สูตรคาเวียร์แดงที่บ้าน เกลือคาเวียร์สีแดง ประเภทและรูปลักษณ์

วิธีการทำคาเวียร์สีแดง tot_tod เขียนเมื่อ 23 ธันวาคม 2013

บางทีสำหรับหลาย ๆ คนขวดคาเวียร์สีแดงอาจเกี่ยวข้องกับวันหยุด

แต่ในความเป็นจริง ก่อนถึงโต๊ะของคุณ ไม่มีวันหยุดรอบคาเวียร์ ... ตรงกันข้าม มันเป็นงานหนัก

ฉันจะพยายามแสดงรูปถ่ายสองสามรูปพร้อมกับแอปพลิเคชัน

ในกลุ่มคาเวียร์สีแดงทั้งหมดถูกขุดใน Kamchatka และ Sakhalin (มหาสมุทรแปซิฟิก, ทะเลโอค็อตสค์และทะเลแบริ่ง) เมื่อถึงฤดูจับปลา กองเรือจะรีบเร่งไปยังพื้นที่ทำการประมง ในกรณีเฉพาะของฉัน กระบวนการนี้แสดงบนเรือรับและแปรรูป BATM (เรือลากอวนลากแช่แข็งอัตโนมัติขนาดใหญ่) ซึ่งรับปลาจากแหตายตัวบนชายฝั่งตะวันตกของ Kamchatka

จากแหที่ยึดอยู่กับที่ ชาวประมง-ผู้ผลิตจะจัดส่งปลาที่จับได้ไปยังเรือรับและแปรรูป

เส้นตัด. ที่นี่ปลาเป็น shkerat - คาเวียร์วางใน paramushkas สีน้ำเงินที่ด้านบน, ลำไส้ในรูหนึ่ง, ปลาในที่อื่น ปลาร่องน้ำไหลผ่านถาดเข้าไปในโรงงานบนดาดฟ้าด้านล่าง กล้าลงน้ำ ในโรงงาน ปลาที่ผ่าแล้วจะถูกล้าง คัดแยกตามขนาด แช่แข็งและบรรจุในภาชนะ พร้อมสำหรับช่องแช่แข็ง

การคัดแยกรังไข่ด้วยคาเวียร์ตามประเภท ผสมคาเวียร์จาก ปลาต่างๆ- อาชญากรรมที่ยอมรับไม่ได้

ที่นี่พวกเขาล้างรังไข่ด้วยน้ำนอกเรือ

ในขั้นตอนนี้ ไข่จะถูกแยกออกจากไข่ - พวกมันจะดังก้อง เครื่องเรียกว่า - butara. เพื่อให้สะอาดขึ้น - ใช้สองหน้าจอ

คาเวียร์แยกตกลงบนผ้ากอซเอียง ที่นี่ก็เช่นกัน มีเศษฟิล์มและขยะทุกประเภท

คาเวียร์ที่กรองแล้วจะใส่เกลือในน้ำเกลือ (สารละลายเกลืออิ่มตัว) พร้อมกับเกลือคาเวียร์จะถูกล้างที่นี่ อัตราส่วนของคาเวียร์ / น้ำเกลือคือ 1/3 ความอิ่มตัวของเกลือถึงคาเวียร์ประมาณ 4% ในเวลา - ประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับ "ความแรง" ของน้ำเกลือ

อย่างไรก็ตาม น้ำเกลือนั้นถูกต้มบนดาดฟ้าใน "กระทะขนาดเล็ก" เช่นนี้

หลังจากเกลือแล้วคาเวียร์จะถูกบรรจุในตะกร้าขนาดเล็กซึ่งวางในเครื่องหมุนเหวี่ยงโดยที่ "บีบ" 10-15 นาทีทำให้คาเวียร์เกือบแห้งและตกลงบนโต๊ะของอาจารย์เพื่อเติมน้ำมันและสารกันบูด นี่คือการควบคุมความบริสุทธิ์และคุณภาพครั้งสุดท้ายบนโต๊ะที่ส่องสว่างจากด้านล่าง

