Çfarë të bëni me zierjen e vjetër. Zierje viçi: si të përgatisni mish të shijshëm të konservuar me duart tuaja? Zierje me mish të bërë në shtëpi me kocka

Sot do t'ju tregojmë se si të gatuani zierje në shtëpi. Duhet të theksohet se kjo metodë e përpunimit të mishit është veçanërisht e popullarizuar në zonat rurale. Në fund të fundit, pas therjes së bagëtive në koha e verës vite, jo të gjitha amvisat kanë mundësi të shpërndajnë nje numer i madh i viçi ose derri ngrirësit. Kjo është arsyeja pse në raste të tilla, ruajtja e zakonshme e produktit vjen në shpëtim.

Informacione të përgjithshme rreth pjesës së punës

Pak njerëz dinë të bëjnë zierje në shtëpi. Në fund të fundit, shumica e njerëzve preferojnë të blejnë produkte mishi të ngrira ose të ftohta. Duhet gjithashtu të theksohet se në dyqanet moderne mund të gjeni jo vetëm mish derri ose viçi të freskët, por edhe merak të konservuar. Edhe pse, siç tregon praktika, një produkt i tillë jo gjithmonë i plotëson të gjitha kërkesat e sigurisë dhe cilësisë. Në këtë drejtim, ju sugjerojmë të gatuani zierjen tuaj në shtëpi.

Bërja e lëngut të derrit

Ku të fillojë? Zierja e derrit në shtëpi është veçanërisht e shijshme dhe ushqyese. Kjo është arsyeja pse një mish i tillë përdoret më shpesh për përgatitjen e përgatitjeve të tilla. Për shkak të përmbajtjes së yndyrës së mishit të derrit, pjatat e bëra prej tij janë shumë të shijshme dhe të pasura.

Pra, kur të kuptoni se si të gatuani zierje në shtëpi, duhet të përgatisni përbërësit e mëposhtëm:

• shpatulla e derrit - rreth 500 g;
• sallo i bardhë - afërsisht 300 g;
• dafina - 1 fletë;
• Piper i zi i bluar dhe kripë - përdoreni për shije.

Përgatitja e produktit

Çfarë duhet bërë më pas? Gatimi i zierjes në shtëpi kërkon sasi e madhe kohë e lirë. Në fund të fundit, një përgatitje e tillë zgjat rreth 3-3,5 orë. Së pari ju duhet të përpunoni shpatullën e derrit. Duhet të lahet, të prerë të gjithë elementët e panevojshëm në formën e filmave dhe venave, dhe më pas të pritet në copa me madhësi 3-5 centimetra. Pas kësaj, produkti i mishit duhet të vendoset në një enë të madhe, të kalitur piper i bluar aromatik, kripë dhe përziejeni mirë me duar. Për sa i përket sallit, mjafton ta prisni në copa të vogla dhe ta shkrini në një tigan në mënyrë që të merrni rreth 100 ml yndyrë të lëngshme të nxehtë.

Formimi dhe trajtimi termik i produktit

Si të bëni zierje në shtëpi nga shpatullat e derrit? Për ta bërë këtë, duhet të sterilizoni paraprakisht një kavanoz litër ose 750 g së bashku me kapakun. Më pas, duhet të vendosni një gjethe dafine në fund të enës dhe të vendosni fort copat e copëtuara të mishit, të aromatizuara me erëza. Pas kësaj, kavanoza duhet të mbulohet lehtë me një kapak të sterilizuar dhe të vendoset në një furrë të ftohtë. Pasi të keni vendosur temperaturën në 250 gradë, duhet të prisni derisa mishi në enë të fillojë të ziejë. Në të ardhmen, temperatura në furrë duhet të ulet në 150 gradë. Në kushte të tilla, zierja duhet të gatuhet për 3 orë.

Procesi i konservimit

Siç mund ta shihni, përgatitja e zierjes në shtëpi mund të marrë mjaft kohë. Pasi mishi të jetë përpunuar termikisht, duhet të hidhet yndyrë e shkrirë e nxehtë dhe më pas të rrotullohet menjëherë duke përdorur një pajisje speciale kuzhine. Në këtë formë, zierja duhet të lihet temperatura e dhomës derisa të ftohet plotësisht. Pas kësaj, mund të vendoset në qilar, nëntokë, bodrum ose frigorifer.

Si të përdoret?

Rekomandohet të hani mish derri të zier 2-3 javë pasi të jetë gatuar. Gjatë kësaj kohe, mishi duhet të jetë i ngopur mirë me erëza, të bëhet më aromatik, i butë dhe i butë. Të tillë produkt shtëpiak Mund ta merrni lehtësisht me vete në një shëtitje dhe gjithashtu të përgatisni goulash, supa dhe pjata të tjera me mish prej tij.

Gatim merak në shtëpi nga mishi i pulës

Zierja e shpendëve është më dietetike dhe e butë se produkt i ngjashëm nga mishi i derrit. Kjo është arsyeja pse përgatitjet e tilla janë veçanërisht të njohura në mesin e atyre që monitorojnë me kujdes jo vetëm peshën e tyre, por edhe shëndetin e tyre.

