Supë rumune me hudhër me pulë. Çorba presh

Këtë e kam hasur krejtësisht rastësisht pjatë interesante dhe vendosi ta zbatojë atë, duke ndryshuar jo pak recetën. Kjo supë më befasoi me mungesën e drithërave dhe të gatshme makarona në të. Sipas kanuneve, kjo supë kërkon një kilogram krahe pule. Vendosa që të mjaftonin dy krahë. Hidhni një litër e gjysmë ujë në tigan, shtoni krahët e larë, shtoni kripë dhe nja dy bizele. allspice. Ndërkohë që po bëjmë gjëra të tjera, lëngu i pulës po ziehet në zjarr të ulët.

Le të përgatisim disa perime për të shijuar supën. Lani dhe qëroni një karotë, gjysmë qepë dhe dy patate.



Një tipar dallues i kësaj supe është salcë. supë pule miell i skuqur në një tigan të zhveshur. Veshje të tilla ishin të njohura me gjyshet dhe stërgjyshet tona. Hidhni dy lugë të plota miell në një tigan të thatë dhe filloni ta skuqni.



Duhet të keni kujdes që të mos digjet mielli. Përzieni vazhdimisht miellin me një shpatull. Miell i gatshëm duhet të ketë ngjyrë kremoze dhe erë arra të pjekura. Hidhni një gotë lëng pule nga tigani direkt në tigan dhe përzieni plotësisht, duke shmangur formimin e gunga. Shtoni këtë salcë në supë. Vazhdoni të gatuani supën në zjarr të ulët.



Në një tigan të veçantë, ngrohni pak vaj vegjetal dhe skuqni perimet - karotat dhe qepët, pasi i prisni në rripa.



Pritini patatet në kubikë dhe shtojini në supë.



Le të përgatisim paste domate, të kuqe turshi speca djegës, cilantro e thatë dhe paprika e thatë. Qëroni 5-6 thelpinj hudhër.



Veshja ishte pothuajse e thekur. Shtoni në të pastën e domates dhe piper djegës. Ziejeni për një minutë dhe derdhni përmbajtjen e tiganit në tigan. Shtoni një lugë gjelle paprika të thatë dhe cilantro të thatë.



Akordi i fundit dhe i fuqishëm në përgatitjen e supës rumune të hudhrës është prerja sasi e madhe hudhra Shtoni Gjethja e dafinës dhe hudhrën 3 minuta para se të fikni zjarrin. Mbulojeni supën me kapak dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta.



rumun supë me hudhër gati me mish pule. Erëza e saj do t'ju përmirësojë disponimin dhe "hudhra" e shtuar e saj do të ndihmojë në parandalimin ftohjet. Kjo është një supë ngrohëse.



Shërbejeni supë me hudhër rumune në enë të thella, të spërkatur me kopër të grirë. Një copë pule e zier është e dëshirueshme në çdo shërbim.

Në Shorba - irakiane "supë pule me oriz" - "penicilinë" me shije kardamom.

Të gjithë kanë dëgjuar për çorba rumune, por ndoshta jo të gjithë e dinë për faktin se ajo vjen nga Lindja.

Receta për Shorba irakiane nga libri "עשתידכ. ספר הבישול העיראקי Qofshin të bekuara duart tuaja (kështu i thonë në Irak zonjës së shtëpisë pas një vakti) . Libri i kuzhinës irakiane.

Kërkohet:
fishekë pule (këmbë e poshtme) - 6
vaj vegjetal - 2 lugë
qepë, e grirë imët - 1
paste domate - 2 lugë
domate, të prera në kube të vogla - 1 filxhan
ujë - 5 gota
oriz, i larë - 3/4 filxhan
kripë - 1 lugë çaji
piper i zi - 1/4 lugë çaji
kardamom, i bluar - 1 lugë çaji.

Çfarë bëjmë ne:
1. Ngrohni vajin në një tenxhere të mesme (kam përdorur një të madhe dhe mendoj se është më mirë).
2. Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të bëhet transparente.

3. Shtoni domatet (pastë dhe të grira) dhe pulën. Skuqini dhe ziejini në avull derisa të fillojë të errësohet. (një metodë shumë e zakonshme gatimi kur nuk ka qëllim të skuqni mishin "të vërtetë", të thatë)

4. Hidhni ujë, shtoni orizin dhe erëzat. Lëreni të ziejë (mund të më shpjegojë dikush se çfarë do të thotë "vlim dy herë"?), zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni për rreth një orë e gjysmë.

