Si të distiloni siç duhet purenë e sheqerit. Distilim i pjesshëm. Mitet për joefikasitetin e MSD: së pari, shkalla e ulët e distilimit

Procesi i distilimit të puresë në dritën e hënës është shumë i përgjegjshëm dhe kërkon punë intensive. Mungesa e njohurive teorike mund të shkaktojë prishje të produktit ose pije me cilësi të dobët. Dështimi për të ruajtur temperaturën e duhur për distilimin e dritës së hënës mund të rezultojë në lëndime serioze dhe dëmtime në brendësi të dhomës, dhe në skenari më i mirë prishin cilësinë e produktit.

Navigimi

Moonshine distilohet vetëm nga pureja e gatshme për distilim. Një hënë me përvojë do të përcaktojë gatishmërinë e tij pa asnjë pajisje, thjesht nga shija dhe pamjen lëngjeve. Nëse nuk keni një përvojë të tillë, duhet të përdorni një hidrometër, i cili tregon densitetin e puresë. Dendësia e produktit të gatshëm për distilim duhet të jetë jo më shumë se 1.002. Nëse pajisja tregon një vlerë më të lartë, pureja duhet të fermentohet.

Përcaktimi i gatishmërisë së një produkti për shije është mjaft i thjeshtë. Pureja e gatshme për distilim nuk ka ëmbëlsi. Nëse lëngu ka ëmbëlsi, do të thotë se nuk është ende gati. Ju, sigurisht, mund të bëni një pure të ëmbël, por në këtë mënyrë do të humbni sasinë e dritës së hënës në dalje - jo ekonomike. Por qëllimi i një hënës është të marrë një pije dehëse me cilësi të lartë me koston më të ulët.

Çfarë duhet të kërkoni kur zgjidhni një dritë hëne ende

Në ditët e sotme, pak njerëz përdorin pajisje primitive të bëra vetë nga tenxhere dhe tanke për të bërë dritën e hënës. Tregu është i mbushur me oferta, kështu që blerja e një njësie të teknologjisë së lartë për prodhimin e birrës në shtëpi nuk është e vështirë. Një pajisje e mirë do të paguajë vetë me interes, sepse kostoja e një gatimi mjedisor dritë e pastër e hënës disa herë më e ulët se çmimi i vodkës në dyqan, cilësia e së cilës jo gjithmonë i kënaq klientët.

Kriteret e zgjedhjes:

• trashësia e murit të rezervuarit të paktën 1.5 mm;
• trashësia e poshtme - 2-3 mm;
• prania e një rezervuari me avull të palosshëm;
• qafë e gjerë për pastrim të lehtë;
• Kërkohet një termometër.

Masat paraprake

Para distilimit, pureja filtrohet, gjë që parandalon bllokimin e linjës së avullit dhe rrezikun e shpërthimit. Kapaciteti për drita e hënës e gatshme duhet të jetë në një distancë të arsyeshme nga burimi i zjarrit, Në fund të fundit, alkooli është një lëng i ndezshëm. Për të njëjtin qëllim, pajisja duhet të kontrollohet për rrjedhje përpara përdorimit.

Të gjithë elementët e pajisjes nxehen shumë gjatë funksionimit, prandaj është e nevojshme të përdorni doreza që do t'ju mbrojnë duart nga djegiet kur ndërroni avulloren e thatë. Kapaku i rezervuarit të distilimit mund të hapet vetëm pasi njësia të jetë ftohur., përndryshe rrezikoni të digjni fytyrën ose duart nga avulli.

Si të ndani kokat dhe bishtat, temperatura e duhur për distilimin e dritës së hënës

Pika e vlimit të alkoolit etilik

Parimi i distilimit bazohet në faktin se përbërësit e ndryshëm që përmbahen në pure nga gjendje e lëngshme nën ndikimin e temperaturave të ndryshme shndërrohen në gjendje të gaztë. Distilimi e ndan lëngun në fraksione që ndryshojnë në sasinë e papastërtive.

Në temperaturën 65⁰C lirohen aldehidet, metanoli, uthulla, acetoni. vajra esenciale. Kjo temperaturë ruhet derisa të ndahen "kokat". "Kokat" janë arma e parë famëkeqe, e cila shpejt "prehet" nga këmbët, por ka një disavantazh të madh - një përqendrim të lartë të toksinave.

Vëllimi i rekomanduar i "kokave" llogaritet duke marrë parasysh sheqerin e marrë për pure. Për çdo kilogram duhet të merrni 40-60 ml produkt i perfunduar. Pas ndarjes së fraksionit të parë, temperatura e puresë rritet në nivelin e kërkuar për distilim.

Fraksioni më i sigurt për trupin është i dyti, që përmban alkool etilik. Temperatura e avullimit të alkoolit është 78℃.

Duhet të siguroheni që shkalla në kub të mos rritet mbi 85 ℃.

Pjesa e tretë është "bishtet", të cilat përmbajnë vajra fusel. "Bishti" fillon të avullojë në temperaturat 85 ℃ dhe më lart. Procesi ndalon kur temperatura e lëngut në rezervuar arrin 98℃.

Distilim i përshpejtuar i dritës së hënës

Distilimi i shpejtë synon të zvogëlojë kohën e trajtimit termik të majave, gjë që redukton sasinë e papastërtive të rrezikshme për shëndetin në produktin e përfunduar. Distilimi ndodh me fuqi të plotë pa e ndarë lëngun në distilime dhe pa respektuar kushtet e temperaturës. Distilimi vazhdon derisa shpejtësia e rrjedhës të bjerë në 4°. Forca e dritës së hënës duhet të matet në një temperaturë prej 20 ℃.

Distilim i dyfishtë i pjesshëm i puresë

Në prodhimin e frutave dhe drithërave pije alkolike mos përdorni thithjen e karbonit, i cili redukton shijen dhe aromën produkte fillestare. Nëse kryhet distilim i dyfishtë Lëndët e para të drithit ose frutave, "kokat" dhe "bishtat" hiqen si në fazën e parë ashtu edhe në atë të dytë.