โต๊ะบรรจุอาหารที่มีไฟส่องสว่างต่ำเพื่อแสดงความหนาของไข่ปลาและมองเห็น "วัตถุแปลกปลอม" ได้อย่างชัดเจน (ชิ้นเลือด ฟิล์ม ฯลฯ) ในคาเวียร์ที่ใส่เกลือและปั่นแยกแล้ว บนโต๊ะนี้ อาจารย์เพิ่มและผสมน้ำมันพืชและสารฆ่าเชื้อ ก่อนหน้านี้ (จนถึงปี 2010) พวกเขาใช้ urotropin และ กรดซอร์บิกตอนนี้มีขยะที่ "มีประโยชน์" มากกว่านี้ ก่อนบรรจุลงในภาชนะ ต้นแบบจะเกลี่ย "ผลิตภัณฑ์" ให้บางๆ ด้วยไม้พายสีขาว และทำให้แน่ใจว่าทุกอย่างสะอาด ในภาพเพิ่งสังเกตเห็นบางสิ่งและเลือก

แต่ละคอนเทนเนอร์มีฉลากระบุผู้ผลิต ชนิดของคาเวียร์ วันที่ผลิต ฯลฯ

การติดตั้งซีลตะกั่วในแต่ละคอนเทนเนอร์

นี่มันเกิดอะไรขึ้นกันแน่เนี่ย...

บอนกระหาย!!!

และปลาแซลมอนที่ไม่ได้จับได้นำคาเวียร์ลงไปในแม่น้ำ - มันวางไข่เพื่อความต่อเนื่องของลูกหลาน ... และตายโดยปกคลุมภูเขาน้ำแข็งและสายถักด้วยร่างของมัน ...

I. ชาติโล

ของว่างแสนอร่อย

คาเวียร์ปลาเค็ม ทาเนยเป็นแผ่นบางๆ ดีต่อสุขภาพมาก รสชาติดี. แซนวิชคาเวียร์คุณสามารถสมัครได้อย่างปลอดภัย ตารางงานรื่นเริง- แขกส่วนใหญ่จะประทับใจกับอาหารจานนี้ ราคาของคาเวียร์สำเร็จรูปในร้านค่อนข้างสูงแม้ว่า เรากำลังพูดถึงไม่เกี่ยวกับ พันธุ์แพงแต่เกี่ยวกับคาเวียร์ของปลาที่พบบ่อยที่สุด: แฮร์ริ่ง, เคปลิน, ดิ้นรน แต่ไม่ต้องซื้อคาเวียร์! มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำด้วยตัวเอง

ประเภทของคาเวียร์เค็ม

ปลา คาเวียร์ดิบมีหลายประเภท: กด, รังไข่และเม็ด

คาเวียร์เม็ดทั่วไปที่สุดประเภทนี้ยังมีคาเวียร์ที่แพงที่สุด ได้แก่ สีแดงและสีดำ ไข่ทั้งฟองตั้งอยู่แยกจากกัน เม็ดคาเวียร์ถูกนำไปใช้กับฐานอย่างง่ายดาย คาเวียร์ของรังไข่นั้นหนาแน่นไข่อยู่ในฟิล์ม (รังไข่) ส่วนใหญ่มักเป็นเกลือที่ไม่สุก ปลาคาเวียร์. สูตรสำหรับใส่เกลือคาเวียร์ค่อนข้างเก่า ได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยที่วิธีการจัดเก็บไม่หลากหลายเหมือนในทุกวันนี้ เพื่อความปลอดภัย คาเวียร์ถูกแช่ในน้ำเกลือที่เข้มข้น บีบหลาย ๆ ครั้งแล้วกด

วิธีทำเกลือคาเวียร์สำหรับแซนวิช

ชั้นของคาเวียร์จะถูกลบออกอย่างระมัดระวังจากช่องท้องของปลาล้างแยกจากฟิล์มก่อนเกลือ หากจำเป็น สามารถกรองคาเวียร์ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ได้ พยายามไม่ให้ไข่เสียหาย เพื่อทำลายกลิ่นโคลน คาเวียร์มีลักษณะเฉพาะของปลาหลายชนิด น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เพิ่มเกลือในอัตรา 1 ช้อนชาต่อคาเวียร์หนึ่งร้อยกรัม เวลาในการเกลือใช้เวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง มัน สูตรทั่วไปซึ่งเหมาะสำหรับคาเวียร์เกือบทุกประเภท