Rezulton diçka si rizoto, supë e trashë, në të cilën, falë domateve, orizi nuk është një pjatë anësore, dhe mishi, në përputhje me rrethanat, nuk është pjata kryesore (për më tepër, ka shorba pa mish fare). Më kujtohet India, ku jo-vegjetarianët hanë më pak mish sesa në Perëndim dhe raporti i tyre mish/jo mish është i ndryshëm. Një pjatë me një shije të qetë, të barabartë të të gjithë përbërësve. Orizi nuk është në sfond dhe mishi nuk del nga gjoksi. Shije të ngjashme Të bëjnë të mendosh se mund të jetosh jo vetëm me mish. Pra titulli" supë pule me oriz" do ta zevendesoja me "supe me domate pule-oriz": kjo barazon mishin me orizin dhe shpjegon se kjo behet me domatet. Mora tre kembe te plota, i preva pergjysem dhe mora gjashte pjese si ne recetë, por nëse ndiqni recetën dhe merrni vetëm pjesët e poshtme të këmbëve, atëherë raporti mish/oriz do të jetë edhe më i favorshëm ndaj orizit dhe supa do të jetë edhe më e butë.

Edhe pse pjata prezantohet si "supë מרק", unë do ta quaja "נזיד merak të trashë". Shumë proporcion i mirë mes ujit dhe përbërësve të tjerë, gjë që nga njëra anë nuk lejon që supa të jetë vetëm ujë (me një numër kaq të vogël përbërësish), dhe nga ana tjetër është ende një supë dhe jo diçka e thatë. Dhe, siç e dini, supat krijojnë një ndjenjë të ngopjes më shpejt dhe për një kohë më të gjatë.

Një pjatë që krijon një ndjenjë ngopjeje, paqeje, heshtjeje, modestie. Shumë i përshtatshëm për Shabbat.

Përgatitet nga një sasi e vogël përbërësish pa qenë nevoja të kaloni shumë kohë në tavolinë dhe sobë. Shumë i përshtatshëm për të premten në dimër. :)

Shfrytëzova rastin dhe përdora oriz të plotë: në vetvete "nuk është sheqer" dhe në një supë të tillë lëvozhga nuk ndihej fare. Përveç kësaj, gatimi i rregullt i orizit të qëruar për një orë e gjysmë - në çfarë do të kthehet?

Varietetet e orizit me sasi e madhe niseshte: kur të lëshohet, do ta tras supën.

E zhvendosa pak domaten (pak më shumë se një gotë) dhe ishte pak e thartë. Nëse do të kisha ndjekur recetën, supa do të ishte edhe më e butë.

Shtova dy herë më shumë piper të zi dhe nuk e ndjemë se kishte shumë.

Kardamom, nga frika se mund të prishte supën, nuk mori më shumë (si domate dhe piper), por një lugë çaji pa grumbull, pikërisht sipas recetës. Edhe pse nuk ndihej, po të mos kishte qenë, supa me siguri do të ishte shumë më e sheshtë. Numri i komponentëve është shumë i vogël dhe prania e tij është e rëndësishme këtu. Ata që nuk e kanë ndoshta mund të provojnë ta zëvendësojnë me qimnon ose koriandër. Por unë do t'ju këshilloja të provoni të ndiqni recetën për herë të parë.

Supë e shkëlqyer ngrohëse. Siç shkruhet në një faqe interneti, "penicilinë me aromë kardamom".

Nëse në veri (diku në Rumani ose Rusi) thartësia për oriz mund të arrihet me ndihmën e lëpjetë, lakër turshi ose kvass, atëherë në jug mund të arrihet mirë me limon. Por aty-këtu rriten domatet, të cilat ofrojnë jo vetëm acid, por edhe ngjyrë të ndritshme.

Kursi i parë- ligji i tryezës sonë të darkës. Është mënyra se si është këtu që, siç thonë ata, ne nuk mund të imagjinojmë një vakt të plotë pa këto pjata të para.

Ndonjëherë është e vështirë për amvisen të vendosë se çfarë saktësisht të gatuajë: borscht, supë, zierje, supë me lakër ose turshi. Por ju ende duhet të bashkoheni dhe të vendosni. Kështu që këtë herë ju sugjeroj të përgatiteni supë e shijshme në rumanisht.

Ne do të përgatisim supën në një tenxhere të shumëfishtë Philips, kjo do të na lehtësojë detyrën dhe do ta përballojmë përgatitjen e supës rumune shumë më shpejt nga sa prisnim.