Faza e parë

Rezervuari nxehet në 65⁰С, dhe kur shfaqen pikat e para, temperatura ulet menjëherë. Ju mund t'i identifikoni "kokat" gjatë distilimit të parë nga era karakteristike e acetonit. Nëse nuk jeni të sigurt, përdorni llogaritjen e mëposhtme: 30 ml pure për 1 kg sheqer.

Pjesa e dytë është një alkool i turbullt që tashmë mund të konsumohet, por është më mirë të përfundoni punën dhe të bëni një distilim të dytë për të marrë alkool me cilësi të patëmetë. Rrjedha merret derisa forca e saj të bjerë në 30⁰. "Bishtet" mblidhen veçmas derisa forca e rrjedhës të bjerë në 5 °.

Filtrimi i dritës së hënës para distilimit të dytë

Para distilimit të dytë, drita e hënës nga fraksioni i dytë hollohet në 30⁰ dhe filtrohet për të hequr papastërtitë e fuselit. Për çdo litër, shtoni 20 g vaj vegjetal, përzieni plotësisht dhe lëreni për 12 orë. Më pas, lëngu pompohet duke përdorur një tub dhe filtrohet përmes leshit të pambukut, mbi të cilin druri ose qymyr kokosi. Ju mund të përdorni karbon të aktivizuar në farmaci.

Ndarja e kokave gjatë distilimit të dytë

Distilimi i dytë kryhet në mënyrë të ngjashme me të parën, por këtu rekomandohet të nxirren "kokat" më ngadalë, gjë që do të sigurojë cilësi më të mirë të dritës së hënës. Shpejtësi ideale 2-3 pika/min.

Fraksioni i dytë drejtohet me intensitet mesatar derisa forca në rrjedhë të bjerë në 45⁰. Pas kësaj, enët e tjera zëvendësohen dhe "bishtat" priten në temperaturën maksimale. Nëse ndiqet kjo teknologji, forca e dritës së hënës së përfunduar do të jetë së paku 55-60°. Të tillë alkool i fortë jo për shijen e të gjithëve, kështu që hollohet ujë i pijshëm deri në 40°.

Përkundër faktit se këto fraksione janë të papërshtatshme për konsum të brendshëm, ato gjithashtu mund të gjejnë përdorime të denjë. "Kokat" janë alkool teknik, i cili përdoret si tretës ose në vend të lëngut për pastrimin e dritareve.

Fraksionet e fundit përdoren për përgatitjen e tinkturave medicinale të jashtme. Shumë njerëz pyesin nëse është e mundur të shtoni bishta në një pure të re? Ndriçuesit me përvojë të hënës nuk rekomandojnë shtimin e "bishtave" në pure të re, pasi cilësia e pijeve vetëm përkeqësohet.

Ku i përdorni mbetjet pas distilimit?

Për marrjen pije cilësoreështë e nevojshme të ndiqet teknologjia e procesit. Kur përgatitni dritën e hënës, e cila më vonë mund të bëhet një distilim i vjetëruar, rekomandohet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme:

Braga është baza e cilësisë së dritës së hënës, para distilimit duhet të jetë plotësisht i pjekur, pra majaja duhet të përpunojë të gjithë sheqerin dhe të lëshojë shuma maksimale alkool etilik. Në të njëjtën kohë, thartimi ose kontaminimi nuk duhet të lejohet; kjo vlen më shumë për drithërat dhe bimët e frutave, veçanërisht për maja e egër Një pure e tillë duhet të fermentohet nën një vulë uji. Gatishmëria e puresë kontrollohet nga mungesa e emetimeve të dioksidit të karbonit, nuk duhet të ketë ëmbëlsi në shije dhe pureja duhet të lehtësohet (shpesh përdoret për këtë). Cilësia e majave dhe proporcionet e përbërësve të puresë janë gjithashtu të rëndësishme, dhe për puretë me drithëra, fruta dhe sheqer, këto përmasa dhe koha e fermentimit mund të ndryshojnë shumë. Përmasat klasike të provuara të puresë më të thjeshtë të sheqerit (një emër tjetër është hidromoduli): për 5 kg sheqer merrni 20-25 litra ujë dhe 100 g maja të thatë ose 500 g maja të shtypur, koha e plotë e fermentimit është 4-7 ditë në varësi të temperaturës. . Pas distilimit të dyfishtë fraksional me përzgjedhjen e fraksioneve të kokës dhe bishtit nga 25 litra pure të tillë sheqeri, përftohen mesatarisht 4-5 litra distilim me cilësi të lartë me një forcë 42-45%.

— aftësia për të rregulluar në mënyrë të imët furnizimin me nxehtësi dhe ujë për ftohje përcakton në masë të madhe se si shijon dhe nuhat drita e hënës. Këto rregullime janë veçanërisht të rëndësishme kur zgjidhni fraksionet e kokës, të cilat përmbajnë fraksionet më toksike dhe i nënshtrohen zgjedhjes dhe asgjësimit të detyrueshëm. Është më mirë të rregulloni ngrohjen e kubit të distilimit duke përdorur një tenxhere me induksion; në vend të dytë është një tenxhere me gaz dhe gjëja më e vështirë është të rregulloni procesin në soba elektrike, pasi ndryshimet në cilësime ndihen pas një periudhe të caktuar kohe. Furnizimi me ujë në distilues duhet të rregullohet pa probleme; me një rubinet të thyer, distilimi do të jetë shumë më i vështirë. Pureja e pastruar hiqet nga sedimenti duke përdorur një sifon ose tub dhe derdhet në të alembic. Nuk është e nevojshme të mbyllni fort kapakun e kubit të distilimit dhe të përzieni purenë gjatë procesit të ngrohjes për të çliruar dioksidin e karbonit të mbetur. Nëse në pure krijohet shkumë kur nxehet, është më mirë ta hiqni atë me një lugë të prerë ose një lugë - kjo do të ketë një efekt pozitiv në shijen e pijeve.