Pra, zierja e pulës në shtëpi kërkon përdorimin e përbërësve të tillë si:

• këmbët e pulës - afërsisht 1,2 kg;
• gjoks pule - rreth 0,7 kg;
• kripë tryezë dhe çdo erëz - përdorni për shije;
• piper i zi piper i zi - rreth 20 copë;
• dafina - 2 gjethe.

Përpunimi i mishit

Si ta përpunojmë atë? Për ta bërë zierjen e pulës në shtëpi sa më të shijshme dhe të butë, duhet të përdorni vetëm pjesët me tul të kufomës për përgatitjen e saj. Proshutat dhe gjoksi janë ideale për këtë. Ata duhet të lahen mirë, dhe më pas të pritet e gjithë lëkura dhe të hiqen kockat. Pulpa e mbetur duhet të pritet në copa mesatare 3-5 centimetra në madhësi.

Pas hapave të përshkruar, pula duhet të vendoset në një tas, dhe më pas të kalohet me kripë dhe erëza të tjera të preferuara. Pasi përziejmë përbërësit i mbulojmë dhe i lëmë në frigorifer për 35-45 minuta.

Procesi i formimit

Ndërkohë që copat e pulës marinohen dhoma e ftohjes, duhet të filloni përgatitjen e kavanozëve. Ata duhet të lahen mirë dhe më pas të sterilizohen së bashku me kapakët në çfarëdo mënyre. Më pas, vendosni një gjethe dafine në fund të çdo ene dhe vendosni copa mishi. Pasi të keni mbyllur lirshëm kapakët në kavanoza, duhet të filloni procesin e zierjes.

Trajtimit të ngrohjes

Në mënyrë që pula të gatuhet mirë në kavanoza, duhet të merrni një tigan të gjerë, të vendosni një peshqir të vogël në fund të saj dhe të vendosni enët e mbushura. Pas kësaj, ju duhet të derdhni në enët ujë i thjeshtë, duke mos arritur kapakët 2-3 centimetra. Në kushte të tilla, pjesa e punës duhet të gatuhet për 4-5 orë në nxehtësi mjaft të ulët. Nëse vëllimi i ujit zvogëlohet ndjeshëm gjatë procesit të vlimit, ai duhet të shtohet periodikisht.

Rrotullimi i produktit

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, kavanozët me zierjen e pulës duhet të hiqen me kujdes nga tigani dhe të vidhoseni ose rrotullohen shumë fort. Pas kësaj, duhet të prisni që pjesët e punës të ftohen plotësisht, dhe më pas t'i vendosni në bodrum ose qilar. Këshillohet që mishi të ruhet në këtë gjendje jo më shumë se 6 muaj. Ju mund të hani zierje shpendësh të bërë në shtëpi ose të ftohtë ose si pjatë të dytë ose të parë të nxehtë.

Gatim merak në shtëpi nga viçi i ri

Për të bërë një boshllëk të tillë, kuzhinierë me përvojë Rekomandohet të përdorni vetëm mishin më të freskët dhe të ftohtë të mundshëm. Produkti i zier me avull ose i ngrirë nuk është i përshtatshëm për këtë. Nëse e neglizhoni këtë këshillë, atëherë ka shumë të ngjarë që do të përfundoni me një produkt mjaft të ashpër dhe jo shumë të shijshëm.

Kështu që, vetëprodhimi Zierja e bërë në shtëpi kërkon përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

• viçi sa më i ri (i freskët dhe i ftohtë) - rreth 1 kg;
• Derri i bardhë i derrit - afërsisht 200 g;
• kripë tryezë - lugë ëmbëlsirë;
• dafina - 2 gjethe;
• kokrra piper të zi - afërsisht 10-14 copë.

Përpunimi kryesor i produktit

Para se të bëni një përgatitje të tillë, fillimisht duhet të përgatisni produktin e mishit. Mishi i freskët dhe i ri duhet të shpëlahet në ujë pak të ftohtë dhe më pas të priten të gjithë elementët e pangrënshëm në formën e filmave të ndryshëm, venave, etj. Me tutje copë mishi ju duhet ta prisni në copa jo shumë të mëdha (në madhësi 3-4 centimetra).

Zierje në sobë

Pasi mishi i ftohur të jetë përpunuar siç duhet, duhet të kalohet me kripë dhe të vendoset në një tenxhere me fund të trashë. Duke ndezur nxehtësinë shumë të ulët, mishi i viçit duhet të zihet mbyllur rreth 5-6 orë. Në këtë rast, uji duhet të shtohet vetëm pasi lëngu i mishit të fillojë të avullojë nën ndikimin e temperaturave të larta.

Pas 2 ose 3 orësh, sigurohuni që të shtoni gjysmën e sallit të grirë hollë në viçin pa dhjamë. Dhe saktësisht 60 minuta para se të fikni sobën, këshillohet që mishit t'i shtoni disa gjethe dafine aromatike dhe allspice në formë bizele.

Formimi dhe ruajtja e zierjes

Pasi mishi të jetë zier mirë në sobë (rreth 5-6 orë), duhet të shpërndahet i nxehtë në kavanoza. Në këtë rast, kontejnerët me kapak duhet të sterilizohen paraprakisht me çdo metodë të njohur. Më pas, duhet të shkrini pjesën e dytë të yndyrës në një tigan ose në një tas dhe më pas të derdhni yndyrën e nxehtë në të njëjtat kavanoza ku ishin vendosur më parë copat e gatshme të mishit. Pas kësaj, enët duhet të rrotullohen fort dhe të lihen të ftohen në temperaturën e dhomës.

Ruajeni zierjen e përgatitur në shtëpi, mundësisht në një bodrum ose frigorifer. Por nëse nuk është e mundur të vendosni një numër të madh kavanozësh të mbushur atje, atëherë ato mund të mbahen në temperaturën e dhomës. Por në këtë rast do të duhet të konsumoni mish derri, viçi apo pule jo më vonë se 3-4 muaj përpara.

Le ta përmbledhim

Siç mund ta shihni, nuk është aq e vështirë të bësh zierjen tënde nga derri, shpendët ose viçi. Gjëja kryesore është të zgjidhni dhe përpunoni saktë përbërësin e mishit.

Për ta bërë këtë përgatitje shumë të shijshme dhe aromatike, ju sugjerojmë të përdorni këshillat e mëposhtme.

1. Është mirë të blini mish për të bërë zierje të bërë në shtëpi pa yndyrë. Në fund të fundit, në të ardhmen do të përmbytet gjithsesi sasi e madhe sallo i shkrirë.
2. Për të marrë një zierje më të shijshme, viçi, derri ose shpendët duhet të aromatizohen me erëza dhe erëza të ndryshme.
3. Përpara shfaqjes produkt mishi Rekomandohet të sterilizoni kavanozët e përgatitur mbi avull ose brenda mikrovalë.
4. Pas qepjes së derrit, viçit ose zierje pule Duhet të ftohet dhe vetëm atëherë të vendoset në një dhomë të freskët.
5. Për gatim pjata të ndryshme zierja e bërë në shtëpi nuk kërkon gatim shtesë. Mishi duhet vetëm të ngrohet dhe të kalohet salca të ndryshme ose shtoni perime dhe drithëra.

Sot do t'ju tregoj se si të gatuani zierjen e derrit në shtëpi. Sigurohuni që ta bëni këtë përgatitje për veten tuaj në të ardhmen. Zierja është shumë e shijshme, absolutisht natyrale dhe mund të ruhet për një kohë të gjatë. Mund ta hani të ftohtë, ta merrni me vete në dacha ose peshkim. Ose ngrohni shpejt një kavanoz me mish dhe shërbejeni, të themi, me makarona - ju merrni një drekë të plotë.

Receta ime e zierjes është krijuar për gatim në furrë. Do t'ju duhet mish derri, një copë sallo, kripë guri, kokrra piper të zi dhe një gjethe dafine - kjo është e gjitha. Gjithçka që duhet të bëni është të vendosni gjithçka në kavanoza dhe të prisni me durim derisa mishi të jetë gati. Më pas mbështillni kapakët dhe ruajini. Është mirë që kavanozët të vendosen në një bodrum të thatë, të errët dhe të freskët. Nëse nuk ka kushte të tilla, do t'ju duhet të lini vend në raftin e frigoriferit, ku ziera e derrit të bërë në shtëpi do të zgjasë me siguri gjatë gjithë vitit. Edhe pse, siç tregon praktika, nuk zgjat më shumë se gjashtë muaj, është shumë e shijshme!

Në recetë dhashë një llogaritje të sasisë së përbërësve për kavanoz 0,5 litra. Nëse nuk ju pëlqen shumë i yndyrshëm, mund të përdorni gjysmën e sallës së yndyrës, duke e kufizuar vetëm në shtresën në fund të kavanozit (d.m.th., mos e vendosni sipër).

Përbërësit

për një kavanoz 0,5 litra

• piper i zi kokrra 6 copë.
• gjethe dafine 1/3 copë.
• tul derri 300 g
• sallo me lëkurë 20 g
• sallo pa lëkurë 30 g