Nëse jeni gati, atëherë le të përgatisim tani të gjithë përbërësit e nevojshëm për të përgatitur supën rumune në multicookerin Philips. Pra, do të na duhen sa vijon:

Pulë 150 gram,

Ujë 700 gram,

Patate 2 copë,

1 karotë,

Miell gruri 2 lugë gjelle,

Gjalpë 30 gram,

Uthull 1 lugë çaji,

rrënjë selino 20 gram,

Kripë dhe piper për shije.

supë rumune. Klasa master e kuzhinës

Unë jam duke filluar timin recetë supe nga supa. Gatuani paraprakisht supën. Koha e përgatitjes së lëngut është afërsisht 40 minuta. Duke përdorur një rende të trashë, grini në rripa karotat e qëruara, mundësisht varietetet e ëmbla dhe selinon.

Pritini imët qepë.

Më pas vendosni gjalpin dhe perimet e përgatitura të copëtuara në pjesën e poshtme të tasit me shumë sobë Philips. Shtypni butonin MENU dhe zgjidhni funksionin STEW. Vendosni KOHËN E PAGIMIT në 15 minuta duke përdorur butonin MINUTES. Shtypni butonin START.

Tani presim patatet në shirita të vegjël, siç tregohet në foto.

Lëngun e përgatitur e derdhni në tasin me perime të ziera. Shtypni butonin MENU dhe zgjidhni funksionin COOK. Vendosni "KOHËN E GOTIMIT" në 30 minuta duke përdorur butonin MINUTES. Sapo lëngu me perime të vlojë, hidhni menjëherë në tas të grirë në shirita. Por gjatë gatimit të supës, shtoni acid citrik ose uthull, çfarë të dëshironi dhe të holluar në sasi e vogël miell supë të ftohtë. Shtoni kripë për shije në supën rumune, të zezë piper i bluar dhe salcë kosi 18% yndyrë.

Në fakt, supa jonë rumune është gati. Ajo që mbetet është ta lini për disa minuta në mënyrë që të

Çfarë ëndërron një gustator gjatë të ftohtit mbrëmjet e dimrit? Është e mundur që bëhet fjalë për nxehtësi supë aromatikeçorba. Supë me këto zarzavate të mahnitshme jugore!
Ka shumë receta për përgatitjen e pjatave të para dhe supave çorba. Çdo mish është i përshtatshëm për këtë supë - viçi, derri, por tradicionalisht supa me chorba është ende një supë me pulë. Do të na duhen krunde të përziera me të miell misri, i divorcuar ujë të ftohtë dhe mbushet me ujë të valë. Përzierja e ftohur duhet të thahet me një kore buke të zezë. Dhe shtoni për shije degëz qershie. Pas kësaj, përzieni përzierjen dhe lëreni për fermentim për një ditë, këshillohet ta vendosni tiganin në një vend të ngrohtë. Pas kësaj kohe, kullojeni lëngun dhe filloni të gatuani pulën për një orë e gjysmë. Më pas hiqni pulën dhe priteni në pjesë. Kullojeni lëngun në të cilin është gatuar pula dhe vendosni orizin e larë në të. Më pas gatuajini derisa të jenë gati dhe shtoni karotat dhe qepët sipas shijes. 5 minuta para përfundimit të zierjes, shtoni përzierjen e zier për ditën në lëng mishi. Ju do të merrni supë çorba. Shërbejeni me pulë. Ose një supë tjetër kremoze nga kastraveca të freskëta. Përgatisim një zierje nga një tufë zarzavate dhe selino, presh dhe majdanoz, patate, me shtimin, sipas shijes së të gjithëve, të zarzavateve të tjera që përdoren për turshi: tarragon, kërpudha, gjethe rrush pa fara, çorba. Ne filtrojmë. Hiqni lëkurën nga trangujve. I gatuani në një zierje barishtash dhe patatesh, pasi fillimisht t'i prisni kastravecat në katër pjesë dhe t'i hiqni kokrrat. Shtoni elb margaritar, gotë krem ​​pana, të verdhë veze, lugë gjalpë. Supa që rezulton ka një shije të pazakontë "verore" dhe, më e rëndësishmja, është shumë e shëndetshme.

Çorba me qofte dhe domate

Tul viçi - 400 g, qepë - 150 g, karrota, majdanoz, majdanoz, selino - 200 g, paste domate - 50 g, 2 vezë, oriz - 50 g, vaj perimesh- 100 ml, kocka sheqeri - 1 kg, domate - 500 g, 1 Piper zile, majdanoz dhe lovage, kvass-borsch ose lëng limoni, kripë për shije.