Procesi i distilimit— Skema klasike e distilimit duket kështu: pureja distilohet me shpejtësi maksimale pa përzgjedhur kokat dhe bishtat për alkoolin e papërpunuar në një forcë minimale në rrjedhë (5-10%), ndërsa ngrohja dhe ftohja janë të rregulluara në mënyrë që produkti i përfunduar të vijë. jashtë aparatit të ftohtë, Në këtë rast, konsumi i ujit mund të jetë minimal. Kështu, kufizimet në shkallën e përzgjedhjes së alkoolit të papërpunuar varen vetëm nga aftësitë e distiluesit për të përdorur nxehtësinë dhe për të kondensuar avujt e alkoolit. Fillimisht, pureja mund të nxehet me fuqinë maksimale derisa të shfaqen pikat e para të distilimit. Qëllimi kryesor i kësaj skeme distilimi është zierja e puresë për sa më pak kohë të jetë e mundur, pasi edhe në një pure të pastër pothuajse transparente mbetet një pezullim majaje dhe çfarë maja më e gjatë zieni në një kub, aq më shumë papastërti do të ketë në dritën e hënës, të pakëndshme për shijen dhe aromën. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme të distiloni purenë e kulluar. Pas marrjes së alkoolit të papërpunuar, ai hollohet në forcë 20-30%, pastrohet me karbon të posaçëm aktiv dhe dërgohet për një distilim të dytë të pjesshëm me zgjedhjen e kokave dhe bishtave. Nëse pureja është bërë nga drithërat ose frutat dhe dëshironi të ruani vetitë organoleptike të lythit origjinal, nuk ka nevojë të pastroni alkoolin e papërpunuar me qymyr druri. Për të qenë më të sigurt në pastrimin e dritës së hënës nga papastërtitë e dëmshme, mund të zgjidhni fraksionet e kokës gjatë distilimit të parë të puresë.

A janë kokat dhe bishtat DUHET? Kjo është një nga pyetjet më të zakonshme të bëra nga distiluesit fillestarë - "a është e nevojshme të zgjidhni kokat, veçanërisht nëse aparati është kaq i lezetshëm, me një kolonë, modern, etj." Përgjigja është e qartë - PËRZGJEDHJA E THJESAVE TË Plumbit DUHET TË KRYET GJITHMONË, pavarësisht nga dizajni ose kostoja e aparatit. Kjo është gjithashtu 100% për nevojën për distilim të dyfishtë. Jo më kot produkti i distilimit të parë quhet i papërpunuar dhe nuk duhet konsumuar. Për shembull, gjatë pjekjes së bukës, fillimisht përgatitet brumi, pastaj piqet në një mënyrë të caktuar. Pirja e alkoolit të papërpunuar është po aq e dëmshme sa edhe ngrënia e tij brumë i papërpunuar- kjo mund të ketë një efekt të dëmshëm në shëndetin tuaj. Për të zgjedhur saktë fraksionet më të forta, por në të njëjtën kohë helmuese dhe të dëmshme të distilimit, ju duhet ende një praktikë dhe zakon i caktuar i dritës së hënës. Herën e parë mund të mos funksionojë aq lehtë dhe natyrshëm sa shkruajnë për të në internet ose flasin në video. Kokat (e quajtura edhe pervak ​​ose pervach) janë pjesa fillestare JO USHQIMORE e distilimit, e cila përmban aceton, acetaldehid dhe alkool metil, mbi të gjitha metanol në pure frutash. Meqenëse pika e vlimit të fraksioneve të kokës është më e ulët se ajo e alkoolit etilik, gjatë distilimit ato dalin të parat dhe shumica e tyre mund të zgjidhen pa lejuar që të hyjnë në distilim.

Zgjedhja e qëllimit— kur ngrohni kubin e distilimit, kontrolloni paraprakisht lidhjen e ujit me frigoriferin dhe, kur të shfaqen pikat e para të distilimit, aplikoni ftohjen, ndërsa ngrohja reduktohet në minimum. Rekomandohet të regjistroni leximet e termometrave në kub ose në kolonë; në të ardhmen, këto lexime do t'ju lejojnë të dini paraprakisht kur të afroheni në cilën temperaturë do të shkojnë kokat dhe kur të ndizni ftohjen në kohë. Pas kësaj, duke rritur gradualisht nxehtësinë dhe duke zvogëluar furnizimin me ujë, duhet të rregulloni shkallën e lëshimit të produktit të përfunduar në 1-2 pika në sekondë. Furnizimi me ujë gjatë gjithë distilimit duhet të kontrollohet në mënyrë që drita e hënës të dalë e ftohtë (domosdoshmërisht - jo e nxehtë!). Gjatë distilimeve të para, situatat janë të mundshme kur në fillim rrjedha është shumë më e fortë se mënyra e kërkuar e pikimit, dhe pas rregullimit të tepërt të ngrohjes, distilimi ndalon plotësisht rrjedhjen. Kjo kërkon praktikë dhe 2-3 distilime në pajisjen tuaj do t'ju japin aftësitë e nevojshme për të menaxhuar procesin.

Sa koka për të zgjedhur? Mënyra më e popullarizuar për të llogaritur fraksionet e kokës është përmbajtja e sheqerit në pure. Nga 1 kilogram sheqer merren 50-70 ml, pra nëse pureja bëhet nga 5 kg sheqer duhet të merren 250-350 ml koka. Në të dytën distilimi i pjesshëm Përmbajtja e alkoolit të papërpunuar në kokë llogaritet si 10% e përmbajtjes së alkoolit 100% (absolut). Për shembull, nëse pas distilimit të puresë, janë marrë 5 litra alkool të papërpunuar me një forcë prej 55% - vëllimi i përgjithshëm prej 5000 ml shumëzohet me 55% (përmbajtja e alkoolit) = 2750 ml, të paktën 10% e vëllimit të alkool absolut (275 ml për këtë shembull) - kjo dhe ka fraksione të kokës.