Si të bëni zierje derri të bërë në shtëpi

1. Para së gjithash, unë përgatis enët dhe kapakët - sterilizoj gjithçka mbi avull. Më pas në fund të çdo kavanozi vendos 6 kokrra piper të zi dhe një copë të vogël gjethe dafine(nëse e vendosni të plotë, aroma do të jetë shumë e lezetshme).
2. 
   I vendosa sallo dhe lëkurë sipër erëzave - do të dalë shumë e shijshme në zierje, më besoni! Për një kavanoz mjaftojnë 5-6 copa sallo me lëkurë, të prera në kubikë 1x1 cm, e vendos me lëkurë poshtë në mënyrë që gjatë pjekjes të ketë një kore paksa “ngjitëse”, të ngrirë poshtë.
3. 
   Më pas e pres mishin e derrit në copa të çfarëdo forme – jo shumë të mëdha, rreth 3 cm.Dhe alternoj copat e yndyrshme dhe të ligët, duke e vendosur gjithçka fort në një kavanoz.
4. 
   E hedh yndyrën nën qafë dhe e ngjesh fort me dorën time, sallo pa lëkurë, e prerë në kubikë të vegjël - kur të nxehet në furrë, do të mbulojë të gjithë përmbajtjen e furrës me yndyrë dhe do të krijojë një "prizë" yndyre pranë qafës, e cila do të zgjasë jetëgjatësinë e zierjes. E përsëris: nëse nuk ju pëlqejnë ushqimet shumë të yndyrshme, mund ta mbushni kavanozin deri në majë me mish, mundësisht më të yndyrshëm.
5. 
   I hedh kripë sipër në qendër - 1 lugë çaji në nivel për secilën kavanoz. I hedh kripë në fund, nën kapak. Këtë e bënte edhe gjyshja ime, kështu që unë tradicionalisht e përgatis zierjen. Nëse dëshironi, mishin mund ta spërkatni me kripë gradualisht, duke e vendosur në një kavanoz, kjo nuk është e rëndësishme.
6. 
   Tani marr një fletë pjekjeje me një anë të ulët dhe e hedh në të kripe guri- rreth gjysmë pako, një shtresë 1 centimetër e trashë. Një jastëk i tillë kripe do të parandalojë që kavanozët të shpërthejnë dhe kur yndyra të rrjedhë, nuk do të digjet aq shumë sa në një fletë të thatë. E shpërndaj kripën me duar që të mos ketë boshllëqe në fund të tiganit. I vendos kavanozët sipër që të mos prekin njëri-tjetrin. Unë kisha 11 kavanoza të vendosura në një tabaka standarde të furrës.
7. 
   Pjesa e sipërme e enës duhet të mbulohet me kapak metalik, por pa shirita gome! Kjo është shumë e rëndësishme, sigurohuni që të hiqni të gjitha shiritat e gomës, përndryshe ato do të digjen!
8. 
   Mbetet vetëm gatimi i zierjes në furrë. Tevën e pjekjes do ta vendos në raftin e poshtëm. Sigurohuni që ta vendosni në një furrë të ftohtë (!). Më pas e ngroh gradualisht: fillimisht e ndez që të ngrohet deri në 200 gradë, pastaj pas 10 minutash e fikim dhe e vendos sërish të ngrohet. E përsëris procedurën 3 herë - për shkak të ngrohjes kaq të ngadaltë, kavanoza garantohet të mos shpërthejë për shkak të ndryshimeve të temperaturës. Sapo yndyra fillon të shkrihet dhe shfaqet lëngu i mishit, e ulim temperaturën në 150 gradë dhe e gatuaj mishin në kavanoza për 3 orë (nëse kapakët ngrihen shumë, mund të shtypen me një skarë hekuri). Pas 3 orësh nxjerr kavanozët, i vendos kapakët shirita dhe i mbyll me çelës.
9. I shkund me forcë kavanozët e mbështjellë disa herë në ajër për të shpërndarë kripën. Më pas i kthej kavanozët përmbys, i mbështjell me një batanije dhe i lë ashtu derisa të ftohen plotësisht. Pastaj rrotull të ftohtë E dërgoj për ruajtje në bodrum, ku yndyra dhe lëngu i mishit më në fund ngurtësohen.

Zierja, pa dyshim, ka humbur rëndësinë e dikurshme strategjike, të cilën e kishte nja dy dekada më parë. Megjithatë, për disa kategori të njerëzimit ai mbetet po aq i rëndësishëm sa kurrë. Këtu përfshihen kryesisht gjuetarët, turistët, peshkatarët, domethënë ata që kalojnë një kohë të gjatë në natyrë, në kushte "të egra". Dhe nëse një udhëtar nuk dëshiron të hajë vetëm qull për disa ditë, ai do të duhet të marrë me vete mish të zier.

Pa dyshim, mund t'ia dilni me një të blerë në dyqan. Por zakonisht në të lejohen të gjitha llojet e prerjeve, shkopi dhe mish me cilësi të ulët. Dhe shkalla e freskisë së saj shpesh është e diskutueshme. Pra, nëse një person nuk dëshiron të vuajë me stomakun e tij, ai do të duhet të mësojë se si të gatuajë zierje në shtëpi, në mënyrë që të jetë plotësisht i sigurt në produktet që ai çon në vende larg qytetërimit.

Çfarë lloj mishi është i mirë?

Në thelb, çdo: viçi, pulë, derri, lepuri ose qengji. Ju gjithashtu mund të përzieni disa lloje. Kushti kryesor është që të jetë i freskët. Ftohja gjithashtu do të funksionojë, por në asnjë rrethanë e ngrirë. Blej fileto - në copa të mëdha ose tashmë të copëtuar (për shembull, për gulash). Ju mund të rrokullisni një zog drejt me kockat, por për një lepur, vetëm copat e prera nga këmbët janë të përshtatshme për zierje. Ju lutemi vini re se shumica e llojeve të mishit (përveç mishit të derrit) janë mjaft të ligët, dhe zierja kërkon domosdoshmërisht yndyrë, kështu që do t'ju duhet të blini sallo shtesë. Nga mishi i derrit, nga i cili merren copat më të majme, para se të përgatitet zierja në shtëpi, yndyra pritet edhe para gatimit.