Vendosni kockat e grira të ziejnë duke i hedhur ujë të ftohtë dhe kripë. Kur uji të vlojë, hiqni shkumën dhe shtoni gjysmën e perimeve të gatuara dhe të prera në kubikë dhe një qepë të grirë hollë.
Përgatisni qofte nga mishi i grirë së bashku me të kaurdisur ose qepë të papërpunuara dhe majdanoz. Mishin e grirë e rregullojmë me kripë dhe piper dhe e përziejmë mirë me vezët. Pritini qofte në madhësinë e qershive të mëdha (4-5 copë për racion).
Kur perimet janë gati, hiqni kockat, derdhni kvass-borscht të zier veçmas në tigan dhe vendosni paste domate, çorba e lëmë të ziejë, më pas shtojmë qoftet dhe i kaurdisim edhe 20-25 minuta.
Në çorbë vendosim orizin e gatuar veçmas, kripën, lëngun e limonit (për shije), majdanozin e grirë imët dhe lozhën, domatet e lara dhe të qëruara, e lëmë të ziejë dhe çorba është gati.

Çorba e viçit në stilin moldav

gjoks viçi - 600 g, kocka sheqeri - 600 g, qepë - 150 g, karrota, selino, majdanoz dhe majdanoz - 200 g, vaj vegjetal - 60 ml, turshi - 200 g, kvass-borsch - 500 ml, supë mishi ose nga kockat - 1 litër, lozhë dhe majdanoz, kripë për shije.

Hidhni kockat e grira të sheqerit të viçit me ujë të ftohtë, shtoni kripë dhe gatuajeni. Kur uji të vlojë, hiqeni shkumën dhe gatuajeni në zjarr të ulët për një orë. Pritini mishin në copa të barabarta dhe shtoni në lëngun e zier. Pasi të keni hequr shkumën, shtoni qepën e grirë hollë. Kur mishi të jetë zier përgjysmë, shtoni perimet e prera në rripa dhe derdhni vajin vegjetal.
Qëroni turshitë dhe hiqni farat, pritini në shirita të hollë dhe shtojini në lëng mishi kur mishi të jetë pothuajse gati.
Kur mishi të jetë gati, hidhni kvas-borscht të zier dhe të kulluar veçmas. Kriposni çorba sipas shijes dhe e rregulloni me majdanoz të grirë imët dhe lozhë.

Çorba derri në stilin ardelan

Mish derri (gruri) - 500 g, karrota - 120 g, majdanoz, majdanoz - 120 g, qepë - 100 g, oriz - 1 lugë gjelle, salcë kosi - 200 ml, 3 të verdhat e papërpunuara, miell - 1 lugë gjelle, uthull 9% për shije, tarragon dhe majdanoz, kripë për shije.

Vendosim mishin e prerë në copa të barabarta (2 copë për porcion) të piqet, duke i hedhur ujë të ftohtë me kripë. Kur uji të vlojë, hiqni shkumën dhe shtoni lugën e grirë imët, perimet e qëruara, të lara dhe të grira trashë. Kur mishi të jetë gati, shtoni orizin e gatuar veçmas.
Rrahim të verdhat e papërpunuara me salcën e thartë dhe miellin, i hollojmë me lëngun e lëngshëm të ftohur, i trazojmë mirë dhe i hedhim me një rrjedhë të hollë, duke i përzier, në çorbanë e ngrohtë. Në çorbë vendosim majdanozin e grirë imët dhe tarragonin të përvëluar më parë me ujë të vluar, i hedhim kripë dhe acidifikojmë. uthull vere shije.

Çorba pule në stilin moldav

Pulë - 750 g, kvass-borsch - 0,5 l, majdanoz, kopër, lopë - 2 tufa, quinoa e re e kopshtit - 1 tufë, kripë për shije.

Për petët: 1 vezë, miell - afërsisht 100 g.

Hidhni ujë të ftohtë (1,5 l) mbi pulën e përpunuar, prerë në copa të barabarta, shtoni kripë dhe gatuajeni pa perime. Gatuani vezët dhe miellin brumë i fortë, hapeni hollë, lëreni të thahet, rrotullojeni dhe hollë
fetë. Kur mishi të jetë gati, shtoni petët në lëng mishi, ziejini për disa minuta, hidhni kvas-borscht të zier dhe të kulluar veçmas, shtoni majdanoz të grirë imët, kopër, lozhë dhe quinoa. E lemë të ziejë dhe çorba është gati.

Çorba e qengjit

Mishi i qengjit (gjiri, brinjët, koka) - 750 g, qepë - 2 koka, karota - 100 g, selino -100 g, qepe te njoma- 2 tufa, vaj vegjetal - 60 ml, kvass-borsh - 1,5 l, oriz - 1 lugë gjelle, majdanoz dhe lopë, kripë për shije.