Zgjedhja e trupit të hënës(një emër tjetër është zemra) - pasi të zgjidhni fraksionet e kokës, mund të rrisni ngrohjen dhe, pasi të rregulloni ujin, të filloni të zgjidhni distilimin. Pika e vlimit të alkoolit etilik është 78.3 gradë Celsius dhe nëse pajisja është e pajisur me një termometër në kolonë, përpiquni të mbani një temperaturë të qëndrueshme prej 78-80 gradë në kolonë për sa më gjatë që të jetë e mundur, kjo quhet mbajtja e një "alkooli". raft”. Forca e produktit varet nga dizajni i aparatit, prania e një kolone përforcuese dhe prania e bashkëngjitje me trokitje-ndryshues në ngarkesë ose SPN. Gjithashtu një rregullator i rëndësishëm është shpejtësia e distilimit (sa më e ngadaltë, aq më shumë distilim më i fortë). Në fund të përzgjedhjes së trupit të produktit, temperatura e avullit në kub dhe kolonë rritet dhe përmbajtja e alkoolit zvogëlohet, ndërsa shkalla e prodhimit të distilimit zvogëlohet ndjeshëm. E gjithë kjo sugjeron që fraksionet e bishtit do të fillojnë të rrjedhin në të ardhmen e afërt.

Përzgjedhja e sterileve— Fraksionet e bishtit përmbajnë sasinë maksimale të vajrave të fuselit. Nëse futen në distilat, atëherë shfaqet një erë, shije dhe vrenjtur e pakëndshme e pijes, dhe hidhërimi në shije është i mundur. Një lëvizje klasike që përdoret në filma - një shishe me dritë hëne është gjithmonë me re, por kjo nuk është një shenjë e gjërave të mira. alkool i bërë në shtëpi. Përkundrazi, kjo sugjeron që distilimi i pjesshëm ishte lënë pas dore më parë dhe kjo dritë e hënës përmban shumë vajra fusel. Një nga shenjat e qarta të shfaqjes së mbetjeve në distilim është një erë karakteristike e fortë, shpesh me një nuancë të thartë. Ndonjëherë bishtat merren në një enë të veçantë dhe shtohen në të pjesa tjetër pure e distiluar (një vendim mjaft i dyshimtë, pasi kjo nuk përmirëson aspak cilësinë e puresë) ose ato dërgohen për korrigjim, por kjo kërkon pajisje speciale të shtrenjta. Më shpesh, ato thjesht hidhen së bashku me qetësimin (ky është emri i puresë në kub pas distilimit). Distilimi i përsëritur i fraksioneve të bishtit duke përdorur pozat e dritës së hënës është i padobishëm. Përkundër faktit se fraksioni i bishtit mund të jetë i mjaftueshëm përmbajtje të lartë alkool (deri në 40%) - është shumë e rëndësishme të ndaloni zgjedhjen e trupit në kohë. Kur punoni me distilime të grurit ose rrushit, një pjesë e vogël e fraksioneve të para bishtit i shtohet ndonjëherë pijes, pasi ato janë më aromatiket. Konjaku është një nga më pije popullore, ku një pjesë e caktuar e mbetjeve përfundon detyrimisht në produktin e përfunduar për të dhënë thellë aroma e rrushit, por pas vjetërimit të gjatë në fuçi lisi shumica e substancave të dëmshme avullohet.

• Mësoni të identifikoni kokat dhe bishtat sipas aromës, hunda juaj është mjeti më i mirë i distiluesit. Disa pika distilimi hidhen në pëllëmbën e dorës dhe fërkohen në gishta nëse ka ndonjë aceton të ashpër ose ndonjë tjetër. ERE e keqe- kokat po vijnë akoma. Sterilet gjithashtu kanë aroma karakteristike dhe me përvojë do të mund të përcaktoni fraksionin pa temperaturë në kolonë dhe pa matur forcën e produktit të përfunduar në rrjedhë, megjithëse teknologjia e matjes është gjithashtu shumë e rëndësishme gjatë punës.
• Duke pirë një pije nga rrjedha e një hëne ende - gabim! Fraza rrotulluese "këtu mora një të nxehtë nga poshtë rrymës së pijes për herë të parë" flet për një mungesë të plotë të të kuptuarit të proceseve. Pas distilimit të dyfishtë dhe hollimit në forcën e kërkuar prej 38-45% drita e hënës lihet në enë qelqi ose shishe për pushim ose injektohet. fruta aromatike, arra, barishte ose. Distilimet fisnike derdhen në fuçi lisi për 6-18 muaj dhe bëni pije të vjetra si uiski, konjak ose rum. Nuk dihet nëse keni durim të prisni për disa vite, por të paktën 2-3 javë për dritën e hënës duhet patjetër qëndroni me pushime. Dhe sa më gjatë të jetë ky pushim, aq më e shijshme dhe më e butë është pija juaj.
• Mos studioni shumë teori për këtë çështje! Ka ende një prekje të lehtë misteri dhe kuptim jo të plotë të teknologjisë rreth temës së dritës së hënës, kështu që mos u tërhiqni shumë nga artikujt ose videot në internet nga një distilues tjetër mjeshtër. Hidhni hapat e parë, vendosni purenë dhe provoni distilimin - derisa të fillojë praktika, njohuritë e tepërta teorike vetëm sa mund të pengojnë. Në fund të fundit, kjo është e njëjta kuzhinë dhe të bësh dritë hëne nuk është më e vështirë sesa të skuqësh mish të mirë ose të gatuash borscht. Nuk ka nevojë t'i komplikoni gjërat dhe t'i bëni mendjet për zgjedhjen e pajisjeve për muaj të tërë; filloni të bëni pije shtëpiake dhe mirëkuptimi do të vijë shumë shpejt!
• Zgjidhni gjithmonë me kujdes fraksionet e kokës dhe bishtit dhe bëni distilim të dyfishtë! Mbi të gjitha, distiluesit fillestarë kanë frikë nga helmimi nëse diçka nuk funksionon ose shkon keq. Metanoli luan një rol veçanërisht të tmerrshëm, duke çuar në humbjen e shikimit dhe të vdekur. Kjo për faktin se në vitet '90, alkooli metil shpesh shitej në dyqane si pije alkoolike dhe njerëzit helmoheshin. Sa i përket pijeve shtëpiake, nëse lëndët e para ishin sheqer, ujë dhe maja, atëherë nuk do të ketë pothuajse asnjë metanol në një distilim të tillë. Nëse pureja është fruta, atëherë alkooli metil mund të formohet gjatë fermentimit, por pjesa më e madhe e tij do të lirohet kur të zgjidhen fraksionet e kokës. Gjithashtu vlen të merret në konsideratë se antidoti për helmimin me alkool metil është... alkooli etilik! Kjo do të thotë, nëse, kur distiloni purenë e rrushit në raki, nuk keni zgjedhur metanol 100% së bashku me fraksionet e kokës kur pini një gotë. konjak shtëpiak tashmë e keni mbrojtur veten nga veprimi i saj. Kini kujdes kur pirja e alkoolit, Këtu është një citim nga një somelier i famshëm: "Nëse nuk mund të pini, mos pini".
• Bli tani pajisje e mirë , të cilin pas 2 muajsh nuk do të dëshironi ta ndryshoni për shkak të një frigoriferi të dobët, dizajnit të dobët ose mungesës së valvulës së shkarkimit të vajit të fuselit në rezervuarin e avullit. Mundohuni të mos blini të parën makinë alkoolike sipas parimit "më i zakonshmi, i lirë, më i thjeshtë". Me shumë mundësi, kjo do t'ju çojë në të ardhmen të blini pajisje të tjera, më funksionale, dhe distiluesi më i thjeshtë i përdorur do të jetë i vështirë për t'u shitur edhe në forumet e hënës. Në fund të fundit, do të duhet të paguani për dy pajisje. Sipas statistikave, të gjithë ata që pas blerjes së aparatit të parë vazhduan të merreshin me distilim, menduan të zëvendësonin, modernizonin dhe rrisnin volumin e kubit të distilimit të aparatit të tyre. Zgjidhni menjëherë një dizajn të besueshëm dhe të kuptueshëm të distiluesit; është më mirë të merrni vëllimin e kubit të distilimit me një rezervë. Pure të ndryshme mund të prodhojnë shkumë të ndryshëm kur ziejnë; kubi mbushet në jo më shumë se 3/4 e vëllimit! Konsultohuni me distilues ose specialistë të njohur nga dyqani ynë përpara se të bëni zgjedhjen përfundimtare të pajisjes tuaj të parë.

