกับการบริโภค