Si të përdorni siç duhet xhelatinë për mish pelte. Në çfarë përmasash duhet të hollohet xhelatina për mishin e pelte?

Enët që përdorin xhelatinë mahniten jo vetëm me shijen, por edhe me pamjen. Por mungesa e njohurive se si të holloni xhelatinë do të shkatërrojë të gjitha përpjekjet tuaja në një çast. Në këtë artikull do të njiheni me të gjitha fazat e procesit.

Si të holloni siç duhet xhelatinën: 5 këshilla

Këshillë #1. Mënyra më e lehtë për të mbarështuar.

Në shumicën e rasteve, për të holluar xhelatinën, mjafton ta shpërndani në ujë të ftohtë të zier, të prisni derisa të fryhet dhe të shpërndahet në zjarr të ulët.

Këshilla #2. Ruajtja e përmasave.

Nëse harroni këtë rregull, produkti mund të rezultojë të jetë "gome". Prandaj, para se të përgatisni një pjatë të veçantë, mbani mend përmasat e mëposhtme:

• 20 g/1 l ujë – “pelte tundëse”;
• 40-60 g/1 litër ujë është një “pelte e dendur” që pritet lehtë me thikë.

Këshilla #3. Xhelatina nuk mund të zihet!

Nëse harroni këtë rregull, atëherë thjesht nuk do të trashet.

Këshilla numër 4. Xhelatina nuk mund të ftohet në frigorifer!

Në këtë rast, përzierja që rezulton do të kristalizohet.

Këshilla #5. Shikoni datën e skadencës.

Xhelatina e skaduar do të shkatërrojë të gjithë pjatën.

Si të holloni xhelatinë për ëmbëlsirë?

Metoda e mëposhtme është më e mira për të përgatitur një ëmbëlsirë:

• zhysni xhelatinë në lëng të ftohtë për 30 minuta. për ënjtje (proporcioni: 1 pjesë xhelatinë me 5 pjesë të lëngshme);
• shpërndani xhelatinën e fryrë duke e ngrohur në një banjë uji;
• E trazojmë vazhdimisht derisa të tretet plotësisht, por mos harroni se nuk duhet të ziejë.

Për të përmirësuar shijen e ëmbëlsirës, ​​xhelatina mund të tretet jo në ujë, por në kafe, lëng apo edhe verë. Por mos harroni se lëngu i zgjedhur si bazë duhet të plotësojë shijen e ëmbëlsirës. Nuk do të ketë gunga apo vena në produktin e përfunduar nëse shtoni xhelatinë në masën kryesore ndërsa është ende e ngrohtë. Frutat për ëmbëlsirat me pelte duhet të copëtohen imët, përndryshe xhelatina do të rrëshqasë.

Si të holloni xhelatinë për mish pelte ose aspik?

Ekzistojnë tre mënyra për të holluar xhelatinën për të përgatitur këto pjata. E para ka të bëjë me xhelatinën e menjëhershme, e cila zakonisht tretet me ujë. Në këtë rast, proporcioni më i mirë është 1:5. Uji duhet të jetë i zier, por i ftohtë. Xhelatina do të shpërndahet për 10 minuta, pas së cilës mund të derdhet në lëngun e nxehtë.

Por si të holloni xhelatinë nëse nuk është e menjëhershme, por e rregullt? Së pari, duhet ta derdhni në ujë në proporcionin e treguar në paketë. Do të fryhet për rreth gjysmë ore. Pastaj duhet të shpërndahet duke përdorur një banjë uji. Xhelatina e tretur hidhet në lëngun e përgatitur dhe vihet në valë. Është e rëndësishme që të mos e lini të digjet ose të ngjitet në fund.

Sipas metodës së tretë, xhelatina duhet të shpërndahet në një gotë me ujë, duke e lejuar atë të fryhet. Pas kësaj, i shtohet supë e nxehtë dhe vihet në valë. Kjo masë hidhet në lëng mishi për 10 minuta. derisa të jetë gati. Zierja nuk do të prishë mishin e përgatitur me pelte, ai do të ngurtësohet përsëri, por nëse zieni për një kohë të gjatë, shija e xhelatinës do të jetë e dukshme. Sa i përket sasisë së nevojshme për gatim, ajo mund të ndryshojë në varësi të recetës. Edhe pse në shumicën e rasteve mjaftojnë 2-3 lugë gjelle për të ngurtësuar lëngun. l. këtë ngjitës kafshësh. Xhelatina duhet përdorur për të përgatitur një shumëllojshmëri gatimesh, sepse është një produkt shumë i shëndetshëm.

Xhelatina përdoret shpesh për të përgatitur pjata kryesore dhe ëmbëlsira. Megjithatë, disa amvise e shmangin këtë produkt sepse thjesht nuk dinë ta përdorin atë siç duhet. Dhe më kot, sepse mund të bëni një pjatë kaq të shijshme si mishi i pelte. Në fakt, gjithçka nuk është aq e vështirë sa mund të duket. Artikulli do t'ju tregojë se kur duhet të shtoni xhelatinë në mishin e pelte, në çfarë përmasash dhe si ta përgatisni atë.

Xhelatinë - çfarë është ajo?

Së pari, duhet të zbuloni se çfarë është xhelatina. Është një proteinë shtazore që duket si një substancë ngjitëse. Përftohet nga ligamentet, tendinat dhe lëkura e kafshëve, si dhe nga kockat dhe luspat e peshkut. Për shkak të vetive të xhelit, ky produkt përdoret në gatim si trashës dhe përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore.

Xhelatina e thatë shitet në formën e pllakave ose granulave me rrjedhje të lirë të një ngjyre të verdhë transparente. Si rregull, paketohet në thasë 10, 15 dhe 25 gram. Por në dyqane mund të gjeni edhe pako më të mëdha.

Për të përgatitur një pjatë të shijshme, është e rëndësishme të dini se kur duhet të shtoni xhelatinë në mishin e pelte, në çfarë sasie dhe me çfarë vëllimi lëngu të hollohet. Nëse nuk i shkelni këto rregulla, atëherë gjithçka do të funksionojë.

Për të marrë shijen e mishit të vërtetë me pelte, kuzhinierët rekomandojnë marrjen e disa llojeve të mishit dhe disa pjesëve të peshkut (bishtat, pendët dhe kokat). Për më tepër, xhelatina e menjëhershme nuk duhet të zihet pas hollimit. Përndryshe, supa thjesht nuk do të trashet.

Si të holloni xhelatinë për mish të pelte në supë?

Para se të përgatisni ndonjë pjatë me xhelatinë, së pari duhet të hollohet në lëng. Çfarë përmasash uji dhe pluhuri të thatë për t'u përdorur varet nga ngurtësia e dëshiruar e pjatës së ardhshme. Për të tretur kokrrizat, duhet të përgatisni një tigan me smalt, ujë, lëng mishi, një gotë, një enë të pastër, garzë (ose një sitë me rrjetë të imët). Do t'ju duhet gjithashtu një sobë dhe, natyrisht, vetë granula.

Pra, si të holloni siç duhet xhelatinë për mishin e pelte? Hidhni pluhurin e thatë në një gotë dhe mbusheni me ujë të ftohtë të zier. E trazojmë mirë dhe e lëmë të njomet. Pas rreth një ore, xhelatina do të fryhet dhe do të rritet në madhësi.

«>

Masën e përftuar e derdhim në një tenxhere, e vendosim në sobë dhe e ndezim zjarrin e ulët. Gjatë gatimit, përzieni vazhdimisht xhelatinën derisa të tretet plotësisht. Kur përzierja të fillojë të fryjë, fikeni zjarrin menjëherë. Mos harroni se nuk mund ta zieni absolutisht!

Pas kësaj, tretësira duhet të filtrohet. Për ta bërë këtë, vendosni garzë ose një sitë në një enë të thatë dhe të pastër. Hidhni gradualisht të gjithë xhelatinën. Tani, pas filtrimit, mund ta përzieni me lëngun që keni gatuar posaçërisht për të bërë mish pelte.

Infuzion i tretësirës së xhelit

Shumë amvise janë të interesuara se kur duhet të shtojnë xhelatinë në mishin e pelte. Kjo duhet të bëhet vetëm pas tendosjes. Është gjithashtu e rëndësishme që të hiqni mishin nga lëngu i nxehtë, përndryshe do të jetë e vështirë të përzihet. Hidhni xhelatinën në një rrjedhë jashtëzakonisht të hollë. Mos harroni të përzieni në mënyrë aktive supën e nxehtë në të njëjtën kohë. Pasi të keni derdhur të gjithë tretësirën me xhel, mund ta ktheni mishin në enë.

Ngurtësimi i xhelatinës në mish me pelte

Mishi i pelte me shtimin e xhelatinës ngurtësohet shumë shpejt, me kusht që të vendoset në frigorifer në raftin e mesëm. Në këtë rast, pjata do të ngurtësohet brenda një ore. Nëse dëshironi të merrni një shije të pasur, atëherë përgatitni paraprakisht mishin e pelte. Duhet të piqet, në mënyrë ideale për rreth gjysmë dite.

Ndodh që gjella e përgatitur të mos ngurtësohet fare. Kjo do të thotë që ju nuk keni studiuar me kujdes se si të holloni siç duhet xhelatinë për mishin e pelte. Situata ende mund të përmirësohet. Shpërndani granula përsëri në përmasat e treguara në paketim. Shtoni tretësirën në lëng dhe lëreni të vlojë. Pas ftohjes, dërgoni mishin e pelte që të ngurtësohet përsëri.

Për të shmangur një incident të ngjashëm me ju, përgatiteni pjatën siç duhet. Gatuani vetëm në zjarr të ulët në mënyrë që lëngu të avullojë ngadalë. Mos shtoni ujë në asnjë rrethanë, kjo do të prishë të gjithë procesin. Në fund të zierjes duhet të ketë mbetur gjysma e lëngut të mishit që kishte në fillim. Kjo tregon që po përgatisni saktë mishin e pelte.

Sa xhelatinë duhet të shtoj në mishin e pelte?

Rekomandohet të shtoni njëzet gram xhelatinë për litër mish pelte. Në këtë rast, pjata do të dalë e paqëndrueshme, me një "dridhje" karakteristike. Do të jetë aq e butë sa mund ta hani me lugë. Nëse dëshironi të përgatisni një mish të fortë pelte në mënyrë që të pritet në copa të dendura me thikë, atëherë rritni përmasat. Për një litër ushqim, merrni dyzet gram kokrriza të thata, por jo më shumë. Fakti është se zgjidhja e tepërt e xhelit do ta ngurtësojë shumë mishin e pelte. Prandaj, në vend të një rostiçeri të shijshme, mund të përfundoni me një vakt të prishur.

Si shembull, ia vlen të merret parasysh situata se sa xhelatinë nevojitet për 3 litra mish pelte. Le të themi se dëshironi të merrni diçka midis një mase të fortë dhe të dridhur. Pastaj merrni nëntëdhjetë gramë kokrriza të thata. Mund ta prisni lehtësisht mishin me pelte dhe ta hani me lugë.