Ndarja e dritës së hënës në fraksione gjatë distilimit ka pushuar prej kohësh të jetë thjesht një imitim i distilimeve të importuara. Ndriçuesit e hënës në shtëpi po e bëjnë gjithnjë e më shumë rregull që të presin distilatin në prizë dhe në fund. Në këtë rast, ka disa humbje në sasinë e produktit të përfunduar. Prandaj, prerja e fraksioneve është një kompromis midis cilësisë dhe sasisë. Për distiluesit fillestarë, ne do të shqyrtojmë parimet e ndarjes së fraksioneve dhe metodat e llogaritjes së sasisë së tyre.

Fraksionet e dritës së hënës

I gjithë distilimi i marrë si rezultat i distilimit zakonisht ndahet në tre fraksione (nga frëngjishtja fractio - pjesë, pjesë): kokat, trupi dhe bishtat. Kjo bëhet për të izoluar vajrat esencialë, alkoolet helmuese dhe acidet që sigurisht shfaqen gjatë fermentimit dhe distilimit. Ato janë të pranishme në çdo pure, si në drithëra ashtu edhe në fruta.

kokat

Fraksionet e para, të quajtura "koka", njihen edhe si pervaç ose pervak. Ndonjëherë gabimisht konsiderohet pjesa më e fortë dhe më e vlefshme e distilimit. Në fakt, është një koncentrat i komponimeve të rrezikshme: alkool metil, eteret etilik, acetaldehidi.

Ata dalin të parët për shkak të pikës së tyre më të ulët të vlimit në krahasim me alkoolin etilik. Kreu i fraksionit ka një të mprehtë, jashtëzakonisht të pakëndshme erë kimike. Për këtë arsye, kokat përdoren ndonjëherë për qëllime teknike, por më shpesh ato derdhen.

Trupi

"Trupi" ose "zemra" është emri i dhënë pjesës kryesore të dritës së hënës. Në teori, ky fraksion duhet të përbëhet nga ujë dhe alkool etilik. Në praktikë, vetëm korrigjimi mund ta arrijë këtë rezultat. Kur distiloni në një vend me dritë hëne, është e vështirë të rregulloni me saktësi temperaturën e ngrohjes së puresë. Disa substanca të huaja me një pikë vlimi afër alkoolit etilik hyjnë në fraksionin e mesëm.

Bishtat

Me "bisht" nënkuptojmë lëshimin e fundit të dritës së hënës. Ky fraksion përmban të gjithë eteret dhe komponimet e rënda që ziejnë në temperatura mbi 90°C. Objektivisht, ata nuk mbajnë dëm i madh shëndetit, veçanërisht në krahasim me vetë alkoolin etilik. Por kur gjenden në sasi të mëdha në dritën e hënës, vajrat e fuselit japin të njëjtën erë të pakëndshme dhe ngjyrën karakteristike të resë.

Ndryshe nga të rrezikshmet përdorimi i ushqimit mund të gjenden koka te bishtat aplikimi i përshtatshëm. Më shpesh, fraksioni i bishtit shtohet në një pure të re përpara se të fillojë distilimi. Kjo është bërë për të rritur forcën dhe aromën e saj. Pavarësisht mitit popullor, ridistilimi asnjë bisht vetë efekt i dobishëm nuk do ta sjellë. Cilësia e distilimit do të mbetet e njëjtë.

Si të zgjidhni kokat?

Ka disa mënyra për të përcaktuar vëllimin e kokave. Zgjedhja metodë e përshtatshme varet nga aftësitë dhe përvoja e hënës, si dhe nga mjetet e disponueshme. Temperatura e përzgjedhjes së fraksioneve dhe forca e dritës së hënës janë të një rëndësie vendimtare. Mund të përdoret në një stallë shtëpiake me dritë hëne, të përbërë nga një kub, një ftohës, ndoshta një avullore ose një kondensator refluks.

Për sheqerin

Përzgjedhja e kokave për sheqer është një metodë e saktë dhe e paqartë e llogaritjes. Thelbi i metodës është proporcioni i mëposhtëm. Në praktikë, është zbuluar se për 1 kg sheqer të shtuar në pure, ka 70-100 ml koka. Një hidrometër mat ëmbëlsinë e puresë përpara se të shtoni maja. Bazuar në këto numra, mund të llogarisni përmbajtjen e sheqerit në pure.