Përzgjedhja dhe përgatitja e pjatave

"Pika" më e dobët e mishit të zier është ruajtja e tij. Prandaj, është e rëndësishme që të sterilizoni siç duhet kontejnerët në të cilët do të rrotullohet. Kjo mund të bëhet në çdo mënyrë - zierje e ndjekur nga tharja ose kalcinimi në furrë. Është e nevojshme të sterilizohen jo vetëm kavanozat, por edhe kapakët, ndaj është më mirë të merren këto të fundit metalike (ose ato që rrotullohen me makinë, ose me kthesë). Për të parandaluar ndryshkjen e tyre gjatë ruajtjes, ato lyhen me yndyrë nga jashtë. Të përshtatshme janë edhe ato plastike rezistente ndaj nxehtësisë, ato që mbyllen hermetikisht - gjithashtu janë të ziera ose të kalcinuara.

Ndonjëherë për paketimin e zierjes përdoren kutitë e qumështit, të cilat janë të veshura me fletë metalike nga brenda. Por kjo metodë presupozon përdorim mjaft të shpejtë, pasi është e pamundur të arrihet sterilitet i veçantë prej tyre dhe nuk mund t'i mbyllni ato hermetikisht. Në disa raste ziera vendoset në kanaçe të vogla alumini, por ankesat ndaj tyre janë të njëjta. Për ruajtje e gjatë ende zgjidhni kavanoza qelqi, pasi të gatuash zierje në shtëpi, të humbasësh ushqimin, kohën dhe më pas të humbësh rezultatin e punës është shumë zhgënjyese.

Mënyra më e lehtë

Më të zakonshmet dhe recetë e thjeshtë zierjet në shtëpi më pas. Merrni mish të freskët, kripë, sallo (në raportin 1 kg - 1 lugë çaji - 200 g), gjethe dafine dhe kokrra piper. Nëse keni mish derri, derri është i përjashtuar. Mishi grihet trashë, kriposet dhe shtohen erëza (nëse dëshironi). Gjethet e dafinës dhe piperi vendosen në kavanoza sterile në fund, dhe mishi sipër, por duhet të siguroheni që fetat yndyrore të ndërthuren me ato të ligët. Derri (ose yndyra e derrit) shkrihet dhe me të mbushen enët. Fleta e pjekjes spërkatet bujarisht me kripë të trashë, mbi të vendoset ena e mbushur dhe fleta vendoset në një furrë të pa ngrohur. Pas kësaj nxehet në 200 gradë dhe kavanozët qëndrojnë në të për rreth tre orë dhe më pas mbështillen me kapak steril.

Nëse keni zierje viçi, mbani mend se një mish i tillë zvogëlohet në vëllim gjatë gatimit, kështu që ndërsa ulet, do t'ju duhet ta shtoni nga një kavanoz i caktuar posaçërisht për këtë.

Baza është zierja

Përbërësit kryesorë dhe sasitë e tyre janë të njëjta. Megjithatë, mishi i grirë nuk vendoset në kavanoza, por vendoset i kripur në një tigan të thatë. Uji nuk shtohet! Ena vendoset në nxehtësinë më të ulët për katër orë (nëse ka shumë mish, atëherë për të gjashtë). Lëngu do të lirohet nga mishi, në të cilin është zier. Për të parandaluar ngjitjen e tij në fund, duhet të përzieni periodikisht përmbajtjen e enës. Pas dy ose tre orësh, shtoni gjysmën e sallosë së grirë imët (kërkohet për zierjen e viçit, qengji, shpendë ose lepur), e cila do të shkrihet ngadalë. Në fund, shtohen erëza - të paktën dafina dhe kokrrat e piperit. Asnjë recetë e vetme e zierjes së bërë në shtëpi nuk përfshin qepë dhe hudhër - ato shpejt e bëjnë mishin të papërdorshëm. Kur të nxehet, produkti vendoset në kavanoza të sterilizuara, shkrihet gjysma e dytë e sallosë, e cila derdhet në zierjen e ftohur. Kontejnerët mbyllen dhe ruhen në bodrum.

Copa në një kanaçe

Një mënyrë shumë unike për të gatuar zierje në shtëpi. Për një kilogram mish, merrni 50 gr sallo, 6 gjethe dafine, 2 lugë të vogla kripë dhe 1 piper të zi, këtë herë të bluar. Mishi rrihet në copa të mëdha nga të dyja anët, dy të tretat e dafinës vendosen në fund të enës ku do të ruhet pjesa e punës dhe mbi të vendosen “bërxolla” me kripë dhe piper (sa më të dendura). Anija duhet të zgjidhet lart. Derri grihet imët dhe shtrohet sipër, me pjesën tjetër të gjethes së dafinës sipër. Kavanozët vendosen në një furrë të ftohtë (në fund), e cila gradualisht do të ngrohet deri në 180 gradë. Qafat e enëve duhet të mbështillen fort me fletë metalike. Pas tre orësh, kontejnerët nxirren, petë hiqet dhe zëvendësohet me kapak të ngushtë. Kjo recetë prodhon zierjen më të shijshme të viçit.