ถอดรังไข่ก่อนแช่ไข่

คุณสามารถเอาไข่ออกจากฟิล์มได้โดยใช้ส้อมธรรมดา แต่วิธีนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่างและสามารถเอาชนะได้สำหรับมือใหม่ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเตรียมน้ำร้อนแล้วเทลงบน yastyks ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ฟิล์มจะหลุดออกจากไข่ได้ง่าย

วิธีล้างคาเวียร์และเตรียมเกลือ

ก่อนเกลือต้องล้างคาเวียร์ให้ดี ดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้เลย! แต่อันที่จริง การทำเช่นนี้ไม่ได้ยากเลย แม้ว่าขนาดของไข่จะเล็กมากก็ตาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปิดผ้าก๊อซสองชั้นที่ด้านล่างของชาม คาเวียร์วางบนผ้ากอซผ้าผูกติดกระเป๋าไว้อย่างเรียบร้อย ชามเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้คุณสามารถล้างถุงคาเวียร์ ล้างเสร็จแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ น้ำส่วนเกิน. ในการทำเช่นนี้จะต้องวางคาเวียร์พร้อมกับผ้ากอซบนตะแกรง พร้อม!

วิธีการดองหอกคาเวียร์

ในการทำเกลือคาเวียร์หอกคุณต้องใช้น้ำเดือดและเกลือ น้ำควรมากกว่าปลาหนึ่งเท่าครึ่ง และเกลือควรมีประมาณ 1 ช้อนที่ไม่สมบูรณ์ (ชา) ต่อคาเวียร์ 100 กรัม Yastyki ต้องเปิดอย่างระมัดระวังและไข่ที่เป็นอิสระจากฟิล์มผสมกับน้ำเกลือและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของเหลวส่วนเกินสามารถกรองผ่านผ้ากอซได้

วิธีทำเกลือปลาเทราท์คาเวียร์

คาเวียร์ปลาเทราท์ที่หลุดจากรังไข่ต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำ ดองร้อน. น้ำเกลือต้องการน้ำตาลและเกลือเท่านั้น ปริมาณน้ำเกลือขึ้นอยู่กับปริมาณของคาเวียร์ แต่ สัดส่วนทั่วไปเช่น: สำหรับน้ำ 500 กรัม - เกลือ 30 กรัมและน้ำตาล 10 กรัม ก็เพียงพอที่จะแช่คาเวียร์ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นใส่ในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก คุณต้องเก็บคาเวียร์ไว้ในขวดแก้วในตู้เย็น

คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างแพงซึ่งมีวิธีการปรุงหลายวิธี ให้คุณเลือก สูตรที่เหมาะสมเราแนะนำให้อ่านบทความของเราและหาวิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ที่บ้าน

ขั้นตอนการทำอาหาร

หลังจากซื้อแซลมอนสีชมพูทั้งตัวแบบไม่เจียวสำหรับ เกลือที่บ้านสำหรับหลาย ๆ คนการปรากฏตัวของคาเวียร์ในปลากลายเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ กระบวนการเกลือของหลังประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• การละลายน้ำแข็งและการสกัดคาเวียร์จากรังไข่ (ฟิล์ม);
• การเลือกและการเตรียมน้ำดองเกลือ

ในระยะแรก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายไข่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทคาเวียร์ที่ยังไม่ปอกเปลือก (500 กรัม) น้ำอุ่น(1 ลิตร) ด้วยการเติมเกลือ (3 ช้อนโต๊ะ) แล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

เสร็จแล้วเทลงกระชอน น้ำร้อน. ฟิล์มม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วและลอกออกได้ง่าย และเมล็ดพืชยังคงความสมบูรณ์

หากคุณเปิดเผยคาเวียร์มากเกินไปใน น้ำร้อน, ไข่จะแข็งตัว

มีสูตรสำหรับการทำเกลือคาเวียร์ในรังไข่ แต่การใส่เกลือดังกล่าวอาจกลายเป็นความไม่สม่ำเสมอ และจะต้องเอาฟิล์มออกก่อนใช้งาน ดังนั้นจึงควรทำเช่นนี้ก่อนเกลือ

การทำเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านมีเทคโนโลยีการทำอาหารหลายอย่าง ความแตกต่างที่สำคัญ: เวลาจัดเก็บ สินค้าสำเร็จรูปและระยะเวลาในการเกลือนั่นเอง ลองพิจารณารายละเอียดแต่ละข้อ

เกลือเปียก

สูตรนี้สำหรับเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งรวมถึง ชุดมาตรฐานส่วนผสม: น้ำตาล, น้ำ, เกลือ . เพื่อเตรียม 100 g อาหารอันโอชะของทะเลคุณจะต้องต้มน้ำ 0.25 ลิตร ละลายเกลือ 10 กรัมและน้ำตาลเล็กน้อย (3-5 กรัม) ในนั้น

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงเหลือ 30-40 องศาเทคาเวียร์ ต้องแช่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นจึงจำเป็นต้องระบายของเหลว หลังจากนั้นคาเวียร์ก็พร้อมใช้งาน เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ, น้ำมะนาวคั้น, หัวหอมดอง, สมุนไพร, ฯลฯ.

วิธีการปรุงคาเวียร์นี้ถือว่าอร่อยที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า นอกจากนี้ยังสามารถเก็บคาเวียร์สำเร็จรูปได้เพียง 2 วันในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

เกลือแห้ง

หากคุณต้องการให้อายุของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนานกว่าด้วย เค็มเปียกจากนั้นควรใส่คาเวียร์ให้แห้ง อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์ซึ่งสะดวกเป็นพิเศษเมื่อทำการดอง จำนวนมากคาเวียร์

ดังนั้นวิธีการเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนแดงที่บ้านโดยใช้วิธีการแห้ง? ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันกับการทำเกลือแบบเปียก ยกเว้นน้ำ แทนที่จะต้องเติมน้ำมัน

สำหรับคาเวียร์ 100 กรัม คุณต้องใช้เกลือ 5 กรัม (การบดหยาบ) ปริมาณน้ำตาลเท่ากันและน้ำมันพืชไร้กลิ่นครึ่งช้อนชา ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นคาเวียร์จะพร้อมใช้งาน

เกลืออย่างรวดเร็ว

วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ถ้าจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานหลังจากไม่กี่ชั่วโมง? ใช้วิธีการทำเกลือนี้ ซึ่งต้องใช้น้ำตาลและเกลือเท่านั้น

ผสมทุกอย่างช้าๆและทั่วถึงและใส่ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้หลังจาก 4-5 ชั่วโมง ซึ่งจะสะดวกเป็นพิเศษหากลูกค้าคาดว่าจะมาถึงหรือคุณไม่ต้องการรอนานสำหรับเกลือคาเวียร์ เก็บไว้ อาหารอันโอชะพร้อมขอแนะนำไม่เกิน 2 วัน

อาหารอันโอชะจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยกว่า ดีต่อสุขภาพมากกว่า และราคาถูกกว่าร้านที่ซื้อเองมากหากปรุงด้วยมือ ในบทความของเราเราได้อธิบายรายละเอียดวิธีการทำคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างที่คุณเห็นว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ดังนั้นเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะแสนอร่อย

คาเวียร์เค็มที่บ้านเป็นอาหารอันโอชะตามธรรมชาติที่ไม่มีสารกันบูดทางอุตสาหกรรมและสารปรุงแต่งรส หากคุณรักคาเวียร์ เราขอเสนอสูตรการทำเกลือผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านหลายสูตรให้คุณ

วิธีการดองปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์

เพื่อให้คาเวียร์อร่อยและในขณะเดียวกันก็รักษาทุกอย่างไว้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์คุณต้องปรุงให้ถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์แซลมอนสีชมพู - 450 กรัม
• น้ำต้มสุก - 170 มล.
• เกลือ - 55 กรัม
• น้ำตาล - 4 กรัม

การทำอาหาร:

• ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำจนหมด
• แยกไข่ปลาคาเวียร์ออกจากถุงฟิล์ม ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่คาเวียร์ในชีส พับ 4 ครั้ง แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนหรือเอาฟิล์มออกด้วยตนเอง
• วางไข่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• ถัดไปโยนคาเวียร์บนตะแกรงปล่อยให้แห้งดี
• จากนั้นใส่คาเวียร์ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• เติมคาเวียร์อะไรก็ได้ น้ำมันพืชหรือจะทิ้งไว้ให้แห้งก็ได้
• ปิดภาชนะคาเวียร์ให้แน่นและพยายามบริโภคให้หมดภายใน 4 วัน

วิธีการดองปลาแซลมอนคาเวียร์

ปลาแซลมอนคาเวียร์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดายภายในสองสามชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 300 มล.
• เกลือและน้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• คาเวียร์แดง - 150 กรัม
• น้ำมัน - 65 มล.