Shembull. Kemi 20 litra pure me ëmbëlsi 15% (sipas matësit të sheqerit). Marrim peshën e sheqerit: 20 * 0,15 = 3 kg. Për 3 kg sheqer duhet të merrni 210-300 ml distilim.

Rekomandohet ndarja e kokave gjatë të dy distilimeve, 50% për secilin. Si herën e parë ashtu edhe herën e dytë zgjedhim 150 ml koka. Në mungesë të instrumenteve matëse, ju mund të matni me saktësi sasinë e sheqerit të shtuar duke përdorur një peshore. Metoda kërkon veprime të qarta tashmë në fazën e përgatitjes së puresë. Por ju lejon të dini para distilimit se sa koka do të duhet të ndahen.

Nga alkooli

Kjo metodë është e përshtatshme nëse nuk e keni përgatitur paraprakisht për distilim dhe nuk keni matur përmbajtjen fillestare të sheqerit në pure. Në këtë rast, numri i kokave është i barabartë me 10-15% të përmbajtjes së alkoolit të pastër. Për ta bërë këtë, ne kryejmë distilimin e parë pa u ndarë në fraksione. Dhe ne matim forcën e alkoolit të papërpunuar të ndërmjetëm me një matës alkooli.

Shembull. Pas distilimit të parë u përftuan 7 litra produkt me forcë 68%. Përmbajtja e alkoolit të pastër: 7 * 0,68 = 4,76 litra. Kjo do të thotë numri maksimal i kokave: 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.

Sipas temperaturës

Kjo metodë bazohet në ndryshimin në pikat e vlimit të substancave të ndryshme. Nuk është më e paqarta për shkak të afërsisë së këtyre temperaturave. Në shtëpi, është mjaft e vështirë të prodhosh ngrohje me një dritë hëne shtëpiake ende me një saktësi prej 1-2 gradë.

Procesi është si më poshtë:

1. Lëreni purenë të ziejë.
2. Më pas rriteni gradualisht temperaturën e ngrohjes në 79°C për 15–20 minuta. Me pikat e para, acetaldehidi do të dalë me një pikë vlimi prej 22°C, dhe acetati etil do të plotësojë zinxhirin - 79°C.
3. Ne gjithashtu po zvogëlojmë gradualisht ana e kundërt për të nxjerrë maksimumin nga lëngu i disponueshëm në këtë shkallë temperature esteret dhe vajrat. Distilati i mbledhur do të jetë fraksioni i kokës.
4. Për të nxjerrë trupin, e ngrohim përsëri purenë. Temperatura e kampionimit të trupit 79–88°C, bishtat do të pasojnë.

Nga aroma

Ekziston së bashku me metodat e tjera, por është më e paparashikueshme. Përdoret vetëm nga distilues me përvojë. E gjithë pika është e ndërtuar mbi përvojën dhe instinktin e një mjeshtri që vlerëson saktë fazën e distilimit. Duke mbledhur disa pika distilimi në pëllëmbën e tij, ai i fërkon me gishta dhe përcakton fraksionin me erë. Është e pamundur të shpjegohet teknologjia e kësaj metode. Duhet shumë kohë për të praktikuar dritën e hënës.

Si të prisni bishtin?

Përzgjedhja e mbetjeve bazohet në forcën e distilimit. Në mënyrë tipike, marrja e mostrave të trupit ndërpritet kur forca në rrjedhë bie në 40°C, gjë që kërkon një matës alkooli për t'u matur. Pija mblidhet në pjesë të vogla në enë të vogla, ftohet në 20°C (temperatura e funksionimit të matësit të alkoolit) dhe matet për forcën. Veprimet përsëriten derisa forca të ulet. Tani bishtat po dalin.

Metoda e modës së vjetër ju lejon të prisni bishtin pa një matës alkooli duke përdorur një çakmak. Distilat duhet të mblidhet në një lugë hekuri dhe të vihet në zjarr. Distilati që nuk digjet u klasifikua si mbetje.

Përzgjedhja e fraksioneve gjatë distilimeve të mëvonshme

Përzgjedhja e kokave dhe bishtave në distilim i dyfishtë domosdoshmërisht kryhet gjatë distilimit të dytë. Kur prodhojnë alkool të papërpunuar të ndërmjetëm, shumë hënarë distilojnë "deri në tharje", d.m.th. kashta e fundit. Por shumica e burimeve ende bien dakord mbi nevojën për të zgjedhur bishtin gjatë çdo ngarkese. Natyrisht, një sasi alkooli mbetet në to, por nuk është e mundur të nxirret pa erë apo shije. Përzgjedhja e kokave gjatë distilimit të parë bëhet nëse paraprakisht dihet numri i saktë i tyre. 50% zgjidhet herën e parë dhe 50% herën e dytë.

Kujdes, vetëm SOT!

Dhe tani - një pikë shumë interesante - shpejtësia e distilimit të pure. Shumë nga shumica absolute e hënës pohojnë se sa më ngadalë të distiloni (të ngrohni më pak) dritën e hënës, aq më cilësor do të bëhet. Dhe disa shokë këshillojnë gjithashtu ruajtjen e një temperature të caktuar.

Pse mendoj se këshillat për ruajtjen e temperaturës janë, të paktën, të çuditshme? Sepse pika e vlimit të çdo lëngu (dhe përzierjet e tyre) varet vetëm nga ajo vetitë fizike dhe presioni, por nuk varet në asnjë mënyrë nga shkalla e ngrohjes. Shembull: uji i vluar në një kazan nuk do të nxehet kurrë mbi 100 gradë Celsius sepse ka vluar në zjarr të ulët dhe pasi të vlojë papritmas kemi shtuar gaz, thjesht do të vlojë më i nxehtë.

100 gradë, kjo jam unë, natyrisht, për qartësi - në realitet temperatura do të jetë pak më e lartë / më e ulët, në varësi të pranisë së papastërtive në ujë dhe madje edhe të presionit atmosferik.

Tani le të kujtojmë "vajrat fusel", pika e vlimit të të cilave është dukshëm më e lartë se pika e vlimit të përzierjes së alkoolit etilik-ujë. Ata praktikisht nuk ziejnë, por edhe në një temperaturë dukshëm më të ulët se pika e vlimit, ndodh avullimi i tyre intensiv, për shkak të të cilit përfundojnë në dritën e hënës.