Për ta bërë më të kuptueshëm të gjithë procesin e gatimit, duhet të keni parasysh disa receta për përgatitjen e pjatës.

Mish pelte pule

Versioni më i lehtë i mishit me pelte, i cili do t'i ngjajë një aspiku të pastër, mund të përgatitet nga gjoksi i pulës. Zakonisht kjo pjatë zbukurohet me një vezë të zier, karota dhe bizele. Sigurisht, mënyra më e lehtë për të gatuar mish pelte me xhelatinë është në një tenxhere të ngadaltë, të cilën mund ta bëni nëse keni pajisje të tilla.

Receta bën rreth tetë racione meze. Nëse keni nevojë për më shumë, thjesht rrisni sasinë e produkteve. Pra, çfarë do të duhet? Rreth gjysmë kilogram gjoks pule, treqind gram këmbë pule, kofshë ose kofshë pule, njëzet gramë xhelatinë, një karotë mesatare, një qepë, pesë thelpinj hudhër, gjethe dafine dhe kripë për shije.

Shpëlajeni zogun dhe qëroni perimet (qepët, karotat dhe hudhrat). Vendosni produktet e përgatitura në një tas me shumë tenxhere (ose tigan). Mbushni me një litër ujë. Gatuani për rreth një orë e gjysmë.

Ndërkohë, shpërndani xhelatinë në një gotë me ujë. Lëreni të shpërndahet dhe të fryhet. Përdorni rregullat e mësipërme se si të holloni xhelatinë për mish pelte në supë. Hiqni perimet dhe mishin, ndajeni fileton nga kockat dhe prisni gjithçka në copa. Pritini hudhrat.

Vendosni të gjitha perimet dhe mishin në fund të kallëpeve. Hidhni xhelatinë në lëngun e përgatitur. Ngroheni në sobë dhe masën e derdhni në kallëpe. Pasi të jetë ftohur, vendoseni enën në frigorifer derisa të ngrijë plotësisht.

Mish derri me pelte

Kjo recetë me siguri do të tërheqë ata që duan kërc dhe shumë mish. Për ta përgatitur, merrni gjysmë kilogram mish derri dhe fyell, njëzet gramë xhelatinë, një karotë, një qepë, tre thelpinj hudhër, dy gjethe dafine, piper të zi dhe kripë për shije.

Para se të gatuani mishin e pelte me xhelatinë, duhet të njomni gishtin e derrit në ujë në mënyrë që lëkura e tij të zbutet. Kjo zakonisht bëhet para gjumit në mënyrë që të mund të filloni gatimin në mëngjes. Lani kyçin e dorës për të hequr gjakun, hiqni të gjitha papastërtitë, duke mos harruar të kruani në vende të vështira për t'u arritur.

Vendoseni mishin dhe fyellin e përgatitur në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë. Zakonisht për këtë sasi ushqimi marrin një litër e gjysmë. Lëreni të ziejë, hiqni shkumën. Tani ziejini në zjarr të ulët për rreth katër orë. Në këtë kohë, yndyra do të shfaqet në sipërfaqe; disa amvise rekomandojnë heqjen e saj.

Rreth një orë para se mishi të jetë gati, holloni pluhurin e grimcuar. Në përgjithësi, ju mund të vendosni vetë se sa xhelatinë t'i shtoni mishit të pelte. Mund të jetë tridhjetë ose dyzet gram. Vendosni qepët dhe karotat e qëruara të plota në supë. Shtoni gjithashtu kokrra piper, gjethe dafine dhe kripë sipas shijes. Gatuani për rreth një orë tjetër.

I heqim pjesët e derrit, i heqim nga kockat dhe i presim në copa. Kullojeni lëngun dhe hidheni në një tenxhere të pastër. Vendoseni mishin e copëtuar në të dhe lëreni të ziejë. Shtoni hudhrën e grirë dhe derdhni në të xhelatinën e tretur.

Mjafton që enën ta hedhim në kallëpe dhe ta vendosim në frigorifer derisa të forcohet. Mishi i derrit me pelte shkon mirë me mustardën, rrikën dhe patatet.

Peshk pelte

Edhe pelte me xhelatinë peshku do të jetë shumë e shijshme, ndonjëherë edhe më e mirë se mishi. Kuzhinierët rekomandojnë përdorimin e çdo kufome me të cilën përgatiten supat. Një aspik i shkëlqyer do të bëhet me pike, krap argjendi, krap dhe salmon rozë. Por skumbri dhe harenga kanë një erë të fortë, kështu që ato nuk janë të përshtatshme për supë.

Pra, do t'ju duhet gjysmë kilogrami peshk, si dhe prerje nga një tjetër kufomë, koka, pendë, bisht, kocka, etj. Ato veprojnë si pjesë të xhelit, kështu që lëngu do të jetë më i shijshëm me to. Merrni gjithashtu një karotë, një qepë, tre lugë çaji xhelatinë, rrënjë majdanoz, gjethe dafine, piper të zi dhe kripë deti për shije.

Filloni të përgatisni mishin e pelte me xhelatinë duke larë pjesët e peshkut. Hiqni gushat nga koka për të hequr çdo hidhërim. Vendoseni në një tenxhere dhe shtoni një litër ujë të ftohtë. Lëreni të vlojë, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për rreth një orë.

Ndërkohë punoni në të gjithë peshkun. Duhet të lahet, të qërohet dhe të fshihet. Hiqni kockat dhe gjethet e tjera nga tigani. Kullojeni lëngun, shtoni peshkun, qepët dhe karotat e qëruara, gjethen e dafinës, rrënjën e majdanozit, piperin dhe kripën.

Zhyt xhelatinë në ujë. Ndani peshkun e gatuar nga kockat dhe shpërndajeni në copa të vogla. I kalojmë në lëngun e kulluar. Është koha për të shtuar xhelatinë në mishin e pelte. Kur ta derdhni, mos harroni ta përzieni.

Ftoheni enën, vendoseni në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer. Kur i shërbeni, zbukurojeni me feta limoni, ullinj dhe barishte.

Siç mund ta shihni, përgatitja e mishit të pelte nuk është aspak e vështirë. Edhe një kuzhinier fillestar mund ta përballojë këtë.

Përfitimet e kësaj pjate

Përveçse është i shijshëm dhe i ushqyeshëm, mishi me pelte është gjithashtu i shëndetshëm. Është i lartë në kolagjen, i cili përfshin pektina dhe aminoacide. Ata ushqejnë dhe mbështesin nyjet, indet ligamentoze dhe kërcore të trupit, madje edhe disqet ndërvertebrale. Kolagjeni jo vetëm që ushqen, por gjithashtu ruan elasticitetin e përbërësve përbërës të sistemit musculoskeletal të njeriut.

Kur të shtoni xhelatinë në mishin e pelte

Çdo amvise ka traditat e veta në përgatitjen e mishit të pelte. Disa njerëz janë të sigurt se mishi i gatuar mirë me kocka dhe lëkurë do të garantojë vetë se lëngu do të ngurtësohet. Por për këtë, përqindja e çlirimit të agjentit xhelatizues gjatë gatimit duhet të jetë shumë e lartë. Për ta bërë këtë, kockat, kërci dhe lëkura duhet të shtohen në tigan në sasi të mjaftueshme. Ata duhet të gatuajnë për një kohë të gjatë - nga 6 deri në 8 orë. Nëse nuk jeni të sigurt se mishi i pelte do të ngurtësohet vetë, atëherë xhelatina e ushqimit do të vijë në shpëtim.

Është gjithashtu i domosdoshëm në përgatitjen e aspikut. Kjo përcaktohet në çdo recetë për këtë pjatë. Mishi i derdhur, gjuha, peshku gatuhen në mënyrë të pavarur. Lëngu i bërë prej tyre, i cili nuk përmban yndyrë të kockave dhe kërcit, vetëm pak do të xhelitet. Prandaj, nuk mund të bëni pa xhelatinë ushqimore.

Si, kur të shtoni xhelatinë në mishin e pelte dhe sa? Le të diskutojmë këtë.

Kur duhet të shtoni xhelatinë dhe sa?

Pra, kur shtoni xhelatinë në mishin e pelte? Kjo duhet të bëhet në fazat e fundit të gatimit. Lyehet paraprakisht dhe shtohet në lëngun e nxehtë dhe të gatshëm, për të cilin do të diskutohet më në detaje më poshtë.

Përqindjet e xhelatinës së shtuar duhet të llogariten në bazë të rekomandimeve të treguara në qesen me këtë produkt. Tradicionalisht, kur njomet, është një lugë gjelle për gotë me ujë të zier të ftohur. Nëse supa është gatuar në një vëllim të madh, atëherë duhet të rritet numri i lugëve të njomura me xhelatinë. Por uji për ënjtje duhet të merret me masë, në mënyrë që të mos hollojë shijen e pasur të gjellës së ardhshme, por edhe në mënyrë që gjatë njomjes, zgjidhja e xhelatinës të mos jetë shumë e trashë.

Duhet të mbani mend rregullin që përbërësit e zier të mishit të ardhshëm të pelte do të lëshojnë më mirë kolagjenin e tyre në supë dhe do të gatuhen më shpejt nëse kripa shtohet vetëm në fund të gatimit.

Mishi i pelte në asnjë rrethanë nuk duhet të teprohet me kripë, jo vetëm sepse kjo do t'i prishë shijen, por edhe sepse kjo do të zvogëlojë garancinë e ngurtësimit, si më vete, ashtu edhe me shtimin e xhelatinës. Prandaj, adhuruesit e ushqimeve më të kripura duhet të rrisin sasinë e xhelatinës së shtuar.

Kur të shtoni xhelatinë në mishin e pulës me pelte

Një fakt interesant është se nëse nuk është një pulë, por një gjel që futet në tenxhere me pelte, atëherë xhelatina nuk ka nevojë të shtohet në lëngun e përfunduar. Gjatë gatimit të zgjatur, kockat dhe lëkura e shpendëve do të heqin dorë nga të gjithë kolagjenin, dhe mishi i pelte do të ngurtësohet vetë. Por për ta bërë këtë, duhet të jeni të sigurt se ky është një gjel, veçanërisht ai i rritur në shtëpi.

Një banor i qytetit që bleu pulë nga një banak dyqani duhet të dijë se xhelatinë duhet t'i shtohet mishit të pelte prej saj. Kjo vlen edhe për mishin me pelte të gatuar nga këmbët ose qafat e pulës.

Kur të shtoni xhelatinë në mishin e pulës me pelte? Një orë para përfundimit të zierjes së lëngut, duhet të njomni xhelatinën e ushqimit, bazuar në përmasat e treguara në qese.

Pula duhet të zihet mirë me shtimin e erëzave. Hiqni yndyrën nga sipërfaqja me një lugë. Pas kësaj, mishi duhet të pritet dhe të vendoset në pjata ose forma. Nëse dëshironi, mishi zbukurohet me barishte, vezë dhe feta karrote. Përbërësi im i preferuar në mishin me pelte është hudhra.

