Krijimi i një pjate pikante orientale

Nga klasike recetë orientale mish i skuqur një pjatë e tillë dallohet për vetë shije pikante. Mishi i derrit është i butë, i lëngshëm, i shijshëm dhe pikant. Nëse pjatat "me një shkëndijë" nuk janë sipas dëshirës tuaj, atëherë sasia e piperit mund të zvogëlohet sipas gjykimit tuaj.

Kjo pjatë përgatitet duke përdorur metodën e skuqjes me një tigan wok.

Teknologjia e mishit të Sichuan

Pra, çfarë është një përzierje e skuqur? Kjo është një metodë e veçantë gatimi që përfshin skuqjen e shpejtë të përbërësve në një tigan të nxehtë. Falë kësaj teknologjie, produktet fitojnë një kore të shijshme krokante dhe i gjithë lëngu mbetet brenda tyre. Një veçori tjetër e stir-fry është se temperatura e ngrohjes duhet të jetë shumë e lartë. Kur skuqni përbërës duke përdorur këtë teknologji, kapaku nuk përdoret. Metoda stir-fry karakterizohet nga përdorimi i pjatave speciale - tiganëve wok.

Sidoqoftë, nëse nuk ka një vegël të tillë në fermë, jo gjithçka humbet. Është e mundur të përdoret e zakonshme tigan prej gize.

Mish derri pikant me shije orientale

Ata që e kanë provuar ndonjëherë gjellë e shijshme, bëhen përgjithmonë fansa të origjinalit Ushqim kinez. Receta e derrit Szechuan është mjaft e thjeshtë, dhe ju lehtë mund të gatuani një pjatë të pazakontë me duart tuaja. Pjata është në harmoni të përsosur me orizin ose petët - gatime tradicionale të kuzhinës së vendit. dielli në rritje.

Përbërësit për mishin e derrit Szechuan

Do t'ju duhet:

• katër lugë niseshte;
• dy proteina pule;
• dy koka qepë;
• dy bishtaja piper djegës;
• dymbëdhjetë thelpinj hudhër;
• gjysmë kilogrami mish derri(pa yndyrë);
• gjashtë speca të ëmbël, me mish (mundësisht ngjyra të ndryshme);
• 150 mililitra salcë soje;
• dy lugë vodka;
• një gotë lëng pule;
• dy lugë rërë sheqeri;
• 600 gram yndyrë derri të shkrirë;
• kripë.

Krijimi i një pjate pikante orientale

Shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm më pas thajeni me një peshqir letre. Pritini mishin e derrit në kube madhësi të madhe(rreth 3-4 centimetra). Vendosni copat e mishit në një tas të thellë, kriposni pak dhe përzieni tërësisht me duart tuaja.

Rrahim të bardhat e vezëve me pirun derisa të shfaqen flluska. Shtoni një lugë e gjysmë niseshte në masën që rezulton. Përziejini mirë. Zhytni shpejt secilën pjesë të mishit të derrit në përzierje, më pas vendoseni në një pjatë të sheshtë. Vendoseni mishin e lagur në frigorifer për 15-20 minuta.

Në këtë kohë, përgatitni pjesën tjetër të përbërësve të nevojshëm për gatimin e derrit në Szechuan. Piper zile pa fara dhe kërcell. Lani produktin nën ujë të rrjedhshëm, më pas priteni në shirita ose katrorë. Specat djegës gjithashtu duhet të hiqen nga farat, të pritet bishti dhe më pas të shpëlahen tërësisht. Prisni këtë produkt sa më imët. Speci djegës duhet t'i japë gjellës mprehtësinë e saj, por jo të ndihet në të. Lironi qepën dhe hudhrën nga lëvozhga dhe shpëlajeni. Pritini të parën në kube të vogla, bluajeni të dytën me një shtypje të veçantë.

Vendosni gjysmën e yndyra e derrit. Vendoseni enën në zjarr dhe ngroheni fort. Vendosni copa të specit të ëmbël dhe djegës në yndyrë. Skuqini, duke e përzier vazhdimisht, në zjarr të fortë për disa minuta. Vendosini perimet në një pjatë të pastër (së bashku me yndyrën).

Vendoseni pjesën e dytë të yndyrës në tigan dhe ngrohni përsëri. Vendosni copat e mishit në të dhe skuqini në zjarr të fortë derisa e kaftë e Artë nga të gjitha anët. Gjatë procesit, produkti duhet të përzihet vazhdimisht në mënyrë që të mos digjet. Vendoseni mishin e derrit të gatuar në një tas të veçantë të pastër.