Por sa më shumë vajra fusel "fluturojnë" në dritën e hënës, aq më i thellë do të nevojitet pastrimi. Shpejtësia e avullimit të tyre është gjithashtu praktikisht e pavarur nga intensiteti i ngrohjes, por sasia e vajrave të fuselit që avullohet në dritën e hënës do të jetë drejtpërdrejt proporcionale me kohën e vlimit. Dhe sa më i ulët të jetë intensiteti i vlimit, aq më i madh është.

Domethënë, sa më fortë të ziejmë, aq më e shkurtër është koha e vlimit dhe sasi më të vogël vajrat e fuselit do të kenë kohë për të hyrë në dritën e hënës. Vërtetë, vlimi intensiv krijon një ngarkesë shtesë në spirale, si për sa i përket shpejtësisë së ftohjes ashtu edhe xhiros (rezistencës). Mundësia e spërkatjes (pështyjes së puresë) gjithashtu rritet.

Kjo do të thotë, kufizuesit aktualë të shpejtësisë së distilimit mund të jenë: një kufizim në ftohjen e spirales, një kufizim në qarkullimin e qarkut në një presion të pranueshëm dhe një kufizim që lidhet me shkumëzimin dhe "pështyjen" e puresë.

Për fat të mirë, nuk duhet të ketë probleme me spiralen: me një dritë hëne që ende vlon në tre djegës me gaz Në fuqinë maksimale, ai përballet në mënyrë të përkryer me pesë tuba të hollë bakri. Sa i përket pështyjes së puresë, mund t'ju këshillojmë të merrni avull nga pika më e lartë e mundshme e dritës së hënës ende. Gjithashtu funksionon mirë si siguresë - një pajisje që është përmendur vazhdimisht në këtë faqe. Gjithashtu funksionon mirë si shkumësues vaj perimesh, mundësisht pa erë. Një lugë gjelle për dritë hëne ende nga një kanaçe do të reduktojë ndjeshëm shkumëzimin.

Sa i përket shkumës - sa më shumë maja në pure, aq më shumë shkumë. Me një kilogram maja për 90 litra pure, shkuma praktikisht mungon si gjatë fermentimit ashtu edhe gjatë distilimit. Por tashmë në 1.5 kilogramë për 90 litra shkuma filloi të ngrihej mjaft intensivisht.

Më duhej të shtoja pak vaj në enën e fermentimit dhe gjithçka u qetësua.

Për sa i përket mundësisë së djegies së pure me fuqi ngrohëse në rritje: nëse ka sediment, ai do të digjet pothuajse me çdo fuqi ngrohëse. Por koha e kaluar në një gjendje të nxehtë ndikon drejtpërdrejt në sasinë e substancave të çliruara si rezultat i dekompozimit termik të majave.

Këto janë argumentet e mia në favor të hënës me valë intensive.

Por duhet mbajtur mend se ky është vetëm një nga hapat në rrugën drejt dritës ideale të hënës.

Më poshtë janë të gjitha metodat për pastrimin e dritës së hënës, sipas rendit të aplikimit të tyre:

Natyrisht, rezultati më i mirë mund të merret duke përdorur të gjitha metodat.

Ju gjithashtu mund të njiheni me modelet, pa të cilat nuk mund të bëni dritë të mirë të hënës.

Komentet

1 2 3

0 #35 [email i mbrojtur] 15.11.2015 17:20

Unë citoj Alexander1974:

Unë citoj eliseev_msmail.ru:

Për të cituar Bjonden:

Unë citoj Alexander1974:

Siç tha një personazh në përrallën "Ujku dhe shtatë dhitë e vogla" - Basta, të vegjël! Kërcimi ka mbaruar! Po largohem nga faqja juaj me të gjitha përmbytjet, FF-të dhe mbeturinat tuaja të tjera. Hidhni petë në veshët e njëri-tjetrit me kavitacion, shkrirje zonash, zierje alternative, etj. Unë po largohem, duke marrë me vete "algoritmet e mia të korrigjimit". Në fund falenderoj të gjithë 137 lexuesit që aplikuan për librin, në të ardhmen e afërt do ta merrni të gjithë, disa në formë elektronike, disa në letër, siç e keni porositur. Eliseev Mikhail Sergeevich - autor i librit " Vodka e rrushit. Shënime nga një praktikues

1 #34 Alexander1974 14.11.2015 06:45

Unë citoj eliseev_msmail.ru:

Për të cituar Bjonden:

"eliseev_msmail.ru "Gee-gee. Ai gjithashtu thotë - Ide të çmendura. Çfarë të fshini vendoset nga Administratori i Dehur.

Disa ide janë të çmendura, disa janë marrëzi. Njerëzit filluan të bënin verë që para se të shpikeshin rrota dhe të distilonin verën në alkool që nga viti 1334. Do të ishte marrëzi të mos studiosh dhe, aq më tepër, të shpërfillësh përvojën e tyre. Unë citoj Alexander1974:

Me shume shpejtesi me pak...koka po ju rrotullohet nga muhabetet tuaja!!!E fusnin ne te gjithe sistemin periodik qe as nuk doja te pija!Nuk e beni dot ne kub alumini etj!Ne jemi fillestare , ne duam të dëgjojmë se si dhe çfarë më shumë komponentët e dëmshëm mund te perjashtohen!!! Dhe për sa i përket dëmtimit të vogël, gjithsesi hamë këmbë të pompuara

Admin! Forumi juaj besoj se nuk eshte i organizuar per t'i vertetuar njeri-tjetrit se kush eshte dhi.Ne shkembejme lirisht informacion per te shkembyer eksperienca per te permiresuar cilesine e produktit qe rezulton dhe ulur koston e tij.I konsideroj fyese komentet si Shurik te dyja për faqen dhe për autorët e saj. Unë propozoj të futet censurë e rreptë - jo më shumë se 1 gabim gramatikor në të gjithë tekstin!