Gatim me mish derri

Vini re se shumica e amvisave preferojnë këtë mish. Kjo është e lehtë për t'u shpjeguar: zierja e mishit të derrit gatuhet më shpejt, është më e butë dhe nuk kërkon sallo shtesë. Megjithatë, jo të gjithë e pëlqejnë shijen e yndyrshme. Ne ofrojmë një mënyrë për ta maskuar atë dhe për ta bërë mishin më pikant. Për 800 g mish, merrni 100 g kumbulla të thara, një qepë të madhe, gjethe dafine, piper dhe pak sallo. Skuqni mishin e derrit të copëtuar dhe qepën e grirë në sallo - jo shumë, vetëm derisa të skuqen lehtë. Më pas shtoni nja dy lugë ujë dhe shtoni kumbullat e thata. Gjithçka zihet së bashku për rreth dhjetë minuta, pas së cilës futet në kavanoza dhe mbulohet me erëza.

Meqenëse ziera është e paketuar e nxehtë, një lugë duhet të vendoset paraprakisht në enë qelqi, përndryshe ato mund të shpërthejnë. Lëngu i mishit që rezulton shpërndahet në mënyrë të barabartë dhe kavanozët vendosen të hapura në furrë në një fletë të mbuluar me kripë. Së pari, kabineti nxehet në 110 gradë, dhe zierja mbahet në të për 40 minuta. Pastaj temperatura rritet në 180, dhe zierja zgjat rreth 4 orë. Mishi i përfunduar mbyllet hermetikisht dhe kavanoza kthehet përmbys derisa të ftohet. Kjo përgatitje e zierjes është pak më e gjatë se procesi i përshkruar më parë, por shija është produkti final e hollë dhe delikate.

Ziej me lëng mishi

Për të, merret mish me kocka - ose kockat blihen veçmas. Mishi grihet, spërkatet me kripë dhe lihet gjysmë ore deri në një orë për të nxjerrë lëngun. Lënga me erëza zihet nga kockat, filtrohet dhe lihet mënjanë të ftohet. Vendoseni mishin në kavanoza sterile sa më fort të jetë e mundur dhe derdhni lëng mishi dhe supë. Pastaj gjithçka është si zakonisht: enët vendosen në një fletë pjekjeje furrë të ftohtë, temperatura rritet në 110 - dhe ne presim. Nëse zierja juaj është bërë nga pula, ajo do të ziejë për një orë, nga viçi, derri ose qengji - të dyja. Shenjë gatishmërie mund të jetë zierja e lëngut në kavanoza. Enët hiqen, mbyllen, kthehen në kapak për rreth pesë minuta dhe më pas kthehen në fund. Mund ta hani sapo të ftohet, por ruajeni vetëm në të ftohtë. Por supa bëhet si pelte ose mish pelte, kështu që të dashuruarit e tyre marrin kënaqësi të dyfishtë.

Zierje pule me qepë

Më shpesh, pula mbështillet në të njëjtën mënyrë si llojet e tjera të mishit. Megjithatë, ka më shumë mënyrë interesante si të gatuajmë zierjen e shpendëve në shtëpi. Për shembull, qëroni, prisni në pjesë, grijeni qepën në një pure (nëse nuk keni blender, kaloni dy herë në një mulli mishi ose grijeni), grijeni gjethen e dafinës me kokrra piper në një mulli kafeje. Fetat e pulës përzihen mirë me pure qepe dhe pluhurin e erëzave dhe hidheni në kavanoza të pastra gjysmë litri (jo deri në majë). Zierja në furrë bëhet në temperaturë standarde, jo nën kapak. Pas rreth një ore, ju duhet të mbyllni kavanoza me kapak steril. Kjo zierje pule rezulton e lëngshme dhe aromatik.

Për pronarët e lumtur të një tenxhere me shumë

Ata që arritën të kenë një njësi kaq të dobishme në shtëpi shpesh nuk e kanë idenë se si të gatuajnë zierje në shtëpi duke e përdorur atë. Dhe nuk ka asgjë të komplikuar në lidhje me të. Rregulli i parë është që pjesët duhet të jenë afërsisht të barabarta në madhësi. Së dyti, ato duhet të thahen përpara se t'i vendosni në tenxhere. Së treti, nuk shtohet ujë, vaj ose yndyrë. Pajisja ndizet për 5 orë në modalitetin e fikjes. Në fund të kësaj periudhe futen kripë, piper dhe gjethe llave. Përmbajtja e tasit përzihet dhe vendoset në kavanoza të sterilizuara. Nga rruga, ju gjithashtu mund t'i përgatisni ato duke përdorur një tenxhere me shumë - merrni një tas për të gatim me avull, vendosni kavanoza në të, aktivizoni modalitetin "avullore" - dhe pas dhjetë minutash kontejnerët janë sterilë. Veprimet e mëtejshme janë standarde: rrotullojeni, ktheni, vendosni enët e ftohura në një vend të freskët.