Vetëm pas kësaj, xhelatina e njomur dhe e fryrë paraprakisht derdhet në lëngun e nxehtë (por jo të vluar!). Mund ta kulloni supën përpara se ta bëni këtë. Gjëja kryesore nuk është të lejoni një çiban të ri, por thjesht të arrini shpërbërjen e plotë. Disa receta kërkojnë shtimin e xhelatinës në fund të gatimit, që kuptohet si vazhdimi i zierjes. Por atëherë forca e ngurtësimit mund të ulet.

Pjatat e mbushura me përbërës të mishit mbushen me lëng mishi me xhelatinë dhe vendosen në të ftohtë.

Kur të shtoni xhelatinë në mishin e gjelit të detit

Për mishin e gjelit të detit, zakonisht zgjidhen shkopinjtë dhe krahët. Ky zog prodhon një lëng më të fortë se mishi i pulës për shkak të kockave më të mëdha dhe më të forta, kërcit dhe lëkurës së trashë. Gjithashtu duhet më shumë kohë për të gatuar pulën. Për të vendosur lëngun, kur presin mishin në pjata, shumë amvise presin imët edhe lëkurën e zogut. Sidoqoftë, për të siguruar ngurtësim, ia vlen të shtoni xhelatinë në lëngun e gjelit të detit.

Pra, kur shtoni xhelatinë në mishin e pelte? Ky komponent gjithashtu duhet të derdhet në fund të gatimit duke përdorur të njëjtën teknologji si në pjatën e pulës.

Shtoni xhelatinë në mishin e derrit me pelte

Mishi i derrit në aspik është tradicional në kuzhinën sllave. Gjatë gatimit përdoren këmbët (thundrat, shkopinjtë e daulleve, fyellet). Duke marrë si bazë përbërësit e listuar, tuli i mishit shtohet në tigan për të siguruar pasurinë e mishit të përfunduar me pelte. Gatuani për një kohë të gjatë, deri në shtatë orë. Mishi i derrit prodhon shumë yndyrë, kështu që duhet të hiqet nga sipërfaqja gjatë gjithë zierjes. Përndryshe, kur mishi juaj me pelte ngrin, ai do të mbulohet jo vetëm me një film të yndyrshëm, por edhe me një kore të bardhë.

Nëse është zakon që pronarët, gjatë therjes, të presin imët lëkurën nga këmbët dhe ta përziejnë me mishin, atëherë garancia e ngurtësimit në pjata do të jetë më e lartë. Nëse lëkurat hiqen së bashku me kockat pas zierjes, rekomandohet të shtoni xhelatinë.

Kur të shtoni xhelatinë në mishin e derrit me pelte? Kjo bëhet edhe në fazën e fundit të përgatitjes. Substanca xhelatinoze e njomur paraprakisht hidhet në lëngun e nxehtë dhe të kulluar.

Mishi i derrit kërkon më shumë erëza kur gatuhet, më shumë hudhër kur pritet dhe vendoset në enë dhe pjata.

Shtoni xhelatinë në mish viçi me pelte

Pulat e viçit kërkojnë kohën më të gjatë të gatimit në krahasim me të gjitha llojet e tjera të mishit. Por çlirimi i agjentit xhelatizues gjatë përgatitjes së tyre është i lartë. Pulpa e viçit kërkon gjithashtu një kohë të gjatë për t'u gatuar. Mishi i pelte rezulton i fortë dhe më shpesh nuk kërkon shtimin e xhelatinës. Por duhet theksuar se mishi i viçit, si vetë mishi ashtu edhe gjuha, përdoret shpesh për aspik dhe i gatuar pa kocka. Në këtë rast, xhelatina e ushqimit duhet të shtohet sipas të njëjtës recetë siç tregohet më sipër: para përfundimit të gatimit. Për aspikun, supa filtrohet me shumë kujdes, pasi pjata kërkon transparencë absolute. Mishi nuk pritet në fibra, por pritet në pjesë.

Tani ju e dini se si dhe kur të shtoni xhelatinë në mishin e pelte.

Receta e mishit me pelte

Tani do t'ju prezantohet një nga recetat për përgatitjen e kësaj pjate. Nëse do të shtoni apo jo xhelatinë është në diskrecionin tuaj.

Përgatitja e mishit të pelte nga një lloj mishi u përshkrua më lart. Por më shpesh për këtë pjatë përdoren supë të përbëra. Këtu është një nga recetat:

• Për nja dy thundra derri dhe një tufë, merrni një kilogram tul viçi, një daulle gjeli deti dhe pesë kope pule. Pasi të keni larë mirë përbërësit e derrit dhe viçit, vendosini në ujë të ftohtë dhe ziejini për tre orë, më pas vendoseni shkopin e gjelit të detit në tigan dhe gatuajeni për një orë tjetër. Pas kësaj, shtoni kopsat e pulës dhe gatuajeni gjithçka së bashku për disa orë të tjera. Së bashku me mishin e pulës, duhet të shtoni piper, gjethe dafine, qepë dhe karota.

I gjithë mishi pritet në mënyrë tradicionale, aromatizohet me hudhër dhe dekorohet. Garancia që një supë e tillë do të ngurtësohet vetë është e lartë. Por për të qenë të sigurt, mund të shtoni xhelatinë.

A i shtohet xhelatinë mishit me pelte?

Në varësi të sasisë së përbërësve të mishit në të, si dhe për të marrë ngurtësimin 100%, disa kuzhinierë shtojnë xhelatinë në mishin e përgatitur me pelte.

Dihet se xhelatina është komponimet e proteinave të avulluara, kolagjenit nga lëkura, kërci, kockat, tendinat e kafshëve dhe luspat e peshkut. Futja e tij në lëngun e mishit i shton këtij të fundit vetitë ngurtësuese dhe kursen kohën e zierjes, që do të thotë kohë gatimi.

Si të thithni dhe holloni xhelatinë ushqimore për mish pelte, të rregullt dhe të menjëhershëm në ujë dhe supë: udhëzime

Së pari, paketa e xhelatinës përmban gjithmonë udhëzimet e prodhuesit për njomjen dhe përmasat e duhura.

Kur ta keni marrë tashmë atë dhe holloni rregullisht xhelatinë në lëng, atëherë bëni pa asnjë sugjerim.

Në përgjithësi, udhëzimet për përgatitjen e substancës për vendosjen e mishit të pelte duken kështu:

• matni sasinë e nevojshme të pluhurit për vëllimin e lëngut që keni
• derdhni mbi të një gotë ujë të ftohtë dhe përzieni
• lëreni përzierjen të fryhet për 40-60 minuta
• transferojeni në një enë metalike dhe vendoseni në zjarr të ulët
• përzieni vazhdimisht
• Sillni tretësirën e xhelatinës derisa të treten plotësisht, por shmangni zierjen.
• kombinoni përbërësin e nxehtë me ujë/supën dhe përzieni
• mbushni enët me mish me tretësirën që rezulton
• çojini në një dhomë të freskët ose vendosini në frigorifer për 3-5 orë ose gjatë natës

Kur duhet të shtoni xhelatinë në mishin e pelte?

Hidhni pluhurin e xhelatinës të zier në lëng mishi në pjatën kryesore pasi të gjithë përbërësit e xhelatit të jenë shtruar dhe mbushur me lëng. Pastaj sigurohuni që të përzieni përmbajtjen e enës me mbushësin e ardhshëm.

Sa xhelatinë për të shtuar në pulë me pelte, mish, peshk: përmasa

Nuk ka përgjigje të shpejtë për këtë pyetje. Ju lutemi vini re:

• sasia e përbërësve të mishit dhe vëllimi i ujit
• Koha e GATIMIT
• rezultati i pritur i ngrirjes së ushqimit

Meqenëse xhelatina e ushqimit nga paketimet është grimca me origjinë shtazore, përqendrimi i tepërt i saj do të çojë në një përkeqësim të shijes së gjellës dhe ngurtësisë së saj të tepërt.

Përqendrohuni në një test të thjeshtë:

• Pasi të keni mbaruar gatimin e mishit, hiqni pak lëng mishi me një lugë
• e derdhni në një tigan
• Ftoheni pak dhe vendoseni në frigorifer për një të tretën e një ore
• kontrolloni rezultatin dhe korrigjoni atë me xhelatinë

Nëse lëngu nuk është ngurtësuar fare, vini re 3 lugë pluhur të thatë për litër lëng mishi. Vëllimi minimal është 1 lugë për litër.

Si të shtoni dhe futni siç duhet xhelatinë në mishin e pelte?

Mënyra e duhur do të ishte:

• hiqni një lugë me lëng nga tigani me mishin e besuar
• avulloni xhelatinën në të
• hiqeni mishin dhe shpërndajeni në pjata/tebaka
• kullojeni lëngun me napë
• derdhni në të xhelatinë të lëngshme dhe përzieni
• mbushni enët e përgatitura me mish me tretësirën e përgatitur

Sa xhelatinë nevojitet për 5 litra mish pelte, pulë, peshk?

Për mishin e pelte, në varësi të gjendjes së dëshiruar të ngurtësimit, merrni 5 litra supë:

• 25 g - për një aspik delikat "të gjallë".
• 50 g - për një opsion më elastik
• 75 g - merrni një mish të trashë me pelte që duhet të pritet me thikë

Mishi i pulës dhe peshku janë më pak të yndyrshëm. Prandaj, për të rritur aftësinë e trashjes, rritni normat e mësipërme me 5 g në çdo rast. Është e rëndësishme të mos e teproni me xhelatinë në mënyrë që të ruhet shija dhe aroma e pulës/peshkut.

Sa kohë duhet të ngurtësohet mishi i pelte me xhelatinë?

Në varësi të kushteve të ftohjes, mishi i pelte me xhelatinë do të arrijë gjendjen e tij për të paktën 3 orë, maksimumi brenda natës. Opsioni i parë është në frigorifer, i dyti është në një dhomë të freskët.

Pra, ne kemi shqyrtuar udhëzime të hollësishme për zierjen në avull dhe shtimin e xhelatinës së ngrënshme në mish me pelte, pulë dhe peshk. Ne përcaktuam sasinë optimale të produktit të thatë për forcim në një pjatë kaq të dashur nga shumë njerëz.

Nëse keni pak kohë dhe të ftuarit do të jenë në pragun e derës pas disa orësh, atëherë aspiku me xhelatinë do të ndihmojë në situatën.

Xhelatina ushqimore ka një nuancë të verdhë të lehtë, ose mund të jetë plotësisht e pangjyrë. Xhelatina me cilësi të lartë nuk ka erë apo shije të huaj. Kjo substancë përdoret në gatim për të përgatitur meze dhe ëmbëlsira të ftohta.

Për të holluar xhelatinën, zakonisht mjafton ta shpërndani në ujë të valuar të ftohur, ta lini të fryhet dhe më pas të shpërndahet në zjarr të ulët. Por nuk duhet të harroni për disa hollësi.