Skuqni qepën dhe hudhrën në yndyrën e mbetur. Kur perimet të marrin një nuancë të bukur të artë, shtoni mishin dhe specat me pjesën tjetër të yndyrës. Hidhni vodka dhe salce soje, shtoni sheqer. Përziejini mirë të gjithë përbërësit me një shpatull druri.

Mbulojeni tiganin me kapak dhe ulni nxehtësinë në nivelin më të ulët. Ziejeni mishin e derrit me perime për 10 minuta.

Në këtë kohë, përgatisni salcën. AT bujoni i pulës shtoni niseshtenë e mbetur dhe përzieni mirë, duke arritur një konsistencë të lëngshme uniforme. salcë e gatshme shtoni në tigan pas kohës së caktuar.

Rriteni përsëri nxehtësinë në të lartë dhe skuqni gjithçka së bashku për 5-6 minuta të tjera. Mos harroni të përzieni rregullisht përmbajtjen e tiganit.

OK tani ka mbaruar! Mbetet vetëm ta servirni pjatën, duke e rregulluar ashtu siç dëshironi. Siç mund ta shihni, receta (me foto) për mishin e derrit Szechuan është shumë e thjeshtë. Pjata kineze përgatitet shpejt dhe lehtë, falë së cilës me siguri do të jetë në ju libër gatimi në vendin e nderit. Të bëftë mirë!

Epo, gati për të shtuar prekje aziatike në përditshmërinë gri? Nëse po, atëherë mirë se vini, qetësohuni. Në fund të fundit, receta jonë e sotme e viçit Sichuan është e mbushur me ekzotikën e lindjes.

Pjesë Recetë e viçit szechuan Përfshin një listë të përbërësve:
- Treqind gram fileto viçi
- Dy speca djegës të thatë
- Njëqind mililitra vaj vegjetal
- Lugë gjelle lëvore portokalli
- Gjysmë lugë çaji piper Sichuan
- Katër lugë çaji salcë soje
- Një lugë çaji sheqer
- Dy lugë çaji vaj susami
- Një majë kripë
- Lugë gjelle verë orizi
- Dy centimetra rrënjë xhenxhefili
- Një lugë çaji niseshte.

Si të gatuaj viçin në Sichuan
I gjithë procesi do të na marrë rreth dyzet minuta, duke marrë parasysh kohën e turshive. Pra, si fillim, priteni mishin në shirita të hollë. Në këtë formë, vendoseni në një tas dhe shtoni gjithçka përbërësit e nevojshëm për marinadë. Dhe kjo është gjithçka përveç niseshtës. Lëkura dhe specat djegës. Përziejini mirë dhe lëreni mishin të marinohet temperatura e dhomës Për gjysëm ore. Pas kohës së caktuar, vendoseni tiganin në zjarr, derdhni vaj vegjetal në të dhe, kur të fillojë të kërcasë, përhapni viçin. Duke e trazuar, skuqeni për rreth dy deri në tre minuta, në fakt, derisa të gatuhet. Tani vendosim një tas të thellë në tavolinë, një sitë sipër dhe mishin e vendosim në sitë. Kjo bëhet për të hequr yndyrën e tepërt.

Pas kësaj, shtoni disa lugë vaj vegjetal dhe piper djegës në tigan. E skuqim për rreth një minutë në mënyrë që vaji të thithë erën dhe aromën, më pas heqim piperin dhe e vendosim përsëri mishin e viçit në tigan. Më pas shtoni lëkurën, salcën e sojës, specin Sichuan, vaj susami dhe kripë dhe sheqer. Përziejini gjithçka tërësisht dhe mbajeni në zjarr për rreth gjysmë minutë, pas së cilës e heqim. Në tryezë, ky mish duhet të shërbehet me të oriz i thërrmuar dhe të freskëta sallatë me kastravec.