Mënyra më e saktë është në një autoklavë

Përdorimi i tij garanton ruajtje shumë të gjatë (deri në 10 vjet). Ata që përdorin shpesh mish të zier duhet patjetër ose të blejnë ose të montojnë makinën e tyre. Produkti i sterilizuar në të mund ta ruajë plotësisht atë cilësitë e shijes dhe freski edhe kur nuk ruhet në të ftohtë, madje edhe pa mbyllur hermetikisht. Vini re se zierja në një autoklavë përgatitet fillimisht duke përdorur metodën e zakonshme që ju pëlqen. Për shembull, duke përdorur një furrë ose shumë tenxhere. Dallimet fillojnë pas rrotullimit. Para së gjithash, kavanozët e mbyllur nuk ftohen kushtet natyrore, dhe për një ditë mbështillen ose vendosen në ngrohtësi. Më pas vendosen në autoklavë njëra mbi tjetrën. Ena është e mbushur me ujë në mënyrë që as kapakët të mos dalin nga poshtë saj. Më pas mbyllet autoklava dhe ajri pompohet në një presion prej një bar e gjysmë, pas së cilës vendoset në zjarr derisa presioni të rritet në katër. Kur arrihet numri i dëshiruar, zjarri zvogëlohet dhe përmbajtja e autoklavës sterilizohet për katër orë.

Pas këtij trajtimi, jini të sigurt se ziera juaj do të mbetet “si e gatuar dje” për shumë vite.

Në një epokë mungesash, shumë njerëz grumbulluan mish duke përgatitur zierje të bërë vetë. Në ditët e sotme ka gjithmonë mish të freskët në shitje, por furnizimi me ushqim të konservuar nuk do të dëmtojë. Zierja do t'ju ndihmojë kur nuk keni kohë për të gatuar; thjesht duhet të hapni kavanozin, ta vendosni përmbajtjen në një tigan, ta ngrohni dhe gjellë e përzemërt gati.

Ushqimi i konservuar përgatitet nga çdo lloj mishi: derri, viçi, shpezë, lepuri, qengji. Preferohet për zierje produkt i freskët në copa të mëdha. Është shumë e padëshirueshme përdorimi i mishit të ngrirë.

Procesi i konservimit është i thjeshtë dhe mund të bëhet në mënyra të ndryshme.

1 mënyrë

Përgatitni kavanoza qelqi (0,5−1 litër) - lani, sterilizoni, vendosni në fund: gjethe dafine, kokrra piper të zi, copa yndyrë viscerale. Ngjeshni fort mishin, prerë në copa të mëdha, gjatë procesit të zierjes vëllimi do të ulet me 40%, shtoni kripë dhe piper.

Vendoseni në një fletë pjekjeje kripë e trashë, mbi të vendosim enët e përgatitura dhe vendosim në furrë. Vendoseni temperaturën në 200°C, pasi produkti të vlojë, ziejini për 2-2,5 orë. Më pas hiqni kavanozët dhe hidhni zierjen me yndyrë të nxehtë të shkrirë. Ju mund të shtoni yndyrë derri në mish të konservuar të bërë nga mish pa dhjamë (lepuri, viçi). Mbylle me avull kapakë hekuri.

Metoda 2

Fillimisht mund të zieni mishin dhe më pas ta vendosni në kavanoza. Për zierje, enët me mure të trasha, për shembull, një kazan ose një kazan, janë të përshtatshme. Merrni tulin, priteni në copa, vendoseni në një kazan, shtoni ujë 1-2 cm mbi nivelin e produktit, vendoseni tiganin në sobë dhe lëreni të vlojë.

Pasi të vlojë, hiqni shkumën, shtoni erëzat, 1 qepë, karotat, rrënjë majdanozi, zvogëloni nxehtësinë. Pas 2-3 orësh zierje (koha varet nga lloji i mishit), hiqni rrënjët, shtoni kripë dhe vazhdoni zierjen edhe për 1-1,5 orë të tjera. Zierje gati Vendoseni në kavanoza të ziera me avull, mbushni me lëngun e mbetur, mbylleni me kapak hekuri, kthejeni konservën përmbys, mbështilleni dhe lëreni të ftohet.

3 mënyra

Lepuri i zier dhe pula mund të përgatiten në një banjë uji.

Kriposni mishin e grirë imët, shtoni erëza sipas shijes dhe lëreni të marinohet për 30 minuta, kohë gjatë së cilës përgatisni kavanozët. I mbushim me mish të marinuar dhe i mbyllim me kapak hekuri. Vendosni një copë leckë në fund të një tenxhere të gjerë, vendosni kavanozët, derdhni ujë të ftohtë dhe vendosini enët në zjarr. Kur uji të vlojë, ulni temperaturën dhe lëreni mishin të ziejë për 4-5 orë. Monitoroni sasinë e ujit në tigan; ai duhet të mbulojë kavanozët deri në supet e tyre. Mbyllni kavanozët e nxehtë dhe ruajini në një vend të freskët.