Për të parandaluar që pelte të dalë "gome", duhet të respektohen rreptësisht proporcionet e sakta gjatë përgatitjes së tij. "Pelte që dridhet" do të merret nëse proporcionet e xhelatinës dhe ujit janë 20 g për 1 litër.

Nëse merrni 40-60 g xhelatinë dhe i holloni në një litër ujë, do të merrni një "pelte të dendur" që mund të pritet lehtësisht me thikë. Mos harroni se xhelatina nuk mund të zihet, përndryshe thjesht nuk do të trashet. Ftohja e mprehtë gjithashtu dëmton xhelatinën.

Për të parandaluar kristalizimin e përzierjes që rezulton, mos e vendosni në frigorifer. Kur blini xhelatinë, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet datës së skadencës së produktit, pasi xhelatina e skaduar mund të prishë pjatën.

Trajtimi i ëmbël përgatitet më së miri sipas recetës së mëposhtme: në një raport 1:5, thithni xhelatinë në lëng të ftohtë për rreth gjysmë ore. Pas kësaj, xhelatina e fryrë duhet të shpërndahet me kujdes në një banjë uji, duke e trazuar derisa të tretet plotësisht. Mos e sillni përzierjen në një valë.

Xhelatina e tretur në lëng, kafe ose verë do t'i shtojë një shije të veçantë ëmbëlsirës. Por mos harroni se lëngu i marrë si bazë duhet vetëm të plotësojë në mënyrë harmonike shijen e delikatesës.

Në produktin e përfunduar nuk do të shfaqen gunga dhe venat nëse xhelatina shtohet në masën kryesore të ëmbëlsirës ndërsa është ende e ngrohtë.

Për të parandaluar që xhelatina në ëmbëlsirat me pelte të rrëshqasë nga manaferrat dhe frutat, është më mirë t'i prisni frutat imët.

Përgatitja e mishit aspik dhe pelte kërkon një qasje paksa të ndryshme. Për enët e tilla, ka disa mënyra për të holluar xhelatinë. Përqindja më e mirë për xhelatinën e menjëhershme është se raporti i saj me ujin është 1:5. Në ujë të ftohtë të zier, një xhelatinë e tillë do të shpërndahet pas 10 minutash, pas së cilës do të jetë gati për t'u shtuar në lëngun e nxehtë.

Xhelatina e rregullt duhet të hollohet në ujë në proporcionin e rekomanduar nga prodhuesi në paketim, më pas të lihet të fryhet për 30 minuta. Pas kësaj kohe, shpërndani xhelatinën në një banjë me ujë, derdhni në lëngun e përgatitur dhe lëreni gjithçka të ziejë.

Metoda e tretë përfshin tretjen e xhelatinës në një gotë me ujë derisa të fryhet. Kur xhelatina fryhet mirë, duhet të shtoni një pjesë të lëngut të nxehtë në të dhe të sillni përzierjen që rezulton në një çiban. Pastaj masa që rezulton derdhet në supë. Kjo duhet të bëhet 10 minuta para se të jetë gati. Nuk duhet të zieni shumë gjatë mishin e xhelatinës, përndryshe shija e xhelatinës do të ndihet në pjatën e përfunduar.

Xhelatina është një produkt shumë i shëndetshëm, kështu që ka kuptim ta përdorni për të përgatitur një shumëllojshmëri të gjerë pjatash.

Burimi:

Si të holloni siç duhet xhelatinën e ushqimit - rregullat dhe përmasat - E shijshme!

Pa të, është shumë e vështirë për të përgatitur shumë pjata: mish pelte, marmelatë, pelte, krem. E keni marrë me mend tashmë se për çfarë po flasim? Sigurisht, për xhelatinë!

Xhelatinë

Xhelatina është një lëng viskoz transparent që nuk ka ngjyrë, erë ose shije. Prodhohet nga denatyrimi i proteinës së kolagjenit fibrilar që përmbahet në kockat dhe luspat e peshkut, por lëndët e para kryesore për prodhimin e tij janë ende indet lidhëse të eshtrave, lëkurave, ligamenteve dhe tendinave të bagëtive.

Falë kolagjenit, xhelatina ka veti formuese pelte dhe shërben si një përbërës i domosdoshëm në shumë receta të kuzhinës.

Rregullat e mbarështimit

Mënyra më optimale për të holluar xhelatinën pluhur është shpërbërja e saj në ujë të ftohtë, pasi kur e shtoni direkt në supë, qumësht ose lëng, nuk mund të arrihet shpërbërja e plotë e kokrrizave të xhelatinës, pavarësisht nga ndonjë truk.

Hidhni 1 lugë gjelle xhelatinë në fund të një tasi të vogël metalik dhe mbusheni me 100 ml ujë të ftohtë të zier. Lëreni xhelatinë të zakonshme të fryhet për 50 minuta; për xhelatinë të menjëhershme, kjo kohë mund të përgjysmohet në mënyrë të sigurt - në 25 minuta.

Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, vendoseni tasin me xhelatinë mbi një tigan me ujë të vluar lehtë. Mbajeni enën në një banjë uji, përzieni përmbajtjen e tij në mënyrë periodike.

Pas rreth 10 minutash, xhelatina do të tretet plotësisht në ujë. Kjo do të konfirmohet nga gjendja e transparencës absolute të lëngut.

Bej kujdes! Mos e sillni xhelatinë në zierje, pasi në një temperaturë prej 1000 C, proteina e kolagjenit shkatërrohet, kështu që xhelatina do të humbasë plotësisht dhe në mënyrë të pakthyeshme vetitë e saj xhelatike.

Nëse ndodh vlimi, pa asnjë keqardhje, derdhni lëngun e zier në kullues dhe filloni ta gatuani që në fillim.

Pasi xhelatina të jetë tretur plotësisht në ujë, ftohet në 50-600 C dhe vetëm më pas shtohet në enën që përgatitet.

Para se ta bëni këtë, mos harroni të kaloni xhelatinën e përgatitur përmes një sitë për të hequr qafe filmin në sipërfaqen e tij të formuar gjatë procesit të ngrohjes.

Kur mbroni xhelatinën e holluar nga zierja, kini parasysh se "nuk i pëlqen" temperaturat e ulëta. Mos e vendosni në frigorifer, pasi ngrirja do të bëjë që ajo të kristalizohet dhe të ndahet, dhe pas shkrirjes xhelatina do të humbasë vetitë e saj xhelatinoze.

proporcionet

Informacion më i saktë në lidhje me raportin në të cilin duhet të shpërndahet xhelatina gjendet në paketimin e saj dhe në recetat për pjata specifike, por ne do të kufizohemi në një përshkrim të përmasave të përgjithshme dhe viskozitetit të shoqëruar të kryeveprave të gatshme të kuzhinës.

Efekti i pelte dridhjes do të arrihet duke tretur 20 g xhelatinë në 1 litër lëng. Ky raport përbërësish është optimal për ëmbëlsirat delikate aspik dhe qumështore.

Kur 40 g xhelatinë shpërndahet në të njëjtën sasi lëngu, produkti i përfunduar do të jetë më i dendur. Rekomandohet për mish pule me pelte, gjuhë dhe peshk, pelte frutash.

Për të përgatitur mish viçi dhe derri, byrekë me fruta dhe manaferra ose dekorime për ëmbëlsira dhe pasta, sasia e xhelatinës në 1 litër ujë duhet të rritet në 60 g.

Dijeni se pjatat e përgatitura me xhelatinë nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme!

Burimi:

Si të holloni siç duhet xhelatinë për pelte - truket dhe sekretet më të mira

Xhelatina ka shumë përdorime në gatim. Kjo ju lejon të merrni pelte të bukur, mish të shkëlqyeshëm me pelte dhe madje edhe krem ​​të shijshëm për kek. Por shumë kanë hasur në një situatë ku pelte për disa arsye nuk funksionoi. Gjithçka ka të bëjë me ndërprerjen e teknologjisë. vini re se xhelatina duhet të hollohet saktë.

Lexoni etiketën. Nëse data e skadencës ka kaluar, atëherë asgjë nuk mund të funksionojë. Është e mundur që keni blerë xhelatinë të menjëhershme. Është më e lehtë për t'u përgatitur. Mbushni me lëng dhe lëreni për 15 minuta. Më pas duhet ta ngrohni dhe të shtoni pjesën tjetër të masës.

Temperatura

Kur holloni xhelatinë me ujë, sigurohuni që temperatura e saj të mos jetë mbi 20 gradë. Përndryshe, nuk do të shpërndahet dhe më pas nuk do të ngurtësohet.

Është e rëndësishme që xhelatina të mbahet në lëng të ftohtë për rreth gjysmë ore në mënyrë që të ketë kohë të fryhet dhe vetëm atëherë t'i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë. Përmasat janë raporti i një lugë gjelle xhelatinë për gotë lëng.

Pas kësaj, hidhni 2 gota të plota me lëng dhe një gjysmë tjetër.

Përziejini vazhdimisht në zjarr të ulët dhe sigurohuni që kokrrizat të jenë tretur plotësisht.

Ëmbëlsirë

pelte frutash - Ky është një trajtim i shijshëm dhe i shëndetshëm. Ky është një produkt natyral që përmban vitamina dhe aminoacide.

Si të gatuaj:

1. Për të përgatitur pelte për ëmbëlsirë, derdhni xhelatinë me një gotë ujë dhe lëreni për 60 minuta.
2. Pastaj shtoni mbushësin e kërkuar në një vëllim prej 300-350 ml në tretësirën që rezulton. Ky mund të jetë lëng ose diçka tjetër, në varësi të recetës suaj. Më pas përzieni tërësisht në zjarr të ulët derisa të treten plotësisht për rreth njëzet minuta. Mos e vini të ziejë, përndryshe nuk do të ketë shije të mirë. Pelte do të bëhet e fortë dhe do të ketë një erë të pakëndshme.
3. Mund të mbushni kallëpe me përzierjen e përfunduar për të marrë një formë interesante. Lëreni të ftohet për rreth 200 minuta derisa të piqet. Mund të vendoset në frigorifer.
4. Ekziston një truk për të hequr me kujdes peltenë e përfunduar. Vendosni kallëpet në ujë të nxehtë për një minutë. Mundohuni të mos lejoni që uji të hyjë brenda.

Burimi: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

Si të holloni xhelatinë për mish pelte, ëmbëlsirë dhe pjata të tjera

Pelte e shijshme, mish i shijshëm pelte, sufle i butë - të gjitha këto delikatesë janë të vështira për t'u përgatitur nëse nuk dini si ta holloni saktë xhelatinë.

Është shumë e vështirë të imagjinohet gatimi modern pa xhelatinë. Ëmbëlsira, karamele, marshmallows, mousses, pelte dhe pelte nuk ka gjasa të përgatiten pa këtë shtesë. Edhe pse hera e parë që xhelatina e ngrënshme në formën e saj të pastër u shfaq jo shumë kohë më parë - në shekullin e 19-të.