Receta e viçit Szechuan me foto

Përshkrimi: Unë dua t'ju ftoj të provoni kuzhinë aziatike- Mish viçi Sichuan. Tipar dallues Kuzhina sichuan është përdorimi i aditivëve të nxehtë dhe pikantë, si hudhra, paste djegës, xhenxhefil, spec djegës, spec sichuan etj. Ky i fundit, ka shije unike dhe nuk mund ta zëvendësoni me aromë dhe piper të zakonshëm, por u përpoqa ta zëvendësoja dhe në përgjithësi nuk doli keq. Pra, kjo pjatë është për adhuruesit pikant)). Kjo pjatë do të marrë pak kohë për t'u përgatitur. Në përgjithësi, të gjithë përbërësit janë të skuqur në një wok me shtimin e erëzave, unë nuk kam një wok, kështu që kam gatuar në një tigan mbi nxehtësinë e lartë.

Përbërësit për recetën e viçit Szechuan:

• Mish viçi - 250 g
• Karrota - 1 pc.
• Shallots (mund të zëvendësohen me qepë) - 3 copë
• Xhenxhefil - 15 g
• Salcë soje - 3 lugë gjelle. l.
• Piper sichuan (mund të zëvendësohet me kokrra piper të zakonshëm, për shije) - 1 lugë.
• Lëng limoni - 1 lugë. l.
• Piper djegës (për shije)
• Niseshte - 1 lugë gjelle. l.
• Ujë - 3 lugë gjelle. l.
• Mjaltë (mund të zëvendësohet me sheqer kaf) - 1 lugë gjelle. l.
• Vaj perimesh - 3 lugë gjelle. l.
• Piper bullgar - 1 pc.

Si të gatuaj viçin Sichuan:

Presim mishin e viçit feta të holla nëpër fibra shtojmë djegësin, lëngun e limonit dhe mjaltin, e lëmë të marinohet ndërkohë që përgatisim perimet. Shallots (kam zëvendësuar me qepë) të prera në gjysmë unaza, karrota - në shirita. Nëse xhenxhefili nuk është pluhur, si i imi, atëherë copëtoni imët dhe copëtoni specin Sichuan (me një gjilpërë në një dërrasë ose një shtypës në llaç). E përsëris edhe një herë se Sichuan mund të zëvendësohet me bizele të zakonshme.

E vendosim wok-in në zjarr maksimal. Hedhim vaj.

Kur wok është i nxehtë, shtoni mishin e viçit dhe skuqeni për 3-4 minuta. Mishi i viçit duhet të jetë i skuqur, jo i zier, në mënyrë që zjarri të jetë maksimal dhe të përzihet vazhdimisht që të mos digjet. Më pas mund të shtoni një pjesë të specit Sichuan, gatuajeni edhe 3-4 minuta të tjera. Copat e mishit duhet të skuqen mirë.

Më pas shtoni karotat dhe qepët, specat zile, xhenxhefilin. E skuqim për 2-3 minuta.

Më pas shtoni lëng limoni, salcë soje dhe piper Sichuan. holloni niseshtenë në ujë dhe shtoni gjithashtu në mish

Përziejini, skuqini për 2-3 minuta të tjera.

masterpodelok.com

Mish viçi Szechuan me lëvore portokalli

Mishi Szechuan, si çdo pjatë wok, gatuhet pothuajse menjëherë. Thjesht duhet të marinoni mishin paraprakisht. Recetë e përshtatur nga receta origjinale e Fuchsia Dunlop, një zonje angleze, shkrimtare ushqimore, e cila është ndoshta burimi më autoritar. receta origjinale dhe tregime rreth kuzhinës kineze në hemisferën perëndimore.

E shërbeva viçin Szechuan me oriz me gëzof, të cilin e gatua sipas të njëjtës recetë të preferuar si gjithmonë. Ai eshte ketu. Ndryshojnë vetëm erëzat dhe sasia e tyre.

Speci Szechuan përdoret në viçin Szechuan. Mos e kërkoni në dyqane në raft. Por për të blerë një erëz të tillë në një dyqan të mirë në internet nuk është e vështirë. Mjafton të “googlosh” pak. Ai i jep një aromë karakteristike shumicës Ushqim kinez dhe përfshihet në pesëshen e lavdishme të përbërjes: “5 erëza”, një nga themelet e kuzhinës kineze. Piper Szechuan mund t'i shtohet supave, të skuqura dhe çdo gjëje që dëshironi t'i shtoni një shije më kineze. Është më pikante dhe ka një aromë specifike të këndshme.