Falemnderit te vecante per administratorin edhe per faqen edhe per mbeshtetjen!Sa i perket gramatikes une u nguta (po pikonte) po tani po sa per ofendimet nuk kishte, thjesht doja specifika! ne momentin qe isha duke vozitur dhe me duhej informacion i detajuar (i qarte) dhe kerkoja pergjigjen e sakte nuk kishte kohe!....dhe me pas permbytje....ky eshte rezultati i trazirave!

1 #33 Admin i dehur 14.11.2015 03:37

Unë citoj eliseev_msmail.ru:

Për të cituar Bjonden:

"eliseev_msmail.ru" Hapni faqen tuaj të internetit dhe shkruani atje.

Dhe kush do t'ju citojë budallallëqet tuaja, për shembull, për zierjen e njëpasnjëshme të papastërtive. Meqë ra fjala, natyra është projektuar në atë mënyrë që të jetë e mundur edhe një proces i drejtpërdrejtë dhe një i kundërt. Sipas mendimit tuaj, nëse filloni të ngrini purenë , atëherë vetëm kristalet do të bien në papastërtitë e poshtme, pastaj të tjerët, etj. Mbetet vetëm t'i nxirrni me një lugë dhe ta pini për shëndetin tuaj.

Shkrirja e zonës. .../%D0%97%D0%B E%D0%BD%D0%BD%D 0%B0%D1%8F_%D0% BF%D0%BB%D0%B0% D0%B2%D0%BA% D0% B0
Nuk po them se është racionale, por teorikisht...

1 #32 Admin i dehur 14.11.2015 03:22

Unë citoj eliseev_msmail.ru:

Admin! Forumi juaj besoj se nuk eshte i organizuar per t'i vertetuar njeri-tjetrit se kush eshte dhi.Ne shkembejme lirisht informacion per te shkembyer eksperienca per te permiresuar cilesine e produktit qe rezulton dhe ulur koston e tij.I konsideroj fyese komentet si Shurik te dyja për faqen dhe për autorët e saj. Unë propozoj të futet censurë e rreptë - jo më shumë se 1 gabim gramatikor në të gjithë tekstin!

Pra, në rregull.
Faza e alkoolit të pastër është kur pija përmban alkool të korrigjuar (luks, ekstra, premium etj.). Kjo nuk është një shpikje, dhe sigurisht jo e imja.
Ato. jo një distilim, por një lloj uji i freskët, si vodka ose një kimikat. liker.
Për sa i përket komunikimit, nuk jam dado që t'i mbaj në sy të gjithë, por mendoj se vrazhdësia/vrazhdësia/familjaria në komunikim është jashtëzakonisht e padëshirueshme.
Sa i përket gabimeve, ne nuk jemi në një mbrëmje Pushkin. Gjuha ka një qëllim - të përcjellë informacion. Nëse algoritmet tuaja të korrigjimit përballen me gabimet e bëra nga dikush, atëherë gjithçka është në rregull.
Në lidhje me ju konkretisht, nuk është shumë e përshtatshme për mua të kontaktoj bashkëbiseduesin tim "eliseev_msmail.ru". Në fund të fundit, ky është një e-mail. Për të është dhënë një fushë e veçantë, dhe kjo bëhet për një arsye.
Epo, dhe në lidhje me debutimin tuaj të miteve të mia dhe raportet e refluksit gjatë distilimit. Unë gjithmonë i respektoj njerëzit që sfidojnë këndvështrimin tim, por ka një "por". Kjo duhet bërë me arsye. Nuk kam parë ende asnjë argument nga ju. FF nuk është një argument.

1 #31 Bjonde 13.11.2015 21:29

Unë citoj eliseev_msmail.ru:

Disa ide janë të çmendura dhe disa janë marrëzi.

Është edhe më keq kur një person me përvojë dhe i lexuar pohon se cilësia e dritës së hënës varet nga trashësia e murit të kubit. Ai e lidh FF me distilimin e puresë. Ai mendon se Krekt varet nga mirëkuptimi i tij. Mëson të gjithë se si të shkruajnë, duke qenë autor i vodkës së rrushit.

0 #30 [email i mbrojtur] 13.11.2015 15:30

Për të cituar Bjonden:

"eliseev_msmail.ru "Gee-gee. Ai gjithashtu thotë - Ide të çmendura. Çfarë të fshini vendoset nga Administratori i Dehur.

Disa ide janë të çmendura, disa janë marrëzi. Njerëzit filluan të bënin verë që para se të shpikeshin rrota dhe të distilonin verën në alkool që nga viti 1334. Do të ishte marrëzi të mos studiosh dhe, aq më tepër, të shpërfillësh përvojën e tyre. Unë citoj Alexander1974:

Me shume shpejtesi me pak...koka po te rrotullohet nga muhabetet e tua!!!Ka ngecur ne gjithe sistemin periodik qe as nuk doja te pija!Nuk mund te perdoresh nje kub alumini etj!Ne jemi fillestar ne dua të dëgjoj se si dhe cilët komponentë më të dëmshëm mund të eliminohen!!! Dhe për sa i përket dëmtimit të vogël, gjithsesi hamë këmbë të pompuara

Admin! Forumi juaj besoj se nuk eshte i organizuar per t'i vertetuar njeri-tjetrit se kush eshte dhi.Ne shkembejme lirisht informacion per te shkembyer eksperienca per te permiresuar cilesine e produktit qe rezulton dhe ulur koston e tij.I konsideroj fyese komentet si Shurik te dyja për faqen dhe për autorët e saj. Unë propozoj të futet censurë e rreptë - jo më shumë se 1 gabim gramatikor në të gjithë tekstin!

0 #29 [email i mbrojtur] 13.11.2015 15:14

Për të cituar Bjonden:

Është e nevojshme të ruhet raporti i refluksit të barabartë me 3. Më pas, me një fuqi hyrëse prej 1 kWh, do të jetë e mundur të zgjidhet një distilim me cilësi të mirë sa më shumë që të jetë e mundur.

Në 10 kW, raporti i refluksit është i njëjtë dhe shpejtësia e distilimit është më e lartë.Gjatë distilimit MASTERN, kondensuesi i refluksit fiket. E distiloj purenë në ujë me të gjitha mbeturinat. Po genjen.)

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+