Sidoqoftë, shumë amvise, veçanërisht pas përvojës së parë të pasuksesshme, kanë frikë të merren me xhelatinë - nuk do të shpërndahet plotësisht, ose nuk do të ngurtësohet. Në të vërtetë, në mënyrë që rezultati të dalë sipas dëshirës, ​​është e rëndësishme të dini se si të punoni me të saktë.

Dhe këtu ka shumë nuanca - në çfarë të shpërndahet, në çfarë temperature, çfarë përmasash, si ta bëni atë në mënyrë që të dalë pa gunga, etj. Në fillim, gjithashtu nuk e kuptova mirë se çfarë ishte xhelatina dhe si të miqësohesha me të.

Por, më besoni, asgjë nuk është e komplikuar!

Llojet e xhelatinës

Ky përbërës thelbësor bëhet ose nga produktet shtazore (tendonat, kërci, lëkurat, etj.) ose nga mbetjet e peshkut. Kjo e fundit është më e shtrenjtë dhe më pak e zakonshme, pasi teknologjia e prodhimit është më komplekse.

Nga rruga, vegjetarianët dhe përfaqësuesit e kombësive të caktuara mund të refuzojnë enët me xhelatinë. Por agar-agar dhe pektina janë të përshtatshme për të gjithë - ato janë bërë nga produkte bimore.

Në raftet e dyqaneve tona gjenden 3 lloje të xhelatinës së ngrënshme:

1. në granula;
2. në pluhur;
3. në formën e pllakave të holla.

Është e pamundur të thuhet se cila është më e mirë - secila ka avantazhet e veta. Xhelatina e gjetheve fryhet më shpejt. Është më i lirë në granula dhe kërkon më pak kohë për t'u tretur në pluhur. Këtu është më e saktë të ndërtoni recetën specifike dhe preferencat tuaja personale.

Përmasat: pse të vëzhgoni

Rregulli kryesor për pelte të suksesshme, aspic, etj. – ruajtja e raportit të xhelatinës së thatë dhe lëngut. Në përgjithësi, ka udhëzime në çdo paketë, por është më mirë të mbani mend:

• për pelte të dendur, merrni 40-50 g për 1 litër lëng;
• për një të rregullt, 25-30 g do të jenë të mjaftueshme.

Nëse jeni duke përgatitur pelte shumë të ëmbël ose mish derri me pelte, atëherë është më mirë të rrisni sasinë e xhelatinës me 5-10 gr. Fakti është se sheqeri dhe yndyra ndikojnë keq në cilësitë e xhelit.

Pajtueshmëria me përmasat është gjithashtu e rëndësishme gjatë njomjes. Në mënyrë që xhelatina të fryhet siç duhet, merrni 10 pjesë lëngu për 1 pjesë të lëndës së thatë. Nëse merrni më pak, thjesht do të merrni një mpiksje që duket si një kandil deti. Nëse merrni më shumë, shija e pjatës së përfunduar mund të mos jetë aq e pasur.

Në çfarë uji të zhyteni për sa kohë

Një pyetje po aq e rëndësishme është se në cilën temperaturë të thithni dhe shpërndani xhelatinë. Pothuajse kudo rekomandimet janë të njëjta - zhyteni në ujë të ftohtë, ngroheni derisa të tretet, por mos zieni. Vërtetë, para se të shpërndani gjethen, së pari duhet ta shtrydhni pak dhe vetëm më pas ta vendosni në lëng.

Në të vërtetë, nuk mund të bëni pa u zhytur në ujë të ftohtë. Në granula ajo bymehet në 40 minuta, në fletë - në 10-15, në pluhur - 5-10. Nëse derdhni ujë të nxehtë menjëherë, xhelatina do të ngjitet së bashku dhe do të marrë më shumë kohë. Kjo nuk vlen për pluhurin e menjëhershëm. Nuk keni nevojë ta njomni fare - hollohet mirë me ujë të nxehtë.

Shpërndani xhelatinën e fryrë duke ngrohur përzierjen dhe duke shtuar lëng në varësi të recetës - lëng mishi, lëng. Është më mirë ta bëni këtë në një banjë me ujë ose në nxehtësi të ulët, duke e përzier vazhdimisht.

Nga rruga, xhelatina mund të ngjyhet jo vetëm në ujë - kjo substancë gjithashtu fryhet mirë në qumësht, supë dhe krem. Por do të duhet 2 herë më shumë kohë. Dhe në këtë rast, është më mirë të mos eksperimentoni me zierjen.

Kudo shkruajnë se zierja e xhelatinës është rreptësisht e ndaluar, thonë ata, përbërjet peptide shkatërrohen. Ky është një mit, do t'ju them menjëherë. Praktika tregon se edhe zierja e zgjatur nuk ndikon në vetitë e xhelit.

Ndoshta ndalimi i zierjes thjesht u përgjithësua, pasi disa produkte janë vërtet më mirë të mos zihen, për shembull, salcë kosi.

Ose mbase fakti është se një zgjidhje e koncentruar e xhelatinës digjet shpejt dhe më pas aroma prish të gjithë pjatën.

Aplikacion

Xhelatinë për pelte ose aspik

Le të kalojmë drejtpërdrejt te recetat. Le të kuptojmë së pari se si të hollojmë xhelatinë për mish pelte, pelte ose aspik:

• thithni xhelatinën në ujë të ftohtë (kujtoni përmasat dhe kohën);
• shtoni 1 filxhan lëng mishi dhe ngrohni, duke e trazuar, derisa kokrrat të zhduken plotësisht;
• filtroni tretësirën përmes një sitë ose napë;
• shtoni tretësirën e xhelit në fund të përgatitjes.

Mos harroni se nëse po përgatisim një pjatë me mish të yndyrshëm, atëherë marrim pak më shumë xhelatinë të thatë se normalja, por për mishin e pelte ose aspikun nga pula, peshku, standardi 40-50 g dhe 1 litër është mjaft i mjaftueshëm.

Aspik nga gjuha;

Aspik lepuri.

Unë do të ndalem veçmas në pyetjen "Çfarë të bëjmë nëse aspiku (mishi i pelte) nuk është ngrirë?" Gjithçka është e thjeshtë këtu - ne llogarisim sasinë e kërkuar të xhelatinës së thatë, e thithim dhe e shpërndajmë në mënyrën e zakonshme.

Ziejmë mishin tonë të dështuar me pelte dhe derdhim tretësirën e xhelatinës. Epo, si zakonisht, lëreni të ftohet dhe vendoseni në frigorifer.

Përgatitja e pelte

Për pelte, skema është e njëjtë - e njomur, e tretur, e kulluar dhe e kombinuar me lëng, zierje, kakao, qumësht, etj. Kjo procedurë e thjeshtë ka sekretet e saj.

Mënyra më e lehtë është të merrni xhelatinë të menjëhershme dhe ta derdhni në lëngun e nxehtë, duke e trazuar. Atëherë nuk ka nevojë të tendoset apo të ngrohet.

Disa fruta përmbajnë substanca të veçanta që shkatërrojnë vetë përbërjet peptide që bëjnë të mundur marrjen e pelte. Kivi, ananasi dhe papaja e papërpunuar nuk janë të përshtatshme për pelte. Por nëse i zieni këto fruta, substancat zbërthehen në më të thjeshta, të cilat nuk ndikojnë në asnjë mënyrë në xhelatinën.

Pana cotta portokalli;

Tortë me mjedër-bajame;

Domate në pelte në stilin letonez.

Xhelatinë për krem

Për ëmbëlsira, salcë kosi, gjalpë dhe shumë të tjera, xhelatina shpesh duhet të shpërndahet pa përdorur ujë. Më pas zhyteni në krem ​​ose qumësht. Koha e nevojshme për të rregullt është 1.5-2 orë, për momentin - 20-30 minuta. Më pas ngroheni në një banjë uji, duke e trazuar. Kullojeni përmes një sitë dhe ftohuni.

Ndërkohë që masa e xhelit të ftohet, bëni kremin. Fusni xhelatinë të tretur në kremin e gatshëm në një rrjedhë të hollë me përzierje të vazhdueshme. Në këtë rast, është më e përshtatshme për mua të përdor një blender me shpejtësi të ulët.

Thithni gjethet në ujë dhe më pas pasi i shtrydhni mirë i shtoni menjëherë masës së nxehur. Përziejini tërësisht disa herë. Është më mirë ta bëni këtë në një banjë uji.

Një furrë me mikrovalë është thjesht e pazëvendësueshme në këtë rast. Lëngun me xhelatinë e vendosim në mikrovalë për 30 sekonda me fuqi maksimale. Xhelatina duhet të shpërndahet plotësisht. Nëse jo, dërgojeni për 10-20 sekonda të tjera.

Ftohja në mënyrë korrekte

Së fundi, do të fokusohem edhe në ftohjen e pjatave me xhelatinë. Nuk ka asnjë mënyrë për të bërë pa këtë fazë. Është më mirë ta vendosni në frigorifer për disa orë.

Disa, në përpjekje për të shpejtuar forcimin, e vendosin në frigorifer. Ju nuk mund ta bëni këtë - nuk është akullore! Fakti është se uji që është në përzierjen e xhelit ngrin, dhe kristalet e akullit shkelin integritetin e konsistencës. Rezultati është një substancë e lirshme, jo tërheqëse me kokrra akulli.

rreth njomjes:

Siç mund ta shihni, për të bërë miq me xhelatinë, duhet të dini diçka. Por vetëm pak praktikë, dhe mund të jeni të sigurt që pelte, mish me pelte, sufllaqe dhe gjithçka tjetër do të funksionojnë patjetër. Dhe sa herë që bëhet gjithnjë e më mirë!

Burimi: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Si të holloni saktë xhelatinë?

Çdo amvise që respekton veten ka përdorur të paktën një herë në jetën e saj xhelatinë për të përgatitur ndonjë pjatë. Duket se nuk ka asgjë të komplikuar në hollimin e xhelatinës, sepse shpesh ky proces përshkruhet në detaje në receta. E megjithatë ka disa veçori dhe pika të rëndësishme që duhet të merren parasysh.

Çfarë është xhelatina?

Çfarë është xhelatina? Kjo substancë, në thelbin e saj, është një biopolimer natyral. Xhelatina natyrale pa ngjyra nuk ka as erë as shije. Por ky aditiv ushqimor (i caktuar si E441) përdoret mjaft shpesh për t'i dhënë pjatave një konsistencë të ngjashme me pelte.

Komponenti kryesor i xhelatinës është kolagjeni në formë pothuajse të pastër. Kolagjeni trajtohet me solucione alkaline ose acide, dhe rezultati është xhelatinë. Nga rruga, lëndët e para natyrore përdoren për prodhim: luspat dhe kockat e peshkut, si dhe tendinat, kockat dhe ligamentet e bagëtive.

Ku përdoret?