การทำอาหาร:

• เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาล ปล่อยให้เย็น
• แยกไข่ออกจากคาเวียร์ด้วยส้อมแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
• เทคาเวียร์ด้วยสารละลายที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด สะเด็ดน้ำ ใส่ไข่ปลาคาเวียร์ ผ้ากระดาษและเปลี่ยนเมื่อเปียกน้ำ
• เมื่อคาเวียร์แห้ง ให้โอนไปยังภาชนะที่สะอาดแล้วเทน้ำมันที่กลั่นแล้วลงไป
• เก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น

วิธีการดองหอกคาเวียร์

หอกและคาเวียร์ของมัน - นอกจากนี้ที่ดีสู่อาหารประจำวันของคุณ หลังจากเกลือแล้วคาเวียร์จะได้สีทองและมีรสชาติที่ถูกใจ

วัตถุดิบ:

• ไพค์คาเวียร์ - 270 กรัม
• น้ำสำหรับล้าง - 1.5-2 ลิตร
• เกลือสำหรับ ก่อนการรักษา- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เกลือและเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมัน - 60 มล.

การทำอาหาร:

• นำไข่ปลาคาเวียร์ออกจากท้อง ระวังอย่าให้ถุงไข่ปลาคาเวียร์เสียหาย นำฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง
• การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคาเวียร์: ล้างออกเป็นเวลานานเพื่อขจัดคราบเลือด เส้นเลือด และสิ่งสกปรกอื่นๆ ออกให้หมด
• แปรรูปคาเวียร์ น้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ในน้ำเดือด 2 ลิตรให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เทปลาด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นระบายของเหลว
• ต่อไป เตรียมน้ำเกลืออุ่น ๆ จากน้ำ 500 มล. และ ½ ช้อนชา เกลือ. เติมคาเวียร์เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นกรองคาเวียร์ด้วยผ้ากอซ
• เกลือคาเวียร์เพื่อลิ้มรสและโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำมันลงไป ผัดด้วยส้อมจนเกลือละลาย
• ใส่คาเวียร์ในขวดแก้วขนาดเล็กและแช่เย็น 3 ชั่วโมง

• เพื่อให้ได้คาเวียร์ที่ยอดเยี่ยมควรใช้ปลาที่มีไขมัน
• สำหรับการใส่เกลือ แนะนำให้ใช้เกลือเสริม
• สำหรับการดองที่ประสบความสำเร็จคาเวียร์ที่ได้จากฤดูใบไม้ผลินั้นเหมาะสม ไข่ของเธอมีขนาดใหญ่ขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการ และเก็บไว้ได้ดีกว่ามาก
• คาเวียร์ทั้งสดและแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำเกลือ
• มันฝรั่งใช้เพื่อกำหนดความพร้อมของน้ำเกลือ ต้องใส่รากดิบลงในน้ำแล้วเริ่มเติมเกลือ เมื่อมันฝรั่งแยกออกจากด้านล่างและลอยขึ้นไปด้านบน น้ำเกลือก็พร้อม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการดองคาเวียร์ในครัวของคุณ ส่งผลให้คุณจะได้สัมผัสที่เป็นธรรมชาติสุดๆ สินค้าที่มีประโยชน์สำหรับทั้งครอบครัว

หน้าแรกโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตคาเวียร์เทียมสีดำและสีแดง

วิธีแรกในการทำไข่ปลาคาเวียร์ "ดำ"
ที่บ้าน.