Pritini perimet e qëruara dhe të lara në 4 pjesë, vendosini në një tenxhere, shtoni ujë (1 litër) dhe ziejini. Shtoni qepën e grirë hollë dhe gatuajeni për një orë në nxehtësi të moderuar.
Pritini mishin e pastruar nga filmat në copa të barabarta, shtoni kripë dhe lëreni për 10 minuta, më pas shtoni ujë dhe zieni, kullojeni ujin, shpëlajeni mishin dhe vendoseni në një tigan me perime.
Kur mishi të jetë gati gati, shtoni orizin e renditur dhe të larë. Veçmas, zieni kvas-borscht, kullojeni dhe hidheni (gradualisht) në tiganin me mish, perime dhe oriz, duke e testuar çorba për aciditet. Kaurdisni qepët e njoma të grira hollë në vaj vegjetal. Çorbën e përfunduar e rregullojmë me qepë, e spërkasim me majdanoz të grirë hollë dhe lavazh dhe e shërbejmë.

Krap çorba

Krap-1 kg, karrota-50 g, 1 majdanoz, zarzavate selino, 1 majdanoz, qepë-2 koka, oriz-1 lugë gjelle, majdanoz, kopër, lavazh, ujë - 1,5 l, kvas-borscht dhe kripë për shije.

Prisni imët një qepë dhe perimet, i vendosni në ujë të vluar, i shtoni kripë dhe i ziejini për 10-15 minuta, më pas shtoni orizin e renditur dhe të larë.
Më vete, zieni kvass-borscht me qepë të grirë imët dhe lozhë.
Kur orizi dhe perimet të jenë gati, shtoni peshkun e pastruar, ziejini dhe derdhni kvas-borscht, duke provuar që korba të mos jetë shumë e thartë.
Çorbën e përfunduar e rregullojmë me majdanoz dhe kopër të grirë hollë.

Quinoa chorba në stilin ardelian

Kuinoa e kopshtit - 750 g, qepë - 150 g, karota - 50 g, selino - 50 g, oriz - 50 g, vaj vegjetal - 100 ml, salcë kosi - 200 ml, miell - 1 lugë gjelle, 3 të verdha të papërpunuara, qepë jeshile - 1 tufë, tarragon, kripë për shije.

Hidhni ujë të vluar (1 litër) mbi qepën e grirë imët, shtoni gjethet e quinoas të lara mirë dhe të grira imët. Pritini karotat dhe selinon në kubikë të vegjël, skuqini në vaj vegjetal, vendosini në një tigan me quinoa dhe ziejini për rreth 20 minuta, më pas shtoni orizin e zier veçmas.
Rrahim të verdhat me kosin dhe miellin dhe i hedhim me një rrjedhë të hollë në çorba, i hedhim kripë dhe uthull sipas shijes dhe estragon të grirë imët, të përvëluar më parë me ujë të vluar.

Çorba presh

Presh - 1 kg, qepë - 100 g, selino - 50 g, kocka sheqeri - 1 kg, vaj vegjetal - 50 ml, kvass-borsch - 1 l, majdanoz dhe lozhë, kripë për shije.

Zieni lëngun e kockave (rreth 1,5 litra). Në lëngun e mishit shtoni qepën e grirë imët dhe selinon, orizin e larë dhe gatuajeni për 30 minuta.
Skuqini bishtat e preshit të bardhë të prerë në vaj vegjetal, vendosini në lëng mishi dhe gatuajeni edhe për 20 minuta të tjera. Hidhni borsch kvass të zier dhe të kulluar veçmas, shtoni kripë dhe rregulloni çorba me majdanoz të grirë imët dhe lozhë.

Çorba me fasule të bardhë në stilin moldav

Fasule të bardha - 300 g, karrota, majdanoz dhe majdanoz - 200 g, qepë - 2 koka, selino - 100 g, hudhër - 5 karafil, vaj vegjetal - 60 ml, kvass-borscht - 800 ml, i shijshëm - 2 g, zarzavate lovage .

Vendosim fasulet e renditura dhe të lara mirë të zihen duke i hedhur ujë të ftohtë. Zieni për 15 minuta dhe kullojeni ujin, shtoni përsëri ujë të ftohtë (2 l) dhe ziejini në zjarr të moderuar. Kur fasulet janë pothuajse gati, shtoni perimet e grira imët, qepët, hudhrat dhe të shijshmet. Hidhni gradualisht borsch kvass të zier dhe të kulluar veçmas në fasulet e përgatitura, duke e testuar çorba për aciditet. Hidhni kripë, shtoni vaj vegjetal dhe ziejini për 10 minuta.
Çorbën e përfunduar e rregullojmë me lozhë të grirë hollë dhe e shërbejmë të nxehtë.