• 300 gram fileto viçi ose buzë të trashë
• 2 speca djegës të thatë
• 100 ml vaj vegjetal
• 1 lugë gjelle lëvozhgë portokalli, e prerë
• 1/2 lugë Piper sichuan, i grimcuar
• 2 lugë salcë soje e errët
• 1 lugë Sahara
• 1 lugë vaj susami
• Një majë kripë

• 2 lugë salcë soje e errët
• 1 lugë gjelle verë orizi ose sheri e thatë
• 2 cm rrënjë të freskëta xhenxhefil, i grirë imët
• 1 lugë niseshte
• 1 lugë gjelle vaj susami

Marinoni mishin: 30 minuta Koha e gatimit: 10 minuta Koha totale e gatimit: 40 minuta

1) Pritini mishin në shirita të hollë.

Vendoseni në një tas të thellë dhe shtoni të gjithë përbërësit e marinadës.

Përziejini mirë dhe lëreni për 30 minuta në temperaturën e dhomës.

2) Nxehni një wok në zjarr të fortë, shtoni vaj perimesh dhe kur vaji të fillojë të kërcasë, shtoni mishin e viçit. Gatuani, duke e trazuar për 2-3 minuta, derisa të zbuten.

3) Transferoni mishin në një sitë të vendosur në një tas të thellë për të kulluar yndyrën e tepërt.

4) Shtoni 2 lugë gjelle në wok. vaj vegjetal të freskët, shtoni speca djegës dhe skuqeni për 1 minutë për të transferuar aromën dhe mprehtësinë në vaj.

5) Hiqni specin djegës, vendoseni përsëri mishin në tigan, shtoni lëkurën, specin Sichuan, salcën e sojës, vajin e susamit, kripën dhe sheqerin. Përziejini mirë dhe hiqeni nga zjarri pas gjysmë minute.

Shërbejeni mish viçi Szechuan menjëherë, me oriz me gëzof dhe një sallatë freskuese me kastravec.

picantecooking.com

Receta e viçit Szechuan

- oriz basmati - 1 filxhan

- ujë - 2 gota

- shafran - 1/3 lugë çaji

- karafil - 6 sytha

- kripë - 1/4 lugë çaji

- rrush i thatë - tre lugë

Mish viçi me bajame dhe oriz

- vaj vegjetal - një lugë çaji

- mish viçi (filezë) - 250 gram

- xhenxhefil - një lugë çaji

- bajame (të grira) - tre lugë

- brokoli (i ngrirë) - 1 pako

– lëng mishi- 1/2 filxhan

- salcë soje - dy lugë çaji

Lepur i pjekur

- lepur - 320 gram

– sallo– 20 gram

- gjoks - 120 gram

- kërpudha - 160 gram

- qepë - 80 gram

- supë - 300 gram

- salcë kosi - 120 gram ose pure domate - 80 gram

- salcë pikante - 20 gram

- barishte, kripë - për shije.

Medaljone cigane

- mish derri (proshutë ose ijë) - 750 gram

- vaj vegjetal - 100 mililitra

– gjalpë– 75 gram

- proshutë - 75 gram

– gjuhë viçi(i tymosur) - 75 gram

– kërpudha të freskëta– 250 gram

– bukë e bardhë– 10 litra omtika

- miell - dy lugë

- konjak - 25 mililitra

- salcë kafe - 250 gram

- verë - 1/2 gotë

- kripë dhe piper - për shije.

Rosë e pjekur me presh

- vaj vegjetal - katër lugë

- presh - 2 speca (e kuqe e embel) - nje cope

- xhenxhefil (rrënjë) - 1 cm

- hudhër - 3 thelpinj

- paste fasule të zezë - dy lugë

- rosë (mish) - 500 gram

- supë pule kineze - tre lugë

- salcë soje e lehtë - dy lugë

– uthull orizi- dy lugë gjelle

– Sheqer kaf- dy lugë gjelle

- salcë djegës - dy lugë çaji

Hell derri

- mish derri (fileto) - 750 gram

- sheqer kafe - 130 gram

- ujë (i valë) - tre lugë

- salcë soje e errët - një lugë gjelle

– salcë goca deti- një lugë gjelle

- verë orizi ose sheri e thatë - dy lugë

- vaj susami - një lugë çaji

– kripë deti– 1/2 lugë çaji

- Marule me gjethe kineze.

Waffles kungull

- kungull - një copë 450 gram

- kripë - një lugë çaji

- shafran i Indisë - një lugë çaji

- piper i kuq djegës i bluar (kajenë) 1/4 lugë çaji

– miell orizi- tre lugë gjelle

- ghee ose vaj vegjetal - për tiganisje të thellë.