1. การเตรียมส่วนประกอบเบื้องต้น:

ก) การเตรียมสารละลายฟอกหนัง: เทชาดำ 300 กรัม กับน้ำ 5 ลิตร ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วกรอง

ข) การเตรียมสารละลายสี: ชั่งน้ำหนักเฟอร์ริกคลอไรด์ที่รดน้ำ 10 กรัมในระดับยา วางเครื่องชั่งน้ำหนักในถังขนาด 10 ลิตร เหยือกแก้ว, เท 50 cc น้ำเดือดเป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากละลายแล้วให้เติมน้ำต้มเย็น 4 ลิตร กรองและเย็นถึง 15 องศาเซลเซียส

ใน). การเตรียมน้ำมันพืช: ใส่น้ำมันพืชสดในตู้เย็น

ช) การเตรียมน้ำ: ต้มน้ำ 15 ลิตร

จ) การเตรียมนม: ต้มนม 1500 ซีซี ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส

จ) การเตรียมน้ำสลัดรส: คุณสามารถใช้น้ำเกลือจากปลาเฮอริ่ง "อิวาชิ" ได้

และ). การเตรียมสารละลายเกลือ: ละลายเกลือแกง 4 ช้อนโต๊ะในน้ำต้มเย็น 500 ซีซี ผสม.

ชม). การเตรียมอิมัลชัน: เตรียมเนื้อจากปลาเฮอริ่ง "อิวาชิ" 1.5 กก. หนึ่งกระป๋องแล้วนำไปผสมกับเครื่องผสมเพื่อให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. อุปกรณ์ติดตั้ง

ติดตั้งท่อลมแก้ว (อาจมาจากหลอดฟลูออเรสเซนต์) ในแนวตั้ง โดยเชื่อมปลายด้านล่างเข้ากับคอของ 3 โถลิตร. ที่ด้านบนสุดในผนังของท่อต้องทำรูเพื่อระบายน้ำมันที่ถูกแทนที่ การออกแบบทั้งหมดนี้ต้องให้ความเย็นที่ดี จำเป็นต้องเตรียมกระบอกฉีดยาขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางของเข็มคือ 0.4 มม.

3. การผลิตคาเวียร์

190 กรัม เจลาตินที่กินได้เทน้ำต้มเย็น 750 ลูกบาศก์เซนติเมตรผสม ปล่อยให้เจลาตินบวมเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเทเจลาติน 1500 คิว ดูนมต้มเย็น คนให้ละลายด้วยไฟอ่อน กรองและเทลงในกระบอกฉีดยา เทน้ำมันพืชเย็น (กลั่น) ลงในท่อของอุปกรณ์เพื่อให้เหลือสองสามเซนติเมตรก่อนรูระบายน้ำ อุณหภูมิน้ำมันต้องไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส ฉีดเนื้อหาของเข็มฉีดยาลงในท่ออย่างรวดเร็วด้วยแรงดัน 10 กก./ซม.2 เจ็ตของนมที่มีเจลาตินตีน้ำมันด้วยแรงสร้างเม็ดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 มม. (ขนาดของเม็ดถูกควบคุมโดยแรงฉีด) แกรนูลตกลงไปที่ด้านล่างของกระป๋องขณะดันน้ำมันเข้าไปในรูระบายน้ำ ในตอนท้ายของการก่อตัวของแกรนูล ให้นำขวดโหลออกจากใต้หลอด หลังจากระบายน้ำมันออกจากหลอดแล้ว โอนเม็ดไปยังตะแกรงและเจ็ทแรง น้ำเย็นเคาะฟิล์มน้ำมันออกจากพื้นผิวของเม็ด

4. การฟอกและระบายสีเม็ด

วางเม็ดที่ปรับเทียบแล้วลงในกระทะ เทชากรองเย็น 4 ลิตร (ชาดำ 300 กรัมต่อน้ำ 5 ลิตร) เทเม็ดลงในสารละลายนี้เป็นเวลา 30 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นล้างออก วางในกระทะด้วยสารละลายเฟอริกคลอไรด์ 0.1% (คุณสามารถใช้อื่นๆ ได้) สีผสมอาหาร) กวนให้ได้สีที่ต้องการ สีปกติควรเป็นสีเทาเข้ม หลังจากทาสีแล้วให้ล้างเม็ดด้วยน้ำต้มเย็นให้สะอาด ใส่ตะแกรงในกระทะในขณะที่กวนให้เทเม็ดด้วยน้ำเกลือ (น้ำครึ่งลิตรและเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วทิ้งสารละลาย ปล่อยให้สารละลายระบายเป็นเวลา 10 นาที เทลงในกระทะเทน้ำยาปรุงแต่งรส (น้ำเกลือจากปลาเฮอริ่งชนิด Ivasi) ปล่อยให้สารละลายแช่ไว้ 15 นาที โอนแกรนูลไปยังอิมัลชันแฮร์ริ่ง (นำปลาเฮอริ่งประเภทอิวาชิ 1.5 กก. ผสมกับเครื่องผสมให้เป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน) แล้วผสม เทอิมัลชันส่วนเกินออกหลังจากผ่านไป 10 นาที