Xhelatina përdoret jo vetëm në industrinë ushqimore, por edhe në farmaceutikë, kozmetologji dhe industri. Për shembull, ai përfshihet në kapsula medicinale, qirinj, ngjitës, gazeta, letra fotografike dhe madje edhe kartëmonedha.

Kompleksi

Përbërja e xhelatinës është e pasur dhe unike, gjë që e bën këtë suplement shumë, shumë të dobishëm. Pra, përmban proteina, karbohidrate, niseshte, hi, kalcium, magnez, kalium, hekur, natrium, fosfor, vitaminë PP dhe disa të tjera, si dhe deri në 18 aminoacide esenciale.

Cfare ndodh?

Le të rendisim llojet kryesore të xhelatinës ushqimore; ka dy prej tyre:

• Xhelatina A përftohet duke trajtuar lëkurën e derrit me përbërje acidike.
• Xhelatina B prodhohet nga trajtimi alkalik i eshtrave të gjedhëve.

Në fakt, këto dy lloje nuk ndryshojnë shumë nga njëri-tjetri. Lloji i dytë ka një viskozitet më të lartë, por karakteristikat e xhelit janë absolutisht të njëjta.

Ky shtojcë është zakonisht i disponueshëm në tre forma:

• Granulat. Kjo formë është më e zakonshme dhe më e përshtatshme.
• Pluhuri është në thelb granula të grimcuara.
• Fletët. Ato janë të holla dhe transparente.

Si të shumohen?

Pra, si ta holloni saktë xhelatinë? Nuk ka asgjë të komplikuar për këtë. Nëse është pluhur ose grimcuar, atëherë veprimet tuaja do të jenë si më poshtë:

1. Së pari, përgatitni sasinë e nevojshme të xhelatinës.
2. Derdhni pluhurin me një sasi të vogël uji të ftohtë (jo akull, por të ftohtë). Nuk duhet të ketë shumë ujë. Pra, për një lugë çaji xhelatinë mjafton gjysma apo edhe një e treta e gotës me ujë.
3. Tani duhet të prisni rreth 40-60 minuta. Xhelatina duhet të fryhet dhe përbërja që rezulton duhet të ngjajë me pelte të pastër.
4. Tani ju duhet të ngrohni masën që rezulton pas ënjtjes në një gjendje të tillë që xhelatina të tretet plotësisht (do të duket se ky është ujë i zakonshëm). Por ju duhet ta ngrohni ngadalë dhe me kujdes. Është më mirë të përdorni një banjë uji dhe jo një djegës me gaz për këto qëllime. Merrni një tenxhere, derdhni ujë në të, lëreni këtë ujë të vlojë dhe më pas ulni zjarrin në minimum. Enë me xhelatinë e zhysim në ujë në mënyrë që lëngu të mos arrijë pak te skajet, por ta mbulojë plotësisht enën. E trazojmë vazhdimisht xhelatinën dhe sapo të jetë tretur plotësisht e heqim nga banja.
5. Më pas, kombinoni tretësirën e xhelatinës me pjesën tjetër të produkteve (sipas recetës).
6. Lëreni pjatën në frigorifer dhe shijojeni.

Xhelatina e gjetheve duhet të hollohet afërsisht në të njëjtën mënyrë, por është më mirë të përdorni një enë të sheshtë dhe të gjerë. Përveç kësaj, këshillohet që çarçafët të njomni një nga një, pasi ato fryhen shumë më shpejt, përkatësisht në 5-15 minuta. Pas fryrjes, duhet të shtrydhni fletët dhe të bëni të njëjtën gjë si me xhelatinë pluhur, domethënë të ngrohni derisa të treten.

Ruani përmasat

Për të holluar saktë xhelatinë, është e rëndësishme të ruani përmasat dhe të përdorni sasinë e duhur. Nëse keni një recetë, ndiqni udhëzimet e dhëna në të. Nëse preferoni të improvizoni dhe krijoni kryevepra në kuzhinë, atëherë mësoni rregullat bazë. Në përgjithësi, sasia e saktë e xhelatinës do të varet nga konsistenca e dëshiruar e pjatës së përfunduar. Ka disa opsione:

• Nëse dëshironi të merrni një pelte të dridhur dhe të butë, atëherë përdorni 20 gram xhelatinë për 1 litër lëng.
• Për një pelte që do të mbajë mirë formën e saj, do të nevojiten rreth 40 gram xhelatinë për litër të përbërësit të lëngshëm të gjellës.
• Dëshironi të prisni pelte me thikë? Pastaj mos kurseni në xhelatinë dhe merrni 60 gramë për 1 litër.

Si të matni sasinë e duhur?

Matjet e kuzhinës janë një temë më vete. Sigurisht, improvizimi është i madh, por jo në rastin e komponentëve pjesa më e madhe, numri i të cilëve në masën totale duhet të jetë i pakët. Opsioni ideal është përdorimi i një peshore kuzhine me precizion të lartë. Por nëse nuk keni një pajisje të tillë, atëherë mbani mend sa vijon:

• Një lugë çaji (pa rrëshqitje) përmban vetëm 6 gram xhelatinë pluhur.
• Një lugë gjelle përmban afërsisht 15 gram.
• Një lugë ëmbëlsirë përmban rreth 10-11 gram xhelatinë.
• Një gotë me faqe përmban afërsisht 200 gram pluhur.
• Një gotë çaji përmban afërsisht 250 gram.
• Nëse vendosni të përdorni xhelatinë me fletë, mbani mend se pesha e një flete është afërsisht 2 gram xhelatinë e grimcuar. Rezulton se një lugë gjelle pluhur është e njëjtë me 6 fletë.

Çfarë mund të zëvendësohet?

A mund të zëvendësohet xhelatina me diçka tjetër? Mjaft. Agar-agar, i cili përdoret gjithashtu në mënyrë aktive në gatim, mund të jetë një zëvendësues i shkëlqyeshëm.

Por ia vlen të kujtojmë se vetitë e xhelit të agar-agarit janë më të larta se ato të xhelatinës, kështu që do të kërkohet më pak nga ky aditiv. Pra, 5 gram agar-agar është afërsisht 7,5 gram xhelatinë (afërsisht 4 fletë).

Kjo do të thotë që për litër lëng do t'ju duhen afërsisht 2 lugë çaji, domethënë rreth 10-12 gram.

Më në fund, këshilla të dobishme për amviset e vërteta:

• Në asnjë rrethanë nuk duhet të zieni tretësirën e xhelatinës! Në këtë rast, ajo thjesht do të humbasë vetitë e saj dhe nuk do t'i japë gjellës konsistencën e dëshiruar.
• Nuk rekomandohet përdorimi i xhelatinës që ka skaduar. Ndoshta do të fryhet dhe madje do të trashet, por mund të prishë gjellën, duke i dhënë një shije të pakuptueshme dhe të pakëndshme.
• Nëse jeni duke përgatitur një pjatë si pelte me përbërës të grirë, atëherë prisni ato sa më imët, pasi gjatë ngurtësimit masa xhelatinoze mund të rrëshqasë mbi copa të mëdha dhe si rezultat konsistenca do të ndryshojë nga ajo e dëshiruara.
• Ushqimi duhet të ftohet gradualisht, mundësisht në frigorifer. Mos u përpiqni ta përshpejtoni procesin; mos e vendosni enën në frigorifer. Në këtë rast, xhelatina thjesht do të kristalizohet dhe nuk do të keni sukses.
• Mos e tejkaloni dozën e rekomanduar, thjesht do ta prishni pjatën.

Holloni xhelatinën në mënyrë korrekte dhe lërini pjatat tuaja të jenë të shijshme dhe të bukura!

Burimi: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Si të holloni xhelatinë ushqimore | Beje vete

Xhelatina e ngrënshme shpesh shtohet në recetat për përgatitjen e mishit me pelte, pjatat kryesore, pelte frutash, krem ​​ose ëmbëlsira. Hollimi i xhelatinës së ushqimit nuk është aspak i vështirë, gjëja kryesore është të dini disa rregulla themelore.

Udhëzimet

1. Para së gjithash, holloni xhelatinën në ujë të ftohtë dhe më pas ngroheni pak. Në tezë, mënyra e hollimit të xhelatinës tregohet në paketimin e saj. Dhe sigurohuni t'i kushtoni vëmendje datës së skadencës së xhelatinës; çaji i skaduar mund të shkatërrojë krijimin tuaj të kuzhinës.

Për të holluar xhelatinën e ushqimit për të përgatitur mish pule me pelte, merrni 1 lugë gjelle xhelatinë, derdhni në një tas të madh dhe hidhni 1 gotë lëng pule të ftohtë. Lëreni për 30-40 minuta që të fryhet. Pas kësaj, derdhni edhe 2,5 gota lëng mishi në xhelatinë dhe vendoseni në zjarr.

Përziejini vazhdimisht derisa kokrrat e xhelatinës të treten plotësisht. Mos e vini në valë.

3. Për të holluar xhelatinë për të bërë pelte, njomni 15 gramë xhelatinë në gjysmë gote me ujë të ftohtë dhe lëreni për 1 orë. Pas kësaj, shtoni 1,5 gota çdo lëng në të, duke e ngrohur paraprakisht në 60 gradë. Vendoseni në zjarr të ulët dhe, duke e përzier vazhdimisht, ngrohni për 15-20 minuta.

Hidheni pelten në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer për 4 orë.Pelte frutash është një nga ëmbëlsirat e preferuara të fëmijëve. Xhelatina mund të rrisë mpiksjen e gjakut, por është kundërindikuar për sëmundjet mendore dhe vaskulare.

Përveç kësaj, mund të shkaktojë reaksione alergjike, prandaj duhet futur në dietën e fëmijëve me shumë kujdes.

4. Për të holluar xhelatinë ushqimore për të përgatitur kremin e kekut, njomni 15 gram xhelatinë në 1 filxhan krem ​​dhe lëreni të fryhet për 2 orë.

Pas kësaj, ngrohni masën në një banjë me ujë, duke e përzier vazhdimisht për 10-15 minuta derisa kokrrat e xhelatinës të treten plotësisht. Lëreni të ftohet. Më vete, rrihni 2 gota krem ​​në një shkumë të trashë.

Shtoni në to 3 lugë sheqer pluhur, pak vanilinë dhe xhelatinë të ftohur. Rrihni përsëri plotësisht. Kremi i xhelatinës është gati.

Xhelatinë i referohet produkteve me origjinë shtazore.

Përftohet duke zier hap pas hapi, tharje dhe më pas bluarje të një zierjeje të tendinave, kockave të ligamenteve dhe disa indeve të tjera shtazore, të cilat përmbajnë kolagjen.

Në pamje dhe konsistencë, është një substancë natyrale, viskoze, transparente që është përdorur në kozmetologji, mjekësi dhe gatim për shumë qindra vjet.