Biskota me tërshërë me reçel mjedër

– thekon kokosi(e ëmbël) - 1,5 gota

- miell - 1,25 gota

- sheqer kafe e lehtë - 3/4 filxhan

- sheqer - 1/4 filxhan

- kripë - 1/2 lugë çaji

- gjalpë - 170 gram

– drithërat- 1,5 gota

– reçel me mjedër(i trashë) - 3/4 filxhan.

Kërpudha me lakër fasule

- vaj vegjetal - dy lugë

- speca djegës të kuq - dy copë

- hudhër - 2 thelpinj

- kërpudha shiitake - 225 gram

- lakër fasule - 120 gram

- karkaleca - 120 gram

- lëng gëlqereje - dy lugë

- qepe e kuqe - dy copë

– salce peshku- një lugë gjelle

- sheqer palme i grimcuar - 1/2 lugë çaji

– oriz kaf(i bluar) - një lugë gjelle

- koriandër (gjethe dhe kërcell) - 6 degëza

- Nenexhik Thai - 10 litra gjethe

- Gjethet e mentes tajlandeze - për servirje.

Oriz shafran me rrush të thatë dhe fëstëkë

- oriz basmati - 1 filxhan

- ujë - 2 gota

- shafran - 1/3 lugë çaji

- kanellë - 1 shkop (gjatësia 4 cm)

- karafil - 6 sytha

- kripë - 1/4 lugë çaji

- sheqer kaf - 1/2 filxhan

- farat e kardamomit (të grimcuara trashë) - një lugë çaji

- ghee ose vaj vegjetal - dy lugë

- fëstëkë ose bajame - tre lugë gjelle

- rrush i thatë - tre lugë

- fëstëkë (të prerë në rrathë të hollë) - dy lugë gjelle

Levrek i pjekur

– levreku(i qëruar dhe i hequr) - 1 kilogram

– xhenxhefil i bluar- një lugë çaji

- kripë deti - një lugë çaji

- piper i zi (i bluar) - 1 lugë çaji

- qepë - një copë

- xhenxhefil (rrënjë) - 2,5 cm

- verë orizi ose sheri e thatë - një lugë gjelle

- salcë soje - një lugë gjelle

- fasule të zeza (të kripura) - 1,5 lugë çaji

– gjalp kikiriku- dy lugë gjelle

Zoçkë dinjitare

- mish i bardhë i pulës - 500 gram

- gjalpë kikiriku - 3 gota

- djegës i kuq i tharë - 2 bishtaja

- Piper Sichuan - një lugë çaji

- kikirikë (të qëruar pa kripë) - 100 gram

– rrënjë xhenxhefili(i freskët) - 4 litra omtik

- hudhër - 2 thelpinj

– qepë e gjelbërt(copëtuar imët) - 3 pupla

- supë pule - 1/2 filxhan

- salcë soje e lehtë - një lugë gjelle

- sheqer kafe - një lugë çaji

- uthull orizi - një lugë çaji

– miell misri(niseshte) - 1,5 lugë çaji

Gumbo me karkaleca

- selino (lastarët) - 1/3 filxhan

- qepë - 1 litër fije

- piper jeshil - një copë

- mish karkaleca - 200 gram

- salcice derri - 4-5 copë

- hudhër - 5 karafil

- shallot të copëtuara për zbukurim

- supë pule - 1 filxhan

- verë e bardhë - 1/4 filxhan

- salcë domate - 1/4 filxhan

- kripë - një lugë çaji

- piper i bardhë - një lugë çaji

- trumzë - një lugë çaji

- rigon - një lugë çaji

- piper i kuq - një lugë çaji

– Gjethja e dafinës- një shaka

Byrek me gumbo me ushqim deti

- vaj vegjetal - tre lugë gjelle dhe një lugë çaji

dom-kulinarov.com

Mishi në Sichuan

Përbërësit

Si të gatuaj

Zieni patatet, qëroni dhe pritini në feta

Pritini mishin në rripa të hollë të gjatë, marinoni me hudhër të grirë, xhenxhefil, salcë soje, vodka, piper, kripë për 30 minuta.

Pritini qepët në gjysmë unaza të holla, skuqini në vaj vegjetal

Shtoni mishin me marinadë në qepë, ziejini për 10 minuta

Shtoni feta patate, skuqini për 10-15 minuta

Receta: Mish Sichuan, si ta gatuani shpejt dhe shijshëm në shtëpi