คาเวียร์พร้อม!

เก็บในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน ทาน้ำมันชั้นบนสุดด้วยน้ำมันพืชเพื่อป้องกันการแห้ง

วิธีที่สองในการทำคาเวียร์เทียม

วิธีการรับสารที่มีโครงสร้างเป็นเม็ด:เม็ดคาเวียร์เกิดขึ้นจากสารละลายของสารโปรตีน (เคซีน) และสารก่อเจล (เจลาติน) จากนั้นจะถูกฟอกด้วยสารสกัดจากพืช (สารสกัดจากชา) เม็ดสีแทนจะถูกย้อมด้วยสารละลายของเฟอร์ริกคลอไรด์ แล้วบำบัดด้วยสารละลายเพคตินและสารละลาย แคลเซียมคลอไรด์(เพื่อสร้างเปลือกระบายความร้อนเพิ่มเติม) หลังจากนั้นเม็ดคาเวียร์จะถูกใส่เกลือและเพิ่มสารปรุงแต่งกลิ่นรส

สำหรับทำอาหาร เม็ดคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนประเภท:ใช้เคซีนอาหาร 150-170 กรัมซึ่งละลายด้วยการกวน 1-2 ชั่วโมงในสารละลายโซเดียมอัลคาไล 0.1% ที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส เจลาตินที่กินได้ 50-75 กรัมในรูปของสารละลาย 20-60% ในน้ำจะถูกนำเข้าสู่สารละลายเคซีนที่เกิดขึ้นด้วยการกวน กวนต่อไปอีก 0.5-1 ชั่วโมงที่ 40-60 °C ส่วนผสมที่ได้จะถูกหล่อขึ้นรูปที่อุณหภูมิ 40-85 °C ในรูปของเจ็ทที่แตกออกเป็นหยดลงในชั้นของเหลวหนา ชั้นบนจะถูกให้ความร้อนถึง 15-45°C และชั้นล่างจะถูกทำให้เย็นลงเป็น 4- 7°ซ.

ขั้นแรกให้แยกเมล็ดเจลาตินออกจากน้ำมัน (ข้าวโพด ทานตะวัน) ล้างด้วยน้ำเป็นเวลา 1-5 นาทีด้วยการกวน จากนั้นแยกจากน้ำและแปรรูป สารละลายน้ำชาเขียวซึ่งเตรียมโดยการต้มชา 150-200 กรัม ในน้ำ 4 ลิตร เป็นเวลา 1 ชั่วโมง และทำให้เย็นลงเหลือ 4-7°C ก่อนดื่ม การฟอกเมล็ดธัญพืชจะดำเนินการโดยการกวนในสารสกัดที่อุณหภูมิ 4-15°C เป็นเวลา 20-35 นาที จนเกิดเปลือกสีเหลืองเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ฟอกหนังขึ้นบนพื้นผิว

เม็ดจะถูกล้างเป็นเวลา 1-5 นาที น้ำเย็น(คุณสามารถใช้สารละลายที่มีความเข้มข้นของฟอร์มาลิน 0.01-1% หรือสารละลายของกรดอะมิโน) ถ่ายโอนสำหรับการย้อมสีเป็นเวลา 1-10 นาทีในสารละลายของเกลือเฟอร์ริก 0.01-1% สารแต่งกลิ่นและสารอะโรมาติก ( ไขมันปลา, น้ำปลาเฮอริ่ง, น้ำพริกปลาเฮอริ่งในน้ำมันพืช).

วิธีที่สาม:
เทคโนโลยีการทำอาหาร
คาเวียร์ "สีแดง" เทียมและคาเวียร์พอลลอค