Udhëzimet

1. Për të thjeshtuar qepjen nga viskoza dhe byrynxhyk, pëlhura duhet të ngjyhet në xhelatinë të pjekur bazuar në llogaritjen: 1 lugë gjelle. lugë për 1 litër ujë. Më pas pëlhura thahet, hekuroset dhe pritet. Përdorimi i xhelatinës është më i përshtatshëm se niseshteja, sepse nuk ngjitet në hekur gjatë hekurosjes, nuk del nga pëlhura dhe mund të lahet lehtësisht kur lahet.

Xhelatina lehtësisht e tretshme me pastërti të lartë nuk ka nevojë të njomet. Ju duhet të derdhni një sasi të vogël supë të ngrohtë në xhelatinë dhe të përzieni plotësisht. Lëreni të fryhet për 5 minuta dhe hidheni në tretësirën e xhelatinës me një rrjedhë të hollë në përzierjen e lëngut të ngrohtë, duke e përzier vazhdimisht.

Ngroheni, por jo mbi zjarr të hapur, por në një banjë uji, derisa të treten plotësisht, pa e zier.

3. Për të marrë një pelte delikate, mjafton të përdorni 20 gram xhelatinë për 1 litër lëng, dhe për një më të dendur, duhet të shtoni nga 30 deri në 50 gram për litër.

Për të blerë pelte dhe shkumë, xhelatina duhet të ngjyhet në 1 litër ujë të ftohtë dhe kur të fryhet pas një ore, duhet të kulloni ujin e tepërt dhe të shtoni xhelatinën e fryrë në shurupin e vluar me përzierje të vazhdueshme.

Pasi ta keni çuar në tretje të plotë, duhet ta hiqni nga zjarri.

4. Xhelatinë e pasur me proteina, e cila është e nevojshme për “ndërtimin” e flokëve dhe thonjve. Do t'ju ndihmojë të rritni shpejt flokët me volum dhe shkëlqim të jashtëzakonshëm. Xhelatinë 1 lugë gjelle.

holloni një lugë me 3 lugë gjelle. lugët me ujë të ngrohtë dhe i përziejmë mirë që të mos mbeten gunga. Lëreni të qëndrojë derisa të fryhet dhe përzieni me 1 lugë çaji shampo. Aplikojeni në flokë.

Mbulojeni me polietileni dhe lëreni për 20-30 minuta.

5. Mjekësia tradicionale këshillon trajtimin me xhelatinë të disa sëmundjeve të kyçeve, dobësisë së flokëve dhe thonjve.

Hidhni gjysmë gote ujë të ftohtë të zier mbi 1 lugë çaji xhelatinë gjatë gjithë natës. Në mëngjes, xhelatinës që është fryrë gjatë natës, shtoni 1 lugë çaji mjaltë dhe shtoni ujë të nxehtë të zier derisa gota të mbushet.

Pasi të përzieni gjithçka mirë, përzierjen që rezulton duhet ta pini me stomak bosh ndërsa është e ngrohtë.

në këtë temë

Shënim!

Xhelatina ushqimore vjen nga xhelatina franceze, nga latinishtja gelatus - e ngrirë. Ai prodhohet nga denatyrimi i kolagjenit, ai që gjendet tek kafshët. Përbërja e tij: 50% karbon, 25,1% oksigjen, 18,3% azot, 6,6% hidrogjen, ka edhe gjurmë squfuri, fosfori, kalciumi dhe disa substanca të tjera.

Pamja është tradicionalisht granula ose kokrra, më rrallë pluhur ose pllaka. Ngjyra transparente varion nga e verdha e qartë në të verdhë. Nuk ka erë. Xhelatina është më e rëndë se uji, fryhet në ujë të ftohtë dhe tretet kur nxehet. Por nëse e zieni, do të humbasë aftësinë e saj për të prodhuar pelte.

Këshilla të dobishme

Xhelatina përdoret për të trajtuar sëmundjet e kyçeve. Përdoret edhe në reklamat e supave, si bazë që të mos fundosen të gjithë përbërësit, si trashës për salcat, puretë dhe drithërat, që të bëhen kaçurrela të bukura. Në gatim përdoret në përgatitjen e aspikut, xhelatinës, ëmbëlsirave, frutave të ëmbëlsuara dhe ëmbëlsirave të ndryshme. Kos, çamçakëz, konfiture, marmelatë dhe sufllaqe nuk mund të bëjnë pa to. Xhelatina ushqimore përdoret për prodhimin e ngjitësit dhe materialeve fotografike, ngjitësit të pastruar të kafshëve ose peshkut, etj.

Xhelatina përdoret gjerësisht në gatim për përgatitjen e llojeve të ndryshme të pelte, blancmange dhe pjata me pelte. Herë pas here i shtohet mishit me pelte nëse nuk ka besim se do të ngurtësohet.

Përbëhet nga substanca proteinike natyrale me origjinë shtazore; është një ekstrakt nga substanca ngjitëse që formohen kur zihet mishi, veçanërisht kockat.

Në dyqan, xhelatina mund të blihet në formën e pluhurit të trashë kristalor ose pllakave të vogla transparente. Ne do t'ju tregojmë se si të holloni pozitivisht xhelatinë.

Do t'ju duhet

• Pluhur ose pjata xhelatine,
• Ujë të zier.

Udhëzimet

1. Nëse xhelatina është në pluhur, atëherë vendoseni në një enë, hidhni në të 4-5 lugë ujë të valuar ose lëngun që duhet të përmbajë receta - qumësht, lëng frutash etj.

Përzieni xhelatinën me lëngun dhe lëreni të qëndrojë; kokrrizat e saj duhet të fryhen dhe të rriten në madhësi.

Nëse xhelatina është në pjata, atëherë fillimisht duhet ta lagni në ujë për 5-7 minuta dhe më pas të kulloni ujin dhe t'i shtrydhni lehtë pjatat e xhelatinës dhe t'i vendosni në një enë.

2. Është më e ftohtë të gatuash xhelatinë në një banjë uji.

Për ta bërë këtë, zieni ujin në një tenxhere dhe mbulojeni me një tas me xhelatinë. Duke e trazuar vazhdimisht, ziejini ngadalë. Temperatura e masës së xhelatinës nuk duhet të kalojë 80°C. Sa më shumë ta përzieni xhelatinën gjatë gatimit, aq më mirë do të ngurtësohet më vonë.

3. Kur xhelatina të jetë shkrirë pothuajse plotësisht, hiqeni tasin dhe kullojeni xhelatinën e lëngshme përmes një sitë të imët; granula dhe filma të patretur duhet të mbeten mbi të.

4. Tani mund të shtoni një lëng të nxehtë në xhelatinë, e cila duhet të jetë në përputhje me recetën - lëng peshku ose viçi, lëng frutash ose lëng frutash. Përziejini mirë, hidheni në kallëpe, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe vendoseni në frigorifer.

në këtë temë

Këshilla të dobishme

Nëse përmbajtja e pelte duhet të vendoset në një pjatë, atëherë vendoseni mykun në ujë të nxehtë për 3-5 sekonda. Kur muret e tij nxehen, përmbajtja mund të vendoset pa asnjë pengesë.

Xhelatinë– një masë transparente, viskoze, e cila është produkt i përpunimit të indeve lidhëse të kafshëve. Xhelatinë vepron si trashës, agjent xhelues, lëndë ushqyese, zbardhues, formues shkume dhe stabilizues.

Përdoret në përgatitjen e pjatave me pelte, pelte, ëmbëlsira, kos dhe receta të tjera. Xhelatinë përmban 18 aminoacide, përfshirë. glicina, prolina, acidet glutolinike dhe aspartike.

Produkti është i përshtatshëm për përmirësimin e performancës së nyjeve pas lëndimeve, frakturave, në ushqimin sportiv, përmirëson metabolizmin, forcon muskujt mendor.

Udhëzimet

1. Përgatitja e xhelatinës dhe hollimi i saj varet nga rezultati i dëshiruar dhe nga zgjedhja e pjatës për të cilën përdoret. Tradicionalisht, për të bërë ëmbëlsira, xhelatina hollohet në krem, për pelte - në lëng frutash ose shurup, për mishin e pelte përbërësi kryesor do të jetë supë e pulës ose mishit.

Për të tretur xhelatinë të thatë, holloni një lugë gjelle të produktit në një gotë me ujë të ftohtë të zier, lëng ose lëng mishi dhe lëreni për 40 - 60 minuta që të fryhet. Ngroheni përzierjen që rezulton në nxehtësi të ulët, duke e trazuar vazhdimisht, në 60 - 80 gradë. Pas kësaj, kullojeni me napë për të hequr gungat më të vogla.

Shtoni masën e mbetur të një ose një komponenti tjetër kryesor dhe ftohuni në frigorifer. Raporti sasior i xhelatinës dhe lëngut varet nga rezultati i dëshiruar. Për të blerë "pelte tundëse", ndiqni proporcionin: 20 g. xhelatinë për 1 litër lëng. Nëse dëshironi të bëni pelte që mund të pritet me thikë, përdorni një raport 40 - 60 g.

për 1 litër.

2. Përveç grimcave, ka xhelatinë në formën e pllakave të holla transparente. Kur përgatitni një pjatë, njomni numrin e kërkuar të pjatave një nga një në ujë të ftohtë. Pas kësaj, shtrydhni ato dhe ngrohini në një banjë uji derisa të treten plotësisht.

Për të përcaktuar sasinë e saktë të lëngut, mbani në mend se pas ënjtjes, masa e xhelatinës rritet 6 herë. Një pjatë korrespondon me 2 g. xhelatinë e thatë, dhe gjashtë në të njëjtën kohë - rreth një lugë gjelle.

në këtë temë

Shënim!

Mos e zieni ose gatuani xhelatinë. Mos shtoni kripë në të, mund të parandalojë formimin e një xheli.

Këshilla të dobishme

Për ta transferuar xhelatinën e ngrirë në një pjatë, enën në të cilën ndodhet vendoseni në ujë të nxehtë për pak kohë. Kur anët e enës të bëhen të ngrohta, kthejeni sipër. Mos harroni se 1 lugë. xhelatina e thatë është e barabartë me 6 g., 1 lugë gjelle. - 15 g, dhe një gotë me fytyrë - 200 g. xhelatinë pluhur.

Xhelatina është një produkt natyral i përpunimit të kolagjenit të kafshëve. Produkti është mjaft i përshtatshëm dhe përmirëson gjendjen e lëkurës dhe nyjeve të njeriut.

Përdoret në prodhimin e pelte, marmelatë, marshmallows, pelte, aspic dhe pjata të tjera. Xhelatina ushqimore mund të blihet në formën e një pluhuri të përbërë nga kokrra, ose në formën e fletëve.

Një fletë xhelatinë është e barabartë me një lugë çaji pluhur.

Do t'ju duhet

• 1 lugë gjelle xhelatinë
• 1 gote uje
• 3 litra lëng mishi

Udhëzimet

1. Shpërndani xhelatinë në një gotë me ujë të ftohtë.

2. Lëreni të fryhet për 1-1,5 orë.

3. Pas kësaj, përzieni dhe, duke u ngrohur në zjarr të ulët, përzieni derisa të tretet plotësisht.

4. Hiqeni xhelatinën nga zjarri dhe kullojeni tretësirën me napë.

5. Llokoçis xhelatinën e përgatitur me lëngun e mishit të përgatitur me pelte.

Shënim!