4 mënyra

Për të përgatitur zierje, mund të përdorni një moderne Pajisje shtëpiake- gatim me shumë. Vendosni copa të mesme mishi në një tas, shtoni erëza dhe vendosni mënyrën e zierjes për 4-5 orë. Produkt i perfunduar vendoseni në kavanoza dhe rrotullojeni.

Zierja e mishit të derrit në shtëpi është e shkëlqyer gjellë me mish për të gjitha rastet. Mishi i derrit të zier mund të merret me vete në një piknik, duke i shtuar perime të ziera, makarona apo qull... dhe vetëm me një copë bukë të zezë dhe një qepë të gjelbër – do të lëpini gishtat!

Sot do t'ju tregoj se si të gatuani zierjen e derrit nëse nuk keni autoklavë ose nuk doni të shqetësoheni me furrën. Mishin do ta ziejmë direkt në sobë në kavanoza qelqi, të cilat do t'i vendosim në një tenxhere të madhe dhe do t'i mbushim me ujë. Si rezultat i gjatë trajtimit të ngrohjes Mishi i derrit me shtimin e sallosë, kripës, specit dhe gjethes së dafinës do të dalë jashtëzakonisht i butë, i lëngshëm dhe aromatik.

Për të përgatitur zierjen e bërë në shtëpi, është e rëndësishme të zgjidhni një pjesë të kufomës që nuk është e dobët dhe ka përmbajtje të mjaftueshme kolagjeni. Një teh shpatullash (në rastin tim ishte pikërisht ashtu) ose një proshutë do të ishin perfekte. Sasia e yndyrës në zierjen e derrit mund të rregullohet lehtësisht duke shtuar ose pakësuar dhjamë derri (opsionale, sallo).

Përbërësit:

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

Lani tulin e derrit, thajeni dhe priteni në copa mjaft të mëdha - sa një kajsi. Vendoseni në një tas me madhësi të përshtatshme.

Derri duhet shtuar në mish nëse ky i fundit nuk është veçanërisht i yndyrshëm. Unë kam vetëm 100 gram sallo për 2 kilogramë mish, pasi mishi i derrit është mjaft i yndyrshëm. Prisni sa më imët yndyrën pa lëkurë. Përndryshe, ju nuk mund ta shtoni atë drejtpërdrejt në mish, por të grisni yndyrën, të cilën mund ta derdhni në zierjen e përfunduar të derrit. Unë preferoj metodën e parë, kur salloja është grirë imët dhe e shtohet direkt në mish.

Kriposni mishin. Për këtë sasi të përbërësit të mishit, si rregull, rekomandohet të shtoni 20 gramë kripë, por ju këshilloj ta rrisni me 5 gramë - do të jetë edhe më e shijshme.

Tani është koha për të filluar punën për enët në të cilat do të ruhet ushqimi i bërë në shtëpi. zierje derri- Ajo duhet të sterilizohet. Unë rekomandoj të përdorni kavanoza qelqi me një kapacitet prej 500 mililitra. Meqenëse nuk kam autoklavë dhe nuk bëj zierje në furrë (jo në të njëjtën shkallë), mënyra më e përshtatshme për mua është të avulloj kavanozët në mikrovalë dhe të ziej kapakët e sobës (5 minuta pas zierjes mjaftojnë). Lajmë kavanozët në një solucion sode, i shpëlajmë dhe hedhim rreth 100 mililitra në çdo kavanoz. ujë të ftohtë. Avulloni në mikrovalë me fuqinë më të lartë për 5 minuta secili. 10 minuta janë të mjaftueshme për katër persona në të njëjtën kohë. Në fund të çdo kavanozi të përgatitur vendosim gjethe dafine(mjafton gjysma për ato të mëdha) dhe 2 bizele me bizele.

Vendoseni mishin e derrit në kavanoza, duke i shtypur fort copat në mënyrë që të mos ketë boshllëqe. I gjithë mishi përshtatet në mënyrë të përkryer në vetëm 4 kavanoza.

Marrim një tenxhere të madhe (e imja është me vëllim 5 litra), në fund vendosim një copë pëlhure ose një peshqir (në mënyrë që gota të mos shpërthejë më vonë). Vendosim kanaçe me mish.

I vidhosim kapakët me vida (jo plotësisht) ose i mbulojmë me kapakë teneqeje (të cilët mbyllen me çelës). Vendoseni tiganin në sobë dhe vendoseni ujin të vlojë mbi nxehtësinë mesatare.

Pas kësaj, ne e bëjmë forcën ngrohëse të tillë që uji në tigan të mos vlojë në mënyrë aktive, por vetëm të gurgullojë qetësisht (por vlon, sigurisht). Mbyllni enën me kapak dhe lëreni në sobë për 5-5,5 orë. Herë pas here, mos harroni të kontrolloni nivelin e ujit (shtoni ujë të vluar nëse është e nevojshme) dhe forcën e vlimit.

Pas 5,5 orësh zierje (madje do të thosha zierje), ziera e derrit të bërë vetë do të jetë gati.