Kur ngroheni, mos e zieni.

Shënim!

Para se të holloni xhelatinën e ushqimit, kushtojini vëmendje që ajo të mos jetë e menjëhershme, sepse për një xhelatinë të tillë koha e njomjes do të jetë shumë më e shkurtër.

Mishi i pelte është një nga traditat më të mira të kuzhinës ruse. Kjo rostiçeri e shijshme dhe aromatike tërheq vëmendjen e amvisave mikpritëse që duan të trajtojnë shtëpinë e tyre dhe mysafirët që vizitojnë me diçka të shijshme.

Recetat për të bërë mish pelte (ose më mirë, hollësitë dhe sekretet) ekzistojnë në shumë familje: si, çfarë dhe në çfarë rendi të shtoni për të bërë një pjatë të shijshme. Receta nuk bën përjashtim: si të gatuajmë mish pelte me xhelatinë në mënyrë që të ngurtësohet më mirë. Le të provojmë dhe ta përdorim!

Kjo pyetje mundon shumë amvisa. Ka pasur debate për dekada rreth mënyrës se si të gatuaj mish pelte - me ose pa xhelatinë. Por, duhet ta pranoni, çka nëse pjata juaj nuk ngurtësohet në konsistencën e dëshiruar të pelte? Do të përfundoni me një supë të zakonshme mishi në vend të një produkti të shijshëm. Sigurisht, mishi klasik i pelte supozohet të gatuhet pa xhelatinë. Të gjithë e dinë këtë. Por amvisat me përvojë e shtojnë atë në pjatë "për çdo rast", sepse sigurisht që është e pamundur të parashikohet - mishi i pelte vendoset ndryshe pothuajse çdo herë.

Megjithatë, si të gatuaj mish pelte: me ose pa xhelatinë? Le të fillojmë me faktin se ky produkt është mjaft i dobishëm për trupin e njeriut. Rrit vëllimin e indeve lidhëse dhe nxit rritjen e tyre. Produkti është veçanërisht i mirë për forcimin e kyçeve (rekomandohet kryesisht për fëmijët dhe atletët, si dhe për të moshuarit).

Nga rruga, kolagjeni i xhelatinës është gjithashtu i dobishëm për rritjen e mirë të flokëve, thonjve dhe kockave në trup. Xhelatina gjithashtu përmban acid aspagik, i cili nxit shërimin e shpejtë nga lëndimet dhe sëmundjet. Për më tepër, ky produkt është plotësisht natyral dhe i bërë nga përbërës shtazorë. Pra, në fakt, nuk ka asgjë "ushtarake" në suplementin e xhelatinës; nuk duhet të shqetësoheni për shëndetin tuaj dhe ta përdorni me besim!

Si të gatuajmë mish pule me pelte me xhelatinë

Zakonisht mishi me pelte (aspic, pelte) përgatitet nga derri dhe viçi. Por mos harroni se kjo pjatë është e shkëlqyer nga pula, rosa, pata. Mjafton të shtoni pak xhelatinë për ngurtësim më të mirë. Si të gatuaj mish pelte me xhelatinë?

Përbërësit

• pulë, ose më mirë akoma një gjel, ato shtëpiake - një gjë,
• dy qepë të mesme,
• piper i zi (10 bizele),
• një lugë e vogël xhelatinë shtazore,
• tre vezë,
• nja dy koka hudhër,
• një tufë majdanoz të freskët.

Procesi i gatimit

1. Para se të gatuani mishin e pulës me pelte me xhelatinë, duhet të përgatisni pulën: këpusni, zorrët, shpëlajeni, prisni në copa të vogla. Më pas merrni një tigan më të madh. Aty vendosim mishin e pulës dhe e mbushim me ujë. Vendosim enët në zjarr të lartë dhe vendosim ujin të vlojë. Kaloni në nxehtësi mesatare dhe të ulët. Përdorni një lugë të prerë për të hequr shkumën që rezulton.
2. Shtoni qepët e qëruara dhe kokrrat e piperit në tigan. Ju duhet të gatuani për një kohë mjaft të gjatë: tre ose katër orë. Ndërkohë, le të përgatisim gjithçka tjetër. Xhelatina duhet të ngjyhet në gjysmë gote me ujë të ngrohtë dhe të lihet mënjanë të fryhet për rreth dy orë. Ziejini vezët fort. Ndani hudhrën me thelpinj dhe qëroni. Disa amvise preferojnë ta shtypin ose ta presin imët këtë përbërës. Lani majdanozin dhe ndajeni në degë.
3. Kur mishi i pulës të jetë gatuar, hiqeni nga lëngu me një lugë të prerë dhe ftohet. Hiqni qepën dhe hidhni. Vetë supa duhet të kullohet përmes një garzë. Shtoni xhelatinë të tretur. Nëse lëngu është ftohur, ngroheni (por pa e zier) dhe përzieni plotësisht. Përdorni një pirun për të ndarë mishin e pulës nga kockat. E presim së bashku me lëkurën në copa të vogla.
4. Vendoseni mishin në mënyrë të barabartë në pjata ose kallëpe të thella. Hidhni hudhër sipër. Pritini vezët në forma (mund t'i përdorni për shembull në formën e një kurore). Sipër e zbukurojmë mishin. Këtu vendosim edhe një degëz majdanoz. Ju duhet të merrni disa pjata. Më pas mbushni të gjitha me lëng mishi dhe xhelatinë, me sa më shumë kujdes që të mos dëmtoni strukturën.
5. E leme te ftohet dhe e vendosim ne frigorifer (jo ne ngrirje) qe te forcohet me tej gjella. Kjo zakonisht ndodh brenda disa orësh. Tani ju e dini se si të gatuani mish pelte me xhelatinë pule. Pjata e ngrirë zakonisht konsumohet e ftohtë. Rrika dhe mustarda përdoren tradicionalisht si erëza. Disa amvisa preferojnë t'i spërkasin me uthull ose lëng limoni, dhe përveç kësaj t'i dekorojnë me feta limoni.

Si të gatuajmë këmbët e derrit me pelte dhe pulën me xhelatinë

Procesi i gatimit është pothuajse i njëjtë me recetën e mëparshme. Megjithatë, ka edhe disa nuanca.

Mishi i pelte është pjata firmato e shumicës së amvisave dhe një dekorim për çdo tryezë festive. Çfarë mund të jetë më e mirë se mishi aromatik dhe i butë me pelte që shkrihet në gojën tuaj? Sigurisht, asgjë tjetër! Gjëja më e rëndësishme kur zgjidhni xhelatinë është t'i kushtoni vëmendje datës së skadencës. Një produkt me një "datë" të skaduar mund të prishë në mënyrë të pakthyeshme një pjatë pothuajse të përfunduar. Ju gjithashtu duhet të dini se si ta holloni saktë xhelatinë? Kjo nuk është e vështirë për t'u bërë, thjesht duhet të ndiqni disa rregulla të thjeshta. Gjëja më e rëndësishme është të futni xhelatinë tashmë të tretur në një lëng të nxehtë, pothuajse të valë. Hidheni në një rrjedhë të hollë, duke e trazuar vazhdimisht fuqishëm në mënyrë që të mos ketë gunga. Një pikë tjetër interesante - derdhni lëngun pasi të jetë ftohur në temperaturën e dhomës.

Xhelatina duhet të shpërndahet vetëm në ujë të ftohtë. Përndryshe, thjesht do të përkulet ose do të ngjitet në lugë. Pasi xhelatina të jetë derdhur me ujë të ftohtë, duhet ta lini të piqet dhe vetëm më pas ta ngrohni pak në mikrovalë. Për të përgatitur mish pule me pelte ose aspik, holloni xhelatinë afërsisht në të njëjtën mënyrë. Për dy lugë gjelle xhelatinë të thatë do t'ju nevojiten rreth dy gota supë të ftohtë. Ju duhet të merrni një tas të thellë, të derdhni xhelatinë në të, të derdhni supë dhe ta lini të piqet për rreth një orë. Gjatë kësaj kohe, xhelatina e thatë do të fryhet mjaftueshëm dhe do të rritet në madhësi. Më pas shtoni erëzat, hudhrën, hidhni edhe katër gota lëng mishi dhe vendoseni në zjarr. Gjatë gatimit, përzieni mirë xhelatinën në mënyrë që të mos mbeten gunga. Mos e zieni në asnjë rrethanë. Nëse nuk i hiqni enët nga zjarri dhe e lini enën të qëndrojë për një kohë të gjatë, nuk do të ndodhë xhel dhe lëngu i prishur do të duhet të derdhet.

Të gjitha amviset duan të dinë se si të hollojnë xhelatinë për mishin e pelte në mënyrë që të dalë e fortë dhe e shijshme. Është e rëndësishme të lexoni me kujdes udhëzimet përpara se të filloni gatimin. Në fund të fundit, xhelatina e grimcuar dhe pluhur hollohet me pjesë krejtësisht të ndryshme të ujit. Nëse doni të kurseni kohë dhe përpjekje, është më mirë të zgjidhni grimcuar, ajo shpërndahet shumë më shpejt. Amvisat me përvojë e dinë se për të arritur rezultate më të mira, është më mirë të shpërndani xhelatinë në ujë të ftohtë të zier. Ju gjithashtu duhet të mos shkelni përmasat dhe mbani mend se nëse merrni 10 gram xhelatinë për gjysmë litër ujë, do të merrni një pelte të butë, "drithëruese". Është i përshtatshëm për ëmbëlsira dhe fruta. 20 gram për gjysmë litër - dhe ju merrni një produkt më të fortë që është më i lehtë për t'u prerë me thikë. Ky raport i lëngut dhe xhelatinës është optimale për përgatitjen e pulës dhe peshkut. Për një pelte shumë elastike dhe të dendur nevojiten 30 gram xhelatinë. Është e përkryer për mish viçi dhe derri me pelte. Por, sigurisht, udhëzime më të sakta mbi përmasat e hollimit mund të gjenden në paketimin e vetë produktit. Ndonjëherë këto shifra ndryshojnë mjaft dukshëm nga normat e pranuara përgjithësisht.

Të mësosh se si të gatuash mish pelte të shijshme dhe të shijshme nuk është aspak e vështirë, thjesht duhet të praktikosh disa herë dhe pjatat me pelte do të kenë një sukses të madh. Koha dhe përpjekja e shpenzuar për të njomur xhelatinën do të shpërblehet me lopata. Në fund të fundit, atëherë të afërmit dhe miqtë do të rënkojnë me kënaqësi, duke kafshuar mishin më të butë të pelte në të dy faqet. Për të dekoruar pjatën, para se ta shërbeni, këshillohet që mishi i pelte të spërkatet me hudhër dhe barishte të grira. Mirë oreks të gjithëve!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+